Utilização de fermento de descarte da indústria cervejeira na produção da aguardente de liquor de laranja

  • Número do pedido da patente:
  • PI 1103274-0 A2
  • Data do depósito:
  • 27/07/2011
  • Data da publicação:
  • 23/07/2013
Inventores:
  • Classificação:
  • C12R 1/85
    Micro-organismos; / Fungos; / Saccharomyces;
    ;
    C12G 3/07
    Prepara??o de outras bebidas alco?licas; / por mistura, p. ex. licores; / com ingredientes aromatizantes; / Aromatiza??o com madeira ou extrato de madeira; Pr?-tratamento da madeira usada para tal;
    ;
    C12G 1/022
    Prepara??o de vinho ou de vinho espumante; / Prepara??o do mosto de uvas; Tratamento ou fermenta??o do mosto; / Fermenta??o; Tratamento microbiol?gico ou enzim?tico;
    ;

UTILIZAÇÃO DO FERMENTO DE DESCARTE DA INDÚSTRIA CERVEJEIRA NA PRODUÇÃO DA AGUARDENTE DE LIQUOR DE LARANJA. A indústria de suco de laranja produz ao final do processo um subproduto denominado "liquor" de laranja, que é gerado na operação de prensagem do bagaço, e após concentrado, é adicionado ao farelo de polpa cítrica peletizado (CPP) para a elaboração de ração animal. A indústria brasileira de cerveja, por sua vez, tem descartado anualmente cerca de 160 milhões de litros de fermento, ainda com boa viabilidade (com um percentual de células mortas inferior a 5%). A cerveja mais difundida no mercado brasileiro é a do tipo "larger", produzida por cepas S. uvarum, que são caracterizadas pela baixa fermentação e normalmente utilizadas no máximo de 4 a 10 gerações. Desse modo, há uma reposição constante da levedura, que é efetuada geralmente após cinco utilizações. pelas indústrias cervejeiras do Brasil. Esse fermento descartado é destinado principalmente à produção de raçao,. porém somente após seu teor de células mortas atingir cerca de 80%, o que exige ainda um tempo de espera em grandes tanques de armazenamento. A presente patente objetiva a substituição da levedura utilizada na produção de cachaça pela levedura de descarte da indústria cervejeira para a obtenção da aguardente de "liquor" de laranja.