Céphora Maria Sabarense

Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal de Viçosa, Mestrado em Nutrição Humana pela Universidade Federal do Rio de Janeiro e Doutorado em Ciências dos Alimentos, subárea Nutrição Experimental pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo. Foi professora da Universidade do Rio de Janeiro (UNI-RIO), da Universidade Federal de Viçosa (UFV) e atualmente é Professora Titular da Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF) onde é Coordenadora do Curso de Nutrição. Atua nas áreas de Nutrição e Dietética e Ciência de Alimentos, nos seguintes temas: técnica dietética, metabolismo de ácidos graxos, análise de alimentos com ênfase nos ácidos graxos trans, ácidos graxos conjugados do ácido linoléico e ácidos graxos essenciais. . Faz parte do Corpo Editorial da Revista de Nutrição e é Editora Científica da RASBRAN.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Ciência dos Alimentos

1999 - 2003

Universidade de São Paulo
Título: Avaliação do efeito dos ácidos graxos trans sobre o perfil dos lipídios teciduais de ratos que consumiram diferentes teores de ácidos graxos essenciais.
Jorge Mancini Filho. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: ácidos graxos trans; lipídios; dietética; bioquímica.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: NUTRIÇÃO EXPERIMENTAL. Grande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Mestrado em Nutrição

1988 - 1993

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Armazenamento de feijões (Phaseolus vulgaris, L.) - relação entre o endurecimento do grão e a fração fibra da dieta.,Ano de Obtenção: 1993
Maria Heidi Marques Mendez.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: feijões; fibra da dieta; endurecimento do grão; qualidade protéica de grãos armazenados.Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Bioquímica da Nutrição. Grande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: NUTRIÇÃO EXPERIMENTAL. Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.

Especialização em Administração hospitalar

1987 - 1988

Faculdade São Camilo de Administração Hospitalar
Título: Administração de Serviço de Nutrição Hospitalar

Graduação em andamento em Design de Interiores

2016 - Atual

Centro de Ensino Superior de Juiz de Fora

Graduação em Nutrição

1982 - 1986

Universidade Federal de Viçosa

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Formação complementar

2018 - 2018

Curso de capacitação sobre o ENADE. (Carga horária: 20h). , Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais Anísio Teixeira, INEP/MEC, Brasil.

2009 - 2009

Capacitação de Professores pa Educação a distância. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Juiz de Fora, UFJF, Brasil.

2008 - 2008

Desenho experimental e determinação amostral - trabalhos com animais de Lab. (Carga horária: 40h). , Centro de Biologia da Reprodução, UFJF, Brasil.

2007 - 2007

Análises estatísticas no SAEG. (Carga horária: 20h). , Departamento de Informática, UFV, Brasil.

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Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Farmácia / Subárea: Bromatologia.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Dietética.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: NUTRIÇÃO EXPERIMENTAL.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Bioquímica da Nutrição.

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Organização de eventos

SABARENSE, CÉPHORA M. . XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN. 2014. (Congresso).

SABARENSE, CÉPHORA M. . IV Semana da Nutrição. 2014. (Outro).

SABARENSE, C. M. . Obesidade - Abordagens Etiológica e Sócio-Terapêutica. 2004. (Outro).

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Participação em eventos

XXIV Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN. 2016. (Congresso).

XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição.. Membro da Comissão Avaliadora dos trabalhos Científicos. 2014. (Congresso).

65o. Congresso Brasileiro de Cardiologia - 13o. Fórum de Nutrição em Cardiologia. Pergunte ao especialista: Nas doenças cardiovasculares, como orientar, na prática, o consumo de manteiga.. 2010. (Congresso).

8o. Congressso Sabincor de Cardiologia - 2o. Simpósio de Nutrição em Cardiologia.Evidências Clínicas em Cardiologia: A gordura".. 2010. (Simpósio).

7o. CONGRESSO SABINCOR DE CARDIOLOGIA - 1o. SIMPÓSIO DE NUTRIÇÃO EM CARDIOLOGIA. Gorduras: efeitos metabólicos, técnicos e segurança no consumo. 2009. (Congresso).

III CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO E CANCER. Avaliação do efeito preventivo do butirato em diferentes tecidos animais com indução do câncer de cólon. 2008. (Congresso).

II Simpósio Internacional de Alimentos Funcionais. 2008. (Simpósio).

I WORKSHOP MINEIRO DE RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS.Recomendações de macronutrientes para todos os grupos etários. 2008. (Outra).

IX SEMANA ACADÊMICA DE NUTRIÇÃO.Multidisciplinaridade em doenças renais - Técnica Dietética e adesão à dieta. 2008. (Outra).

IX SEMANA ACADÊMICA DO CURSO DE NUTRIÇÃO."Multidisciplinaridade em doneças renais - Técnica Dietética e adesão à dieta". 2008. (Outra).

XX CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO. Composição Centesimal e percentual de absorção de gordura de alimentos fritos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. 2008. (Congresso).

3o. Fórum Nacional de Nutrição.Ácidos Graxos trans e seu consumo para a Saúde. 2007. (Outra).

II Congresso MIneiro de Alimentação e Nutrição. Ácidos graxos trans - quanto e quando constituem problema?. 2007. (Congresso).

IX Congresso da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. Incorporação de ácidos graxos trans e seus efeitos em diferentes fases do crescimento de ratos.. 2007. (Congresso).

IX CONGRESSO DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE NUTRIÇÃO E ALIMENTAÇÃO. Perfil de ácidos graxos do tecido adiposo da mama de mulheres atendidas pelo serviço de mastologia da maternidade Odete Valadares, Belo Horizonte, MG. 2007. (Congresso).

XII CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE ÓLEOS E GORDURAS. 2007. (Simpósio).

XVI Simpósio de Iniciação Científica, VI Simpós-Mostra Científica da Pós-Graduação e IV Simpósio de Extensão Universitária.PEROXIDAÇÃO LIPÍDICA E CONSUMO DE VITAMINA E EM CAMUNDONGOS LDL-/-. 2007. (Simpósio).

14o. Congresso Latinoamericano de Nutrición. Ácidos graxos do leite humano relacionados às variáveis maternas e dos recém-nascidos. 2006. (Congresso).

XXVII REUNIÃO DO CONSÓRCIO DAS INSTITUIÇÕES BRASILEIRAS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO. 2006. (Outra).

1o. Seminário Estadual de Ciência, Tecnologia e Inovação em Saúde. 2005. (Seminário).

8o. Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. 2005. (Congresso).

8o. Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. Modulação dietética do perfil de ácidos graxos de fosfolipídios do tecido cardíaco de ratos. 2005. (Congresso).

Reunião Anual da Sociedade Latino-americana de investigação Pediátrica.Estado Nutricional de Ferro e vitamina A em crianças de dezoito a vinte e quatro meses e suas correlações. 2005. (Outra).

XXVI REUNIÃO DO CONSÓRCIO DAS INSTITUIÇÕES BRASILEIRAS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO. 2005. (Outra).

Curso NBR ISO/IEC 17025 - Avaliador de laboratório. 2004. (Outra).

Fundação Ezequiel Dias - Curso de Atualização em Novos Modelos Animais.. 2004. (Outra).

Módulo Prático do IV Curso de Atualização à Distânica em Nutrição Dietética e Dietoterapia.Ministrou aula sobre Alimentos Diet, Light e rotulagem Nutricional.. 2004. (Outra).

XIV Simpósio de Iniciação Científica/IV Mostra Científica da pós-Graduação/ II Simpósio de Extensão Universitária -.Vivência no Ambiente Escolar.. 2004. (Simpósio).

5 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Identificação Comparativa entre a CG e a RMN do Ácido Elaídico em Tecido Hepático de Ratos Alimentados com Gordura Hidrogenada.. 2003. (Simpósio).

7 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN. 2003. (Congresso).

7 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN. Avaliação do Efeito de Dietas Contendo Diferentes Teores de Ácidos Graxos trans e Ácidos Graxos Essenciais sobre o perfil de Ácidos Graxos de Tecidos de Ratos.. 2003. (Congresso).

7 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN. Novas Recomendações de Nutrientes - DRIs.. 2003. (Congresso).

Programa de Pós-Ggraduação em Ciência da Nutrição (MS).Palestra: Avaliação do Efeito dos Ácidos Graxos Trans sobre o Perfi dos Lipídios Teciduais de ratos que Consumiram Diferente Teores de Ácidos Graxos Essenciais. 2003. (Outra).

VII Congresso Nacional da SBAN. 2003. (Congresso).

17th Congress of Nutrition. Lipid profile of mitochondrial cardiolipins in heart of rats fed with trans fatty acids in combination with low level of linoleic acid. 2001. (Congresso).

Alimentos Transgênicos.. 1999. (Seminário).

II Congresso de Extensão das Universidades Públicas da Região Sudeste.. 1999. (Congresso).

I Simpósio sobre Descartes de Produtos Químicos Perigosos em Instituições de Ensino e Pesquisa.. 1999. (Simpósio).

Óleos e gorduras, tendências e inovações.. 1999. (Simpósio).

Workshop Alimentos Funcionais.. 1999. (Oficina).

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Participação em bancas

Aluno: Luiza Mello de Azeredo

NOVAES, J.F.;SABARENSE, C. M.PELUZIO, M. C. G.. Composição de ácidos graxos do leite humano e aspectos dietéticos, antropométricos e bioquímicos de nutrizes adolescentes e adultas. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência da Nutrição) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Victor Wustáquio Zidirich

Ferreira, A. P.; Souza, M. A.;SABARENSE, C. M.. Efeitos do ácido linoléico conjugado (CLA) cis-9, trans-11 na resposta imune à ovalbumina. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciências Biológicas) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: MATEUS MORAES TAVARES

SALARO, A. L.;SABARENSE, C. M.; Braga, L. G. T.; Moreira, A.V.B.; ZUANON, J.A.S.. Fontes de óloes vegetais em dietas para lambari-do-rabo-amarelo (Astyanax altiparanae): desempenho produtivo e perfil de ácidos graxos. 2011. Dissertação (Mestrado em Biologia Animal) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Damiana Diniz Rosa

PELUZIO, M. C. G.SABARENSE, C. M.; RIBEIRO, S.M.R.;DIAS, Cristina Maria Ganns ChavesBRESSAN, Josefina. Lesões pré-neoplásicas, perfil lipídico, marcadores inflamatórios e aspecto histológico intestinal de ratos Wistar alimentados com dieta à base de diferentes óleos. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência da Nutrição) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Marina Maria Lelis da Silva

SABARENSE, C. M.; GLÓRIA, M. B. A.; NEVES, C. A.;PELUZIO, M. C. G.SANT'ANA, H. M. P.. Parâmetros de qualidade de fritura por imersão em óleo de soja e os efeitos do consumo em ratos Wistar. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência da Nutrição) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Leandro Santos Goulart

FREITAS, M. B. D.;SABARENSE, C. M.; GIUDICE, G. M. L.; MATTA, Sérgio Luis Pinto da; ZUANON, J.A.S.. Metabolismo energético em resposta ao jejum de morcegos insetívoros Molossus molossus. 2008. Dissertação (Mestrado em Biologia Animal) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Renata Tiene de Carvalho Yokota

ITO, M. K.;SABARENSE, C. M.; BUZI, M.. Validação do consumo de ácidos graxos com o uso de biomarcadores e aplicação do método das tríades. 2008. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

Aluno: Nilma Maria Vargas Lessa

COSTA, Neuza Maria BrunoroSABARENSE, C. M.; MATTA, Sérgio Luis Pinto da; SILVA, M. T. C.; PELÚZIO, Maria Do Carmo Gouveia. Incorporação de ácidos graxos trans e seus efeitos em diferentes fases do crescimento de ratos. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência da Nutrição) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Danielle Cabrine

FRANCESCHINI, Sylvia Do Carmo CastroSABARENSE, C. M.; PELUZIO, M. G.; SANTANA, L. F. R.; RIBEIRO, S.M.R.. Evolução da composição corporal materna pós-parto e sua relação com o perfil de ácidos graxos do leite humano. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência da Nutrição) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Rodrigo Yutaka Dichoff Kasai

KASAI, R. Y. D.; SALARO, A. L.;SABARENSE, C. M.. Vitamina C em dietas para alevinos de trairão (Hoplias lacerdae). 2007. Dissertação (Mestrado em Biologia Animal) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Edmar Lacerda Mendes

NATALI, Antônio José; SILVA, C. H. O.; PAULA, S. O.;SABARENSE, C. M.; VANETTI, M. C. D.. Influência da Suplementação de Carboidrato na Função Imune de Judocas durante o Treinamento. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência da Nutrição) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: André Gustavo Vasconcelos Costa

COSTA, André Gustavo VasconcelosSABARENSE, C. M.; PELÚZIO, Maria Do Carmo Gouveia;FRANCESCHINI, Sylvia Do Carmo CastroCOSTA, Neuza Maria Brunoro. Composição de ácidos graxos do leite humano e sua correlação com variáveis maternas: estudo prospectivo. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência da Nutrição) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Ellencristina da Silva Batista

BATISTA, Ellencristina da Silva; PELÚZIO, Maria Do Carmo Gouveia;SABARENSE, C. M.. Perfil socioeconômico, nutricional e de antioxidantes de jovens fumantes do município de Viçosa - MG. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência da Nutrição) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Ana Paula Boroni Moreira

Moreira, Ana Paula Boroni; PELÚZIO, Maria Do Carmo Gouveia;SABARENSE, C. M.. Interferências de ácidos graxos ômega-3 e vitamina E na carcinogênese experimental do cólon. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência da Nutrição) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Vanessa Patrocínio de Oliveira

Oliveira, Vanessa Patrocínio de; PELÚZIO, Maria Do Carmo Gouveia;SABARENSE, C. M.. Influências dos polifenóis do extrato de uva (Vitis vinifera L.) e do alfa-tocoferol nos fatores de risco e na lesão aterosclerótica em camundongos apo E -/-. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência da Nutrição) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Nilcemar Rodrigues da Cruz

MONTEIRO, Josefina Bressan Resende; PELÚZIO, Maria Do Carmo Gouveia;COSTA, Neuza Maria BrunoroSABARENSE, C. M.; MATTA, Sérgio Luis Pinto da. Efeitos da Carne de Rã-Touro (Rana catesbeiana) em Animais Diabéticos e Hipercolesterolêmicos. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência da Nutrição) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Nilcemar Rodrigues da Cruz

MONTEIRO, Josefina Bressan Resende;COSTA, Neuza Maria Brunoro; PELÚZIO, Maria Do Carmo Gouveia; MATTA, Sérgio Luis Pinto da;SABARENSE, C. M.. Efeitos da carne de rã-touro (Rana catesbiana) em animais diabéticos e hipercolesterolêmicos. 2003 - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Dagnith Liz Bejarano Luján

MONTEIRO, Josefina Bressan Resende;COSTA, Neuza Maria Brunoro; PELÚZIO, Maria Do Carmo Gouveia; MATTA, Sérgio Luis Pinto da;SABARENSE, C. M.. Variedades de feijão e seus efeitos na qualidade proteíca, na glicemia e nos lipídios sanguíneos em ratos.. 2003 - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Brenda Lee Simas Porto

OLIVEIRA, M. A. L.; TAVARES, M. F. M.; MICKE, G. A.; Gama, M. A. S.;SABARENSE, C. M.. Métodos rápidos para análise de ácidos graxos em alimentos e seleção de biomarcadores para aterosclerose. 2015. Tese (Doutorado em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Lenadra Natália de Oliveira Neves

SABARENSE, C. M.; MATOS, M. A. C.; Gama, M. A. S.. Aplicação de eletroforese capilar para avaliação simultânea do processamento térmico e hidrólise enzimática via monitoramento dos isômeros lactulose e lactose em leite UHT.. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pos Graduação em Quimica) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Patrícia Mendonça de Castro

SABARENSE, C. M.; SOUZA, R. A.; RAPOSO, N. R. B.; OLIVEIRA, M.A.L.. Determinação de ácidos graxos em óleos de fritura por imersão e em tecidos biológicos de roedores, com ênfase na separação dos homólogos elaídico e vacênico, utilizando eletroforese capilar de zona. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Tatiane Lima Amorim

AMORIM, T. L.; Gama, M. A. S.;SABARENSE, C. M.; CHELLINI, P. R.. Otimização de metodologia para análise rápida de ácidos graxos trans em alimentos por eletroforese capilar de zona por detecção direta no UV-VIS. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Mariana Macedo de Almeida

GRACIA, R. M. G.; LOPES, F. C.;SABARENSE, C. M.. Avaliação do efeito do ácido linoléico conjugado proveniente de fonte natural e sintética sobre composição corporal, resistência à insulina e dislipidemis em Ratos Wistar.. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências Biológicas - Imuno, DIP/Genética e Biotec) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Marcella Martins Terra

PETERS, V. M.; TEIXEIRA, T. S.;SABARENSE, C. M.; PINHEIRO, H. S.. Avaliação do efeito da quercetina sobre rim e figado de ratos Wistar obesos. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Saúde) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Brenda-Lee Simas Porto

OLIVEIRA, M.A.L.; MICKE, G. A.; Gama, M. A. S.;SABARENSE, C. M.. Otimização e validação de metodologia de análise de ácidos graxos ômega em ovos por eletroforese capitalr. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Elisângela do Carmo Antunes de Paiva

PELÚZIO, Maria Do Carmo Gouveia;SABARENSE, C. M.; ALFENAS, Rita de Cássia Gonçalves. Ácidos graxos e sua relação com doenças cardiovasculares. 2004. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização Em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Alexandre Rodrigues Lobo

SABARENSE, C. M.MENDEZ, M. H. M.DERIVI, S. C. N.. Fibra alimentar em cascas de maracujá amarelo (Passiflora edulis f. flavicarpa O deg.) e maracujá roxo (Passiflora edulis Sims f. edulis). 2003. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Medicamentos e Alimentos) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Cristiana Pereira de Almeida

SABARENSE, CÉPHORA; Oliveira, A. L.. A Transculturação e as mudanças dos hábitos alimentares dos povos indígenas: aspectos gerais.. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Bruna Laíza Silva

SABARENSE, C. M.; OLIVEIRA, C. C.. Avaliação Qualitativa das preparações do cardápio de uma Unidade de Alimentação e Nutrição Institucional em JF/MG. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: hIURY aRAUJO sILVA

SABARENSE, C. M.; PEREIRA, J. P. F.. Cerveja artesanal e identidade cultural: Um relato de experiência. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Ludmyla Queiroga Rocha

SABARENSE, C. M.; NUNES, R. M.; FIALHO, C. G. O.. Elaboração de material didático para preparação de refeições à base de arroz. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Andressa Vieira Teodoro

SABARENSE, C. M.; FIALHO, C. G. O.; Oliveira, A. L.. A importância da análise sensorial em Unidades de Alimentação e Nutrição. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Mariana Macedo de Almeida

GARCIA, R. M. G.; DUTRA, S. C. P.;SABARENSE, C. M.. Efeito do Ácido Linoléico Conjugado proveniente de fonte natural e sintética no consumo alimentar e ganho de massa corporal em ratos Wistar adultos. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Vanessa Rocha de Almeida e Denis Antônio Diniz

MAIA, H. A. O.;SABARENSE, C. M.; BASTOS, G. G.. Mandioca, Aipim, Macaxeira, Mandioca-brava, Mandioca-mansa, mas sempre a Rainha do Brasil. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro de Ensino Superior de Juiz de Fora.

Aluno: Bárbara Ribeiro Saraiva Corrêa e Cíntia Martins Vidal Araújo

MAIA, H. A. O.;SABARENSE, C. M.; BASTOS, G. G.. Doçaria Mineira. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Centro de Ensino Superior de Juiz de Fora.

SARDINHA, F. L. C.;SABARENSE, C. M.; CITELLI, M.. Concurso Público para provimento de vaga para classe de professor assistente A. 2013. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

SABARENSE, C. M.; VALENTE, M. A. S.; SILVA, M. H. L.. Concurso Público para o provimento do Cargo de Professor Adjunto A. 2013. Universidade Federal de Juiz de Fora.

Moulin, C. C.; DOMENE, S. M. A.;SABARENSE, C. M.. Concurso Público para provimento de vaga para classe de professor adjunto. 2009. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

SABARENSE, C. M.; PEREIRA, C.A.S.; Freitas, M. C. J.. Concurso Público para provimento de vaga para classe de professor assitente. 2009. Universidade Federal de Juiz de Fora.

SABARENSE, C. M.; SANTANA, A. M. C.; COLARES, L. G. T.. Concurso Público para provimento de vaga para classe de professor assitente. 2009. Universidade Federal de Juiz de Fora.

ALMEIDA, D.;SABARENSE, C. M.; BOTELHO, R. B. A.. Concurso Público para provimento de vaga para classe de professor adjunto. 2006. Universidade Federal da Bahia.

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Comissão julgadora das bancas

Sandra Casa Nova Derivi

DERIVI, S. C. N.; COSTA, Neuza Brunori da; CASTILHOS, Maria José Rodrigues. Armazenamento de feijões ( Phaseolus vulgaris,L.) - relação entre o endurecimento do grão e a fração fibra da dieta. 1993. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Sandra Casa Nova Derivi

DERIVI, S. C. N.; COSTA, Neuza Brunori da; CASTILHOS, Maria José Rodrigues. Armazenamento de feijões ( Phaseolus vulgaris,L.) - relação entre o endurecimento do grão e a fração fibra da dieta. 1993. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Ursula Maria Lanfer Marquez

MARQUEZ, U. M. L.. Avaliação do efeito dos ácidos graxos trans sobre o perfil dos lípides teciduais de ratos que consumiram diferentes teores de ácidos graxos essenciais. 2002. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Luiz Antonio Gioielli

GIOIELLI, L. A.. Avaliação do efeito dos ácidos graxos trans sobre o perfil dos lipídios teciduais de ratos que consumiram diferentes teores de ácidos graxos essenciais. 2003. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Luiz Antonio Gioielli

GIOIELLI, L. A.. Qualificação - Céphora Maria Sabarense. 2002. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Neuza Maria Brunoro Costa

MANCINI FILHO, J.; GIOIELLI, L. A.;COSTA, N. M. B.. Avaliação do Efeito dos Ácidos Graxos Trans Sobre o Perfil de Lípides Teciduais de Ratos que Consumiram Diferentes Teores de Ácidos Graxos Essenciais. 2002. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres

MANCINI FILHO, Jorge; COSTA, N. M. B.; LOTTENBERG, A. M. P.;TORRES, E. A. F. S.GIOIELLI, L. A.; PELUZIO, M. C. G.. Avaliação do efeito dos ácidos graxos trans sobre o perfil dos lipídios teciduais de ratos que consumiram diferentes teores de ácidos graxos essenciais. 2003. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Faculdade de Ciências Farmacêuticas.

Jorge Mancini Filho

MANCINI-FILHO, J.. Avaliação do efeito dos ácidos graxos trans sobre o perfil dos lipídios teciduais de ratos que consumiram diferentes teores de ácidos graxos essenciais.. 2003. Tese (Doutorado em Pós-Graduação) - Faculdade de Ciências Farmacêuticas.

Jorge Mancini Filho

MANCINI-FILHO, J.SABARENSE, C. M.. Avaliação do efeito dos ácidos graxos trans sobre o perfil dos lípides teciduais de ratos que consumiram diferentes teores de ácidos graxos essenciais.. 2002. Exame de qualificação (Doutorando em Pós-Graduação) - Faculdade de Ciências Farmacêuticas.

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Orientou

Náira da Silva Campos

Especiarias e temperos: avaliação do perfil de elementos metálicos e de sua influência sobre a bioacessibilidade de minerais em alimentos de origem animal e vegetal; Início: 2016; Tese (Doutorado em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora; (Coorientador);

Patrícia Mendonça de Castro

Determinação de ácidos graxos em óleos de fritura por imersão e em tecidos de roedores, com ênfase na separação dos homólogos ácido elaídico e ácido vacênico, utilizando eletroforese capilar de zona; 2010; Dissertação (Mestrado em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora,; Coorientador: Cephora Maria Sabarense;

Daniel Abreu Vasconcelos Campelo

Ácido linoléico conjugado (CLA) em dietas para lambaris-do-rabo-amarelo (Astyanax bimaculatus): Níveis de inclusão em dietas e deposição na carcaça dos peixes; ; 2010; Dissertação (Mestrado em Biologia Animal) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Cephora Maria Sabarense;

Marina Maria Lelis da Silva

Parâmetros de qualidade de fritura por imersão em óleo de soja e os efeitos do consumo em ratos Wistar; 2008; Dissertação (Mestrado em Ciência da Nutrição) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Cephora Maria Sabarense;

Maria Carolina Santos Mendes

Pefil de ácidos graxos da dieta e do tecido adiposo mamário e o risco de desenvolviemento do câncer de mama: um estudo caso-controle; 2008; Dissertação (Mestrado em Ciência da Nutrição) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Cephora Maria Sabarense;

Danielle Cabrini

Evolução da composição corporal materna pós-parto e sua relação com o perfil de ácidos graxos do leite humano; 2007; Dissertação (Mestrado em Ciência da Nutrição) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Cephora Maria Sabarense;

Angélica Heringer de Rezende

Avaliação do uso do ácido linoléico conjugado e da vitamina E na progressão da aterosclerose em camundongos Knockout para o receptor de LDL; 2007; Dissertação (Mestrado em Ciência da Nutrição) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Cephora Maria Sabarense;

Rodrigo Yutaka Kasai

VITAMINA C EM DIETAS PARA ALEVINOS DE TRAIRÃO Hoplias lacerdae; 2007; Dissertação (Mestrado em Biologia Animal) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Cephora Maria Sabarense;

André Gustavo Vasconcelos Costa

Composição de ácidos graxos do leite humano e sua correlação com variáveis maternas: estudo prospectivo; 2006; Dissertação (Mestrado em Ciência da Nutrição) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Cephora Maria Sabarense;

Ana Paula Boroni Moreira

Interferencias de acidos graxos omega 3 e vitamina E na carcinogenese experimental do colon; 2006; Dissertação (Mestrado em Ciência da Nutrição) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Cephora Maria Sabarense;

Ellencristina da Silva Batista

Perfil socioeconomico, nutricional e de antioxidantes de jovens fumantes do municipio de Viçosa - MG; 2006; Dissertação (Mestrado em Ciência da Nutrição) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Cephora Maria Sabarense;

Vanessa Patrocínio de Oliveira

Influencias dos polifenois do extrato de uva (Vitis binifera L; ) e do alfa tocoferol nos fatores de risco e na lesão aterosclerotica em camundongos ApoE -/-; 2006; Dissertação (Mestrado em Ciência da Nutrição) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Cephora Maria Sabarense;

Isabela Campelo de Queiroz

USO DO BUTIRATO EM CÂNCER DE CÓLON; 2005; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência da Nutrição) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Cephora Maria Sabarense;

Nilma Maria Vargas Lessa

ÁCIDOS GRAXOS TRANS E EFEITOS NO PERFIL LIPÍDICO SANGUÍNEO DE RATOS WISTAR NAS FASES DE VIDA; 2005; Dissertação (Mestrado em Ciência da Nutrição) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Cephora Maria Sabarense;

Dagnith Liz Bejarano Luján

Variedades de feijão e seus efeitos na qualidade protéica, na glicemia e nos lipídios sangüíneos em ratos; 2004; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência da Nutrição) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Cephora Maria Sabarense;

Patrícia Mendonça de Castro

Determinação de ácidos graxos em amostras alimentícias e biológicas utilizando eletroforese capilar de zona; 2014; Tese (Doutorado em Programa de Pos Graduação em Quimica) - Universidade Federal de Juiz de Fora,; Coorientador: Cephora Maria Sabarense;

Daniela Spínola Antunes Inocêncio

Hábitos Alimentares de Adolescentes no Ambiente Escolar e Impactos para a saúde; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Cephora Maria Sabarense;

Marcela Pereira Romualdo

Caracterização e segurança do uso de edulcorantes; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Cephora Maria Sabarense;

Aline da Silva Miranda

Avaliação nutricional de pacientes internados no Hospital da Baleia - BH; 2004; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Cephora Maria Sabarense;

Soraya Cristiane da Silva Cavaca

Avaliação da relação do perfil lipídico de alimentos consumidos por adoslescentes atendidos pelo PROASA e a incidência de dislipidemias; ; 2004; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Cephora Maria Sabarense;

Tatiana de Miranda Costa

FRITURA POR IMERSÃO: DEGRADAÇÃO DO ÓLEO/GORDURA E RISCOS À SAÚDE; ; 2004; 37 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização Em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Cephora Maria Sabarense;

João Victor Francisquini

Interação entre proteína dietética e microbiota intestinal; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Cephora Maria Sabarense;

Mariane de Oliveira Carvalho Castellano

Estudo comparativo do teor de sódio e lipídio em cardápios de serviço de alimentação e o Programa de Saúde do Trabalhador - uma revisão; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Cephora Maria Sabarense;

Mirian de Oliveira Cheffer

Improtância da dieta e da atividade física no diabetes tipo II; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Cephora Maria Sabarense;

Déborah Tavares Alves

O emprego de plantas alimentícias não convencionais (PANCS) na elaboração de pães; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Cephora Maria Sabarense;

Cintia Martins Vidal Araújo

Fermentação Natural o preparo de pães ? Um processo cientificamente apaixonante; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Cephora Maria Sabarense;

Ana Carolina Baumgratz Nobre

Oficina Culinária com Lobinhos do Grupo Escoteiro Aimoré; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Cephora Maria Sabarense;

Xênia Martins da Silva

Os benefícios do ômega 3 para a saúde e os alimentos que o contém; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Cephora Maria Sabarense;

Carolina Silva Riolino

Rotulagem nutricional e porcionamento: uma análise sobre as medidas padrão e caseira e conformidade com a regulamentação; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Cephora Maria Sabarense;

Daniele de Souza Alvarenga

Variações no resto-ingestão e sobras como indices de controle de desperdício alimentar em diferentes tipos de unidades de alimentação e nutrição; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Cephora Maria Sabarense;

Carlos Antônio de Souza Leão

Impacto da composição dos alimentos sobre as características fisico-químicas de óleos de fritura por imersão; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Cephora Maria Sabarense;

Flávia Barbosa Magalhães Alvarenga

Análise de ferro, proeína e umidade em amostras de carne de frango crua e após cocção em panelas com diferentes composições químicas; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Cephora Maria Sabarense;

Lidiane Castro Duarte de Aquino

Lista de substituição de vegetais considerando o modo de preparo - elaboração de uma cartilha; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Cephora Maria Sabarense;

Isis de Freitas Reigosa

Avaliação do efeito toxicológico de Isômeros sintéticos do ácido linoleico conjugado em ratos Wistar; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Cephora Maria Sabarense;

Natara Mattos Maggione

O que está por traz da alegação de ácidos graxos trans na rotulagem nutricional?; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Cephora Maria Sabarense;

Rhayssa Silveira Garios

Efeitos do resveratrol na obesidade; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Cephora Maria Sabarense;

Illon Rosa Venturim

Aspectos nutricionais e dietéticos da cúrcuma; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Cephora Maria Sabarense;

Elton Elias Carvalho

Legislação e ações de marketing para a comercialização de suplementos nutricionais a base de proteína; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Cephora Maria Sabarense;

Franciane Toledo Nogueira

Consumo de óleo usado na fritura de alimentos promove depósito de gordura no fígado de ratos Wistar; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Cephora Maria Sabarense;

Luciana de Fátima Soares

Desenvolvimento e análise sensorial de mistura de óleos aromatizados para salada com relação w6:w3 de 4:1; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Cephora Maria Sabarense;

Tatiana Bering

Desenvolvimento de lesão aterosclerótica em camundongos LDLR-/- consumindo dieta aterogênica ou suplementada com vitamina E; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Cephora Maria Sabarense;

Vanessa Barbosa de Moraes

Determinação do conteúdo de colesterol no leite humano em diferentes períodos de lactação; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Cephora Maria Sabarense;

Tatiana Bering

Desenvolvimento de lesão aterosclerótica em camundongos LDLR-/- consumindo dieta aterogênica ou suplementada com vitamina E; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Cephora Maria Sabarense;

Vânia Mayumi Nakajima

Análise de alimentos fonte de ácidos graxos trans consumidos por crianças pré-escolares de uma escola privada do município de Viçosa, Minas Gerais; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Cephora Maria Sabarense;

luciane domingos marota

determinação da absorção de óleo/gordura em alimentos submetidos à fritura; 1998; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Cephora Maria Sabarense;

Fernanda Efrem Natividade Ferreira

Determinação do conteúdo de colesterol no leite materno nos difentes períodos de lactação; ; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Cephora Maria Sabarense;

DÉBORAH HELOÍSA FERREIRA DA SILVEIRA

Avaliação do conteúdo de colesterol e frações em soro e tecido hepático de camundongos LDLR-/-; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Cephora Maria Sabarense;

Priscila dos Reis Ponce

Avaliação do perfil lipídico do leite materno; 2004; 0 f; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Cephora Maria Sabarense;

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Foi orientado por

Sandra Casa Nova Derivi

Armazenamento de feijões ( Phaseolus vulgaris, L; )- relação entre o endurecimento do grão e a fração fibra da dieta; ; 1993; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro,; Coorientador: Sandra Casa Nova Derivi;

Sandra Casa Nova Derivi

Armazenamento de feijões ( Phaseolus vulgaris, L; )- relação entre o endurecimento do grão e a fração fibra da dieta; ; 1993; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro,; Coorientador: Sandra Casa Nova Derivi;

Maria Heidi Marques Mendez

Armazenamento de feijões ( Phaseolus vulgaris,L; ) relação entre o endurecimento do grão e a fração fibra da dieta; ; 1993; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro,; Orientador: Maria Heidi Marques Mendez;

Jorge Mancini Filho

Avaliação do efeito dos ácidos graxos trans sobre o perfil dos lipídios teciduais de ratos que consumiram diferentes teores de ácidos graxos essenciais; ; 2003; Tese (Doutorado em Pós-Graduação) - Faculdade de Ciências Farmacûticas - USP,; Orientador: Jorge Mancini Filho;

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Produções bibliográficas

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  • ALMEIDA, NÁIRA ; PESSANHA, PEDRO VICTOR ALMEIDA ; SANTANA, ANTÔNIO CARLOS ; SIMÕES, BRUNA EDUARDA SANTOS ; ALMEIDA, MARIANA RAMOS ; SABARENSE, CÉPHORA ; SOUSA, RAFAEL . Chemical characterization of different gourmet table salts by Atomic Spectrometry and FT-Raman Spectroscopy. Analytical Methods , v. 11, p. 774-782, 2018.

  • CAMPOS, NÁIRA DA SILVA ; LOURDES, ÂNGELA MARIA FERREIRA DE OLIVEIRA ; ALVARENGA, FLÁVIA BARBOSA MAGALHÃES ; SABARENSE, CÉPHORA MARIA ; OLIVEIRA, MARCONE AUGUSTO LEAL DE ; SOUSA, RAFAEL ARROMBA DE . Multivariate approach to assess in vitro Fe bioaccessibility in chicken meat. CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (ONLINE) , v. 38, p. 157-163, 2017.

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  • MACEDO DE ALMEIDA, MARIANA ; OLIVEIRA DE SOUZA, YAMARA ; DUTRA LUQUETTI, SHEILA CRISTINA POTENTE ; SABARENSE, CÉPHORA MARIA ; AMARAL CORRÊA, JOSÉ OTÁVIO DO ; SANTOS DA CONCEIÇÃO, ELLEN PAULA ; LISBOA, PATRÍCIA CRISTINA ; GASPAR DE MOURA, EGBERTO ; ANDRADE SOARES, SARA MALAGUTI ; MOURA GUALBERTO, ANA CRISTINA ; GAMEIRO, JACY ; SUNDFELD DA GAMA, MARCO ANTÔNIO ; FERRAZ LOPES, FERNANDO CÉSAR ; GONZÁLEZ GARCIA, RAÚL MARCEL . Cis -9, trans -11 and trans -10, cis -12 CLA Mixture does not Change Body Composition, Induces Insulin Resistance and Increases Serum HDL Cholesterol Level in Rats. J OLEO SCI , v. 64, p. 539-551, 2015.

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Outras produções

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SABARENSE, C. M. . Viva Legal - alimentação e nutrição. 1997. (Programa de rádio ou TV/Outra).

SABARENSE, C. M. . Curso de atualização em lipídios. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SABARENSE, C. M. . Doenças de importância nutricional para o século XXI. 1998. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SABARENSE, C. M. . Saiba como conviver com o diabetes - aspectos nutricionais do preparo de alimentos. 1996. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SABARENSE, C. M. . Curso de tácnicas e aspectos nutricionais do preparo de alimentos. 1995. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SABARENSE, C. M. . curso de técnicas de preparo de alimentos à base de carne de rã. 1995. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

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Projetos de pesquisa

  • 2018 - Atual

    Atividade antioxidante das principais especiarias utilizadas no município de Juiz de Fora. Efeito do cultivo e dietética na estabilidade dos componentes bioativos de produtos elaborados, Descrição: Cresce cada vez mais, o número de doenças com envolvimento de radicais livres. Estes, por sua vez, são espécies citotóxicas e os danos que provocam são cumulativos, estando, portanto implicados na gênese e/ou agravamento de processos degenerativos crônicos, bem como o envelhecimento precoce. Neste sentido o uso de alimentos fontes de antioxidantes passam a ser foco de estudo e discussão em todo o mundo. Assim como as frutas e os vegetais, as especiarias fazem parte do nosso plano alimentar e nos fornecem boas fontes de antioxidantes naturais. Estes são compostos bioativos que consistem em flavonoides, compostos fenólicos, compostos contendo enxofre, taninos, alcaloides e vitaminas (PETER, 2004). Os antioxidantes são capazes de proteger os lipídeos e os óleos contra a degradação oxidativa, portanto, ao adicionarmos nos alimentos produtos que possuem capacidade antioxidante, como as especiarias, estas controlam o processo de rancidez, retardam a formação de produtos tóxicos de oxidação, mantem a qualidade nutricional e prolongam a vida útil dos alimentos (BI et al., 2016). O estresse oxidativo crônico está associado ao desenvolvimento de diversas doenças como o câncer, doenças do coração e o envelhecimento precoce. Sendo os produtos da oxidação lipídica, como o malondialdeído e o 4-hidroxinonenal, os responsáveis por esses prejuízos na saúde (SERAFINI; PELUSO, 2016). Portanto, as especiarias podem ser usadas como agentes de melhoria ou preventiva para alguns problemas de saúde (SURH, 2006). As evidências científicas permitem afirmar que a propriedade antioxidante das especiarias e de outros vegetais se deve, principalmente, a seus compostos fenólicos. MOREIRA e MANCINI-FILHO (2003, 2004), observaram que no desenvolvimento experimental, os compostos fenólicos das especiarias mostarda, canela e erva-doce foram os responsáveis pela atividade antioxidante nos sistemas testados (in vitro e in vivo) e atuaram no metabolismo dos ácidos graxos polinsaturados das séries 3 e 6 por inibição da peroxidação lipídica e por inibição das enzimas participantes da síntese dos eicosanóides: lipoxigenase (LOX) e cicloxigenase (COX). Além de sabor, aroma, propriedades antioxidantes, muitas especiarias como o cravo, o orégano, cominho e a canela já foram utilizadas com o intuito de tratar doenças infecciosas ou proteger os alimentos devido as suas propriedades antimicrobianas contra fungos e bactérias patogênicas (ZHENG, 2016). Devido a essas propriedades, a indústria alimentícia que é pressionada pela substituição de métodos tradicionais no controle de microrganismos nos alimentos, como os tratamentos de calor, congelamento, acidificação e agentes químicos, vêm optando também pelo uso das especiarias como um sistema antimicrobiano natural (DEVLIEGHERE, 2004). A busca por alimentos saudáveis, naturais, aliados ao sabor está fazendo com que a utilização das especiarias venha se difundindo. Mas, se faz necessário conhecer/estabelecer os valores exatos do seu consumo nos alimentos, bem como cuidados na sua produção para garantir qualidade para o consumidor e estudos, a fim de aprofundar a compreensão sobre suas interações com a matriz alimentar. Dentro do exposto, esse projeto tem como hipótese: A caracterização de especiarias no uso de preparos alimentícios e seu potencial antioxidante destes alimentos utilizados como temperos e presentes na culinária mineira; e, com isso poder direcionar a criação de novas misturas de temperos e chás à base de especiarias para agregar sabor e saúde na mesa do Mineiro. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Cephora Maria Sabarense - Coordenador / Paulo henrique Fonseca da Silva - Integrante / Ana Vládia Bandeira Moreira - Integrante.

  • 2016 - Atual

    Especiarias e temperos: avaliação do perfil de elementos metálicos e de sua influência sobre a bioacessibilidade de minerais em alimentos de origem animal e vegetal., Descrição: Avaliar os teores totais de metais (à princípio As, Ca, Cd, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, Pb e Zn) em amostras de especiarias e temperos, tanto naturais como os processados industrialmente por Espectrometria de Absorção Atômica. Bem como avaliar a influência desses produtos sobre os teores totais e bioacessíveis de elementos minerais em alimentos, como a carne bovina e o feijão, considerando as condições usuais da cocção doméstica.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Cephora Maria Sabarense - Integrante / Rafael Arromba de Souza - Coordenador / DA S. CAMPOS, NÁIRA - Integrante.

  • 2015 - Atual

    Estratégias analíticas para monitoração de constituintes e contaminantes em suplementos para atletas, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Cephora Maria Sabarense - Integrante / Marcone A. L. Oliveira - Integrante / Rafael Arromba de Souza - Coordenador / Celly Mieko Shinohara Izumi - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

  • 2012 - 2014

    Efeito do Ácido Linoléico Conjugado em fatores de risco para o desenvolvimento de Diabetes Mellitus Tipo 2, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Cephora Maria Sabarense - Integrante / Sheila Cristina Potente Dutra - Integrante / Raúl M. G. Garcia - Coordenador / Marco Antonio Sundfeld da Gama - Integrante / Fernando César ferraz Lopes - Integrante / Mariana M Macedo - Integrante.

  • 2011 - 2014

    Influência de variáveis gestacionais sobre o tempo de aleitamento materno, o peso ao nascer, a composição corporal da nutriz e a retenção de peso no pós-parto, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Cephora Maria Sabarense - Integrante / Ana Paula Carlos Cândido Mendes - Integrante / Renata Maria Souza Oliveira - Integrante / Michele Pereira Netto - Coordenador / Aline Silva de Aguiar - Integrante / Sheila Cristina Potente Dutra Luquetti - Integrante.

  • 2011 - 2012

    Óleo de linhaça em dietas para lambaris-do-raboamarelo, Descrição: Avaliar os parâmetros de ganho em peso, consumo de ração, conversão alimentar, taxas de crescimento específico, eficiência protéica, retenção de nitrogênio e de energia, rendimento da carcaça, indíce hepatossomático e sobrevivência do lambarido-rabo-amarelo alimentado com dietas contendo diferentes níveis de substituição de óleo de soja por óleo de linhaça. Determinar o perfil de ácidos graxos de peixes eviscerados e do fígado do lambari-do-rabo-amarelo alimentado com dietas contendo diferentes níveis de substituição de óleo de soja por óleo de linhaça.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Cephora Maria Sabarense - Integrante / Ana Lúcia Salaro - Coordenador / Jener Alexandre Sampaio Zuanon - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

  • 2011 - Atual

    Avaliação dos efeitos do consumo de soja por ratas na lactação sobre o estado nutricional, hormonal e metabólito da prole na idade adulta., Descrição: A prevalência das doenças crônicas não transmissíveis está aumentando, sendo de fundamental importância a compreensão dos fatores envolvidos na gênese e proteção dessas enfermidades, que são de origem multifatorial. Nesse sentido, a soja e alimentos que contém esta leguminosa vêm despertando o interesse da comunidade científica devido aos seus potenciais benefícios a saúde. O interesse público nos benefícios da soja e de seus constituintes tem estimulado o desenvolvimento e o consumo de alimentos fortificados e de suplementos contendo isoflavonas e proteína isolada de soja. Ressalta-se que a exposição a estes produtos tem ocorrido cada vez mais precocemente, uma vez que muitos produtos destinados a população infantil contém soja, especialmente as fórmulas infantis a base de proteína de soja que contém consideráveis quantidades de isoflavonas. Além disso, já foi observado a presença de isoflavonas no leite materno após consumo de soja ou de seus componentes isolados. Entretanto, tem sido questionada a segurança do consumo de alimentos que contém fitoestrogênios em fases críticas do desenvolvimento (gestação e lactação), uma vez que as isoflavonas podem atuar como desreguladores de sistemas chave hormonais que controlam o crescimento e desenvolvimento. É sabido que alterações nutricionais, hormonais e ambientais no início do desenvolvimento influenciam a ontogenia, promovendo alterações homeostáticas e metabólicas na vida adulta, contribuindo assim para a gênese de doenças crônicas. Não são conhecidos os efeitos do consumo materno de soja somente no período da lactação sobre parâmetros endócrino-metabólicos na idade adulta, especialmente no que tange as funções das glândulas tireóide e adrenal, que estão envolvidas na regulação de funções essenciais para o desenvolvimento adequado. Assim, idealizamos este trabalho no qual será avaliado os efeitos do consumo de soja por ratas na lactação sobre o estado nutricional, hormonal e metabólico da prole na vida adulta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Cephora Maria Sabarense - Integrante / Sheila CDP Luquetti - Coordenador / Raúl M. G. Garcia - Integrante / Patricia Cristina Lisboa - Integrante / Egberto Moura - Integrante / Paulo henrique Fonseca da Silva - Integrante / Aline Silva de Aguiar - Integrante / Magna Cottini Foseca Passos - Integrante / Elaine Oliveira - Integrante.

  • 2010 - 2014

    Determinação de ácidos graxos em óleos de fritura por imersão e em tecidos biológicos de roedores, com ênfase na separação dos homólogos elaídico e vacênico, utilizando eletroforese capilar de zona., Descrição: Analisar amostras de óleo vegetal novo e usado em fritura por imersão para verificação das alterações no teor de ácidos graxos dessas amostras, comparando os resultados obtidos por eletroforese capilar de zona (CZE) com a metodologia oficial por cromatografia gasosa (GC). Avaliar o perfil de ácidos graxos que não possuem síntese endógena (ácidos graxos trans) em ratos após a ingestão controlada de diferentes óleos de soja (novo e usado), mediante análise de tecido adiposo, fígado, sangue e/ou cérebro.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Cephora Maria Sabarense - Integrante / Patrícia Mendonça de Castro Barra - Integrante / Marcone A. L. Oliveira - Coordenador., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

  • 2009 - Atual

    Relação da ingestão de cálcio com a prevalência de obesidade, hipertensão arterial e dislipidemia na adolescência, Descrição: Objetivos: investigar o efeito protetor da ingestão de cálcio na prevalência da obesidade, hipertensão arterial e dislipidemias em crianças e adolescentes com faixa etária de 7 a 17 anos. Trata-se de um estudo transversal que será realizado em 8 regiões do município de Juiz de Fora (norte, sul, leste, oeste, sudeste, nordeste, noroeste, centro). A randomização das escolas será realizada mediante uma amostragem por conglomerado, sendo cada bairro considerado uma unidade de amostragem. As escolas serão selecionadas por amostragem aleatória simples conforme a proporção de escolas públicas e privadas de cada unidade de amostragem. As seguintes variáveis serão analisadas: peso, altura, circunferências da cintura e do quadril, pregas cutâneas tricipital e subescapular, pressão arterial, níveis séricos de colesterol-total, HDL-colesterol, LDL-colesterol, triglicerídeos, glicose e insulina. O estado nutricional e a pressão arterial serão classificados segundo a WHO (2007) e Sociedade Brasileira de Hipertensão (2002), respectivamente. O percentual de gordura corporal será estimado a partir de equações preditivas de pregas cutâneas propostas por Slaughter et al. (1988). Os hábitos alimentares serão avaliados pela aplicação de recordatórios habituais relativos aos dias de semana e aos fins de semana, bem como pela freqüência seletiva de alimentos fonte de cálcio. Este projeto proporcionará atendimentos nutricionais individuais com crianças e adolescentes visando à reeducação alimentar e alteração do estilo de vida, quando necessário. Além disso, este trabalho permitirá a criação de programas de extensão para atenção à saúde de crianças e adolescentes da região de Juiz de Fora MG, apresentando, portanto, um alcance social local e regional. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Cephora Maria Sabarense - Integrante / Ana Paula Carlos Cândido Mendes - Integrante / Ana Cláudia Peres Rodrigues - Coordenador / Juliana Farias de Novaes Barros - Integrante.

  • 2006 - 2008

    Atividade enzimática e expressão de PPAR em tecido hepático de ratos induzidos por óleo de fritura por imersão. FAPEMIG, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Cephora Maria Sabarense - Coordenador / jorge mancini filho - Integrante / Marina Maria Lélis da Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 8 / Número de orientações: 1

  • 2005 - 2007

    Efeitos dos ácidos graxos trans no perfil lipídico sanguíneo e sua deposição em tecidos corporais em ratos., Descrição: Projeto de pesquisa para avaliar o consumo e os efeitos dos ácidos graxos trans no perfil lipídico sanguíneo e sua deposição em tecidos corporais em ratos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Cephora Maria Sabarense - Coordenador / NILMA MARIA VARGAS LESSA - Integrante / Maria do Carmo G. Peluzio - Integrante / Neuza Maria Brunoro Costa - Integrante.

  • 2005 - 2007

    Avaliação do efeito da suplementação com ácido linoléico conjugado (CLA) e/ou vitamina E na progressão da aterosclerose, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Cephora Maria Sabarense - Coordenador / Cristina Maria Ganns Chaves Dias - Integrante / Angélica Heringer de Rezende - Integrante / Maria do Carmo G. Peluzio - Integrante., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1

  • 2004 - 2006

    Composição dos ácidos graxos do leite materno em diferentes períocods de lactação: uma contribuição para definição de leites diferenciados para atender neonatos assitidos por bancos de leite humano - CNPq, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Cephora Maria Sabarense - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 8 / Número de orientações: 2

  • 2003 - 2004

    Diferentes variedades de feijão e seus efeitos na qualidade protéica e na glicemia em ratos., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Cephora Maria Sabarense - Coordenador / Dagnith Liz Bejarano Luján - Integrante / Maria do Carmo G. Peluzio - Integrante / Neuza Maria Brunoro Costa - Integrante.

  • 2003 - 2004

    Diferentes variedades de feijão e seus efeitos na qualidade protéica e na glicemia em ratos., Descrição: Avaliar a digestibilidade de proteínas em linhagens de feijoeiro comum e o efeito da fibra solúvel na glicemia em ratos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Cephora Maria Sabarense - Integrante / Dagnith Liz Bejarano Luján - Integrante / Maria do Carmo G. Peluzio - Integrante / Neuza Maria Brunoro Costa - Coordenador.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal de Juiz de Fora, Instituto de Ciências Biológicas. , Departamento de Nutrição - Campus Universitário, Martelos, 36036900 - Juiz de Fora, MG - Brasil, Telefone: (32) 21023234, Ramal: 24, URL da Homepage:

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Experiência profissional

2008 - Atual

Universidade Federal de Juiz de Fora

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

1986 - 1988

Universidade Federal de Juiz de Fora

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Nutricionista do Hospital Universitário, Carga horária: 36

Atividades

  • 10/2017

    Direção e administração, Instituto de Ciências Biológicas, .,Cargo ou função, Coordenadora do Curso de Nutrição da UFJF.

  • 03/2014

    Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Método Científico

  • 08/2013

    Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Estágio Supervisionado em Unidade de Alimentação e Nutrição

  • 08/2012

    Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Métodos de Pesquisa em Nutrição

  • 03/2010

    Outras atividades técnico-científicas , Instituto de Ciências Biológicas, Instituto de Ciências Biológicas.,Atividade realizada, Coordenadora do Laboratório de Técnica Dietética.

  • 03/2009

    Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Técnica Dietética 1

  • 12/2013 - 03/2015

    Outras atividades técnico-científicas , Pró-Reitoria de Pesquisa, Pró-Reitoria de Pesquisa.,Atividade realizada, Membro da Comissão de Ética no Uso de Animais (CEUA).

  • 08/2010 - 02/2014

    Direção e administração, Instituto de Ciências Biológicas, .,Cargo ou função, Chefe de Departamento.

  • 08/2010 - 12/2012

    Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Técnica Dietética II

  • 07/2010 - 07/2012

    Outras atividades técnico-científicas , Hospital Universitário, Hospital Universitário.,Atividade realizada, Comitê De Ética e Pesquisa do Hospital Universitário da Universidade Federal de Juiz de Fora.

  • 03/2009 - 12/2010

    Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, BIOQUÍMICA APLICADA A NUTRIÇÃO

  • 06/2009 - 06/2009

    Ensino, Ciências Biológicas, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Métodos para análise de lipídios (8h) - disciplina : Biologia e Bioquímica Celular, Bioquímica e Biologia Celular

1994 - 2008

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto III, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

  • 08/2003 - 01/2009

    Ensino, Ciência da Nutrição, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, NUT 626 DIETÉTICA APLICADA, NUT 625 ASPECTOS METABÓLICOS E NUTRICIONAIS DOS LIPÍDIOS

  • 09/1994 - 01/2009

    Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, NUT 325 COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS, NUT 330 TÉCNICA DIETÉTICA II, NUT 329 TÉCNICA DIETÉTICA I

  • 12/2004 - 12/2008

    Direção e administração, Departamento de Nutrição e Saúde, .,Cargo ou função, Coordenadora do Laboratório de Análise de Alimentos.

  • 08/2005 - 08/2008

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Nutrição e Saúde, .,Cargo ou função, Membro da comissão coordenadora do programa de pós-graduação Ciência da Nutrição.

  • 10/2003 - 10/2006

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Nutrição e Saúde, .,Cargo ou função, Membro da comissão de administração do Biotério Central da UFV.

  • 11/1996 - 09/1999

    Direção e administração, Departamento de Nutrição e Saúde, .,Cargo ou função, Coordenadora do Laboratório de Estudos Experimental dos Alimentos.

1989 - 1994

Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: PROFESSOR ASSITENTE, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

  • 12/1989 - 08/1994

    Ensino, NUTRIÇÃO, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS, TÉCNICA CULINÁRIA, TÉCNICA DIETÉTICA

  • 01/1993

    Ensino, Nutrição, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, BROMATOLOGIA