Cláudia Helena de Magalhães

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (1994) e mestrado em Microbiologia Agrícola pela Universidade Federal de Viçosa (1997). Atualmente é professora classe D do Instituto Federal Minas Gerais, atuando principalmente nos seguintes temas: processamento de frutos e hortaliças, conservação e armazenamento dos alimentos, tecnologia de obtenção do açúcar e álcool.

Informações coletadas do Lattes em 21/06/2019

Acadêmico

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Formação acadêmica

Mestrado em Microbiologia Agrícola

1994 - 1997

Universidade Federal de Viçosa
Título: Fermentação alcoólica de soro de queijo por Klebsiella Oxytoca M5A!, recombinante P2,Ano de Obtenção: 1997
Prof PhD. Walter Vieira Guimarães..Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Klebsiella oxytoca; Etanol; Fermentação.

Graduação em Engenharia de Alimentos

1989 - 1994

Universidade Federal de Viçosa

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Formação complementar

2013 - 2013

Gerenciamento de Projetos. (Carga horária: 24h). , Fundação Getúlio Vargas, FGV, Brasil.

2004 - 2004

Interações em Embalagens Metálicas para Alimentos. (Carga horária: 16h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2003 - 2003

Tecnologia de Fabricação de Balas. (Carga horária: 8h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2002 - 2002

Físico-Química de Alimentos: Doces e Amiláceos. (Carga horária: 141h). , Instituto Adolfo Lutz, IAL, Brasil.

2001 - 2001

Formationa en Agro-alimentaire fruits et légumes. (Carga horária: 180h). , Ecole Nationale de Formation Agronomique, França.

1998 - 1998

Fabricação de Produtos Embutidos Alemães. , Instituto SENAI de Educação Superior - SENAI/RJ, ISES, Brasil.

1998 - 1998

PLANEJANDO O ENSINO EM FUNÇÃO DA ORGANIZAÇÃO MODUL. (Carga horária: 40h). , SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM INDUSTRIAL, SENAI, Brasil.

1993 - 1993

Estágio realizado CCPL (158horas). (Carga horária: 158h). , Cooperativa Central dos Produtores de Leite Ltda, COCEPROL, Brasil.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Francês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Organização de eventos

BARBOZA, L. M. ; MAGALHÃES, C. H. . Membro da comissão do Encontro de Ex alunos e Aposentados em comemoração aos 50 anos do IFMG - Campus Bambuí. 2018. (Outro).

RODRIGUES, J. F. ; MAGALHÃES, C. H. ; Coura, F. M. ; Mendonça, K. S. . Membro da Comissão de organização da I Semana de Engenharia de Alimentos. 2018. (Outro).

BENEVENUTO JUNIOR, A. A. ; ORTIZ, G. P. T. ; Sá, C. P. ; SILVA, J. G. ; MAGALHÃES, C. H. . II Jornada de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2008. (Outro).

MAGALHÃES, C. H. . I Jornada de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2007. (Outro).

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Participação em eventos

Feira Internacional de Tecnologia para Indústria de Alimentos e Bebidas. 2018. (Feira).

XI Reunião Ordinária do FORPROEXT.Grupo de Estudos - Políticas de Estágio - capacitação de aproximação com o mundo do trabalho.. 2014. (Encontro).

X Reunião Ordinária do Forproext.Grupo de estudo -Definições Básicas da Extensão na Rede Federal de EPTC. 2014. (Encontro).

"40"Encontro Regional Sudeste de Pró-Reitores de Extensão de Instituições Publicas Brasileiras de Educação Superior Bra. 2012. (Encontro).

II Jornada de Ciência e Tecnologia de Alimentos.Produção e rendimento de Massa de Tomate em Pó. 2008. (Outra).

I Jornada Científica e VI FIPA do CEFET Bambuí.Ccaracterização Físico-Química de Polpa de Acerola, Polpa de maracujá e Extrato Aquoso de Albedo Obtidos a Partir dos Frutos de Acerola (Malpighia emarginata D.C.) e Maracujá (Passiflora edulis f. flavicarpa, Degener).. 2008. (Outra).

VI Feira Interdisciplinar de Produção Acadêmica. Doce de milho verde em massa.. 2008. (Feira).

VI Feira Interdisciplinar de Produção Acadêmica. Doce em calda de maçã. 2008. (Feira).

VI Feira Interdisciplinar de Produção Acadêmica. Doce da casca de abacaxi com limão.. 2008. (Feira).

VI Feira Interdisciplinar de Produção Acadêmica. Casca de maçã cristalizada e maçã cristalizada. 2008. (Feira).

VI Feira Interdisciplinar de Produção Acadêmica. Doce da casca de melancia em calda.. 2008. (Feira).

7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Aproveitamento da casca de banana (Musa sapientum, shum) na produção de doce em pasta. 2007. (Simpósio).

I jornada de Ciência e Tecnologia de Alimentos.Determinação de umidade e rendimento de beterraba desidratada. 2007. (Outra).

I Jornada de Ciência e Tecnologia de Alimentos.Cristalização de morango (Fragaria spp) pelo processo lento de açucaramento. 2007. (Outra).

I Jornada de Ciência e Tecnologia de Alimentos.Aproveitamento de Cascas de Frutas na Elaboração de Barras de Cereais. 2007. (Outra).

I Jornada de Ciência e Tecnologia de Alimentos.Desenvolvimento de cocada com adição de polpa de beterraba. 2007. (Outra).

I jornanda de Ciência e Tecnologia de Alimentos.Desenvolvimento de doce de leite com adição de polpa de mandioca. 2007. (Outra).

XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Processamento, Estabilidade E Aceitabilidade De Acerola Acidificada. 2006. (Congresso).

Simpósio Mineiro de Química Tecnológica. 2001. (Simpósio).

Avaliação da Aprendizagem: Práticas de Mudanças. 1999. (Seminário).

Planejando o Ensino em Função da Organização Modular. 1998. (Outra).

IV Simpósio de Iniciação Científica na UFV.Fermentação de Soro de Queijo por Klebsiella Oxytoca Recombinante. 1994. (Simpósio).

X Semana de Engenharia de Alimentos. 1990. (Outra).

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Participação em bancas

Aluno: Maria Eugênia Oliveira Souza e Silva

GONCALVES, R. A.; MENDONCA, K. S.;MAGALHÃES, C. H.. Fabricação e avaliação fisico-química e sensorial do biscoito tipo amanteigado adicionado de batata Yacon e farinha de casca de maracujá. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal Minas Gerais -Campus Bambuí.

Aluno: Mariane Martins de Souza

BENEVENUTO JUNIOR, A. A.; SILVA, J. G.;MAGALHÃES, C. H.. Doenças Microbianas de Origem Alimentar. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Centro Federal de Educação Tecnológica de Bambuí.

Aluno: Líllian Alves Ferreira

ARAÚJO, V.;MAGALHÃES, C. H.; NASCIMENTO, W. C. A.. Substâncias Biooativas em Alimentos. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal Minas Gerais.

BENEVENUTO JUNIOR, A. A.; NASCIMENTO, W. C. A.;MAGALHÃES, C. H.; SILVA, J. G.. Professor de ensino básico, técnico e tecnológico. 2008. Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

MAGALHÃES, C.H.; MORAES, M. F.; SILVA, J. G.. Membro avaliador, das bancas compostas para defesas de Estágios Supervisionados, realizados pelos alunos do Curso Técnico em Açúcar e Álcool. 2017. Instituto Federal Minas Gerais -Campus Bambuí.

MAGALHÃES, C. H.. Membro titular da Comissão de Implantação do Sistema de Gestão Integrada (ERP) - Pró-Reitoria de Extensão. 2013. Instituto Federal Minas Gerais.

MAGALHÃES, C. H.. Membro titular do comitê de extensão. 2013. Instituto Federal Minas Gerais.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Comissão julgadora das bancas

Elza Fernandes de Araujo

PRESIDENTE, W. V. G.; MAGALHÃES, C. H.;SILVA, Daison OlzanyARAUJO, E. F.VANETTI, M. C. D.COELHO, J. L. C.. Fermentação alcoólica de soro de queijo por Klebsiella oxytoca M5A1, recombinante P2.. 1997. Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa.

MARIA CRISTINA DANTAS VANETTI

VANETTI, M. C. D.; MAGALHÃES, C. H.. Fermentação Alcoólica de Soro de Queijo por Klebsiella oxytoca M5A1, Recombinante P2. 1997. Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Orientou

MAIANE NUNES FERREIRA

Estágio Curricular Supervisionado no concedente Bambuí Bioenergia S; A; Início: 2018; Orientação de outra natureza; Instituto Federal Minas Gerais -Campus Bambuí; (Orientador);

Caroline de Paiva Camargos

; Estágio Curricular Supervisionado realizado no concedente Bambuí Bioenergia S; A; ; Início: 2018; Orientação de outra natureza; Instituto Federal Minas Gerais -Campus Bambuí; (Orientador);

Cristina Pereira de Sá

Avaliação de Parâmetros Físico Químicos da Polpa de Acerola (Malpighia emarginata D; C; ) Obtida de Frutos no Estádio de Maturação Verde e No Estádio de Maturação Maduro; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Centro Federal de Educação Tecnológica de Bambuí; Orientador: Cláudia Helena de Magalhães;

Leidiane Floriano Silva

Embutidos-uma revisão; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal Minas Gerais; Orientador: Cláudia Helena de Magalhães;

Thaís Odete de Oliveira

Efeitos do I-Metilciclopropeno (1-MCP) na Qualidade Pós-colheita de Frutos e Hortaliças; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal Minas Gerais; Orientador: Cláudia Helena de Magalhães;

Shayene Alves

Efeito do Etileno, Atmosfera Controla e Modificada na Qualidade Pós-colheita de Frutos e Hortaliças; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal Minas Gerais; Orientador: Cláudia Helena de Magalhães;

Souza, J

S; ; Implantação da Agroindústria Cachaça de Alimentos Silvério Castro; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Processamento de Alimentos) - Centro Federal de Educação Tecnológica de Bambuí; Orientador: Cláudia Helena de Magalhães;

Castro, L

C; ; Implantação da Agroindústria Cachaça de Alambique Silvério Castro; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Processamento de Alimentos) - Centro Federal de Educação Tecnológica de Bambuí; Orientador: Cláudia Helena de Magalhães;

TEIXEIRA, G

F; R; ; Agroindústria Vinícola Santo Graal; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Processamento de Alimentos) - Instituto Federal Minas Gerais; Orientador: Cláudia Helena de Magalhães;

Morgado, G

R; ; Agroindústria Vinícola Santo Graal; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Processamento de Alimentos) - Instituto Federal Minas Gerais; Orientador: Cláudia Helena de Magalhães;

Talita Amorim Herculano

Estágio Curricular Supervisionado realizado na empresa Usina de Laticínios Jussara S; A; ; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal Minas Gerais -Campus Bambuí; Orientador: Cláudia Helena de Magalhães;

Marcelle Gabrielle de Paula Dias

Estágio Curricular Supervisionado; 2016; Orientação de outra natureza; (Técnico em Açúcar e Álcool) - Instituto Federal Minas Gerais -Campus Bambuí; Orientador: Cláudia Helena de Magalhães;

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Foi orientado por

Walter Vieira Guimaraes

Fermentação alcoolica de soro de queijo por Klebsiella oxytoca M5A1, recombinante P2; 1997; 0 f; Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Walter Vieira Guimaraes;

Elza Fernandes de Araujo

Fermentação Alcóolica de Soro de Queijo por Klebsiella oxytoca M5A1, Recombinante P2; 1993; 0 f; Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Elza Fernandes de Araujo;

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Produções bibliográficas

  • SILVA, E. C. ; MAGALHÃES, C. H. ; GONCALVES, R. A. . Obtenção e avaliação de parâmetros físico-químicos da polpa de goiaba (Psidium guajava L.), cultivar ?Paluma?. In: II Semana de Ciência e Tecnologia do IFMG campus Bambuí II Jornada Científica 19 a 23 de Outubro de 2009, 2009, BAMBUI. II Semana de Ciência e Tecnologia do IFMG campus Bambuí II Jornada Científica 19 a 23 de Outubro de 2009.

  • Sá, C. P. ; MAGALHÃES, C. H. ; NASCIMENTO, W. C. A. ; GONCALVES, R. A. . Caracterização físico-química de polpa de acerola, polpa de maracujá e extrato aquoso de albedo obtidos a partir dos frutos de acerola (Malpighia emarginata D.C.) e maracujá (Passiflora edulis f. flavicarpa, Degener).. In: Anais da Iª Jornada Científica do CEFET-Bambuí, 2008, Bambuí. Anais da Iª Jornada Científica do CEFET-Bambuí, 2008.

  • FERNANDES, B. A. ; JUNIOR, A. R. S. ; MAGALHÃES, C. H. ; RUFINO, B. F. . Aproveitamento da casca de banana (Musa sapientum, shum.) na produção de doce em pasta. In: 70 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício a Sociedade: Ligando a Agricultura à Saúde. Campinas, 2007.

  • Sá, C. P. ; MAGALHÃES, C. H. ; ORTIZ, G. P. T. . Desenvolvimento de cocada com adição de polpa de beterraba. In: I Jornada de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2007, BAMBUI. I Jornada de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2007.

  • CARVALHO, M.V. ; MACHADO, M. A. L. ; MAGALHÃES, C. H. ; NASCIMENTO, W. C. A. . Determinação de umidade e rendimento de beterraba desidratada. In: I Jornada de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2007, Bambuí. I Jornada de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2007.

  • DOMINGOS, M. C. ; HENRIQUE, J.R. ; VELOSO, J. C. R. ; MAGALHÃES, C. H. ; NASCIMENTO, W. C. A. . Aproveitamento de Cascas de Frutas na Elaboração de Barras de Cereais. In: I Jornada de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2007, BAMBUI. I Jornada de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2007.

  • NUNES, B. S. A. ; CAETANO, A. C. M. ; MAGALHÃES, C. H. . Cristalização de morango (Fragaria spp) pelo processo lento de açucaramento. In: I Jornada de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2007, Bambuí. I Jornada de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2007.

  • CARVALHO, F. G. ; MAGALHÃES, C. H. ; Silva, V. A. . Desenvolvimento de doce de leite com adição de polpa de mandioca. In: I Jornada de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2007. I Jornada de Ciência e Tecnologia de Alimentos.

  • MAGALHÃES, C. H. ; Silva, V. A. ; Morato, D. K. ; Ferreira, L. A. ; BASTOS, R. A. ; CANDIDA, V. A. . Processamento, Estabilidade e Aceitabilidade de Acerola Acidificada. In: XX Congesso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. Alimentos e Agroindústrias Brasileiras no contexto Internacional. Curitiba: TecArT, 2006. p. 0764-0764.

  • MAGALHÃES, C. H. ; GUIMARAES, W. V. ; SILVA, D. O. ; ARAUJO, E. F. . Fermentação alcoólica de soro de queijo por Klebsiella oxytoca M5A1, recombinante P2. In: XIX Congresso Brasileiro de Microbiologia, 1997, Rio de Janeiro. Resumos do XIX Congresso Brasileiro de Microbiologia. Rio de Janeiro: SBM, 1997, 1997. p. 292-292.

  • MAGALHÃES, C. H. ; GUIMARAES, W. V. ; ARAUJO, E. F. . Fermentação de soro de queijo por Klebsiella Oxytoca recombinante. In: Simpósio de Iniciação Científica na UFV, 1994, Viçosa. Resumos do IV Simpósio de Iniciação Científica na UFV. Viçosa: UFV, 1994, 1994. p. 74-74.

  • FERNANDES, B. A. ; JUNIOR, A. R. S. ; MAGALHÃES, C. H. ; RUFINO, B. F. . Aproveitamento da casca de banana (Musa sapientum, shum.) na produção de doce em pasta. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • MAGALHÃES, C. H. ; Silva, V. A. ; Morato, D. K. ; Ferreira, L. A. ; BASTOS, R. A. ; CANDIDA, V. A. . Processamento, Estabilidade e Aceitabilidade de Acerola Acidificada. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Outras produções

MAGALHÃES, C. H. . Membro titular da Comissão de Implantação do Sistema de Gestão Integrada (ERP) - Pró-Reitoria de Extensão. 2013.

MAGALHÃES, C. H. . Membro suplente do Comitê de Ensino. 2013.

MAGALHÃES, C.H. . Coordenador de ações de extensão. 2013.

MAGALHÃES, C.H. . Membro da comissão para a elaboração do Relatório Anual de Gestão do IFMG. 2012.

MAGALHÃES, C.H. . Membro da comissão para a elaboração do Relatório Anual de Gestão do IFMG. 2011.

MAGALHÃES, C.H. . Membro da comissão responsável pela Regulamentação da Atividade Docente do Instituto Federal de Minas Gerais - IFMG. 2010.

MAGALHÃES, C.H. . Membro da comissão para Reestruturação do Curso Superiro de Tecnologia de Alimentos. 2008.

MAGALHÃES, C.H. ; GONCALVES, R. A. . Representantes do corpo docente na Comissão Própria de Avaliação. 2008.

CRUZ, R.L.V. ; MAGALHÃES, C. H. ; PONCIANO, T. H. F. ; AMARAL JÚNIOR, J.D.A. ; SILVA, J ; EVANGELISTA, L. ; MORAES, M.M. ; MENDES, T.V. ; SANTOS, T. A. ; FASSIL, P. O ; CHAGAS, S. S. . Projeto Rondon - Operação Zabelê. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MAGALHAES, I. C. ; FONSECA, Z. L. ; CÂMARA, J. P. A. ; MAGALHÃES, C. H. . Cultura do Maracujá. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

BRAGANCA, M. G. L. ; MELO, O. A. ; SILVA, M. A. ; MAGALHÃES, C. H. . Treinamento Processamento de Carne Suina. 1998. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MAGALHÃES, C. H. . Monitor II da disciplina Microbiologia Geral. 1996. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Passos, F. M. L. ; MAGALHÃES, C. H. . Instrutora de aulas práticas da disciplina Microbiologia Geral. 1995. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Projetos de pesquisa

  • 2018 - Atual

    Processamento, avaliação físico-química e sensorial de bananadas., Descrição: O presente estudo visa produzir o doce em massa de banana (bananada) no Instituto Federal Minas Gerais ? campus Bambuí, caracterizar fisico-quimicamente a polpa utilizada na produção e comparar a qualidade físico-química do produto marca ?Sabor do Campo? com duas marcas comerciais de grandes empresas, já aceitas sensorialmente no mercado consumidor. Será verificado se existem diferenças significativas quanto aos parâmetros físico-químicos pH, acidez, teor de açúcares, entre as três marcas. Um teste de ordenação será aplicado para avaliar a preferência sensorial dos consumidores com relação às três marcas. Os resultados da pesquisa serão divulgados para contribuir com o favorecimento da comercialização da bananada através do atendimento às exigências de qualidade do mercado consumidor e da legislação vigente.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Cláudia Helena de Magalhães - Coordenador / Maiane Nunes Ferreira - Integrante / Maxuel Fernando Neto - Integrante.

  • 2009 - 2009

    Processamento, Avaliação Físico-Química e Sensorial de Goiabadas, Descrição: No presente estudo objetivou-se a produção de goiabada na Unidade de Ensino do Instituto Federal Minas Gerais, campus Bambuí, (produção em pequena escala), caracterização físico-química da polpa utilizada na produção, avaliação da qualidade físico-química e sensorial de cinco marcas comerciais de goiabada, entre elas a marca Agriscola, já aceitas sensorialmente no mercado consumidor e divulgação dos resultados como forma de contribuir para melhor inserção das pequenas fábricas, agroindústrias familiares no mercado nacional e internacional. Foi verificado a existência de diferenças significativas quanto aos parâmetros físico-químicos: sólidos solúveis totais (0 Brix), pH, acidez total titulável (ATT), açúcares totais em glicose (AT), açucares redutores em glicose(AR), açúcares não redutores em sacarose(ANR), na polpa de goiaba acondicionada sem tratamento térmico (A1) , acondicionada após tratamento térmico(A2) e entre as cinco marcas comerciais de goiabada. Aplicou-se um teste sensorial de ?ordenação-preferência` aos consumidores com a finalidade de ordenar as amostras de cinco marcas de goiabada de acordo com a preferência... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Cláudia Helena de Magalhães - Coordenador / Edmilson César da Silva - Integrante.

  • 2008 - 2008

    Valorização do Albedo de Maracujá (P.edulis f.flavicarpa, Degemer) na produção de doce em massa, Descrição: O albedo do maracujá apresenta-se como rica fonte em pectina e a utilização do extrato pectinoso de albedo (produzido a partir do albedo e suco de maracujá) na produção de doce de albedo com polpa de acerola proporciona a incorporação de pectina ao produto, não sendo necessário, a adição de pectina desidratada, cujo preço no mercado é elevado. Este trabalho teve por objetivo desenvolver o doce em massa de abedo de maracujá com polpa de acerola, por um baixo custo, visando o aproveitamento do albedo na produção de doce em massa como fonte de pectina e o suco como fonte de ácido cítrico (agentes geleificantes). Avaliou-se as características físico-químicas do extrato pectinoso de albedo, polpa de acerola e avaliou-se a influência de três formulações nas características físico químicas e sensoriais do doce de albedo com polpa de acerola.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Cláudia Helena de Magalhães - Coordenador / Cristina Pereira de Sá - Integrante / Wellingta Cristina A. do Nascimento - Integrante.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Prêmios

2007

"Menção Honrosa " ao trabalho intitulado Cristalização de morango (Fragaria spp) pelo processo lento de açucaramento, Centro Federal de Educação Tecnológica de Bambuí.

Histórico profissional

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Endereço profissional

  • Instituto Federal Minas Gerais, Centro Federal de Educação Tecnológica de Bambuí. , Fazenda Varginha Km 05, Estrada Bambuí-Medeiros, 38900-000 - Bambui, MG - Brasil, Telefone: (37) 34314900, Ramal: 4942, Fax: (37) 34314954, URL da Homepage:

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Experiência profissional