Karen Signori Pereira

Bacharel em Ciências Biológicas pela UNESP/Botucatu em 2001. Doutora (Doutorado Direto) em Ciência de Alimentos pela FEA/ UNICAMP (2006). Professora do Departamento de Engenharia Bioquímica - Escola de Química/UFRJ (desde agosto/2008) onde exerce atividades profissionais de Ensino de Graduação, principalmente junto ao curso de Engenharia de Alimentos, e Pós- Graduação na área de Microbiologia de Alimentos (básica e aplicada). Responsável pela coordenação do Laboratório de Microbiologia de Alimentos (MicrAlim) na instituição; tendo sido responsável pela sua concepção e criação em 2010. Desenvolve diversos trabalhos de Pesquisa e Extensão dentro do tema ?Patógenos Microbianos de Veiculação Alimentar?, com foco para Staphylococcus e enterotoxinas estafilocócicas; "Micro-organismos Deterioradores na Indústria de Alimentos", com ênfase para deterioração de bebidas; "Doença de Chagas e sua transmissão pelo consumo de Alimentos", com enfoque na cadeia do açaí; e "Controle da Qualidade e Legislação na Indústria de Alimentos (PPRs, BPFs, HACCP). Atua, também, como consultora em indústrias de alimentos na área de microbiologia e controle de qualidade, e foi membro voluntário da Comissão (ABNT/CEE-230) para elaboração de norma (ABNT NBR 16700) de segurança para o setor de "food trucks".

Informações coletadas do Lattes em 25/06/2020

Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Ciência de Alimentos

2002 - 2006

Universidade Estadual de Campinas
Título: IDENTIFICAÇÃO E VERIFICAÇÃO DO POTENCIAL ENTEROTOXIGÊNICO DE Staphylococcus spp.COAGULASE NEGATIVA ISOLADOS A PARTIR DE SALAMES BRASILEIROS INDUSTRIALIZADOS E AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO PRODUTO
José Luiz Pereira. Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. Palavras-chave: Enterotoxinas; Salames; coagulase negativa; higiene; Qualidade Microbiológica.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia.

Graduação em Ciências Biológicas/ Bacharelado

1998 - 2001

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho
Título: AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE MANGA (MANGIFERA INDICA L.), VARIEDADE PALMER, MINIMAMENTE PROCESSADA E CONGELADA EM DIFERENTES ESTÁDIOS DE MATURAÇÃO
Orientador: José Luiz Pereira

Ensino Fundamental (1º grau)

1986 - 1993

Escola Estadual de Primeiro e Segundo Grau Walther Weiszflog

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Pós-doutorado

2007

Pós-Doutorado. , Faculdade de Engenharia de Alimentos-UNICAMP, FEA-UNICAMP, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias, Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal. , Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Processamento Térmico de Alimentos e Bebidas. , Ano de interrupção: 2008

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Formação complementar

2020 - 2020

BOAS PRÁTICAS NOS SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO. (Carga horária: 40h). , Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas, SEBRAE, Brasil.

2020 - 2020

BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO. (Carga horária: 12h). , Escola Nacional de Administração Pública, ENAP, Brasil.

2020 - 2020

RECEITA DE SUCESSO - CARDÁPIO, COZINHA E ALIMENTOS. (Carga horária: 3h). , Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas, SEBRAE, Brasil.

2020 - 2020

Webinar: Efeito da Aa na Vida de Prateleira de Produtos Alimentícios. (Carga horária: 1h). , Meter Group Latam, METER GROUP, Brasil.

2020 - 2020

Webinar: What Do I Need to Know Before Submitting Samples for Micro. Tests?. (Carga horária: 1h). , International Association for Food Protection, IAFP, Estados Unidos.

2019 - 2019

PCR EM TEMPO REAL PARA ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOS. (Carga horária: 40h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2019 - 2019

HIGIENIZAÇÃO PARA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS E SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO. (Carga horária: 16h). , Certifee - Empresa de Consultoria, CERTIFEE, Brasil.

2019 - 2019

NOÇÕES BÁSICAS DE HIGIENE PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS. (Carga horária: 3h). , Subsecretaria de Vigilância, Fiscalização Sanitária e Controle de Zoonoses, SUBVISA/SIPE(RJ), Brasil.

2019 - 2019

FUNGOS E MICOTOXINAS EM ALIMENTOS. (Carga horária: 40h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2019 - 2019

Webinar: The Challenge of Conducting Challeng Tests. (Carga horária: 1h). , International Association for Food Protection, IAFP, Estados Unidos.

2012 - 2012

PREDICTIVE MICROBIOLOGY AND COMBASE. (Carga horária: 24h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2012 - 2012

PATENTES DE INVENÇÃO NA PROTEÇÃO DO CONHECIMENTO. (Carga horária: 8h). , Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP, FEA, Brasil.

2011 - 2011

ALIMENTOS ENLATADOS: PRINCÍPIOS DE CONTROLE.... (Carga horária: 33h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2010 - 2010

Métodos Rápidos (Teoria e Prática). (Carga horária: 4h). , 3M do Brasil, 3M DO BRASIL, Brasil.

2006 - 2006

MÉTODOS DE ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOS. (Carga horária: 20h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2006 - 2006

APLICAÇÃO DE FERRAMENTAS DE APPCC, PPHO E BPF. (Carga horária: 16h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2003 - 2003

IDENTIFICAÇÃO DE STAPHYLOCOCCUS COAGULASE NEGATIVA. (Carga horária: 3h). , Sociedade Brasileira de Microbiologia, SBM, Brasil.

2002 - 2002

ELABORAÇÃO DE TRABALHOS CIENTÍFICOS. , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2002 - 2002

CATÁLOGOS E BIBLIOTECAS ELETRÔNICAS. , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2002 - 2002

ATUALIZAÇÃO EM QUALIDADE E INOCUIDADE DE ALIMENTOS. , Centro de Vigilância Epidemiológica Professor Alexandre Vranjac, CVE, Brasil.

2001 - 2001

PRIMEIRA AULA DE SEGURANÇA EM LABORATÓRIO. , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2000 - 2000

BIOGEOGRAFIA. , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.

1999 - 1999

FORMAÇÃO DE MONITORES EM EDUCAÇÃO AMBIENTAL. , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.

1999 - 1999

USOS E ABUSOS DE DROGAS/ ALIMENTOS CONTAMINADOS. , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.

1999 - 1999

PRODUÇÃO DE PEIXE DEFUMADO E QUEIJO MINAS FRESCAL. , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.

1999 - 1999

MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS. , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.

1998 - 1998

MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS. , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.

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Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Pouco.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Bem, Lê Bem.

Bandeira representando o idioma Francês

, Lê Razoavelmente.

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Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Microbiologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia / Subárea: Microbiologia Aplicada/Especialidade: Microbiologia Industrial e de Fermentação.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Padrões, Legislação e Fiscalização de Alimentos.

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Organização de eventos

PEREIRA, K. S . 86ª SEMANA DA ESCOLA DE QUÍMICA. 2019. (Outro).

PEREIRA, K. S . 85ª SEMANA DA ESCOLA DE QUÍMICA. 2018. (Outro).

PEREIRA, K. S . 83ª SEMANA DA ESCOLA DE QUÍMICA. 2016. (Outro).

BARANYI, J. ; PIN, C. ; MARIN, D. ; PEREIRA, K. S. . PREDICTIVE MODELLING AND ComBase. 2013. (Outro).

ESPER, L.M.R.E ; PEREIRA, K. S. . BIOFILMES MICROBIANOS E FERRAMENTAS DA QUALIDADE NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS. 2010. (Outro).

PEREIRA, K. S. . APLICAÇÃO DE MÉTODOS RÁPIDOS EM ANÁLISE MICROBIOLÓGICA: DOS ALIMENTOS AO PETRÓLEO. 2010. (Outro).

PEREIRA, K. S. . 77ª SEMANA DA ESCOLA DE QUÍMICA. 2010. (Outro).

PEREIRA, K. S. . CONTAMINANTES MICROBIOLÓGICOS EM ALIMENTOS E BEBIDAS: DA INDÚSTRIA AO FOOD SERVICE. 2007. (Outro).

PEREIRA, K. S. . IV SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS. 2001. (Outro).

PEREIRA, K. S. . IV SEMANA DA BIO. 2000. (Outro).

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Participação em eventos

10ª Semana de Integração Acadêmica - SIAC.AVALIADORA DE RESUMOS; COORDENADORA DE SESSÃO DO CENTRO DE TECNOLOGIA. 2019. (Outra).

13° SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.CASE STUDIES OF SPOILAGE IN SOFT-DRINKS. 2019. (Simpósio).

13o. SLACA.Moderador da Sessão: NOVAS TECNOLOGIAS PARA O FUTURO DA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS. 2019. (Simpósio).

13o. SLACA.MEMBRO DO COMITÊ CIENTÍFICO; AVALIADOR DE RESUMOS. 2019. (Simpósio).

6o. SIMPÓSIO INTERNACIONAL 3M FOOD SAFETY - As Boas Práticas Através do Conhecimento. 2019. (Simpósio).

WORKSHOP ITINERANTE 3M FOOD SAFETY - Monitoramento de Alergênicos e seus Desafios para a Indústria de Alimentos. 2019. (Outra).

5o. SIMPÓSIO INTERNACIONAL 3M FOOD SAFETY - As Boas Práticas Através do Conhecimento. 2018. (Simpósio).

9ª Semana de Integração Acadêmica - SIAC.AVALIADORA DE RESUMOS; COORDENADORA DE SESSÃO DO CENTRO DE TECNOLOGIA. 2018. (Outra).

II FÓRUM FOOD SAFETY BRASIL 3M. 2018. (Outra).

I SIMPÓSIO DE GESTÃO DE SEGURANÇA DE ALIMENTOS. 2018. (Simpósio).

SEMINÁRIO SOBRE DESAFIOS NA SEGURANÇA ALIMENTAR. 2018. (Seminário).

XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos,. ANÁLISE COMPARATIVA DE METODOLOGIAS PARA DETECÇÃO DE AERÓBIOS MESÓFILOS DA INDÚSTRIA CERVEJEIRA. 2018. (Congresso).

12o. SLACA.MEMBRO DO COMITÊ CIENTÍFICO; AVALIADOR DE RESUMOS. 2017. (Simpósio).

12o. SLACA.Moderador da Sessão: AVANÇOS EM SUBSTÂNCIAS BIOATIVAS E SAÚDE. 2017. (Simpósio).

4o. SIMPÓSIO INTERNACIONAL 3M FOOD SAFETY - Análise de Risco na Indústria de Alimentos, Impactos e Tendências. 2017. (Simpósio).

8ª Semana de Integração Acadêmica - SIAC.AVALIADORA DE RESUMOS; COORDENADORA DE SESSÃO DO CENTRO DE TECNOLOGIA. 2017. (Outra).

II WORKSHOP DE SEGURANÇA DE ALIMENTOS NA HOTELARIA. 2017. (Outra).

||| SIMPÓSIO 3M FOOD SAFETY - A Excelência através do Conhecimento. 2016. (Simpósio).

50 ANOS DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS: SUA HISTÓRIA E SEU FUTURO. 2016. (Outra).

7ª Semana de Integração Acadêmica - SIAC.AVALIADOR EM SESSÃO DE PÔSTER DO CENTRO DE TECNOLOGIA. 2016. (Outra).

11o. SLACA.MEMBRO DO COMITÊ CIENTÍFICO; COMITÊ EXECUTIVO; AVALIADOR DE RESUMOS. 2015. (Simpósio).

WORKSHOP FOOD SAFETY TRENDS AND INOVATIONS.CONTROLE DE BIOFILMES NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS. 2015. (Outra).

IV WORKSHOP EUROFINS NE - Legislação, Controle de Contaminantes e Agentes Microbiológicos em Alimentos e no Ambiente.BOLORES E LEVEDURAS: NOVOS DESAFIOS NA ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOS. 2014. (Outra).

WORKSHOP FOOD SAFETY LIÇÕES E APRENDIZADOS.INVESTIGAÇÃO DE CONTAMINAÇÃO EM INDÚSTRIA DE ALIMENTOS. 2014. (Outra).

XII MICROAL. 2014. (Congresso).

XXXVI JICTAC - Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica,Tecnológica, Artística e Cultural.AVALIADORA EM SESSÃO DE PÔSTER DO CENTRO DE TECNOLOGIA. 2014. (Outra).

10 SLACA.MEMBRO DO COMITÊ CIENTÍFICO E DO COMITÊ EXECUTIVO; AVALIADOR DE RESUMOS. 2013. (Simpósio).

XII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS. Trypanosoma cruzi E A CONTAMINAÇÃO DE ALIMENTOS. 2013. (Congresso).

XII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS. AVALIAÇÃO DA PRODUÇÃO DE ENTEROTOXINAS ESTAFILOCÓCICAS CLÁSSICAS (EEA, EEB, EEC, EED, EEE) E DETECÇÃO DOS GENES CODIFICADORES EM Staphylococcus COAGULASE NEGATIVA ISOLADOS DE QUEIJO MINAS FRESCAL. 2013. (Congresso).

16 WORLD CONGRESS FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGYGY. MEMBRO DO COMITÊ DE RECEPÇÃO E PROGRAMAÇÃO SOCIAL; AVALIADOR DE RESUMOS. 2012. (Congresso).

VI JORNADA CIENTÍFICA E TECNOLÓGICA - XXXII SEMANA DA QUÍMICA: IFRJ.AVALIADOR DE TRABALHOS. 2012. (Outra).

XIX CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA QUÍMICA - COBEQ 2012. AVALIADOR DE TRABALHOS NAS ÁREAS DE CIÊNCIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS E BIOTECNOLOGIA. 2012. (Congresso).

XXXIV Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural UFRJ.AVALIADORA DE SESSÃO DO CENTRO DE TECNOLOGIA. 2012. (Outra).

9 SLACA.MEMBRO DO COMITÊ CIENTÍFICO E DO COMITÊ EXECUTIVO; AVALIADOR DE RESUMOS. 2011. (Simpósio).

I CONGRESSO BRASILEIRO DE REOLOGIA. REOLOGIA COMO FERRAMENTA E MONITORAMENTO DO PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS AMILÁCEOS. 2011. (Congresso).

III SIMPÓSIO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.PATÓGENOS MICROBIANOS EM ALIMENTOS: NOVOS DESAFIOS E PANORAMA ATUAL. 2011. (Simpósio).

SINAFERM 2011 - XVIII CONGRESSO NACIONAL DE BIOPROCESSOS. MEMBRO DO COMITÊ CIENTÍFICO; AVALIADOR DE RESUMOS. 2011. (Congresso).

XXXIII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural UFRJ.AVALIADORA DE RESUMOS. 2011. (Outra).

3 SIMPÓSIO DE SEGURANÇA ALIMENTAR.DEOXINIVALENOL (DON): INCIDÊNCIA EM FARINHA DE TRIGO COMERCILIZADA NO BRASIL E UTILIZADA POR UMA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS COMO MATÉRIA-PRIMA. 2010. (Simpósio).

3 SIMPÓSIO DE SEGURANÇA ALIMENTAR.Mini-Curso de 6 horas: PATÓGENOS MICROBIANOS EM ALIMENTOS: NOVOS DESAFIOS E PANORAMA ATUAL. 2010. (Simpósio).

ATUALIDADES EM FOOD SAFETY. 2010. (Encontro).

XXXII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural UFRJ.AVALIAÇÃO DE RESUMOS; AVALIAÇÃO DE TRABALHOS ORAL E INDICAÇÃO DO MELHOR DA SESSÃO; AVALIAÇÃO DE PÔSTERES. 2010. (Outra).

8 SLACA.AVALIAÇÂO DE RESUMOS DE TRABALHOS CIENTÍFICOS NA ÁREA DE MICROBIOLOGIA. 2009. (Simpósio).

CURSO MÉTODOS DE ANÁLISE MICROBIOLÓGICA EM ALIMENTOS.STAPHYLOCOCCUS SPP. ENTEROTOXIGÊNICOS EM ALIMENTOS. 2009. (Outra).

SIMPÓSIO INTERNACIONAL DO CENTENÁRIO DA DESCOBERTA DA DOENÇA DE CHAGAS. 2009. (Simpósio).

XXXI Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural UFRJ.COORDENADORA E AVALIADORA DE SESSÃO DO CENTRO DE TECNOLOGIA. 2009. (Outra).

27ª SEMALIM - Semana da Engenharia de Alimentos.CONTAMINAÇÃO MICROBIANA EM FOOD SERVICE: PROBLEMAS E PREVENÇÃO. 2008. (Outra).

27ª SEMALIM - Semana da Engenharia de Alimentos.AÇAÍ NA INDÚSTRIA - ASPECTOS MICROBIOLÓGICOS E PROCESSAMENTO. 2008. (Outra).

27ª SEMALIM - Semana da Engenharia de Alimentos.CADEIA DO FRIO: MICROBIOLOGIA EM ALIMENTOS. 2008. (Outra).

CURSO TEÓRICO-PRÁTICO: MÉTODOS DE ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOS.STAPHYLOCOCCUS SPP. ENTEROTOXIGÊNICOS EM ALIMENTOS. 2008. (Outra).

CURSO TEÓRICO-PRÁTICO: MÉTODOS DE ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOS.Staphylococcus spp. enterotoxigênicos em alimentos. 2008. (Outra).

CURSO TEÓRICO-PRÁTICO: MÉTODOS DE ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOS.PROTOZOÁRIOS EM ALIMENTOS. 2008. (Outra).

IX CONGRESSO INTERNACIONAL DOS PROFISSIONAIS EM VIGILÂNCIA SANITÁRIA. DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS. 2008. (Congresso).

SIMPÓSIO IAFP AMÉRICA LATINA.A influência da polpa de açaí na sobrevivência e infectividade da cepa Y de Trypanosoma cruzi em camundongos. 2008. (Simpósio).

XXI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. Registro do isolamento de Salmonella enterica subsp. houtenae O:39 a partir de salame tipo Milano industrializado. 2008. (Congresso).

XXX Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural UFRJ.AVALIADORA DE SESSÃO DO CENTRO DE TECNOLOGIA. 2008. (Outra).

26ª SEMALIM - Semana da Engenharia de Alimentos.EMBUTIDOS CÁRNEOS: ASPECTOS GERAIS DA TECNOLOGIA. 2007. (Outra).

26ª SEMALIM - Semana da Engenharia de Alimentos.MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS CONSERVADOS SOB FRIO. 2007. (Outra).

7° SLACA.Avaliação da rotulagem nutricional de seis marcas de salames industrializados tipo Italiano. 2007. (Simpósio).

7 ° SLACA.AVALIAÇÂO DE RESUMOS DE TRABALHOS CIENTÍFICOS NA ÁREA DE MICROBIOLOGIA. 2007. (Simpósio).

7 SLACA.Caracterização da microbiota bacteriana isolada, em meio Baird-Parker, de salames industrializados. 2007. (Simpósio).

7 SLACA.Estafilococos coagulase negativa (ECN) em salames industrializados: contagem, verificação do potencial enterotoxigênico e análise de enterotoxina no produto. 2007. (Simpósio).

7 SLACA.Estafilococos coagulase negativa (ECN) em salames industrializados: contagem, verificação do potencial enterotoxigênico e análise de enterotoxina no produto. 2007. (Simpósio).

CURSO TEÓRICO-PRÁTICO: MÉTODOS DE ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOS.ESTAFILOCOCOS ENTEROTOXIGÊNICOS EM ALIMENTOS. 2007. (Outra).

SIMPÓSIO BRASILEIRO SOBRE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS. 2007. (Simpósio).

VIII ENCONTRO INTERNACIONAL DOS PROFISSIONAIS EM VIGILÂNCIA SANITÁRIA. 2007. (Encontro).

25a. SEMALIM - Semana da Engenharia de Alimentos.MERCADO DE MEBUTIDOS CÁRNEOS NO BRASIL E NO MUNDO. 2006. (Encontro).

25a. SEMALIM - Semana da Engenharia de Alimentos.MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS SOB BAIXAS TEMPERATURAS. 2006. (Encontro).

5 SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE SEGURANÇA DE ALIMENTOS.Contagem de bactérias da família Micrococcaceae e detecção de enterotoxinas estafilocócicas em salames industrializados. 2006. (Simpósio).

III SEMINÁRIO PROTESTE DE DEFESA DO CONSUMIDOR - Alimentos: o consumidor está seguro?. 2005. (Seminário).

III SIMPÓSIO INTERNACONAL DE VIGILÂNCIA DAS DOENÇAS DE TRANSMISSÃO HÍDRICA E ALIMENTAR. 2005. (Simpósio).

VIII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS E II CONGRESSO LATINO AMERICANO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS. Contagem de bactérias láticas e determinação de pH em salames industrializados contendo culturas. 2005. (Congresso).

XXII CONGRESSO BRASILEIRO DE MICROBIOLOGIA. Contagem de bactérias da família Micrococcaceae e detecção de enterotoxinas estafilocócicas em salames industrializados. 2005. (Congresso).

XXIII CONGRESSO BRASILEIRO DE MICROBIOLOGIA. Análises microbiológicas de salames industrializados: verificação de conformidade com a RDC 12/2001 (ANVISA) 2005. 2005. (Congresso).

DETECÇÃO DE PATÓGENOS EM ALIMENTOS ATRAVÉS DE SISTEMAS AUTOMATIZADOS.ENTEROTOXINAS ESTAFILOCÓCICAS EM ALIMENTOS. 2004. (Seminário).

ANÁLISE EXPERIMENTAL. 2003. (Seminário).

TECNOLOGIAS DE PÓS-COLHEITA DE FRUTAS E HORTALIÇAS. 2003. (Seminário).

XXII CONGRESSO BRASILEIRO DE MICROBIOLOGIA. 2003. (Congresso).

DESAFIOS NA COMERCIALIZAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS FRESCAS. 2002. (Outra).

II SIMPÓSIO DE SEGURANÇA ALIMENTAR E SAÚDE DO ESTADO DE SÃO PAULO. 2002. (Simpósio).

SEMINÁRIO INTERNACIONAL ? ?POLÍTICAS DE SEGURANÇA ALIMANTAR, COMBATE À FOME E À POBREZA RURAL. 2002. (Seminário).

SEMINÁRIO VAREJO TENDÊNCIAS E SOLUÇÕES. 2002. (Seminário).

SIMPÓSIO DE BIOLOGIA HUMANA. 2002. (Simpósio).

CONFERÊNCIA: MÉTODO PARA INVESTIGAÇÃO DE SURTOS DE DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS. 2001. (Outra).

II ENCONTRO DE CONSCIENTIZAÇÃO DE SEGURANÇA EM LABORATÓRIO. 2001. (Encontro).

I SIMPOSIUM DE ALIMENTOS. 2001. (Simpósio).

IV SLACA.Elaboração de picolés com Lactossoro doce obtido da fabricação de queijo tipo Minas Frescal.. 2001. (Simpósio).

IV SLACA.Avaliação microbiológica de manga (Mangifera indica L.), cultivar Palmer, congelada e minimamente processada em diferentes estádios de maturação. 2001. (Simpósio).

3o ENCONTRO REGIONAL DE BIOMEDICINA. 2000. (Encontro).

IV SEMANA DA BIO. 2000. (Outra).

XIII JORNADA PAULISTA DE PARASITOLOGIA. 2000. (Outra).

2o ENCONTRO REGIONAL DE BIOMEDICINA. 1999. (Encontro).

III ENCONTRO DO INSTITUTO ADOLFO LUTZ. 1999. (Encontro).

III SEMANA DA BIO. 1999. (Outra).

III SEMANA DA BIO. 1999. (Outra).

I SIMPÓSIO DE VIGILÂNCIA DAS DOENÇAS DE TRANSMISSÃO HÍDRICA E ALIMENTAR DO ESTADO DE SÃO PAULOPARA REGIÕES DE SAÚDE E MUNICÍPIOS- LANÇAMENTO DO CENTRO DE REFERÊNCIA DO BOTULISMO. 1999. (Simpósio).

SIMPÓSIO. 1999. (Simpósio).

ENCONTRO REGIONAL DE BIOMEDICINA - Perspectivas para o século XXI. 1998. (Encontro).

II ?SEMANA DA BIO?. 1998. (Outra).

III WORKSHOP DE PLANTAS MEDICINAIS DE BOTUCATU. 1998. (Outra).

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Participação em bancas

Aluno: Beatriz de Oliveira Pelegrino

PEREIRA, K. S; FREITAS, M. Q.; LEMES, A. C.. RASTREABILIDADE: PERCEPÇÃO E ATITUDES DE PRODUTORES DE QUEIJOS ARTESANAIS NO BRASIL. 2020. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Mayara Ornelas Pereira

PEREIRA, K. S; FREITAS, M. Q.; GUIMARÃES, J. T.. INATIVAÇÃO DE Listeria monocytogenes EM BEBIDA LÁCTEA SUBMETIDA AO AQUECIMENTO ÔHMICO. 2020. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Lizeth Vanessa Amado Jurado

PEREIRA, K. S; MENDES, M. F.; MANCINI, M. C.. AVALIAÇÃO DA BIOMASSA DA Terminalia catappa Linn (AMENDOEIRA) COMO ADSORVENTE: ESTUDO CINÉTICO E TERMODINÂMICO. 2020. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Caroline Antunes Terra Seca

ESPER, L.M.R.E;PEREIRA, K. S; LIMA, A. R.. FRUTAS MINIMAMENTE PROCESSADAS: QUALIDADE MICROBIOLÓGICA, PRODUÇÃO DE BIOFILME E RISCOS A SAÚDE. 2020. Dissertação (Mestrado em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Allan Phellipe de Sousa Cruz

PEREIRA, K. S; PEIXOTO, F. C.; SPHAIER, L. A.; HENRIQUE, V. N.. DESENVOLVIMENTO DE NOVA METODOLOGIA PARA MEDIÇÃO DE COR DE CERVEJAS. 2019. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Meire Jéssica Azevedo Ferreira

PEREIRA, K. S; FREITAS, S. P.; MATTA, V. M.. DESACIDIFICAÇÃO POR EXTRAÇÃO LÍQUIDO-LÍQUIDO DO ÓLEO DE TUCUMÃ (Astrocarium vulgare Mart.) PARA APLICAÇÃO NAS INDÚSTRIAS DE COSMÉTICOS E ALIMENTOS. 2019. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Processo Químicos e Bioquímicos) - Escola de Química - UFRJ.

Aluno: Lucas Silva Calado

PEREIRA, K. S; PEIXOTO, F. C.; SILVA, V. N. H.; SPHAIER, L. A.. DESENVOLVIMENTO DE APARATO DE BAIXO CUSTO PARA MEDIÇÃO DE AMARGOR DE CERVEJAS. 2019. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Rafael Franco de Camargo

PEREIRA, K. S; FRANCO, R. M.; HOLANDA, M. C. K.. IMPORTÂNCIA DO CONTROLE DA Listeria monocytogenes EM ALIMENTOS CÁRNEOS PASTEURIZADOS: UMA REVISÃO DE LITERATURA. 2018. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Fernanda Guacira Araújo Campista

PEREIRA, K. S; FRANCO, R. M.; HOLANDA, M. C. K.; TEIXEIRA, C. E.. BACTÉRIAS ESPORULADAS NO MEL: UMA REVISÃO DE LITERATURA. 2018. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Ramon da Silva Rocha

PEREIRA, K. S; CRUZ, A. G.; RAICES, R. S. L.. PROCESSAMENTO DE QUEIJO MINAS FRESCAL POR LEITE PASTEURIZADO POR AQUECIMENTO ÔHMICO. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro.

Aluno: Rafaela de Carvalho Pereira da Silva

PEREIRA, K. S; FRANCO, R. M.; HOLANDA, M. C. K.. EPEC E STEC O157:H7 EM AMOSTRAS OBTIDAS DE MARRECOS DE PEQUIM (Anas baschas) UTILIZANDO A METODOLOGIA MICROBIOLÓGICA TRADICIONAL E O MÉTODO DE REAÇÃO EM CADEIA DA POLIMERASE. 2018. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Darlan Ferreira de Souza

PEREIRA, K. S. Escherichia coli E Staphylococcus warneri: FORMAÇÃO DE BIOFILME E AÇÃO DE SANITIZANTES. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Ricardo dos Santos Aguiar

PEREIRA, K. S; CRUZ, A. G.; SILVA, A. C. O.; FREITAS, M. Q.; ESMERINO, E. A.; AZEREDO, D. P.. PERIGOS FÍSICOS ENCONTRADOS EM PRODUTOS LÁCTEOS: ANÁLISE TEÓRICA DOS RESULTADOS ENCONTRADOS EM SITE DE RECLAMAÇÃO DE CONSUMIDORES. 2017. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Léo Oliveira Lopes

PEREIRA, K. S; CALADO, V. M. A.; AZEREDO, D. P.. MELHORIA E VALIDAÇÃO DO PROCESSO DE PREPARAÇÃO DE VASILHAMES DE PET RETORNÁVEL PARA O ENVASE DE REFRIGERANTE. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - UFRJ.

Aluno: Karina Azevedo Lipke

PEREIRA, K. S.; FRANCO, R. M.; TEIXEIRA, C. E.; RIBEIRO, R. O. R.. EFEITO DA RADIAÇÃO ULTRAVIOLETA (UV-C) NA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA, MICOTOXICOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DE PÓLEN APÍCOLA. 2016. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Camila de Melo Cesarino Matias

PEREIRA, K. S.; FRANCO, R. M.; POMBO, C. R.. ESTUDO DO EFEITO INDIVIDUALE COMBINADO DA ANAEROBIOSE ADIÇÃO DE NISINA EM CARPACCIO DE CARNE BOVINA. 2016. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Beatriz Clarissa dos Santos Ferreira e Pereira

PEREIRA, K. S.; FRANCO, R. M.; KELLER, L. A.. PERFIL MICROBIOLÓGICO DE SUPLEMENTOS LÁCTEOS PARA IDOSOS. 2016.

Aluno: Luiza Portugal Muniz

PEREIRA, K. S.; ABRANTES, S. M. P.; REZNIK, L. Y.. AVALIAÇÃO DO TEOR DE METAIS EM MOLHOS DE TOMATE ACONDICIONADOS EM DIFERENTES TIPOS DE EMBALAGENS. 2016. Dissertação (Mestrado em Vigilância Sanitária) - Fundação Oswaldo Cruz.

Aluno: Janice Schmidt

FRANCO, R. M.; TEIXEIRA, C. E.;PEREIRA, K. S.. REVISÃO SOBRE A OCORRÊNCIA DE Salmonella spp. E DE Campylobacter spp. NAS DIFERENTES ETAPAS DO PROCESSO DE ABATE DE AVES. 2015. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Cristiane Severo Platte

FRANCO, R. M.; CORTEZ, M. A. S.;PEREIRA, K. S.. Cronobacter spp. E OUTRAS BACTÉRIAS PATÓGENAS: AVALIAÇÃO DA PRESENÇA E SENSIBILIDADE ANTIMICROBIANA DAS ESTIRPES ISOLADAS EM PRODUTOS LÁCTEOS. 2014. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Leilson de Oliveira Ribeiro

FREITAS, S. P.; MATTA, V. M.; TORREZAN, R.; ARRUDA, N. P.;PEREIRA, K. S.. AVALIAÇÃO DE PROCESSOS PARA CONSERVAÇÃO DE SUCO DE UMBU E DE SEUS COMPOSTOS BIOATIVOS. 2014. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Processo Químicos e Bioquímicos) - Escola de Química - UFRJ.

Aluno: Elison Lira de Sousa

SILVA, T. J. P.; FRANCO, R. M.;PEREIRA, K. S.. AVALIAÇÃO DA CONDIÇÃO HIGIÊNICO-SANITÁRIA DE MEIAS CARCAÇAS DE BOVINOS ABATIDOS EM ESTABELECIMENTO NÃO HABILITADOS PARA EXPORTAÇÃO NOS EUA E UE. 2014. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Denise Panenbianchi Antonangelo

SILVA, T. J. P.; FRANCO, R. M.;PEREIRA, K. S.. CONSIDERAÇÕES SOBRE A LEGISLAÇÃO QUANTO AOS MICRORGANISMOS INDICADORES UTILIZADOS EM CARCAÇAS BOVINAS PARA AVALIAÇÃO HIGIÊNICA DO PROCESSO DE ABATE. 2013. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Stéfani Faro de Novaes

FRANCO, R. M.; NASCIMENTO, E. R.;PEREIRA, K. S.. AVALIAÇÃO BACTERIOLÓGICA DE CARPACCIO DE CARNE E PERFIL DE RESISTÊNCIA AOS AGENTES ANTIMICROBIANOS. 2013. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Vinicius de Oliveira Alves

FRANCO, R. M.; ABREU, D. L. C.;PEREIRA, K. S.. AVALIAÇÃO HIGIÊNICO-SANITÁRIA DE AMOSTRAS DE QUEIJOS MINAS FRESCAL COMERCIALIZADOS EM FEIRAS-LIVRE NA CIDADE DE VOLTA REDONDA, RJ E SUSCEPTIBILIDADE ANTIMICROBIANA DAS ESTIRPES. 2013. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Diana Clara Nunes de Lima

SCHMIDT, F. L.; EFRAIM, P.;PEREIRA, K. S.. SUCO DE BANANA EM PÓ PROBIÓTICO. 2013. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP.

Aluno: Guilherme Sicca Lopes Sampaio

FRANCO, R. M.; MIRANDA, Z. B.; FELICIO, P. E.;PEREIRA, K. S.. AVALIAÇÃO DA PERDA DE PESO E DA CONDIÇÃO HIGIÊNICO-SANITÁRIA DE MEIAS CARCAÇAS E QUARTOS BOVINOS REVESTIDOS DURANTE O RESFRIAMENTO. 2013. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Andressa de Souza Lopes

TORRES, A. G.; COURI, S.; WALTER, E. H. M.;PEREIRA, K. S.. IMPACTOS DO TRANSPORTE E DA ESTOCAGEM SOBRE A QUALIDADE DE REFRIGERANTES DE UVA ACONDICIONADOS EM GARRAFAS PET: UMA SIMULAÇÃO DE CRISE SOB A ÓTICA DE SEGURANÇA DE ALIMENTOS. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro.

Aluno: Jaqueline Greco Duarte

CAMMAROTA, M. C.; GUTARRA, M. L. E.; ALMEIDA, R. V.; OLIVEIRA, E. D. C.;PEREIRA, K. S.. HIDRÓLISE ENZIMÁTICA E DIGESTÃO ANAERÓBIA TERMOFÍLICA DE EFLUENTE DE INDÚSTRIA DE PESCADO. 2013. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Processo Químicos e Bioquímicos) - Escola de Química - UFRJ.

Aluno: Juliana Martins Bressan

FRANCO, R. M.; FREITAS, M. Q.;PEREIRA, K. S.. PRINCIPAIS MEDIDAS DE SEGURANÇA ALIMENTAR RELACIONADAS AOS ESTABELECIMENTOS DE AVES NO BRASIL. 2013. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Marcelo Alessandro Pinheiro Lopes

FRANCO, R. M.; ESPER, L.M.R.E;PEREIRA, K. S.. E. coli O157: H7 EM SUÍNOS E PRODUTOS SUÍNOS: PERSPECTIVA COMO AGENTE ETIOLÓGICO DE DOENÇAS ALIMENTARES NO BRASIL. 2013. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Bernardo Bartmeyer Junior

FRANCO, R. M.; SILVA, L. C.;PEREIRA, K. S.. PERIGOS BIOLÓGICOS DO PROCESSO DE ABATE E INDUSTRIALIZAÇÃO DE SUÍNOS BASEADOS NA PRESENÇA DE Staphylococcus aureus. 2013. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Eloi Rost

FRANCO, R. M.;PEREIRA, K. S.; HOLANDA, M. C. K.. FERRAMENTAS DOGERENCIAMENTO DO SITEMA DE INSPEÇÃO PARA CONTROLE DA Listeria monocytogenes NO PRESUNTO COZIDO. 2012. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Ana Margarida da Silva Pantaleoni

FRANCO, R. M.;PEREIRA, K. S.; MESQUITA, E. F. M.. MICRORGANISMOS CONTAMINANTES DA CARNE DE RÃ-TOURO (Lithobates catesbeianus) ABATIDA PARA CONSUMO HUMANO. 2012.

Aluno: Patrícia Baldino Moreira

FRANCO, R. M.; MANO, S. B.;PEREIRA, K. S.. VALIDADE COMERCIAL DE PRESUNTO DE PERU FATIADO E EMBALADO EM ATMOSFERA MODIFICADA. 2012. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Eduardo Silas de Castro Faleiro

FRANCO, R. M.;PEREIRA, K. S.; HOLANDA, M. C. K.. Listeria monocytogenes EM PRESUNTOS COZIDOS. 2012 - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Maria Eduarda de Serra Machado

FRANCO, R. M.;PEREIRA, K. S.; GONZALEZ, A. G. M.. AVALIAÇÃO DO IMPACTO DAS MEDIDAS DE CONTROLE DA Escherichia coli VEROCITOTOXIGÊNICA NO PROCESSO DE PRODUÇÃO DE CARNE BOVINA. 2012. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Rodrigo Silva Carneiro

SILVA, J. T.;PEREIRA, K. S.; LEITE, S. G. F.. DETECÇÃO DE Listeria monocytogenes EM PREPARAÇÕES (SASHIMI) A BASE DE PESCADO CRU: SENSIBILIDADE E ESPECIFICIDADE DA TÉCNICA DE REAÇÃO EM CADEIA DA POLIMERASE (PCR). 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - UFRJ.

Aluno: Priscilla Albuqerque da Costa

FREITAS, S. P.; CABRAL, L. M. C.; ARRUDA, N. P.; NOGUEIRA, R. I.;PEREIRA, K. S.. INTEGRAÇÃO DOS PROCESSOS DE EXTRAÇÃO LÍQUIDO-LÍQUIDO E PERVAPORAÇÃO PARA DESACIDIFICAÇÃO DE ÓLEOS VEGETAIS. 2012. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Processo Químicos e Bioquímicos) - Escola de Química - UFRJ.

Aluno: Ana Leticia Marques dos Santos

PASCHOALIN, V. M. F.; SILVA, J. T.; LEITE, S. G. F.;PEREIRA, K. S.. IDENTIFICAÇÃO DA POPULAÇÃO BACTERIANA EM TILÁPIA DO NILO (Oreochromis niloticus) E MEXILHÃO (Perna perna) OBTIDOS DA AQUICULTURA E PESCA EXTRATIVISTA, RESPECTIVAMENTE, NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO. DETECÇÃO DE Vibrio parahaemolyticus E Aeromonas hydrophila HEMOLÍTICA NESTES PESCADOS. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - UFRJ.

Aluno: Bruno Reis Carneiro da Costa Lima

PEREIRA, K. S.; FRANCO, R. M.; NASCIMENTO, E. R.. AVALIAÇÃO HIGIÊNICO-SANITÁRIA DE LINGUIÇAS FRESCAIS SUÍNAS ORIUNDAS ORIUNDAS DE MERCADOS DO MUNICÍPIO DE NITERÓI-RJ. 2011. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Thiana Claudia Freire Esteves

PEREIRA, K. S.; COELHO, M. A. Z.; ROCHA-LEAO, M. H. M.; GREGORIO, S. R.. DESENVOLVIMENTO DE ALIMENTO FERMENTADO TIPO "IOGURTE": AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE. 2011. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Processo Químicos e Bioquímicos) - Escola de Química - UFRJ.

Aluno: Liliane Rodrigues de Camargo

PEREIRA, K. S.; ESPER, L.M.R.E; SILVEIRA, N. F. A.; KUAYE, A . Y.. ADESÃO DE BIOFILMES MICROBIANOS EM MEMBRANAS POLIMÉRICAS DE POLIAMIDA E POLIETERSULFONA E SEU CONTROLE POR AGENTES SANITIZANTES. 2011. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos-UNICAMP.

Aluno: Cristina de Abreu Constantino

PEREIRA, J. L.;PEREIRA, K. S.; KUAYE, A . Y.. AVALIAÇÃO DA TÉCNICA 3M PETRIFILM PARA ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS DE ÁGUA DE CONSUMO HUMANO NA REGIÃO DE CAMPINAS. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP.

Aluno: Cristhiane Stecanella de Oliveira Cattani

FRANCO, R. M.;PEREIRA, K. S.; SILVA, T. J. P.. Salmonella sp. e Listeria monocytogenes ISOLADAS DE PRODUTOS CÁRNEOS SUÍNOS NO ESTADO DE SANTA CATARINA, NO PERÍODO DE 2007 A 2010. 2011. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Leandro Casagrande

FRANCO, R. M.;PEREIRA, K. S.; GONZALEZ, A. G. M.. AVALIAÇÃO DOS CRITÉRIOS DE VERIFICAÇÃO E INTERPRETAÇÃO DOS RESULTADOS DE Escherichia coli NO PROCESSO DE ABATE DE BOVINOS EM ESTABELECIMENTO HABILITADO À EXPORTAÇÃO. 2011. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Érica Barbosa Santos

FRANCO, R. M.; MARSICO, E. T.;PEREIRA, K. S.. AVALIAÇÃO BACTERIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DO CAMARÃO CRU, DESCASCADO E RESFRIADO. 2011. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Ana Caroline Nunes Botelho

SALGADO, A. M.; FRACALANZZA, S. E. L.; DAMASO, M. C. T.;PEREIRA, K. S.. ESTUDO PRELIMINAR DE UM MÉTODO DE ANÁLISE PARA DETECÇÃO DE Streptococcus agalactiae EM AMOSTRAS DE LEITE CONTAMINADO PARA FUTURA APLICAÇÃO EM UM BIOSSENSOR. 2010. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Processo Químicos e Bioquímicos) - Escola de Química - UFRJ.

Aluno: Andreza Duarte Freitas de Souza

LEITE, S. G. F.; BASTOS, M. C. F.;PEREIRA, K. S.; CEOTTO, H.; NASCIMENTO, J. S.. CARACTERIZAÇÃO DA SAM 4244, UM PEPTÍDEO BIOATIVO COM POTENCIAL APLICAÇÃO COMO UM BIOPRESERVATIVO EM ALIMENTOS. 2010. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Processo Químicos e Bioquímicos) - Escola de Química - UFRJ.

Aluno: Fábio Cerdeira Lirio

VENDRAMINI, A. L. A.; SOUZA, M. C. L.; MOURA, M. R. L.;PEREIRA, K. S.. CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE MÉIS FLORAIS IRRADIADOS. 2010. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Processo Químicos e Bioquímicos) - Escola de Química - UFRJ.

Aluno: Priscila Albuquerque Andreoli

FRANCO, R. M.;PEREIRA, K. S.; FONSECA, A. B. M. PERFIL BACTERIOLÓGICO E DETERMINAÇÃO DA ATIVIDADE DE ÁGUA DE SALAME TIPO ITALIANO EM TRÊS FORMAS DE COMERCIALIZAÇÃO NO MUNICÍPIO DE NITERÓI. 2009. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Mayre Aparecida Borges da Costa

SOUZA, M. N.; PINTO, J. C. C. S.;PEREIRA, K. S; MELO JUNIOR, P. A.; CARVALHO, L. M. J.; RICCI JUNIOR, E.. TÉCNICAS DE ANÁLISE DE RISCOS PARA CONTROLE DE QUALIDADE. 2020. Tese (Doutorado em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Escola de Química - UFRJ.

Aluno: Renata Carolina Chinda

PEREIRA, K. S; PESSOA, F. L. P.; MENDES, M. F.; AMARAL, P. F. F.; PICCIANI, P. H. S.. PROCESS INTENSIFICATION APPLIED TO UREAPRODUCTION PROCESS. 2019. Tese (Doutorado em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Escola de Química - UFRJ.

Aluno: Stéfani Faro de Novaes

PEREIRA, K. S; FRANCO, R. M.; CORTEZ, M. A. S.; HOLANDA, M. C. K.; GOMES, A. S. G.. QUALIDADE DO LEITE BENEFICIADO NO BRASIL: PANORAMA DE ANÁLISES OFICIAIS DE MONITORAMENTO SANITÁRIO. 2017. Tese (Doutorado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Jonas de Jesus Gomes da Costa Neto

PEREIRA, K. S; COUTO, M. A. P. G.; SILVA, K. A.; ROSSI, A. L.. EXTRAÇÃO, MODIFICAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DO AMIDO DE JUNÇA (Cyperus esculentus), APLICAÇÃO NO MICROENCAPSULAMENTO DO EXTRATO FLUIDO 'LEITE' DE JUNÇA POR LIOFILIZAÇÃO. 2017. Tese (Doutorado em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Escola de Química - UFRJ.

Aluno: Jesieli Braz Frozi

PEREIRA, K. S; FRANCO, R. M.; ESPER, L.M.R.E; HOLANDA, M. C. K.; BONELLI, R. R.. QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E FORMAÇÃO DE BIOFILME MONO E MULTI-ESPÉCIE DE Staphylococcus aureus, Escherichia coli, E Salmonella spp. ISOLADAS DE PESCADO CRU E INDÚSTRIA DE PESCADOS. 2017. Tese (Doutorado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Hugo Gome D'Amato Villardi

PEREIRA, K. S; YOKOYAMA, L.; CARVALHO, L. J.; MORAES, C.; MOURA, L. C.. ESTUDO DO APROVEITAMENTO DO DESTILADO DESODORIZADO DO ÓLEO DE SOJA COMO MATÉRIA-PRIMA PARA PRODUÇÃO DE ÉSTERES. 2017. Tese (Doutorado em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Escola de Química - UFRJ.

Aluno: Ana Laura Tibério de Jesus

PEREIRA, K. S; CRUZ, A. G.; KABUKI, D. Y.; CASTRO, R. J. S.. PROCESSAMENTO DE POLPA DE AÇAÍ (Euterpe oleracea Martius) POR TECNOLOGIA DE ALTA PRESSÃO ISOSTÁTICA. 2017. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP.

Aluno: Rafael Soares Nascimento

PEREIRA, K. S.; FRANCO, R. M.; FEIJO, M. B.; FONSECA, A. B. M; COSTA, F. M.. LINGUIÇA COZIDA E DEFUMADA ELABORADA COM CARNE DE AVESTRUZ CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E BACTERIOLÓGICAS. 2016. Tese (Doutorado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: RAIMUNDO MARCELINO DA SILVA NETO

PEREIRA, K. S.; SEIDL, P. R.; CABRAL, L. M. C.; ROJAS, E. E. G.; MIRANDA, J. L.. INOVAÇÃO TECNOLÓGICA PARA O APROVEITAMENTO DO MELÃO AMARELO COMO SUCO BASE CLARIFICADO DESAROMATIZADO E CONCENTRADO. 2016. Tese (Doutorado em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Escola de Química - UFRJ.

Aluno: Thiago Rocha dos Santos Mathias

SERVULO, E. F. C.; SILVA, J. B. A. E.; AGUIAR, P. F.; MELO, V. F.; SANTOS, M. M. A. S.; SILVA, A. T.;SCHMIDT, F. L.PEREIRA, K. S.. APROVEITAMENTO BIOTECNOLÓGICO DE RESÍDUOS CERVEJEIRO. 2015. Tese (Doutorado em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Escola de Química - UFRJ.

Aluno: Manuela Cristina Pessanha de Araujo Santiago

FREITAS, S. P.; MOREIRA, J. J. S.; PORTE, A.; ARRUDA, N. P.;PEREIRA, K. S.. AVALIAÇÃO DE PROCESSOS PARA OBTENÇÃO DE PRODUTOS RICOS EM ANTOCIANINAS UTILIZANDO SUCO DE ROMÂ (Punica granatum L.). 2014. Tese (Doutorado em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Escola de Química - UFRJ.

Aluno: Paulo Gomes de Lima

FRANCO, R. M.; ESPER, L.M.R.E; CORTEZ, M. A. S.; MOURA, M. R. L.;PEREIRA, K. S.. COMPORTAMENTO DE Escherichia coli PRODUTORAS DE TOXINA SHIGA (STEC) NÃO O157 EM QUEIJO MINAS FRESCAL E FORMAÇÃO DE BIOFILMES EM AÇO INOXIDÁVEL. 2014. Tese (Doutorado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Luana Vieira da Silva

AMARAL, P. F. F.; COELHO, M. A. Z.; SILVA, M. R. S.; GOTTSCHALK, L. M. F.; NASCIMENTO, R. P.; LANGONE, M. A. P.;PEREIRA, K. S.. PRODUÇÃO DE ÁCIDO CÍTRICO POR Yarrowia lipolytica A PARTIR DE GLICEROL EMPREGANDO FERRAMENTAS PROTEÔMICAS. 2014. Tese (Doutorado em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Escola de Química - UFRJ.

Aluno: Maria Eliza Assis dos Passos

MESQUITA, V. L. V.; PEREIRA, R. A.; FREITAS, A. L. P.; PORTO, C. P. M.; SANTOS, M. M. A. S.;PEREIRA, K. S.. ANÁLISE ESTRATÉGICA DOS SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO PERMISSIONÁRIOS DO CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DA UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO: UMA APLICAÇÃO DA MATRIZ SWOT. 2014. Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: César Aquiles Lázaro de La Torre

FRANCO, R. M.; NASCIMENTO, E. R.; CONTE JUNIOR, C. A.; ALVARES, T. S.;PEREIRA, K. S.. UTILIZAÇÃO DA CROMATOGRAFIA LÍQUIDA DE ALTA EFICIÊNCIA (CLAE) NA DETERMINAÇÃO DE AMINAS BIOGÊNICAS COMO FERRAMENTA PARA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE CARNE DE AVES. 2013. Tese (Doutorado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Jorge Luiz Fortuna

FRANCO, R. M.; NASCIMENTO, E. R.; SILVA, D. C. V.; BERSOT, L. S.;PEREIRA, K. S.. PESQUISA DE Salmonella spp. EM HAMBÚRGUER CRU UTILIZANDO A METODOLOGIA MICROBIOLÓGICA CONVENCIONAL, O MÉTODO SALMOSYST E O MÉTODO DE REAÇÃO EM CADEIA DA POLIMERASE. 2013. Tese (Doutorado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Cecília Riscado Pombo

MARSICO, E. T.; FRANCO, R. M.;PEREIRA, K. S.; GODOY, R. L. O.; ALVARES, T. S.; CONTE JUNIOR, C. A.. AVALIAÇÃO DO PROCESSAMENTO TECNOLÓGICO E QUALIDADE DE SARDINHAS (Sardinella brasiliensis) ANCHOVADA NACIONAL. 2012. Tese (Doutorado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Bernardo Dias Barreto

COELHO, M. A. Z.; BARRETO, D. W.;PEREIRA, K. S.; FREITAS, S. P.; ALVIANO, C. S.; MANSUR, C. R. E.. ESTRATÉGIAS DE PROCESSAMENTO VERDE DE SAPONINAS DA BIODIVERSIDADE BRASILEIRA. 2012. Tese (Doutorado em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Escola de Química - UFRJ.

Aluno: Carla Inês Soares Praxedes

MANO, S. B.; FRANCO, R. M.;PEREIRA, K. S.; BASTOS, P. A. M. B.; HENRY, F. C.. AVALIAÇÃO DA SENSIBILIDADE DE ENTEROBACTERIACEAE DA MICROBIOTA INTESTINAL DE FRANGOS DE CORTE SUBMETIDOS À DIETA COM NITROFURANOS. 2012. Tese (Doutorado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Ivina Catarina Oliveira Guimaraes

ROCHA-LEAO, M. H. M.; TORRES, A. G.; AMARAL, P. F. F.; FINOTELLI, P.;PEREIRA, K. S.. DOCE DE LEITE LIGHT COM CAFÉ E PREBIÓTICO: PESQUISA DE MERCADO, DESENVOLVIMENTO, CARACTERIZAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL. 2012. Tese (Doutorado em Ciência de Aimentos) - Instituto de Química - UFRJ.

Aluno: Rosana Francisco Siqueira dos Santos

PEREIRA, K. S.; ESPER, L.M.R.E; KABUKI, D. Y.; SILVEIRA, N. F. A.; PEREIRA, J. L.. AVALIAÇÃO DE DIFERENTES MÉTODOS PARA DETECÇÃO DE Cronobacter spp. (Enterobacter sakazakii) EM ALIMENTOS. 2011. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP.

Aluno: Elisabete Barbosa de Paula Barros

LEITE, S. G. F.;PEREIRA, K. S.; ROCHA-LEAO, M. H. M.; ARAUJO, K. G. L.; MIGUEL, M. A. L.. ESTUDO ANALÍTICO DE VINHOS BRANCOS E SUA IMPORTÂNCIA ENOLÓGICA. 2011. Tese (Doutorado em Ciência de Aimentos) - Instituto de Química - UFRJ.

Aluno: Valéria Barbosa Borges

COUTO, M. A. P. G.; SOUZA, M. C. L.;PEREIRA, K. S.; VITAL, H. C.; MIRANDA, Z. B.; MESQUITA, E. F. M.. ESTUDO DO FENÓTIPO DE CEPAS DE REFERÊNCIA DE Aspergillus sp. EM GRÃOS DE AMENDOIM (Arachis hypogaea) IRRADIADOS. 2011. Tese (Doutorado em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Escola de Química - UFRJ.

Aluno: Emília do Socorro Conceição de Lima Nunes

FRANCO, R. M.; MARSICO, E. T.;PEREIRA, K. S.; MESQUITA, E. F. M.; TEIXEIRA, C. E.. AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DO PIRARUCU (Arapaima gigas Shing, 1822) SALGADO SECO COMERCIALIZADO NA CIDADE DE BELÉM, PARÁ. 2011. Tese (Doutorado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Diane Téo de Moraes

PASTORE, G. M.;PEREIRA, K. S.; SATO, H. H.; SANTOS, R.; SQUINA, F. M.. PRODUÇÃO DO LIPOPEPTÍDEO SURFACTINA A PARTIR DE UMA CEPA DE BACILLUS SUBTILIS COM OPERON srfA SOB CONTROLE DO PROMOTOR REGULADO Pgrac. 2010. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP.

Aluno: Samira Pirola S

FRANCO, R. M.;PEREIRA, K. S.; MANO, S. B.; VITAL, H. C.; FREITAS, M. Q.. Mantilla. EFEITO COMBINADO DA EMBALAGEM EM ATMOSFERA MODIFICADA E IRRADIAÇÃO NA VALIDADE COMERCIAL, NA MICROBIOTA, NA ACEITAÇÃO SENSORIAL E NA SOBREVIVÊNCIA DE Listeria monocytogenes INOCULADA EM FILÉ DE FRANGO RESFRIADO. 2010. Tese (Doutorado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Maria Carmela Holanda Kasnowski

FRANCO, R. M.; CORTEZ, M. A. S.; SILVA, A. C. O.;PEREIRA, K. S.; BASTOS, P. A. M. B.. AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTAGONISTA DE BACTÉRIAS LÁTICAS SOBRE ESTIRPES PATOGÊNICAS INOCULADAS EM LEITES FERMENTADOS. 2010. Tese (Doutorado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Ana Lucia Barbosa de Souzaq

PEREIRA, K. S; SOUZA, M. A. A.; CARVALHO, R. M.; PEREIRA, C. S. S.. ANÁLISE DA VIABILIDADE TÉCNICA E ECONÔMICA DO PROCESSO DE EXTRAÇÃO DE ÓLEOS ESSENCIAIS DE DUAS ESPÉCIES DO GÊNERO Schinus USANDO FLUIDO SUPERCRÍTICO. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Escola de Química - UFRJ.

Aluno: Priscila Albuquerque da Costa

PEREIRA, K. S.; FREITAS, S. P.; BARRETO, A. S.; GOMES, F. S.. CONCENTRAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS A PARTIR DO ÓLEO DE ABACATE HASS (Persea americana Mill.) FRACIONADO POR CRISTALIZAÇÃO NATURAL. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Escola de Química - UFRJ.

Aluno: Stéfani Faro de Novaes

PEREIRA, K. S.; FRANCO, R. M.; CORTEZ, M. A. S.; HOLANDA, M. C. K.; ESPER, L.M.R.E. QUALIDADE DO LEITE BENEFICIADO NO BRASIL: UM PANORAMA DE ANÁLISES OFICIAIS DE MONITORAMENTO SANITÁRIO. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Mayre Aparecida Borges da Costa

PEREIRA, K. S.; NELE, M.; PINTO, J. C.; RICCI, E.; SANTOS JUNIOR, J. G. F.. APLICAÇÃO DAS TÉCNICAS DE ANÁLISE DE RISCOS A UMA PLANTA DE PRODUTOS FARMACÊUTICOS. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Escola de Química - UFRJ.

Aluno: Marta Maria Braga Baptitsta Xavier

PEREIRA, K. S.; FRANCO, R. M.; DUQUE, S. S.; HOLANDA, M. C. K.; SOUZA, M. C. L.. EFEITO DA RADIAÇÃO GAMA (Co60) EM CORAÇÃO DE FRANGO (Gallus gallus) RESFRIADO: PESQUISA E CONTROLE DE Campylobacter spp., Enterococcus spp. E Escherichia coli. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Jesieli Braz Frozi

PEREIRA, K. S.; FRANCO, R. M.; LIMA, P. G.; HOLANDA, M. C. K.. FORMAÇÃO DE BIOFILME MONO E MULTI ESPÉCIES DE Escherichia coli, Staphylococcus aureus e Salmonella sp. ISOLADAS DE PESCADO CRU E INDÚSTRIA DE PESCADO. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Fábio Cerdeira Lirio

SOARES, B. G.; SOUZA, M. C. L.; MOURA, M. R. L.; MELLO, M. J. E.;PEREIRA, K. S.. PROPRIEDADES MECÂNICAS, REOLÓGICAS, MORFOLÓGICAS E QUÍMICAS DE FILMES DE PVC USADOS EM EMBALAGENS ALIMENTÍCIAS SUBMETIDOS A DISTINTAS DOSES E TIPOS DE RADIAÇÃO. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Escola de Química - UFRJ.

Aluno: Francisca das Chagas Sobral Silva Mihas

SALGADO, A. M.SILVA, L. M. C.; D'ELIA, E.; PEREIRA, P. R.;PEREIRA, K. S.. DESENVOLVIMENTO DE BIOSSENSOR AMPEROMÉTRICO A BASE DE PEROXIDASE PARA DETECÇÃO DE AGROTÓXICOS EM AMOSTRAS AMBIENTAIS. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Escola de Química - UFRJ.

Aluno: Patrícia de Freitas Oliveira

ROCHA-LEAO, M. H. M.; COELHO, M. A. Z.; AMARAL, P. F. F.;PEREIRA, K. S.. AVALIAÇÃO DO POTENCIAL PROBIÓTICO E DE BIOCONSERVAÇÃO DE BACTÉRIAS LÁTICAS EM QUEIJO DE COALHO PRODUZIDO COM LEITE CAPRINO. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Aimentos) - Instituto de Química - UFRJ.

Aluno: Thiago Rocha dos Santos Mathias

SERVULO, E. F. C.; SILVA, J. B. A. E.; COUTO, M. A. P. G.; MELO, V. F.;PEREIRA, K. S.. REAPROVEITAMENTO DE RESÍDUOS INDUSTRIAIS PARA OBTENÇÃO DE EXTRATO PROTÉICO/PROTEOLÍTICO COM APLICAÇÃO NA INDÚSTRIA CERVEJEIRA. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Escola de Química - UFRJ.

Aluno: Paulo Gomes de Lima

FRANCO, R. M.; ESPER, L.M.R.E; CORTEZ, M. A. S.;PEREIRA, K. S.. COMPORTAMENTO DE Escherichia coli PRODUTORAS DE TOXINA SHIGA (STEC) NÃO O157 EM QUEIJO MINAS FRESCAL E FORMAÇÃO DE BIOFILMES EM AÇO INOXIDÁVEL. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Valéria Saldanha Bezerra

COELHO, M. A. Z.; MOREIRA, D. P.;PEREIRA, K. S.. AVALIAÇÃO DE DIFERENTES ROTAS TECNOLÓGICAS PARA AGREGAÇÃO DE VALOR AO AÇAÍ. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Aimentos) - Instituto de Química - UFRJ.

Aluno: Jorge Luiz Fortuna

FRANCO, R. M.; NASCIMENTO, E. R.; SILVA, D. C. V.;PEREIRA, K. S.. ISOLAMENTO E IDENTIFICAÇÃO DE Salmonella spp. EM HAMBÚRGUER CRU UTILIZANDO A METODOLOGIA MICROBIOLÓGICA CONVENCIONAL, OMÉTODO SALMOSYST E O MÉTODO DE REAÇÃO EM CADEIA DA POLIMERASE. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Emília do Socorro Conceição de Lima Nunes

FRANCO, R. M.; MARSICO, E. T.;PEREIRA, K. S.; MESQUITA, E. F. M.. AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DO PIRARUCU (Arapaima gigas Shing, 1822) SALGADO SECO COMERCIALIZADO NA CIDADE DE BELÉM, PARÁ. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Aline Damico de Azevedo

MOTTE, C. G.; LOPES, C. C.;PEREIRA, K. S.. SÍNTESE E CARACTERIZAÇÃO DE COPOLÍMEROS TRIBLOCOS ANFIFÍLICOS BIODEGRADÁVEIS DE L,L-LACTÍDEO E ETILENO GLICOL. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Escola de Química - UFRJ.

Aluno: Ericka María Mejía García

LEITE, S. G. F.;PEREIRA, K. S.; COURI, S.; TORRES, A. G.; MIGUEL, M. A. L.. APROVEITAMENTO DO BAGAÇO DE CANA PARA OTIMIZAÇÃO NA PRODUÇÃO DE VANILINA POR FERMENTAÇÃO EM ESTADO SÓLIDO UTILIZANDO Phanerochaete chrysosporium. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Escola de Química - UFRJ.

Aluno: Maria Carmela Kasnowski Holanda Duarte

FRANCO, R. M.;PEREIRA, K. S.; CORTEZ, M. A. S.; FREITAS, M. Q.. AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTAGONISTA DE BACTÉRIAS LÁCTICAS SOBRE ESTIRPES PATOGÊNICAS INOCULADAS EM LEITES FERMENTADOS. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Patrícia Carlin Fagundes

LAPORT, M. S.;PEREIRA, K. S.; ALVIANO, D. S.. ESTUDO DE PEPTÍDEOS BIOATIVOS PRODUZIDOS PRO Staphylococcus spp. COMO BIOPRESERVATIVOS EM ALIMENTOS. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Pós-graudação em Microbiologia) - Instituto de Microbiologia Prof. Paulo Góes - UFRJ.

Aluno: Valéria Barbosa Borges

COUTO, M. A. P. G.; VITAL, H. C.;PEREIRA, K. S.; MIRANDA, Z. B.; MESQUITA, E. F. M.. AVALIAÇÃO DA RADIOSSENSIBILIDADE DE ESPÉCIES TOXÍGENAS DO GÊNERO Aspergillus EM ALIMENTOS. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Escola de Química - UFRJ.

Aluno: Diane Téo de Moraes

PASTORE, G. M.; SATO, H. H.;PEREIRA, K. S.. AUMENTO NA PRODUÇÃO DO LIPOPEPTÍDEO SURFACTINA A PARTIR DE UMA CEPA DE BACILLUS SUBTILIS COM OPERON srfA SOB CONTROLE DO PROMOTOR REGULADO Pgrac. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP.

Aluno: Shihane Mohamed Costa Mendes

PEREIRA, K. S; LOPES, S. R.; HOLANDA, M. C. K.; CONTE JUNIOR, C. A.. AVALIAÇÃO HIGIÊNICO-SANITÁRIA DE CORTE DE FRANGO COMERCIALIZADOS EM FEIRAS LIVRES DO MUNICÍPIO DO RIO DE JANEIRO. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Vigilância Sanitária) - Fundação Oswaldo Cruz.

Aluno: Letícia Oliveira de Assis

PEREIRA, K. S. AVALIAÇÃO BACTERIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA NA VALIDADE COMERCIAL DOS PRODUTOS ESTERILIZADOS DE PESCADO POSTERIOR A ABERTURA DA LATA. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Luiz Portugal Muniz

ABRANTES, S. M. P.; MELO, L. L. M. M.;PEREIRA, K. S.. AVALIAÇÃO DO TEOR DE METAIS EM ALIMENTOS ACONDICIONADOS EM DIFERENTES TIPOS DE EMBALAGENS. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Vigilância Sanitária) - Fundação Oswaldo Cruz.

Aluno: Leila Marcia Peres Marques

GONZALEZ, A. G. M.;PEREIRA, K. S.; ESPER, L.M.R.E. PREVALÊNCIA, RELAÇÃO GENÉTICA E BIOQUÍMICA DE Stapylococcus ENTEROTOXIGÊNICOS ISOLADOS DE DIFERENTES TIPOS DE QUEIJO. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Kelly Fernanda Campos José

GONZALEZ, A. G. M.;PEREIRA, K. S.; MIRANDA, Z. B.; ESPER, L.M.R.E. AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO SANITÁRIAS DO PESCADO PROCESSADO EM INDÚSTRIA DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO E ASPECTOS RELATIVOS À CAPACIDADE DE FORMAÇÃO DE BIOFILMES MICROBIANOS. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Andressa de Souza Lopes

TORRES, A. G.; WALTER, E. H. M.;PEREIRA, K. S.. EFEITO DA CADEIA DE DISTRIBUIÇÃO SOBRE A QUALIDADE E SEGURANÇA DE REFRIGERANTES ADICIONADOS DE SUCO DE FRUTA. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro.

Aluno: Franciana Aparecida Fernandes

PEREIRA, K. S.; CELEGHINI, R. M. S.; GRIMALDI, R.. AUDITORIA A FORNECEDORES REFERENCIAIS PARA AUDITORIA DE 3ª PARTE: NBR ISO22000 E BRC. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP.

Aluno: Káthya Regina Fioravanti

PEREIRA, K. S.; CELEGHINI, R. M. S.; GRIMALDI, R.. USO DE ADITIVOS ANTIMICROBIANOS NA INDÚSTRIA DE PRODUTOS PARA ALIMENTAÇÃO DE RUMINANTES - MEDIDAS PREVENTIVAS PARA A CONTAMINAÇÃO CRUZADA E SUAS IMPLICAÇÕES PARA A SAÚDE PÚBLICA E ANIMAL. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP.

Aluno: Flávia Chiaron O

PEREIRA, K. S.; CELEGHINI, R. M. S.; GRIMALDI, R.. Martins. ESTUDO DO COMPORTAMENTO DO MICRORGANISMO B. cereus NO PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE EXTRATO DE MALTE. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos-UNICAMP.

Aluno: Gabriela Peretti Lopes

PEREIRA, K. S.; CELEGHINI, R. M. S.; GRIMALDI, R.. ORIENTAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM UMA COZINHA COMUNITÁRIA DA CIDADE DE CAÇAPAVA (SP). 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos-UNICAMP.

Aluno: Humberto Bernardes da Rocha

PEREIRA, K. S.; CELEGHINI, R. M. S.; GRIMALDI, R.. SEGURANÇA ALIMENTAR NA CADEIA PRODUTIVA DO LEITE. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos-UNICAMP.

Aluno: Izaura Kimiyo Yamaguchi

PEREIRA, K. S.; CELEGHINI, R. M. S.; GRIMALDI, R.. SEGURANÇA ALIMENTAR NA CADEIA PRODUTIVA DE PRÉ MISTURAS DE PÃES ENRIQUECIDOS COM FIBRAS. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos-UNICAMP.

Aluno: Renata Zanardo Ferro

PEREIRA, K. S.; CELEGHINI, R. M. S.; GRIMALDI, R.. QUALIDADE DE SEGURANÇA ALIMENTAR NO PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE VINAGRE DE CAQUI. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos-UNICAMP.

Aluno: Rosana Matias Almeida Bunho

PEREIRA, K. S.; CELEGHINI, R. M. S.; GRIMALDI, R.. SEGURANÇA ALIMENTAR E HIGIENIZAÇÃO DE EQUIPAMENTOS. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos-UNICAMP.

Aluno: Tania Portes Ricardo

PEREIRA, K. S.; CELEGHINI, R. M. S.; GRIMALDI, R.. PRINCIPAIS PERIGOS E PONTOS CR[ITICOS DE CONTROLE NA PRODUÇÃO DE MEL DE ABELHA. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos-UNICAMP.

Aluno: Simone Devraignes

PEREIRA, K. S.; CELEGHINI, R. M. S.; GRIMALDI, R.. QUALIDADE DE ERVAS MEDICINAIS E FITOTERÁPICOS. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos-UNICAMP.

Aluno: Aline Ferezin Morales

PEREIRA, K. S.; CELEGHINI, R. M. S.; GRIMALDI, R.. BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO E DE ANÁLISE LABORATORIAL DE AMENDOIM. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos-UNICAMP.

Aluno: Daiane de Moraes

PEREIRA, K. S.; CELEGHINI, R. M. S.; GRIMALDI, R.. SISTEMA DE GESTÃO DE SEGURANÇA DE ALIMENTOS: REQUISITOS DE CADEIA PRODUTIVA DE GELATINA. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos-UNICAMP.

Aluno: Gabriel Braga Clemente Carneiro

PEREIRA, K. S; CAVALCANTE, R. M.; MATHIAS, T. R. S; YOUNG, A. F.; HENRIQUES, A. W. S.. DESENVOLVIMENTO DE ROTINA COMPUTACIONAL PARA DIMENSIONAMENTO E CÁLCULO DE CUSTO DE UMA MICROCERVEJARIA. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Escola de Química - UFRJ.

Aluno: Luiza S

PEREIRA, K. S. Laborão e Melissa I. Martins.MICROBIOTA E ATIVIDADE FÍSICA. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - IBMR/ Laureate Universities.

Aluno: Desirée de Freitas Manhães e Evelin dos Santos Pereira

PEREIRA, K. S. AVALIAÇÃO DA RESISTÊNCIA À CORROSÃO DE LATAS DE ALUMÍNIO UTILIZADAS PARA ARMAZENAR SUCO DE UVA. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Escola de Química - UFRJ.

Aluno: Rodrigo Villela Mafra Moreira

PEREIRA, K. S.; DIAS, I. N.; BASSIN, J. P.; LIMA, P. S.. DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS NO BRASIL E NO MUNDO, TRATAMENTO DOS RESÍDUOS ALIMENTARES E ESTUDO DE CASO. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ.

Aluno: Fernanda Colopy Guedes

PEREIRA, K. S; BORGES, E. R.; SOBRAL, L. A.. ANÁLISE SISTEMÁTICA DA LEGISLAÇÃO DE PLANTAS TRANSGÊNICAS E BIOSSEGURANÇA DE OGMs. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Bioprocessos) - Escola de Química - UFRJ.

Aluno: Raphael Henrique Silva Quintão

PEREIRA, K. S.; VAZ JUNIOR, C. A.; JACOBY, G.; ROCHA, V. A.. ESTUDO DE APLICAÇÃO DA NORMA TÉCNICA NBR16385 EM CASOS DE EXPLOSÃO EM PÓ NA INDÚSTRIA. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Escola de Química - UFRJ.

Aluno: Ana Rafaela dos Santos Leal

PEREIRA, K. S.; ALMEIDA, E. L.; SOUZA, V. M. C.; CARNEIRO, C. S.. INFLUÊNCIA DO SISTEMA DE LEVEDAÇÃO EM MUFFINS ASSADOS EM FORNO DE MICRO-ONDAS. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ.

Aluno: Joana de Souza von der Weid e Louise Martins Medina

PEREIRA, K. S.; DIAS, M. L.; FREIRE, E.; MOREIRA, D. P.. FILMES DE COLÁGENO: PROSPECÇÃO TECNOLÓGICA E EFEITO DA ADIÇÃO DE MIGA E ÓLEO ESSENCIAL DE CRAVO NAS PROPRIEDADES FÍSICAS E ANTIMICROBIANAS. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ.

Aluno: João Alexandre de Oliveira

PEREIRA, K. S.; MEDRONHO, R. A.; ALVES, F. C.; CARDERO, A. F.; CARVALHO, R. J.. PROJETO DE UMA PLANTA PARA PRODUÇÃO DE BEVACIZUMAB PARA ATENDER PARCIALMENTE A DEMANDA BRASILEIRA. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Bioprocessos) - Escola de Química - UFRJ.

Aluno: Mayara Lopes da Silva Belório

PEREIRA, K. S.; ALMEIDA, E. L.; PIMENTA, N. A. T.; MOTHE, M. G.. INFLUÊNCIA DE HIDROCOLÓIDES MARINHOS EM PASTAS E GÉIS DE FARINHAS DE TRIGO NATIVA E EXTRUSADA. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ.

Aluno: Mayane da Silva Aniceto e Nelson do Nascimento Solé Junior

PEREIRA, K. S.; GUIMARAES, C. S.; FREITAS, C. S.; MAIA, D. R. S.. ESTUDO E MAPEAMENTO DE BIODIGESTORES NO BRASIL, EUA, ESPANHA, CHINA E ÍNDIA. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ.

Aluno: Anna Patiño Borges, Bruno Correa Nascimento e Fernanda Gomes

PEREIRA, K. S.; OROSKI, F. A.; ALVES, F. C.; CARVALHO, L. J.; TEIXEIRA, L. V.. DINÂMICA DA INOVAÇÃO EM EMBALAGENS FUNCIONAIS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ.

Aluno: Mônica Sichel Gurvitz

PEREIRA, K. S.; VAZ JUNIOR, C. A.; LAGES, V. P.; SALERMO, G. N.. SIMULAÇÃO DA DISPERSÃO DE AMÕNIA A PARTIR DE UM ACIDENTE RODOVIÁRIO. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Escola de Química - UFRJ.

Aluno: Luisa Menezes Leon Peres e Felipe Levi Prata de Souza

BARRETO, D. W.; FREITAS, S. P.; CARVALHO, D. D.;PEREIRA, K. S.. ESTUDO PRELIMINAR DO APROVEITAMENTO DA CERA DE LARANJA. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Escola de Química - UFRJ.

Aluno: Alisson F

MELO, L. L. M. M.; DELIZA, R.; FREITAS, S. P.;PEREIRA, K. S.. Queiroz, Leonardo M. Menezes, Marselle M. Silva.VERIFICAÇÃO DA DOÇÚRA, PERFIL SENSORIAL E ACEITAÇÃO DE NÁCTARES DE PÊSSEGO DISPONÍVEIS NO MERCADO. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ.

Aluno: André de Moura Reis

BARRETO, D. W.; RIBEIRO, B. D.; ARAUJO, M. N.;PEREIRA, K. S.. ESTUDO DE UM PROCESSO PARA A PURIFICAÇÃO DA CERA DE LARANJA. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Escola de Química - UFRJ.

Aluno: Tiago Cordellini da Silva

PEREIRA, K. S.; CHRISMAN, E. C. A. N.. ESTUDO SOBRE A VIABILIDADE TECNOLÓGICA DE OBTENÇÃO DE ÁCIDO SÓRBICO. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Escola de Química - UFRJ.

Aluno: Renata rosa Scoralick e Willian dos Santos Cesário

VAZ JUNIOR, C. A.; SANCHES, H. L.; D'AVILA, L. A.;PEREIRA, K. S.. SIMULAÇÃO DE CENÁRIOS DE INCÊNDIO EM PARQUES DE TANCAGEM. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química Industrial) - Escola de Química - UFRJ.

Aluno: Maximiliano Dias da Silva de Moraes

BONELLI, R. R.; MELLO, A.;PEREIRA, K. S.. ASPECTOS MICROBIOLÓGICOS DE VEGETAIS MINIMAMENTE PROCESSADOS COMERCIALIZADOS NO MUNICÍPIO DO RIO DE JANEIRO, RJ. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Biológicas: Microbiologia e Imunologia) - Instituto de Microbiologia Prof. Paulo Góes - UFRJ.

Aluno: Bárbara Baptista de Oliveira Lopes

PEREZ, X.; RIBEIRO, R.; VAZ JUNIOR, C. A.;PEREIRA, K. S.. ESTUDO DE SISTEMAS DE TRATAMENTO DE ÁGUA PRODUZIDAUTILIZANDO HIDROCICLONES EM UNIDADES OFFSHORE. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Escola de Química - UFRJ.

Aluno: Bianca Morcillo de Floriani Pozza e Lívia Santana de Arruda

COELHO, M. A. Z.; SILVA, K. A.; GARCIA, M. T.; MARTINS, F. L.;PEREIRA, K. S.. AVALIAÇÃO DO MECANISMO DE DESESTABILIZAÇÃO DE MOLHOS DE SALADA. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ.

Aluno: Erica Felipe Mauricio

SALGADO, A. M.SILVA, L. M. C.; PESSOA, F. L. P.; MIHOS, F. C. S. S.;PEREIRA, K. S.. DESENVOLVIMENTO E APLICAÇÃO DE UM BIOSSENSOR ENZIMÁTICO PARA CONTROLE DE QUALIDADE DE ÓLEO COMESTÍVEL DE GERGELIM. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ.

Aluno: Luiza Portugal Muniz

VENDRAMINI, A. L. A.; JACOB, S. C.; SANTOS, L. M. G.; MOREIRA, D. P.;PEREIRA, K. S.. AVALIAÇÃO DO TEOR DE SÓDIO NOS RÓTULOS DE BISCOITOS RECHEADOS. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ.

Aluno: Danielle Boareto Medeiros e Ivo Strada de Oliveira Neto

SILVA, S. M. C.;PEREIRA, K. S.; VAZ JUNIOR, C. A.; PAULA, E. A. R.. AVALIAÇÃO DE UMA PLANTA DE OBTENÇÃO DE ÔMEGA 6. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Escola de Química - UFRJ.

Aluno: Jaqueline do Nascimento Silva

PEREIRA, K. S.; CAMMAROTA, M. C.; GUTARRA, M. L. E.. OTIMIZAÇÃO DA EXTRAÇÃO DE LIPASE DE Penicillium simplicissimum OBTIDA POR FERMENTAÇÃO EM ESTADO SÓLIDO E APLICAÇÃO NA HIDRÓLISE DE EFLUENTE COM ELEVADO TEOR DE GORDURA. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Escola de Química - UFRJ.

Aluno: FABIO LOPES

PEREIRA, K. S.; MIGUEL, M. A. L.; MOURA, M. R. L.; MATHIAS, T. R. S. DESENVOLVIMENTO DE NOVO SABOR DE IOGURTE PROBIÓTICO, COM BASE EM ANÁLISE SENSORIAL, CENTESIMAL E MICROBIOLÓGICA. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Biológicas: Microbiologia e Imunologia) - Instituto de Microbiologia Prof. Paulo Góes - UFRJ.

Aluno: Eliene N

LEITE, S. G. F.; BARROS, E. B. P.;PEREIRA, K. S.; MONTEIRO, M. C.; MATHIAS, T. R. S. Gabriel, Joyce Salomão, Mariana C. de Paula.ELABORAÇÃO DE SORVETE SABOR CREME COM PROPRIEDADES FUNCIONAIS. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ.

Aluno: Patrícia Silva Guimarães e Thiago Rocha dos Santos Mathias

PEREIRA, K. S.; VENDRAMINI, A. L. A.; SERVULO, E. F. C.; MOURA, M. R. L.; CARVALHO JUNIOR, I.. IOGURTE DE CAFÉ: DESENVOLVIMENTO DE PRODUTO, ACEITABILIDADE E AVALIAÇÃO NUTRICIONAL. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Escola de Química - UFRJ.

Aluno: Priscila Paula Duboc

MIGUEL, M. A. L.; FRACALANZZA, S. E. L.;PEREIRA, K. S.; PEREIRA, E. M.. ASPECTO MICROBIOLÓGICO DA SUPERFÍCIE DE EMBALAGENS DO TIPO SACHÊ. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Biológicas: Microbiologia e Imunologia) - Instituto de Microbiologia Prof. Paulo Góes - UFRJ.

Aluno: Carolina Beres

MIGUEL, M. A. L.; FRACALANZZA, S. E. L.; NAZARE, F. V. B.;PEREIRA, K. S.. DESENVOLVIMENTO DE BIOSSENCOSR DE FRIBRA ÓPTICA PLÁSTICA PARA DETECÇÃO DE CÉLULAS EM ÁGUA. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Biológicas: Microbiologia e Imunologia) - Instituto de Microbiologia Prof. Paulo Góes - UFRJ.

Aluno: Diego Leite Silva e Luciana Espíndola Gallo Neto

SILVA, S. M. C.; CHRISMAN, E. C. A. N.; BORGES, J.;PEREIRA, K. S.. SIMULAÇÃO DE UMA COLUNA DE DESTILAÇÃO PARA UMA MISTURA DE GASÓLEO PESADO E RESÍDUO DE VÁCUO. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Escola de Química - UFRJ.

Aluno: Nathalia Pompermayer

MAISTRO, L. C.;PEREIRA, K. S.; GUTIERREZ, E. M. R.. VIABILIDADE DE IMPLANTAÇÃO DOS PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS (POP'S) EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN). 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Metodista de Piracicaba.

Aluno: Muriene Turcato Costa

MAISTRO, L. C.;PEREIRA, K. S.; GUTIERREZ, E. M. R.. ANÁLISE DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO ADOTADAS PELAS MERENDEIRAS DAS ESCOLAS PÚBLICAS DE NOVA ODESSA - SP. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Metodista de Piracicaba.

Aluno: Maria Carolina T

MAISTRO, L. C.;PEREIRA, K. S.; GUTIERREZ, E. M. R.. Avancini.AVALIAÇÃO DOS ASPECTOS HIGIÊNICOS-SANITÁRIO EM UM RESTAURANTE COMERCIAL: UMA ANÁLISE. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Metodista de Piracicaba.

Aluno: Leticia Sacaravelli Leite

MAISTRO, L. C.;PEREIRA, K. S.; GUTIERREZ, E. M. R.. APLICAÇÃO DE ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE (APPCC) EM PREPARAÇÕES CONSIDERADAS DE RISCO EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Metodista de Piracicaba.

Aluno: Amanda de Castro Roder

MAISTRO, L. C.;PEREIRA, K. S.; GUTIERREZ, E. M. R.. IDENTIFICAÇÃO DOS PONTOS DE CONTROLE (PC'S) E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE (PCC'S) NA CONFECÇÃO DE LANCHES DO TIPO CACHORRO-QUENTE: UMA ANÁLISE. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Metodista de Piracicaba.

Aluno: Thaís Abrantes Rodrigues

SERVULO, E. F. C.; da SILVA, A. J. R.; MIGUEL, M. A. L.; ALVIANO, D. S.;PEREIRA, K. S.. PRODUÇÃO DE CAROTENÓIDES POR ESTIRPES DE RHODOTORULA UTILIZANDO GLICEROL COMO FONTE DE CARBONO. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Biológicas: Microbiologia e Imunologia) - Instituto de Microbiologia Prof. Paulo Góes - UFRJ.

Aluno: João Olímpio Mendes

PEREIRA, K. S.; VENDRAMINI, A. L. A.;SALGADO, A. M.; FREITAS, S. P.. ANÁLISE MICROSCÓPICA DE FARELO DE TRIGO. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química Industrial) - Escola de Química - UFRJ.

PEREIRA, K. S; COUTO, M. A. P. G.; MENDES, M. F.; TADINI, C. C.; LAURINDO, J. B.. PROFESSOR ADJUNTO I - SETOR DE TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS E ÓLEOS E GORDURAS. 2019. Escola de Química - UFRJ.

PEREIRA, K. S; ESPER, L.M.R.E; FORTUNA, J. L.; BERSOT, L. S.; HENRY, F. C.. PROFESSOR ADJUNTO I - ÁREA DE CONTROLE MICROBIOLÓGICO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL. 2015. Universidade Federal Fluminense.

NASCIMENTO, E. R.; TRAVASSOS, C. E. P. F.; AQUINO, M. H. C.; LESSA, C. S. S.;PEREIRA, K. S.. PROFESSOR ADJUNTO A NÍVEL 1 - ÁREA DE EPIDEMIOLOGIA E SAÚDE PÚBLICA VETERINÁRIA. 2013. Universidade Federal Fluminense.

CENTENARO, G. S.; BAYER, V. M. L.;PEREIRA, K. S.. PROFESSOR ADJUNTO - ÁREA DE QUALIDADE, GESTÃO AMBIENTAL DE ÁGUAS E RESÍDUOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS - Campus Itaqui. 2013. Universidade Federal do Pampa.

SILVA, E. N.; PARK, Y. K.; SATO, H. H.; FIGUEIREDO, E. A. T.;PEREIRA, K. S.. PROFESSOR DOUTOR NÌVEL MS-3 - ÁREA DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS. 2012. Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP.

PEREIRA, K. S.; ROSA, V. P.; AUGUSTI, P. R.. PROFESSOR ADJUNTO DE MICROBIOLOGIA, HIGIENE E LEGISLAÇÃO DE ALIMENTOS - Campus Itaqui. 2011. Universidade Federal do Pampa.

MORAIS, M. G.; FRIES, L. L. M.;PEREIRA, K. S.. PROFESSOR ADJUNTO DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS - Campus Bagé. 2010. Universidade Federal do Pampa.

KUHN, O. J.;PEREIRA, K. S.; SANTOS, M. S.. PROFESSOR ADJUNTO DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS - Campus Itaqui. 2009. Universidade Federal do Pampa.

VENDRAMINI, A. L. A.; ALHADEFF, E. M.;PEREIRA, K. S.. PROFESSOR SUBSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. 2009. Escola de Química - UFRJ.

FURIAN, A. F.;PEREIRA, K. S.; FERREIRA, S. M. R.. PROFESSOR ASSISTENTE DE FUNDAMENTOS DE NUTRIÇÃO - Campus Itaqui. 2009. Universidade Federal do Pampa.

PEREIRA, K. S.. Seminários da disciplina EQB711 - Tópicos Especiais em Processamento de Alimentos. 2015. Escola de Química - UFRJ.

FRANCO, R. M.; ESPER, L.M.R.E;PEREIRA, K. S.. Comissão Avaliadora de Projeto de Tese (Jesieli Braz Frosi): Avaliação da presença, caracterização molecular e capacidade de formação de biofilmes de cepas de Vibrio parahaemolyticus, Aeromonas hidrophillla e Escherichia coli em ambiente de processamento de alimentos de culinária japonesa. 2013. Universidade Federal Fluminense.

FRANCO, R. M.; CONTE JUNIOR, C. A.;PEREIRA, K. S.. Comissão Avaliadora de Projeto de Tese (Stefani Faro de Novaes): Estudo do efeito individual e combinado da aplicação de nisina e da embalagem em atmosfera modificada na validade comercial de carpaccio de carne bovina refrigerado. 2013. Universidade Federal Fluminense.

FRANCO, R. M.; CORTEZ, M. A. S.;PEREIRA, K. S.. Comissão Avaliadora de Projeto de Tese (Leide Roberta Barboza de Melo): Estudo de microrganismos esporulados e saprofíticos presentes em leite UHT. 2013. Universidade Federal Fluminense.

PEREIRA, K. S.; CAMMAROTA, M. C.; VENDRAMINI, A. L. A.. COMISSÃO DE AVALIAÇÃO DE ESTÁGIO PROBATÓRIO: SERVIDOR JOÃO PAULO USTRITTO PONTES. 2011. Escola de Química - UFRJ.

FRANCO, R. M.;PEREIRA, K. S.; CARVALHO, J. C. A. P.. Seminário de Doutorado (Stefani Faro de Novaes): Avaliação Bacteriológica de carne crua fatiada (carpaccio) e teste de sensibilidade aos agentes antimicrobianos. 2011. Universidade Federal Fluminense.

PEREIRA, K. S.. Seminários de Graduação: EQW-112 - Introdução aos Processos Químicos e Bioquímicos. 2011. Escola de Química - UFRJ.

FRANCO, R. M.;PEREIRA, K. S.; CARVALHO, J. C. A. P.. Seminário de Doutorado (Vinicius de Oliveira Alves): Avaliação higiênico-sanitária de amostras de queijo Minas frescal comercializados em feiras livres na cidade de Volta Redonda - RJ - Brasil. 2011. Universidade Federal Fluminense.

PEREIRA, K. S.. Seminários de Graduação: EQW-112 - Introdução aos Processos Químicos e Bioquímicos. 2010. Escola de Química - UFRJ.

PEREIRA, K. S.. Seminários de Graduação: EQW-112 - Introdução aos Processos Químicos e Bioquímicos. 2009. Escola de Química - UFRJ.

PEREIRA, K. S.. Seminários de Graduação: EQW-112 - Introdução aos Processos Químicos e Bioquímicos. 2008. Escola de Química - UFRJ.

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Comissão julgadora das bancas

Jose Luiz Pereira

PEREIRA, J. L.. Identificação e verificação do potencial enterotoxigenico de Staphylococcus spp.coagulase negativa isolados a partir de salames brasileiros industrializados e avaliação da qualidade microbiologica do produto. 2006. Tese (Doutorado em Doutorado) - Universidade Estadual de Campinas.

Maria Teresa Destro

DESTRO, M. T.. Identificação e verificação do potencial enterotoxigênico de estafiloccocos coagulase negativos isolados a partir de salames industriais e análise das condições higiênico-sanitárias do produto.. 2004. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência dos Alimentos) - Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP.

Arnaldo Yoshiteru Kuaye

PEREIRA, J. L.;KUAYE, A. Y.; Junqueira VCA; ROCA, R. O.; CUNHA, M. L. R. S.; CARVALHO JUNIOR, B. C.. Identificação e verificação do potencial enterotoxigênico de Staphylococcus spp. coagulase negativa isolados a partir de salames brasileiros industrializados e avaliação da qualidade microbiológica do produto.. 2006. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Maria de Lourdes Ribeiro de Souza da Cunha

José Luiz Pereira; Arnaldo Yoshiteru Kuaye; Bento da Costa Carvalho Júnior;CUNHA, M. L. R. S.; Valéria Christina A. Junqueira; Roberto de Oliveira Roça. Identificação e verificação do potencial enterotoxigênico de Staphylococcus spp. coagulase negativa isolados a partir de salames brasileiro industrializados e avaliação da qualidade microbiológia do produto. Membro Titular. 2006. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Roberto de Oliveira Roça

PEREIRA, J L;ROÇA, R. O.; KUAYE, A Y; CUNHA, M L R S; carvalho Júnior, B C. Identificação e verificação do potencial enterotoxigênico de Staphylococcus spp. Coagulase negativa isolados a partir de salames brasileiros industrializados e avaliação da qualidade microbiológica do produto. 2006. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

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Orientou

Marselle Marmo do Nascimento Silva

BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS: PANORAMA SOBRE QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E EMPREGO DE ADITIVOS; Início: 2016; Tese (Doutorado em Ciência de Aimentos) - Instituto de Química - UFRJ, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Coorientador);

Alexandre Dantas Rodrigues

PROSPECÇÃO DE TECNOLOGIAS ASSOCIADAS AO DIAGNÓSTICO E AO TRATAMENTO DA DOENÇA DE CHAGAS; Início: 2013; Tese (Doutorado em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Escola de Química - UFRJ; (Orientador);

Thaís Fernandes Justo

Salmonella spp; EM ALFACE ORGÂNICA: AVALIAÇÃO DA PREVALÊNCIA UTILIZANDO MDS E SENSIBILIDADE AO HIPOCLORITO DE SÓDIO E AO ÁCIDO CÍTRICO; 2018; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Processo Químicos e Bioquímicos) - Escola de Química - UFRJ, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Karen Signori Pereira;

Josi Claire Lourenço Porto

ESTUDO DOS MICRO-ORGANISMOS RESPONSÁVEIS PELA DETERIORAÇÃO EM SALSICHAS DO TIPO "HOT-DOG" E AS PRINCIPAIS ALTERAÇÕES FÍSICO-QUÍMICAS; 2017; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Processo Químicos e Bioquímicos) - Escola de Química - UFRJ,; Orientador: Karen Signori Pereira;

Verônica Leite de Holanda

ISOLAMENTO DE FUNGOS TERMORRESISTENTES EM NÉCTARES COMERCIAIS INDUSTRIALIZADOS DE LARANJA E UVA NA REGIÃO METROPOLITANA DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO, BRASIL; 2016; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Processo Químicos e Bioquímicos) - Escola de Química - UFRJ,; Orientador: Karen Signori Pereira;

Marselle Marmo do Nascimento Silva

AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E TOXICOLÓGICA DE REFRESCOS À BASE DE GUARANÁ; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - UFRJ, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Karen Signori Pereira;

Sumara Moreira Leal Lacerda de Araujo

DIAGNOSE HIGIENICOSSANITÁRIA DE LATICÍNIOS DO MUNICÍPIO DE VALENÇA/RJ COM FOCO NO CONHECIMENTO DO MANIPULADOR; 2016; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Processo Químicos e Bioquímicos) - Escola de Química - UFRJ,; Orientador: Karen Signori Pereira;

Luana Pereira do Amaral dos Reis

FERRAMENTAS DA QUALIDADE E IMPLANTAÇÃO DE HACCP EM LINHA DE PRODUÇÃO DE REFRIGERANTES EM GARRAFAS DE PET RETORNÁVEL; 2016; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Processo Químicos e Bioquímicos) - Escola de Química - UFRJ,; Orientador: Karen Signori Pereira;

Rosana Pereira do Santos

DESENVOLVIMENTO, VALIDAÇÃO DE METODOLOGIA E ANÁLISE DE OCRATOXINA A EM SUCO INTEGRAL E NÁCTAR DE UVA INDUSTRIALIZADO; 2015; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Processo Químicos e Bioquímicos) - Escola de Química - UFRJ,; Orientador: Karen Signori Pereira;

Camilla Pires de Souza

AVALIAÇÃO DO SISTEMA PETRIFILMTM STAPH EXPRESS NA ENUMERAÇÃO DE Staphylococcus spp; COAGULASE POSITIVA DE COMIDA JAPONESA; 2015; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Processo Químicos e Bioquímicos) - Escola de Química - UFRJ, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Karen Signori Pereira;

Vania Paula Salviano dos Santos

DESENVOLVIMENTO DE BIOSSENSOR PARA DETECÇÃO DE ÁCIDO BENZÓICO EM REFRESCOS A BASE DE GUARANÁ; 2012; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Processo Químicos e Bioquímicos) - Escola de Química - UFRJ,; Coorientador: Karen Signori Pereira;

Kedma Grasielle Sousa da Silva Lencastre

MAPEAMENTO DA PRODUÇÃO DE SORO DE LEITE NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO: POTENCIAL PARA PRODUÇÃO DE ETANOL; 2012; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Processo Químicos e Bioquímicos) - Escola de Química - UFRJ,; Coorientador: Karen Signori Pereira;

Michelle Fortunato

UTILIZAÇÃO DO SIMULADOR SUPERPRO DESIGNER PARA AVALIAÇÃO DO APROVEITAMENTO DE SORO DE QUEIJO PARA A PRODUÇÃO DE ETANOL; 2012; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Processo Químicos e Bioquímicos) - Escola de Química - UFRJ,; Coorientador: Karen Signori Pereira;

Breno Pereira de Paula

EVALUATION OF TECHNOLOGICAL AND FUNCTIONAL POTENTIAL OF Saccharomyces boulardii FOR PROBIOTIC BEERS DEVELOPMENT; 2019; Tese (Doutorado em Ciência de Aimentos) - Instituto de Química - UFRJ,; Coorientador: Karen Signori Pereira;

Vanessa do Amaral Nascimento Cantanhede

ANÁLISE CRÍTICA DE IMPLEMENTAÇÃO DA FSSC 22000 "PACKING" NA INDÚSTRIA DE EMBALAGEM DE ALIMENTOS E ESTUDO DE CASO EM UMA INDÚSTRIA DE EMBALAGEM PET; 2017; Tese (Doutorado em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Escola de Química - UFRJ,; Orientador: Karen Signori Pereira;

Vania Paula Salviano dos Santos

DESENVOLVIMENTO DE UM BIOSSENSOR PARA DETECÇÃO DE ÁCIDO BENZÓICO EM REFRESCOS À BASE DE GUARANÁ; 2016; Tese (Doutorado em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Escola de Química - UFRJ, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Karen Signori Pereira;

Héctor Braulio Morales Valle

CRESCIMENTO de Botrytes cinerea EM SUCO DE UVA INTEGRAL: INFLUÊNCIA DA ATIVIDADE DE ÁGUA E DA TEMPERATURA; 2010; Escola de Química - UFRJ,; Karen Signori Pereira;

Natalia Troiani Perez

PLANO DE REDUÇÃO DE OCORRÊNCIAS DE SALMONELLA EM ÓLEO DE FRANGO UTILIZADO NA FABRICAÇÃO DE PETFOOD; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP; Orientador: Karen Signori Pereira;

Juliana Aparecida Nogueira da Silva

MICOTOXINAS NO CACAU:DA COLHEITA AO PROCESSAMENTO; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP; Orientador: Karen Signori Pereira;

Sílvia Maria de Carvalho Baboin

USO DO FRIO NA CONSERVAÇÃO DE PEIXES; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP; Orientador: Karen Signori Pereira;

Ana Paula de Angelis

MICRO-ORGANISMOS PATÓGENOS EM SUCOS DE FRUTAS NÃO PASTEURIZADOS; 2014; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP; Orientador: Karen Signori Pereira;

TAMIRES CAROLINE DOS SANTOS

INCIDÊNCIA DE DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS E DE SEUS FATORES DE RISCO NOTIFICAÇÃO, CAUSAS E CONSEQUÊNCIAS DE JUNDIAÍ-SP E REGIÃO:; 2014; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP; Orientador: Karen Signori Pereira;

Priscila Vieira

COMPARAÇÃO ENTRE MÉTODOS ANALÍTICOS PARA DETECÇÃO DE Salmonella spp; EM ALIMENTOS: MÉTODO CONVENCIONAL, REAÇÃO EM CADEIA DA POLIMERASE E MÉTODOIMUNOENZIMÁTICO; 2014; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP; Orientador: Karen Signori Pereira;

Marisa Messina Menegassi

ATUAÇÃO TECNOLÓGIOCA DE ESPÉCIES DE Staphylococcus EM SALAMES E QUEIJOS; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP; Orientador: Karen Signori Pereira;

Patrícia Ferris da Silva

CONTROLE DE PERIGOS MICROBIOLÓGICOS EM ALIMENTOS INFANTIS ESTERILIZADOS DE BAIXA ACIDEZ; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP; Orientador: Karen Signori Pereira;

Maysa Cássia de Oliveira

PLANO HACCP NA LINHA DE PRODUÇÃO DE PETIT GATEAU; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP; Orientador: Karen Signori Pereira;

Renata Aparecida Cerqueira Tonelotto

CONTAMINANTES QUÍMICOS PRESENTES NO PROCESSAMENTO DE SUCO DE LARANJA; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP; Orientador: Karen Signori Pereira;

Giovana Caroline Zanin do Nascimento

QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DAS DIETAS ENTERAIS; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP; Orientador: Karen Signori Pereira;

Denise Helena de Oliveira

BOAS PRÁTICAS PARA REDUÇÃO E CONTROLE DE Alicyclobacillus NA PRODUÇÃO DE SUCOS DE FRUTAS CONCENTRADOS; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP; Orientador: Karen Signori Pereira;

Flávia Fernandes Paulino e Raquel Soares Casaes

PRESENÇA DE BOLORES TERMO-RESISTENTES EM SUCOS CONCENTRADOS DE FRUTAS; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro; Orientador: Karen Signori Pereira;

Michele Belini Gasparini

AMINAS BIOGÊNICAS EM BEBIDAS ALCOÓLICA FERMENTADAS DE UVA; 2010; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP; Orientador: Karen Signori Pereira;

Camila Possari

AVALIAÇÃO DOS PERIGOS MICROBIOLÓGICOS DA CULINÁRIA JAPONESA; 2010; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP; Orientador: Karen Signori Pereira;

Claudio José Iorio

ESTUDO DA PRESENÇA DE BACILLUS CEREUS EM GRÃOS DE TRIGO TERMICAMENTE PROCESSADO; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em GESTÃO DA QUALIDADE E SEGURANÇA DOS ALIMENTOS) - Fundação Salvador Arena; Orientador: Karen Signori Pereira;

Celina Megumi Onoda

SURTOS DE DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (DTAS) ASSOCIADOS À MERENDA ESCOLAR; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em GESTÃO DA QUALIDADE E SEGURANÇA DOS ALIMENTOS) - Fundação Salvador Arena; Orientador: Karen Signori Pereira;

Mariana França Brasílio

MICOTOXINA DESOXINIVALENOL (don): INCIDÊNCIA EM FARINHAS DE TRIGO BRASILEIRAS UTILIZADAS POR UMA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS COMO MATÉRIA-PRIMA; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP; Orientador: Karen Signori Pereira;

Míriam Lourençom

VIABILIDADE DA PRODUÇÃO DE POLPAS DE FRUTAS NÃO PASTEURIZADAS; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos-UNICAMP; Orientador: Karen Signori Pereira;

Camila da Silva Nascimento Mansano

IMPLANTAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO NO PROCESSO COLONIAL DO QUEIJO COALHO; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos-UNICAMP; Orientador: Karen Signori Pereira;

Michelle Medeiros de Carvalho e Fernanda Soares Rebelo Matos

BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO: DIAGNÓSTICO E ADEQUAÇÃO EM UM RESTAURANTE DA CIDADE DO RIO DE JANEIRO; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ; Orientador: Karen Signori Pereira;

Marina Alves Teixeira Paes e Luíza de Melo Eiras

ELABORAÇÃO DE PLANO APPCC PARA PRODUÇÃO DE CERVEJA EM PLANTA PILOTO: ESTUDO DE CASO DO CENTRO DE INOVAÇÃO E TECNOLOGIA; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ; Orientador: Karen Signori Pereira;

Flávia Ribeiro R

Vila e Isabel C; de Oliveira Melllo; DIAGNÓSTICO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM UMA INDÚSTRIA DE CERVEJA: UM ESTUDO DE CASO; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ; Orientador: Karen Signori Pereira;

Clarissa Rodrigues de Souza

AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE REFRESCOS DE FRUTAS DETERIORADOS E NÃO DETERIORADOS: ESTUDO DE CASO EM UMA EMPRESA DE BEBIDAS; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ; Orientador: Karen Signori Pereira;

Danielle Malezon Magalhães de Almeida

COMPARAÇÃO DE METODOLOGIAS CONVENCIONAIS E ALTERNATIVAS EM ANÁLISE MICROBIOLÓGICA: APLICABILIDADE NA INDÚSTRIA CERVEJEIRA; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Química) - Centro de Tecnologia da Indústria Química e Têxtil; Orientador: Karen Signori Pereira;

Caroline Figueiredo Petronilho

ESTUDO DE VIABILIDADE PARA PRODUÇÃO DO CANDIDATO A MATERIAL DE REFERÊNCIA CERTIFICADO DE OCRATOXINA A NO CAFÉ TORRADO E MOÍDO; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ; Orientador: Karen Signori Pereira;

[Nome removido após solicitação do usuário]

UTILIZAÇÃO DA ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE (APPCC) NO PROCESSAMENTO DE SUCOS PRENSADOS À FRIO: ESTUDO DE CASO; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ; Orientador: Karen Signori Pereira;

Allan Joly Castellini da Silva e Pedro Moreira de Mattos

ELABORAÇÃO DE PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRÃO (POP) PARA OS PERMISSIONÁRIOS PRODUTORES DE ALIMENTOS DO CT/UFRJ; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ; Orientador: Karen Signori Pereira;

Ana C

R; Jerdy; Camila A; Moura e José Vitor F; de Almeida; ESTUDO DE PRÉ-VIABILIDADE TÉCNICO-ECONÔMICO DA PRODUÇÃO DE CERVEJA ESPECIAL; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Química) - Escola de Química - UFRJ; Orientador: Karen Signori Pereira;

Letícia Korin Moretti

ISOLAMENTO E ANÁLISE DE MICRO-ORGANISMOS EM PROCESSOS CERVEJEIROS, COMPARANDO-SE METODOLOGIA CONVENCIONAL E PETRIFILM BAL; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ; Orientador: Karen Signori Pereira;

Thami Rangel Andrade

CADEIA DO FRIO PARA ALIMENTOS; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ; Orientador: Karen Signori Pereira;

Aimee O

Razinhas; Tamires R; Rodrigues e João L; Braga; ESTUDO SOBRE O MERCADO DE CERVEJA ARTESANAL NO BRASIL; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Química) - Escola de Química - UFRJ; Orientador: Karen Signori Pereira;

Pedro Ligiéro Ribeiro Lopes Domingues

ANÁLISE DAS RDC DA ANVISA DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO PARA ALIMENTOS E MEDICAMENTOS; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Bioprocessos) - Escola de Química - UFRJ; Orientador: Karen Signori Pereira;

Juliana dos Santos Mouta

LEGISLAÇÕES QUE REGEM A CADEIA DE TRANSPORTE DE ALIMENTOS CONGELADOS; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ; Orientador: Karen Signori Pereira;

Beatriz dos Santos Cagido

AVALIAÇÃO PRELIMINAR DE CRITÉRIOS DE PROTEÇÃO CONTRA INCÊNDIOS EM FOOD TRUCKS; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Química) - Escola de Química - UFRJ; Orientador: Karen Signori Pereira;

Marcello Atila CostaTeixeira

O HACCP COMO FERRAMENTA DE GESTÃO DA QUALIDADE NO MONITORAMENTO DE Listeria monocytogenes NA INDÚSTRIA DE GELADOS COMESTÍVEIS: ESTUDO DE CASO DE UMA EMPRESA NA CIDADE DO RIO DE JANEIRO; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ; Orientador: Karen Signori Pereira;

Desirèe Silva de Araujo

ESTUDO DA APLICABILIDADE DA LEGISLAÇÃO BRASILEIRA AO SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO "FOOD TRUCK"; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ; Orientador: Karen Signori Pereira;

Lívia Silva Simões Mello e Vinicius Lacerda Siqueira

ESTUDO DE CERVEJAS ÁCIDAS; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Karen Signori Pereira;

Luiza Vettorazzi Lopez

ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE CHÁ KOMBUCHA; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ; Orientador: Karen Signori Pereira;

Julia Mendes da Silva

LEGISLAÇÃO DE EMBALAGENS PARA ALIMENTOS: ALERGÊNICOS E SEGURANÇA; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ; Orientador: Karen Signori Pereira;

Amanda Souza Nunes Monteiro

ANÁLISE DE Salmonella spp; EM SUSHI E FILADÉLFIA PELO MÉTODO CONVENCIONAL E 3M MOLECULAR DETECTION SYSTEM (MDS); 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências Biológicas: Microbiologia e Imunologia) - Instituto de Microbiologia Prof; Paulo Góes - UFRJ; Orientador: Karen Signori Pereira;

Thaís Fernandes Justo

ELABORAÇÃO DE UM PREPARADO EM PÓ DE JUÇARA (Euterpe edulis Mart; ) SIMBIÓTICO; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ; Orientador: Karen Signori Pereira;

Beatriz Thompson Binoto Ferreira

IOGURTE: TECNOLOGIA DO PROCESSAMENTO, PLANO HACCP E ESTUDO DE CASOS; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ; Orientador: Karen Signori Pereira;

Juliana Bahienese Nascimento Affonso

HIGIENE E SEGURANÇA NA INDÚSTRIA DE REFRIGERANTES; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ; Orientador: Karen Signori Pereira;

Rafaella N

Valentim, Mônica B; Fernandes; DIAGNÓSTICO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE UMA INDÚSTRIA DE SUCOS FRESCOS E ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DO PRODUTO; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Bioprocessos) - Escola de Química - UFRJ; Orientador: Karen Signori Pereira;

Igor de Oliveira Cardoso Nobre Potengy

HIGIENE NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS: IMPORTÂNCIA DOS PARÂMETROS DE LIMPEZA CIP; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ; Orientador: Karen Signori Pereira;

Gabriela Marina Menghi e Luciana Góes Martins

ESTUDO DAS CONDIÇÕES DE CULTIVO PARA ELABORAÇÃO DE UMA BEBIDA FERMENTADA DE AMORA; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ; Orientador: Karen Signori Pereira;

Jessica B

Portela, Lívia S; S; Mello, Tábata F; da Silva; VERIFICAÇÃO DO EFEITO DA INFORMAÇÃO DE PASTEURIZAÇÃO NA ACEITAÇÃO E INTENÇÃO DE COMPRA DE AÇAÍ PRONTO PRA CONSUMO; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ; Orientador: Karen Signori Pereira;

Camilla Pires de Souza

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE QUEIJO MINAS FRESCAL PELA PESQUISA DE Staphylococcus spp; , SUAS ENTEROTOXINAS E OUTROS PATÓGENOS; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências Biológicas: Microbiologia e Imunologia) - Instituto de Microbiologia Prof; Paulo Góes - UFRJ, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Karen Signori Pereira;

Nathalia Amorim Tostes

ANÁLISE COMPARATIVA ENTRE A NORMA NBR ISO 22000:2006, NBR ISO 9001:2008 E ESQUEMA DE CERTIFICAÇÃO FSSC 22000; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ; Orientador: Karen Signori Pereira;

Laura Thiebaut Andrade

TOXICOLOGIA DE BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS: LEVANTAMENTO DA CONTAMINAÇÃO POR BENZENO; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ; Orientador: Karen Signori Pereira;

André Yutaka Carvalho Gomes Fukumoto

ISOLAMENTO DE FUNGOS TERMORRESISTENTES EM NÉCTARES DE UVA INDUSTRIALIZADOS; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências Biológicas: Microbiologia e Imunologia) - Instituto de Microbiologia Prof; Paulo Góes - UFRJ, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Karen Signori Pereira;

Clara Rodrigues Costa

LEGISLAÇÕES BRASILEIRAS E NORMAS RELEVANTES PARA FABRICAÇÃO DE ALIMENTOS SEGUROS; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ; Orientador: Karen Signori Pereira;

João Vitor Orestes Carvalho

VERIFICAÇÃO E VALIDAÇÃO TEÓRICA DAS MEDIDAS DE CONTROLE PARA PERIGOS BIOLÓGICOS DO SISTEMA HACCP PARA PÃES BRANCOS: ESTUDO DE CASO; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ; Orientador: Karen Signori Pereira;

Aliane de Souza Zamorano e Karen dos Santos Guimarães

DIAGNÓSTICO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE UMA AGROINDÚSTRIA DE POLPA DE JUÇARA (Euterpe edulis Mart; ) E ELABORAÇÃO DE DOCUMENTOS DO PROGRAMA DE PRÉ-REQUISITOS (PPRs); 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ; Orientador: Karen Signori Pereira;

Luiza Silveira Laborão e Gustavo Filipe Wong Chiu

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE PÃES DE FORMA INTEGRAIS COMERCIALIZADOS NA CIDADE DO RIO DE JANEIRO; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ; Orientador: Karen Signori Pereira;

Caroline Alves Cayres

QUALIDADE DO AÇAÍ CONGELADO: MICROBIOLOGIA E ATIVIDADE ENZIMÁTICA RESIDUAL; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Karen Signori Pereira;

Joao Paulo Ustritto Pontes

BACTERIOCINAS DE BACTÉRIAS GRAM-POSITIVAS: CLASSIFICAÇÃO, PESQUISA E APLICAÇÕES, COM FOCO NOS GÊNEROS Bacillus E Staphylococcus; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Bioprocessos) - Escola de Química - UFRJ; Orientador: Karen Signori Pereira;

Bruno Oliveira da Fonseca

OCORRÊNCIA DE Bacillus cereus NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ; Orientador: Karen Signori Pereira;

Diego José Trica

CONFIABILIDADE DE PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE: ESTUDO DE CASO EM UMA INDÚSTRIA DE MASSAS FRESCAS; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ; Orientador: Karen Signori Pereira;

Isabela Caldas Castañon

CONTAMINAÇÃO MICROBIOLÓGICA E CINÉTICA DE FORMAÇÃO DE BENZENO EM REFRESCOS; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Karen Signori Pereira;

Helena Soares Lourenço

CONTAMINAÇÃO MICROBIOLÓGICA E CINÉTICA DE FORMAÇÃO DE BENZENO EM REFRESCOS; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ, Bolsa de Extensão - PIBEX; Orientador: Karen Signori Pereira;

Lucas Pedrosa Silva

CONTAMINAÇÃO MICROBIOLÓGICA E CINÉTICA DE FORMAÇÃO DE BENZENO EM REFRESCOS; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências Biológicas: Microbiologia e Imunologia) - Instituto de Microbiologia Prof; Paulo Góes - UFRJ, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Karen Signori Pereira;

Danielle Malezon Magalhães de Almeida

QUALIDADE MICROBIOLÓGICA NA PRODUÇÃO INDUSTRIAL DE CERVEJA; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Química) - Centro de Tecnologia da Indústria Química e Têxtil; Orientador: Karen Signori Pereira;

Clarissa Rodrigues de Souza

AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE REFRESCOS DE FRUTAS DETERIORADOS E NÃO DETERIORADOS; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ; Orientador: Karen Signori Pereira;

Amanda Menescal Carneiro

AVALIAÇÃO DA ROTULAGEM NUTRICIONAL DE NÉCTARES INDUSTRIALIZADOS DE UVA E LARANJA; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ; Orientador: Karen Signori Pereira;

Diego Sandora

AVALIAÇÃO DA ROTULAGEM NUTRICIONAL DE NÉCTARES INDUSTRIALIZADOS DE UVA E LARANJA; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ; Orientador: Karen Signori Pereira;

Letícia Korin Moretti

QUALIDADE MICROBIOLÓGICA NA PRODUÇÃO INDUSTRIAL DE CERVEJA; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Karen Signori Pereira;

Rafael Siqueira da Silva

MICROBIOLOGIA E TOXICOLOGIA DE BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Karen Signori Pereira;

Thaís Fernandes Justo

ELABORAÇÃO DE SUCO DE AÇAÍ PROBIÓTICO EM PÓ; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Karen Signori Pereira;

Douglas Viller Vieira regis

PROSPECÇÃO DE MICRORGANISMOS A PARTIR DO REJEITO DA FABRICAÇÃO DE AÇAÍ VISANDO SUA UTILIZAÇÃO PARA BIOAPROVEITAMENTO; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Biotecnologia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro - Pólo Xerém, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Karen Signori Pereira;

Andreza Fabiano de Almeida

PROSPECÇÃO DE MICRORGANISMOS A PARTIR DO REJEITO DA FABRICAÇÃO DE AÇAÍ VISANDO SUA UTILIZAÇÃO PARA BIOAPROVEITAMENTO; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Biotecnologia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro - Pólo Xerém, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Karen Signori Pereira;

Thaís Fernandes Justo

MICROBIOLOGIA E INOCUIDADE DE ALIMENTOS (MIA): DA INDÚSTRIA AOS SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Karen Signori Pereira;

André Yutaka Carvalho Gomes Fukumoto

ISOLAMENTO E IDENTIFICAÇÃO DE FUNGOS TERMORRESISTENTES EM NÉCTARES DE UVA INDUSTRIALIZADOS; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências Biológicas: Microbiologia e Imunologia) - Instituto de Microbiologia Prof; Paulo Góes - UFRJ, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Karen Signori Pereira;

Camilla Pires de Souza

DIAGNÓSTICO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE QUEIJO MINAS FRESCAL COM ÊNFASE EM Staphylococcus spp; E SUAS ENTEROTOXINAS; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências Biológicas: Microbiologia e Imunologia) - Instituto de Microbiologia Prof; Paulo Góes - UFRJ, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Karen Signori Pereira;

Caroline Alves Cayres

ATRIBUTOS DA QUALIDADE DO AÇAÍ INDUSTRIALIZADO: AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA, MICROSCÓPICA, BROMATOLÓGICA, DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E DA ATIVIDADE ENZIMÁTICA RESIDUAL; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Karen Signori Pereira;

Daniela Albertoni Bazzaco

(CO-ORIENTADORA) AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE SALAMES INDUSTRIAIS; 2005; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Karen Signori Pereira;

Aloysio Bessa Guilherme

ESTÁGIO OBRIGATÓRIO: MICROBIOLOGIA E CONSERVAÇÃO DE GOMA DE TAPIOCA; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ; Orientador: Karen Signori Pereira;

Clarissa Rodrigues de Souza

ESTÁGIO OBRIGATÓRIO: GESTÃO DA QUALIDADE E INOCUIDADE MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOS E BEBIDAS; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ; Orientador: Karen Signori Pereira;

Bruno Gomes Mendes de Queiroz

EXTENSÃO UNIVERSITÁRIA - MICROBIOLOGIA E INOCUIDADE DE ALIMENTOS (MIA): DA INDÚSTRIA AOS SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ, Bolsa de Extensão - PIBEX; Orientador: Karen Signori Pereira;

Amanda Menescal Carneiro

EXTENSÃO UNIVERSITÁRIA - MICROBIOLOGIA E INOCUIDADE DE ALIMENTOS (MIA): DA INDÚSTRIA AOS SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ, Bolsa de Extensão - PIBEX; Orientador: Karen Signori Pereira;

Rodrigo Villela Mafra Moreira

ESTÁGIO OBRIGATÓRIO: GESTÃO DA QUALIDADE E INOCUIDADE MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOS E BEBIDAS; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ; Orientador: Karen Signori Pereira;

Gabriela Pinto de Melo

ESTÁGIO OBRIGATÓRIO: GESTÃO DA QUALIDADE E INOCUIDADE MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOS E BEBIDAS; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ; Orientador: Karen Signori Pereira;

Camilla Arantes dos Santos Ferreira

PROGRAMA JOVENS TALENTOS DA CIÊNCIA - CAPES (JTCIC); 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Karen Signori Pereira;

Amanda Souza Nunes Monteiro

EXTENSÃO UNIVERSITÁRIA - MICROBIOLOGIA E INOCUIDADE DE ALIMENTOS (MIA): DA INDÚSTRIA AOS SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO; 2015; Orientação de outra natureza; (Ciências Biológicas: Microbiologia e Imunologia) - Instituto de Microbiologia Prof; Paulo Góes - UFRJ, Bolsa de Extensão - PIBEX; Orientador: Karen Signori Pereira;

Bruno Gomes Mendes de Queiroz

EXTENSÃO UNIVERSITÁRIA - MICROBIOLOGIA E INOCUIDADE DE ALIMENTOS (MIA): DA INDÚSTRIA AOS SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ, Bolsa de Extensão - PIBEX; Orientador: Karen Signori Pereira;

Amanda Souza Nunes Monteiro

EXTENSÃO UNIVERSITÁRIA - MICROBIOLOGIA E INOCUIDADE DE ALIMENTOS (MIA): DA INDÚSTRIA AOS SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO; 2014; Orientação de outra natureza; (Ciências Biológicas: Microbiologia e Imunologia) - Instituto de Microbiologia Prof; Paulo Góes - UFRJ, Bolsa de Extensão - PIBEX; Orientador: Karen Signori Pereira;

Marcus Vinícius Gouveia da Silva

EXTENSÃO UNIVERSITÁRIA - MICROBIOLOGIA E INOCUIDADE DE ALIMENTOS (MIA): DA INDÚSTRIA AOS SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ, Bolsa de Extensão - PIBEX; Orientador: Karen Signori Pereira;

Juliana Baiense Nascimento Affonso

ESTÁGIO OBRIGATÓRIO: ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE POLPA DE JUÇARA (Euterpe edulis Mart; ) PROCESSADA POR ALTA PRESSÃO E IN NATURA; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ; Orientador: Karen Signori Pereira;

Guilherme Augusto Marques Carbonetti

PROGRAMA JOVENS TALENTOS DA CIÊNCIA - CAPES (JTCIC); 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia Química) - Escola de Química - UFRJ, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Karen Signori Pereira;

Paula Amorim de Lima

PROGRAMA JOVENS TALENTOS DA CIÊNCIA - CAPES (JTCIC); 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia Química) - Escola de Química - UFRJ, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Karen Signori Pereira;

Amanda Souza Nunes Monteiro

EXTENSÃO UNIVERSITÁRIA - MICROBIOLOGIA E INOCUIDADE DE ALIMENTOS (MIA): DA INDÚSTRIA AOS SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO; 2013; Orientação de outra natureza; (Ciências Biológicas: Microbiologia e Imunologia) - Instituto de Microbiologia Prof; Paulo Góes - UFRJ, Bolsa de Extensão - PIBEX; Orientador: Karen Signori Pereira;

Mônica Barroso Fernandes

EXTENSÃO UNIVERSITÁRIA - MICROBIOLOGIA E INOCUIDADE DE ALIMENTOS (MIA): DA INDÚSTRIA AOS SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ, Bolsa de Extensão - PIBEX; Orientador: Karen Signori Pereira;

Daniel Torres Antunes

MONITORIA: Disciplina EQB363 - Microbiologia na Indústria de Alimentos; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ; Orientador: Karen Signori Pereira;

Daniel Torres Antunes

MONITORIA: Disciplina EQB363 - Microbiologia na Indústria de Alimentos; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ; Orientador: Karen Signori Pereira;

Joylson de Jesus Pereira

ESTÁGIO OBRIGATÓRIO: ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS; 2012; Orientação de outra natureza; (Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Karen Signori Pereira;

Aliane de Souza Zamorano

MONITORIA: Disciplina EQB363 - Microbiologia na Indústria de Alimentos; 2011; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ; Orientador: Karen Signori Pereira;

Aliane de Souza Zamorano

MONITORIA: Disciplina EQB363 - Microbiologia na Indústria de Alimentos; 2011; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ; Orientador: Karen Signori Pereira;

Claudio Sabbatini Capella Lopes

ESTÁGIO OBRIGATÓRIO: ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS; 2010; Orientação de outra natureza; (Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Karen Signori Pereira;

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Foi orientado por

Maria Isabel Franchi Vasconcelos Gomes

Produção de picolés utilizando soro doce; 1999; Orientação de outra natureza; (Ciências Biológicas) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Maria Isabel Franchi Vasconcelos Gomes;

Jose Luiz Pereira

Isolamento de estafilococos coagulase negativos a partir de salames industriais, verificação do potencial enterotoxigênico das linhagens e análise das condições higiênico-sanitárias do produto; 2002; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Jose Luiz Pereira;

Jose Luiz Pereira

Avaliação microbiológica de manga (Mangifera indica L; ), variedade Palmer, minimamente processada e congelada em diferentes estádios de maturação; 2001; Trabalho de Conclusão de Curso - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Jose Luiz Pereira;

Jose Luiz Pereira

Estágio Docente I - Disciplina de Microbiologia de Alimentos I (Ta 618); 2003; Orientação de outra natureza; (Microbiologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Desenvolvimento da UNICAMP; Orientador: Jose Luiz Pereira;

Jose Luiz Pereira

Estágio Docente II - Disciplina de Microbiologia de Alimentos I (Ta 618); 2002; Orientação de outra natureza; (Microbiologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Desenvolvimento da UNICAMP; Orientador: Jose Luiz Pereira;

Arnaldo Yoshiteru Kuaye

Programa de Estagio Docente PED I - 2005/1S - TA703 Higiene na Ind; de Alimentos; 2005; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;

HELENICE DE OLIVEIRA FLORENTINO SILVA

Matemática para a Bilogia; 1998; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Helenice de Oliveira Florentino Silva;

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Produções bibliográficas

  • DA COSTA NETO, JONAS J.G. ; GOMES, TAÍSA L.M. ; JUSTO, THAÍS F. ; PEREIRA, KAREN S. ; AMARAL, PRISCILLA F.F. ; ROCHA LEÃO, MARIA H.M. ; FONTES SANT'ANA, GIZELE C. . Microencapsulation of tiger nut milk by lyophilization: Morphological characteristics, shelf life and microbiological stability. FOOD CHEMISTRY , v. 284, p. 133-139, 2019.

  • LEMOS JUNIOR, WILSON JOSÉ FERNANDES ; DO AMARAL DOS REIS, LUANA PEREIRA ; DE OLIVEIRA, VANESSA SALES ; LOPES, LÉO OLIVEIRA ; PEREIRA, KAREN SIGNORI . Reuse of refillable PET packaging: Approaches to safety and quality in soft drink processing. FOOD CONTROL , v. 100, p. 329-334, 2019.

  • DE PAULA, BRENO PEREIRA ; CHÁVEZ, DAVY WILLIAM HIDALGO ; LEMOS JUNIOR, WILSON JOSÉ FERNANDES ; GUERRA, ANDRÉ FIORAVANTE ; CORRÊA, MARIANA FERREIRA DUTRA ; PEREIRA, KAREN SIGNORI ; COELHO, MARIA ALICE ZARUR . Growth Parameters and Survivability of Saccharomyces boulardii for Probiotic Alcoholic Beverages Development. Frontiers in Microbiology , v. 10, p. 1-10, 2019.

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  • PORTELA, JÉSSICA B. ; COIMBRA, PABLO T. ; CAPPATO, LEANDRO P. ; ALVARENGA, VERÔNICA O. ; OLIVEIRA, RODRIGO B.A. ; PEREIRA, KAREN S. ; AZEREDO, DENISE R.P. ; SANT?ANA, ANDERSON S. ; NASCIMENTO, JANAINA S. ; CRUZ, ADRIANO G. . Predictive model for inactivation of salmonella in infant formula during microwave heating processing. FOOD CONTROL , v. 104, p. 308-312, 2019.

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  • BARBOSA, RODRIGO LABELLO ; DIAS, VIVIANE LIOTTI ; PEREIRA, KAREN SIGNORI ; SCHMIDT, FLÁVIO LUIS ; FRANCO, REGINA MAURA BUENO ; GUARALDO, ANA MARIA APARECIDA ; ALVES, DELMA PEGOLO ; PASSOS, LUIZ AUGUSTO CORRÊA . Survival In Vitro and Virulence of Trypanosoma cruzi in Açaí Pulp in Experimental Acute Chagas Disease. Journal of Food Protection , v. 75, p. 601-606, 2012.

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Outras produções

PEREIRA, K. S ; SILVA, M. M. N. . INDÚSTRIA DE ALIMENTOS: Microbiologia e Conservação da Goma de Tapioca. 2019.

PEREIRA, K. S . EMPRESA JÚNIOR P&Q Engenharia Jr. (UFF): Boas Práticas de Fabricação para Cantina Escolar. 2018.

PEREIRA, K. S . EMPRESA JÚNIOR FLUXO (UFRJ): Boas Práticas de Fabricação para Fábrica de Bolos. 2016.

PEREIRA, K. S . EMPRESA JÚNIOR FLUXO (UFRJ): Boas Práticas de Fabricação para Lanchonete. 2016.

PEREIRA, K. S . PROGRAMA 'KEY OPINION LEADER (KOL)' - Formadora de Opinião da 3M em Food Safety. 2014.

PEREIRA, K. S . INDÚSTRIA DE BEBIDAS: Gestão da Qualidade e Inocuidade Microbiológica de Alimentos e Bebidas. 2014.

PEREIRA, K. S. . CARACTERIZAÇÃO DO SUCO DE NONI (Morinda citrifolia L.): PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE. 2009.

PEREIRA, K. S ; BERNARDI, A. O. . Live: Papo de Microbiologista em Tempos de Pandemia: Cuidados Relacionados aos Serviços de Alimentação. 2020. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PEREIRA, K. S. . Proteste Entrevista - Congelados: O que Fazer e o Que Evitar. 2019. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PEREIRA, K. S . Bate Papo - Quem se Informa Come Melhor. 2017. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PEREIRA, K. S . Webinar: Micro-organismos indicadores. 2017. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

PEREIRA, K. S . Qualidade da carne brasileira ? Operação carne fraca. 2017. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PEREIRA, K. S . Webinar: Microbiologia de Água e Bebidas não Alcoólicas. 2016. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

PEREIRA, K. S . Proteste Entrevista - Segurança e Higiene Suspeitas. 2016. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PEREIRA, K. S . Webinar: A importância do monitoramento de micro-organismos indicadores, contagem Mesófilos Aeróbios, na planta produtora de alimentos. 2015. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

PEREIRA, K. S . Comer Pode Se Tornar um Vício. 2015. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PEREIRA, K. S. ; SANTOS, S. . Webinar: Importância do Monitoramento de Bolores e Leveduras. 2014. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

PEREIRA, K. S. . Pesquisadores produzem carboidratos a partir de plantas não-comestíveis. 2013. (Programa de rádio ou TV/Comentário).

PEREIRA, K. S. . Conservação e Higienização de Vegetais. 2012.

PEREIRA, K. S. . Contaminação Microbiana de Alimentos. 2011.

PEREIRA, K. S. . Aramazenamento Refrigerado de Alimentos e Contaminação Microbiana. 2008.

PEREIRA, K. S. . Utensílios e Contaminação Microbiana de Alimentos. 2007. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PEREIRA, K. S. . O PAPEL DO ENGENHEIRO DE PRODUÇÃO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS. 2017. (Palestra - Disciplina de graduação EQW592 (Introdução à Indústria Química e à Engenharia de Processo).

PEREIRA, K. S. . CONTROLE DE QUALIDADE NA INDÚSTRIA DE BEBIDAS. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

PEREIRA, K. S . WORKSHOP: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

PEREIRA, KAREN SIGNORI . O PAPEL DO ENGENHEIRO DE PRODUÇÃO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS. 2016. (Palestra - Disciplina de graduação EQW592 (Introdução à Indústria Química e à Engenharia de Processo).

PEREIRA, K. S. . MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS. 2014. (Palestra - Disciplina de graduação EQW112 (Introdução aos Processos Químicos e Boquímicos)).

PEREIRA, K. S. . MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS. 2014. (Palestra - Disciplina de graduação EQW112 (Introdução aos Processos Químicos e Boquímicos)).

PEREIRA, K. S. ; ESPER, L.M.R.E . BIOFILMES MICROBIANOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

PEREIRA, K. S. . PATÓGENOS MICROBIANOS EM ALIMENTOS: NOVOS DESAFIOSE PANORAMA ATUAL. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

PEREIRA, K. S. . AÇAÍ - CONTROLE DE QUALIDADE E TRANSMISSÃO DA DOENÇA DE CHAGAS. 2013. (Palestra - Ciclo de Seminários do PPGCAL - IQ/UFRJ).

PEREIRA, K. S. . TÉCNICAS DE CONGELAMENTO. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PEREIRA, K. S. . PATÓGENOS MICROBIANOS EM ALIMENTOS: NOVOS DESAFIOS E PANORAMA ATUAL. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

PEREIRA, K. S. . PATÓGENOS MICROBIANOS EM ALIMENTOS: NOVOS DESAFIOS E PANORAMA ATUAL. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

PEREIRA, K. S . CONTAMINANTES MICROBIOLÓGICOS EM ALIMENTOS E BEBIDAS: DA INDÚSTRIA AO FOOD SERVICE. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

PEREIRA, K. S. . Terceiro relatório parcial - Bolsa de Doutorado Direto. 2006. (Relatório de pesquisa).

PEREIRA, K. S. . Relatório final - Bolsa de Doutorado Direto. 2006. (Relatório de pesquisa).

PEREIRA, K. S. ; PEREIRA, J. L. . Relatório final - Auxílio à Pesquisa. 2006. (Relatório de pesquisa).

PEREIRA, K. S. ; PEREIRA, J. L. . Relatório parcial - Auxílio à Pesquisa. 2005. (Relatório de pesquisa).

PEREIRA, K. S. . Segundo relatório parcial - Bolsa de Doutorado Direto. 2005. (Relatório de pesquisa).

PEREIRA, K. S. . Primeiro relatório parcial - Bolsa de Doutorado Direto. 2004. (Relatório de pesquisa).

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Projetos de pesquisa

  • 2019 - Atual

    QUALIDADE MICROBIOLÓGICA, ROTULAGEM E PRESENÇA DE GLÚTEN EM GOMA HIDRATADA PARA TAPIOCA, Descrição: A goma de tapioca hidratada ou simplesmente tapioca é um produto amiláceo derivado da raiz da mandioca (Manihot esculenta) cujo aumento no consumo, pela população brasileira, fez despertar o interesse, por parte de empresas, em produzi-lo em escala industrial. Esse consumo, em especial, dá-se como alternativa ao consumo de produtos farináceos que contenham glúten, por pessoas portadoras ou não de doença celíaca. Devido à falta de detalhamento no padrão de identidade e qualidade do produto, algumas indústrias/marcas vêm empregando declarações inadequadas, redundantes, relacionadas à natureza do produto (ex.: ?não contém glúten? no painel principal do rótulo). Além disso, com a implementação da RDC 26 de 2 julho de 2015, que versa sobre a rotulagem obrigatória de alergênicos, é importante definir se é necessária a inclusão da declaração da possível presença alergênicos (como trigo, cevada, amendoim e ?nuts? de maneira geral, soja, etc); bem como, no caso específico do glúten, a declaração de ?contém? ou ?não contém? glúten como preconizado pela Lei n 10.674 de 2003. também outros produtos, gerando contaminação cruzada com o produto final. Deste modo, o diagnóstico do produto final quanto à presença de alergênicos como glúten é de fundamental importância para segurança do consumidor ? celíaco ou intolerante. Não menos importante, é avaliar a qualidade microbiológica do produto, bem como a rotulagem dos mesmos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Karen Signori Pereira - Coordenador / Marselle Marmo Nascimento Silva - Integrante / Aloysio Bessa Guilherme - Integrante / Marina Magalhães Cardoso - Integrante.

  • 2018 - Atual

    CONTROLE DE QUALIDADE E MICROBIOLOGIA NA PRODUÇÃO DE CERVEJAS, Descrição: Cerveja é uma bebida obtida da fermentação alcoólica do mosto cervejeiro resultando em uma bebida quimicamente complexa. É uma matriz que adversa ao desenvolvimento de grande parte dos micro-organismos, principalmente pela presença de alfa-ácidos (provenientes do lúpulo) e etanol. Apesar disso, alguns são capazes de causar sua deterioração resultando na sua descaracterização. As fontes de contaminação estão dispersas ao longo de todo o processo, sendo necessária a aplicação de técnicas eficientes de controle nas etapas críticas. Pré-requisitos como as Boas Práticas de Fabricação (BPF) são mandatórios pela Legislação brasileira e devem ser adotados por todos os estabelecimentos produtores da bebida, sejam aqueles ditos "artesanais", bem como os industriais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Karen Signori Pereira - Coordenador / Thaís Fernandes Justo - Integrante / Marselle Marmo Nascimento Silva - Integrante / Danielle Malezon Magalhães de Almeida - Integrante / MORETTI, LETÍCIA K. - Integrante / Flávia Ribeiro Rivera Vila - Integrante / Isabel Carreira de Oliveira Mello - Integrante / Luíza de Melo Eiras - Integrante / Marina Alves Teixeira Paes - Integrante.

  • 2017 - Atual

    KOMBUCHA: MICROBIOLOGIA E PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE, Descrição: Kombucha é uma bebida oriental produzida a partir da fermentação de chá adoçado, por uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras (SCOBY, do inglês Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). Acredita-se que os micro-organismos presentes no chá fermentado agem como probióticos. As bactérias mais encontradas no kombucha são as bactérias acéticas e as láticas, e as leveduras são de variados gêneros. A análise microbiológica do produto é importante para avaliar a viabilidade dos micro-organismos do fermento no chá já fermentado e verificar se há presença de micro-organismos contaminantes que podem comprometer a qualidade do produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Karen Signori Pereira - Coordenador / Maria Alice Z. Coelho - Integrante / Thaís Fernandes Justo - Integrante / Marselle Marmo Nascimento Silva - Integrante / Luiza Vettorazzi Lopes - Integrante / Kim Porcel Sant'anna - Integrante.

  • 2014 - 2016

    UTILIZAÇÃO DO MÉTODO 3M MDS E MÉTODO CONVENCIONAL PARA ANÁLISE DE Salmonella spp. EM ALFACE (Lactuca sativa) ALFACE ORGÂNICA, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Karen Signori Pereira - Coordenador / Camilla Pires de Souza - Integrante / Thaís Fernandes Justo - Integrante / Amanda Souza Nunes Monteiro - Integrante / Ericson Brito de Souza - Integrante.

  • 2014 - 2016

    UTILIZAÇÃO DO MÉTODO 3M MDS E MÉTODO CONVENCIONAL PARA ANÁLISE DE Listeria monocytogenes E Salmonella spp. EM PRATOS À BASE DE PESCADO CRU DA CULINÁRIA JAPONESA, Descrição: A culinária japonesa tem como destaque pratos à base de peixe cru, anteriormente consumidos somente em países orientais. No entanto, nas últimas décadas, o mundo tem presenciado um acelerado processo de globalização nos costumes e hábitos alimentares, que associado à busca de alimentos mais saudáveis e à oferta de pescado de qualidade no mercado nacional, levou a introdução e rápida difusão desse tipo de alimentação no Brasil. Esta recente e crescente popularização do consumo de comida japonesa aumenta a preocupação com a qualidade higiênico-sanitária dos pescados e de suas preparações, principalmente pelo fato desses alimentos serem altamente perecíveis, consumidos sem processamento térmico e demandando condições higiênico-sanitárias adequadas para a sua preparação e conservação, sendo importantes veiculadores de patógenos, frutos de contaminação ambiental ou de falhas no processo de manipulação. Dentre os micro-organismos de importância no controle da qualidade de pescados e suas preparações prontas para o consumo estão as bactérias Listeria monocytogenes, naturalmente presentes na água e no ambiente, e Salmonella spp., em águas poluídas por esgotos ou por excretas de animais. Dessa forma, métodos analíticos microbiológicos são imprescindíveis para a verificação da presença de micro-organismos patogênicos em alimentos, e por isso, o objetivo do trabalho é avaliar a qualidade higiênico-sanitária de preparações à base de pescado cru da culinária japonesa servidos em restaurantes na Ilha do Fundão na cidade do Rio de Janeiro, quanto à presença de Salmonella spp. e L. monocytogenes. Para tanto o presente trabalho propõe-se a utilizar o 3M MDS e o método convencional, comparando os resultados obtidos a partir de tais metodologias.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Karen Signori Pereira - Coordenador / Camilla Pires de Souza - Integrante / Deyse Christina Vallim da Silva - Integrante / Sylnei Santos - Integrante / Amanda Souza Nunes Monteiro - Integrante / Rodrigo Pereira - Integrante.

  • 2014 - 2015

    AVALIAÇÃO DO SISTEMA PETRIFILM STAPH EXPRESS NA ENUMERAÇÃO DE Staphylococcus spp. COAGULASE POSITIVA DE COMIDA JAPONESA E CARACTERIZAÇÃO ENTEROTOXIGÊNICA DOS ISOLADOS, Descrição: O gênero Staphylococcus é constituído de inúmeras espécies patogênicas que estão frequentemente relacionadas a episódios de intoxicação alimentar. Essa atividade patogênica se deve à capacidade de algumas estirpes de produzir enterotoxinas termoestáveis, quando presentes em alimentos que propiciem seu crescimento. A pesquisa de Staphylococcus spp. coagulase positiva em alimentos é realizada através de métodos convencionais que visam a enumeração dessas bactérias em meios seletivos e diferenciais, com posterior caracterização dos isolados por provas bioquímicas adicionais, como os testes da coagulase e termonuclease. No entanto, esta metodologia requer longo tempo de análise, é trabalhosa, além de apresentar elevados custos com materiais. O crescente consumo de pratos da culinária japonesa tem se tornado preocupação constante dos órgãos ligados à Saúde Pública, já que algumas preparações não sofrem cocção e são extremamente manipuladas, podendo ser facilmente contaminadas por vários patógenos, principalmente Staphylococcus spp.; uma vez que estas bactérias estão naturalmente presentes em pele e mucosas de humanos. Em virtude disto, o objetivo do trabalho é avaliar o sistema PetrifilmTM Staph Express como uma metodologia alternativa eficaz na enumeração de Staphylococcus spp. coagulase positiva de preparações à base de pescado cru da culinária japonesa, preparados manualmente, pela comparação com a metodologia convencional, e investigar o potencial enterotoxigênico destes isolados pela produção de enterotoxinas em meio de cultivo. Os dados gerados podem comprovar a eficácia desse método na redução do tempo das análises para o resultado final, o que é de extrema importância correção das falhas no processamento dos alimentos, bem como a adoção de medidas preventivas e corretivas para soluções de possíveis problemas de contaminação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Karen Signori Pereira - Coordenador / Camilla Pires de Souza - Integrante.

  • 2013 - 2016

    DESENVOLVIMENTO DE UMA METODOLOGIA PARA ANÁLISE DE Trypanosoma cruzi EM AÇAÍ E ESTUDO DE SUA PREVALÊNCIA EM AMOSTRAS COMERCIALIZADAS NO PAÍS, Descrição: Recentemente, no Brasil, o consumo de açaí tem sido o principal implicado na transmissão oral da Doença de Chagas Aguda (DCA) na região da Amazônia Brasileira. O registro desses surtos foi realizado devido à notificação, compulsória, de novos casos da DCA; exclusão da possibilidade de transmissão vetorial e inferência do alimento implicado por meio de inquérito aos doentes e coincidência no consumo de determinado alimento. Em nenhum caso foi possível a análise do alimento para confirmação da presença do protozoário no mesmo. No entanto, dados sobre a origem da contaminação do fruto pelo protozoário, relatos do isolamento do protozoário de um alimento implicado em surto e a real prevalência de T. cruzi em polpas de açaí, sejam in natura ou congeladas, ainda não existem na literatura. Tal lacuna pode ser explicada pela inexistência de metodologia analítica para T. cruzi em matriz alimentícia. As metodologias disponíveis, e mais frequentemente empregadas, para o diagnóstico clínico da doença de Chagas baseiam-se na detecção de anticorpos específicos para T. cruzi e não na detecção do protozoário; sendo, deste modo, impossível empregar tais metodologias na análise de alimentos. Porém, métodos baseados na reação em cadeia da polimerase (em inglês, PCR) têm sido utilizados com sucesso para detecção do protozoário em amostras clínicas. Deste modo, testar e adaptar tais metodologias para análise do protozoário em alimentos, especificamente açaí, permitirá o desenvolvimento de um método que contribuirá para uma melhor elucidação dos surtos de DCA, bem como da prevalência de T. cruzi em açaí comercializados no país.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Karen Signori Pereira - Coordenador / Luiz Augusto Correa Passos - Integrante / Camilla Pires de Souza - Integrante / Rodrigo Labello Barbosa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2011 - Atual

    MICROBIOLOGIA DE BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS, Descrição: Bebidas não alcoólicas são amplamente consumidas mundialmente e, por si só, já possuem inúmeras formulações e variações de acordo com as matérias-primas, ingredientes, uso pretendido e formas de armazenamento das mesmas. A depender da classificação da bebida, pode haver a adição de conservante. Tais bebidas constituem um ecossistema único, capaz de inibir a multiplicação dos micro-organismos patogênicos e deteriorantes: elevada acidez, baixa concentração de oxigênio (e presença de conservantes). Microbiologicamente, os problemas causados nesse tipo de produto devem-se, geralmente, à atividade de fungos (filamentosos ou leveduras), bactérias acéticas e/ou bactérias acidófilas. Assim, entender sobre essa matriz, a prevalência de micro-organismos e a dinâmica microbiana dela é de extrema importância para melhoria dos processos produtivos e garantia da qualidade dos produtos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Karen Signori Pereira - Coordenador / André Yutaka Fukumoto - Integrante / Maria Alice Z. Coelho - Integrante / Verônica Leite de Holanda - Integrante / Marselle Marmo Nascimento Silva - Integrante / Rafael Siqueira da Silva - Integrante / Çlarissa Rodrigues de Souza - Integrante / Lucas Pedroza Silva - Integrante / Isabela Caldas Castaon Guimarães - Integrante.

  • 2009 - 2012

    ATRIBUTOS DA QUALIDADE DO AÇAÍ INDUSTRIALIZADO: AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA, MICROSCÓPICA, BROMATOLÓGICA, DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E DA ATIVIDADE ENZIMÁTICA RESIDUAL, Descrição: A demanda pelo consumo de alimentos saudáveis vem crescendo a cada dia na atualidade. Nesse contexto, cresce, também, a busca por alimentos que aliem qualidade nutricional com atributos funcionais. Assim, produtos de origem vegetal como as polpas de frutas vêm ganhando cada vez mais mercado, especialmente daquelas frutas às quais estão associados atributos de ?alimento funcional?. É nesse contexto que os produtos derivados de açaí têm despertado interesse no mercado nacional e internacional. Todavia, desde a transformação do fruto em um produto derivado, diversos fatores concorrem para a obtenção de um produto de qualidade: seja a qualidade no sentido de inocuidade desse alimento; a qualidade nutricional e a qualidade funcional. Deste modo, é preciso que haja adequado controle e fiscalização desses alimentos para que se possa garantir ao consumidor um produto de qualidade, no sentido mais amplo que a palavra possa ter, cujo consumo não traga nenhum malefício, à saúde do consumidor, e seja justificado pela atividade fim à qual se propõe no organismo humano.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Karen Signori Pereira - Coordenador / Flávio Luís Schmidt - Integrante / Caroline Alves Cayres - Integrante / Anna Paola Pierucci - Integrante / Bernardo Dias Ribeiro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica - CNPq - Bolsa.

  • 2008 - 2014

    ANÁLISE DA INTERFERÊNCIA DA POLPA DE AÇAÍ NA TRANSMISSÃO ORAL DE Trypanosoma cruzi, CONTRIBUINDO PARA O SURGIMENTO DE SURTOS DE DOENÇA DE CHAGAS AGUDA (DCA) NA REGIÃO NORTE DO BRASIL, Descrição: O açaí (Euterpe oleracea Mart.) consiste de uma pequena fruta roxa de sabor levemente amargo e cujo conteúdo de polpa é proporcionalmente menor do que o caroço. O fruto é bastante perecível e além da carga microbiana a ele naturalmente associada, muitas falhas higiênicas ocorrem nas etapas de colheita, transporte e processamento do mesmo, fazendo com que haja um incremento dessa microbiota no produto final. O consumo dessa polpa de açaí in natura vem sendo apontado como principal veículo de transmissão da Doença de Chagas Aguda (DCA) pela via oral na região da Amazônia Brasileira. Assim, a Doença de Chagas, nas regiões em que é endêmica, deve passar a ser encarada como uma enfermidade passível de transmissão alimentar, e estudos sobre o comportamento do protozoário na matriz alimentícia devem ser conduzidos para que medidas adequadas de prevenção da contaminação e/ou eliminição do perigo possam ser adotadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Karen Signori Pereira - Integrante / Flávio Luís Schmidt - Integrante / Viviane Dias - Integrante / Rodrigo Labello Barbosa - Integrante / Ana Maria Aparecida Guaraldo - Integrante / Luiz Augusto Correa Passos - Coordenador / Regina Maura Bueno Franco - Integrante / Delma Pegolo Alves - Integrante., Financiador(es): Ministério da Saúde - Cooperação.

  • 2002 - 2006

    ISOLAMENTO DE ESTAFILOCOCOS COAGULASE NEGATIVOS A PARTIR DE SALAMES INDUSTRIAIS, VERIFICACAO DO POTENCIAL ENTEROTOXIGENICO DAS LINHAGENS E ANALISE DAS CONDICOES HIGIENICO-SANITARIAS DO PRODUTO., Descrição: As bactérias pertencentes ao gênero Staphylococcus são bastante peculiares porque apesar de terem distribuição ubiqüitária e formarem a microbiota residente na pele e mucosa de humanos, são, também, causadoras de diversas enfermidades nos mesmos. Entre tais enfermidades está a intoxicação alimentar estafilocócica, freqüentemente associada a alimentos derivados de leite (queijos, cremes e achocolatados), saladas acompanhadas de molhos cremosos e produtos cárneos curados e/ou fermentados. Todavia, para a indústria de produtos cárneos a importância dos estafilococos está além do fato de serem microrganismos patogênicos. Algumas espécies do gênero são componentes de culturas ?starter? que são coadjuvantes de tecnologia para a fabricação de produtos como os salames. As espécies geralmente contidas em tais culturas, algumas disponíveis no Brasil, são S. xylosus e S. carnosus. Entre as características importantes das espécies utilizadas em culturas iniciadoras está a incapacidade de produção da enzima coagulase. Isto porque alguns estudos, durante anos, relacionaram o potencial enterotoxigênico de estafilococos diretamente à capacidade de produção de coagulase. Diversos trabalhos, porém, têm demonstrado a capacidade de espécies coagulase negativa produzirem enterotoxina em meio de cultivo laboratorial, inclusive S. xylosus. Há, ainda, na literatura registro de produção de enterotoxinas por 3 espécies coagulase negativa isoladas de salame e de surtos de intoxicação estafilocócica associados a espécies não produtoras de coagulase. No Brasil, são escassos os estudos sobre microbiota associada a salames, industrializados principalmente. No entanto, diante das informações apresentadas e do fato de o consumo de salames estar associado à intoxicação alimentar estafilocócica tanto nos Estado Unidos como no Brasil; uma identificação das espécies de estafilococos possivelmente contidas em salames industriais, bem como a avaliação da enterotoxigenicidade das espécies, seria de. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Karen Signori Pereira - Integrante / José Luiz Pereira - Coordenador / Daniela Albertoni Bazzaco - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro / Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica - CNPq - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa., Número de produções C, T & A: 16 / Número de orientações: 1

  • 2001 - 2001

    QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE MANGA MINIMAMENTE PROCESSADA, Descrição: Na sociedade moderna a economia de tempo e a incorporação de hábitos saudáveis, na vida cotidiana, tornaram-se fundamentais. E são esses, dentre outros, fatores que explicam o crescente consumo de vegetais minimamente processados, produtos alimentícios que, especificamente, no Brasil são de recente introdução, datando de meados da década de 90. Devido ao fato de ser uma tecnologia recente, o estabelecimento de alguns parâmetros fazem-se necessários para garantir qualidade e segurança aos consumidores desse tipo de produto, encontrado no mercado das mais diversas formas, nas mais diversas embalagens e para diversas finalidades. Sabe-se que para a garantia da segurança e qualidade de gêneros alimentícios concorrem vários fatores, com maior ou menor interferência sobre o produto. Um desses fatores, e que merece especial atenção, é a microbiota presente no alimento. No caso de frutas e hortaliças minimamente processadas, a composição microbiológica é influenciada pela existência natural de uma microflora habitante de vegetais; pela manipulação, que pode propiciar a introdução de microorganismos até mesmo patogênicos ao homem e, além desses, as condições de armazenamento podem influenciar, na medida em que podem proporcionar condições favoráveis para o crescimento dos microorganismos. Portanto, analisar microbiologicamente produtos vegetais minimamente processados é um passo fundamental para a proteção do consumidor e delimitação de um perfil microbiológico dos produtos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Karen Signori Pereira - Integrante / José Luiz Pereira - Coordenador / Norma Teruko Nago Miya - Integrante / Juliana Megale - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

  • 1999 - 2000

    PRODUÇÃO DE PICOLÉS COM SORO DOCE OBTIDO DA FABRICAÇÃO DE QUEIJO TIPO MINAS FRESCAL - QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL, Descrição: O soro de leite ou lactossoro das queijarias é, geralmente, definido como líquido residual resultante da elaboração do queijo e sua composição dependente da qualidade do leite utilizado e do tipo de coagulação para a produção do queijo. Denomina-se de soro doce aquele que é obtido por coagulação do leite com coalho e que em sua composição há, também, as denominadas proteínas do soro: beta-globulina; alfa-lactoalbumina; lactoglobulinas; soro albumina bovina e as, coletivamente, denominadas "proteose-peptona" que são em geral resultado da proteólise da caseína. Essas proteínas são ricas em aminoácidos essenciais como lisina e triptofano e por isso são consideradas de grande valor biológico. Além disso, o soro contém algumas vitaminas do complexo B e ácido ascórbico. A produção desse resíduo nas queijarias é, em média, nove vezes superior à quantidade de queijo fabricada e não pode ser descartado, em ecossistemas aquáticos, sem prévio tratamento. Isso deve-se à elevada demanda bioquímica de oxigênio (DBO) do soro, que em termos práticos representa-se pela quantidade de oxigênio consumida pela unidade de volume do resíduo; através da metabolização da matéria biodegradável por organismos vivos ou suas enzimas. Tendo em vista o valor nutricional do lactosoro e os custos com o seu tratamento para posterior descarte, várias possibilidades de aproveitamento passaram a ser consideradas pela indústria queijeira.Uma das formas de aproveitamento do soro de leite seria a adição a bebidas lácteas e/ou a sorvetes probióticos, o que favoreceria o crescimento de bactérias lácticas nos produtos, devido ao baixo pH do soro. No presente trabalho foram elaborados picolés de sabor tangerina utilizando-se o soro doce, obtido da fabricação de queijo tipo Minas-Frescal, como substituto da água.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Karen Signori Pereira - Integrante / Maria Isabel Franchi Vasconcelos Gomes - Coordenador., Número de produções C, T & A: 2

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Projetos de desenvolvimento

  • 2012 - Atual

    ELABORAÇÃO DE UM NOVO ALIMENTO SIMBIÓTICO: PREPARADO SÓLIDO FUNCIONAL PARA REFRESCO SABOR AÇAÍ, Descrição: O açaí é um fruto de grande valor energético, cujo consumo popularizou-se em todo o território brasileiro, bem como em diversos outros países. A polpa do açaí é rica em vitamina E, ácidos graxos essenciais como Ômega-6 e Ômega-9, fibras, minerais e proteínas, apresentando também alto teor de antocianinas. O sabor exótico do açaí e o seu poder antioxidante atraem a atenção de consumidores e empresas no mundo todo, abrindo a possibilidade de inserção do produto em novos mercados. É grande, também, o interesse em desenvolver bebidas funcionais utilizando sucos de frutas com probióticos. O perfil sensorial dos sucos de frutas permite atingir diversos grupos etários da população, além de serem refrescantes e benéficos à saúde. Os alimentos funcionais têm grande apelo por proporcionarem efeitos fisiológicos positivos aos consumidores que, cada vez mais, se preocupam com a qualidade de vida. Probióticos são microrganismos vivos capazes de melhorar o equilíbrio microbiano intestinal produzindo efeitos benéficos à saúde do indivíduo . Entretanto, por sua alta perecibilidade, o açaí tem uma vida de prateleira muito curta, mesmo sob refrigeração, o que dificulta a exportação de produtos baseados no fruto. A produção de açaí em pó é uma alternativa para melhorar a conservação do produto. O suco de fruta em pó possui baixa atividade de água, dificultando o crescimento de microrganismos e as reações físico-químicas, aumentando a sua vida útil. Além disso, o suco de açaí em pó é mais simples de ser transportado e armazenado, podendo também ser manipulado com mais facilidade.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Karen Signori Pereira - Coordenador / Flávio Luís Schmidt - Integrante / Selma Gomes Ferreira Leite - Integrante / Maria Helena Miguez Rocha-Leão - Integrante / Yaci Maria Marcondes Farias - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

  • 2011 - Atual

    BIOAPROVEITAMENTO DE RESÍDUOS INDUSTRIAIS: FOCO NO DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL, Descrição: A utilização de agentes biológicos vem ganhando cada vez mais espaço e força quando o assunto é reduzir impactos ambientais, alcançar redução de custos e, mais recentemente, agregar valor a rejeitos orgânicos dos mais variados segmentos industriais. Dentro do atual conceito de Química Verde , a utilização de matérias-primas renováveis (biomassa) deve ser escolhida, em detrimento de fontes não renováveis, para a realização dos mais diversos bioprocessos, visando à obtenção dos mais variados produtos (enzimas, aromas, combustíveis, pigmentos, etc). Nesta direção, a BIOTECNOLOGIA BRANCA tem um papel central neste cenário de mudança do paradigma industrial, i.e. no desenvolvimento de novas tecnologias baseadas na biomassa. As propostas de utilização da biomassa residual para a construção de biorrefinarias integradas vêm dominando as discussões e as estratégias de planejamento político-tecnológico internacionalmente. Frente à diversidade da biota brasileira, aos diversos setores industriais em desenvolvimento no país e à diversidade de rejeitos industriais com potencial para utilização, estudos de prospecção de microrganismos e de potenciais fontes de biomassa fazem-se necessários. Para tal, o presente projeto pretende utilizar as ferramentas desenvolvidas para o aumento de produtividade em sistemas biológicos voltados à química verde e espera-se através desta linha de ação melhorar e ampliar a formação de engenheiros químicos, de bioprocessos e de alimentos formados pela Escola de Química através da recuperação de infra-estrutura do Departamento de Engenharia Bioquímica e da inserção dos mesmos, bem como de seus colegas pós-graduandos no projeto ora apresentado. Deste modo o fortalecimento dos Programas de pós-graduação dar-se-á por meio das dissertações e teses de alunos orientados pela equipe responsável por esta proposta bem como pela relação sempre benéfica entre professores seniores e recém-doutores.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Karen Signori Pereira - Integrante / Eliana Flávia Campores Sérvulo - Integrante / Selma Gomes Ferreira Leite - Integrante / Maria Alice Z. Coelho - Coordenador / Maria Helena Miguez Rocha-Leão - Integrante / Magali Christe Cammarota - Integrante / Melissa Limoeiro Estrada Gutarra - Integrante / Priscilla Filomena Fonseca Amaral - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

  • 2012 - Atual

    ELABORAÇÃO DE UM NOVO ALIMENTO SIMBIÓTICO: PREPARADO SÓLIDO FUNCIONAL PARA REFRESCO SABOR AÇAÍ, Descrição: O açaí é um fruto de grande valor energético, cujo consumo popularizou-se em todo o território brasileiro, bem como em diversos outros países. A polpa do açaí é rica em vitamina E, ácidos graxos essenciais como Ômega-6 e Ômega-9, fibras, minerais e proteínas, apresentando também alto teor de antocianinas. O sabor exótico do açaí e o seu poder antioxidante atraem a atenção de consumidores e empresas no mundo todo, abrindo a possibilidade de inserção do produto em novos mercados. É grande, também, o interesse em desenvolver bebidas funcionais utilizando sucos de frutas com probióticos. O perfil sensorial dos sucos de frutas permite atingir diversos grupos etários da população, além de serem refrescantes e benéficos à saúde. Os alimentos funcionais têm grande apelo por proporcionarem efeitos fisiológicos positivos aos consumidores que, cada vez mais, se preocupam com a qualidade de vida. Probióticos são microrganismos vivos capazes de melhorar o equilíbrio microbiano intestinal produzindo efeitos benéficos à saúde do indivíduo . Entretanto, por sua alta perecibilidade, o açaí tem uma vida de prateleira muito curta, mesmo sob refrigeração, o que dificulta a exportação de produtos baseados no fruto. A produção de açaí em pó é uma alternativa para melhorar a conservação do produto. O suco de fruta em pó possui baixa atividade de água, dificultando o crescimento de microrganismos e as reações físico-químicas, aumentando a sua vida útil. Além disso, o suco de açaí em pó é mais simples de ser transportado e armazenado, podendo também ser manipulado com mais facilidade.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Karen Signori Pereira - Coordenador / Daniel Perrone Moreira - Integrante / Thaís Fernandes Justo - Integrante / Ellen Cristina Quirino Lacerda - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

  • 2011 - 2014

    BIOAPROVEITAMENTO DE RESÍDUOS INDUSTRIAIS: FOCO NO DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL, Descrição: A utilização de agentes biológicos vem ganhando cada vez mais espaço e força quando o assunto é reduzir impactos ambientais, alcançar redução de custos e, mais recentemente, agregar valor a rejeitos orgânicos dos mais variados segmentos industriais. Dentro do atual conceito de Química Verde , a utilização de matérias-primas renováveis (biomassa) deve ser escolhida, em detrimento de fontes não renováveis, para a realização dos mais diversos bioprocessos, visando à obtenção dos mais variados produtos (enzimas, aromas, combustíveis, pigmentos, etc). Nesta direção, a BIOTECNOLOGIA BRANCA tem um papel central neste cenário de mudança do paradigma industrial, i.e. no desenvolvimento de novas tecnologias baseadas na biomassa. As propostas de utilização da biomassa residual para a construção de biorrefinarias integradas vêm dominando as discussões e as estratégias de planejamento político-tecnológico internacionalmente. Frente à diversidade da biota brasileira, aos diversos setores industriais em desenvolvimento no país e à diversidade de rejeitos industriais com potencial para utilização, estudos de prospecção de microrganismos e de potenciais fontes de biomassa fazem-se necessários. Para tal, o presente projeto pretende utilizar as ferramentas desenvolvidas para o aumento de produtividade em sistemas biológicos voltados à química verde e espera-se através desta linha de ação melhorar e ampliar a formação de engenheiros químicos, de bioprocessos e de alimentos formados pela Escola de Química através da recuperação de infra-estrutura do Departamento de Engenharia Bioquímica e da inserção dos mesmos, bem como de seus colegas pós-graduandos no projeto ora apresentado. Deste modo o fortalecimento dos Programas de pós-graduação dar-se-á por meio das dissertações e teses de alunos orientados pela equipe responsável por esta proposta bem como pela relação sempre benéfica entre professores seniores e recém-doutores.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Karen Signori Pereira - Integrante / Eliana Flávia Campores Sérvulo - Integrante / Selma Gomes Ferreira Leite - Integrante / Maria Alice Z. Coelho - Coordenador / Maria Helena Miguez Rocha-Leão - Integrante / Magali Christe Cammarota - Integrante / Melissa Limoeiro Estrada Gutarra - Integrante / Priscilla Filomena Fonseca Amaral - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

  • 2012 - Atual

    ELABORAÇÃO DE UM NOVO ALIMENTO SIMBIÓTICO: PREPARADO SÓLIDO FUNCIONAL PARA REFRESCO SABOR AÇAÍ, Descrição: O açaí é um fruto de grande valor energético, cujo consumo popularizou-se em todo o território brasileiro, bem como em diversos outros países. A polpa do açaí é rica em vitamina E, ácidos graxos essenciais como Ômega-6 e Ômega-9, fibras, minerais e proteínas, apresentando também alto teor de antocianinas. O sabor exótico do açaí e o seu poder antioxidante atraem a atenção de consumidores e empresas no mundo todo, abrindo a possibilidade de inserção do produto em novos mercados. É grande, também, o interesse em desenvolver bebidas funcionais utilizando sucos de frutas com probióticos. O perfil sensorial dos sucos de frutas permite atingir diversos grupos etários da população, além de serem refrescantes e benéficos à saúde. Os alimentos funcionais têm grande apelo por proporcionarem efeitos fisiológicos positivos aos consumidores que, cada vez mais, se preocupam com a qualidade de vida. Probióticos são microrganismos vivos capazes de melhorar o equilíbrio microbiano intestinal produzindo efeitos benéficos à saúde do indivíduo . Entretanto, por sua alta perecibilidade, o açaí tem uma vida de prateleira muito curta, mesmo sob refrigeração, o que dificulta a exportação de produtos baseados no fruto. A produção de açaí em pó é uma alternativa para melhorar a conservação do produto. O suco de fruta em pó possui baixa atividade de água, dificultando o crescimento de microrganismos e as reações físico-químicas, aumentando a sua vida útil. Além disso, o suco de açaí em pó é mais simples de ser transportado e armazenado, podendo também ser manipulado com mais facilidade.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Karen Signori Pereira - Coordenador / Daniel Perrone Moreira - Integrante / Thaís Fernandes Justo - Integrante / Ellen Cristina Quirino Lacerda - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

  • 2011 - 2014

    BIOAPROVEITAMENTO DE RESÍDUOS INDUSTRIAIS: FOCO NO DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL, Descrição: A utilização de agentes biológicos vem ganhando cada vez mais espaço e força quando o assunto é reduzir impactos ambientais, alcançar redução de custos e, mais recentemente, agregar valor a rejeitos orgânicos dos mais variados segmentos industriais. Dentro do atual conceito de Química Verde , a utilização de matérias-primas renováveis (biomassa) deve ser escolhida, em detrimento de fontes não renováveis, para a realização dos mais diversos bioprocessos, visando à obtenção dos mais variados produtos (enzimas, aromas, combustíveis, pigmentos, etc). Nesta direção, a BIOTECNOLOGIA BRANCA tem um papel central neste cenário de mudança do paradigma industrial, i.e. no desenvolvimento de novas tecnologias baseadas na biomassa. As propostas de utilização da biomassa residual para a construção de biorrefinarias integradas vêm dominando as discussões e as estratégias de planejamento político-tecnológico internacionalmente. Frente à diversidade da biota brasileira, aos diversos setores industriais em desenvolvimento no país e à diversidade de rejeitos industriais com potencial para utilização, estudos de prospecção de microrganismos e de potenciais fontes de biomassa fazem-se necessários. Para tal, o presente projeto pretende utilizar as ferramentas desenvolvidas para o aumento de produtividade em sistemas biológicos voltados à química verde e espera-se através desta linha de ação melhorar e ampliar a formação de engenheiros químicos, de bioprocessos e de alimentos formados pela Escola de Química através da recuperação de infra-estrutura do Departamento de Engenharia Bioquímica e da inserção dos mesmos, bem como de seus colegas pós-graduandos no projeto ora apresentado. Deste modo o fortalecimento dos Programas de pós-graduação dar-se-á por meio das dissertações e teses de alunos orientados pela equipe responsável por esta proposta bem como pela relação sempre benéfica entre professores seniores e recém-doutores.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Karen Signori Pereira - Integrante / Eliana Flávia Campores Sérvulo - Integrante / Selma Gomes Ferreira Leite - Integrante / Maria Alice Z. Coelho - Coordenador / Maria Helena Miguez Rocha-Leão - Integrante / Magali Christe Cammarota - Integrante / Melissa Limoeiro Estrada Gutarra - Integrante / Priscilla Filomena Fonseca Amaral - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

  • 2012 - Atual

    ELABORAÇÃO DE UM NOVO ALIMENTO SIMBIÓTICO: PREPARADO SÓLIDO FUNCIONAL PARA REFRESCO SABOR AÇAÍ, Descrição: O açaí é um fruto de grande valor energético, cujo consumo popularizou-se em todo o território brasileiro, bem como em diversos outros países. A polpa do açaí é rica em vitamina E, ácidos graxos essenciais como Ômega-6 e Ômega-9, fibras, minerais e proteínas, apresentando também alto teor de antocianinas. O sabor exótico do açaí e o seu poder antioxidante atraem a atenção de consumidores e empresas no mundo todo, abrindo a possibilidade de inserção do produto em novos mercados. É grande, também, o interesse em desenvolver bebidas funcionais utilizando sucos de frutas com probióticos. O perfil sensorial dos sucos de frutas permite atingir diversos grupos etários da população, além de serem refrescantes e benéficos à saúde. Os alimentos funcionais têm grande apelo por proporcionarem efeitos fisiológicos positivos aos consumidores que, cada vez mais, se preocupam com a qualidade de vida. ?Probióticos são microrganismos vivos capazes de melhorar o equilíbrio microbiano intestinal produzindo efeitos benéficos à saúde do indivíduo?. Entretanto, por sua alta perecibilidade, o açaí tem uma vida de prateleira muito curta, mesmo sob refrigeração, o que dificulta a exportação de produtos baseados no fruto. A produção de açaí em pó é uma alternativa para melhorar a conservação do produto. O suco de fruta em pó possui baixa atividade de água, dificultando o crescimento de microrganismos e as reações físico-químicas, aumentando a sua vida útil. Além disso, o suco de açaí em pó é mais simples de ser transportado e armazenado, podendo também ser manipulado com mais facilidade.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Karen Signori Pereira - Coordenador / Daniel Perrone Moreira - Integrante / Thaís Fernandes Justo - Integrante / Ellen Cristina Quirino Lacerda - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

  • 2011 - 2014

    BIOAPROVEITAMENTO DE RESÍDUOS INDUSTRIAIS: FOCO NO DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL, Descrição: A utilização de agentes biológicos vem ganhando cada vez mais espaço e força quando o assunto é reduzir impactos ambientais, alcançar redução de custos e, mais recentemente, agregar valor a rejeitos orgânicos dos mais variados segmentos industriais. Dentro do atual conceito de Química Verde , a utilização de matérias-primas renováveis (biomassa) deve ser escolhida, em detrimento de fontes não renováveis, para a realização dos mais diversos bioprocessos, visando à obtenção dos mais variados produtos (enzimas, aromas, combustíveis, pigmentos, etc). Nesta direção, a BIOTECNOLOGIA BRANCA tem um papel central neste cenário de mudança do paradigma industrial, i.e. no desenvolvimento de novas tecnologias baseadas na biomassa. As propostas de utilização da biomassa residual para a construção de biorrefinarias integradas vêm dominando as discussões e as estratégias de planejamento político-tecnológico internacionalmente. Frente à diversidade da biota brasileira, aos diversos setores industriais em desenvolvimento no país e à diversidade de rejeitos industriais com potencial para utilização, estudos de prospecção de microrganismos e de potenciais fontes de biomassa fazem-se necessários. Para tal, o presente projeto pretende utilizar as ferramentas desenvolvidas para o aumento de produtividade em sistemas biológicos voltados à química verde e espera-se através desta linha de ação melhorar e ampliar a formação de engenheiros químicos, de bioprocessos e de alimentos formados pela Escola de Química através da recuperação de infra-estrutura do Departamento de Engenharia Bioquímica e da inserção dos mesmos, bem como de seus colegas pós-graduandos no projeto ora apresentado. Deste modo o fortalecimento dos Programas de pós-graduação dar-se-á por meio das dissertações e teses de alunos orientados pela equipe responsável por esta proposta bem como pela relação sempre benéfica entre professores seniores e recém-doutores.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Karen Signori Pereira - Integrante / Eliana Flávia Campores Sérvulo - Integrante / Selma Gomes Ferreira Leite - Integrante / Maria Alice Z. Coelho - Coordenador / Maria Helena Miguez Rocha-Leão - Integrante / Magali Christe Cammarota - Integrante / Melissa Limoeiro Estrada Gutarra - Integrante / Priscilla Filomena Fonseca Amaral - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

  • 2012 - 2016

    ELABORAÇÃO DE UM NOVO ALIMENTO SIMBIÓTICO: PREPARADO SÓLIDO FUNCIONAL PARA REFRESCO SABOR AÇAÍ, Descrição: O açaí é um fruto de grande valor energético, cujo consumo popularizou-se em todo o território brasileiro, bem como em diversos outros países. A polpa do açaí é rica em vitamina E, ácidos graxos essenciais como Ômega-6 e Ômega-9, fibras, minerais e proteínas, apresentando também alto teor de antocianinas. O sabor exótico do açaí e o seu poder antioxidante atraem a atenção de consumidores e empresas no mundo todo, abrindo a possibilidade de inserção do produto em novos mercados. É grande, também, o interesse em desenvolver bebidas funcionais utilizando sucos de frutas com probióticos. O perfil sensorial dos sucos de frutas permite atingir diversos grupos etários da população, além de serem refrescantes e benéficos à saúde. Os alimentos funcionais têm grande apelo por proporcionarem efeitos fisiológicos positivos aos consumidores que, cada vez mais, se preocupam com a qualidade de vida. ?Probióticos são microrganismos vivos capazes de melhorar o equilíbrio microbiano intestinal produzindo efeitos benéficos à saúde do indivíduo?. Entretanto, por sua alta perecibilidade, o açaí tem uma vida de prateleira muito curta, mesmo sob refrigeração, o que dificulta a exportação de produtos baseados no fruto. A produção de açaí em pó é uma alternativa para melhorar a conservação do produto. O suco de fruta em pó possui baixa atividade de água, dificultando o crescimento de microrganismos e as reações físico-químicas, aumentando a sua vida útil. Além disso, o suco de açaí em pó é mais simples de ser transportado e armazenado, podendo também ser manipulado com mais facilidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Karen Signori Pereira - Coordenador / Daniel Perrone Moreira - Integrante / Thaís Fernandes Justo - Integrante / Ellen Cristina Quirino Lacerda - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

  • 2011 - 2014

    BIOAPROVEITAMENTO DE RESÍDUOS INDUSTRIAIS: FOCO NO DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL, Descrição: A utilização de agentes biológicos vem ganhando cada vez mais espaço e força quando o assunto é reduzir impactos ambientais, alcançar redução de custos e, mais recentemente, agregar valor a rejeitos orgânicos dos mais variados segmentos industriais. Dentro do atual conceito de Química Verde , a utilização de matérias-primas renováveis (biomassa) deve ser escolhida, em detrimento de fontes não renováveis, para a realização dos mais diversos bioprocessos, visando à obtenção dos mais variados produtos (enzimas, aromas, combustíveis, pigmentos, etc). Nesta direção, a BIOTECNOLOGIA BRANCA tem um papel central neste cenário de mudança do paradigma industrial, i.e. no desenvolvimento de novas tecnologias baseadas na biomassa. As propostas de utilização da biomassa residual para a construção de biorrefinarias integradas vêm dominando as discussões e as estratégias de planejamento político-tecnológico internacionalmente. Frente à diversidade da biota brasileira, aos diversos setores industriais em desenvolvimento no país e à diversidade de rejeitos industriais com potencial para utilização, estudos de prospecção de microrganismos e de potenciais fontes de biomassa fazem-se necessários. Para tal, o presente projeto pretende utilizar as ferramentas desenvolvidas para o aumento de produtividade em sistemas biológicos voltados à química verde e espera-se através desta linha de ação melhorar e ampliar a formação de engenheiros químicos, de bioprocessos e de alimentos formados pela Escola de Química através da recuperação de infra-estrutura do Departamento de Engenharia Bioquímica e da inserção dos mesmos, bem como de seus colegas pós-graduandos no projeto ora apresentado. Deste modo o fortalecimento dos Programas de pós-graduação dar-se-á por meio das dissertações e teses de alunos orientados pela equipe responsável por esta proposta bem como pela relação sempre benéfica entre professores seniores e recém-doutores.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Karen Signori Pereira - Integrante / Eliana Flávia Campores Sérvulo - Integrante / Selma Gomes Ferreira Leite - Integrante / Maria Alice Z. Coelho - Coordenador / Maria Helena Miguez Rocha-Leão - Integrante / Magali Christe Cammarota - Integrante / Melissa Limoeiro Estrada Gutarra - Integrante / Priscilla Filomena Fonseca Amaral - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

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Prêmios

2019

PROFESSOR HOMENAGEADO, Engenharia de Alimentos (Primeiro Semestre) - Escola de Química/UFRJ.

2019

PROGRAMA CULTIVANDO TALENTOS "Análise da Presença de Glúten em Goma de Tapioca Hidratada Comercial e Avaliação da Rotulagem do Produto", 3M - Food Safety.

2018

PROFESSOR HOMENAGEADO, Engenharia de Alimentos (Segundo Semestre) - Escola de Química/UFRJ.

2018

PROFESSOR DESTAQUE NA GRADUAÇÃO, Escola de Química/ 85a. Semana da Escola de Química.

2018

MENÇÃO HONROSA DE TRABALHO (Pôster) "Isolamento e Análise de Bactérias Ácido Lácticas (BAL) em Processos Cervejeiros, comparando-se Metodologia Convencional e Alternativa", UFRJ - 9ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ.

2016

PROFESSOR HOMENAGEADO, Engenharia de Alimentos (Primeiro Semestre) - Escola de Química/UFRJ.

2015

PROFESSOR HOMENAGEADO, Engenharia de Alimentos (Primeiro Semestre) - Escola de Química/UFRJ.

2015

PROFESSOR HOMENAGEADO, Engenharia de Alimentos (Segundo Semestre) - Escola de Química/UFRJ.

2014

PROGRAMA CULTIVANDO TALENTOS "Avaliação do Sistema Petrifilm Staph Express frente ao método convencional na enumeração de Staphylococcus spp. coagulase positiva isolados de comida japonesa, 3M - Food Safety.

2014

PROFESSOR HOMENAGEADO, Engenharia de Alimentos (Segundo Semestre) - Escola de Química/UFRJ.

2013

PROFESSOR HOMENAGEADO, Engenharia de Alimentos (Segundo Semestre) - Escola de Química/UFRJ.

2009

PROFISSIONAL DE DESTAQUE 2009 CATEGORIA EDUCACIONAL, Associação Brasileira dos Profissionais em Vigilância Sanitária (ABPVS).

2001

Diploma Horácio Passos - MELHOR ALUNA da XXXIV Turma de Ciências Biológicas/ Bacharelado, Rotary Club de Botucatu.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal do Rio de Janeiro, Escola de Química - Centro de Tecnologia. , Av. Athos da Silveira Ramos, 149, Bloco E, Sala E203, Cidade Universitária, 21941909 - Rio de Janeiro, RJ - Brasil, Telefone: (21) 39387564

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Experiência profissional

2008 - Atual

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

  • 05/2013

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Química - Centro de Tecnologia, .,Cargo ou função, Membro do NÚCLEO DOCENTE ESTRUTURANTE (NDE) da Escola de Química: 05/2013-08/2014.

  • 11/2012

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Química - Centro de Tecnologia, .,Cargo ou função, Membro da Comissão de Orientação e Acompanhamento Acadêmico (COAA).

  • 03/2010

    Direção e administração, Escola de Química - Centro de Tecnologia, .,Cargo ou função, Coordenação (tendo sido responsável por sua criação) do Laboratório de Microbiologia de Alimentos (MicrAlim), destinado ao desenvolvimento de atividades de ensino, pesquisa e extensão na área de Microbiologia de Alimentos.

  • 03/2010

    Ensino, ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, EQB 729 - Microbiologia de Alimentos

  • 01/2010

    Pesquisa e desenvolvimento , Escola de Química - Centro de Tecnologia, .,Linhas de pesquisa

  • 01/2009

    Outras atividades técnico-científicas , Escola de Química - Centro de Tecnologia, Escola de Química - Centro de Tecnologia.,Atividade realizada, Supervisão de ESTÁGIO OBRIGATÓRIO dos alunos do Curso de Engenharia de Alimentos.

  • 08/2008

    Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, EQB 363 - Microbiologia na Indústria de Alimentos, EQB 597 - Higiene, Segurança e Legislação na Indústria de Alimentos, EQB 054 - Análise Microbiológica de Alimentos, EQB 062 - Controle da Atividade Microbiana em Alimentos, EQB 063 - Controle da Qualidade Microbiológica de alimentos Sistema APPCC

  • 04/2020 - 05/2020

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Tecnologia, .,Cargo ou função, Comissão Eleitoral para Decania (Representante Efetivo e Suplente) do Centro de Tecnologia.

  • 02/2020 - 02/2020

    Ensino, Engenharia de Bioprocessos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, EQB 055 - Processamento Microbiológico de Alimentos

  • 12/2014 - 08/2017

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Química - Centro de Tecnologia, .,Cargo ou função, Presidente da COMISSÃO DE ESTUDOS DE ASSUNTOS CURRICULARES DO CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DA ESCOLA DE QUÍMICA.

  • 09/2014 - 08/2017

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Química - Centro de Tecnologia, .,Cargo ou função, Membro do CONSELHO DE COORDENADORES DA ESCOLA DE QUÍMICA.

  • 02/2014 - 08/2017

    Direção e administração, Escola de Química - Centro de Tecnologia, .,Cargo ou função, COORDENADORA DE GRADUAÇÃO - CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS.

  • 05/2013 - 05/2014

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Química - Centro de Tecnologia, .,Cargo ou função, MEMBRO da Comissão de Seleção do programa de pós-graduação (Mestrado e Doutorado) em TECNOLOGIA DE PROCESSOS QUÍMICOS E BIOQUÍMICOS (TPQBq).

  • 01/2012 - 04/2013

    Direção e administração, Escola de Química - Centro de Tecnologia, .,Cargo ou função, SUBSTITUTO EVENTUAL DA FUNÇÃO DE CHEFE DE DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA BIOQUÍMICA (DEB).

  • 08/2009 - 07/2012

    Ensino, Química Industrial, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, EQB 476 - Tecnologia de Bioprocessos Experimental

  • 02/2011 - 08/2011

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Química - Centro de Tecnologia, .,Cargo ou função, Comissão de Fomento do Programa de Pós-graduação em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos: Distribuição dos recursos PROEX.

  • 09/2010 - 12/2010

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Química - Centro de Tecnologia, .,Cargo ou função, MEMBRO da Comissão de Autoavaliação Institucional para credenciamento do curso de Egenharia Química na ARCU-SUL.

  • 06/2009 - 12/2010

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Química - Centro de Tecnologia, .,Cargo ou função, MEMBRO da Comissão de Seleção do programa de pós-graduação (Mestrado e Doutorado) em TECNOLOGIA DE PROCESSOS QUÍMICOS E BIOQUÍMICOS (TPQBq).

2007 - Atual

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: PROFESSOR CONVIDADO, Enquadramento Funcional: PROFESSOR - ESPECIALIZAÇÃO

Outras informações:
PROFESSOR CONVIDADO

2007 - 2008

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: PESQUISADOR

Outras informações:
DESENVOLVIMENTO DE PROJETO DE PÓS-DOUTORADO

2002 - 2006

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Aluno, Enquadramento Funcional: Estudante de Pós-Graduação, Regime: Dedicação exclusiva.

2005 - 2005

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Estágio Docente, Enquadramento Funcional: Auxiliar Didático, Carga horária: 12

Outras informações:
Programa de Estágio Docente (PED I) na disciplina de HIGIENE NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS (TA703) - 4 ano Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos

2005 - 2005

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Auxiliar Didático, Carga horária: 12

Outras informações:
Disciplina de Microbiologia de Alimentos I - 3 ano Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos

2003 - 2003

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Estágio Docente, Enquadramento Funcional: Auxiliar Didático, Carga horária: 12

Outras informações:
Programa de Estágio Docente (PED I) na disciplina de Microbiologia de Alimentos I - 3 ano Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos

2002 - 2002

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Estágio Docente, Enquadramento Funcional: Auxiliar Didático, Carga horária: 9

Outras informações:
Programa de Estágio Docente (PED II) na disciplina de Microbiologia de Alimentos I - 3 ano Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos

2001 - 2001

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Estágio de Iniciação Científica, trabalho de Conclusão de Curso, em AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE MANGA MINIMAMENTE PROCESSADA ? Departamento de Ciências de Alimentos; Faculdade de Engenharia de Alimentos; UNICAMP. Orientador: Prof. Dr. José Luiz Pereira.

Atividades

  • 09/2018 - 10/2018

    Ensino, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, FEA 253 - MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS (30 horas, com aula prática) - FEA/UNICAMP

  • 05/2015 - 06/2015

    Ensino, GESTÃO DA QUALIDADE E SEGURANÇA DOS ALIMENTOS, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, FEA 202 - EPIDEMIOLOGIA DAS PRINCIPAIS DOENÇAS DE ORIGEM ALIMENTAR (15 horas) - FEA

  • 04/2015 - 05/2015

    Ensino, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, FEA 253 - MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS (30 horas, com aula prática) - FEA/UNICAMP

  • 10/2013 - 11/2013

    Ensino, GESTÃO DA QUALIDADE E SEGURANÇA DOS ALIMENTOS, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, FEA 202 - EPIDEMIOLOGIA DAS PRINCIPAIS DOENÇAS DE ORIGEM ALIMENTAR (15 horas) - FEA

  • 09/2013 - 09/2013

    Ensino, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, FEA 253 - MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS (15 horas) - FEA/UNICAMP

  • 10/2012 - 12/2012

    Ensino, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, FEA 253 - MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS (15 horas) - FEA/UNICAMP

  • 10/2012 - 11/2012

    Ensino, GESTÃO DA QUALIDADE E SEGURANÇA DOS ALIMENTOS, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, FEA 202 - EPIDEMIOLOGIA DAS PRINCIPAIS DOENÇAS DE ORIGEM ALIMENTAR (22 horas) - FEA

  • 11/2011 - 11/2011

    Ensino, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, FEA 253 - MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS (15 horas) - FEA/UNICAMP

  • 04/2011 - 04/2011

    Ensino, GESTÃO DA QUALIDADE E SEGURANÇA DOS ALIMENTOS, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, FEA 202 - EPIDEMIOLOGIA DAS PRINCIPAIS DOENÇAS DE ORIGEM ALIMENTAR (15 horas) - FEA

  • 04/2010 - 04/2010

    Ensino, GESTÃO DA QUALIDADE E SEGURANÇA DOS ALIMENTOS, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, FEA 202 - EPIDEMIOLOGIA DAS PRINCIPAIS DOENÇAS DE ORIGEM ALIMENTAR (30 horas) - FEA

  • 10/2009 - 11/2009

    Ensino, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, FEA 253 - MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS (30 horas) - FEA/UNICAMP

  • 06/2009 - 06/2009

    Ensino, Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, PALESTRAS sobre MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS dentro da disciplina TP328 - PRINCÍPIOS DE CIÊNCIAS DE ALIMENTOS com carga horária total de 12h

  • 05/2009 - 06/2009

    Ensino, GESTÃO DA QUALIDADE E SEGURANÇA DOS ALIMENTOS, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, FEA 202 - EPIDEMIOLOGIA DAS PRINCIPAIS DOENÇAS DE ORIGEM ALIMENTAR (30 horas) - FEA

  • 10/2008 - 10/2008

    Ensino, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, FEA 253 - MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS (30 horas) - FEA/UNICAMP

  • 05/2008 - 05/2008

    Ensino, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, FEA 253 - MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS (30 horas) - SENAI/BA

  • 04/2008 - 04/2008

    Ensino, GESTÃO DA QUALIDADE E SEGURANÇA DOS ALIMENTOS, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, FEA 202 - EPIDEMIOLOGIA DAS PRINCIPAIS DOENÇAS DE ORIGEM ALIMENTAR (15 horas) - FEA, FEA 202 - EPIDEMIOLOGIA DAS PRINCIPAIS DOENÇAS DE ORIGEM ALIMENTAR (15 horas) - FTT/FSA

  • 08/2007 - 08/2007

    Ensino, Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, PALESTRA "Detecção de microrganismos contaminantes por biologia molecular" com três (3) horas de duração dentro da disciplina TP 330 - BIOTECNOLOGIA APLICADA A ALIMENTOS

  • 07/2007 - 08/2007

    Ensino, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, FEA 253 - MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS (30 horas) - FEA/UNICAMP

  • 04/2007 - 05/2007

    Ensino, Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, PALESTRAS sobre MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS dentro da disciplina TP328 - PRINCÍPIOS DE CIÊNCIAS DE ALIMENTOS com carga horária total de 12h

  • 08/2005 - 12/2005

    Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, COLABORADOR VOLUNTÁRIO na disciplina de MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS I (TA 618) para alunos do terceiro ano de Engenharia de Alimentos

  • 03/2005 - 07/2005

    Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Programa de Estágio Docente (PED I) na disciplina de HIGIENE NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS - Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos

  • 07/2003 - 12/2003

    Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, PROGRAMA DE ESTÁGIO DOCENTE (PED) na disciplina de MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS I (TA 618) para alunos do terceiro ano de Engenharia de Alimentos

  • 08/2002 - 12/2002

    Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, PROGRAMA DE ESTÁGIO DOCENTE (PED) na disciplina de MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS I (TA 618) para alunos do terceiro ano de Engenharia de Alimentos

  • 03/2001 - 08/2001

    Estágios , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Estágio realizado, Iniciação Científica, Trabalho de Conclusão de Curso, em AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE MANGA MINIMAMENTE PROCESSADA.

2016 - 2018

Associação Brasileira de Normas Técnicas - Sede

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: ABNT/CEE - 230

2008 - 2008

Faculdade Integrada Metropolitana de Campinas

Vínculo: Funcionário, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 6

Outras informações:
Professora da Disciplina de MATEMÁTICA E BIOESTATÍSTICA para o segundo ano (noturno) de Ciências Biomédicas Professora Substituta (2 meses) da Disciplina de BROMATOLOGIA para o quarto ano (noturno e diurno) de Ciências Biomédicas

Atividades

  • 01/2008 - 07/2008

    Ensino, CIÊNCIAS BIOMÉDICAS, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, MATEMÁTICA E BIOESTATÍSTICA para os alunos do 3 ano de CIÊNCIAS BIOMÉDICAS noturno (6 horas semanais)

  • 01/2008 - 03/2008

    Ensino, CIÊNCIAS BIOMÉDICAS, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, ANÁLISES BROMATOLÓGICAS para os alunos do 5 ano de CIÊNCIAS BIOMÉDICAS matutino e noturno (12h semanais)

1998 - 2001

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

Vínculo: Aluno, Enquadramento Funcional: Estudante de Graduação

1999 - 2000

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiário

Outras informações:
Estágio de Iniciação Científica em TECNOLOGIA DE PRODUTOS DERIVADOS DE LEITE? Departamento de Tecnologia dos Produtos de Origem Animal; Faculdade de Ciências Agronômicas, Universidade Estadual Paulista ?Júlio de Mesquita Filho?; Campus de Botucatu. Orientadora: Prof. Dra. Maria Isabel F. V. Gomes.

1998 - 1999

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiário

Outras informações:
Estágio de Iniciação Científica em SISTEMÁTICA DE Myxomycetes; - Departamento de Botânica; Instituto de Biociências; Universidade Estadual Paulista ?Júlio de Mesquita Filho?; Campus de Botucatu. Orientadora: Profa. Dra. Rita C. S. Maimoni Rodella.

1998 - 1998

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Auxiliar didático, Carga horária: 8

Outras informações:
Disciplina de MATEMÁTICA (Departamento de Bioestatística; Instituto de Biociências/ UNESP-Botucatu) para alunos dos cursos de Agronomia, Engenharia Florestal e Zootecnia? atendimento aos alunos para resolução de exercícios. 09/10/1998 a 31/12/1998

Atividades

  • 04/1999 - 12/2000

    Estágios , Faculdade de Ciências Agronômicas de Botucatu, .,Estágio realizado, Iniciação Científica em TECNOLOGIA DE PRODUTOS DERIVADOS DE LEITE.

  • 10/2000 - 10/2000

    Extensão universitária , Instituto de Biociências - Botucatu, .,Atividade de extensão realizada, Monitoria em CURSO DE BROMATOLOGIA, realizado durante o 3 Encontro Regional de Biomedicina.

  • 04/1998 - 03/1999

    Estágios , Instituto de Biociências - Botucatu, .,Estágio realizado, Iniciação Científica e Instrumentação em SISTEMÁTICA DE MYXOMYCETES.

  • 09/1998 - 12/1998

    Ensino, Agronomia, Zootecnia e Engenharia Florestal, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, MONITORA / AUXILIAR DIDÁTICO na disciplina de MATEMÁTICA