Jose Leonardo Etore do Valle

Possui graduação em Engenharia Agron0mica pela Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz(1971), graduação em Fac Edu pela Universidade de São Paulo(1971), mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Esalq(1983) e doutorado em Ciencia dos Alimentos pela Faculdade de Ciencias Farmaceuticas(1991). Atualmente é PESQUISADOR CIENTIFICO VI do Instituto de Tecnologia de Alimentos. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Alimentos. Atuando principalmente nos seguintes temas:Mozarela, Fermentação, Filagem.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Ciencia dos Alimentos

1985 - 1991

Faculdade de Ciencias Farmaceuticas
Título: Influência de parametros físicos-quícos na fermentação e filagem do queijo Mozarela.
Orientador: Mauro Faber de Freitas Leitão
Palavras-chave: Mozarela; Fermentação; Filagem.Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

Mestrado em Tecnologia de Alimentos

1979 - 1983

Esalq
Orientador: Antonio Joaquim de Oliveira
Palavras-chave: Queijo Minas; Coagulação; Corte.Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.

Graduação em Fac Edu

1971 - 1971

Universidade de São Paulo

Graduação em Engenharia Agron0mica

1967 - 1971

Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz

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Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Pouco.

Bandeira representando o idioma Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Bandeira representando o idioma Italiano

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Bandeira representando o idioma Francês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

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Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.

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Participação em bancas

Aluno: Suely Gomes Tavares

VALLE, J. L. E.do. Avaliação das condições microbiologicas de leite pasteurizado tipos A, B e C, comercializados na cidade de Piracicaba, Sp. 1996. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

Aluno: Flavia Regina França Costa

VALLE, J. L. E.do. Caracteristicas do queijo Prato salgado em salmouras contendo NaCl e/ou MgCl2. 1995. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina.

Aluno: Valeria Ramos da Cruz

VALLE, J. L. E.do. Variação do pH, acidez titulavel e da microbiota do leite de vaca tratado em forno microondas. 1995. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

Aluno: Adriana Rocha Boghossian

VALLE, J. L. E.do. Uso de carragenas na fabricação do queijo tipo Minas Frescal. 1995. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Esalq.

Aluno: Maria Sylvia de Campos Carvalho do Amaral Gurgel

VALLE, J. L. E.do. Teor de tirosina como parametro de qualidade e avaliação das alterações fisico-quimicas do iogurte. 1994. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

Aluno: Annegrete Susane Rodriguez Wettstein

VALLE, J. L. E.do. Levantamento e avaliação da qualidade microbiologica de alimentos processados em cozinhas industriais no estado de São Paulo, nos anos de 1989 e 1990i. 1993. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Esalq.

Aluno: Patrícia Blumer Zacarchenco

VALLE, J. L. E.do. Leites fermentados por Streptococcus thermophilus adicionadfos de lactobacilus acidophilus e Bifidobacterium longum; isolamento diferencial dos microorganismos, multiplicação em diferentes condições e efeitos nas caracterisiticas sensoriais dos leites fermentados naturais ou modificados. 2004. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Jorge Gruhn Schultz

VALLE, J. L. E.do. Efeito da utilização de slurry sobre a maturação do queijo Prato. 2003. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Leila Maria Spadotti

VALLE, J. L. E.do. Avaliação das propriedades do queijo tipo prato obtido por modificações no processo tradicional de fabricação. 2003. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Sandra Pereira Fukuda

VALLE, J. L. E.do. Estudo da correlação entre o metodo da ninidrina acida e a cromatografia liquida de alta eficiencia para a dosagem de glicomacropeptideo e caseinomacropeptideo em leite. 2003. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Antonio Nonato de Oliveira

VALLE, J. L. E.do. Influencia da concentração de quimosina na composição, rendimento, proteolise e propriedades funcionais do queijo Mussarela feito por acidificação direta. 2001. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Angela Libia de Melo Pereira Cardoso

VALLE, J. L. E.do. Ocorrencia, multiplicação e produção de toxina diarreica por cepas mesofilas e psicrotroficas de Bacillus cereus, em leite pasterurizado. 2000. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Mirna Lucia Gigante

VALLE, J. L. E.do. Requeijão cremoso obtido por ultrafiltração de leite pre-acidificado adicionado de concentrado proterco de soro . 1998. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos.

Aluno: Vera Lucia Signoreli Baldini

VALLE, J. L. E.do. Proteolise em queijo tipo Prato durante a maturação. 1998. Tese (Doutorado em Ciencia dos Alimentos) - Faculdade de Ciencias Farmaceuticas.

Aluno: Marta Regina Verruma Bernardi

VALLE, J. L. E.do. Avaliação física, química e sensorial do queijo Mozarela de leite debufala elaborado pelos métodos tradicional e da acidificação direta, . 1997. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos.

Aluno: Jacira dos santos Isepon

VALLE, J. L. E.do. Variação do indice de proteolise e aceitabilidade do queijo tipo Minas Frescal. 1994. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos [Sp-Capital]) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Izildinha Moreno

VALLE, J. L. E.do. Microbiota do queijio Prato: autolise de culturas lacticas e sua influencia na proteolise. 2002. Exame de qualificação (Doutorando em Ciencia dos Alimentos) - Faculdade de Ciencias Farmaceuticas.

VALLE, J. L. E.do. Comissão de Processamento do Regime do Tempo Integral- CPRTI. 1997. Secretaria de Ciencia Tecnologia e Desenvolvimento Economico.

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Comissão julgadora das bancas

José Santo Goldoni

GOLDONI, J. S.. Prof. do Departamento de Ciência do Alimentos da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP, 11/10/1991.. 1991. Tese (Doutorado em Fármacos e Medicamentos) - Universidade de São Paulo.

Jorge Mancini Filho

MANCINI-FILHO, J.. Influência de parâmetro físico-químicos na fermentação e filmagem do queijo tipo mozarela. 1991. Tese (Doutorado em Pós-graduação) - Faculdade de Ciências Farmacêuticas.

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Orientou

ADRIANA BOGHOSIAN

Utilização das carragenas na fabricação do queijo Minas Frescal; 1996; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Jose Leonardo Etore do Valle;

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Produções bibliográficas

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  • VALLE, J. L. E.do ; LEITAO, M. F. F. . Utilização do acido citrico na fabricação do queijo Mozarela. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 1994, SAO PAULO - SP. Anais do XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1994.

  • VALLE, J. L. E.do ; LEITAO, M. F. F. . Desmineralização, pH e acidez durante a fermentação/acidificação do queijo Mozarela produzido pelas tecnologias tradicional e da acidificação direta.. In: XVIII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 1992, SAO PAULO - SP. Anais do XVIII Congresso Nacional de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1992.

  • BASILE, A. ; VALLE, J. L. E.do . O leite integral como substituto para dietas enterais.. In: IX CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRICAO PARENTERAL E ENTERAL, 1991, RIO DE JANEIRO - RJ. Anais do IX Congresso Brasileiro de Nutrição Parenteral e enteral, 1991.

  • VALLE, J. L. E.do ; MORENO, I. ; DENDER, A. G. F. V. ; SOUZA, G. . Evolução da microbiota do queijo Prato submetido a temperaturas de subcongelamento. In: II Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1991, Porto Alegre. Anais do II Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Porto Alegre - RS: SBCTA, 1991.

  • VALLE, J. L. E.do ; OLIVEIRA, A. J. . Influência da coagulação nas características do queijo Minas- Maturado.. In: XI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 1988, RECIFE - PE. Anais do XI Congresso Nacional de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1988. v. 1.

  • VALLE, J. L. E.do . Esterilização da dieta enteral liquida por Ultra HighTemperature (UHT - A dieta da caixinha.. In: III CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRICAO PARENTERAL E ENTERAL., 1987, SAO PAULO - SP. Anais do III Congresso Brasileiro de Nutrição Parenteral e enteral., 1987.

  • FERREIRA, V. L. P. ; VALLE, J. L. E.do . Estabilidade e aceitação do leite de soja formulado.. In: X CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 1987, SAO PAULO - SP. Anais do X Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Alimentos., 1987.

  • VALLE, J. L. E.do ; MORENO, I. . Isolamento e Seleção Tecnológica de Streptococcus cremoris a partir de leite cru.. In: X CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 1987, SAO PAULO - SP. Anais do X Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1987.

  • FERREIRA, V. L. P. ; SANTOS, L. C. ; VALLE, J. L. E.do . Estabilidad y aceptacion de la leche de soya formulada.. In: II CONGRESSO MUNDIAL DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 1987, BARCELONA - ESPANHA. Anais do II Congresso Mundial de Tecnologia de Alimentos, 1987.

  • VALLE, J. L. E.do . Aço Inoxidável-Oportunidades para a Indútria de Latícinios. 1996. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

  • VALLE, J. L. E.do ; VITTI, P. . Concentração de soro de queijo por ultrafiltração e aplicações. 1985. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

  • VALLE, J. L. E.do . Doce de Leite no Brasil. 1985. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

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Outras produções

VALLE, J. L. E.do . Utilização do queijo na fabricação do pão de queijo . 2000. (Palestra ministrada).

VALLE, J. L. E.do . Aspectos teóricos e práticos da fabricação do queijo Mozarela. 1998. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Palestra m inistrada).

VALLE, J. L. E.do . Controle de Qualidade na Indústria de Laticiníos. 1998. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Palestra m inistrada).

VALLE, J. L. E.do . Controle de Qualidade na Indústria de Laticiníos. 1997. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Palestra m inistrada).

VALLE, J. L. E.do . Controle de Qualidade na Indústria de Laticiníos. 1996. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Palestra m inistrada).

VALLE, J. L. E.do . Controle de Qualidade na Indústria de Laticínios. 1995. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Palestra m inistrada).

VALLE, J. L. E.do . Controle de Qualidade na Indústria de Laticiníos. 1994. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Palestra m inistrada).

VALLE, J. L. E.do . Controle de Qualidade na Indústria de Laticiníos. 1993. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Palestra m inistrada).

VALLE, J. L. E.do . Qualidade físico-química da matéria-prima e produto acabado. 1981. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Palestra m inistrada).

VALLE, J. L. E.do . Qualidade fisico-química da matéria-prima e produto acabado. 1980. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Palestra m inistrada).

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Instituto de Tecnologia de Alimentos. , Av. Brasil 2880, FAZ. STA. ELISA, 13073-001 - Campinas, SP - Brasil - Caixa-postal: 139, Telefone: (19) 37431854, Fax: (19) 01937431

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Experiência profissional

1992 - 1994

Sociedade Brasileira de Ciencia E Tecnologia de Alimentos

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: DIRETOR SECRETARIO, Carga horária: 8

Atividades

  • 01/2000 - 12/2004

    Direção e administração, Direção, .,Cargo ou função, Diretor de Unidade.

  • 01/2001

    Conselhos, Comissões e Consultoria, .,Cargo ou função, Membro de conselho.

1982 - 1991

Instituto de Tecnologia de Alimentos

Vínculo: Servidor público ou celetista, Enquadramento Funcional: PESQUISADOR CIENTIFICO, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

  • 01/1977

    Pesquisa e desenvolvimento .,Linhas de pesquisa

  • 04/1991 - 03/1995

    Direção e administração, .,Cargo ou função, DIRETOR DA DIVISAO DE PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS.

  • 06/1982 - 05/1991

    Direção e administração, .,Cargo ou função, CHEFE DA SECAO DE LEITE E DERIVADOS.