Marcela Boro Veiros

Nutricionista pela Universidade Federal de Santa Catarina - UFSC (1999), tendo sido uma das fundadoras da Empresa Júnior do Curso de Nutrição da UFSC, primeira EJ de Nutrição do Brasil. Mestrado Eng. de Produção (UFSC, 2002). Doutorado Nutrição Humana, Universidade do Porto - Portugal (2008) com bolsa da União Européia. Pós-doutorado em Nutrition and Food Systems, Montclair State University (MSU), USA - bolsa CAPES (2016). Atualmente chefe do Departamento de Nutrição - UFSC. Prof. Adjunto do Depto de Nutrição e do Programa de Pós-Graduação em Nutrição da UFSC (PPGN). Pesquisadora e vice-líder do Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições (NUPPRE/UFSC); Representante da UFSC no Comitê Acadêmico Saúde Humana da Asociación de Universidades Grupo Montevideo (AUGM). Anteriormente foi Prof. Adj na Universidade Federal de São Paulo - UNIFESP Campus Baixada Santista, e na Universidade do Vale do Itajaí, SC - UNIVALI. Tem experiência profissional também na área de produção de refeições. Principais linhas de pesquisa: Ambiente Alimentar, Alimentação Escolar, Segurança Alimentar e Nutricional, Qualidade na Produção de Refeições com enfoque em avaliação qualitativa de cardápios, tendo desenvolvido os métodos AQPC; AQPC bufê; AQPC Escola; AQE (AQPC para Portugal); QME (AQPC para USA), ambiente alimentar universitário; avaliação da qualidade nutricional de cardápios e higiênico-sanitária. Temas de interesse e de publicações: cardápios, ambiente alimentar, qualidade nutricional e sensorial de alimentos e refeições, nutrição em produção de refeições - enfoque para planejamento e avaliação de cardápios e sustentabilidade.

Informações coletadas do Lattes em 21/12/2018

Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Nutrição Humana

2004 - 2008

Universidade do Porto
Título: Qualidade na Produção de Refeições: segurança e apreciação sensorial
Rossana Pacheco da Costa Proença. Coorientador: Ada Rocha; Luiza Kent-Smith. Bolsista do(a): Programa de Bolsas de Alto Nível da União Europeia Para a América Latina, ALBAN, Portugal. Palavras-chave: alimentação coletiva; unidade de alimentação e nutrição; qualidade em refeições; ementa/cardápio; segurança alimentar; apreciação sensorial. Grande área: Ciências da SaúdeSetores de atividade: Alimentação.

Mestrado em Engenharia de Produção

1999 - 2002

Universidade Federal de Santa Catarina
Título: Análise das Condições de Trabalho do Nutricionista como Promotor de Saúde em uma Unidade de Alimentação e Nutrição: um estudo de caso,Ano de Obtenção: 2002
Rossana Pacheco da Costa Proença.Palavras-chave: ergonomia; nutricionista; promoção de saúde; unidade de alimentação e nutrição; condições de trabalho.Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Nutrição em Produção de Refeições / Especialidade: Ergonomia. Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.

Graduação em Nutrição

1994 - 1999

Universidade Federal de Santa Catarina

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Pós-doutorado

2015 - 2016

Pós-Doutorado. , Montclair State University, MSU, Estados Unidos. , Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. , Grande área: Ciências da Saúde, Grande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: sistema alimentar.

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Formação complementar

2018 -

Coaching de Gestão da Emoção. (Carga horária: 60h). , Academia de Gestão da Emoção, AGE, Brasil.

2016 -

Advocacy. , Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor, IDEC, Brasil.

2017 - 2017

Oratória. (Carga horária: 20h). , AEGIS Treinamento e Eventos, AEGIS, Brasil.

2017 - 2017

Avaliação de Desempenho como Processo Formativo Constitutivo da Gestão. (Carga horária: 4h). , Pro-Reitoria de Gestão de Pessoas UFSC, PRODEGESP UFSC, Brasil.

2016 - 2016

Focus Group Skills. (Carga horária: 3h). , Programa de Pós-Graduação em Nutrição, PPGN UFSC, Brasil.

2016 - 2016

Aspectos Gerais do Concurso para o Magistério Superior. (Carga horária: 8h). , Pro-Reitoria de Gestão de Pessoas UFSC, PRODEGESP UFSC, Brasil.

2016 - 2016

Workshop: How to write effective summaries in English?. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2015 - 2015

Teaching in English. (Carga horária: 188h). , Montclair State University, MSU, Estados Unidos.

2014 - 2014

Intensive English. (Carga horária: 112h). , Kaplan International Colleges, KIC, Estados Unidos.

2014 - 2014

Educação Permanente para Professores. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2014 - 2014

Licenciatura en Nutricion. (Carga horária: 56h). , Universidad de Buenos Aires, UBA, Argentina.

2013 - 2013

Curso de Métodos em Pesquisa Qualitativa. (Carga horária: 32h). , Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista, UNIFESP, Brasil.

2012 - 2012

Programa de Mobilidade Acadêmica Escala Docente -. (Carga horária: 80h). , Universidad Nacional de Entre Ríos, UNER, Argentina.

2007 - 2007

Auditorias - Qualidade Alimentar. (Carga horária: 7h). , Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação, FCNAUP, Portugal.

2007 - 2007

Tec. Pós-Colheita/Processam. Mín. Prod. Hortofrut. (Carga horária: 21h). , Universidade Técnica de Lisboa, UTL, Portugal.

2007 - 2007

Sistemas de Gestão da Qualidade Alimentar. (Carga horária: 7h). , Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação, FCNAUP, Portugal.

2006 - 2006

Journal Citation Reports. (Carga horária: 2h). , Universidade do Porto, UP, Portugal.

2006 - 2006

Atualização prof. em Higiene e Segurança Alimentar. (Carga horária: 7h). , Associação Portuguesa dos Nutricionistas, APN, Portugal.

2005 - 2005

EndNote. (Carga horária: 12h). , Universidade do Porto, U.PORTO, Portugal.

2005 - 2005

Técnicas de Pesquisa. (Carga horária: 3h). , Universidade do Porto, U.PORTO, Portugal.

2005 - 2005

Acesso Texto Integral A to Z. (Carga horária: 3h). , Universidade do Porto, U.PORTO, Portugal.

2004 - 2004

Boas Práticas e Elaboração dos POPs. (Carga horária: 4h). , Núcleo - Atualização Científica em Nutrição, NACN, Brasil.

2004 - 2004

Higiene e Vig. Sanit.:Comport. Oper. Manipuladores. (Carga horária: 4h). , Núcleo - Atualização Científica em Nutrição, NACN, Brasil.

2004 - 2004

Nutrição: da Gestação à Adolescência. (Carga horária: 4h). , Universidade do Vale do Itajaí, UNIVALI, Brasil.

2003 - 2003

Alimentos Funcionais. (Carga horária: 12h). , Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, SBAN, Brasil.

2002 - 2003

Atualização Pedagógica Docentes do Ensino Superior. (Carga horária: 54h). , Universidade do Vale do Itajaí, UNIVALI, Brasil.

2001 - 2002

Atualização Pedagogica p/ Docentes Ensino Superior. (Carga horária: 60h). , Universidade do Vale do Itajaí, UNIVALI, Brasil.

2001 - 2001

Técnica Dietética Aplicada à Clínica. (Carga horária: 8h). , NTR Cursos, NTR CURSOS, Brasil.

2000 - 2000

Gerenciamento Monitorado. (Carga horária: 8h). , Ataliba refeições, ATAREF, Brasil.

2000 - 2000

Boas práticas de Produção HACCP. (Carga horária: 11h). , Ataliba refeições, ATAREF, Brasil.

2000 - 2000

Auditor 5S, HACCP e Boas práticas de Produção. (Carga horária: 4h). , Ataliba Cozinha Industrial, ACI, Brasil.

2000 - 2000

Equipamentos e Utensílios. (Carga horária: 8h). , Ataliba refeições, ATAREF, Brasil.

2000 - 2000

Anfitrião. (Carga horária: 6h). , Ataliba refeições, ATAREF, Brasil.

2000 - 2000

Programa de Redução de Patógenos. (Carga horária: 8h). , Microbiotécnica, MICROBIOTÉCNICA, Brasil.

1998 - 1998

Atualização em APPCC e manual de boas práticas. (Carga horária: 10h). , Associação Catarinense de Nutrição (ACAN), ACAN, Brasil.

1998 - 1998

Redação de Textos Técnicos. (Carga horária: 12h). , Programa Especial de Treinamento - PET Lestras UFSC, PET LETRAS UFSC, Brasil.

1997 - 1997

Geração de Idéias-ENE-Escola Novos Empreendedores. (Carga horária: 60h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

1997 - 1997

Jogos de Empresas-ENE-Escola Novos Empreendedores. (Carga horária: 60h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

1997 - 1997

Construção de Home pages com o Editor AOLPress. (Carga horária: 16h). , Programa Especial de Treinamento - PET Computação UFSC, PET COMPUTAÇÃO, Brasil.

1996 - 1996

Atualização em Nutrição Humana-TNO Institute. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

1995 - 1995

Nutrição Básica em Pediatria. (Carga horária: 8h). , Sociedade Brasileira de Nutrição Parenteral e Enteral, SBNPE, Brasil.

1995 - 1995

O Empreendedor. (Carga horária: 12h). , Escola de Novos Empreendedores - PRPG - UFSC, ENE, Brasil.

1994 - 1994

Marketing Básico. (Carga horária: 15h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Florianópolis, SEBRAE/SC, Brasil.

1994 - 1994

Formação Básica de Consultores. (Carga horária: 15h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Florianópolis, SEBRAE/SC, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Pouco.

Francês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Nutrição em Produção de Refeições.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Ambiente Alimentar.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: ALIMENTAÇÃO COLETIVA.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Técnica Dietética.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Ergonomia.

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Organização de eventos

Botelho, R.B.A ; GUILHERME, R. ; AKUTSU, R. ; CAVALI, S.B. ; VEIROS, M. . Membro da Comissão Científica do XXV Congresso Brasileiro de Alimentação e Nutrição. 2018. (Congresso).

BOING, A. ; BOING, A. ; LACERDA, J. T. ; HALAL, A. L. C. ; VEIROS, M. . X Congresso Brasileiro de Epidemiologia. 2017. (Congresso).

FELDMAN, C ; MURRAY, D. ; VEIROS, M. B. . The International Conference on Culinary Arts and Sciences. 2015. (Congresso).

VEIROS, M. B. ; PROENCA, R. P. C. ; SOUSA, Anete Araújo de . Concurso Público Federal para Professor Efetivo do Departamento de Nutrição - Área de Nutrição em Produção de Refeições. 2012. (Concurso).

VEIROS, M. B. . II Seminário de Investigadores Brasileiros em Portugal - SIEBRAP. 2005. (Outro).

FELIPE, Márcia Reis ; HENN, Rosana ; MATOS, Cristina Henschel de ; MELO, S. S. ; VEIROS, M. B. . I Simpósio Sul-Brasileiro de Alimentação e Nutrição. 2004. (Outro).

VEIROS, M. B. . II Simpósio em Nutrição - Utilização de produtos "Diet&Light" na alimentação. 1998. (Outro).

VEIROS, M. B. . Curso: "Interação entre drogas e nutrientes". 1998. (Outro).

VEIROS, M. B. . III Interpets Nutrição "O perfil do profissional do ano 2000". 1997. (Outro).

VEIROS, M. B. . Curso: "Como buscar qualidade da avaliação clínico nutricional em adolescentes e adultos?". 1997. (Outro).

VEIROS, M. B. . 3° Ciclo de Palestras em Nutrição - PET Nutrição UFSC. 1997. (Outro).

VEIROS, M. B. . Curso de Atualização em Nutrição Humana. 1996. (Outro).

VEIROS, M. B. . I Jornada de Obesidade PET Nutrição. 1996. (Outro).

VEIROS, M. B. . IV Encontro Nacional de Empresas Juniores. 1996. (Outro).

VEIROS, M. B. . 2° Ciclo de Palestras em Nutrição - PET Nutrição UFSC. 1996. (Outro).

VEIROS, M. B. . I SImpósio em Nutrição. 1995. (Outro).

VEIROS, M. B. . 1° Ciclo de palestras em Nutrição - PET Nutrição UFSC. 1995. (Outro).

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Participação em eventos

Aula Inaugural do ano letivo 2018-1 do CCS/UFSC.Respeito e Dignidade: discutindo sobre assédio. 2018. (Outra).

Aula Inaugural do ano letivo 2018-2 do CCS/UFSC.Respeito e Dignidade: discutindo sobre assédio. 2018. (Outra).

III Seminário Internacional FS Promotora de Saúde e I Mostra de Experiências Promotoras de Saúde.Mesa Redonda: Criando Asas e Construindo o Futuro da da ReBraUPS / Tema: Iniciativas da UFSC na Lógica da Universidade Promotora de Saúde - UPS. 2018. (Seminário).

Stand Universities Portugal. Representante Alumni da Universidade do Porto no estande da feira, a convite de Maria Clara Martins, do Gabinete Alumni da UP. 2018. (Feira).

XI Seminário: Alianças Estratégicas para Promoção da Saúde. 2018. (Seminário).

XXV Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN. Responsabilidade social da Alimentação Coletiva. 2018. (Congresso).

Semana Comemorativa de 25 anos do PET Nutrição.Experiências de Ex-petianos na Semana Comemorativa de 25 anos do PET Nutrição. 2017. (Outra).

VIII Congreso Internacional de Universidades Promotoras de la Salud e I Jornada Internacional de Buenos Practicas de Promoción de La Salud en Universidades. 2016. (Congresso).

XXIV Congresso Brasileiro de Nutrição. Empreendedorismo em Nutrição - Empresa Júnior. 2016. (Congresso).

XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição e V Ibero-americano de Nutrição. Métodos de controle de sódio em UAN. 2014. (Congresso).

8th International Conference on Culinary Arts and Sciences. Nutritional quality of beverages sold in the snack bars in a public university in Southern Brazil. 2013. (Congresso).

IX Semana Científica de Nutrição e XII Semana de Nutrição.Análise do teor de sódio/sal em pães de trigo no município de Florianópolis/SC. 2013. (Seminário).

8 Forum Nacional de Nutrição.Avaliação Qualitativa de Preparações dos Cardápios Escolares - AQPC Escola. 2012. (Simpósio).

World Nutrition Rio. QUANTIDADE DE SÓDIO/SAL DE PÃO FRANCÊS PRODUZIDO EM UMA CIDADE DO SUL DO BRASIL. 2012. (Congresso).

XXII Congresso Brasileiro de Nutrição e I Simpósio Ibero-Americano de Nutrição em Produção de Refeições. Conduta dietética na Alimentação Escolar: estratégias para o controle de sódio/sal. 2012. (Congresso).

XXII Congresso Brasileiro de Nutrição e I Simpósio Ibero-Americano de Nutrição em Produção de Refeições. Qualidade nutricional e sensorial no sistema produtivo de refeições. 2012. (Congresso).

11º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. QUANTIDADE DE SAL PER CAPITA DAS PREPARAÇÕES AVALIADAS EM UMA UNIDADE PRODUTORA DE REFEIÇÕES (UPR) COLETIVA NA GRANDE FLORIANÓPOLIS - SC. 2011. (Congresso).

12 Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrição. Curso: Métodos de Avaliação Qualitativa de Cardápios. 2011. (Congresso).

12 Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrição. Avaliação de Apresentação de Temas Livres em Food Service. 2011. (Congresso).

12 Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrição. Palestra: O Sódio na Produção de Refeições. 2011. (Congresso).

IV Simpósio Alagoano de Nutrição.Curso: Gestão de Cardápios - ferramenta de qualidade para o planejamento e avaliação dos aspectos nutricionais. 2011. (Simpósio).

IV Simpósio Alagoano de Nutrição.Conferencia: Estratégias de Alimentação Saudável em Unidades Produtoras de Refeições. 2011. (Simpósio).

11º Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrição. Sustentabilidade na produção de refeições. 2010. (Congresso).

2ª Nutrir com Paixão - SESI.Sódio e Produção de Refeições. 2010. (Encontro).

6º Fórum Nacional de Nutrição - Região Fortaleza.Sustentabilidade e Produção de Refeições. 2010. (Outra).

6º Fórum Nacional de Nutrição - Região Rio de Janeiro.Sustentabilidade e Produção de Refeições. 2010. (Outra).

Curso Gestão de Serviço de Nutrição Hospitalar.Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial na Produção de Refeições. 2010. (Outra).

V Simpósio Científico de Nutrição.Unidade de Alimentação e Nutrição como promotora de saúde. 2010. (Simpósio).

10 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN. Avaliadora de Posteres da Área de Nutrição em Produção de Refeições. 2009. (Congresso).

10 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN. Avaliação Qualitativa de Cardápios Portugueses. 2009. (Congresso).

10º Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrição. 2009. (Congresso).

10º Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrição. Unidade de Alimentação e Nutrição como promotora de saúde. 2009. (Congresso).

3 Conferência Alban - Alumni. 2009. (Outra).

Fispal Food Service - 25 Feira Internaciona de Produtos e Serviços para Alimentação Fora do Lar. 2009. (Outra).

II Encontro Técnico com Profissionais de Santos e Região. 2009. (Encontro).

II Seminário da Rede Estadual de Alimentação e Nutrição Escolar: "Agricultura Familiar e Programa Nacional de Alimentação Escolar". 2009. (Seminário).

I Jornada de Alimentação na Escola e Segurança Alimentar e Nutricional. 2009. (Outra).

Simpósio ASBRAN 60 anos: conjugando saberes e competências do nutricionista. 2009. (Simpósio).

Workshop controle de Qualidade: Atualidades e Experiências no Monitoramento do PNAE. 2009. (Outra).

Workshop Ética Profissional - "O Ensino da ética profissional nos cursos de graduação em nutição". 2009. (Outra).

Congresso de Nutrição e Alimentação. Avaliação Qualitativa de Ementas - método AQE. 2008. (Congresso).

II Ciclo de Conferências de Saúde Pública Veterinária. 2008. (Seminário).

Seminário Novos Paradigmas Alimentares. 2008. (Seminário).

Sixth International Conference on Culinary Arts and Sciences - Global, National and Local Perspectives.Assessment of the sensory quality of meat/fish dishes in a food service at a portuguese university. 2008. (Outra).

X Congresso Anual da APNEP - Associação Portuguesa de Nutrição Entérica e Parentérica. 2008. (Congresso).

XVIII Semana de Ciências da Nutrição - Novos Rumos, Novos Desafios na Vanguarda da Nutrição. 2008. (Congresso).

"Higiene e Segurança Alimentar na Restauração; Higiene e Segurança Alimentar no Transporte e Distribuição de Produtos Alimentares". 2007. (Seminário).

5ª Mostra da U.Porto Ciências, Ensino e Inovação.Animadora da 5ª Mostra da U.Porto Ciências, Ensino e Inovação. 2007. (Outra).

Colóquio Simplex: Segurança Alimentar, Licenciamento Comercial e Legislação Comunitária. 2007. (Outra).

II Congresso Luso-Espanhol de Alimentação, Nutrição e Dietética e VI Congresso de Nutrição e Alimentação. Desenvolvimento de um teste de avaliação da qualidade sensorial para unidades de restauração. 2007. (Congresso).

II Congresso Luso-Espanhol de Alimentação, Nutrição e Dietética e VI Congresso de Nutrição e Alimentação. Check-list higio-sanitária para unidades de restauração. 2007. (Congresso).

IX Congresso Anual da APNEP - Associação Portuguesa de Nutrição Entérica e Parentérica. 2007. (Congresso).

Seminário de Projectos. 2007. (Seminário).

Curso de Atualização - Higiene e Segurança Alimentar. 2006. (Outra).

II Congresso Nacional de Nutrição e II Encontro Nacional de Ciências da Saúde. Mesa Redonda: Condições de trabalho do nutricionista nas unidades de alimentação e nutrição. Tema da conferencista: A evolução da produção de refeições em unidades de alimentação e quais as condições atualmente concedidas ao profissional de nutrição. 2006. (Congresso).

II Congresso Nacional de Nutrição e II Encontro Nacional de Ciências da Saúde. Gastronomia e Nutrição: aspectos nutricionais e sensoriais na produção das refeições. 2006. (Congresso).

IV Mostra da Ciência, Ensino e Inovação da Universidade do Porto.Animadora da IV Mostra da Ciência, Ensino e Inovação da Universidade do Porto. 2006. (Outra).

I World Congress of Public Health Nutrition. Ergonomic Evaluation on the dietician intervention in food service. 2006. (Congresso).

I World Congress of Public Health Nutrition. Photography as an Instrument to support menus nutrition evaluation. 2006. (Congresso).

V Congresso de Nutrição e Alimentação da Associação Portuguesa de Nutricionistas. 2006. (Congresso).

VII Encontro Nacional dos Nutricionistas da Associação Portuguesa de Nutricionistas.O nutricionista no Brasil. 2006. (Encontro).

XVI Semana de Ciências da Nutrição. Actuação do Nutricionista na Restauração ? caso brasileiro. 2006. (Congresso).

1ª Conferencia Alban. 2005. (Outra).

2ª Jornada Bebidas e Saúde. 2005. (Outra).

Fi Europe Food Ingredientes and Food Safety & Hygiene. 2005. (Outra).

Food Safety and Innovation Seminars. 2005. (Seminário).

II Seminário de Investigadores e Estudantes Brasilleiros em Portugal - SIEBRAP. 2005. (Seminário).

VII Reunião Anual Associação Portuguesa de Nutrição Entérica e Parentérica. 2005. (Outra).

Workshop Alimentação em Idade Sénior. 2005. (Outra).

1º Simpósio Sul-Brasileiro de Alimentação e Nutrição.Perfil antropométrico dos funcionários do setor de alimentos e bebidas da rede hoteleira de Balneário Camboriú/SC. 2004. (Outra).

I Simpósio de Gestão da Qualidade na Produção de Refeições.Aspectos Nutricionais na Produção de Refeições. 2004. (Simpósio).

V Congresso Internacional de Gastronomia, Nutrição & Qualidade de Vida. 2004. (Congresso).

V Congresso Internacional de Gastronomia, Nutrição e Qualidade de Vida. 2004. (Congresso).

V Congresso Internacional de Gastronomia, Nutrição e Qualidade de Vida. Aplicação Prática da Ergonomia em Unidades de Alimentação e Nutrição. 2004. (Congresso).

VIII Fórum Institucional de Integração Universitária da UNIVALI.Experiência Interdisciplinar: integração do ensino em situações reais. 2004. (Outra).

7º Congresso nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN. 7º Congresso nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN. 2003. (Congresso).

7º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN. 2003. (Outra).

Palestra Nutrição: aromas e sabores. 2003. (Outra).

Seminário de Avaliação dos Programas de Extensão do Centro de Ciências da Saúde. 2003. (Seminário).

Simpósio Internacional - Temas Atuais na Prevenção e Tratamento da Obesidade.A fritura como técnica de preparo para frutas e legumes e sua contribuição no acréscimo do valor calórico da dieta. 2003. (Simpósio).

III Congresso Internacional de Nutriçao, Longevidade & Qualidade de Vida. III Congresso Internacional de Nutriçao, Longevidade & Qualidade de Vida. 2002. (Congresso).

IX Encontro da ABRAPSO.Uma proposta pedagógica interdisciplinar no curso superior de extensão Universidade de Vida - UNIVIDA. 2002. (Encontro).

Modulos do Curso de Nutriçao Clinica- Eventos. 2002. (Oficina).

Programa de Formaçao Continuada para Professores.Curso de Atualizaçao Pedagogica para Docentes do Ensino Superior - Modalidade Presencial, do Porgrama de Formaçao Continuada para Professores. 2002. (Outra).

XVII Congresso Brasileiro de Nutriçao. 2002. (Congresso).

III Semana da Nutrição.Visão do Nutricionista como ex-aluno e como profissional recém formado. 2001. (Simpósio).

Palestra "Nutrição e Gastronomia: um novo milênio". 2001. (Outra).

Palestra "Organização e Montagem de Festivais Gastronômicos e Montagem de Buffets". 2001. (Outra).

VI Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. Avaliação da evolução ponderal, dados sociais e bioquímicos de gestantes atendidas na Unidade de Saúde do Bairro Imaruí, Itajaí/SC. 2001. (Congresso).

XVI Congresso Brasileiro de Nutrição. 2001. (Congresso).

Simpósio Sul-Brasileiro de Alimentação e Nutrição.Pratos Light - criação de sabor, saúde e satisfação em uma unidade de alimentação e nutrição. 2000. (Simpósio).

Simpósio Sul-Brasileiro de Alimentação e Nutrição: História, Ciência e Arte. 2000. (Simpósio).

Ergonomia e a gestão da saúde e da produtividade. 1999. (Simpósio).

2ª Campanha nacional de detecção de diabetes.Orientadora e Avaliadora dos participantes da 2ª Campanha nacional de detecção de diabetes. 1998. (Outra).

campanha nacional de vacinação.Entrevistadora sobre Práticas Alimentares de crianças Brasileiras Menores de 2 anos - Região Sul. 1998. (Outra).

Ciclo de Palestras: Orientação bibliográfica, Apresentação de Trabalhos Oralmente e em painéis. 1998. (Encontro).

Ciclo de Palestras em Nutrição. 1998. (Outra).

VIII Seminário de Iniciação científica UFSC.Como Está a qualidade de vida dos funcionários do restaurante universitário da UFSC. 1998. (Seminário).

VI Semana da Pesquisa da UFSC.Panorama da qualidade de vida de funcionários de uma unidade de alimentação e nutrição. 1998. (Simpósio).

XV Congresso Brasileiro de Nutrição. Efeito do álcool ingerido por ratas lactantes sobre os filhotes. 1998. (Congresso).

XV Congresso Brasileiro de Nutrição: Segurança Alimentar e Nutricional no Brasil. 1998. (Congresso).

5° Encontro Sul Brasil de Empresas juniores. 1997. (Encontro).

Ciclo de Palestras em Nutrição - PET Nutrição UFSC. 1997. (Outra).

Dia de Luta pela Universidade Pública. 1997. (Outra).

I Avaliação antropométrica de Crianças de 0 a 6 anos não vinculadas à instituições de atendimento ao pré-escolar.Participação efetiva na coleta de dados antropométricos para avaliação do estado nutricional infantil no Bairro Monte Cristo. 1997. (Outra).

II Semana da Nutrição da UFSC.Profissional Nutricionista na 1° Colônia de férias para Crianças e Adolescentes Diabéticos de Santa Catarina. 1997. (Encontro).

I Seminário Catarinense de Nutrição - SECAN/UNIVALI.Experiência do profissional Nutricionista na 1°Colônia de férias para crianças e adolescentes diabéticos de Santa Catarina. 1997. (Seminário).

IV Encontro estadual dos Grupos PET - ENESPET. 1997. (Encontro).

Programa Harvard-Joslin-SDB educação Continuada em Diabetes - Aspectos Básicos do Diagnóstico e tratamento do diabetes Melitus. 1997. (Simpósio).

VII Seminário de Iniciação científica da UFSC.Panorama Nutricional da 1° Colônia de férias para crianças e adolescentes diabéticos de Santa Catarina. 1997. (Seminário).

XXX Congresso Brasileiro de Pediatria e Simpósio internacional de pediatria. Efeitos de Lactação sobre a prole da mãe alcoólatra. 1997. (Congresso).

1ª Jornada PET Nutrição "Mandamentos da Cura da Obesidade". 1996. (Outra).

Ciclo de Palestras em Nutrição. 1996. (Outra).

Curso de Atualização em Nutrição Clínica da IV Jornada Científica de Nutrição do Hospital das Clínicas e Departamento de Nutrição da UFPR. 1996. (Outra).

I Jornada Catarinense de Atualização Pediátrica. 1996. (Outra).

I Jornada de Obseidade na Clinica Médica e do I Encontro de Nutrição Clínica em Obesidade do Mercosul. 1996. (Encontro).

I Jornada Paranaense de Nutrição e Gastroenterologia Pediátrica. 1996. (Outra).

I Semana da Nutrição da UFSC.Desenvolvimento da Comunidade. 1996. (Encontro).

IV Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - Nutrição e qualidade de vida. 1996. (Congresso).

VII Jornada Sul-brasileira de Nutrição e I Jornada de Nutrição Clínica do Mercosul. 1996. (Outra).

1ª Reunião Inter PETs de Nutrição. 1995. (Outra).

Ciclo de Palestras em Nutrição. 1995. (Outra).

Curso de Biodisponibilidade de Nutrientes. 1995. (Outra).

Curso Radicais Livres e seu Papel no Estado Nutricional. 1995. (Outra).

III ELOPET - Encontro local dos PETs da UFSC. 1995. (Outra).

III Jornada de Estudos da Obesidade. 1995. (Outra).

Simpósio em Nutrição. 1995. (Simpósio).

XI Congresso Brasileiro de Nutrição Parenteral e Enteral. 1995. (Congresso).

Seminário de Ensino da Nutrição. 1994. (Seminário).

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Participação em bancas

Aluno: Rafaella Mafra

VEIROS, M. B.; DOMENE, S.A.; GABRIEL, C. G.; HINNIG, P.. Qualidade nutricional dos cardápios e das listas de compra da alimentação escolar: estudo longitudinal de um município de Santa Catarina. 2017. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Mariana Kilpp Silva

VEIROS, M.PROENÇA, Rossana Pacheco da Costa; DOMENE, S.A.; Block, J.M.; CAVALI, S.B.. O controle de gordura trans em produtos de panificação comercializados nas lanchonetes do campus sede da Universidade Federal de Santa Catarina. 2015. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Martha Luisa Machado

FIATES, G. M. R.; NASCIMENTO, A.B.;VEIROS, M. B.; VIEIRA, F.G.K.. Comparação entre a composição nutricional e a informação nutricional complementar de alimentos direcionados e não direcionados a crianças. 2014. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Aline de Moraes Martins

CAVALI, S.B.; ARANHA, F. Q.;VEIROS, M. B.; Silva, L.C.R.. Sustentabilidade Ambiental em Unidades de Alimentação e Nutrição Coletivas de Santa Catarina. 2014. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Isadora dos Santos Pulz

VEIROS, M. B.; CAVALI, S.B.;SOUSA, Anete Araújo de; Martins, P. A.. Ambiente Alimentar do Campus sede da Universidade Federal de Santa Catarina. 2014. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Rayza Dal Molin Cortêse

Cavalli, S.B.; Botelho, R.B.A;VEIROS, M. B.; FIATES, G. M. R.. Qualidade Higienico-sanitária e Regulamentar de alimentos de rua comercializados em Florianópolis-SC. 2013. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Waleska Nishida

FIATES, G. M. R.; Alvarenga, M.S.;BATISTA, S. M. M.VEIROS, M. B.. Teor de sódio declarado em rótulos de alimentos industrializados comercializados no Brasil em suas versões convencionais e com alegações de isenção ou redução de nutrientes. 2013. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Glenda Marreira Vidal

SOUSA, Anete Araújo de; Botelho, R.B.A;VEIROS, M. B.; AVANCINI, S. R. P.. Avaliação de cardápios da alimentação escolar que utilizam alimentos orgânicos em municípios de Santa Catarina. 2013. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Rafaela Karen Fabri

Cavalli, S.B.; Melgarejo, L.; Silva, C.A.;VEIROS, M. B.. Uso de alimentos regionais da agricultura familiar na alimentação escolar: um estudo de caso. 2013. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Mariana Vieira dos Santos Kraemer

FIATES, G. M. R.; Vitolo, M.R.; Calvo, M.C.;VEIROS, M. B.. Informação nutricional de sal/sódio em rótulos de alimentos industrializados para lanches consumidos por crianças e adolescentes. 2013. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Nathalie Kliemann

PROENÇA, Rossana Pacheco da Costa; PHILIPPI, S. T.; LEITE, M.S.;VEIROS, M. B.. Análise das porções e medidas caseiras declaradas em rótulos de alimentos industrializados ultraprocessados. 2012. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Larissa Milene Cattelan Wormsbecker

Cavalli, S.B.; Botelho, R.B.A; FIATES, G.R.; Veiros, M.B.; LOPES, S.J.. Alimentos de Rua em Florianópolis: perfil do manipulador e características dos alimentos comercializados. 2012. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Carla Adriano Martins

SOUSA, Anete Araújo de; DOMENE, S.A.;PROENCA, R. P. C.; Veiros, M.B.; Gonzálvez-Chica, D. A.. Informação Alimentar e Nutricional de sódio em rótulos de alimentos ultraprocessados prontos e semiprontos para o consumo comercializados no Brasil. 2012. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Josiane Hilbig

Cavalli, S.B.; SILVA JUNIOR, E. A.; FIATES, G.R.; Veiros, M.B.. Operacionalidade do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle: recomendações para sua aplicação em Unidades de Alimentação e Nutrição. 2012. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Cristina Barbosa Frantz

SOUSA, Anete Araújo dePROENCA, R. P. C.; PIETRO, P. F.; PHILIPPI, S. T.;VEIROS, M. B.. O controle do uso de sal/sódio no processo produtivo de refeições. 2011. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Suellen Sechi Martinelli

CAVALI, S.B.; VENSKE, J. G.; Melgarejo, L.; ROVER, O. J.;VEIROS, M. B.. Critérios para aquisição e consumo de alimentos no desenvolvimento de sistemas agroalimentares saudáveis e sustentáveis. 2018. Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Camila Elizandra Rossi

VASCONCELOS, F. G.; CARDOSO, L. O.;VEIROS, M.. Domínios do ambiente construído e sobrepeso/obesidade de escolares de 7 -14 anos no município de Florianópolis ? SC: um estudo transversal e com análise espacial dos dados. 2018. Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Greyce Luci Bernardo

PROENCA, R. P. C.; Castro, I.R.R.; DOMENE, S.A.; PIETRO, P. F.;VEIROS, M. B.; HINNIG, P. F.. Programa de Intervenção sobre Habilidades Culinárias: Adaptação, aplicação e avaliação do impacto nas práticas alimentares de estudantes universitários no Brasil. 2017. Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Vanessa martins Hissanaga

Block, J.M.; MANCINI F., J.; Botelho, R.B.A; Cavalli, S.B.;VEIROS, M. B.; COSTA, A.C.O.. Aplicação do Método de Controle de Gordura Trans no Processo Produtivo de Refeições - CGTR. 2014. Tese (Doutorado em Pós Graduação em Ciênciua de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Veronica Cortez Ginani

Araujo, W.M.C; Veiros, M.B.; Zandonadi, R.P.; Monteiro, R.A.; Chiarelo, M.D.. Correlação entre instrumentos utilizados para planejamento de cardápios. 2011. Tese (Doutorado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.

Aluno: Camila Tomicki

BENEDETTI, T. R. B.; SILVA, F. B.; DELEVATTI, R. S.;VEIROS, M.. PROGRAMA ?VAMOS? NA PROMOÇÃO DA ATIVIDADE FÍSICA E ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL EM USUÁRIOS DA ATENÇÃO BÁSICA: ANÁLISE DE DIFERENTES CONTEXTOS AMBIENTAIS E DE RENDA. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós-Graduação em Educação Física) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Rafaella Fabri

CAVALI, S.B.; ROVER, O. J.; FIATES, G. M. R.;VEIROS, M. B.; UGGIONI, P. L.. Percepções sobre alimentação saudável e a relação com aspectos simbólicos e sustentáveis nas práticas alimentares de indivíduos adultos de Florianópolis. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Suellen Secchi Martinelli

CAVALI, S.B.; ROVER, O. J.; FIATES, G. M. R.;VEIROS, M. B.; UGGIONI, P. L.. Critérios para aquisição e consumo de alimentos no desenvolvimento de sistemas agroalimentares saudáveis e sustentáveis. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Vanessa Mello Rodrigues

FIATES, G. M. R.; Castro, I.R.R.; Calvo, M.C.;VEIROS, M. B.PROENCA, R. P. C.. Informação nutricional complementar em rótulos de alimentos industrializados direcionados a crianças. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Renata Carvalho de Oliveira

FIATES, G. M. R.; Zangirolani, L.T.O.; Calvo, M.C.;VEIROS, M. B.; Salles, R.K.. Modelo de Informações nutricionais em restaurantes e escolhas alimentares saudáveis: estudo comparativo Brasil e Reino Unido. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Tânia Regina Prado

FIATES, G. M. R.;VEIROS, M. B.; FERNANDES, A. C.. INSERÇÃO DE ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS NO AMBIENTE ALIMENTAR DOMICILIAR E COMPORTAMENTO DE COMPRA DE CONSUMIDORES ADULTOS: ESTUDO DE CASOS MÚLTIPLOS. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Karine Andrea Albiero

VEIROS, M. B.; Calvo, M.C.; FIATES, G. M. R.. INSTRUMENTO PARA AVALIAÇÃO DAS PRÁTICAS ALIMENTARES DE ESTUDANTES UNIVERSITÁRIOS. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Rafaella Mafra

VEIROS, M. B.; GABRIEL, C. G.; GERALDO, A. P. G.. Qualidade nutricional dos cardápios e das listas de compra da alimentação escolar: estudo longitudinal de um município de Santa Catarina. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Vitória Uliana Bianchini

CAVALI, S.B.;VEIROS, M.; GABRIEL, C. G.. Critérios de Sustentabilidade para o Planejamento de Cardápios Escolares no Âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Martha Luisa Machado

FIATES, G. M. R.;VEIROS, M. B.; Gonzálvez-Chica, D. A.. Comparação da Rotulagem nutricional entre alimentos industrializados direcionados e não direcionados a crianças. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Aline de Moraes Martins

Cavalli, S.B.;VEIROS, M. B.; Silva, L.C.R.. Sustentabilidade ambiental em unidades de alimentação e nutrição coletivas de Santa Catarina. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Isadora dos Santos Pulz

VEIROS, M. B.; Cavalli, S.B.; Moreno, Y.M.F.. Análise do Ambiente Alimentar do Campus sede da Universidade Federal de Santa Catarina. 2013.

Aluno: Rayza Dal Molin Cortêse

Cavalli, S.B.; Botelho, R.B.A; LOPES, S.J.; Schmitz, B.A.S; Veiros, M.B.. Qualidade Higiênico-Sanitária e regulamentar de alimentos de rua comercializados em Florianópolis - SC. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Mariana Vieira dos Santos Kraemer

PROENCA, R. P. C.; Vitolo, M.R.; Veiros, M.B.; FIATES, G.R.. Informação Alimentar e Nutricional de Sódio em rótulos de produtos para lanche consumidos por crianças e adolescentes. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Waleska Nishida

PROENCA, R. P. C.; Alvarenga, M.S.; Veiros, M.B.; Batista, S.M.M.. Teor de sódio declarado em rótulos de alimentos diet e light. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Glenda Marreira Vidal

VEIROS, M. B.; Botelho, R.B.A; PIETRO, P. F.. Avaliação de Cardápios da Alimentação Escolar de Municípios de Santa Catarina. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Carla Adriano Martins

SOUSA, Anete Araújo de; DOMENE, S.A.;PROENCA, R. P. C.; Veiros, M.B.; Gonzálvez-Chica, D. A.. Informação alimentar e nutricional de sódio em rótulos de alimentos processados. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Nathalie Kliemann

PROENCA, R. P. C.; LEITE, M.S.; Veiros, M.B.; PHILIPPI, S. T.. Análise das porções e medidas caseiras declaradas em rótulos de alimentos industrializados. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Josiane Hilbig

Cavalli, S.B.; FIATES, G.R.; Veiros, M.B.; SILVA JUNIOR, E. A.. Operacionalização do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle APPCC em uma Unidade Produtora de Refeições. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Cristina Barbosa Frantz

SOUSA, Anete Araújo de; Veiros, M.B.; PHILIPPI, S. T.;PROENCA, R. P. C.; PIETRO, P. F.. O controle do uso de sal/sódio no processo produtivo de refeições. 2010. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Barbara Leoni Silva e Jacobina Rivas Cantisani

VEIROS, M.; VENSKE, D. R. K.. As Interfaces entre a gordofobia e a formação acadêmica em Nutrição: uma problematização necessária. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Monique Izumi Toyoda

DOMENE, S.A.;VEIROS, M. B.; SPERIDIAO, P.G.L.. Preparações Isentas de Glúten para Inclusão no Cardápio Escolar. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista.

Aluno: Mônica Satiko Chikitani

DOMENE, S.A.;VEIROS, M. B.; STEDEFELDT, E.. Análise dos produtos de panificação e confeitaria de Santos para adequação às recomendações da Estratégia Global da Organização Mundial da Saúde. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista.

Aluno: Ana Laura Benevenuto de Amorim

PINTO, A. M. S.; BANDONI, D.H.;VEIROS, M. B.; CAPRILES, V.D.. Avaliação da refeição almoço e do perfil nutricional de clientes de uma Unidade de Alimentação e Nutrição. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista.

Aluno: Lívia Gonçalves Blandy Tissot

VEIROS, M. B.; PINTO, A. M. S.; STEDEFELDT, E.. Desenvolvimento de uma lista de verificação para avaliação dos programas de pré-requisitos para a implementação do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista.

Aluno: Fernanda Maria Gaspar

VEIROS, M. B.; FRUTUOSO, M. F.; STEDEFELDT, E.. Impacto da Educação Nutricional na Aceitabilidade da Escarola pelos Alunos de Ensino Fundamental da Rede Municipal de Santos - SP. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista.

Aluno: MONIELE STECH DA CUNHA

MEDEIROS, M. A. T.;VEIROS, M. B.; DEVINCENZI, M. U.. Condições de Saúde e Nutrição de Cozinheiras da Alimentação Escolar do Município de Santos. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista.

Aluno: Morgana Aparecida Paris Baston

VEIROS, M. B.; PINTO, A. M. S.; STEDEFELDT, E.. Avaliação da Aceitabilidade do Cardápio a partir dos Índices de Resto-Ingestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição de Cubatão. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista.

Aluno: Analice Santos dos Anjos

VEIROS, M. B.; PINTO, A. M. S.; STEDEFELDT, E.. Avaliação da Percepção de Risco em Manipuladores de Alimentos e Gestores em Unidades de Alimentação e Nutrição Escolar na Baixada Santista. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista.

Aluno: Ana Catariana Ribeiro de Vasconcelos Raposo

VEIROS, M. B.ROCHA, A.; MACEDO, S. M.. Análise qualitativa e quantitativa das ementas ovo-lacto-vegetarianas servidas no almoço do Colégio Adventista de Oliveira do Douro. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação.

Aluno: Monick Braga

VEIROS, M. B.; ANTONINI, Bianca; FERREIRA, Victor Henrique; SOUZA, Daniel Augusto de. Cardápio quatro estações: uma estratégia de marketing gastronômico. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo e Hotelaria) - Universidade do Vale do Itajaí.

MENDES, R. A.;VEIROS, M. B.; RIBEIRO, R. C.. Banca Avaliadora do Concurso Público para Professor Auxiliar da área do conhecimento Unidades de Alimentação e Nutrição e Estágio Supervisionado. 2014. Universidade Federal de Uberlândia.

GARCIA, S. R. M. C.; GAMBARDELLA, A. M. D.; Veiros, M.B.. Banca Avaliadora do Concurso Público para Professor Auxiliar da área do conhecimento Alimentação Coletiva e Estágio Supervisionado/Técnica Dietética. 2014. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

GARCIA, S. R. M. C.; GAMBARDELLA, A. M. D.;VEIROS, M. B.. Banca Avaliadora do Concurso Público para Professor Auxiliar da área do conhecimento Alimentação Coletiva e Estágio Supervisionado/Técnica Dietética. 2013. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Freitas, Fernanda;VEIROS, M. B.; Ginani, V.C.. Banca Examinadora do Concurso Público para Professor Assistente da área do conhecimento Alimntação Coletiva/Ciências dos Alimentos. 2009. Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.

VEIROS, M.. Comissão Avaliadora de Trabalhos Científicos do 12º Congresso Brasileiro de Saúde Coletiva: fortalecer o SUS, os direitos e a democracia.. 2018. Associação Brasileira de Saúde Coletiva.

VEIROS, M.. Comissão de Avaliação dos Trabalhos Científicos do XXV Congresso Brasileiro de Alimentação e Nutrição. 2018. Associação Brasileira de Nutrição.

VEIROS, M.. Membro da Comissão Científica do XXV Congresso Brasileiro de Alimentação e Nutrição. 2018. Associação Brasileira de Nutrição.

VEIROS, M.; CAVALI, S.B.; MARCON, M.C.. Membro Titular e Presidente da Comissão para Acompanhamento, Orientação e Avaliação do Estágio Probatório da Prof. Suellen Martinelli. 2018. Universidade Federal de Santa Catarina.

CAVALI, S.B.; TRINDADE, E.B.M.;VEIROS, M.. Membro Titular da Comissão para Acompanhamento, Orientação e Avaliação do Estágio Probatório Prof. Greyce Bernardo. 2017. Universidade Federal de Santa Catarina.

CAVALI, S.B.;VEIROS, M.; UGGIONI, P. L.. Membro Titular da Comissão para Acompanhamento, Orientação e Avaliação do Estágio Probatório Prof. Ana Carolina Fernandes. 2017. Universidade Federal de Santa Catarina.

VEIROS, M.. Membro da Comissão Avaliadora de Trabalhos Científicos do X Congresso Brasileiro de Epidemiologia. 2017. Associação Brasileira de Saúde Coletiva.

AGOSTINI, S. B.; PHILIPPI, S. T.;VEIROS, M. B.; SUAUDEAU, L.; CARIONI, R.; Barletti, M.. 1º Concurso de gastronomia saudável. 2009. Núcleo - Atualização Científica em Nutrição.

VEIROS, M. B.; SALM, Martha S; FELIPE, Márcia Reis; HENICKA, Hanelore. Banca do concurso para seleção de professor para a disciplina de Teoria e Prática da Produção de Alimentos, do Curso de Nutrição, da Universidade do Vale do Itajaí. 2003. Universidade do Vale do Itajaí.

VEIROS, M. B.; SALM, Martha S; FELIPE, Márcia Reis; HENICKA, Hanelore. Banca do concurso para seleção de professor para a disciplina de Teoria e Prática da Produção de Alimentos, do Curso de Nutrição, da Universidade do Vale do Itajaí. 2002. Universidade do Vale do Itajaí.

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Comissão julgadora das bancas

Anete Araújo de Sousa

SOUSA, Anete Araújo ou SOUSA, A.A.PROENÇA, Rossana Pacheco da Costa; DUTRA, Ana Regina Aguiar; ASSIS, M. A. A.. Análise das condições de trabalho do nutricionista na atuação como promotor de saúde em uma Unidade de Alimentação e Nutrição: um estudo de caso. 2002. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Rossana Pacheco da Costa Proença

PROENÇA, R.P.C.DUTRA, Ana Regina de AguiarSOUSA, Anete Araújo deASSIS, Maria Alice Altenburg de. Análise das condições de trabalho do nutricionista na atuação como promotor de saúde em uma unidade de alimentação e nutrição: um estudo de caso. 2002. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Rossana Pacheco da Costa Proença

ALMEIDA, M. D. V.; BARRETO, A. S. F. H.;PROENÇA, R.P.C.; PATARATA, L. A. S. C.; RIBEIRO, J. J. R. N.; ROCHA, A. M. C. N.; PINHO, O. M. C.. Qualidade na produção de refeições: segurança e apreciação sensorial. 2008. Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade do Porto.

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Orientou

Elisa Milano

Intervenção no ambiente alimentar universitário: implementação de preparações saudáveis em lanchonete de uma universidade pública; Início: 2018; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Paola Cargnin

Práticas alimentares, estado nutricional e atividade física dos estudantes da área da saúde da UFSC; Início: 2017; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; (Orientador);

Cristiane Samara De Bastiani

Avaliação da qualidade nutricional e sensorial dos cardápios da Educação Infantil da região Sul do Brasil; Início: 2016; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; (Orientador);

Isadora dos Santos Pulz

Desenvolvimento e validação de um instrumento para analisar as práticas alimentares, nível atividade física, estado nutricional e indicadores de saúde de estudantes universitários; Início: 2017; Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Thaís Mitestainer Furlani

Fatores associados ao ambiente alimentar em restaurantes do tipo auto-serviço; Início: 2015; Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; (Coorientador);

Paula Espinola

Avaliação da compra de alimentos e bebidas dos estudantes em lanchonetes de uma universidade; Início: 2017; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; (Orientador);

Paula Voigt Espinola

Estado nutricional e práticas alimentares de universitários da UFSC: análise do estudo piloto; Início: 2018; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Rafaella Mafra

Qualidade nutricional dos cardápios e das listas de compras da alimentação escolar: estudo longitudinal de um município de Santa Catarina; 2017; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marcela Boro Veiros;

Karine Andrea Albieri

Desenvolvimento e Validação de um Instrumento para avaliação das práticas alimentares e estado nutricional de estudantes universitários; 2016; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina,; Orientador: Marcela Boro Veiros;

Ana Filipa Nóbrega

Análise dos Aspectos de Sustentabilidade Ambiental em Unidades de Alimentação Colectiva; 2016; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Alimentação Colectiva) - Universidade do Porto,; Coorientador: Marcela Boro Veiros;

Mariana Kilpp Silva

O controle de gordura trans em produtos de panificação comercializados nas lanchonetes do campus sede da Universidade Federal de Santa Catarina; 2015; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina,; Orientador: Marcela Boro Veiros;

Thaís Mitestainer Furlani

DESENVOLVIMENTO DE UMA ESCALA PARA AVALIAÇÃO DO AMBIENTE ALIMENTAR E QUALIDADE NUTRICIONAL DAS PREPARAÇÕES DE RESTAURANTES AUTOSSERVIÇO; 2015; Dissertação (Mestrado em Programa Pós-Graduação Interdisciplinar em Ciências da Saúde) - Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Marcela Boro Veiros;

Rafaella Mafra

Qualidade nutricional e e utilização de alimentos da agricultura familiar em cardápios escolares: estudo longitudinal de um município de Santa Catarina; 2015; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Marcela Boro Veiros;

Isadora dos Santos Pulz

Ambiente Alimentar do Campus sede da Universidade Federal de Santa Catarina; 2014; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Marcela Boro Veiros;

Mayara Patricio

Análise da disponibilidade do teor de gordura trans nos rótulos de produtos de panificação das lanchonetes da Universidade Federal de Santa Catarina; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Marcela Boro Veiros;

Erika Penha Basqueroto

Qualidade nutricional de alimentos e bebidas comercializados em lanchonetes de uma universidade pública no Sul do Brasil; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Marcela Boro Veiros;

Andressa Baseggio

Análise da qualidade higiênico-sanitária de cantinas de uma universidade pública de Santa Catarina; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Marcela Boro Veiros;

Tatiana Belluf

Análise do teor de sal/sódio do pão francês de panificadoras de Florianópolis; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Marcela Boro Veiros;

Amanda Cristina Alves

Identificação da Culinária Caiçara como forma de valorização da cultura alimentar regional; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista; Orientador: Marcela Boro Veiros;

ELAINE CRISTINA RIBEIRO DE PAIVA

Aceitação da dieta hipossódica antes e após modificações das características sensoriais; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista; Orientador: Marcela Boro Veiros;

Talita Yumi Sakurai

Análise qualitativa do cardápio de uma UAN hospitalar; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista; Orientador: Marcela Boro Veiros;

Nanci Wergenes

Ambiente Alimentar da UFSC: análise, formulação e testes de preparações saudáveis para comercialização nas lanchonetes do campus Florianópolis; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marcela Boro Veiros;

Arthur Thives Mello

Avaliação do ambiente nutricional da UFSC: consumo de alimentos, estado nutricional e prática de atividade física; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Marcela Boro Veiros;

FERNANDA MANERA

Treinamento de Boas Práticas aos manipuladores de alimentos das lanchonetes da UFSC; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Pro-Reitoria de Extensão da UFSC; Orientador: Marcela Boro Veiros;

Erika Basqueroto; Jackeline Nass Machado Melo

Análise da qualidade nutricional de produtos alimenticios comercializados em cantinas de uma universidade publica de Santa Catarina e proposta de preparações saudáveis; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Pró-Reitoria de Assuntos Estudantis - Universidade Federal de Santa Catarin; Orientador: Marcela Boro Veiros;

Priscila Pereira Machado

ANÁLISE DA DECLARAÇÃO DA PORÇÃO E DO VALOR ENERGÉTICO NA ROTULAGEM NUTRICIONAL DE LATICÍNIOS; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Marcela Boro Veiros;

Tatiana Belluf; Beatriz Schreiner

Análise da qualidade nutricional com relação ao teor de sal/sódio de produtos de panificação de Florianópolis; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Pró-Reitoria de Graduação da UFSC; Orientador: Marcela Boro Veiros;

Andressa Baseggio

Análise da qualidade higiênico-sanitária de cantinas de uma universidade pública de Santa Catarina; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Marcela Boro Veiros;

Andressa Baseggio; Tarcilaine Guedes Kamers

Análise da qualidade higiênico-sanitária de cantinas de uma universidade pública de Santa Catarina; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Pró-Reitoria de Assuntos Estudantis - Universidade Federal de Santa Catarin; Orientador: Marcela Boro Veiros;

Leonardo de Castro Miranda

Análise dos produtos de panificação e confeitaria de Florianópolis para adequação às recomendações da Estratégia Global da Organização Mundial da Saúde; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Pró-Reitoria de Graduação da UFSC; Orientador: Marcela Boro Veiros;

Bianca Caroline Elias

Análise dos produtos de panificação e confeitaria de Florianópolis para adequação às recomendações da Estratégia Global da Organização Mundial da Saúde; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Pró-Reitoria de Graduação da UFSC; Orientador: Marcela Boro Veiros;

Isabela Camila Tudeschini Marques

Análise qualitativa das opções alimentares oferecidas nas cantinas escolares e propostas para melhoria das características nutricionais; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marcela Boro Veiros;

Mônica Satiko Chikitani

Análise dos produtos de panificação e confeitaria de Santos para adequação às recomendações da Estratégia Global da Organização; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista; Orientador: Marcela Boro Veiros;

Monique Izumi Toyoda; Laís Mariano Zanin

Avaliação de cardápio escolar e sugestão de proposta para inclusão de preparações isentas de glúten; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marcela Boro Veiros;

diretores e consultores da empresa júnior

Empresa Júnior de Consultoria em Nutrição - Nutri Jr; ; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Marcela Boro Veiros;

Alunos do 7º Termo de Nutrição

Orientação de Estágio Curricular Obrigatório de Gestão em Alimentação Coletiva; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista; Orientador: Marcela Boro Veiros;

Alunos do 7º Termo de Nutrição

Orientação de Estágio Curricular Eletivo de Gestão em Alimentação Coletiva; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista; Orientador: Marcela Boro Veiros;

14 Estagiários do 4º ano do Curso de Nutrição

Estágio Curricular Obrigatório de Gestão em Alimentação Coletiva do Curso de Nutrição da UNIFESP; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista; Orientador: Marcela Boro Veiros;

Inari M

I; Ciccone; Mônica S; Chikitani; Laís V; Mennitti; Monitoria do Curso de Nutrição - Área Práticas com Alimentos; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista, UNIFESP - Pro-Reitoria de Graduação; Orientador: Marcela Boro Veiros;

6 Estagiários do 5º ano do Curso de Nutrição

Estágio de final de curso, na Área de Alimentação em Hotelaria, com trabalhos no âmbito da higiene e segurança alimentar no setor de A&B, qualidade e técnica dietética; 2004; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Marcela Boro Veiros;

23 Estagiários do 5º ano do Curso de Nutrição

Estágio de final de curso, na área de Alimentção em Hotelaria, com trabalhos no âmbito da higiene e segurança alimentar no Setor de A&B, qualidade e técnica dietética; 2003; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Marcela Boro Veiros;

41 Estagiários do 5º ano do curso de nutrição

Estágio de final de curso, na Área de Alimentação em Hotelaria, com trabalhos no âmbito da higiene e segurança alimentar no setor de A&B, qualidade e técnica dietética; 2002; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Marcela Boro Veiros;

36 Estagiários do 5º ano do curso de nutrição

Estágio de final de curso, na Área de Alimentação em Hotelaria, com trabalhos no âmbito da higiene e segurança alimentar no setor de A&B, qualidade e técnica dietética; 2001; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Marcela Boro Veiros;

13 Estagiários do 5º ano do curso de nutrição

Estágio de final de curso, na Área de Alimentação em Hotelaria, com trabalhos no âmbito da higiene e segurança alimentar no setor de A&B, qualidade e técnica dietética; 2000; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Marcela Boro Veiros;

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Foi orientado por

Gisele Martins

Estágio Supervisionado em Alimentação em Hotelaria; 2002; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Gisele Martins;

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  • VEIROS, M. B. . Responsabilidade social da Alimentação Coletiva. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • VEIROS, M. B. . Respeito e Dignidade: discutindo sobre assédio. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • VEIROS, M. B. ; BENINCA, A. . Iniciativas da UFSC na Lógica da Universidade Promotora de Saúde - UPS, Mesa Redonda: Criando Asas e Construindo o Futuro da da ReBraUPS. 2018. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • VEIROS, M. B. . Coordenadora da Mesa Redonda. Tema da Mesa Redonda: Legislação e Controle de Qualidade: como ser efetivo para garantir a segurança dos alimentos. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • VEIROS, M. B. . Coordenadora da Mesa Redonda. Tema da Mesa Redonda: As Políticas Públicas e as Unidades de Alimentação e Nutrição. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • VEIROS, M. B. . O desafio de empreender em nutrição: empresa júnior. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • MAFRA, R. ; Martinelli, S. S. ; Cavalli, S.B. ; VEIROS, M. B. . AUMENTO DA PRESENÇA E VARIEDADES DE FRUTAS NOS CARDÁPIOS ESCOLARES DE ENSINO FUNDAMENTAL DE UM MUNICÍPIO DE SANTA CATARINA ENTRE 2005 E 2016. 2017. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

  • THOMSEN, T. ; MELLO, A. T. ; ESPINOLA, P. ; Santos, M. ; Mazzonetto, A.C. ; VEIROS, M. B. . SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL E PERFIL ALIMENTAR DE ESTUDANTES COMENSAIS DO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DE UMA UNIVERSIDADE PÚBLICA DE SANTA CATARINA. 2017. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

  • VEIROS, M. B. ; FELDMAN, C . Options available on the menu cafeteria and customers? choice. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • VEIROS, M. B. ; THOMSEN, T. ; MELLO, A. T. ; ESPINOLA, P. ; Mazzonetto, A.C. . Vegetarianism and food consumption of tertiary students at a university restaurant in Southern Brazil. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • Buhl, V ; FELDMAN, C ; VEIROS, M. B. ; Martinelli, S. S. ; MCGILL, T. A. . A novel method to evaluate food service menus based on nutritional quality of food: A qualitative menu evaluation of school food-system menus in a US Municipality. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MAFRA, R. ; Martinelli, S. S. ; Cavalli, S.B. ; VEIROS, M. B. . Aumento da Presença e Variedades de Frutas nos Cardápios Escolares de Ensino Fundamental de um Município de Santa Catarina entre 2005 e 2016. 2017. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

  • SILVEIRA, T. ; MELLO, A. T. ; ESPINOLA, P. ; Santos, M. ; Mazzonetto, A.C. ; VEIROS, M. B. . Segurança Alimentar e Nutricional e Perfil Alimentar de Estudantes Comensais do Restaurante Universitário de uma Universidade Pública de Santa Catarina. 2017. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

  • VEIROS, M. B. . O desafio de Empreender em Nutrição. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • VEIROS, M. B. ; INOUE, T. B. ; HOFFELMANN, D. ; Bernardo, G. L. . ANÁLISE DE ROTULAGEM E LABORATORIAL DO TEOR DE SÓDIO EM PÃO FRANCÊS PRODUZIDO E COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE FLORIANÓPOLIS/SC. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • VEIROS, M. B. ; Basqueroto, E. ; Hacke, L ; PULZ, I. S. ; Martins, P. A. . PROPOSTA PARA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE NUTRICIONAL DE ALIMENTOS E BEBIDAS COMERCIALIZADOS EM LANCHONETES DE UMA UNIVERSIDADE PÚBLICA NO SUL DO BRASIL. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • VEIROS, M. B. . Empreendedorismo em Nutrição; Tema da Palestra: Empresa Júnior. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • VEIROS, M. B. ; Basqueroto, E. ; Hacke, L ; PULZ, I. S. ; Martins, P. A. . Proposta para Avaliação da Qualidade Nutricional de Alimentos e Bebidas Comercializados em Lanchonetes de uma Universidade Pública no Sul do Brasil.. 2016. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

  • VEIROS, M. B. . Métodos de controle de sódio em UAN. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • MACHADO, P. P. ; Kraemer, M. V. S. ; KLIEMANN ; COLUSSI, C.F. ; VEIROS, M. B. ; PROENCA, R. P. C. . Porção e valor energético na rotulagem nutricional de laticínios processados e ultraprocessados comercializados no Brasil. 2014. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

  • MACHADO, P. P. ; MÜLLER, R.L. ; SILVA, M.S. ; VEIROS, M. B. . Avaliação do perfil de restaurantes universitários do Brasil. 2014. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

  • MACHADO, P. P. ; MÜLLER, R.L. ; SILVA, M.S. ; VEIROS, M. B. . O Restaurante Universitário da Universidade Federal de Santa Catarina como um espaço de atuação multiprofissional. 2014. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

  • Nishida, W. ; FERNANDES, A. C. ; Gonzálvez-Chica, D. A. ; VEIROS, M. B. ; PROENCA, R. P. C. . Aditivos alimentares contendo sódio em rótulos de alimentos industrializados em suas versões convencionais e com alegações de isenção ou redução de nutrientes. 2014. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

  • Nishida, W. ; FERNANDES, A. C. ; Gonzálvez-Chica, D. A. ; VEIROS, M. B. ; PROENCA, R. P. C. . Teor de sódio em rótulos de alimentos industrializados em suas versões convencionais e com alegações de isenção ou redução de nutrientes. 2014. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

  • Cortese, R.D.M ; VEIROS, M. B. ; CAVALI, S.B. . Perfil sociodemográfico de vendedores e boas práticas de manipulação de alimentos de rua em Florianópolis. 2014. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

  • Martinelli, S. S. ; SOARES, P. ; FABRI, R. K. ; VEIROS, M. B. ; CAVALI, S.B. . Avaliação da qualidade da alimentação escolar a partir da aquisição de gêneros alimentícios: método AGA. 2014. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

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  • VEIROS, M. B. . Sustentabilidade na produção de refeições: a importância do adequado planejamento de cardápios. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • VEIROS, M. B. . Vivências na Argentina: Programa Escala Docente AUGM. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • VEIROS, M. B. . Relato de Experiências de Doutorado Pleno em Portugal. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • INOUE, T. B. ; SCHREINER, B. ; BIZARRO, G. M. ; Bernardo, G. L. ; VEIROS, M. B. . Análise do teor de sódio/sal em pães de trigo no município de Florianópolis/SC. 2013. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

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  • VEIROS, M. B. . Curso: Planejamento e Avaliação Qualitativa de Cardápios. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).

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  • VEIROS, M. B. . Qualidade nutricional e sensorial no sistema produtivo de refeições. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • VEIROS, M. B. . Controle de sódio/sal na Alimentação Escolar. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • VEIROS, M. B. ; MIRANDA, L. C. ; ELIAS, B. C. ; SOUSA, Anete Araújo de ; PROENCA, R. P. C. . QUANTIDADE DE SÓDIO/SAL DE PÃO FRANCÊS PRODUZIDO EM UMA CIDADE DO SUL DO BRASIL / QUANTITY OF SODIUM/SALT CONTENT OF FRENCH BREAD PRODUCED IN A CITY IN BRAZIL?S SOUTHERN REGION. 2012. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

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  • VEIROS, M. B. ; ROCHA, A. ; PROENCA, R. P. C. ; KENT-SMITH, L. . Assessment of the sensory quality of meat/fish dishes in a food service at a Portuguese University. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • VEIROS, M. B. ; ROCHA, A. ; KENT-SMITH, L. . Recipes with Dietetic Modifications. 2008. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

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  • MATHIAS, R. ; VEIROS, M. B. ; BATISTA, S. M. M. . Mudança de Comportamento-Perspectivas para o tratamento da obesidade. 1998. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

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  • VEIROS, M. B. ; MATOS, Cristina Henschel de ; ALVES, D. S. ; BATISTA, S. M. M. . Panorama Nutricional da 1ª Colônia de Férias para Crianças e Adolescentes Diabéticos de Santa Catarina. 1997. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

  • VEIROS, M. B. ; MATOS, C. H ; ALVES, D. S. ; BATISTA, S. M. M. . Panorama Nutricional da 1° Colônia de férias para crianças e adolescentes diabéticos de Santa Catarina. 1997. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • VEIROS, M. B. ; MATOS, C. H ; BATISTA, S. M. M. . Experiência do profissional Nutricionista na 1°Colônia de férias para crianças e adolescentes diabéticos de Santa Catarina. 1997. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • VEIROS, M. B. ; MATOS, C. H ; BATISTA, S. M. M. . Profissional Nutricionista na 1° Colônia de férias para Crianças e Adolescentes Diabéticos de Santa Catarina. 1997. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • VEIROS, M. B. ; ROSANELI, C. F. ; MATHIAS, R. ; MELGAREJO, S. E. D. ; SOUSA, Anete Araújo de . Aplicação do sistema APPCC em uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar. 1997. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • VEIROS, M. B. . Desenvolvimento da Comunidade. 1996. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • VEIROS, M. B. ; ROSANELI, C. F. ; MATHIAS, R. ; MELGAREJO, S. E. D. ; LEHER, K. M. . Nutri Júnior: Empresa de Nutrição. 1996. (Apresentação de Trabalho/Outra).

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Outras produções

VEIROS, M. B. . Consultor Ad Hoc Universidade Federal da Fronteira Sul (UFFS). 2013.

VEIROS, M. B. . Consultor Ad Hoc FAPESC. 2012.

VEIROS, M. B. . Consultor Ad Hoc Instituto Federal de Santa Catarina - IFSC. 2011.

VEIROS, M. B. . Consultor Ad Hoc FAPESP. 2010.

HOWARD, J. ; COHEN, J. ; VEIROS, M. B. . How school lunches measure up in countries around the world. 2018. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

VEIROS, M. B. ; BOING, A. ; LACERDA, J. T. ; HALAL, A. L. C. . Epi2017 vetou refrigerantes, frituras e alimentos ultraprocessados. 2017. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

SPONCHIATO, D. ; VEIROS, M. B. . 9 truques para deixar o churrasco saudável. 2015. (Programa de rádio ou TV/Comentário).

MAFRA, R. ; AMBROSI, C. ; VEIROS, M. B. . Curso: Boas Práticas na cozinha: como evitar contaminações, manipular e conservar os alimentos de forma segura?. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

VEIROS, M. B. ; Baseggio, A.M. ; Waltrick, L. . 12 SEPEX - Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão da UFSC - Boas Práticas: como evitar contaminações alimentares na sua cozinha. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

VEIROS, M. B. ; Martinelli, S. S. . Curso de Food Service: Planejamento e Avaliação Qualitativa de Cardápios. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

VEIROS, M. B. ; Kraemer, M. V. S. ; Nishida, W. ; MARTINS, C.A. ; ALENCAR, M.L.A . 11 SEPEX - Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão da UFSC - Como utilizar o sal/sódio na alimentação? Uma oficina teórico/prática. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

VEIROS, M. B. . Curso de Food Service: Aspectos Nutricionais na Produção de Refeições. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SOUSA, Anete Araújo de ; VEIROS, M. B. ; ALENCAR, M.L.A ; da SILVA, A.P.F ; FRANTZ, C. B. ; MARTINS, C.A. . 10 SEPEX - Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão da UFSC - Como utilizar o sal/sódio na alimentação? Uma oficina teórico-prática. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

VEIROS, M. B. . Gestão de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) como promotora de saúde. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

VEIROS, M. B. . Gestão de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) como Promotora de Saúde. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

VEIROS, M. B. ; SANTOS-ZAGO, L. F. . Aplicação da estratégia Global da OMS (sódio e gordura) na produção de refeições: teoria e prática. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

VEIROS, M. B. . Unidade de Alimentação e Nutrição como Promotora de Saúde. 2010. (Curso Ministrado).

VEIROS, M. B. . Unidade de Alimentação e Nutrição como promotora de saúde. 2010. (Curso Ministrado).

VEIROS, M. B. ; HERING, Bethania . Planejamento de Cardápios. 2004. .

VEIROS, M. B. . Hotelaria e Nutrição: qual a relação entre elas?. 2003. .

VEIROS, M. B. . Boas Práticas de Manipulação dos Alimentos - Módulo de Formação a Professores e Técnicos dos laboratórios de Alimentos do Campus BC da UNIVALI. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

VEIROS, M. B. . Nutrição e Hotelaria. 2003. (Curso Ministrado).

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Projetos de pesquisa

  • 2016 - Atual

    Ambiente alimentar, métodos e análises sobre a qualidade nutricional de cardápios, Descrição: Durante as últimas décadas, comer fora de casa tem ganhado importância na alimentação mundial, pois os alimentos consumidos fora de casa representam uma parcela importante de fonte de energia para grupos de todas as idades, sendo maior em adolescentes e adultos jovens, estando associado a um estilo de vida sedentário (GARCIA, 2003; ORFANOS; NASKA et al., 2007; SANCHES; SALAY, 2011; LACHAT; NAGO et al., 2012; BEZERRA; DE MOURA SOUZA et al., 2013; JAWOROWSKA; BLACKHAM et al., 2013). Comer fora de casa tem sido pautado por uma maior ingestão energética e uma dieta de baixa qualidade, rica em gordura total, saturada e trans, sódio, açúcar e amido, além de baixa ingestão de frutas, hortaliças e fibra (YOUNG; NESTLE, 2007; ORFANOS; NASKA et al., 2009; GEANEY; HARRINGTON et al., 2011; LACHAT; NAGO et al., 2012; POPKIN, 2012; JAWOROWSKA; BLACKHAM et al., 2013; PELLETIER; LASKA, 2013). Outra associação à alimentação fora de casa é o maior risco de ganho de peso e obesidade (MEHTA; CHANG, 2008; MALIK; WILLETT et al., 2013). O posicionamento da Associação Americana de Nutrição, assim como a Estratégia Global e o Plano de Ação da OMS, afirmam o papel do ambiente escolar como um parceiro importante na promoção da saúde, recomendando estratégias específicas em educação nutricional e promoção da alimentação saudável na escola, casa e comunidade (WHO, 2004; BRIGGS, 2010; WHO, 2013). A universidade é um período crítico em relação às mudanças não saudáveis do comportamento alimentar nos estudantes que pode influenciar negativamente de acordo com o ambiente alimentar, pois os acadêmicos realizam suas refeições nas dependências da universidade (DELIENS; CLARYS et al., 2014). O aumento mundial de obesidade e doenças crônicas relacionadas, tem sido também, impulsionado pelo comércio global e rápida urbanização, ocasionando grandes mudanças no estilo de vida e de alimentação, promovendo um equilíbrio energético positivo, gerando ambientes alimentares que propiciam o crescimento da obesidade, caracterizados como ambientes obesogênicos (GLANZ, 2009; VERNEZ MOUDON; DREWNOWSKI et al., 2013). O aumento da obesidade é realidade e preocupação em diversos países, principalmente por todas as complicações de saúde associadas e doenças crônicas relacionadas, como as cardiovasculares, câncer, respiratórias crônicas e diabetes (ALEXOPOULOS; KATRITSIS et al., 2014; VOGLI; KOUVONEN et al., 2014). Devido ao preocupante cenário de saúde mundial, com o contínuo crescimento das doenças crônicas não-transmissíveis, a Organização Mundial de Saúde (OMS), lançou em 2013 um plano de ação para prevenção e controle dessas doenças, reafirmando os princípios da Estratégia Global para Alimentação, Atividade física e Saúde de 2004 e implementando um plano para reduzir a mortalidade prematura e melhorar a qualidade de vida da população (WHO, 2004; 2013). A alimentação fora de casa, os problemas de saúde da população como o ganho de peso e doenças associadas, aliado a um ambiente que não auxilia no cumprimento às recomendações dietéticas de promoção da saúde e prevenção de doenças, tem sido demonstrado em um crescente número de revisões sistemáticas nos últimos anos sobre a importância do ambiente alimentar (food environment) e obesogênico, bem como obesidade relacionada à alimentação (WANG; BEYDOUN, 2007; KIRKPATRICK; REEDY et al., 2014).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Coordenador / Ada Rocha - Integrante / Suzi Barletto Cavalli - Integrante / Suellen Secchi Martinelli - Integrante / Charles Feldman - Integrante / Rafaella Mafra - Integrante / Karine Andrea Albiero - Integrante / Arthur Thives Mello - Integrante / Paula Espinola - Integrante / Cristiane Samara De Bastiani - Integrante.Número de orientações: 1

  • 2015 - Atual

    Qualidade nutricional e sensorial dos cardápios e qualidade regulamentar e sustentável dos alimentos adquiridos para a alimentação escolar em Santa Catarina, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Coordenador / SUZI BARLETTO CAVALI - Integrante / Rafaella Mafra - Integrante.

  • 2013 - Atual

    Compra institucional de alimentos da agricultura familiar: atuação dos restaurantes populares no desenvolvimento de sistemas agroalimentares locais, Descrição: Os Restaurantes Populares são equipamentos públicos que visam à promoção da segurança alimentar e nutricional por meio da oferta de refeições saudáveis a populações em situação de vulnerabilidade social. Ainda, preveem a compra de gêneros oriundos da agricultura familiar de forma a estimular a economia local e geração de emprego e renda. Considerando a escassez de estudos que busquem compreender a qualidade da alimentação servida nos restaurantes populares de maneira articulada com a aquisição de alimentos da agricultura familiar, optou-se pela realização da presente pesquisa. O objetivo é analisar a qualidade dos cardápios e a potencialidade dos restaurantes populares no desenvolvimento de sistemas agroalimentares locais a partir da aquisição de alimentos da agricultura familiar. Trata-se de um estudo descritivo cuja abordagem adotada é a quali-quantitativa, com o uso das técnicas de entrevistas, observação direta e análise documental. Atualmente 20 estados brasileiros possuem restaurante popular. Dessa forma, serão investigados 20 restaurantes populares, um em cada estado brasileiro. A população entrevistada constituir-se-á de representantes da prefeitura, dos restaurantes populares e do setor agrícola familiar (cooperativas), além de cozinheiros dos restaurantes populares. A coleta de dados será realizada por meio de questionários semiestruturados e check-list desenvolvidos no software livre EpiCollect e coleta de cardápios e das lista de compras dos anos de 2012 e 2013. As questões investigadas versarão sobre a caracterização dos restaurantes; caracterização do processo de aquisição de alimentos da agricultura familiar; qualidade das refeições servidas, considerando aspectos nutricionais, sensoriais, simbólicos e sustentáveis. Os dados serão analisados em planilhas desenvolvidas no Microsoft Office Excel 2010 . A descrição dos resultados do estudo quanto às variáveis selecionadas será realizada por meio de estatística descritiva, em valores absolutos e percentuais com nível de significância 5%, utilizando o programa estatístico Stata versão 12.0 (StataCorp, CollegeStation , TX, USA). A partir das informações obtidas e com base na pesquisa bibliográfica, serão elaborados materiais de apoio, em forma de um guia, que auxilie a tomada de decisão das entidades produtoras e consumidoras, visando fomentar a aquisição de alimentos da agricultura familiar e a melhoria da qualidade das refeições servidas. Considerando a potencialidade dos restaurantes populares no fomento ao desenvolvimento de sistemas agroalimentares locais, acredita-se que os resultados da presente pesquisa podem contribuir para a produção do conhecimento da área. Dessa forma, pode auxiliar na fundamentação de políticas públicas destinadas à promoção da segurança alimentar e nutricional, incluindo a produção da agricultura familiar, o abastecimento alimentar e compras institucionais até um consumo saudável.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.

  • 2013 - Atual

    O controle de gorduras trans em produtos de panificação comercializados nas lanchonetes do Campus Sede da Universidade Federal de Santa Catarina., Descrição: O consumo alimentar da população tem sido influenciado por fatores como o menor tempo disponível para o preparo e o consumo das refeições, o aumento das refeições realizadas fora de casa e o acréscimo na ingestão de alimentos industrializados prontos para consumo. Dentre os alimentos industrializados mais consumidos pela população brasileira, estão os produtos de panificação (salgados fritos e assados, biscoitos salgados, pizzas e sanduíches), que podem apresentar elevado teor de energia e gorduras, incluindo a gordura trans. O consumo desta gordura pode ocasionar malefícios à saúde, como desenvolvimento de doenças cardiovasculares, diabetes mellitus, obesidade, depressão e câncer. Desta forma, enfatiza-se a importância de ações que possam analisar e melhorar a qualidade nutricional desses alimentos. O objetivo deste projeto é identificar os rótulos dos produtos e seu teor de gordura trans, bem como avaliar o teor de gordura trans dos produtos de panificação comercializados nas lanchonetes da UFSC. Além disso, implementar o controle de gordura trans em produtos de panificação em um fabricante ou fornecedor das lanchonetes do Campus Sede da Universidade Federal de Santa Catarina. Trata-se de uma pesquisa qualitativa, através de estudo de caso, realizado em três etapas. A etapa inicial trata da identificação dos produtos de panificação comercializados nas lanchonetes da universidade, passíveis de conter gordura trans, analisando através das informações presentes nos rótulos dos alimentos. A segunda etapa é a identificação e a seleção do maior fornecedor de salgados com gordura trans do campus. A terceira etapa trata-se da implementação do Método de Controle de Gordura Trans no Processo Produtivo de Refeições (CGTR) no fabricante selecionado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Coordenador / Rossana Pacheco da Costa Proença - Integrante / Vanessa Hissanaga - Integrante / Mariana Kilpp Silva - Integrante / Mayara Patricio - Integrante.Número de orientações: 2

  • 2012 - Atual

    Análise da qualidade higiênico-sanitária de cantinas de uma universidade pública de Santa Catarina, Descrição: A segurança dos alimentos e a prevenção de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) estão diretamente relacionadas à adoção das boas práticas de fabricação e manipulação de alimentos. As boas práticas são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação e estabelecimentos produtores de alimentos, a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos de acordo com a legislação. Salienta-se que a responsabilidade pelo fornecimento de alimentos seguros é compartilhada por todos os envolvidos desde a produção primária até o preparo, distribuição e consumo. Com o aumento das refeições realizadas fora de casa e consequentemente, do número de estabelecimentos que comercializam alimentos, ações visando a garantia da qualidade higiênico-sanitária devem ser realizadas. Nesse contexto, o ambiente universitário merece atenção, visto que os alunos passam grande parte do seu tempo na universidade, durante grande período de suas vidas. Pela praticidade, muitos deles procuram locais próximos para fazerem suas refeições, por isso às cantinas (ou lanchonetes) possuem um papel muito importante na alimentação desta população durante esse período. Dessa forma, garantir a qualidade higiênico-sanitária desses alimentos comercializados é responsabilidade das empresas fornecedoras e também da universidade, que possui a estrutura física, determina as regras para os contratos realizados e realiza fiscalizações. Considerando os aspectos que envolvem a segurança dos alimentos, o objetivo deste trabalho é avaliar as condições higiênico-sanitárias das cantinas nos campi da Universidade Federal de Santa Catarina - UFSC. Este será desenvolvido na UFSC no período de abril de 2012 a dezembro de 2012 em quinze cantinas que comercializam alimentos nos campi de Araranguá, Curitibanos, Florianópolis e Joinville. Trata-se de um estudo transversal e exploratório, que será realizado em diferentes etapas: aplicação de check-list nas cantinas e estabelecimentos produtores, análise microbiológica das cantinas, capacitação dos manipuladores das cantinas, nova aplicação do check-list e análises microbiológicas visando avaliar a eficácia da capacitação. Inicialmente, realizar-se-á uma revisão bibliográfica sobre o tema a partir da qual será elaborado um check-list de verificação das condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos que comercializam os alimentos (cantinas), com base na RDC 216 de 2004. Serão realizadas visitas técnicas aos principais fornecedores de alimentos, com diagnóstico higiênico-sanitário com base na Portaria nº 326 de 1997 e RDC 275 de 2002. Após, serão realizadas análises microbiológicas nas cantinas: superfícies de trabalho, antes e após higienização (bancadas e principal equipamento de trabalho), de amostra biológica (cabelo, mãos e secreção salivar) dos manipuladores e do alimento mais vendido. A partir dos dados obtidos será planejada uma capacitação para todos os manipuladores de alimentos das cantinas da UFSC. A fim de verificar a eficácia da capacitação, realizar-se-á novamente a aplicação de um check-list adaptado aos principais pontos trabalhados durante a capacitação (em relação ao manipulador e a segurança dos alimentos), e serão realizadas novas análises microbiológicas dos mesmos locais avaliados anteriormente. Ao final da pesquisa, espera-se conhecer as não-conformidades higiênico-sanitárias das cantinas e dos fornecedores de alimentos da UFSC. Com a capacitação dos manipuladores de alimentos e o diagnóstico com as necessidades de adequação dos estabelecimentos fornecedores, espera-se reduzir ou sanar as não-conformidades encontradas. Estas ações visam reduzir fatores que possam interferir negativamente na saúde, visando à segurança alimentar e nutricional dos comensais, bem como a colaboração para uma maior e melhor formação dos manipuladores de alimentos inseridos no ambiente da UFSC. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Coordenador / Suellen Secchi Martinelli - Integrante / Andressa Mara Baseggio - Integrante / Luciana Waltrick - Integrante / Fernanda Manera - Integrante., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

  • 2012 - Atual

    Análise do teor de sódio/sal do pão francês no município de Florianópolis/SC, Descrição: O consumo elevado de sódio pela população, além das necessidades fisiológicas, está presente em todo o mundo. Diversos estudos evidenciam que o consumo excessivo de sódio pode causar o aumento da pressão arterial e elevar os riscos de doenças cardiovasculares. A ingestão elevada de sódio também é associada à doença renal e é apontada como uma das principais causas de câncer de estômago. A última pesquisa de orçamento familiar (POF, 2008-2009) realizada pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) analisou o consumo alimentar das famílias brasileiras e constatou que 28% da despesa média mensal familiar brasileira é gasto com alimentação. Os produtos de panificação representam 10,4% desta despesa, sendo que na região sul este gasto representa 7,4%. Dentre os produtos de panificação, foi constatado que o pão francês, é o mais consumido no Brasil, desempenhando 2,5% dessa despesa, principalmente nas refeições do café da manhã e lanche da tarde. Foi demonstrado ainda que o consumo médio per capita deste produto é de 53 g ao dia. Desta forma, pretende-se analisar o teor de sal/sódio do pão francês produzido em Florianópolis/SC.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Coordenador / Greyce Lucy Bernardo - Integrante / TATIANA BELLUF INOUE - Integrante / BEATRIZ SCHREINER - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

  • 2012 - Atual

    Qualidade da alimentação escolar a partir do fornecimento de alimentos da agricultura familiar: um estudo multicêntrico na região sul do Brasil, Descrição: O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) oferece refeições para 45,6 milhões de alunos diariamente. Com a nova legislação do PNAE, a agricultura familiar vem se consolidando como fornecedora para a alimentação escolar. Considerando a escassez de estudos sobre a qualidade da alimentação escolar a partir do fornecimento de alimentos da agricultura familiar e sua relevância no contexto das políticas públicas, optou-se pela realização da presente pesquisa. O estudo tem como objetivo analisar a qualidade da alimentação escolar a partir do fornecimento de alimentos da agricultura familiar. A estratégia de trabalho adotada é a da pesquisa descritiva, com abordagem qualitativa e quantitativa. O estudo será realizado em 23 municípios da região sul do Brasil, representantes das mesorregiões de cada estado: 10 no Estado do Paraná, 06 em Santa Catarina e 07 no Rio Grande do Sul. Serão considerados ainda, como critérios de seleção, o número de habitantes, de alunos e de agricultores familiares cadastrados. Como técnicas para coleta de dados, serão utilizadas a análise documental de cardápios, chamadas públicas e licitação; e entrevistas estruturadas com os agentes envolvidos no processo de planejamento, produção, aquisição e distribuição dos alimentos. Considerando a necessidade de um diagnóstico da qualidade da alimentação escolar a partir da aquisição de alimentos da agricultura familiar, acredita-se que os resultados da presente pesquisa podem contribuir para a produção do conhecimento da área, assim como para a fundamentação de políticas públicas destinadas à alimentação escolar e à agricultura familiar.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Integrante / SUZI BARLETTO CAVALI - Coordenador / Suellen Secchi Martinelli - Integrante / Sidinei José Lopes - Integrante / Leonardo Melgarejo - Integrante / Rozane Marcia Triches - Integrante / PANMELA SOARES - Integrante / RAFAELA KAREN FABRI - Integrante / Ilaine Schuch - Integrante.Número de orientações: 2

  • 2011 - 2012

    Análise da qualidade nutricional com relação ao teor de sal/sódio de produtos de panificação de um supermercado de Florianópolis, Descrição: A alimentação saudável necessita respeitar princípios básicos como possibilidade de acesso físico e financeiro, além de questões como, variedade de tipos, cor e harmonia, bem como a questão de segurança alimentar. Os pães são alimentos consumidos em larga escala em diversos países e, no Brasil, é consumido em lanches ou até mesmo, substituindo refeições principais. Isto deve-se ao sabor, baixo preço e elevada disponibilidade à população. A maioria dos produtos de panificação apresenta pequena quantidade de fibra, além de elevado valor energético, sendo classificados muitas vezes como preparações densamente energéticas. O projeto em questão tem o objetivo de analisar a qualidade nutricional dos produtos de panificação confeccionados, fabricação própria, em hipermercados de Florianópolis, e sugerir alterações nutricionais e sensoriais, visando a melhoria da qualidade desses produtos, se necessário. Será quantificada e proposta a redução de sódio, lipídios e carboidratos simples, bem como o aumento do teor de fibras dos produtos. Tais modificações poderiam colaborar para melhorar a qualidade nutricional dos produtos, aspectos valorizados e estimulados pela Estratégia Global da Organização Mundial da Saúde (EG/OMS), para que possam contribuir com a redução das doenças crônicas não-transmissíveis, como obesidade, hipertensão e diabetes. Portanto, o objetivo primordial deste projeto será a melhoria da qualidade nutricional dos produtos de panificação. Serão realizadas 4 etapas para a análise, desenvolvimento e implementação do projeto. A primeira e segunda centram-se no levantamento dos locais e contato com responsáveis. A terceira etapa compreende a análise das fichas técnicas e desenvolvimento; e a última, opções para a melhoria da qualidade nutricional e teste de novas formulações dos produtos estudados. Espera-se colaborar de forma direta com as propostas da Estratégia Global da OMS e do Guia Alimentar da População Brasileira, com uma ação de prevenção de doenças e p. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Coordenador / Anete Araújo de Sousa - Integrante / Rossana Pacheco da Costa Proença - Integrante / Bianca Caroline Elias - Integrante / Leonardo Castro Miranda - Integrante.Financiador(es): Universidade Federal de Santa Catarina - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

  • 2011 - Atual

    Informação alimentar e nutricional de sódio em rótulos de alimentos industrializados, Descrição: O sódio é um nutriente essencial na dieta humana. Ele pode existir naturalmente nos alimentos, podendo também ser adicionado através do cloreto de sódio (sal de cozinha) e de aditivos alimentares que contenham sódio em sua composição. Apesar de ser um nutriente essencial, a ingestão de sódio em excesso pode contribuir para o desenvolvimento de doenças crônicas não-transmissíveis. Neste contexto, a Organização Mundial da Saúde e a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação recomendam consumo máximo de 2.000 mg de sódio/dia. No Brasil, o Guia Alimentar para a População Brasileira recomenda consumo diário não superior a 1.700 mg de sódio/dia. Apesar das recomendações, observa-se o consumo elevado de sódio em vários países, entre eles o Brasil. Ainda, sugere-se que a maior ingestão de sódio pode estar relacionada ao aumento do consumo de alimentos industrializados. No Brasil, as Pesquisas de Orçamento Familiar realizadas pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística demonstraram crescimento na aquisição de alimentos processados no decorrer dos anos, mais ricos em sódio que os alimentos in natura e dos demais grupos. Portanto, é importante pensar na redução da quantidade de sódio nos alimentos industrializados como uma estratégia para redução do consumo desse nutriente pela população. Ações para redução do consumo de sal e sódio vêm sendo realizadas em diversos países. Destas ações, merecem destaque a Estratégia Global para a Alimentação, Atividade Física e Saúde da Organização Mundial da Saúde, e as iniciativas realizadas na Finlândia, Irlanda, Reino Unido, França e Japão. O Brasil também vem desenvolvendo ações que visam o controle e a redução da ingestão de sal e sódio, bem como a garantia de informação ao consumidor. Cabe destacar o acordo assinado em abril de 2011 pelo Ministério da Saúde brasileiro e a indústria de alimentos, visando a redução do teor de sódio em 16 categorias de alimentos processados nos próximos quatro anos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Integrante / Anete Araújo de Sousa - Integrante / Rossana P. C. Proença - Coordenador / CARLA ADRIANO MARTINS - Integrante / Waleska Nishida - Integrante / Mariana Vieira dos Santos Kraemer - Integrante / David Alejandro Gonzálvez-Chica - Integrante.Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3

  • 2011 - Atual

    Avaliação de cardápios da alimentação escolar de municípios de Santa Catarina que utilizam alimentos orgânicos, Descrição: A pesquisa é parte do projeto realizado durante o ano de 2010 pelo Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição Escolar de Santa Catarina (CECANE/SC) em parceria com o FNDE, intitulado: Utilização de produtos provenientes da agricultura familiar e de gêneros orgânicos na alimentação de escolares e sua interface com o Programa Nacional de Alimentação Escolar em municípios do estado de Santa Catarina . Esse projeto avaliou a utilização de alimentos provenientes da agricultura familiar e dos gêneros orgânicos na alimentação escolar nos municípios do estado de Santa Catarina. O protocolo de coleta de dados dos pesquisadores incluiu a solicitação dos cardápios da alimentação escolar de municípios que utilizavam alimentos orgânicos, para serem analisados, sendo esse o objeto de estudo da presente pesquisa.Tendo em vista a importância da promoção da alimentação adequada e saudável na escola e a necessidade de estudos que avaliem a qualidade da alimentação fornecida aos escolares de Santa Catarina, propôs-se a seguinte pergunta de partida: Qual a qualidade nutricional, sensorial e regulamentar dos cardápios da alimentação escolar de municípios de Santa Catarina.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Integrante / Anete Araújo de Sousa - Coordenador / Glenda Marreira Vidal - Integrante.Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

  • 2011 - Atual

    Análise do ambiente alimentar e nutricional de uma universidade pública de Santa Catarina, Descrição: Ambiente alimentar consiste em estrutura dinâmica, caracterizada por fatores que determinam a acessibilidade aos alimentos e bebidas disponíveis aos indivíduos. Quanto menor for a disponibilidade, acesso a alimentos saudáveis, e opções de qualidade com preços acessíveis, maior influência o ambiente exercerá nas escolhas alimentares, estimulando o consumo de alimentos não saudáveis. Pelo fato de estudantes frequentarem a universidade por um período diário significativo, os alimentos e bebidas comercializados neste ambiente e arredores, pode influenciar a sua alimentação. Desta forma, o objetivo do presente estudo foi caracterizar o ambiente alimentar do campus sede de uma universidade federal brasileira, identificando as barreiras e facilitadores para a comercialização e promoção de alimentação saudável nas lanchonetes e restaurantes deste campus, além de identificar, classificar e comparar os preços dos alimentos e bebidas saudáveis e não saudáveis comercializados. Este estudo foi realizado por meio de um censo, com todos os estabelecimentos situados no campus sede da Universidade pública, totalizando 13 lanchonetes e 6 restaurantes. Será utilizado o instrumento NEMS-R traduzido e adaptado para o Brasil, para ser aplicados em comércios varejistas de alimentos, com diferentes tipos de serviço. Além da qualidade nutricional dos produtos comercializados, incluindo alimentos e bebidas, serão identificados barreiras e facilitadores para uma alimentação saudável, além do preços dos produtos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Coordenador / Erika Basqueroto - Integrante / Suellen Secchi Martinelli - Integrante / Greyce Lucy Bernardo - Integrante / Paula Andrea Martins - Integrante / Isadora dos Santos Pulz - Integrante / Jaqueline Nass Melo - Integrante., Número de produções C, T & A: 4 / Número de orientações: 2

  • 2010 - 2012

    Qualidade Nutricional de Alimentos Oferecidos em Cantinas de Escolas Particulares do Município de Santos? SP: análise e propostas de preparações, Descrição: Com a mudança de vida da população, ao longo dos anos, cada vez mais aumenta o consumo de refeições rápidas e alimentos industrializados o que acarreta em maiores casos de doenças metabólicas, como déficit de vitaminas e minerais, e cardiovasculares até quadros de transtornos alimentares, dentre eles anorexia e bulimia, comum em adultos, jovens e crianças. Tais modificações no estilo de vida da população, relacionados às condições socioeconômicas, demográficas e epidemiológicas, resultam em uma transição nutricional na qual ocorre uma diminuição da desnutrição e aumento da obesidade. Fato que gera gasto maior com a saúde publica devido as alterações metabólicas originadas pela obesidade. Fatores associados à obesidade, como a dislipidemia, a hipertensão e a intolerância a glicose, que podem acarretar em diabetes melitus tipo 2 e doenças cardiovasculares, antes mais comum apenas em adultos, estão se tornando freqüentes na população mais jovem . Isto se explica pelo consumo de alimentos ricos em açúcares simples e gordura, com alto valor energético, e diminuição da atividade física. Alimentos comumente oferecidos em cantinas escolares, o que pode se associar ao fato de crianças que estudam em escolas particulares apresentarem um maior ganho de peso, o que esta relacionada ao fato destas famílias terem condições socioeconômica mais elevada, e a oferta de alimentos ricos em gorduras e açúcares simples ser maior 3. Fatos que levaram o Ministério da Saúde a formular uma ?Regulamentação da Comercialização em Alimentos das Escolas do Brasil?, por acreditarem que a escola é o ambiente mais favorável para a promoção de saúde pela alimentação saudável. Este regulamento tem como princípio que os alimento oferecidos nas escolas devem favorecer a escolhas saudáveis e proteger de fatores que possam gerar doenças relacionadas à alimentação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Integrante / Ana Maria de Souza Pinto - Coordenador / Isabela Camila Tudeschini Marques - Integrante.

  • 2010 - 2011

    Análise dos produtos de panificação de Santos para adequação às recomendações da Estratégia Global da Organização Mundial de Saúde, Descrição: Os pães são alimentos consumidos em larga escala em diversos países e no Brasil. Grande parte dos produtos de panificação apresenta pequena quantidade de fibra, elevada densidade energética e constitui importante fonte de sódio. Objetivo: Analisar a formulação dos produtos de panificação confeccionados em panificadoras de Santos - SP a fim de identificar possibilidades de aprimoramento, com alterações nutricionais e sensoriais, com foco na melhoria da qualidade em relação aos teores de sódio, lipídios, carboidratos simples e fibras. Material e métodos: O projeto consistiu em quatro etapas: identificação dos locais para coleta, contato com responsáveis, análise das fichas técnicas e formulações e a última, ensaios para melhoria da qualidade nutricional e teste de novas formulações dos produtos. Foram estudados os pães francês, de cará e com fibras, os quais foram selecionados de acordo com a disponibilidade do local e parceria firmada. Resultados: A análise mostra que o pão francês classifica-se entre os alimentos com alto e médio teor de sal, sendo que os pães de cará e fibras estão entre os alimentos com médio teor. A redução de 23,7% do teor de sódio no pão francês resultou em produto com boa aceitação, já no pão de cará os resultados da intervenção não foram satisfatórios do ponto de vista nutricional. Conclusão: O estudo colaborou de forma direta com as propostas da Estratégia Global da OMS e do Guia Alimentar da População Brasileira com a redução de sódio do pão francês; estratégias de intervenção dietética como as experimentadas neste estudo contribuem para a promoção de saúde, e para a prevenção de doenças e crônicas não-transmissíveis, como obesidade, hipertensão e diabetes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Integrante / Mônica Satiko Chikitani - Integrante / SEMIRAMIS ALVES DOMENE - Coordenador., Número de produções C, T & A: 1

  • 2010 - Atual

    Análise das porções e medidas caseiras declaradas em rótulos de alimentos industrializados, Descrição: Este projeto tem como objetivo analisar as porções e medidas caseiras que os produtos alimentícios apresentam em seus rótulos e informações nutricionais, analisando com base em banco de dados para coleta de produtos com gordura trans e, posteriormente, os grupos de laticínios.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Integrante / Rossana P. C. Proença - Coordenador / Nathalie Kliemann - Integrante / David Alejandro Gonzálvez-Chica - Integrante / PRISCILA PEREIRA MACHADO - Integrante.Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1

  • 2010 - Atual

    Qualidade higiênico-sanitária e regulamentar de alimentos de rua comercializados em Florianópolis ? SC, Descrição: Alimentos de rua ou street foods são definidos pela Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) como alimentos e bebidas prontos para o consumo, preparados e/ou vendidos por vendedores ambulantes ou estacionários, especialmente nas ruas e outros lugares públicos similares . Apesar da importância na geração de renda e como uma fonte barata e nutritiva de refeições, o consumo de alimentos de rua tem sido considerado um fator de risco para a Saúde Pública. Esse fato ocorre principalmente devido ao local onde os alimentos são preparados e consumidos, que geralmente não cumprem todos os requisitos de segurança alimentar, expondo o alimento a inúmeros contaminantes em todas as etapas do processo produtivo. Estudos realizados em vários países para avaliar a qualidade de diferentes alimentos de rua têm mostrado que esses alimentos são vetores positivos de doenças de origem alimentar. Nesse sentido, a proposta de trabalho tem por objetivo caracterizar o perfil dos vendedores de alimentos de rua em pontos de venda estacionário na região central da cidade de Florianópolis e analisar a qualidade higiênico-sanitária e regulamentar dos alimentos de rua comercializados nesses pontos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Integrante / Larissa Catellan - Integrante / Rayza Dal Molin Cortese - Integrante / Suzi Barletto Cavalli - Coordenador., Número de produções C, T & A: 2

  • 2010 - Atual

    Operacionalidade do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle: recomendações para sua aplicação em Unidades Produtoras de Refeições, Descrição: O projeto tem como objetivo verificar a aplicação do sistema APPCC em uma UPR, comparar o Sistema APPCC da UPR com o APPCC original e adaptações existentes e elaborar recomendações para minimizar as dificuldades e facilitar a aplicação do sistema APPCC, visando a garantia da segurança e qualidade dos alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Integrante / JOSIANE HILBIG - Integrante / Suzi Barletto Cavalli - Coordenador.Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

  • 2009 - 2011

    Desenvolvimento de um método de controle do uso do sal/sódio no processo produtivo de refeições, Descrição: O modo de vida nas grandes cidades tem influenciado diretamente a maneira das pessoas se alimentar. Em função da crescente falta de tempo para preparar ou mesmo consumir refeições, a comensalidade contemporânea se configura, sobretudo, pelo aumento das refeições realizadas fora de casa e pelo consumo de alimentos industrializados ?prontos para comer? ou ?fáceis de preparar? (GARCIA, 2003). Conforme dados da última Pesquisa de Orçamento Familiar (POF) de 2002-2003 brasileiros de regiões metropolitanas destinam em média 25,74% dos gastos, realizando refeições fora de casa (IBGE, 2004). Esses dados ilustram a importância da alimentação fora de casa na comensalidade contemporânea de grandes centros urbanos brasileiros. Porém, nem sempre a qualidade das refeições oferecidas fora de casa condiz com os atributos de uma alimentação saudável. Sobre o consumo de sal ou sódio, por exemplo, já está estabelecido na literatura científica que, em excesso, possui associação positiva com o desenvolvimento de DCNT, sobretudo doenças cardiovasculares (WHO, 2007). Segundo Brown et al, 2009, países como a Finlândia, EUA, Japão, China e Coréia estão entre aqueles cuja população apresenta elevado consumo do nutriente, acima de 2,3g de sódio diários. No Brasil, o nível médio de consumo de sódio foi avaliado recentemente através de dados da POF 2002-2003. Os resultados indicaram um consumo médio de 4,5 g/dia, mais do que o dobro da recomendação estabelecida pela Organização Mundial da Saúde (OMS) e pelo Guia Alimentar para a População Brasileira que é de 2g de sódio por dia ou 5g de sal. Destaca-se que essa estimativa não considerou a quantidade de sódio dos alimentos ingeridos fora de casa, apenas dos disponíveis para consumo nos domicílios de brasileiros (SARNO et al, 2009). Portanto, considerando que cada vez mais a população brasileira realiza suas refeições fora de casa, as UPR possuem um papel fundamental diante do desafio de redução da ingestão de sal/sódio pelas populações. Nos d. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Integrante / Anete Araújo de Sousa - Coordenador / Rossana Pacheco da Costa Proença - Integrante / Cristina Barbosa Frantz - Integrante., Número de produções C, T & A: 6

  • 2009 - 2011

    Avaliação de cardápio escolar e sugestão de proposta para inclusão de preparações isentas de glúten, Descrição: A Doença Celíaca é uma doença auto-imune que afeta o trato gastroentérico. A doença tem como principal causa um erro congênito do metabolismo ou por sensibilidade imunológica a gliadina (parte do glúten) tratando-se de intolerância permanente ao glúten. É caracterizada por atrofia total ou subtotal da mucosa do intestino delgado proximal e conseqüente má absorção de alimentos (SDEPANIAN et al., 2001). A incidência da doença celíaca restringia-se em grande parte da Europa e em países desenvolvidos como, EUA, Canadá e Austrália. Entretanto, estudos epidemiológicos recentes fornecem evidências de ocorrência em outras partes do mundo compreendendo também o continente asiático, no qual se espera uma incidência crescente desta doença em um futuro próximo (CATASSI; FASANO, 2008). Essa patologia apresenta uma prevalência mundial de 0,5 a 1% (MONT-SERRAT, et al., 2008). Devido às características atípicas, muitos casos da doença celíaca escapam o diagnóstico e são expostos a risco de complicações em longo prazo, por exemplo, infertilidade e linfoma (CATASSI; FASANO, 2008). O glúten é a principal proteína presente no trigo, aveia, centeio, cevada, e no malte, composta por gliadina e glutenina, sendo assim, pessoas com tal doença não podem ingerir alimentos como pães, bolos, macarrão, bolachas e uma infinidade de alimentos industrializados que contém glúten adicionado. Estes, quando em contato com a mucosa do intestino delgado do celíaco, desencadeiam um processo imunológico que resulta em atrofia das vilosidades do intestino delgado, interferindo assim no processo de digestão e absorção dos alimentos e acarretando uma desnutrição proporcional à intensidade e extensão da lesão na mucosa (SHILS et al., 2003). Esta doença se manifesta no indivíduo, geralmente, entre o primeiro e terceiro ano de vida, podendo aparecer em outras fases. O primeiro sintoma causado é a diarréia, seguida de fezes fétidas, distensão abdominal por gases, cólicas, náuseas e vômitos; baixa estatura; fraque. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Coordenador / Laís Mariano Zanin - Integrante / Monique Izumi Toyoda - Integrante / SEMIRAMIS ALVES DOMENE - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1

  • 2004 - 2008

    Qualidade na produção de refeições: segurança e apreciação sensorial, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Integrante / Luiza Kent-Smith - Integrante / Ada Margarida Correia Nunes da Rocha - Integrante / Rossana P. C. Proença - Coordenador., Número de produções C, T & A: 7

  • 2004 - 2006

    Avaliação da qualidade nutricional e sensorial na produção de refeições: desenvolvimento complementar do sistema, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.

  • 2003 - 2004

    Estado Nutricional e perfil lipídico de acadêmicos matriculados em cursos diurnos de uma universidade fundacional de Santa Catarina, Descrição: Vários fatores interferem no consumo alimentar neste período da vida, tais como valores socioculturais, imagem corporal, convivências sociais, situação financeira familiar, alimentos semi-preparados, influência exercida pela mídia, hábitos alimentares, disponibilidade de alimentos, facilidade de preparo (GARCIA; GAMBARDELLA; FRUTUOSO, 2003, p. 42). Inúmeras investigações epidemiológicas, clínicas e experimentais estabeleceram a importância de hábitos e comportamentos na ocorrência das doenças crônicas. Além disso, demonstram que diversos fatores são passíveis de redução através da mudança de estilo de vida (SALONEN et al., 1989; FARQUHAR et al., 1990 apud FONSECA et al., 1999, p. 30). Do ponto de vista clínico, a vigilância e a detecção precoce dos fatores de risco associados a hipercolesterolemia são fatores primordiais nas ações preventivas (FORNÉS et al., 2002, p. 13). Estudos visando caracterizar o perfil de risco de uma população constituem a primeira etapa para elaboração de planos preventivos, permitindo que haja adequação das medidas preventivas à realidade local onde serão implantadas, garantindo assim o seu sucesso (RABELO et al., 1999, p. 573). Assim sendo, o envolvimento das universidades, não só na avaliação do perfil de risco de seus estudantes, mas também no processo educacional, esclarecendo os benefícios advindos com a adoção de um estilo de vida mais saudável, seria de grande valia para implantação de um plano preventivo aos universitários (RABELO et al., 1999, p. 573). Com a realização do presente estudo pretendeu-se obter um diagnóstico preciso da situação nutricional dos acadêmicos do Centro de Educação de Balneário Camboriú (CE BC) da Universidade do Vale do Itajaí (UNIVALI).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Integrante / Rosana Henn - Integrante / Cristina Henschel Matos - Coordenador / Letícia Cristina Radin - Integrante / Vanessa Meurer - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

  • 2003 - 2004

    Comparação no teor de absorção de gordura em frutas e legumes com diferentes cortes na fritura sob imersão, Descrição: Devido a necessidade de aumentar a oferta de frutas, verduras e legumes nas Unidades de Alimentação e Nutrição e, consequentemente, o consumo pela população, é importante conhecer as diferentes formas de preparo destes grupos. A fritura é uma técnica muito utilizada, por ser de fácil preparo e grande apelo sensorial, se confeccionada de forma adequada e dentro das recomendações. No entanto, entre os diversos tipos de cortes aplicáveis a frutas e legumes, há uma diferença na taxa de absorção de gordura, dependendo da qualidade e temperatura do óleo e também, do corte utilizado, devido a superfície de contato do alimento. Para analisar a diferença de absorção do óleo nos alimentos, foram testados a fritura em diversos tipos de frutas e de legumes, modificando o corte, para além da diferença entre empanados ou não. Estes dados podem ser úteis para auxiliar o profissional nutricionista na recomendação do corte e técnica de preparo ao paciente e na definição do cardápio de uma Unidade de Alimentação e Nutrição.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Coordenador / Cintia Annuseck - Integrante / Claudia Cibele Rossini - Integrante / Joseane Freygang - Integrante / Cristina Henschel Matos - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

  • 2003 - 2004

    Comportamento alimentar e estado nutricional de acadêmicos matriculados em cursos diurnos da Universidade do Vale do Itajaí, Centro de Educação - BC, Descrição: Vários fatores interferem no consumo alimentar neste período da vida, tais como valores socioculturais, imagem corporal, convivências sociais, situação financeira familiar, alimentos semi-preparados, influência exercida pela mídia, hábitos alimentares, disponibilidade de alimentos, facilidade de preparo (GARCIA; GAMBARDELLA; FRUTUOSO, 2003, p. 42). Inúmeras investigações epidemiológicas, clínicas e experimentais estabeleceram a importância de hábitos e comportamentos na ocorrência das doenças crônicas. Além disso, demonstram que diversos fatores são passíveis de redução através da mudança de estilo de vida (SALONEN et al., 1989; FARQUHAR et al., 1990 apud FONSECA et al., 1999, p. 30). Do ponto de vista clínico, a vigilância e a detecção precoce dos fatores de risco associados a hipercolesterolemia são fatores primordiais nas ações preventivas (FORNÉS et al., 2002, p. 13). Estudos visando caracterizar o perfil de risco de uma população constituem a primeira etapa para elaboração de planos preventivos, permitindo que haja adequação das medidas preventivas à realidade local onde serão implantadas, garantindo assim o seu sucesso (RABELO et al., 1999, p. 573). Assim sendo, o envolvimento das universidades, não só na avaliação do perfil de risco de seus estudantes, mas também no processo educacional, esclarecendo os benefícios advindos com a adoção de um estilo de vida mais saudável, seria de grande valia para implantação de um plano preventivo aos universitários (RABELO et al., 1999, p. 573). Com a realização do presente estudo obteve-se um diagnóstico preciso da situação nutricional dos acadêmicos do Centro de Educação de Balneário Camboriú (CE BC) da Universidade do Vale do Itajaí (UNIVALI). Além disso, os resultados do estudo com os acadêmicos complementaram as pesquisas anteriores que estabeleceram o perfil nutricional e lipídico da comunidade universitária (funcionários, professores e acadêmicos) do centro citado, as quais detectaram grande prevalência de sobrepeso. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Integrante / Rosana Henn - Integrante / Cristina Henschel Matos - Coordenador / Letícia Cristina Radin - Integrante.Financiador(es): Governo do Estado de Santa Catarina - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

  • 2003 - 2004

    Anemia ferropriva e estado nutricional de pré-escolares da rede municipal de Balneário Camboriú - SC, Descrição: Devido a prevalência de anemia ferropriva em crianças e a ausência de dados sobre o estado nutricional dos pré-escolares de Balneário Camboriú para elaboração e implantação de programas de saúde e intervenções nutricionais nessa população, este estudo se propõe a avaliar o estado nutricional e a inciência de anemia ferropriva em uma população de risco, como os pré-escolares, mapeando casos de desnutrição associados à anemia ferropriva.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Integrante / Rosana Henn - Coordenador / Cristina Henschel Matos - Integrante / Bethania Hering - Integrante / Pamela Andressa Silvério de Miranda - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

  • 1998 - 1998

    Qualidade de Vida no Trabalho - Funcionários do RU da UFSC, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Integrante / Rossana Pacheco da Costa Proença - Coordenador / Aline Vieira - Integrante / Fernanda Salvador Alves - Integrante / Regiana Cantarelli Silva - Integrante / Liandra Fernandes Marquez - Integrante / Fabiana Baggio Nerbass - Integrante.Financiador(es): Programa Especial de Treinamento - PET Nutrição UFSC - Bolsa., Número de produções C, T & A: 5

  • 1995 - 1998

    Alcoolismo e Lactação: Estudos sobre a composição e produção do leite, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Integrante / Regina Lúcia Martins Fagundes - Coordenador / Sandra Regina Paulon Avancini - Integrante / Gerson Faccin - Integrante / Emília Addison Machado Moreira - Integrante., Número de produções C, T & A: 4

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Projetos de desenvolvimento

  • 2010 - 2011

    Análise dos produtos de panificação e confeitaria de Santos para adequação às recomendações da Estratégia Global da Organização, Descrição: A alimentação saudável deve ser composta pela acessibilidade física e financeira, sabor, variedade, cor, harmonia e segurança sanitária. É indispensável que ela seja articulada com práticas alimentares de acordo com significados sócio-culturais (BRASIL, 2006). Os alimentos são fontes de satisfação, traduzindo as raízes culturais e familiares (BRASIL, 2006). Segundo a Pesquisa de Orçamentos Familiares - POF (2004), a aquisição domiciliar per capita para produtos de panificação é de 20,3kg, enquanto outros alimentos do mesmo grupo alimentar, como o arroz polido, corresponde a 24,5kg; a batata com 6,6 kg e as massas, bem como os biscoitos e roscas, com 4,8 kg. Desta forma, observa-se a importância dos produtos de panificação para a população brasileira (POF, 2004). No entanto, a mesma pesquisa revela um dado preocupante quanto ao consumo de fibras, que deve ser incentivado. Ao se comparar a aquisição de pão tipo francês com o pão integral, verifica-se que a aquisição per capita do pão refinado é bastante superior a do pão integral, 12,3kg e 0,07 kg, respectivamente, indicando o baixo consumo de alimentos com elevado teor de fibras deste grupo alimentar. No Brasil, o pão é amplamente utilizado para lanches ou mesmo como substituto de refeições principais, devido ao sabor, baixo preço e elevada disponibilidade (BENASSI et al., 2001). Os produtos de panificação amplamente consumidos no Brasil, apresentam pequena quantidade de fibra (TACO, 2006). A adição de fibras, redução de sódio e de lipídeos a produtos panificados, seria uma boa maneira de incrementar a qualidade nutricional desses produtos (BENASSI et al., 2001). Dados da POF (2004) demonstraram que obesidade, hipertensão e diabetes são consequências do perfil alimentar encontrado nas famílias brasileiras e que ainda, há um consumo crescente de gorduras em geral e de origem animal, de alimentos industrializados ricos em açúcar e sódio e a diminuição de cereais, principalmente integrais. Um dos objetivos da Estratégi. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Coordenador / Mônica Satiko Chikitani - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2004 - 2005

    Elaboração de preparação rica em ferro na tentativa de recuperar e ou reduzir a prevalência de anemia ferropriva na cidade de Balneário Camboriú, SC, Descrição: Devido a prevalência de anemia ferropriva em pré-escolares e escolares e à necessidade de aumentar a oferta de alimentos ricos em ferro para esta população, foram elaboradas e testadas preparações ricas em ferro, desenvolvidas a partir de alimentos usuais na alimentação escolar municipal de Balneário Camboriú, com o objetivo de estimular o consumo de preparações ricas em ferro e, desta forma, contribuir para a redução do índice de anemia ferropriva local.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Coordenador / Bethania Hering - Integrante / Silvana Sgarbossa - Integrante., Financiador(es): Governo do Estado de Santa Catarina - Bolsa.

  • 1999 - 2000

    Ergonomia- melhoria e adaptação das condições de trabalho, Descrição: O projeto foi realizado decorrente das atividades na empresa e também pelo mestrado que estava sendo realizado. Houve uma série de levantamentos e etapas de planejamento antes de iniciar a execução, que envolveu reforma e modificção da área física da unidade de alimentação e nutrição. Com a aquisição de novos equipamentos e maior área de trabalho, houve melhor organização do setor produtivo, melhores condições de trabalho, satisfação no trabalho, menos reclamações de dor decorrente do trabalho, maior satisfação dos clientes com o refeitório e o cardápio que pode ser mais diversificado com a aquisição de novos equipamentos. Foi um projeto de melhoria que pode ser implantado e avaliado, trazendo diversos benefícios a todos os envolvidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Coordenador.

  • 1999 - 2000

    Pratos Light - saúde, sabor e prazer em sua refeição, Descrição: O projeto de pratos light surgiu devido ao interesse e necessidade dos clientes da unidade atendida. Com o elevado númeo de pessoas com trabalho administrativo, sem desgaste físico e energético, e com preocupação com sua saúde, foi criado o prato light com a opção de uma refeição nutricionalmente balanceada e pobre em calorias e gordura, principalmente. Com a implantação deste projeto, inúmeras pessoas aderiram ao servilo e com o tempo, demonstraram reduções significativas de peso e/ou exames laboratoriais, como colesterol total e frações. Além das reclamações para o elevado número de funcionários com gastrite. O projeto foi iniciado com orientação e explicações sobre a necessidade energética média dos trabalhadores e para quem este tipo de alimentação era recomendada.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Coordenador., Número de produções C, T & A: 1

  • 2010 - 2011

    Análise dos produtos de panificação e confeitaria de Santos para adequação às recomendações da Estratégia Global da Organização, Descrição: A alimentação saudável deve ser composta pela acessibilidade física e financeira, sabor, variedade, cor, harmonia e segurança sanitária. É indispensável que ela seja articulada com práticas alimentares de acordo com significados sócio-culturais (BRASIL, 2006). Os alimentos são fontes de satisfação, traduzindo as raízes culturais e familiares (BRASIL, 2006). Segundo a Pesquisa de Orçamentos Familiares - POF (2004), a aquisição domiciliar per capita para produtos de panificação é de 20,3kg, enquanto outros alimentos do mesmo grupo alimentar, como o arroz polido, corresponde a 24,5kg; a batata com 6,6 kg e as massas, bem como os biscoitos e roscas, com 4,8 kg. Desta forma, observa-se a importância dos produtos de panificação para a população brasileira (POF, 2004). No entanto, a mesma pesquisa revela um dado preocupante quanto ao consumo de fibras, que deve ser incentivado. Ao se comparar a aquisição de pão tipo francês com o pão integral, verifica-se que a aquisição per capita do pão refinado é bastante superior a do pão integral, 12,3kg e 0,07 kg, respectivamente, indicando o baixo consumo de alimentos com elevado teor de fibras deste grupo alimentar. No Brasil, o pão é amplamente utilizado para lanches ou mesmo como substituto de refeições principais, devido ao sabor, baixo preço e elevada disponibilidade (BENASSI et al., 2001). Os produtos de panificação amplamente consumidos no Brasil, apresentam pequena quantidade de fibra (TACO, 2006). A adição de fibras, redução de sódio e de lipídeos a produtos panificados, seria uma boa maneira de incrementar a qualidade nutricional desses produtos (BENASSI et al., 2001). Dados da POF (2004) demonstraram que obesidade, hipertensão e diabetes são consequências do perfil alimentar encontrado nas famílias brasileiras e que ainda, há um consumo crescente de gorduras em geral e de origem animal, de alimentos industrializados ricos em açúcar e sódio e a diminuição de cereais, principalmente integrais. Um dos objetivos da Estratégi. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Coordenador / Mônica Satiko Chikitani - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2004 - 2005

    Elaboração de preparação rica em ferro na tentativa de recuperar e ou reduzir a prevalência de anemia ferropriva na cidade de Balneário Camboriú, SC, Descrição: Devido a prevalência de anemia ferropriva em pré-escolares e escolares e à necessidade de aumentar a oferta de alimentos ricos em ferro para esta população, foram elaboradas e testadas preparações ricas em ferro, desenvolvidas a partir de alimentos usuais na alimentação escolar municipal de Balneário Camboriú, com o objetivo de estimular o consumo de preparações ricas em ferro e, desta forma, contribuir para a redução do índice de anemia ferropriva local.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Coordenador / Bethania Hering - Integrante / Silvana Sgarbossa - Integrante., Financiador(es): Governo do Estado de Santa Catarina - Bolsa.

  • 1999 - 2000

    Ergonomia- melhoria e adaptação das condições de trabalho, Descrição: O projeto foi realizado decorrente das atividades na empresa e também pelo mestrado que estava sendo realizado. Houve uma série de levantamentos e etapas de planejamento antes de iniciar a execução, que envolveu reforma e modificção da área física da unidade de alimentação e nutrição. Com a aquisição de novos equipamentos e maior área de trabalho, houve melhor organização do setor produtivo, melhores condições de trabalho, satisfação no trabalho, menos reclamações de dor decorrente do trabalho, maior satisfação dos clientes com o refeitório e o cardápio que pode ser mais diversificado com a aquisição de novos equipamentos. Foi um projeto de melhoria que pode ser implantado e avaliado, trazendo diversos benefícios a todos os envolvidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Coordenador.

  • 1999 - 2000

    Pratos Light - saúde, sabor e prazer em sua refeição, Descrição: O projeto de pratos light surgiu devido ao interesse e necessidade dos clientes da unidade atendida. Com o elevado númeo de pessoas com trabalho administrativo, sem desgaste físico e energético, e com preocupação com sua saúde, foi criado o prato light com a opção de uma refeição nutricionalmente balanceada e pobre em calorias e gordura, principalmente. Com a implantação deste projeto, inúmeras pessoas aderiram ao servilo e com o tempo, demonstraram reduções significativas de peso e/ou exames laboratoriais, como colesterol total e frações. Além das reclamações para o elevado número de funcionários com gastrite. O projeto foi iniciado com orientação e explicações sobre a necessidade energética média dos trabalhadores e para quem este tipo de alimentação era recomendada.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Coordenador., Número de produções C, T & A: 1

  • 2010 - 2011

    Análise dos produtos de panificação e confeitaria de Santos para adequação às recomendações da Estratégia Global da Organização, Descrição: A alimentação saudável deve ser composta pela acessibilidade física e financeira, sabor, variedade, cor, harmonia e segurança sanitária. É indispensável que ela seja articulada com práticas alimentares de acordo com significados sócio-culturais (BRASIL, 2006). Os alimentos são fontes de satisfação, traduzindo as raízes culturais e familiares (BRASIL, 2006). Segundo a Pesquisa de Orçamentos Familiares - POF (2004), a aquisição domiciliar per capita para produtos de panificação é de 20,3kg, enquanto outros alimentos do mesmo grupo alimentar, como o arroz polido, corresponde a 24,5kg; a batata com 6,6 kg e as massas, bem como os biscoitos e roscas, com 4,8 kg. Desta forma, observa-se a importância dos produtos de panificação para a população brasileira (POF, 2004). No entanto, a mesma pesquisa revela um dado preocupante quanto ao consumo de fibras, que deve ser incentivado. Ao se comparar a aquisição de pão tipo francês com o pão integral, verifica-se que a aquisição per capita do pão refinado é bastante superior a do pão integral, 12,3kg e 0,07 kg, respectivamente, indicando o baixo consumo de alimentos com elevado teor de fibras deste grupo alimentar. No Brasil, o pão é amplamente utilizado para lanches ou mesmo como substituto de refeições principais, devido ao sabor, baixo preço e elevada disponibilidade (BENASSI et al., 2001). Os produtos de panificação amplamente consumidos no Brasil, apresentam pequena quantidade de fibra (TACO, 2006). A adição de fibras, redução de sódio e de lipídeos a produtos panificados, seria uma boa maneira de incrementar a qualidade nutricional desses produtos (BENASSI et al., 2001). Dados da POF (2004) demonstraram que obesidade, hipertensão e diabetes são consequências do perfil alimentar encontrado nas famílias brasileiras e que ainda, há um consumo crescente de gorduras em geral e de origem animal, de alimentos industrializados ricos em açúcar e sódio e a diminuição de cereais, principalmente integrais. Um dos objetivos da Estratégi. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Coordenador / Mônica Satiko Chikitani - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2004 - 2005

    Elaboração de preparação rica em ferro na tentativa de recuperar e ou reduzir a prevalência de anemia ferropriva na cidade de Balneário Camboriú, SC, Descrição: Devido a prevalência de anemia ferropriva em pré-escolares e escolares e à necessidade de aumentar a oferta de alimentos ricos em ferro para esta população, foram elaboradas e testadas preparações ricas em ferro, desenvolvidas a partir de alimentos usuais na alimentação escolar municipal de Balneário Camboriú, com o objetivo de estimular o consumo de preparações ricas em ferro e, desta forma, contribuir para a redução do índice de anemia ferropriva local.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Coordenador / Bethania Hering - Integrante / Silvana Sgarbossa - Integrante., Financiador(es): Governo do Estado de Santa Catarina - Bolsa.

  • 1999 - 2000

    Ergonomia- melhoria e adaptação das condições de trabalho, Descrição: O projeto foi realizado decorrente das atividades na empresa e também pelo mestrado que estava sendo realizado. Houve uma série de levantamentos e etapas de planejamento antes de iniciar a execução, que envolveu reforma e modificção da área física da unidade de alimentação e nutrição. Com a aquisição de novos equipamentos e maior área de trabalho, houve melhor organização do setor produtivo, melhores condições de trabalho, satisfação no trabalho, menos reclamações de dor decorrente do trabalho, maior satisfação dos clientes com o refeitório e o cardápio que pode ser mais diversificado com a aquisição de novos equipamentos. Foi um projeto de melhoria que pode ser implantado e avaliado, trazendo diversos benefícios a todos os envolvidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Coordenador.

  • 1999 - 2000

    Pratos Light - saúde, sabor e prazer em sua refeição, Descrição: O projeto de pratos light surgiu devido ao interesse e necessidade dos clientes da unidade atendida. Com o elevado númeo de pessoas com trabalho administrativo, sem desgaste físico e energético, e com preocupação com sua saúde, foi criado o prato light com a opção de uma refeição nutricionalmente balanceada e pobre em calorias e gordura, principalmente. Com a implantação deste projeto, inúmeras pessoas aderiram ao servilo e com o tempo, demonstraram reduções significativas de peso e/ou exames laboratoriais, como colesterol total e frações. Além das reclamações para o elevado número de funcionários com gastrite. O projeto foi iniciado com orientação e explicações sobre a necessidade energética média dos trabalhadores e para quem este tipo de alimentação era recomendada.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Coordenador., Número de produções C, T & A: 1

  • 2010 - 2011

    Análise dos produtos de panificação e confeitaria de Santos para adequação às recomendações da Estratégia Global da Organização, Descrição: A alimentação saudável deve ser composta pela acessibilidade física e financeira, sabor, variedade, cor, harmonia e segurança sanitária. É indispensável que ela seja articulada com práticas alimentares de acordo com significados sócio-culturais (BRASIL, 2006). Os alimentos são fontes de satisfação, traduzindo as raízes culturais e familiares (BRASIL, 2006). Segundo a Pesquisa de Orçamentos Familiares - POF (2004), a aquisição domiciliar per capita para produtos de panificação é de 20,3kg, enquanto outros alimentos do mesmo grupo alimentar, como o arroz polido, corresponde a 24,5kg; a batata com 6,6 kg e as massas, bem como os biscoitos e roscas, com 4,8 kg. Desta forma, observa-se a importância dos produtos de panificação para a população brasileira (POF, 2004). No entanto, a mesma pesquisa revela um dado preocupante quanto ao consumo de fibras, que deve ser incentivado. Ao se comparar a aquisição de pão tipo francês com o pão integral, verifica-se que a aquisição per capita do pão refinado é bastante superior a do pão integral, 12,3kg e 0,07 kg, respectivamente, indicando o baixo consumo de alimentos com elevado teor de fibras deste grupo alimentar. No Brasil, o pão é amplamente utilizado para lanches ou mesmo como substituto de refeições principais, devido ao sabor, baixo preço e elevada disponibilidade (BENASSI et al., 2001). Os produtos de panificação amplamente consumidos no Brasil, apresentam pequena quantidade de fibra (TACO, 2006). A adição de fibras, redução de sódio e de lipídeos a produtos panificados, seria uma boa maneira de incrementar a qualidade nutricional desses produtos (BENASSI et al., 2001). Dados da POF (2004) demonstraram que obesidade, hipertensão e diabetes são consequências do perfil alimentar encontrado nas famílias brasileiras e que ainda, há um consumo crescente de gorduras em geral e de origem animal, de alimentos industrializados ricos em açúcar e sódio e a diminuição de cereais, principalmente integrais. Um dos objetivos da Estratégi. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Coordenador / Mônica Satiko Chikitani - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2004 - 2005

    Elaboração de preparação rica em ferro na tentativa de recuperar e ou reduzir a prevalência de anemia ferropriva na cidade de Balneário Camboriú, SC, Descrição: Devido a prevalência de anemia ferropriva em pré-escolares e escolares e à necessidade de aumentar a oferta de alimentos ricos em ferro para esta população, foram elaboradas e testadas preparações ricas em ferro, desenvolvidas a partir de alimentos usuais na alimentação escolar municipal de Balneário Camboriú, com o objetivo de estimular o consumo de preparações ricas em ferro e, desta forma, contribuir para a redução do índice de anemia ferropriva local.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Coordenador / Bethania Hering - Integrante / Silvana Sgarbossa - Integrante., Financiador(es): Governo do Estado de Santa Catarina - Bolsa.

  • 1999 - 2000

    Pratos Light - saúde, sabor e prazer em sua refeição, Descrição: O projeto de pratos light surgiu devido ao interesse e necessidade dos clientes da unidade atendida. Com o elevado númeo de pessoas com trabalho administrativo, sem desgaste físico e energético, e com preocupação com sua saúde, foi criado o prato light com a opção de uma refeição nutricionalmente balanceada e pobre em calorias e gordura, principalmente. Com a implantação deste projeto, inúmeras pessoas aderiram ao servilo e com o tempo, demonstraram reduções significativas de peso e/ou exames laboratoriais, como colesterol total e frações. Além das reclamações para o elevado número de funcionários com gastrite. O projeto foi iniciado com orientação e explicações sobre a necessidade energética média dos trabalhadores e para quem este tipo de alimentação era recomendada.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Coordenador., Número de produções C, T & A: 1

  • 1999 - 2000

    Ergonomia- melhoria e adaptação das condições de trabalho, Descrição: O projeto foi realizado decorrente das atividades na empresa e também pelo mestrado que estava sendo realizado. Houve uma série de levantamentos e etapas de planejamento antes de iniciar a execução, que envolveu reforma e modificção da área física da unidade de alimentação e nutrição. Com a aquisição de novos equipamentos e maior área de trabalho, houve melhor organização do setor produtivo, melhores condições de trabalho, satisfação no trabalho, menos reclamações de dor decorrente do trabalho, maior satisfação dos clientes com o refeitório e o cardápio que pode ser mais diversificado com a aquisição de novos equipamentos. Foi um projeto de melhoria que pode ser implantado e avaliado, trazendo diversos benefícios a todos os envolvidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Coordenador.

  • 2010 - 2011

    Análise dos produtos de panificação e confeitaria de Santos para adequação às recomendações da Estratégia Global da Organização, Descrição: A alimentação saudável deve ser composta pela acessibilidade física e financeira, sabor, variedade, cor, harmonia e segurança sanitária. É indispensável que ela seja articulada com práticas alimentares de acordo com significados sócio-culturais (BRASIL, 2006). Os alimentos são fontes de satisfação, traduzindo as raízes culturais e familiares (BRASIL, 2006). Segundo a Pesquisa de Orçamentos Familiares - POF (2004), a aquisição domiciliar per capita para produtos de panificação é de 20,3kg, enquanto outros alimentos do mesmo grupo alimentar, como o arroz polido, corresponde a 24,5kg; a batata com 6,6 kg e as massas, bem como os biscoitos e roscas, com 4,8 kg. Desta forma, observa-se a importância dos produtos de panificação para a população brasileira (POF, 2004). No entanto, a mesma pesquisa revela um dado preocupante quanto ao consumo de fibras, que deve ser incentivado. Ao se comparar a aquisição de pão tipo francês com o pão integral, verifica-se que a aquisição per capita do pão refinado é bastante superior a do pão integral, 12,3kg e 0,07 kg, respectivamente, indicando o baixo consumo de alimentos com elevado teor de fibras deste grupo alimentar. No Brasil, o pão é amplamente utilizado para lanches ou mesmo como substituto de refeições principais, devido ao sabor, baixo preço e elevada disponibilidade (BENASSI et al., 2001). Os produtos de panificação amplamente consumidos no Brasil, apresentam pequena quantidade de fibra (TACO, 2006). A adição de fibras, redução de sódio e de lipídeos a produtos panificados, seria uma boa maneira de incrementar a qualidade nutricional desses produtos (BENASSI et al., 2001). Dados da POF (2004) demonstraram que obesidade, hipertensão e diabetes são consequências do perfil alimentar encontrado nas famílias brasileiras e que ainda, há um consumo crescente de gorduras em geral e de origem animal, de alimentos industrializados ricos em açúcar e sódio e a diminuição de cereais, principalmente integrais. Um dos objetivos da Estratégi. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Coordenador / Mônica Satiko Chikitani - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2004 - 2005

    Elaboração de preparação rica em ferro na tentativa de recuperar e ou reduzir a prevalência de anemia ferropriva na cidade de Balneário Camboriú, SC, Descrição: Devido a prevalência de anemia ferropriva em pré-escolares e escolares e à necessidade de aumentar a oferta de alimentos ricos em ferro para esta população, foram elaboradas e testadas preparações ricas em ferro, desenvolvidas a partir de alimentos usuais na alimentação escolar municipal de Balneário Camboriú, com o objetivo de estimular o consumo de preparações ricas em ferro e, desta forma, contribuir para a redução do índice de anemia ferropriva local.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Coordenador / Bethania Hering - Integrante / Silvana Sgarbossa - Integrante., Financiador(es): Governo do Estado de Santa Catarina - Bolsa.

  • 1999 - 2000

    Pratos Light - saúde, sabor e prazer em sua refeição, Descrição: O projeto de pratos light surgiu devido ao interesse e necessidade dos clientes da unidade atendida. Com o elevado númeo de pessoas com trabalho administrativo, sem desgaste físico e energético, e com preocupação com sua saúde, foi criado o prato light com a opção de uma refeição nutricionalmente balanceada e pobre em calorias e gordura, principalmente. Com a implantação deste projeto, inúmeras pessoas aderiram ao servilo e com o tempo, demonstraram reduções significativas de peso e/ou exames laboratoriais, como colesterol total e frações. Além das reclamações para o elevado número de funcionários com gastrite. O projeto foi iniciado com orientação e explicações sobre a necessidade energética média dos trabalhadores e para quem este tipo de alimentação era recomendada.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Coordenador., Número de produções C, T & A: 1

  • 1999 - 2000

    Ergonomia- melhoria e adaptação das condições de trabalho, Descrição: O projeto foi realizado decorrente das atividades na empresa e também pelo mestrado que estava sendo realizado. Houve uma série de levantamentos e etapas de planejamento antes de iniciar a execução, que envolveu reforma e modificção da área física da unidade de alimentação e nutrição. Com a aquisição de novos equipamentos e maior área de trabalho, houve melhor organização do setor produtivo, melhores condições de trabalho, satisfação no trabalho, menos reclamações de dor decorrente do trabalho, maior satisfação dos clientes com o refeitório e o cardápio que pode ser mais diversificado com a aquisição de novos equipamentos. Foi um projeto de melhoria que pode ser implantado e avaliado, trazendo diversos benefícios a todos os envolvidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Coordenador.

  • 2010 - 2011

    Análise dos produtos de panificação e confeitaria de Santos para adequação às recomendações da Estratégia Global da Organização, Descrição: A alimentação saudável deve ser composta pela acessibilidade física e financeira, sabor, variedade, cor, harmonia e segurança sanitária. É indispensável que ela seja articulada com práticas alimentares de acordo com significados sócio-culturais (BRASIL, 2006). Os alimentos são fontes de satisfação, traduzindo as raízes culturais e familiares (BRASIL, 2006). Segundo a Pesquisa de Orçamentos Familiares - POF (2004), a aquisição domiciliar per capita para produtos de panificação é de 20,3kg, enquanto outros alimentos do mesmo grupo alimentar, como o arroz polido, corresponde a 24,5kg; a batata com 6,6 kg e as massas, bem como os biscoitos e roscas, com 4,8 kg. Desta forma, observa-se a importância dos produtos de panificação para a população brasileira (POF, 2004). No entanto, a mesma pesquisa revela um dado preocupante quanto ao consumo de fibras, que deve ser incentivado. Ao se comparar a aquisição de pão tipo francês com o pão integral, verifica-se que a aquisição per capita do pão refinado é bastante superior a do pão integral, 12,3kg e 0,07 kg, respectivamente, indicando o baixo consumo de alimentos com elevado teor de fibras deste grupo alimentar. No Brasil, o pão é amplamente utilizado para lanches ou mesmo como substituto de refeições principais, devido ao sabor, baixo preço e elevada disponibilidade (BENASSI et al., 2001). Os produtos de panificação amplamente consumidos no Brasil, apresentam pequena quantidade de fibra (TACO, 2006). A adição de fibras, redução de sódio e de lipídeos a produtos panificados, seria uma boa maneira de incrementar a qualidade nutricional desses produtos (BENASSI et al., 2001). Dados da POF (2004) demonstraram que obesidade, hipertensão e diabetes são consequências do perfil alimentar encontrado nas famílias brasileiras e que ainda, há um consumo crescente de gorduras em geral e de origem animal, de alimentos industrializados ricos em açúcar e sódio e a diminuição de cereais, principalmente integrais. Um dos objetivos da Estratégi. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Coordenador / Mônica Satiko Chikitani - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2004 - 2005

    Elaboração de preparação rica em ferro na tentativa de recuperar e ou reduzir a prevalência de anemia ferropriva na cidade de Balneário Camboriú, SC, Descrição: Devido a prevalência de anemia ferropriva em pré-escolares e escolares e à necessidade de aumentar a oferta de alimentos ricos em ferro para esta população, foram elaboradas e testadas preparações ricas em ferro, desenvolvidas a partir de alimentos usuais na alimentação escolar municipal de Balneário Camboriú, com o objetivo de estimular o consumo de preparações ricas em ferro e, desta forma, contribuir para a redução do índice de anemia ferropriva local.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Coordenador / Bethania Hering - Integrante / Silvana Sgarbossa - Integrante., Financiador(es): Governo do Estado de Santa Catarina - Bolsa.

  • 1999 - 2000

    Pratos Light - saúde, sabor e prazer em sua refeição, Descrição: O projeto de pratos light surgiu devido ao interesse e necessidade dos clientes da unidade atendida. Com o elevado númeo de pessoas com trabalho administrativo, sem desgaste físico e energético, e com preocupação com sua saúde, foi criado o prato light com a opção de uma refeição nutricionalmente balanceada e pobre em calorias e gordura, principalmente. Com a implantação deste projeto, inúmeras pessoas aderiram ao servilo e com o tempo, demonstraram reduções significativas de peso e/ou exames laboratoriais, como colesterol total e frações. Além das reclamações para o elevado número de funcionários com gastrite. O projeto foi iniciado com orientação e explicações sobre a necessidade energética média dos trabalhadores e para quem este tipo de alimentação era recomendada.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Coordenador., Número de produções C, T & A: 1

  • 1999 - 2000

    Ergonomia- melhoria e adaptação das condições de trabalho, Descrição: O projeto foi realizado decorrente das atividades na empresa e também pelo mestrado que estava sendo realizado. Houve uma série de levantamentos e etapas de planejamento antes de iniciar a execução, que envolveu reforma e modificção da área física da unidade de alimentação e nutrição. Com a aquisição de novos equipamentos e maior área de trabalho, houve melhor organização do setor produtivo, melhores condições de trabalho, satisfação no trabalho, menos reclamações de dor decorrente do trabalho, maior satisfação dos clientes com o refeitório e o cardápio que pode ser mais diversificado com a aquisição de novos equipamentos. Foi um projeto de melhoria que pode ser implantado e avaliado, trazendo diversos benefícios a todos os envolvidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Coordenador.

  • 2010 - 2011

    Análise dos produtos de panificação e confeitaria de Santos para adequação às recomendações da Estratégia Global da Organização, Descrição: A alimentação saudável deve ser composta pela acessibilidade física e financeira, sabor, variedade, cor, harmonia e segurança sanitária. É indispensável que ela seja articulada com práticas alimentares de acordo com significados sócio-culturais (BRASIL, 2006). Os alimentos são fontes de satisfação, traduzindo as raízes culturais e familiares (BRASIL, 2006). Segundo a Pesquisa de Orçamentos Familiares - POF (2004), a aquisição domiciliar per capita para produtos de panificação é de 20,3kg, enquanto outros alimentos do mesmo grupo alimentar, como o arroz polido, corresponde a 24,5kg; a batata com 6,6 kg e as massas, bem como os biscoitos e roscas, com 4,8 kg. Desta forma, observa-se a importância dos produtos de panificação para a população brasileira (POF, 2004). No entanto, a mesma pesquisa revela um dado preocupante quanto ao consumo de fibras, que deve ser incentivado. Ao se comparar a aquisição de pão tipo francês com o pão integral, verifica-se que a aquisição per capita do pão refinado é bastante superior a do pão integral, 12,3kg e 0,07 kg, respectivamente, indicando o baixo consumo de alimentos com elevado teor de fibras deste grupo alimentar. No Brasil, o pão é amplamente utilizado para lanches ou mesmo como substituto de refeições principais, devido ao sabor, baixo preço e elevada disponibilidade (BENASSI et al., 2001). Os produtos de panificação amplamente consumidos no Brasil, apresentam pequena quantidade de fibra (TACO, 2006). A adição de fibras, redução de sódio e de lipídeos a produtos panificados, seria uma boa maneira de incrementar a qualidade nutricional desses produtos (BENASSI et al., 2001). Dados da POF (2004) demonstraram que obesidade, hipertensão e diabetes são consequências do perfil alimentar encontrado nas famílias brasileiras e que ainda, há um consumo crescente de gorduras em geral e de origem animal, de alimentos industrializados ricos em açúcar e sódio e a diminuição de cereais, principalmente integrais. Um dos objetivos da Estratégi. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Coordenador / Mônica Satiko Chikitani - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2004 - 2005

    Elaboração de preparação rica em ferro na tentativa de recuperar e ou reduzir a prevalência de anemia ferropriva na cidade de Balneário Camboriú, SC, Descrição: Devido a prevalência de anemia ferropriva em pré-escolares e escolares e à necessidade de aumentar a oferta de alimentos ricos em ferro para esta população, foram elaboradas e testadas preparações ricas em ferro, desenvolvidas a partir de alimentos usuais na alimentação escolar municipal de Balneário Camboriú, com o objetivo de estimular o consumo de preparações ricas em ferro e, desta forma, contribuir para a redução do índice de anemia ferropriva local.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Coordenador / Bethania Hering - Integrante / Silvana Sgarbossa - Integrante., Financiador(es): Governo do Estado de Santa Catarina - Bolsa.

  • 1999 - 2000

    Pratos Light - saúde, sabor e prazer em sua refeição, Descrição: O projeto de pratos light surgiu devido ao interesse e necessidade dos clientes da unidade atendida. Com o elevado númeo de pessoas com trabalho administrativo, sem desgaste físico e energético, e com preocupação com sua saúde, foi criado o prato light com a opção de uma refeição nutricionalmente balanceada e pobre em calorias e gordura, principalmente. Com a implantação deste projeto, inúmeras pessoas aderiram ao servilo e com o tempo, demonstraram reduções significativas de peso e/ou exames laboratoriais, como colesterol total e frações. Além das reclamações para o elevado número de funcionários com gastrite. O projeto foi iniciado com orientação e explicações sobre a necessidade energética média dos trabalhadores e para quem este tipo de alimentação era recomendada.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Coordenador., Número de produções C, T & A: 1

  • 1999 - 2000

    Ergonomia- melhoria e adaptação das condições de trabalho, Descrição: O projeto foi realizado decorrente das atividades na empresa e também pelo mestrado que estava sendo realizado. Houve uma série de levantamentos e etapas de planejamento antes de iniciar a execução, que envolveu reforma e modificção da área física da unidade de alimentação e nutrição. Com a aquisição de novos equipamentos e maior área de trabalho, houve melhor organização do setor produtivo, melhores condições de trabalho, satisfação no trabalho, menos reclamações de dor decorrente do trabalho, maior satisfação dos clientes com o refeitório e o cardápio que pode ser mais diversificado com a aquisição de novos equipamentos. Foi um projeto de melhoria que pode ser implantado e avaliado, trazendo diversos benefícios a todos os envolvidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Coordenador.

  • 2010 - 2011

    Análise dos produtos de panificação e confeitaria de Santos para adequação às recomendações da Estratégia Global da Organização, Descrição: A alimentação saudável deve ser composta pela acessibilidade física e financeira, sabor, variedade, cor, harmonia e segurança sanitária. É indispensável que ela seja articulada com práticas alimentares de acordo com significados sócio-culturais (BRASIL, 2006). Os alimentos são fontes de satisfação, traduzindo as raízes culturais e familiares (BRASIL, 2006). Segundo a Pesquisa de Orçamentos Familiares - POF (2004), a aquisição domiciliar per capita para produtos de panificação é de 20,3kg, enquanto outros alimentos do mesmo grupo alimentar, como o arroz polido, corresponde a 24,5kg; a batata com 6,6 kg e as massas, bem como os biscoitos e roscas, com 4,8 kg. Desta forma, observa-se a importância dos produtos de panificação para a população brasileira (POF, 2004). No entanto, a mesma pesquisa revela um dado preocupante quanto ao consumo de fibras, que deve ser incentivado. Ao se comparar a aquisição de pão tipo francês com o pão integral, verifica-se que a aquisição per capita do pão refinado é bastante superior a do pão integral, 12,3kg e 0,07 kg, respectivamente, indicando o baixo consumo de alimentos com elevado teor de fibras deste grupo alimentar. No Brasil, o pão é amplamente utilizado para lanches ou mesmo como substituto de refeições principais, devido ao sabor, baixo preço e elevada disponibilidade (BENASSI et al., 2001). Os produtos de panificação amplamente consumidos no Brasil, apresentam pequena quantidade de fibra (TACO, 2006). A adição de fibras, redução de sódio e de lipídeos a produtos panificados, seria uma boa maneira de incrementar a qualidade nutricional desses produtos (BENASSI et al., 2001). Dados da POF (2004) demonstraram que obesidade, hipertensão e diabetes são consequências do perfil alimentar encontrado nas famílias brasileiras e que ainda, há um consumo crescente de gorduras em geral e de origem animal, de alimentos industrializados ricos em açúcar e sódio e a diminuição de cereais, principalmente integrais. Um dos objetivos da Estratégi. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Coordenador / Mônica Satiko Chikitani - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2004 - 2005

    Elaboração de preparação rica em ferro na tentativa de recuperar e ou reduzir a prevalência de anemia ferropriva na cidade de Balneário Camboriú, SC, Descrição: Devido a prevalência de anemia ferropriva em pré-escolares e escolares e à necessidade de aumentar a oferta de alimentos ricos em ferro para esta população, foram elaboradas e testadas preparações ricas em ferro, desenvolvidas a partir de alimentos usuais na alimentação escolar municipal de Balneário Camboriú, com o objetivo de estimular o consumo de preparações ricas em ferro e, desta forma, contribuir para a redução do índice de anemia ferropriva local.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Coordenador / Bethania Hering - Integrante / Silvana Sgarbossa - Integrante., Financiador(es): Governo do Estado de Santa Catarina - Bolsa.

  • 1999 - 2000

    Pratos Light - saúde, sabor e prazer em sua refeição, Descrição: O projeto de pratos light surgiu devido ao interesse e necessidade dos clientes da unidade atendida. Com o elevado númeo de pessoas com trabalho administrativo, sem desgaste físico e energético, e com preocupação com sua saúde, foi criado o prato light com a opção de uma refeição nutricionalmente balanceada e pobre em calorias e gordura, principalmente. Com a implantação deste projeto, inúmeras pessoas aderiram ao servilo e com o tempo, demonstraram reduções significativas de peso e/ou exames laboratoriais, como colesterol total e frações. Além das reclamações para o elevado número de funcionários com gastrite. O projeto foi iniciado com orientação e explicações sobre a necessidade energética média dos trabalhadores e para quem este tipo de alimentação era recomendada.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Coordenador., Número de produções C, T & A: 1

  • 1999 - 2000

    Ergonomia- melhoria e adaptação das condições de trabalho, Descrição: O projeto foi realizado decorrente das atividades na empresa e também pelo mestrado que estava sendo realizado. Houve uma série de levantamentos e etapas de planejamento antes de iniciar a execução, que envolveu reforma e modificção da área física da unidade de alimentação e nutrição. Com a aquisição de novos equipamentos e maior área de trabalho, houve melhor organização do setor produtivo, melhores condições de trabalho, satisfação no trabalho, menos reclamações de dor decorrente do trabalho, maior satisfação dos clientes com o refeitório e o cardápio que pode ser mais diversificado com a aquisição de novos equipamentos. Foi um projeto de melhoria que pode ser implantado e avaliado, trazendo diversos benefícios a todos os envolvidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Coordenador.

  • 2010 - 2011

    Análise dos produtos de panificação e confeitaria de Santos para adequação às recomendações da Estratégia Global da Organização, Descrição: A alimentação saudável deve ser composta pela acessibilidade física e financeira, sabor, variedade, cor, harmonia e segurança sanitária. É indispensável que ela seja articulada com práticas alimentares de acordo com significados sócio-culturais (BRASIL, 2006). Os alimentos são fontes de satisfação, traduzindo as raízes culturais e familiares (BRASIL, 2006). Segundo a Pesquisa de Orçamentos Familiares - POF (2004), a aquisição domiciliar per capita para produtos de panificação é de 20,3kg, enquanto outros alimentos do mesmo grupo alimentar, como o arroz polido, corresponde a 24,5kg; a batata com 6,6 kg e as massas, bem como os biscoitos e roscas, com 4,8 kg. Desta forma, observa-se a importância dos produtos de panificação para a população brasileira (POF, 2004). No entanto, a mesma pesquisa revela um dado preocupante quanto ao consumo de fibras, que deve ser incentivado. Ao se comparar a aquisição de pão tipo francês com o pão integral, verifica-se que a aquisição per capita do pão refinado é bastante superior a do pão integral, 12,3kg e 0,07 kg, respectivamente, indicando o baixo consumo de alimentos com elevado teor de fibras deste grupo alimentar. No Brasil, o pão é amplamente utilizado para lanches ou mesmo como substituto de refeições principais, devido ao sabor, baixo preço e elevada disponibilidade (BENASSI et al., 2001). Os produtos de panificação amplamente consumidos no Brasil, apresentam pequena quantidade de fibra (TACO, 2006). A adição de fibras, redução de sódio e de lipídeos a produtos panificados, seria uma boa maneira de incrementar a qualidade nutricional desses produtos (BENASSI et al., 2001). Dados da POF (2004) demonstraram que obesidade, hipertensão e diabetes são consequências do perfil alimentar encontrado nas famílias brasileiras e que ainda, há um consumo crescente de gorduras em geral e de origem animal, de alimentos industrializados ricos em açúcar e sódio e a diminuição de cereais, principalmente integrais. Um dos objetivos da Estratégi. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Coordenador / Mônica Satiko Chikitani - Integrante.Número de orientações: 1

  • 2004 - 2005

    Elaboração de preparação rica em ferro na tentativa de recuperar e ou reduzir a prevalência de anemia ferropriva na cidade de Balneário Camboriú, SC, Descrição: Devido a prevalência de anemia ferropriva em pré-escolares e escolares e à necessidade de aumentar a oferta de alimentos ricos em ferro para esta população, foram elaboradas e testadas preparações ricas em ferro, desenvolvidas a partir de alimentos usuais na alimentação escolar municipal de Balneário Camboriú, com o objetivo de estimular o consumo de preparações ricas em ferro e, desta forma, contribuir para a redução do índice de anemia ferropriva local.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Coordenador / Bethania Hering - Integrante / Silvana Sgarbossa - Integrante.Financiador(es): Governo do Estado de Santa Catarina - Bolsa.

  • 1999 - 2000

    Pratos Light - saúde, sabor e prazer em sua refeição, Descrição: O projeto de pratos light surgiu devido ao interesse e necessidade dos clientes da unidade atendida. Com o elevado númeo de pessoas com trabalho administrativo, sem desgaste físico e energético, e com preocupação com sua saúde, foi criado o prato light com a opção de uma refeição nutricionalmente balanceada e pobre em calorias e gordura, principalmente. Com a implantação deste projeto, inúmeras pessoas aderiram ao servilo e com o tempo, demonstraram reduções significativas de peso e/ou exames laboratoriais, como colesterol total e frações. Além das reclamações para o elevado número de funcionários com gastrite. O projeto foi iniciado com orientação e explicações sobre a necessidade energética média dos trabalhadores e para quem este tipo de alimentação era recomendada.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Coordenador., Número de produções C, T & A: 1

  • 1999 - 2000

    Ergonomia- melhoria e adaptação das condições de trabalho, Descrição: O projeto foi realizado decorrente das atividades na empresa e também pelo mestrado que estava sendo realizado. Houve uma série de levantamentos e etapas de planejamento antes de iniciar a execução, que envolveu reforma e modificção da área física da unidade de alimentação e nutrição. Com a aquisição de novos equipamentos e maior área de trabalho, houve melhor organização do setor produtivo, melhores condições de trabalho, satisfação no trabalho, menos reclamações de dor decorrente do trabalho, maior satisfação dos clientes com o refeitório e o cardápio que pode ser mais diversificado com a aquisição de novos equipamentos. Foi um projeto de melhoria que pode ser implantado e avaliado, trazendo diversos benefícios a todos os envolvidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Marcela Boro Veiros - Coordenador.

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Prêmios

2000

Criação de Pratos Light: saúde e prazer, 1º LUGAR no Seminário Interno da Qualidade - Ataliba Cozinha Industrial.

1998

Desempenho Acadêmico (média igual ou superior a nove pontos), Universidade Federal de Santa Catarina.

1997

Panorama Nutricional da 1ª Colônia de Férias para Crianças e Adolescentes Diabéticos SC, 1º LUGAR - àrea da Saúde - Prêmio Jovem Pesquisador - Seminário de Iniciação Científica da UFSC.

1997

Avaliação de operações durante a produção de refeições em uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar: aplicação do APPCC, 2º LUGAR - àrea da Saúde - Prêmio Jovem Pesquisador - Seminário de Iniciação Científica da UFSC.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal de Santa Catarina, Departamento de Nutrição. , Centro de Ciências da Saúde - CCS | Campus Universitário Trindade, Trindade, 88040900 - Florianópolis, SC - Brasil, Telefone: (48) 37212777, Fax: (48) 37219542, URL da Homepage:

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Experiência profissional

  • 2016 - Atual

    Universidade Federal de Santa Catarina

    Vínculo: , Enquadramento Funcional: professor Adjunto IV, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2014 - Atual

    Universidade Federal de Santa Catarina

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto III, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2012 - Atual

    Universidade Federal de Santa Catarina

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: professor adjunto II, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2010 - Atual

    Universidade Federal de Santa Catarina

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 1999 - 2002

    Universidade Federal de Santa Catarina

    Vínculo: Estudante de Mestrado, Enquadramento Funcional: Discente Mestrado em Eng. Produção, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Mestrado na Engenharia de Produção - Área de Concentração Ergonomia

  • 1994 - 1999

    Universidade Federal de Santa Catarina

    Vínculo: Estudante Graduação, Enquadramento Funcional: Discente Graduação, Carga horária: 40

  • 1995 - 1998

    Universidade Federal de Santa Catarina

    Vínculo: Bolsista do Programa PET/CAPES, Enquadramento Funcional: Bolsista PET-Nutrição, Carga horária: 20

  • 1995 - 1998

    Universidade Federal de Santa Catarina

    Vínculo: Membro Fundadora; Dir Projetos, Enquadramento Funcional: Empresa Júnior de Nutrição - Nutri Jr, Carga horária: 10

    Outras informações:
    Atribuições na Nutri Jr.: Fundadora da Nutri Jr - Empresa Júnior de Consultoria em Nutrição da UFSC Diretora de Projetos: contato com clientes, elaboração de propostas, seleção de consultores, elaboração de dinâmicas para melhor seleção de consultores/projetos Consultora de Projetos: desenvolvimento de projetos para Churrascaria Ex-touro na Lagoa da Conceição - avaliação higiênico-sanitária do local, elaboração de lista de substituição de preparações por tipo e avaliação da qualidade do serviço pelos clientes

    Atividades

    • 08/2016

      Direção e administração, Departamento de Nutrição, .,Cargo ou função, Chefe do Departamento de Nutrição.

    • 08/2012

      Pesquisa e desenvolvimento , Departamento de Nutrição, .,Linhas de pesquisa

    • 03/2012

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Estágio Curricular de Administração dos Serviços de Alimentação - NTR 5411, Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição I - NTR 5611

    • 03/2012

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Supervisão da Monitoria da Disciplina de Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição

    • 03/2012

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Nutrição, .,Cargo ou função, Consultor Ad hoc FAPESC.

    • 02/2012

      Ensino, Programa de Pós-Graduação em Nutrição, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Seminários de Pesquisa Metodológica III - NTR 410078

    • 09/2011

      Extensão universitária , Departamento de Nutrição, .,Atividade de extensão realizada, Professora Responsável e Orientadora da Empresa Júnior de Consultoria em Nutrição - NutriJr..

    • 08/2011

      Direção e administração, Curso de Nutrição, .,Cargo ou função, Membro do Colegiado do Curso de Graduação em Nutrição, nomeada pela Portaria no 135/CCS/2011, designada em 01 de agosto de 2011.

    • 07/2011

      Direção e administração, Programa de Pós-Graduação em Nutrição (PPGN/UFSC), .,Cargo ou função, Responsável pelo Laboratório de Estudos Qualitativos em Alimentação e Nutrição - LEQAN/PPGN/UFSC.

    • 05/2011

      Direção e administração, Departamento de Nutrição, Área de Nutrição em Produção de Refeições.,Cargo ou função, Coordenação da Área de Nutrição em Produção de Refeições.

    • 05/2006

      Pesquisa e desenvolvimento , Departamento de Nutrição, .,Linhas de pesquisa

    • 02/2012 - 03/2012

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Nutrição, .,Cargo ou função, Membro da Comissão de Análise dos Planos de Ensino do Departamento de Nutrição.

    • 08/2011 - 12/2011

      Ensino, Programa de Pós-Graduação em Nutrição, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, NTR 1328 Métodos de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições

    • 08/2011 - 12/2011

      Ensino, Programa de Pós-Graduação em Nutrição, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, NTR 410061 - Metodologia da Pesquisa em Nutrição

    • 08/2011 - 12/2011

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Estágio Curricular de Administração dos Serviços de Alimentação - NTR 5411, Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição II - NTR 5614, Administração dos Serviços de Alimentação II - NTR 5122

    • 03/2011 - 12/2011

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Supervisão da Monitoria da Disciplina Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição

    • 07/2011 - 08/2011

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Nutrição, .,Cargo ou função, Membro da Comissão do PAAD 2011-2, nomeada pela Portaria no 004/NTR/2011, designada em 10 de junho de 2011..

    • 07/2011 - 07/2011

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Nutrição, .,Cargo ou função, Presidente da Comissão Examinadora do Processo Seletivo Simplificado para Contratação de Professor Substituto, processo número 23080.0021447/2011-36, nomeada pela Portaria no 008/NTR/2011, designada em 25 de julho de 2011..

    • 06/2011 - 07/2011

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Nutrição, .,Cargo ou função, Membro da Comissão de Planos de Ensino, nomeada pela Portaria no 005/NTR/2011, designada em 11 de junho de 2011..

    • 02/2011 - 07/2011

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, NTR 5121 - Administração dos Serviços de Alimentação I (ASA I), NTR 5411 - Estágio Supervisionado em Administração dos Serviços de Alimentação, NTR 5611 - Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição I (GUAN I)

    • 02/2011 - 03/2011

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Nutrição, .,Cargo ou função, Membro da Comissão do PAAD 2012-1.

    • 08/2010 - 12/2010

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, NTR 5602 ? Educação em Saúde, Alimentação e Nutrição II (ESAN II), NTR 5121 - Administração dos Serviços de Alimentação II (ASA II), NTR 5411 - Estágio Supervisionado em Administração dos Serviços de Alimentação

  • 2009 - 2010

    Universidade Federal de São Paulo

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto nível 1, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Atividades

    • 06/2010

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Baixada Santista, .,Cargo ou função, Consultor Ad Hoc da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - FAPESP.

    • 07/2009

      Pesquisa e desenvolvimento , Campus Baixada Santista, .,Linhas de pesquisa

    • 03/2010 - 08/2010

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Baixada Santista, .,Cargo ou função, Coordenadora da Subcomissão de Estágios do Curso de Nutrição.

    • 03/2010 - 08/2010

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Baixada Santista, .,Cargo ou função, Grupo de Trabalho de Intercâmbio Estudantil.

    • 02/2010 - 08/2010

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Gestão em Alimentação Coletiva I - 2010/1 | carga horária: 120 h, Gestão em Alimentação Coletiva II - 2010/2 | carga horária: 120 h (prevista)

    • 02/2010 - 08/2010

      Estágios , Campus Baixada Santista, .,Estágio realizado, Supervisão de Estágio Curricular Eletivo em Gestão de Alimentação Coletiva.

    • 02/2010 - 08/2010

      Extensão universitária , Campus Baixada Santista, .,Atividade de extensão realizada, Projeto ?Desenvolvimento, verificação da aceitabilidade e padronização de preparações a base de pescado nos cardápios do PNAE de municípios da Baixada Santista? - CECANE UNIFESP.

    • 08/2009 - 08/2010

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Baixada Santista, .,Cargo ou função, Membro da Comissão de Curso de Graduação do Curso de Nutrição.

    • 07/2009 - 08/2010

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Nutrição e Preparo de Alimentos I - 2009/2 | carga horária: 40 h, Nutrição e Preparo de Alimentos II - 2010/1 | carga horária: 40 h, Nutrição e Preparo de Alimentos III - 2009/2 | carga horária: 30 h

    • 04/2009 - 08/2010

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Orientação de Trabalho de Conclusão de Curso

    • 02/2009 - 08/2010

      Estágios , Campus Baixada Santista, .,Estágio realizado, Supervisão de Estágio Curricular Obrigatório em Gestão de Alimentação Coletiva.

    • 02/2010 - 07/2010

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Metodologia da Pesquisa Científica - 2010/1 | carga horária: 40 h - Módulo do Eixo Comum

    • 08/2009 - 03/2010

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Baixada Santista, .,Cargo ou função, Membro da Subcomissão de Atividade Complementar do Curso de Nutrição.

    • 02/2009 - 12/2009

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição II - 2009/2 | carga horária: 120 h, Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição I - 2009/1 | carga horária: 120 h

  • 2005 - 2008

    Universidade do Porto

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professora Convidada

  • 2004 - 2008

    Universidade do Porto

    Vínculo: Discente de Doutorado, Enquadramento Funcional: Bolsista do Programa ALBAN, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Programa ALBAN - Programa de Bolsas de Alto Nível da União Européia para os Países da América Latina.

    Atividades

    • 10/2007 - 05/2008

      Ensino, Mestrado em Alimentação Colectiva, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Modificações Sensoriais e Nutricionais - carga horária: 6 h, Coordenadora do Mestrado em Alimentação Colectiva: Profª Doutora Ada Rocha, Sistema de Produção de Refeições - carga horária: 20 h

    • 10/2007 - 03/2008

      Ensino, Ciências da Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Professora Regente da Unidade Curricular: Profª Doutora Ada Rocha, Alimentação Colectiva e Gestão - Tema: Planeamento de Refeições: capitações | carga horária: 1 h, Alimentação Colectiva e Gestão - Tema: Planeamento de Refeições: ementas | carga horária: 1 h, Alimentação Colectiva e Gestão - Tema: Planeamento de Refeições:fichas técnicas | carga horária: 1 h

    • 10/2007 - 03/2008

      Ensino, Ciências da Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Professora Responsável pela Unidade Curricular: Dra. Maria Cristina T. Teixeira dos Santos, Segurança Alimentar e Qualidade Alimentar - Tema: Importância da Ergonomia Associada às Unidades de Restauração | carga horária: 1 h, Segurança Alimentar e Qualidade Alimentar - Tema: Qualidade Sensorial e Nutricional de Refeições | carga horária: 1 h

    • 10/2006 - 05/2007

      Ensino, Ciências da Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Professora Regente da Unidade Curricular: Mestre Maria Cristina Teixeira Santos, Qualidade Alimentar - Tema: Importância da Ergonomia Associada às Unidades de Restauração | carga horária: 1 h, Qualidade Alimentar - Tema: Qualidade Sensorial e Nutricional de Refeições | carga horária: 1 h

    • 10/2006 - 03/2007

      Ensino, Ciências da Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Professora Regente da Unidade Curricular: Profª Doutora Ada Rocha, Alimentação Colectiva e Gestão - Tema: Planeamento de Refeições: capitações | carga horária: 1 h, Alimentação Colectiva e Gestão - Tema: Planeamento de Refeições: ementas | carga horária: 1 h, Alimentação Colectiva e Gestão - Tema: Planeamento de Refeições: fichas técnicas | carga horária: 1 h

    • 10/2005 - 06/2006

      Ensino, Ciências da Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Professora Regente da Unidade Curricular: Profª Doutora Ada Rocha, Alimentação Colectiva e Gestão - Tema: Normalização e Controlo de Ingredientes; Fichas Técnicas | carga horária: 1 h, Alimentação Colectiva e Gestão - Tema: Objectivos da Produção em Quantidade; Normas e Controlo de Temperatura; Rentabilidade e Qualidade | carga horária: 1 h, Alimentação Colectiva e Gestão - Tema: Previsão e Planeamento da Produção | carga horária: 1 h

    • 10/2005 - 05/2006

      Ensino, Ciências da Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Professora Regente da Unidade Curricular: Mestre Maria CristinaTeixeira Santos, Qualidade Alimentar - Tema: Importância da Ergonomia Associada às Unidades de Restauração | carga horária: 1 h, Qualidade Alimentar - Tema: Qualidade Sensorial e Nutricional de Refeições | carga horária: 1 h

    • 10/2004 - 06/2005

      Ensino, Ciências da Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Professora Regente da Unidade Curricular: Profª Doutora Luiza Kent-Smith, Alimentação Colectiva e Gestão - Tema: Normalização e Controlo de Ingredientes; Fichas Técnicas | carga horária: 1 h, Alimentação Colectiva e Gestão - Tema: Objectivos da Produção em Quantidade; Normas e Controlo de Temperatura; Rentabilidade e Qualidade | carga horária: 1 h, Alimentação Colectiva e Gestão - Tema: Previsão e Planeamento da Produção | carga horária: 1 h

  • 2000 - 2008

    Universidade do Vale do Itajaí

    Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor Efetivo, Carga horária: 40

    Atividades

    • 06/2001 - 03/2005

      Pesquisa e desenvolvimento , Univali - Campus Balneário Camboriú, .,Linhas de pesquisa

    • 08/2003 - 07/2004

      Direção e administração, Univali, Centro de Educação de Balneário Camboriú.,Cargo ou função, Responsável pelos Estágios do Curso de Nutrição.

    • 02/2002 - 07/2004

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Univali - Campus Balneário Camboriú, .,Cargo ou função, Integrante do Colegiado do Curso de Nutrição do Centro de Educação de Balneário Camboriú.

    • 08/2000 - 07/2004

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Estágio Supervisionado em Alimentação em Hotelaria | carga horária: 27 h, Nutrição - UNIVIDA | carga horária: 4 h, Padrões Alimentares | carga horária: 4 h, Técnica Dietética II | carga horária: 7 h

    • 08/2000 - 07/2004

      Extensão universitária , Centro de Ciências da Saúde, Univida.,Atividade de extensão realizada, Curso de Extensão Universitário - Universidade da Vida - UNIVIDA.

    • 02/2003 - 02/2003

      Treinamentos ministrados , Centro de Educação de Balneário Camboriú, Curso de Nutrição.,Treinamentos ministrados, higiene, procedimentos operacionais padrão - POPs, padronização de procedimentos para Laboratórios de Alimentos

    • 08/2000 - 02/2002

      Extensão universitária , Universidade do Vale do Itajaí, .,Atividade de extensão realizada, Grupo Interdisciplinar de Apoio à Gestante - GIASC.

  • 1999 - 2000

    Ataliba Cozinha Industrial

    Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: nutricionista, Carga horária: 44

    Outras informações:
    Nutricioista com Cargo de Administradora de Restaurante, como responsável técnica da unidade de alimentação e nutrição (UAN). Era realizada toda a parte administrativa da UAN, desde controle e seleção de funcionários, pedido de compras, recebimento à distribuição de alimentos, elaboração de cardápio e implantação de serviço light no restaurante, com grande receptividade dos funcionários de toda a empresa.

    Atividades

    • 06/1999 - 07/2000

      Treinamentos ministrados , Ataliba Cozinha Industrial, .,Treinamentos ministrados, boas práticas de manipulação, 5 S, APPCC, Critérios de Higiene na Produção de Alimentos, Ergonomia

    • 04/1999 - 07/2000

      Direção e administração, Empresa de Refeições Coletivas, Albany.,Cargo ou função, Cargo administrativo.