Carmen Josefina Contreras Castillo

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Nacional Agraria La Molina (1981), mestrado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1990) e doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1995) e Livre Docência pela Universidade de São Paulo (2007). Atualmente é professor Associado da Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (ESALQ/USP); Foi Coordenador do Curso de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (2015-2017), Vice-chefe do Depto. Agroindústria, Alimentos e Nutrição, representante docente do Curso Ciências dos Alimentos na Comissão de Pesquisa e na Congregação. Membro titular do Conselho do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Físico-química, Bioquímica dos Alimentos, Abate e Processamento de Carnes, Aumento de vida útil de carne e produtos cárneos e Embalagens de carnes atuando principalmente nos seguintes temas: carne bovina e de frango, maturação de carne, proteólise muscular, maciez, cor, atmosfera modificada, vácuo, produtos fermentados e defumados, produtos com baixo teor de sal e gordura, qualidade, e microrganismos deteriorantes da carne.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Tecnologia de Alimentos

1991 - 1995

Universidade Estadual de Campinas
Título: Efeitos do atordoamento elétrico, da estimulação elétrica e da desossa a quente na qualidade da carne do peito (músculo Pectoralis major) de frango
Orientador: Dr Nelson José Beraquet
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: frango; estimulação elétrica; atordoamento elétrico; maciez.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Qualidade e Produtividade.

Mestrado em Ciência de Alimentos

1988 - 1990

Universidade Estadual de Campinas
Título: Estudo das características bioquímicas de leveduras isoladas alcoólicas andinas e brasileiras, e de amostras de flores, frutas, melaço e mosto de usinas de açúcar e álcool,Ano de Obtenção: 1990
Orientador: Dr Yong K. Park
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Masato; Leveduras; Fator Killer; Chicha.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Produtos e Processos Biotecnológicos.

Graduação em Engenharia de Alimentos

1977 - 1981

Universidade Nacional Agraria La Molina

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Pós-doutorado

2007

Livre-docência. , Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, ESALQ, Brasil. , Título: Tecnologias pré e pós abate para o aumento do período de estocagem e aprimoramento da qualidade da carne, Ano de obtenção: 2007., Palavras-chave: atmosfera modificada; aumento de vida útil; carne bovina; jejum alimentar; irradiação.

2011 - 2011

Pós-Doutorado. , AgResearch MIRINZ, AGRESEARCH, Nova Zelândia. , Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

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Formação complementar

2016 - 2016

Programa de Pos-graduação em Alimentos e Nutrição da FEA-Unicamp. (Carga horária: 90h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2015 - 2015

International Meeting on Beef and Lamb Carcase Grading to underpin consumer. (Carga horária: 16h). , INRA, INRA, França.

2012 - 2012

Graduate Course in Meat Science. (Carga horária: 24h). , Université Laval, ULAVAL, Canadá.

2009 - 2009

PhD Course in Advanced Meat Science. (Carga horária: 45h). , University of Copenhagen, UK, Dinamarca.

2007 - 2007

Extensão universitária em Indrodução ao programa Bionumerics, plataforma de. (Carga horária: 16h). , Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, ESALQ, Brasil.

2007 - 2007

38º Curso de Microscopia Eletrônica de Varredura. (Carga horária: 24h). , Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, ESALQ, Brasil.

2006 - 2006

Como avaliar os desejos do consumidor. (Carga horária: 8h). , Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, ESALQ, Brasil.

1998 - 1998

Extensão universitária. , IDEXX Food Safety Net Services, Inc., IDEXX, Brasil.

1996 - 1996

Extensão universitária. , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

1995 - 1995

Extensão universitária. , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Italiano

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Pouco, Escreve Razoavelmente.

Francês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Microbiologia de Alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Padrões, Legislação e Fiscalização de Alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: CIENCIA E TECNOLOGIA DE CARNES/Especialidade: Ciência da Carne.

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Organização de eventos

MAFFEI, D. F. ; Contreras-Castillo, C.J. ; Barancelli G.V. . Boas Práticas na Manipulação de Alimentos. 2018. (Outro).

CARMEN, J. CONTRERAS CASTILLO ; Barancelli G.V. . III Treinamento Carne e Produtos Cárneos: Boas Praticas de Manipulação e Elaboração de Produtos para Pontos de Venda a Varejo. 2017. (Outro).

VILLLA, E. S. ; MARTINS, M. M. ; Contreras-Castillo, C.J. . II Treinamento em Analise Sensorial de Alimentos : da teoria a pratica. 2017. (Outro).

Contreras-Castillo, Carmen J. ; DELGADO, Eduardo Francisquine . Ciência e Tecnologia de Carnes ? ESALQ e Nebraska-Lincoln?. 2017. (Outro).

Contreras-Castillo, Carmen J. . Analise de Experimentos com R. 2017. (Outro).

Contreras-Castillo, Carmen J. ; Barancelli G.V. ; ALMEIDA, M. A. ; Pinto J . Treinamento em Carne e Produtos Carneos: Boas Praticas de Manipulação e elaboração de produtos para pontos de venda e varejp. 2016. (Outro).

Contreras-Castillo, Carmen J. ; Barancelli G.V. ; Sturion G.L. . 2do Carne e Produtos Cárneos: Treinamento Boas Práticas de Manipulação e Elaboração de Produtos para Pontos de Venda a Varejo. 2016. (Outro).

SALDANA, E. ; MARTINS, M. M. ; Contreras-Castillo, Carmen J. . I Treinamento em Analise Sensorial de Alimentos: da teoria a pratica. 2016. (Outro).

Contreras-Castillo, Carmen J. ; SALDANA, E. . Minicurso de R. 2016. (Outro).

CONTRERAS CASTILLO, C.J. . 23 Simpósio Internacional de Iniciação Científica e Tecnológica da USP. 2015. (Outro).

HERNANDEZ-FIGUEROA, H. E. ; ROMERO-LAZARO, R. A. ; PRADO, C. E. F. ; LUNA-HUAMANI, I. R. ; TORRICO-ALTUNA, J. A. ; CONTRERAS-CASTILLO, C. J. ; JARAMA, A. . Encuentro Peru - Brasil de Ciencia, Tecnologia e Innovacion. 2015. (Outro).

BITTENCOURT-OLIVEIRA, M. C. ; Contreras-Castillo, C.J. . Simpósio Internacional de Iniciação Cientifica e Tecnológica da USP - Ciëncia dos Alimentos. 2014. (Outro).

SICHE, R. ; Contreras-Castillo, Carmen J. . Minicurso. 2013. (Outro).

Contreras-Castillo, Carmen J. ; ALENCAR, Severino . Workshop Pós-Graduação. 2013. (Outro).

BITTENCOURT-OLIVEIRA, M. C. ; Contreras-Castillo, C.J. . Simpósio Internacional de Iniciacao Cientifica e Tecnológica da USP. 2013. (Outro).

Contreras, C. J. C. ; Pinto J . Curso de Difusão - Introdução as Técnicas Básicas de Laboratório. 2012. (Outro).

Contreras, C. J. C. ; ALMEIDA, M. ; ARRIGONI, M. B. . I Viagem técnica sobre produção e qualidade de carne bovina nos Estados Unidos. 2012. (Outro).

Beraquet, N. J. ; Contreras, C. J. C. ; MULDER, R. ; BILGILI, S. ; DELAZARI, I. . Membro do Comitê : Slaughter & Processing. 2012. (Congresso).

Beraquet, N. J. ; CONTRERAS-CASTILLO, C. J. ; PRADO, C. ; Shimokomaki M. ; TERRA, N. N. ; FELÍCIO, Pedro Eduardo de ; TULLIO, R. R. ; CARDOSO, S. . VI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2011. (Congresso).

Montes-Villanueva, N.D. ; Contreras-Castillo, C.J. . Estatística e Sensorial Avançada. 2010. (Outro).

Contreras, C. J. C. . 9o Feira de Profissões da USP. 2009. (Outro).

Contreras, C. J. C. . Workshop sobre Processamento de Produtos Cárneos. 2008. (Outro).

BERAQUET, Nelson José ; LEMOS, Ana Lúcia ; Contreras, C. J. C. ; YAMADA, E. A. ; SILVEIRA, T. F. ; GONÇALVES, J. R. ; MIYAGUSKU, Luciana ; HARADA, M. ; FELÍCIO, Pedro Eduardo de ; BROMBERG, R. . IV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. 2007. (Congresso).

BROMBERG, R. ; LEMOS, Ana Lúcia ; Contreras, C. J. C. ; YAMADA, E. A. ; PINTO NETO, M. . 49th International Congress of Meat SCience and Technology. 2003. (Congresso).

Contreras, C. J. C. . Avanços na Qualidade de Carne e seus Impactos na Indústria Brasileira. 2003. (Outro).

Contreras, C. J. C. ; MIYAGUSKU, Luciana ; BROMBERG, R. ; PINTO NETO, M. . Procedimentos para Implementação do Sistema APPCC na Indústria de Carnes. 2002. (Outro).

Contreras, C. J. C. ; ARIMA, Hana H ; SILVEIRA, E. T. F. ; LEMOS, Ana Lúcia . 1 Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. 2001. (Congresso).

Contreras, C. J. C. ; MIYAGUSKU, Luciana ; BROMBERG, R. . Procedimentos para Implementação do Sistema APPCC. 2001. (Outro).

Contreras, C. J. C. ; LEMOS, Ana Lúcia . Perspectivas para a Indústria Avícola Brasileira. 1999. (Outro).

Contreras, C. J. C. ; MIYAGUSKU, Luciana ; BROMBERG, R. . Procedimentos para Implementação do Sistema APPCC na Indústria de Alimentos. 1998. (Outro).

LEMOS, Ana Lúcia ; Contreras, C. J. C. . Processamento de Emulsionados e Reestruturados. 1998. (Outro).

Contreras, C. J. C. ; SILVEIRA, N. F. A. ; SILVA, Neusely . Ocorrência de Escherichia coli 0157:H7 em alimentos. 1997. (Outro).

Contreras, C. J. C. ; LEMOS, Ana Lúcia . Seminário e Workshop Industrailização da Carne de Aves. 1997. (Outro).

Contreras, C. J. C. ; BROMBERG, R. ; MIYAGUSKU, Luciana ; CIPOLLI, K. M. . II Curso "Avanços na área de Higiene e Sanitização em Estabelecimentos de Produção, Industrialização e Distribuição de Carne e Produtos Cárneos". 1997. (Outro).

Contreras, C. J. C. ; BERAQUET, Nelson José ; SILVEIRA, T. F. ; ARIMA, Hana ; GONÇALVES, R. . I Conferência Internacional sobre Ciência e Tecnologia de Produção e Industrialização de Suinos. 1995. (Outro).

Contreras, C. J. C. ; BROMBERG, R. ; CIPOLLI, K. M. ; Corrêa, M. . Curso Higiene e Sanitização em Estabelecimentos de produção e comercialização de carne e derivados. 1995. (Outro).

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Participação em eventos

64th Internacional Congress of Meat Science and Technology. - Determination of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) by liquid chromatography-tandem mass spectrometry in smoked bacon. 2018. (Congresso).

Boas Práticas na Manipulação de Alimentos.Fatores que interferem na qualidade da carne. 2018. (Outra).

Boas Práticas na Manipulação de Alimentos.Processamento de Carnes. 2018. (Outra).

2o Encontro Nacional de Quimica Biotecnologia e Agroindustrial.Deterioração de carnes embaladas a vácuo por clostrídios psicrotroficos. 2017. (Encontro).

3er Treinamento Carnes e Produtos Cárneos: Boas Praticas de Manipulação e elaboracao de produtos para pontos de venda a varejo.Fatores que afetam a qualidade da carne. 2017. (Outra).

IV Congreso Internacional de Ingenieria Industrial. Atributos de Calidad físico-química, sensorial y microbiológica de carnes y productos cárnicos.. 2017. (Congresso).

VI Encontro de Professores Peruanos.Lineas de Pesquisa na Pos Graduaçion en Ciencia y Tecnologia de Alimentos. 2017. (Encontro).

Workshop Ciência e Tecnologia de Carnes ? ESALQ e Nebraska-Lincoln?.Is high pHu affected color stability of Longissimus lumborum of bull Nelore packaging in modified atmosphere. 2017. (Outra).

1er Treinamento Boas Práticas de Manipulação e Elaboração de produtos para Pontos de Varejonda a VAr.Fraudes em carne e carcaças de frango. 2016. (Outra).

2do Treinamento.Carnes e Produtos Cárneos: Boas Praticas de.Fatores que afetam a qualidade da carne. 2016. (Outra).

2do Treinamento boas Práticas de Manipulação e Elçaboração de Produtos para Pontos de Venda a Varejo.1) Fraudes em Carnes e Carcaças de Frango. 2) Qualidade de Carne. 2016. (Outra).

3er Treinamento Carnes e Produtos Cárneos: Boas Praticas de Manipulação e elaboracao de produtos para pontos de venda a varejo.Fraudes tecnológicas com água em frangos. 2016. (Outra).

62nd International Congress of Meat Science and Technology. Effects of ultimate pH and high oxygen modified atmosphere package on color stability of Longissimus lumborum from Nelorre bulls. 2016. (Congresso).

II Treinamento: Carnes e Produtos Cárneos:Boas Praticas de Manipu.Aditivos e Condimentos. 2016. (Outra).

XV Seminário Técnico Científico de Aves e Suínos.Atributos de Qualidade físico-química, sensorial e microbiológica de produtos derivados de frangos e suínos. 2016. (Seminário).

61 st International Congress of Meat Science & Technology. Descriptive analysis of texture for traditional and light mortadella. 2015. (Congresso).

Encuentro Peru - Brasil de Ciencia, Tecnologia e Innovacion.Colaboracion Universidad Nacional Agraria La Molina - Peru y Ecola Superior de Agrocultura Luiz de Queiroz - USP. Otra presentacion de Taller sobre Como realizar Convenios e projetos em conjunto.. 2015. (Encontro).

Treinamento sobre Web of Sciences e Journal Citation Reports.Teinamento sobre Web of Sciences e Journal Citation Reports. 2015. (Outra).

V Simposio Saiba Mais sobre Alimentos.Produtos cárneos com baixo teor de sal - Mini curso. 2015. (Simpósio).

AMSA 67th Reciprocal Meat Conference.Development and in vitro beaker sausage evaluation for select natural strain for proteolytic activity in low salt dry sausages. 2014. (Outra).

Congresso Iberoamericano de Ingenieria de Alimentos. Aceitabilidade sensorial em salame com baixo teor de sódio utilizando KCl e CaCl2. 2014. (Congresso).

I Simpósio Itapetinguense de Produção Animal.Qualidade de carne e uso em atmosfera modificada. 2014. (Seminário).

Palestra do Professor Lynn J. Frewer. 2014. (Outra).

Palestra ministrada Professor Lynn J. Frewer. 2014. (Outra).

Seminário Binacional Peru-Brasil.Investigación, Innovación y desarrollo en ciencias agrarias. 2014. (Seminário).

Seminário de Zootecnia.Qualidade de Carne Bovina. 2013. (Seminário).

58th International Congress of Meat Science and Technology. THE EFFECT OF ELECTRICAL STIMULATION ON POST MORTEM MYOFIBRILLAR PROTEIN DEGRADATION AND αβ-CRYSTALLIN KINETICS IN BULL BEEF. 2012. (Congresso).

Curso de Difusão "Introdução as Técnicas Básicas de Laboratório".Técnicas de Manuseio e preparação de reagentes no laboratório. 2012. (Outra).

Forum Luis de Queiroz: Integrar para Mudar.Cadeia produtiva:Qualidade de Carne. 2012. (Outra).

Programa " USP e as Profissões".Análises de carnes, métodos e equipamentos. 2012. (Outra).

Revendo suas ferramentas:inovação, desafios e facilidades. 2012. (Outra).

AgResearch Workshop Projects.Electrical stimulation (ES) in pre-rigor muscle and effects on sHSP and proteolytic enzymes: A preliminary study. 2011. (Oficina).

Meat Industry Workshop. 2011. (Simpósio).

56th International Congress of Meat Science and Technology. Sensory evaluation in the development of frozern cooked restructured chicken steaks. 2010. (Congresso).

Conferência FACTA.Manejo pré-abate, operçõe de abate e qualidade da carne de aves. 2010. (Outra).

II Fórum sobre formação acadêmica e atuação profissional. 2010. (Outra).

International Conference on Food Innovation.Detection and identification of microbial community causing "blown pack" spoilage of vacuum packed chilled meat", Addition of grape residues extracts and their effect on the oxidative stability and color of cooked chicken meat stored under freezing, Senso. 2010. (Outra).

25 Congresso Brasileiro de Microbiologia. Deterioração de carnes embaladas a vácuo por clostrídios psicrotróficos. 2009. (Congresso).

25 Congresso Brasileiro de Microbiologia. Avaliação dos resumos inscritos no 25 Congresso Brasileiro de Microbiologia. 2009. (Congresso).

55th International Congress of Meat Science. Residues of wine industry as antioxidant in processed, cooked, vacuum packaged poultry meat stored under frozen storage. 2009. (Congresso).

Encuentro sobre Investigaciones en el Área de Alimentos.Nuevas tendencias de Ciencia y Tecnologia de Carnes. 2009. (Encontro).

III Workshop sobre processamento de produtos cárneos.Qualidade da materias primas no processamento de produtos cárneos e Processamento de produtos marinados. 2009. (Outra).

Seminario Internacional en Ingenieria Química y Tendencias de Desarrollo.Envases de alimentos:nuevas perspectivas en el Brasil y el mundo. 2009. (Seminário).

V Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de carnes. Avaliador de trabalhos da área de Segurança Alimentar. 2009. (Congresso).

54th International Congress of Meat Science & Technology. Colour stability of four bovine muscles packaged under oxygen-depleted atmosphere and low carbon monoxide levels. 2008. (Congresso).

8 Feira de Profissões da USP.Monitora do Curso de Ciências dos Alimentos. 2008. (Outra).

Ciclo de Palestras Qualicorte - Mercado Externo: Conheça e conquiste-o. 2008. (Outra).

Simpósio Internacional de Inicação Científica.Avaliador dos trabalhos do 16 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP. 2008. (Simpósio).

Workshop sobre Processamento de Produtos Cárneos.Fundamentos de Produtos Curados e defumados. 2008. (Outra).

XI SAMVET-Semana Acadêmica de Veterinária Metodista.Embalagem para carnes:novas perspectivas no Brasil e no mundo. 2008. (Seminário).

Animal Welfare Workshop. 2007. (Outra).

IV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. Caracterização do músculo bíceps femois(coxão duro) submetidos à marinação com pó de colágeno, fibra de trido e proteína isolada de soja. 2007. (Congresso).

VII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Avaliãção microbiológica de carne bovina fresca embalada sob atmosfera modificada (MAP) contendo CO. 2007. (Simpósio).

XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Efeito do uso de antibiótico e probióticos no desempenho e rendimento da carcaça de frangos de corte. 2006. (Congresso).

51th International Congress of Meat Science and Technology. 51st International Congress of Meat Science and Technology. 2005. (Congresso).

III Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. Efeitos de aditivos sobre o rendimento e qualidade da carne de frangos de corte. 2005. (Congresso).

VII Congreso Nacional de Ciencia y Tecnologia de Alimentos. VII Congreso Nacional de Ciencia y Tecnologia de Alimentos. 2005. (Congresso).

Ciência e Tecnologia de Alimentos Estratégia para o desenvolvimento. XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2004. (Congresso).

49th International Congress of Meat Science and Technology. 49th International Congress of Meat Science and Technology. 2003. (Congresso).

49th International Congress of Meat Science and Technology. Integrante do grupo de organizadores do 49th International Congress of Meat Science and Technology. 2003. (Congresso).

Avanços na qualidade de carnes e seus impactos na indústria brasileira.Organizadora e palestrante. 2003. (Seminário).

II Seminário e Workshop Tecnologias para aproveitamento integral do pescado.Palestrante Manipulação de pescado fresco - indicadores bioquímicos e sensoriais da deterioração de pescado. 2003. (Seminário).

I Simpósio de Qualidade da Carne.Palestrante Qualidade da carne de aves na indústria brasileira. 2003. (Simpósio).

Conferência Apinco 2002.Atributos de qualidade em carcaças de frangos:vale a pena avaliar em nível de produção industrial?. 2002. (Outra).

The IFT Annual Meeting.2002 IFT Annual Meeting. 2002. (Outra).

I Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. Qualidade da carcaça e da carne de aves. 2001. (Congresso).

V Congresso Nacional de Ciencia y Tecnologia de Alimentos. V Congresso Nacional de Ciencia y Tecnologia de Alimentos. 2001. (Congresso).

XIII Congresso Nacional da Abrasel. XIII Congresso NAcional da Abrasel. 2001. (Congresso).

44rd International Congress of Meat Science and Technology. 44th International Congress of Meat Science and technology. 1998. (Congresso).

43rd International Congress of Meat Science and Technology. 43rd International Congress of Meat Science and Technology. 1997. (Congresso).

Avanços no Abate e Industrialização da carne de Aves.Palestra: Técnicas de atordoamento e a qualidade da carne de aves. 1992. (Seminário).

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Participação em bancas

Aluno: Izabella Soletti

CASTILLO, CARMEN JOSEFINA CONTRERAS; BERNARDI, M. R. V.; SPOTO, M. H. F.;SELANI, M. M.. Analise sensorial dinamica de bacon defumado com madeira de reflorestamento: um estudo com consumidores. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos - Esalq) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Thais Cardoso Merlo

Carmen Josefina Contreras Castillo; ALTEMIO, A. D. C.;VENTURINI, Anna Cecilia; VIEGAS, E. M. M.. Efeito da combinação de atmosfera modificada com filmes ativos sobre a qualidade e vida útil de files de Salmão do Atlantico (Salmon salar). 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Caio César de Sousa Ribeiro

CONTRERAS-CASTILLO, C. J.TRINDADE, Marco AntonioVENTURINI, Anna Cecilia; PFIANZER JUNIOR, S. B.. High-oxygen modified atmosphere package improves color stability of Longissimus lumborum with high ultimate pH from pasture-fed Nellore bulls. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo.

Aluno: Juan Dario Rios Mera

Carmen Josefina Castilllo Contreras; BITTANTE, A. M. Q. B.;VENTURINI, Anna Cecilia; DELGADO, Eduardo Francisiquine. IMpacto do pH final na maciez do músculo Longissimus lumborum de animais zebuínos:mudanças estruturais de proteínas da carne crua e cozida durante a maturação. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Kathelyn Araujo Guimaraes

Contreras Castillo, Carmen JosefinaVENTURINI, Anna Cecilia; ALBERTINI, T. Z.. Estabilidade da cor de músculos Longissimus lumborum de bovinos machos inteiros injetados com lactato embalados em atmosfera modificada. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo.

Aluno: Erick Manuel Saldaña Villa

Contreras Castillo, Carmen Josefina; SPOTO, Marta; GARCIA, A. O.. Aumento da qualidade global de mortadela reformulada com a adição de gordura vegetal e marinha em substituição da gordura animal. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo.

Aluno: Juan Sebastian Serrano León

Carmen Josefina Castilllo Contreras; YOSHIDA, C. M. P.; DE ALENCAR, SEVERINO M.. Caracterização química e estabilidade oxidativa de produto reestruturado de frango sob a ação de embalagem ativa adicionada de extratos de resíduos agroindustriais. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos - Esalq) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Suzana Eri Yotsuyanagi

Contreras-Castillo, Carmen J.; LEMOS, Ana Lúcia;TRINDADE, Marco Antonio. Impactos tecnológicos, sensoriais e microbiológicos da redução do teor de sódio em salsicha. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo.

Aluno: Fernanda Papa Spada

LEMOS, Ana Lúcia;BEHRENS, J. H.Contreras-Castillo, Carmen J.. Redução dos níveis de gordura em mortadela bologna e sua influência sensorial em provadores de diferentes idades.. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo.

Aluno: Susan Lorena Castro Molina

Contreras-Castillo, C.J.; FRANCO, L. A. A.. Evaluación de Polimorfismos de nucleotídeo simple asociados a cambios en el color de la carne en ganados Bos indicus y cruces con Bos taurus. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciencias) - Universidad Nacional de Colombia - Bogotá.

Aluno: Vanessa Augusto de Mello e Silva

BALIEIRO, J. C. C.Contreras, C. J. C.; Pereira C. A.S.. Estudo proteômico da carne de bovinos castrados da raça Nelore com genótipos contrastantes para CAPN e UOGCAST em diferentes períodos de maturação. 2012. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de ALimentos.

Aluno: Miriam Mabel Selani

Contreras, C. J. C.MIYAGUSKU, Luciana; BAGGIO, S. R.;PLATA-OVIEDO, M.; SALDANA, M.D.A.; BRAZACA, Solange Canniatti. Extrato de bagaço de uva como antioxidante natural em carne de frango processada e armazenada sob congelamento. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo.

Aluno: Christian Albert Carvalho da Cruz

Santos-Cruz C.L.Contreras, C. J. C.; Souza A.O.. Caracterização lipídica do Triceps brachii de cordeiros Santa Inês. 2009. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.

Aluno: Paulo Eduardo Ferreira dos Santos

Santos-Cruz C.L.Contreras, C. J. C.; Pires A.J.V.. Carcaterísticas de carcaça de cordeiros Santa Inês alimentados com silagem de capim-elefante aditivada com casca de maracujá. 2009. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.

Aluno: Thiago de Campos Previero

Araújo L.F.;Contreras, C. J. C.; ALBUQUERQUE, Ricardo de. Efeito de diferentes níveis protéicos e do ácido linoléico conjugado no desempenho, custos de produção e qualidade de carne de frangos de corte. 2009. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de ALimentos.

Aluno: Ligianne Din Shirahigue

Contreras, C. J. C.ALENCAR, SeverinoPLATA-OVIEDO, M.. Caracterização química de extratos de semente e casca de uva e seus efeitos antioxidante sobre carne de frango processada e armazenada sob refrigeração. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo.

Aluno: Camila Brossi

Contreras, C. J. C.Beraquet, N. J.MENTEN, José Fernando Machado. Qualidade de carne de frango:efeito do estresse severo pré-abate, classificação pelo uso da cor e marinação. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo.

Aluno: Luciana Nigueirol Viera Pereira

SILVEIRA, T. F.;SILVEIRA, N. F. A.Contreras, C. J. C.. Adição do complexo vitamínico na dieta hídrica de frangos e seus efeitos no estresse pré-abate e qualidade de carne. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo.

Aluno: Ana Paula Saldanha de Aguiar

Contreras, C. J. C.SPOTO, Marta Helena Fillet. Opinião do consumidor e qualidade da carne de frangos criados em diferentes sistemas de produção. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo.

Aluno: Aline Brigato Abreu da Silva

PORTO, Ernani;Contreras, C. J. C.; BROMBERG, R.. Influência do jejum alimentar, probióticos e antibiótico na população de enterobactérias, bactérias ácido láticas, BAcillus e Salmonella sp. em cecos e papos de frangos de corte. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo.

Aluno: Janaina Boccia Jorge Castro

Contreras, C. J. C.; PORTO, Ernani;TRINDADE, Marco Antonio. Efeito do jejum alimentar na qualidade da carne de frangos de corte criados em sistema convencional. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo.

Aluno: Marielen de Lima Silva

Contreras, C. J. C.; BRAZACA, Solange Canniatti; SCHMIDT, Flávio. Efeito de dois métodos de cocção-água e vapor- nos parÂmetros de qualidade do músculo Semitendinosus. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

Aluno: Monica Beatriz Alvarado Huallanco

Contreras, C. J. C.; SPOTO, Marta; ROÇA, Roberto de Oliveira. Aplicação de um sistema de classificação de carcaças e efeito pós abate na qualidade de cortes de frango criados nos sitema alternativo. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

Aluno: Larissa de Paula Assunção

Contreras, C. J. C.; SPOTO, Marta;SILVEIRA, N. F. A.. Modificações tecnológicas áplicadas para reduzir o tempo do processo de obtenção do produto fermentado tipo copa. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo.

Aluno: Nelisa Lamas de Souza

CARVALHO, Bento da Costa;Contreras, C. J. C.FELÍCIO, Pedro Eduardo de. Efeito da combinação de sal com lactato e diacetato de sódio nas características sensoriais, físico-químicas, cor e textura de um produto similar à carne de sol. 2005. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Camila Nogueira Angerami

Contreras, C. J. C.; OETTERER, Marília;TRINDADE, Marco Antonio. Influência no genôtipo, sexo e peso de abate na composição da carcaça e nas caracter´siticas de qualidade da carne suína. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

Aluno: KARINA GEBRIN BACHION

Contreras, C. J. C.; OETTERER, Marília; CASTRO, Maria Fernanda Pontes Penteado Moretzsohn. Estudo da vida útil da bisteca suína em atmosfera modificada. 2004. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Carnes) - Universidade de São Paulo Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

Aluno: Ricardo Borghesi

Contreras, C. J. C.; OETTERER, Marília; BARROS, Margarida Maria. Avaliação físcio-química, nutricional e biológica das silagens ácida, biológica e enzimática elaboradas com descarte e resíduo do beneficiamento da tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus). 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

Aluno: Marcia Mayumi Harada

Contreras, C. J. C.; HORII, Jorge; LEMOS, Ana Lúcia. Efeito da desossa e da marinação sobre as características de processamento, físico-químicas e sensoriais do músculo Biceps femoris. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

Aluno: Maurício Pires Motta

Contreras, C. J. C.; SILVA, Edir Nepomuceno da; LEITAO, M. F. F.. Celulite aviaria: Estudo do problema em um abatedouro comercial. 2003. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Tereza Cristina Seger Gomes

Contreras, C. J. C.FELÍCIO, Pedro Eduardo deFARIA, José de Assis Fonseca. Estabilidade microbiológica e da cor de carne bovina em embalagem de transporte com alta concentração de CO2. 2003. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Luciana Dorsa d'Aquino Lazarini

Contreras, C. J. C.; TOLEDO, J. C.. Caracterização da aplicação do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle na indústria alimentar do Estado de São Paulo. 2000. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de São Carlos.

Aluno: Débora Ubisses Puga

Contreras, C. J. C.FELÍCIO, Pedro Eduardo de; OETTERR, M.. Avaliação do amaciamento de carne bovina de dianteiro (Triceps brachii) pelos métodos de maturação, estimulação elétrica, injeção de ácidos e tenderização mecânica. 1998. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos - Esalq) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Walfrido Kuhl Svoboda

Contreras, C. J. C.FELÍCIO, Pedro Eduardo de; TAVARES, D. Q.. Estudo da carne PSE suína em relação ao resfriamento e textura. 1998. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Mikaele Alexandre Pereira

ELER, J. P.;Carmen Josefina Contreras Castillo; TITTO, C. G.; CHIZZOTTI, M. L.; POLETI, M. D.. pH final e suas alterações na concentração de HSP27 e HSP70 e no perfil proteômico do músculo esquelético de bovinos cruzados. 2018. Tese (Doutorado em Zootecnia) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Daniel Silva Antonelo

SILVA, S. L. E.; GOULART, R. S.; CHARDULO, L. A.; PEREIRA, A. S. C.;Carmen Josefina Castilllo Contreras. Desempenho, caracteristicas de carcaca e qualidade de carne de bovinos de diferentes grupos geneticos suplementados com acidos graxos poli-insaturados. 2018. Tese (Doutorado em ZOOTECNIA - QUALIDADE E PRODUTIVIDADE ANIMAL) - Universidade de São Paulo.

Aluno: PATRICIA MALOSO RAMOS

DELGADO, Eduardo Francisquine; BITTAR, C. M. M.; MEIRELLES, F. V.;Carmen Josefina Contreras Castillo; Pereira C. A.S.. Diferenca em proteolise postmortem entre Bos taurus taurus e Bos taurus indicus pode estar associada a capacidade máxima respiratória mitocondrial. 2017. Tese (Doutorado em Ciência Animal e Pastagens) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo.

Aluno: Adriana Nogueira Figuereido

DUARTE, M. C. T.;Carmen Josefina Contreras Castillo; PICONE, C. S. F.; PAIVA, J. B.; MENTEN, J. F. M.. Atividade anti-Salmonella e antioxidante de uma blenda de oleos essenciais para uso em dietas de frangos de corte. 2017. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Felipe Azevedo Ribeiro

Carmen Josefina Contreras CastilloFELÍCIO, Pedro Eduardo de; PFIANZER JUNIOR, S. B.; CALKINS, C. R.. Effects of dietary fat source on beef quality. 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Daiane Parecida Fausto

DELGADO, Eduardo Francisiquine;Carmen Josefina Contreras Castillo; PEREIRA, A. S. C.; SILVA, S. L. E.; FERRAZ, A. L. J.. Mudanças no transcriptoma associadas com o crescimento muscular e do tecido conjuntivo intramuscular em vacas de descarte submetidas a diferentes taxas de recuperação do ganho. 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Anirene Galvão Tavares Pereira

Contreras Castillo, Carmen Josefina; GARCIA, J. F.; Pereira C. A.S.; SILVA, S. L. E.; UTUSNOMIYA, A. T. H.. Qualidade da carne Nelore e genomica. 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luis de Queiroz".

Aluno: Fabiane de Moraes

RODRIGUES, N. S. S.; AUGUSTO, P. E. D.; RODRIGUES, K. T. M.;Contreras Castillo, Carmen Josefina; KUSHIDA, M. M.. Sous vide de carne bovina (músculo Semitendinosus): Efeitos das condições de processamento e comparação com os sistemas Cook Chill e Convencional. 2016. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Rafaella de Paula Paseto Ferandes

MELO, M. P.;CONTRERAS CASTILLO, C.J.; FREIRE, M. T. A.; KUSHIDA, M. M.; LEMOS, Ana Lúcia. Uso de extratos antioxidantes naturais obtidos de ervas aromáticas na elaboração de produtos a base de carne ovina. 2015. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo/FZEA.

Aluno: Miriam Mabel Selani

CANNIATTI-BRAZACA, S. G.; GUTIERREZ, E. M. R.;Carmen Josefina Castilllo Contreras; GARCIA, A. O.; STEEL, C. J.. Characterization and application of fruit byproducts in the development of beef burger and corn extruded product. 2015. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Aurea Juliana Bombo Trevisan

BASTOS, D. H. M.; PIMENTEL, S. A.; AREAS, J. A. G.;Carmen Josefina Castilllo Contreras; COLLI, C.. Formação de produtos da reação de Maillard em carne bovina (Semimembranosus) submetida a diferentes técnicas de cocção. 2015. Tese (Doutorado em Interunidades em Nutrição Humana Aplicada) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Marcio Aurelio de Almeida

Carmen Josefina Castilllo Contreras; Sturion G.L.; Pinto J;TRINDADE, Marco Antonio; YAMADA, E. A.. Micro-organismos bioprotetores em salames com baixo teor de sal e seus efeitos sobre a qualidade global e sensorial. 2015. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: José Guilhermen Prado Martin

Contreras-Castillo, Carmen Josefina; Barancelli G.V.; RALL, V. L. M.; FONSECA, C. R.; FERNANDES JUNIOR, A.. Biofilmes de Staphylococcus aureus isolados de laticínios produtores de queijo Minas frescal. 2015. Tese (Doutorado em Ciencia e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo.

Aluno: Alessandra Aparecida Silva

MELO, M. P.;DELGADO, Eduardo FrancisquineContreras-Castillo, Carmen J.TRINDADE, Marco Antonio; SILVA, S. L. E.. Efeito da condição sexual, tempo de confinamento, atmosfera modificada, metabolismo celular e regiões anatômicas do músculo sobre oxidação e outras características de qualidade da carne bovina maturada. 2014. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo/FZEA.

Aluno: Raul Pereira Fregonesi

ANTONIOTRINDADE, Marco;Carmen Josefina Contreras Castillo; FERNANDES, A. M.. Influencia da irradiação gama e alta pressão bidrostatica na estabilidade de salsichas com reducao de sodio. 2014. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de ALimentos.

Aluno: Karina de Oliveira Calheiros

Contreras-Castillo, Carmen J.; BRAZACA, Solange Canniatti; SOUZA, M. C.. Implementação do sistema cook chill em unidades de alimentação e nutrição: desafios e beneficios. 2013. Tese (Doutorado em Ciencia e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo.

Aluno: Mirele Daiana Poleti

BALIEIRO, J. C. C.; SILVA, S. L. E.;Carmen Josefina Contreras Castillo; NEGRAO, J. A.; COUTINHO, Luiz Lehmann. Variação nos genes dos receptores mineralocorticoide e glicocorticoide e suas Implicações proteômicas na qualidade da carne de bovinos Nelore. 2013. Tese (Doutorado em Zootecnia) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de ALimentos.

Aluno: Christiane Asturiano Ristori Costa

Franco B.D.G.M.; GUTIERREZ-RIVERA, I. N.; Gularte L.; Landgraf M.;Contreras, C. J. C.. Avaliação da exposição do consumidor à Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Campylobacter spp. e Escherichia coli produtra de toxina de Shiga em produtos cárneos refrigerados comercializados no município de São Paulo. 2010. Tese (Doutorado em Ciências Farmacêuticas) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Alessandra Fernandes Rosa

Sobral P.J.;Contreras, C. J. C.DELGADO, Eduardo FrancisquineBALIEIRO, J. C. C.; CArvalho R.A.. Estudo proteômico do efeito da atmosfera modificada na estabilidade da cor e na vida útil da carne suína acondicionada em embalagens de transporte tipo masterpack sob refrigeração. 2009. Tese (Doutorado em Zootecnia) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de ALimentos.

Aluno: Vanessa Pires da Rosa

Kuaye A.; POLLONIO, M. A.; PORTO, Ernani; Junqueira V.;Contreras, C. J. C.. Clostridium estertheticum e Clostridium gasigenes:detecção, isolamento, rastreamento e controle no processamento de carne bovina resfriada embalada a vácuo. 2009. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Lilian Marques Pino

TORRES, E. A. F. S.; D´ARCE, Marisa Regitano;Contreras, C. J. C.. Influência da ração com extratos naturais na qualidade e estabilidade oxidativa da carne de frangos. 2009. Tese (Doutorado em Interunidades em Nutrição Humana Aplicada) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Rodicler Cerezoli Bortoluzzi

Shimokomaki M.;Contreras, C. J. C.; Finardi Filho F.; Marquez U.; Pinto F.. Aplicação de fibra obtida da polpa da laranja de mortadela de frango. 2009. Tese (Doutorado em Ciências Farmacêuticas) - Universidade de São Paulo.

Aluno: GENI RODRIGUES SAMPAIO

Bastos D.H.M.; Olivo R.;Contreras, C. J. C.; Saldanha T.; TORRES, E. A. F. S.. Mel e especiarias como protetores da oxidação lipidica em carne de frango. 2009. Tese (Doutorado em Saúde Pública) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Sabrina Endo Takahashi

MENDES, A. A.; ROÇA, Roberto de Oliveira; SOUZA, H. B. A.; GARCIA E.A.;Contreras, C. J. C.. Influência do manejo sobre ocorrência de carne pálida e características de qualidade de carne de frangos de corte. 2007. Tese (Doutorado em Zootecnia) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Fabiana Villa Alves

Haddad C.M.;Contreras, C. J. C.. Desempenho zootécnico e características físico-químicas da carne de vitelões Nelore e Limousin xNelore criados sob sistema orgânico e submetidos a diferentes suplementações em cocho privativo. 2007. Tese (Doutorado em Zootecnia) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo.

Aluno: Sandra Regina Souza Teixeira de Carvalho

ROÇA, Roberto de Oliveira;Contreras, C. J. C.. Avaliação da estimulação elétrica nos parâmetros qualitativos de carcaças bovinas. 2006. Tese (Doutorado em Zootecnia) - Universidade Estadual Paulista.

Aluno: Pedro Marinho de Carvalho Neto

SILVA, Edir Nepomuceno da;Contreras, C. J. C.BERAQUET, Nelson José; POLÔNIO, Marise Aparecida Rodrigues; ALBUQUERQUE, Ricardo de. Efeitos da criação de frangos em alta densidade sobre a ambiência do galpão, o rendimento zootécnico e a qualidade da carne. 2005. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: William Bertoloni

BERAQUET, Nelson JoséContreras, C. J. C.; CARVALHO, Bento da Costa; ROÇA, Roberto de Oliveira; BENTO, Dirlei Antonio. Efeito da genética e dos sistemas de insensibilização elétrico e gasoso (C02) no bem-estar e qualidade de carne de híbridos suínos. 2005. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Estefânia Maria Soares Pereira

Contreras, C. J. C.; SILVA, M. E. M. P. E.; FIGUEROA, M. O. C. R.; PANETTA, J. C.; TORRES, E. A. F. S.. Características nutricionais e análise sensorial de carne de bovino precoce e adulto. 2003. Tese (Doutorado em Saúde Pública) - Universidade de São Paulo.

Aluno: HELIANA DE AZEVEDO GOMES

Contreras, C. J. C.; SILVA, Edir Nepomuceno da; CARDELLO, H. M. A. B.;SPOTO, Marta Helena Fillet; LEITÃO, M. F.; POLLONIO, M. A.; PEREIRA, J. L.. Estudo dos efeitos da radiação gama sobre a qualidade microbiológica, a oxidação lipídica e as propriedades sensoriais da carne mecanicamente separada de frango, armazenada refrigerada e congelada. 2002. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Eduardo Vicente

Contreras, C. J. C.; MERCADANTE, A. Z.; SILVA, Edir Nepomuceno da; NOLL, I. B.; TOLEDO, M. C. F.; SOARES, L. M. V.; BRAGAGNOLO, N.. Desenvolvimento de metodologia para determinação de digluconato de clorhexidina e 4-cloroanilina em carcaças de frango tratadas. Avaliação de resíduos em carcaças após o processamento térmico e durante o armazenamento. 2001. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Henelyta Santos Ribeiro

Contreras, C. J. C.; ANTUNES, A. J.; GASPARETTO, C. A.; GUIMARAES, J. A.; ROIG, S. M.; RIBEIRO, E. J.; POLLONIO, M. A.. Obtenção e aplicação de concentrado protéico de soro de leite bovino em produtos cárneos. 2001 - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Pedro Marinho de Carvalho Neto

Contreras, C. J. C.FELÍCIO, Pedro Eduardo de; SILVA, Edir Nepomuceno da. Efeito da densidade de aves na qualidade de carne. 2000. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Maria Cristina Bressan

Contreras, C. J. C.; MENDES, A. A.; SILVA, Edir Nepomuceno da; MENESES, H. C.; TERRA, N.; LEME, P. R.. Efeito dos fatores pré e pós abate sobre a qualidade da carne de peito de frango. 1998. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Expedito Tadeu Facco Silveira

Contreras, C. J. C.Beraquet, N. J.FELÍCIO, Pedro Eduardo de; ROÇA, Roberto de Oliveira; TERRA, N.; LUCHIARI FILHO, A.. Técnicas de abate e seus efeitos na qualidade da carne suína. 1997. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Manoela Alves Pires

TRINDADE, Marco AntonioContreras Castillo, Carmen Josefina; NORONHA, R. L. F.. Avaliação das características físico-químicas e sensoriais de mortadela com teor de sódio reduzido e enriquecida com ômega 3 do óleo de Echium. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências da Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de ALimentos.

Aluno: Marcelo Aranda da Silva Coutinho

Contreras-Castillo, Carmen Josefina; NASSU, R. T.; ALBERTINI, T. Z.. A INTERFERÊNCIA DO RENDIMENTO DOS CORTES ASSOCIADO A ATRIBUTOS DE QUALIDADE DA CARNE NO PONTO ÓTIMO ECONÔMICO DE ABATE DE BOVINOS. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência Animal e Pastagens) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo.

Aluno: Keityane Boone Bergamaschi

Carmen Josefina Contreras Castillo; YAMAGUCHI, M. M.;Vieira T. Extração, composição química e avaliação da desativação de espécies reativas de oxigênio e nitrogênio de resíduos de amendoim, pimenta-rosa e pimenta-do-reino. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciencia e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo.

Aluno: Marcia Mayumi Harada Haguiwara

Carmen Josefina Contreras CastilloCIPOLLI, Kátia M V A B; SUCASAS, L. F. A.. Desenvolvimento de coprodutos provindos da reciclagem seletiva em planta industrial de processamento da tilápia hibrida. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciencia e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo.

Aluno: Eric Franchi Leonardo

CYRINO, J. E. P.;Contreras, C. J. C.; MEIRELLES, F. V.. Estresse pré-abate, nível de Ractopamina (paylean) e a freqüência relativa de isoformas de calpastatinas alteram a proteólise muscular e maciez da carne bovina. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Zootecnia) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo.

Aluno: Sarah Figuereido Martins Bonilha

DELGADO, Eduardo FrancisquineContreras, C. J. C.; RAZOOK, A. G.. Meta-análise das características de carcaça de bovinos Nelore, Gir, Guzerá e Caracu submetidos à seleção para peso pós-desmame. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Zootecnia) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo.

Aluno: Fabiana Villa Alves

MATTOS, W. R. S.;Contreras, C. J. C.; SANTOS, S. A.. Avaliação de carnes provenientes de vitelo criados com alimentação orgânica. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Zootecnia) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo.

Aluno: LEDA GOBBO DE FREITAS BUENO

Contreras, C. J. C.; ROSSI, L. A.; SILVEIRA JUNIOR, V.. Estudo de um frigorífico de abate de frangos enfatizando aspectos relacionados à energia elétrica. 2005. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia Agrícola) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Adriana Aparecida Pinto

Contreras, C. J. C.; SILVA, Edir Nepomuceno da;BERAQUET, Nelson José. Efeito do jejum alimentar e uso de aditivos na qualidade da carne de frangos de corte criados no sistema alternativo. 2002. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: HELIANA DE AZEVEDO GOMES

Contreras, C. J. C.; SILVA, Edir Nepomuceno da; POLLONIO, M. A.. Efeitos da radiação gama sobre a qualidade microbiológica, a oxidação lipídica e as propriedades sensoriais da carne mecanicamente separada de frango, armazenada refrigerada e congelada. 2000. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: NATÁLIA CRISTINA BENINCASA

MIRANDA, K. O. S.;Contreras Castillo, Carmen JosefinaMENTEN, José Fernando Machado. Influencia do sistema de criação em galpão com pressão negativa das operações pre-abate nas perdas produtivas e qualidade final do produto na cadeia de frango de corte. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Sistemas Agrícolas) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Alberto Claudio Miano Pastor

Contreras-Castillo, Carmen J.VENTURINI, A. C.; AGUIAR, C. L.. Description of grains hydration for its enhancement using ultrasound technology. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo.

Aluno: Carolina Francio

Contreras, C. J. C.. Desenvolvimento de hamburguer bovino com substitutos de gordura. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Controle da Qualidade de Alimentos) - Universidade do Oeste da Santa Catarina - Campus de Videira.

Aluno: Beatriz Schmidt Menegali

Contreras-Castillo, Carmen J.SELANI, M. M.; SALDANA, E.. Influencia do vinho e da cerveja na precepcao sensorial temporal descritiva e hedonica de contrafile bovino. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Vitoria Bagarello Veiga

Barancelli G.V.;CONTRERAS-CASTILLO, C. J.; CRUZADO-BRAVO, M. L. M.. Comportamento de microrganismos deteriorantes e patogênicos em peitos de frango em diferentes temperaturas. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Mariana Marinho Martins

Contreras-Castillo, Carmen J.; VILLLA, E. S.; SPOTO, M. H. F.. Comportamento do consumidor na avaliação de bacon defumado: uma aplicação de Análise Conjunta, Digit-Tracking e Dominância Temporal de Sensações (DTS). 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciencia dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luis de Queiroz".

Aluno: Terumi Kamimura

Contreras, C. J. C.; Pinto J; ALMEIDA, M.. Desempenho de culturas iniciadoras em salames com baixo teor de sal e seus efeitos sobre a qualidade global e sensorial. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo.

Aluno: Tâmra Zago Silva

Contreras, C. J. C.; Sturion G.L.;VENTURINI, Anna Cecilia. Análise perigo e pontos críticos de controle (APPCC) na produção de carne bovina in natura: estudo de caso em frigorífico comercial. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo.

Aluno: Bruna Brigatti Golineli

Contreras, C. J. C.; Sturion G.L.; Cruz S.H.. Programas especiais e de auto-controle em abatedouro de frango. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo.

Aluno: Camila Brito Ortelan

De Zen S.;Contreras, C. J. C.. Exportação de carne bovina in natura para a Itália. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo.

Aluno: Mariana Mardegan

Sturion G.L.;Contreras, C. J. C.; PORTO, Ernani. Gestão da segurança do alimento em produtos do alimento em produtos cárneos:estudo de caso. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo.

Aluno: Lilian Marques Pino

Contreras, C. J. C.; DARCE, M. A. B. R.. Estabilidade oxidativa da carne de frangos alimentados com óleo de vísceras de aves fresco ou oxidado, durante armazenamento sob congelamento. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

Aluno: Ricardo Borghesi

Contreras, C. J. C.; D´ARCE, Marisa Regitano; BARROS, Margarida Maria. Avaliação físico-química, nutricional e biológica das silagens ácida, biológica e enzimática elaboradas com descarte e resíduo do beneficiamento da tilápia do Nilo. 2004. Outra participação, Universidade de São Paulo Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

Aluno: Camila Nogueira Angerami

Contreras, C. J. C.; LEMOS, Ana Lúcia; PORTO, Ernani. Influência do genótipo, sexo e peso de abate nas características de carcaça, quantidade e qualidade da carne suína. 2004. Outra participação, Universidade de São Paulo Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

Aluno: Marcia Nalesso Costa Harder

Contreras, C. J. C.SPOTO, Marta Helena Fillet. Efeito do urucum (Bixa Orellana) na alteração da coloração de gema e diferença no nível de colesterol, cor e qualidade de ovos de poedeiras. 2004. Outra participação, Universidade de São Paulo Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

Aluno: Lilian Marques Pino

Contreras, C. J. C.VICENTE, Eduardo; OETTERER, Marília. Estabilidade oxidativa da carne de frangos alimentados com diferentes fontes lipídicas, armazenada sob congelamento. 2004. Outra participação, Universidade de São Paulo Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

Aluno: Juliana Antunes Galvão

Contreras, C. J. C.; PORTO, Ernanei; VIEGAS, Elisabete Maria Macedo. Qualidade microbiológica da água de cultura e de mexilhões Perna perna comercializadas em Ubatuba, SP.. 2003. Outra participação, Universidade de São Paulo Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

NORENA, C. P. Z.;Carmen Josefina Castilllo Contreras; KUBOTA, E. H.. Concurso Publico de Provas e Titulos para Provimento de Cargo da carreira de Magisterio Superior na Classe A, denominacao Professor Adjunto A, em regime de Dedicacao Exclussiva. 2017. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

SCHMIDT, V. C. R.;Contreras Castillo, Carmen Josefina; DORES, M. T.. Concurso Público para docente (Edital 038/2014). 2014. Universidade Federal de Uberlândia.

CONSTANT, P. B. L.; SILVEIRA, J. J. M.;Contreras, C. J. C.. Professor Adjunto em Tecnologia de Alimentos. 2013. Universidade Federal de Sergipe.

VIANNA, L. A. C.;Contreras-Castillo, Carmen J.; VENTURINI, A.C.; Hernalsteens, S.; BASTOS, D. H. M.; CARVALHO, R. A.. Banca Examinadora de Professor Adjunto. 2013. Universidade Federal de São Paulo.

Gomide C.A.; OLIVEIRA, C. A. F.; KAMIMURA, E. S.;Contreras, C. J. C.ALENCAR, Severino. Química dos Alimentos. 2007. Universidade de São Paulo.

Contreras, C. J. C.SILVA, Neusely; TANIKAWA, Marta. Concurso Público para admissão de pesquisadores de nível I na Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegocios - Instituto de Tecnologia de Alimentos. 2004. Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegocios.

Durigan J.F.; MENDES, A. A.;Contreras, C. J. C.; Alburquerque R.; Ida E.. Abate de aves e processamento de Aves e Ovos. 2008. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Contreras-Castillo, Carmen J.. Conferencia APINCO 2015. 2015. Fundação APINCO de Ciência e Tecnologia Avícolas.

TRINDADE, Marco AntonioContreras-Castillo, Carmen Josefina; FERNANDES, A. M.. Influência da irradiação gama e alta pressão hidrostática na estabilidade de salsichas com redução de sódio. 2014. Faculdade de Zootecnia e Engenharia de ALimentos.

Carmen Josefina Castilllo Contreras. 22 Simpósio Internacional de Iniciação Científica e Tecnológica da USP - SIICUSP. 2014. Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo.

BALIEIRO, J. C. C.; SILVA, S. L. E.;Contreras Castillo, Carmen Josefina; NEGRAO, J. A.; COUTINHO, Luiz Lehmann. Variação nos genes dos receptores mineralocorticoide e glicocorticoide e suas Implicações proteômicas na qualidade da carne de bovinos Nelore. 2013. Faculdade de Zootecnia e Engenharia de ALimentos.

Carmen Josefina Castilllo ContrerasCIPOLLI, Kátia M V A B; SUCASAS, L. F. A.. Desenvolvimento de coprodutos provindos da reciclagem seletiva em planta industrial de processamento da tilápia híbrida. 2013. Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo.

Contreras-Castillo, Carmen Josefina. 21 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP. 2013. Universidade de São Paulo.

PEREIRA, A. S. C.;Contreras, C. J. C.. 20 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo. 2012. Universidade de São Paulo.

Pereira C. A.S.;Contreras, C. J. C.. 20 Simpósio |Internacional de Iniciação Científica. 2012. Universidade de São Paulo.

MELO, M. P.; TONIN, F. G.;Carmen Josefina Contreras Castillo. Uso de extratos antioxidantes naturais obtidos de ervas aromáticas e especiarias na elaboração de produtos a base de carne ovina. 2012. Faculdade de Zootecnia e Engenharia de ALimentos.

Contreras, C. J. C.. Trabalhos Científicos da Sessão Segurança Alimentar. 2007. Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Contreras, C. J. C.. Consultor ad hoc na análise de mérito científico de Projeto de Pesquisa candidato ao financiamento pelo FAP da UNIMEP. 2004. Universidade Metodista de Piracicaba.

Contreras, C. J. C.. !! Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP. 2003. Universidade de São Paulo Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

Contreras, C. J. C.. Sessão de Ciência e Tecnologia Agroindustrial. 2002. Universidade de São Paulo Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

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Comissão julgadora das bancas

Lucia Regina Durrant

DURRANT, L. R.. Dissertação. 1990. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Lucia Regina Durrant

DURRANT, L. R.. Exame de Qualificação. 1989. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Orientou

Iliani Patinho

?Estudo das propriedades sensoriais e da informação nutricional de hambúrgueres formulados com cogumelo Agaricus Bisporus?; ; Início: 2018; Dissertação (Mestrado profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos - Esalq) - Universidade de São Paulo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Jessica Antonio

Determinação de compostos voláteis em bacon defumado com madeiras de reflorestamento e fumaças líquidas comerciais; Início: 2018; Dissertação (Mestrado profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos - Esalq) - Universidade de São Paulo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Beatriz Schmidt Menegali

INCORPORAÇÃO DE ANTIOXIDANTES NATURAIS EM HAMBÚRGUER DE FRANGO: ESTABILIDADE OXIDATIVA E PERCEPÇÃO SENSORIAL TEMPORAL DESCRITIVA E HEDÔNICA; Início: 2018; Dissertação (Mestrado profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos - Esalq) - Universidade de São Paulo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Mariana Marinho Martins

Efeito dos diferentes contextos na aceitação e perfil de emoções de consumidores de carne bovina; Início: 2017; Dissertação (Mestrado profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Nicolle Ferraz de Arruda Padovani

OCORRÊNCIA DE ESPÉCIES DE Arcobacter EM AMOSTRAS DE FRANGO E FILE DE TILAPIA OBTIDOS NO VAREJO; Início: 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; (Orientador);

Thais Cardoso Merlo

O impacto de defumacao com diferentes madeiras de reflorestamento na vida util de bacons; Início: 2017; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Carmen Milagros Sinche Ambrosio

Utilização de óleos essenciais derivados do processamento de suco de laranja como aditivo antimicrobiano na alimentação animal visando a produção de alimentos de origem animal seguros; Início: 2016; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, CONCYTEC (FONDECYT); (Orientador);

Carolina Aroeira

Detecção de resíduos de ractopamina em tecidos de suínos alimentados com farinha de carne e ossos contendo este aditivo; Início: 2016; Tese (Doutorado em Ciência Animal e Pastagens) - Universidade de São Paulo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Melina Luz Mary Cruzado Bravo

Isolamento e identificação genotípica de Arcobacter em queijo minas frescal e leite cru; Início: 2016; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo; (Orientador);

Erick Manuel Saldaña Villa

From classic sensory analysis to social media for product development driven by consumers: A case-study for smoked bacon; Início: 2016; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo, CONCYTEC (FONDECYT); (Orientador);

Alais Cristina Nunes de Oliveira

Determinação de nitrito e nitrato de sodio em amostras de bacon defumado com madeira de reflorestamento e amostras comerciais durante vida util; Início: 2018; Iniciação científica (Graduando em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Izabella Soletti

Analise sensorial dinamica de bacon defumado com madeira de reflorestamento: um estudo com consumidores; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Thais Cardoso Merlo

Efeito da combinação de atmosfera modificada com filmes ativos sobre a qualidade e vida útil de files de Salmão do Atlantico (Salmon salar); 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo,; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Caio César de Sousa Ribeiro

High-oxygen modified atmosphere package improves color stability of Longissimus lumborum with high ultimate pH from pasture-fed Nellore bulls; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Clara Lucia Contreras Barón

Efeito do pH final na bioquímica e qualidade da carne de Bos indicus macho inteiro; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Juan Dario Rios Mera

?Desnaturação térmica de proteínas do músculo Longissimus lumborum de bovinos anelorados; Efeito do pH final e maturação da carne?; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, Programa Nacional de Becas y Crédito Educativo; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Erick Manuel Saldanha Villa

Estudo sensorial da mortadela bologna em avaliadores de diferentes idades; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, Programa Nacional de Becas y Crédito Educativo; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Juan Sebastian Serrano

Compostos bioativos de resíduos e kitosana : Uso em produtos cárneos; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, Secretaria Educación; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Kathelyn Araujo Guimaraes

Estabilidade da cor de musculos Longissimus lumborum de bovinos machos inteiros injetados com lactato embalados em atmosfera modificada; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos - Esalq) - Universidade de São Paulo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Suzana Eri Yotsuyanagi

Impactos tecnológicos, sensoriais e microbiológicos da redução do teor de sódio em salsicha; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Fernanda Papa Spada

Redução dos níveis de gordura em mortadela bologna e sua influência sensorial em provadores de diferentes idades; ; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Priscila Robertina dos Santos

Embalagens de carne em atmosfera modificada e vácuo:estrutura e estabilidade oxidativa; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Marcio Aurelio de Almeida

Transglutaminase e albumina de ovo reestruturados cozidos congelados de frango; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Anna Cristina Fornazari Zari

Determinação da comunidade microbiana pelo método molecular T-RFLP em carnes refrigeradas embaladas a vacuo; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Juliana Nogueira Ruiz

Aplicação de microrganismos probióticos nas formas livre e microencapsulada em salame tipo Italiano; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Fernanda Papa Spada

Redução dos niveis de gordura em mortadela bologna e sua influencia sensorial em provadores de diferentes idades; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Miriam Mabel Selani

Extrato de bagaço de uva como antioxidante natural em carne de frango processada e armazenada sob congelamento; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Sabrina Bernardi

Funcionalidade de própolis livre e microencapsulada em salame tipo italiano; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Juliana Nogueira Ruiz

Microrganismos probióticos nas formas livre e microencapsuladas no salame tipo italiano; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Alessandra Aparecida Silva

Marinação do Biceps femoris com proteína hidrolisada de soja e seu efeito sobre a estrutura muscular; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Miriam Mabel Selani

Atividade de antioxidantes naturais e sintéticos sobre um produto de frango armazenado sob congelamento e vácuo; 2008; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Ligianne Din Shirahigue

Caracterização química de extratos de semente e casca de uva e seus efeitos antioxidante sobre carne de frango processada e armazenada sob refrigeração; 2008; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Camila Brossi

Qualidade de carne de frango:efeito do estresse severo pré-abate, classificação pelo uso da cor e marinação; 2007; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo,; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Ana Paula Saldanha de Aguiar

Opinião do consumidor e qualidade da carne de frangos criados em diferentes sistemas de produção; 2006; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Janaina Boccia Jorge Castro

Efeito do jejum alimentar na qualidade da carne de frangos de corte criados em sistema convencional; 2006; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo,; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Marielen de Lima Silva

Efeito de dois métodos de coccção-água e vapor - nos parâmetros de qualidade do músculo Semitendinosus; 2005; 102 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Monica Beatriz Alvarado Huallanco

Aplicação de um sistema de classificação de carcaças e cortes e efeito pós abate da qualidade de cortes de frango criados no sistema alternativo; 2005; 82 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz",; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Márcia Harada

Efeito da desossa e da marinação sobre as características de processamento, físico-químicas e sensoriais do músculo Biceps femoris; 2004; 62 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz",; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Anna Cecília Venturini

Embalagens de transporte (masterpack) com atmosfera modificada e absorvedores de oxigênio para aumento da vida útil de carne bovina; 2003; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo,; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

TATIANA PACHECO NUNES

Efeito da pré-cura na estabilidade microbiológica de carne mecanicamente separada e elaboração de um produto reestruturado com filés de peito de galinhas e descarte; 2003; Dissertação - Universidade de São Paulo Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Débora Ubisses Puga

Avaliação do amaciamento de carne bovina de dianteiro (Tricpes brachii) pelos métodos de maturação, estimulação elétrica, injeção de ácidos e tenderização mecânica; 1998; Dissertação - Universidade de São Paulo Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz",; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Felipe Azevedo Ribeiro

Effects of dietary fat source on beef quality; 2017; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo,; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Keityane Boone Bergamaschi

Caracterização química e estabilidade oxidativa de carne de frango processada sob a ação de embalagem ativa adicionada de extratos de resíduos agroindustriais; 2016; Tese (Doutorado em Ciencia e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Anirene Galvão Tavares Pereira

Qualidade da carne Nelore e genomica; 2016; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Marcio Aurelio de Almeida

MICRORGANISMOS BIOPROTETORES EM SALAMES COM BAIXO TEOR DE SAL E SEUS EFEITOS SOBRE A QUALIDADE GLOBAL E SENSORIAL; 2015; Tese (Doutorado em Ciencia e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

MIRIAM MABEL SELANI,

Characterization and application of fruit byproducts in the development of beef burger and corn extruded product; 2015; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Miriam Mabel Selani

Resíduos do processamento de frutas e óleo de canola como substitutos parciais de gordura em hamburguer bovino; 2011; Tese (Doutorado em Ciencia e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Anna Cecília Venturini

Sistemas de embalagens para carne bovina fresca em atmosfera modificada contendo reduzido nível de monóxido de carbono e elevadas concentrações de dióxido de carbono; 2007; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Coorientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Marco Antonio Trindade

Parâmetros Tecnológicos e de Estabilidade em Carnes Mecanicamente Separadas de Poedeiras e de Matrizes Pesadas de Descarte; 2003; 123 f; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Nathalia Cristina Cirone Silva

Estudo de Staphylococcus aureus e Escherichia coli O157 através de técnicas de biologia molecular; 2015; Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Carmen Josefina Contreras Castillo;

Giovana Verginia Barenceli

2015; Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Carmen Josefina Contreras Castillo;

Marcio Aurelio de Almeida

2015; Universidade de São Paulo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Carmen Josefina Contreras Castillo;

Maria Lucila Hernández Macedo

Detecção por ARISA e T_RFLP de contaminantes de carnes refrigeradas embaladas a vácuo; 2008; Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Carmen Josefina Contreras Castillo;

Andrea Isabel Pavon Flores

Processamento e analise de acidos graxos de bacon defumado com 3 diferentes tipos de madeira; 2017; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Agroindústria Alimentaria) - Universidad Zamorano; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Jorge Alexander Cabrera Sanchez

Processamento de bacon defumado com madeira e fumaça líquida; 2015; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em engenharia agroindustrial) - Universidad Nacional de Trujillo; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Ricardo Maximiano Galhardo

Avaliação química de carne mecanicamente separada de frango; 2002; Monografia - ETE Conselheiro Antonio Prado; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Carolina de Oliveira Maroun

Avaliação microbiológica de carne de coxa pré- embalada em atmosfera modificada irradiada; 2002; Monografia - Escola Técnica de Indaiatuba; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Claudia Vitoria Custodio

Efeitos da alta concentração de CO2 na qualidade microbiológica de carne bovina; 2002; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Microbiologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Nelisa Lamas de Souza

Estudo de embalagens de transporte (master pack) com atmosfera modificada e absorvedores de oxigênio na sensorial de carne bovina; 2002; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência e Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Daniela Dias Ponciano

Avaliação comparativa entre duas metodologias para obtenção do valor de TBARS em carne de coxa e peito de frango; 2001; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciencia de Alimentos) - Laboratório de Certificação da Qualidade de Carnes e Derivados, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Tania Jacomini Moreira da Silva

Avaliação microbiológica de carne de peito irradiado em várias doses; 2001; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Alimentos) - Colégio Técnico Universidade de Campinas; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Fábio de Oliveira

Ocorrência de Listeria monocytogenes em carnes cozidas; 1999; Monografia - ETE Conselheiro Antonio Prado; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Natalia Inês Lencina Arbiza

Uso de carragena em carne suína; 1999; Monografia - Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial/Campinas; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Mariana Marinho Martins

Comportamento do consumidor na avaliação de bacon defumado: uma aplicação de Análise Conjunta, Digit-Tracking e Dominância Temporal de Sensações (DTS); 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Luiz Saldarriaga Castillo

Composição de voláteis e perfil sensorial de bacon defumado; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Agroindustrial) - Universidad Nacional de Trujillo; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Julio Agreda Valverde

Efeito da defumação sobre a oxidação lipídica e perfil de ácidos graxos de bacon tradicional; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Agroindustrial) - Universidad Nacional de Trujillo; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Jorge A

Cabrera Sanchez; Percepção sensorial de toucinho defumado: com madeiras e fumaça liquida; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Agroindustrial) - Universidad Nacional de Trujillo; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Julien Emile Vannier

Proteólise em carne de Bos indicus sob diferentes tipos de embalagem; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Agronômica) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Terumi Kamimura

Produtos ferementados: avaliação do teor de sal e oxidação protéica; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Vanessa Feldmann

Qualidade de carne bovina: avaliação dos bifes de Longissimus dorsi sob diferentes sistemas de embalagem; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Nathaly Cornetta Rosenfeld

Aplicação do programa APPCC no fluxograma do principal embutido cozido da Omamori Indústria Alimentícia LTDA ? Ceratti; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Viviane Packer

Atividade antioxidante de resíduos agroindustriais e sua aplicação em carne de frango processada e cozida; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Tatiana Igreja

Efeito dos diferentes tipos de cozimento e temperatura na maciez objetiva e perda de peso de bifes de contra-filé (Longissimus dorsi); 2004; 20 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Metodista de Piracicaba; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Ana Paula Saldanha de Aguiar

Avaliação da qualidade de cortes de frango no sistema alternativo de criação; 2003; 35 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenheiria Agronômica) - Universidade de São Paulo Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Helder Javier Rodriguez Ñaupani

Uso da atmosfera modificada em carnes para aumento da vida-de-prateleira; 2002; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Thiago do Nascimento

Precura de carne mecanicamente separada de galinhas de descarte; 2001; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Zootecnia) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Fabiana Maria Cinti Albiero

Caracterização física, química e microbiológica da carne mecanicamente separada de galinhas de descarte; 2001; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade de Marília; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Luís Fernando Zulato

Avaliação sensorial do cozimento de lagarto; 2001; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade de Marília; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Fabiana Maria Cinti Albiero

Processamento de CMS de aves e avaliação físico-química e nutricionais; 2001; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade de Marília; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Luís Fernando Zulato

Processamento de mortadela com várias concentrações de CMS de galinhas de descarte; 2001; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade de Marília; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Nola Calero Gamarra

Ensayo de la obtención de pulpa y elaboración de nectar de tumbo; 1987; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidad Nacional Del Centro Del Peru; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

José Basurto

Estudio sobre la maduración acelerada de la papaya, utilizando acetileno; 1987; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidad Nacional Del Centro Del Peru, Consejo de Ciencia e Tecnologia; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Gloria Espinoza Tumialán

Determinación de parámetros óptimos en la obtención de gelatina a partir de huesos; 1986; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidad Nacional Del Centro Del Peru; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Rosa Moya Camacho

Estudio de la pulpa de tumbo por conservadores químicos y su utilización en jalea; 1986; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidad Nacional Del Centro Del Peru; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Fernanda Arata Muto

Isolamento de Arcobacter spp em queijo mina frescal obtidos no varejo; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Alais Cristina Nunes de Oliveira

Desenvolvimento da metodologia de atividade redutora da metamioglobina em contrafile (Longissimus lumborum) com pH final alto de Nellore macho inteiro; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade Tecnológica de Piracicaba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Graziele Silva

Viabilidade de diferentes cepas fermentadoras em modelo cárneo in vitro enriquecido com dextrose e sacarose; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo, Universidade de São Paulo; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Júlia Hellmeister Trevilin

Estudo de Staphylococcus aureus em produtos lácteos; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico/Ministério d,; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Beatriz Schmidt Menegali

Análise da vida útil de filé salmão do atlântico (salmon salar) embalado em atmosfera modificada; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Beatriz Schmidt Menegali

Perfil de ácidos graxos de carne de animais de estudo de associação genômica; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Bruna Miatelo

Avaliação de compostos do flavor (sabor e aroma) em salames Italianos com baixo teor de sódio adicionados de substitutos (KCl e CaCl2); 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, SANTANDER; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Ana Carolina Racioni Gonçalves

Elaboração de salame com baixo teor de sódio e seus efeitos nas análises sensoriais, físico- químicas e microbiológicas; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Mariana Marinho Martins

Utilização de embalagens comerciais à vácuo em mortadela Bologna fatiada com reduzido teor de gordurau; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, Pró-Reitoria da USP; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Amanda Dias Martin

Avaliação da proteólise muscular do Longissimus dorsi bovino sob diferentes sistemas de embalagens; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Ana Carolina Racioni Gonçalves

Avaliação em mini-bateladas da retenção de água e gelificação de mistura proteica de origem bovina e suína com alginato e goma guar; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico/Ministério d,; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Mariana Marinho Martins

UTILIZAÇÃO DE EMBALAGENS COMERCIAIS À VÁCUO EM MORTADELA BOLOGNA FATIADA COM REDUZIDO TEOR DE GORDURA; ; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, SANTANDER; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Viviane Packer

Caracterização química dos extratos de bagaço de goiaba e talos de beterraba e seus efeitos antioxidantes sob a carne de frango processada e armazenada sob refrigeraçõ; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Vanessa Feldmann

Qualidade de carne bovina: avaliação dos bifes de Longissimus dorsi sob diferentes sistemas de embalagem; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Nathaly Cornetta Rosenfeld

Aceitação sensorial de reestruturados elaborados com carne e CMS de frango adicionado de proteínas de adesão; ; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, SANTANDER; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Fernanda Geraldini Gomes

Transglutaminase e Albumina de ovo: efeito em reestruturados congelados de frango; ; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, SANTANDER; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Valéria Godoy

Embalagem de distribuição com atmosfera modificada para carne bovina fresca; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Viviane Graziela Packer

Caracterização química dos extratos de bagaço de goiaba e talos de beterraba e seus efeitos sob a carne de frango processada e armazenada sob refrigeração; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Ana Paula Nadai

Atividade antioxidante de extratos de semente e casca de uva sobre carne de frango processada e armazenada sob refrigeração; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Bruna Brigatti Golineli

Efeito da aplicação de própolis microencapsulada nas caracterísiticas físico-químicas do salame tipo italiano; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Tâmara Zago Silva

Atividade antioxidante de extratos de semente e casca de uva sobre coxas e sobrecoxas de frango processadas e armazenadas sob congelamento; 2008; Iniciação Científica - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Priscila Robertina dos Santos

Marinação do músculo Biceps femoris bovino: influência na estrutura miofibrilar e aspectos de qualidade; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Viviane Packer

Atividade de antioxidantes naturais e sintéticos sobre cortes de frangos processados, armazenados sobre congelamento e vácuo; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Anna Cristina Zari

Utilização de técnicas moleculares para análises de microrganismos em carnes embaladas a vácuo; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Antonio Campoverde

Desenvolvimento de salsicha de frango sem gordura com adição de inulina; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Fernanda Ypa

Determinação de colágeno total em Biceps femoris bovino marinados com proteína hidrolisada de soja; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Bruna Cristina Miotto

Perfil de ácidos graxos de carne de ovinos de diferentes idades; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Tâmara Zago Silva

Vida útil da carne bovina fresca embalada sob atmosfera modificada contendo monóxido de carbono; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Bruna Brigatti Golineli

Caracterização da qualidade do P; major em aves submetidas a estresse térmico; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Camila Brito Ortelan

Caracterização e vida útil do músculo Biceps femoris submetidas à marinação com diferentes aditivos e armazenados sob congelamento e resfriamento; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, Financiadora de Estudos e Projetos; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Graziela Francischetti

Caracterização e vida útil do músculo Biceps femoris (Coxão Duro) submetidos à marinação com pó de colágeno, fibra de trigo e proteína isolada de soja; ?; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Paula da Cunha Fischer

Caracterização da carne em aves submetidas a estresse térmico; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Graziela Leal Sousa

Efeito do jejum alimentar nos atributos de qualidade da carne de peito de frangos criados em sistema alternativo; 2005; 40 f; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências de Alimentos) - Universidade de São Paulo Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Luciana Luis Casanova

Embalagens com atmosfera modificada para aumento da vida útil de carne bovina; 2004; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências de Alimentos) - Universidade de São Paulo Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Bruno H

Rodrigues; Embalagens com atmosfera modificada em sacos masterpack com absorvedores de oxigênio para aumento da vida útil de bifes de alcatra e de contra filé; 2002; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Denise de Almeida Marques

Pré-cura de carne mecanicamente separada e aproveitamento do filé de peito de galinhas de descarte; 2001; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Metropolitana de Santos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Salatir Rodrigues Jr

; Determinação das características físicas, químicas e microbiológicas de carne de frango; 2000; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Marcelo Rodrigues Turnbull

Avaliação do efeito da estimulação elétrica no amaciamento de carne desossada a quente de carcaças bovina; 1999; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Marcelo Rodrigues Turnbull

Avaliação do amaciamento de carne bovina do dianteiro (Triceps brachii) pelos métodos de maturação, estimulação elétrica, injeção de ácidos e tenderização mecânica; 1998; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Matheus Rizzi Pereira

Análises de qualidade de carne; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de São Carlos; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Bruna Maira Berto

Ana´lises de estabilidade oxidativa em produtos de bacon; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de São Carlos; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Letícia Cruz Scalet

Processamento e análises químicas na salsicha feita com amido modificado de batata e mandioca; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de São Carlos; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Thiago Sugizaki dos Santos

Comportamento de cepas de Arcobacter em ricota fresca armazenada em diferentes temperaturas; 2017; Orientação de outra natureza; (Ciências de Alimentos) - Universidade de São Paulo Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Pro-Reitoria da USP; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Mayara Cardoso da Rosa

RESISTÊNCIA A ANTIBIÓTICOS DE ISOLADOS DE Arcobacter spp; PROVENIENTES CARNES DE FRANGO; 2017; Orientação de outra natureza; (Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, Pro-Reitoria da USP; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Giovani Henrique Mariano

OCORRÊNCIA DE ESPÉCIES DE Arcobacter EM LEITE CRU; 2017; Orientação de outra natureza; (Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, Pro-Reitoria da USP; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Ana Clara Bortoluzzi Teixeira

Desenvolvimento de um vocabulário de emoções do consumidor brasileiro relacionado ao consumo de carne bovina; 2017; Orientação de outra natureza; (Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Amanda Maria Rocha de Andrade

Análises físico-químicas em carne e produtos cárneos; 2016; Orientação de outra natureza; (Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Jenifer Adriele Correa Pinto

Análises físico-químicas em carne e produtos cárneos; 2016; Orientação de outra natureza; (Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Bruna Caroline Pinto

DESENVOLVIMENTO DE BACONS DEFUMADOS COM MADEIRAS REFLORESTADAS: ESTUDO DE OXIDAÇÃO E HIDRÓLISE LIPÍDICAS; ; 2016; Orientação de outra natureza; (Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo, Pro-Reitoria da USP; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Amanda Correia Geraldi

PARTICIPAÇÃO EM GRUPO DE EXTENSÃO UNIVERSITÁRIA DE ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS DE ÁGUA E ALIMENTOS; 2016; Orientação de outra natureza; (Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo, Pro-Reitoria da USP; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Thiago Sugizaki dos Santos

OCORRÊNCIA DE ESPÉCIES DE Arcobacter EM FILÉS TILÁPIA POR ISOLAMENTO E IDENTIFICAÇÃO GENOTÍPICA; 2016; Orientação de outra natureza; (Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo, Pro-Reitoria da USP; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Ignacio Subiabre

Analises de Qualidade de Carne in natura; 2014; Orientação de outra natureza; (Calidad de Alimentos) - Instituto de Investigaciones Agropecuárias, Instituto de Investigaciones Agropecuarias; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Ana Carolina Racioni Gonçalves

Avaliacao do pH, umidade e atividade de agua quanto ao tempo de vida util em salame e mortadela e da conformidade de produtos embalados em atmosfera modificada a legislacao; 2013; Orientação de outra natureza; (Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Mariana Marinho Martins

Vida útil de mortadela (baixo teor de gordura) fatiada; 2012; Orientação de outra natureza; (Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Clara Lucia Contreras Barón

Padronização da técnica de eletroforese para identificação de proteínas que influenciam na maciez da carne de macho inteiro; 2012; Orientação de outra natureza; (Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Bárbara F

S; Correia; Determinação de nitrito em produtos cárneos; 2012; Orientação de outra natureza; (Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, SANTANDER; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Thais M

A; Mello; Elaboracao de salame italiano com baixo teor de sal; 2012; Orientação de outra natureza; (Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, SANTANDER; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Valéria M

F; Santos; Avaliacao sensorial de mortadelas com hidrocoloides; 2012; Orientação de outra natureza; (Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, SANTANDER; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Thalita Riquelme Augusto

Processamento e análise de carnes e produtos cárneos; 2011; Orientação de outra natureza - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Orlando Daniel Masnello

Produção de produtos fermentados; 2011; Orientação de outra natureza - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, SANTANDER; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Bruno Henrique Scarcenelo

Tipo de cura aplicado em produtos emulsionados; 2011; Orientação de outra natureza; (Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, SANTANDER; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Thales Panfiglio

Preparação de mortadelas; 2011; Orientação de outra natureza; (Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

José Paulo Rinaldi

Defumação de produtos curados; 2011; Orientação de outra natureza; (Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, SANTANDER; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Ana Paula M

Pino Siquieri; Processamento e análise de carnes e produtos cárneos; 2011; Orientação de outra natureza - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Juliana Ruiz

Processamento de produtos reestruturados e sua avaliação físico-química; 2010; Orientação de outra natureza; (Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Miriam Mabel Selani

Avaliação de voláteis em embalagens de carne bovina com blown pack; 2010; Orientação de outra natureza; (Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Melina Akamatsu

Caracterização e avaliação dos microorganismos probióticos nas formas livre e microencapsulada em salame tipo Italiano; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de ALimentos, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Ana Paula Pino Ascheri

Amaciamento de carne de macho inteiro:Fragmentação miofibrilar e força de cisalhamento; 2010; Orientação de outra natureza; (Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Thalita Riquelme

Microcapsulas com propolis e seu uso no salame tipo italiano; 2010; Orientação de outra natureza; (Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Nathaly Cornetta Rosenfeld

Identificação e análise da comunidade de microrganismos contaminantes de carnes refrigeradas embaladas à vácuo; 2009; Orientação de outra natureza; (Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico/Ministério d,; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Vanessa Feldmann

Marinação do biceps femoris com proteína hidrolisada de soja e seu efeito sobre a estrutura muscular; 2009; Orientação de outra natureza; (Ciências dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

Ligianne Din Shirahigue

Vida útil da carne bovina fresca embalada sob Atmosfera Modificada (MAP) contendo monóxido de carbono; 2006; Orientação de outra natureza - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Carmen Josefina Contreras Castillo;

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Foi orientado por

Vanessa Eliane Moreira

Avaliação do rendimento das carcaças e análise da composição centesimal da carne de peito, coxa e sobrecoxa de frangos criados no Sistema Alternativo; 2003; Orientação de outra natureza - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz; Orientador: Vanessa Eliane Moreira;

Beatriz Schmidt Menegali

Utilização da atmosfera modificada para aumento da vida-útil de filé de salmão do atlântico (Salmon salar); 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências dos alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Beatriz Schmidt Menegali;

Beatriz Schmidt Menegali

Análise de perfil de ácidos graxos de bovinos da raça Nelore; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências dos alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Beatriz Schmidt Menegali;

Beatriz Schmidt Menegali

Elaboração de salame com baixo teor de sódio e seus efeitos nas análises sensoriais, físico- químicas e microbiológicas; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências dos alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Beatriz Schmidt Menegali;

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Produções bibliográficas

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Contreras, C. J. C. ; SARANTOPOULOS, C. I. G. L. ; Vercelino, A. R. ; Corrêa, M. ; CIPOLLI, K. M. . Acondicionamento de carne fresca em embalagens com atmosfera modificada.. 2000 (Resultados de pesquisa transferidos ao setor produtivo) .

Contreras, C. J. C. ; SARANTOPOULOS, Claire I. G. L. ; Vercelino, A. R. ; Corrêa, M. ; YAMADA, E. A. . Embalagem Tiromap para carne fresca em atmosfera modificada.. 2000 (Resultados de pesquisa transferidos ao setor produtivo) .

Contreras, C. J. C. ; BROMBERG, R. ; MIYAGUSKU, Luciana . Vida de prateleira de carne bovina (coxão mole e entrecorte), embalada em atmosfera modificada.. 2000 (Resultados de pesquisa transferidos ao setor produtivo) .

Contreras, C. J. C. ; MIYAGUSKU, Luciana . Influência microbiológica da embalagem à vácuo sobre a embalagem de celulose do produto mortadela.. 2000 (Resultados de pesquisa transferidos ao setor produtivo) .

Contreras, C. J. C. ; CIPOLLI, Kátia M V A B ; BROMBERG, R. ; ARIMA, Hana . Avaliação do ácido lático em partes da cabeça e pescoço da carcaça suína.. 1997 (Resultados de pesquisa transferidos ao setor produtivo) .

Contreras, C. J. C. ; Corrêa, M. ; BROMBERG, R. ; VIANA, A. . Assessoria no controle de qualidade dos produtos, aulas práticas e teóricas para os gerentes de áreas, e monitoramento de higiene e desinfecção das áreas de venda de produtos perecíveis no Extra Hipermercados-Campinas.. 1996 (Resultados de pesquisa transferidos ao setor produtivo) .

Contreras, C. J. C. ; ARIMA, Hana ; MIYAGUSKU, Luciana ; BROMBERG, R. . Avaliação do processamento de salsichas para venda a granel.. 1995 (Resultados de pesquisa transferidos ao setor produtivo) .

Contreras, C. J. C. . Avaliação microbiológica de carcaça de frango tratadas com AVGARD e não tratadas.. 1994 (Resultados de pesquisa transferidos ao setor produtivo) .

Contreras, C. J. C. ; SARANTOPOULOS, C. I. G. L. ; Vercelino, A. R. ; Galvão, M. T. . Acondicionamento em atmosfera modificada para carnes bovinas e aves.. 1993 (Resultados de pesquisa transferidos ao setor produtivo) .

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Projetos de pesquisa

  • 2018 - Atual

    Productos Carnicos Mas Saludables, Descrição: E um projeto aprovado no CYTED (Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnologia para el Desarrollo) na área de Agroalimentação. O Laboratório de Qualidade e Processamento de Carnes do Depto. Agroindústria, Alimentos e Nutrição da ESALQ esta participando nesse Projeto junto com a equipe de pesquisa... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.

  • 2016 - 2017

    Efeito da combinação de atmosfera modificada com filmes ativos sobre a qualidade e vida útil de filés de Salmão do Atlântico (Salmo salar), Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Anna Cecilia Venturini em 28/08/2016., Descrição: A vida útil do filé de salmão fresco é em grande parte limitada pela deterioração microbiana, proteolítica e oxidativa. Esse trabalho visou estudar o efeito do filme de quitosana adicionado ou não do extrato de resíduo agroindustrial de pimenta rosa (Schinus terebinthifolius Raddi) sobre a vida útil e qualidade de salmão do Atlântico (Salmo salar) fresco, embalado em atmosfera modificada (AM, 100% CO2), durante 28 dias. Os filés de salmão (± 300 g) com 11 dias post mortem sem pele e sem ossos foram embalados em 100% de dióxido de carbono (CO2), submetidos aos tratamentos: sem filme (TC), com filme de quitosana (TFQ) e com filme de quitosana adicionado do extrato de resíduo agroindustrial de pimenta rosa (TFQPR), armazenados a 2 ± 1° C e sem exposição à luz por 0 (11 dias), 7, 14, 21 e 28 dias. Após cada período de armazenamento, nove bandejas de cada tratamento foram analisadas de acordo com parâmetros físico-químicos (pH, cor, capacidade de retenção de água (CRA), perfil de textura (PT), bases voláteis totais (BVT), trimetilamina (TMA), estabilidade oxidativa, perfil de ácidos graxos (PAG), degradação de ATP e seus catabólitos), microbiológicas (microrganismos aeróbios mesófilos e psicrotróficos, bactérias láticas, coliformes totais e termotolerantes) e sensoriais. O estudo foi conduzido por um delineamento inteiramente casualizado com arranjo fatorial (3 tratamentos x 5 tempos de armazenamento), considerado como parcela o filé de salmão embalado em atmosfera modificada, com 3 repetições. Os dados foram analisados no ambiente R, a fim de verificar o efeito de tempo, tratamento e tempo x tratamento. Durante o armazenamento, o pH oscilou para os três tratamentos. Observou-se a descoloração dos filés de salmão devido à oxidação dos carotenoides astaxantina e cantaxantina, presentes no músculo do pescado. Ao longo do armazenamento, CRA foi reduzida, influenciando no perfil de textura das amostras. Os filés de salmão tornaram-se mais macios devido à proteólise muscular e a ação de microrganismos deteriorantes presentes. Os dados de oxidação lipídica foram baixos e não influenciou no PAG do salmão - considerando que o salmão é uma boa fonte de ácidos graxos poli-insaturados da série ômega-3. Os microrganismos deteriorantes analisados aumentaram ao longo do armazenamento, porém não ultrapassaram os limites recomendados pela ICMSF, bem como a contagem dos microrganismos patógenos. A análise sensorial permitiu verificar as mudanças nos filés de salmão ao longo do armazenamento, porém não houve diferença significativa entre os tratamentos. Em conclusão, o filme ativo foi eficiente na manutenção da qualidade e vida útil dos filés de salmão embalados com AM durante 28 dias de armazenamento, em comparação com o grupo controle (TC).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Integrante / Anna Cecilia Venturini - Coordenador.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1

  • 2016 - 2017

    Desarrollo de nuevos productos con alto valor agregado a base de especies vegetales nativas, Descrição: Esse projeto Geral tem vários subprojetos e onde a Docente Carmen J. Contreras CAstillo participou como co-pesquisadora foi "Efecto d ela utilización de harina de tarwi (Lupinus mutabilis) como extensor en las características físico-químicas, texturales y aceptabilidad general en una salsicha tipo Frankfurt" Este projeto foi desenvolvido na Universidad Nacional de Trujillo - Peru. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Integrante / Raúl Siche Jara - Coordenador / Erick Saldaña - Integrante / Luis Jam Pier Cruz-Tirado - Integrante / Hubert Arteaga Miñano - Integrante / Lia Velasquez Castillo - Integrante.

  • 2016 - Atual

    DESENVOLVIMENTO DE BACONS DEFUMADOS COM MADEIRAS REFLORESTADAS: ESTUDO DE CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL, ALTERAÇÕES LIPÍDICAS E PRODUÇÃO DE HIDROCARBONETOS POLICÍCLICOS AROMÁTICOS (HPAs), Descrição: O bacon é um produto cárneo suíno curado e defumado. A defumação pode ocorrer pela pirólise de madeiras, bem como pelo uso de fumaça líquida. O uso da fumaça líquida, porém, requer a denominação "sabor de defumado", pouco atrativa ao consumidor. Para ser ambientalmente correta, a queima da madeira deve empregar espécies vegetais reflorestadas, preservando a flora nativa nacional. Cada madeira apresenta diferenças em sua composição de celulose, pentosana e lignina. No projeto serão usadas seis espécies (Eucalipto, Bracatinga, Bambu, Acácia, Acácia negra e Teca), cujas diferenças de composição podem variar quanto aos compostos gerados na pirólise, como fenóis, carbonilas, ácidos orgânicos e aldeídos. Esses compostos contribuem positivamente no bacon, conferindo sabor, cor e odor desejáveis, inibindo a oxidação lipídica e o desenvolvimento de microrganismos indesejáveis, o que melhora a qualidade química e a aumenta a vida útil do bacon. A inibição da oxidação pode ser avaliada pela mensuração dos peróxidos primários (índice de peróxidos) e secundários (TBARS) no produto. No entanto, compostos indesejáveis podem ser produzidos, como os hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPAs), os quais resultam da degradação da lignina. As diferentes composições das madeiras podem gerar produtos com maior ou menor aceitação pelo consumidor. A interação das substâncias da fumaça com as da carne pode resultar em outras, as quais são percebidas no consumo, por meio da liberação de compostos voláteis. Os produtos defumados podem ser descriminados pelos consumidores quanto aos atributos que estes consideram como desejáveis ou ideais. A aceitação, discriminação de produtos e sua caracterização podem ser estudadas por novos métodos sensoriais, como "Marque Tudo Que Se Aplica" (CATA), Mapa Projetivo e Sorting, além de técnica clássica como ADQ.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Erick Saldaña Villla - Integrante / Jair S.S. Pinto - Integrante / Marcio Aurélio de Almeida - Integrante / Caio C.S. Ribeiro - Integrante / Luciana Duque - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 4 / Número de orientações: 4

  • 2016 - Atual

    Isolamento e identificacao genotipica de Arcobacter spp em produtos de origem animal, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Giovana Verginia Barancelli - Integrante., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 5

  • 2016 - Atual

    Utilização de óleos essenciais de citros derivados do processamento de suco de laranja como aditivo antimicrobiano na alimentação de suínos, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Integrante / Carmen M. S. Ambrosio - Integrante / Eduardo Micotti da Gloria - Coordenador., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

  • 2016 - Atual

    Obtencion y caracterizacion de almidones nativos y modificados, provenientes de papas nativas peruanas, para sua aplicacion como encapsulantes de extratos vegetales con propiedades funcionales, Descrição: 139-PNICP-PIAP-2015. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Integrante / Pedro Esteves Duarte Augusto - Integrante / Carmen Eloisa Velezmoro Sanchez - Coordenador / Patricia Martinez Tapia - Integrante / Gabriele Barraza - Integrante.

  • 2015 - 2017

    Avaliacao do comportamento de cepas de Listeria monocytogenes submetidas a estresse osmótico, detecção de genes de virulência e marcadores de clones epidemicos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Integrante / Giovana Verginia Barancelli - Coordenador.

  • 2015 - 2017

    Deposicao de resíduos de ractopamina em tecidos de suínos alimentados com farinha de carne e ossos contendo este aditivo., Descrição: Este projeto está sendo desenvolvido na Embrapa-Concôrdia dentro de um projeto aprovado pelo Centro Nacional de Pesquisa de Suínos Aves e conta com a supervisão da Dra. Vivian Feddern no Laboratório de Análise-Físico-Químico.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Integrante / Carolina N. Aroeira - Integrante / Vivian Feddern - Coordenador / Luciano Molognoni - Integrante / Vanessa Gressler - Integrante / Heitor Daguer - Integrante / Gustavo Julio Mello Monteiro de Lima - Integrante / Osmar Antonio Dalla Costa - Integrante / Fernando de Castro Tavernari - Integrante / Eliana Renuncio - Integrante / Rodrigo Toledo - Integrante / Marcela Pereira - Integrante / Oneida Vieira - Integrante / Andrade Machado - Integrante / Diogo da Silva - Integrante / Andressa Valese - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

  • 2015 - 2017

    Effects of dietary fat source on beef quality, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Integrante / Felipe A. Ribeiro - Integrante / C.R. Calkins - Coordenador., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

  • 2015 - 2015

    Estudo de Staphylococcus aureus e Escherichia coli 0157 através de técnicas de biologia molecular, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.

  • 2014 - 2017

    Uso da tecnologia de ultrassom para melhoria das propriedades de qualidade e funcionalidade de carne de frango, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Integrante / Pedro Esteves Duarte Augusto - Coordenador / Erick Saldaña - Integrante / Thais Cardoso Merlo - Integrante / Kamilla Grazielle Gallo - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

  • 2014 - 2017

    Utilizacao da Tecnologia de Ultrassom para melhoria de processos e propriedades de alimentos, Descrição: Projeto PVE CNPq 401004 2014-7. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (3) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Integrante / Pedro Esteves Duarte Augusto - Coordenador / Jessica da Costa Pereira - Integrante / Manoel Divino da Matta Junior - Integrante / Mirtha Patricia Martinez Tapia - Integrante / Carmen Eloisa Velezmoro Sanchez - Integrante / Cinthia Katheryn Ricce Herrada - Integrante / Nanci Castanha da Silva - Integrante / Meliza Lindsay Rojas Silva - Integrante / Albert Ibarz - Integrante / Bruna Miatelo - Integrante.

  • 2014 - 2016

    Desnaturação térmica de proteínas de músculo Longissimus lumborum de bovinos anelorados: efeito do pH final e maturação, Descrição: Durante o cozimento, a desnaturação das proteínas miosina, colágeno e actina é importante para o desenvolvimento da maciez da carne. A maciez é afetada pela proteólise post-mortem, que por sua vez é afetada pelo pH final e o período de maturação da carne. Destaca-se que o Brasil é um grande produtor de carne bovina no mundo, assim, o objetivo da presente pesquisa é caracterizar a maciez objetiva do músculo Longissimus lumborum em função da desnaturação de proteínas, afetadas pelo pH final e proteolise.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Juan Dario Rios Mera - Integrante., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

  • 2013 - 2017

    Estabilidade de cor do músculo Longissimus lumborum de bovinos macho inteiro injetados com lactato embalados em atamosfera modificada, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Kathelyn A. Guimarães - Integrante / Erick Saldaña - Integrante / Caio C.S. Ribeiro - Integrante / Melvin Hunt - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 2

  • 2013 - 2016

    Estudo de Associação Genômica em bovinos da raça Nelore para características quantitativas e qualitativas de carcaça e carne, Descrição: Tese de Doutorado com bolsa FAPESP. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Integrante / Jose Fernando Garcia - Coordenador / Anirene G. T. Pereira - Integrante.Financiador(es): Universidade de São Paulo - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1

  • 2013 - 2015

    Impactos tecnológicos, sensoriais e microbiológicos da redução do teor de sódio em salsicha, Descrição: Os consumidores estão cada vez mais conscientes e informados sobre a relação entre ingestão de sódio e o desenvolvimento de hipertensão. Desta forma, a indústria de alimentos vem desenvolvendo numerosos produtos com baixo teor de sódio para atender às necessidades deste novo perfil de consumidores. O presente projeto estudou os impactos tecnológicos, sensoriais e microbiológicos em salsichas com teor reduzido de sódio, adicionadas de fosfato e cloreto de potássio. Foram realizadas avaliações em duas matrizes cárneas: a) com carne bovina e suína e b) de carne mecanicamente separada (CMS) de frango. Na primeira etapa foram estudadas emulsões, na qual a potimizaçaõ doprocesso utilizou o planjamento fatorial com delineamento composto central rotacional, baseadi na Metodologia de Superfície de Resposta, sendo as variáveis independentes: fosfatos, cloreto de sódio e cloreto de potássio. Esta etapa foi realizada em sistema modelo obtendo as massas em mini cutter com todos os ingredientes previstos para obtenção da salsicha, variando os teores de fosfato, sal (NaCl) e KCl. Na segunda etapa os melhores n´veis de fosfato e KCl foram fixados e o ClNa continuou sendo avaliado em 3 níveis (1,0%, 1,3% e 1,75%).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Integrante / Eunice A. Yamada - Coordenador / Katia MVCipolli - Integrante / Suzana E. Yotsuyanagi - Integrante / Marcia M.H. Haguiwara - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

  • 2013 - 2015

    Resíduos do processamento de frutas e oleo de canola como substitutos parciais de gordura em hamburguer bovino, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Solange Guidolin Canniatti Brazaca em 15/01/2016., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Integrante / Miriam Mabel Selani - Integrante / Solange G. Canniatti-Brazaca - Coordenador., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

  • 2013 - 2015

    Impacto da substituição e redução de gordura animal nas características físicas, químicas e sensoriais de mortadela Bologna, Descrição: A carne exerce um papel crucial na evolução humana e é um componente importante em dietas saudáveis e balanceadas, uma vez que apresenta propriedades nutricionais, é fonte de proteína de alto valor biológico e de algumas vitaminas e minerais. No entanto, estudos recentes têm estabelecido uma relação direta entre o consumo de produtos cárneos e o aumento no risco de distúrbios graves de saúde, como câncer colo retal e doenças cardíacas. Assim, o desenvolvimento de produtos cárneos com níveis reduzidos de gordura, que sejam similares aos produtos tradicionais, apresentando boa aceitabilidade pelos consumidores, é essencial para a melhoria da saúde humana. No entanto, poucos trabalhos da literatura tem estudado a incorporação de pré-emulsões como substituto da gordura animal, especialmente em relação às caracteristicas sensoriais. O presente trabalho estudou o efeito da substituição de gordura animal por óleos vegetais e marinhos sobre as propriedades físicas, químicas e sensoriais de mortadela formulada com diferentes hidrocóloides. Na primeira parte do trabalho avaliaram-se as propriedades físicas, químicas e sensoriais da mortadela reformulada usando gordura vegetal hidrogenada como substituto de gordura animal, e foi verificado que o uso da gordura vegetal hidrogenada não é adequado como substituto da gordura animal devido à redução da qualidade nutricional, especificamente do perfil lipídico, e da qualidade sensorial, especificamente da dureza. Após isto, estudou-se a microestrutura, a textura sensorial descritiva e o perfil instrumental de textura da mortadela tradicional e light e, através dos resultados, os parâmetros de dureza e elasticidade foram considerados como referências na seguinte etapa da reformulação. Em seguida, otimizou-se o perfil lipídico e, através de uma estratégia sequencial de planejamento experimental, as proporções adequadas de óleos em préemulsões foram obtidas, assim como a dureza e a elasticidade foram otimizadas, em função da composição da pré-emulsão composta de alginato de sódio, goma guar e isolado proteico de leite. Avaliaram-se, então, as características sensoriais da mortadela e sua relação com a aceitação do consumidor. O atributo direcionador da preferêcia, segundo a correlação entre as respostas da análise descritiva e do teste de aceitação, foi a textura "borrachenta", confirmando-se assim que mesmo adicionando um hidrocolóide para diminuir a dureza, esta diminuição resultou em um novo atributo negativo. As perguntas Check- all-that-apply (CATA) juntamente com a Análise de Penalização e a PLSR de variáveis fictícias com a aceitação ajudaram a identificar o "sabor estranho", "sabor caracteristico", "textura gelatinosa" e "textura firme" como os principais atributos a serem modificados numa reformulação posterior. Dessa forma, conclui-se que através da estratégia de reformulação planejada, pode-se elaborar uma mortadela com um perfil lipídico em consonância com as recomendações de uma dieta saudável, levando em consideração a opinião do consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Ana Lúcia Lemos - Integrante / Nilda Doris Montes Villanueva - Integrante / Erick Saldaña Villla - Integrante / Aline de Oliveira Garcia - Integrante / Marcia M.H. Haguiwara - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 7 / Número de orientações: 3

  • 2013 - 2015

    Caracterizacao quimica e estabilidade oxidativa de produtos reestruturados de frango sob a acao de embalagem ativa adicionada de quitosana e extratos de residuos agroindustriais, Descrição: Desenvolver e caracterizar as embalagens ativas a partir da incorporação de extratos de resíduos agroindustriais brasileiros em filmes de quitosana. ü Determinar uma concentração ótima de extratos de película de amendoim e pimenta rosa no filme ativo a ser aplicado sobre o produto reestruturado de frango para diminuir a oxidação lipídica. ü Avaliar química, física e microbiológicamente a carne de frango crua com aplicação dos extratos de película de amendoim, pimenta rosa incorporada na massa cárnea e no filme ativo de quitosana como revestimento. ü Caracterizar sensorialmente e hedônicamente os tratamentos que apresentem menor oxidação lipídica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Severino Alencar - Integrante / Keityane B. Bergamaschi - Integrante / Juan Sebastian Serrano - Integrante / Cristiane Yoshida - Integrante / Erick Saldaña - Integrante.Financiador(es): Secretaria NAcional de Ciencia y Tecnologia - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

  • 2012 - 2015

    MICRORGANISMOS BIOPROTETORES EM SALAMES COM BAIXO TEOR DE SAL E SEUS EFEITOS SOBRE A QUALIDADE GLOBAL E SENSORIAL, Descrição: A carne suína possui características sensoriais únicas e é uma rica fonte de vitaminas e minerais. E a carne mais consumida em todo o mundo, porém no Brasil a maior parte da carne suína produzida é utilizada para a fabricação de embutidos e um dos mais consumidos é o salame. Este é um produto elaborado com carne moída, gordura, nitrato e/ou nitrito, açúcar, especiarias e sal, embutido e levado a um processo de fermentação e secagem. O produto fermentado (salame) apresenta boa conservação e uma maior vida de prateleira, devido à inibição de bactérias patogênicas e deteriorantes no produto, porém sua fabricação resulta em um produto com altas taxas de sódio. No caso dos salames, existem dificuldades a serem enfrentadas, pois o cloreto de sódio favorece a estabilidade microbiologica dos produtos fermentados, além de contribuir na formação do flavour. Neste projeto será verificado a possibilidade de utilizar culturas starter proveniente de microrganismos isolados de produtos cárneos, que além de produzir ácido lático são capazes de produzir peptídeos com impacto na qualidade higiênica e sensorial durante fermentação, maturação e armazenamento. Será verificada também a atividade in vitro de cepas de bactérias láticas (BL) bacteriocigênicas e cocos catalase positiva/coagulase negativa (CGC) e sua posterior aplicação em embutidos fermentados tipo Salame, a fim de avaliar sua eficiência funcional e tecnológica indispensáveis para o desenvolvimento de novas culturas starter.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Nilda Doris Montes Villanueva - Integrante / Jair Sebastião da Silva Pinto - Integrante / Marco Aurelio de Almeida - Integrante / Silvina Fadda - Integrante / Erick Saldaña Villla - Integrante / Miguel Angel Sentandreu - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 10 / Número de orientações: 3

  • 2011 - 2011

    Effect of electrical stimulation and ultimate pH of bull Longissimus lumborum muscle on structural proteins, sHSP and enzymes activity, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.

  • 2010 - 2013

    Perfil de ácidos graxos e colesterol dos cortes e músculos da carcaça de cordeiros Dorper x Santa Inês alimentados com palma forrageira desidratada e vagem de algaroba triturada, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Integrante / Cristiane Leal dos Santos-Cruz - Coordenador / Christian Albert Carvalho da Cruz - Integrante / Juan Ramon Olalquiaga Perez - Integrante / Ívina Paula Almeida dos Santos - Integrante / Thiago Ramos Lima - Integrante / Rodrigo Soares Junqueira - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico/Ministério d, - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2012

    Qualidade de carne bovina in natura embalada sob atmosfera modificada e vácuo, Descrição: Várias tecnologias são utilizadas pelas indústrias de carnes para prolongar a vida útil, evitar crescimento microbiano, manter a cor e qualidade cada vez mais exigida pelos consumidores. No entanto, ainda são desconhecidas quais as mudanças bioquímicas ocorrem na carne após o seu porcionamento, embalagem e estocagem, até chegar à mesa do consumidor. Com isso, o objetivo deste trabalho é averiguar o efeito de diferentes sistemas de embalagens, como a atmosfera modificada e o vácuo, sobre a estrutura muscular e estabilidade oxidativa (lipídica e protéica) de bifes de Longissimus dorsi (contra-filé) bovino de macho inteiro e fêmeas de descarte, por um período de armazenamento de 28 dias em refrigeração. Será verificado o efeito da oxidação protéica na textura da carne (maciez) e algumas características de qualidade. Para tanto, serão utilizadas diferentes composições gasosas (80% O2/20%CO2; 60%CO2/39,8%N2/0,2%CO e 40%CO2/39,6% N2/0,4% CO) com as embalagens descritas acima, para avaliar qual a melhor metodologia a ser empregada pelas indústrias, a fim de agregar valor a carnes que são mantidas somente para a comercialização no mercado interno, sem diferenciação ou processadas e industrializadas, devido à baixa maciez, cor escura e sabor estranho. As análises a serem realizadas serão: cor objetiva, pH, índice de fragmentação miofibrilar (MFI), força de cisalhamento (FC), oxidação lipídica (valor de TBARS), oxidação protéica, composição gasosa, colágeno total, eletroforese e microscopia de transmissão. Os pontos de análise serão realizados com 0, 7, 14, 21 e 28 dias de estocagem sob refrigeração e os resultados serão avaliados estatisticamente por análise de variância e teste de Tukey com nível de significância de 95 % (p<0,05).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Eduardo Francisquine Delgado - Integrante / Anna Cecilia Venturini - Integrante / Priscila Robertina dos Santos - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 6 / Número de orientações: 1

  • 2009 - 2012

    Desenvolvimento e Consolidação da Competência Tecnológica Integrada em Radiações Ionizantes: Estabelecimento do Centro Colaborador em Análise Diagnóstica da Qualidade e Inocuidade de Insumos e Produtos Agropecuários, Descrição: Proposta da equipe é de integrar pesquisadores na concepção e monitoramento de processos e produtos, com alto nível de diversificação e complexidade, para que ações objetivas de controle e rastreabilidade dos produtos sejam realizadas de forma direta e eficiente. Para tanto, além da equipe do CENA-USP, que cuidará do funcionamento da planta piloto e das detecções bioquímicas e moleculares das toxinas, resíduos metálicos dos produtos irradiados, detecção de organismos geneticamente modificados e seu efeito inócuo ao homem, haverá participação direta do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição da ESALQ-USP nas análises biológicas, microbiológicas, bromatológicas e sensoriais, além de monitoramento da qualidade dos produtos de origem animal e vegetal. A participação do Centro de Tecnologia das Radiações do IPEN-Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares deverá contribuir para consolidar o uso eficiente das radiações ionizantes (radiação gama e feixe de elétrons), assessorando nos procedimentos da irradiação. Dessa forma, por meio de tecnologias inovadoras de controle, monitoramento e certificação do produto em todos os elos da cadeia, pretende-se atingir a meta considerada como importante prerrogativa dos países importadores, que preconizam a irradiação como um requisito para a aquisição do alimento brasileiro, causando consequentemente grandes impactos econômicos. Em decorrência desse desenvolvimento tecnológico, espera-se que este Centro, através de credenciamento pela Secretaria de Defesa Agropecuária, contribua diretamente para prestar serviços junto ao MAPA para análises diagnósticas, laudos e certificação de produtos, assim como na difusão tecnológica através de treinamento de recursos humanos em cursos específicos de curta duração. . Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. Alunos envolvidos: Graduação ( 7) / Especialização ( 3) . Integrantes: Júlio Marcos Melges Walder - Integrante / Adriano Brandelli - Integrante / Marilia Oetter. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Integrante / Marília Oetterer - Integrante / Siu Mui Tsai - Coordenador / Julio Marcos Melges Walder - Integrante / Adriano Brandelli - Integrante / Gilberto Furlan - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico/Ministério d, - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3

  • 2009 - 2012

    Estrutura muscular e estabilidade oxidativa de músculos frescos embalados a vácuo e sob atmosfera modificada, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Eduardo Francisquine Delgado - Integrante / Priscila Robertina dos Santos - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3

  • 2009 - 2011

    Microrganismos probióticos nas formas livre e microencapsulada em salame tipo italiano, Descrição: Os consumidores estão cada vez mais atentos à relação consumo de alimentos e saúde. Como conseqüência, os mercados de alimentos que além de nutrir possuem propriedades que promovem a saúde, denominados de alimentos funcionais, tiveram um extraordinário crescimento nos últimos anos. Dessa forma, as características probióticas dos microrganismos devem ser levadas em conta durante a seleção de culturas starter para a elaboração de alimentos fermentados. Os probióticos são microrganismos vivos que podem ser agregados como suplementos na dieta, afetando de forma benéfica o desenvolvimento da flora microbiana no intestino. Na indústria cárnea, o uso de probióticos mostra-se mais promissor nos produtos crus fermentados, haja vista serem fabricados com carne crua e consumidos sem prévio aquecimento, o que causaria a morte dos microrganismos. Várias técnicas têm sido empregadas com o propósito de prover formas convenientes destas bactérias para estocagem e aplicação no desenvolvimento de produtos alimentícios, mantendo a sobrevivência dos probióticos durante a vida útil do produto. O processo de microencapsulação, que consiste no revestimento de partículas muito pequenas, tem sido uma alternativa viável para resolver os problemas de instabilidade e inviabilidade dos probióticos, além de possibilitar novas aplicações. Com o intuito de oferecer ao consumidor novas opções de produtos que contenham microrganismos probióticos e viabilizar o uso dessas culturas no ambiente cárneo, o objetivo deste trabalho será avaliar os efeitos desta incorporação, verificando-se a influência da adição dos probióticos sobre as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais do produto cárneo fermentado, assim como a sensibilidade dos microrganismos probióticos frente a diferentes etapas de maturação e seu shelf life. Este projeto será realizado através de uma parceria de duas unidades da Universidade de São Paulo: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ) e Faculdade de. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Juliana Ruiz - Integrante / Carmen S. Favaro-Trindade - Integrante / Melina Akamatsu - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 4 / Número de orientações: 1

  • 2009 - 2010

    Prospecção e identificação de compostos bioativos de resíduos agroindustriais para aplicação em alimentos e bebidas, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Integrante / Marisa Regitano d´Arce - Integrante / Marília Oetterer - Integrante / Ernani Porto - Integrante / Solange Canniatti Brazaca - Integrante / Severino Alencar - Coordenador / Sandra Helena da Cruz - Integrante / Thais Maria Ferreira de SouzaVieira - Integrante / Eduardo Micotti da Gloria - Integrante / Andre Ricardo Alcarde - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

  • 2008 - 2011

    Identificação e análise da comunidade de microrganismos contaminantes de carnes refrigeradas embaladas a vácuo, Descrição: O estufamento de embalagens de carnes embaladas a vácuo também conhecido como blown pack, é atribuído às bactérias psicrófilas Clostridium. estertheticum subsp. estertheticum e psicrotróficas C. estertheticum subsp. laramiense, C. algidicarnis, C. frigidicarnis, C. gasigenes e C. algidixylanolyticum além de outras espécies, ainda em estudo. A capacidade desses clostrídios crescerem em temperaturas de refrigeração adequadas torna um desafio o seu controle pela indústria. A ocorrência da deterioração tipo blown pack é um dos principais problemas enfrentados hoje por indústrias de carnes e derivados no Brasil, sendo principalmente os produtos de frigoríficos das regiões Centro-Oeste e Sudeste os mais afetados. Os exames microbiológicos de rotina não detectam a presença dos organismos causadores de blown pack na superfície da carne e as conseqüências do seu crescimento são evidentes somente após algumas semanas de armazenamento refrigerado. Os referidos clostrídios são anaeróbios estritos, o que torna difícil o seu isolamento em laboratório. Assim, os métodos moleculares são uma alternativa aos métodos microbiológicos convencionais para detecção específica desses microrganismos em amostras de carne e em ambiente de plantas processadoras de carne. O sequenciamento completo do genoma de algumas espécies de clostrídios, assim como a ampla informação de seqüências gênicas de espécies causadoras de blow pack depositadas em banco de dados, facilitam a detecção de tais espécies por técnicas moleculares. O Brasil é um dos grandes produtores de carne bovina no mundo. A pesar da importância que a indústria de carne representa para o país, existem poucos estudos sobre os microrganismos envolvidos no estufamento de embalagens de carne refrigerada a vácuo. Já na Nova Zelândia e em países da Europa, muitas pesquisas sobre os clostrídios responsáveis pelo estufamento de embalagens de carnes vêm sendo realizadas e em trabalho recente outras espécies como Enterobacter, Serratia, Ha. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Claire I. G. L. Sarantopoulos - Integrante / Tsai Siu Mui - Integrante / Marisa Padula - Integrante / Jair Sebastião da Silva Pinto - Integrante / Maria Lucila Hernandez Macedo - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 6 / Número de orientações: 1

  • 2008 - 2011

    Transglutaminase e albumina de ovos em reestruturados cozidos congelados de frango, Descrição: A importância de toda a cadeia produtiva de aves no Brasil é fortemente impulsionada pela exportação de carne de frango e pelo seu consumo per capita, que em 2007 foi de 10,305 milhões de toneladas e 40,1 Kg/hab/ano, respectivamente. Porém a exportação de cortes e a preferência dos consumidores por cortes de frangos e filés ao invés dos frangos inteiros despertaram a necessidade de encontrar meios para o aproveitamento de dorsos, pescoços e ossos resultantes da desossa. A produção de carne mecanicamente separada com essas partes tornou-se ao longo dos anos uma alternativa viável, produzindo uma matéria prima de baixo custo. Então o desenvolvimento de um produto reestruturado cozido congelado com carne de ave, com a utilização de pedaços desossados de peito e sobrecoxa, adicionados de carne mecanicamente separada do dorso da carcaça das aves é altamente interessante para a indústria e consumidor. Porém as características desejadas pelo consumidor deste tipo de produto são coesividade, força de adesão e suculência, ou seja, características de um filé de frango integro. Para conseguir essas desejadas características devemos utilizar ingredientes não cárneos como a transglutaminase e albumina de ovo em pó, sendo esses ingredientes adicionais somados a adição de carne mecanicamente separada o estudo deste projeto. As características de textura do produto reestruturado serão analisados segundo o perfil de analise de textura e para determinar a qualidade durante o armazenamento e a vida útil a -18°C, serão realizadas análises como pH, cor instrumental, avaliação microbiológica, valor de TBARS e análise sensorial, sendo está última para determinar aceitação do produto por uma equipe treinada e pelo consumidor final.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Marco Aurelio de Almeida - Integrante / Valéria Godoy - Integrante / Fernanda Geraldini Gomes - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 2

  • 2008 - 2010

    Marinação do Biceps femoris com proteína hidrolisada de soja e seu efeito sobre a estrutura muscular, Descrição: A indústria da carne utiliza a marinação em larga escala, entretanto, o comportamento da penetração da salmoura, em bifes massageados de carne bovina é pouco conhecido. O músculo Biceps femoris tem sido considerado pouco macio e suculento e apresentado grande variação de maciez intermuscular. Desta forma, o objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da marinação com adição de proteína hidrolisada de soja sobre a estrutura muscular de porções distintas do Biceps femoris e suas implicações sobre a qualidade de carne. No Capítulo 2, 3 e 4, seis músculos bovinos foram submetidos aos tratamentos: CONTROLE (bifes não massageados), CS (bifes massageados com salmoura) e SPHS (bifes massageados com salmoura adicionada de proteína hidrolisada de soja). No capítulo 2, os músculos foram divididos em duas porções: Origem (PO) e Inserção (PI), e os tempos de massageamento foram 30 e 60 min. No capítulo 3 e 4, os músculos foram divididos em três porções: Origem (PO), Inserção 1 (PI1) e Inserção 2 (PI2), e os bifes destas porções foram armazenados por 1 e 12 dias após equalização da salmoura, exceto os bifes CONTROLE que foram armazenados somente por 1 dia. As análises realizadas foram: mensuração da penetração da salmoura, determinação do melhor tempo de massageamento, pH e rendimento (REND), colágeno total (CT), composição centesimal, perdas por gotejamento (PPG), perdas por cocção (PPC), força de cisalhamento (FC), microscopia eletrônica de varredura (MEV), análises microbiológicas e sensoriais. O delineamento experimental utilizado foi em blocos inteiramente casualizados, onde cada músculo representou um bloco. A análise de mensuração da penetração da salmoura demonstrou que os bifes SPHS, massageados por maior tempo (60 min), obtiveram maior absorção e retenção de salmoura ao longo da profundidade dos bifes. Menor quantidade de CT foi observada nos bifes CONTROLE da PI2, em comparação as demais. Efeito de diluição e diminuição do CT foi observado nos bifes CS e SPHS, das porçõ. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Eduardo Francisquine Delgado - Integrante / Alessandra Aparecida Silva - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1

  • 2008 - 2010

    Microencapsulação do extrato de própolis do tipo 12:avaliação das propriedades físicas e da funcionalidade do material encapsulado, Descrição: Propolis is a resin produced by bees Apis mellifera, which has been used since ancient times, due to its pharmaceutical properties such as antimicrobial, antifungal, antiviral, antiulcera, immuno-stimulatory, hypotensive, anti-inflammatory, antioxidant and cytostatics. Nevertheless, the application of this product is limited since it has strong flavour and aroma and low solubility, so is usually administered in alcoholic solutions, which sometimes makes its implementation, including in food. These disadvantages result in difficulties in storage, transport, incorporation and administration for some patients. Therefore, the objective of this project is to develop a methodology to minimize the strong flavour and aroma, to facilitate the solubility and controlled release and enable new applications, especially in food, for propolis. Therefore, will be tested the techniques of microencapsulation in spray-dryer and complex coacervation, using agents such as gum arabic and gelatin/pectin, respectively. The morphology of the microcapsules will be characterized by optical microscopy and scanning electron. Will be determined following the physical properties of powders obtained: solubility, density, water activity, moisture, hygroscopic, glass transition temperature and particle size, as well as its antimicrobial and antioxidant activities. The strength of the material for the process of encapsulation will be determined through the identification and quantification of flavonoids and phenolic compound by HPLC before and after the use of procedures. The stability during storage of free and encapsulated statement will be evaluated periodically through the strengths of total flavonoids and phenolic compounds and measurement of antioxidant activity, temperature and relative humidity controlled for a period of 6 months. Propolis, in the forms free and encapsulated , will be incorporated in standard Italian salami, which will be evaluated the antimicrobial and antioxidant capacity,. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Integrante / Marco Antonio Trindade - Integrante / Carmen Silvia Fávaro Trindade - Coordenador / Angela Cavenaghi - Integrante / Julio César de Carvalho Balieiro - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 7 / Número de orientações: 2

  • 2007 - 2009

    Atividade antioxidante de extratos de semente e casca de uva referente a coxas e sobrecoxas de frango processadas e armazenadas sob refrigeração e congelamento, Descrição: Este estudo tem como objetivo caracterizar a atividade antioxidante de extratos de semente e casca de uvas do tipo Isabel e Niágara, e sua capacidade de retardar a oxidação lipídica em carne de coxa e sobrecoxa de frango processada e cozida, armazenada sob refrigeração e congelamento. O produto será processado em um triturador e misturado com extratos de semente e casca de uva para testar a ação sobre a oxidação lipídica. As amostras serão embaladas a vácuo e cozidas em banho-maria a 80ºC por 30 minutos. As carnes processadas serão acondicionadas em dois tipos de embalagens: saco plástico co-extrusado de alta barreira (PE/PA/EVOH/PA/PE), com taxa de permeabilidade ao oxigênio <2mL/m2/24h a 23oC (Unipac Embalagens Ltda.), caracterizando a embalagem a vácuo; e em bandejas de poliestireno recobertas com filme PVC, caracterizando embalagem aeróbica. Nos extratos serão realizadas análises de radicais livres seqüestrados pela atividade DPPH e avaliação da atividade antioxidante na inibição da oxidação do ácido linoléico para determinar a atividade antioxidante dos extratos; e conteúdo de compostos fenólicos e cromatografia líquida de alta eficiência em fase reversa (HPLC-RP). Nas amostras serão determinadas a composição centesimal e avaliação microbiológica para caracterizar a matéria-prima. Posteriormente serão realizadas análises como pH, cor instrumental, valor de TBARS e avaliação microbiológica para acompanhar a qualidade e vida útil deste produto, bem como a estabilidade oxidativa durante armazenamento sob refrigeração (2±1ºC) por 12 dias para embalagem PVC e 21 dias para embalagem a vácuo, e sob congelamento (-18ºC) por 9 meses para embalagem a vácuo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Marisa Regitano d´Arce - Integrante / Severino Alencar - Integrante / Ligianne Din Shirahique - Integrante / Tâmara Zago - Integrante / Ana Paula Nadai - Integrante / Camila Brito Ortelan - Integrante / Manuel Plata-Oviedo - Integrante / Miriam Mabel Selani - Integrante / Viviane G. Packer - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 18 / Número de orientações: 4

  • 2007 - 2008

    Caracterização e vida útil do músculo Bíceps femoris (coxão duro) submetidos a marinação com fibra de colágeno, fibra de trigo e proteína isolada de soja, Descrição: Este estudo tem a finalidade de avaliar a eficácia da marinação para aumentar a aceitabilidade do músculo Bíceps femoris (Coxão Duro). Os músculos inteiros serão submetidos na primeira fase ao processo de injeção com diferentes salmouras contendo os aditivos: fibra de trigo, proteína isolada de soja e fibra de colágeno. Após a injeção serão mantidos por 24 horas a 2±1ºC para absorverem a salmoura, e posteriormente cortados em filés, embalados à vácuo e armazenados sob temperatura controlada de 2±1ºC. Será realizada a caracterização das carnes com e sem tratamento utilizando análises físicas e químicas dos músculos como cor instrumental, pH, composição centesimal, força de cisalhamento, perda de peso por gotejamento, capacidade de retenção de água, determinação de colágeno e conteúdo ferro heme. Quanto às análises de vida útil serão efetuadas nos 1, 15 e 25 dias. Também serão realizadas análise sensorial e avaliação microbiológica das amostras. Na segunda fase os músculos Bíceps femoris serão injetados utilizando os aditivos anteriormente mencionados combinados, obedecendo ao mesmo processo da primeira fase. As análises de caracterização e de vida útil também serão as mesmas da primeira fase. Posteriormente serão comparados os resultados de ambas fases para definir os melhores tratamentos quanto a qualidade física, química e sensorial deste produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Graziela Francischetti - Integrante / Camila Brito Ortelan - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 4 / Número de orientações: 2

  • 2006 - 2007

    Substituição da gordura suína por óleos de soja em mortadela: efeitos sobre características químicas, físicas e sensoriais, Descrição: Os produtos cárneos tradicionais como salames, mortadelas, hambúrgueres e lingüiças, apesar de apresentarem grande aceitação pelos consumidores também apresentam alguns aspectos negativos do ponto de vista nutricional devido, entre outras razões, ao alto teor colesterol e a baixa razão entre ácidos graxos poliinsaturados (PUFA) e saturados (SFA). Os óleos vegetais são isentos de colesterol e são normalmente ricos em ácidos graxos (AG) mono e poliinsaturados. O óleo de soja, que apresenta grandes volumes de produção no Brasil, é um óleo rico em ácidos graxos poliinsaturados. Em função disto, o objetivo deste trabalho foi testar a possibilidade de se elaborar mortadelas substituindo-se a gordura animal (toucinho suíno) por óleo vegetal (óleo de soja) e avaliar os efeitos desta substituição sobre características tecnológicas, nutricionais e sensoriais dos produtos obtidos. Foram elaboradas três diferentes formulações de mortadelas, como segue: Tratamento TOUC) Mortadela elaborada com 100% da ?gordura? adicionada na forma de toucinho suíno, Tratamento 50/50) Mortadela elaborada com 50% da ?gordura? adicionada na forma de toucinho suíno e 50% na forma de óleo de soja e Tratamento ÓLEO) Mortadela elaborada com 100% da ?gordura? adicionada na forma de óleo de soja. Os embutidos foram caracterizados com relação ao valor de pH, textura instrumental, atividade de água, rendimento do processo, composição centesimal, perfil de ácidos graxos, teor de colesterol e aceitação sensorial (cor, odor, textura, sabor e qualidade global). Todas as características tecnológicas avaliadas (pH, força de cisalhamento, atividade de água e rendimento dos processos) não diferiram (p>0,05) entre os diferentes tratamentos. Os teores de proteínas, gorduras, umidade e minerais também não variaram (p>0,05) entre os diversos tratamentos. Com relação ao perfil de ácidos graxos, a utilização de óleo vegetal permitiu a obtenção de produtos mais saudáveis devido à melhoria do perfil de ácidos graxos, c. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Integrante / Marco Antonio Trindade - Coordenador / Severino Alencar - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2

  • 2005 - 2008

    Qualidade da carne de frango de corte:fatores de genética, estresse pre-abate e nutrição (Projeto temático da FAPESP 04/06990-3) (R$501.444,00 + US$24.876,00), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Integrante / Eduardo Francisquine Delgado - Integrante / José Fernando Machado Menten - Coordenador / Iran José Oliveira da Silva - Integrante / Camila Brossi - Integrante / Erik Almeida - Integrante / Luiz Lehmann Coutinho - Integrante / Aline Mondini Calil Racanicci - Integrante., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1

  • 2005 - 2007

    Vida util da carne bovina fresca embalada sob atmosfera modificada (MAP) contendo monóxido de carbono, Descrição: O objetivo deste trabalho é aumentar a vida útil da carne bovina fresca acondicionada em bandeja (bifes), por um período de tempo suficiente para permitir a centralização das operações de processamento e embalagem nos frigoríficos, e a distribuição para mercados distantes. Para tanto, a carne será embalada sob atmosfera modificada contendo até 0,4% de monóxido de carbono por 3, 7, 14, 21 e 28 dias a aproximadamente 2oC. Os outros componentes da mistura gasosa serão CO2 (20-99,6%), N2 (0-80%) e O2 (0-80%). Após cada período de estocagem as bandejas serão expostas em balcão refrigerado iluminado por 48h a 4±2oC, para simulação das condições de varejo. A estabilidade da cor será avaliada após 1, 24 e 48h, enquanto que as contagens microbiológicas serão realizadas no início e no final da exposição. Outros parâmetros serão avaliados no dia da abertura das embalagens, incluindo composição gasosa das embalagens; pH ; odor; TBA e profundidade de difusão do CO. Inicialmente serão realizados testes preliminares para se determinar a melhor mistura contendo CO capaz de combinar a otimização da cor e a inibição do crescimento microbiológico. Nos testes finais, a vida útil da carne estocada com a melhor mistura gasosa, determinada pelos testes preliminares, será comparada com a da carne tradicionalmente estocada a vácuo. Paralelamente, as inter-relações entre cor, microbiologia e odor serão investigadas para determinar se a carboximioglobina formada durante estocagem sob CO pode mascarar a qualidade microbiológica da carne no varejo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / José de Assis Fonseca Faria - Integrante / Anna Cecilia Venturini - Integrante / Ligianne Din Shirahique - Integrante / Tâmara Zago - Integrante / Claudio Rosa Gallo - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 12 / Número de orientações: 3

  • 2004 - 2006

    Crenças e atitude do consumidor e qualidade da carne de frangos criados em diferentes sistemas de produção, Descrição: A crescente preocupação com saúde, segurança alimentar e bem-estar animal está modificando os hábitos e exigências dos consumidores, o que tem levado a algumas transformações na cadeia produtiva de alimentos, como a produção de frangos sem antibiótico e promotores de crescimento e de criação caipira. É necessário acompanhar estas mudanças, conhecendo a qualidade das carnes produzidas e entendendo as crenças e razões que motivam o consumidor a adquirir ou não estes produtos. Esta pesquisa tem o objetivo de conhecer a opinião dos consumidores sobre frangos criados em três sistemas distintos (convencional, natural e caipira), bem como comparar a qualidade dessas carnes para verificar se existem diferenças significativas entre elas e se há coerência entre os atributos de qualidade avaliados e a percepção dos consumidores. A opinião e informações sobre os consumidores serão pesquisadas em lojas de produtos naturais e supermercados, através de entrevistas com consumidores de carne de frango, fornecendo também dados sobre atitude e perfil dos compradores. Para avaliar a qualidade dos produtos, serão utilizados peitos de frangos de corte criados em sistemas convencional, natural e caipira, abatidos em abatedouro comercial. Serão realizadas análises físico-químicas de cor, pH, força de cisalhamento, composição centesimal, capacidade de retenção de água, perfil de ácidos graxos e substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico. As amostras também serão analisadas sensorialmente por consumidores, avaliando-se a aceitação com relação aos atributos sabor, suculência e maciez.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Ana Paula Saldanha de Aguiar - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 5 / Número de orientações: 1

  • 2004 - 2006

    Efeito do jejum alimentar e uso de aditivos na qualidade da carne de frangos de corte criados no sistema alternativo, Descrição: A qualidade percebida pelos consumidores, reforçada constantemente pela questão da segurança alimentar, está adquirindo uma concepção mais ampla. Os princípios de segurança alimentar e concomitantemente a qualidade dos alimentos promovidos pelo mercado brasileiro e as novas demandas do mercado internacional têm exigido algumas transformações na cadeia produtiva nacional e internacional. Estas mudanças foram diagnosticadas no ano passado e servem de indicativos para que o setor produtivo nacional e os órgãos de pesquisa mantenham atenção sobre segurança dos alimentos e bem estar animal. Em virtude deste interesse, o presente trabalho tem por objetivo avaliar o efeito do jejum alimentar (3, 6, 9, 12, 15 e 18 horas) bem como o uso de aditivos (promotor de crescimento, bokashi e probiótico) na qualidade da carne de frangos de corte criados no sistema alternativo através de análises físicas, físico-químicas e sensoriais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Graziela Leal Sousa - Integrante / Luciana Luis Casanova - Integrante / Adriana Aparecida Pinto - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 17 / Número de orientações: 3

  • 2004 - 2006

    Efeito do jejum alimentar na qualidade da carne de frangos de corte criados em sistema convencional, Descrição: O objetivo do trabalho foi avaliar o efeito de diferentes períodos de jejum alimentar (3, 6, 9, 12, 15 e 18 horas) sobre a perda de peso vivo em frangos de corte criados em sistema convencional e o rendimento de carcaça quente e fria (antes e após resfriamento), além de avaliar os atributos de qualidade da carne de peito de frango. Neste experimento foram utilizados frangos de corte da linahgem Ross com 46 dias de idade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Janaína Castro - Integrante.Financiador(es): Abatedouro Fricock - Cooperação.Número de orientações: 1

  • 2004 - 2005

    Consumidor Brasileiro: Percepção de Qualidade da Carne Bovina, Descrição: O setor pecuário de corte do Brasil tem apresentado um desempenho surpreendente, especialmente se comparado com outro setores da economia. A inserção da carne bovina brasileira no mercado internacional tem se consolidado, fruto de uma melhoria sensível nos aspectos sanitários da produção animal, bem como da alta competitividade que vem sendo alcançada pela bovinocultura de corte brasileira. Dois parâmetros estão diretamente ligados à percepção de qualidade de carnes: maciez e suculência. O Termo "maciez" é usado para tratar de medidas físicas da resistência da carne cozida à compressão ou cisalhamento, e maciez sensorial para designar a resistência à mastigação detectada por provadores. A suculência depende da sensação de umidade nos primeiros movimentos mastigatório. O projeto dos Departamentos de Zootecnica (LZT) e de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN) visam responder esta pergunta no que diz respeito à qualidade da carne bovina. Neste projeto serão testadas carnes normalmente encontradas pelo consumidor, buscando identificar a percepção de diferenças na maciez e suculência através de apreciação por consumidores e provadores treinados (LAN), com acompanhamento de análise de maciez por instrumento (texturômetro).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Integrante / Eduardo Francisiquine Delgado - Coordenador / Marta Spoto - Integrante.Financiador(es): Frigorífico Angelelli - Cooperação / Frigorífico Frigol - Cooperação., Número de produções C, T & A: 2

  • 2004 - 2005

    Aumento da vida útil de cortes (Longissimus dorsi e Triceps brachii) com utilização de alto teor de dióxido de carbono, Descrição: Este projeto visou em definir e otimizar o acondicionamernto de dois tipos de corte comercial Longissimus dorsi (mpusculo mais estável) e Tricpes brachii ( músculo inestável) em uma tmosfera virtualmente livre de oxigênio. Bifes de contrafilé e palesta, acondicionados em bandejas rígidas, foram envoltos por filme de alta permeabilidade ao oxigênio (PVC). Conjunto de dois bandejas foram sobrepostos no interior das embalagens de transporte com alta barreira a gases (masterpack) sob atmosfera com C02 puro, armazenadas a 1+1C, Pra minimizar a descoloração durante o armazenamento foram adicionados sachês absorvedores de oxigênio no interior das embalagens masterpack.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Luciana Luis Casanova - Integrante.

  • 2004 - 2004

    Efeito dos diferentes tipos de cozimento e temperatura na maciez objetiva e perda de peso de bifes de contra-filé (Longissimus dorsi), Descrição: O método de preparo das amostras influencia diretamente as características de textura das mesmas. Logo, sua seleção deve ser a mais criteriosa possível. Existem diferentes metodologias de preparo já padronizadas como: cozimento em forno, preparo na grelha/chapa ou por imersão em líquidos. Especial atenção deve ser dada às condições iniciais da carne antes de iniciar o preparo, principalmente no que se refere à temperatura das mesmas. Recomenda-se, que no inicio do preparo as carnes apresentem uma temperatura similar entre si e, não superior a 5ºC (o ideal é que as mesmas apresentem uma faixa de temperatura de 2 entre 5ºC). Durante o preparo das carnes, é recomendável monitorar a temperatura das mesmas e para tal existe alguns equipamentos específicos conhecidos como termopares. Esses equipamentos devem ser colocados em posições pré-determinadas (no ponto mais frio da carne). O produto estará pronto para a análise assim que atingir a temperatura interna desejada ( 2003,GALVÃO) As mudanças dos métodos de cozimento podem também afetar o sabor da carne. O cozimento em calor seco muda o sabor das porções externas da carne, enquanto o cozimento úmido modifica mais o do tecido interno. Tem-se como objetivo a aplicação de três métodos de cozimentos diferentes (forno, chapa e banho) em amostras de contra filé bovino (Longissimus dorsi) para a determinação da força de cisalhamento e da perda de peso por cozimento em diferentes temperaturas (63ºC, 71ºC, 77ºC e 82ºC).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Tatiana Igreja - Integrante / Silvana Albertini - Integrante.Financiador(es): Frigorífico Frigol - Cooperação., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

  • 2003 - 2004

    Aplicação de um sistema de classificação de carcaças e cortes e efeito pós abate da qualidade de cortes de frango criados no sistema alternativo, Descrição: As exigências pela qualidade da carne estão cada vez maiores, pois o consumidor está mais ciente dos atributos de qualidade da carne. Essas exigências provocaram mudanças que tiveram início na pesquisa genética e envolveram toda a cadeia produtiva. Tais modificações incluem desde a produção de um frango com atributos de qualidade melhorados, tendo como alicerce uma alimentação de alto padrão técnico e nutricional, o aprimoramento das diversas etapas da linha de abate, suprindo assim as exigências tanto do consumidor interno e externo. Apesar desses grandes avanços no Brasil não existe nenhum sistema oficial especialmente estabelecido para garantir ao consumidor a qualidade do produto de origem animal que está sendo comprado, ainda que muitas indústrias usem sistemas próprios. Nos EUA existe um sistema de classificação pago pela própria indústria, podendo ele ser voluntário, diferentemente do sistema de fiscalização sanitária que é obrigatório. Através deste sistema, o produto considerado de qualidade superior, recebe uma estampa que garante uma certificação e é uma potente arma de comercialização, pois possui grande crédito entre os consumidores ao mesmo tempo em que permite à indústria avaliar os seus processos de produção de maneira a proceder mudanças positivas (Vieira, 2000). Para que o mercado, seja expandido a carne deve satisfazer os atributos de qualidade: textura, palatabilidade e aparência, e harmonizar as necessidades de consumo como sustento básico e também satisfazer os requerimentos nutricionais (do Valle, 2000). Os objetivos gerais são: * Determinar o efeito do tempo pós-abate nos atributos de qualidade da carne de frango criado no sistema alternativo, mediante análises físicas, químicas e sensoriais dos cortes de peito, coxa e sobrecoxa; * Adaptação de um método de classificação de carcaças e cortes de frango considerando medidas físicas e propriedades funcionais da carne de frango. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Ana Paula Saldanha de Aguiar - Integrante / Mónica BA Huallanco - Integrante / Mari Matsuoka - Integrante.Financiador(es): Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo - Cooperação., Número de produções C, T & A: 5 / Número de orientações: 1

  • 2002 - 2004

    Efeito de dois métodos de cocção nos parâmetros de qualidade do músculo Semitendinosus, Descrição: A produção industrial de carnes requer o conhecimento de seu comportamento durante o cozimento, visando o controle do processo, sendo necessários dados relativos às características microbiológicas da carne crua, a composição centesimal da carne cozida, o tratamento térmico aplicado e suas conseqüências na flora microbiana do produto. Avaliar a efetividade do tratamento térmico; os índices de qualidade e o rendimento dos cortes de carne são os objetivos deste trabalho. Utilizou-se amostras de músculos Semitendinosus de carne bovina cozidas em dois meios de aquecimento, água quente e vapor, em duas temperaturas (70°C e 80°C), onde foram avaliadas as influências da temperatura e do tipo de cozimento, isoladamente, na capacidade de retenção de água (CRA), assim como, a interação entre as variáveis. Os fatores i) perdas por cocção e; ii) maciez objetiva foram analisados conjuntamente relacionando-as com as temperaturas e os tipos de cozimento experimentados. Observou-se através de avaliação sensorial em que medida os fatores como presença de tecido conjuntivo, suculência e sabor influenciaram a maciez do corte de Semitendinosus.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Integrante / Marielen da Lima Silva - Coordenador.Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo - Cooperação / Instituto de Tecnologia de Alimentos - Cooperação., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1

  • 2002 - 2004

    Características físico-químicas, microbiológicas, nutricionais e tecnológicas de carne mecanicamente separada de galinhas de descarte (R$ 23.642,00), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.

  • 2001 - 2002

    Estudo de embalagens de transporte (masterpack) com atmosfera modificada e absorvedores de oxigênio para aumento de vida de prateleira de carne bovina., Descrição: Os efeitos combinados do CO2 como agente bacteriostático e dos absorvedores de oxigênio, para obtenção de uma atmosfera virtualmente livre de oxigênio, foram explorados neste experimento. Bifes de alcatra e contra filé, acondicionados em bandejas de poliestireno expandido, foram envoltos por filme de alta permeabilidade ao oxigênio (PVC). Dois conjuntos de quatro bandejas foram sobrepostos no interior de embalagens de transporte com alta barreira a gases (masterpack) sob atmosfera cpm CO2 puro,armazenadas a 1+!C por períodos de 14, 28, 35 e 42 dias. Para minimizar a descoloração durante o armazenamento foram adicionados sachês absorvedores de oxigênio no inteior das embalagens masterpack, com capacidade nominal de seqüestrar 1000cm3 de O2. Embalagens sem absorvedores (controle) foram preparadas da mesma maneira. Após cada período de armazenamento, as bandejas foram retiradas das embalagens masterpack e expostas ao ar atmosférico em balcão refrigerado com temperatura de 4+2C. A qualidade microbiológica, o desenvolvimento da cor vermelha do músculo, porcentagem de manchas, aparência e cor rosa da gordura foram avaliadas periodicamente para determinação do potencial de reavivamento da cor (reblooming). Ao longo do tempo de armazenamento, observou-se um aumento da fase lag de crescimento de bactérias psicrotróficas aeróbias nos bifes de contra filé e alcatra acondicionados com absorvedores de oxigênio. Os bifes acondicionados com absorvedores readquiriram coloração vermelha após exposição aeróbica, apresentaram menor proporção de manchas, foram os mais atrativos e exibiram valores de vermelho (a*) e de R630-R580 superiores ao das amostras do tratamento controle, que geralmente não apresentaram potencial de reblooming após exposição aeróbica. Após 42 dias de armazenamento, os bifes de contra filé e alcatra foram considerados aceitáveis por 77 e 49% dos consumidores, respectivamente.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Claire I. G. L. Sarantopoulos - Integrante / Hana Arima - Integrante / Anna Cecilia Venturini - Integrante / Kátia M V A B Cipolli - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 7 / Número de orientações: 5

  • 2000 - 2002

    Influência da irradiação na vida de prateleira de carne de frango pre-embaladas, Descrição: Caixas contendo cortes de peito de frango sem pele e sem ossos, previamente acondicionadas em bandejas plásticas de poliestirenos expandido, com aproximadamente 200g por bandeja e recobertas com filme plástico de polietileno, foram submetidas à irradiação com 60Co, utilizando-se equipamento Nordion JS 7500. As amostras foram expostas a doses de 1,5; 3,0 e 7,0kGy. Após a irradiação, os peitos de frango foram armezenadas a 5+1C durante 39 dias, sendo submetidos a análises microbiológicas. No aspecto microbiológico comparando-se com a vida útil de 5 dias para as amostras-controle, observou-se um ganho na vida útil de 1,75; 4,40 e 7,0 vezes para as amostras irradiadas com 1,5; 3,0 e 7,0kGy, respectivamente. No entanto, constatou-se uma alteração crescente do odor de queimado à medida que se aumentavam as doses de irradiação, fato que indicou a dose de 3kGy como a mais recomendável para se garantir um produto com maior vida útil e sem alterações no aspecto sensorial. O isolamento da composição de voláteis provenientes de carne de frango crua foi conduzido por microextração em fase sólida. Os resultados obtidos nas análises por cromatografia gaseosa de alta resolução mostraram aplicabilidade da técnica para acompanhar a vida útil da carne de frango crua irradiada e armazenada. Foi observado um aumento do número de compostos voláteis conforme o incremento da dose de radiação gama e uma atenuação desse efeito a partir da dose de 5,0kGy. O composto 2,4-trans,trans-decadienal, descrito como odor típico de ranço, apresentou uma diminuição de suas respectivas áreas ao longo do armazenamento das amostras. Hexanal, ocatanal, nonanal e - butirolactona também foram detectados. Alterações significativas não foram observadas para os cortes de peito e coxa embalados a ar, vácuo e atmosfera modificada.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Especialização: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Hana Arima - Integrante / Luciana Miyagusku - Integrante / Marcelo Thomazini - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa., Número de produções C, T & A: 6 / Número de orientações: 3

  • 2000 - 2002

    Características físico-químicas, microbiológicas, nutricionais e tecnológicas de carne mecanicamente separada de galinhas de descarte., Descrição: A melhor utilização da carne de galinhas de descarte, através de processamentos adequados, é de interesse nutricional e econômico para a indústria avícola de muitos países. O Brasil dispíoes de aproximadamente 90 milhões de galinhas alojadas que tornam-se disponíveis para o abate ao final do ciclo de postura. A obtenção de carne mecanicamente separada (CMS) pode ser uma boa alternativa para melhor aproveitamento destas aves. A separação mecânica é um processos relativamente simples. As carcaças, partes de carcaças, ossos inteiros ou previamente moídos são pressionados contra uma superfície perfurada. A carne e outros tecidos comestíveis passam através das fendas ou orifícios enquanto as partículas ósseas. esceto aquelas muito pequenas, não passam. Os ossos resultantes deste processo podem ser utilizados para ração animal. A CMS sai da máquina moída finamente, com aparência pastosa. Quando se iniciou o uso das CMSs para alimentação humana, muitas dúvidas surgiram a respeito de sua segurança alimentar e valor nutricional, devido à diferenças que poderiam existir na sua composição em relação às carnes desossadas manualmente. Diversos estudos já foram realizados com relação à caracter´siticas microbiológicas, nutricionais e nehum risco para a saúde dos consumidores. Porém, o estudo destas caracter´siticas em CMS de galinhas de descarte não está totalmente esgotado, principalmente no Brasil, onde existem poucos trabalhos a esse respeito. Assim, o objetivo deste tarbalho foi caracterizar CMS de galinhas de descarte quanto a seu valor nutricional e segurança alimentar´para consumo humano visando fornecer informações úteis à indústria avícola e aos orgãos de defesa da saúde no Brasil.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Katia Maria Cipolli - Integrante / Marco Antonio Trindade - Integrante / Hana H Arima - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 10 / Número de orientações: 9

  • 1999 - 2001

    Estudo de embalagem tipo masterpack com atmosfera modificada para carne vermelha, Descrição: O objetivo foi estudar a influência do teor de oxigênio residual e do teor de gás carbônico na cor da carne bovina e no desenvolvimento de microrganismos deterioradores. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (2) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Integrante / Hana Arima - Integrante / Claire I. G. L. Sarantopoulos - Coordenador / Kátia M V A B Cipolli - Integrante.Financiador(es): White Martins Gases Industriais S A - Auxílio financeiro.

  • 1998 - 1999

    Ocorrência de Listeria monocytogenes em produtos carneos, Descrição: A Listeria monocytogenes, microrganismo Gram positivo, não esporogênico, catalase positivos e não produtores de H2S, crescem numa ampla faixa de temperatura (3-45oC). O objetivo do trabalho foi determinar a ocorrência deste microrganismos em produtos cozidos prontos a serem consumidos, vendidos fatiados nos lugares de venda. A importância do estudo deste microrganismo é pela sua patogenecidade para o homem quando ocorre a listeriose são inicialmente, semelhantes a um resfriado, podendo progredir para meningite, meningoenecefalite, septicemia, aborto ou parto prematuro. O outro objetivo foi definir uma metodologia própria para carnes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (2) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Luciana Miyagusku - Integrante / Josiane de Oliveira - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

  • 1997 - 1999

    Ocorrência de Escherichia coli 0157:H7 em alimentos, Descrição: O objetivo do trabalho foi efetuar um levantamento da ocorrência de Escherichia coli 0157:H7 em produtos cárneos processados em frigpríficos brasileiros. Na primeira fase o levantamento envolveu a amostragem e análise de hambúrgueres crus resfriados ou congelados, que são os produtos mais freqüentemente implicados em outros países. Nesta fase foram usados o método cultural e o método de imuno-ensaio enzimático (ELISA). Na avaliação preliminar foi observada a ocorrência de cepas suspeitas de E.coli do sorotipo 0157 em 1,9% das amostras analisadas, com uma variação na faixa de 0 a 3,4% entre os frigoríficos participantes do trabalho. Na confirmação definitiva, entretanto, nenhuma delas apresentou todas as caracter´siticas típicas do sorotipo 0157, que são a fermentação negativa do sorbitol, a ausência da enzima Beta-glicuronidase e a produção de verotoxinas, sendo consideradas não confirmadas. Em outra etapa do projeto foi efetuada uma valiação de dois kits de imunoensaio enzimático disponíveis no mercado para detecção de E.coli 0157 (HEEC Test Kit da 3M Company e Teveal E. coli 0157 Test Kit da Neogem), com a finalidade de determinar o limite de sensibilidade e a taxa de falsos resultados negativos. Foi também verificada a ocorrência de Escherichia coli 0157:H7 em 840 amostras de produtos cárneos e ambiente industrial, provenientes de frigoríficos do sul e sudeste do Brasil, no período de abril/98 a abril/99. A presença de E.coli 0157:H7 não foi detectado em nenhuma das amostras analisadas e os resultados da avaliação dos métodos de inoculação artificial de E.coli 0157:H7 injuriada evidenciaram limite de sensibilidade na faixa de 3log microganismos/g de alimento, com taxa de falsos negativos na faixa de 40% no método da NEogem, 70% no método 3M e 64% no método cultural.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Especialização: (2) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Integrante / Nelson José Beraquet - Coordenador / Neliane F. A. Silveira - Integrante / Neusely Silva - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa., Número de produções C, T & A: 4

  • 1997 - 1998

    Avaliação do amaciamento de carne bovina de dianteiro (Triceps brachii) pelos métodos de:maturação; estimulação elétrica; injeção de ácidos e tenderização mecânica, Descrição: No estudo comparou-se o efeito de várias técnicas de amaciamento sobre a maciez subjetiva e a força de cisalhamento do músuclo Triceps brachii. Naprimeira etapa, chamada de experimento 1, 22 músculos Triceps brachii obtidos de 11 bovinos fêmemas com idade de 24 meses, abatidos em batedouro experimental, foram submetidos à tenderização mecãnica, à injeção de ácido acético 0,1M e ácido lático 0,2M, à maturação por 9 e 14 dias, à estimulação elétrica (250V - 60 Hz-90s), sendo alguns reservados como grupo controle, sem tratamento. Nesta etapa, a carne maturada por 14 dias apresentou 21% de aumento na maciez subjetiva e 12% de diminuição da força de cisalhamento, estes valores são semelhantes aos de EE. Contudo a injeção de ácidos e a maturação por 9dias não apresentou efeito significativo sobre atextura da carne tratada. Embora o valor da força de cisalhamento de carne tenderizada mecanicamente tenha sido o enor entre todos os tratamentos, supeita-se de superstimação devido ao palno de fraturas criadas por tal proceso. Na segunda etapa, chamada de experimento 2, foram abatidos 25 bovinos machos da raça Nelore com idade de 24 meses, em abatedouro comercial, para obtenção de 30 músculos Triceps brachii. Das 30 unidades experimentais:a) 5 foram descartadas por apresentar pH de 24h maior que 6,0 e portanto, serem consideradas carne DFD as quais apresentam características indesejáveis para cor, suculência e textura; b) 6 foraam congeladas como grupo controle e c) 19 restantes foram submetidas aos seguintes tratamentos:maturação por 14 dias e por 21 dias; injeção de ácido acético 0,1M e 0,2M;e injeção de ácido la´tico 0,2M e 0,3M. Para os valores de força de cisalhamento os tratamentos que apresentaram melhora significativa, foram:a carne maturada por 14 e 21 dias e injeção com ácido lático 0,2M com 46,6, 39,0% e 24,2% de diminuição na força de cisalhamento. A análise sensorial também apontou a carne maturada por 14 dias, a carne tratada com áicod acético 0,1M e a carne,. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Débora Maria Ubisses Puga - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Secretaria de Agricultura e Abastecimento - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 2

  • 1996 - 1997

    Efeito da estimulação elétrica na qualidade da carne bovina desossada a quente, Descrição: Oprocesso de estimulação elétrica de alta voltagem 700V aumenta a velocidade da glicólise anaeróbica em carcaças de bovinos de 4 anos, e reduz o tempo para atingir o rigor mortis, a menos de 8h do post mortem. O estímulo elétrico mostra-se benéfico quando a carcaças é submetida a resfriamento rápido. Nesta condição de resfriamento, a estimulação controla o encurtamento pelo frio, com aumentos significativos de maciez e suculência, em músculos como L.dorsi, Psoas major e Semimembranosus desossados à quente. Estes músculos também foram submetidos a maturação a temperaturas de 2C, O estímulo elétrico acelera a degradação das proteínas miofibrilares e consequentemente diminui o tempo de maturação pós-rigor mortis.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Marcelo Rodrigues Turnbull - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

  • 1993 - 1995

    Acondicionamento em atmosfera modificada para carne bovina e aves, Descrição: O objetivo foi estudar a aplicação da tecnologia de acondicionamento em embalagens institucionais com atmosfera modificada para aves:carcaça, frango inteiro e cortes e em embalagens de varejo para carne bovina Ao longo de todo o projeto foram feitos 11 estudos de vida-de-prateleira de aves e 2 estudos de vida-de-prateleira de carne bovina, além de uma série de testes preliminares para definição de parâmetros do sistema de acondicionamento e de técnicas de análise de produto, segundo padrões da SADIA e da CEVAL.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Integrante / Rosa M. Vercelino Alves - Integrante / Hana Arima - Integrante / Claire I. G. L. Sarantopoulos - Coordenador / Maria Tereza E. L. Galvão - Integrante / Kátia M V A B Cipolli - Integrante / Maria Angélica Venega - Integrante.Financiador(es): White Martins Gases Industriais S A - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 7

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Projetos de desenvolvimento

  • 2013 - Atual

    Internacionalização, inovação e desenvolvimento de novas tecnologias em alimentos, Descrição: Internacionalização com a vinda de aluns de diversas universidades nacionais do Peru e do Equador. Nós temos sete alunos de pós-graduação (mestrado e doutorado) do Peru e um do Equador. Os alunos estão desenvolvendo projetos de pesquisa relacionado com diferentes áreas: microbiologia, carne e produtos cárneos, micotoxinas, frutas, e outros.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (8) Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador.

  • 1996 - 1997

    Acondicionamento de cortes cárneos frescos em embalagens com atmosfera modificada, Descrição: O objetivo foi avaliar a qualidade e a vida-de-prateleira de dois tipos de corte de carne bovina em atmosfera modificada:contrafilé em bifes e alcatra em pedaço. Neste experimento foram utilizados cortes de contrafilé e de alcatra de bovinos em condições normais. O acondicionamento a vácuo antes do acondicionamento em atmosfera modificada favorece a exsudação e deve ser evitado, amenos que se deseje conferir maior maciez à carne, em conseqüencia de períodos longos de maturação. Os resultados obtidos no estudo de estabilidade de pedaços de alcatra e bifes de contrafilé, em embalagens com atmosfera modificada Conservare 78, a vida útil dos produtos a 4 a 6C, em atmosfera modificada, com base em parâmetros de qualidade sensorial foi para alcatra de 7 dias (sem luz) e para contrafilé de 7 dias (sem luz). A vida útil dos cortes, na ausência de luz, foi aumentada em 133% a 4-6C, a despeito das altas contagens microbiológicas inicias. O odor estranho foi um parãmetro crítico de qualidade, limitando a vida-útil de ambos os cortes . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Integrante / Hana Arima - Integrante / Katia MVCipolli - Integrante / L M Oliveira - Coordenador., Financiador(es): Cândia Mercantil Norte e Sul Ltda - Auxílio financeiro.

  • 2015 - 2015

    Acondicionamento de carne bovina em sistemas de embalagens com alto oxigênio, Projeto certificado pela empresa Frigorífico Silva Indústria e Comércio em 29/06/2015., Descrição: Foram determinados os parâmetros de qualidade e processo para acondicionamento de carne bovina em sistemas de embalagens com alto oxigênio, além de treinamento de dois técnicos dessa empresa.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Anna Cecilia Venturini - Integrante.

  • 2013 - Atual

    Internacionalização, inovação e desenvolvimento de novas tecnologias em alimentos, Descrição: Internacionalização com a vinda de aluns de diversas universidades nacionais do Peru e do Equador. Nós temos sete alunos de pós-graduação (mestrado e doutorado) do Peru e um do Equador. Os alunos estão desenvolvendo projetos de pesquisa relacionado com diferentes áreas: microbiologia, carne e produtos cárneos, micotoxinas, frutas, e outros.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (8) Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador.

  • 1996 - 1997

    Acondicionamento de cortes cárneos frescos em embalagens com atmosfera modificada, Descrição: O objetivo foi avaliar a qualidade e a vida-de-prateleira de dois tipos de corte de carne bovina em atmosfera modificada:contrafilé em bifes e alcatra em pedaço. Neste experimento foram utilizados cortes de contrafilé e de alcatra de bovinos em condições normais. O acondicionamento a vácuo antes do acondicionamento em atmosfera modificada favorece a exsudação e deve ser evitado, amenos que se deseje conferir maior maciez à carne, em conseqüencia de períodos longos de maturação. Os resultados obtidos no estudo de estabilidade de pedaços de alcatra e bifes de contrafilé, em embalagens com atmosfera modificada Conservare 78, a vida útil dos produtos a 4 a 6C, em atmosfera modificada, com base em parâmetros de qualidade sensorial foi para alcatra de 7 dias (sem luz) e para contrafilé de 7 dias (sem luz). A vida útil dos cortes, na ausência de luz, foi aumentada em 133% a 4-6C, a despeito das altas contagens microbiológicas inicias. O odor estranho foi um parãmetro crítico de qualidade, limitando a vida-útil de ambos os cortes . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Integrante / Hana Arima - Integrante / Katia MVCipolli - Integrante / L M Oliveira - Coordenador., Financiador(es): Cândia Mercantil Norte e Sul Ltda - Auxílio financeiro.

  • 2015 - 2015

    Acondicionamento de carne bovina em sistemas de embalagens com alto oxigênio, Projeto certificado pela empresa Frigorífico Silva Indústria e Comércio em 29/06/2015., Descrição: Foram determinados os parâmetros de qualidade e processo para acondicionamento de carne bovina em sistemas de embalagens com alto oxigênio, além de treinamento de dois técnicos dessa empresa.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Anna Cecilia Venturini - Integrante.

  • 2014 - 2014

    Atmosfera modificada de carnes bovinas em condição anaeróbica, Descrição: O projeto desenvolvido para definir os melhores resultados nos diferentes tratamentos com diferentes tipos de gases .. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Anna Cecilia Venturini - Integrante.

  • 2013 - Atual

    Internacionalização, inovação e desenvolvimento de novas tecnologias em alimentos, Descrição: Internacionalização com a vinda de aluns de diversas universidades nacionais do Peru e do Equador. Nós temos sete alunos de pós-graduação (mestrado e doutorado) do Peru e um do Equador. Os alunos estão desenvolvendo projetos de pesquisa relacionado com diferentes áreas: microbiologia, carne e produtos cárneos, micotoxinas, frutas, e outros.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (8) Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador.

  • 1996 - 1997

    Acondicionamento de cortes cárneos frescos em embalagens com atmosfera modificada, Descrição: O objetivo foi avaliar a qualidade e a vida-de-prateleira de dois tipos de corte de carne bovina em atmosfera modificada:contrafilé em bifes e alcatra em pedaço. Neste experimento foram utilizados cortes de contrafilé e de alcatra de bovinos em condições normais. O acondicionamento a vácuo antes do acondicionamento em atmosfera modificada favorece a exsudação e deve ser evitado, amenos que se deseje conferir maior maciez à carne, em conseqüencia de períodos longos de maturação. Os resultados obtidos no estudo de estabilidade de pedaços de alcatra e bifes de contrafilé, em embalagens com atmosfera modificada Conservare 78, a vida útil dos produtos a 4 a 6C, em atmosfera modificada, com base em parâmetros de qualidade sensorial foi para alcatra de 7 dias (sem luz) e para contrafilé de 7 dias (sem luz). A vida útil dos cortes, na ausência de luz, foi aumentada em 133% a 4-6C, a despeito das altas contagens microbiológicas inicias. O odor estranho foi um parãmetro crítico de qualidade, limitando a vida-útil de ambos os cortes. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Integrante / Hana Arima - Integrante / Katia MVCipolli - Integrante / L M Oliveira - Coordenador., Financiador(es): Cândia Mercantil Norte e Sul Ltda - Auxílio financeiro.

  • 2015 - 2015

    Acondicionamento de carne bovina em sistemas de embalagens com alto oxigênio, Projeto certificado pela empresa Frigorífico Silva Indústria e Comércio em 29/06/2015., Descrição: Foram determinados os parâmetros de qualidade e processo para acondicionamento de carne bovina em sistemas de embalagens com alto oxigênio, além de treinamento de dois técnicos dessa empresa.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Anna Cecilia Venturini - Integrante.

  • 2014 - 2014

    Atmosfera modificada de carnes bovinas em condição anaeróbica, Descrição: O projeto desenvolvido para definir os melhores resultados nos diferentes tratamentos com diferentes tipos de gases .. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Anna Cecilia Venturini - Integrante.

  • 2013 - Atual

    Internacionalização, inovação e desenvolvimento de novas tecnologias em alimentos, Descrição: Internacionalização com a vinda de aluns de diversas universidades nacionais do Peru e do Equador. Nós temos sete alunos de pós-graduação (mestrado e doutorado) do Peru e um do Equador. Os alunos estão desenvolvendo projetos de pesquisa relacionado com diferentes áreas: microbiologia, carne e produtos cárneos, micotoxinas, frutas, e outros.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (8) Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador.

  • 1996 - 1997

    Acondicionamento de cortes cárneos frescos em embalagens com atmosfera modificada, Descrição: O objetivo foi avaliar a qualidade e a vida-de-prateleira de dois tipos de corte de carne bovina em atmosfera modificada:contrafilé em bifes e alcatra em pedaço. Neste experimento foram utilizados cortes de contrafilé e de alcatra de bovinos em condições normais. O acondicionamento a vácuo antes do acondicionamento em atmosfera modificada favorece a exsudação e deve ser evitado, amenos que se deseje conferir maior maciez à carne, em conseqüencia de períodos longos de maturação. Os resultados obtidos no estudo de estabilidade de pedaços de alcatra e bifes de contrafilé, em embalagens com atmosfera modificada Conservare 78, a vida útil dos produtos a 4 a 6C, em atmosfera modificada, com base em parâmetros de qualidade sensorial foi para alcatra de 7 dias (sem luz) e para contrafilé de 7 dias (sem luz). A vida útil dos cortes, na ausência de luz, foi aumentada em 133% a 4-6C, a despeito das altas contagens microbiológicas inicias. O odor estranho foi um parãmetro crítico de qualidade, limitando a vida-útil de ambos os cortes. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Integrante / Hana Arima - Integrante / Katia MVCipolli - Integrante / L M Oliveira - Coordenador., Financiador(es): Cândia Mercantil Norte e Sul Ltda - Auxílio financeiro.

  • 2015 - 2015

    Acondicionamento de carne bovina em sistemas de embalagens com alto oxigênio, Projeto certificado pela empresa Frigorífico Silva Indústria e Comércio em 29/06/2015., Descrição: Foram determinados os parâmetros de qualidade e processo para acondicionamento de carne bovina em sistemas de embalagens com alto oxigênio, além de treinamento de dois técnicos dessa empresa.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Anna Cecilia Venturini - Integrante.

  • 2014 - 2014

    Atmosfera modificada de carnes bovinas em condição anaeróbica, Descrição: O projeto desenvolvido para definir os melhores resultados nos diferentes tratamentos com diferentes tipos de gases .. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Anna Cecilia Venturini - Integrante.

  • 2013 - Atual

    Internacionalização, inovação e desenvolvimento de novas tecnologias em alimentos, Descrição: Internacionalização com a vinda de aluns de diversas universidades nacionais do Peru e do Equador. Nós temos sete alunos de pós-graduação (mestrado e doutorado) do Peru e um do Equador. Os alunos estão desenvolvendo projetos de pesquisa relacionado com diferentes áreas: microbiologia, carne e produtos cárneos, micotoxinas, frutas, e outros.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (8) Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador.

  • 1996 - 1997

    Acondicionamento de cortes cárneos frescos em embalagens com atmosfera modificada, Descrição: O objetivo foi avaliar a qualidade e a vida-de-prateleira de dois tipos de corte de carne bovina em atmosfera modificada:contrafilé em bifes e alcatra em pedaço. Neste experimento foram utilizados cortes de contrafilé e de alcatra de bovinos em condições normais. O acondicionamento a vácuo antes do acondicionamento em atmosfera modificada favorece a exsudação e deve ser evitado, amenos que se deseje conferir maior maciez à carne, em conseqüencia de períodos longos de maturação. Os resultados obtidos no estudo de estabilidade de pedaços de alcatra e bifes de contrafilé, em embalagens com atmosfera modificada Conservare 78, a vida útil dos produtos a 4 a 6C, em atmosfera modificada, com base em parâmetros de qualidade sensorial foi para alcatra de 7 dias (sem luz) e para contrafilé de 7 dias (sem luz). A vida útil dos cortes, na ausência de luz, foi aumentada em 133% a 4-6C, a despeito das altas contagens microbiológicas inicias. O odor estranho foi um parãmetro crítico de qualidade, limitando a vida-útil de ambos os cortes. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Integrante / Hana Arima - Integrante / Katia MVCipolli - Integrante / L M Oliveira - Coordenador., Financiador(es): Cândia Mercantil Norte e Sul Ltda - Auxílio financeiro.

  • 2015 - 2015

    Acondicionamento de carne bovina em sistemas de embalagens com alto oxigênio, Projeto certificado pela empresa Frigorífico Silva Indústria e Comércio em 29/06/2015., Descrição: Foram determinados os parâmetros de qualidade e processo para acondicionamento de carne bovina em sistemas de embalagens com alto oxigênio, além de treinamento de dois técnicos dessa empresa.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Anna Cecilia Venturini - Integrante.

  • 2014 - 2014

    Atmosfera modificada de carnes bovinas em condição anaeróbica, Descrição: O projeto desenvolvido para definir os melhores resultados nos diferentes tratamentos com diferentes tipos de gases .. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Anna Cecilia Venturini - Integrante.

  • 2013 - Atual

    Internacionalização, inovação e desenvolvimento de novas tecnologias em alimentos, Descrição: Internacionalização com a vinda de aluns de diversas universidades nacionais do Peru e do Equador. Nós temos sete alunos de pós-graduação (mestrado e doutorado) do Peru e um do Equador. Os alunos estão desenvolvendo projetos de pesquisa relacionado com diferentes áreas: microbiologia, carne e produtos cárneos, micotoxinas, frutas, e outros.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (8) Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador.

  • 1996 - 1997

    Acondicionamento de cortes cárneos frescos em embalagens com atmosfera modificada, Descrição: O objetivo foi avaliar a qualidade e a vida-de-prateleira de dois tipos de corte de carne bovina em atmosfera modificada:contrafilé em bifes e alcatra em pedaço. Neste experimento foram utilizados cortes de contrafilé e de alcatra de bovinos em condições normais. O acondicionamento a vácuo antes do acondicionamento em atmosfera modificada favorece a exsudação e deve ser evitado, amenos que se deseje conferir maior maciez à carne, em conseqüencia de períodos longos de maturação. Os resultados obtidos no estudo de estabilidade de pedaços de alcatra e bifes de contrafilé, em embalagens com atmosfera modificada Conservare 78, a vida útil dos produtos a 4 a 6C, em atmosfera modificada, com base em parâmetros de qualidade sensorial foi para alcatra de 7 dias (sem luz) e para contrafilé de 7 dias (sem luz). A vida útil dos cortes, na ausência de luz, foi aumentada em 133% a 4-6C, a despeito das altas contagens microbiológicas inicias. O odor estranho foi um parãmetro crítico de qualidade, limitando a vida-útil de ambos os cortes. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Integrante / Hana Arima - Integrante / Katia MVCipolli - Integrante / L M Oliveira - Coordenador., Financiador(es): Cândia Mercantil Norte e Sul Ltda - Auxílio financeiro.

  • 2015 - 2015

    Acondicionamento de carne bovina em sistemas de embalagens com alto oxigênio, Projeto certificado pela empresa Frigorífico Silva Indústria e Comércio em 29/06/2015., Descrição: Foram determinados os parâmetros de qualidade e processo para acondicionamento de carne bovina em sistemas de embalagens com alto oxigênio, além de treinamento de dois técnicos dessa empresa.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Anna Cecilia Venturini - Integrante.

  • 2014 - 2014

    Atmosfera modificada de carnes bovinas em condição anaeróbica, Descrição: O projeto desenvolvido para definir os melhores resultados nos diferentes tratamentos com diferentes tipos de gases .. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Anna Cecilia Venturini - Integrante.

  • 2013 - Atual

    Internacionalização, inovação e desenvolvimento de novas tecnologias em alimentos, Descrição: Internacionalização com a vinda de aluns de diversas universidades nacionais do Peru e do Equador. Nós temos sete alunos de pós-graduação (mestrado e doutorado) do Peru e um do Equador. Os alunos estão desenvolvendo projetos de pesquisa relacionado com diferentes áreas: microbiologia, carne e produtos cárneos, micotoxinas, frutas, e outros.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (8) Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador.

  • 1996 - 1997

    Acondicionamento de cortes cárneos frescos em embalagens com atmosfera modificada, Descrição: O objetivo foi avaliar a qualidade e a vida-de-prateleira de dois tipos de corte de carne bovina em atmosfera modificada:contrafilé em bifes e alcatra em pedaço. Neste experimento foram utilizados cortes de contrafilé e de alcatra de bovinos em condições normais. O acondicionamento a vácuo antes do acondicionamento em atmosfera modificada favorece a exsudação e deve ser evitado, amenos que se deseje conferir maior maciez à carne, em conseqüencia de períodos longos de maturação. Os resultados obtidos no estudo de estabilidade de pedaços de alcatra e bifes de contrafilé, em embalagens com atmosfera modificada Conservare 78, a vida útil dos produtos a 4 a 6C, em atmosfera modificada, com base em parâmetros de qualidade sensorial foi para alcatra de 7 dias (sem luz) e para contrafilé de 7 dias (sem luz). A vida útil dos cortes, na ausência de luz, foi aumentada em 133% a 4-6C, a despeito das altas contagens microbiológicas inicias. O odor estranho foi um parãmetro crítico de qualidade, limitando a vida-útil de ambos os cortes. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Integrante / Hana Arima - Integrante / Katia MVCipolli - Integrante / L M Oliveira - Coordenador., Financiador(es): Cândia Mercantil Norte e Sul Ltda - Auxílio financeiro.

  • 2015 - 2015

    Acondicionamento de carne bovina em sistemas de embalagens com alto oxigênio, Projeto certificado pela empresa Frigorífico Silva Indústria e Comércio em 29/06/2015., Descrição: Foram determinados os parâmetros de qualidade e processo para acondicionamento de carne bovina em sistemas de embalagens com alto oxigênio, além de treinamento de dois técnicos dessa empresa.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Anna Cecilia Venturini - Integrante.

  • 2014 - 2014

    Atmosfera modificada de carnes bovinas em condição anaeróbica, Descrição: O projeto desenvolvido para definir os melhores resultados nos diferentes tratamentos com diferentes tipos de gases .. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Anna Cecilia Venturini - Integrante.

  • 2013 - Atual

    Internacionalização, inovação e desenvolvimento de novas tecnologias em alimentos, Descrição: Internacionalização com a vinda de aluns de diversas universidades nacionais do Peru e do Equador. Nós temos sete alunos de pós-graduação (mestrado e doutorado) do Peru e um do Equador. Os alunos estão desenvolvendo projetos de pesquisa relacionado com diferentes áreas: microbiologia, carne e produtos cárneos, micotoxinas, frutas, e outros.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (8) Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador.

  • 1996 - 1997

    Acondicionamento de cortes cárneos frescos em embalagens com atmosfera modificada, Descrição: O objetivo foi avaliar a qualidade e a vida-de-prateleira de dois tipos de corte de carne bovina em atmosfera modificada:contrafilé em bifes e alcatra em pedaço. Neste experimento foram utilizados cortes de contrafilé e de alcatra de bovinos em condições normais. O acondicionamento a vácuo antes do acondicionamento em atmosfera modificada favorece a exsudação e deve ser evitado, amenos que se deseje conferir maior maciez à carne, em conseqüencia de períodos longos de maturação. Os resultados obtidos no estudo de estabilidade de pedaços de alcatra e bifes de contrafilé, em embalagens com atmosfera modificada Conservare 78, a vida útil dos produtos a 4 a 6C, em atmosfera modificada, com base em parâmetros de qualidade sensorial foi para alcatra de 7 dias (sem luz) e para contrafilé de 7 dias (sem luz). A vida útil dos cortes, na ausência de luz, foi aumentada em 133% a 4-6C, a despeito das altas contagens microbiológicas inicias. O odor estranho foi um parãmetro crítico de qualidade, limitando a vida-útil de ambos os cortes. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Integrante / Hana Arima - Integrante / Katia MVCipolli - Integrante / L M Oliveira - Coordenador., Financiador(es): Cândia Mercantil Norte e Sul Ltda - Auxílio financeiro.

  • 2015 - 2015

    Acondicionamento de carne bovina em sistemas de embalagens com alto oxigênio, Projeto certificado pela empresa Frigorífico Silva Indústria e Comércio em 29/06/2015., Descrição: Foram determinados os parâmetros de qualidade e processo para acondicionamento de carne bovina em sistemas de embalagens com alto oxigênio, além de treinamento de dois técnicos dessa empresa.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Anna Cecilia Venturini - Integrante.

  • 2014 - 2014

    Atmosfera modificada de carnes bovinas em condição anaeróbica, Descrição: O projeto desenvolvido para definir os melhores resultados nos diferentes tratamentos com diferentes tipos de gases .. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Anna Cecilia Venturini - Integrante.

  • 2013 - Atual

    Internacionalização, inovação e desenvolvimento de novas tecnologias em alimentos, Descrição: Internacionalização com a vinda de aluns de diversas universidades nacionais do Peru e do Equador. Nós temos sete alunos de pós-graduação (mestrado e doutorado) do Peru e um do Equador. Os alunos estão desenvolvendo projetos de pesquisa relacionado com diferentes áreas: microbiologia, carne e produtos cárneos, micotoxinas, frutas, e outros.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (8) Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador.

  • 1996 - 1997

    Acondicionamento de cortes cárneos frescos em embalagens com atmosfera modificada, Descrição: O objetivo foi avaliar a qualidade e a vida-de-prateleira de dois tipos de corte de carne bovina em atmosfera modificada:contrafilé em bifes e alcatra em pedaço. Neste experimento foram utilizados cortes de contrafilé e de alcatra de bovinos em condições normais. O acondicionamento a vácuo antes do acondicionamento em atmosfera modificada favorece a exsudação e deve ser evitado, amenos que se deseje conferir maior maciez à carne, em conseqüencia de períodos longos de maturação. Os resultados obtidos no estudo de estabilidade de pedaços de alcatra e bifes de contrafilé, em embalagens com atmosfera modificada Conservare 78, a vida útil dos produtos a 4 a 6C, em atmosfera modificada, com base em parâmetros de qualidade sensorial foi para alcatra de 7 dias (sem luz) e para contrafilé de 7 dias (sem luz). A vida útil dos cortes, na ausência de luz, foi aumentada em 133% a 4-6C, a despeito das altas contagens microbiológicas inicias. O odor estranho foi um parãmetro crítico de qualidade, limitando a vida-útil de ambos os cortes. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Integrante / Hana Arima - Integrante / Katia MVCipolli - Integrante / L M Oliveira - Coordenador., Financiador(es): Cândia Mercantil Norte e Sul Ltda - Auxílio financeiro.

  • 2016 - Atual

    Comportamento de Micro-organismos deteriorantes e Patogênicos em Cortes de Frango em diferentes temperaturas, Descrição: Determinar o comportamento de micro-organismos deteriorantes e patogênicos em cortes de frango em diferentes temperaturas. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Giovana Verginia Barancelli - Integrante / Melina Cruzado Bravo - Integrante., Financiador(es): Korina Agropecuaria Ltda. - Auxílio financeiro.

  • 2015 - 2015

    Acondicionamento de carne bovina em sistemas de embalagens com alto oxigênio, Projeto certificado pela empresa Frigorífico Silva Indústria e Comércio em 29/06/2015., Descrição: Foram determinados os parâmetros de qualidade e processo para acondicionamento de carne bovina em sistemas de embalagens com alto oxigênio, além de treinamento de dois técnicos dessa empresa.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Anna Cecilia Venturini - Integrante.

  • 2014 - 2014

    Atmosfera modificada de carnes bovinas em condição anaeróbica, Descrição: O projeto desenvolvido para definir os melhores resultados nos diferentes tratamentos com diferentes tipos de gases .. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Anna Cecilia Venturini - Integrante.

  • 2013 - Atual

    Internacionalização, inovação e desenvolvimento de novas tecnologias em alimentos, Descrição: Internacionalização com a vinda de aluns de diversas universidades nacionais do Peru e do Equador. Nós temos sete alunos de pós-graduação (mestrado e doutorado) do Peru e um do Equador. Os alunos estão desenvolvendo projetos de pesquisa relacionado com diferentes áreas: microbiologia, carne e produtos cárneos, micotoxinas, frutas, e outros.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (8) Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador.

  • 1996 - 1997

    Acondicionamento de cortes cárneos frescos em embalagens com atmosfera modificada, Descrição: O objetivo foi avaliar a qualidade e a vida-de-prateleira de dois tipos de corte de carne bovina em atmosfera modificada:contrafilé em bifes e alcatra em pedaço. Neste experimento foram utilizados cortes de contrafilé e de alcatra de bovinos em condições normais. O acondicionamento a vácuo antes do acondicionamento em atmosfera modificada favorece a exsudação e deve ser evitado, amenos que se deseje conferir maior maciez à carne, em conseqüencia de períodos longos de maturação. Os resultados obtidos no estudo de estabilidade de pedaços de alcatra e bifes de contrafilé, em embalagens com atmosfera modificada Conservare 78, a vida útil dos produtos a 4 a 6C, em atmosfera modificada, com base em parâmetros de qualidade sensorial foi para alcatra de 7 dias (sem luz) e para contrafilé de 7 dias (sem luz). A vida útil dos cortes, na ausência de luz, foi aumentada em 133% a 4-6C, a despeito das altas contagens microbiológicas inicias. O odor estranho foi um parãmetro crítico de qualidade, limitando a vida-útil de ambos os cortes. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Integrante / Hana Arima - Integrante / Katia MVCipolli - Integrante / L M Oliveira - Coordenador., Financiador(es): Cândia Mercantil Norte e Sul Ltda - Auxílio financeiro.

  • 2017 - Atual

    COMPORTAMENTO DE MICRO-ORGANISMOS DETERIORANTES E PATOGÊNICOS EM CORTES DE FRANGO EM DIFERENTES TEMPERATURAS, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Giovana Verginia Barancelli - Integrante / MELINA, MARY BRAVO CRUZADO - Integrante., Financiador(es): Korin Agropecuária Ltda. - Auxílio financeiro.

  • 2016 - Atual

    Comportamento de Micro-organismos deteriorantes e Patogênicos em Cortes de Frango em diferentes temperaturas, Descrição: Determinar o comportamento de micro-organismos deteriorantes e patogênicos em cortes de frango em diferentes temperaturas. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Giovana Verginia Barancelli - Integrante / Melina Cruzado Bravo - Integrante., Financiador(es): Korina Agropecuaria Ltda. - Auxílio financeiro.

  • 2015 - 2015

    Acondicionamento de carne bovina em sistemas de embalagens com alto oxigênio, Projeto certificado pela empresa Frigorífico Silva Indústria e Comércio em 29/06/2015., Descrição: Foram determinados os parâmetros de qualidade e processo para acondicionamento de carne bovina em sistemas de embalagens com alto oxigênio, além de treinamento de dois técnicos dessa empresa.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Anna Cecilia Venturini - Integrante.

  • 2014 - 2014

    Atmosfera modificada de carnes bovinas em condição anaeróbica, Descrição: O projeto desenvolvido para definir os melhores resultados nos diferentes tratamentos com diferentes tipos de gases e condições de resfriamento e exposição no varejo. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Anna Cecilia Venturini - Integrante.

  • 2013 - Atual

    Internacionalização, inovação e desenvolvimento de novas tecnologias em alimentos, Descrição: Internacionalização com a vinda de aluns de diversas universidades nacionais do Peru e do Equador. Nós temos sete alunos de pós-graduação (mestrado e doutorado) do Peru e um do Equador. Os alunos estão desenvolvendo projetos de pesquisa relacionado com diferentes áreas: microbiologia, carne e produtos cárneos, micotoxinas, frutas, e outros.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (8) Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador.

  • 1996 - 1997

    Acondicionamento de cortes cárneos frescos em embalagens com atmosfera modificada, Descrição: O objetivo foi avaliar a qualidade e a vida-de-prateleira de dois tipos de corte de carne bovina em atmosfera modificada:contrafilé em bifes e alcatra em pedaço. Neste experimento foram utilizados cortes de contrafilé e de alcatra de bovinos em condições normais. O acondicionamento a vácuo antes do acondicionamento em atmosfera modificada favorece a exsudação e deve ser evitado, amenos que se deseje conferir maior maciez à carne, em conseqüencia de períodos longos de maturação. Os resultados obtidos no estudo de estabilidade de pedaços de alcatra e bifes de contrafilé, em embalagens com atmosfera modificada Conservare 78, a vida útil dos produtos a 4 a 6C, em atmosfera modificada, com base em parâmetros de qualidade sensorial foi para alcatra de 7 dias (sem luz) e para contrafilé de 7 dias (sem luz). A vida útil dos cortes, na ausência de luz, foi aumentada em 133% a 4-6C, a despeito das altas contagens microbiológicas inicias. O odor estranho foi um parãmetro crítico de qualidade, limitando a vida-útil de ambos os cortes. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Integrante / Hana Arima - Integrante / Katia MVCipolli - Integrante / L M Oliveira - Coordenador., Financiador(es): Cândia Mercantil Norte e Sul Ltda - Auxílio financeiro.

  • 2016 - 2017

    COMPORTAMENTO DE MICRO-ORGANISMOS DETERIORANTES E PATOGÊNICOS EM CORTES DE FRANGO EM DIFERENTES TEMPERATURAS, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Giovana Verginia Barancelli - Integrante / MELINA, MARY BRAVO CRUZADO - Integrante., Financiador(es): Korin Agropecuária Ltda. - Auxílio financeiro.

  • 2015 - 2015

    Acondicionamento de carne bovina em sistemas de embalagens com alto oxigênio, Projeto certificado pela empresa Frigorífico Silva Indústria e Comércio em 29/06/2015., Descrição: Foram determinados os parâmetros de qualidade e processo para acondicionamento de carne bovina em sistemas de embalagens com alto oxigênio, além de treinamento de dois técnicos dessa empresa.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Anna Cecilia Venturini - Integrante.

  • 2014 - 2014

    Atmosfera modificada de carnes bovinas em condição anaeróbica, Descrição: O projeto desenvolvido para definir os melhores resultados nos diferentes tratamentos com diferentes tipos de gases e condições de resfriamento e exposição no varejo. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Anna Cecilia Venturini - Integrante.

  • 2013 - Atual

    Internacionalização, inovação e desenvolvimento de novas tecnologias em alimentos, Descrição: Internacionalização com a vinda de aluns de diversas universidades nacionais do Peru e do Equador. Nós temos sete alunos de pós-graduação (mestrado e doutorado) do Peru e um do Equador. Os alunos estão desenvolvendo projetos de pesquisa relacionado com diferentes áreas: microbiologia, carne e produtos cárneos, micotoxinas, frutas, e outros.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (8) Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador.

  • 1996 - 1997

    Acondicionamento de cortes cárneos frescos em embalagens com atmosfera modificada, Descrição: O objetivo foi avaliar a qualidade e a vida-de-prateleira de dois tipos de corte de carne bovina em atmosfera modificada:contrafilé em bifes e alcatra em pedaço. Neste experimento foram utilizados cortes de contrafilé e de alcatra de bovinos em condições normais. O acondicionamento a vácuo antes do acondicionamento em atmosfera modificada favorece a exsudação e deve ser evitado, amenos que se deseje conferir maior maciez à carne, em conseqüencia de períodos longos de maturação. Os resultados obtidos no estudo de estabilidade de pedaços de alcatra e bifes de contrafilé, em embalagens com atmosfera modificada Conservare 78, a vida útil dos produtos a 4 a 6C, em atmosfera modificada, com base em parâmetros de qualidade sensorial foi para alcatra de 7 dias (sem luz) e para contrafilé de 7 dias (sem luz). A vida útil dos cortes, na ausência de luz, foi aumentada em 133% a 4-6C, a despeito das altas contagens microbiológicas inicias. O odor estranho foi um parãmetro crítico de qualidade, limitando a vida-útil de ambos os cortes. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Integrante / Hana Arima - Integrante / Katia MVCipolli - Integrante / L M Oliveira - Coordenador., Financiador(es): Cândia Mercantil Norte e Sul Ltda - Auxílio financeiro.

  • 2016 - 2017

    COMPORTAMENTO DE MICRO-ORGANISMOS DETERIORANTES E PATOGÊNICOS EM CORTES DE FRANGO EM DIFERENTES TEMPERATURAS, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Giovana Verginia Barancelli - Integrante / MELINA, MARY BRAVO CRUZADO - Integrante., Financiador(es): Korin Agropecuária Ltda. - Auxílio financeiro.

  • 2015 - 2015

    Acondicionamento de carne bovina em sistemas de embalagens com alto oxigênio, Projeto certificado pela empresa Frigorífico Silva Indústria e Comércio em 29/06/2015., Descrição: Foram determinados os parâmetros de qualidade e processo para acondicionamento de carne bovina em sistemas de embalagens com alto oxigênio, além de treinamento de dois técnicos dessa empresa.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Anna Cecilia Venturini - Integrante.

  • 2014 - 2014

    Atmosfera modificada de carnes bovinas em condição anaeróbica, Descrição: O projeto desenvolvido para definir os melhores resultados nos diferentes tratamentos com diferentes tipos de gases e condições de resfriamento e exposição no varejo. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Anna Cecilia Venturini - Integrante.

  • 2013 - Atual

    Internacionalização, inovação e desenvolvimento de novas tecnologias em alimentos, Descrição: Internacionalização com a vinda de aluns de diversas universidades nacionais do Peru e do Equador. Nós temos sete alunos de pós-graduação (mestrado e doutorado) do Peru e um do Equador. Os alunos estão desenvolvendo projetos de pesquisa relacionado com diferentes áreas: microbiologia, carne e produtos cárneos, micotoxinas, frutas, e outros.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (8) Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador.

  • 1996 - 1997

    Acondicionamento de cortes cárneos frescos em embalagens com atmosfera modificada, Descrição: O objetivo foi avaliar a qualidade e a vida-de-prateleira de dois tipos de corte de carne bovina em atmosfera modificada:contrafilé em bifes e alcatra em pedaço. Neste experimento foram utilizados cortes de contrafilé e de alcatra de bovinos em condições normais. O acondicionamento a vácuo antes do acondicionamento em atmosfera modificada favorece a exsudação e deve ser evitado, amenos que se deseje conferir maior maciez à carne, em conseqüencia de períodos longos de maturação. Os resultados obtidos no estudo de estabilidade de pedaços de alcatra e bifes de contrafilé, em embalagens com atmosfera modificada Conservare 78, a vida útil dos produtos a 4 a 6C, em atmosfera modificada, com base em parâmetros de qualidade sensorial foi para alcatra de 7 dias (sem luz) e para contrafilé de 7 dias (sem luz). A vida útil dos cortes, na ausência de luz, foi aumentada em 133% a 4-6C, a despeito das altas contagens microbiológicas inicias. O odor estranho foi um parãmetro crítico de qualidade, limitando a vida-útil de ambos os cortes. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Integrante / Hana Arima - Integrante / Katia MVCipolli - Integrante / L M Oliveira - Coordenador., Financiador(es): Cândia Mercantil Norte e Sul Ltda - Auxílio financeiro.

  • 2016 - 2017

    COMPORTAMENTO DE MICRO-ORGANISMOS DETERIORANTES E PATOGÊNICOS EM CORTES DE FRANGO EM DIFERENTES TEMPERATURAS, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Giovana Verginia Barancelli - Integrante / MELINA, MARY BRAVO CRUZADO - Integrante., Financiador(es): Korin Agropecuária Ltda. - Auxílio financeiro.

  • 2015 - 2015

    Acondicionamento de carne bovina em sistemas de embalagens com alto oxigênio, Projeto certificado pela empresa Frigorífico Silva Indústria e Comércio em 29/06/2015., Descrição: Foram determinados os parâmetros de qualidade e processo para acondicionamento de carne bovina em sistemas de embalagens com alto oxigênio, além de treinamento de dois técnicos dessa empresa.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Anna Cecilia Venturini - Integrante.

  • 2014 - 2014

    Atmosfera modificada de carnes bovinas em condição anaeróbica, Descrição: O projeto desenvolvido para definir os melhores resultados nos diferentes tratamentos com diferentes tipos de gases e condições de resfriamento e exposição no varejo. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Anna Cecilia Venturini - Integrante.

  • 2013 - Atual

    Internacionalização, inovação e desenvolvimento de novas tecnologias em alimentos, Descrição: Internacionalização com a vinda de aluns de diversas universidades nacionais do Peru e do Equador. Nós temos sete alunos de pós-graduação (mestrado e doutorado) do Peru e um do Equador. Os alunos estão desenvolvendo projetos de pesquisa relacionado com diferentes áreas: microbiologia, carne e produtos cárneos, micotoxinas, frutas, e outros.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (8) Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador.

  • 1996 - 1997

    Acondicionamento de cortes cárneos frescos em embalagens com atmosfera modificada, Descrição: O objetivo foi avaliar a qualidade e a vida-de-prateleira de dois tipos de corte de carne bovina em atmosfera modificada:contrafilé em bifes e alcatra em pedaço. Neste experimento foram utilizados cortes de contrafilé e de alcatra de bovinos em condições normais. O acondicionamento a vácuo antes do acondicionamento em atmosfera modificada favorece a exsudação e deve ser evitado, amenos que se deseje conferir maior maciez à carne, em conseqüencia de períodos longos de maturação. Os resultados obtidos no estudo de estabilidade de pedaços de alcatra e bifes de contrafilé, em embalagens com atmosfera modificada Conservare 78, a vida útil dos produtos a 4 a 6C, em atmosfera modificada, com base em parâmetros de qualidade sensorial foi para alcatra de 7 dias (sem luz) e para contrafilé de 7 dias (sem luz). A vida útil dos cortes, na ausência de luz, foi aumentada em 133% a 4-6C, a despeito das altas contagens microbiológicas inicias. O odor estranho foi um parãmetro crítico de qualidade, limitando a vida-útil de ambos os cortes. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Integrante / Hana Arima - Integrante / Katia MVCipolli - Integrante / L M Oliveira - Coordenador., Financiador(es): Cândia Mercantil Norte e Sul Ltda - Auxílio financeiro.

  • 2016 - 2017

    COMPORTAMENTO DE MICRO-ORGANISMOS DETERIORANTES E PATOGÊNICOS EM CORTES DE FRANGO EM DIFERENTES TEMPERATURAS, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Giovana Verginia Barancelli - Integrante / MELINA, MARY BRAVO CRUZADO - Integrante.Financiador(es): Korin Agropecuária Ltda. - Auxílio financeiro.

  • 2015 - 2015

    Acondicionamento de carne bovina em sistemas de embalagens com alto oxigênio, Projeto certificado pela empresa Frigorífico Silva Indústria e Comércio em 29/06/2015., Descrição: Foram determinados os parâmetros de qualidade e processo para acondicionamento de carne bovina em sistemas de embalagens com alto oxigênio, além de treinamento de dois técnicos dessa empresa.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Anna Cecilia Venturini - Integrante.

  • 2014 - 2014

    Atmosfera modificada de carnes bovinas em condição anaeróbica, Descrição: O projeto desenvolvido para definir os melhores resultados nos diferentes tratamentos com diferentes tipos de gases e condições de resfriamento e exposição no varejo. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador / Anna Cecilia Venturini - Integrante.

  • 2013 - Atual

    Internacionalização, inovação e desenvolvimento de novas tecnologias em alimentos, Descrição: Internacionalização com a vinda de aluns de diversas universidades nacionais do Peru e do Equador. Nós temos sete alunos de pós-graduação (mestrado e doutorado) do Peru e um do Equador. Os alunos estão desenvolvendo projetos de pesquisa relacionado com diferentes áreas: microbiologia, carne e produtos cárneos, micotoxinas, frutas, e outros.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (8) Doutorado: (1) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Coordenador.

  • 1996 - 1997

    Acondicionamento de cortes cárneos frescos em embalagens com atmosfera modificada, Descrição: O objetivo foi avaliar a qualidade e a vida-de-prateleira de dois tipos de corte de carne bovina em atmosfera modificada:contrafilé em bifes e alcatra em pedaço. Neste experimento foram utilizados cortes de contrafilé e de alcatra de bovinos em condições normais. O acondicionamento a vácuo antes do acondicionamento em atmosfera modificada favorece a exsudação e deve ser evitado, amenos que se deseje conferir maior maciez à carne, em conseqüencia de períodos longos de maturação. Os resultados obtidos no estudo de estabilidade de pedaços de alcatra e bifes de contrafilé, em embalagens com atmosfera modificada Conservare 78, a vida útil dos produtos a 4 a 6C, em atmosfera modificada, com base em parâmetros de qualidade sensorial foi para alcatra de 7 dias (sem luz) e para contrafilé de 7 dias (sem luz). A vida útil dos cortes, na ausência de luz, foi aumentada em 133% a 4-6C, a despeito das altas contagens microbiológicas inicias. O odor estranho foi um parãmetro crítico de qualidade, limitando a vida-útil de ambos os cortes. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Carmen Josefina Contreras Castillo - Integrante / Hana Arima - Integrante / Katia MVCipolli - Integrante / L M Oliveira - Coordenador.Financiador(es): Cândia Mercantil Norte e Sul Ltda - Auxílio financeiro.

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Prêmios

2016

Premio Capes de Tese - Menção Honrosa para Miriam Selani (co-orientação de doutorado), CAPES.

2016

Novos Talentos para o Alimento Sustentável - Categoria: Agregação de valor na cadeia do alimento-Industria, Comercio e Serviços - Aluna de doutorado:Miriam Selani, World Bank Group e FAPEG.

2015

Menção Honrosa a Julia Hellmeister Trevilin (aluna de IC) no 23 SIICUSP - Simpósio Internacional de Iniciação Cientifica, USP.

2014

Best Oral Presentation, concedido a minha orientada de doutorado Anirene G.T. Pereira por seu trabalho apresentado no ICoMST 2014, 60th International Congress of Meat Science and Technology.

2013

Menção honrosa no 21 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP (trabalho apresentado pela aluna Ana Paula Gonçalves) do Curso de Ciências dos Alimentos, USP.

2009

Menção Honrosa (Segundo lugar) no Prêmio Mercosul de Ciência e Tecnologia, Reunião Especializada em Ciência e Tecnologia (RECyT do MERCOSUL) em parceria com a UNESCO no Brasi.

2005

Professor homenageado pela Escuela de Post Grado Maestria en Ciencia de los Alimentos -, Universidad Nacional del Centro del Perú.

1997

DISTINTO HOSPEDE DA CIDADE DE SANTA CRUZ - BOLIVIA PELA APRESENTACAO DE DUAS PALESTRAS EM CIENCIA E TECNOLOGIA DE AVES, .

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade de São Paulo Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Departamento de Agroindustria, Alimentos e Nutrição. , Av. Pádua Dias, 11 - Caixa Postal 9, 13418-900 - Piracicaba, SP - Brasil - Caixa-postal: 9, Telefone: (19) 34294196, Fax: (19) 34294288, URL da Homepage:

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Experiência profissional

  • 2018 - Atual

    Fundación Centro Tecnológico de la Carne

    Vínculo: , Enquadramento Funcional:

  • 2016 - 2017

    Universidad Nacional de Trujillo

    Vínculo: , Enquadramento Funcional:

  • 2016 - Atual

    Embrapa Concórdia

    Vínculo: , Enquadramento Funcional:

  • 2016 - Atual

    Universidade Federal de São Paulo

    Vínculo: , Enquadramento Funcional:

  • 2016 - Atual

    Fondo para la Innovación, Ciencia y Tecnología (FINCyT)

    Vínculo: , Enquadramento Funcional:

  • 2015 - 2017

    University of Nebraska/Lincoln

    Vínculo: , Enquadramento Funcional:

  • 2013 - Atual

    Universidade de São Paulo

    Vínculo: , Enquadramento Funcional:

  • 2013 - Atual

    Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

    Vínculo: , Enquadramento Funcional:

  • 2012 - 2012

    Universidade de São Paulo/FZEA

    Vínculo: , Enquadramento Funcional:

  • 2011 - 2011

    AgResearch-MIRINZ

    Vínculo: , Enquadramento Funcional:

  • 2010 - 2013

    Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Colaborador, Carga horária: 2

  • 2010 - 2013

    Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo

    Vínculo: Outro (especifique), Enquadramento Funcional: autarquia, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2009 - 2012

    Centro de Energia Nuclear na Agricultura/USP Campusde Piracicaba

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor Associado, Carga horária: 5

  • 2007 - Atual

    Universidade de São Paulo Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associado 2, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    O enquadramento funcional de professor associado 2 desde 2013.

  • 2002 - Atual

    Universidade de São Paulo Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Doutor, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Atividades

    • 07/2015

      Pesquisa e desenvolvimento , Universidade de Sao Paulo - ESALQ, .,Linhas de pesquisa

    • 05/2015

      Direção e administração, Curso de Pós-Graduação de Ciência e Tecnologia de Alimentos, .,Cargo ou função, Coordenador da Pos-Graduação Ciência e Tecnologia de Alimentos.

    • 01/2015

      Pesquisa e desenvolvimento , Universidade de Sao Paulo - ESALQ, .,Linhas de pesquisa

    • 08/2014

      Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Ciência de Carne

    • 03/2014

      Pesquisa e desenvolvimento , Universidade de Sao Paulo - ESALQ, .,Linhas de pesquisa

    • 05/2013

      Conselhos, Comissões e Consultoria, ESALQ, .,Cargo ou função, Membro da Comissão Cientifica da ESALQ - Coordenador de área Ciência e Tecnologia de Alimentos.

    • 02/2013

      Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Introdução a Ciências dos Alimentos -aula de 4 h no semestre

    • 07/2012

      Extensão universitária , Departamento de Agroindustria, Alimentos e Nutrição, .,Atividade de extensão realizada, Coordenadora da Subcomissão de Ciência e Tecnologia de Alimentos - SIICUSP.

    • 02/2012

      Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Tópicos Especiais em Ciencia e Tecnologia de Alimentos

    • 02/2012

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Agroindustria, Alimentos e Nutrição, .,Cargo ou função, Membro titular da Comissão de Pesquisa da ESALQ.

    • 01/2012

      Pesquisa e desenvolvimento , Curso de Pós-Graduação de Ciência e Tecnologia de Alimentos, .,Linhas de pesquisa

    • 01/2012

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Agroindustria, Alimentos e Nutrição, .,Cargo ou função, Membro Titular da Comissão Coordenadora da Pós-Graduação Ciência e Tecnologia de Alimentos.

    • 01/2011

      Pesquisa e desenvolvimento , Curso de Pós-Graduação de Ciência e Tecnologia de Alimentos, .,Linhas de pesquisa

    • 01/2009

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Agroindustria, Alimentos e Nutrição, .,Cargo ou função, Membro do Conselho da Comissão Coordenadora do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos.

    • 10/2008

      Extensão universitária , Departamento de Agroindustria, Alimentos e Nutrição, .,Atividade de extensão realizada, . Workshop sobre Processamento de produtos cárneos. 2.Curso de preparação de soluções e conhecimento de material de laboratório 3. Preparação de produtos como salsicha, linguiça, produtos defumados para ensinar aos alunos de escola pública.

    • 05/2008

      Ensino, Engenheiria Agronômica, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Qualidade e Processamento de Alimentos de Origem Animal - LAN 1444

    • 05/2008

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Agroindustria, Alimentos e Nutrição, .,Cargo ou função, Membro titular da Comissão de Coordenação de Curso (CoCs) de Ciências dos Alimentos.

    • 04/2008

      Direção e administração, Departamento de Agroindustria, Alimentos e Nutrição, .,Cargo ou função, Integrante (suplente) do CoC do Departamento.

    • 03/2008

      Ensino, Engenheiria Agronômica, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Qualidade e Processamento de Alimentos de Origem Animal : 16 horas para 100 alunos de atividades didáticas . Sao dois grupos com 100 alunos cada.

    • 02/2008

      Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica de Alimentos

    • 02/2008

      Ensino, Engenheiria Agronômica, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Qualidade e Processamento de Alimentos de Origem Animal

    • 07/2007

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Agroindustria, Alimentos e Nutrição, .,Cargo ou função, Membro titular Associado no Conselho do Departamento.

    • 03/2007

      Ensino, Engenheiria Agronômica, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Qualidade e Processamento de Alimentos de Origem Animal

    • 02/2007

      Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica de Alimentos

    • 02/2007

      Ensino, Ciências de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica de Alimentos - 16 horas

    • 08/2005

      Ensino, Ciências de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Carnes e ovos

    • 02/2005

      Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Carnes e Ovos

    • 02/2005

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Agroindustria, Alimentos e Nutrição, .,Cargo ou função, Consultor ad-hoc FAPESP.

    • 02/2003

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Agroindustria, Alimentos e Nutrição, .,Cargo ou função, Consultor ad-hoc do CNPq.

    • 08/2013 - 07/2015

      Pesquisa e desenvolvimento , Universidade de Sao Paulo - ESALQ, .,Linhas de pesquisa

    • 06/2013 - 07/2015

      Pesquisa e desenvolvimento , Universidade de Sao Paulo - ESALQ, .,Linhas de pesquisa

    • 05/2015 - 06/2015

      Serviços técnicos especializados , Universidade de Sao Paulo - ESALQ, .,Serviço realizado, Tecnologia de atmosfera modificada com alto oxigênio para carne bovina.

    • 02/2014 - 06/2015

      Conselhos, Comissões e Consultoria, ESALQ, .,Cargo ou função, Membro suplente da Comissão de Convenios.

    • 02/2013 - 04/2015

      Direção e administração, Curso de Pós-Graduação de Ciência e Tecnologia de Alimentos, .,Cargo ou função, Vice-Coordenadora do Curso de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos.

    • 08/2009 - 12/2013

      Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Físico-química e sua Aplicação em Alimentos

    • 04/2013 - 05/2013

      Serviços técnicos especializados , Departamento de Agroindustria, Alimentos e Nutrição, .,Serviço realizado, Cor, concentração de gases e avaliação microbiológica de carnes embaladas em atmosfera modificada em condição de anaerobiose para empresa Multisorb Technologies Brasil Ltda..

    • 08/2009 - 12/2012

      Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Carnes

    • 07/2009 - 12/2012

      Pesquisa e desenvolvimento , Universidade de Sao Paulo - ESALQ, .,Linhas de pesquisa

    • 08/2012 - 08/2012

      Extensão universitária , Universidade de Sao Paulo - ESALQ, .,Atividade de extensão realizada, Curso de Difusão: Introducao Tecnicas Basicas de Laboratorio.

    • 04/2008 - 03/2011

      Pesquisa e desenvolvimento , Universidade de Sao Paulo - ESALQ, .,Linhas de pesquisa

    • 08/2008 - 12/2009

      Ensino, Tecnologia de Carnes, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Carnes

    • 08/2007 - 08/2007

      Extensão universitária , Departamento de Agroindustria, Alimentos e Nutrição, .,Atividade de extensão realizada, 7a Feira de Profissões da USP.

    • 08/2006 - 12/2006

      Ensino, Tecnologia de Carnes, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Carnes

    • 04/2003 - 09/2006

      Pesquisa e desenvolvimento , Departamento de Agroindustria, Alimentos e Nutrição, Tecnologiade Carnes.,Linhas de pesquisa

    • 08/2006 - 08/2006

      Extensão universitária , Departamento de Agroindustria, Alimentos e Nutrição, .,Atividade de extensão realizada, 6a Feira de Profissões da USP.

    • 05/2006 - 06/2006

      Ensino, Engenheiria Agronômica, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia dos Produtos Agropecuários I

    • 08/2005 - 12/2005

      Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Carnes

    • 01/2002 - 08/2005

      Pesquisa e desenvolvimento , Departamento de Agroindustria, Alimentos e Nutrição, .,Linhas de pesquisa

    • 03/2005 - 07/2005

      Extensão universitária , Departamento de Agroindustria, Alimentos e Nutrição, .,Atividade de extensão realizada, Curso oferecido à Terceira Idade.

    • 03/2005 - 06/2005

      Ensino, Engenheiria Agronômica, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Alimentos de Origem Animal

    • 05/2005 - 05/2005

      Extensão universitária , Departamento de Agroindustria, Alimentos e Nutrição, .,Atividade de extensão realizada, Realização de um trabalho com os visitantes do Agrishow sobre MAciez de carne.

    • 09/2004 - 01/2005

      Ensino, Ciências de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Alimentos de Origem Animal, Tecnologia dos Produtos Agropecuários I

    • 09/2004 - 01/2005

      Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Carnes

    • 04/2004 - 01/2005

      Ensino, Engenheiria Agronômica, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Alimentos de Origem Animal

    • 08/2004 - 12/2004

      Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Carnes

    • 08/2003 - 11/2004

      Pesquisa e desenvolvimento , Departamento de Agroindustria, Alimentos e Nutrição, Área de Carnes.,Linhas de pesquisa

    • 10/2003 - 10/2004

      Ensino, Engenheiria Agronômica, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia dos Produtos Agropecuários I

    • 03/2004 - 06/2004

      Ensino, Engenheiria Agronômica, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia dos Produtos Agropecuários I

    • 08/2003 - 12/2003

      Ensino, Tecnologia de Carnes, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Carnes

    • 08/2003 - 12/2003

      Extensão universitária , Departamento de Agroindustria, Alimentos e Nutrição, .,Atividade de extensão realizada, Curso oferecido à Terceira Idade.

    • 01/2001 - 12/2003

      Pesquisa e desenvolvimento , Departamento de Agroindustria, Alimentos e Nutrição, .,Linhas de pesquisa

    • 08/2003 - 11/2003

      Ensino, Engenheiria Agronômica, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Alimentos de Origem Animal

    • 09/2002 - 10/2003

      Ensino, Ciências de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Química de Alimentos, Tecnologia de Alimentos, Tecnologia de Alimentos de Origem Animal, Tecnologia dos Produtos Agropecuários I

    • 06/2003 - 06/2003

      Extensão universitária , Departamento de Agroindustria, Alimentos e Nutrição, Tecnologiade Carnes.,Atividade de extensão realizada, Organização e palestrante no I Seminário "Avanços na Qualidade de Carnes e seus Impactos na Indústria Brasileira".

  • 1995 - 2002

    Instituto de Tecnologia de Alimentos

    Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: PESQUISADOR, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 1993 - 1995

    Instituto de Tecnologia de Alimentos

    Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: aluna pós-graduação, Carga horária: 35, Regime: Dedicação exclusiva.

    Atividades

    • 10/2013 - 06/2014

      Extensão universitária , Universidade de Sao Paulo - ESALQ, .,Atividade de extensão realizada, Primeiro e Segundo Workshop em Ciência e Tecnologia de Alimentos.

    • 02/2002 - 02/2003

      Treinamentos ministrados , Centro de Tecnologia de Carnes, .,Treinamentos ministrados, Treinamento Técnico Modulo I, Nivel II - FAPESP

    • 02/2002 - 02/2003

      Treinamentos ministrados , Centro de Tecnologia de Carnes, .,Treinamentos ministrados, Avaliação microbiológica de carnes embaladas com atmosfera modificada - Bolsa: Treinamento Téc, Mod. 1, nível II - FAPESP

    • 06/2002 - 12/2002

      Estágios , Centro de Tecnologia de Carnes, .,Estágio realizado, Estágio de aluna graduada na área de tecnologia de carnes.

    • 08/1999 - 10/2002

      Pesquisa e desenvolvimento , Secretaria de Agricultura do Estado de São Paulo, Centro de Tecnologia de Carnes.,Linhas de pesquisa

    • 06/2001 - 06/2002

      Treinamentos ministrados , Centro de Tecnologia de Carnes, .,Treinamentos ministrados, Aluno graduação da UNICAMP - Bruno Henrique Rodrigues. Tema: Avaliação de carne bovina embaladas em atmosfera modificada (100% C02 )

    • 02/2002 - 05/2002

      Serviços técnicos especializados , Centro de Tecnologia de Carnes, .,Serviço realizado, Processamento de paella congelada.

    • 01/2000 - 01/2002

      Treinamentos ministrados , Centro de Tecnologia de Carnes, .,Treinamentos ministrados, Aluna de Escola Técnica: DAniela Dias Ponciano - Bolsa FAPESP: Modalidade 1, Nível II. Tema:Avaliação comparativa entre duas metodologias para obtenção do valor de TBARS em carne de coxa e peito de frango

    • 03/2000 - 09/2001

      Treinamentos ministrados , Centro de Tecnologia de Carnes, .,Treinamentos ministrados, Aluno: Ricardo Maximiano GAlhardo. Bolsa FAPESP: Trein. Tecnico Mod.1, nivel II. Tema: Análises químicas de CMS de galinhas de descarte

    • 05/2000 - 09/2000

      Serviços técnicos especializados , Centro de Tecnologia de Carnes, .,Serviço realizado, Avaliação do efeito do ácido lático em partes da cabeça e pescoço da carcaça suína.

    • 06/1996 - 09/2000

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Tecnologia de Carnes, .,Cargo ou função, Assessoria técnica na implementação das Boas Práticas de Manipulação e Armazenagem na Cia Brasileira de Distribuição -Extra ABolição, Campinas.

    • 11/1999 - 08/2000

      Serviços técnicos especializados , Centro de Tecnologia de Carnes, .,Serviço realizado, Desencolvimento de um sistema industrial para a conservação de recheio de pastel.

    • 08/1999 - 08/2000

      Treinamentos ministrados , Centro de Tecnologia de Carnes, .,Treinamentos ministrados, ALuno: SAlatir Rodrigues Jr. Bolsa: CNPq PIBIC. Tema: Processamento de CMS de galinhas de descarte

    • 06/2000 - 06/2000

      Extensão universitária , Centro de Tecnologia de Carnes, .,Atividade de extensão realizada, Curso de HACCP para funcionários de empresas de carnes.

    • 01/2000 - 03/2000

      Serviços técnicos especializados , Centro de Tecnologia de Carnes, .,Serviço realizado, Efeitos da imersão de dorso de frango em solução de ácido lático e lactato de sódio sobre a estabilidade oxidativa e microbiológica da CMS obtida.

    • 09/1998 - 08/1999

      Pesquisa e desenvolvimento , Secretaria de Agricultura do Estado de São Paulo, Centro de Tecnologia de Carnes.,Linhas de pesquisa

    • 09/1998 - 05/1999

      Treinamentos ministrados , Centro de Tecnologia de Carnes, .,Treinamentos ministrados, Aluno: FAbio Oliveira. Bolsa: RHAE. Tema: Microbiologia de carnes- Listeria monocytogenes em produtos cárneos

    • 03/1998 - 03/1999

      Treinamentos ministrados , Centro de Tecnologia de Carnes, .,Treinamentos ministrados, Aluna: Tania JAcomini Moreira da Silva. Bolsa FAPESP: Treianmento Téc. Mod.1, Nivel II. Tema: Análises microbiológicas de carnes de frango irradiadas com baixas doses

    • 02/1997 - 03/1999

      Pesquisa e desenvolvimento , Secretaria de Agricultura do Estado de São Paulo, Centro de Tecnologia de Carnes.,Linhas de pesquisa

    • 09/1998 - 11/1998

      Serviços técnicos especializados , Centro de Tecnologia de Carnes, .,Serviço realizado, Efeito do ácido la´tico em partes da cabeça e pescoço da papada suína.

    • 06/1997 - 08/1998

      Pesquisa e desenvolvimento , Secretaria de Agricultura do Estado de São Paulo, Centro de Tecnologia de Carnes.,Linhas de pesquisa

    • 06/1996 - 08/1998

      Treinamentos ministrados , Centro de Tecnologia de Carnes, .,Treinamentos ministrados, Aluno de graduação UNICAMP. Bolsa: PIBIC/CNPq. Tema: Estimulação elétrica de bovinos e avaliação físico-química

    • 08/1997 - 07/1998

      Pesquisa e desenvolvimento , Secretaria de Agricultura do Estado de São Paulo, Centro de Tecnologia de Carnes.,Linhas de pesquisa

    • 08/1996 - 07/1997

      Pesquisa e desenvolvimento , Secretaria de Agricultura do Estado de São Paulo, Centro de Tecnologia de Carnes.,Linhas de pesquisa

    • 05/1997 - 06/1997

      Serviços técnicos especializados , Centro de Tecnologia de Carnes, .,Serviço realizado, Avaliação microbiológica em carne bovina embalada em atmosfera modificada.

    • 06/1996 - 05/1997

      Pesquisa e desenvolvimento , Secretaria de Agricultura do Estado de São Paulo, Centro de Tecnologia de Carnes.,Linhas de pesquisa

    • 04/1996 - 06/1996

      Serviços técnicos especializados , Centro de Tecnologia de Carnes, .,Serviço realizado, Avaliação do efeito do coadjuvante alimenticio RHODIGARD nas características microbiológicas e vida útil de carcaças suínas.

    • 09/1994 - 11/1995

      Serviços técnicos especializados , Centro de Tecnologia de Carnes, .,Serviço realizado, Acondicionamento em atmosfera modificada para carne bovina e aves.

    • 01/1993 - 01/1995

      Pesquisa e desenvolvimento , Secretaria de Agricultura do Estado de São Paulo, Centro de Tecnologia de Carnes.,Linhas de pesquisa

  • 1983 - 1987

    Universidad Nacional Del Centro Del Peru

    Vínculo: Servidor público ou celetista, Enquadramento Funcional: PROFESSOR ASSISTENTE, Carga horária: 40

    Atividades

    • 03/1986 - 02/1987

      Pesquisa e desenvolvimento , Universidad Nacional Del Centro Del Peru, .,Linhas de pesquisa

    • 03/1986 - 12/1986

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Aulas teóricas e práticas de Microbiologia de Alimentos., Aulas teóricas e práticas de Engenharia de Alimentos I., Aulas teóricas e práticas de Tecnologia de Processos I., Aulas teóricas e práticas de Fermentações Industriais.

    • 01/1984 - 12/1986

      Extensão universitária , Faculdade de Engenharia Química e Industrias Alimentícias, Departamento de Engenharia de Industrias Alimentarias.,Atividade de extensão realizada, Assistência Técnica a pequenas empresas.

    • 01/1984 - 12/1986

      Outras atividades técnico-científicas .,Atividade realizada, Organização de Cursos e Congressos.

    • 09/1985 - 11/1986

      Pesquisa e desenvolvimento , Faculdade de Engenharia Química e Industrias Alimentícias, Departamento de Engenharia de Industrias Alimentarias.,Linhas de pesquisa

    • 02/1985 - 11/1986

      Pesquisa e desenvolvimento , Faculdade de Engenharia Química e Industrias Alimentícias, Departamento de Engenharia de Industrias Alimentarias.,Linhas de pesquisa

    • 03/1985 - 10/1986

      Pesquisa e desenvolvimento , Faculdade de Engenharia Química e Industrias Alimentícias, Departamento de Engenharia de Industrias Alimentarias.,Linhas de pesquisa

    • 03/1986 - 07/1986

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Aulas teóricas e práticas de Microbiologia de Alimentos., Aulas teóricas e práticas de Engenharia de Alimentos I., Aulas teóricas e práticas de Tecnologia de Processos I., Aulas teóricas e práticas de Fermentações Industriais.

    • 05/1984 - 06/1986

      Treinamentos ministrados , Faculdade de Agronomia, .,Treinamentos ministrados, Treinamento de processamento de alimentos de origem vegetal e animal

    • 08/1985 - 12/1985

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Aulas teóricas e práticas de Microbiologia de Alimentos., Aulas teóricas e práticas de Processos de Produtos Psícolas., Aulas práticas de Engenharia de Alimentos I., Aulas práticas de Tecnologia de Processos I.

    • 08/1984 - 12/1984

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Aulas teóricas e práticas de Microbiologia de Alimentos., Aulas teórica e prática de Engenharia de Alimentos I., Aulas práticas de Fermentações Industriais., Aulas práticas de Tecnologia de Processos I.

    • 03/1984 - 07/1984

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Aulas teóricas e práticas de Microbiologia de Alimentos., Aulas téoricas e práticas de Engenharia de Alimentos I., Aulas teóicas e práticas de Fermentações Industriais., Aulas teóricas e práticas de Tecnologia de Processos I., Aulas teóricas e práticas Processos de Prod. Psicolas

    • 07/1983 - 12/1983

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Aulas teórica e prática de Microbiologia de Alimentos., Aulas teórica e prática de Engenharia de Alimentos I., Aula teórica e prática de Tecnologia de Processos I., Aulas teórica e prática de Fermentações Industriais., Aula teórica e prática de Processos de Produtos Psícolas

    • 03/1983 - 07/1983

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Aulas práticas de Microbiologia de Alimentos., Aulas práticas de Engenharia de Alimentos I., Aulas práticas de Tecnologia de Processos I., Aulas práticas de Fermentações Industriais., Microbiologia de Alimentos, Tecnologia de pescados, Bioquímica de Alimentos, Processamento de Alimentos I

  • 2009 - 2011

    Embrapa Amazônia Oriental

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor colaborador, Carga horária: 10