Victor Paulo Ferreira da Silva

Atualmente é mestrando do Programa de Pós-Graduação em Nutrição (PPGN) do Instituto de Nutrição Josué de Castro (INJC) pelo Laboratório de Desenvolvimento de Alimentos para Fins Especiais e Educacionais (labDAFEE) da Universidade Federal do Rio de Janeiro. Tem experiência na área de Nutrição, com ênfase em ciência e tecnologia dos alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: análises em alimentos, análise sensorial, cerveja artesanal, espectrometria de massas, Cromatografia Líquida de Alta Eficiência e compostos fenólicos.

Informações coletadas do Lattes em 31/01/2020

Acadêmico

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Formação acadêmica

Mestrado em andamento em Nutrição

2019 - Atual

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: DESENVOLVIMENTO E ANÁLISE DESCRITIVA QUANTITATIVA DE UM PRODUTO EM PÓ SEM ÁLCOOL RECONSTITUÍDO À BASE DE CERVEJA ARTESANAL TIPO PALE ALE COM HIBISCUS SABDARIFFA,Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci
Coorientador: Ellen Cristina Quirino Lacerda e Carla Carneiro. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Análise sensorial; ADQ; Cerveja artesanal; spray drying.Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Outros / Área: Divulgação Científica / Subárea: Ciência e Tecnologia dos Alimentos.

Graduação em Nutrição

2014 - 2018

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Bolsista do(a): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ, FAPERJ, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Lê Pouco.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Francês

Compreende Pouco, Lê Pouco.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Bioquímica Nutricional.

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Organização de eventos

G. Rosa ; W. Peres ; SILVA, V. P. F. . XIII Jornada de Nutrição Clínica do INJC/UFRJ. 2017. (Outro).

SILVA, V. P. F. ; W. Peres ; G. Rosa . XIII Jornada de Nutrição Clínica INJC/UFRJ. 2017. (Congresso).

SILVA, V. P. F. ; LOPES, M. B. ; ANDRADE, L. P. . Liga Estadual de Nutrição. 2015. (Outro).

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Participação em eventos

Congresso Internacional Rio Health Nutrition. 2018. (Congresso).

8ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ.Identificação dos Compostos Fenólicos de uma Cerveja Artesanal Tipo Pale Ale por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência Acoplada a Espectrometria de Massas. 2017. (Outra).

II Encontro Acadêmico de Nutrição UFRJ. 2017. (Encontro).

7ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ. Caracterização Físico-Química, Fenólicos Totais e Capacidade Antioxidante de Cerveja Artesanal tipo Pale Ale. 2016. (Exposição).

Congresso Digital de Nutrição e Alergias Alimentares. 2015. (Congresso).

XXXVII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Técnológica, Artística e Cultural. Estabilidade do Ácido Ascórbico, Polifenóis Totais e Capacidade Antioxidante no Suco de Caju (Anaccardium Ocidentale L.) Microencapsulamento por Spray Drying. 2015. (Exposição).

Mini Curso - Ingestão de Nutrientes no Pré e Pós Treino - O que a ciência diz. 2014. (Outra).

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Orientou

Victor Paulo Ferreira da Silva

ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DE UM PRODUTO EM PÓ SEM ÁLCOOL RECONSTITUÍDO À BASE DE CERVEJA ARTESANAL TIPO PALE ALE COM HIBISCUS SABDARIFFA; Início: 2019; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Orientador);

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Foi orientado por

Paola Daianne da Silva Maia

Desenvolvimento de um produto de pó de cerveja artesanal por spray drying: compostos funionais, bioativos, funcionalidade e aspectos sensoriais; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Paola Daianne da Silva Maia;

Victor Paulo Ferreira da Silva

ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DE UM PRODUTO EM PÓ SEM ÁLCOOL RECONSTITUÍDO À BASE DE CERVEJA ARTESANAL TIPO PALE ALE COM HIBISCUS SABDARIFFA; Início: 2019; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Orientador);

Kim Ohanna Pimenta Inada

Monitor na disciplina Tecnologia de Alimentos; 2017; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Kim Ohanna Pimenta Inada;

Anna Paola Trindade Rocha Pierucci

Eficácia de um suplemento nutricional à base de isolado proteico de ervilha (Pisum sativun) nanoparticulado para a recuperação muscular de atletas de alto desempenho: uma abordagem metabolomica em atletas de pentatlo moderno; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

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Produções bibliográficas

  • MAIA, PAOLA D. D. S. ; DOS SANTOS BAIÃO, DIEGO ; DA SILVA, VICTOR PAULO F. ; DE ARAÚJO CALADO, VERÔNICA MARIA ; QUEIROZ, CHRISTIANE ; PEDROSA, CRISTIANA ; VALENTE-MESQUITA, VERA LÚCIA ; PIERUCCI, ANNA PAOLA T. R. . Highly Stable Microparticles of Cashew Apple (Anacardium occidentale L.) Juice with Maltodextrin and Chemically Modified Starch. Food and Bioprocess Technology , 2019.

  • SILVA, V. P. F. . A Ciência Por Trás Da Cerveja: Além da Preparação Industrial e Tradicional. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • SILVA, V. P. F. . Análise dos Compostos Fenólicos Presentes em Cerveja Artesanal Tipo Pale Ale por HPLC Acoplado a Espectrometria de Massas. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • SILVA, V. P. F. ; MAIA, P. D. S. ; PIERUCCI, A. P. T. R. ; MIGUEL, M. A. L. . Estudo da Bioatividade dos Compostos Fenólicos Extraídos da Cerveja em Pó em Modelo Animal de Colite Induzida. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • PAULO, V. ; CABRAL, I. ; MAIA, P. D. S. ; SCHULZ, D. ; PEDROSA, C. ; MIGUEL, M. A. L. ; PIERUCCI, A. P. T. R. . Identificação dos Compostos Fenólicos de uma Cerveja Artesanal Tipo Pale Ale por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência Acoplada a Espectrometria de Massas. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • PAULO, V. . Identificação dos Compostos Fenólicos de uma Cerveja Artesanal Tipo Pale Ale por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência Acoplada a Espectrometria de Massas. 2017. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • CABRAL, I. ; PAULO, V. ; MAIA, P. D. S. ; PEDROSA, C. ; MIGUEL, M. A. L. ; PIERUCCI, A. P. T. R. . Determinação Dos Teores De Minerais De Uma Cerveja Artesanal Tipo Pale Ale E Em Produtos Em Pó A Base De Cerveja. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • SILVA, V. P. F. ; MAIA, P. D. S. ; PEDROSA, C. ; MIGUEL, M. A. L. ; PIERUCCI, A. P. T. R. . Caracterização Físico-Química, Fenólicos Totais e Capacidade Antioxidante de Cerveja Artesanal tipo Pale Ale. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • SILVA, V. P. F. . Estabilidade do Ácido Ascórbico, Polifenóis Totais e Capacidade Antioxidante no Suco de Caju (Anacardium Occidentale L.) Microencapsulamento por Spray Draying. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

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Outras produções

SILVA, V. P. F. . Relatório Final do Projeto de Iniciação Científica. 2016. (Relatório de pesquisa).

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Projetos de pesquisa

  • 2019 - Atual

    DESENVOLVIMENTO E ANÁLISE DESCRITIVA QUANTITATIVA DE UM PRODUTO EM PÓ SEM ÁLCOOL RECONSTITUÍDO À BASE DE CERVEJA ARTESANAL TIPO PALE ALE COM HIBISCUS SABDARIFFA, Descrição: Desenvolvimento de produtos com fins alimentícios e análise sensorial. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Victor Paulo Ferreira da Silva - Coordenador / Marco Antônio Lemos Miguel - Integrante / Anna Paola Trindade Rocha Pierucci - Integrante / Carla da SIlva Carneiro - Integrante / Ellen Cristina Quirino Lacerda - Integrante.

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Prêmios

2018

Menção Honrosa, Universidade Federal do Rio de Janeiro.

2017

Menção Honrosa, Universidade Federal do Rio de Janeiro.

2017

Menção Honrosa, Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Histórico profissional

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Experiência profissional

  • 2019 - Atual

    Universidade Federal do Rio de Janeiro

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Mestrando, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Mestrando do Programa de Pós-Graduação em Nutrição (PPGN) do Instituto de Nutrição de Josué de Castro (INJC) pelo Laboratório de Nutrição de Finas Especiais e Educacionais (labDAFEE) da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), com ênfase em ciência e tecnologia dos alimentos.

  • 2018 - 2018

    Universidade Federal do Rio de Janeiro

    Vínculo: Estágio Supervisionado, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 40

    Outras informações:
    Análise crítica do processo de produção com relação a envase, expedição e transporte de refeições transportadas; Análise de cardápio; Planejamento e requisição de materiais; Análise crítica à luz da teoria que embasa atividade e consequência sobre qualidade dos serviços prestados. Apresentação de alternativas para implantar procedimento/método de trabalho, custo em cada setor: recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, distribuição e higienização.

  • 2018 - 2018

    Universidade Federal do Rio de Janeiro

    Vínculo: Estágio Supervisionado, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 36

    Outras informações:
    Avaliação e acompanhamento nutricional do paciente hospitalizado.

  • 2018 - 2018

    Universidade Federal do Rio de Janeiro

    Vínculo: Estágio Supervisionado, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 4

    Outras informações:
    Do campo à mesa: Realizamos visitas técnicas a empresas que produzem e processam alimentos no estado do RJ; Além de debates referentes às visitas e correlação com os conteúdos ministrados ao longo do curso de nutrição. Elaboração e apresentação de trabalho final relacionado às visitas realizadas.

  • 2018 - 2018

    Universidade Federal do Rio de Janeiro

    Vínculo: Estágio Supervisionado, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 4

    Outras informações:
    Do campo à mesa: Realizamos visitas técnicas a empresas que produzem e processam alimentos no estado do RJ; Além de debates referentes às visitas e correlação com os conteúdos ministrados ao longo do curso de nutrição. Elaboração e apresentação de trabalho final relacionado às visitas realizadas.

  • 2018 - 2018

    Universidade Federal do Rio de Janeiro

    Vínculo: Estágio Supervisionado, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Atendimento nutricional de gestantes, puérperas e recém-nascidos em enfermarias, UTI neonatal, banco de leite e ambulatório de Nutrição.

  • 2018 - 2018

    Universidade Federal do Rio de Janeiro

    Vínculo: Estágio Supervisionado, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Sala de espera; Avaliação nutricional no PSE; avaliação nutricional de usuários e profissionais do CMS; Ações educativas de promoção da saúde; Participação em grupos multidisciplinares da ESF; confecção de material de apoio para as atividades de promoção da saúde e interconsultas.

  • 2015 - 2018

    Universidade Federal do Rio de Janeiro

    Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Aluno de Iniciação Científica, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Aluno de iniciação científica em Ciência e Tecnologia dos Alimentos pelo Laboratório de Desenvolvimento de Alimentos para Fins Especiais e Educacionais (labDAFEE) da Universidade Federal do Rio de Janeiro. A participação em projetos de pesquisa e discussões científicas do grupo DAFEE me auxiliaram a adquirir conhecimento em diferentes temas da ciência de alimentos e nutrição no esporte.

    Atividades

    • 03/2019

      Pesquisa e desenvolvimento , Instituto de Nutrição Josué de Castro, .,Linhas de pesquisa

    • 01/2017 - 12/2018

      Estágios , Instituto de Nutrição Josué de Castro, .,Estágio realizado, Monitor da disciplina Tecnologia de Alimentos, vinculada ao Instituto de Nutrição Josué de Castro da Universidade Federal do Rio de Janeiro..