Vilene Braga Martins

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (1999), mestrado em Alimentos e Nutrição pela Universidade Estadual de Campinas (2002) e doutorado em Alimentos e Nutrição pela Universidade Estadual de Campinas (2008). Atualmente trabalha na área de Pesquisa e Desenvolvimento, na SAVON - Ind. Com. Import. e Exportação, com foco em desenvolvimento de produtos, rotulagem e legislação. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Alimentos Dietéticos e Nutricionais, atuando principalmente nos seguintes temas: análise sensorial, edulcorante, isolado protéico de soja, estocagem e propriedades funcionais.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Alimentos e Nutrição

2003 - 2008

Universidade Estadual de Campinas
Título: Perfil sensorial de suco tropical de cupuaçu (Theobroma grandiflorum) de baixo valor calórico
Helena Maria André Bolini. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Palavras-chave: edulcorante; valor calórico reduzido; ADQ; Análise Sensorial; tempo-intensidade; cupuaçu. Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Alimentos e Nutrição. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Alimentos e Nutrição / Especialidade: ANÁLISE SENSORIAL. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Alimentos e Nutrição / Especialidade: CONSUMO E QUALIDADE DE ALIMENTOS. Setores de atividade: Nutrição e alimentação.

Mestrado em Alimentos e Nutrição

1999 - 2002

Universidade Estadual de Campinas
Flávia Maria Netto.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Palavras-chave: Isolado protéico de soja; Geleificação; estocagem; propriedades funcionais; textura; Microscopia eletrônica de varredura. Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos. Setores de atividade: Nutrição e alimentação.

Graduação em Engenharia de Alimentos

1992 - 1999

Universidade Federal do Ceará

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Formação complementar

2009 - 2009

Legislação de Alimentos - Desenv/Lançamento de no. (Carga horária: 8h). , ASSOSSIAÇÃO BRASILEIRA DE ENGENHEIROS DE ALIMENTOS.

2008 - 2009

GESTÃO DE PROJETOS - ALINHANDO FERRAMENTAS E ATITU. (Carga horária: 16h). , MUSSI CONSULTORES.

2008 - 2008

Implantação de Sistema 5S. (Carga horária: 4h). , SENAI Prof. Dr. Euryclides de Jesus Zerbini.

2007 - 2007

Boas Práticas para serviços de alimentação, BPF A. (Carga horária: 20h). , SENAI Prof. Dr. Euryclides de Jesus Zerbini.

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Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

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Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Alimentos Dietéticos e Nutricionais.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

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Participação em eventos

Seminário Aplicação das Ferramentas de APPCC, PPHO e BPF. 2007. (Seminário).

Seminário de análise de textura. 2007. (Seminário).

7th PANGBORN Sensory Science Symposium.Comparison of temporal perception of sweeteness, bitterness and fruitiness and acceptance tests in cupuaçu juice sweetned with sucrose, aspartame, sucralose and stevia. 2007. (Simpósio).

"Simpósio Brasileiro de Análise Sensorial".'' Tempo-intensidade de suco de cupuaçu adoçado com diferentes edulcorantes''. 2007. (Simpósio).

2o Simpósio de Pesquisa e Desenvolvimento em Vitivinicultura no Estado de São Paulo. 2007. (Simpósio).

VII SLACA.Determinação da doçura ideal e comparação da percepção temporal de doçura, amargor e sabor de fruta de diferentes edulcorantes em suco de cupuaçu. 2007. (Simpósio).

III Simpósio Internacional ILSI Brasil sobre alimentos funcionais. 2007. (Simpósio).

XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia. ANÁLISE DE ACEITAÇÃO, MAPA DE PREFERÊNCIA E ATITUDE DE COMPRA DE SUCO DE CUPUAÇU DE BAIXO VALOR CALÓRICO. 2006. (Congresso).

XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia. DETERMINAÇÃO DA DOÇURA IDEAL, EQUIVALÊNCIA DE DOÇURA E ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS DO SUCO DE CUPUAÇU ADOÇADO COM DIFERENTES EDULCORANTES E SACAROSE. 2006. (Congresso).

I Simpósio de Pesquisa e Desenvolvimento em Vitivinicultura. 2006. (Simpósio).

Educação nutricional: Pesquisas e intervenções. 2006. (Outra).

VI SLACA (Simpósio Latino-americano de Ciência em Alimentos. ALTERAÇÕES NO PERFIL ELETROFORÉTICO E SOLUBILIDADE DO ISOLADO PROTÉICO DE SOJA APÓS ESTOCAGEM. 2005. (Congresso).

VI SLACA. ESTUDO DE CONSUMIDOR: DETERMINAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO DE SACAROSE PARA PROMOVER A DOÇURA IDEAL EM SUCO DE CUPUAÇU. 2005. (Congresso).

VI SLACA. INFLUÊNCIA DA ESTOCAGEM NAS PROPRIEDADES DE TEXTURA E MICROESTRUTURA DO GEL DE ISOLADO PROTÉICO DE SOJA. 2005. (Congresso).

Alimentos funcionais. 2004. (Outra).

V SLACA. Análise de aceitação e intenção de compra de marcas comerciais de bolo de laranja. 2003. (Congresso).

V SLACA. Análise Descritiva Quantitativa de bolos comerciais sabor laranja. 2003. (Congresso).

V SLACA. Testes Discriminativos de Marcas Comerciais de Bolo Sabor Laranja. 2003. (Congresso).

I Congresso brasileiro de defensivos agrícolas naturais. 2000. (Congresso).

III SLACA. Caracterização de pudim de leite condensado formulado com concentrados protéicos de soro de leite. 1999. (Congresso).

SEMINÁRIO DE SEGURANÇA ALIMENTAR. 1998. (Seminário).

IV CONGRESSO NACIONAL DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS. 1997. (Congresso).

XV CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. 1996. (Congresso).

IX ENCONTRO NACIONAL DE ANALISTAS DE ALIMENTOS E I SIMPÓSIO BRASILEIRO DE QUÍMICA DE ALIMENTOS. 1995. (Encontro).

XIII Encontro Universitário de Iniciação à Pesquisa. Micro-usina: Uma opção ao pequeno produtor de leite . 1994. (Encontro).

V SEMANA CEARENSE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS.Comissão Organizadora. 1994. (Outra).

IV SEMINÁRIO EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. 1992. (Seminário).

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Comissão julgadora das bancas

Débora de Queiroz Tavares

TAVARES, Débora de Queiroz. Influência da estocagem nas características e na propriedade de geleificação do isolado proteico de soja. 2002 - Universidade Estadual de Campinas.

Helena Maria Andre Bolini

BOLINI, Helena Maria André; NETTO, F M; MENEZES, Hilary de Castle. Obtenção de suco clarificado de cupuaçu (Theobroma grandiflorum Scum) pormicrofiltração, com valor calórico reduzido. 2005. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Marco Antonio Trindade

TRINDADE, M. A.. Perfil sensorial de suco tropical de cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum). 2008. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Maria Teresa Bertoldo Pacheco

PACHECO, M. T. B.; MARIA NETTO, Flávia; TAVARES, Débora de Queiroz; GENOVESE, Maria Inês. Influência da estocagem nas características e n propriedade de geleificação do isolado protéico de soja. 2002. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Flávia Maria Netto

BOLLINI, Helena Maria André; MENEZES, HC;NETTO, FM. Perfil sensorial e suco tropical de cupuaçú (Theobroma grandiflorum) de valor calórico reduzido (exame geral). 2007. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Flávia Maria Netto

NETTO, FM; BOLLINI, Helena Maria André; MENEZES, HC. Obtenção de suco clarificado de cupuaçú (Theobroma grandiflorum Schum) por microfiltração, com valor calórico reduzido. 2005. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

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Foi orientado por

Helena Maria Andre Bolini

Formulação e caracterizaçào sensorial de suco de polpa de Cupuaçú adoçado com diferentes edulcorantes; 2008; Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Helena Maria Andre Bolini;

Helena Maria Andre Bolini

Programa de Estágio Docente em Disciplina de Análise Sensorial para Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos da UNICAMP; 2006; Orientação de outra natureza; (Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Helena Maria Andre Bolini;

Flávia Maria Netto

Efeito do armazenamento na propriedade de geleificação do isolado protéico de soja; 2002; 130 f; Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Flavia Maria Netto;

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Produções bibliográficas

  • MARTINS, V. B. ; NETTO, F. M. . Physicochemical and functional properties of soy protein isolate as a function of water activity and storage. Food Research International , v. 39, p. 145-153, 2006.

  • MARTINS, V. B. ; NETTO, F. M. . Influência da atividade de água de isolados protéicos na estrutura e microestrutura dos géis. In: III International Congress of Food Engineering, 2001, Valência, Espanha. Anals of the III international Congress of Food Engineering, 2001. p. 1-6.

  • MARTINS, V. B. ; BOLINI, H. M. A. . '' Tempo-intensidade de suco de cupuaçu adoçado com diferentes edulcorantes. In: "Simpósio Brasileiro de Análise Sensorial", 2007, Campinas. "Simpósio Brasileiro de Análise Sensorial", 2007.

  • MARTINS, V. B. ; BOLINI, H. M. A. . COMPARISON OF TEMPORAL PERCEPTION OF SWEETENESS, BITTERNESS AND FRUITINESS AND ACCEPTANCE TESTS IN CUPUAÇU JUICE SWEETENED WITH SUCROSE, ASPARTAME, SUCRALOSE AND STEVIA. In: 7th PANGBORN Sensory Science Symposium, 2007, Minneapolis - Minessota - USA. 7th PANGBORN Sensory Science Symposium (Delegate Manual). New York: Elsevier, 2007.

  • MARTINS, V. B. ; BOLINI, H. M. A. . SUCO DE CUPUAÇU DE BAIXO VALOR CALÓRICO: ANÁLISE DESCRITIVA E TESTES DE CONSUMIDOR". In: VII SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. VII SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

  • MARTINS, V. B. ; BOLINI, H. M. A. . DETERMINAÇÃO DA DOÇURA IDEAL E COMPARAÇÃO DA PERCEPÇÃO TEMPORAL DE DOÇURA, AMARGOR E SABOR DE FRUTA DE DIFERENTES EDULCORANTES EM SUCO DE CUPUAÇU. In: VII SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. VII SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

  • MARTINS, V. B. ; BOLINI, H. M. A. . PERFIL SENSORIAL DE SUCO DE CUPUAÇU DE BAIXO VALOR CALÓRICO: ANÁLISE DESCRITIVA QUANTITATIVA. In: VII SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. VII SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

  • MARTINS, V. B. ; BOLINI, H. M. A. . Determinação da doçura ideal e comparação da percepção temporal de doçura, amargor e sabor de fruta de diferentes edulcorantes em suco de cupuaçu. In: VII SLACA, 2007, Campinas. II Slaca 2007, 2007.

  • MARTINS, V. B. ; BOLINI, H. M. A. . Perfil sensorial de suco de cupuaçu de baixo valor calórico: análise descritiva quantitativa. In: VII SLACA, 2007, Campinas. VII Slaca, 2007.

  • MARTINS, V. B. ; BOLINI, H. M. A. . Suco de cupuaçu de baixo valor calórico: análise descritiva e testes de consumidor. In: VII SLACA, 2007, Campinas. VII Slaca, 2007.

  • MARTINS, V. B. ; BOLINI, H. M. A. . DETERMINAÇÃO DA DOÇURA IDEAL, EQUIVALÊNCIA DE DOÇURA E ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS DO SUCO DE CUPUAÇU ADOÇADO COM DIFERENTES EDULCORANTES E SACAROSE. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba/PR. Anais do XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006.

  • MARTINS, V. B. ; BOLINI, H. M. A. . ANÁLISE DE ACEITAÇÃO, MAPA DE PREFERÊNCIA E ATITUDE DE COMPRA DE SUCO DE CUPUAÇU DE BAIXO VALOR CALÓRICO. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba/PR. Anais do XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006.

  • MARTINS, V. B. ; NETTO, F. M. . ALTERAÇÕES NO PERFIL ELETROFORÉTICO E SOLUBILIDADE DO ISOLADO PROTÉICO DE SOJA APÓS ESTOCAGEM. In: VI SIMPOSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIAS DE ALIMENTOS, 2005, Campinas. ALTERAÇÕES NO PERFIL ELETROFORÉTICO E SOLUBILIDADE DO ISOLADO PROTÉICO DE SOJA APÓS ESTOCAGEM, 2005.

  • MARTINS, V. B. ; NETTO, F. M. . INFLUÊNCIA DA ESTOCAGEM NAS PROPRIEDADES DE TEXTURA E MICROESTRUTURA DO GEL DE ISOLADO PROTÉICO DE SOJA. In: VI SLACA, 2005, Campinas. INFLUÊNCIA DA ESTOCAGEM NAS PROPRIEDADES DE TEXTURA E MICROESTRUTURA DO GEL DE ISOLADO PROTÉICO DE SOJA, 2005.

  • MARTINS, V. B. ; CARDELLO, H. M. A. B. ; RIBEIRO, A. C. O. R. . ESTUDO DE CONSUMIDOR: DETERMINAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO DE SACAROSE PARA PROMOVER A DOÇURA IDEAL EM SUCO DE CUPUAÇU. In: VI SLACA, 2005, Campinas. ESTUDO DE CONSUMIDOR: DETERMINAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO DE SACAROSE PARA PROMOVER A DOÇURA IDEAL EM SUCO DE CUPUAÇU, 2005.

  • MARTINS, V. B. ; SOUZA, S. Y. W. ; TAKEITI, C. C. ; MARCELLINI, P. S. ; CARVALHO, A. V. ; FREITAS, D. G. C. ; SOUSA, C. R. ; BIUDES, E. P. ; FAKHOURI, F. N. ; CARDELLO, H. M. A. B. . Análise Descritiva Quantitativa de bolos comerciais sabor laranja. In: V Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2003, Campinas, SP. V Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2003, 2003.

  • MARTINS, V. B. ; CARVALHO, A. V. ; TAKEITI, C. C. ; FREITAS, D. G. C. ; MARCELLINI, P. S. ; SOUZA, S. Y. W. ; SOUSA, C. R. ; BIUDES, E. P. ; FAKHOURI, F. N. ; CARDELLO, H. M. A. B. . Análise de aceitação e intenção de compra de marcas comerciais de bolo de laranja. In: V Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2003, Campinas. V Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2003, 2003.

  • MARTINS, V. B. ; MARCELLINI, P. S. ; FREITAS, D. G. C. ; SOUZA, S. Y. W. ; TAKEITI, C. C. ; CARVALHO, A. V. ; SOUSA, C. R. ; BIUDES, E. P. ; FAKHOURI, F. N. ; CARDELLO, H. M. A. B. . Testes Discriminativos de Marcas Comerciais de Bolo Sabor Laranja. In: V Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2003, Campinas. V Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2003, 2003.

  • MARTINS, V. B. ; NETTO, F. M. . Loss of functional properties of soy protein during storage. In: The IFT Annual Metting, 2002, Anaheim, CA. 2002 IFT Annual Metting Book of Abstracts, 2002. p. 13-13.

  • MARTINS, V. B. ; NETTO, F. M. ; LOPES, V. . Influência da estocagem nas propriedades funcionais de solubilidade e geleificação do isolado protéico de soja. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza, CE. XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Livro de Resumos, 2000. v. 2. p. 6128-6128.

  • MARTINS, V. B. ; FERREIRA, C. V. ; LOPES, V. ; PALMU, P. S. T. ; ANTUNES, A. J. . Caracterização de pudim de leite condensado formulado com concentrados protéicos de soro de leite. In: III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 1999, Campinas. III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 1999.

  • MARTINS, V. B. ; TELLES, F. J. S. . Micro-usina: Uma opção ao pequeno produtor de leite. In: XIII Encontro Univérsitário de Iniciação à Pesquisa, 1994, Fortaleza, CE. XIII Encontro Universitário de Iniciação à Pesquisa, 1994, 1994.

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Prêmios

1992

Primeiro lugar da turma de Engenharia de Alimentos no vestibular de julho de 1992, UFC-Universidade Federal do Ceará.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos. , Rua Monteiro Lobato, s/n, Cidade Universitária, 13083-862 - Campinas, SP - Brasil - Caixa-postal: 6121, Telefone: (19) 92527877

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Experiência profissional

2006 - 2007

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Bolsista PED II, Enquadramento Funcional: Monitor PED II - Análise Sensorial, Carga horária: 8

Outras informações:
Auxílio nas aulas práticas, correção de provas e relatórios.

2007 - Atual

SAVON - Ind. Com. Import. e Exportação

Vínculo: Prestadora de serviços, Enquadramento Funcional: Responsável pela área de desenvolvimento, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Responsável pela área de desenvolvimento de produtos e análise sensorial

2002 - 2004

Incubadora Tecnologica de Cooperativas Populares

Vínculo: Monitor, Enquadramento Funcional: Bolsista, Carga horária: 40

Outras informações:
Com desenvolvimento de material didático e aplicação de curso para cooperativas de alimentação (segurança alimentar, higiene, planejamento, nutrição, processamento, cozinha industrial e boas práticas

1998 - 1999

Morro Branco Representações Ltda

Vínculo: Autônoma, Enquadramento Funcional: Vendedora técnica, Carga horária: 40

Outras informações:
Atuou como vendedora técnica da IFF - Essências e Fragrâncias Ltda. - Divisão de Aromas, com acompanhamento técnico às indústrias de alimentos (processos de desenvolvimento, formulação e aplicação de aromas em alimentos)

1997 - 1997

Serviço de Apoio às Micros e Pequenas Empresas do Estado do Ceará

Vínculo: Estágio Supervisionado, Enquadramento Funcional: Bolsista, Carga horária: 40

Outras informações:
Acompanhamento do processamento do queijo de coalho e coleta de amostras para o PROJETO DE PADRONIZAÇÃO DO QUEIJO DE COALHO NO ESTADO DO CEARÁ , em diversos municípios do estado do Ceará. Desenvolvimento de relatórios e aplicação de questionários nas unidades visitadas. Realização de palestras para a divulgação do projeto.

1994 - 1994

Universidade Federal do Ceará

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Iniciação Científica, Carga horária: 20

Outras informações:
Bolsa de Iniciação Científica - UFC / Depto. de Engenharia de Alimentos Tema: Micro Usina: Uma opção ao pequeno produtor de leite. Orientador: Prof. Francisco José Siqueira Telles

1995 - 1997

Cauipe Agro-industrial

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 20

Outras informações:
Desenvolvimento de tecnologia para a implantação e comercialização de diversos produtos (embutidos, defumados, queijo de coalho, manteiga e nata).