RYZIA DE CASSIA VIEIRA CARDOSO

Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal da Bahia (1984), Mestrado e Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos, pela Universidade Federal de Viçosa (1992, 1999), e Pós-Doutorado pela University of London, School of Oriental and African Studies. Atualmente é Professor Titular da Escola de Nutrição, Universidade Federal da Bahia, e avaliadora de curso de graduação do Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais. Integra o corpo docente dos Programas de Pós-Graduação em Alimentos, Nutrição e Saúde, da Escola de Nutrição, e o de Ciência de Alimentos, da Faculdade de Farmácia. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Higiene de Alimentos e sua interface com a Saúde Pública, atuando principalmente nos seguintes temas: segurança de alimentos, setor informal de alimentos, alimentação escolar e vigilância sanitária de alimentos. É líder do Grupo de Pesquisa Segurança Alimentar e Comércio Informal de Alimentos - SACIA.

Informações coletadas do Lattes em 23/06/2020

Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

1995 - 1999

Universidade Federal de Viçosa
Título: Qualidade em bancos de leite humano: diagnóstico e diretrizes para a rede do Brasil
José Benício Paes Chaves. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: banco de leite; leite humano; qualidade.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Nutrição e Alimentação.

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

1990 - 1992

Universidade Federal de Viçosa
Título: Eficiência de Agentes Sanificantes na Redução da Microbiota das Mãos de Manipuladores de Alimentos,Ano de Obtenção: 1992
José Benício Paes Chaves.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: higiene; sanificante; mãos; microbiologia.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Nutrição e Alimentação.

Especialização em Especializacao Em Controle de Qualidade de Aliment

1988 - 1989

Universidade Federal da Bahia

Graduação em Nutricao

1980 - 1984

Universidade Federal da Bahia

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Pós-doutorado

2014 - 2015

Pós-Doutorado. , University of London, UL, Inglaterra. , Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. , Grande área: Ciências da Saúde

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Formação complementar

2014 - 2014

PI e Inovação no Agronegócio -Indicação Geográfica. (Carga horária: 120h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2013 - 2014

Educação Popular e suas questões. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal da Bahia, UFBA, Brasil.

2006 - 2006

Ética em pesquisa. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal da Bahia, UFBA, Brasil.

2003 - 2003

Curso de Curta Duração. , Agência Nacional de Vigilância Sanitária, ANVISA, Brasil.

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Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Pouco.

Bandeira representando o idioma Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Bandeira representando o idioma Alemão

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

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Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos/Especialidade: Controle de Qualidade de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Microbiologia de Alimentos/Especialidade: Microbiologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Higiene de Alimentos/Especialidade: Higiene de Alimentos.

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Organização de eventos

FERRAO, S. P. B. ; CARDOSO, R. C. V. . Avaliador de trabalhos científicos do VI Congresso Latinoamericano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. 2013. (Congresso).

BISPO, E. S. ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; DRUZIAN, Janice Izabel ; NUNES, I.L. ; CARDOSO, R. C. V. ; LOPES, M.V. ; TESHIMA, Elisa ; BENEVIDES, C. ; SANTANA, L.R.R. . XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2010. (Congresso).

LEAL, C. O. B. S. ; Lyra, E. ; CARDOSO, R. C. V. ; FERREIRA, T.C.B. . Curso de Boas Práticas para Manipuladores de Alimentos do Instituto Mauá. 2010. (Outro).

BISPO, E. S. ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; CARDOSO, R. C. V. . Comissão Científica do Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Coordenação. 2009. (Outro).

BEZERRIL,M.M. ; FIGUEIREDO, K. V. N. A. ; LEITE, C. L. ; SILVA, E. O. ; SILVA, E. T. ; CARDOSO, R. C. V. ; GOES, J. A. W. . Encontro com gestores: reflexões sobre a Alimentação Escolar. 2008. (Outro).

LEAL, C. O. B. S. ; SANTOS, L. A. S. ; MASCARENHAS, Jacira C ; Lyra, E. ; CARDOSO, R. C. V. . I Fórum sobre Comida de Rua e Segurança Alimentar de Salvador-BA. 2008. (Outro).

CARDOSO, R. C. V. ; GOES, J. A. W. ; SILVA, E. O. ; LEITE, C. L. ; FIGUEIREDO, K. V. N. A. ; SILVA, E. T. ; VIDAL JUNIOR, P. O. ; SANTANA, A. A. C. . Formação em Alimentação Saudável e Segura na Escola. 2007. (Outro).

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Participação em eventos

Encontro sobre a cadeia produtiva da mandiocultura e acesso a mercado.Qualidade, identidade e notoriedade da farinha de mandioca de Nazaré das Farinhas: Indicação Geográfica da farinha de Copioba. 2017. (Encontro).

I Congresso de Ciências da Saúde e Educação. Comercio informal de alimentos e comida de rua: desafios para a segurança alimentar. 2010. (Congresso).

Seminário Nacional sobre ensino e pesquisa em Vigilância Sanitária. 2008. (Seminário).

Curso sobre Boas Práticas de Produção. 2005. (Outra).

Sessão do Comitê Permanente de Nutrição da ONU. 2005. (Congresso).

Curso de Atualização: Óleos e gorduras na alimentação humana: aspectos bioquímicos, tecnológicos e nutricionais.. 2001. (Outra).

Curso de Capacitação de Multiplicadores de Vigilância Epidemiológica em Investigação de Surtos. 2001. (Outra).

VII Encontro Nacional de Aleitamento Materno.Encontro Nacional de Aleitamento Materno. 2001. (Encontro).

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Participação em bancas

Aluno: Augiusto Cesar Souza Martins da Silva

SOUZA, C.O.; RIBEIRO, C. D. F.;CARDOSO, R.C.V.. Avaliação do padrão de qualidade e carcaterísticas fisico-químicas de farinhas de Copioba e comum do Recôncavo baiano. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Ana Carolina Chagas Portela

CARVALHO FILHO, C. D.; FERREIRA, E. S.;CARDOSO, R.C.V.. Propriedades funcionais de farinhas dos feijões caupí (Vigna unguiculata L. Walp.), guandu (Cajanus cajan L. Millspaugh) e mangalô (Phaseolus lunatus L.) obtidas sob diferentes condições de secagem. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Otaviana Maria Tabosa Araújo Leal

ALMEIDA, R. O.; GUERRA, D. M. J.;CARDOSO, R.C.V.. Contribuição da Educação Nutricional na construção da Segurança Alimentar: um estudo no semi-árido pernambucano. 2018. Dissertação (Mestrado em Educação) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Joselene Conceição Nunes Nascimento

GUIMARAES AG; SCHMIDT, C. A.;ALMEIDA, Rogéria Comastri de CastroCARDOSO, R.C.V.. Qualidade microbiológica de refeições de restaurantes self service em Salvador e sua relação com doenças veiculadas por alimentos na Bahia, Brasil, 2013 a 2017. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: LÍlian Monteiro Ferrrari Viterbo

ASSIS, E. M.; MATOS, M. A. A.; SA, K. N.;CARDOSO, R.C.V.. Desenvolvimento de Instrumento Quantitativo para Inspeção Sanitária em Serviços de Alimentação. 2017. Dissertação (Mestrado em Pós-Graduação Stricto Sensu em Tecnologias em Saúde) - Escola Baiana de Medicina e Saúde Pública.

Aluno: Jéssica de Aragão Freire Ferreira

Bastos, D.M.B;CARDOSO, R. C. V.; PINTO, U. M.; BAILAN, S. C.. Panorama das doenças transmitidas por alimentos no Brasil entre 2000 e 2015. 2017.

Aluno: Rosemary do Nascimento Porto Bragança

CRUZ, R. S.; LOPES, M.V.;CARDOSO, R. C. V.. Desenvolvimento de massa alimentícia isenta de glúten à base de farinha de feião branco (Phaseolus vulgaris L.), de arroz (Oryza sativa L.) e de araruta (Maranta arundinacea). 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Fabiana Chagas Oliveira de França

MENEZES FILHO, J. A.; MAIHARA, V. A.;CARDOSO, R.C.V.. Composição centesimal e mineral da alimentação escolar de municípios baianos: contribuição nutricional. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Moisés Santos dos Reis

LOPES, M.V.; ALMEIDA, D. T.; ESTEVAM, I. H. S.;CARDOSO, R.C.V.. Avaliação da estabilidade oxidativa de azeite de dendê, submetido ao armazenamento acelerado, na presença de extrato de casca de cebola(Allium cepa L.). 2017. Dissertação (Mestrado em Química Aplicada) - Universidade do Estado da Bahia.

Aluno: Moisés Santos dos Reis

Lopes; ESTEVAM, I. H.; ALMEIDA, D. T.;CARDOSO, R.C.V.. Avaliação da estabilidade oxidativa de azeite de dendê, submetido a armazenamento acelerado, na presença de extrato da casca de cebola. 2017. Dissertação (Mestrado em Química Aplicada) - Universidade do Estado da Bahia.

Aluno: Andréa de Souza Carneiro Pinho

NUNES, I.L.; LOPES, M.V.; GUEDES, K. T. M.;CARDOSO, R.C.V.. Desenvolvimento de massa isenta de glútem adicionada de folhas externas de repolho e Spirulina sp.. 2017. Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: ROGÉRIO DE JESUS SILVA

NUNES, I.L.; LOPES, M.V.;CARDOSO, R. C. V.. Massa alimentícia incorporada de descarte de tomate liofilizado: desenvolvimento e caracterização. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Vilmara Almeida dos Santos

ALMEIDA, Rogéria Comastri de CastroCARDOSO, R.C.V.; SILVA, I. M. M.. Alimentos orgânicos: preferência de fornecedores e consumidores, percepção de risco e investigação da ocorrência de Listeria monocytogenes. 2014. Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Marcia Filgueiras Rebelo de Matos

NUNES, I.L.; Lopes;CARDOSO, R. C. V.. Cor e corantes em farinha de mandioca de Copioba: uma contribuição à IndicaçãoGeográfica. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Marly Silveira Santos

Evangelista-Barreto, N.S.;CARDOSO, R. C. V.; SOUSA, O. V.. Risco microbiológicos em saladas servidas em restaurantes self service de Cruz das Almas, Bahia, e eficiência da água sanitária na higienização de hortaliças. 2014. Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.

Aluno: Flávia Verônica Calasans Marques

SANTOS, S. M. C.; VIEIRA, M.; MELO, M. C. M.;CARDOSO, R. C. V.. Desenvolvimento e aplicação de um protocolo para avaliação do Programa Nacional de Alimentação escolar. 2013. Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Marina Gonçalves Cirqueira

BISPO, E. S.; SANTANA, L. R. R.;CARDOSO, R. C. V.. Contribuição tecnológica ao aproveitamento de moluscos bivalves. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Priscilla Pereira dos Santos

GUIMARÃES, Alaíse GilCARDOSO, R. C. V.; SILVA, M. R.. Desenvolvimento de gelado comestível probiótico. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Eugenia Valero Bolini

COSTA, E. A.; ALMEIDA, D. T.;CARDOSO, R. C. V.; CHAVES, S. C. L.. Controle sanitário do azeite de dendê (Elaeis guineensis Jacquin) industrializado no estado da Bahia. 2012. Dissertação (Mestrado em Saúde Coletiva) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Alcione Cardoso Vasconcelos

NUNES, I.L.; MIRANDA, M. S.;CARDOSO, R. C. V.. Alimentos para lactentes e crianças de primeira infância: uma avaliação da rotulagem e dos teores de Vitamina A e ferro. 2012. Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Ana Cristina Oliver Santos

GUIMARÃES, Alaíse GilCARDOSO, R. C. V.; Ferreira,R.A.. Abordagem de conteúdos no ensino de microbiologia de alimentos: da visão cartesiana para uma perspectiva em rede. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Gleyde Córdova da França Santos

Evangelista-Barreto, N.S.; VIANA, E.S.;CARDOSO, R. C. V.. Leite in natura e queijos artesanais em Cruz das Almas-BA: qualidade microbiológica e susceptibilidade antimicrobiana. 2011. Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.

Aluno: Tereza Cristina Braga Ferreira

TRIGUEIRO, I. N. S.; MIRANDA, M. S.;CARDOSO, R. C. V.. Avaliação da implementação da Resolução RDC 218/05, da ANVISA e sua eficácia perante as unidades de comercialização de alimentos e bebidas. 2008. Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Lílian Lessa Andrade

CARDOSO, R. C. V.; TRIGUEIRO, I. N. S.; KORN, M. G.. Nitrito residual em salsichas de ave e salsichas suína e bovina com ave comercializadas em Salvador - Bahia. 2004. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Nadja Gomes de Santana

CARDOSO, R. C. V.GUIMARÃES, Alaíse GilALMEIDA, Rogéria Comastri de Castro. Avaliação do perfil higiênico-sanitário e adoção de Boas Práticas de Produção no preparo da merenda escolar em escolas municipais de Salvador. 2004. Dissertação (Mestrado em Mestrado Em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Tereza Cristina Braga Ferreira

MACHADO, G. B.; GALLEFI, D. A.; GEMAL, A. L.; ARAGAO, J. W. M.;CARDOSO, R.C.V.. Comida de rua e regulação: Estudo comparativo em duas capitais brasileiras à luz da epistemologia de Michel Foucault. 2018. Tese (Doutorado em Doutorado Multi-Institucional e Multidisciplinar em Difusão do Conhecimento) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Cristian Oliveira Benevides Sanches Leal

TEIXEIRA, C.F.S; FRANÇA FILHO, G. C; SOUZA, L. E. P. F.;CARDOSO, R. C. V.; GEMAL, A. L.. A construção de redes solidárias de vigilância sanitária: fundamentos teóricos e alternativas organizacionais. 2013. Tese (Doutorado em Saúde Coletiva) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Aída Couto Dinucci Bezerra

Bastos, D.M.B;CARDOSO, R. C. V.; TORRES, E. A. F. S.; Lefévre, A. M. C.; MANCUSO, A. M. C.. O sanduíche baguncinha nas ruas de Cuiabá-MT: avaliação de intervenção educativa. 2007. Tese (Doutorado em Interunidades em Nutrição Humana Aplicada) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Mírian Lúcia Rocha de Carvalho

CARDOSO, R. C. V.; SILVA JUNIOR, E. A.; MORAIS, T. B.; REZENDE, M. A.; CARVALHO, W. B.. Treinamento de recursos humanos de lactários: avaliação de sua eficácia no controle higiênico-sanitário de formulações lácteas. 2002. Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo.

Aluno: Gizane Ribeiro de Santana

SANTOS, L. A. S.; MARRAS, S. R.; SILVA, I. M. M.; VEDANA, V. M.;CARDOSO, R.C.V.. Entre o fazer e o comer: uma etnografia com trabalhadores da comida de rua no Recôncavo da Bahia. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Maria Olímpia Batista de Moraes

KALID, R. A.; SILVA JUNIOR, M. F.; TORRES, E. A.;CARDOSO, R.C.V.. (In) sustentabilidade e vulnerabilidade social: haitus alimentares de comunidades rurais do Território do Litoral Sul da Bahia. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia Industrial) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Tereza Cristina Braga Ferreira

MACHADO, G. B.; GEMAL, A. L.; MARQUES, M. C. C.; RIBEIRO, N. M.;CARDOSO, R.C.V.. Comida de rua e regulação: estudo comparativo em duas capitais brasileiras. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Doutorado Multi-Institucional e Multidisciplinar em Difusão do Conhecimento) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Cristian Oliveira Benevides Sanches Leal

COSTA, E. A.;TEIXEIRA, M. A.; CASTELLANOS, M.E.P.; FRANÇA FILHO, G. C;CARDOSO, R. C. V.. Redes de responsabilidade solidária para o gerenciamento do risco sanitário. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Saúde Coletiva) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Reila Dalio dos Santos

BANDONI, D. H.; DOMENE, S. M. A.;CARDOSO, R.C.V.. Importância do Programa Nacional de Alimentação Escolar na situação de (in) Segurança Alimentar e Nutricional de comunidades tradicionais indígenas da Baixada Santista. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de São Paulo.

Aluno: Elaine Zanazi de Almeida

FREITAS, M. C. S.;CARDOSO, R.C.V.; FONTES, G. A. V.; FRANCA, S. L. G.. Narrativas sobre a alimentação escolar: vozes contempoâneas e ancestrais de remanescentes quilombolas na escola, na rua e em casa. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Joselene Conceição Nunes Nascimento

GUIMARAES AG; GUEDES, K. T. M.;CARDOSO, R.C.V.. Investigação microbiológica de refeições prontas para o consumo de restaurantes self-service e avaliação epidemiológica das doenas veiculadas por alimentos na Bahia, Brasil. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Rosemary do Nascimento Porto Bragança

CRUZ, R. S.;CARDOSO, R.C.V.. Caraterização físico-química e propriedades tecnológicas de macarrão isento de glúten elaborado à base de farinhas de feijão branco (Phaseolus vulgaris L.), de arroz (Oryza sativa) e de araruta (Maranta arundinacea).. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Thaís Veira Viana

ALMEIDA, D. T.; FURTUNATO, D. M. N.;CARDOSO, R.C.V.. Impacto da adição de cebola sobre as caracteristicas de azeite de dendê e oleína de palma brutos submetidos a fritura. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Edmilton Batista de Santana

TEIXEIRA, C.F.S; LEAL, C. O. B. S.;CARDOSO, R.C.V.. Alimentação de rua em uma feira gastronômica na cidade de Salvador-BA. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Saúde Coletiva) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Fabiana Chagas Oliveira de França

MENESES FILHO, J. A.; MAIHARA, V. A.;CARDOSO, R.C.V.. Composição centesimal e mineral da alimentação escolar de municípios baianos e relação com o desempenho escolar. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Rafaela dos Santos \bomfim

ALMEIDA, D. T.; FURTUNATO, D. M. N.;CARDOSO, R.C.V.. Avaliação das técnicas de produção do azeite de dendê em Valença-Bahia: uma contribuição para o controle de qualidade. 2017.

Aluno: Otaviana Maria Tabosa Araújo Leal

ALMEIDA, R. O.; GUERRA, D. M. J.;CARDOSO, R.C.V.. Contribuição da Educação Nutricional na construção da Segurança Alimentar: um estudo no semiárido pernambucano. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Educação) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Lilian Monteiro Ferrari Viterbo

MATOS, M. A. A.; SA, K. N.;CARDOSO, R.C.V.. Elaboração e validação de instrumento quantitativo para inspeção sanitária em serviços de alimentação. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Pós-Graduação Stricto Sensu em Tecnologias em Saúde) - Escola Baiana de Medicina e Saúde Pública.

Aluno: Eleidiana Andreia Seixas de Oliveira

GUIMARÃES, Alaíse Gil; CARVALHO FILHO, C. D.;CARDOSO, R. C. V.. Monitoramento bacteriológico da água do mar e de sururu (Mytella spp) coletados ao norte da Baía de Todos os Santos, Brasil. 2014.

Aluno: Ana Cláudia Leite Figueiredo

GUIMARÃES, Alaíse GilALMEIDA, Rogéria Comastri de CastroCARDOSO, R. C. V.. Ocorrência de Listeria monocytogenes em alimentos cárneos fatiados pronto para consumo e eficácia de antimicrobianos no controle da contaminação. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Mércia Ferreira Barreto

FREITAS, M. C. S.; SILVA, D. O. E.; ARAUJO, M. P. N.;CARDOSO, R. C. V.. Contribuição alimentar e nutricional e contaminação ambiental: significados atribuídos por marisqueiras quilombolas. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Larissa Tannus Rebouças

CARDOSO, R.C.V.ALMEIDA, Rogéria Comastri de Castro; SILVA, I. M. M.. Conhecimento, atitudes e práticas de manipuladores, chefes de cozinha e administradores de restaurantes da rede hoteleira do município de Salvador, Bahia. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Renata Lima Nascimento

NUNES, I.L.; BENEVIDES, C. M. J.;CARDOSO, R. C. V.. Carotenoides de descarte de vegetais folhosos:obtenção e potencial antioxidante. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Sirlana Silva de Assis

BISPO, E. S.; SANTANA, L. R. R.;CARDOSO, R. C. V.. Desenvolvimento e transferência de tecnologias para o aproveitamento de pescado no município de São Francisco do Conde,Bahia. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Juçara Ana Bastos da Costa Accioly

SANTOS, S. M. C.CARDOSO, R. C. V.; SILVA, M. V.; COUTO, V. A.. Alimentação escolar e aquisição de alimentos da agricultura familiar. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Candice Vieira Braga Negreiros

GUIMARÃES, Alaíse GilALMEIDA, Rogéria Comastri de CastroCARDOSO, R. C. V.. Avaliação da qualidade microbiológica durante o armazenamento das farinhas de mandioca, tipo copioba do município de Nazaré-BA e farinha comercializadas em Salvador-BA. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Roseane Santos Oliveira

MAMEDE, M. E. O.; SANTANA, L.R.R.;CARDOSO, R. C. V.. Avaliação Sensorial de Farinhas de Mandioca (Manihot esculenta Crantz) Produzidas no Vale da Copioba: Uma Contribuição ao Processo de Indicação Geográfica. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Vanessa de Vasconcelos Byrne

ALMEIDA, Rogéria Comastri de CastroGOES, J. A. W.CARDOSO, R. C. V.. Investigação de Listeria monocytogenes em vegetais frescos, congelados e prontos para o consumo comercializados em Salvador-BA. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Vilmara Almeida dos Santos

GÓES, J. Â. W.;ALMEIDA, Rogéria Comastri de CastrCARDOSO, R. C. V.. Alimentos orgânicos: avaliação da percepção de risco e da presença de Listeria monocytogenres em vegetais orgânicos certificados. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Carolina de Oliveira de Paula Fernandes e Elaine Campos Dalt

CARDOSO, R. C. V.; CARVALHO FILHO, C. D.. Avaliação qualitativa das condições higiênico-sanitárias de restautrantes especializados em caranguejo na cidade de salvador-BA. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Segurança e Inspeção de) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Daiany Suzarte Oliveira e Gilmara Sodré Machado

CARDOSO, R. C. V.; CARVALHO FILHO, C. D.. Manuais de Boas Práticas (MBP): aplicabilidade e compreensão da lei para funcionamento adequado dos restaurantes comerciais na cidade de Salvador,Bahia. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Segurança e Inspeção de) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Eleyza de souza Pinto da silva e Thais Figueiredo Duarte

CARDOSO, R. C. V.; CARVALHO FILHO, C. D.. Controle de tempo e temperatura das refeições transportadas no canteiro de obras do bairro da Paralela. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Segurança e Inspeção de) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Mônica Maria Ribeiro Silva

GUIMARÃES, Alaíse GilCARDOSO, R. C. V.; LEITE, C. C.. Análise microbiológica do leite humano obtido em banco de leite. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Segurança e Inspeção de) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Marcia Sampaio Santana Gomes

LEITE, C. C.;CARDOSO, R. C. V.; MIRANDA, M. S.. Indicadores microbiológicos na produção de sorvetes. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Segurança e Inspeção de) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Eliane de Carvalho Silva

CARDOSO, R. C. V.DRUZIAN, Janice Izabel; SILVA, C.M.R.. Avaliação da utilização de diferentes conservantes visando o aproveitamento de cefalotórax de camarão por secagem. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Segurança e Inspeção de) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Adriana Lúcia da Costa Souza

MAMEDE, M. E. O.; VELOZO, E. S.;CARDOSO, R. C. V.. Análise físico-química e sensorial da Alimentação escolar no município de Lauro de Freitas-BA. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Segurança e Inspeção de) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Érica Stefanelli

CARDOSO, R. C. V.GUIMARÃES, Alaíse Gil; CARVALHO FILHO, C. D.. Comida de rua e segurança alimentar. 2005. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Segurança e Inspeção de) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Laiza de Oliveira Santos

CARDOSO, R. C. V.; CARVALHO FILHO, C. D.; MOTA, E. M. A.. A importância da segurança alimentar na indústria de panificação: a visão de clientes e consumidores. 2004. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Segurança e Inspeção de) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Rose Mary Feliciano Dias Sampaio

CARDOSO, R. C. V.; MIRANDA, M. S.; LEITE, C. C.. Perfil higiênico-sanitário de panificadoras da cidade de Salvador-BA. 2004. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Segurança e Inspeção de) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Tereza Cristina Braga Ferreira

CARDOSO, R. C. V.; CARVALHO FILHO, C. D.; REGO, L. F. T.. Avaliação dos procedimentos de conservação e comercialização de queijo coalho na cidade de Salvador-BA. 2004. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Segurança e Inspeção de) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Silvana Aguiar Gonçalves

FONSECA, M. C. P.;CARDOSO, R.C.V.; CONCEICAO, G. S.. Validação de instrumento por juízes para avaliar condições higienicossanitárias em unidades de alimentação e nutrição. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutricao) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Sulamita Oliveira Gonzaga

LIRA, C. R.; FIDELES, I. C.;CARDOSO, R.C.V.. Análise da qualidade de refeições transportadas em unidade de alimentação universitária. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutricao) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Ismael Oliveira de Araújo

FRANCA, S. L. G.;CARDOSO, R.C.V.; SANTOS, F. R. S.. Percepção de estudantes de ensino superior de uma universidade pública e consumidores de feiras sobre alimentos agroecológicos e orgânicos. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado da Bahia.

Aluno: Sara Cristina Lima Rebouças

RAMOS, H. E.; CAMPOS, R. O.;CARDOSO, R.C.V.. Avaliação dos níveis de ido do sal consumido por escolares da Bahia. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Enfermagem) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Caique Silva Rodrigues

MATOS, M. F. R.; CASTRO, O. B.;CARDOSO, R.C.V.. Azeite de dendê encapsulado: inovação tecnológica na gastronomia baiana. 2017 - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Erica J

FERREIRA, J. S.; SILVA, J. P.;CARDOSO, R.C.V.. Teixeira; Mariana S. O. Silva; Thamiris L Gonçalves.Comida de rua: análise da adoção de Bo as práticas pelos vendedores ambulantes e avaliação do nível de conhecimento dos consumidores, na perspectiva do alimento seguro, em bairro de classe média de Salvador, Bahia. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Salvador.

Aluno: Sara Cristina Lima Rebouças

CAMPOS, R. O.; RAMOS, H. E.;CARDOSO, R.C.V.. Avaliação dos níveis de iodo do sal consumido em domicílios em municípios da bahia. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Enfermagem) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: João Miguel Colin

GÓES, J. Â. W.; SOUSA JUNIOR, V. C.;CARDOSO, R.C.V.. O comer e a comensalidade na Bahia na segunda metade do século XIX através do Alabama, (jornal crítico e chistoso". 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Iago Luciano Silva Luz

GÓES, J. Â. W.; SOUSA JUNIOR, V. C.;CARDOSO, R.C.V.. Gastronomia e Economia Criativa no bairro da Ribeira. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.

VAZQUEZ, M. R.; TAVARES, J. M.;CARDOSO, R.C.V.. Avaliação de Desempenho para Prof. Titular - Luciana Ferreira da Silva. 2017. Universidade do Estado da Bahia.

CARDOSO, R. C. V.; SANTOS, N. M. M.; SILVA, M. R.. Bromatologia e Tecnologia de Alimentos. 2007. Universidade Federal da Bahia.

CARNEIRO, J. C. S.;CARDOSO, R. C. V.; CRUZ, R. S.. Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos/Departamento de Tecnologia Rural e Animal. 2007. Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.

CARDOSO, R. C. V.GOES, J. A. W.; SANTOS, N. M. M.. Bromatologia, Tecnologia e Higiene de Alimentos. 2004. Universidade Federal da Bahia.

CARDOSO, R. C. V.; ALMEIDA, D. T.; CARNEIRO, J. C. S.. Sistemas de Qualidade/Desenvolvimento de Novos Produtos e Marketing/Tecnologia de Pescados/Tecnologia de Produtos Açucarados. 2004. Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.

CARDOSO, R. C. V.; TESHIMA, Elisa;DRUZIAN, Janice Izabel. Princípios Científicos e Tecnológicos em Alimentos. 2004. Universidade Estadual de Feira de Santana.

CARDOSO, R. C. V.; SILVA, M. R.; SANTOS, N. M. M.. Seleção Simplificada para a Matéria Bromatologia e Tecnologia de Alimentos. 2004. Universidade Federal da Bahia.

CARDOSO, R. C. V.. Nutrição humana básica/ Princípios sócio-econômicos e planejamento alimentar/ Tecnologia de frutas e hortaliças. 2001. Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.

CARDOSO, R. C. V.; TRIGUEIRO, I. N. S.; FURTUNATO, D. M. N.. Bromatologia, Tecnologia e Higiene de Alimentos. 2001. Universidade Federal da Bahia.

VAZQUEZ, M. R.;ALMEIDA, Rogéria Comastri de CastroCARDOSO, R.C.V.; GÓES, J. Â. W.. Avaliação de Desempenho Acadêmico para Professor Pleno - Lígia Radomille de Santana. 2018. Universidade do Estado da Bahia.

NUNES, I.L.; LOPES, M.V.;CARDOSO, R. C. V.. Qualificação de mestrado de Rogério de Jesus Silva - EFEITO DA INCORPORAÇÃO DE TOMATE EM LIOFILIZADO NAS CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS E NA CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE MASSA FRESCA. 2016. Universidade Federal da Bahia.

NUNES, I.L.;CARDOSO, R.C.V.; GUEDES, K. T. M.; LOPES, M.V.. Qualificação de Mestrado de Andréa de Souza Carneiro Pinho - Elaboração e caracterização de massa isenta de glúten enriquecida com descarte de repolho e Spirulina sp.. 2016. Universidade Federal da Bahia.

GUIMARÃES, Alaíse Gil; CRUZ, R. S.;CARDOSO, R. C. V.. Qualificação de Mestrado de Samantha Serra Costa - Ação antimicrobiana de filmes de amido e glicerol, reforçados com nanocelulose e ativados com rópolis vermelha. 2012. Universidade Federal da Bahia.

GUIMARÃES, Alaíse Gil; TESHIMA, Elisa;CARDOSO, R. C. V.. Qualificação de Mestrado de Priscilla Pereira dos Santos - Desenvolvimento de gelado comestível probiótico tipo "frozen yogurt". 2011. Universidade Federal da Bahia.

NUNES, I.L.; BENEVIDES, C.;CARDOSO, R. C. V.. Qualificação de Mestrado de Alcione Cardoso Vasconcelos - Avaliação da rotulagem de alimentos para lactentes e crianças de primeira infância e determinação de vitamina A em leites fortificados ou enriquecidos. 2011. Universidade Federal da Bahia.

SANTOS, S. M. C.; MELO, M. C. M.;CARDOSO, R. C. V.. Qualificação de Mestrado de Flávia Verônica Marques Calasans - Avaliação do desempenho do Programa Nacional de Alimentação Escolar: um estudo de caso. 2011. Universidade Federal da Bahia.

GUIMARÃES, Alaíse Gil; TENÓRIO, R.;CARDOSO, R. C. V.. Qualificação de Mestrado de Ana Cristina Oliver Santos - Microbiologia de alimentos: uma nova abordagem de ensino-aprendizagem. 2010. Universidade Federal da Bahia.

ALMEIDA, R. C. C.; CARVALHO FILHO, C. D.;CARDOSO, R. C. V.. Qualificação de Mestrado de Elaine Nóbrega Gibson Silva - Avaliação da eficácia de bacteriófagos e sais de ácidos orgânicos no controle da contaminação por Listeria monoytogenes inoculadas artificialmente em queijos. 2010.

CARVALHO FILHO, C. D.;CARDOSO, R. C. V.GUIMARÃES, Alaíse Gil. Qualificação de Mestrado de Marília Lima Costa -Avaliação de Risco Microbiológico por Salmonella spp em abate de aves. 2010. Universidade Federal da Bahia.

CARVALHO FILHO, C. D.; CRUZ, R. S.;CARDOSO, R. C. V.. Qualificação de Mestrado de Marta Magalhães Guimarães - Utilização de farinha de raspa de mandioca e farinha de soja integral na fabricação de produto de panificação. 2010. Universidade Federal da Bahia.

TRIGUEIRO, I. N. S.;GOES, J. A. W.CARDOSO, R. C. V.. Qualificação de Mestrado de Luis Fernandes Pereira Santos - Determinação de metais pesados em peixes e mariscos comercializados em S. Francisco do Conde-BA, como indicador de contaminação ambiental. 2010. Universidade Federal da Bahia.

CARDOSO, R. C. V.; TRIGUEIRO, I. N. S.; Evangelista-Barreto, N.S.. Qualificação de Mestrado de Elma Pereira de Sá - A pesca e a qualidade do pescado na Colônia e em Associações de Pescadores de S. Francisco do Conde-BA: diagnóstico na perspectiva social econômica e sanitária, do barco à comercialização. 2010.

CARDOSO, R. C. V.GOES, J. A. W.; SANTOS, L. A. S.. Qualificação de Mestrado de Karla Bethânia Santos - A comida de rua no percurso carnavalesco do Campo Grande: desvendando os percursos sob o aspecto social, econômico e sanitário. 2010. Universidade Federal da Bahia.

CARDOSO, R. C. V.GOES, J. A. W.GUIMARÃES, Alaíse Gil. Qualificação de Mestrado de Permínio Oliveira Vidal Júnior - Comida de rua e segurança de alimentos na orla marítima de Salvador-BA: um estudo na perspectiva do trabalho infantil. 2010. Universidade Federal da Bahia.

CARDOSO, R. C. V.GOES, J. A. W.GUIMARÃES, Alaíse Gil. Qualificação de Mestrado de Renata Oliveira dos Santos - Qualidade sanitária de picolés comercializados por crianças e adolescentes na orla marítima da cidade de Salvador-BA. 2010. Universidade Federal da Bahia.

CARDOSO, R. C. V.GUIMARÃES, Alaíse Gil; SANTOS, L. A. S.. Qualificação de Mestrado de Karla Vila Nova de Araújo Figueiredo - Asegurança de alimentos em escolas atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar: o que revela a produção científica publicada entre 1990 e 2009?. 2010. Universidade Federal da Bahia.

BISPO, E. S.; SOARES, S. E.;CARDOSO, R. C. V.. Qualificação de Mestrado de Manuela Alves da Cunha - Composição Química e Nutricional de Alimentos Típicos da Culinária Baiana. 2009. Universidade Federal da Bahia.

ALMEIDA, R. C. C.;GUIMARÃES, Alaíse GilCARDOSO, R. C. V.. Qualificação de Mestrado de Lívia Piccolo Ramos - Investigação da presença de Listeria monocytogenes em embutidos cárneos vendidos a varejo no município de Salvador-BA e avaliação da eficiência de agentes antimicrobianos sobre cepas inoculadas artificialmente. 2008. Universidade Federal da Bahia.

FURTUNATO, Dalva Maria da Nóbrega;CARDOSO, R. C. V.; ASSIS, Ana Marlúcia Oliveira. Qualificação de Mestrado de Joseni França Oliveira Lima - Composição mineral do leite humano maduro em diferentes estágios de lactação de mães do Vale do Jiquiriça-BA. 2008. Universidade Federal da Bahia.

TRIGUEIRO, I. N. S.; CARVALHO FILHO, C. D.; FURTUNATO, Dalva Maria da Nóbrega;CARDOSO, R. C. V.. Qualificação de Mestrado de Tereza Cristina Braga Ferreira. 2007. Universidade Federal da Bahia.

ALMEIDA, D. T.; FURTUNATO, D. M. N.; FERNANDES, G. B.;CARDOSO, R. C. V.. Qualificação de Mestrado de Valéria Macedo Almeida Camilo. 2007. Universidade Federal da Bahia.

CARDOSO, R. C. V.; ALMEIDA, R.; LESSA, I.. Prêmio Destaque da Iniciação Científica do CNPQ. 2006. Universidade Federal da Bahia.

CARDOSO, R. C. V.; FURTUNATO, Dalva Maria da Nóbrega; MEDEIROS, J. B.;GOES, J. A. W.; CONCEIÇÃO, Maria Éster. Comissão científica do I Congresso Baiano de Alimentação e Nutrição. 2005.

CARDOSO, R. C. V.; ALMEIDA, P. F.;SANTOS, S. M. C.. Comissão de Avaliação de Progressão Funcional Docente. 2004. Universidade Federal da Bahia.

CARDOSO, R. C. V.; SILVA, M. H.; OLIVEIRA, N.. Comissão de Avaliação de Progressão Funcional Docente. 2004. Universidade Federal da Bahia.

CARDOSO, R. C. V.; ASSIS, Ana Marlúcia Oliveira; TRIGUEIRO, I. N. S.; OLIVEIRA, N.;SANTOS, S. M. C.; SILVA, M. R.; MEDEIROS, J. B.; DANTAS, R. P.. Avaliação e seleção de trabalhos de Iniciação Científica - II Seminário Interno de Pesquisa da ENUFBA. 2004. Universidade Federal da Bahia.

CARDOSO, R. C. V.; ASSIS, Ana Marlúcia Oliveira; ARAUJO, R. P. C.. Comissão de Avaliação de Progressão Funcional Docente. 2004. Universidade Federal da Bahia.

CARDOSO, R. C. V.. Avaliação de trabalhos científicos II Simpósio Brasileiro de Vigilância Sanitária. 2004.

CARDOSO, R. C. V.; VASCONCELOS JUNIOR, N.; COSTA, S. S. B.. Comissão de análise e parecer de Incentivo sobre Produção Científica. 2003. Universidade do Estado da Bahia.

CARDOSO, R. C. V.; ASSIS, Ana Marlúcia Oliveira; OLIVEIRA, N.;ALMEIDA, Rogéria Comastri de CastroSANTOS, S. M. C.. Avaliação e seleção de trabalhos de Iniciação Científica - I Seminário Interno de Pesquisa da ENUFBA. 2003. Universidade Federal da Bahia.

CARDOSO, R. C. V.; FURTUNATO, Dalva Maria da Nóbrega;GOES, J. A. W.. Bromatologia e Tecnologia de Alimentos. 2003. Universidade Federal da Bahia.

CARDOSO, R. C. V.; OLIVEIRA, N.; ALMEIDA, P. F.. Comissão de Avaliação de Progressão Funcional Docente. 2003. Universidade Federal da Bahia.

CARDOSO, R. C. V.. Comissão de Avaliação para Progressão Funcional Docente. 2002. Universidade do Estado da Bahia.

CARDOSO, R. C. V.. Comissão de Avaliação para Progressão Funcional Docente. 2002. Universidade do Estado da Bahia.

CARDOSO, R. C. V.. Comissão de Avaliação de Progressão Funcional Docente. 2002. Universidade do Estado da Bahia.

CARDOSO, R. C. V.. Comissão de Avaliação de Progressão Funcional Docente. 2002. Universidade do Estado da Bahia.

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Comissão julgadora das bancas

Carlos Arthur Barbosa da Silva

CARDOSO, R. C. V.;SILVA, C. A. B.; CHAVES, J. B. P.; BRANDÃO, S. C. C.; ANDRADE, N. J.. Desenvolvimento da qualidade: uma estratégia para bancos de leite humano. 1999. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Nélio José de Andrade

CHAVES, José Benício Paes; CARDOSO, R. DE C. V.;Andrade, N. J.; TEIXEIRA, M. A.; QUEIRÓZ, V. M. V.; AZEREDO, Raquel Monteiro Cordeiro de. Eficiência de agentes sanificantes na redução da microbiota das mãos de manipuladores de alimentos.. 1992. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

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Orientou

Gabriela Santos da Conceição

A comida de rua no espaço de uma universidade pública: percepções e práticas de consumo de estudantes; Início: 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia; (Orientador);

Bianca Ferreira Duarte

Formação em Boas Práticas de Produção em casas de farinha: contribuição à Indicação Geográfica da farinha de Copioba; Início: 2019; Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Sarita Brito e Silva

Saber fazer e caracterização microscópica, físico-química e reológica da farinha de Copioba; Início: 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia; (Orientador);

Ednilson da Silva Andrade

Casas de farinha, farinha de Copioba e patrimônio alimentar: potencial de turismo rural e contribuições à Indicação Geográfica; Início: 2019; Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia; (Orientador);

Rafaela Barbosa Lima dos Santos

Cookie enriquecido com farinha de descarte de repolho branco (Brassica oleracea var; capitata) e microalga Spirulina sp; : desenvolvimento e caracterização; Início: 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; (Orientador);

Márcio Vasconcelos Luckesi

Perdas pós-colheita de frutas e hortaliças: um estudo de caso em uma central de abastecimento do Brasil; Início: 2018; Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia; (Orientador);

Alexni Miguel Rincon Ortiz

Composição e estabilidade físico-química de pescado salgado e seco comercializado em feira livre de Salvador-BA; Início: 2017; Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Lara Conceição Campos Pena

O saber fazer e a oralidade no processo produtivo da farinha de Copioba; Início: 2019; Tese (Doutorado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia; (Orientador);

Manuela Alves da Cunha

Plantas alimentícias não convencionais na agricultura urbana de Salvador-BA: disponibilidade, contribuição nutricional e potencial de uso na alimentação escolar; Início: 2017; Tese (Doutorado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Claudia Patricia Alvarez Contreras

A comida de rua em Cartagena de Índias, Colômbia: alimentos, tradição e risco?; Início: 2016; Tese (Doutorado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Mariana Martins Magalhães de Souza

Estratégias para fortalecimento da pesca artesanal, em São Francisco do Conde-BA: percursos para a formação continuada e a inserção do pescado na alimentação escolar; Início: 2016; Tese (Doutorado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia; (Orientador);

Permínio Oliveira Vidal Júnior

Diagnóstico e intervenção para a promoção da segurança de alimentos junto ao comércio de carne bovina in natura, em Santo Antônio de Jesus-BA; Início: 2015; Tese (Doutorado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia; (Orientador);

Icaro Ribeiro Cazumba da Silva

Snacks enriquecidos com Spirulina e descartes vegetais: contribuição nutricional e propriedades bioativas; Início: 2014; Tese (Doutorado em Doutorado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia; (Orientador);

Kênia Mara Brisola

Plantas Alimentícias Não Convencionais na agricultura urbana de Salvador-BA: potencial de uso da espécie de maior ocorrência na alimentação escola; Início: 2019; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Camilla Reis dos Santos

Plantas Alimentícias Não Convencionais na agricultura urbana de Salvador-BA: compostos bioativos e antinutrientes da espécie de maior ocorrência; Início: 2019; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; (Orientador);

Sandra Cristina Carvalho Oliveira

Tecnologia de alimentos e as perdas pós-colheita na CEASA: qual a caracterização do quadro para os grandes distribuidores?; Início: 2019; Orientação de outra natureza; Universidade Federal da Bahia; Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; (Orientador);

Renata Pereira Lemos Trindade

Tecnologia de alimentos e as perdas pós-colheita na CEASA: qual a caracterização do quadro para os distribuidores de galpões abertos?; Início: 2019; Orientação de outra natureza; Universidade Federal da Bahia; Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; (Orientador);

Kaico Damacena de Souza

Os caminhos para a Indicação Geográfica da Farinha de Copioba: formação em Boas Práticas de Produção nas casas de farinha; Início: 2019; Orientação de outra natureza; Universidade Federal da Bahia; Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; (Orientador);

Israel Conceição Silva

Segurança de alimentos em escolas e creches rurais: estudo em município do baixo sul baiano; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia,; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Abner Victor da Silva Teixeira

Consumidores de food trucks: qual o perfil, as práticas e percepções, em Salvador, Brasil?; 2019; Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

LIS NERY NUNES DA SILVA

A comida de rua no contexto de uma universidade pública: diagnóstico e intervenção para promoção da segurança de alimentos; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Jozimare dos Santos Pereira

Plantas Alimentícias Não Convencionais na alimentação e na cultura de agricultores familiares em Amargosa-Bahia; 2019; Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

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Marisqueiras como agentes multiplicadoras de segurança de alimentos: contribuições para a melhoria da pesca artesanal; 2019; Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Elba Santos da Boa Morte

Introdução de mariscos em preparações destinadas à alimentação escolar; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia,; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Cleonice Lays Trindade Ribeiro

Estado da arte sobre a oferta e a segurança da comida de rua, no Brasil, de 2000 a 2014; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Sidione Ferreira dos Santos

Perdas de frutas e hortaliças em Centrais de Abastecimento em Salvador-BA: volume, determinantes e soluções; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Lara Conceição Campos Pena

Farinha de mandioca: da história e da tradição, aos usos e consumo em meios de hospedagem de Salvador-BA; 2018; Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Joeli Silva de Souza

Hortas urbanas comunitárias em Salvador-BA: organização, trabalho e alimentos; 2018; Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia,; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

LUCÍLIA AQUINO FREITAS

A regulação da comida de rua em Salvador-BA: um estudo sobre o marco legal e sua implementação; 2017; Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia,; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Ana Claudia Rios Menezes

O segmento de food truck, em Salvador-BA: caracterizando os proprietários, o trabalho, a oferta e a segurança de alimentos; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Juçara Alvarindo Brito Soledade

A formação de cozinha solidária, o aproveitamento de perdas pós-colheita e a segurança de alimentos: avanços e desafios no enfrentamento da vulnerabilidade social; 2016; Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Isis Maria Pereira Borges

A farinha de mandioca (Manihot esculenta Crantz) em feiras livres em Salvador-BA: um estudo na perspectiva de vendedores e consumidores; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Áquila Samara Silva Quadros Mattielo

O comércio de mingau no centro de Salvador-BA:tradição, trabalho e segurança alimentar; 2015; Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Mariana Martins Magalhães de Souza

Intervenção educativa com marisqueiras: uma experiência uma experiência para promoção da pesca artesanal; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Nayara Cerqueira Marques

A farinha de mandioca em feiras livres de Salvador-BA: práticas de comercialização, conservação e segurança de alimentos; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Icaro Ribeiro Cazumba da Silva

A farinha de mandioca (Manihot esculenta Crantz) de Nazará-BA: tecnologias de produção e a segurança do alimento; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

WALTER MORAES SOUZA

A Comida de rua em Salvador-BA: diagnóstico no Distrito Sanitário do Centro Histórico; 2014; Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia,; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Karina Lavínia Pitta do Carmo R

de Souza; O Programa Nacional de Alimentação Escolar em comunidades indígenas de Porto Seguro-BA: um estudo dna perspectiva da segurança alimentar; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia,; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Gabriela Silva da Nóbrega

Estratégias de intervenção e promoção da segurança alimentar na pesca: um estudo na comunidade de Ilha do Paty, Bahia; 2013; Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Mary Daiane Fontes Santos

A pesca artesanal e a qualidade de pescados recém-capturados em comunidades de São Francisco do Conde-BA; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia,; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Sueli Alves Silva

A comida de rua na orla marítima de Salvador-BA: um estudo na perspectiva socioeconômica e da segurança de alimentos; 2012; Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Simone Vieira Argôlo

O beneficiamento e o comércio informal de pescados em São Francisco do Conde-BA: o trabalho, a higiene e a conservação do produto; 2012; Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Permínio Oliveira Vidal Júnior

Comida de rua e segurança de alimentos na orla marítima de Salvador-BA: um estudo na perspectiva do trabalho infantil; 2011; Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Karla Vila Nova de Araújo Figueiredo

A segurança na produção de alimentos em escolas atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar: o que revela a produção científica publicada en tre 1990 e 2009; 2011; Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia,; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Karla Bethânia Santos

O comércio da comida de rua no carnaval de Salvador-BA: desvendando as dimensões social, econômica, alimentar e sanitária; 2011; Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia,; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Renata Oliveira dos Santos

O comércio de gelados comestíveis na orla marítima de Salvador-BA: o trabalho infantil e de adultos, a rede de fornecedores e a segurança de alimentos; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia,; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Elma Pereira de Sá

Estudo exploratório sobre a pesca artesanal e a cadeia de distruição de pescado em comunidades de São Francisco do Conde-BA; 2011; Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia,; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Roberta Barbosa de Meneses

O comércio de queijo de coalho na orla marítima de Salvador-BA: o trabalho infantil, a rede de fornecedores e a segurança de alimentos; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia,; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Manuela Alves da Cunha

Composição química e nutricional de preparações de origem africana, típicas da culinária baiana; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Coorientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Henrique Reis Sereno

O comércio de acarajé e complementos em Salvador-BA: estudo social econômico e sanitário com baianas treinadas em Boas Práticas de Produção; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia,; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

CATARINA LIMA LEITE

Desenvolvimento e impacto de ações de intervenção para apoio à produção de alimentos seguros: estudo em escolas estaduais atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar, em Salvador-BA; 2008; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia,; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Regina Cele Cotta Lovatti

Caracterização de aguardentes comercializadas em feiras livres de Salvador - Bahia; 2002; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia,; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Cristiana Matos de Oliveira

Gestão da qualidade em Unidades de Alimentação e Nutrição de hospitais de médio e grande porte, da cidade de Salvador-BA; 2002; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia,; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Caroline Santos

Boas Práticas de Produção em restaurantes comerciais do Terminal Rodoviário de Salvador; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Segurança e Inspeção de) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Lara Iorio e Roberta Feierabend Callas

Uso da análise microbiológica de alimentos em resorts da praia de Guarajuba e da praia do Forte; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Segurança e Inspeção de) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Dione Cibele de Carvalho Siqueira

O descumprimento do cardápio em escolas municipais atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação escolar: um estudo no Subúrbio Ferroviário de Salvador-BA; 2010; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão em Alimentação Escolar) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Valteneide Bitencourt Silva

Controle de qualidade de alimentos no recebimento e armazenamento: um estudo de caso em escolas públicas municipais de Salvador/BA ?; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão em Alimentação Escolar) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Karla Vila Nova de Araújo Figueiredo

A segurança na produção de alimentos em escolas estaduais atendidas pelo PNAE, em Salvador-BA; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Segurança e Inspeção de) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Nadja Silva dos Santos

Condições higiênico-sanitárias da comercialização de carnes na feira-livre de Mutuípe-BA: uma questão de segurança alimentar; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação em Vigilância Sanitária e Gestão de) - Sociedade de Medicina Veterinária da Bahia; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Maria José dos Santos

Refeições Transportadas: estudo desenvolvido em uma empresa do Pólo Petroquímico de Camaçari; ; 1995; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especializacao Em Controle de Qualidade de Aliment) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Márcia Regina da Silva

Controle da Qualidade Higiênico Sanitária de Alimentos Produzidos em Pastelartia da Cidade do Salvador; 1995; 0 f; Monografia - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Rosilda de Jesus Santos

Das raízes da mandioca aos seus derivados: um destaque para a carimã; ; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Isabela Ormonde Ferreira

Composição nutricional de bolos integrais e biscoitos produzidos em uma cozinha solidária na cidade de Salvador-BA; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Renilda Cruz Santos

Food truck: análise comparativa entre legislações de cidades brasileiras e norte-americanas; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Caroline Menezes da Silva Matos

Avaliação da estabilidade do pH de sururu (Mytella falcata) e siri azul (callinectes sapidus) in natura e beneficiado; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Lorena Queiroz Rachid

Transferência de tecnologia para o uso de fichas técnicas em uma cozinha solidária, em Salvador-BA; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Ada Paloma Franco dos Santos

O comércio de food truck em Salvador-BA: os proprietários, o planejamento do cardápio e as condições de operacionalização; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Thatimila Jesus Pereira

Metodologias para o treinamento de manipuladores de alimentos: uma revisão sistemática; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Alaane Caroline Benevides de Andrade

O saber-fazer farinha de mandioca: o contexto social e a tradição, em Nazará-BA; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Aline Natana da Silva Machado

Qualidade microbiológica do pescado beneficiado na Ilha das Fontes, São Francisco do Conde-BA; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Emily Sodré Andrade

Aproveitamento de perdas pós-colheita de frutas e hortaliças: estudo de revisão sobre estratégias tecnológicas e sociais; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Isabela Ormonde Ferreira

Avaliação das perdas pós-colheita de frutas em Centrais de Abastecimento de Salvador-BA; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Amanda Costal e Almeida

Avaliação das perdas pós-colheita de hortaliças em Centrais de Abastecimento de Salvador-BA; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Isabela Ormonde Ferreira

Alternativas tecnológicas para a produção de biscoitos ?saudáveis?: estudo de composição nutricional e de vida de prateleira; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Abner Victor da Silva Teixeira

Formação em Boas Práticas para pescadores e marisqueiras da comunidade de Muribeca, São Francisco do Conde-BA: avaliação de resultados com base na qualidade microbiológica e físico-química do pescado beneficiado; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Aline Natana da Silva Machado

Formação em Boas Práticas para pescadores e marisqueiras: uma experiência na comunidade de Muribeca, São Francisco do Conde-BA; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Caroline Menezes da Silva Matos

A pesca artesanal e a qualidade de pescado na comunidade de Muribeca, São Francisco do Conde-BA: avaliação da estabilidade físico-química de sururu (Mytella guyanensis) in natura e beneficiado; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Priscila Nunez Campos

Atividade de formação para pescadores e marisqueiras: um estudo de intervenção na comunidade de Ilha do Paty, São Francisco do Conde-BA; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Nutricao) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Sissa Maria Garrido Santos

Qualidade de pescados beneficiados na comunidade de Ilha do Paty, São Francisco do Conde-BA: avaliação do impacto de ações de intervenção; 2012; Iniciação Científica - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Alaane Caroline Benevides de Andrade

A produção da farinha de mandioca de Nazaré das Farinhas-BA: contextos sociais e segurança a segurança de alimentos; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Música Popular) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Larissa Santos Assunção

O comércio informal de pescado no Mercado Municipal e em Associações de pescadores de São Francisco do Conde-BA: a qualidade sensorial e físico-química do produto; 2011; Iniciação Científica - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Áquila Samara Silva Quadros Mattielo

A pesca e a qualidade microbiológica de pescados na comunidade de Muribeca, São Francisco do Conde-BA; 2011; Iniciação Científica - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Larissa Santos Assunção

O treinamento de marisqueiras: um estudo na perspectiva da segurança de alimentos; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Nutricao) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Sissa Maria Garrido Santos

A qualidade de mariscos beneficiados em São Francisco do Conde:Uma avaliação pos-intervenção; 2011; Iniciação Científica - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Áquila Samara S

Quadros Mattielo; Comida de rua e trabalho infantil: descrevendo a comercialização e a segurança de gelados comestíveis na orla marítima de Salvador-BA; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Nutricao) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Lariisa Santos Assunção

Comida de rua e trabalho infantil: um estudo sobre a comercialização de ovos de codorna na orla marítima de Salvador-BA; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Nutricao) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Carolina Portela Moraes

Comida de rua e trabalho infantil na orla marítima de Salvador: práticas e percepções de consumidores; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Nutricao) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Isis Maria Pereira Borges

Comida de rua e trabalho infantil: um estudo sobre a comercialização de ovos de codorna na orla marítima de Salvador-BA; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Nutricao) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Permínio Oliveira Vidal Júnior

Apoio à produção de alimentos seguros em escolas atendidas pelo PNAE em Salvador-BA; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Nutricao) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Valdinéia Sampaio Santa Cruz

Comida de rua: diagnóstico social, econômico e sanitário em capitais brasileiras e estudo de estratégias de intervenção; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Estatística) - Universidade Federal da Bahia, Agência Nacional de Vigilância Sanitária; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Isis Maria Pereira Borges

Comida de rua e trabalho infantil na orla marítima de Salvador: práticas e percepções de consumidores; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Nutricao) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Áquila Samara Silva Quadros Mattielo

Práticas de consumo e conhecimentos sobre o arroz (Oryza sativa l): um estudo com consumidores em Salvador-BA; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Nutricao) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Luce Alves da Silva

Práticas de consumo e conhecimentos sobre o arroz (Oryza sativa l): um estudo com consumidores em Salvador-BA; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Nutricao) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Avilani Martins Pinto

Diferenças tecnológicas entre carne do sol, charque e jerked beef; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Nutricao) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Suzana Cristina Brito de Souza

Comida de rua: diagnóstico social, econômico e sanitário em capitais brasileiras e estudo de estratégias de intervenção; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Nutricao) - Universidade Federal da Bahia, Agência Nacional de Vigilância Sanitária; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Carla de Magalães Cunha

Comida de rua: diagnóstico social, econômico e sanitário em capitais brasileiras e estudo de estratégias de intervenção; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Nutricao) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Danile Leal Barreto

Apoio à produção de alimentos seguros em escolas atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar em Salvador-BA; 2005; Iniciação Científica; (Graduando em Nutricao) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Sueli Alves Silva

Apoio à produção de alimentos seguros em escolas atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar em Salvador-BA; 2005; Iniciação Científica; (Graduando em Nutricao) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Sílvia Santos Pimentel

Segurança Alimentar e Venda de Alimentos nas ruas de Mutuípe; 2004; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutricao) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Mirella Dias Almeida

Segurança Alimentar e Venda de Alimentos nas ruas de Mutuípe; 2004; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutricao) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Irene Magalhães Guimaraes

Qualidade do leite na fazenda: avaliação da eficiência de um programa de higienização para tanques de expansão; 2003; Iniciação Científica; (Graduando em Nutricao) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Talita Ferreira Dantas Guimarães

O consumidor e comida de rua em Salvador-BA: conhecimentos, percepções e atitudes; 2003; Iniciação Científica; (Graduando em Nutricao) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Gizane Ribeiro de Santana

O consumidor e comida de rua em Salvador-BA: conhecimentos, percepções e atitudes; 2003; Iniciação Científica; (Graduando em Nutricao) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Leise Nascimento Moreira

Comida de rua em Salvador-BA: retratando o que existe além do tabuleiro da baiana; 2003; Iniciação Científica; (Graduando em Nutricao) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Camila dos Santos Santana

Comida de rua em Salvador-BA: retratando o que existe além do tabuleiro da baiana; 2003; Iniciação Científica; (Graduando em Nutricao) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Sílvia Santos Pimentel

Comida de rua em Salvador-BA: retratando o que existe além do tabuleiro da baiana; 2003; Iniciação Científica; (Graduando em Nutricao) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Simone Cruz Cerqueira

Comida de rua em Salvador-BA: retratando o que existe além do tabuleiro da baiana; 2003; Iniciação Científica; (Graduando em Nutricao) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Mirella Dias Almeida

A venda de carnes em feiras livres de Salvador: estudo multicaso na perspectiva da segurança alimentar; 2003; Iniciação Científica; (Graduando em Nutricao) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Ana Tieko Meyer Nascimento

Qualidade do leite na fazenda: avaliação da eficiência de um programa de higienização para tanques de expansão; 2002; Iniciação Científica; (Graduando em Nutricao) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Dayse Cristina Souza Neves

Comida de rua: um espaço para estudo na Universidade Federal da Bahia; 2001; Iniciação Científica - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Hadidje Tanure C

Santos; Comida de rua: um espaço para estudo na Universidade Federal da Bahia; 2001; Iniciação Científica - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Emília Alves Kuwano

Alimentos, conhecimentos e práticas: um retrato das características encontradas na população de Salvador; 2000; Iniciação Científica - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Yany Sandrea Santana Dórea

Alimentos, conhecimentos e práticas: um retrato das características encontradas na população de Salvador; 2000; Iniciação Científica - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Eva Vilma Araújo de Souza

Serviços de alimentação nos campi UFBA: uma proposta para melhoria da qualidade; 1999; Iniciação Científica - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Patrícia Quadros dos Santos

Serviços de alimentação nos campi UFBA: uma proposta para melhoria da qualidade; 1999; Iniciação Científica - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Silvana Aguiar Gonçalves

Monitoria em Tecnologia de Alimentos; 2017; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal da Bahia, Ministério da Educação; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

Laise Rodrigues dos Santos

Monitoria em Tecnologia de Alimentos; 2017; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal da Bahia, Ministério da Educação; Orientador: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso;

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Foi orientado por

Nélio José de Andrade

Eficiência de agentes sanificantes na redução da microbiota das mãos de manipuladores de alimentos ( Aconselhamento); 1992; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Nelio Jose de Andrade;

Nélio José de Andrade

Qualidade em bancos de leite humano: diagnóstico e diretrizes para a Rede Brasil ( Aconselhamento); 1999; 0 f; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Nelio Jose de Andrade;

José Benício Paes Chaves

Eficiência de agentes sanificantes na redução da microbiota das mãos de manipuladores de alimentos; 1993; 90 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Benício Paes Chaves;

José Benício Paes Chaves

Eficiência de agentes sanificantes na redução da micribiota das mãos de manipuladores de alimentos; 1992; 148 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Benício Paes Chaves;

José Benício Paes Chaves

Qualidade em bancos de leite humano: Diagnóstico e diretrizes para a rede do Brasil; ; 1999; 238 f; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: José Benício Paes Chaves;

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Produções bibliográficas

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  • LEITE, C. L. ; CARDOSO, R. C. V. ; GOES, J. A. W. ; FIGUEIREDO, K. V. N. A. ; SILVA, E. O. ; BEZERRIL,M.M. ; VIDAL JUNIOR, P. O. ; SANTANA, A. A. C. . Formação para merendeiras: uma proposta metodológica aplicada em escolas estaduais atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar, em Salvador- BA. Revista de Nutrição (Impresso) , v. 24, p. 275-285, 2011.

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  • SERENO, H.R. ; CARDOSO, R. C. V. ; GUIMARÃES, Alaíse Gil . O comércio e a segurança do acarajé e complementos: um estudo com vendedores treinados em boas práticas. Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso) , v. 70, p. 354-361, 2011.

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  • MATTIELO, A.S.S.Q. ; Silva, L.A. ; CARDOSO, R. C. V. ; FURTUNATO, Dalva Maria da Nóbrega ; CRUZ, V.S.S. . Práticas de consumo e conhecimentos sobre o arroz (Oryza sativa L): um estudo com consumidores em Salvador-BA. Higiene Alimentar , v. 24, p. 68-74, 2010.

  • CARDOSO, R. C. V. ; ALMEIDA, Rogéria Comastri de Castro ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; GOES, J. A. W. ; SANTANA, A. A. C. ; SILVA, S. A. ; VIDAL JUNIOR, P. O. ; HUTTNER, L. B. ; FIGUEIREDO, K. V. N. A. . Qualidade microbiológica de alimentos prontos para consumo servidos em escolas atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar, em Salvador?Bahia (v.69, n.2). Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso) , v. 69, p. 208-213, 2010.

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  • CARDOSO, R. C. V. ; SANTOS, N. S. ; PARANAGUA, F. C. N. . A comercialização de carnes na feira livre de Mutuípe-BA: uma questão de segurança alimentar. Higiene Alimentar , v. 60, p. 48-53, 2008.

  • CARDOSO, R. C. V. ; ALMEIDA, Rogéria Comastri de Castr ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; GOES, J. A. W. ; SILVA, S. A. ; SANTANA, A. A. C. ; HUTTNER, L. B. ; VIDAL JUNIOR, P. O. ; FIGUEIREDO, K. V. N. A. . Qualidade da água utilizada em escolas atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), em Salvador-BA. Revista do Instituto Adolfo Lutz , v. 66, p. 287-291, 2007.

  • CARDOSO, R. C. V. ; PIMENTEL, S. S. ; MOREIRA, L. N. ; SANTANA, C. S. ; CERQUEIRA, S. C. . Comida de rua: estrutura, regulação e higiene em pontos de venda da cidade de Salvador-BA. Higiene Alimentar , São Paulo, v. 20, n.144, p. 37-43, 2006.

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  • CARDOSO, R. C. V. ; PIMENTEL, S. S. ; MOREIRA, L. N. ; SANTANA, C. S. ; CERQUEIRA, S. C. . Comida de rua: desvendando o mundo do trabalho e a contribuição social e econômica da atividade em Salvador-BA. Conjuntura & Planejamento , Salvador, v. 137, p. 45-51, 2005.

  • CARDOSO, R. C. V. ; LOUREIRO, E. S. ; SANTOS, H. T. C. ; NEVES, D. C. S. . Comida de rua: um espaço para estudo na Universidade Federal da Bahia. Higiene Alimentar , São Paulo, v. 17, n.111, p. 12-17, 2003.

  • CARDOSO, R. C. V. ; CHAVES, J. B. P. ; BRANDÃO, S. C. C. . Bancos de Leite Humano e a Segurança no Beneficiamento de Produtos. Higiene Alimentar , São Paulo/SP, v. 14, n.68, p. 51-57, 2000.

  • CARDOSO, R. C. V. ; SAKATE, R. I. ; CARDOSO, F. L. ; BRANDÃO, S. C. C. . Elaboração e Planejamento do Sistema HACCP para Estábulo Leiteiro. Higiene Alimentar , São Paulo/SP, v. 13, n.65, p. 30-35, 1999.

  • CARDOSO, R. C. V. ; CHAVES, J. B. P. ; ANDRADE, N. J. ; TEIXEIRA, M. A. . Avaliação de Agentes Sanificantes para Mãos de Manipuladores de Alimentos em Serviço de Refeição Coletiva. Higiene Alimentar , São Paulo/SP, v. 10, n.41, p. 17-22, 1996.

  • CARDOSO, R. C. V. ; CHAVES, J. B. P. ; ANDRADE, N. J. ; TEIXEIRA, M. A. . Avaliação da Eficiência de Agentes Sanificantes sobre Suspensões Bacteriana de Escherichacolie Staphylococcus Aureus aplicados em Mãos de Voluntários. Higiene Alimentar , São Paulo/SP, v. 10, n.48, p. 25-29, 1996.

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Outras produções

CARDOSO, R. C. V. ; OLIVEIRA, A. S. ; SOUZA, E. V. A. ; CARVALHO, G. ; SANTOS, P. Q. . Treinamento para manipuladores de alimentos. 2002.

BRANCO, N. P. N. C. S. ; CARDOSO, R. C. V. ; DRUZIAN, Janice Izabel . Levantamento Histórico sobre a farinha de Copioba baseado no Acervo do Jornal A Tarde. 2014.

CARDOSO, R. C. V. ; SANTOS, S. M. C. . Segurança na produção artesanal de alimentos de rua. 2011.

SANTOS, S. M. C. ; CARDOSO, R. C. V. . Comida de rua: realidades e desafios na perspectiva da segurança alimentar e do direito humano à alimentação adequada. 2011.

CARDOSO, R. C. V. ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; MIRANDA, M. S. ; GOES, J. A. W. . IX Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. 2007.

CARDOSO, R. C. V. . Controle de Qualidade de Alimentos. 2006.

CARDOSO, R. C. V. . Segurança alimentar. 2005.

CARDOSO, R. C. V. ; FURTUNATO, Dalva Maria da Nóbrega . Multimistura: valor nutritivo, toxicidade e fatores antinutricionais. 2005.

CARDOSO, R. C. V. ; SANTOS, S. M. C. ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; LEITE, C. C. ; MASCARENHAS, J. C. . Comida de rua: diagnóstico social, econômico e sanitário em capitais brasileiras e estudo de estratégias de intervenção. 2004.

CARDOSO, R. C. V. . Comida de rua. 2004.

CARDOSO, R. C. V. . Manipulação e Higienização de Alimentos. 2004.

CARDOSO, R. C. V. . Consolidação da Consulta Pública n° 70, 21/08/2003 - Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação - ANVISA/MS. 2004.

CARDOSO, R. C. V. ; OLIVEIRA, A. S. ; SOUZA, E. V. A. ; FERREIRA, J. S. . Treinamento para manipuladores de Alimentos. 2004.

CARDOSO, R. C. V. . Segurança alimentar e comida de rua. 2003.

CARDOSO, R. C. V. . Leite humano:engenharia desde o começo. 2002.

CARDOSO, R. C. V. . Efeito do leite desnatado contendo Bifidobacterium breve na modulação da microbiota intestinal murina. 2002.

CARDOSO, R. C. V. ; LOUREIRO, E. S. ; SANTOS, P. Q. ; OLIVEIRA, A. S. . Cartilha do manipulador: De olho na qualidade. 2001.

CARDOSO, R. C. V. . Perfil das indústrias produtoras de corantes. 2001.

CARDOSO, R. C. V. . XVI Congresso Brasileiro de Nutrição. 2001.

CARDOSO, R. C. V. . VII Encontro Nacional de Aleitamento Materno. 2001.

CARDOSO, R. C. V. ; MONTAL, C. M. C. ; ARAGÃO, V. M. . Aleitamento materno: indicadores, manejo e as ações dos bancos de leite humano. 2001.

CARDOSO, R. C. V. . Perspectivas de atuação do nutricionista no mundo globalizado. 2001.

CARDOSO, R. C. V. . Noções de microbiologia e parasitologia. 2001.

CARDOSO, R. C. V. . Boas Práticas de Produção no pré-preparo de alimentos. 2001.

CARDOSO, R. C. V. ; SANTOS, J. M. ; FURTUNATO, D. M. N. ; MORAES, T. ; FIDELES, I. C. ; SANTOS, N. S. ; BISPO, E. S. . I Semana de Alimentos e Nutrição. 2001.

CARDOSO, R. C. V. . XIX Seminário Estudantil de Pesquisa. 2001.

CARDOSO, R. C. V. . VII Encontro Nacional de Aleitamento Materno. 2001.

CARDOSO, R. C. V. . VII Encontro Nacional de Aleitamento Materno. 2001.

CARDOSO, R. C. V. . VII Encontro Nacional de Aleitamento Materno. 2001.

CARDOSO, R. C. V. . XVI Congresso Brasileiro de Nutrição. 2001.

CARDOSO, R. C. V. . Comida de rua em Salvador. 2009. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

CARDOSO, R.C.V. ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; BISPO, E. S. ; SOUZA, M. P. ; GÓES, J. Â. W. . A CADEIA PRODUTIVA DA PESCA EM COMUNIDADES DE SÃO FRANCISCO DO CONDE-BA: ESTRATÉGIAS PARA TRANSFERÊNCIA DE TECNOLOGIAS E PROMOÇÃO DA SAÚDE DA MULHER. 2015. (Relatório de pesquisa).

CARDOSO, R.C.V. ; GUIMARAES, S. S. ; NUNES, I.L. . TECNOLOGIAS DE APROVEITAMENTO DE DESCARTES VEGETAIS: INTEGRANDO SAÚDE, SUSTENTABILIDADE E DESENVOLVIMENTO SOCIAL, JUNTO A COMUNIDADES VULNERÁVEIS DE SALVADOR-BA. 2015. (Relatório de pesquisa).

GUIMARÃES, Alaíse Gil ; CARDOSO, R. C. V. ; BISPO, E. S. . A CADEIA PRODUTIVA DA PESCA EM COMUNIDADES DE SÃO FRANCISCO DO CONDE-BA: ESTRATÉGIAS PARA TRANSFERÊNCIA DE TECNOLOGIAS E PROMOÇÃO DA SAÚDE DA MULHER. 2014. (Relatório de pesquisa).

CARDOSO, R. C. V. ; NUNES, I.L. ; FIGUEIREDO, K. V. N. A. ; GUIMARAES, S. S. ; SOLEDADE, J. A. B. . TECNOLOGIAS DE APROVEITAMENTO DE DESCARTES VEGETAIS: INTEGRANDO SAÚDE, SUSTENTABILIDADE E DESENVOLVIMENTO SOCIAL, JUNTO A COMUNIDADES VULNERÁVEIS DE SALVADOR-BA. 2014. (Relatório de pesquisa).

CARDOSO, R. C. V. . A cadeia produtiva de pescados em São Francisco do Conde-BA: do barco à comercialização, na perspectiva da promoção da segurança alimentar (Relatório Final). 2012. (Relatório de pesquisa).

CARDOSO, R. C. V. ; FURTUNATO, D. M. N. ; GOES, J. A. W. ; FERREIRA, T.C.B. ; TRIGUEIRO, I. N. S. ; SÁ, E.P. ; ARGOLO, S.V. ; SANTOS, M.D.F. ; NÓBREGA, G. S. . Encontro com pescadores: promovendo saberes e sabores, em São Francisco do Conde-BA. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

CARDOSO, R. C. V. ; GOES, J. A. W. ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; ALMEIDA, R. C. C. ; VIDAL JUNIOR, P. O. ; SILVA, S. A. ; HUTTNER, L. B. ; FIGUEIREDO, K. V. N. A. . APOIO À PRODUÇÃO DE ALIMENTOS SEGUROS EM ESCOLAS ATENDIDAS PELO PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR EM SALVADOR-BA. 2008. (Relatório de pesquisa).

CARDOSO, R. C. V. ; SANTANA, G. R. ; GUIMARAES, T. F. D. . O CONSUMIDOR E A COMIDA DE RUA EM SALVADOR ? BA: HÁBITOS, CONHECIMENTOS E PERCEPÇÃO DE RISCO. 2007. (Relatório de pesquisa).

CARDOSO, R. C. V. ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; LEITE, C. C. ; MASCARENHAS, J. C. ; COSTA, G.L.O.B. ; COSTA, A.S. ; CUNHA, C.M. ; CRUZ, V.S.S. ; SANTOS, F.D.S. ; BOULHOSA, R.S.S.B. ; SOUZA, S.C.B. ; AMARAL, M.T.R. . DIAGNÓSTICO DAS CONDIÇÕES SOCIAIS, ECONÔMICAS E SANITÁRIAS DO SEGMENTO DE COMIDA DE RUA EM SALVADOR-BA. 2007. (Relatório de pesquisa).

CARDOSO, R. C. V. ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; GOES, J. A. W. ; ALMEIDA, R. C. C. ; BARRETO, D. L. ; HUTTNER, L. B. ; SILVA, S. A. ; FIGUEIREDO, K. V. N. A. ; VIDAL JUNIOR, P. O. . APOIO À PRODUÇÃO DE ALIMENTOS SEGUROS EM ESCOLAS MUNICIPAIS ATENDIDAS PELO PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR - PNAE, EM SALVADOR ? BA. 2006. (Relatório de pesquisa).

CARDOSO, R. C. V. ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; GOES, J. A. W. ; ALMEIDA, R. C. C. ; BARRETO, D. L. ; SILVA, S. A. ; HUTTNER, L. B. ; VIDAL JUNIOR, P. O. ; FIGUEIREDO, K. V. N. A. . APOIO À PRODUÇÃO DE ALIMENTOS SEGUROS EM ESCOLAS ESTADUAIS ATENDIDAS PELO PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR - PNAE, EM SALVADOR ? BA. 2006. (Relatório de pesquisa).

CARDOSO, R. C. V. ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; LEITE, C. C. ; MASCARENHAS, J. C. . DIAGNÓSTICO DAS CONDIÇÕES SOCIAIS, ECONÔMICAS E SANITÁRIAS DO SEGMENTO DE COMIDA DE RUA EM SALVADOR-BA. 2006. (Relatório de pesquisa).

CARDOSO, R. C. V. ; ALMEIDA, M. D. ; PIMENTEL, S. S. . SEGURANÇA ALIMENTAR NO COMÉRCIO DE ALIMENTOS NO SEGMENTO DE FEIRA LIVRE. 2005. (Relatório de pesquisa).

CARDOSO, R. C. V. ; PIMENTEL, S. S. ; ALMEIDA, M. D. . SEGURANÇA ALIMENTAR NO COMÉRCIO DE ALIMENTOS NO SEGMENTO DE COMIDA DE RUA. 2005. (Relatório de pesquisa).

CARDOSO, R. C. V. . Comida de rua: diferentes perspectivas. 2005. (Palestra).

CARDOSO, R. C. V. . Curso de Extensão em Hotelaria e Turismo. 2003 (Curso) .

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Projetos de pesquisa

  • 2017 - Atual

    Comida de rua no Centro Histórico de Cartagena de Índias, Colômbia: tradição, trabalho, alimentos e riscos, Descrição: Na Colômbia, ao longo da história, a venda ambulante de alimentos se tornou uma das especialidades desenvolvidas por pessoas de descendência africana. Em Cartagena, no Centro Histórico, ainda hoje, é muito comum observar mulheres de descendência africana, denominadas palenqueras, vendendo frutas e doces nas ruas, como forma de trabalho e geração de renda. Assim, a rua se consolidou como o principal território de mobilidade para a venda de seus produtos e, por isso, de sobrevivência. Na cidade, caracterizada pelo turismo internacional, o comércio informal de alimentos é bastante diversificado e intenso, exibindo um grande número de pontos distribuídos na área central. Nesse cenário, atualmente, o comércio envolve tanto as palenqueras quanto outros tipos de vendedores, que comercializam variados tipos de alimentos e bebidas, destacando-se as frutas in natura fracionadas, e produtos salgados, preparados sob fritura. É comum o comércio de alimentos em diferentes tipos de estruturas de venda abertas, com produtos expostos a contaminantes ambientais - em geral, os pontos de venda não dispõem de água corrente e muitos procedimentos de preparo ocorrem na rua, implicando na oferta de alimentos com risco à saúde dos consumidores. Por fim, salienta-se que o comércio da comida de rua, na Colômbia, tem sido pouco retratado na literatura científica, havendo pequeno número de estudos, voltados apenas para a cidade de Bogotá, os quais abordam predominantemente a questão microbiológica. Pelo exposto, dada a problemática e as lacunas no conhecimento científico no país, este estudo se propõe a caracterizar o comércio de comida de rua na Cidade de Cartagena de Índias, na perspectiva da tradição, do trabalho, da oferta de alimentos e do risco sanitário. Nessa direção, espera-se que o estudo possa contribuir com uma reexão sobre a garantia de trabalho para os vendedores de rua, a oferta de alimentos e a proteção da saúde pública para os consumidores, bem como trazer subsídios para a tomada de decisão, no âmbito da regulação sanitária e do ordenamento público da cidade.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Coordenador / Claudia Patricia Alvarez Contreras - Integrante / Rafael Emilio Gonzalez Cuello - Integrante.

  • 2017 - Atual

    Tecnologias para desenvolvimento da pesca artesanal: integrando tradição, educação em saúde e segurança alimentar, Descrição: A pesca artesanal compreende importante cadeia produtiva, em todo o mundo, gerando trabalho e renda e suprindo necessidades alimentares. Apesar desta contribuição, é fato que a atividade constitui uma preocupação na perspectiva da saúde pública e do desenvolvimento social, posto que, muitas vezes, se caracteriza como trabalho rústico e precário e com perda de qualidade do pescado comercializado. Assim, este estudo tem por propósito contribuir para a transferência e a disseminação de tecnologias para o desenvolvimento da pesca artesanal, integrando conhecimentos da tradição, educação em saúde e conceitos em segurança alimentar e nutricional, junto a comunidades pesqueiras de São Francisco do Conde, Bahia, Brasil e de Cartagena de Índias, Colômbia. Trata-se de estudos de intervenção, a se realizar nas duas localidades, contemplando um conjunto de subprojetos. Na Bahia, o projeto prevê a condução de sete percursos metodológicos, compreendendo: caracterização das práticas de pesca e oficinas sobre pesca sustentável; fortalecimento da formação em Boas Práticas de Produção (BPP); formação para o trabalho coletivo; implementação de atividades na Unidade de Beneficiamento de Pescado; cadastro junto ao Programa Nacional de Agricultura Familiar; avaliação de indicadores físico-químicos e análise de composição nutricional de bivalves nativos; e introdução do pescado na alimentação escolar. Em Bolívar, os percursos incluem: a caracterização das práticas de pesca; a identificação das principais espécies capturadas; a avaliação da composição nutricional das espécies de maior captura; a avaliação da contaminação das principais espécies por metais pesados; o desenvolvimento de produtos à base de pescado; a condução de atividades formativas para ao beneficiamento do pescado, dentro das BPP; o estudo sobre estratégias para o aproveitamento dos resíduos sólidos e líquidos resultantes do processamento de pescado; e a condução de atividades de mobilização e formação para o trabalho coletivo, orientado ao desenvolvimento profissional e à solidariedade associativa. No contexto da segurança alimentar e nutricional, espera-se que o projeto, em ambas as localidades, possa promover uma cadeia produtiva que tem sido historicamente alijada, no campo das políticas públicas, conquanto desempenhe relevante papel no abastecimento, na manutenção da cultura alimentar e na oferta de alimentos ricos, quanto à sua composição nutricional. Na perspectiva da parceria de trabalho interinstitucional, espera-se contribuir para o fortalecimento do trabalho em rede, entre grupos de pesquisadores da América Latina, favorecendo o intercâmbio, a geração de conhecimento, a formação de recursos humanos, e a busca de soluções para os desafios existente. Nesse sentido, ao permitir ações de diagnóstico e intervenção nas várias etapas que compreendem esta cadeia produtiva, o estudo projeta contribuições nas dimensões científica, social, econômica e ambiental.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Coordenador / Sandra Maria Chaves dos Santos - Integrante / Janice Izabel Druzian - Integrante / Elma Pereira de Sá - Integrante / Norma S. Evangelista Barreto - Integrante / Mariana Martins Magalhães de Souza - Integrante / Lara Conceição Campos Pena - Integrante / Gabriel Kraychete Sobrinho - Integrante / Alaíse Gil Guimarães - Integrante / Ederlan de Souza Ferreira - Integrante / Odilon Braga Castro - Integrante / Marcelo Carneiro de Freitas - Integrante / Lucas Guimarães Cardoso - Integrante / Elba Santos Boa Morte - Integrante.

  • 2017 - Atual

    Os caminhos para a Indicação Geográfica da farinha de mandioca Copioba, Descrição: As Indicações Geográficas (IG) constituem uma forma de valorizar produtos e processos tradicionais, possibilitando desenvolvimento socioeconômico. Entre os produtos alimentares com potencial para a IG, está a farinha de mandioca. Este produto, em respeito às diferentes culturas regionais e ao modus operandi que encerram o seu saber fazer, não se permite chamar apenas farinha, mas compreender a diversidade das farinhas do Brasil. Na Bahia, a farinha de mandioca de Copioba, produzida originalmente no Vale do Copioba - região que engloba os municípios de Nazaré, Maragogipe e São Felipe, é um produto de reconhecimento popular e possui tamanha notoriedade, que o nome geográfico de origem já é sinônimo de farinha boa. Este produto foi prospectado em 2011 pelo Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas como potencial para IG, e, posteriormente, houve um projeto de pesquisa, conduzido entre 2012 e 2015, que realizou um diagnóstico sociodemográfico e caracterizou essa farinha de Copioba, nas perspectivas química, física, sensorial e sanitária. Este projeto, em função da conjuntura política e econômica, sofreu descontinuidade, conquanto permanecem cristalizados a certeza do potencial de IG da farinha e os vínculos com as comunidades acompanhadas. Assim, considerando o histórico e a retomada do trabalho, pela formação de rede interinstitucional, este projeto tem por objetivo promover a transferência de tecnologias sociais voltadas à constituição do processo de IG da farinha de Copioba e ao desenvolvimento regional, no Recôncavo Baiano. O projeto se organiza em 8 eixos de desenvolvimento, a saber: fortalecimento da organização social e do protagonismo dos agricultores familiares produtores da farinha de Copioba; estabelecimento das características que conformam o padrão de qualidade da farinha de Copioba associadas às condições de produção sob controle; registro dos saberes práticos da produção da farinha de Copioba nas comunidades; entrevistas com cidadãos notórios das comunidades produtoras de farinha de Copioba; formação dos agricultores familiares voltada à adoção das Boas Práticas de Produção (BPP) na cadeia da farinha de mandioca e derivados, à melhoria estrutural das casas de farinha e à segurança no trabalho; desenvolvimento de atividades formativas e de material educativo sobre o processo de requerimento da IG; construção do catálogo de preparações e usos da farinha de mandioca no Vale do Copioba e registro de bens imateriais das comunidades e levantamento quanto ao desenvolvimento de práticas de turismo rural, nas regiões de produção da farinha de Copioba. Pelo seu escopo e trabalho junto à cadeia da mandioca e seus agricultores familiares, são esperadas contribuições no âmbito social, econômico, ambiental e técnico-científico.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Coordenador / Janice Izabel Druzian - Integrante / Nina Paloma Neves Calmon de Siqueira Branco - Integrante / Lara Conceição Campos Pena - Integrante / Márcia Filgueira Rebelo de Matos - Integrante / Alcides dos Santos Caldas - Integrante / Bianca Ferreira Duarte - Integrante / Ednilson da Silva Andrade - Integrante / Priscila de Jeus Silva - Integrante / Sarita Brito e Silva - Integrante / Izaltiene Rodrigues Gomes - Integrante / Kecia Sousa Rios Lima - Integrante.

  • 2016 - Atual

    Agricultura urbana e periurbana e segurança alimentar: cenários, avanços e desafios na cidade de Salvador, Bahia., Descrição: Agricultura Urbana e Periurbana (AUP) compreende um conjunto de práticas agrícolas realizadas nas cidades e nas suas áreas de entorno, aproveitando espaços domésticos e públicos para a produção de alimentos, plantas medicinais e ornamentais, além da criação de pequenos animais. Considerando o fenômeno da crescente urbanização e as desigualdades sociais e econômicas no Brasil, a AUP emerge em estreita relação com a produção de alimentos, os sistemas alimentares locais e o acesso a alimentos para grupos mais vulneráveis. Em adição, são abarcadas questões ambientais, observando a maior necessidade de espaços verdes nas cidades e a sustentabilidade das práticas agrícolas. Em face à insuficiência de diretrizes políticas para a AUP em Salvador, bem como de pesquisas voltadas a este tema, este estudo tem por objetivo, caracterizar a AUP e sua relação com a Segurança Alimentar e Nutricional, na cidade, considerando as dimensões política, social, cultural econômica e nutricional. Trata-se de estudo organizado em quatro eixos a saber: as políticas e programas voltados à AUP; as hortas urbanas e suas atividades; a produção de alimentos e sua distribuição na cidade; as plantas alimentícias não convencionais nas as hortas urbanas. Dada a amplitude do tema e complexidade dos elementos envolvidos, avalia-se que o estudo apresenta contribuições de natureza social, econômica, técnica e científica.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Coordenador / Manuela Alves da Cunha - Integrante / Marie Agnes Aliaga - Integrante / Joeli Silva de Souza - Integrante., Número de orientações: 3

  • 2015 - 2017

    Tecnologia social para o desenvolvimento: integrando economia solidária e segurança alimentar e nutricional, Descrição: O projeto tem por objetivo aperfeiçoar e amplificar o uso da tecnologia social desenvolvida pela Incubadora Tecnológica de Cooperativas Populares/ Universidade Católica do Salvador (ITCP/UCSaL), abrangendo conhecimentos, instrumentos e práticas direcionados para a identificação e o desenvolvimento das condições necessárias à viabilidade e à sustentabilidade dos empreendimentos da economia solidária, apoiando ações de segurança alimentar e nutricional. Em termos práticos, a execução desse projeto implica em conduzir atividades formativas em quatro empreendimentos da economia solidária do ramo de alimentos e transformar, para linguagem web, a tecnologia social desenvolvida pela ITCP/UCSal, tornando-a disponível para todas as pessoas e organizações que lidam com o tema da viabilidade dos empreendimentos da economia solidária. A abordagem metodológica contida nesse projeto parte do suposto analítico de que a produção, como categoria ampla, fora do contexto das práticas, é uma abstração. O que existe são formas concretas de produção que supõem uma determinada combinação de relações técnicas e relações sociais de produção. Esse suposto se desdobra na seguinte indagação: quando se fala em sustentabilidade dos empreendimentos econômicos solidários, o que se quer de fato viabilizar e (re)produzir? O presente projeto integra conhecimentos e ações convergentes e complementares, desenvolvidas no âmbito da UCSal, pela ITCP, pela Faculdade de Nutrição, pelo Núcleo de Estudos do Trabalho do Programa de Pós Graduação em Políticas Sociais e Cidadania, e pelo Grupo de Pesquisa Segurança Alimentar e Comércio Informal de Alimentos ? SACIA, do Programa de Pós-Graduação em Alimentos, Nutrição e Saúde, da Universidade Federal da Bahia - UFBA.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Integrante / Lara Conceição Campos Pena - Integrante / Gabriel Kraychete Sobrinho - Coordenador / Marcio Augusto dos Santos Tavares - Integrante / Patrícia Carvalho - Integrante / Ana Cláudia Gusmão Cunha - Integrante / Gabriel Vilas Boas Lino de Jesus - Integrante / Natanna Barbosa Bigdêdd - Integrante / Vinicius Goncalves dos Santos - Integrante / Jéssica Jabar Santos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2015 - Atual

    Alimentos e trabalho informal nos espaços urbanos de Salvador-BA: entre a tradição, a contemporaneidade e as interfaces com a segurança alimentar e nutricional, Descrição: Em todo o mundo, os espaços públicos urbanos compreendem locais para o trabalho informal e a oferta de alimentos, conformando uma cadeia que contribui para o abastecimento e para a prestação de serviços, ao mesmo tempo em que gera renda para os trabalhadores envolvidos. Este quadro, que ultrapassa as categorias vendedores e consumidores, traz imbricadas questões complexas, de natureza social, econômica, cultural, sanitária ou mesmo legal. Assim, este estudo tem por objetivo compreender os elementos envolvidos na condução das atividades do setor de informal de alimentos, nos espaços urbanos de Salvador-BA, nos seus diálogos com as dimensões da segurança alimentar e nutricional. Trata-se de estudo a ser desenvolvido junto a atores de diversas atividades de alimentos e alimentação, em diferentes espaços públicos da cidade, incluindo os segmentos de comida de rua, food trucks, feiras livres e outras atividades da economia das camadas populares. Nesses espaços, serão consideradas as seguintes dimensões de pesquisa: aspectos socioeconômicos da atividade; a oferta e o acesso aos alimentos; a vigilância em saúde; a regulação e o uso do espaço público; a cultura alimentar, o patrimônio e os processos de permanência e modificação; a sustentabilidade social, econômica e ambiental. Em face à complexidade envolvida na proposta, espera-se que o estudo possa contribuir para ampliar o conhecimento no campo, bem como subsidiar a ação pública para a inclusão social dos segmentos em foco.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Coordenador / Tereza Cristina Braga Ferreira - Integrante / Abner Vítor da Silva Teixeira - Integrante / Vilson Caetano de Sousa Júnior - Integrante / Ana Cláudia Rios Meneses - Integrante.

  • 2014 - Atual

    Regulação da comida de rua em Salvado-BA: um estudo sobre o marco legal e sua implementação, Descrição: No Brasil, existe um amplo quadro normativo referente à higiene e à manipulação de alimentos direcionado aos estabelecimentos do setor formal, no entanto, observam-se lacunas no que se refere ao comércio da comida de rua. Dada a complexidade da atividade de comida de rua, nota-se a necessidade de estudos que abordem diferentes componentes que a conformam, bem como que permitam subsidiar a formulação de políticas específicas para o segmento. Assim, este trabalho teve por objetivo realizar uma análise de conteúdo dos instrumentos legais relacionados à regulamentação da comida de rua, no município de Salvador-BA, no período de 1999 a 2015. Trata-se de um estudo de caso único, descritivo, a ser realizado com base em pesquisa documental, relativa à regulação da comida de rua em Salvador-BA e o uso de entrevistas semi-estruturadas, junto a atores sociais que atuam junto ao segmento, nos níveis municipal, estadual e federal, e com representantes de associações e ou sindicatos de vendedores de comida de rua no município.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Coordenador / Cristian Oliveira Benevides Sanches Leal - Integrante / Lucília Aquino Freitas - Integrante.

  • 2014 - Atual

    Estado da arte sobre a oferta e a segurança da comida de rua, no Brasil, 2000 a 2014, Descrição: Em todo o mundo, o segmento de comida de rua constitui uma realidade, com contribuições na perspectiva social, econômica e de segurança alimentar e nutricional, ainda que implique também em desafios na perspectiva sanitária. No Brasil, espelhando o contexto dos países em desenvolvimento, esta atividade também tem a sua relevância e contribuição, coexistindo preocupações quanto à inocuidade dos alimentos ofertados e muitas lacunas quanto ao reconhecimento e à regulação da atividade pela gestão pública. Considerando a necessidade de trazer subsídios para este campo, este estudo tem por objetivo caracterizar a oferta e a segurança da comida de rua, no Brasil, a partir de produção científica publicada entre 2000 e 2015. Trata-se de pesquisa bibliográfica, referente ao segmento, mais especificamente voltada às dimensões da oferta e da segurança de alimentos, cuja coleta de dados será feita pelo levantamento e seleção de publicações (artigo, tese e dissertação) relativas aos conteúdos indicados, divulgadas entre 2000 e 2014. As publicações serão identificadas nas bases de dados SciELO, LILACS, MEDLINE, BSV e Portal CAPES (Web of Science e Biblioteca Digital de Teses e Dissertações), a partir de descritores de interesse específicos. A análise das publicações considerará diferentes dimensões: categoria de publicação, língua de publicação, distribuição temporal, distribuição espacial do estudo no país, objetivo dos estudos, metodologia, com seus respectivos instrumentos de coleta de dados e resultados. Com o estudo, espera-se sistematizar informações que possam apoiar a formulação de políticas e programas que visem ações de organização e suporte ao setor, contribuindo para a manutenção do trabalho, para prestação de serviço à sociedade, com redução de riscos à saúde.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Integrante / Alaíse Gil Guimarães - Integrante / Cleonice Lays Trindade Ribeiro - Coordenador., Número de orientações: 1

  • 2014 - Atual

    Cultivo de microalgas no Brasil: Segurança Alimentar, Desenvolvimento Sustentável e Alternativa de Trabalho e Renda, Descrição: O presente projeto tem como objetivo principal contribuir para o desenvolvimento de um sistema de produção de microalgas social, ambiental e economicamente viável e sustentável, através da introdução de alimentos enriquecidos com Spirulina na merenda escolar e desenvolvimento de materiais sustentáveis que venham a ser usados na construção de interesse popular. Nesse contexto, pretende ainda: Manter em funcionamento as atividades da Planta Piloto de Produção de Spirulina instalada no município de Santa Vitória do Palmar; Operar o Centro de Elaboração de Alimentos Enriquecidos com Spirulina; Instalar e operar projeto piloto de produção de Spirulina e alimentos enriquecidos no Nordeste Brasileiro, especificamente em Salvador ? BA; Capacitar merendeiras das escolas públicas para elaboração de merenda escolar enriquecida com a microalga Spirulina; Distribuir alimento(s) enriquecidos com Spirulina na merenda Escolar; Desenvolver novos alimentos enriquecidos com Spirulina para aplicação em programas sociais; Estudar o desenvolvimento de materiais sustentáveis obtidos de bioprodutos de microalgas e que possam ser utilizados em construção civil de interesse popular; Estudar a replicação do projeto em outras regiões também desfavorecidas socialmente; Auxiliar na geração de trabalho e renda para pequenos produtores ou pescadores da região de implantação do projeto. Trata-se de um projeto que já é resultado de diversas ações tanto de pesquisa quanto de extensão, desenvolvidas pela da Universidade Federal de Rio Grande (FURG) em parceria com a sociedade no intuído de contribuir para o desenvolvimento local e regional. As articulações já estabelecidas garantem a efetivação das parcerias com a Prefeitura de Rio Grande, Universidade Federal da Bahia (UFBA) e Universidade de Passo Fundo (UPF) para o desenvolvimento do projeto, porém são necessários apoios como este do Ministério da Ciência, Tecnologia e Inovação (MCTI) que contribuam para a efetivação das metas propostas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (5) Doutorado: (6) . , Integrantes: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Integrante / Janice Izabel Druzian - Integrante / Ícaro Ribeiro Cazumbá da Silva - Integrante / Itaciara Larrosa Nunes - Integrante / Jorge Alberto Vieira Costa - Coordenador / Telma Elita Bertolin - Integrante / Michele Greque de Morais - Integrante / Ana Priscila Centeno da Rosa - Integrante / Elisangela Radmann - Integrante / Lucielen Oliveira - Integrante.

  • 2013 - 2019

    Os caminhos da farinha da mandioca: da tradição alimentar brasileira à realidade do abastecimento, consumo e usos, em Salvador-BA, Descrição: A farinha de mandioca tem a sua origem na cultura alimentar indígena e figura na atualidade como parte do hábito alimentar brasileiro, destacadamente nas regiões Norte e Nordeste. Nessas regiões, em geral, a produção da farinha procede de casas de farinha, sendo a cadeia de distribuição para as cidades largamente feita pelo setor informal com o produto comercializado sobretudo em espaços públicos como mercados públicos e feiras, quadro que faz associar preocupação sanitária. Apesar do reconhecimento da farinha como um alimento básico e da sua larga produção, pouco tem sido descrito sobre o papel deste produto na perspectiva da cultura alimentar e sobre as formas como se estabelece a sua cadeia de abastecimento, incluindo as práticas envolvidas no comércio, os fatores de qualidade considerados e as práticas alimentares dos consumidores. Assim, este estudo tem por objetivo caracterizar a farinha da mandioca, na perspectiva da tradição alimentar brasileira e da realidade de abastecimento, consumo e usos, em Salvador-BA. Trata-se de estudo exploratório, com abordagem quantitativa e qualitativa, que se circunscreve em três subprojetos: 1. Farinha de mandioca: formação da identidade histórico-cultural brasileira e baiana e seus usos em restaurantes da rede hoteleira de Salvador-BA, no qual será procedida pesquisa bibliográfica e estudo de campo, com levantamento de informações, por meio de entrevista e grupo focal, junto à chefs da rede hoteleira da cidade; 2. A farinha de mandioca em mercados públicos e feiras-livres de Salvador-BA: um estudo na perspectiva de consumidores e vendedores, que inclui estudos com aplicação de questionários e entrevistas junto a vendedores e consumidores de mercados e feiras livres do município; e 3. A farinha de mandioca em feiras-livres de Salvador-BA: práticas de comercialização e qualidade físico-química e microbiológica, um estudo que avaliará as condições de comércio da farinha no segmento informal e analisará amostras do produto quanto a indicadores de conservação e de contaminação física e microbiológica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Coordenador / Alaíse Gil Guimarães - Integrante / Janice Izabel Druzian - Integrante / Dalva Maria da Nóbrega Furtunato - Integrante / Isis Maria Pereira Borges - Integrante / Ícaro Ribeiro Cazumbá da Silva - Integrante / Denise Nunes Viola - Integrante / Asdrubal Vieira Senra - Integrante / José Ângelo Wenceslau Góes - Integrante / Nayara Cerqueira Marques - Integrante / Mércia Pereira Falcão - Integrante / Alessandra Freitas da Silva - Integrante / Luciane Santos Souza - Integrante / Vilson Caetano Sousa Júnior - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 2

  • 2013 - 2017

    Tecnologias de aproveitamento de descartes vegetais: integrando saúde, sustentabilidade e desenvolvimento social, junto a comunidades vulneráveis de Salvador-BA, Descrição: Considerando a possibilidade de estabelecer estratégias para enfrentamento das perdas pós-colheita e da pobreza e tomando como cenário a cidade de Salvador-BA, este estudo tem como propósito promover a geração e a transferência de tecnologias para o aproveitamento de descartes de alimentos vegetais, buscando a integração de princípios de saúde, sustentabilidade e desenvolvimento social, junto a comunidades vulneráveis. Trata-se de estudo de intervenção, a ser desenvolvido a partir de uma rede de solidariedade integrada por uma empresa distribuidora de alimentos, uma organização religiosa, duas comunidades vulneráveis e três instituições de pesquisa. O projeto se delineia a partir das perdas de frutas e hortaliças, na empresa, e tem o seu desenvolvimento atrelado ao aproveitamento do descarte doado, nas comunidades e nas instituições de pesquisa, resultando na organização de sete subprojetos, que se estruturam nas seguintes vertentes: 1. a identificação de determinantes e de estratégias de controle para perdas pós-colheita, em nível da empresa distribuidora (DEC); 2. a mediação para a organização de um grupo popular, com vistas à produção coletiva de alimentos (OGP); 3. a orientação para a produção de refeições coletivas para comunidades carentes, pautada em conceitos de aproveitamento integral de alimentos e de segurança de alimentos (PRC); 4. o desenvolvimento de tecnologias sociais para a produção de alimentos processados à base de frutas e hortaliças, com vistas à geração de renda (PAP); 5. o desenvolvimento de extrusados (snacks) enriquecidos com frutas e hortaliças, para uso em escolas públicas (DEE); 6. a obtenção de carotenoides a partir dos descartes, com vistas à formulação e à fortificação de alimentos (CAR); e 7. a avaliação do impacto das estratégias implementadas para melhoria da qualidade de vida e para o desenvolvimento social, junto às comunidades envolvidas (AVE). Em DEC serão sistematizadas informações sobre as principais causas de perdas pós-colhe. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (5) . , Integrantes: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Coordenador / Alaíse Gil Guimarães - Integrante / Dalva Maria da Nóbrega Furtunato - Integrante / Karla Vila Nova de Araújo Figueiredo - Integrante / Sueli Alves da Silva - Integrante / Renato Souza Cruz - Integrante / Ícaro Ribeiro Cazumbá da Silva - Integrante / Itaciara Larrosa Nunes - Integrante / Mariângela Vieira Lopes - Integrante / Clícia Benevides - Integrante / Mariana Martins Magalhães de Souza - Integrante / Mary Daiane Fontes Santos - Integrante / Denise Nunes Viola - Integrante / Suely da Silva Guimarães - Integrante / Asdrubal Vieira Senra - Integrante / Walison Fábio Rogério - Integrante / Walter Moraes Souza - Integrante / Ligia Regina Radomille de Santana - Integrante / Zuzélia da Vitória Vianna - Integrante / Maurício Figueiredo Nogueira - Integrante / Sergio Soares - Integrante / Candice Vieira Braga Negreiros - Integrante / Tereza Cristina de Oliveira e Oliveira - Integrante / Juçara Alvarindo Brito Soledade - Integrante / Monique Alyn de Souza Brito - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

  • 2013 - Atual

    O comércio de mingau no centro de Salvador-BA: tradição, trabalho e segurança alimentar, Descrição: A comida de rua compreende um dos segmentos do sistema alimentar urbano, contribuindo para a oferta de alimentos, o trabalho ? sobretudo para mulheres, e a preservação da cultura alimentar. Considerando a tradição e a importância social do comércio de mingau, nas ruas de Salvador-BA, a sua relação com a segurança alimentar, e a dualidade entre a tradição e a insuficiência de estudos sobre o tema, este trabalho tem por objetivo caracterizar o comércio de mingau no Centro de Salvador-BA, no contexto do trabalho e da segurança alimentar e nutricional, sob a ótica de vendedores e consumidores. Trata-se de estudo descritivo, no qual serão realizadas entrevistas, com abordagem de vendedores e consumidores de mingau, e procedida a coleta de amostras deste produto para análise microbiológica. A coleta de informações será feita por meio de questionários semiestruturados, específicos para vendedores e consumidores. Após levantamento junto aos vendedores, será estabelecido um planejamento para a coleta das amostras. Para o número de vendedores previsto no delineamento, serão coletadas amostras dos dois tipos de mingau mais vendidos, que serão submetidos a análises microbiológicas, conforme preconiza a legislação. Os resultados das análises serão comparados com parâmetros da RDC N12/2001 e com outras publicações técnicas da área.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Coordenador / Aquila Samara Silva Quadros Mattielo - Integrante / José Ângelo Wenceslau Góes - Integrante / Eliane Santos Ferreira - Integrante / Isabela Ormonde Ferreira - Integrante / Jiliara Carvalho Valois - Integrante / Thatimila de Jesus Pereira - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2012 - Atual

    A cadeia produtiva da pesca em comunidades de são Francisco do Conde-BA: estratégias para transferência de tecnologias e promoção da saúde da mulher, Descrição: Este estudo tem por propósito desenvolver estratégias para transferência de tecnologias e para promoção da saúde da mulher, na cadeia produtiva da pesca, em comunidades de São Francisco do Conde-BA. Trata-se de estudo de intervenção, a ser conduzido em duas comunidades pesqueiras ? Ilha do Paty e Muribeca -, e que se organiza em atividades a serem realizadas em quatro dimensões: formação e qualificação de pescadores e marisqueiras em Boas Práticas de Produção (BPP); desenvolvimento de novos produtos e transferência de tecnologias (DPT): monitoramento da qualidade da água (MQA); e promoção da saúde no trabalho e no cotidiano das marisqueiras (PST). Na primeira dimensão, serão conduzidas atividades formativas, de modo a qualificar os pescadores e marisqueiras para a adoção de cuidados de higiene e conservação dos pescados, buscando-se também valorizar a tradição da culinária com pescado e a construção de experiências compartilhadas com a comunidade. Na dimensão DPT, serão desenvolvidos produtos, inicialmente, em escala laboratorial, a partir de pescados obtidos nestas comunidades, obtendo-se formulações para marinado de ostra e de vôngole e de surimi, com o propósito de desenvolver derivados com valor agregado, como hambúrguer e quibe. A partir desta experiência, espera-se trabalhar com processos e produtos cujas tecnologias de obtenção possam ser transferidas para as comunidades pesqueiras, fomentando a economia local e contribuindo para o alcance de melhores níveis de segurança alimentar para a população envolvida e para a região. Na dimensão MQA, propõe-se o monitoramento da qualidade água nos ambientes de captura do pescado, em mangue e no mar, avaliando a influência de fatores ambientais e da ação humana sobre a balneabilidade da água. Por fim, a dimensão PST volta-se à condução de atividades específicas no campo da fisioterapia, com o diagnóstico de doenças relacionadas ao trabalho das marisqueiras, e à condução de atividades educativas e assistenciais, visando. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (6) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Coordenador / Eliete da Silva Bispo - Integrante / José Ângelo wenceslau Góes - Integrante / Alaíse Gil Guimarães - Integrante / Dalva Maria da Nóbrega Furtunato - Integrante / Sueli Alves da Silva - Integrante / Luis Fernandes Pereira Santos - Integrante / Lígia Regina Randomille de Santana - Integrante / Tereza Cristina Braga Ferreira - Integrante / Mariana Martins Magalhães de Souza - Integrante / Mary Daiane Fontes Santos - Integrante / Gabriela Silva da Nóbrega - Integrante / Débora Conceição Carvalho Moura - Integrante / Sissa Maria Garrido Santos - Integrante / Denise Nunes Viola - Integrante / Lorena Barreto Arruda Guedes - Integrante / Danila Alvim Macedo Pires - Integrante / Paulo Roberto Rego Lopes - Integrante / Alcylene Carla de Jesus Santos - Integrante / Marcelo Peixoto Souza - Integrante / Aline Natana da Silva Machado - Integrante / Abner Vítor da Silva Teixeira - Integrante / Caroline Menezes da Silva Matos - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.

  • 2011 - 2013

    Qualidade, identidade e notoriedade da farinha de mandioca de Nazaré das Farinhas-BA: uma contribuição a indicação geográfica, Descrição: Na Bahia, o cultivo da mandioca e a produção de farinha compreendem uma tradição, sem, contudo, mostrar muitos avanços tecnológicos. Entre as regiões de destaque de produção, o Recôncavo é uma das principais, com recomendação para a produção de farinha de mandioca de Nazaré, principal fonte de renda de grande parte da população do município. É relato e consenso popular que uma excelente farinha era feita na Fazenda Copioba, localizada na Serra de mesmo nome entre os municípios de Nazaré, Maragojipe e São Felipe. Depois, toda farinha boa feita na região passou a se chamar farinha de copioba, entretanto nem toda farinha de Nazaré será de copioba. Assim, por ser considerada a melhor farinha, os demais locais produtores de farinha também passaram a adotar o nome copioba para designar a farinha de boa qualidade, fina e torrada, independente de onde quer que ela fosse fabricada. As casas de farinha de Nazaré ganharam destaque devido à diferenciação da farinha ao longo do tempo, o que deu à cidade o codinome, Nazaré das Farinhas, sem, entretanto terem avançado no sentido da qualificação e adequação a legislação. Algumas introduziram motores, mas muitas ainda utilizam o sistema rudimentar. Esses sistemas artesanais são muito valiosos no sentido de manter a originalidade e os aspectos organolépticos e sensoriais da farinha produzida. No entanto, a preocupação é com a higiene e qualidade, que na maioria dos casos, são negligenciadas pelos pequenos produtores. Neste contexto e partindo do pressuposto que uma indicação geográfica não se cria, ela já existe e foi moldada no transcurso do tempo, onde um produto vinculado a uma origem (território) ganhou notoriedade comprovada, a presente proposta tem como objetivo avaliar a qualidade das farinhas de mandioca produzidas em Nazaré (BA), e através da correlação destes parâmetros com os geográficos, meteorológicos e humanos de onde é proveniente, identificar a sua identidade e notoriedade, contribuindo assim, para a futura construção. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Especialização: (3) / Mestrado acadêmico: (5) . , Integrantes: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Coordenador / Alaíse Gil Guimarães - Integrante / Janice Izabel Druzian - Integrante / Maria Eugenia Oliveira Mamede - Integrante / Luis Fernandes Pereira Santos - Integrante / Itaciara Larrosa Nunes - Integrante / Cristina Maria Assis Lopes Tavares da Mata Hermida Quintella - Integrante / Luciane Santos Souza - Integrante / Bruna Aparecida Souza Machado - Integrante.

  • 2010 - 2012

    Comida de rua no cotidiano e no carnaval de Salvador-BA: diagnóstico e intervenção para promoção da segurança alimentar, Descrição: Este estudo tem por propósito subsidiar o planejamento de ações no campo das políticas públicas de saúde para intervenção no segmento de comida de rua, na cidade de Salvador-BA, com vistas à promoção da segurança alimentar. Trata-se de estudo transversal, exploratório, de natureza quantitativa e qualitativa, circunscrito junto ao segmento de comida de rua da cidade, no cotidiano e no Carnaval, com ações de diagnóstico e de intervenção, organizadas em três subprojetos. Dentro de uma cronologia, no primeiro subprojeto busca-se a proposição, a implementação e a avaliação de um planejamento de intervenção, em estudo-piloto, a ser conduzido no Distrito Sanitário do Centro Histórico, com base em metodologia de Planejamento Estratégico em Saúde. No segundo e no terceiro objetiva-se caracterizar a atividade de comida de rua nas praias e no Carnaval da cidade, respectivamente, na perspectiva social, econômica, nutricional e sanitária, por meio da aplicação de formulários; nas praias, de modo específico, serão realizadas análises microbiológicas de alimentos de rua à base de pescados. De modo transversal aos três subprojetos, serão conduzidos estudos qualitativos com vendedores e consumidores de comida de rua, por meio do método etnográfico, com coleta de dados pela técnica de observação participante. A partir do conhecimento gerado, espera-se que o projeto venha a apoiar a implantação de uma política social que promova o alcance de princípios de segurança alimentar.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Coordenador / José Ângelo wenceslau Góes - Integrante / Alaíse Gil Guimarães - Integrante / Sueli Alves da Silva - Integrante / Cristian Oliveira Benevides Sanches Leal - Integrante / Lìgia Amparo da Silva Santos - Integrante / Karla Bethania Santos - Integrante / Tereza Cristina Braga Ferreira - Integrante., Financiador(es): Prefeitura Municipal de Salvador - Cooperação.Número de orientações: 2

  • 2009 - 2014

    A cadeia produtiva de pescados em São Francisco do Conde-BA: do barco à comercialização, na perspectiva da promoção da segurança alimentar, Descrição: Este estudo tem por objetivo caracterizar e promover a cadeia produtiva do pescado em São Francisco do Conde-BA, da pesca à comercialização, na perspectiva da segurança alimentar, subsidiando a tomada de decisão pela gestão pública, qualificação desta cadeia e dos seus atores sociais. Trata-se de estudo transversal, exploratório, de natureza quantitativa e qualitativa, circunscrito junto ao segmento de pesca artesanal e ao comércio informal de pescados, na cidade, organizado em três subprojetos. No primeiro, pretende-se descrever a pesca e a qualidade do pescado na Colônia e nas Associações de Pescadores, nas dimensões social, econômica e sanitária, do barco à distribuição; no segundo, busca-se descrever o comércio informal de pescados em comunidades pesqueiras e no Mercado Municipal da cidade, na perspectiva de vendedores e, ainda, a condição de higiene e de conservação dos pescados; no terceiro subprojeto, por sua vez, pretende-se formular, implementar e avaliar um estudo piloto de intervenção para o setor. A metodologia dos dois primeiros subprojetos compreende a adoção de procedimentos de entrevistas com pescadores e vendedores de pescados, por meio de formulários semi-estruturados, levantamentos sobre as condições de pesca e análises de pescados - obtidos nos desembarques e durante a sua comercialização no Mercado Municipal e nas Associações, por meio de técnicas de avaliação sensorial, microbiológica e físico-química, conforme requisitos estabelecidos pela legislação e documentos técnicos. No terceiro subprojeto, conduzir-se-á um estudo-piloto de intervenção, buscando estabelecer programas e ações com vistas à promoção da segurança alimentar.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Coordenador / Dalva Maria N Furtunato - Integrante / Ivaldo Nídio S Trigueiro - Integrante / Neuza Maria Miranda dos Santos - Integrante / José Ângelo wenceslau Góes - Integrante / Alaíse Gil Guimarães - Integrante / Luis Fernandes Pereira Santos - Integrante / Elma Pereira de Sá - Integrante / Ícaro Ribeiro Cazumbá da Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 3

  • 2009 - 2011

    A segurança de alimentos em escolas atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar: o que revela a produção científica publicada entre 1990 e 2009, Descrição: O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) constitui uma das principais políticas públicas de Segurança Alimentar e Nutricional no Brasil. Com uma existência de mais de meio século, visa o atendimento a crianças e jovens na perspectiva do direito a uma alimentação saudável, adequada e inócua, que respeite as diversidades alimentares e culturais. Quanto à inocuidade, contudo, ainda que diversos instrumentos normativos contemplem o Programa, verificam-se a insuficiência de mecanismos de avaliação e a indicação, a partir de pesquisas, de situações de insegurança. Deste modo, este estudo tem objetivo caracterizar a segurança de alimentos em escolas atendidas pelo PNAE, a partir da produção científica (artigos, dissertações e teses), publicada entre 1990 e 2009, a partir de levantamentos em diferentes bases bibliográficas. Espera-se que esta pesquisa possa contribuir para descrever o cenário da segurança de alimentos, no âmbito do PNAE, apresentando subsídios tanto para a ciência, pela geração de conhecimento sistematizado, quanto para a gestão nacional do Programa, pelo suporte à tomada de decisão.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Coordenador / Karla Vila Nova de Araújo Figueiredo - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2007 - 2017

    Comida de rua e trabalho infantil: o descortinar de uma realidade na orla marítima de Salvador-BA e a busca da segurança alimentar e da inclusão social, Descrição: Em Salvador, a venda da comida de rua constitui também uma realidade de trabalho para crianças e adolescentes configurando, assim, uma violação aos direitos para esta população . Paralelamente, este trabalho pode representar a oferta de alimentos inseguros, tendo em vista que os vendedores infanto-juvenis normalmente não detêm conhecimentos específicos, relativos à correta manipulação e conservação dos produtos. Nas praias, apesar da evidência do trabalho infantil e do consenso quanto às sérias conseqüências desta atividade para as crianças, inexistem dados e ações dirigidas para o problema. Tendo em vista que o trabalho infantil compromete a futura formação profissional do indivíduo, dificultando a ruptura do ciclo intergeracional da pobreza, e que o seu exercício no segmento da comida de rua implica ainda em situações de risco à saúde, pela maior probabilidade de contaminação dos alimentos comercializados, este estudo tem por objetivo caracterizar a realidade de trabalho de crianças e adolescentes inseridos no segmento de comida de rua, na orla marítima de Salvador- BA, subsidiando o desenvolvimento ações com vistas à segurança alimentar e à inclusão social.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Coordenador / Talita Ferreira Dantas Guimarães - Integrante / José Ângelo wenceslau Góes - Integrante / Alaíse Gil Guimarães - Integrante / Permínio Oliveira Vidal Júnior - Integrante / Sueli Alves da Silva - Integrante / Aquila Samara Silva Quadros Mattielo - Integrante / Luce Alves da Silva - Integrante / Isis Maria Pereira Borges - Integrante / Tassia Farias Santos - Integrante / Isadora Soares Paiva - Integrante / Larissa Santos Assunção - Integrante / Renata Oliveira dos Santos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

  • 2005 - 2011

    Apoio à produção de alimentos seguros em escolas públicas atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar, em Salvador-BA, Descrição: Objetivos: Geral - Desenvolver ações de apoio à produção de alimentos seguros em escolas públicas da rede municipal e estadual, atendidas pelo PNAE, na cidade de Salvador-BA. Específicos - Avaliar a condição sanitária das Unidades de Alimentação e Nutrição das escolas; verificar a adequação microbiológica de alimentos prontos para o consumo distribuídos nas escolas; avaliar a qualidade microbiológica da água utilizada no preparo de alimentos nas escolas; desenvolver programa de educação sanitária em alimentos, considerando a aplicação das Boas Práticas de Produção, para merendeiras, professores, conselheiros, diretores e outros representantes da comunidade escolar; avaliar o impacto das ações de educação, na qualidade sanitária da produção de alimentos nas escolas; contribuir para formar multiplicadores na área de educação sanitária de alimentos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Coordenador / José Ângelo wenceslau Góes - Integrante / Alaíse Gil Guimarães - Integrante / Rogéria Comastri de Castr Almeida - Integrante / Danile Leal Barreto - Integrante / Larissa Brito Huttner - Integrante / Permínio Oliveira Vidal Júnior - Integrante / Karla Vila Nova de Araújo Figueiredo - Integrante / Sueli Alves da Silva - Integrante / Aisi Anne Carvalho Santana - Integrante / Catarina Lima Leite - Integrante / Magali Teresópolis Reis Amaral - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2004 - 2010

    Comida de rua: diagnóstico social, econômico e sanitário em capitais brasileiras e estudo de estratégias de intervenção, Descrição: Projeto que tem por objetivo geral contribuir para a proposição e o desenvolvimento de programas de segurança alimentar, junto à administração pública, com vistas à melhoria da qualidade do segmento de comida de rua, a partir da sua caracterização. Partindo-se da compreensão da existência de especificidades regionais e locais quanto ao comércio da comida de rua, o projeto compreende um estudo multicêntrico, transversal, descrito e exploratório, envolvendo seis capitais de estado; nesta perspectiva, pretende-se caracterizar o comércio da comida de rua em diferentes pontos do país, considerando as suas dimensões social, econômica e sanitária. A metodologia adotada contempla a coleta de dados, pelo uso de formulários aplicados junto a vendedores, e a análise microbiológica de alimentos e bebidas vendidos nas ruas, face às exigências legais vigentes. A partir dos resultados deste diagnóstico, espera-se contribuir com informações que subsidiem a tomada de decisão e o planejamento de estratégias de intervenção, com vistas à promoção da segurança alimentar para o segmento e para a população atendida.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Coordenador / Clícia Capibaribe Leite - Integrante / Alaíse Gil Guimarães - Integrante / Jacira C Mascarenhas - Integrante / Andréa do Sacramento Costa - Integrante / Suzana Cristina Brito de Souza - Integrante / Franklin Demétrio Silva Santos - Integrante / Giovanna Lúcia Oliveira Bonina Costa - Integrante / Ramona S. da S. Baqueiro Boulhosa - Integrante / Carla de Magalhães Cunha - Integrante / Valdineia Sampaio Santa Cruz - Integrante / Magali Teresópolis Reis Amaral - Integrante., Financiador(es): Agência Nacional de Vigilância Sanitária - Auxílio financeiro.

  • 2004 - 2007

    Apoio ao Desenvolvimento do Sistema Municipal de Segurança Alimentar e Nutricional de Mutuípe, Bahia, Descrição: Projeto que tem por objetivo geral contribuir para o desenvolvimento do Sistema Municipal de Segurança Alimentar e Nutricional - SISAN do município de Mutuípe - Bahia, articulando um conjunto de ações sistematizadas a partir de 6 subprojetos que promovem a parceria da Universidade com a administração pública local, visando garantir maiores níveis de segurança e educação alimentar à população. Parte-se neste projeto do entendimento de que um sistema municipal de SAN, que tem como finalidade contribuir para a promoção da equidade e da inclusão social, deve se configurar de forma a instrumentalizar o monitoramento da situação de saúde, alimentação e nutrição da população e o planejamento, a execução, o acompanhamento e a avaliação de programas e projetos de saúde, alimentação e nutrição e área afins com o objetivo de intervir na disponibilidade, acesso e consumo de alimentos e na utilização biológica dos nutrientes. Desta forma, o projeto realiza-se nos seguintes subprojetos: 1. Promoção da Alimentação Saudável; 2. Avaliação de situações de risco em SAN; 3. Beneficiamento de produtos alimentícios vegetais; 4. Segurança alimentarr no comércio de alimentos em feiras-livre e no segmento de comida de rua; 5. Impacto das infecções parasitárias sobre os marcadores bioquímicos do estado nutricional dos escolares; 6. Segurança Alimentar em micronutrientes. Situação:eEm Andamento. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (8) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Integrante / Sandra Maria Chaves dos Santos - Coordenador / Ana Marlúcia Oliveira Assis - Integrante / Maria da Conceição Monteiro da Silva - Integrante / Mônica Leila Portela de Santana - Integrante / Rita de Cássia Ribeiro Silva - Integrante / Maurício Lima Barreto - Integrante / Adenilda Queirós Santos - Integrante / Lucivalda Pereira Magalhães - Integrante / Maria Éster Conceição - Integrante / Dalva Maria da Nóbrega Furtunato - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2003 - 2005

    O consumidor e a comida de rua em Salvador - BA: conhecimentos, percepções e atitudes, Descrição: A comida de rua compreende alimentos e bebidas preparados e/ou vendidos nas ruas e outros lugares públicos similares, para consumo imediato ou posterior, porém sem etapas adicionais de preparo ou processamento. Sob a ótica da segurança alimentar, a venda de alimentos nas ruas configura, ao mesmo tempo, uma solução e um problema - se, por um lado, assegura a geração de emprego e a redução da pobreza, por outro, oferece ampla faixa de produtos de risco potencial à saúde pública, pela veiculação de patógenos alimentares. Em virtude do baixo preço dos produtos, praticidade e atendimento à necessidade de alimentação, muitos consumidores têm optado por este tipo de serviço, desconsiderando a sua associação com doenças veiculadas por alimentos. Segundo a literatura, este comércio rua conta com o respaldo da população, que detém o poder de compra e estabelece as suas próprias exigências, garantindo a perpetuação e o crescimento do segmento. Observando a prática do comércio de alimentos nas ruas de Salvador, a carência de estudos no País e o papel do consumidor, enquanto determinante da qualidade dos produtos comercializados ou vítima da própria desinformação, este estudo tem por objetivo caracterizar consumidores de comida de rua da cidade, considerando seus conhecimentos, percepções e práticas. Trata-se de um estudo exploratório, descritivo, com coleta de dados pelo uso de formulários semi-estruturados, com amostragem itinerante de 1200 indivíduos. Os dados serão tabulados e processados utilizando-se o software EPI-INFO, realizando-se análise descritiva e análise bivariada para testar associações de interesse. Dentre os resultados da pesquisa, espera-se: caracterizar o consumidor de comida de rua de Salvador, conhecer os seus hábitos de consumo, avaliar o seu nível de conhecimento em relação à higiene dos alimentos e situações de risco à saúde. Paralelamente, espera-se que o trabalho possa fornecer subsídios para programas sociais e educativos de interesse na área.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Coordenador / Talita Ferreira Dantas Guimarães - Integrante / Gizane Ribeiro de Santana - Integrante., Financiador(es): Prefeitura Municipal de Salvador - Cooperação., Número de produções C, T & A: 2

  • 2002 - 2004

    Comida de rua em Salvador-BA: retratando o que existe além do tabuleiro da baiana, Descrição: Projeto que tem por objetivo geral caracterizar o comércio da comida de rua em Salvador-Ba.Trata-se de um estudo transversal, descritivo e exploratório, realizado em três distritos sanitários, com aplicação de formulários semi-estruturados, junto a 450 vendedores, em amostragem itinerante. De acordo com os resultados, a comida em Salvador constitui, ao mesmo tempo, segurança e insegurança alimentar, na medida em que contribui para a geração de trabalho e renda para os vendedores e oferta de alimentos de fácil acesso à população, por outro representa um risco à saúde, em virtude do potencial de veiculação de patógenos alimentares.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Coordenador / Camila dos Santos Santana - Integrante / Sílvia Santos Pimentel - Integrante / Simone Cruz Cerqueira - Integrante / Leise Nascimento Moreira - Integrante., Financiador(es): Prefeitura Municipal de Salvador - Cooperação., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 4

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Prêmios

2015

Diploma de Honra ao Mérito ao trabalho "Folhas verdes de repolho provenientes de descarte: uma alternativa para obtenção de carotenoides, Sociedade Brasileira de Analistas de Alimentos.

2009

Gourmand World Cook Awards - Best Health and Nutrition Book in Brazil Book : Alimentos de Rua e no Brasil e Saúde Pública, Gourmand World Cook Awards.

2004

Menção Honrosa para o Pôster "Comida de rua: a segurança e a insegurança alimentar nas vias públicas de Salvador", II Simpósio Brasileiro de Vigilância Sanitária.

2004

Mençao Honrosa para o pôster "Segurança alimentar e comida de rua em Salvador-BA: hábitos e percepções do consumidor", II Simpósio Brasileiro de Vigilância Sanitária.

2004

Menção Honrosa para o pôster "Venda de carnes em feiras livres de Salvador-Ba: estudo multicaso na perspectiva da segurança alimentar", II Simpósio Brasileiro de Vigilância Sanitária.

2004

Menção Honrosa para o pôster Segurança alimentar e aquisição de pescados: estudo sobre o comportamento e a percepção de consumidores da Feira de São Joaquim, Salvador-BA, II Simpósio Brasileiro de Vigilância Sanitária.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal da Bahia, Escola de Nutrição, Departamento de Ciências dos Alimentos. , R. Araújo Pinho,32, Canela, 40110-150 - Salvador, BA - Brasil, Telefone: (71) 32637713, Ramal: 713, Fax: (71) 32637704, URL da Homepage:

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Experiência profissional

2015 - Atual

Universidade Federal do Rio Grande

Vínculo: , Enquadramento Funcional:

2015 - Atual

Universidade Católica do Salvador

Vínculo: , Enquadramento Funcional:

1992 - Atual

Universidade Federal da Bahia

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associado III, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

  • 07/2016

    Ensino, Alimentos, Nutrição e Saúde, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Segurança Alimentar e Setor Informal de Alimentos

  • 04/2007

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Maternidade Climério de Oliveira, Comtê de Ética em Pesquisa da Maternidade Climáerio de Oliveira.,Cargo ou função, Membro do Comitê de Ética.

  • 06/2005

    Pesquisa e desenvolvimento , Escola de Nutrição, .,Linhas de pesquisa

  • 09/1999

    Pesquisa e desenvolvimento , Escola de Nutrição, Departamento de Ciências dos Alimentos.,Linhas de pesquisa

  • 08/1999

    Direção e administração, Escola de Nutrição, Departamento de Ciências dos Alimentos.,Cargo ou função, Membro de comissão permanente (estágio extra-curricular).

  • 07/1999

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Comissão Estadual de Bancos de Leite Humano, .,Cargo ou função, Representante da Escola de Nutrição Junto à Comissão Estadual de Bancos de Leite Humano/SESAB.

  • 11/1992

    Ensino, Nutricao, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Alimentos, Análise Sensorial de Alimentos, Controle de Qualidade de Alimentos, Estágio Supervisionado em Administração em Seviços de Alimentação, Higiene e Inspeção dos Alimentos II

  • 06/2003 - 02/2012

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Comitê Local do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Cien, .,Cargo ou função, Representante da Escola de Nutrição.

  • 08/2007 - 11/2007

    Extensão universitária , Escola de Nutrição, .,Atividade de extensão realizada, Formação em alimentação Saudável e Segura na Escola (FASSE).

  • 08/2004 - 09/2006

    Direção e administração, Escola de Nutrição, .,Cargo ou função, Coordenadora do Colegiado do Curso de Graduação em Nutrição.

  • 10/2003 - 07/2004

    Direção e administração, Escola de Nutrição, .,Cargo ou função, Vice-Coordenador do Colegiado de Graduação em Nutrição.

  • 04/2001 - 03/2003

    Direção e administração, Escola de Nutrição, .,Cargo ou função, Vice-coordenação do Programa de Pós-Graduação em Nutrição - Mestrado.

  • 12/2000 - 12/2002

    Direção e administração, Escola de Nutrição, .,Cargo ou função, Vice-diretora.

  • 08/2002 - 08/2002

    Treinamentos ministrados , Escola de Nutrição, Departamento de Ciências dos Alimentos.,Treinamentos ministrados, Treinamento dos Serviços de Alimentação dos campi UFBa, Controle de Qualidade no Serviço de Nutrição

  • 10/2001 - 10/2001

    Ensino, Especializacao Em Nutricao Enteral, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Controle de Qualidade em Nutrição Enteral

  • 09/2000 - 02/2001

    Ensino, Nutrição, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Tópicos Especiais em Ciências dos Alimentos - Alimentação no terceiro milênio

  • 10/1999 - 12/2000

    Direção e administração, Escola de Nutrição, Departamento de Ciências dos Alimentos.,Cargo ou função, Vice Chefe de Departamento.

  • 12/1994 - 07/1995

    Serviços técnicos especializados , Escola de Nutrição, Departamento de Ciências dos Alimentos.,Serviço realizado, Consultoria pelo balcão SEBRAE/UFBA.

  • 12/1994 - 07/1995

    Extensão universitária , Escola de Nutrição, Departamento de Ciências dos Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Programa de melhoria da qualidade higiênico-sanitária dos produtos elaborados pela empresa Pastel Mel.

  • 05/1995 - 05/1995

    Extensão universitária , Escola de Nutrição, Departamento de Ciências dos Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Curso Higiene e qualidade em serviços de alimentação e nutrição.

  • 07/1994 - 12/1994

    Ensino, Especializacao Em Controle de Qualidade de Aliment, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Higiene na Indústria de Alimentos, Análise Sensorial de Alimentos

2007 - Atual

Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais Anísio Teixeira

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Avaliador de curso

2009 - 2013

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Câmara de Ciências Médicas e da Saúde

2013 - 2014

Conselho Federal de Nutricionistas

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Membro suplente da Comissão de Avaliadores, Carga horária: 3