Fernanda Yumi Ushikubo

Possui Graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2002), mestrado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2006), na área de tecnologia de membranas, doutorado na Faculdade de Agricultura da Universidade de Tóquio, Japão (2010), na área de pesquisa sobre micro- e nano-bolhas. Atualmente desenvolve um projeto de pós-doutorado na área de emulsificação por microcanais na Universidade Estadual de Campinas.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Bioprocess Engineering

2007 - 2010

University Of Tokyo
Título: Fundamental Studies on the State of Water with the Generation of Micro and Nano-bubbles
Orientador: Seiichi Oshita
Bolsista do(a): Ministério da Educação, Cultura, Esporte, Ciência e Tecnologia - Gov. Japão. Palavras-chave: nano-bolha; micro-bolha; distribuição do tamanho de partículas; ressonância magnética nuclear; zeta-potencial; água. Grande área: Engenharias / Área: Engenharia Química. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Engenharia Agrícola. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos. Setores de atividade: Pesquisa e desenvolvimento científico.

Mestrado em Engenharia de Alimentos

2004 - 2006

Universidade Estadual de Campinas
Luiz Antonio Viotto.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: membrana; microfiltração; umbu; suco de frutas; clarificação.Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.

Graduação em Engenharia de Alimentos

1998 - 2002

Universidade Estadual de Campinas

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Pós-doutorado

2010

Pós-Doutorado. , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil. , Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.

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Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Bandeira representando o idioma Francês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Bandeira representando o idioma Japonês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Pouco, Escreve Pouco.

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Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.

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Participação em eventos

Advances in Molecular Structuring of Food Materials. Emulsification by Microchannels. 2013. (Congresso).

2o Congresso Brasileiro de Reologia. Effect of Fluid Viscosity on Microchannel Emulsification. 2013. (Congresso).

14th Food Colloids Conference. A study on the stability of water-in-oil emulsions. 2012. (Congresso).

International Symposium on Food Rheology and Structure.Rheological Characterization and Stability of High Internal Phase Water-in-Oil Emulsions. 2012. (Simpósio).

II Workshop em Microfluídica.Fabricação controlada de emulsões a partir da microfluídica. 2012. (Oficina).

5th International Technical Symposium on Food Processing Monitoring Technology in Bioprocesses and Food Quality Management.A study of the effect of micro and nano-bubbles in the dynamic properties of water. 2009. (Simpósio).

International Conference of Agricultural Engineering. A Study of Water containing Micro and Nano-bubbles and its possible Effect on Physiological Activity. 2008. (Congresso).

International Agricultural Engineering Conference 2007. Dynamic Properties of Water containing Micro and Nanobubbles. 2007. (Congresso).

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Participação em bancas

Aluno: Aline Álvares da Silva Costa

CUNHA, R. L.; TONON, R. V.;USHIKUBO, F. Y.. Emulsões estabilizadas com caseninato de sódio: efeito do pH e reticulação com lacase. 2011. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Luiz Henrique Fasolin

CUNHA, R. L.;USHIKUBO, F. Y.; GROSSO, C. R. F.; CAVALLIERI, A. L. F.; CERQUEIRA, M. A. P. R.. Sistemas Auto-organizáveis na Obtenção de Produtos com Diferentes Aplicações: Microemulsões, Cristais Líquidos e Géis a base de Microemulsões". 2013. Tese (Doutorado em Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Fabiana de Assis Perrechil

CUNHA, R. L.; BRAGA, A. L. M.;USHIKUBO, F. Y.; GROSSO, C. R. F.; PINHO, S. C.. Produção de Microgéis para Encapsulação de Compostos Hidrofóbicos. 2012. Tese (Doutorado em Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Carolina Siqueira Franco Picone

CUNHA, R. L.; CAVALLIERI, A. L. F.; TELIS, V. R. N.; TORRE, L. G.;USHIKUBO, F. Y.. Formação de Nanopartículas por Associação de Biopolímeros e Surfactantes. 2012. Tese (Doutorado em Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Mariana Teixeira da Costa Machado

HUBINGER, M. D.; MARTINEZ, J.;USHIKUBO, F. Y.. Concentração de Extratos de Resíduos de Alcachofra por Processos de Separação por Membranas. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Gláucia Santos Vieira

HUBINGER, M. D.; BATISTA, E. A. C.;USHIKUBO, F. Y.. Extração e concentração de antocianinas de juçara (Euterpe edulis L.): estudo dos processos e avaliação da qualidade. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

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Comissão julgadora das bancas

Luiz Antonio Viotto

VIOTTO, L. A.; MEIRELES, M. A. A.; SCHMIDT, F.L.; PERES, L.. Efeito do tratamento enzimático, da velocidade tangencial e da pressão transmembrana na microfiltração da polpa diluída de umbu (Spondias tuberosa Arr. Cam.).. 2006. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Maria Angela de Almeida Meireles

VIOTTO, L. A.; PERES, L.;SCHIMIDT, F. L.MEIRELES, M. A. A.. Efeito do tratamento enzimático, da velocidade tangencial e da pressão transmembrana na microfiltração a polpa diluída de umbu (Spondias tuberosa Arr. Cam.). 2006. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Flavio Luis Schmidt

SCHMIDT, F. L.; VIOTTO, Luiz Antônio; MEIRELES, Maria Angela de Almeida; PERES, Leila. Efeito do tratamento enzimático, da velocidade tangencial e da pressão transmembrana na microfiltração da polpa diluída de umbu (Spondias tuberosa Arr. Cam.). 2006. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

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Orientou

Davi Rocha Bernardes de Oliveira

Produção de emulsões em dispositivos de microfluidica; Início: 2012; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Coorientador);

Janaína Miranda Barbosa

Capacidade emulsificante e digestibilidade de conjugados de caseinato de sódio-galactomanana produzidos pela reação de Maillard; Início: 2011; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Coorientador);

Fernanda Schiavolin Birribilli

Formação de Emulsões em Microcanais; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Fernanda Yumi Ushikubo;

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Foi orientado por

Luiz Antonio Viotto

Efeito do tratamento enzimático, da velocidade tangencial e da pressão transmembrana na microfiltração da polpa diluída de umbu (Spondias tuberosa Arr; Cam; ); ; 2006; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Luiz Antonio Viotto;

Luiz Antonio Viotto

Otimização do processo de obtenção de concentrado de caseína através da microfiltração; 2001; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Luiz Antonio Viotto;

Cristiane Vieira Ferreira

Otimização do processo de obtenção de concentrado de caseína através da microfiltração; 2000; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Cristiane Vieira Ferreira;

Rosiane Lopes da Cunha

2013; Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Rosiane Lopes da Cunha;

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Produções bibliográficas

  • Ushikubo, Fernanda Yumi ; Furukawa, Takuro ; Nakagawa, Ryou ; Enari, Masatoshi ; Makino, Yoshio ; Kawagoe, Yoshinori ; Shiina, Takeo ; Oshita, Seiichi . Evidence of the existence and the stability of nano-bubbles in water. Colloids and Surfaces. A, Physicochemical and Engineering Aspects , v. 361, p. 31-37, 2010.

  • USHIKUBO, F. Y. ; WATANABE, A ; VIOTTO, L . Microfiltration of umbu (Spondias tuberosa Arr. Cam.) juice. Journal of Membrane Science , v. 288, p. 61-66, 2007.

  • USHIKUBO, F. Y. ; Nakagawa, Ryou ; Furukawa, Takuro ; Makino, Yoshio ; Kawagoe, Yoshinori ; Shiina, Takeo ; Oshita, Seiichi . A study of the effect of micro and nano-bubbles in the dynamic properties of water. In: 5th International Technical Symposium on Food Processing Monitoring Technology in Bioprocesses and Food Quality Management, 2009, Potsdam. 5th CIGR Section VI International Technical Symposium on Food Processing Monitoring Technology in Bioprocesses and Food Quality Management. Potsdam-Bornim: Leibniz-Institut für Agrartechnik Potsdam-Bornim e.V., 2009.

  • Ushikubo, Fernanda Yumi ; Enari, Masatoshi ; Furukawa, Takuro ; Nakagawa, Ryou ; Makino, Yoshio ; Kawagoe, Yoshinori ; Oshita, Seiichi . Zeta-potential of micro- and/or nano-bubbles in water produced by some kinds of gases. In: Third IFAC International Conference Agricontrol 2010, 2010, Quioto. Third IFAC International Conference Agricontrol 2010. Kidlington: Elsivier Limited, 2010. v. 3. p. 283.

  • Oshita, Seiichi ; Ushikubo, Fernanda Yumi ; Makino, Yoshio ; Kawagoe, Yoshinori ; Shiina, Takeo . Existence of oxygen nano-bubble (Examination through particle diameter, residence time and NMR proton relaxation time). In: The Japanese Society for Multiphase Flow Annual Meeting 2009, 2009, Kumamoto. JSMF Annual Meeting 2009, 2009.

  • Ushikubo, Fernanda Yumi ; Oshita, Seiichi ; Furukawa, Takuro ; Makino, Yoshio ; Kawagoe, Yoshinori ; Shiina, Takeo . A study of water containing micro and nano-bubbles and its possible effect on physiological activity. In: International Conference of Agricultural Engineering, 2008, Foz do Iguaçu. CIGR International Conference of Agricultural Engineering, 2008.

  • USHIKUBO, F. Y. ; Oshita, Seiichi ; Furukawa, Takuro ; Makino, Yoshio ; Kawagoe, Yoshinori ; Shiina, Takeo . Basic physical properties of water containing micro and nano-bubbles. In: The 44th Annual Meeting of Kanto Branch, The Japanese Society of Agricultural Machinery, 2008, Toyama. The 44th Annual Meeting of Kanto Branch, The Japanese Society of Agricultural Machinery, 2008.

  • USHIKUBO, F. Y. ; Oshita, Seiichi ; Furukawa, Takuro ; Makino, Yoshio ; Kawagoe, Yoshinori ; FURIHATA, K. ; Shiina, Takeo . Properties of micro/nano-bubble water and its possible effect on physiological activity. In: The 67th Annual Meeting of the Japanese Society of Agricultural Machinery, 2008, Miyazaki. The 67th Annual Meeting of the Japanese Society of Agricultural Machinery, 2008.

  • USHIKUBO, F. Y. ; Furukawa, Takuro ; Oshita, Seiichi ; FURIHATA, K. ; Makino, Yoshio ; Kawagoe, Yoshinori ; Shiina, Takeo . Dynamic properties of water containing micro and nanobubbles. In: International Agricultural Engineering Conference, 2007, Bangkok. International Agricultural Engineering Conference. Bangkok: Asian Association for Agricultural Engineering, 2007.

  • USHIKUBO, F ; WATANABE, A ; VIOTTO, L . Microfiltration of umbu (Spondias tuberosa Arr. Cam.) juice using polypropylene membrane, 2006.

  • USHIKUBO, F ; WATANABE, A ; VIOTTO, L . Effects of operating conditions and enzyme treatment on fouling and polarized layer formation during umbu (Spondias tuberosa Arr. Cam.) juice microfiltration. In: Euromembrane 2006, 2006, Giardini Naxos. Euromembrane 2006, 2006.

  • WATANABE, A ; USHIKUBO, F ; VIOTTO, L . Study of influence of operational conditions in polarized layer and fouling formation in microfiltration of Tamarind (Tamarindus indica L.) juice. In: Euromembrane 2006, 2006, Giardini Naxos. Euromembrane 2006, 2006.

  • WATANABE, A ; USHIKUBO, F ; VIOTTO, L . Evaluation of permeate flux in microfiltration of Tamarind (Tamarindus indica L.) juice using polypropylene membrane. In: Euromembrane 2006, 2006, Giardini Naxos. Euromembrane 2006, 2006.

  • USHIKUBO, F. Y. ; BIRRIBILLI, F. S. ; OLIVEIRA, D. R. B. ; CUNHA, R. L. . Emulsification by Microchannels. In: São Paulo School of Advanced Sciences: Advances in Molecular Structuring of Food Materials, 2013, Pirassununga. Advances in Molecular Structuring of Food Materials. Pirassununga, 2013.

  • USHIKUBO, F. Y. ; BIRRIBILLI, F. S. ; OLIVEIRA, D. R. B. ; CUNHA, R. L. . Effect of Fluid Viscosity on Microchannel Emulsification. In: II Congresso Brasileiro de Reologia, 2013, Aracaju. 2o Congresso Brasileiro de Reologia. Rio de Janeiro: Publit Soluções Editoriais, 2013. p. 52-52.

  • USHIKUBO, F. Y. ; CUNHA, R. L. . Rheological Characterization and Stability of High Internal Phase Water-in-Oil Emulsions. In: International Symposium on Food Rheology and Structure, 2012, Zurique. Abstract Book of the 6th International Symposium on Food Rheology and Structure. Zurique, 2012. p. 141-141.

  • USHIKUBO, F. Y. ; CUNHA, R. L. . A study on the stability of water-in-oil emulsions. In: 14th Food Colloids Conference, 2012, Copenhague. 14th Food Colloids Conference, 2012. p. P14-P14.

  • Janaína M. Barbosa ; Ushikubo, Fernanda Yumi ; CUNHA, R. L. . Caracterization of sodium caseinate locust bean gum conjugates obtained from Maillard reaction. In: 16th World Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu. 16th World Congress of Food Science and Technology. São Paulo: Tec Art Editora Ltda., 2012.

  • BIRRIBILLI, F. S. ; USHIKUBO, F. Y. ; CUNHA, R. L. . Formação de Emulsões em Microcanais. In: XX Congresso Interno de Iniciação Científica da Unicamp, 2012, Campinas. XX Congresso Interno de Iniciação Científica da Unicamp, 2012.

  • USHIKUBO, F. Y. ; Oshita, Seiichi ; Makino, Yoshio ; Kawagoe, Yoshinori ; Shiina, Takeo . Stabilization of micro and nano-bubbles. In: Joint Conference on Environmental Engineering in Agriculture 2009, 2009, Tokyo. Joint Conference on Environmental Engineering in Agriculture 2009, 2009.

  • Ushikubo, Fernanda Yumi ; Oshita, Seiichi ; Nakagawa, Ryou ; Makino, Yoshio ; Kawagoe, Yoshinori ; Shiina, Takeo . A clue to the existence and stability of nano-bubbles. In: The 45th Annual Meeting of Kanto Branch, The Japanese Society of Agricultural Machinery, 2009, Chiba. The 45th Annual Meeting of Kanto Branch, The Japanese Society of Agricultural Machinery, 2009.

  • USHIKUBO, F. Y. ; Furukawa, Takuro ; Oshita, Seiichi ; Makino, Yoshio ; Kawagoe, Yoshinori ; Shiina, Takeo . Dynamic properties of water containing micro and nanobubbles. In: Joint Conference on Environmental Engineering in Agriculture 2007, 2007, Tokyo. Joint Conference on Environmental Engineering in Agriculture 2007, 2007.

  • USHIKUBO, F. Y. ; CUNHA, R. L. . Stability mechanisms of liquid water-in-oil emulsions. Food Hydrocolloids , 2012.

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Projetos de pesquisa

  • 2011 - Atual

    Emulsificação por Microcanais, Descrição: Emulsões são sistemas termodinamicamente instáveis. Para se obter maior estabilidade cinética, é desejável que as emulsões sejam monodispersas e tenham reduzido tamanho de partícula. No entanto, os processos convencionais de emulsificação, como a homogeneização a altas pressões, não permitem o controle preciso do diâmetro das gotas, além de demandar elevada quantidade de energia para promover o cisalhamento, rompimento e formação das gotas. O elevado consumo energético implica em maior custo de processo e uma possível degradação de compostos mais sensíveis em condições de altas pressões. Além disso, no caso das emulsões múltiplas, na qual uma emulsão está dispersa em outra emulsão, a alta tensão de cisalhamento pode resultar na desestabilização da emulsão pelo rompimento da fase interna. O uso de microcanais para o preparo de emulsões tem a vantagem de permitir a formação de gotas com menores polidispersão e gasto energético. Porém, esta tecnologia de microcanais ainda é recente, e foi pouco estudada em materiais mais complexos, como é o caso das emulsões alimentícias. Desta forma, este trabalho tem como objetivo estudar o método de emulsificação por microcanais comparando com um método convencional, a homogeneização a altas pressões. Com este intuito, serão estudados os efeitos das condições operacionais e geométricas dos microcanais na formação das emulsões e será avaliada a formação de emulsões simples e múltiplas por microcanais, utilizando ingredientes de grau alimentício.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Fernanda Yumi Ushikubo - Integrante / Rosiane Lopes da Cunha - Coordenador / Fernanda Schiavolin Birribilli - Integrante / Davi Rocha Bernardes de Oliveira - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos. , Rua Monteiro Lobato, 80, Cidade Universitária, 13083-862 - Campinas, SP - Brasil - Caixa-postal: 6121, Telefone: (19) 35124088

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Experiência profissional

2010 - Atual

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Pesquisador, Regime: Dedicação exclusiva.