Sila Mary Rodrigues Ferreira

Orientadora de mestrado. Foi bolsista produtividade PQDT - Fundação Araucária. Possui Graduação em Nutrição pela Universidade do Vale do Rio dos Sinos (UNISINOS). Mestrado e doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Paraná. É professora Titular do Departamento de Nutrição da Universidade Federal do Paraná. É Avaliadora do INEP desde 2006. Foi Coordenadora do Programa de Pós-graduação em Alimentação e Nutrição (Segurança Alimentar e Nutricional) da UFPR de 2011 a 2015. É professora permanente do Programa de Pós-graduação em Alimentação e Nutrição. É membro da comissão de bolsa do Programa de Pós-graduação em Alimentação e Nutrição. Foi Presidente da Comissão de Estruturação do Programa de Pós-graduação em Segurança Alimentar e Nutricional do Departamento de Nutrição da UFPR. É membro do Corpo Editorial e revisora de periódicos nacionais e internacionais. Coordenou os Projetos financiados: Construindo a segurança alimentar e nutricional no Paraná, Convenio nº 762/2013, da Fundação Araucária de Apoio ao desenvolvimento Científico e Tecnológico do Paraná; O desafio da segurança alimentar e nutricional na comunidade escolar. Casadinho/Procad - MCTI/CNPq/MEC/Capes (processo nº. 552448/2011-7) no período de 2011-2016; Aquisição de calorímetro indireto para unidade de avaliação de metabolismo humano - Edital do Pró-equipamento Capes/UFPR (processo nº 23075047540201310) e outros. Coordena o Projeto Qualidade nutricional e fitoquímica de frutos da sociobiodiversidade sob autorização nº. 010004/2015-7 no Acesso de Remessa de Componente do Patrimônio Genético. É membro de outros projetos financiados. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Avaliação da qualidade nutricional de produtos e frutos da sociobiodiversidade, alimentos, refeições de escolares e dietais enterais; Desenvolvimento de produtos alimentícios para fins especiais e/ou funcionais, atuando principalmente no desenvolvimento de produtos para portadores de Doença Celíaca. É líder do Grupo de pesquisa: Qualidade dos Alimentos e Nutrição no CNPQ.

Informações coletadas do Lattes em 04/06/2019

Acadêmico

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Formação acadêmica

Doutorado em Tecnologia de Alimentos

2001 - 2004

Universidade Federal do Paraná
Título: Características de qualidade do tomate de mesa (Lycopersicon esculentum Mill.) cultivado nos sistemas convencional e orgânico comercializado na Região Metropolitana de Curitiba
Renato João Sossela de Freitas. Palavras-chave: tomate de mesa; análise físico-química; análise sensorial; análise microbiológica; vida-de-prateleira; alimento orgânico. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal. Setores de atividade: Nutrição e Alimentação; Produção Vegetal.

Mestrado em Tecnologia de Alimentos

1985 - 1990

Universidade Federal do Paraná
Título: Características de qualidade da farinha de cará-de-rama (Discorea bulbifera, L),Ano de Obtenção: 1991
Orientador: Gilvan Wosiack

Especialização em Atualização Em Sistemas de Vigilância Nutricional

1996 - 1996

Fundação Oswaldo Cruz

Especialização em Saúde Pública

1982 - 1983

Universidade de Ribeirão Preto

Graduação em Nutrição

1975 - 1980

Universidade do Vale dos Rio dos Sinos - São Leopoldo

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Formação complementar

2008 - 2008

Extensão universitária em Perícia Judicial na Área de Alimento. (Carga horária: 20h). , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, SBCTA, Brasil.

2008 - 2008

O MÉTODO QFD - Desdobramento da função qualidade -. (Carga horária: 4h). , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, SBCTSA, Brasil.

2007 - 2007

Extensão universitária em HACCCP & ISO 22.000/22.004(Segurança Alimentar. (Carga horária: 30h). , Instituto de Capacitação e Desenvolvimento Profissional, INCADEP, Brasil.

2007 - 2007

Programa de Capacitação do Banco de Avaliadores. (Carga horária: 32h). , Ministério da Educação/INEP/DEAES, MEC/INEP/DEAES, Brasil.

2007 - 2007

Segurança Alimentar de Nutricional do Brasil. , FAO/FODEPAL, FAO, Chile.

2007 - 2007

Curso de Curta Duração. , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, SBCTA, Brasil.

2006 - 2006

Novas Ferramentas na Análise Sensorial. , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, SBCTA, Brasil.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Alimentos Dietéticos e Nutricionais.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Padrões, Legislação e Fiscalização de Alimentos.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Organização de eventos

FERREIRA, S. M. R. ; NASCIMENTO, E. . 11ª Missão da Projeto Casadinho/Procad na UFPR de 26 a 29/07. 2016. (Outro).

FERREIRA, S. M. R. ; SILVA, A. E. L. . 12ª Missão da Projeto Casadinho/Procad na UFPR de 03 a 06/08. 2016. (Outro).

FERREIRA, S. M. R. ; CERQUEIRA, M. M. O. ; SCHMIDT, S. T. . 13ª Missão da Projeto Casadinho/Procad na UFPR de 17 a 20/10. 2016. (Outro).

FERREIRA, S. M. R. ; CESAR, J. T. ; LUIZ, C. G. G. ; FORTUNA, G. M. ; PETERS, A. P. . 8° Mobilidade discente do Projeto Casadinho/Procad na UFPE de 15/02 a 15/03. 2016. (Outro).

FERREIRA, S. M. R. ; SAMOFAL, P. ; GUEDES, J. R. D. ; GIBBERT, L. ; BARBOSA, V. . 9° Mobilidade discente do Projeto Casadinho/Procad na UFPE de 08/08 a 06/09. 2016. (Outro).

FERREIRA, S. M. R. ; CERQUEIRA, M. M. O. ; AMORIM, S. T. P. ; ALMEIDA, C. C. B. ; Kruger, C. C. H . IV Encontro de Alimentação Escolar. Projeto Casadinho/Procad de 17 a 20/10. 2016. (Outro).

FERREIRA, S. M. R. ; ALMEIDA, C. C. B. ; NASCIMENTO, E. ; AMORIM, S. T. P. . II Encontro de Alimentação Escolar. Projeto Casadinho/Procad de 03 a 07/05. 2015. (Outro).

FERREIRA, S. M. R. ; CERQUEIRA, M. M. O. ; SCHMIDT, S. T. ; ALMEIDA, C. C. B. ; BEUX, M. R. . III Encontro de Alimentação Escolar. Projeto Casadinho/Procad de 12 a 15/10. 2015. (Outro).

FERREIRA, S. M. R. ; NASCIMENTO, E. ; MONTENEGRO, T. L. . 8° Missão da Projeto Casadinho/Procad na UFPR de 03 a 07/05. 2015. (Outro).

FERREIRA, S. M. R. ; SCHMIDT, S. T. ; ALMEIDA, C. C. B. ; CERQUEIRA, M. M. O. . 9ª Missão da Projeto Casadinho/Procad na UFPR de 27/07 a 01/08. 2015. (Outro).

FERREIRA, S. M. R. ; CERQUEIRA, M. M. O. ; SCHMIDT, S. T. ; ALMEIDA, C. C. B. ; BEUX, M. R. . 10ª Missão da Projeto Casadinho/Procad na UFPE de 12 a 15/10. 2015. (Outro).

FERREIRA, S. M. R. ; WOSNIACKI, A. . 5° Mobilidade discente do Projeto Casadinho/Procad na UFPE de 25/01 a 24/02. 2015. (Outro).

FERREIRA, S. M. R. ; GUMS NETO, F. . 6° Mobilidade discente do Projeto Casadinho/Procad na UFPE de 09/02 a 10/03. 2015. (Outro).

FERREIRA, S. M. R. ; OLIVEIRA, E. C. V. ; MADRUGA, F. P. . 7° Mobilidade discente do Projeto Casadinho/Procad na UFPE de 07/03 a 07/04. 2015. (Outro).

FERREIRA, S. M. R. ; Alves, M. A. O. ; GUEDES, A. ; CERQUEIRA, M. M. O. ; SCHMIDT, S. T. ; ALMEIDA, C. C. B. ; SALGADO, S. M. . I Encontro de Alimentação Escolar. Projeto Casadinho/Procad de 02 a 06/06. 2014. (Outro).

PELAEZ, V. ; ROCHA, C. E. A. L. ; MOREIRA, M. S. ; AVILA, A. R. ; FERREIRA, S. M. R. ; SOUZA, D. C. . WorkShop Toxics Genomics. 2014. (Congresso).

FERREIRA, S. M. R. ; CERQUEIRA, M. M. O. ; SCHMIDT, S. T. ; ALMEIDA, C. C. B. ; SALGADO, S. M. ; ALVES, M. A. . 5° Missão da Projeto Casadinho/Procad na UFPR de 02 a 06/06. 2014. (Outro).

SCHMIDT, S. T. ; CERQUEIRA, M. M. O. ; ALMEIDA, C. C. B. ; Alves, M. A. O. ; VASCONCELOS, M. A. S. ; FERREIRA, S. M. R. . 6° Missão da Projeto Casadinho/Procad na UFPR de 29/07 a 01/08. 2014. (Outro).

FERREIRA, S. M. R. ; CERQUEIRA, M. M. O. ; SCHMIDT, S. T. ; ALMEIDA, C. C. B. . 7° Missão da Projeto Casadinho/Procad na UFPE de 20 a 23/10. 2014. (Outro).

FERREIRA, S. M. R. ; INOUE, D. I. . 2ª Mobilidade discente do Projeto Casadinho/Procad na UFPE de 30/03 a 30/04. 2014. (Outro).

FERREIRA, S. M. R. ; BORBA, A. R. L. . 4ª Mobilidade discente do Projeto Casadinho/Procad na UFPE Procad de 07/04 a 05/05. 2014. (Outro).

FERREIRA, S. M. R. ; ZUFFO, C. R. K. ; VALENTIM, E. . 3ª Mobilidade discente do Projeto Casadinho/Procad na UFPE de 30/03 a 30/04 de 2014.. 2014. (Outro).

FERREIRA, S. M. R. ; CERQUEIRA, M. M. O. ; SCHMIDT, S. T. ; ALMEIDA, C. C. B. ; Alves, M. A. O. ; AZOUBEL, P. M. . 3° Missão da Projeto Casadinho/Procad na UFPR de 22/04 a 27/04 de 2013. 2013. (Outro).

CERQUEIRA, M. M. O. ; SCHMIDT, S. T. ; ALMEIDA, C. C. B. ; FERREIRA, S. M. R. . 4° Missão da Projeto Casadinho/Procad na UFPE de 28/10 a 31/10 de de 28/10 a 31/10. 2013. (Outro).

FERREIRA, S. M. R. ; Nadal, Juliana ; BOING, L. . 1° Mobilidade discente do Projeto Casadinho/Procad na UFPE de 21/03 a 04/04. 2013. (Outro).

FERREIRA, S. M. R. ; SCHMIDT, S. T. ; ALMEIDA, C. C. B. ; LIRA, P. I. C. . 1° Missão da Projeto Casadinho/Procad na UFPR - 02 a 03/08/2012. 2012. (Outro).

FERREIRA, S. M. R. ; CERQUEIRA, M. M. O. ; SCHMIDT, S. T. ; Alves, M. A. O. . 2° Missão da Projeto Casadinho/Procad na UFPE - 26/09 a 02/10/2012. 2012. (Outro).

FERREIRA, S. M. R. ; BEZERRA, I. ; MIRANDA, R. ; Nadal, Juliana ; PIERKASKI, P. . I Seminário da Alimentação Escolar. 2011. (Outro).

Scheer, A. P ; IDA, Elza Iouko ; Junior, B, D ; Pastore, G. M. ; Menegaldo, J. G. ; Nitzke, J.A. ; BEUX, M. R. ; LIMA, N. N. ; Penteado, P.T. S ; Macedo, R. E. F. ; FREITAS, R. J. S. ; FERREIRA, S. M. R. . 4th Internacional Congress on Bioprocess in Food Industries (ICBF- 2010) and X Southem Regional Meeting on Food Science and Technoloy (X ERSCTA 2010). 2010. (Congresso).

Couto, Lutero ; STERTZ, SÔNIA CACHOEIRA ; CANÇADO, RUPÉRSIO ; Fereira, Maria Emília ; FACHIN, Diana Thomé ; IDA, Elza Iouko ; FREITAS, Renato João Sossela de ; FERREIRA, S. M. R. . ORGÂNICA 2008 - Feira do Complexo Agroindustrial Orgânico e Biotecnologia. 2008. (Congresso).

FREITAS, R. J. S. ; FERREIRA, S. M. R. ; SILVA, Rui Sergio Ferreira ; STERTZ, SÔNIA CACHOEIRA ; CANÇADO, RUPÉRSIO ; IDA, Elza Iouko . IX Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2007. (Congresso).

FERREIRA, S. M. R. ; BENNEMANN, Gabriela Dastch ; Kruger, C. C. H ; LIMA, José Jair de ; Maria Betti . Padrão de identidade e qualidade de alimentos. 2007. (Outro).

FERREIRA, S. M. R. ; BENNEMANN, Gabriela Dastch ; Maria Betti . Análise Física e senosorial dem controle da qualidade. 2007. (Outro).

SOSSELA, Renato João ; STERTZ, SÔNIA CACHOEIRA ; CANÇADO, RUPÉRSIO ; SILVA, Rui Sergio Ferreira ; IDA, Elza Iouko ; FERREIRA, S. M. R. . XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2006. (Congresso).

FERREIRA, S. M. R. . Análise sensorial. 2005. (Outro).

FERREIRA, S. M. R. . Alimentos Convencionais, orgânicos, hidropônicos e OGMs. 2005. (Outro).

FERREIRA, S. M. R. . VIII ENCONTRO REGIONAL SUL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. 2003. (Congresso).

FERREIRA, S. M. R. . VII EncontroRegional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimento. 2001. (Outro).

FERREIRA, S. M. R. . Pontos de Controle do Processamento de Conservas. 2001. (Outro).

FERREIRA, S. M. R. . Semana do Calouro - Nutrição. 2001. (Outro).

FERREIRA, S. M. R. ; STURZA, R. C. M. C. ; MIRA, G. S. ; QUADROS, D. A. ; OLIVEIRA, K. S. . 20 anos da Nutrição. 1999. (Congresso).

FERREIRA, S. M. R. . XXV Seminário de Estágio Curricular do Curso de Nutrição. 1999. (Outro).

FERREIRA, S. M. R. . II Seminário da disciplina Tecnologia de Alimentos. 1998. (Outro).

FERREIRA, S. M. R. ; ORGANIZADORA, E. D. M. C. . VII JORNADA CIENTÍFICA DO HOSPITAL DE CLÍNICAS E II JORNADA CIENTÍFICA DO SETOR DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DA UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ. 1993. (Congresso).

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Participação em eventos

XXII CONBRAPI ? Congresso Brasileiro de Apicultura VII ? Congresso Brasileiro de Meliponicultura. Parâmetro físico-químico e microbiológico do mel de abelha jataí (Tetragonisca Angustula) submetido à refrigeração. 2018. (Congresso).

12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DA POLPA DE GRAVATÁ (Bromélia antiacantha Bertol) EM TRÊS ESTÁGIOS DE MATURAÇÃO. 2017. (Simpósio).

12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos:.Caracterização físico-química da polpa de butiá (Butia odorata). 2017. (Simpósio).

5a. Aula Inaugural do PPGSAN.Avanços e retrocessos. 2015. (Outra).

III Encontro de Alimentação Escolar.Projetos vinculados à meta Avaliação da Qualidade da almentação de escolares. 2015. (Encontro).

Seminário de Acompanhamento de Meio Tempo - SNPG.Programa de Pòs-graduação em Segurança Alimentar e Nutricional. 2015. (Seminário).

4a. Aula Inaugural do PPGSAN.Retrospectiva e desafios do PPGSAN. 2014. (Outra).

II Encontro de Alimentação Escolar.Projetos Realizados no projeto Casadinho/procad. 2014. (Encontro).

Seminário de Acompanhamento dos PPGNutrição - CAPESs.Programa de Pós-Graduação em Segurança Alimentar e Nutrcional. 2014. (Seminário).

XII Encontro do Fórum Nacional de Coordenadores PPGNutrição. 2014. (Encontro).

3a. Aula Inaugural do PPGSAN.Avanços e desafios do PPGSAN. 2013. (Outra).

I Encontro de Alimentação Escolar.Metas do projeto Casadinho/ Procad- UFPR/UFPE. 2013. (Encontro).

VII Encontro Nacional de Pós-Graduação na Área de Ciência. 2013. (Encontro).

23º CONGRESSO DA SBCTA. Palestra:SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL NA PRODUÇÃO DE ALIMENTO. 2012. (Congresso).

2a Aula Inaugural do PPGSAN-UFPR.Avanços e desafios do Programa de Pós-graduação em Segurança Alimentar e Nutricional da UFPR. 2012. (Encontro).

IX Fórum dos Programas de Pós-graduação em Nutrição. 2012. (Encontro).

Seminário de Acompanhamento dos Programas de Pós- Graduação ? Área de Nutrição.Programa de Pós-graduação em Segurança Alimentar e Nutriconal. 2012. (Seminário).

VI Encontro Nacional de Pós-Graduação na Área de Ciências da Saúde. 2012. (Encontro).

X Encontro do Fórum Nacional de Coordenadores de PPGCS. 2012. (Encontro).

XXIII CBCTA - 45 anos de ciência e Tecnologia de Alimentos no Brasil. Segurança Alimentar e Nutricional na Produção de Alimentos. 2012. (Congresso).

1a. Aula Inaugural do PPGSAN-UFPR.Desafios do Programa de Pós-graduação em Segurança Alimentar e Nutricional da UFPR. 2011. (Encontro).

Aula Inaugural do Programa do PPGSAN-UFPR.Desafios da Segurança Alimentar e Nutricional no Paraná. 2011. (Outra).

Jornada de Nutrição da UFPR - 30 anos.História da Nutrição na UFPR. 2011. (Encontro).

V Encontro Nacional de Pós-Graduação na Área de Ciências da Saúde. 2011. (Encontro).

VIII Encontro do Fórum Nacional de Coordenadores de Programas de Pós-graduação em Alimentação e Nutrição. 2011. (Encontro).

30 anos do Curso de Nutrição da UFPR.Memórias da Nutrição na Paraná. 2010. (Seminário).

Congresso Internacional de Bioprocessos na Indústria de Alimentos (ICBF- 2010) e X Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos (X ERSCTA).. 2010. (Congresso).

Nutrição + 30.A Nutrição no Estado do Paraná. 2010. (Encontro).

Nutrição + 30.Um pouco da História da Nutrição no Paraná. 2010. (Encontro).

IV PARANÁ ORGÂNICO.Benefícios dos alimentos orgânicos. 2009. (Oficina).

XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. pARTICIPANTE. 2008. (Congresso).

II Paraná Orgânico.Qualidade do tomate de mesa orgânico e convencional. 2007. (Oficina).

IX Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos.participante. 2007. (Outra).

Aliementos e Agroindustrias Brasileiras no contexto Internacional. XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologi ade Alimentos. 2006. (Congresso).

II Semana Acadêmica de Nutrição UFPR - Segurança Alimentar e Nutricional: direito de todos (?)".vida de prateleira do tomate convencional e orgânico. 2005. (Encontro).

Dia Mundial da aliementação.Dia Mundial da Alimentação. 2002. (Outra).

I Encontro comPesquisa em Nutrição.I Encontro ecom Pesquisa em Nutrição. 2002. (Encontro).

II Simpósio Ítalo-Brasileiro sobre TEcnologi ade Alimentos.II Simpósio ìtalo-Brasileiro sobre TEcnologia de Aliemntos. 2002. (Simpósio).

Seminário Nacional Gestão Tecnológica, Capital Inteletual e Gestão do Valor.Seminário Nacional Gestão TEcnológica, Capital Inteletual e Gestãode Valor. 2002. (Seminário).

XVII Congresso Brasileiro de Ciência e TEcnologia de Aliementos. XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e TEcnologia de Alimentos. 2002. (Congresso).

aLIMNETAÇÃO E nUTRIÇÃO: aTUALIDADE, rEALIDADE E pERSPECTIVAS. XVI CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO. 2001. (Congresso).

História da alimentação.Evento de extenssão. 2001. (Outra).

VII Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimento.VII Encontro Regional de Ciência e Tecnologia. 2001. (Encontro).

8 REunião Anual da sociedade Brasileira de Pesquisadores Nikkeis - SBPN.Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Pesquisadores Nikkeis - SBPN. 2000. (Simpósio).

Palestra sobre Aplicação do Sistema HACCP.Aplicação do sistema HACCP. 2000. (Outra).

Palestra sobre Dispensa da obrigatoriesdade de registrao de produtos e embalagens nacionais e importados no MS..Dispensa da obrigatoriedade de4 registro de produtos e embalagens nacionais e importados no Ministéio da Saúde. 2000. (Outra).

XXI Consórcio das Instituições Brasileiras na Área de Nutrição.XXI Consórcio das Instituições Brasileiras na Área de Nutrição. 2000. (Simpósio).

O estágio Curricular e a Relação Teórica e Prática.Evento de Extensão: O Estágio Curricular e a Relação Teórica e Prática. 1999. (Outra).

VI Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos.VI Encontro Regional sul de Ciência e Tecnologia de Aliemntos. 1999. (Encontro).

Diretrizes Curriculares no Olhar da UFPR.Diretrizes Curriculares no Olhar da UFPR. 1998. (Outra).

Encontro Paranaense sobre Diretrizes Curriculares dos Cursos superiores de Graduação.Encontro Paranaense sobre Diretrizes Curriculares dos Cursos superiores de Graduação. 1998. (Encontro).

Encontro sobre Diretrizes Curriculares do Curso de Nutrição.Encontro sobre Diretrizes Curriculares do Curso de Nutrição. 1998. (Outra).

XXIV Seminário de Estágio Curricular do Curso de Nutrição.XXIV Seminário de Estágio Curricular do Curso de Nutrição. 1998. (Outra).

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Participação em bancas

Aluno: VANESSA XAVIER DE MELO

FERREIRA, S. M. R.; PINTO, C. Q. P.; RABITO, E. I.;SAMPAIO, C. R. P.. Composição nutricional de preparações de nutrição enteral manipuladas e domicílio para pacientes do sistema único de saúde. 2017. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Tamsyn Kaminski

FERREIRA, S. M. R.; Kruger, C. C. H;SAMPAIO, C. R. P.; BAMPI, M.. Caracteristicas de qualidade do pólen desidratado. 2017. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Caroline de Oliveira Galindo

BEUX, M. R.; BERTIN, R. L.;FERREIRA, S. M. R.. Qualidade microbiológica e higiênico sanitária de fórmulas enterais manipuladas em domicílio para pacientes no Sistema Único de Saúde. 2016. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Helen Abreu

FERREIRA, S. M. R.; MIGUEL, M.;KRUGER, C. C. H.. Caracterização nutricional, fitoquímico e avaliação da atividade biológica da espécie Jacaratia spinosa. 2015. Dissertação (Mestrado em SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Fernanda Gums Neto

FERREIRA, S. M. R.; STANGARLIN, L.; RIBEIRO, C. S. G.. Boas Práticas na alimentação de centros municicipais de educação infantil: aspectos higiênico-sanitários e físico-funcionais. 2015. Dissertação (Mestrado em SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Angelita Avi Pugliesi

FERREIRA, S. M. R.; HOFELMANN, D.; MEDEIROS, C. O.. Percepção de impacto das aquisições do Programa Nacional de Alimentação Escolar nos agricultores ecológicos do estado do Paraná. 2015. Dissertação (Mestrado em SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Natália Manzatti Machado Alencar

BOLINI, H. M. A.;FERREIRA, S. M. R.; SAMPAIO, K. L.. Direcionadores de preferencia e perfil sensorial de pães isento de glúten e sacarose. 2014. Dissertação (Mestrado em Faculdade de engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Anabelle Retondario de Lima Borba

FERREIRA, S. M. R.; ALMEIDA, C. C. B.; SALGADO, S. M.. Qualidade nutricional da alimentação escolar fornecida a crianças de 7 a 36 meses em centros municipais de educação infantil. 2014. Dissertação (Mestrado em SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Juliana Nadal

FERREIRA, S. M. R.; WILLE, G. M. F. C.;BEUX, M. R.. Desenvolvimento de pão francês sem glúten. 2013. Dissertação (Mestrado em SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Patricia Fernanda Ferreira Pires

FERREIRA, S. M. R.; VASCONCELOS, M. A. S.; Kruger, C. C. H. Qualidade do feijão comum (Phaseolus vulgaris L.) proveniente da agricultura familiar e do mercado local varegista para alimentação escolar. 2013. Dissertação (Mestrado em SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Milene Oliveira Pereira Bicudo,

FERREIRA, S. M. R.KRUGER, C. C. H.; Vilela, Regina Maria. Avaliação da presença de glúten em produtos panificados para Celíacos - Estudo de caso. 2010.

Aluno: Anne Caroline Wiechetek de Brito

FREITAS, R. J. S.; FACHIN, Diana Thomé;FERREIRA, S. M. R.. Desenvolvimento de um misto de frutas pronto para o consumo, fonte de fibras. 2008. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Danielle da Silva Carneiro Zimmermann

BEUX, M. R.; Ribani, Rosemary Hoffmann;FERREIRA, S. M. R.. Estruturação do sistema de gestão da segurança de alimentos de uma industria de panificação segundo a norma ISO 22000 - Estudo de caso. 2008. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Maria de Fátima de Oliveira Negre

FREITAS, R. J. S.FERREIRA, S. M. R.; PENTEADO, Patrícia, Teixeira Padilha da Silva. Processando frutas: minimizando o desperdício e aumento o tempo de armazenamento no banco de alimentos do CEAS-PR e UFPR. 2008. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Fernanda Minhoz da Rocha Lemos

PENTEADO, Patrícia, Teixeira Padilha da Silva; Netto, Adaucto Bellarmino de Pereira;FERREIRA, S. M. R.. Elaboração e caracterização de produto análogo a hamburger de cogumelo Agaricus basilensis. 2008. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Rodrigo Otavio Gasparin Bueno

FERREIRA, S. M. R.FREITAS, Renato João Sossela de; SCHEER, Agnês. Desenvolvimento e características de qualidade de biscoitos e barras de cereais ricos em fibra alimentar a partir de farinha de semente e polpa de nêspera. 2005.

Aluno: Rodrigo Otavio Gasparin Bueno

FERREIRA, S. M. R.; FREITAS, Renato Jôao Sossela de; SCHEER, Agnês. Características de qualidade de biscoito e barras de cerais ricos em fibra alimentar a partir de farinha de semente e polpa de Nêspera. 2005. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Diomar Augusto de Quadros

BOLINI, H. M. A.; ARELLANO, D. B.; DUTRA, M. B. L.; RODRIGUES, N. S. S.;FERREIRA, S. M. R.. Desenvolvimento de alimento a base de pescado com teor reduzido de sal e qualidade sensorial para a alimentação escolar. 2015. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Marcia Aurelina de Oliveira Alves

FERREIRA, S. M. R.; Lopes, L. A.; Morais, T. B.; FERRARO, A. A.; WEBER, M. L.. Qualidade nutricional, adequação às recomendações nutricionais e obdiência ao cardápio de refeições do almoço servidas em creches públicas municipais. 2011 - Universidade Federal de São Paulo.

Aluno: Kettlin Aparecida Arbos

FREITAS, Renato João Sossela de; Homem, Gerson Ribeiro; Cândido, Lys Mary Bileski; FACHIN, Diana Thomé;FERREIRA, S. M. R.. Qualidade sanitária e nutricional de hotícolas orgânicas. 2009. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Viviane Valle de Souza

FERREIRA, S. M. R.; PINTO, C. Q. P.; RIBEIRO, C. S. G.. Avaliação de maior risco sanitário em serviços de alimentação de Curitiba - PR. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Aiane Benevide Sereno

KRUGER, C. C. H.FERREIRA, S. M. R.; DIAS, J. F. G.; PINTO, C. Q. P.. Caracterização do mná-cubiu (Solanum Sessliflorun Dunal) produzido na mata atlântica do Estado do Paraná. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: VANESSA XAVIER DE MELO

FERREIRA, S. M. R.; PINTO, C. Q. P.;SCHIEFERDECKER, Maria Eliana Madalozzo; BERTIN, R. L.. Composição físico-química de fórmulas enterais manipuladas em domicílio. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Tamsym Kaminski

FERREIRA, S. M. R.SAMPAIO, Camila Ramos Pinto; Kruger, C. C. H; BAMPI, M.. Pólen de Apis Meliifera desidratado: riscos e benefícios. 2016.

Aluno: Cellen Giacomelli Groth Luiz

FERREIRA, S. M. R.KRUGER, C. C. H.; MONTRUCCHIO, D. P.. Avaliação da segurança alimentar de extrato de frutos de Jaracatiá spinosa: ensaios toxicológicos agudo e subcrônico em camundongos. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Patrícia Vitório Olmedo

FERREIRA, S. M. R.; TONDO, E. C.. Avaliação e caracterização dos processos de trabalho e atores envolvidos nas inspeções sanitárias realizadas em Serviços de Alimentação de Curitiba (PR. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Fernando Guns Neto

FERREIRA, S. M. R.; Anjos, M. C. R.; RIBEIRO, C. S. G.. Condições físicas e higiênicas sanitárias das cozinhas dos Centros Municipais de Educação Infantil. 2014. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Angelita Avi Pugliesi

FERREIRA, S. M. R.; HOFELMANN, D.; RIGON, S. A.. Percepção de impacto das aquisições do Programa Nacional de Alimentação Escolar nos agricultores ecológicos do estado do Paraná. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Anabelle Retondario de Lima Borba

ALMEIDA, C. C. B.; Kruger, C. C. H;FERREIRA, S. M. R.. Qualidade nutricional da alimentação escolar fornecida a crianças de 7 a 24 meses no Município de Colombo/PR. 2013.

Aluno: Patricia Fernanda Ferreira Pires

FERREIRA, S. M. R.; Ribani, Rosemary Hoffmann;Alves, M. A. O.. Qualidade do feijão comum (Phaseolus vulgaris L.) proveniente da agricultura familiar e do mercado local varegista para alimentação escolar. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Louise Cristiane Turcatel Iwamura

Kruger, C. C. H;Alves, M. A. O.; ABRAHAO, W. M.;FERREIRA, S. M. R.. Avaliação da qualidade higiênico-sanitária de restaurantes universitários de uma universidade pública. 2013.

Aluno: Juliana Nadal

FERREIRA, S. M. R.; Kruger, C. C. H;Alves, M. A. O.; WILLE, G. M. F. C.. Desenvolvimento de pão francês sem glúten. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Gabriela Moraes Fortuna

FERREIRA, S. M. R.; PINTO, C. Q. P.; BAMPI, M.. Elabração de manual de receitas para fins especiais ou funcionais. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Dayani Cristina Dala Costa

Kruger, C. C. H; ALVES, M. A.;FERREIRA, S. M. R.. Elaboração de bebida isotônica fortificada com isolado de proteína do soro de leite bovino. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: LUCIANA LANGE BASSANI

FERREIRA, S. M. R.; Terasawa, L, G; Kruger, C. C. H. Caracteização molecular de bactérias capazes de colonizar gramíneas em solo paranaenese por meio de BOX-PCR. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Vânia Maria Barbosa

Miguel, O; Kruger, C. C. H;FERREIRA, S. M. R.. Avaliação das atividades biológicas de Eruca sativa, Brassicacea. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Juliana Martins Jacomel

FERREIRA, S. M. R.; Kruger, C. C. H; ALVES, M. A.. Pão francês sem glúten: uma alternativa pra celíacos. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná.

ERDMANN, A. L.;FERREIRA, S. M. R.; CUNHA, C. L. P.; CHIATTONE, C. S.. Concurso de Professor Titular no Departamento de Nutrição da UFSC de Anete Araújo de Sousa. 2015. Universidade Federal de Santa Catarina.

LORENZINI, A.;FERREIRA, S. M. R.; CUNHA, C. L. P.; CHIATTONE, C. S.. Concurso para professor titular na UFSC de Ana Maria Nunes de FAria Stamm. 2015. Universidade Federal de Santa Catarina.

FERREIRA, S. M. R.; ERDMANN, A. L.; CUNHA, C. L. P.; CHIATTONE, C. S.. Concurso pra professor titular na UFSC do professor Jovino dos Santos Ferreira. 2015. Universidade Federal de Santa Catarina.

FERREIRA, S. M. R.. Banca para concurso Classe A - Professor Adjunto da UNIPAMPA da área de conhecimento Nutrição e Saúde Pública. 2016. Universidade Federal do Pampa.

FERREIRA, S. M. R.KRUGER, C. C. H.; GARCIA, C. E. R.; DIAS, J. F. G.; PERINI, C. C.. Concurso para área de Alimentação e Nutrição - EDITAL Nº 585/15 -PROGEPE ? CONCURSO PÚBLICO. 2016. Universidade Federal do Paraná.

OLIVEIRA, M. S;FERREIRA, S. M. R.; FAGUNDES, R. L. M. Comissão Examinadora do Concurso Público de Provas e Tútulos. 2010.

Furian, Ana Flávia; Pereira, Karen Signori;FERREIRA, S. M. R.. Comissão Examinadora do Concurso Público de Provas e Tútulos. 2009. Universidade Federal do Pampa.

FERREIRA, S. M. R.; FERENADES, Rute Dias; GONZAGA, Cláudia Stela de Araújo de Medeiros. Banca de concurso Público para a carreira do magistério de primeiro e segundo graus da Calasse na área de conhecimento: Saúde, Materia específica: gastronomia, Nutrição e Processamrntos na categoria de Presidente. 2005. Universidade Federal do Paraná.

FERREIRA, S. M. R.STURZA, Rita de Cássia Medina Claro; CHAVES, A. L. B.. Seleção para professor substituto da disciplina Tecnologia de Alimentos e Estágio Supervisionado em Nutrição. 2002. Universidade Federal do Paraná.

FERREIRA, S. M. R.; CÂNDICO, Lys Mary B; VON DER HEYDE, Raul. Seleção de professor substituo da matéria análise e bioquímica de alimentos. 2000. Universidade Federal do Paraná.

SCHIEFERDECKER, Maria Eliana MadalozzoFERREIRA, S. M. R.; CRISPIN, S.; PAULA, N. M.. Membro da comissão de credenciamento docente do Programa de Pós-graduação em Alimentação e Nutrição. 2017. Universidade Federal do Paraná.

FERREIRA, S. M. R.; RABITO, E. I.; CRISPIN, S.; ALMEIDA, C. C. B.; Kruger, C. C. H. Membro de Banca de entrevista do processo seletivo do PPGAN. 2017. Universidade Federal do Paraná.

RABITO, E. I.;FERREIRA, S. M. R.; CRISPIN, S.. Membro da comissão do processo seletivo do Programa de Pós-graduação em Alimentação e Nutrição. 2017. Universidade Federal do Paraná.

FERREIRA, S. M. R.; Rocco, Claudia Seely; MORO, A.. Comissão Avaliadora de Desempenho em Estágio Probatório Docente - Christiane de Queiroz Pereira Pinto. 2017. Universidade Federal do Paraná.

FERREIRA, S. M. R.; MIRA, G. S.; BRAND, D.. Comissão Avaliadora de Desempenho em Estágio Probatório Docente - Lize Stangarlin-Fiori. 2017. Universidade Federal do Paraná.

ZIMMERMANN, A. B.; GIORDANI, R. F.;FERREIRA, S. M. R.. Comissão de Avaliadora de Desempenho em Estágio Probatório da Docente Sandra Patricia Crispin. 2016. Universidade Federal do Paraná.

SOUZA, M. H.; BAPTISTA, D. R.;FERREIRA, S. M. R.. Comissão Avaliadora de Desempenho em Estágio Probatório Docente - Caroline Opolski Medeiros. 2016. Universidade Federal do Paraná.

CARDOSO, M. M.;FERREIRA, S. M. R.. Comissão Avaliadora de Desempenho de Estágio Probatório. 2011. Universidade Federal do Paraná.

BONA, C.;FERREIRA, S. M. R.; PETKOWICZ, C. L. O. Comissão Avaliadora para Avaliação de Desempenho em Estágio Probatório. 2010. Universidade Federal do Paraná.

FERREIRA, S. M. R.. Consultor ad doc no processo de seleção de Programa Instituicional. 2005. Universidade Federal de Goiás.

FERREIRA, S. M. R.. Avaliação do Programa de Iniciação Científica. 2005. Universidade Federal do Paraná.

FERREIRA, S. M. R.; STURZA, Rita de Cássia Median Claro; FERNANDES, Rute Dias. Banca de seleção do Curso ede Especialização em Gestão de Projetos em Alimentação e Nutrição. 1999. Universidade Federal do Paraná.

FERREIRA, S. M. R.. Comissão Especial para progressão funcional da Professora Rita MIako Yamamoto. 1998. Universidade Federal do Paraná.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Comissão julgadora das bancas

Eliane Rose Serpe Elpo

FREITAS, R. J. S.ELPO, E. R. S.; HEYDE, R. V. D.; FACHIN, D.; PENTEADO, P. T. P. S.. Características de qualidade do tomate de mesa (Lycopersicon esculentum Mil.) cultivado. 2004. Tese (Doutorado em Programa Pós-Graduação em tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná.

Raul von der Heyde

VON DER HEYDE, R.. Características de Qualidade do tomate de mesa (Lycopersicon esculentum Mill) cultivado nos sistemas convencional e orgânico comercializado na região metropolitana de Curitiba. 2004. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná.

Gilvan Wosiacki

FERREIRA, S. M. R.;WOSIACKI, G.; GIACOMETTO, A. P.; FREITAS, R. J. S.. Características de qualidade da farinha de cará-de-rama (Dioscorea bulbifera,L.). 1991. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná.

Patricia Teixeira Padilha da Silva

PENTEADO, P. T. P. S.; HEYDE, R. V. D.;FREITAS, Renato João Sossela de; FACHIN, D. T.;ELPO, E.R.S.. Características de qualidade do tomate de mesa (Lycopersicon esculentum Mill.) cultivado nos sistemas convencional e orgânico comercializado na Região Metropolitana de Curitiba. 2004. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná.

Patricia Teixeira Padilha da Silva

FREITAS, Renato João Sossela dePENTEADO, P. T. P. S.; HEYDE, R. V. D.. Características de qualidade do tomate de mesa (Lycopersicon esculentum Hill.) cultivado nos sistemas convencional e orgânico comercializado na região Metropolitana de Curitiba. 2004. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná.

Diana Thomé Fachin

FACHIN, Diana; FREITAS, Renato J Sossela de; ELPO, Eliane Rose Serpe; PENTEADO, Patricia T P S; HEYDE, Raul Von Der. Caracteristicas de Qualidade do tomate de mesa (Lycopersicon esculentum Mill.) cultivado nos sistemas convencional e organico comercializado na regiao metropolitana de Curitiba. 2004. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Orientou

Alisson David Silva

Qualidade Nutricional e fitoquímica de planta alimentícia não convencional; Início: 2018; Dissertação (Mestrado profissional em Programa de Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição) - Universidade Federal do Paraná, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Coorientador);

Camila Taise Tavares

Riscos e benefícios de nitrato na suplementação de atetas: Revisão sistemática; Início: 2018; Dissertação (Mestrado profissional em Programa de Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; (Orientador);

Juliana da Silveira

Eficácia da higienização de alface com substâncias cloradas e não cloradas; Início: 2017; Dissertação (Mestrado profissional em Programa de Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição) - Universidade Federal do Paraná, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Talita Mahudi Ferreira de Sales Silverio da Silva

Impacto do processamento no mel de abelha sem ferrão; Início: 2017; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; (Orientador);

Viviane Valle de Souza

Condições higiênico-sanitárias dos Serviços de Alimentação de Curitiba, estado do Paraná ? Brasil, no período 1995 a 2017; Início: 2016; Dissertação (Mestrado profissional em Programa de Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; (Orientador);

Cátia Nara Tobaldini Frizon

Início: 2018; Universidade Federal do Paraná;

Renata Túlio Kuster

Caracterização nutricional do caruru (Amaranthus Viridis); Início: 2019; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; (Orientador);

Natália de Almeida Corrêa Alfredo

Ação de diferentes extratos de própolis brasileira em bactérias patógenas de origem alimentar; Início: 2018; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; (Orientador);

Cristiane Rodrigues de Almeida

Bebida fermentada a partir de mircobiota de mel de meliponíneos; Início: 2018; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; (Orientador);

Gabriela Lima da Silva

Mistura para produto tipo pão de forma com baixo teor de carboidratos e alto teor de lipídios; Início: 2018; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; (Orientador);

Renata Túlio Kuster

Caracterização de Planta alimentícia não convencional; Início: 2018; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; (Orientador);

Cristiane Rodrigues de Almeida

Caracterização de produtos fermentados com microbiota de mel de abelha sem ferrão; Início: 2018; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; (Orientador);

Mônica Gouveia Matos

: Caracterização de produtos da sociobiodiversidade; Início: 2017; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná, Fundação Araucária; (Orientador);

Matheus Barros da Silva

Caracterização nutricional de produto da biodiversidade; ; Início: 2017; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Natália de Almeida Corrêa Alfredo

Caracterização parasitológica de hortaliças da alimentação escolar; ; Início: 2017; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; (Orientador);

VANESSA XAVIER DE MELO

Avaliação da qualidade nutricional de dietas enterais; 2017; Dissertação (Mestrado em SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL) - Universidade Federal do Paraná, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Tamsym Kaminski

Avaliação da qualidade de pólen de abelhas jataí; 2017; Dissertação (Mestrado em SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL) - Universidade Federal do Paraná,; Coorientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Vânia Maria Barbosa

Ensaio fitoquímico da própolis de Scaptotrigona Bipunctata, Trigonini; 2017; Dissertação (Mestrado em SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL) - Universidade Federal do Paraná, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Bruna Isadora Trennepohl

Caracterização nutricional e fitoquímica do Ora-pro-nobis; 2016; Dissertação (Mestrado em SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL) - Universidade Federal do Paraná, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Patrícia Vitório Olmedo

Avaliação dos processos de trabalho e profissionais envolvidos nas inspeções sanitárias realizadas em serviços de alimentação de Curitiba ? PR; 2016; Dissertação (Mestrado em SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL) - Universidade Federal do Paraná,; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Jaqueline Silva dos Santos de Souza

Avaliação da atividade antioxidante e biológica da taioba; 2016; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição) - Universidade Federal do Paraná,; Coorientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Cellen Giacomelli Groth Luiz

Avaliação da segurança alimentar de extrato de frutos de jaracatiá spinosa: ensaios toxicológicos agudo e subcrônico em camundongos; 2016; Dissertação (Mestrado em SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL) - Universidade Federal do Paraná, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Mariana Amabile Waideman

Qualidade da água de escolas públicas de Curitiba; 2015; Dissertação (Mestrado em SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL) - Universidade Federal do Paraná,; Coorientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Fernanda Gums Neto

Boas práticas na alimentação de centros municipais de educação infantil: aspectos higiênico sanitários e físico funcionais; 2015; Dissertação (Mestrado em SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL) - Universidade Federal do Paraná,; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Angelita Avi Pugliesi

Opinião dos agricultores familiares sobre o fornecimento de alimentos orgânicos para o programa nacional de alimentação escolar do Paraná; 2015; Dissertação (Mestrado em SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL) - Universidade Federal do Paraná,; Coorientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Anabelle Retondario de Lima Borba

Qualidade nutricional da alimentação escolar fornecida a crianças de 7 a 36 meses em centros municipais de educação infantil Qualidade nutricional da alimentação escolar fornecida a crianças de 7 a 36 meses em centros municipais de educação infantil Qualidade nutricional da alimentação escolar fornecida a crianças de 7 a 36 meses em centros municipais de educação infantil; 2014; Dissertação (Mestrado em SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL) - Universidade Federal do Paraná,; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Patricia Fernanda Ferreira Pires

Qualidade do feijão (Phaseolus vulgaris L; ), classe cores, proveniente da agricultura familiar e do mercado varejista destinado à alimentação escolar; 2014; Dissertação (Mestrado em SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL) - Universidade Federal do Paraná,; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Helen Abreu

Caracterização nutricional, fitoquímico e avaliação da atividade biológica da espécie Jacaratia spinosa; 2014; Dissertação (Mestrado em SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL) - Universidade Federal do Paraná, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Juliana Nadal

Desenvolvimento e caracterização de pão sem glúten tipo francês; 2013; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Paraná, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Daniella Carneiro Zimmerman

Estruturação do sistema de gestão da segurança de alimentos de uma industria de panificação segundo a norma ISO 22000 - Estudo de caso; 2009; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná,; Coorientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Maria de Fátima Negre

Processamento de polpa de frutas do Banco de alimentos do CEASA/PR; 2008; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Milene Oliveira Pereira Bicudo

Avaliação da presença de glúten em produtos panificados para Celícacos - Estudo de Caso; 2008; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Diomar Augusto de Quadros

Caracterização de variedades de batata (Solanum tuberosum); 2007; 0 f; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná,; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Camila Ramos Pinto Sampaio

Desenvolvimento de barra energética com soja rica em ferro; 2007; 0 f; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Marco André Cardoso

2018; Universidade Federal do Paraná, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Marlene Bampi

2017; Universidade Federal do Paraná, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Marlene Bampi

2016; Universidade Federal do Paraná, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Cristiane Fagundes

2015; Universidade Federal do Paraná, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Cristiane Fagundes

2014; Universidade Federal do Paraná, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Cristiane Fegundes

2013; Universidade Federal do Paraná, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Aniela Mayumi Kaimoto

Perfil de qualidade do arroz adquirido na empresa risotolândia serviços de alimentação; ; 2000; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão de Projetos Em Alimentação e Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Adriane Midori Sakai

Avaliação da qualidade de bolachas recheadas; 2000; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão de Projetos Em Alimentação e Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Alba de Araujo

Aproveitamento de csobras limpas (co-orientador); 1998; 58 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Administração) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Ana Paula Peters

Chips de beterraba por tratamento osmótico e ultrassom; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Tahuany Caetano

A ingestão de nitrato e nitrito na alimentação humana: benefícios e riscos; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Gabriela Moraes Fortuna

Manual de receitas para fins especiais ou funcionais; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Laís Carvalho da Fonseca

Produto alimentício para celíaco; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Talita Bini Pigato

Desenvolvimento de lasanha sem glúten; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Luna Rezende Machado de Souza

Caracterização da qualidade da dieta enteral; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Stefhane J

M; Escobar; Determinação de fibras alimentares em leite funcional; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

[Nome removido após solicitação do usuário]

Zabroski; Avalação da qualidade do feijão comercializado nos armazéns da família - Curitiba, PR; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Kelly Caroline Nalepa

Avaliação da qualidade da farinha de milho comercializada nos armazés da família, Curitiba, PR; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Vania

Avaliação das atividades biológicas de Eruca sativa, Brassicacea; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Andressa Yumi Yoshihara

Avaliação da qualidade de pão de forma; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

LUCIANA LANGE BASSANI

Caracterização molecular de bactérias capazes de colonizar gramíneas em solo paranaense por meio de BOX-PCR; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Juliana Martins Jacomel

Pão francês sem glúten: uma alternativa para celíacos; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Ana Paula Mello

Desenvolvimento de massa alimentícia sem glúten a partir de farinha de sorgo; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Taciane Simioni

Otimização e qualidade de barra de cereais rica em ferro; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Carolina Novak

Indicação de formas de processamento de olerícolas e frutas de maior demanda do Banco de Alimentos do CEASA- PR; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Giselle Coelho

Contaminação por glúten em panificadora:Proposta para elaboração de pontos críticos de controle; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Luzmila

Caracterização de matérias-primas sem glútem de origem andina; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Veridiana Souza de Meira

Substitutos da gordura trans; 2007; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Patricia Mary

Avaliação da qualidade de méis comercializados em Curitiba - PR; 2007; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Adriana Aya Yamaguchi

Pão-de-fôrma sem glúten à base de farinha de sorgo; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Flavia ZaguiniI Seleme Rodrigues

Isiflavonas na alimentação; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Iniversidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Déboda Ghezzi Martins

Bolo diet de coco com gotas de chocolate; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Prisciane Tissei

Bolacha doce com carbonato de cálcio para insuficientes renais; 2006; 44 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Bruna Cecília Amador

Massa alimentícia sem glúten à base de farinha de arroz, fécula de batata, polvilho azedo e polvilho doce para celíacos; 2005; 65 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Daiany Graboski

Avaliação de biscoito tipo cookie esento de gordutra trans; 2005; 35 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Cristian Bãchtold Dietrich

Pão Francês Enriquecido com Cálcio; 2005; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Roseli Aparecida Cola

Elaboração de cereal em barra enriquecido com ferro; 2005; 30 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Fernanda Mathias Delattre

Iogurte de soja suplementado com cálcio: uma opção para crianças com doenças inflamatórias intestinais; 2005; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Juliane Cristina Silva de Souza

Elaboração de massa podre isenta de ácidos graxos trans; 2005; 40 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Cynthia Klugestes

Análise sensorial de preparações de farrelo de trigo como foante de fibras insolúveis; 2004; 28 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Claudia Vicente

Elaboração de pão de fôrma sem glúten; 2003; 32 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Fernanda Weigert Galvão

Informação nutricional na rotulagem de produtos comercializados pela Fazenda Canguiri - UFPR; 2003; 35 f; Trabalho de Conclusão de Curso - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Carolina Quinsler

Iogurte de soja; 2002; 60 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Carmen L T de Freitas

Características de qualidade do leite orgânico e convencional; 2001; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Thaís C Bassler

Metodologia para avaliação do tomate, Lycopersicon esculentum, Mill, num sistema de Alimentação Coleitva; 2001; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Maria Emília Suplicy

Biscoito ricos em fibra alimentar a partir do bagaço da maçã; 2001; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Fernanda Weigert Galvão

Informação Nutricional na rotulagem de produtos da Fazenda Experimental do Canguirí - UFPR; 2000; 23 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Melissa Gubert

Padronização em cortes de carnes; 1999; 56 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Ivone Beatriz Frose

Proposta de implantação de um laboratório de controle de qualidade de alimentos de oprigem anila em uma Unidade de Alimentação e Nutrição: carnes e leite bovinos e ovos de galinha; 1998; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Daisy Paula Silva Maria

Aquisição de hortaliças e frutas numa Unidade de Alimentação e Nutrição; 1998; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Melissa Gubert

Manual de cortes de carnes bovinas para uma Unidade de Alimentação e Nutrição; 1997; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Bruna Viana

Caracterização nutricional de alimentos; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Dandara Carvalho da Silva

Quantificação de vitaminas de produtos da sociobiodiversidade; 2017; Iniciação Científica - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Vitória de Araujo Marques Dengo

Caracterização das dietas enterais de pacientes do Sistema Único de Saúde; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Milena Pianaro

Quantificação de carotenoides e minerais de produtos da sociobiodiversidade; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná, Fundação Araucária; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Ana Laura Aristides

Caracterização microbiológica de hortaliças da alimentação escolar; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná, Universidade Federal do Paraná/Tesouro Nacional; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Ana Paula Peters

Quantificação de vitaminas de produtos da sociobiodiversidade; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná, Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Isabela Eloise dos Santos

Quantificação de carotenoides e minerais de produtos da sociobiodiversidade; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná, Fundação Araucária; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Gabriela Moraes Fortuna

Características de qualidade de frutos da sociobiodiversidade; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

IZABELLA CLOTILDE MARINHO DE ABREU

Açúcares totais e sólúveis de jaracatiá e derivados em diferentes estádios de maturação; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Ana Paula Peters

Qualidade nutricional de frutos da sociobiodiversidade; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Mariana Milani Pereira

Avaliação da qualidade do feijão consumido por escolares da rede pública municipal da região do vale do Ivaí ? PR; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná, Tesouro Nacional Ufpr; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Larissa Boing

Características de qualidade do pão francês sem glúten; 2012; Iniciação Científica - Iniversidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Mariana Milani Pereira

Caracterização de alimento sem glúten; ; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Iniversidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Luna Rezende Machado de Sousa

Formulação e Avaliação de Dietas Enterais Artesanais para Pacientes com Suporte Nutricional Domiciliar; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Ana Paula Mello

Ana Paula Mello; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Taciane Simioni

Formulação e avaliação de barra de cereais rica em ferro; 2007; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Gabriela Dastch Bennemann

Perfil sensorial de barra de cereal rica em ferro; 2007; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Adriana Aya Yamaguchi

Desenvolvimento de pão-de-fôrma sem glúten à base de farinha de sorgo; 2006; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Paola k Luparelli

Desenvolvimento de biscoitos para celícos à partir de farinha de sorgo; 2006; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Ana Paula Mello

Desenvolvimento de macarrrão para celíacos á bsse de farinha de sorgo; 2006; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Elisa N

Lazzari; Avaliação da qualidade do tomate (Licopersicon esculentum Mill; )orgânico e convencional; 2002; 10 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná, Tesouro Nacional Ufpr; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Fernanda Weigert Galvão

Rotulagem em olerícolas; 2002; 25 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Thaís Carolina Bassler

Avaliação do tomate orgânico; 2001; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Thaís C Bassler

Avaliação da qualidade do tomate; 2000; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná, Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Kettelin Arbos

Reaproveitamento do kiwi não comercializado no CEASA; 2000; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Lourença Dalcanale

Doce de leite sem lactose; 2000; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Renata Pospissil

Macarrão sem glúten; 2000; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Emma Blanco Espeso

Avaliación de la calidad del tomate; 2000; 40 f; Iniciação Científica; (Graduando em Ingenieria Agricola Esp Industrias Alimentarias) - Universidad de Vallodolid, Universidad de Vallodolid; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Márcia R Amici

Controle de qualidade de biscoitos; 1999; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Tatiana Tecchio Brandão e Tahaís Carolina Bassler

Determinação da concentração de sólidos na canjica, feijão e macarrão; 1999; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Patrícia V de Oliveira

Avaliação da qualidade do pão francês; 1999; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Manuela C Alves

Controle de qualidade de leguminosas; 1998; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Márcia R Amici

Controle de qualidade de feijão; 1998; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Manuela C Alves

Controle de qualidade de polvilho azedo, farinha de mandioca e farinha de milho; 1997; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Simone F Pinto

Controle de qualidade de polvilho doce, farinha de trigo e pão de fôrma; 1997; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Simone F Pinto

Controle de qualidade de pudim e flan; 1996; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Manuela C Alves

Controle de qualidade de gelatina e sagú; 1996; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Seduni Tereza Bertolini Nunes

Métodos físicos para selação de fubá comum e canjica numa Unidade de Alimentação e Nutrição; 1995; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Alice Zawadniak

Métodos físicos para seleção de amido de milho e pós para sobremesas numa Unidade de Alimentação e Nutrição; 1995; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Harumi Cristina Takahara

Métodos físicos e sensoriais de seleção de fubá mimosoo numa Unidade de alimentação e Nutrição; 1994; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Harumi Cristina Takahara

Métodos físicos e sensoriais de seleção de macarrão e arroz numa Unidade de Alimentação e Nutrição; 1993; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Gabriela Moraes Fortuna

Características de qualidade de frutos da sociobiodiversidade; 2016; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Lessandra Zinherco Sousa

Segurança alimentar de extrato de frutos de jaracatiá spinosa: ensaios toxicológicos agudo e subcrônico; 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Marianna Wendler Marques

Segurança alimentar de extrato de frutos de jaracatiá spinosa: ensaios toxicológicos agudo e subcrônico; 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Vanessa Santos Eggea

Segurança de extrato de frutos de jaracatiá spinosa:ensaios toxicológicos agudo e subcrônico; 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Priscila Zink

Segurança de extrato de frutos de jaracatiá spinosa: ensaios toxicológicos agudo e subcrônico; 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Giovana Regina Ferreira

Fibras alimentares de jaracatiá em diferentes estádios de maturação; 2014; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Luíza Buzatto Schemiko

Vitamina C e acidez titulável de jaracatiá e seus derivados; 2014; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Bruna Lopes

Caracterização de dietas enterais; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Eliane Conceição de Oliveira

Auxílio à implantação da secretaria do Programa de Pós-graduação em Segurança Alimentar e Nutricicnal- PPGSAN/SD/UFPR - MESTRADO; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Paraná, Tesouro Nacional Ufpr; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Mariana Cosvoski da Silva

Auxílio á implantação da Secretaria do Programa de Pós- Graqduação em Segurança Alimentar e Nutricional ? PPGSAN/SD/UFPR - MESTRADO; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Paraná, Tesouro Nacional Ufpr; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Monah Fernada Rosa

Implantação da página do Programa de Pós-graduação em Segurança Alimentar e Nutricional-PPGSAN/SD/UFPR; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Ana Paula Hesketh Rabuske

Composição Nutricional das substituições de fórmulas enterais com alimentos utilizadas em domicílios; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Paraná, Tesouro Nacional Ufpr; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Andressa Yumi Yoshihara

Gestão da qualidade dos alimentos dos armazéns da família da Secretaria Municipal do Abastecimento; 2010; Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Paraná, Tesouro Nacional Ufpr; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Stephane J

M; Escobar; Alimento Seguro à Comunidade do HC e RU; 2010; Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Laís de Oliveira Seiscentos

Gestão da qualidade dos alimentos dos armazéns da família da Secretaria Municipal do; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Paraná, Tesouro Nacional Ufpr; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Monah Fernanda Rosa

Gestão da qualidade dos alimentos nos armazéns da família da secretaria municipal do abastecimento; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Paraná, Tesouro Nacional Ufpr; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Luana Ferreira da Silva

Gestão da qualidade dos alimentos nos armazéns da família da secretaria municipal do abastecimento; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Paraná, Tesouro Nacional Ufpr; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Naiara Belmont Públio

Monitoria da disciplina Tecnologia de Alimentos; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Paraná, Tesouro Nacional Ufpr; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Carolina

Monitoria em Tecnologia de Alimentos; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Paraná, Tesouro Nacional Ufpr; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Andressa

Monitoria da disciplina Tecnologia de Alimentos; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Paraná, Tesouro Nacional Ufpr; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Jacqueline Lara

Monitoria em Tecologia de Alimentos; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Sthefane J

M; Escobar; Bolsa de extensão- Gestão da qualidade dos alimentos dos armazéns da família da Secretaria Municipal do Abastecimento; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Paraná, Tesouro Nacional Ufpr; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Luzia Akemi Arai

Bolsa extensão-Alimento Seguro à Comunidade do RU; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Paraná, Tesouro Nacional Ufpr; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Kelly Caroline Nalepa

Bolsa de extensão-Gestão da qualidade dos alimentos dos armazéns da família da Secretaria Municipal do Abastecimento; 2009; Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Paraná, Tesouro Nacional Ufpr; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

[Nome removido após solicitação do usuário]

Zabroski; Bolsa de extensão-Gestão da qualidade dos alimentos dos armazéns da família da Secretaria Municipal do Abastecimento; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Paraná, Tesouro Nacional Ufpr; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Laís de Oliveira Seiscentos

Bolsa extensão - Alimento seguro a comunidade do RU; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Stephane J

M; Escobar; Gestão da qualidade dos alimentos dos armazéns da família da Secretaria Municipal do; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Paraná, Tesouro Nacional Ufpr; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Karla Cook

Monitoria em Tecncologia de Alimentos; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Paraná, Tesouro Nacional Ufpr; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Thascila Ribas Cavalcante e Flávia Monteiro

Bolsa de extensão; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Paraná, Tesouro Nacional Ufpr; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Naiara Belmont Públio

Bolsa extensão (Gestão da qualidade dos alimentos dos armazéns da família da secretaria municipal do abastecimento); 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Paraná, Tesouro Nacional Ufpr; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Carolina Novak

Estágio (Banco de Alimentos - CEASA/PR); 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Paraná, CENTRAL DE ABASTECIMENTO DO PARANÁ; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Elaine

Bolsa Extensão (Alimento Seguro a comunidade do HC e RU); 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Paraná, Tesouro Nacional Ufpr; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Flavia Monteiro

Gestão da qualidade dos alimentos dos armazéns da família da Secretaria Municipal do Abastecimento; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Paraná, Tesouro Nacional Ufpr; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Juliana Galhardo

Gestão da qualidade dos alimentos dos armazéns da família da Secretaria Municipal do Abastecimento; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Yvi Mori

Alimento Seguro à Comunidade do HC; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Isabele Busnardo

Monitoria em tecnologia de alimentos; 2007; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Paraná, Tesouro Nacional Ufpr; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Tânia Cristina de Jesus Cordeiro

Estágio de Intercâmbio Internacional Universidade Federal do Paraná/Brasil- UNniversidade do Porto/Portugal; 2007; 0 f; Orientação de outra natureza; (Ciencias da alimentação e nutrição) - Universidade do Porto; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Cristiany dos Santos

Controle da qualidade nos armazéns da família da Secretaria Minicipal do Abastecimento; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Paraná, Tesouro Nacional Ufpr; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Evandro César Borba

Controle da qualidade dos alimentos comercializados nos armazéns da família da Secretaria Minicpal do Abastecimento; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Paraná, Tesouro Nacional Ufpr; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Gabrielle Medeiros

Monitoria em Tecnologia de Alimentos; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Paraná, Tesouro Nacional Ufpr; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Luciana Luiz

Monitoria em Tecnologia de Alimentos; 2006; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Paraná, Tesouro Nacional Ufpr; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Veridiana Souza de Meira

Monitoria em Tecnologia de Alimentos; 2006; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Paraná, Tesouro Nacional Ufpr; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Aryane Ziemer

Alternativa alimentar para portadores de doença celíaca; 2005; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Prisciane Tissei

Monitoria em Tecnologia de Alimentos; 2005; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Paraná, Tesouro Nacional Ufpr; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Veridiana Souza de Meira

Monitoria em Tecnologia de Alimentos; 2005; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Paraná, Tesouro Nacional Ufpr; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Ana Paula Senn

Estágio no Laboratório de Tecnbologia de Alimentos; 2005; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Giana Cristina Coró

Molho de soja; 2005; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Alline Gouvea Marins Rodrigues

Nuggets com Proteína de Soja Texturizada; 2005; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Fernanda Weigert Galvão

Biscoito de soja: duas alternativas de preparação; 2002; 25 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Elisa Noemberg Lazzari

Estágio dos laboratórios: Tecnologia de alimentos, análise sensorial, análise de alimentos e microbiologia de laimentos,; 2002; 24 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Iares Schriber

Alimentação Infantil com Produtos Enriquecidos; 2002; 30 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Danielle Nunes

Elaboração de biscoito enriquecido de fibras sabor mamão; 2001; 22 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Francine Figueiredo dos Santos

Estágio no TOHO LABORATÓRIO INDUSTRIAL DE COSMÉTICOS E ALIMENT´[ICIOS NUTRICIONAIS LTDA; 2001; 15 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Elisa Noemberg Lazzari

Orientação de estágio no Laboratórios: Tecnologia de alimentos, Análise sensrorial, análise de alimentos e Microbiologia de alimentos; ; 2001; 25 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Patrícia Rochele Costa Ferreira

Monitoria em Tecnologia de Alimentos; 2000; 23 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Kettelin Arbos

Estágio no Programa de hortoqualidade do CEASA/PR; 2000; 25 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Priscila Dabaghi Barbosa

MOnitoria em Tecnologia de Alimentos; 1999; 15 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Adriane Caron

Orientação de monitoria; 1999; 10 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Isadora D Andrea Balsini

Avaliação do ganho de peso por ratos Wistar alimentados com ração de arroz e feijão e feijão e mais multimistura; 1999; 35 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Elen Dalquano

Orientação de bolsa trabalho; 1999; 12 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Kathleen Sousa Oliveira

Enriquecimento do leite com ferro destinado às gestantes desnutridas; 1999; 35 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Sila Mary Rodrigues Ferreira;

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Foi orientado por

Gilvan Wosiacki

Caracteristicas de Qualidade da Farinha de Cara-De-Rama (Dioscorea bulbifera, L; ); 1991; 100 f; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná,; Orientador: Gilvan Wosiacki;

Isabela Eloise dos Santos

Quantificação de carotenoides e minerais de produtos da sociobiodiversidade; Início: 2015; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná, Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Renato João Sossela de Freitas

Características de qualidade do tomate de mesa (Lycopersicon esculentum Mill; ) cultivado nos sistemas convencional e orgânico comercializado na Região Metropolitana de Curitiba; 2004; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Paraná,; Orientador: Renato João Sossela de Freitas;

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Produções bibliográficas

  • FIORI, LIZE STANGARLIN ; OLMEDO, PATRÍCIA VITÓRIO ; MEDEIROS, CAROLINE OPOLSKI ; Ferreira, Sila Mary Rodrigues . Perfil dos profissionais de Vigilância Sanitária da área de alimentos em uma capital brasileira. Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia , v. 7, p. 23-32, 2019.

  • OLMEDO, PATRÍCIA VITÓRIO ; STANGARLIN-FIORI, LIZE ; OPOLSKI MEDEIROS, CAROLINE ; TONDO, EDUARDO CÉSAR ; Ferreira, Sila Mary Rodrigues . A profile of foodservices in Curitiba and a critical analysis of the results of sanitary inspections at these establishments. JOURNAL OF FOOD SAFETY , v. 38, p. e12377, 2018.

  • SERENO, AIANE BENEVIDE ; BAMPI, MARLENE ; DOS SANTOS, ISABELA ELOISE ; Ferreira, Sila Mary Rodrigues ; BERTIN, RENATA LABRONICI ; KRÜGER, CLAUDIA CARNEIRO HECKE . Mineral profile, carotenoids and composition of cocona ( Solanum sessiliflorum Dunal), a wild Brazilian fruit. JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS , v. 72, p. 32-38, 2018.

  • PIRES, P. F. F. ; BORBA, A. R. L. ; ALMEIDA, C. C. B. ; SCHMIDT, S. T. ; BEUX, M. R. ; FERREIRA, S. M. R. . Professional practice of dietitians in the Brazilian School Feeding Program: A multiple case study. Revista de Nutricao-Brazilian Journal of Nutrition , v. 30, p. 499-510, 2017.

  • MOREIRA, THAÍS CAROLINE ; TRANSFELD DA SILVA, ÁGATHA ; FAGUNDES, CRISTIANE ; Ferreira, Sila Mary Rodrigues ; Cândido, Lys Mary Bileski ; PASSOS, MAURÍCIO ; KRÜGER, CLÁUDIA CARNEIRO HECKE . Elaboration of yogurt with reduced level of lactose added of carob (Ceratonia siliqua L.). LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 76, p. 326-329, 2017.

  • FERREIRA,Sila Mary Rodrigues ; MELLO, Ana Paula ; Anjos, M. C. R. ; KRUGER, C. C. H. ; AZOUBEL, P. M. ; Alves, M. A. O. . Utilization of sorghum, rice, corn flours with potato starch for the preparation of gluten-free pasta. Food Chemistry , v. 191, p. 147-151, 2016.

  • RETONDARIO, ANABELLE ; SILVA, DÉBORA LETÍCIA FRIZZI ; SALGADO, SILVANA MAGALHÃES ; ALVES, MÁRCIA AURELINA DE OLIVEIRA ; Ferreira, Sila Mary Rodrigues . Nutritional composition of school meals serving children from 7 to 36 months of age in municipal day-care centres in the metropolitan area of Curitiba, Paraná, Brazil. British Journal of Nutrition , v. 115, p. 2203-2211, 2016.

  • BORBA, A. R. L. ; SILVIA, D. L. F. ; Alves, M. A. O. ; ALMEIDA, C. C. B. ; SCHMIDT, S. T. ; FERREIRA, S. M. R. . Oferta de sódio na alimentação em creches municipais: um risco à saúde. O MUNDO DA SAÚDE (ONLINE) , v. 39, p. 11-21, 2015.

  • QUADROS, Diomar Augusto de ; ROCHA, I. F. ; FERREIRA, S. M. R. ; BOLINI, H. M. . Low-sodium fish burgers: sensory profile and drivers of liking. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology , v. 63, p. 236-242, 2015.

  • SOUZA, L. R. M. ; FERREIRA, S. M. R. ; SCHIEFERDECKER, Maria Eliana Madalozzo . Physicochemical and nutricional characteristics of handmade enteral diets. Nutrición Hospitalaria. Nutrición Hospitalaria , v. 29, p. 568-574, 2014.

  • TUCATEL, Louise Cristiane ; PIRES, P. F. F. ; DINIZ, P. ; FERREIRA, S. M. R. ; ALVES, M. A. ; BEUX, M. R. . Que doce de leite é esse? Uma discussão sobre o padrão de identidade e qualidade do doce de leite pastoso. REVISTA - INSTITUTO ADOLFO LUTZ , v. 73, p. 303-308, 2014.

  • Nalepa K. C. ; FERREIRA, S. M. R. . AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO FEIJÃO PRETO. DEMETRA: ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO & SAÚDE , v. 8, p. 115-124, 2013.

  • BICUDO, M. O. P. ; FERREIRA, S. M. R. ; SAMPAIO, C. R. P. . Avaliação do atendimento às boas práticas de fabricação relacionada à possível contaminação acidental por glúten em uma unidade de fabricação de produtos panificados. Segurança Alimentar e Nutricional , v. 20, p. 96-110, 2013.

  • NADAL, J. ; FERREIRA, S. M. R. ; SCHMIDT, S. T. ; BEZERRA, I. . O Princípio do Direito Humano à Alimentação Adequada e a Doença Celíaca: avanços e desafios',. DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde , v. 3, p. 574-574, 2013.

  • Vania Maria Barbosa ; Obdúlio Gomes Miguel ; MIYAZAKI, C. M. S ; VERDAM, M. C. S. ; Beatriz Cristina K. Hirota ; FERREIRA, S. M. R. . Avaliação de atividades biológicas de Eruca sativa, Brassicacea. Visão Acadêmica (Curitiba. Impresso) , v. 13, p. 14-23, 2012.

  • Ferreira, Sila Mary Rodrigues ; FREITAS, Renato João Sossela de ; SILVA, César A da ; Karkle, Elisa Noemberg Lazzari ; BASSLER, T. C. . Microbiological quality of organic and conventional tomatoes. Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso) , v. 70, p. 647-650, 2011.

  • Ferreira, Sila Mary Rodrigues ; FREITAS, Renato João Sossela de ; Karkle, Elisa Noemberg Lazzari ; QUADROS, Diomar Augusto de ; Tullio, Lindamir Tomczak ; Lima, Jair José de . Qualidade do tomate de mesa cultivado nos sistemas convencional e orgânico. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , v. 30, p. 224-230, 2010.

  • QUADROS, Diomar Audusto de ; Iung, Maurício Cesar ; Ferreira, Sila Mary Rodrigues ; FREITAS, Renato João Sossela de . Qualidade de batata para fritura, em função dos níveis de açúcares redutores e não redutores, durante o armazenamento à temperatura ambiente. Acta Scientiarum. Technology (Online) , v. 32, p. 439-443, 2010.

  • FERREIRA, S. M. R. ; QUADROS, D. A. ; Karkle, Elisa Noemberg Lazzari ; LIMA, Jair J de ; TÚLIO, L. T. ; FREITAS, R. J. S. . Qualidade pós-colheita do tomate de mesa convencional e orgânico. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , v. 30, p. 858-864, 2010.

  • SAMPAIO, C. R. P. (Camila Ramos Pinto Sampaio) ; FERREIRA, S. M. R. ; CANNIATTI-BRAZACA S. G. (Solange Guidolin Canniatti-Brazaca) . Caracterização físico-química e composição de barras de cereais fortificadas com ferro. Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia) , v. 21, p. 607-616, 2010.

  • QUADROS, Diomar Augusto de ; Maurício César Iung ; FERREIRA, S. M. R. ; FREITAS, Renato João Sossela de . Composição química de tubérculos de batata para processamento, cultivados sob diferentes doses e fontes de potássio. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , v. 29, p. 316-323, 2009.

  • FERREIRA, S. M. R. ; LUPARELLI, P. C. ; SCHIEFERDECKER, Maria Eliana Madalozzo ; Vilela, RM . Cookies sem Glúten a Partir da Farinha de Sorgo. Archivos Latinoamericanos de Nutrición , v. 59, p. 433-440, 2009.

  • FERREIRA, S. M. R. ; AMICI, M. R. . Caracterização física e sensorial de biscoitos.. Higiene Alimentar , v. 168, p. 79-84, 2009.

  • SAMPAIO, C. R. P. (Camila Ramos Pinto Sampaio) ; FERREIRA, S. M. R. ; CANNIATTI-BRAZACA S. G. (Solange Guidolin Canniatti-Brazaca) . Perfil sensorial e aceitabilidade de barras de cereais fortificadas com ferro. Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia) , v. 20, p. 95-106, 2009.

  • QUADROS, Diomar Audusto de ; Iung, Maurício Cesar ; LIMA, José Jair de ; FERREIRA, S. M. R. ; FREITAS, Renato João Sossela de . Teor de umidade de batatas cultivadas com diferentes doses de fontes de potássio e armazenadas em temperatura ambiente. Higiene Alimentar , v. 23, p. 142-146, 2009.

  • FERREIRA, S. M. R. ; KLINGELFUSS, Cynthia . Perfil sensorial de pizza e molho à bolonhesa adicionados de farinha de trigo integral e farelo de trigo. Higiene Alimentar , v. 21, p. 41-46, 2007.

  • FERREIRA, S. M. R. ; QUADROS, Diomar Augusto de ; CARNEIRO, Danielle S. ; SUZUKI, Kelly Akemi ; MELLO, Alessandra M. C. de ; ARAUJO, Cibele ; GOUDEL, Kátia ; MARTINS, Paula . Mistura de farinhas à base de cereais para alimentação infantil - Multifarinha. Higiene Alimentar , São Paulo, v. 20, n.147, p. 19-24, 2006.

  • CAVALLET, Luiz Ermindo ; FERREIRA, S. M. R. ; Lima, Jair J. de ; Tullio, Lindamir T. ; QUADROS, Diomar Augusto de . Ocorrência do processo de fixação biológica de N2 atmosférico na fermentação de fécula de mandioca. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , Campinas, v. 26, n.3, p. 522-526, 2006.

  • FERREIRA, S. M. R. ; FREITAS, Renato João Sossela de . O tomate de mesa: origem, taxonomia e variedades. Higiene Alimentar , São Paulo, v. 19, n.135, p. 34-39, 2005.

  • FERREIRA, S. M. R. ; QUADROS, Diomar Augusto de ; FREITAS, Renato João Sossela de . Classificação do tomate de mesa cultivado nos sistemas convencional e orgânico. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , Campinas, v. 25, n.3, p. 584-590, 2005.

  • FERREIRA, S. M. R. . Classificação de produtos de origem vegetal. Visão Acadêmica (Curitiba) , Curitiba, v. 6, n.1, p. 43-49, 2005.

  • Ferreira, Sila Mary Rodrigues ; FREITAS, Renato João Sossela de ; LAZZARI, Elisa Noemberg . Padrão de identidade e qualidade do tomate (Lycopersicon esculentum Mill.) de mesa. Ciência Rural (UFSM. Impresso) , Santa Maria, v. 34, n.1, p. 329-335, 2004.

  • FERREIRA, S. M. R. ; FREITAS, Renato João Sossela de ; LAZZARI, Elisa Noemberg ; QUADROS, Diomar Augusto de . Perfil sensorial do tomate de mesa (Lycopersicon esculentum Mill.) orgânico.. Visão Acadêmica (Curitiba) , Curitiba, v. 5, n.1, p. 19-25, 2004.

  • FERREIRA, S. M. R. ; QUADROS, Diomar Augusto de ; PINTO, Simone Fiebrantz ; AMICI, Márcia Rocha ; ALVES, Manuela . Características físicas do feijão comum. Higiene Alimentar , v. 126, 2004.

  • FERREIRA, S. M. R. . Avaliação da qualidade do pão de fôrma em sistema de alimentação coletiva - uma proposta. Higiene Alimentar , São Paulo, v. 17, n.107, p. 34-42, 2003.

  • FERREIRA, S. M. R. ; FREITAS, R. J. S. ; LAZZARI, Elisa Noemberg . Defeitos do tomate (Lycopersicon esculentum Mill.) de mesa. Higiene Alimentar , São Paulo, v. 17, n.112, p. 35-41, 2003.

  • FERREIRA, S. M. R. ; FREITAS, Renato João Sossela de . Bom para a mesa. Cultivar HF (Pelotas) , Pelotas -RS, v. 4, n.20, p. 08-09, 2003.

  • FERREIRA, S. M. R. ; FREITAS, Renato João Sossela de ; BASSLER, Thaís Catolina ; LAZZARI, Elisa N . Terminologia Descritiva para análise sensorial do tomate de mesa. Visão Acadêmica (Curitiba) , Curitiba - Pr, v. 4, n.1, p. 07-12, 2003.

  • FERREIRA, S. M. R. . Classificação de arroz , Oriza Sativa L.. Higiene Alimentar , v. 16, n.99, p. 35-45, 2002.

  • FERREIRA, S. M. R. ; OLIVEIRA, P. V. ; PRETTO, D. . Parâmetros de qualidade do pão francês. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos , Curitiba, v. 19, n.2, p. 301-318, 2001.

  • FERREIRA, S. M. R. ; KAIMOTO, A. M. . Perfil da qualidade do arroz parboilizado num sistema de alimentação coletiva. Higiene Alimentar , São Paulo, v. 15, n.89, p. 79-89, 2001.

  • FERREIRA, S. M. R. . Controle da qualidade em sistema de alimentação coletiva. Higiene Alimentar , São Paulo, v. 15, n.90/91, p. 35-48, 2001.

  • FERREIRA, S. M. R. ; TASCA, B. M. ; TAKAHARA, H. C. . Avaliação da qualidade de macarrão e arroz. Higiene Alimentar , São Paulo, v. 14, n.76, p. 48-56, 2000.

  • FERREIRA, S. M. R. . Processamento de cará-de-rama (Dioscorea bulbifera,L.) frito.. Archivos Latinoamericanos de Nutrición , Venezuela, v. 45, n.02, p. 128-133, 1995.

  • FERREIRA, S. M. R. ; CAMARGO, L. . Aditivos Alimentares. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos , Curitiba, v. 11, n.02, p. 159-176, 1993.

  • FERREIRA, S. M. R. ; SERPE, E. R. ; RAMIREZ, C. R. T. ; WASCZYNSKY, N. . Obtenção de macarrão tipo espagueti a partir de uma mistura com farinha de trigo e farinha de milho pré-gelatinizada.. Archivos Latinoamericanos de Nutrición , Venezuela, v. XLI, n.01, p. 102-110, 1991.

  • FERREIRA, S. M. R. ; SERPE, E. R. . Obtenção de leite condensado a partir de uma mistura com extrato hidrossolúvel de soja e leite de vaca. Archivos Latinoamericanos de Nutrición , Venezuela, v. XLI, n.01, p. 92-101, 1991.

  • FERREIRA, S. M. R. ; SERPE, E. R. ; RAMIREZ, C. R. T. ; CARREÑO, R. E. S. ; WASCZYNSKY, N. . Utilização de abóbora e maçã na panificação. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos , Curitiba, v. 08, n.01, p. 10-17, 1990.

  • FERREIRA, S. M. R. ; SERPE, E. R. . Obtenção de leite condensado a partir de uma mistura com extrato hidrossolúvel desoja e leite de vaca. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos (Impresso) , Curitiba, v. 07, n.01, p. 53-61, 1989.

  • FERREIRA, S. M. R. ; CARREÑO, R. E. S. ; SCHEER, A. P. ; SERPE, E. R. ; RAMIREZ, C. R. T. ; LULEZ, J. C. ; WASCZYNSKY, N. . Macarrões formulados com farinha de milho pré-gelatinizada, fécula de batata e farinha de soja. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos , Curitiba, v. 07, n.01, p. 79-88, 1989.

  • FERREIRA, S. M. R. . Controle da qualidade em sistemas de alimentação coletiva I. 1. ed. São Paulo: Livraria Varela, 2002. v. 1. 187p .

  • BORBA, A. R. L. ; PIRES, P. F. F. ; FERREIRA, S. M. R. . Responsabilidade compartilhada para garantia de uma alimentação escolar de qualidade. In: Caroline Filla Rosaneli. (Org.). Contexto, conflitos e escolhas em Alimentação e Bioética. 1ed.CURITIBA: Editora Universitária Champagnat, 2016, v. 1, p. 59-80.

  • ABREU, H. ; FERREIRA, S. M. R. . Extração e encapsulação de antocianinas de Jabuticaba (Myrciaria cauliflora), Açaí (Euterpe oleracea) e Uva Isabel (Vitis labrusca).. In: 8º EETCG - Encontro de Engenharia e Tecnologia dos Campos Gerais, 2013, Ponta Grossa. 8º EETCG - Encontro de Engenharia e Tecnologia dos Campos Gerais,. Ponta Grossa: Ponta Grossa, 2013. v. 8.

  • SAMPAIO, Camila Ramos Pinto ; FERREIRA, S. M. R. ; SIMIONI, Taciane . Alimentos enriquecidos com ferro comercializados em Curitiba. In: IX Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2007, Curitiba. IX Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2007. v. 1.

  • FERREIRA, S. M. R. ; CAVALLET, Luiz Ermindo ; TULLIO, Lindamir L ; LIMA, Jair J de ; QUADROS, Diomar Augusto de . Balanço de nitrogênio na fase inicial do processo de fermentação da fécula de mandioca. In: Alimentos e agroindustrias braleiras no contexto internacional, 2006, Curitiba. Alimentos e agroindustrias braleiras no contexto internacional, 2006. v. I.

  • FERREIRA, S. M. R. ; TULLIO, Lindamir ; QUADROS, Diomar Augusto de ; FONTOURA, Paulo Sérgio S ; FREITAS, Renato João Sossela de . Caracterização físico-química da farinha de milheto Pérola (Pennisetum Glaucun L.) para uso da alimentação humana. In: 6o. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas. 6o. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Abindo caminhos par ao Desenvolvimento Científico, Tecnológico e Industrial, 2005. v. 1.

  • FERREIRA, S. M. R. ; GALVÃO, Fernanda W . Informação nutricional de frutas e olerícolas. In: IXI Congresso Brasileiro de Ciênica e Tecnologia de Alimentos, 2004, Recife. EStratégia para o Desenvolvimento, 2004. v. I.

  • FERREIRA, S. M. R. ; QUADROS, Diomar Augusto de ; SILVA, César A da ; LAZZARI, Elisa N ; LIMA, José Jair de ; TÚLIO, Lindamir L ; FREITAS, Renato João Sossela de ; STURZA, Rita de Cássia . Qualidade do tomate de mesa cultivado nos sistemas convencional e orgânico comercializado na RMC. In: IXI Congresso Brasileiro de Ciênica e Tecnologia de Alimentos, 2004, Recife. Estratégia para o Desenvolvimento, 2004. v. I.

  • FERREIRA, S. M. R. ; TULLIO, Lindamir Tomczack ; QUADROS, Diomar Augusto de ; LIMA, J. J. ; SOSSELA, Renato João . Caracterísristicasfísico-químicas do tomate de mesa rgânico. In: VIII ENCONTRO REGIONAL SUL DA CIÊNCIA E TECNOLOGIA, 2003, Curitiba. Anais do VIII encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Alimentos, Tecnologia e Cidadania, 2003. v. V1.

  • FERREIRA, S. M. R. ; QUADROS, Diomar Augusto de ; FREITAS, R. J. S. ; BASSLER, T. C. . Classificação do tomate de mesa. In: VIII ENCONTRO REGIONAL SUL DA CIÊNCIA E TECNOLOGIA, 2003, CURITIBA. ANAIS DO VIII ENCONTRO REGIONAL SUL DA CIÊNCIA E TECNOLOGIA- Alimentos, tecnologia e Cidadania, 2003. v. v.1.

  • FERREIRA, S. M. R. ; FREITAS, R. J. S. ; LAZZARI, Elisa Noemberg ; QUADROS, Diomar Augusto de . Análise sensorial do tomate de mesa orgânico. In: VIII ENCONTRO REGIONAL SUL DA CIÊNCIA E TECNOLOGIA, 2003, Curitiba. Anais do VIII ENCONTRO REGIONAL SUL DA CIÊNCIA E TECNOLOGIA, 2003. v. v.1.

  • FERREIRA, S. M. R. ; FREITAS, R. J. S. ; BASSLER, T. C. ; QUADROS, Diomar Augusto de ; LIMA, J. J. ; TÚLIO, L. T. . Características de qualidade do tomate de mesa (Lycopersicom esculentum Mill) comercializado na Central de Abastecimento do Paraná. In: VII ENCONTRO REGIONAL SUL DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2001, CURITIBA. eVOLUÇÃO E PERSPECTIVAS PARO MILÊNIO, 2000. v. 7. p. ACQ3.

  • CARNEIRO, D. S. ; SUZUKI, Kelly Akemi ; MELLO, A. M. C. ; GOUDEL, Kátia ; ARAÚJO, C. ; MARTINS, Paula ; FERREIRA, S. M. R. ; SILVA, M. D. S. C. ; QUADROS, Diomar Augusto de . Mistura de farinhas à base de cereais para alimentação infantil - mmultimistura. In: VII ENCONTRO REGIONAL SUL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2001, CURITIBA. EVOLUÇÃO E PERSPECTIVAS PARA O MILENIO, 2001. v. 7. p. ANU6.

  • FERREIRA, S. M. R. ; BASSLER, T. C. ; QUADROS, D. A. ; STURZA, Rita de Cássia Medina Claro ; SILVA, C. A. ; TOMCZACK, L. . Avaliação da qualidade do tomate. In: Simpósio Sul-Brasileiro de Alimentação e Nutriçao: História, Ciência e Arte., 2000, Florianópolis. Simpósio Sul-Brasileiro de Alimentação: história, ciência e arte., 2000. v. I1. p. 437-441.

  • AMANCIO, R. ; Strapasson, M. C ; FERREIRA, SMR ; BAMPI, M. ; FAGUNDES, C. . Propriedades físico-químicas da polpa de gravatá (Bromélia antiacantha Bertol) em três estágios de maturação. In: 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017. ?A Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação?. Campinas,: Unicamp. v. I.

  • AMANCIO, R. ; Strapasson, M. C. ; FERREIRA, SMR ; BAMPI, M. ; FAGUNDES, C. . Caracterização físico-química da polpa de butiá (Butia orrorata). In: 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos:, 2017, Campinas. A Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação. Campinas: Unicamp, 2017. v. I. p. 1.

  • Nadal, Juliana ; QUADROS, D. A. ; FERREIRA, S. M. R. ; ROCHA, I. . Sensory analysis of a gluten-free French bread. In: 10th Pangborn Sensory Science Symposium, 2013, Rio de Janeiro. http://www.pangborn2013.com/submit-abstract.html. Rio de Janeiro: Elsevier Ltda, 2013. p. http://www.pang.

  • ABREU, H. ; LUIZ, C. G. ; FAGUNDES, C. ; Ferreira, S. M. R. ; Miguel, O . Caracterítica toxicológica da polpa madura de jaracatiá (Jaracatiá spinosa (Aubl)). In: 11 Slaca- Simposio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2015, Campinas. 11 Slaca- Simposio Latino Americano de Ciência dos Alimentos. Capinas: Galoá Proceedings, 2015. v. 2.

  • MUSSOI, M. R ; GAPSKI, M.F ; SILVA, G.B ; LUIZ, C. G. ; FAGUNDES, C. ; FERREIRA, S. M. R. . Desenvolvimento de produto e análise sensorial de doce agroecológico de abóbora moranga com pectina caseira. In: XIII ERSCTA ? Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2015, Curitiba. XIII ERSCTA ? Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Curitiba: SBCTA, 2015. v. 1.

  • TRENNEPOHL, B. I. ; FAGUNDES, C. ; Ferreira, S. M. R. ; MIGUEL, O. G. . Caracterização nutricional das folhas da espécie Pereskia aculeata Miller. In: XIII ERSCTA e IV Rodada de Tecnológica de Alimentos, 2015, Curitiba. Alimentos Inovadores: Desafios e Oportunidades. Curitiba: SBCTA, 2015. v. 1.

  • BORBA, A. R. L. ; Alves, M. A. O. ; FERREIRA, S. M. R. ; SILVA, D. L. F. ; MAZZEPA, L. . Iron's Laboratory Determination in school feeding of infants from 6 to 36 months.. In: Bioavailability 2014, 2014, Foz do Iguaçú. http://bioavailability2014.sban.org.br/abstracts_rules.php. Foz do Igraçú: Nutrire, 2014. v. 39. p. 40-40.

  • BORBA, A. R. L. ; SILVA, D. L. F. ; Alves, M. A. O. ; FERREIRA, S. M. R. ; MAZZEPA, L. . Sodium offer in municipal daycare centers, determined by laboratorial analysis, exceeds the UL for infants betweens 12 ans 36 months of age.. In: Bioavailability 2014, 2014, Foz do Iguaçú. Bioavailability 2014. Foz do Iguaçú: Nutrire, 2014. v. 2014.

  • ABREU, H. ; FERREIRA, S. M. R. ; MIGUEL, O. G. ; MAZZEPA, L. ; PEREIRA, M. M. . Característica de qualidade da polpa e da casca de Jaracatiá (Jacaratia spinosa (Aubl) A.DC.). In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracajú. XXIV CBCTA - ?Inovação e Sustentabilidade em Ciência e Tecnologia de Alimentos?, 2014. v. 1.

  • MAZZEPA, L. ; MIGUEL, O. G. ; KRUGER, C. C. H. ; FERREIRA, S. M. R. . Análise da atividade antioxidante da espécie vegetal Annona x atemoya Mabb.. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracajú. XXIV CBCTA - ?Inovação e Sustentabilidade em Ciência e Tecnologia de Alimentos?, 2014. v. 1.

  • SILVA, D. L. F. ; BORBA, A. R. L. ; Alves, M. A. O. ; FERREIRA, S. M. R. . Índice Resto Ingesta em creches e o Impacto financeiro gerado pelo desperdício na Alimentação Escolar. In: XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição e V Congreso Ibero-latino de Nutricão, 2014, Vitória. Alimentação e nutrição nos excessos e na fome oculta: onde estamos e para onde vamos?, 2014. v. 6. p. 282-283..

  • SILVA, D. L. F. ; BORBA, A. R. L. ; Alves, M. A. O. ; FERREIRA, S. M. R. . Análise das porções servida e consumida no almoço por crianças de 7 a 24 meses matriculadas em creches públicas. In: XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição e V Congreso Ibero-latino de Nutricão, 2014, Vitória. Alimentação e nutrição nos excessos e na fome oculta: onde estamos e para onde vamos?. São Paulo: Revista ASBRAN, 2014. v. 6. p. 39-40.

  • GUMS NETO, F. ; BORBA, A. R. L. ; Alves, M. A. O. ; FERREIRA, S. M. R. . Comparação entre instrumentos para avaliar as condições higiênico-sanitárias de cozinhas em creches.. In: XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição e V Congreso Ibero-latino de Nutricão, 2014, Vitória. Alimentação e nutrição nos excessos e na fome oculta: onde estamos e para onde vamos?. São Paulo: Revista ASBRAN, 2014. v. 6. p. 205-208..

  • BORBA, A. R. L. ; Nadal, Juliana ; MAZZEPA, L. ; Alves, M. A. O. ; BEUX, M. R. ; FERREIRA, S. M. R. . Informação Nutricional de Empanados de Frango Tipo 'Steak'. In: 12 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2013, Foz do Iguaçu. http://www.meetingeventos.com.br/site/inicio.asp?action=CTL&congresso=SBANXII. Foz do Iguaçu: 12º CONGRESSO NACIONAL DA SBAN, 2013. v. sessão. p. PS-13-201-1.

  • TUCATEL, Louise Cristiane ; PIRES, P. F. F. ; DINIZ, P. ; FERREIRA, S. M. R. ; Alves, M. A. O. ; BEUX, M. R. . Que doce de leite é esse? Uma análise da descaracterização do doce de leite tradicional. In: XII ENCONTRO REGIONAL SUL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2013, Medianeira. www.xiierscta.com.br/‎. Curitiba: Sbcta- PR, 2013.

  • BORBA, A. R. L. ; Nadal, Juliana ; MAZZEPA, L. ; TURCATEL, Louise Cristiane ; FERREIRA, S. M. R. ; Alves, M. A. O. . Análise da Rotulagem de Empanados de Frango tipo 'Steak' segundo a Legislação Vigente.. In: XII Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2013, Medianeira. XII Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2013. v. 1.

  • FERREIRA, S. M. R. ; LUPARELLI, Paola ; QAUDROS, Diomar Augusto de . Desenvolvimento de cookies sem glúten a partir da farinha de sorgo. In: xx Congresso Brasileiro de Ciência e TEcnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. Alimentos e Agrosindustrias Braileiras no Contexto internacional, 2006. v. 1. p. 1.

  • FERREIRA, S. M. R. ; QUADROS, Diomar Audusto de ; FREITAS, Renato João Sossela de . Correlação entre fatores de qualidade externos e internos de batatas armazenadas em temperatura ambiente. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e TEcnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. Alaimentos e Agroindustrias brasileiras no contexto internacional, 2006. v. I.

  • FERREIRA, S. M. R. ; STURZA, Rita de Cássia M Claro ; RIGON, Silvia Do Amaral ; MURATE, Elenice Haruko ; MARQUES, Rafaela Rossi ; TURCATEL, Louise Cristiane ; KIEUTEKA, Elena Emília M ; SILVA, César A da ; ALMEIDA, Denner . Apoio a sustentabilidade econômica da agroindustria orgânica familiar noprocessamento seguro de leite e derivados. In: 4 ENEC, 2005, Curitiba. 4 ENEC, 2005.

  • FERREIRA, S. M. R. ; STURZA, Rita de Cássia Medina Claro ; RIGON, Silvia Amaral ; MURATE, Elenice Haruko ; MARQUES, Rafaela Rosssi ; TUCATEL, Louise Cristiane ; KIEUTEKA, Elena Emília M ; SILVA, César A da ; ALMEIDA, Denner . Apoio à sustentabilidade econômica do agricultor familiar através da valorização do conhecimento popular noprocessamento seguro de vegetais orgânicos. In: 4. ENEC, 2005, Curitiba. 4. ENEC, 2005.

  • FERREIRA, S. M. R. ; FREITAS, R. J. S. ; LAZZARI, E. ; BASSLER, T. C. . Perfil sensorial de tomate (Licopersicon esculentum Mill.) de mesa orgânico e convencional. In: III SIMPOSIUM IBEROAMERICANO DE ANÁLISIS SENSORIAL - SENSIBER, 18 a 21 de marzoo, 2003, Montividéo, 2003.

  • FERREIRA, S. M. R. . Avaliação da qualidade do tomate comercializado na Central de Abastecimento do Paraná. In: XVI CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO, 2001, SALVADOR, 2001.

  • FERREIRA, S. M. R. ; KAIMOTO, A. M. . Perfil da qualidade do arroz adquirido num Sistema de Alimentação Coletiva. In: XVI CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO, 2001, SALVADOR, 2001.

  • FERREIRA, S. M. R. . Iogurte e bebida à base de soja. In: XVI CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO, 2001, SALVADOR, 2001.

  • FERREIRA, S. M. R. . Brigadeiro Diet e Light. In: XVI CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO, 2001, SALVADOR, 2001.

  • FERREIRA, S. M. R. . Tabletes de cereais salgados. In: XVI CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO, 2001, Salvador, 2001.

  • ARBOS, K. ; SUPLICY, M. E. ; FERREIRA, S. M. R. ; MELLO, F. ; QUADROS, D. A. ; TOMCZACK, L. . Biscoitos ricos em fibra alimentar do bagaço de maçã. In: 8a. Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Pesquisadores Nikkeis - SBPN, 2000, Curitiba. Anais da 8a. Reunião Anual da SBPN, 2000. v. Vol. 4. p. 90-90.

  • FERREIRA, S. M. R. ; BASSLER, T. C. ; QUADROS, D. A. ; STURZA, R. C. M. C. ; SILVA, C. A. ; TOMCZACK, L. . Perfil da qualidade do tomate comercializado na central de abastecimento do Paraná. In: 8a. Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Pesquisadores Nikkeis - SBPN, 2000, Curitiba. Anais da 8a. Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Pesquisadores NIKKEIS - SBPN, 2000. v. Vol.4. p. 89-89.

  • FERREIRA, S. M. R. ; AMICI, M. R. . Controle de qualidade de biscoito doce. In: 8a. Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Pesquisadores Nikkeis - SBPN, 2000, Curitiba. Anais da 8a. Reunião Anual da SBPN, 2000. v. vol. 4. p. 89-89.

  • FERREIRA, S. M. R. ; PINTO, S. F. ; ALVES, M. C. ; AMICI, M. R. ; QUADROS, D. A. . Avaliação da qualidade de feijão. In: VI ENCONTRO REGIONAL SUL DA CIÊNCIA E TECNOLOGIA, 1999, CURITIBA. LIVRO DE RESUMO - ALIMENTOS E QUALIDADE DE VIDA, 1999. v. I. p. 32-32.

  • FERREIRA, S. M. R. ; PINTO, S. F. ; ALVES, M. C. . Avaliação da qualidade do pão de forma. In: VI ENCONTRO REGIONAL SUL DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 1999, CURITIBA. LIVRO DE RESUMOS - ALIMENTOS E QUALIDADE DE VIDA, 1999. v. 01. p. 33-33.

  • FERREIRA, S. M. R. ; BRANDÃO, T. ; QUADROS, D. A. . Concentração de sólidos em alimentos. In: VI ENCONTRO REGIONAL SUL DE CIÊNCIA E TECNLOGIA DE ALIMENTOS, 1999, Cuiritiba. Livro de resumos - Alimentos e Qualidade de Vida, 1999. v. 01. p. 31.

  • FERREIRA, S. M. R. ; AMICI, M. R. . Controle de qualidade de biscoito salgado. In: VI ENCONTRO REGIONAL SUL DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 1999, CURITIBA. LIVRO DE RESUMOS - ALIMENTOS E QUALIDADE DE VIDA, 1999. v. 01. p. 30-30.

  • FERREIRA, S. M. R. ; ALVES, M. C. ; PINTO, S. F. ; QUADROS, D. A. . Controle de sagú numa Unidade de alimentação e Nutrição. In: xv CoNBRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO, 1999, BELO HORIZONTE. ANAIS/PROGRAMA - SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL NO BRASIL, 1999. v. 01. p. 46-46.

  • FERREIRA, S. M. R. ; AMICI, M. R. ; BALSINI, I. D. A. ; CARVALHO, C. B. ; CAMPOS, D. J. ; CARON, A. ; CHIBA, K. S. ; CORRADI, C. ; SCWEIGHOFER, T. R. F. ; HENZEL, S. A. ; RABITO, E. I. ; TANIKAWA, L. M. . Avaliação do ganho de peso por ratos Wistar alimentados com ração de arroz e feijão e arroz e fejão + multimistura (MM).. In: I Congresso Latino americano de nutrição humana, 1999, Gramado. Anais do congresso, 1999. v. 01.

  • FERREIRA, S. M. R. ; ALVES, M. C. ; PINTO, S. F. ; AMICI, M. R. ; QUADROS, D. A. . Controle de leguminosas numa Unidade de Alimentação e Nutrição. In: I CONGRESSO LATINO -AMERICANO DE NUTRIÇÃO HUMANA, 1999, Gramado. Anais do congresso, 1999. v. 01.

  • FERREIRA, S. M. R. ; PINTO, S. F. ; ALVES, M. C. ; QUADROS, D. A. ; AMICI, M. R. . Controle de qualidade do feijão numa Unidade de Alimentação e Nutrição. In: XV CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO, 1998, BELO HORIZONTE. ANAIS DO CONGRESSO, 1998. v. 01.

  • FERREIRA, S. M. R. ; PINTO, S. F. ; ALVES, M. C. ; QUADROS, D. A. . Controle de qualidade do polvilho doce e do polvilho azedo. In: Xv CONGRESSO bRASILEIRO DE NUTRIÇÃO, 1998, BELO HORIZONTE. ANAIS/ PROGRAMA- sEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL NO BRASIL, 1998. v. 01. p. 46-46.

  • FERREIRA, S. M. R. . Indicação de métodos físicos e sensoriais para controle de qualidade de fubá, amido e canjica. In: XV Jornada Científica do Hospital de Clínicas s Setor de Cências da Saúde - UFPR, 1996, Curitiba. Trauma e emergência - Qualidade em saúde, 1995. v. I. p. 68.

  • FERREIRA, S. M. R. ; LANG, R. M. F. ; MACEDO, S. P. ; TUMEO, D. N. D. . Perfil Ocupacional dos Profissionais nutricionistas do Estado do Paraná atuantes na área de nutrição em Saúde pública. In: X Congresso Científico do hospital de Clínicas e setor de Ciências da Saúde da Universidade Federal do Paraná - UFPR, 1996, cURITIBA. Trauma e emergencia - Qualidade em Saúde. Curitiba, 1996. v. I. p. 109.

  • FERREIRA, S. M. R. ; LANG, R. M. F. ; MACEDO, S. P. ; TUMEO, D. N. D. . Atuação do Profisssional Nuricionista do Estado do Paraná. In: X Congresso Científico do Hospital de Clínicas e Etor de Ciências da Saúde da Universidade Federal do Paraná - UFPR, 1996, Curitiba. trauma e emergencia - Qualidade em saúde. Curitiba, 1996. v. I. p. 109.

  • FERREIRA, S. M. R. ; LANG, R. M. F. ; MACEDO, S. P. ; TUMEO, D. N. D. . Perfil ocupacional dos profissionais nutricionistas do Estado do Paraná atuantes na área de nutrição clínica. In: X Congresso Científico do Hospital de Clínicas e Setor de Cieências da saúde da Universidade Federal do Paraná - UFPRd, 1996, Curitiba. Trauma e emergência - Qualidade em Saúde. Curitiba, 1996. v. I. p. 110.

  • FERREIRA, S. M. R. ; LANG, R. M. F. ; MACEDO, S. P. ; TUMEO, D. N. D. . Perfil Ocupacional dos profissionais nutricionistas do Estado do Paraná atuantes na área de alimentação e nutrição. In: X Congresso Científico do Hospital de Clínicas da Saúde da Universidade Federal do Paraná - UFPR, 1996, Curitiba. Trauma e Emergência - Qualidade em Saúde. Curitiba, 1996. v. I. p. 110.

  • FERREIRA, S. M. R. ; LANG, R. M. F. ; MACEDO, S. P. ; TUMEO, D. N. D. . Perfil ocupacional do profissional nutricionista no Estado do Paraná - Características do profissional. In: XIV Congresso Brasileiro de Nutrição, 1996, Belo Horizonte. Belo Horizonte, 1996. v. I. p. 128--.

  • FERREIRA, S. M. R. ; LANG, R. M. F. ; TUMEO, D. N. D. ; MACEDO, S. P. . Perfil Ocupacional do profissional nutricionista no estado do Paraná - Atuação profissional. In: XIV Congresso Brasileiro de Nutrição, 1996, Belo Horizonte. Anais do congresso. Belo Horizonte, 1996. v. I. p. 129--.

  • FERREIRA, S. M. R. ; ALVES, M. C. ; PINTO, S. F. . Controle de qualidade de pudim e flan. In: X Congresso Científico do Hospital de Clínicas e do Setor de Ciências da Saúde da UFPR, 1996, Curitiba. Trauma e emergência - qualidade em saúde. Curitiba, 1996. v. I. p. 89--.

  • FERREIRA, S. M. R. ; ALVES, M. C. ; PINTO, S. F. ; TASCA, B. M. . Controle de qualidade de pudim, flan e gelatina. In: XIV congresso Brasileiro de Nutrição, 1996, Belo Horizonte. Anais/Programa - Fome - Uma visão crítica e ampliada. Belo Horizonte, 1996. v. I. p. 181.

  • FERREIRA, S. M. R. ; ZAWADNIAK, A. ; NUNES, S. T. B. ; TAKARAHA, H. C. ; TASCA, B. M. . Indicação de métodos físicos e sensoriais para controle de qualidade de fubá, amido e canjica. In: IX jornada científica do Hospital de Clínicas e Setor de Ciências da Saúde, 1995, Curitiba. Anais do congresso. Curitiba, 1995. v. I. p. 68--.

  • FERREIRA, S. M. R. ; TASCA, B. M. ; AMORIM, S. T. P. ; TAKAHARA, H. C. . Métodos físicos e sensoriais de seleção de macarrão e arroz numa Unidade de Aliemntação e Nutrição. In: VII Jornada Científica do Hospital de Clínicas e II Jornada Científica do Setor de Ciências da Saúde da Univesidade Federal do Paranás, 1993, Curitiba. Anais do congresso. Curitiba, 1993. v. I.

  • FERREIRA, S. M. R. ; WOSIACKI, G. . Características de qualidade da farinha de cará-de-rama(Discorea bulbifera, L).. In: XIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1992, São Paulo. Alimentos e Meio Ambiente. São paulo: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1992. v. I. p. 323.

  • FERREIRA, S. M. R. ; WOSIACKI, G. . Avaliação Nutricional da Farinha de cará-de-rama (Discorea bulbifera,L). In: XIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1992, São Paulo. Alimentos e Meio Ambiente. São Paulo: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de alimentos, 1992. v. I. p. 225-00.

  • FERREIRA, S. M. R. ; SERPE, E. R. ; WASCZYNSKY, N. ; TORO, C. R. . Obtenção de macarrão tipo espaguete a partir de uma mistura com farinha de trigo e farinha de milho pré-gelatinizada.. In: XI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1988, Recife. Anais do congresso. Recife, 1956. v. I. p. 130.

  • FERREIRA, S. M. R. ; CARRENÕ, R. E. S. ; TUMEO, D. N. D. ; SERPE, E. R. ; WASCZYNSKY, N. . Utilização de abóbora e maçã na panificação. In: III ENCONTRO SUL BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 1988, LONDRINA. ANAIS DO ENCONTRO, 1988. v. --. p. -----.

  • FERREIRA, S. M. R. ; CARREÑO, R. E. S. ; LULEZ, J. C. ; RAMIREZ, C. R. T. ; SCHEER, A. P. ; SERPE, E. R. ; STONOGA, V. I. ; WASCZYNSKY, N. . Macarrões formulados com farinha de mulho pré-gelatinizada, fécula de batata e farinha de soja. In: III ENCONTRO SUL BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 1988, LONDRINA. ANAIS DO CENCONTRO, 1988. v. --. p. -----.

  • FERREIRA, S. M. R. . Um pouco da nossa história. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • FERREIRA,Sila Mary Rodrigues ; RABUSKE, A. P. H. ; NEHRING, J. A. ; KLOSTERHOFF, R. R. ; ROMANO, A. . Composição nutricional doas substituições de fórmulas enterais com alimentos utilizados em domicílio. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • FERREIRA, S. M. R. . Segurança Alimentar e Nutricional na Produção de Alimentos. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • FERREIRA, S. M. R. . Segurança Alimentar e Nutricioanl e a produção de almentos. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • FERREIRA, S. M. R. ; BICUDO, M. O. P. . Quantificação de glúten em alimentos panificados. 2010. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

  • SOUZA, L. R. M. ; SOFFIATI, C. M. L. ; NADALINE, F. ; Ferreira, Sila Mary Rodrigues . Pão de forma sem lactose enriquecido com carbonato de cálcio. 2010. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

  • FERREIRA, S. M. R. . História da Nutrição na UFPR. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • FERREIRA, S. M. R. . Resgatando a História da Nutrição do Paraná. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • SAMPAIO, Camila Ramos Pinto ; Ferreira, Sila Mary Rodrigues ; CANNIATTI-BRAZACA S. G. (Solange Guidolin Canniatti-Brazaca) ; Pumar, M (M. Pumar) . Perfil sensorial e aceitabilidade de barras de cereais fortificadas com ferro. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • SAMPAIO, C. R. P. ; FERREIRA, S. M. R. ; CANNIATTI-BRAZACA, S. G. . Desenvolvimento e estudo das características sensoriais de barras de cereais fortificadas com ferro. 2009. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

  • SAMPAIO, Camila Ramos Pinto ; Ferreira, Sila Mary Rodrigues ; CANNIATTI-BRAZACA S. G. (Solange Guidolin Canniatti-Brazaca) . Desenvolvimento e estudo das características sensoriais e nutricionais de barras de cereais fortificadas com ferro. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • FERREIRA, S. M. R. . Vida-de-prateleira do tomate de mesa convencional e orgânico. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • FERREIRA, S. M. R. . Programs de Extensão, Iniciação científica, Monitoria e Bolsa permanência/UFPR. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • FERREIRA, S. M. R. . Programas de Extensão, Iniciação Científica, Monitoria e Bolsa Permanência. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • FERREIRA, SILA M. R . Mini-curso: Controle da qualidade em sistema de alimentação coletiva. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • FERREIRA, S. M. R. . Controle da qualidade de alimentos em restraurantes industriais. 2003. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • FERREIRA, S. M. R. . Avaliação da qualidade de grãos. 2002. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • FERREIRA, S. M. R. . Controle da Qualidade em Sistemas de Alimentação Coletiva. 2002. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • FERREIRA, S. M. R. . Classificação de produtos vegetais. Sâo Paulo: Livraria verela, 2003 (Artigo).

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Outras produções

Ferreira, Sila Mary Rodrigues ; MAURICIO, A. A. ; BORDIN, A. B. . Parecer junto ao Conselho de Nutricionistas do Paraná ? 8ª região. 2012.

Sila Mary Rodrigues Ferreira ; MELLO, Ana Paula ; Anjos, M. C. R. ; Kruger, C. C. H ; AZOUBEL, P. M. ; Alves, M. A. O. . Macarrão sem glúten a partir de farinha de sorgo e amido batata. 2015.

Sila Mary Rodrigues Ferreira ; NADAL, J. . Pão tipo francês sem glúten. 2015.

SAMPAIO, Camila Ramos Pinto ; FERREIRA, S. M. R. ; CANNIATTI-BRAZACA S. G. (Solange Guidolin Canniatti-Brazaca) . Perfil sensorial e aceitabilidade de barras de cereais fortificadas com ferro. 2009.

FERREIRA, S. M. R. ; LUPARELLI, P. C. ; SCHIEFERDECKER, Maria Eliana Madalozzo ; Vilela, RM . Cookies sem Glúten a Partir da Farinha de Sorgo. 2009.

FERREIRA, S. M. R. ; KLINGELFUSS, C. . Perfil sensorial de pizza e molho à bolonhesa adicionados de farinha de trigo integral e farelo de trig. 2007.

FERREIRA, S. M. R. ; QUADROS, Diomar Augusto de ; CARNEIRO, Danielle S. ; SUZUKI, Kelly Akemi ; MELLO, Alessandra M. C. de ; ARAÚJO, C. ; GOUDEL, Kátia ; MARTINS, Paula . Mistura de farinhas à base de cereais para alimentação infantil - Multifarinha. 2006.

FERREIRA, S. M. R. ; CORRÓ, Giana Cristina ; TRAI, Karoline Colombelli ; KRELLING, Nathália ; LUPARELLI, Paola . MOLHO DE SOJA. 2005.

FERREIRA, S. M. R. ; RODRIGUES, Alline Gouvea Marins ; FONSECA, Carolina Medeiros ; KIEUTEKA, Elena Emília Moreira ; PAVESI, Marina . Nuggets com proteína de soja trexturizada. 2005.

FERREIRA, S. M. R. ; ANDRADE, Ana Paula de ; ZIEMER, Aryane Gomes ; SILVA, Chistina Spessato ; HOMMA, Karina Yoko . Chocolate sem lactose. 2005.

FERREIRA, S. M. R. ; KAMINSKI, Ellen Juliane ; ANTUNES, Fabiane Mazanek ; BRITO, Thais Mayara de . Bolo sem glúten de mel e chocolate. 2005.

FERREIRA, S. M. R. ; CACHEL, Elaine Cristina ; SAKANE, Larissa Carvalho ; BAENA, Patrícia Bonotto ; MEIRA, Veridiana Souza de ; NAKABA, Yuka . Biscoito recheado sabor chocolate fonte de fibras. 2005.

FERREIRA, S. M. R. ; MARTINS, Débora Grezzi ; FARIAS, Gisele ; WILL, Karin Luciane ; CARON, Marcela Lautert ; ORSATO, Natália . Muffins de banana com chocolate com fonte de fibras. 2005.

FERREIRA, S. M. R. ; RODRIGUES, Glenna Paola ; LUIZ, Luciana ; ROCHA, Rafaela Laerte ; JAREK, Tanea . Brigadeiro com leite condensado de soja. 2005.

FERREIRA, S. M. R. ; CODÔNIO, Brenna ; ARGENTON, Cláudia ; SILVA, Jenifer Campana da ; LOPES, Tatiana da Silva . Pudim de leite enriquecido com cálcio destinado a população idosa. 2005.

BORTOLAN, K. G. ; DEFAVERI, T. R. ; FERREIRA, S. M. R. . Papinha de frutas para fenilcetoníricos enriquerica com cálcio. 2000.

FERREIRA, S. M. R. ; SANTOS, A. E. M. ; BORUSH, E. ; VIALLE, G. N. ; CAMATI, S. S. . Leite enriquecido com ômega 3.. 2000.

MOREIRA, R. ; SEIXAS, D. F. ; FERREIRA, S. M. R. ; CAJEU, M. ; BASY, M. F. . Barra de cerais para fins especiais. 2000.

BETIOL, M. T. ; SABATINI, A. S. ; SANTOS, J. P. ; SOUZA, T. ; FERREIRA, S. M. R. . Pão de hambúrger, hambúrger e suco enriquecido com soja. 2000.

KRELLING, A. K. ; CASSOU, F. ; OLMEDO, P. V. ; Ferreira, Sila Mary Rodrigues . Mistura para bolo enriquecida com soja para idosos instituicionalizados. 2000.

JAPUR, C. ; DALCANALE, L. ; OPPERMANN, S. ; FERREIRA, S. M. R. . Doce de leite sem lactose. 2000.

FADONI, A. P. ; MELLO, F. ; HERMANN, H. ; SIMÕES, C. ; MACHADO, A. C. ; FERREIRA, S. M. R. . Pão de forma enriquecido com cálcio. 1999.

RODRIGUES, D. F. ; WITE, J. ; SILVA, M. C. ; FERREIRA, S. M. R. . Pães adicionados de vegetais. 1999.

SCHENFERT, D. ; COMASSETO, M. C. ; VOLPATO, N. B. ; FERNANDES, Y. ; FERREIRA, S. M. R. . Maria-mole e bala de gelatina dietéticas. 1999.

WENDLING, N. S. ; GOMES, A. F. ; PIZZATO, N. S. ; FERREIRA, S. M. R. . Bebida isotônica. 1999.

ARBOS, K. ; PIOVESANI, F. C. ; SUPLICY, M. E. ; FERREIRA,Sila Mary Rodrigues . Aproveitamento de bagaço de maçã na elaboração de biscoito rico em fibras. 1999.

TARZIA, A. ; HERBST, C. ; SILVA, L. L. E. ; SOUZA, T. E. G. ; FERREIRA, S. M. R. . Pão sem glúten. 1999.

BUZZÁ, A. F. B. ; PRETTO, D. ; BENATO, F. C. ; MOURA, G. A. ; FERREIRA, S. M. R. . Enriquecimento do Pão com multimistura. 1999.

PETRY, C. L. ; LOPES, D. L. ; CASSOLATO, J. F. ; TOOKUNI, K. T. ; FERREIRA, S. M. R. . Elaboração de macarrão enriquecido com caseína. 1999.

FREITAS, C. L. T. ; KELLER, E. P. ; OLIVEIRA, P. V. ; FERREIRA, S. M. R. . Gelatina Natural. 1999.

DIOGO, A. S. ; PEREIRA, F. L. ; CHAMI, M. A. ; FERREIRA, S. M. R. . Sorvete Dietético de Creme. 1999.

FERREIRA, P. R. C. ; CAVICHIOLO, P. ; BRANDÃO, T. T. ; BASSLER, T. C. ; FERREIRA, S. M. R. . Bolo de chocolate dietético enriquecido com fibras solúveis. 1999.

TANIKAWA, L. M. ; CRUZ, M. R. R. ; FERREIRA, S. M. R. . Biscoito para reposição de cálcio - Biscoitos Chocôco. 1998.

LEITE, C. L. ; SILVA, A. G. ; FERREIRA, S. M. R. . Biscoitos isentos de glúten. 1998.

ACHINITZ, C. ; VARGAS, L. ; FERREIRA, S. M. R. . Sequilho sem glútem. 1998.

SANTOS, C. M. ; SILVA, J. M. ; FERREIRA, S. M. R. . Pão de beterraba. 1998.

FERREIRA, S. M. R. ; BARBOSA, P. D. ; BOGO, R. P. . Leite condensado dietético pelo processo de evaporação. 1998.

SCHLAFNER, A. ; CHEQUIM, A. Z. ; OLIVEIRA, K. S. ; PEREIRA, R. ; FERREIRA, S. M. R. . Enriquecimento de leite com ferro destinado à gestantes desnutridas. 1998.

STIER, A. P. ; CARVALHO, C. M. ; PEROTTO, M. B. ; FERREIRA, S. M. R. . Biscoito Cookie isento de glúten. 1998.

MENCINAUSKI, D. N. ; FRIEDRICH, M. F. ; PAWLOWYTSCH, S. ; FERREIRA, S. M. R. . Pão doce recheado Dietético. 1998.

VANNUCCHI, G. B. ; GUMS, J. D. ; SILVA, T. C. B. X. ; FERREIRA, S. M. R. . Doce de leite cremoso para fins especiais. 1998.

BACKES, G. ; CANIZELA, P. B. ; MITSUI, S. L. ; FERREIRA, S. M. R. . Hambúrger enriquecido com ferro. 1998.

PILOTO, A. C. ; ZACARIAS, L. R. ; PAULA, M. C. ; FERREIRA, S. M. R. . Biscoitos dietéticos com maisena. 1998.

BETINARDI, J. P. ; KOTTER, M. ; BIANCA, T. C. ; FERREIRA, S. M. R. . Formulações de Creme de Chantily Diet. 1997.

BETTEGA, A. F. ; BOAROTO, E. ; FRANCO, G. S. M. ; REINHARDT, J. C. ; FERREIRA, S. M. R. . Formulaçãoes de leite condensado dietético. 1997.

BIROLI, A. C. R. ; MONDINI, C. M. ; SANTOS, R. M. ; NORONHA, V. B. ; FERREIRA, S. M. R. . Iogurte Dietético. 1997.

PINHEIRO, A. F. ; SCWEIGHOFER, T. R. F. ; FERREIRA, S. M. R. . Petit Suisse Dietético. 1997.

CORRADI, C. ; FROSE, I. B. ; AMICI, M. R. ; FERREIRA, S. M. R. . Requeijão light. 1997.

KRAKAUER, G. ; LIMA, R. S. ; FERREIRA, S. M. R. . Geléia Dietética. 1997.

SILAVA, D. A. C. ; KLITZKE, D. D. ; OLIVEIRA, M. B. ; FERREIRA, S. M. R. . Enriquecimento de pão como auxílio no tratamento e prevenção da anemia ferropriva. 1997.

CARON, A. ; CARVALHO, C. B. ; CHIBA, K. S. ; FERREIRA, S. M. R. . Cappuccino diet. 1997.

FERREIRA, S. M. R. ; SERPE, E. R. ; WASCZYNSKY, N. . Leite condensado com leite de soja. 1989.

FERREIRA, S. M. R. ; SCHEER, A. P. ; RAMIREZ, C. R. T. ; LULEZ, J. C. ; SERPE, E. R. ; WASCZYNSKY, N. ; CARREÑO, R. E. S. . Macarrão com farinha de milho, farinha de soja e fécula de batata. 1989.

FERREIRA, S. M. R. . ADIÇÃO DE ADITIVOS ALIMENTARES EM PANETONE. 2004.

FERREIRA, S. M. R. ; SILVA, M. D. S. C. ; CARNEIRO, D. S. ; MELLO, Alessandra M C de ; GOUDEL, Kátia ; QUADROS, Diomar Augusto de . Produto desenvolvido para a prefeitura de são José dos Pinhais:fARINHA MISTA À BASE DE CEREAIS PARA ALIMENTAÇÃO INFANTIL - Multifarinha. 2001.

FERREIRA, S. M. R. . Parecer sobre o Projeto de lei 363/97 que institui o Programa de Enriquecimento ou Fortificação com ferro,cálcio e iodo,os alimentos da merenda escolar da Rede estadual de Ensino. 1997.

FERREIRA, S. M. R. ; AMORIM, S. T. P. ; NUNEZ, B. E. C. ; ZAMPIERI, D. . Contribuição para a melhoria da situaç]ao alimentar e nutricional do Brasil - Dietas básicas de custo mínimo para o Estado do Paraná. 1984.

FERREIRA, S. M. R. ; DE, T. O. P. D. N. C. . Os cursos de Nutrição no Brasil- Evolução, Corpo docente e Currículo. 1983.

FERREIRA, S. M. R. . Situação do Nutricionista do Estado do Paraná. 1982.

SANTOS, I. D. C. ; DIAS, G. S. ; FERREIRA, S. M. R. ; ALVES, F. S. ; HOCH, L. ; SIMAO, C. ; CARNEIRO, D. F. ; ROSSETI, F. X. ; MUNIZ, D. ; DITTRICH, M. ; DOUDAT, P. ; GUEDES, J. R. ; PIERKASKI, P. . Manual de merendeiras. 2010. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Manual).

FERREIRA, S. M. R. ; Kruger, C. C. H ; LIMA, J. J. ; Covizzi, L. G. ; Nalepa K. C. ; Zabroski, D. A ; Seiscentos, L . Gestão da qualidade dos Alimentos. 2010. (Oficina).

FERREIRA, S. M. R. . Controle da qualidade em sistema de alimentação Coletica. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Projetos de pesquisa

  • 2017 - Atual

    Efetividade das estratégias do cuidado em Terapia Nutricional Enteral Domiciliar, Descrição: A Rede de Atenção à Saúde (RAS) do Sistema Único de Saúde (SUS) visa o alcance da integralidade do cuidado. A Atenção Nutricional (AN) é parte do cuidado integral na RAS. Entre as demandas para a AN, está o cuidado aos indivíduos que apresentam necessidades alimentares especiais, como a Terapia Nutricional Enteral em domicílio (TNED). Atualmente a organização e estruturação da TN como prática de cuidado no domicílio tem a Atenção Básica (AB) como coordenadora e ordenadora do cuidado na RAS. A TNED apresenta potencial para gerar a melhoria e/ou manutenção do estado nutricional, ampliar a resposta ao tratamento da doença de base e promover a humanização do cuidado. No Brasil, os estudos relacionados à essa modalidade terapêutica são escassos. Os recursos usados nos cuidados em saúde em TNED podem apresentar custo elevado e é importante a criação de indicadores para definição de estratégias para a recuperação e proteção do indivíduo em TNED, bem como realizar análises econômicas para auxiliar na tomada de decisão referente aos cuidados em TNED. Portanto os objetivos da proposta são: elaborar instrumento de análise da efetividade do cuidado em TNED; Conhecer as características do processo da TNED; Incorporar indicadores capazes de mensurar o resultado da assistência nutricional em TNED; e avaliar o custo?efetividade da TNED. A proposta é de natureza exploratória, transversal de caráter retrospectivo, observacional, com análise quantitativa de banco de dados secundário de aproximadamente 1400 prontuários no período de 2005 a 2016 do Programa de Atenção Nutricional às Pessoas com Necessidades Especiais de Alimentação (PAN) da Secretaria Municipal de Saúde (SMS) de Curitiba, Paraná. Para a análise econômico-financeira da TNED e de indicadores de qualidade em nutrição enteral, serão utilizados os dados de uma subamostra de aproximadamente, 150 pacientes. Após o levantamento dos dados existentes de pacientes em TNED e da literatura científica, as questões que deverão ser aplicadas no instrumento de avaliação da efetividade do cuidado em TNED serão formuladas a partir de três etapas: Etapa 1. Elaboração da versão preliminar do instrumento de análise da efetividade do cuidado em TNED, considerando a representatividade dos itens que o compõe, a literatura e o perfil dos usuários de TNED em Curitiba. Etapa 2. Avaliação Subjetiva de Especialistas na elaboração de ferramentas de controle de qualidade e em protocolos de avaliação da efetividade, bem como em TNED, que serão convidados para expressar suas opiniões sobre a versão preliminar do instrumento. Etapa 3. Análise da segunda versão do instrumento. Será quantificado o grau de concordância acerca da relevância do conteúdo do instrumento por meio de índice de validação do conteúdo (IVC) que mede a proporção de concordância entre os especialistas sobre determinados aspectos do instrumento e de seus itens. O caráter inovador desta proposta está em desenvolver um instrumento para a avaliação e o controle da efetividade do processo do cuidado em TNE no ambiente domiciliar, bem como, gerar indicadores de efetividade desse cuidado para os municípios do Brasil de forma padronizada, com processos que possibilitem a melhoria na qualidade da assistência dos serviços para o cuidado integral de pessoas com necessidades alimentares especiais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Integrante / Estela Iraci Rabito - Integrante / Jaqueline Leobet - Integrante / LIze Stangarlin - Integrante / Vanessa Xavier de Melo - Integrante / Renata Carolyne Chavoni Zago - Integrante / KENIA FONTANA LEPRE - Integrante / Rubia Daniela Thieme - Integrante / Angela C. Lucas de Oliveira - Integrante / Patricia Audrey Reis Gonçalves - Integrante / Cristina Martins - Integrante / Ana Paula Hesketh Rabuske Hoffmann - Integrante / Maria Eliana Madalozzo Schieferdecker - Coordenador / Carina E Mazur - Integrante / VITÓRIA DE ARAUJO MARQUES DENGO - Integrante / ANA LAURA ARISTIDES DALL?IGNA - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.Número de orientações: 4

  • 2015 - Atual

    Vigilância Sanitária: Potencialidades e Desafios de Inspeções Sanitárias realizadas em Serviços de Alimentação, Descrição: O presente projeto traz no seu escopo o debate acadêmico e a discussão sobre a segurança dos alimentos, sob o ponto de vista do trabalho realizado pela Vigilância Sanitária no município de Curitiba (PR). O objetivo geral desse projeto será avaliar e caracterizar os processos e atores envolvidos nas inspeções sanitárias realizadas em Serviços de Alimentação de Curitiba (PR) e, com isso, realizar um diagnóstico e uma evolução das ações da Vigilância Sanitária e seu impacto nas inspeções sanitárias realizadas nesses estabelecimentos, desde a implantação da legislação vigente em 2004, até os dias atuais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Integrante / LIze Stangarlin - Coordenador / Caroline Opolski Medeiros - Integrante / Viviane Valle de Souza - Integrante / Mariana Cristhina Danielli Schubert - Integrante / César Augusto Taconeli - Integrante / Patricia Vitorio Olmedo - Integrante., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1

  • 2015 - Atual

    Quantificação de vitaminas, carotenóides e minerais em alimentos e produtos da sociobiodiversidade, Descrição: Estudos epidemiológicos têm demonstrado que a inclusão de alimentos de qualidade nas dietas contribuem positivamente na saúde da população, prevenindo e ou reduzindo as doenças crônicas não transmissíveis, como doenças cardiovasculares, aterosclerose, derrames e câncer. Tal efeito tem sido atribuído aos nutrientes antioxidantes, como a vitamina C, a vitamina E e carotenoides que tem a capacidade de prevenir as reações oxidativas, que parecem estar envolvidas nas doenças crônicas não transmissíveis. Isso demonstra a importância do conhecimento sobre a composição dos alimentos/produtos em relação ao seu potencial vitamínico presente em produtos alimentícios e em dietas. Desta forma, o presente projeto tem como objetivo avaliar e quantificar as vitaminas hidrossolúveis e lipossolúveis em dietas enterais de pacientes do Sistema Único de Saúde e em produtos da biodiversidade brasileira, como frutos, mel, o pólen e o própolis das abelhas sem ferrão. O delineamento experimental envolverá a coleta das amostras que serão transportadas ao laboratório em caixas de embalagens de PEAD. Após as análises de composição centesimal serão extraídas, identificadas e quantificar por cromatografia de alta eficiência (CLAE) as vitaminas hidrossolúveis e lipossolúveis dos diferentes alimentos. Os resultados serão expressos em média e desvio padrão após análise de variância (ANOVA). A diferença entre as médias será comparada pelo teste de média post hoc Tukey (p<0,05) no Programa SPSS® versão 19.0, considerando p < 0,05. A correlação entre as variáveis estudadas será analisada por meio do coeficiente de correlação de Pearson no Programa SPSS®. O projeto fez parte de uma meta do Projeto financiado mediante a Chamada Pública MCTI/CNPq/MEC/Capes - Ação Transversal nº06/2011 ? Casadinho/Procad (processo No. 552448/2011-7). Espera-se que os resultados contribuam para a readequação das dietas enterais dos pacientes e que possam agregar de valor dos frutos como forma de melhorar a renda das comunidades tradicionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Obdúlio Gomes Miguel - Integrante / Talita Mahudi Ferreira de Sales Silverio da Silva - Integrante / Matheus Barros da Silva - Integrante / Cátia Frizon - Integrante / Alisson David Silva - Integrante., Número de orientações: 3

  • 2014 - Atual

    Qualidade nutricional e fitoquímica de Produtos e frutos da sociobiodiversidade., Descrição: Mesmo sendo o Brasil um país rico em biodiversidade poucas espécies são estudadas pelos pesquisadores brasileiros. A valorização e a promoção do conhecimento de frutos da nossa biodiversidade é um passo importante para o reconhecimento dessa riqueza e para a Segurança Alimentar e Nutricional da população que utiliza esses frutos como fonte alimentar e de renda. Desta forma, o presente projeto tem como objetivo determinar a qualidade nutricional e fitoquímica de produtos e frutos da sociobiodiersidade. O delineamento experimental envolverá a coleta dos produtos, como mel, pólen e própolis da abelha sem ferrão e frutos em diferentes estádios. Espera-se que a caracterização dos produtos e frutos contribua para o conhecimento, utilização e agregação de valor dos frutos como forma de melhorar a renda das comunidades tradicionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (4) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Mônica de Caldas Rosa dos Anjos - Integrante / Cellen Groth Luiz - Integrante / Deise P. MONTRUCCHIO - Integrante / Elizabeth do Nascimento - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 19

  • 2013 - Atual

    O desafio da segurança alimentar e nutricional na comunidade escolar. Sub projeto: Avaliação da inocuidade da água das escolas públicas estaduais, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Marcia Regina Beux em 16/02/2014., Descrição: O objetivo desse estudo é avaliar a inocuidade da água das escolas públicas estaduais da cidade de Curitiba, Paraná. Para tanto, será realizado um estudo transversal, observacional analítico. Nas escolas, será avaliada a origem do abastecimento da água de consumo, a regularidade de fornecimento, as condições físicas e a higienização dos reservatórios de água. Em seguida, amostras de água serão coletadas e submetidas à determinação de cloro ativo e avaliação microbiológica, especificamente de coliformes totais, Escherichia coli, Enterococcus e bactérias heterotróficas, conforme Standard Methods for Examination of Water and Wastewater (APHA, 1998). A potabilidade da água também será avaliada conforme a Portaria MS nº 2914/2011 e melhorias serão propostas conforme a necessidade. É prioritário que controles de qualidade sejam realizados, para que a comunidade escolar usufrua de uma água de qualidade e livre de contaminação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Márcia Regina Beux - Integrante / Mariana Amabile Waideman - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1

  • 2013 - Atual

    O desafio da segurança alimentar e nutricional na comunidade escolar. Sub projeto: Condições físicas e higiênicas sanitárias das cozinhas dos centros municipais de educação infantil, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Márcia Aurelina de Oliveira Alves em 17/02/2014., Descrição: O presente trabalho tem como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias das cozinhas dos Centros Municipais de Educação Infantil (CMEIs). Por meio de um delineamento transversal serão avaliadas as condições higiênico-sanitárias onde são produzidas as refeições de trinta e oito CMEIs do município. A coleta das informações será por meio da observação direta e aplicação de uma lista de verificação. O risco de contaminação será classificado de acordo com o percentual de adequação às legislações sanitárias vigentes. Para avaliar a adequação das estruturas físicas dos ambientes onde são produzidas e distribuídas as refeições será realizada a medição da área da cozinha, despensa, lactário e refeitório. Os dados obtidos serão comparados aos valores preconizados por lei para cada ambiente. Com o auxílio da planta baixa do local será avaliado o fluxo de produção dos alimentos e sugeridas possíveis modificações a fim de garantir a segurança alimentar e nutricional das crianças. Espera-se que esta avaliação possa apontar os pontos falhos que existam nas instituições do ponto de vista das condições higiênico-sanitárias em que são produzidas as refeições. Com as medidas de área total será possível avaliar se as estruturas utilizadas estão adequadas e se o fluxo de todos os processos permite a produção de um alimento seguro. Espera-se ainda que após a apresentação de relatórios, os CMEIs se sensibilizem para evitar a insegurança alimentar deste público.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Integrante / Márcia Aurelina de Oliveira Alves - Coordenador / Fernanda Gums Neto - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / CAPES - Centro Anhanguera de Promoção e Educação Social - Bolsa.Número de orientações: 1

  • 2013 - Atual

    Programa de Atenção Nutricional às Pessoas com Necessidades Especiais de Alimentação (PAN): análise epidemiológica, nutricional, econômico-financeiro, aspectos higiênico-sanitários e nutricionais de fórmulas enterais manipuladas nos domicílios de Curitiba, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Maria Eliana Madalozzo Schieferdecker em 22/02/2017., Descrição: As fórmulas enterais manipuladas são cada vez mais indicadas, pelo fato de proporcionar melhor qualidade de vida aos usuários, reduzir o tempo de internação e os custos com a saúde. O objetivo desse estudo será realizar análise epidemiológica do Programa de Atenção Nutricional às Pessoas com Necessidades Especiais de Alimentação (PAN), o impacto econômico-financeiro e nutricional da atenção domiciliar no custo do Programa nos últimos dez anos, e avaliar os aspectos higiênico-sanitários e nutricionais de fórmulas enterais manipuladas em domicílios, bem como, avaliar os indicadores de qualidade em Terapia Nutricional Enteral (TNE). O estudo será realizado na cidade de Curitiba, PR, no período de dezembro de 2015 a outubro de 2017, com, no mínimo, 182 indivíduos em TNE domiciliar no PAN, com uso de fórmulas enterais manipuladas, bem como, com os responsáveis pela preparação das fórmulas, denominados neste estudo de manipuladores domiciliares. Serão realizadas as seguintes avaliações: análise epidemiológica retrospectiva e avaliação das estratégias e os avanços do PAN durante os dez anos de implementação por meio do levantamento das fichas de avaliação nutricional e acompanhamento do programa; Avaliação do impacto econômico-financeiro do PAN no orçamento do município, por meio do cálculo de custo-efetividade das fórmulas e/ou suplementos utilizados pelos usuários;. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Integrante / Maria Eliana Madalozzo Schieferdecker - Coordenador / Márcia Regina Beux - Integrante / Renata Labronici Bertin - Integrante / LIze Stangarlin - Integrante / Vanessa Xavier de Melo - Integrante / Caryna E Mazur - Integrante / Renata Carolyne Chavoni Zago - Integrante / Kelly Cristina Uniat - Integrante / Naiara Aline Bortolossi - Integrante / JAILSON JULIANO BECKER - Integrante / KENIA FONTANA LEPRE - Integrante / DANIELLA DOMINGUES DZIEDICZ - Integrante / CAMILA ROSARIO DA SILVA - Integrante / Ana Paula Rabuske - Integrante / Caroline de Oliveira Galindo - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 2

  • 2012 - Atual

    O desafio da segurança alimentar e nutricional na comunidade escolar. Sub projeto: Qualidade nutricional e microbiológica dos alimentos e das preparações consumidas por escolares da rede pública do município de Colombo,, Descrição: O Projeto ?O desafio da segurança alimentar e nutricional na comunidade escolar? financiado por meio do Chamada Pública MCTI/CNPq/MEC/Capes - Ação Transversal nº06/2011 ? Casadinho/Procad (processo No. 552448/2011-7), a ser executados pelos grupos de pesquisa do PPGSAN/UFPR e PPGN/UFPE, sob coordenação da Profa. Dra. Sila Mary Rodrigues Ferreira, tem como proposta a geração de políticas públicas de segurança alimentar e nutricional de escolares da rede pública de Paraná tomando como objeto a gestão e execução do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). Para atender uma das metas do Casadinho/Procad, o presente sub-projeto tem como objetivo avaliar a qualidade nutricional dos alimentos e preparações consumidas pelos escolares será realizada por meio da análise química e comparada, às recomendações nutricionais para cada faixa etária.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Márcia Aurelina de Oliveira Alves - Integrante / Margarida Angélica Da Silva Vasconcelos - Integrante / Anabelle Retondario de Lima Borba - Integrante / Débora Letícia Frizzi Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 7 / Número de orientações: 1

  • 2012 - Atual

    O desafio da segurança alimentar e nutricional na comunidade escolar. Sub projeto: Qualidade do feijão comum (Phaseolus vulgaris L.) proveniente da agricultura, Descrição: O presente estudo pretende avaliar a qualidade do feijão comum (Phaseolus vulgaris L.) proveniente da agricultura familiar e do mercado varejista destinado à alimentação escolar nos municípios da região do Vale do Ivaí?PR. Para tanto, a pesquisa teve caraterística quantiqualitativa, utilizando um delineamento experimental e um questionário semi-estruturado. A qualidade do feijão será avaliada por meio de análises físicas, físico-químicas, microbiológicas e micotoxicológicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Márcia Regina Beux - Integrante / Patrícia Fernanda Ferreira Pires - Integrante / Mariana Milani Perreira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / CAPES - Centro Anhanguera de Promoção e Educação Social - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 2

  • 2011 - 2016

    O desafio da segurança alimentar e nutricional na comunidade escolar ? Processo no. 552448/2011-7 - MCT/CNPq/MEC/CAPES - Ação Transversal nº 06/2011 - Casadinho/Procad - Período 12/2011 a 11/2015. Realizado em pa, Descrição: O presente tem como objetivo o fortalecimento e a consolidação do PPGSAN/UFPR por meio da troca de experiência e articulação entre docentes, estudantes de pós-graduação e bolsistas de iniciação científica das Instituições de Ensino Superior (IES) envolvidas de maneira a melhorar a produção intelectual dos mesmos. Este objetivo será sendo alcançado por meio da reflexão em comum permitindo as equipes a compartilharem suas experiências de pesquisa para atingir as metas propostas que serão executadas em escolas da rede pública, vinculadas ao Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) da Mesorregião Metropolitana de Curitiba e outros municípios. O presente projeto será executado por uma equipe formada por dois grupos de pesquisa: PPGSAN/UFPR e do PPGN/UFPE. Para atender os objetivos propostos estão sendo realizadas as metas: diagnóstico nutricional e analise das condições de segurança alimentar e nutricional, sob a ótica do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA), de estudantes; desenvolvimento de alimentos para fins especiais e/ou funcionais para atender as situações patológicas específicas dos estudantes; avaliação da qualidade nutricional dos alimentos, preparações e água consumida, avaliação das condições de estrutura física e higiênico-sanitárias das cozinhas que produzem as refeições dos estudantes e identificação do potencial da agricultura familiar para o abastecimento escolar, as redes de sociabilidade e de cooperação. Por meio dos resultados das metas será possível traçar um perfil nutricional da população e identificar as prevalências de risco das famílias e crianças em situação de insegurança alimentar e nutricional.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (65) / Mestrado acadêmico: (22) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Márcia Aurelina de Oliveira Alves - Integrante / Suely Teresinha Schmidt - Integrante / Claudia Choma B. Almeida - Integrante / Islandia Bezerra - Integrante / Cláudia Carneiro Hecke Krüger - Integrante / Mônica Maria Osório de Cerqueira - Integrante / Poliana Coelho Cabral - Integrante / Ilma Kruze Grande de Arruda - Integrante / Alcides da Silva Dinis - Integrante / Pedro Israel Cabral de Lira - Integrante / Tânia Lúcia Montenegro Stamford - Integrante / Patrícia Moreira Azoubel - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 32 / Número de orientações: 15

  • 2011 - Atual

    Desenvolvimento de produtos alimentícios sem glúten: Desenvolvimento de francês sem glúten, Descrição: A dieta isenta de glúten conduz à monotonia alimentar, principalmente dos produtos de panificação e derivados que exigem processo fermentativo com fermento biológico, como pão e pizza e/ou produtos que demandam qualidade tecnológica no processamento. Desta forma, a elaboração de pão francês sem glúten, além de ser uma necessidade social, é um grande desafio para ciência dos alimentos uma vez que o produto sem a farinha de trigo não apresenta características reológicas e sensoriais de qualidade ao consumidor. Fato que demanda a necessidade de investigação de novas formulações de pão francês sem glúten com o emprego de aditivos e coadjuvantes tecnológicos que possam atender aos anseios dos consumidores portadores da doença celíaca. Em razão disso, o presente trabalho tem como objetivo desenvolver pão francês sem glúten com diferentes melhoradores e/ou emulsificantes/e/ou enzimas para portadores de doença celíaca. Para identificar as melhores formulações será empregada a metodologia de superfície de resposta para se obter modelos matemáticos preditivos para as propriedades avaliadas. Será desenvolvido um delineamento experimental a fim de avaliar os efeitos dos diferentes concentrações de farinha mista sem glúten e concentrações de diferentes melhoradores de farinha. Para avaliação das formulações serão realizadas análises de qualidade na mistura de farinha, análise física, composição centesimal, física, sensorial e microbiológica dos pães. Os resultados serão expressos pela média aritmética de três determinações, coeficiente de variação e erro padrão. Os resultados das diferentes formulações serão submetidos à análise de variância, a fim de verificar diferença estatisticamente significativa ao nível de 5% de probabilidade entre os tratamentos avaliados. Havendo diferença significativa entre as médias dos tratamentos, o Teste de Tukey para comparações múltiplas de médias será utilizado para identificar qual o melhor tratamento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Juliana Nadal - Integrante / Márcia Aurelina de Oliveira Alves - Integrante / Larissa Boing - Integrante / Patrícia Moreira Azoubel - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

  • 2009 - Atual

    Desenvolvimento de produtos alimentícios - sub-projeto: Desenvolvimento e avaliação da qualidade de dietas domiciliares para doentes em terapia nutricional domiciliar, Descrição: Mesmo após a legislação de segurança alimentar e nutricional e a emenda constitucional que garante o direito humano à alimentação adequada a todos os cidadãos, os indivíduos com dieta enteral de baixo poder aquisitivo, não tem garantido o acesso, a disponibilidade e a adequação da dieta. A nutrição enteral visa manter ou recuperar o estado nutricional de indivíduos com trato gastrointestinal funcionante, porém, impossibilitados de ser alimentar via oral em quantidade e/ou qualidade adequadas. A prática da terapia enteral domiciliar tem aumentado, pois mantém o paciente próximo de seus familiares, evita contaminações hospitalares e reduz gastos com a internação, além de melhorar a qualidade de vida do paciente, no entanto nem sempre garante a segurança alimentar e nutricional do indivíduo, tanto em relação à qualidade nutricional como em relação ao risco de contaminação. Porém, as fórmulas enterais industrializadas, quimicamente definidas em rótulos, estáveis ao armazenamento em prazo de validade adequado que requerem pouca manipulação são ainda de alto custo, o que inviabiliza sua oferta em larga escala pelo sistema único de saúde, bem como sua utilização por famílias de baixa renda. Logo, nos domicílios, comumente são utilizadas formulações enterais não industrializadas, que variam quanto às suas características de qualidade físico-química, nutricional e microbiológica. Desta forma o presente projeto tem objetivo avaliar as características de qualidade de fórmulas enterais utilizadas por pacientes sob terapia enteral domiciliar, vinculados ao Programa de Dietas e Alimentação Especial da Secretaria Municipal de Saúde de Colombo-PR (é isto mesmo ou não vamos especificar tanto o grupo-alvo?). Para tal, serão coletadas diretamente nos domicílios, amostras de 200 mL das fórmulas enterais em uso, para posterior análise de qualidade. As amostras serão testadas quanto à fluidez, osmolalidade, pH, composição centesimal de macronutrientes e qualidade microbiológica segundo. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (8) / Especialização: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Maria Eliana Madalozzo Schieferdecker - Integrante / Luna Rezende Machado de Sousa - Integrante / Ana Paula Hesketh Rabuske - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

  • 2008 - 2012

    Determinação de alfa gliadina em produtos sem glúten, Descrição: Serão determinados a alfa gliadina em produtos sem glúten produzdos em panificadora de Curitiba - PR.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Integrante / Gisele Farias - Integrante / Camila Ramos Pinto Sampaio - Integrante / Bicudo, Milene - Coordenador., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 3

  • 2007 - 2009

    Barra de cereais rica em ferro, Descrição: Foram desenvolvidas barras de cereais para mulheres desportistas com diferentes fontes de ferro.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Integrante / Camila Ramos Pinto Sampaio - Coordenador / Taciane Simioni - Integrante., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 2

  • 2007 - Atual

    Desenvolvimento de produtos alimentícios - sub-projeto: macarrão sem glúten, Descrição: No presente sub-projeto foram desenvolvidas formulações de macarrão sem glúten a aprtir da farinha de sorgo. Os resultados demonstraram a viabilidade da farinha de sorgo na elaboração de macarrão sem glúten, destinados principalmente aos portadores da Doença Celíaca indicando que o sorgo, cujo cultivo encontra-se em expansão no Brasil, pode reduzir o custo dos produtos alimentícios para celíacos. O trabalho resultou em trabalho de Trabalho de conclusão de curso e artigo para publicação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Ana Paula Mello - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 2

  • 2004 - 2009

    Desenvolvimento de produtos alimentícios - sub-projeto: Cookies para portadores de doença celíaca a partir de farinha de sorgo, Descrição: No presente sub-projeto foram Otimizadas formulações de biscoito tipo cookie à base farinha de sorgo. Os resultados demonstraram a viabilidade da farinha de sorgo na elaboração de cookies sem glúten, destinados principalmente aos portadores da Doença Celíaca indicando que o sorgo, cujo cultivo encontra-se em expansão no Brasil, pode reduzir o custo dos produtos alimentícios para celíacos. desenvolvidos bisoitos tipo cookies a partir de misturas de farinhas de sorgo e trigo. No presente relatório estão presentes os resultados do subprojetos: Otimização de formulações de biscoito tipo cookie à base farinha de sorgo. Os resultados demonstraram a viabilidade da farinha de sorgo na elaboração de cookies sem glúten, destinados principalmente aos portadores da Doença Celíaca indicando que o sorgo, cujo cultivo encontra-se em expansão no Brasil, pode reduzir o custo dos produtos alimentícios para celíacos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Paola k Luparelli - Integrante / Maria Eliana Madalozzo Schieferdecker - Integrante / Regina Maria Vilela - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

  • 2004 - Atual

    Desenvolvimento de produtos alimentícios: convencionais, para fins especiais e funcionais, Descrição: Mesmo com a maior demanda de alimentos no mercado, muitos consumidores não dispõem dos alimentos que necessitam. Geralmente, por se tratar de alimentos não produzidos em larga escala é agregado alto valor comercial, o que os torna extremamente caros e inacessíveis às classes sociais menos favorecidas. Por isso, o presente projeto tem como objetivo desenvolver produtos alimentícios convencionais, especiais e/ou funcionais provenientes de diferentes fontes alimentares. Será desenvolvido um delineamento experimental a fim de avaliar os efeitos dos diferentes concentrações. Para identificar as melhores formulações será empregada a metodologia de superfície de resposta com modelos matemáticos preditivos para as propriedades avaliadas. Será desenvolvido um delineamento experimental a fim de avaliar os efeitos dos diferentes concentrações. Para avaliação das formulações serão realizadas análises de qualidade na mistura de farinha, análise física, composição centesimal, física, sensorial e microbiológica dos produtos. Os resultados serão expressos pela média aritmética de três determinações, coeficiente de variação e erro padrão. Os resultados das diferentes formulações serão submetidos à análise de variância, a fim de verificar diferença estatisticamente significativa ao nível de 5% de probabilidade entre os tratamentos avaliados. Havendo diferença significativa entre as médias dos tratamentos, o Teste de Tukey para comparações múltiplas de médias será utilizado para identificar qual o melhor tratamento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (11) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Cláudia Carneiro Hecke Krüger - Integrante / Mônica de Caldas Rosa dos Anjos - Integrante / ISLANDIA BEZZERRA - Integrante., Número de produções C, T & A: 16 / Número de orientações: 19

  • 2004 - Atual

    Desenvolvimento de produtos sem glúten para indivíduos celíacos, Descrição: Mesmo com produtos disponíveis no mercado varejista, o portador da doença celíaca apresenta dificuldades na aquisição de um produto seguro com características tecnológicas e sensoriais de qualidade. A dieta isenta de glúten conduz à monotonia alimentar, principalmente dos produtos de panificação e derivados que exigem processo fermentativo com fermento biológico, como pão e pizza e/ou produtos que demandam qualidade tecnológica no processamento. Desta forma, a elaboração de pão francês e as massas alimentícias sem glúten além de ser uma necessidade social, é um grande desafio para ciência dos alimentos uma vez que o produto sem a farinha de trigo não apresenta características reológicas e sensoriais de qualidade ao consumidor. Fato que demanda a necessidade de investigação de novas formulações de pão francês sem glúten com o emprego de aditivos e coadjuvantes tecnológicos que possam atender aos anseios dos consumidores portadores da doença celíaca. Em razão disso, o presente trabalho tem como objetivo desenvolver produtos sem glúten n com diferentes melhoradores e/ou emulsificantes/e/ou enzimas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Adriana Aya Yamaguchi - Integrante / Ana Paula Mello - Integrante / Camila Ramos Pinto Sampaio - Integrante / Cláudia Carneiro Hecke Krüger - Integrante / Mônica de Caldas Rosa dos Anjos - Integrante / Márcia Regina Beux - Integrante / Juliana Nadal - Integrante / Márcia Aurelina de Oliveira Alves - Integrante / Larissa Boing - Integrante / Juliana Martins Jacomel - Integrante.

  • 2000 - Atual

    Avaliação da qualidade dos alimentos funcionais, convencionais e orgânicos, Descrição: A informação sobre a composição centesimal e padrão de identidade e qualidade dos alimentos regionais, são condições básicas para as formulações de políticas e programas de saúde e alimentação e nutrição. Em razão do exposto, o presente trabalho tem como objetivo avaliar amostras de alimentos funcionais, especiais, convencionais e orgânicos por métodos físicos, químicos, microbiológicos, toxicológicos e sensoriais. As amostras serão provenientes de do comércio varejista e em produtores da agricultura familiar. O delineamento experimental envolverá a coleta das amostras que serão transportadas ao laboratório em caixas de embalagens de PEAD. As amostras de alimentos in natura e industrializados serão avaliadas por análise físico-química, sensorial, microbiológica a e toxicológica. A análise física será realizada pelo peso, volume, densidade específica, volume específico, classificação do grupo, subgrupo, classe e tipo. A análise química será realizada pela proteína total, extrato etéreo, carboidratos fibras totais, umidade, acidez titulável, cinzas, sólidos totais, açucares, ácidos orgânicos, pH. A análise toxicológica de agrotóxicos será por varredura. A análise microbiológica, será realizada pela contagem, Salmonella sp, coliformes totais e fecais frente à ação de hipoclorito de sódio, sanitizantes comerciais, solução de glicina e extratos aquoso e etanólico de própolis. A análise sensorial será realizada pela Análise Descritiva Quantitativa - ADQ. Os resultados serão expressos em média e desvio padrão após análise de variância (ANOVA). A diferença entre as médias será comparada pelo teste de média post hoc Tukey (p<0,05) no Programa SPSS® versão 19.0, considerando p < 0,05. A correlação entre as variáveis estudadas será analisada mediante o coeficiente de correlação de Pearson no Programa SPSS®. Espera-se que os resultados contribuam para a qualidade dos alimentos consumidos pela população como também a readequação das dietas enterais dos pacientes do SUS e planejamento de intervenções do estado nutricional em políticas públicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Maria Eliana Madalozzo Schieferdecker - Integrante / Cláudia Carneiro Hecke Krüger - Integrante / Márcia Regina Beux - Integrante / Obdúlio Gomes Miguel - Integrante / Renata Labronici Bertin - Integrante / Ana Paula Peters - Integrante / LIze Stangarlin - Integrante / Marlene Bampi - Integrante / Gabriela Moraes Fortuna - Integrante / Maurício Passos - Integrante / Cristiane Rodrigues de Almeida - Integrante / Alisson David Silva - Integrante / Renata Tulio Küster - Integrante / Catia Nara Tobaldini Frizon - Integrante / Juliana Silveira - Integrante / Natália de Almeida Corrêa Alfredo - Integrante., Número de produções C, T & A: 43 / Número de orientações: 3

  • 1999 - 2005

    Métodos Físicos e Sensoriais de Seleção de Matéria-prima para Unidades de Alimentação e Nutrição, Descrição: No presente trabalho foram identificados os métodos físicos e sensoriais para controlar a qualidade dos alimentos não perecíveis numa unidade de alimentação e nutrição. As amostras de macarrão, farinha de trigo, farinha de milho, farinha de mandioca, amido de milho, fécula de mandioca, fubá comum, fubá mimoso, canjica e pó para pudins foram submetidos a teste de cozimento, rendimento, densidade, absorção de água, tempo de gelatinização, elasticidade do gel, sinérese, colamento, mastigabilidade e teste de glúten. Os pães e biscoitos foram avaliados pelo sistema de valorização que pontua cada atributo. O presente projeto originou oito publicações em revistas indexadas, e dois livros: um publicado em 2002 com o título: FERREIRA, S. M. R. . Controle da qualidade em sistemas de alimentação coletiva I. 1. ed. São Paulo: Livraria Varela, 2002. v. 1. 187 p.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (9) / Especialização: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador., Número de produções C, T & A: 12 / Número de orientações: 15

  • 1996 - 1998

    Avaliação de Corantes na Dieta Infantil, Descrição: Serão avaliados corantes na dieta infantil,numa amostra de crianças de 0 a 10 anos de creches e escolas Municipal. A dieta habitual será identificada por inquérito recordatório das últimas 24 horas. A avaliação dos corantes será por meio por meio da ingestão diária potencial(IDP),e por meio da analise qualitativa por HPLC. A estatística será realizada por meio do erro desvio padrão, analise de variância e coeficiente de variação. No momento o presente trabalho está suspenso por tempo indeterminado pro falta de financiamento.. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Regina Maria Ferreira Lang - Integrante / Suely Teresinha P Amorim - Integrante / Cláudia Carneiro Hecke Krüger - Integrante.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Projetos de desenvolvimento

  • 2014 - Atual

    Caracterização nutricional, atividade antioxidante e atividades biológicas das folhas e frutos da espécie Pereskia aculeata Miller, Descrição: As hortaliças não-convencionais ou tradicionais são um grupo de alimentos presentes em uma determinada região, que exercem influência na alimentação da população. Dentre estes vegetais, a espécie Pereskia aculeata Miller, popularmente conhecida como ora-pro-nobis, lobrobó e carne de pobre desperta um interesse pelo seu valor nutricional e potencial industrial. No Brasil, seu consumo é mais difundido no estado de Minas Gerais, porém sua incidência ocorre da Bahia ao Rio Grande do Sul. No Paraná, ocorre na Floresta Estacional Semidecidual do Paraná, pertencente ao bioma da Mata Atlântica. O resgate e a valorização dessa cultura é o muito importante do ponto de vista cultural, econômico, social e nutricional. A divulgação das propriedades do ora-pro-nobis pode trazer a possibilidade da introdução conjunta de vários produtos não-convencionais para a alimentação e saúde humana, além da diversificação da produção agrícola, principalmente na agricultura familiar de baixa renda, por apresentar características favoráveis de cultivo. Além da preservação do hábito cultural, o interesse nas cactáceas do gênero Pereskia vem aumentando na indústria alimentícia e farmacêutica sobretudo pelo alto teor de proteínas e mucilagens e à sua elevada atividade antioxidante. Para promover o consumo em nível local são necessários estudos que avaliem a composição de suas folhas e frutos. Considerando os achados científicos sobre as propriedades específicas da espécie Pereskia aculeata Miller, além da escassez de estudos aprofundados sobre a planta no estado do Paraná, o objetivo deste trabalho é caracterizar a composição nutricional, atividade antioxidante e atividades biológicas do Ora-pro-nobis (Pereskia aculeata Miller).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Integrante / Obdúlio Gomes Miguel - Coordenador / Bruna Isadora Trennepohl - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

  • 2013 - Atual

    Qualidade nutricional, fitoquímica e tecnológica de frutos da sociobiodiversidade brasileira, Descrição: O Brasil é um país rico em biodiversidade, porém poucas espécies são estudadas pelos pesquisadores brasileiros. Desta forma, o aproveitamento de frutos da biodiversidade pode agregar valor ao fruto nativo e trazer retorno econômico, social e ambiental para a comunidade, principalmente para produtores agroecológicos, ou agricultores familiares, e/ou outras comunidades tradicionais, por exemplo, indígenas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Mariana Milani Pereira - Integrante / Obdúlio Gomes Miguel - Integrante / Cristiane Fernandes - Integrante / Hellen de Abreu - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2013 - Atual

    Qualidade nutricional, fitoquímica e tecnológica de frutos da sociobiodiversidade brasileira. Subprojeto: Qualidade nutricional, fitoquímica e biológica do jaracatiá (Jacaratia spinosa (Aubl.) A. DC), Descrição: O Jacaratia spinosa (Aubl) A.DC., conhecida como jaracatiá, é uma fruta nativa da Mata Atlântica, e de reconhecida importância para o equilíbrio deste ecossistema e biodiversidade uma vez que, além de alimento pode ser um abrigo para outras espécies. O aproveitamento do jaracatia e seus derivados induz uma possibilidade de retorno econômico, social e ambiental. Desta forma, o presente sub projeto pretende avaliar a qualidade nutricional, fitoquímica e biológica da polpa, da casca e das sementes, folhas e do caule do fruto, Jacaratia spinosa (Aubl) A.DC. O delineamento experimental envolverá a coleta dos frutos no estádio de maturação verde maduro (coloração verde). Os frutos serão coletados em uma única coleta na Fazenda Bimini, localizada no Km7 da PR170, Rolândia PR e transportados até o laboratório em caixas de embalagens de PEAD. Os frutos serão divididos em 03 lotes que serão armazenados à temperatura ambiente e analisados nos estádios: verde maduro (coloração verde); parcialmente maduro (até 75 % da casca de coloração amarela/alaranjada); e maduro (100% da casca de coloração alaranjada). As análises envolverão a análise física, físico-quimica, fitoquímicas e biológicas. Após análises físicas em quintuplicada, os frutos serão descascados e as partes separadas (casca, sementes e polpa). Posteriormente serão realizadas as análises físico-químicas, com a fruta in natura, para cada parte (casca, polpa, semente, folhas e caule). Para as análises fitoquímicas e biológicas a casca, polpa, semente, folhas e caule serão congeladas e liofilizadas. Espera-se caracterizar o jaracatia por meio das análises nutricional, fitoquímica e biológica, contribuindo para o conhecimento e aplicação do fruto, bem como oportunizar melhor exploração das propriedades do fruto e definir melhores alternativas de produção e consumo . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Obdúlio Gomes Miguel - Integrante / Cristiane Fagundes - Integrante / Hellen Abreu - Integrante / Mariana Milani Perreira - Integrante / Renata Labronici Bertin - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

  • 2011 - Atual

    Desenvolvimento de produtos sem glúten para indivíduos celíacos, Descrição: Está sendo sendo desenvolvida produtos alimentícios se m glúten como um direito à alimentação aos indivíduos com doença celíaca. Atendendo à demanda social, serão desenvolvidos, pão francês, pizza e lasanha sem glúten. Será a desenvolvido um delineamento experimental central composto a fim de avaliar os efeitos dos diferentes concentrações de farinha mista sem glúten e concentrações de diferentes melhoradores de farinha e/ou espessantes de farinha. Serão identificadas as melhores formulações por meio da metodologia de superfície de resposta. Para avaliação das formulações serão realizadas análises de qualidade na mistura de farinha, análise física, composição centesimal, física, sensorial e microbiológica dos produtos. Os resultados serão expressos pela média aritmética, coeficiente de variação e erro padrão. Para comparação das médias será utilizado o Teste de Tukey. . Com os resultados vislumbramos dirimir os anseios sociais em relação à disponibilidade de produto sem glúten aos celíacos. Desta forma, pretende-se contribuir na garantia do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) e a formulação políticas públicas de Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Diomar Augusto de Quadros - Integrante / Juliana Nadal - Integrante / Talita Pigato - Integrante.

  • 2009 - Atual

    Desenvolvimento de pão francês sem glúten, Descrição: No projeto desenvolvimento de pão francês sem glúten, com diferentes melhoradores de farinha e/ou espessantes, para indivíduos com doença celíaca serão identificadas as melhores formulações por meio da metodologia de superfície de resposta para se obter modelos matemáticos preditivos para as propriedades avaliadas. Será desenvolvido um delineamento experimental central composto a fim de avaliar os efeitos dos diferentes concentrações de farinha mista sem glúten e concentrações de diferentes melhoradores de farinha e/ou espessantes de farinha. Para avaliação das formulações serão realizadas análises de qualidade na mistura de farinha, análise física, composição centesimal, física, sensorial e microbiológica dos pães. Os resultados serão expressos pela média aritmética, coeficiente de variação e erro padrão. Para comparação das médias será utilizado o Teste de Tukey. Com os resultados da dissertação de Mestrado, vislumbramos o registro de patente da formulação, bem como dirimir os anseios sociais em relação à disponibilidade de pão francês sem glúten aos celíacos. Desta forma, pretende-se contribuir na garantia do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) e a formulação políticas públicas de Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Diomar Audusto de Quadros - Integrante / Camila Ramos Pinto Sampaio - Integrante / Márcia Regina Beux - Integrante / Marcia Aurelina Alves - Integrante / Juliana Nadal - Integrante / Juliana Martins Jacomel - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

  • 2001 - Atual

    Desenvolvimento de produtos alimentícios convencionais, para fins especiais e funcionais, Descrição: A presente linha de pesquisa tem como objetivo congregar pesquisadores, projetos de pesquisa e pesquisa-ação que pretendam desenvolver produtos alimentícios. A linha atende os projetos de pesquisa e pesquisa-ação: Desenvolvimento de alimentos convencionais, para fins especiais e funcionais, Produção de alimento seguro, com foco em Segurança Alimentar e Nutricional e Produção de alimento seguro, com foco na geração de emprego e renda. Os projetos devem tomar base os preceitos da Segurança Alimentar e Nutricional tendo como objetivo produção de alimentos convencionais, pra fins especiais e funcionais de forma a garantir produtos com qualidade sanitária, nutricional e sensorial, com vistas à promoção e proteção da saúde. Nesta linha de pesquisa vem sendo desenvolvidos ao longo dos últimos anos de maneira à atender uma necessidade da sociedade.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (20) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Adriane Caron - Integrante / Andrea Tarzia - Integrante / Adriane Midori Sakai - Integrante / Diomar Augusto de Quadros - Integrante / Adriana Aya Yamaguchi - Integrante / Ana Paula Mello - Integrante / Camila Ramos Pinto Sampaio - Integrante / Maria Eliana Madalozzo Schieferdecker - Integrante / Paola Cordeiro Luparelli - Integrante / CANNIATTI-BRAZACA S. G. (Solange Guidolin Canniatti-Brazaca) - Integrante / Agnes de Paula Scheer - Integrante / Regina Maria Vilela - Integrante., Número de produções C, T & A: 5

  • 2014 - Atual

    Caracterização nutricional, atividade antioxidante e atividades biológicas das folhas e frutos da espécie Pereskia aculeata Miller, Descrição: As hortaliças não-convencionais ou tradicionais são um grupo de alimentos presentes em uma determinada região, que exercem influência na alimentação da população. Dentre estes vegetais, a espécie Pereskia aculeata Miller, popularmente conhecida como ora-pro-nobis, lobrobó e carne de pobre desperta um interesse pelo seu valor nutricional e potencial industrial. No Brasil, seu consumo é mais difundido no estado de Minas Gerais, porém sua incidência ocorre da Bahia ao Rio Grande do Sul. No Paraná, ocorre na Floresta Estacional Semidecidual do Paraná, pertencente ao bioma da Mata Atlântica. O resgate e a valorização dessa cultura é o muito importante do ponto de vista cultural, econômico, social e nutricional. A divulgação das propriedades do ora-pro-nobis pode trazer a possibilidade da introdução conjunta de vários produtos não-convencionais para a alimentação e saúde humana, além da diversificação da produção agrícola, principalmente na agricultura familiar de baixa renda, por apresentar características favoráveis de cultivo. Além da preservação do hábito cultural, o interesse nas cactáceas do gênero Pereskia vem aumentando na indústria alimentícia e farmacêutica sobretudo pelo alto teor de proteínas e mucilagens e à sua elevada atividade antioxidante. Para promover o consumo em nível local são necessários estudos que avaliem a composição de suas folhas e frutos. Considerando os achados científicos sobre as propriedades específicas da espécie Pereskia aculeata Miller, além da escassez de estudos aprofundados sobre a planta no estado do Paraná, o objetivo deste trabalho é caracterizar a composição nutricional, atividade antioxidante e atividades biológicas do Ora-pro-nobis (Pereskia aculeata Miller).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Integrante / Obdúlio Gomes Miguel - Coordenador / Bruna Isadora Trennepohl - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

  • 2013 - Atual

    Qualidade nutricional, fitoquímica e tecnológica de frutos da sociobiodiversidade brasileira, Descrição: O Brasil é um país rico em biodiversidade, porém poucas espécies são estudadas pelos pesquisadores brasileiros. Desta forma, o aproveitamento de frutos da biodiversidade pode agregar valor ao fruto nativo e trazer retorno econômico, social e ambiental para a comunidade, principalmente para produtores agroecológicos, ou agricultores familiares, e/ou outras comunidades tradicionais, por exemplo, indígenas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Mariana Milani Pereira - Integrante / Obdúlio Gomes Miguel - Integrante / Cristiane Fernandes - Integrante / Hellen de Abreu - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2013 - Atual

    Qualidade nutricional, fitoquímica e tecnológica de frutos da sociobiodiversidade brasileira. Subprojeto: Qualidade nutricional, fitoquímica e biológica do jaracatiá (Jacaratia spinosa (Aubl.) A. DC), Descrição: O Jacaratia spinosa (Aubl) A.DC., conhecida como jaracatiá, é uma fruta nativa da Mata Atlântica, e de reconhecida importância para o equilíbrio deste ecossistema e biodiversidade uma vez que, além de alimento pode ser um abrigo para outras espécies. O aproveitamento do jaracatia e seus derivados induz uma possibilidade de retorno econômico, social e ambiental. Desta forma, o presente sub projeto pretende avaliar a qualidade nutricional, fitoquímica e biológica da polpa, da casca e das sementes, folhas e do caule do fruto, Jacaratia spinosa (Aubl) A.DC. O delineamento experimental envolverá a coleta dos frutos no estádio de maturação verde maduro (coloração verde). Os frutos serão coletados em uma única coleta na Fazenda Bimini, localizada no Km7 da PR170, Rolândia PR e transportados até o laboratório em caixas de embalagens de PEAD. Os frutos serão divididos em 03 lotes que serão armazenados à temperatura ambiente e analisados nos estádios: verde maduro (coloração verde); parcialmente maduro (até 75 % da casca de coloração amarela/alaranjada); e maduro (100% da casca de coloração alaranjada). As análises envolverão a análise física, físico-quimica, fitoquímicas e biológicas. Após análises físicas em quintuplicada, os frutos serão descascados e as partes separadas (casca, sementes e polpa). Posteriormente serão realizadas as análises físico-químicas, com a fruta in natura, para cada parte (casca, polpa, semente, folhas e caule). Para as análises fitoquímicas e biológicas a casca, polpa, semente, folhas e caule serão congeladas e liofilizadas. Espera-se caracterizar o jaracatia por meio das análises nutricional, fitoquímica e biológica, contribuindo para o conhecimento e aplicação do fruto, bem como oportunizar melhor exploração das propriedades do fruto e definir melhores alternativas de produção e consumo . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Obdúlio Gomes Miguel - Integrante / Cristiane Fagundes - Integrante / Hellen Abreu - Integrante / Mariana Milani Perreira - Integrante / Renata Labronici Bertin - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

  • 2011 - Atual

    Desenvolvimento de produtos sem glúten para indivíduos celíacos, Descrição: Está sendo sendo desenvolvida produtos alimentícios se m glúten como um direito à alimentação aos indivíduos com doença celíaca. Atendendo à demanda social, serão desenvolvidos, pão francês, pizza e lasanha sem glúten. Será a desenvolvido um delineamento experimental central composto a fim de avaliar os efeitos dos diferentes concentrações de farinha mista sem glúten e concentrações de diferentes melhoradores de farinha e/ou espessantes de farinha. Serão identificadas as melhores formulações por meio da metodologia de superfície de resposta. Para avaliação das formulações serão realizadas análises de qualidade na mistura de farinha, análise física, composição centesimal, física, sensorial e microbiológica dos produtos. Os resultados serão expressos pela média aritmética, coeficiente de variação e erro padrão. Para comparação das médias será utilizado o Teste de Tukey. . Com os resultados vislumbramos dirimir os anseios sociais em relação à disponibilidade de produto sem glúten aos celíacos. Desta forma, pretende-se contribuir na garantia do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) e a formulação políticas públicas de Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Diomar Augusto de Quadros - Integrante / Juliana Nadal - Integrante / Talita Pigato - Integrante.

  • 2009 - Atual

    Desenvolvimento de pão francês sem glúten, Descrição: No projeto desenvolvimento de pão francês sem glúten, com diferentes melhoradores de farinha e/ou espessantes, para indivíduos com doença celíaca serão identificadas as melhores formulações por meio da metodologia de superfície de resposta para se obter modelos matemáticos preditivos para as propriedades avaliadas. Será desenvolvido um delineamento experimental central composto a fim de avaliar os efeitos dos diferentes concentrações de farinha mista sem glúten e concentrações de diferentes melhoradores de farinha e/ou espessantes de farinha. Para avaliação das formulações serão realizadas análises de qualidade na mistura de farinha, análise física, composição centesimal, física, sensorial e microbiológica dos pães. Os resultados serão expressos pela média aritmética, coeficiente de variação e erro padrão. Para comparação das médias será utilizado o Teste de Tukey. Com os resultados da dissertação de Mestrado, vislumbramos o registro de patente da formulação, bem como dirimir os anseios sociais em relação à disponibilidade de pão francês sem glúten aos celíacos. Desta forma, pretende-se contribuir na garantia do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) e a formulação políticas públicas de Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Diomar Audusto de Quadros - Integrante / Camila Ramos Pinto Sampaio - Integrante / Márcia Regina Beux - Integrante / Marcia Aurelina Alves - Integrante / Juliana Nadal - Integrante / Juliana Martins Jacomel - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

  • 2001 - Atual

    Desenvolvimento de produtos alimentícios convencionais, para fins especiais e funcionais, Descrição: A presente linha de pesquisa tem como objetivo congregar pesquisadores, projetos de pesquisa e pesquisa-ação que pretendam desenvolver produtos alimentícios. A linha atende os projetos de pesquisa e pesquisa-ação: Desenvolvimento de alimentos convencionais, para fins especiais e funcionais, Produção de alimento seguro, com foco em Segurança Alimentar e Nutricional e Produção de alimento seguro, com foco na geração de emprego e renda. Os projetos devem tomar base os preceitos da Segurança Alimentar e Nutricional tendo como objetivo produção de alimentos convencionais, pra fins especiais e funcionais de forma a garantir produtos com qualidade sanitária, nutricional e sensorial, com vistas à promoção e proteção da saúde. Nesta linha de pesquisa vem sendo desenvolvidos ao longo dos últimos anos de maneira à atender uma necessidade da sociedade.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (20) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Adriane Caron - Integrante / Andrea Tarzia - Integrante / Adriane Midori Sakai - Integrante / Diomar Augusto de Quadros - Integrante / Adriana Aya Yamaguchi - Integrante / Ana Paula Mello - Integrante / Camila Ramos Pinto Sampaio - Integrante / Maria Eliana Madalozzo Schieferdecker - Integrante / Paola Cordeiro Luparelli - Integrante / CANNIATTI-BRAZACA S. G. (Solange Guidolin Canniatti-Brazaca) - Integrante / Agnes de Paula Scheer - Integrante / Regina Maria Vilela - Integrante., Número de produções C, T & A: 5

  • 2014 - Atual

    Caracterização nutricional, atividade antioxidante e atividades biológicas das folhas e frutos da espécie Pereskia aculeata Miller, Descrição: As hortaliças não-convencionais ou tradicionais são um grupo de alimentos presentes em uma determinada região, que exercem influência na alimentação da população. Dentre estes vegetais, a espécie Pereskia aculeata Miller, popularmente conhecida como ora-pro-nobis, lobrobó e carne de pobre desperta um interesse pelo seu valor nutricional e potencial industrial. No Brasil, seu consumo é mais difundido no estado de Minas Gerais, porém sua incidência ocorre da Bahia ao Rio Grande do Sul. No Paraná, ocorre na Floresta Estacional Semidecidual do Paraná, pertencente ao bioma da Mata Atlântica. O resgate e a valorização dessa cultura é o muito importante do ponto de vista cultural, econômico, social e nutricional. A divulgação das propriedades do ora-pro-nobis pode trazer a possibilidade da introdução conjunta de vários produtos não-convencionais para a alimentação e saúde humana, além da diversificação da produção agrícola, principalmente na agricultura familiar de baixa renda, por apresentar características favoráveis de cultivo. Além da preservação do hábito cultural, o interesse nas cactáceas do gênero Pereskia vem aumentando na indústria alimentícia e farmacêutica sobretudo pelo alto teor de proteínas e mucilagens e à sua elevada atividade antioxidante. Para promover o consumo em nível local são necessários estudos que avaliem a composição de suas folhas e frutos. Considerando os achados científicos sobre as propriedades específicas da espécie Pereskia aculeata Miller, além da escassez de estudos aprofundados sobre a planta no estado do Paraná, o objetivo deste trabalho é caracterizar a composição nutricional, atividade antioxidante e atividades biológicas do Ora-pro-nobis (Pereskia aculeata Miller).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Integrante / Obdúlio Gomes Miguel - Coordenador / Bruna Isadora Trennepohl - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

  • 2013 - Atual

    Qualidade nutricional, fitoquímica e tecnológica de frutos da sociobiodiversidade brasileira, Descrição: O Brasil é um país rico em biodiversidade, porém poucas espécies são estudadas pelos pesquisadores brasileiros. Desta forma, o aproveitamento de frutos da biodiversidade pode agregar valor ao fruto nativo e trazer retorno econômico, social e ambiental para a comunidade, principalmente para produtores agroecológicos, ou agricultores familiares, e/ou outras comunidades tradicionais, por exemplo, indígenas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Mariana Milani Pereira - Integrante / Obdúlio Gomes Miguel - Integrante / Cristiane Fernandes - Integrante / Hellen de Abreu - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2013 - Atual

    Qualidade nutricional, fitoquímica e tecnológica de frutos da sociobiodiversidade brasileira. Subprojeto: Qualidade nutricional, fitoquímica e biológica do jaracatiá (Jacaratia spinosa (Aubl.) A. DC), Descrição: O Jacaratia spinosa (Aubl) A.DC., conhecida como jaracatiá, é uma fruta nativa da Mata Atlântica, e de reconhecida importância para o equilíbrio deste ecossistema e biodiversidade uma vez que, além de alimento pode ser um abrigo para outras espécies. O aproveitamento do jaracatia e seus derivados induz uma possibilidade de retorno econômico, social e ambiental. Desta forma, o presente sub projeto pretende avaliar a qualidade nutricional, fitoquímica e biológica da polpa, da casca e das sementes, folhas e do caule do fruto, Jacaratia spinosa (Aubl) A.DC. O delineamento experimental envolverá a coleta dos frutos no estádio de maturação verde maduro (coloração verde). Os frutos serão coletados em uma única coleta na Fazenda Bimini, localizada no Km7 da PR170, Rolândia PR e transportados até o laboratório em caixas de embalagens de PEAD. Os frutos serão divididos em 03 lotes que serão armazenados à temperatura ambiente e analisados nos estádios: verde maduro (coloração verde); parcialmente maduro (até 75 % da casca de coloração amarela/alaranjada); e maduro (100% da casca de coloração alaranjada). As análises envolverão a análise física, físico-quimica, fitoquímicas e biológicas. Após análises físicas em quintuplicada, os frutos serão descascados e as partes separadas (casca, sementes e polpa). Posteriormente serão realizadas as análises físico-químicas, com a fruta in natura, para cada parte (casca, polpa, semente, folhas e caule). Para as análises fitoquímicas e biológicas a casca, polpa, semente, folhas e caule serão congeladas e liofilizadas. Espera-se caracterizar o jaracatia por meio das análises nutricional, fitoquímica e biológica, contribuindo para o conhecimento e aplicação do fruto, bem como oportunizar melhor exploração das propriedades do fruto e definir melhores alternativas de produção e consumo . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Obdúlio Gomes Miguel - Integrante / Cristiane Fagundes - Integrante / Hellen Abreu - Integrante / Mariana Milani Perreira - Integrante / Renata Labronici Bertin - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

  • 2011 - Atual

    Desenvolvimento de produtos sem glúten para indivíduos celíacos, Descrição: Está sendo sendo desenvolvida produtos alimentícios se m glúten como um direito à alimentação aos indivíduos com doença celíaca. Atendendo à demanda social, serão desenvolvidos, pão francês, pizza e lasanha sem glúten. Será a desenvolvido um delineamento experimental central composto a fim de avaliar os efeitos dos diferentes concentrações de farinha mista sem glúten e concentrações de diferentes melhoradores de farinha e/ou espessantes de farinha. Serão identificadas as melhores formulações por meio da metodologia de superfície de resposta. Para avaliação das formulações serão realizadas análises de qualidade na mistura de farinha, análise física, composição centesimal, física, sensorial e microbiológica dos produtos. Os resultados serão expressos pela média aritmética, coeficiente de variação e erro padrão. Para comparação das médias será utilizado o Teste de Tukey. . Com os resultados vislumbramos dirimir os anseios sociais em relação à disponibilidade de produto sem glúten aos celíacos. Desta forma, pretende-se contribuir na garantia do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) e a formulação políticas públicas de Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Diomar Augusto de Quadros - Integrante / Juliana Nadal - Integrante / Talita Pigato - Integrante.

  • 2009 - Atual

    Desenvolvimento de pão francês sem glúten, Descrição: No projeto desenvolvimento de pão francês sem glúten, com diferentes melhoradores de farinha e/ou espessantes, para indivíduos com doença celíaca serão identificadas as melhores formulações por meio da metodologia de superfície de resposta para se obter modelos matemáticos preditivos para as propriedades avaliadas. Será desenvolvido um delineamento experimental central composto a fim de avaliar os efeitos dos diferentes concentrações de farinha mista sem glúten e concentrações de diferentes melhoradores de farinha e/ou espessantes de farinha. Para avaliação das formulações serão realizadas análises de qualidade na mistura de farinha, análise física, composição centesimal, física, sensorial e microbiológica dos pães. Os resultados serão expressos pela média aritmética, coeficiente de variação e erro padrão. Para comparação das médias será utilizado o Teste de Tukey. Com os resultados da dissertação de Mestrado, vislumbramos o registro de patente da formulação, bem como dirimir os anseios sociais em relação à disponibilidade de pão francês sem glúten aos celíacos. Desta forma, pretende-se contribuir na garantia do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) e a formulação políticas públicas de Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Diomar Audusto de Quadros - Integrante / Camila Ramos Pinto Sampaio - Integrante / Márcia Regina Beux - Integrante / Marcia Aurelina Alves - Integrante / Juliana Nadal - Integrante / Juliana Martins Jacomel - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

  • 2001 - Atual

    Desenvolvimento de produtos alimentícios convencionais, para fins especiais e funcionais, Descrição: A presente linha de pesquisa tem como objetivo congregar pesquisadores, projetos de pesquisa e pesquisa-ação que pretendam desenvolver produtos alimentícios. A linha atende os projetos de pesquisa e pesquisa-ação: Desenvolvimento de alimentos convencionais, para fins especiais e funcionais, Produção de alimento seguro, com foco em Segurança Alimentar e Nutricional e Produção de alimento seguro, com foco na geração de emprego e renda. Os projetos devem tomar base os preceitos da Segurança Alimentar e Nutricional tendo como objetivo produção de alimentos convencionais, pra fins especiais e funcionais de forma a garantir produtos com qualidade sanitária, nutricional e sensorial, com vistas à promoção e proteção da saúde. Nesta linha de pesquisa vem sendo desenvolvidos ao longo dos últimos anos de maneira à atender uma necessidade da sociedade.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (20) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Adriane Caron - Integrante / Andrea Tarzia - Integrante / Adriane Midori Sakai - Integrante / Diomar Augusto de Quadros - Integrante / Adriana Aya Yamaguchi - Integrante / Ana Paula Mello - Integrante / Camila Ramos Pinto Sampaio - Integrante / Maria Eliana Madalozzo Schieferdecker - Integrante / Paola Cordeiro Luparelli - Integrante / CANNIATTI-BRAZACA S. G. (Solange Guidolin Canniatti-Brazaca) - Integrante / Agnes de Paula Scheer - Integrante / Regina Maria Vilela - Integrante., Número de produções C, T & A: 5

  • 2014 - Atual

    Caracterização nutricional, atividade antioxidante e atividades biológicas das folhas e frutos da espécie Pereskia aculeata Miller, Descrição: As hortaliças não-convencionais ou tradicionais são um grupo de alimentos presentes em uma determinada região, que exercem influência na alimentação da população. Dentre estes vegetais, a espécie Pereskia aculeata Miller, popularmente conhecida como ora-pro-nobis, lobrobó e carne de pobre desperta um interesse pelo seu valor nutricional e potencial industrial. No Brasil, seu consumo é mais difundido no estado de Minas Gerais, porém sua incidência ocorre da Bahia ao Rio Grande do Sul. No Paraná, ocorre na Floresta Estacional Semidecidual do Paraná, pertencente ao bioma da Mata Atlântica. O resgate e a valorização dessa cultura é o muito importante do ponto de vista cultural, econômico, social e nutricional. A divulgação das propriedades do ora-pro-nobis pode trazer a possibilidade da introdução conjunta de vários produtos não-convencionais para a alimentação e saúde humana, além da diversificação da produção agrícola, principalmente na agricultura familiar de baixa renda, por apresentar características favoráveis de cultivo. Além da preservação do hábito cultural, o interesse nas cactáceas do gênero Pereskia vem aumentando na indústria alimentícia e farmacêutica sobretudo pelo alto teor de proteínas e mucilagens e à sua elevada atividade antioxidante. Para promover o consumo em nível local são necessários estudos que avaliem a composição de suas folhas e frutos. Considerando os achados científicos sobre as propriedades específicas da espécie Pereskia aculeata Miller, além da escassez de estudos aprofundados sobre a planta no estado do Paraná, o objetivo deste trabalho é caracterizar a composição nutricional, atividade antioxidante e atividades biológicas do Ora-pro-nobis (Pereskia aculeata Miller).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Integrante / Obdúlio Gomes Miguel - Coordenador / Bruna Isadora Trennepohl - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

  • 2013 - Atual

    Qualidade nutricional, fitoquímica e tecnológica de frutos da sociobiodiversidade brasileira. Subprojeto: Qualidade nutricional, fitoquímica e biológica do jaracatiá (Jacaratia spinosa (Aubl.) A. DC), Descrição: O Jacaratia spinosa (Aubl) A.DC., conhecida como jaracatiá, é uma fruta nativa da Mata Atlântica, e de reconhecida importância para o equilíbrio deste ecossistema e biodiversidade uma vez que, além de alimento pode ser um abrigo para outras espécies. O aproveitamento do jaracatia e seus derivados induz uma possibilidade de retorno econômico, social e ambiental. Desta forma, o presente sub projeto pretende avaliar a qualidade nutricional, fitoquímica e biológica da polpa, da casca e das sementes, folhas e do caule do fruto, Jacaratia spinosa (Aubl) A.DC. O delineamento experimental envolverá a coleta dos frutos no estádio de maturação verde maduro (coloração verde). Os frutos serão coletados em uma única coleta na Fazenda Bimini, localizada no Km7 da PR170, Rolândia ? PR e transportados até o laboratório em caixas de embalagens de PEAD. Os frutos serão divididos em 03 lotes que serão armazenados à temperatura ambiente e analisados nos estádios: verde maduro (coloração verde); parcialmente maduro (até 75 % da casca de coloração amarela/alaranjada); e maduro (100% da casca de coloração alaranjada). As análises envolverão a análise física, físico-quimica, fitoquímicas e biológicas. Após análises físicas em quintuplicada, os frutos serão descascados e as partes separadas (casca, sementes e polpa). Posteriormente serão realizadas as análises físico-químicas, com a fruta in natura, para cada parte (casca, polpa, semente, folhas e caule). Para as análises fitoquímicas e biológicas a casca, polpa, semente, folhas e caule serão congeladas e liofilizadas. Espera-se caracterizar o jaracatia por meio das análises nutricional, fitoquímica e biológica, contribuindo para o conhecimento e aplicação do fruto, bem como oportunizar melhor exploração das propriedades do fruto e definir melhores alternativas de produção e consumo. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Obdúlio Gomes Miguel - Integrante / Cristiane Fagundes - Integrante / Hellen Abreu - Integrante / Mariana Milani Perreira - Integrante / Renata Labronici Bertin - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

  • 2013 - Atual

    Qualidade nutricional, fitoquímica e tecnológica de frutos da sociobiodiversidade brasileira, Descrição: O Brasil é um país rico em biodiversidade, porém poucas espécies são estudadas pelos pesquisadores brasileiros. Desta forma, o aproveitamento de frutos da biodiversidade pode agregar valor ao fruto nativo e trazer retorno econômico, social e ambiental para a comunidade, principalmente para produtores agroecológicos, ou agricultores familiares, e/ou outras comunidades tradicionais, por exemplo, indígenas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Mariana Milani Pereira - Integrante / Obdúlio Gomes Miguel - Integrante / Cristiane Fernandes - Integrante / Hellen de Abreu - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2011 - Atual

    Desenvolvimento de produtos sem glúten para indivíduos celíacos, Descrição: Está sendo sendo desenvolvida produtos alimentícios se m glúten como um direito à alimentação aos indivíduos com doença celíaca. Atendendo à demanda social, serão desenvolvidos, pão francês, pizza e lasanha sem glúten. Será a desenvolvido um delineamento experimental central composto a fim de avaliar os efeitos dos diferentes concentrações de farinha mista sem glúten e concentrações de diferentes melhoradores de farinha e/ou espessantes de farinha. Serão identificadas as melhores formulações por meio da metodologia de superfície de resposta. Para avaliação das formulações serão realizadas análises de qualidade na mistura de farinha, análise física, composição centesimal, física, sensorial e microbiológica dos produtos. Os resultados serão expressos pela média aritmética, coeficiente de variação e erro padrão. Para comparação das médias será utilizado o Teste de Tukey. . Com os resultados vislumbramos dirimir os anseios sociais em relação à disponibilidade de produto sem glúten aos celíacos. Desta forma, pretende-se contribuir na garantia do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) e a formulação políticas públicas de Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Diomar Augusto de Quadros - Integrante / Juliana Nadal - Integrante / Talita Pigato - Integrante.

  • 2009 - Atual

    Desenvolvimento de pão francês sem glúten, Descrição: No projeto desenvolvimento de pão francês sem glúten, com diferentes melhoradores de farinha e/ou espessantes, para indivíduos com doença celíaca serão identificadas as melhores formulações por meio da metodologia de superfície de resposta para se obter modelos matemáticos preditivos para as propriedades avaliadas. Será desenvolvido um delineamento experimental central composto a fim de avaliar os efeitos dos diferentes concentrações de farinha mista sem glúten e concentrações de diferentes melhoradores de farinha e/ou espessantes de farinha. Para avaliação das formulações serão realizadas análises de qualidade na mistura de farinha, análise física, composição centesimal, física, sensorial e microbiológica dos pães. Os resultados serão expressos pela média aritmética, coeficiente de variação e erro padrão. Para comparação das médias será utilizado o Teste de Tukey. Com os resultados da dissertação de Mestrado, vislumbramos o registro de patente da formulação, bem como dirimir os anseios sociais em relação à disponibilidade de pão francês sem glúten aos celíacos. Desta forma, pretende-se contribuir na garantia do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) e a formulação políticas públicas de Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Diomar Audusto de Quadros - Integrante / Camila Ramos Pinto Sampaio - Integrante / Márcia Regina Beux - Integrante / Marcia Aurelina Alves - Integrante / Juliana Nadal - Integrante / Juliana Martins Jacomel - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

  • 2001 - Atual

    Desenvolvimento de produtos alimentícios convencionais, para fins especiais e funcionais, Descrição: A presente linha de pesquisa tem como objetivo congregar pesquisadores, projetos de pesquisa e pesquisa-ação que pretendam desenvolver produtos alimentícios. A linha atende os projetos de pesquisa e pesquisa-ação: Desenvolvimento de alimentos convencionais, para fins especiais e funcionais, Produção de alimento seguro, com foco em Segurança Alimentar e Nutricional e Produção de alimento seguro, com foco na geração de emprego e renda. Os projetos devem tomar base os preceitos da Segurança Alimentar e Nutricional tendo como objetivo produção de alimentos convencionais, pra fins especiais e funcionais de forma a garantir produtos com qualidade sanitária, nutricional e sensorial, com vistas à promoção e proteção da saúde. Nesta linha de pesquisa vem sendo desenvolvidos ao longo dos últimos anos de maneira à atender uma necessidade da sociedade.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (20) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Adriane Caron - Integrante / Andrea Tarzia - Integrante / Adriane Midori Sakai - Integrante / Diomar Augusto de Quadros - Integrante / Adriana Aya Yamaguchi - Integrante / Ana Paula Mello - Integrante / Camila Ramos Pinto Sampaio - Integrante / Maria Eliana Madalozzo Schieferdecker - Integrante / Paola Cordeiro Luparelli - Integrante / CANNIATTI-BRAZACA S. G. (Solange Guidolin Canniatti-Brazaca) - Integrante / Agnes de Paula Scheer - Integrante / Regina Maria Vilela - Integrante., Número de produções C, T & A: 5

  • 2015 - Atual

    Quantificação de vitaminas, carotenóides e minerais em alimentos e produtos da sociobiodiversidade, Descrição: Vários estudos epidemiológicos têm demonstrado que a inclusão de alimentos de qualidade nas dietas alimentares contribuem positivamente na saúde da população, prevenindo e ou reduzindo as doenças crônicas não transmissíveis, como doenças cardiovasculares, aterosclerose, derrames e câncer. Tal efeito tem sido atribuído aos nutrientes antioxidantes, como a vitamina C, a vitamina E e carotenoides que tem a capacidade de prevenir as reações oxidativas, que parecem estar envolvidas nas doenças crônicas não transmissíveis. Isso demonstra a importância do conhecimento sobre a composição dos alimentos/produtos em relação ao seu potencial vitamínico presente em produtos alimentícios e em dietas. Desta forma, o presente projeto tem como objetivo avaliar e quantificar as vitaminas e os carotenoides em alimentos e em produtos da biodiversidade brasileira, como frutos, mel, o pólen e o própolis das abelhas sem ferrão. O delineamento experimental envolverá a coleta das amostras que serão transportadas ao laboratório em caixas de embalagens de PEAD. Após as análises de composição centesimal serão extraídas, identificadas, e quantificar as vitaminas (A, B1, B2, PP, C e E) e os carotenoides (β-caroteno, α-caroteno, luteína e zeaxantina, licopeno) dos diferentes alimentos caracterizados por cromatografia de alta eficiência (CLAE). Os resultados serão expressos em média e desvio padrão após análise de variância (ANOVA). A diferença entre as médias será comparada pelo teste de média post hoc Tukey (pSituação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Cláudia Carneiro Hecke Krüger - Integrante / Obdúlio Gomes Miguel - Integrante / Luíza Buzatto Schemiko - Integrante / Ana Paula Peters - Integrante / Marlene Bampi - Integrante / Gabriela Moraes Fortuna - Integrante / Maurício Passos - Integrante / Elaine Duggan - Integrante / Vania Barbosa - Integrante / Vanessa Xavier de Melo - Integrante / Tamsyn Kaminski - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.Número de orientações: 3

  • 2014 - Atual

    Caracterização nutricional, atividade antioxidante e atividades biológicas das folhas e frutos da espécie Pereskia aculeata Miller, Descrição: As hortaliças não-convencionais ou tradicionais são um grupo de alimentos presentes em uma determinada região, que exercem influência na alimentação da população. Dentre estes vegetais, a espécie Pereskia aculeata Miller, popularmente conhecida como ora-pro-nobis, lobrobó e carne de pobre desperta um interesse pelo seu valor nutricional e potencial industrial. No Brasil, seu consumo é mais difundido no estado de Minas Gerais, porém sua incidência ocorre da Bahia ao Rio Grande do Sul. No Paraná, ocorre na Floresta Estacional Semidecidual do Paraná, pertencente ao bioma da Mata Atlântica. O resgate e a valorização dessa cultura é o muito importante do ponto de vista cultural, econômico, social e nutricional. A divulgação das propriedades do ora-pro-nobis pode trazer a possibilidade da introdução conjunta de vários produtos não-convencionais para a alimentação e saúde humana, além da diversificação da produção agrícola, principalmente na agricultura familiar de baixa renda, por apresentar características favoráveis de cultivo. Além da preservação do hábito cultural, o interesse nas cactáceas do gênero Pereskia vem aumentando na indústria alimentícia e farmacêutica sobretudo pelo alto teor de proteínas e mucilagens e à sua elevada atividade antioxidante. Para promover o consumo em nível local são necessários estudos que avaliem a composição de suas folhas e frutos. Considerando os achados científicos sobre as propriedades específicas da espécie Pereskia aculeata Miller, além da escassez de estudos aprofundados sobre a planta no estado do Paraná, o objetivo deste trabalho é caracterizar a composição nutricional, atividade antioxidante e atividades biológicas do Ora-pro-nobis (Pereskia aculeata Miller).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Integrante / Obdúlio Gomes Miguel - Coordenador / Bruna Isadora Trennepohl - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

  • 2013 - Atual

    Qualidade nutricional, fitoquímica e tecnológica de frutos da sociobiodiversidade brasileira. Subprojeto: Qualidade nutricional, fitoquímica e biológica do jaracatiá (Jacaratia spinosa (Aubl.) A. DC), Descrição: O Jacaratia spinosa (Aubl) A.DC., conhecida como jaracatiá, é uma fruta nativa da Mata Atlântica, e de reconhecida importância para o equilíbrio deste ecossistema e biodiversidade uma vez que, além de alimento pode ser um abrigo para outras espécies. O aproveitamento do jaracatia e seus derivados induz uma possibilidade de retorno econômico, social e ambiental. Desta forma, o presente sub projeto pretende avaliar a qualidade nutricional, fitoquímica e biológica da polpa, da casca e das sementes, folhas e do caule do fruto, Jacaratia spinosa (Aubl) A.DC. O delineamento experimental envolverá a coleta dos frutos no estádio de maturação verde maduro (coloração verde). Os frutos serão coletados em uma única coleta na Fazenda Bimini, localizada no Km7 da PR170, Rolândia ? PR e transportados até o laboratório em caixas de embalagens de PEAD. Os frutos serão divididos em 03 lotes que serão armazenados à temperatura ambiente e analisados nos estádios: verde maduro (coloração verde); parcialmente maduro (até 75 % da casca de coloração amarela/alaranjada); e maduro (100% da casca de coloração alaranjada). As análises envolverão a análise física, físico-quimica, fitoquímicas e biológicas. Após análises físicas em quintuplicada, os frutos serão descascados e as partes separadas (casca, sementes e polpa). Posteriormente serão realizadas as análises físico-químicas, com a fruta in natura, para cada parte (casca, polpa, semente, folhas e caule). Para as análises fitoquímicas e biológicas a casca, polpa, semente, folhas e caule serão congeladas e liofilizadas. Espera-se caracterizar o jaracatia por meio das análises nutricional, fitoquímica e biológica, contribuindo para o conhecimento e aplicação do fruto, bem como oportunizar melhor exploração das propriedades do fruto e definir melhores alternativas de produção e consumo. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Obdúlio Gomes Miguel - Integrante / Cristiane Fagundes - Integrante / Hellen Abreu - Integrante / Mariana Milani Perreira - Integrante / Renata Labronici Bertin - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

  • 2013 - Atual

    Qualidade nutricional, fitoquímica e tecnológica de frutos da sociobiodiversidade brasileira, Descrição: O Brasil é um país rico em biodiversidade, porém poucas espécies são estudadas pelos pesquisadores brasileiros. Desta forma, o aproveitamento de frutos da biodiversidade pode agregar valor ao fruto nativo e trazer retorno econômico, social e ambiental para a comunidade, principalmente para produtores agroecológicos, ou agricultores familiares, e/ou outras comunidades tradicionais, por exemplo, indígenas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Mariana Milani Pereira - Integrante / Obdúlio Gomes Miguel - Integrante / Cristiane Fernandes - Integrante / Hellen de Abreu - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2011 - Atual

    Desenvolvimento de produtos sem glúten para indivíduos celíacos, Descrição: Está sendo sendo desenvolvida produtos alimentícios se m glúten como um direito à alimentação aos indivíduos com doença celíaca. Atendendo à demanda social, serão desenvolvidos, pão francês, pizza e lasanha sem glúten. Será a desenvolvido um delineamento experimental central composto a fim de avaliar os efeitos dos diferentes concentrações de farinha mista sem glúten e concentrações de diferentes melhoradores de farinha e/ou espessantes de farinha. Serão identificadas as melhores formulações por meio da metodologia de superfície de resposta. Para avaliação das formulações serão realizadas análises de qualidade na mistura de farinha, análise física, composição centesimal, física, sensorial e microbiológica dos produtos. Os resultados serão expressos pela média aritmética, coeficiente de variação e erro padrão. Para comparação das médias será utilizado o Teste de Tukey. . Com os resultados vislumbramos dirimir os anseios sociais em relação à disponibilidade de produto sem glúten aos celíacos. Desta forma, pretende-se contribuir na garantia do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) e a formulação políticas públicas de Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Diomar Augusto de Quadros - Integrante / Juliana Nadal - Integrante / Talita Pigato - Integrante.

  • 2009 - Atual

    Desenvolvimento de pão francês sem glúten, Descrição: No projeto desenvolvimento de pão francês sem glúten, com diferentes melhoradores de farinha e/ou espessantes, para indivíduos com doença celíaca serão identificadas as melhores formulações por meio da metodologia de superfície de resposta para se obter modelos matemáticos preditivos para as propriedades avaliadas. Será desenvolvido um delineamento experimental central composto a fim de avaliar os efeitos dos diferentes concentrações de farinha mista sem glúten e concentrações de diferentes melhoradores de farinha e/ou espessantes de farinha. Para avaliação das formulações serão realizadas análises de qualidade na mistura de farinha, análise física, composição centesimal, física, sensorial e microbiológica dos pães. Os resultados serão expressos pela média aritmética, coeficiente de variação e erro padrão. Para comparação das médias será utilizado o Teste de Tukey. Com os resultados da dissertação de Mestrado, vislumbramos o registro de patente da formulação, bem como dirimir os anseios sociais em relação à disponibilidade de pão francês sem glúten aos celíacos. Desta forma, pretende-se contribuir na garantia do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) e a formulação políticas públicas de Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Diomar Audusto de Quadros - Integrante / Camila Ramos Pinto Sampaio - Integrante / Márcia Regina Beux - Integrante / Marcia Aurelina Alves - Integrante / Juliana Nadal - Integrante / Juliana Martins Jacomel - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

  • 2001 - Atual

    Desenvolvimento de produtos alimentícios convencionais, para fins especiais e funcionais, Descrição: A presente linha de pesquisa tem como objetivo congregar pesquisadores, projetos de pesquisa e pesquisa-ação que pretendam desenvolver produtos alimentícios. A linha atende os projetos de pesquisa e pesquisa-ação: Desenvolvimento de alimentos convencionais, para fins especiais e funcionais, Produção de alimento seguro, com foco em Segurança Alimentar e Nutricional e Produção de alimento seguro, com foco na geração de emprego e renda. Os projetos devem tomar base os preceitos da Segurança Alimentar e Nutricional tendo como objetivo produção de alimentos convencionais, pra fins especiais e funcionais de forma a garantir produtos com qualidade sanitária, nutricional e sensorial, com vistas à promoção e proteção da saúde. Nesta linha de pesquisa vem sendo desenvolvidos ao longo dos últimos anos de maneira à atender uma necessidade da sociedade.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (20) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Adriane Caron - Integrante / Andrea Tarzia - Integrante / Adriane Midori Sakai - Integrante / Diomar Augusto de Quadros - Integrante / Adriana Aya Yamaguchi - Integrante / Ana Paula Mello - Integrante / Camila Ramos Pinto Sampaio - Integrante / Maria Eliana Madalozzo Schieferdecker - Integrante / Paola Cordeiro Luparelli - Integrante / CANNIATTI-BRAZACA S. G. (Solange Guidolin Canniatti-Brazaca) - Integrante / Agnes de Paula Scheer - Integrante / Regina Maria Vilela - Integrante., Número de produções C, T & A: 5

  • 2015 - Atual

    Quantificação de vitaminas, carotenóides e minerais em alimentos e produtos da sociobiodiversidade, Descrição: Vários estudos epidemiológicos têm demonstrado que a inclusão de alimentos de qualidade nas dietas alimentares contribuem positivamente na saúde da população, prevenindo e ou reduzindo as doenças crônicas não transmissíveis, como doenças cardiovasculares, aterosclerose, derrames e câncer. Tal efeito tem sido atribuído aos nutrientes antioxidantes, como a vitamina C, a vitamina E e carotenoides que tem a capacidade de prevenir as reações oxidativas, que parecem estar envolvidas nas doenças crônicas não transmissíveis. Isso demonstra a importância do conhecimento sobre a composição dos alimentos/produtos em relação ao seu potencial vitamínico presente em produtos alimentícios e em dietas. Desta forma, o presente projeto tem como objetivo avaliar e quantificar as vitaminas e os carotenoides em alimentos e em produtos da biodiversidade brasileira, como frutos, mel, o pólen e o própolis das abelhas sem ferrão. O delineamento experimental envolverá a coleta das amostras que serão transportadas ao laboratório em caixas de embalagens de PEAD. Após as análises de composição centesimal serão extraídas, identificadas, e quantificar as vitaminas (A, B1, B2, PP, C e E) e os carotenoides (β-caroteno, α-caroteno, luteína e zeaxantina, licopeno) dos diferentes alimentos caracterizados por cromatografia de alta eficiência (CLAE). Os resultados serão expressos em média e desvio padrão após análise de variância (ANOVA). A diferença entre as médias será comparada pelo teste de média post hoc Tukey (p<0,05) no Programa SPSS® versão 19.0, considerando p < 0,05. A correlação entre as variáveis estudadas será analisada por meio do coeficiente de correlação de Pearson no Programa SPSS®. Espera-se que os resultados contribuam para a readequação das dietas em pacientes e que possam agregar de valor dos frutos como forma de melhorar a renda das comunidades tradicionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Cláudia Carneiro Hecke Krüger - Integrante / Obdúlio Gomes Miguel - Integrante / Luíza Buzatto Schemiko - Integrante / Ana Paula Peters - Integrante / Marlene Bampi - Integrante / Gabriela Moraes Fortuna - Integrante / Maurício Passos - Integrante / Elaine Duggan - Integrante / Vania Barbosa - Integrante / Vanessa Xavier de Melo - Integrante / Tamsyn Kaminski - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.Número de orientações: 3

  • 2014 - Atual

    Caracterização nutricional, atividade antioxidante e atividades biológicas das folhas e frutos da espécie Pereskia aculeata Miller, Descrição: As hortaliças não-convencionais ou tradicionais são um grupo de alimentos presentes em uma determinada região, que exercem influência na alimentação da população. Dentre estes vegetais, a espécie Pereskia aculeata Miller, popularmente conhecida como ora-pro-nobis, lobrobó e carne de pobre desperta um interesse pelo seu valor nutricional e potencial industrial. No Brasil, seu consumo é mais difundido no estado de Minas Gerais, porém sua incidência ocorre da Bahia ao Rio Grande do Sul. No Paraná, ocorre na Floresta Estacional Semidecidual do Paraná, pertencente ao bioma da Mata Atlântica. O resgate e a valorização dessa cultura é o muito importante do ponto de vista cultural, econômico, social e nutricional. A divulgação das propriedades do ora-pro-nobis pode trazer a possibilidade da introdução conjunta de vários produtos não-convencionais para a alimentação e saúde humana, além da diversificação da produção agrícola, principalmente na agricultura familiar de baixa renda, por apresentar características favoráveis de cultivo. Além da preservação do hábito cultural, o interesse nas cactáceas do gênero Pereskia vem aumentando na indústria alimentícia e farmacêutica sobretudo pelo alto teor de proteínas e mucilagens e à sua elevada atividade antioxidante. Para promover o consumo em nível local são necessários estudos que avaliem a composição de suas folhas e frutos. Considerando os achados científicos sobre as propriedades específicas da espécie Pereskia aculeata Miller, além da escassez de estudos aprofundados sobre a planta no estado do Paraná, o objetivo deste trabalho é caracterizar a composição nutricional, atividade antioxidante e atividades biológicas do Ora-pro-nobis (Pereskia aculeata Miller).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Integrante / Obdúlio Gomes Miguel - Coordenador / Bruna Isadora Trennepohl - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

  • 2013 - Atual

    Qualidade nutricional, fitoquímica e segurança tecnológica alimentar de frutos da sociobiodiversidade brasileira., Descrição: Mesmo sendo o Brasil um país rico em biodiversidade poucas espécies são estudadas pelos pesquisadores brasileiros. A valorização e a promoção do conhecimento de frutos da nossa biodiversidade é um passo importante para o reconhecimento dessa riqueza e para a Segurança Alimentar e Nutricional da população que utiliza esses frutos como fonte alimentar e de renda. Desta forma, o presente projeto tem como objetivo determinar a composição química e A toxicidade de frutos da sociobiodiersidade. O delineamento experimental envolverá a coleta de aproximadamente 15 kg de frutas em diferentes estádios de maturação. Após a colheita os frutos serão transportados ao laboratório em caixas de embalagens de PEAD. Os frutos serão classificados nos diferentes estádios de maturação, armazenados à temperatura e submetidos à análise física, físico-quimica e fitoquímica. Após as análises físicas, os frutos serão descascados e as partes separadas (casca, sementes e polpa). Posteriormente serão realizadas as análises físico-químicas, com a fruta in natura, para cada parte (casca, polpa, semente e folhas). Para as análises da composição química e toxicológica as partes dos frutos serão congeladas e liofilizadas. Espera-se que a caracterização dos frutos contribua para o conhecimento, utilização e agregação de valor dos frutos como forma de melhorar a renda das comunidades tradicionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Obdúlio Gomes Miguel - Integrante / Cristiane Fagundes - Integrante / Hellen Abreu - Integrante / Mariana Milani Perreira - Integrante / Cellen Groth Luiz - Integrante / Renata Labronici Bertin - Integrante / Ana Paula Peters - Integrante / Marlene Bampi - Integrante / Gabriela Moraes Fortuna - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

  • 2013 - Atual

    Qualidade nutricional, fitoquímica e tecnológica de frutos da sociobiodiversidade brasileira, Descrição: O Brasil é um país rico em biodiversidade, porém poucas espécies são estudadas pelos pesquisadores brasileiros. Desta forma, o aproveitamento de frutos da biodiversidade pode agregar valor ao fruto nativo e trazer retorno econômico, social e ambiental para a comunidade, principalmente para produtores agroecológicos, ou agricultores familiares, e/ou outras comunidades tradicionais, por exemplo, indígenas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Mariana Milani Pereira - Integrante / Obdúlio Gomes Miguel - Integrante / Cristiane Fernandes - Integrante / Hellen de Abreu - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2011 - Atual

    Desenvolvimento de produtos sem glúten para indivíduos celíacos, Descrição: Está sendo sendo desenvolvida produtos alimentícios se m glúten como um direito à alimentação aos indivíduos com doença celíaca. Atendendo à demanda social, serão desenvolvidos, pão francês, pizza e lasanha sem glúten. Será a desenvolvido um delineamento experimental central composto a fim de avaliar os efeitos dos diferentes concentrações de farinha mista sem glúten e concentrações de diferentes melhoradores de farinha e/ou espessantes de farinha. Serão identificadas as melhores formulações por meio da metodologia de superfície de resposta. Para avaliação das formulações serão realizadas análises de qualidade na mistura de farinha, análise física, composição centesimal, física, sensorial e microbiológica dos produtos. Os resultados serão expressos pela média aritmética, coeficiente de variação e erro padrão. Para comparação das médias será utilizado o Teste de Tukey. . Com os resultados vislumbramos dirimir os anseios sociais em relação à disponibilidade de produto sem glúten aos celíacos. Desta forma, pretende-se contribuir na garantia do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) e a formulação políticas públicas de Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Diomar Augusto de Quadros - Integrante / Juliana Nadal - Integrante / Talita Pigato - Integrante.

  • 2009 - Atual

    Desenvolvimento de pão francês sem glúten, Descrição: No projeto desenvolvimento de pão francês sem glúten, com diferentes melhoradores de farinha e/ou espessantes, para indivíduos com doença celíaca serão identificadas as melhores formulações por meio da metodologia de superfície de resposta para se obter modelos matemáticos preditivos para as propriedades avaliadas. Será desenvolvido um delineamento experimental central composto a fim de avaliar os efeitos dos diferentes concentrações de farinha mista sem glúten e concentrações de diferentes melhoradores de farinha e/ou espessantes de farinha. Para avaliação das formulações serão realizadas análises de qualidade na mistura de farinha, análise física, composição centesimal, física, sensorial e microbiológica dos pães. Os resultados serão expressos pela média aritmética, coeficiente de variação e erro padrão. Para comparação das médias será utilizado o Teste de Tukey. Com os resultados da dissertação de Mestrado, vislumbramos o registro de patente da formulação, bem como dirimir os anseios sociais em relação à disponibilidade de pão francês sem glúten aos celíacos. Desta forma, pretende-se contribuir na garantia do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) e a formulação políticas públicas de Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Diomar Audusto de Quadros - Integrante / Camila Ramos Pinto Sampaio - Integrante / Márcia Regina Beux - Integrante / Marcia Aurelina Alves - Integrante / Juliana Nadal - Integrante / Juliana Martins Jacomel - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

  • 2001 - Atual

    Desenvolvimento de produtos alimentícios convencionais, para fins especiais e funcionais, Descrição: A presente linha de pesquisa tem como objetivo congregar pesquisadores, projetos de pesquisa e pesquisa-ação que pretendam desenvolver produtos alimentícios. A linha atende os projetos de pesquisa e pesquisa-ação: Desenvolvimento de alimentos convencionais, para fins especiais e funcionais, Produção de alimento seguro, com foco em Segurança Alimentar e Nutricional e Produção de alimento seguro, com foco na geração de emprego e renda. Os projetos devem tomar base os preceitos da Segurança Alimentar e Nutricional tendo como objetivo produção de alimentos convencionais, pra fins especiais e funcionais de forma a garantir produtos com qualidade sanitária, nutricional e sensorial, com vistas à promoção e proteção da saúde. Nesta linha de pesquisa vem sendo desenvolvidos ao longo dos últimos anos de maneira à atender uma necessidade da sociedade.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (20) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Adriane Caron - Integrante / Andrea Tarzia - Integrante / Adriane Midori Sakai - Integrante / Diomar Augusto de Quadros - Integrante / Adriana Aya Yamaguchi - Integrante / Ana Paula Mello - Integrante / Camila Ramos Pinto Sampaio - Integrante / Maria Eliana Madalozzo Schieferdecker - Integrante / Paola Cordeiro Luparelli - Integrante / CANNIATTI-BRAZACA S. G. (Solange Guidolin Canniatti-Brazaca) - Integrante / Agnes de Paula Scheer - Integrante / Regina Maria Vilela - Integrante., Número de produções C, T & A: 5

  • 2015 - Atual

    Quantificação de vitaminas, carotenóides e minerais em alimentos e produtos da sociobiodiversidade, Descrição: Vários estudos epidemiológicos têm demonstrado que a inclusão de alimentos de qualidade nas dietas alimentares contribuem positivamente na saúde da população, prevenindo e ou reduzindo as doenças crônicas não transmissíveis, como doenças cardiovasculares, aterosclerose, derrames e câncer. Tal efeito tem sido atribuído aos nutrientes antioxidantes, como a vitamina C, a vitamina E e carotenoides que tem a capacidade de prevenir as reações oxidativas, que parecem estar envolvidas nas doenças crônicas não transmissíveis. Isso demonstra a importância do conhecimento sobre a composição dos alimentos/produtos em relação ao seu potencial vitamínico presente em produtos alimentícios e em dietas. Desta forma, o presente projeto tem como objetivo avaliar e quantificar as vitaminas e os carotenoides em alimentos e em produtos da biodiversidade brasileira, como frutos, mel, o pólen e o própolis das abelhas sem ferrão. O delineamento experimental envolverá a coleta das amostras que serão transportadas ao laboratório em caixas de embalagens de PEAD. Após as análises de composição centesimal serão extraídas, identificadas, e quantificar as vitaminas (A, B1, B2, PP, C e E) e os carotenoides (β-caroteno, α-caroteno, luteína e zeaxantina, licopeno) dos diferentes alimentos caracterizados por cromatografia de alta eficiência (CLAE). Os resultados serão expressos em média e desvio padrão após análise de variância (ANOVA). A diferença entre as médias será comparada pelo teste de média post hoc Tukey (p<0,05) no Programa SPSS® versão 19.0, considerando p < 0,05. A correlação entre as variáveis estudadas será analisada por meio do coeficiente de correlação de Pearson no Programa SPSS®. Espera-se que os resultados contribuam para a readequação das dietas em pacientes e que possam agregar de valor dos frutos como forma de melhorar a renda das comunidades tradicionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Cláudia Carneiro Hecke Krüger - Integrante / Obdúlio Gomes Miguel - Integrante / Luíza Buzatto Schemiko - Integrante / Ana Paula Peters - Integrante / Marlene Bampi - Integrante / Gabriela Moraes Fortuna - Integrante / Maurício Passos - Integrante / Elaine Duggan - Integrante / Vania Barbosa - Integrante / Vanessa Xavier de Melo - Integrante / Tamsyn Kaminski - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.Número de orientações: 3

  • 2014 - Atual

    Qualidade nutricional, fitoquímica e tecnológica de frutos da sociobiodiversidade brasileira, Descrição: O Brasil é um país rico em biodiversidade, porém poucas espécies são estudadas pelos pesquisadores brasileiros. Desta forma, o aproveitamento de frutos da biodiversidade pode agregar valor ao fruto nativo e trazer retorno econômico, social e ambiental para a comunidade, principalmente para produtores agroecológicos, ou agricultores familiares, e/ou outras comunidades tradicionais, por exemplo, indígenas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Mariana Milani Pereira - Integrante / Obdúlio Gomes Miguel - Integrante / Cristiane Fernandes - Integrante / Hellen de Abreu - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2011 - Atual

    Desenvolvimento de produtos sem glúten para indivíduos celíacos, Descrição: Está sendo sendo desenvolvida produtos alimentícios se m glúten como um direito à alimentação aos indivíduos com doença celíaca. Atendendo à demanda social, serão desenvolvidos, pão francês, pizza e lasanha sem glúten. Será a desenvolvido um delineamento experimental central composto a fim de avaliar os efeitos dos diferentes concentrações de farinha mista sem glúten e concentrações de diferentes melhoradores de farinha e/ou espessantes de farinha. Serão identificadas as melhores formulações por meio da metodologia de superfície de resposta. Para avaliação das formulações serão realizadas análises de qualidade na mistura de farinha, análise física, composição centesimal, física, sensorial e microbiológica dos produtos. Os resultados serão expressos pela média aritmética, coeficiente de variação e erro padrão. Para comparação das médias será utilizado o Teste de Tukey. . Com os resultados vislumbramos dirimir os anseios sociais em relação à disponibilidade de produto sem glúten aos celíacos. Desta forma, pretende-se contribuir na garantia do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) e a formulação políticas públicas de Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Diomar Augusto de Quadros - Integrante / Juliana Nadal - Integrante / Talita Pigato - Integrante.

  • 2009 - Atual

    Desenvolvimento de pão francês sem glúten, Descrição: No projeto desenvolvimento de pão francês sem glúten, com diferentes melhoradores de farinha e/ou espessantes, para indivíduos com doença celíaca serão identificadas as melhores formulações por meio da metodologia de superfície de resposta para se obter modelos matemáticos preditivos para as propriedades avaliadas. Será desenvolvido um delineamento experimental central composto a fim de avaliar os efeitos dos diferentes concentrações de farinha mista sem glúten e concentrações de diferentes melhoradores de farinha e/ou espessantes de farinha. Para avaliação das formulações serão realizadas análises de qualidade na mistura de farinha, análise física, composição centesimal, física, sensorial e microbiológica dos pães. Os resultados serão expressos pela média aritmética, coeficiente de variação e erro padrão. Para comparação das médias será utilizado o Teste de Tukey. Com os resultados da dissertação de Mestrado, vislumbramos o registro de patente da formulação, bem como dirimir os anseios sociais em relação à disponibilidade de pão francês sem glúten aos celíacos. Desta forma, pretende-se contribuir na garantia do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) e a formulação políticas públicas de Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Diomar Audusto de Quadros - Integrante / Camila Ramos Pinto Sampaio - Integrante / Márcia Regina Beux - Integrante / Marcia Aurelina Alves - Integrante / Juliana Nadal - Integrante / Juliana Martins Jacomel - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

  • 2001 - Atual

    Desenvolvimento de produtos alimentícios convencionais, para fins especiais e funcionais, Descrição: Mesmo com a maior demanda de alimentos no mercado, muitos consumidores não dispõem dos alimentos que necessitam. Geralmente, por se tratar de alimentos não produzidos em larga escala é agregado alto valor comercial, o que os torna extremamente caros e inacessíveis às classes sociais menos favorecidas. Por isso, o presente projeto tem como objetivo desenvolver produtos alimentícios convencionais, especiais e/ou funcionais provenientes de diferentes fontes alimentares.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (20) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Adriane Caron - Integrante / Andrea Tarzia - Integrante / Adriane Midori Sakai - Integrante / Diomar Augusto de Quadros - Integrante / Adriana Aya Yamaguchi - Integrante / Ana Paula Mello - Integrante / Camila Ramos Pinto Sampaio - Integrante / Maria Eliana Madalozzo Schieferdecker - Integrante / Paola Cordeiro Luparelli - Integrante / CANNIATTI-BRAZACA S. G. (Solange Guidolin Canniatti-Brazaca) - Integrante / Agnes de Paula Scheer - Integrante / Regina Maria Vilela - Integrante., Número de produções C, T & A: 5

  • 2015 - Atual

    Quantificação de vitaminas, carotenóides e minerais em alimentos e produtos da sociobiodiversidade, Descrição: Vários estudos epidemiológicos têm demonstrado que a inclusão de alimentos de qualidade nas dietas alimentares contribuem positivamente na saúde da população, prevenindo e ou reduzindo as doenças crônicas não transmissíveis, como doenças cardiovasculares, aterosclerose, derrames e câncer. Tal efeito tem sido atribuído aos nutrientes antioxidantes, como a vitamina C, a vitamina E e carotenoides que tem a capacidade de prevenir as reações oxidativas, que parecem estar envolvidas nas doenças crônicas não transmissíveis. Isso demonstra a importância do conhecimento sobre a composição dos alimentos/produtos em relação ao seu potencial vitamínico presente em produtos alimentícios e em dietas. Desta forma, o presente projeto tem como objetivo avaliar e quantificar as vitaminas e os carotenoides em alimentos e em produtos da biodiversidade brasileira, como frutos, mel, o pólen e o própolis das abelhas sem ferrão. O delineamento experimental envolverá a coleta das amostras que serão transportadas ao laboratório em caixas de embalagens de PEAD. Após as análises de composição centesimal serão extraídas, identificadas, e quantificar as vitaminas (A, B1, B2, PP, C e E) e os carotenoides (β-caroteno, α-caroteno, luteína e zeaxantina, licopeno) dos diferentes alimentos caracterizados por cromatografia de alta eficiência (CLAE). Os resultados serão expressos em média e desvio padrão após análise de variância (ANOVA). A diferença entre as médias será comparada pelo teste de média post hoc Tukey (p<0,05) no Programa SPSS® versão 19.0, considerando p < 0,05. A correlação entre as variáveis estudadas será analisada por meio do coeficiente de correlação de Pearson no Programa SPSS®. Espera-se que os resultados contribuam para a readequação das dietas em pacientes e que possam agregar de valor dos frutos como forma de melhorar a renda das comunidades tradicionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Cláudia Carneiro Hecke Krüger - Integrante / Obdúlio Gomes Miguel - Integrante / Luíza Buzatto Schemiko - Integrante / Ana Paula Peters - Integrante / Marlene Bampi - Integrante / Gabriela Moraes Fortuna - Integrante / Maurício Passos - Integrante / Elaine Duggan - Integrante / Vania Barbosa - Integrante / Vanessa Xavier de Melo - Integrante / Tamsyn Kaminski - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.Número de orientações: 3

  • 2014 - Atual

    Qualidade nutricional, fitoquímica e tecnológica de frutos da sociobiodiversidade brasileira, Descrição: O Brasil é um país rico em biodiversidade, porém poucas espécies são estudadas pelos pesquisadores brasileiros. Desta forma, o aproveitamento de frutos da biodiversidade pode agregar valor ao fruto nativo e trazer retorno econômico, social e ambiental para a comunidade, principalmente para produtores agroecológicos, ou agricultores familiares, e/ou outras comunidades tradicionais, por exemplo, indígenas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Mariana Milani Pereira - Integrante / Obdúlio Gomes Miguel - Integrante / Cristiane Fernandes - Integrante / Hellen de Abreu - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2011 - Atual

    Desenvolvimento de produtos sem glúten para indivíduos celíacos, Descrição: Está sendo sendo desenvolvida produtos alimentícios se m glúten como um direito à alimentação aos indivíduos com doença celíaca. Atendendo à demanda social, serão desenvolvidos, pão francês, pizza e lasanha sem glúten. Será a desenvolvido um delineamento experimental central composto a fim de avaliar os efeitos dos diferentes concentrações de farinha mista sem glúten e concentrações de diferentes melhoradores de farinha e/ou espessantes de farinha. Serão identificadas as melhores formulações por meio da metodologia de superfície de resposta. Para avaliação das formulações serão realizadas análises de qualidade na mistura de farinha, análise física, composição centesimal, física, sensorial e microbiológica dos produtos. Os resultados serão expressos pela média aritmética, coeficiente de variação e erro padrão. Para comparação das médias será utilizado o Teste de Tukey. . Com os resultados vislumbramos dirimir os anseios sociais em relação à disponibilidade de produto sem glúten aos celíacos. Desta forma, pretende-se contribuir na garantia do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) e a formulação políticas públicas de Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Diomar Augusto de Quadros - Integrante / Juliana Nadal - Integrante / Talita Pigato - Integrante.

  • 2009 - Atual

    Desenvolvimento de pão francês sem glúten, Descrição: No projeto desenvolvimento de pão francês sem glúten, com diferentes melhoradores de farinha e/ou espessantes, para indivíduos com doença celíaca serão identificadas as melhores formulações por meio da metodologia de superfície de resposta para se obter modelos matemáticos preditivos para as propriedades avaliadas. Será desenvolvido um delineamento experimental central composto a fim de avaliar os efeitos dos diferentes concentrações de farinha mista sem glúten e concentrações de diferentes melhoradores de farinha e/ou espessantes de farinha. Para avaliação das formulações serão realizadas análises de qualidade na mistura de farinha, análise física, composição centesimal, física, sensorial e microbiológica dos pães. Os resultados serão expressos pela média aritmética, coeficiente de variação e erro padrão. Para comparação das médias será utilizado o Teste de Tukey. Com os resultados da dissertação de Mestrado, vislumbramos o registro de patente da formulação, bem como dirimir os anseios sociais em relação à disponibilidade de pão francês sem glúten aos celíacos. Desta forma, pretende-se contribuir na garantia do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) e a formulação políticas públicas de Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Diomar Audusto de Quadros - Integrante / Camila Ramos Pinto Sampaio - Integrante / Márcia Regina Beux - Integrante / Marcia Aurelina Alves - Integrante / Juliana Nadal - Integrante / Juliana Martins Jacomel - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

  • 2001 - Atual

    Desenvolvimento de produtos alimentícios convencionais, para fins especiais e funcionais, Descrição: Mesmo com a maior demanda de alimentos no mercado, muitos consumidores não dispõem dos alimentos que necessitam. Geralmente, por se tratar de alimentos não produzidos em larga escala é agregado alto valor comercial, o que os torna extremamente caros e inacessíveis às classes sociais menos favorecidas. Por isso, o presente projeto tem como objetivo desenvolver produtos alimentícios convencionais, especiais e/ou funcionais provenientes de diferentes fontes alimentares.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (20) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Adriane Caron - Integrante / Andrea Tarzia - Integrante / Adriane Midori Sakai - Integrante / Diomar Augusto de Quadros - Integrante / Adriana Aya Yamaguchi - Integrante / Ana Paula Mello - Integrante / Camila Ramos Pinto Sampaio - Integrante / Maria Eliana Madalozzo Schieferdecker - Integrante / Paola Cordeiro Luparelli - Integrante / CANNIATTI-BRAZACA S. G. (Solange Guidolin Canniatti-Brazaca) - Integrante / Agnes de Paula Scheer - Integrante / Regina Maria Vilela - Integrante., Número de produções C, T & A: 5

  • 2015 - Atual

    Quantificação de vitaminas, carotenóides e minerais em alimentos e produtos da sociobiodiversidade, Descrição: Vários estudos epidemiológicos têm demonstrado que a inclusão de alimentos de qualidade nas dietas alimentares contribuem positivamente na saúde da população, prevenindo e ou reduzindo as doenças crônicas não transmissíveis, como doenças cardiovasculares, aterosclerose, derrames e câncer. Tal efeito tem sido atribuído aos nutrientes antioxidantes, como a vitamina C, a vitamina E e carotenoides que tem a capacidade de prevenir as reações oxidativas, que parecem estar envolvidas nas doenças crônicas não transmissíveis. Isso demonstra a importância do conhecimento sobre a composição dos alimentos/produtos em relação ao seu potencial vitamínico presente em produtos alimentícios e em dietas. Desta forma, o presente projeto tem como objetivo avaliar e quantificar as vitaminas e os carotenoides em alimentos e em produtos da biodiversidade brasileira, como frutos, mel, o pólen e o própolis das abelhas sem ferrão. O delineamento experimental envolverá a coleta das amostras que serão transportadas ao laboratório em caixas de embalagens de PEAD. Após as análises de composição centesimal serão extraídas, identificadas, e quantificar as vitaminas (A, B1, B2, PP, C e E) e os carotenoides (β-caroteno, α-caroteno, luteína e zeaxantina, licopeno) dos diferentes alimentos caracterizados por cromatografia de alta eficiência (CLAE). Os resultados serão expressos em média e desvio padrão após análise de variância (ANOVA). A diferença entre as médias será comparada pelo teste de média post hoc Tukey (p<0,05) no Programa SPSS® versão 19.0, considerando p < 0,05. A correlação entre as variáveis estudadas será analisada por meio do coeficiente de correlação de Pearson no Programa SPSS®. Espera-se que os resultados contribuam para a readequação das dietas em pacientes e que possam agregar de valor dos frutos como forma de melhorar a renda das comunidades tradicionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Cláudia Carneiro Hecke Krüger - Integrante / Obdúlio Gomes Miguel - Integrante / Luíza Buzatto Schemiko - Integrante / Ana Paula Peters - Integrante / Marlene Bampi - Integrante / Gabriela Moraes Fortuna - Integrante / Maurício Passos - Integrante / Elaine Duggan - Integrante / Vania Barbosa - Integrante / Vanessa Xavier de Melo - Integrante / Tamsyn Kaminski - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.Número de orientações: 3

  • 2014 - Atual

    Qualidade nutricional, fitoquímica e tecnológica de frutos da sociobiodiversidade brasileira, Descrição: O Brasil é um país rico em biodiversidade, porém poucas espécies são estudadas pelos pesquisadores brasileiros. Desta forma, o aproveitamento de frutos da biodiversidade pode agregar valor ao fruto nativo e trazer retorno econômico, social e ambiental para a comunidade, principalmente para produtores agroecológicos, ou agricultores familiares, e/ou outras comunidades tradicionais, por exemplo, indígenas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Mariana Milani Pereira - Integrante / Obdúlio Gomes Miguel - Integrante / Cristiane Fernandes - Integrante / Hellen de Abreu - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2011 - Atual

    Desenvolvimento de produtos sem glúten para indivíduos celíacos, Descrição: Está sendo sendo desenvolvida produtos alimentícios se m glúten como um direito à alimentação aos indivíduos com doença celíaca. Atendendo à demanda social, serão desenvolvidos, pão francês, pizza e lasanha sem glúten. Será a desenvolvido um delineamento experimental central composto a fim de avaliar os efeitos dos diferentes concentrações de farinha mista sem glúten e concentrações de diferentes melhoradores de farinha e/ou espessantes de farinha. Serão identificadas as melhores formulações por meio da metodologia de superfície de resposta. Para avaliação das formulações serão realizadas análises de qualidade na mistura de farinha, análise física, composição centesimal, física, sensorial e microbiológica dos produtos. Os resultados serão expressos pela média aritmética, coeficiente de variação e erro padrão. Para comparação das médias será utilizado o Teste de Tukey. . Com os resultados vislumbramos dirimir os anseios sociais em relação à disponibilidade de produto sem glúten aos celíacos. Desta forma, pretende-se contribuir na garantia do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) e a formulação políticas públicas de Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Diomar Augusto de Quadros - Integrante / Juliana Nadal - Integrante / Talita Pigato - Integrante.

  • 2009 - Atual

    Desenvolvimento de pão francês sem glúten, Descrição: No projeto desenvolvimento de pão francês sem glúten, com diferentes melhoradores de farinha e/ou espessantes, para indivíduos com doença celíaca serão identificadas as melhores formulações por meio da metodologia de superfície de resposta para se obter modelos matemáticos preditivos para as propriedades avaliadas. Será desenvolvido um delineamento experimental central composto a fim de avaliar os efeitos dos diferentes concentrações de farinha mista sem glúten e concentrações de diferentes melhoradores de farinha e/ou espessantes de farinha. Para avaliação das formulações serão realizadas análises de qualidade na mistura de farinha, análise física, composição centesimal, física, sensorial e microbiológica dos pães. Os resultados serão expressos pela média aritmética, coeficiente de variação e erro padrão. Para comparação das médias será utilizado o Teste de Tukey. Com os resultados da dissertação de Mestrado, vislumbramos o registro de patente da formulação, bem como dirimir os anseios sociais em relação à disponibilidade de pão francês sem glúten aos celíacos. Desta forma, pretende-se contribuir na garantia do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) e a formulação políticas públicas de Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Diomar Audusto de Quadros - Integrante / Camila Ramos Pinto Sampaio - Integrante / Márcia Regina Beux - Integrante / Marcia Aurelina Alves - Integrante / Juliana Nadal - Integrante / Juliana Martins Jacomel - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

  • 2001 - Atual

    Desenvolvimento de produtos alimentícios convencionais, para fins especiais e funcionais, Descrição: Mesmo com a maior demanda de alimentos no mercado, muitos consumidores não dispõem dos alimentos que necessitam. Geralmente, por se tratar de alimentos não produzidos em larga escala é agregado alto valor comercial, o que os torna extremamente caros e inacessíveis às classes sociais menos favorecidas. Por isso, o presente projeto tem como objetivo desenvolver produtos alimentícios convencionais, especiais e/ou funcionais provenientes de diferentes fontes alimentares.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (20) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Adriane Caron - Integrante / Andrea Tarzia - Integrante / Adriane Midori Sakai - Integrante / Diomar Augusto de Quadros - Integrante / Adriana Aya Yamaguchi - Integrante / Ana Paula Mello - Integrante / Camila Ramos Pinto Sampaio - Integrante / Maria Eliana Madalozzo Schieferdecker - Integrante / Paola Cordeiro Luparelli - Integrante / CANNIATTI-BRAZACA S. G. (Solange Guidolin Canniatti-Brazaca) - Integrante / Agnes de Paula Scheer - Integrante / Regina Maria Vilela - Integrante., Número de produções C, T & A: 5

  • 2015 - Atual

    Quantificação de vitaminas, carotenóides e minerais em alimentos e produtos da sociobiodiversidade, Descrição: Vários estudos epidemiológicos têm demonstrado que a inclusão de alimentos de qualidade nas dietas alimentares contribuem positivamente na saúde da população, prevenindo e ou reduzindo as doenças crônicas não transmissíveis, como doenças cardiovasculares, aterosclerose, derrames e câncer. Tal efeito tem sido atribuído aos nutrientes antioxidantes, como a vitamina C, a vitamina E e carotenoides que tem a capacidade de prevenir as reações oxidativas, que parecem estar envolvidas nas doenças crônicas não transmissíveis. Isso demonstra a importância do conhecimento sobre a composição dos alimentos/produtos em relação ao seu potencial vitamínico presente em produtos alimentícios e em dietas. Desta forma, o presente projeto tem como objetivo avaliar e quantificar as vitaminas e os carotenoides em alimentos e em produtos da biodiversidade brasileira, como frutos, mel, o pólen e o própolis das abelhas sem ferrão. O delineamento experimental envolverá a coleta das amostras que serão transportadas ao laboratório em caixas de embalagens de PEAD. Após as análises de composição centesimal serão extraídas, identificadas, e quantificar as vitaminas (A, B1, B2, PP, C e E) e os carotenoides (β-caroteno, α-caroteno, luteína e zeaxantina, licopeno) dos diferentes alimentos caracterizados por cromatografia de alta eficiência (CLAE). Os resultados serão expressos em média e desvio padrão após análise de variância (ANOVA). A diferença entre as médias será comparada pelo teste de média post hoc Tukey (p<0,05) no Programa SPSS® versão 19.0, considerando p < 0,05. A correlação entre as variáveis estudadas será analisada por meio do coeficiente de correlação de Pearson no Programa SPSS®. Espera-se que os resultados contribuam para a readequação das dietas em pacientes e que possam agregar de valor dos frutos como forma de melhorar a renda das comunidades tradicionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Cláudia Carneiro Hecke Krüger - Integrante / Obdúlio Gomes Miguel - Integrante / Luíza Buzatto Schemiko - Integrante / Ana Paula Peters - Integrante / Marlene Bampi - Integrante / Gabriela Moraes Fortuna - Integrante / Maurício Passos - Integrante / Elaine Duggan - Integrante / Vania Barbosa - Integrante / Vanessa Xavier de Melo - Integrante / Tamsyn Kaminski - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.Número de orientações: 4

  • 2014 - Atual

    Qualidade nutricional, fitoquímica e tecnológica de frutos da sociobiodiversidade brasileira, Descrição: O Brasil é um país rico em biodiversidade, porém poucas espécies são estudadas pelos pesquisadores brasileiros. Desta forma, o aproveitamento de produtos e frutos da biodiversidade pode agregar valor ao fruto nativo e trazer retorno econômico, social e ambiental para a comunidade, principalmente para produtores agroecológicos, ou agricultores familiares, e/ou outras comunidades tradicionais, por exemplo, indígenas. Nesse projeto pretende-se avaliar o mel, pólen e própolis da abelha sem ferrão.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Mariana Milani Pereira - Integrante / Obdúlio Gomes Miguel - Integrante / Cristiane Fernandes - Integrante / Hellen de Abreu - Integrante., Número de orientações: 3

  • 2011 - Atual

    Desenvolvimento de produtos sem glúten para indivíduos celíacos, Descrição: Está sendo sendo desenvolvida produtos alimentícios se m glúten como um direito à alimentação aos indivíduos com doença celíaca. Atendendo à demanda social, serão desenvolvidos, pão francês, pizza e lasanha sem glúten. Será a desenvolvido um delineamento experimental central composto a fim de avaliar os efeitos dos diferentes concentrações de farinha mista sem glúten e concentrações de diferentes melhoradores de farinha e/ou espessantes de farinha. Serão identificadas as melhores formulações por meio da metodologia de superfície de resposta. Para avaliação das formulações serão realizadas análises de qualidade na mistura de farinha, análise física, composição centesimal, física, sensorial e microbiológica dos produtos. Os resultados serão expressos pela média aritmética, coeficiente de variação e erro padrão. Para comparação das médias será utilizado o Teste de Tukey. . Com os resultados vislumbramos dirimir os anseios sociais em relação à disponibilidade de produto sem glúten aos celíacos. Desta forma, pretende-se contribuir na garantia do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) e a formulação políticas públicas de Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Diomar Augusto de Quadros - Integrante / Juliana Nadal - Integrante / Talita Pigato - Integrante.

  • 2009 - Atual

    Desenvolvimento de pão francês sem glúten, Descrição: No projeto desenvolvimento de pão francês sem glúten, com diferentes melhoradores de farinha e/ou espessantes, para indivíduos com doença celíaca serão identificadas as melhores formulações por meio da metodologia de superfície de resposta para se obter modelos matemáticos preditivos para as propriedades avaliadas. Será desenvolvido um delineamento experimental central composto a fim de avaliar os efeitos dos diferentes concentrações de farinha mista sem glúten e concentrações de diferentes melhoradores de farinha e/ou espessantes de farinha. Para avaliação das formulações serão realizadas análises de qualidade na mistura de farinha, análise física, composição centesimal, física, sensorial e microbiológica dos pães. Os resultados serão expressos pela média aritmética, coeficiente de variação e erro padrão. Para comparação das médias será utilizado o Teste de Tukey. Com os resultados da dissertação de Mestrado, vislumbramos o registro de patente da formulação, bem como dirimir os anseios sociais em relação à disponibilidade de pão francês sem glúten aos celíacos. Desta forma, pretende-se contribuir na garantia do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) e a formulação políticas públicas de Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Diomar Audusto de Quadros - Integrante / Camila Ramos Pinto Sampaio - Integrante / Márcia Regina Beux - Integrante / Marcia Aurelina Alves - Integrante / Juliana Nadal - Integrante / Juliana Martins Jacomel - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

  • 2001 - Atual

    Desenvolvimento de produtos alimentícios convencionais, para fins especiais e funcionais, Descrição: Mesmo com a maior demanda de alimentos no mercado, muitos consumidores não dispõem dos alimentos que necessitam. Geralmente, por se tratar de alimentos não produzidos em larga escala é agregado alto valor comercial, o que os torna extremamente caros e inacessíveis às classes sociais menos favorecidas. Por isso, o presente projeto tem como objetivo desenvolver produtos alimentícios convencionais, especiais e/ou funcionais provenientes de diferentes fontes alimentares.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (20) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Adriane Caron - Integrante / Andrea Tarzia - Integrante / Adriane Midori Sakai - Integrante / Diomar Augusto de Quadros - Integrante / Adriana Aya Yamaguchi - Integrante / Ana Paula Mello - Integrante / Camila Ramos Pinto Sampaio - Integrante / Maria Eliana Madalozzo Schieferdecker - Integrante / Paola Cordeiro Luparelli - Integrante / CANNIATTI-BRAZACA S. G. (Solange Guidolin Canniatti-Brazaca) - Integrante / Agnes de Paula Scheer - Integrante / Regina Maria Vilela - Integrante., Número de produções C, T & A: 6

  • 2015 - Atual

    Quantificação de vitaminas, carotenóides e minerais em alimentos e produtos da sociobiodiversidade, Descrição: Vários estudos epidemiológicos têm demonstrado que a inclusão de alimentos de qualidade nas dietas alimentares contribuem positivamente na saúde da população, prevenindo e ou reduzindo as doenças crônicas não transmissíveis, como doenças cardiovasculares, aterosclerose, derrames e câncer. Tal efeito tem sido atribuído aos nutrientes antioxidantes, como a vitamina C, a vitamina E e carotenoides que tem a capacidade de prevenir as reações oxidativas, que parecem estar envolvidas nas doenças crônicas não transmissíveis. Isso demonstra a importância do conhecimento sobre a composição dos alimentos/produtos em relação ao seu potencial vitamínico presente em produtos alimentícios e em dietas. Desta forma, o presente projeto tem como objetivo avaliar e quantificar as vitaminas e os carotenoides em alimentos e em produtos da biodiversidade brasileira, como frutos, mel, o pólen e o própolis das abelhas sem ferrão. O delineamento experimental envolverá a coleta das amostras que serão transportadas ao laboratório em caixas de embalagens de PEAD. Após as análises de composição centesimal serão extraídas, identificadas, e quantificar as vitaminas (A, B1, B2, PP, C e E) e os carotenoides (β-caroteno, α-caroteno, luteína e zeaxantina, licopeno) dos diferentes alimentos caracterizados por cromatografia de alta eficiência (CLAE). Os resultados serão expressos em média e desvio padrão após análise de variância (ANOVA). A diferença entre as médias será comparada pelo teste de média post hoc Tukey (p<0,05) no Programa SPSS® versão 19.0, considerando p < 0,05. A correlação entre as variáveis estudadas será analisada por meio do coeficiente de correlação de Pearson no Programa SPSS®. Espera-se que os resultados contribuam para a readequação das dietas em pacientes e que possam agregar de valor dos frutos como forma de melhorar a renda das comunidades tradicionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Cláudia Carneiro Hecke Krüger - Integrante / Obdúlio Gomes Miguel - Integrante / Luíza Buzatto Schemiko - Integrante / Ana Paula Peters - Integrante / Marlene Bampi - Integrante / Gabriela Moraes Fortuna - Integrante / Maurício Passos - Integrante / Elaine Duggan - Integrante / Vania Barbosa - Integrante / Vanessa Xavier de Melo - Integrante / Tamsyn Kaminski - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 6 / Número de orientações: 4

  • 2014 - Atual

    Qualidade nutricional, fitoquímica e tecnológica de frutos da sociobiodiversidade brasileira, Descrição: O Brasil é um país rico em biodiversidade, porém poucas espécies são estudadas pelos pesquisadores brasileiros. Desta forma, o aproveitamento de produtos e frutos da biodiversidade pode agregar valor ao fruto nativo e trazer retorno econômico, social e ambiental para a comunidade, principalmente para produtores agroecológicos, ou agricultores familiares, e/ou outras comunidades tradicionais, por exemplo, indígenas. Nesse projeto pretende-se avaliar o mel, pólen e própolis da abelha sem ferrão.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Mariana Milani Pereira - Integrante / Obdúlio Gomes Miguel - Integrante / Cristiane Fernandes - Integrante / Hellen de Abreu - Integrante., Número de produções C, T & A: 4 / Número de orientações: 3

  • 2011 - Atual

    Desenvolvimento de produtos sem glúten para indivíduos celíacos, Descrição: Está sendo sendo desenvolvida produtos alimentícios se m glúten como um direito à alimentação aos indivíduos com doença celíaca. Atendendo à demanda social, serão desenvolvidos, pão francês, pizza e lasanha sem glúten. Será a desenvolvido um delineamento experimental central composto a fim de avaliar os efeitos dos diferentes concentrações de farinha mista sem glúten e concentrações de diferentes melhoradores de farinha e/ou espessantes de farinha. Serão identificadas as melhores formulações por meio da metodologia de superfície de resposta. Para avaliação das formulações serão realizadas análises de qualidade na mistura de farinha, análise física, composição centesimal, física, sensorial e microbiológica dos produtos. Os resultados serão expressos pela média aritmética, coeficiente de variação e erro padrão. Para comparação das médias será utilizado o Teste de Tukey. . Com os resultados vislumbramos dirimir os anseios sociais em relação à disponibilidade de produto sem glúten aos celíacos. Desta forma, pretende-se contribuir na garantia do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) e a formulação políticas públicas de Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Diomar Augusto de Quadros - Integrante / Juliana Nadal - Integrante / Talita Pigato - Integrante.

  • 2009 - Atual

    Desenvolvimento de pão francês sem glúten, Descrição: No projeto desenvolvimento de pão francês sem glúten, com diferentes melhoradores de farinha e/ou espessantes, para indivíduos com doença celíaca serão identificadas as melhores formulações por meio da metodologia de superfície de resposta para se obter modelos matemáticos preditivos para as propriedades avaliadas. Será desenvolvido um delineamento experimental central composto a fim de avaliar os efeitos dos diferentes concentrações de farinha mista sem glúten e concentrações de diferentes melhoradores de farinha e/ou espessantes de farinha. Para avaliação das formulações serão realizadas análises de qualidade na mistura de farinha, análise física, composição centesimal, física, sensorial e microbiológica dos pães. Os resultados serão expressos pela média aritmética, coeficiente de variação e erro padrão. Para comparação das médias será utilizado o Teste de Tukey. Com os resultados da dissertação de Mestrado, vislumbramos o registro de patente da formulação, bem como dirimir os anseios sociais em relação à disponibilidade de pão francês sem glúten aos celíacos. Desta forma, pretende-se contribuir na garantia do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) e a formulação políticas públicas de Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Diomar Audusto de Quadros - Integrante / Camila Ramos Pinto Sampaio - Integrante / Márcia Regina Beux - Integrante / Marcia Aurelina Alves - Integrante / Juliana Nadal - Integrante / Juliana Martins Jacomel - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

  • 2001 - Atual

    Desenvolvimento de produtos alimentícios convencionais, para fins especiais e funcionais, Descrição: Mesmo com a maior demanda de alimentos no mercado, muitos consumidores não dispõem dos alimentos que necessitam. Geralmente, por se tratar de alimentos não produzidos em larga escala é agregado alto valor comercial, o que os torna extremamente caros e inacessíveis às classes sociais menos favorecidas. Por isso, o presente projeto tem como objetivo desenvolver produtos alimentícios convencionais, especiais e/ou funcionais provenientes de diferentes fontes alimentares.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (20) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Adriane Caron - Integrante / Andrea Tarzia - Integrante / Adriane Midori Sakai - Integrante / Diomar Augusto de Quadros - Integrante / Adriana Aya Yamaguchi - Integrante / Ana Paula Mello - Integrante / Camila Ramos Pinto Sampaio - Integrante / Maria Eliana Madalozzo Schieferdecker - Integrante / Paola Cordeiro Luparelli - Integrante / CANNIATTI-BRAZACA S. G. (Solange Guidolin Canniatti-Brazaca) - Integrante / Agnes de Paula Scheer - Integrante / Regina Maria Vilela - Integrante., Número de produções C, T & A: 6

  • 2015 - Atual

    Quantificação de vitaminas, carotenóides e minerais em alimentos e produtos da sociobiodiversidade, Descrição: Vários estudos epidemiológicos têm demonstrado que a inclusão de alimentos de qualidade nas dietas alimentares contribuem positivamente na saúde da população, prevenindo e ou reduzindo as doenças crônicas não transmissíveis, como doenças cardiovasculares, aterosclerose, derrames e câncer. Tal efeito tem sido atribuído aos nutrientes antioxidantes, como a vitamina C, a vitamina E e carotenoides que tem a capacidade de prevenir as reações oxidativas, que parecem estar envolvidas nas doenças crônicas não transmissíveis. Isso demonstra a importância do conhecimento sobre a composição dos alimentos/produtos em relação ao seu potencial vitamínico presente em produtos alimentícios e em dietas. Desta forma, o presente projeto tem como objetivo avaliar e quantificar as vitaminas e os carotenoides em alimentos e em produtos da biodiversidade brasileira, como frutos, mel, o pólen e o própolis das abelhas sem ferrão. O delineamento experimental envolverá a coleta das amostras que serão transportadas ao laboratório em caixas de embalagens de PEAD. Após as análises de composição centesimal serão extraídas, identificadas, e quantificar as vitaminas (A, B1, B2, PP, C e E) e os carotenoides (β-caroteno, α-caroteno, luteína e zeaxantina, licopeno) dos diferentes alimentos caracterizados por cromatografia de alta eficiência (CLAE). Os resultados serão expressos em média e desvio padrão após análise de variância (ANOVA). A diferença entre as médias será comparada pelo teste de média post hoc Tukey (p<0,05) no Programa SPSS® versão 19.0, considerando p < 0,05. A correlação entre as variáveis estudadas será analisada por meio do coeficiente de correlação de Pearson no Programa SPSS®. Espera-se que os resultados contribuam para a readequação das dietas em pacientes e que possam agregar de valor dos frutos como forma de melhorar a renda das comunidades tradicionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Cláudia Carneiro Hecke Krüger - Integrante / Obdúlio Gomes Miguel - Integrante / Luíza Buzatto Schemiko - Integrante / Ana Paula Peters - Integrante / Marlene Bampi - Integrante / Gabriela Moraes Fortuna - Integrante / Maurício Passos - Integrante / Elaine Duggan - Integrante / Vania Barbosa - Integrante / Vanessa Xavier de Melo - Integrante / Tamsyn Kaminski - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 6 / Número de orientações: 8

  • 2014 - Atual

    Qualidade nutricional, fitoquímica e tecnológica de frutos da sociobiodiversidade brasileira, Descrição: O Brasil é um país rico em biodiversidade, porém poucas espécies são estudadas pelos pesquisadores brasileiros. Desta forma, o aproveitamento de produtos e frutos da biodiversidade pode agregar valor ao fruto nativo e trazer retorno econômico, social e ambiental para a comunidade, principalmente para produtores agroecológicos, ou agricultores familiares, e/ou outras comunidades tradicionais, por exemplo, indígenas. Nesse projeto pretende-se avaliar o mel, pólen e própolis da abelha sem ferrão.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Mariana Milani Pereira - Integrante / Obdúlio Gomes Miguel - Integrante / Cristiane Fernandes - Integrante / Hellen de Abreu - Integrante / Cellen Groth Luiz - Integrante / Gabriela Moraes Fortuna - Integrante., Número de produções C, T & A: 4 / Número de orientações: 3

  • 2011 - Atual

    Desenvolvimento de produtos sem glúten para indivíduos celíacos, Descrição: Está sendo sendo desenvolvida produtos alimentícios se m glúten como um direito à alimentação aos indivíduos com doença celíaca. Atendendo à demanda social, serão desenvolvidos, pão francês, pizza e lasanha sem glúten. Será a desenvolvido um delineamento experimental central composto a fim de avaliar os efeitos dos diferentes concentrações de farinha mista sem glúten e concentrações de diferentes melhoradores de farinha e/ou espessantes de farinha. Serão identificadas as melhores formulações por meio da metodologia de superfície de resposta. Para avaliação das formulações serão realizadas análises de qualidade na mistura de farinha, análise física, composição centesimal, física, sensorial e microbiológica dos produtos. Os resultados serão expressos pela média aritmética, coeficiente de variação e erro padrão. Para comparação das médias será utilizado o Teste de Tukey. . Com os resultados vislumbramos dirimir os anseios sociais em relação à disponibilidade de produto sem glúten aos celíacos. Desta forma, pretende-se contribuir na garantia do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) e a formulação políticas públicas de Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Diomar Augusto de Quadros - Integrante / Juliana Nadal - Integrante / Talita Pigato - Integrante., Número de produções C, T & A: 3

  • 2009 - Atual

    Desenvolvimento de pão francês sem glúten, Descrição: No projeto desenvolvimento de pão francês sem glúten, com diferentes melhoradores de farinha e/ou espessantes, para indivíduos com doença celíaca serão identificadas as melhores formulações por meio da metodologia de superfície de resposta para se obter modelos matemáticos preditivos para as propriedades avaliadas. Será desenvolvido um delineamento experimental central composto a fim de avaliar os efeitos dos diferentes concentrações de farinha mista sem glúten e concentrações de diferentes melhoradores de farinha e/ou espessantes de farinha. Para avaliação das formulações serão realizadas análises de qualidade na mistura de farinha, análise física, composição centesimal, física, sensorial e microbiológica dos pães. Os resultados serão expressos pela média aritmética, coeficiente de variação e erro padrão. Para comparação das médias será utilizado o Teste de Tukey. Com os resultados da dissertação de Mestrado, vislumbramos o registro de patente da formulação, bem como dirimir os anseios sociais em relação à disponibilidade de pão francês sem glúten aos celíacos. Desta forma, pretende-se contribuir na garantia do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) e a formulação políticas públicas de Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Diomar Audusto de Quadros - Integrante / Camila Ramos Pinto Sampaio - Integrante / Márcia Regina Beux - Integrante / Marcia Aurelina Alves - Integrante / Juliana Nadal - Integrante / Juliana Martins Jacomel - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

  • 2001 - Atual

    Desenvolvimento de produtos alimentícios convencionais, para fins especiais e funcionais, Descrição: Mesmo com a maior demanda de alimentos no mercado, muitos consumidores não dispõem dos alimentos que necessitam. Geralmente, por se tratar de alimentos não produzidos em larga escala é agregado alto valor comercial, o que os torna extremamente caros e inacessíveis às classes sociais menos favorecidas. Por isso, o presente projeto tem como objetivo desenvolver produtos alimentícios convencionais, especiais e/ou funcionais provenientes de diferentes fontes alimentares.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (20) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Adriane Caron - Integrante / Andrea Tarzia - Integrante / Adriane Midori Sakai - Integrante / Diomar Augusto de Quadros - Integrante / Adriana Aya Yamaguchi - Integrante / Ana Paula Mello - Integrante / Camila Ramos Pinto Sampaio - Integrante / Maria Eliana Madalozzo Schieferdecker - Integrante / Paola Cordeiro Luparelli - Integrante / CANNIATTI-BRAZACA S. G. (Solange Guidolin Canniatti-Brazaca) - Integrante / Agnes de Paula Scheer - Integrante / Regina Maria Vilela - Integrante., Número de produções C, T & A: 26 / Número de orientações: 3

  • 2016 - Atual

    Desenvolvimento e caracterização de produtos alimentícios, Descrição: Os alimentos funcionais, segundo a Resolução n°18 de 30/04/99 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA, 1999) são todos alimentos ou ingredientes que, além das funções nutricionais básicas, quando consumidos como parte da dieta usual, produzem efeitos metabólicos e/ou fisiológicos e/ou efeitos benéficos a saúde, além de serem seguros para consumo sem supervisão médica. Os benefícios oferecidos pelos alimentos funcionais são determinados por classes favorecedoras da saúde, tais como: fibras alimentares; oligossacarídeos; proteínas e peptídeos; vitaminas; antioxidantes; minerais; ácidos graxos polinsaturados; isoflavonas e outros flavonóides; bactérias ácido-láticas; ente outros. Estes componentes ativos podem apresentar resultados realmente positivos quando fazem parte da alimentação equilibrada. Nesse contexto o objetivo da presente pesquisa é desenvolver e caracterizar produtos convencionais como: pães, biscoitos, bolos e iogurtes com alimentos/ingredientes funcionais, com vistas a melhorar o perfil nutricional do produto, bem como, agregar benefícios a saúde do consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Integrante / Cláudia Carneiro Hecke Krüger - Integrante / Renata Labronici Bertin - Coordenador / Christiane de Queiroz Pereira Pinto - Integrante / Vanessa Santos Eggea - Integrante / Mylena Sampaio Silvestrin - Integrante.

  • 2015 - Atual

    Quantificação de vitaminas, carotenóides e minerais em alimentos e produtos da sociobiodiversidade, Descrição: Vários estudos epidemiológicos têm demonstrado que a inclusão de alimentos de qualidade nas dietas alimentares contribuem positivamente na saúde da população, prevenindo e ou reduzindo as doenças crônicas não transmissíveis, como doenças cardiovasculares, aterosclerose, derrames e câncer. Tal efeito tem sido atribuído aos nutrientes antioxidantes, como a vitamina C, a vitamina E e carotenoides que tem a capacidade de prevenir as reações oxidativas, que parecem estar envolvidas nas doenças crônicas não transmissíveis. Isso demonstra a importância do conhecimento sobre a composição dos alimentos/produtos em relação ao seu potencial vitamínico presente em produtos alimentícios e em dietas. Desta forma, o presente projeto tem como objetivo avaliar e quantificar as vitaminas e os carotenoides em alimentos e em produtos da biodiversidade brasileira, como frutos, mel, o pólen e o própolis das abelhas sem ferrão. O delineamento experimental envolverá a coleta das amostras que serão transportadas ao laboratório em caixas de embalagens de PEAD. Após as análises de composição centesimal serão extraídas, identificadas, e quantificar as vitaminas (A, B1, B2, PP, C e E) e os carotenoides (β-caroteno, α-caroteno, luteína e zeaxantina, licopeno) dos diferentes alimentos caracterizados por cromatografia de alta eficiência (CLAE). Os resultados serão expressos em média e desvio padrão após análise de variância (ANOVA). A diferença entre as médias será comparada pelo teste de média post hoc Tukey (p<0,05) no Programa SPSS® versão 19.0, considerando p < 0,05. A correlação entre as variáveis estudadas será analisada por meio do coeficiente de correlação de Pearson no Programa SPSS®. Espera-se que os resultados contribuam para a readequação das dietas em pacientes e que possam agregar de valor dos frutos como forma de melhorar a renda das comunidades tradicionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Cláudia Carneiro Hecke Krüger - Integrante / Obdúlio Gomes Miguel - Integrante / Luíza Buzatto Schemiko - Integrante / Ana Paula Peters - Integrante / Marlene Bampi - Integrante / Gabriela Moraes Fortuna - Integrante / Maurício Passos - Integrante / Elaine Duggan - Integrante / Vania Barbosa - Integrante / Vanessa Xavier de Melo - Integrante / Tamsyn Kaminski - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 6 / Número de orientações: 8

  • 2014 - Atual

    Qualidade nutricional, fitoquímica e tecnológica de frutos da sociobiodiversidade brasileira, Descrição: O Brasil é um país rico em biodiversidade, porém poucas espécies são estudadas pelos pesquisadores brasileiros. Desta forma, o aproveitamento de produtos e frutos da biodiversidade pode agregar valor ao fruto nativo e trazer retorno econômico, social e ambiental para a comunidade, principalmente para produtores agroecológicos, ou agricultores familiares, e/ou outras comunidades tradicionais, por exemplo, indígenas. Nesse projeto pretende-se avaliar o mel, pólen e própolis da abelha sem ferrão.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Mariana Milani Pereira - Integrante / Obdúlio Gomes Miguel - Integrante / Cristiane Fernandes - Integrante / Hellen de Abreu - Integrante / Cellen Groth Luiz - Integrante / Gabriela Moraes Fortuna - Integrante., Número de produções C, T & A: 4 / Número de orientações: 3

  • 2013 - 2015

    Avaliação da qualidade do feijão consumido por escolares da rede pública municipal, Descrição: Com a finalidade de gerar políticas públicas de segurança alimentar e nutricional de escolares da rede pública de Paraná tomando como objeto a gestão e execução do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), o presente projeto tem como objetivo avaliar a qualidade do feijão comum (Phaseolus vulgaris L.) utilizado nas escolas da rede pública municipal da Região do Vale do Ivaí, Paraná. Será definido um delineamento amostral sistematizado proporcional estratificado dos 25 municípios com seleção aleatória. As amostras de feijão comum (Phaseolus vulgaris L.), grupo cores serão adquiridas nas unidades de armazenamento da alimentação escolar dos municípios estudados. As amostras serão coletadas em três repetições. Na coleta será considerada à procedência da amostra: Programa de Aquisição de Alimentos (PAA), Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), cooperativa ou mercado local. As variáveis estudadas serão as seguintes: reclassificação, umidade, atividade de água, contagem de fungos toxicogênicos, aflatoxinas e ocratoxina A. Para análise do ensaio experimental será utilizado o de blocos sub-divididos Araucaria - Projeto 1 de 7 (split-split-plot). Para a comparação das médias será utilizado o Teste de Tukey em nível de significância do teste de 5%. Os resultados encontrados serão relacionados à promoção (ou não) da segurança alimentar e nutricional e às medidas necessárias para efetivação das políticas públicas de segurança alimentar e nutricional no ambiente escolar.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Márcia Regina Beux - Integrante / Patrícia Fernanda Ferreira Pires - Integrante., Financiador(es): Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 6 / Número de orientações: 2

  • 2011 - Atual

    Desenvolvimento de produtos sem glúten para indivíduos celíacos, Descrição: Está sendo sendo desenvolvida produtos alimentícios se m glúten como um direito à alimentação aos indivíduos com doença celíaca. Atendendo à demanda social, serão desenvolvidos, pão francês, pizza e lasanha sem glúten. Será a desenvolvido um delineamento experimental central composto a fim de avaliar os efeitos dos diferentes concentrações de farinha mista sem glúten e concentrações de diferentes melhoradores de farinha e/ou espessantes de farinha. Serão identificadas as melhores formulações por meio da metodologia de superfície de resposta. Para avaliação das formulações serão realizadas análises de qualidade na mistura de farinha, análise física, composição centesimal, física, sensorial e microbiológica dos produtos. Os resultados serão expressos pela média aritmética, coeficiente de variação e erro padrão. Para comparação das médias será utilizado o Teste de Tukey. . Com os resultados vislumbramos dirimir os anseios sociais em relação à disponibilidade de produto sem glúten aos celíacos. Desta forma, pretende-se contribuir na garantia do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) e a formulação políticas públicas de Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Diomar Augusto de Quadros - Integrante / Juliana Nadal - Integrante / Talita Pigato - Integrante., Número de produções C, T & A: 3

  • 2009 - Atual

    Desenvolvimento de pão francês sem glúten, Descrição: No projeto desenvolvimento de pão francês sem glúten, com diferentes melhoradores de farinha e/ou espessantes, para indivíduos com doença celíaca serão identificadas as melhores formulações por meio da metodologia de superfície de resposta para se obter modelos matemáticos preditivos para as propriedades avaliadas. Será desenvolvido um delineamento experimental central composto a fim de avaliar os efeitos dos diferentes concentrações de farinha mista sem glúten e concentrações de diferentes melhoradores de farinha e/ou espessantes de farinha. Para avaliação das formulações serão realizadas análises de qualidade na mistura de farinha, análise física, composição centesimal, física, sensorial e microbiológica dos pães. Os resultados serão expressos pela média aritmética, coeficiente de variação e erro padrão. Para comparação das médias será utilizado o Teste de Tukey. Com os resultados da dissertação de Mestrado, vislumbramos o registro de patente da formulação, bem como dirimir os anseios sociais em relação à disponibilidade de pão francês sem glúten aos celíacos. Desta forma, pretende-se contribuir na garantia do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) e a formulação políticas públicas de Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Diomar Audusto de Quadros - Integrante / Camila Ramos Pinto Sampaio - Integrante / Márcia Regina Beux - Integrante / Marcia Aurelina Alves - Integrante / Juliana Nadal - Integrante / Juliana Martins Jacomel - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

  • 2001 - Atual

    Desenvolvimento de produtos alimentícios convencionais, para fins especiais e funcionais, Descrição: Mesmo com a maior demanda de alimentos no mercado, muitos consumidores não dispõem dos alimentos que necessitam. Geralmente, por se tratar de alimentos não produzidos em larga escala é agregado alto valor comercial, o que os torna extremamente caros e inacessíveis às classes sociais menos favorecidas. Por isso, o presente projeto tem como objetivo desenvolver produtos alimentícios convencionais, especiais e/ou funcionais provenientes de diferentes fontes alimentares.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (20) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Adriane Caron - Integrante / Andrea Tarzia - Integrante / Adriane Midori Sakai - Integrante / Diomar Augusto de Quadros - Integrante / Adriana Aya Yamaguchi - Integrante / Ana Paula Mello - Integrante / Camila Ramos Pinto Sampaio - Integrante / Maria Eliana Madalozzo Schieferdecker - Integrante / Paola Cordeiro Luparelli - Integrante / CANNIATTI-BRAZACA S. G. (Solange Guidolin Canniatti-Brazaca) - Integrante / Agnes de Paula Scheer - Integrante / Regina Maria Vilela - Integrante., Número de produções C, T & A: 26 / Número de orientações: 3

  • 2016 - Atual

    Qualidade nutricional e alimentos para fins especiais e/ou funcionais a partir de produtos da sociobiodiversidade, Descrição: Com a pesquisa pretende-se identificar a qualidade nutricional, segurança alimentar e o desenvolver alimentos especiais e/ou funcionais a partir de plantas alimentícias não convencionais ? PANC, frutos da sociobiodiversidade e mel de meliponíneos. As amostras serão constituídas de PANC, frutos e mel de meliponíneos. As análises serão realizadas pela composição química e nutricional e envolverão a quantificação de ácidos orgânicos vitamina C, teor de carotenóides, vitaminas A, B1, B2 e B3a e B3n), amido total, amido resistente (quando necessário), açúcares glicose, frutose e sacarose, análise dos aminoácidos, valor biológico das proteínas, eficiência proteica (PER) e digestão in vitro; minerais, como potássio, cálcio, magnésio, sódio, alumínio, ferro, manganês, zinco, cobre e selênio, compostos fenólicos, bioacessibilidade dos compostos fenólicos, atividade antioxidante, atividade antimicrobiana e análise microbiológica. No mel de meliponídeos será identificada, isolada e investigada o emprego da microbiota do mel de meliponídeos em produtos fermentados. As amostras de frutas e PANC que apresentarem toxicidade no teste Artemia salina e hemólise positiva para sangue de carneiro serão submetidas a ensaio toxicológico. Após a caracterização como alimento seguro para o emprego na alimentação humana serão desenvolvidos produtos sem glúten e produtos fermentados com alegação de probiótico com a perspectiva de agregar valor aos mesmos. Com os resultados, espera-se que seja agregado valor aos produtos advindos da sociobiodiversidade, de forma a gerar emprego e renda aos produtores familiares e comunidades tradicionais envolvidas, garantindo a Segurança Alimentar e Nutricional como princípio do Direito à Alimentação Adequada.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (4) Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Adriana de Souza Diogo - Integrante / Jair José de Lima - Integrante / Márcia Regina Beux - Integrante / Cláudia Carneiro Hecke Krüger - Integrante / Jaqueline Leobet - Integrante / Obdúlio Gomes Miguel - Integrante / Deise P. MONTRUCCHIO - Integrante / Elisabeth do Nascimento - Integrante / Talita Mahudi Ferreira de Sales Silverio da Silva - Integrante / Matheus Barros da Silva - Integrante / Cristiane Rodrigues de Almeida - Integrante / Cátia Frizon - Integrante / Mônica Gouveia Matos - Integrante / Bruna Viana - Integrante / Alisson David Silva - Integrante / Renata Tulio Küster - Integrante / Monica Surek - Integrante.

  • 2016 - Atual

    Desenvolvimento e caracterização de produtos alimentícios, Descrição: Os alimentos funcionais, segundo a Resolução n°18 de 30/04/99 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA, 1999) são todos alimentos ou ingredientes que, além das funções nutricionais básicas, quando consumidos como parte da dieta usual, produzem efeitos metabólicos e/ou fisiológicos e/ou efeitos benéficos a saúde, além de serem seguros para consumo sem supervisão médica. Os benefícios oferecidos pelos alimentos funcionais são determinados por classes favorecedoras da saúde, tais como: fibras alimentares; oligossacarídeos; proteínas e peptídeos; vitaminas; antioxidantes; minerais; ácidos graxos polinsaturados; isoflavonas e outros flavonóides; bactérias ácido-láticas; ente outros. Estes componentes ativos podem apresentar resultados realmente positivos quando fazem parte da alimentação equilibrada. Nesse contexto o objetivo da presente pesquisa é desenvolver e caracterizar produtos convencionais como: pães, biscoitos, bolos e iogurtes com alimentos/ingredientes funcionais, com vistas a melhorar o perfil nutricional do produto, bem como, agregar benefícios a saúde do consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Integrante / Cláudia Carneiro Hecke Krüger - Integrante / Renata Labronici Bertin - Coordenador / Christiane de Queiroz Pereira Pinto - Integrante / Vanessa Santos Eggea - Integrante / Mylena Sampaio Silvestrin - Integrante.

  • 2015 - Atual

    Quantificação de vitaminas, carotenóides e minerais em alimentos e produtos da sociobiodiversidade, Descrição: Vários estudos epidemiológicos têm demonstrado que a inclusão de alimentos de qualidade nas dietas alimentares contribuem positivamente na saúde da população, prevenindo e ou reduzindo as doenças crônicas não transmissíveis, como doenças cardiovasculares, aterosclerose, derrames e câncer. Tal efeito tem sido atribuído aos nutrientes antioxidantes, como a vitamina C, a vitamina E e carotenoides que tem a capacidade de prevenir as reações oxidativas, que parecem estar envolvidas nas doenças crônicas não transmissíveis. Isso demonstra a importância do conhecimento sobre a composição dos alimentos/produtos em relação ao seu potencial vitamínico presente em produtos alimentícios e em dietas. Desta forma, o presente projeto tem como objetivo avaliar e quantificar as vitaminas e os carotenoides em alimentos e em produtos da biodiversidade brasileira, como frutos, mel, o pólen e o própolis das abelhas sem ferrão. O delineamento experimental envolverá a coleta das amostras que serão transportadas ao laboratório em caixas de embalagens de PEAD. Após as análises de composição centesimal serão extraídas, identificadas, e quantificar as vitaminas (A, B1, B2, PP, C e E) e os carotenoides (β-caroteno, α-caroteno, luteína e zeaxantina, licopeno) dos diferentes alimentos caracterizados por cromatografia de alta eficiência (CLAE). Os resultados serão expressos em média e desvio padrão após análise de variância (ANOVA). A diferença entre as médias será comparada pelo teste de média post hoc Tukey (p<0,05) no Programa SPSS® versão 19.0, considerando p < 0,05. A correlação entre as variáveis estudadas será analisada por meio do coeficiente de correlação de Pearson no Programa SPSS®. Espera-se que os resultados contribuam para a readequação das dietas em pacientes e que possam agregar de valor dos frutos como forma de melhorar a renda das comunidades tradicionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Cláudia Carneiro Hecke Krüger - Integrante / Obdúlio Gomes Miguel - Integrante / Luíza Buzatto Schemiko - Integrante / Ana Paula Peters - Integrante / Marlene Bampi - Integrante / Gabriela Moraes Fortuna - Integrante / Maurício Passos - Integrante / Elaine Duggan - Integrante / Vania Barbosa - Integrante / Vanessa Xavier de Melo - Integrante / Tamsyn Kaminski - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 6 / Número de orientações: 8

  • 2014 - Atual

    Qualidade nutricional, fitoquímica e tecnológica de frutos da sociobiodiversidade brasileira, Descrição: O Brasil é um país rico em biodiversidade, porém poucas espécies são estudadas pelos pesquisadores brasileiros. Desta forma, o aproveitamento de produtos e frutos da biodiversidade pode agregar valor ao fruto nativo e trazer retorno econômico, social e ambiental para a comunidade, principalmente para produtores agroecológicos, ou agricultores familiares, e/ou outras comunidades tradicionais, por exemplo, indígenas. Nesse projeto pretende-se avaliar o mel, pólen e própolis da abelha sem ferrão.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Mariana Milani Pereira - Integrante / Obdúlio Gomes Miguel - Integrante / Cristiane Fernandes - Integrante / Hellen de Abreu - Integrante / Cellen Groth Luiz - Integrante / Gabriela Moraes Fortuna - Integrante., Número de produções C, T & A: 4 / Número de orientações: 3

  • 2014 - Atual

    Composição química e segurança alimentar de alimentos da sociobiodiversidade, Descrição: Com a pesquisa pretende-se identificar a composição química e a segurança alimentar de plantas alimentícias não convencionais ? PANC, frutos da sociobiodiversidade e produtos apícolas e de meliponíneos. As amostras serão constituídas da taioba (PANC), jacaratia, mana cubiu, araça boi; jambo, maracujá-do-mato, gravatá e butiá; pólen, mel e própolis de meliponíneos e de Apis Mellifera. A composição química envolverá e quantificação de ácidos orgânicos, vitamina C, teor de carotenóides, vitaminas A, vitaminas lipossolúveis, vitaminas do grupo B (B1, B2 e PP), aminoácidos e minerais, como potássio, cálcio, magnésio, sódio, alumínio, ferro, manganês, zinco, cobre e selênio, compostos fenólicos, atividade antioxidante, atividade antimicrobiana e análise microbiológica. No pólen de meloponineos e apícolas será verificada a viabilidade polínica. Na própolis será investigado o potencial como sanitizantes. No mel de meliponídeos será identificado, isolada e investigado o emprego da microbiota do mel de meliponídeos em produtos fermentados. As amostras de frutas e PANC que apresentarem hemólise positiva para sangue de carneiro e toxicidade no teste Artemia salina serão submetidas a ensaio toxicológico. Com os resultados, espera-se que seja agregado valor aos produtos advindos da sociobiodiversidade, de forma a gerar emprego e renda aos produtores familiares e comunidades tradicionais envolvidas, garantindo a Segurança Alimentar e Nutricional como princípio do Direito à Alimentação Adequada.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Márcia Regina Beux - Integrante / Cláudia Carneiro Hecke Krüger - Integrante / Obdúlio Gomes Miguel - Integrante / Talita Mahudi Ferreira de Sales Silverio da Silva - Integrante / Juliana da Silveira - Integrante / Jaqueline Silva dos Santos de Souza - Integrante / Matheus Barros da Silva - Integrante / Cristiane Rodrigues de Almeida - Integrante.

  • 2013 - 2015

    Avaliação da qualidade do feijão consumido por escolares da rede pública municipal, Descrição: Com a finalidade de gerar políticas públicas de segurança alimentar e nutricional de escolares da rede pública de Paraná tomando como objeto a gestão e execução do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), o presente projeto tem como objetivo avaliar a qualidade do feijão comum (Phaseolus vulgaris L.) utilizado nas escolas da rede pública municipal da Região do Vale do Ivaí, Paraná. Será definido um delineamento amostral sistematizado proporcional estratificado dos 25 municípios com seleção aleatória. As amostras de feijão comum (Phaseolus vulgaris L.), grupo cores serão adquiridas nas unidades de armazenamento da alimentação escolar dos municípios estudados. As amostras serão coletadas em três repetições. Na coleta será considerada à procedência da amostra: Programa de Aquisição de Alimentos (PAA), Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), cooperativa ou mercado local. As variáveis estudadas serão as seguintes: reclassificação, umidade, atividade de água, contagem de fungos toxicogênicos, aflatoxinas e ocratoxina A. Para análise do ensaio experimental será utilizado o de blocos sub-divididos Araucaria - Projeto 1 de 7 (split-split-plot). Para a comparação das médias será utilizado o Teste de Tukey em nível de significância do teste de 5%. Os resultados encontrados serão relacionados à promoção (ou não) da segurança alimentar e nutricional e às medidas necessárias para efetivação das políticas públicas de segurança alimentar e nutricional no ambiente escolar.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Márcia Regina Beux - Integrante / Patrícia Fernanda Ferreira Pires - Integrante.Financiador(es): Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 6 / Número de orientações: 2

  • 2011 - Atual

    Desenvolvimento de produtos sem glúten para indivíduos celíacos, Descrição: Está sendo sendo desenvolvida produtos alimentícios se m glúten como um direito à alimentação aos indivíduos com doença celíaca. Atendendo à demanda social, serão desenvolvidos, pão francês, pizza e lasanha sem glúten. Será a desenvolvido um delineamento experimental central composto a fim de avaliar os efeitos dos diferentes concentrações de farinha mista sem glúten e concentrações de diferentes melhoradores de farinha e/ou espessantes de farinha. Serão identificadas as melhores formulações por meio da metodologia de superfície de resposta. Para avaliação das formulações serão realizadas análises de qualidade na mistura de farinha, análise física, composição centesimal, física, sensorial e microbiológica dos produtos. Os resultados serão expressos pela média aritmética, coeficiente de variação e erro padrão. Para comparação das médias será utilizado o Teste de Tukey. . Com os resultados vislumbramos dirimir os anseios sociais em relação à disponibilidade de produto sem glúten aos celíacos. Desta forma, pretende-se contribuir na garantia do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) e a formulação políticas públicas de Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Diomar Augusto de Quadros - Integrante / Juliana Nadal - Integrante / Talita Pigato - Integrante., Número de produções C, T & A: 3

  • 2009 - Atual

    Desenvolvimento de pão francês sem glúten, Descrição: No projeto desenvolvimento de pão francês sem glúten, com diferentes melhoradores de farinha e/ou espessantes, para indivíduos com doença celíaca serão identificadas as melhores formulações por meio da metodologia de superfície de resposta para se obter modelos matemáticos preditivos para as propriedades avaliadas. Será desenvolvido um delineamento experimental central composto a fim de avaliar os efeitos dos diferentes concentrações de farinha mista sem glúten e concentrações de diferentes melhoradores de farinha e/ou espessantes de farinha. Para avaliação das formulações serão realizadas análises de qualidade na mistura de farinha, análise física, composição centesimal, física, sensorial e microbiológica dos pães. Os resultados serão expressos pela média aritmética, coeficiente de variação e erro padrão. Para comparação das médias será utilizado o Teste de Tukey. Com os resultados da dissertação de Mestrado, vislumbramos o registro de patente da formulação, bem como dirimir os anseios sociais em relação à disponibilidade de pão francês sem glúten aos celíacos. Desta forma, pretende-se contribuir na garantia do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) e a formulação políticas públicas de Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Diomar Audusto de Quadros - Integrante / Camila Ramos Pinto Sampaio - Integrante / Márcia Regina Beux - Integrante / Marcia Aurelina Alves - Integrante / Juliana Nadal - Integrante / Juliana Martins Jacomel - Integrante.Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

  • 2001 - Atual

    Desenvolvimento de produtos alimentícios convencionais, para fins especiais e funcionais, Descrição: Mesmo com a maior demanda de alimentos no mercado, muitos consumidores não dispõem dos alimentos que necessitam. Geralmente, por se tratar de alimentos não produzidos em larga escala é agregado alto valor comercial, o que os torna extremamente caros e inacessíveis às classes sociais menos favorecidas. Por isso, o presente projeto tem como objetivo desenvolver produtos alimentícios convencionais, especiais e/ou funcionais provenientes de diferentes fontes alimentares.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (20) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Adriane Caron - Integrante / Andrea Tarzia - Integrante / Adriane Midori Sakai - Integrante / Diomar Augusto de Quadros - Integrante / Adriana Aya Yamaguchi - Integrante / Ana Paula Mello - Integrante / Camila Ramos Pinto Sampaio - Integrante / Maria Eliana Madalozzo Schieferdecker - Integrante / Paola Cordeiro Luparelli - Integrante / CANNIATTI-BRAZACA S. G. (Solange Guidolin Canniatti-Brazaca) - Integrante / Agnes de Paula Scheer - Integrante / Regina Maria Vilela - Integrante., Número de produções C, T & A: 25 / Número de orientações: 3

  • 2016 - Atual

    Desenvolvimento e caracterização de produtos alimentícios, Descrição: Os alimentos funcionais, segundo a Resolução n°18 de 30/04/99 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA, 1999) são todos alimentos ou ingredientes que, além das funções nutricionais básicas, quando consumidos como parte da dieta usual, produzem efeitos metabólicos e/ou fisiológicos e/ou efeitos benéficos a saúde, além de serem seguros para consumo sem supervisão médica. Os benefícios oferecidos pelos alimentos funcionais são determinados por classes favorecedoras da saúde, tais como: fibras alimentares; oligossacarídeos; proteínas e peptídeos; vitaminas; antioxidantes; minerais; ácidos graxos polinsaturados; isoflavonas e outros flavonóides; bactérias ácido-láticas; ente outros. Estes componentes ativos podem apresentar resultados realmente positivos quando fazem parte da alimentação equilibrada. Nesse contexto o objetivo da presente pesquisa é desenvolver e caracterizar produtos convencionais como: pães, biscoitos, bolos e iogurtes com alimentos/ingredientes funcionais, com vistas a melhorar o perfil nutricional do produto, bem como, agregar benefícios a saúde do consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Integrante / Cláudia Carneiro Hecke Krüger - Integrante / Renata Labronici Bertin - Coordenador / Christiane de Queiroz Pereira Pinto - Integrante / Vanessa Santos Eggea - Integrante / Mylena Sampaio Silvestrin - Integrante.

  • 2016 - Atual

    Qualidade nutricional e alimentos para fins especiais e/ou funcionais a partir de produtos da sociobiodiversidade, Descrição: Com a pesquisa pretende-se identificar a qualidade nutricional, segurança alimentar e o desenvolver alimentos especiais e/ou funcionais a partir de plantas alimentícias não convencionais ? PANC, frutos da sociobiodiversidade e mel de meliponíneos. As amostras serão constituídas de PANC, frutos e mel de meliponíneos. As análises serão realizadas pela composição química e nutricional e envolverão a quantificação de ácidos orgânicos vitamina C, teor de carotenóides, vitaminas A, B1, B2 e B3a e B3n), amido total, amido resistente (quando necessário), açúcares glicose, frutose e sacarose, análise dos aminoácidos, valor biológico das proteínas, eficiência proteica (PER) e digestão in vitro; minerais, como potássio, cálcio, magnésio, sódio, alumínio, ferro, manganês, zinco, cobre e selênio, compostos fenólicos, bioacessibilidade dos compostos fenólicos, atividade antioxidante, atividade antimicrobiana e análise microbiológica. No mel de meliponídeos será identificada, isolada e investigada o emprego da microbiota do mel de meliponídeos em produtos fermentados. As amostras de frutas e PANC que apresentarem toxicidade no teste Artemia salina e hemólise positiva para sangue de carneiro serão submetidas a ensaio toxicológico. Após a caracterização como alimento seguro para o emprego na alimentação humana serão desenvolvidos produtos sem glúten e produtos fermentados com alegação de probiótico com a perspectiva de agregar valor aos mesmos. Com os resultados, espera-se que seja agregado valor aos produtos advindos da sociobiodiversidade, de forma a gerar emprego e renda aos produtores familiares e comunidades tradicionais envolvidas, garantindo a Segurança Alimentar e Nutricional como princípio do Direito à Alimentação Adequada.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (4) Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Adriana de Souza Diogo - Integrante / Jair José de Lima - Integrante / Márcia Regina Beux - Integrante / Cláudia Carneiro Hecke Krüger - Integrante / Jaqueline Leobet - Integrante / Obdúlio Gomes Miguel - Integrante / Deise P. MONTRUCCHIO - Integrante / Elisabeth do Nascimento - Integrante / Talita Mahudi Ferreira de Sales Silverio da Silva - Integrante / Matheus Barros da Silva - Integrante / Cristiane Rodrigues de Almeida - Integrante / Cátia Frizon - Integrante / Mônica Gouveia Matos - Integrante / Bruna Viana - Integrante / Alisson David Silva - Integrante / Renata Tulio Küster - Integrante / Monica Surek - Integrante.

  • 2015 - Atual

    Quantificação de vitaminas, carotenóides e minerais em alimentos e produtos da sociobiodiversidade, Descrição: Vários estudos epidemiológicos têm demonstrado que a inclusão de alimentos de qualidade nas dietas alimentares contribuem positivamente na saúde da população, prevenindo e ou reduzindo as doenças crônicas não transmissíveis, como doenças cardiovasculares, aterosclerose, derrames e câncer. Tal efeito tem sido atribuído aos nutrientes antioxidantes, como a vitamina C, a vitamina E e carotenoides que tem a capacidade de prevenir as reações oxidativas, que parecem estar envolvidas nas doenças crônicas não transmissíveis. Isso demonstra a importância do conhecimento sobre a composição dos alimentos/produtos em relação ao seu potencial vitamínico presente em produtos alimentícios e em dietas. Desta forma, o presente projeto tem como objetivo avaliar e quantificar as vitaminas e os carotenoides em alimentos e em produtos da biodiversidade brasileira, como frutos, mel, o pólen e o própolis das abelhas sem ferrão. O delineamento experimental envolverá a coleta das amostras que serão transportadas ao laboratório em caixas de embalagens de PEAD. Após as análises de composição centesimal serão extraídas, identificadas, e quantificar as vitaminas (A, B1, B2, PP, C e E) e os carotenoides (β-caroteno, α-caroteno, luteína e zeaxantina, licopeno) dos diferentes alimentos caracterizados por cromatografia de alta eficiência (CLAE). Os resultados serão expressos em média e desvio padrão após análise de variância (ANOVA). A diferença entre as médias será comparada pelo teste de média post hoc Tukey (p<0,05) no Programa SPSS® versão 19.0, considerando p < 0,05. A correlação entre as variáveis estudadas será analisada por meio do coeficiente de correlação de Pearson no Programa SPSS®. Espera-se que os resultados contribuam para a readequação das dietas em pacientes e que possam agregar de valor dos frutos como forma de melhorar a renda das comunidades tradicionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Cláudia Carneiro Hecke Krüger - Integrante / Obdúlio Gomes Miguel - Integrante / Marlene Bampi - Integrante / Maurício Passos - Integrante / Tamsyn Kaminski - Integrante / Talita Mahudi Ferreira de Sales Silverio da Silva - Integrante / Matheus Barros da Silva - Integrante / Alisson David Silva - Integrante / Catia Nara Tobaldini Frizon - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 6 / Número de orientações: 8

  • 2014 - Atual

    Qualidade nutricional, fitoquímica e tecnológica de frutos da sociobiodiversidade brasileira, Descrição: O Brasil é um país rico em biodiversidade, porém poucas espécies são estudadas pelos pesquisadores brasileiros. Desta forma, o aproveitamento de produtos e frutos da biodiversidade pode agregar valor ao fruto nativo e trazer retorno econômico, social e ambiental para a comunidade, principalmente para produtores agroecológicos, ou agricultores familiares, e/ou outras comunidades tradicionais, por exemplo, indígenas. Nesse projeto pretende-se avaliar o mel, pólen e própolis da abelha sem ferrão.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Mariana Milani Pereira - Integrante / Obdúlio Gomes Miguel - Integrante / Cristiane Fernandes - Integrante / Hellen de Abreu - Integrante / Cellen Groth Luiz - Integrante / Gabriela Moraes Fortuna - Integrante., Número de produções C, T & A: 4 / Número de orientações: 3

  • 2014 - Atual

    Composição química e segurança alimentar de alimentos da sociobiodiversidade, Descrição: Com a pesquisa pretende-se identificar a composição química e a segurança alimentar de plantas alimentícias não convencionais ? PANC, frutos da sociobiodiversidade e produtos apícolas e de meliponíneos. As amostras serão constituídas da taioba (PANC), jacaratia, mana cubiu, araça boi; jambo, maracujá-do-mato, gravatá e butiá; pólen, mel e própolis de meliponíneos e de Apis Mellifera. A composição química envolverá e quantificação de ácidos orgânicos, vitamina C, teor de carotenóides, vitaminas A, vitaminas lipossolúveis, vitaminas do grupo B (B1, B2 e PP), aminoácidos e minerais, como potássio, cálcio, magnésio, sódio, alumínio, ferro, manganês, zinco, cobre e selênio, compostos fenólicos, atividade antioxidante, atividade antimicrobiana e análise microbiológica. No pólen de meloponineos e apícolas será verificada a viabilidade polínica. Na própolis será investigado o potencial como sanitizantes. No mel de meliponídeos será identificado, isolada e investigado o emprego da microbiota do mel de meliponídeos em produtos fermentados. As amostras de frutas e PANC que apresentarem hemólise positiva para sangue de carneiro e toxicidade no teste Artemia salina serão submetidas a ensaio toxicológico. Com os resultados, espera-se que seja agregado valor aos produtos advindos da sociobiodiversidade, de forma a gerar emprego e renda aos produtores familiares e comunidades tradicionais envolvidas, garantindo a Segurança Alimentar e Nutricional como princípio do Direito à Alimentação Adequada.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Márcia Regina Beux - Integrante / Cláudia Carneiro Hecke Krüger - Integrante / Obdúlio Gomes Miguel - Integrante / Talita Mahudi Ferreira de Sales Silverio da Silva - Integrante / Juliana da Silveira - Integrante / Jaqueline Silva dos Santos de Souza - Integrante / Matheus Barros da Silva - Integrante / Cristiane Rodrigues de Almeida - Integrante.

  • 2013 - 2015

    Avaliação da qualidade do feijão consumido por escolares da rede pública municipal, Descrição: Com a finalidade de gerar políticas públicas de segurança alimentar e nutricional de escolares da rede pública de Paraná tomando como objeto a gestão e execução do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), o presente projeto tem como objetivo avaliar a qualidade do feijão comum (Phaseolus vulgaris L.) utilizado nas escolas da rede pública municipal da Região do Vale do Ivaí, Paraná. Será definido um delineamento amostral sistematizado proporcional estratificado dos 25 municípios com seleção aleatória. As amostras de feijão comum (Phaseolus vulgaris L.), grupo cores serão adquiridas nas unidades de armazenamento da alimentação escolar dos municípios estudados. As amostras serão coletadas em três repetições. Na coleta será considerada à procedência da amostra: Programa de Aquisição de Alimentos (PAA), Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), cooperativa ou mercado local. As variáveis estudadas serão as seguintes: reclassificação, umidade, atividade de água, contagem de fungos toxicogênicos, aflatoxinas e ocratoxina A. Para análise do ensaio experimental será utilizado o de blocos sub-divididos Araucaria - Projeto 1 de 7 (split-split-plot). Para a comparação das médias será utilizado o Teste de Tukey em nível de significância do teste de 5%. Os resultados encontrados serão relacionados à promoção (ou não) da segurança alimentar e nutricional e às medidas necessárias para efetivação das políticas públicas de segurança alimentar e nutricional no ambiente escolar.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Márcia Regina Beux - Integrante / Patrícia Fernanda Ferreira Pires - Integrante., Financiador(es): Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 6 / Número de orientações: 2

  • 2011 - Atual

    Desenvolvimento de produtos sem glúten para indivíduos celíacos, Descrição: Está sendo sendo desenvolvida produtos alimentícios se m glúten como um direito à alimentação aos indivíduos com doença celíaca. Atendendo à demanda social, serão desenvolvidos, pão francês, pizza e lasanha sem glúten. Será a desenvolvido um delineamento experimental central composto a fim de avaliar os efeitos dos diferentes concentrações de farinha mista sem glúten e concentrações de diferentes melhoradores de farinha e/ou espessantes de farinha. Serão identificadas as melhores formulações por meio da metodologia de superfície de resposta. Para avaliação das formulações serão realizadas análises de qualidade na mistura de farinha, análise física, composição centesimal, física, sensorial e microbiológica dos produtos. Os resultados serão expressos pela média aritmética, coeficiente de variação e erro padrão. Para comparação das médias será utilizado o Teste de Tukey. . Com os resultados vislumbramos dirimir os anseios sociais em relação à disponibilidade de produto sem glúten aos celíacos. Desta forma, pretende-se contribuir na garantia do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) e a formulação políticas públicas de Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Diomar Augusto de Quadros - Integrante / Juliana Nadal - Integrante / Talita Pigato - Integrante., Número de produções C, T & A: 3

  • 2009 - Atual

    Desenvolvimento de pão francês sem glúten, Descrição: No projeto desenvolvimento de pão francês sem glúten, com diferentes melhoradores de farinha e/ou espessantes, para indivíduos com doença celíaca serão identificadas as melhores formulações por meio da metodologia de superfície de resposta para se obter modelos matemáticos preditivos para as propriedades avaliadas. Será desenvolvido um delineamento experimental central composto a fim de avaliar os efeitos dos diferentes concentrações de farinha mista sem glúten e concentrações de diferentes melhoradores de farinha e/ou espessantes de farinha. Para avaliação das formulações serão realizadas análises de qualidade na mistura de farinha, análise física, composição centesimal, física, sensorial e microbiológica dos pães. Os resultados serão expressos pela média aritmética, coeficiente de variação e erro padrão. Para comparação das médias será utilizado o Teste de Tukey. Com os resultados da dissertação de Mestrado, vislumbramos o registro de patente da formulação, bem como dirimir os anseios sociais em relação à disponibilidade de pão francês sem glúten aos celíacos. Desta forma, pretende-se contribuir na garantia do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) e a formulação políticas públicas de Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Diomar Audusto de Quadros - Integrante / Camila Ramos Pinto Sampaio - Integrante / Márcia Regina Beux - Integrante / Marcia Aurelina Alves - Integrante / Juliana Nadal - Integrante / Juliana Martins Jacomel - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

  • 2001 - Atual

    Desenvolvimento de produtos alimentícios convencionais, para fins especiais e funcionais, Descrição: Mesmo com a maior demanda de alimentos no mercado, muitos consumidores não dispõem dos alimentos que necessitam. Geralmente, por se tratar de alimentos não produzidos em larga escala é agregado alto valor comercial, o que os torna extremamente caros e inacessíveis às classes sociais menos favorecidas. Por isso, o presente projeto tem como objetivo desenvolver produtos alimentícios convencionais, especiais e/ou funcionais provenientes de diferentes fontes alimentares.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (20) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Sila Mary Rodrigues Ferreira - Coordenador / Adriane Caron - Integrante / Andrea Tarzia - Integrante / Adriane Midori Sakai - Integrante / Diomar Augusto de Quadros - Integrante / Adriana Aya Yamaguchi - Integrante / Ana Paula Mello - Integrante / Camila Ramos Pinto Sampaio - Integrante / Maria Eliana Madalozzo Schieferdecker - Integrante / Paola Cordeiro Luparelli - Integrante / CANNIATTI-BRAZACA S. G. (Solange Guidolin Canniatti-Brazaca) - Integrante / Agnes de Paula Scheer - Integrante / Regina Maria Vilela - Integrante., Número de produções C, T & A: 25 / Número de orientações: 3

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Prêmios

2015

Carta de agradecimento pela contribuição, Programa de Pós-graduação em Alimentação e Nutrição.

2010

Homenagem Recebida por ocasião dos 30 anos do Curso de Nutrição da UFPR, Coordenação do Curso de Nutrição e Departamento de Nutrição da UFPR.

2010

Homenagem por ocasião dos 30 anos da Nutrição no Paraná, Conselho de Nutricionistas do Paraná.

2008

Prêmio Rio Grande do Sul - Destaque 2008, Jornal Gazeta de Alegrete.

1999

Professora homenageada em comemoração aos 20 anos do Curso de Nutrição, Curso de Nutrição.

1997

Professora homenageada, Formandos de 1997/2 do Curso de Nutrição.

1996

Menção honrosa, X Congresso científico do Hospital de Clinicas e Setor de Ciencias da saúde da UFPRl.

1995

Menção honrosa, II Jornada de Nutrição do Hospital de clínicas e Departamento de Nutrição.

1995

Primeiro prêmio na sessão poster, II Jornada de Nutrição do Hospital de Clínicas e Departamento de Nutrição.

1993

Patronese dos formandos do Curso de Nutrição, Formandos de 1993/1 do Curso de Nutrição.

1984

Nome de Turma dos formandos de Nutrição, Formandos de 1983/2 do Curso de Nutrição.

Histórico profissional

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Endereço profissional

  • Universidade Federal do Paraná, Setor de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição. , Rua Prof. Lothário Meissner, 3400 - Departamento de Nutrição, Jardim Botânico, 80210-170 - Curitiba, PR - Brasil, Telefone: (41) 3604017, Fax: (41) 3604133, URL da Homepage:

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Experiência profissional

  • 2013 - 2015

    Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista, Carga horária: 10

  • 1981 - Atual

    Universidade Federal do Paraná

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Titular, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Coordenador do Curso de Nutrição da UFPR no período de 1983 à 1986 Chefe do Departamento de Nutrição da UFPR no período de 2004 à 2008 Coordenadora do Programa de Pós-graduação em Segurança Alimentar e Nutricional da UFPR, pró-tempore de maio a agosto de 2011. Coordenadora do Programa de Pós-graduação em Segurança Alimentar e Nutricional do Setor de Ciências da Saúde da Universidade Federal do Paraná desde agosto de 2011 a agosto de 2015. Coordenadora do Curso de Aperfeiçoamento em Qualidade da Alimentação Escolar, realizado no período de 10 novembro de 2009 a 26 de junho de 2010, num total de 192 horas/aula.

    Atividades

    • 08/2013

      Pesquisa e desenvolvimento , Programa de Pós-graduação em Alimentação e Nutrição, .,Linhas de pesquisa

    • 08/2012

      Pesquisa e desenvolvimento , Programa de Pós-graduação em Alimentação e Nutrição, .,Linhas de pesquisa

    • 08/2012

      Pesquisa e desenvolvimento , Departamento de Nutrição, .,Linhas de pesquisa

    • 12/2011

      Pesquisa e desenvolvimento , Programa de Pós-graduação em Segurança Alimentar e Nutricional/SD/UFPR, .,Linhas de pesquisa

    • 08/2011

      Ensino, Programa de Pós-graduação em SAN, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Controle da Qualidade de Alimentos, Qualificação I, Seminário I, Seminário II, Seminário Integrado de Pesquisa I, Seminário Integrado de Pesquisa III , Tópicos em Alimentação e Nutrição I

    • 09/2005

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Controle da Qualidade de Alimentos

    • 11/1992

      Pesquisa e desenvolvimento , Setor de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.,Linhas de pesquisa

    • 09/1990

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Alimentos

    • 10/2011 - 08/2015

      Direção e administração, Programa de Pós-graduação em Segurança Alimentar e Nutricional/SD/UFPR, .,Cargo ou função, Coordenadora do Programa de Pós-graduação em Segurança Alimentar e Nutricional da UFPR.

    • 02/2010 - 12/2014

      Extensão universitária , Departamento de Nutrição, .,Atividade de extensão realizada, Terapia Enteral e Asssitência Domiciliar.

    • 05/2006 - 10/2013

      Extensão universitária , Departamento de Nutrição, .,Atividade de extensão realizada, Gestão da qualidade da alimentação a comuniudade do Hospital de Clinicas e Restaurante Universitário.

    • 03/2007 - 06/2013

      Extensão universitária , Departamento de Nutrição, .,Atividade de extensão realizada, Gestão da qualidade dos armazéns da familia da Secretaria Municipal do Abastecimento.

    • 02/2008 - 10/2012

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Análise de Alimentos, Estágio Supervisionado em Gestão em Sistemas de Alimentação

    • 11/2010 - 10/2011

      Direção e administração, Programa de Pós-graduação em Segurança Alimentar e Nutricional/SD/UFPR, .,Cargo ou função, Coordenador Pró-tempore do Programa de Pós-graduação em Segurança Alimentar e Nutricional da UFPR.

    • 03/2007 - 10/2010

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Nutrição, .,Cargo ou função, Presidente da Comissão de Estruturação do Programa de Pós-Graduação em Segurança Alimentar e Nutricional da UFPR.

    • 10/2009 - 06/2010

      Ensino, Qualidade da Alimentação Escolar, Nível: Aperfeiçoamento,Disciplinas ministradas, Inovação Tecnologica

    • 10/2009 - 06/2010

      Ensino, Qualidade da Alimentação Escolar, Nível: Aperfeiçoamento,Disciplinas ministradas, Gestão da qualidade dos alimentos

    • 06/2009 - 06/2010

      Direção e administração, Qualidade da Alimentação Escolar, .,Cargo ou função, Coordenador de Curso.

    • 12/2004 - 12/2008

      Direção e administração, Setor de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.,Cargo ou função, Chefe de Departamento.

    • 01/2005 - 04/2007

      Extensão universitária , Setor de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.,Atividade de extensão realizada, Apoio à sustentabilidade econômica do pequeno agricultor familiar através da valorização do conhecimento popular no processamento seguro de vegetais orgânicos.

    • 01/2005 - 04/2007

      Extensão universitária , Setor de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.,Atividade de extensão realizada, Apoio à sustentabilidade econômica da agroindústria ecológico familiar no processamento seguro de leite e derivados.

    • 03/2006 - 12/2006

      Extensão universitária , Departamento de Saúde Comunitária, .,Atividade de extensão realizada, Conições de vida x promoção da saúde erm microáreas do Bairro Cajuru - Curitiba/PR..

    • 10/2004 - 11/2005

      Extensão universitária , Setor de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.,Atividade de extensão realizada, Busca de alternativas alimetares para portadores de doença celíaca.

    • 08/2000 - 09/2004

      Pesquisa e desenvolvimento , Setor de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.,Linhas de pesquisa

    • 02/2002 - 12/2003

      Extensão universitária , Setor de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.,Atividade de extensão realizada, CAracerização de tomate orgânico para produtores da Associação deAgricultura do Paraná -AOPA.

    • 02/2000 - 01/2001

      Direção e administração, Setor de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.,Cargo ou função, Membro do Comitê de Monitoria do Setor de Ciências da Saúde.

    • 03/1996 - 04/1998

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Nutrição Experimental

    • 08/1997 - 08/1997

      Serviços técnicos especializados , Setor de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.,Serviço realizado, Parecer técnico sobre adição de vitaminas na merenda escola no esta do do Paraná. Projeto de lei 363/97 que intitui o program de enriquecimento e fortificação com ferro, cálcio e iodo os alimentos da merenda escola na rede estadual de ensino..

    • 04/1995 - 04/1997

      Direção e administração, Comissão Permanente de Pessoal Docente - CPPD/UFPR, .,Cargo ou função, Menbro de comissão permanente.

    • 02/1991 - 03/1997

      Direção e administração, Setor de Ciências da Saúde, Comitê Setorial de Pesquisa.,Cargo ou função, Membro de comissão permanente.

    • 04/1996 - 04/1996

      Serviços técnicos especializados , Setor de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.,Serviço realizado, Membro do grupo de trabalho do SENAR - Reunião de Curitiba..

    • 10/1995 - 12/1995

      Extensão universitária , Setor de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.,Atividade de extensão realizada, Curso de atualização em Nutrição Básica.

    • 11/1993 - 11/1995

      Direção e administração, Setor de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.,Cargo ou função, Outro - suplente de chefe de departamento.

    • 11/1992 - 11/1994

      Direção e administração, Setor de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.,Cargo ou função, Outro- vice coordenador de curso.

    • 10/1992 - 11/1992

      Extensão universitária , Setor de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.,Atividade de extensão realizada, Curso sobre alimentos fermentados para extencionistas da EMATER/PR.

    • 07/1987 - 07/1987

      Estágios , Setor de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.,Estágio realizado, Manipulação do animais em biotério do Setor de Ciências Farmaceuticas da USP.

    • 08/1981 - 07/1987

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Técnica Dietética I, II e III, Fundamentos de Nutrição, Nutrição Normal

  • 2008 - 2010

    Sociedade Brasileira de Ciência e Tecncologia de Alimentos- SBCTA - Parasná

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Colaborador, Carga horária: 1

  • 2001 - 2001

    Universidade Tuiuti do Paraná

    Vínculo: Professor convidado, Enquadramento Funcional: Professor Convidado, Carga horária: 0

    Atividades

    • 02/2001 - 03/2001

      Ensino, Especialização Em Vigilância Sanitária, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Alimentos

  • 1980 - 1981

    Hospital Santo Antônio

    Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 40

    Outras informações:
    Nesta empresa foi desempenhada a atividade de Chefe do Serviço de Nutrição e Dietética

    Atividades

    • 08/1980 - 07/1981

      Direção e administração, Hospital Santo Antônio, Serviço de Nutrição e Dietética.,Cargo ou função, Nutricionista chefe.

    • 08/1980 - 07/1981

      Outras atividades técnico-científicas , Hospital Santo Antônio, Hospital Santo Antônio.,Atividade realizada, Nutricionista responsável pelas unidades de alimentação e nutrição.

  • 2013 - Atual

    Centro de Integração Empresa Escola, PR., CIEE

    Vínculo: Voluntário, Enquadramento Funcional: Voluntário, Carga horária: 1