Nicole Pelaez

Bacharel em Turismo e Hotelaria pela Universidade do Vale do Itajaí ( UNIVALI, 2000) e bacharel em Gastronomia ( UNIVALI, 2003) com Formação em Cozinheiro Chef Internacional. Pós- Graduação (Especialização) na modalidade "Formação para o Magistério Superior" em Planejamento e Gestão Hoteleira (UNIVALI, 2004). e mestre do Curso de Turismo e Hotelaria, (UNIVALI,2008) com linha de Pesquisa em Planejamento de Cardápio. Atuou profissionalmente na área de gerência de Restaurantes( 2002) , concentrando-se no magistério superior na Associação de Ensino de Santa Catarina(Florianópolis,2003-2004); na Faculdade Cenesista de Joinville (2004); e na Universidade do Vale do Itajaí (2002-2009). Atualmente está no Instituto Federal de Santa Catarina (IFSC).Tem experiência na área de Gastronomia, atuando principalmente nos seguintes temas: elaboração de cardápio; gestão de alimentos e bebidas; cozinha internacional e cozinha brasileira; habilidades básicas de gastronomia; orientações de projetos.

Informações coletadas do Lattes em 22/10/2019

Acadêmico

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Formação acadêmica

Mestrado em Turismo e Hotelaria

2005 - 2008

Universidade do Vale do Itajaí
Título: Planejamento de Cardápio,Ano de Obtenção: 2008
Orientador: Everton Luiz Pellizzaro de Lorenzi Cancellier
Palavras-chave: Planejamento de cardápio; Metodologia de análise de menu; Restaurante.Grande área: Ciências Sociais AplicadasSetores de atividade: Outro.

Especialização em Planejamento e Gestão Hoteleira

2001 - 2003

Universidade do Vale do Itajaí
Título: Criação de material didático para aula de gastronomia básica.
Orientador: Rodolfo Wendhausen Krause

Graduação em Curso de Gastronomia

2000 - 2003

Universidade do Vale do Itajaí
Título: Proposta de resgate da gastronomia açoriana através de um manual técnico integrado ao sistema de produção e serviço
Orientador: Leila Aparecida da Costa

Graduação em Curso de Turismo e Hotelaria

1995 - 2000

Universidade do Vale do Itajaí
Título: Criação de uma cooperativa especializada na produção de produtos regionais em parceria com o Hotel Transamérica/ Ilha de comandatuba
Orientador: Rodolfo Wendhausen Krause

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Formação complementar

2013 - 2013

Capacitação na produção de queijos. (Carga horária: 8h). , Instituto Federal de Santa Catarina, IFSC, Brasil.

2013 - 2013

Organização da capacitação na produção de geléias. (Carga horária: 10h). , Instituto Federal de Santa Catarina, IFSC, Brasil.

2012 - 2012

Oficina de elaboração de Material didático. (Carga horária: 12h). , Instituto Federal de Santa Catarina, IFSC, Brasil.

2007 - 2007

Cozinha de Estação (Dinamarca). (Carga horária: 5h). , SUHRS HUSHOLDNINGSSKOLE, SUHRS, Dinamarca.

2006 - 2006

Curso de Atualização: Alimentação, Nutrição e esté. (Carga horária: 10h). , Universidade do Vale do Itajaí, UNIVALI, Brasil.

2006 - 2006

Programa de Formação Continuada para Docentes. (Carga horária: 20h). , Universidade do Vale do Itajaí, UNIVALI, Brasil.

2005 - 2005

Pastelería Internacional Nivel I. , Centro de Formacion Profesional En Gastronomia, MAUSI SEBESS, Argentina.

2005 - 2005

Curso de Atualização Pedagógica. (Carga horária: 24h). , Universidade do Vale do Itajaí, UNIVALI, Brasil.

2005 - 2005

Pasteleria Internacional Nivel III. , Centro de Formación Professional en Gastronomia, MAUSSI SEBESS, Argentina.

2005 - 2005

Pasteleria Internacional Nivel II. , Centro de Formación Professional en Gastronomia, MAUSSI SEBESS, Argentina.

2003 - 2004

Curso de Atualização Pedagógica. (Carga horária: 24h). , Universidade do Vale do Itajaí, UNIVALI, Brasil.

2002 - 2003

Curso de Atualização Pedagógica. (Carga horária: 27h). , Universidade do Vale do Itajaí, UNIVALI, Brasil.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Gastronomia.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

    Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Organização de eventos

PELAEZ, N. . II congresso Internacional de Escolas de Gastronomia. 2012. (Congresso).

PELAEZ, N. ; SILVA, Michelle Kormann da . Curso de Capacitação Garde Manger. 2012. (Outro).

PELAEZ, N. . 2º SEminário de Atuação em Nutrição: Atuação em Unidades Produtoras de REfeições. 2006. (Outro).

PELAEZ, N. . Curso deAtualizaação: Alimentação, Nutrição e Estética. 2006. (Outro).

PELAEZ, N. . 1º Seminário de Atualização em Nutrição:Os desafios contemporâneos para a atuação do nutricionista em Unidades Produtoras de Refeições. 2005. (Outro).

PELAEZ, N. . Curso de Nutrição Funcional. 2004. (Outro).

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Participação em eventos

III Seminário de Pesquisa, Extensão e inovação- SEPEI;IFSC.Registro audio visual da gastronomia tradicional da Barra do Sambaqui- Florianópolis. 2013. (Seminário).

III Seminário de Pesquisa e Extensão.Origem e Tragetória da Gastronomia Tradicional de Santo Antônio de Lisboa. 2013. (Seminário).

II Congresso Internacional de Escolas de Gastronomia. Práticas de ensino e avaliação em Aulas Práticas e Teóricas em Gastronomia. 2012. (Congresso).

Mesa Tendência- Congresso Internacional de Gastronomia. 2012. (Congresso).

Mesa Tendência- Congresso Internacional de Gastronomia. A elaboração de um Roteiro Gastronômico de ostras para o sul da Ilha de Santa Catarina. 2012. (Congresso).

Oficina de Elaboração de Material didático. 2012. (Oficina).

Oficina de Elaboração de Material Didático. 2012. (Oficina).

VI Mostra de Pòsteres da Pesquisa IF-SC.A Elaboração de um Roteiro Gastronômico de ostras para o sul da Ilha de Santa Catarina. 2012. (Outra).

VI Mostra de Pôsteres de Pesquisa do IF-SC.Roteiro Gastronômico de Ostras para o sul da Ilha de Santa Catarina. 2012. (Outra).

III Seminário de Pesquisa do Eixo Hospitalidade e Lazer.Efeito da concentração da lecitina de soja e do ph na formação e estabilidade de espumas com potencial gastronômico. 2011. (Seminário).

III Seminário de Pesquisas do Eixo Hospitalidade e Lazer.Relato de experiência estãgio na França-Cozinha. 2011. (Seminário).

3 Congresso Brasileiro de Gastronomia e 1 Simpósio Regional da Ciência e Tecnologia de Alimentos. Efeito da Concentração da Lecitina de Soja e do PH na Formação e Estabilidade de Espumas com Potencial Gastronômico. 2010. (Congresso).

Fórum Proeja Sul II. 2010. (Outra).

Mesa Tendência: 2 Forum Internacional de Gastronomia de São Paulo. 2008. (Outra).

II SEminário da Associação Nacional dos Programas de Pós-Graduação em Turismo (ANPTUR). 2005. (Seminário).

OPA - Programa Institucional da Univali.Curso de Gastronomia. 2005. (Outra).

1º Fórum Institucional de Estágios Curriculares. 2004. (Outra).

Boa Mesa. 2002. (Congresso).

Fenaostra. Fenaostra. 2002. (Congresso).

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Participação em bancas

Aluno: Aline Chwist

CORDEIRO, Wilton Carlos; COSTA, Leila Aparecida da;PELAEZ, N.. Banca prática de Gastronomia. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Camila Brodersen Simas

CORDEIRO, Wilton Carlos; COSTA, Leila Aparecida da;PELAEZ, N.. Banca prática de gastronomia. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Camila Castro Alves Câmara

CORDEIRO, Wilton Carlos; COSTA, Leila Aparecida da;PELAEZ, N.. Banca prática de Gastronomia. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Dione T

CORDEIRO, Wilton Carlos; COSTA, Leila Aparecida da;PELAEZ, N.. Winter Piske.Banca prática de Gastronomia. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Helder Moinhos Annies

PELAEZ, N.; VOGEL, Cacilda Vera; SENRA, Asdrubal Vieira. Banca prática de Gastronomia. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Isabela Rottin Lopes

PELAEZ, N.; SENRA, Asdrubal Vieira; VOGUEL, Cacilda Vera. Banca prática de Gastronomia. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Issac José Tesser Felix

PELAEZ, N.; VOGEL, Cacilda Vera; SENRA, Asdrubal Vieira. Banca prática de Gastronomia. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Janaina Goiz Prone

PELAEZ, N.; VOGEL, Cacilda Vera; SENRA, Asdrubal Vieira. Banca prática de Gastronomia. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Jefferson Lemos Jacinto

PELAEZ, N.; VOGUEL, Cacilda Vera; SENRA, Asdrubal Vieira. Banca prática de Gastronomia. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Juliana Walter Pazeto

PELAEZ, N.; QUEIROZ, Selma Jamar de; COSTA, Leila Aparecida da. Banca prática de Gastronomia. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Klaus Limoli Pahl

PELAEZ, N.; QUEIROZ, Selma Jamar de; COSTA, Leila Aparecida da. Banca prática de Gastronomia. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Lorenzo Valenti Cavallet

PELAEZ, N.; COSTA, Leila Aparecida da; QUEIROZ, Selma Jamar de. Banca prática de gastronomia. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Mariana Dambrós

PELAEZ, N.; COSTA, Leila Aparecida da; QUEIROZ, Selma Jamar de. Banca prática de Gastronomia. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Patrícia Monique da Silva

SENRA, Asdrubal Vieira; MIRANDA, Rodolfo José Meyer;PELAEZ, N.. Banca prática de gastronomia. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Paulo Alexandre Hruschka

PELAEZ, N.; COSTA, Leila Aparecida da; QUEIROZ, Selma Jamar de. Banca prática de Gastronomia. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Pedro Bueno do Prado Junior

PELAEZ, N.; SENRA, Asdrubal Vieira; QUEIROZ, Selma Jamar de. Banca prática de gastronomia. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Sandra Aparecida de Souza Kuhn

PELAEZ, N.; COSTA, Leila Aparecida da; QUEIROZ, Selma Jamar de. Banca prática de gastronomia. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Vanessa Aparecida Lima

PELAEZ, N.; QUEIROZ, Selma Jamar de; BERNARDES, Luciana Krause. Banca prática de gastronomia. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Vinicius Graziano da Silveira

BERNARDES, Luciana Krause;PELAEZ, N.; COSTA, Leila Aparecida da. Banca prática de gastronomia. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Helen Sampaio

PELAEZ, N.. Banca prática de gastronomia. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Nathália Mella

PELAEZ, N.. Banca prática de gastronomia. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Ramon dos Santos

PELAEZ, N.. Banca prática de gastronomia. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Juliane S

PELAEZ, N.. Silva.Banca prática de gastronomia. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Rafael Rizzo

PELAEZ, N.. Banca prática de gastronomia. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Evandro de Azevedo

PELAEZ, N.. Banca prática de gastronomia. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Sérgio Leite

PELAEZ, N.. Banca prática de gastronomia. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Ana Paula Frassini

PELAEZ, N.. Banca prática de gastronomia. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Sirley Costamilan

PELAEZ, N.. Banca prática de gastronomia. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Cristina Deschamps

PELAEZ, N.. Banca prática de gastronomia. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Karime El Hayat

PELAEZ, N.. Banca prática de gastronomia. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Fabiola Hayama

PELAEZ, N.. Banca prática de gastronomia. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Maria de Lourdes Satiro Vitalino

PELAEZ, N.. Prova prática de gastronomia.. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Cristine Doneda

PELAEZ, N.; COSTA, Leila Aparecida da; VOGUEL, Cacilda Vera. Banca prática de gastronomia. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Célia Maria Wanch de Oliveira

PELAEZ, N.; VOGEL, Cacilda Vera; COSTA, Leila Aparecida da. Banca prática de Gastronomia. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Renata Hilgenberg dos Santos

PELAEZ, N.; COSTA, Leila Aparecida da; KRAUSE, Rodolfo Wendhausen. Banca prática de gastronmia. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Roberta dos Santos REch

PELAEZ, N.; COSTA, Leila Aparecida da; VOGEL, Cacilda Vera. Banca prática de gastronomia. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Tamara Queiroz Sperotto

PELAEZ, N.; VOGEL, Cacilda Vera; COSTA, Leila Aparecida da. Banca prática de Gastronomia. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Fabiana Alves Del Duca

VOGUEL, Cacilda Vera;PELAEZ, N.; COSTA, Leila Aparecida da. Banca prática de Gastronomia. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: HELEN DANIELE RODRIGUES ZETOLLES

PELAEZ, N.; CORDEIRO, Wilton Carlos; CHRISTOFFOLI, Ângelo Ricardo; QUEIROZ, Selma Jamar de; SENRA, Asdrubal Vieira; VOGEL, Cacilda Vera. Implantação do cardápio infantil. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Juliana Gonçalves

PELAEZ, N.; LEMOS, Marla de Paula; CHRISTOFFOLI, Ângelo Ricardo; QUEIROZ, Selma Jamar de; SENRA, Asdrubal Vieira; VOGEL, Cacilda Vera. Resgate cultural da cozinha mediterrânea promovendo a elaboração de um novo menu para o buffet de sobremesas. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Mariana Lima Marcondes

PELAEZ, N.; VAZ, José Eduardo de Oliveira; KRAUSE, Rodolfo Wendhausen; COSTA, Leila Aparecida da; CORDEIRO, Wilton Carlos; VOGEL, Cacilda Vera. Implantação de um cardápio temático Japonês. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Francislea Aguiar da Silva

PELAEZ, N.; MARGARIDA, Bettina Nicetti Del Claro; RIBEIRO, Jurema Maria Chaves; BERNARDES, Luciana Krause; VAZ, José Eduardo de Oliveira; VOGEL, Cacilda Vera. Criação de um novo layout no cardápio das piscinas e do bar da praia. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Karina Lamin dos Santos

PELAEZ, N.; MARGARIDA, Bettina Nicetti Del Claro; BERNARDES, Luciana Krause; COSTA, Leila Aparecida da; VOGEL, Cacilda Vera. Criação de um layout do cardápio. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Cristina Moreira Rodrigues Coelho

PELAEZ, N.; BRAMORSKI, Adriana; MARGARIDA, Bettina Nicetti Del Claro; VAZ, José Eduardo de Oliveira; VOGEL, Cacilda Vera; BERNARDES, Luciana Krause. Criação de um site para o restaurante carême bistrô. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Silvana Bostelmann

PELAEZ, N.; KRAUSE, Rodolfo Wendhausen; BERNARDES, Luciana Krause; VAZ, José Eduardo de Oliveira; SENRA, Asdrubal Vieira; QUEIROZ, Selma Jamar de. Determinação dos pontos de melhorias do setor de A e B. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Susan Gessner

PELAEZ, N.; BRAMORSKI, Adriana; COSTA, Leila Aparecida da; VAZ, José Eduardo de Oliveira; SENRA, Asdrubal Vieira; QUEIROZ, Selma Jamar de. Implantação do serviço de chá no salão do restaurante valle. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Tiago Skolaude Simão

PELAEZ, N.; VOGEL, Cacilda Vera; VAZ, José Eduardo de Oliveira; COSTA, Leila Aparecida da; MARGARIDA, Bettina Nicetti Del Claro; BRAMORSKI, Adriana. Implantação de um site na web. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Pedro Augusto Delfino Ferreira

PELAEZ, N.; VOGEL, Cacilda Vera; SOARES, Marília; COSTA, Leila Aparecida da; QUEIROZ, Selma Jamar de. Proposta de implantação de um buffet temático. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Daniel Cavalheiro Sulzbacher

PELAEZ, N.; MARGARIDA, Bettina Nicetti Del Claro; SENRA, Asdrubal Vieira; VAZ, José Eduardo de Oliveira; VOGUEL, Cacilda Vera; COSTA, Leila Aparecida da. Padronizaçãodos uniformes e cartilha de higiene. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Julio César Biscaino Leão Pedroso

PELAEZ, N.; QUEIROZ, Selma Jamar de; SENRA, Asdrubal Vieira; VAZ, José Eduardo de Oliveira; DOMINGUES, Janaína; KRAUSE, Rodolfo Wendhausen. Implantação de um setor de carnes. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Sandro Estevão de Souza

PELAEZ, N.; QUEIROZ, Selma Jamar de; BERNARDES, Luciana Krause; VAZ, José Eduardo de Oliveira; SENRA, Asdrubal Vieira; KRAUSE, Rodolfo Wendhausen. Reestruturação do bar e cozinha do restaurante brasil tropical. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: RODRIGO BERTOLDO

PELAEZ, N.; VOGEL, Cacilda Vera; COSTA, Leila Aparecida da; CORDEIRO, Wilton Carlos; SENRA, Asdrubal Vieira. capacitação da equipe do restaurante Um Lugar. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Marina Bortolon Silva

PELAEZ, N.; COSTA, Leila Aparecida da; LEMOS, Marla de Paula; CORDEIRO, Wilton Carlos; VAZ, José Eduardo de Oliveira; SENRA, Asdrubal Vieira. Procedimentos para higienização e armazenamento de hortifrutigranjeiros. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Juliana Ramos dos Santos

PELAEZ, N.; COSTA, Leila Aparecida da; CORDEIRO, Wilton Carlos; VAZ, José Eduardo de Oliveira; VOGUEL, Cacilda Vera. Reformulação do cardápio de noites temáticas. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: AURÉLIO FERNANDES PEREIRA

PELAEZ, N.; COSTA, Leila Aparecida da; CORDEIRO, Wilton Carlos; VAZ, José Eduardo de Oliveira; VOGUEL, Cacilda Vera; SENRA, Asdrubal Vieira. Reformulação do cardápio de sobremesas. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Carla Terezinha da Silva Hoffmann

PELAEZ, N.; COSTA, Leila Aparecida da; MARGARIDA, Bettina Nicetti Del Claro; VOGUEL, Cacilda Vera; QUEIROZ, Selma Jamar de; BRAMORSKI, Adriana. Proposta de estratégia de marketing para o restaurante alfredinho. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Jaqueline Cardoso

PELAEZ, N.; COSTA, Leila Aparecida da; SOARES, Marilia; SENRA, Asdrubal Vieira; QUEIROZ, Selma Jamar de. Programa de organização do setor de garde manger e armazenamento. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: João Ricardo Burger

PELAEZ, N.; COSTA, Leila Aparecida da; MARGARIDA, Bettina Nicetti Del Claro; VOGUEL, Cacilda Vera; QUEIROZ, Selma Jamar de. Plano de marketing junto a panificadora e confeitaria patiño. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Adréa Prado Machiavelli

PELAEZ, N.; COSTA, Leila Aparecida da; BRAMORSKI, Adriana; QUEIROZ, Selma Jamar de; SENRA, Asdrubal Vieira; VAZ, José Eduardo de Oliveira. Implantação de um serviço gatronômico para a área do condomínio Plaza Itapema. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Fernanda da Silva

PELAEZ, N.; SOARES, Marilia; COSTA, Leila Aparecida da; MARGARIDA, Bettina Nicetti Del Claro; VOGUEL, Cacilda Vera; QUEIROZ, Selma Jamar de; VAZ, José Eduardo de Oliveira. Reestruturação do layout e implantação da sugestão do chef no cardápio do restaurante Le Crapaud. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Adriana Chim Lopes

CORDEIRO, Wilton Carlos; DOMINGUES, Janaína; COSTA, Leila Aparecida da;PELAEZ, N.; SENRA, Asdrubal Vieira; VAZ, José Eduardo de Oliveira. Programa de motivação e qualidade de vida no setor de A&B. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Jussara Karpinski

PELAEZ, N.; VOGUEL, Cacilda Vera. Reestruturação do cardápio de sobremesas do restaurante mabu parque resort. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Leslie Samanta Eliza Moraes Monteiro

PELAEZ, N.. Roteiro de reestruturação de cardápio de sobremesas do restaurante le pré catelan. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Alyne Reinlein Aymone

PELAEZ, N.; DOMINGUES, Janaína. Análise de viabilidade do setor de A e B. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Simone da Silva Rosa

PELAEZ, N.. Cardápio de pastéis assados. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Ceres Camargo Laux

PELAEZ, N.; MIRANDA, Rodolfo José Meyer. Elaboração de novas entradas quentes com sua divulgação atraves do marketing direto. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Gabriela Freitas Silva

PELAEZ, N.; MIRANDA, Rodolfo José Meyer. Roteiro para confecção de cardápios para buffet. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Mariana Reiser Guedes

PELAEZ, N.; COSTA, Leila Aparecida da. Proposta de implantação de manual de procedimentos gastronômicos para o SOS cárdio. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Sabrina Faccio

PELAEZ, N.. Reestruturação do cardápio de sobremesas e implantação de controles no setor. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Talita Drews

PELAEZ, N.. Implantação do serviço de cha no salão solar dos araxás. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: ZAIRA SUK

PELAEZ, N.; CORDEIRO, Wilton Carlos. Sheraton Porto Alegre Hotel. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Vanessa Gaulke

PELAEZ, N.; DOMINGUES, Janaina. Reestruturação da operacionalização do layout e do cardápio do quinta do lago. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Renato Dal Molin

PELAEZ, N.. Elaboraçã ode dois cardápios de sobremesas (inverno/verão) para o restaurante coqueiros. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Ramon Schwartz

PELAEZ, N.. Proposta de padronozação de uniformes no setor da cozinha com manual de higiene para manipuladores de alimentos. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Luciane Luersen Wiethorn

PELAEZ, N.. Implantação de uniformes e do manual de procedimentos para a brigada da cozinha central do restaurante panorâmico do hotel e resort laje de pedra. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Fabiano Peixe

PELAEZ, N.. Criação e aperfeiçoamento de sobremesas. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Caio Nunes Vieira

PELAEZ, N.; VOGUEL, Cacilda Vera. Reestruturação dos itens e layout do cardápio e carta de vinhos. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Daiane Russi da Silva

PELAEZ, N.; MARGARIDA, Bettina Nicetti Del Claro. Proposta de criação de um site para o restaurante finotratto. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Ana Paula Andrade da Silva

PELAEZ, N.; MARGARIDA, Bettina Nicetti Del Claro. Implantação de estratégia de marketing de relacionamento para o restaurante le crapaud. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Sueli Orthmann Kock

PELAEZ, N.; VOGUEL, Cacilda Vera. Proposta de implantaçãode bufet de sobremesas light e diet. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Janice da Penha Augusto

PELAEZ, N.; VOGUEL, Cacilda Vera. Buffet de sopas especiais. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Vera Lúcia de Souza Zili

PELAEZ, N.. Elaboração de manual para treinamento dos recursos humanos na área de A e B. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Lincoln de Gouveia

PELAEZ, N.; MARGARIDA, Bettina Nicetti Del Claro. Implantação de placas de orientação e segurança dos setores de produção, armazenamento e recebimento do business club. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Fabiano Schlosser

PELAEZ, N.; MARGARIDA, Bettina Nicetti Del Claro. Implantação de uniformes e criação de manual de uso dos uniformes. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Andreson Pereira

PELAEZ, N.; MARGARIDA, Bettina Nicetti Del Claro. Reestruturação do layout da cozinha do bussines club. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Rachel Rebello Parizzi

PELAEZ, N.; VOGUEL, Cacilda Vera. Implantação de um cardápio de sobremesas leves. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Adelino Silveira

PELAEZ, N.; MARGARIDA, Bettina Nicetti Del Claro. Implantação de uniformes e manual de higiene. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Elisabeth Claudiano

PELAEZ, N.; COSTA, Leila Aparecida da; MIRANDA, Rodolfo José Meyer. Sugestões de sobremesas para o restaurante villa do mar. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Rachel Goldfeder Krick

PELAEZ, N.; COSTA, Leila Aparecida da; MIRANDA, Rodolfo José Meyer. Proposta de implantação do serviço de Room Service. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Vanessa Brandielli Micheletto

PELAEZ, N.; COSTA, Leila Aparecida da; MIRANDA, Rodolfo José Meyer. Implantação de sistemas Cook-Chill (cozido resfriado) e cook Freeze (cozer-congelar) no Restaurante Sapore Di Mare. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Amanda Meyer

PELAEZ, N.; COSTA, Leila Aparecida da; MIRANDA, Rodolfo José Meyer. Proposta de um cardápio para o buffet executivo de sobremesas. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Bruna Schaan

PELAEZ, N.; COSTA, Leila Aparecida da; MIRANDA, Rodolfo José Meyer. Elaboração de um cardápio de sobremesas. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Clara Kremer

PELAEZ, N.; COSTA, Leila Aparecida da; MIRANDA, Rodolfo José Meyer. Elaboração de fichas técnicas. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

PELAEZ, N.; COSTA, Leila Aparecida da; MEYER, R.. Banca de conclusão de curso. 2002. Universidade do Vale do Itajaí.

PELAEZ, N.; SILVA, Michelle Kormann da. Avaliação de Desempenho Didãtico para o cargo de Professor de Ensino Básico, Tecnico e Tecnológico do concurso Público. 2011. Instituto Federal Fluminense.

SILVA, Michelle Kormann da;PELAEZ, N.. Avaliação de Desempenho Didático para o cargo de Professor de Ensino Básico, Técnico e Tecnológico do concurso Público. 2010. Instituto Federal Fluminense.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Comissão julgadora das bancas

Arno Minella

MINELLA, A.; TOMELIN, C. A.; KRAUSE, R. W.; TOMASULO, S. B.. Criação de Uma Cooperativa de Produtos Regionais.. 2000. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo e Hotelaria) - Universidade do Vale do Itajaí.

Everton Luis Pellizzaro de Lorenzi Cancellier

CANCELLIER, E. L. P. L.ALBERTON, Anete; CUNHA, C. R.. Processo de planejamento de cardápio: um estudo de caso num restaurante de Balneário Camboriú. 2008. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Turismo e Hotelaria) - Universidade do Vale do Itajaí.

Everton Luis Pellizzaro de Lorenzi Cancellier

CANCELLIER, E. L. P. L.; PAOLUCCI, L.;ALBERTON, Anete. Processo de planejamento de cardápio. 2006. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Turismo e Hotelaria) - Universidade do Vale do Itajaí.

Rodolfo José Meyer Miranda

MIRANDA, R. J. M.. Proposta de Resgate da Gastronomia Açoriana Através de um Manual Técnico Integrado ao Sistema de Produção e Serviço. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Anete Alberton

CANCELLIER, Éverton Luís Pellizzaro de LorenziALBERTON, A.; CUNHA, Cléverson Renan da. Processo de planejamento de cardápio: um estudo de caso num restaurante de Balneário Camboriú. 2008. Dissertação (Mestrado em Mestrado Acadêmico Em Turismo e Hotelaria) - Universidade do Vale do Itajaí.

Leila Aparecida da Costa

COSTA, L. A.. Proposta de Resgate da Gastronomia Açoriana Através de um Manual Técnico Integrado ao Sistema de Produção e Serviço. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Orientou

Juliano Dambrós

Âspectos relevantes do vegetarianismo; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Nicole Pelaez;

Kássia Bellé

AS novidades tecnológicas na produção de sorvete; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Nicole Pelaez;

Lissa Rita Mattos

Ervas Medicinais; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Nicole Pelaez;

Roberta de Carvalho Esteves

Noni; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Nicole Pelaez;

Gina Maria Barbieri

Utilização da Mandioca e seus Derivados no Cardápio dos Restaurantes da Orla de Balneário CAmborií; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Nicole Pelaez;

Klaus Lomili Pahl

Café na Cozinha Quente; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Nicole Pelaez;

Camila Brodersen Simas

RElevância da inclusão do vegetarianismo como disciplina do curso de cozinheiro chef internacional; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Nicole Pelaez;

Ana Paula de Oliveira

Pesquisa de Cardápios Populares em Creches e Pré-Escolas; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Nicole Pelaez;

Thalissa Medeiros dÓliveira

Fava de BAunilha; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Nicole Pelaez;

Dênia Marta Achaefer

Resgate da Confeitaria Alemã; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Nicole Pelaez;

Helen Sampaio

Análise de cardápios de restaurantes denominados italianos na cidade de Balneário Camboriú conforme o Guia Camboriú; ; 2005; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Nicole Pelaez;

André Felipe Rocha

Peixes e Crustáceos de Itapema; 2005; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Nicole Pelaez;

Heloisa Schlindwein

Amazônia: um terroir privilegiado; ; 2005; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Nicole Pelaez;

Gabrielli Machado Peitl

Implantação de um cardápio de sobremesas nordestinas; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Nicole Pelaez;

Maurício Scarabelot

Implantação de um cardápio para doenças crônico-degenerativas e doenç delíaca para o restaurante Eça; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Nicole Pelaez;

Patricia Moretti

Reestruturação do Cardápio Infantil do Restaurante Quatrilho; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Nicole Pelaez;

Jair Roberto da Silveira

Reestruturação do cardápio e da carta de vinhos; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Nicole Pelaez;

Camila Bernardi Hegele

Reestruturação do cardápio de sobremesas; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Nicole Pelaez;

Anna Helena Hofmann Barbeta

Implantação do Cardápio Infantil Balanceado; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Nicole Pelaez;

Andrea Prado Machiavelli

Implantação de um serviço gastronômico para aa área do Condomínio Plaza Itapema; 2004; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Nicole Pelaez;

Susan Gessner

Implantação do serviço de chá no salão do Restaurante do Valle; 2004; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Nicole Pelaez;

Juliana Gonçalves

Resgate cultural da cozinha mediterrânea, promovendo a elaboração de um novo menu para o buffet de sobremesas; 2004; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Nicole Pelaez;

HELEN DANIELE RODRIGUES ZETOLLES

Implantação de um cardápio Infantil; 2004; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Nicole Pelaez;

Leslie Samanta Eliza Moraes Monteiro

Roteiro de reestruturação de cardápio de sobremesas do restaurante Lê Pré Catelan; 2003; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Nicole Pelaez;

Juliana Pereira da Silva

Implantação de uniformes e manual de higiene; 2003; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Nicole Pelaez;

Simone da Silva Rosa

Cardápio de pastéis assados; 2003; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Nicole Pelaez;

Talita Drews

Implantação do serviço de chá no salão solar dos araxás; 2003; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Nicole Pelaez;

Sabrina Faccio

Reestruturação do cardápio de sobremesas e implantação de controles no setor; 2003; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Nicole Pelaez;

Renato Dal Molin

Elaboração de dois cardápios de sobremesas (Inverno/Verão) para o restaurante coqueiros; 2003; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Nicole Pelaez;

Fabiano Peixe

Criação e aperfeiçoamento de sobremesas; 2003; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Nicole Pelaez;

Luciane Luersen Wiethorn

Implantação de uniformes e do manual de procedimentos para a brigada da cozinha central do restaurante panorâmico do hotel e resort Laje de Pedra; 2003; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Nicole Pelaez;

Vera Lucia de Souza Zilli

Elaboração de manual para treinamento dos recursos humanos na área de A & B; 2003; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Nicole Pelaez;

Andrea Prado Machiavelli

Implantação de um SErviço Gastronômico para a área do Condomínio Plaza Itapema; 2003; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Nicole Pelaez;

Ramon Schwartz

Proposta de padronização de uniformes no setor da cozinha com manual de higiene para manipuladores de alimentos; 2003; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Nicole Pelaez;

Amanda Meyer

Proposta de um cardápio para o buffet executivo de sobremesas; 2002; 85 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Nicole Pelaez;

Clara Kremer

Elaboração de fichas técnicas; 2002; 61 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Nicole Pelaez;

Bruna Schaan

Elaboração de um cardápio de sobremesas; 2002; 91 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Nicole Pelaez;

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Foi orientado por

Everton Luis Pellizzaro de Lorenzi Cancellier

Processo de planejamento de cardápio: um estudo de caso num restaurante de Balneário Camboriú; 2008; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Turismo e Hotelaria) - Universidade do Vale do Itajaí,; Orientador: Everton Luis Pellizzaro de Lorenzi Cancellier;

Leila Aparecida da Costa

Proposta de resgate da gastronomia açoriana através de um manual técnico integrado ao sistema de produção e serviço; 2002; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Leila Aparecida da Costa;

Rodolfo Wendhausen Krause

Criação de uma cooperativa de produtos regionais; 2000; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Turismo e Hotelaria) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Rodolfo Wendhausen Krause;

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Produções bibliográficas

  • MULLER, S. G. ; PELAEZ, N. ; AMARAL, F. M. . Identidade Gastronômica: a extensão acadêmica na preservação dos patrimônios culturais. Rízes e rumos , v. 1, p. 85-126, 2013.

  • PEREIRA, L. N. ; PELAEZ, N. ; PIMENTEL FILHO, G. G. ; BUCHHOLZ, V. ; SANTOS, R. I. C. . Caminhos da Sagrada Desterro - uma proposta de roteiro interpretativo do patrimônio histórico-cultural do Centro Histórico de Florianópolis(SC).. Turismo. Visão e Ação (Itajaí) (Cessou em 2007) , v. 14, p. 199-215, 2007.

  • PELAEZ, N. ; MARCOS, E. N. F. ; SCHEUER, P. M. ; DAVIES, V. F. ; HENRIQUE, C. D. ; KILPP, M. . AVENTURAS NA COZINHA: DESCOBRINDO SABORES. 1. ed. FLORIANÓPOLIS-SC: PUBLICAÇÃO DO IFSC, 2017. 64p .

  • LEITE, F. C. L. ; PELAEZ, N. ; RUIZ, T. C. D. . A Desenvolvimento e Planejamento em turismo. In: Margarida Santos;Francisco Serra; Jossé Santos; Paulo Águas. (Org.). A Herança Açoriana e o turismo Cultural no sul da ilha de Santa Catarina: O caso de Ribeirão da Ilha. 1ed.Faro, Portugal: UALG ESGHT, 2013, v. 1, p. 193-2006.

  • AMARAL, F. M. ; PELAEZ, N. . Food Ingredients Brasil. Food Ingredients Brasil, p. 55 - 56, 10 ago. 2011.

  • PELAEZ, N. ; LEITE, F. C. L. ; SILVA, Michelle Kormann da . A elaboração de um roteiro gastronômico de ostras para o sul da Ilha de Santa Catarina (Florianópolis/SC). In: Congresso Internacional de Gastronomia- Mesa Tendência 2012, 2012, São Paulo. Anais Congresso Internacional de Gastronomia, 2012. v. 1012. p. 23-32.

  • PELAEZ, N. ; MARCOS, E. N. F. ; TEODOROSKI, A. C. C. . A mudança dos hábitos alimentares infantis no Brasil na última década uma revisão sistemática.. In: II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, 2016, Fortaleza - CE. Gastronomia: da tradição à inovação, 2016.

  • MULLER, S. G. ; PELAEZ, N. ; AMARAL, F. M. . Conhecendo e Preservando a Cozinha Regional: Inventário da Cacuanga. In: Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência dos Alimentos, 2013, Fortaleza. Antropologia da Alimentação, 2013.

  • MULLER, S. G. ; PELAEZ, N. ; JUSTINA, D. ; RIPARDO, L. . Cozinha de Sambaqui: Registro dos Saberes e Fazeres Tradicionais. In: Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência dos Alimentos, 2013, Fortaleza. Antropologia da Alimentação, 2013.

  • PELAEZ, N. ; MULLER, S. G. . Origem e trajetória da gastronomia tradicional de Santo Antônio de Lisboa em Florianópolis SC.. In: Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência dos Alimentos, 2013, Fortaleza. Antropologia da Alimentação.

  • PELAEZ, N. ; SCHEUER, P. M. ; MARCOS, E. N. F. ; DAVIES, V. F. ; TEODOROSKI, A. C. C. ; HENRIQUE, C. D. ; SILVA, M. ; BENTO, V. ; SAMBATTI, A. ; MORO, R. . Nutrition and Gastronomy in Children's Feed ? Linking Knowledge for Health Promotion.. In: 21 IUNS-International Congress of Nutrition, 2017, Buenos Aires. From sciences to Nutrition Security, 2017.

  • LEITE, F. C. L. ; PELAEZ, N. ; RUIZ, T. C. D. . A Herança Açoriana e o turismo Cultural no Sul da Ilha de Santa Catarina: O caso de Ribeirão da Ilha. In: Tourism and Management Studies Internacional conference, 2013, Algarve. TMS Algaarve Conference 2013 Tourism and Management Studies Internacional conference. Algarve, 2013. v. 1. p. 193-206.

  • PELAEZ, N. ; MULLER, S. G. . Origem e Tragetória da Gastronomia Tradicional de Santo Antônio de Lisboa. 2013. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • MULLER, S. G. ; PELAEZ, N. . Patrimônio cultural gastronômico: identificação e registro dos saberes e fazeres tradicionais. 2013. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • PELAEZ, N. ; MULLER, S. G. . Registro documental e audiovisual dos saberes e fazeres da cozinha regional de florianópolis. 2013. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • PELAEZ, N. ; LEITE, F. C. L. ; SILVA, Michelle Kormann da . A elaboração de um roteiro gastronômico de ostras para o sul da Ilha de Santa Catarina. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • AMARAL, F. M. ; PELAEZ, N. ; SILVA, Michelle Kormann da ; LIMA,Ronaldo . Efeito da Concentração da lecitina de soja e do ph na formação e estabilidade de espumas com potencial gastronômico. 2011. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • PELAEZ, N. ; AMARAL, F. M. ; SILVA, Michelle Kormann da ; LIMA,Ronaldo . Efeito da Concentração de Lecitina de sopa e do PH na formação e estabilidade de espumas com potencial gastronômico. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Outras produções

PELAEZ, N. . Curso de Gastronomia. 2006. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PELAEZ, N. . Curso de qualificação para o Turismo de Itapema: Curso de Chef Executivo de Cozinha. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Projetos de pesquisa

  • 2012 - 2013

    Identificação da tradição alimentar em Santo Antônio de Lisboa em Florianópolis, Descrição: Conhecer os traços desta tradição culinária que persistem entre os descendentes açorianos é o objetivo desta pesquisa, a partir das seguintes questões: 1) O que vem a ser uma culinária tradicional, na opinião dos sujeitos envolvidos; 2) Quais os produtos e ingredientes essenciais desta culinária? 3) Que modos de preparação são considerados tradicionais? 4) Em que medida essa culinária tradicional persiste na rotina alimentar dos sujeitos envolvidos? A escolha da comunidade de Santo Antonio de Lisboa deve-se ao fato de que até hoje é considerada um expressivo reduto de descentes de imigrantes açorianos. Confrontando os dados etnográficos com a pesquisa bibliográfica e documental disponível sobre essa temática espera-se dimensionar a influência açoriana na gastronomia local e assim contribuir à compreensão dos processos de construção e manutenção da tradição desta cultura alimentar.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Nicole Pelaez - Coordenador / Silvana Graudenz Müller - Integrante.

  • 2012 - 2013

    Resgate da Gastronomia Tradicional de Santo Antônio de Lisboa: produção de material áudio visual e documental para a preservação dos saberes-fazeres tradicionais, Descrição: Esta etapa do projeto de extensão que pertence a um projeto maior de resgate das gastronomias tradicionais da Ilha de Santa Catarina, esta direcionado para a comunidade de Santo Antônio de Lisboa, membros da Igreja Paroquial de Santo Antônio de Lisboa. Santo Antônio de Lisboa em Florianópolis ? SC ? foi a localidade selecionada para o estudo de caso desta pesquisa por ser uma comunidade tradicional urbana e que preenche os requisitos de população tradicional e comporta em si uma gama extensa de saberes e fazeres tradicionais, ainda não registrados, com vistas a extinção se não forem tomadas as devidas precauções de identificação e coleta de material audiovisual e documental. A comunidade de Santo Antônio de Lisboa mantém viva ainda parte dos hábitos alimentares dos descendentes dos açorianos e parte do comércio com características culturais que remetem à origem açoriana. Essa comunidade tornou-se a responsável por fomentar a criação de um espaço cultural tradicional, distinto e peculiar em relação às demais comunidades existentes em Florianópolis. O público-alvo para a disseminação dos dados coletados é a comunidade jovem de Santo Antonio de Lisboa, composta pelas novas gerações de moradores locais, bem como os alunos dos cursos de formação inicial, cursos técnicos e PROEJAS do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Santa Catarina.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Nicole Pelaez - Integrante / Silvana Graudenz Müller - Coordenador.

  • 2012 - 2012

    Patrimônio Cultural Gastronômico: sistematização, valorização e disseminação do conhecimento em Santo antônio de Lisboa, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Nicole Pelaez - Integrante / Silvana Graudenz Müller - Coordenador.

  • 2011 - 2012

    Efeito da Concentração da Lecitina de Soja e do PH na Formação e Estabilidade de Espumas com Potencial Gastronômico, Descrição: Estudo da aplicabilidade da lecitina de soja para obtenção de espumas em soluções aquosas for fluxo turbulento. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Nicole Pelaez - Integrante / Fabiana Mortimer Amaral - Coordenador., Número de produções C, T & A: 1

  • 2011 - 2012

    A elaboração de um roteiro gastronômico de Ostras para o Sul da Ilha de Santa Catarina (Florianópolis/SC)., Descrição: Como etapas de pesquisa pode-se elencar a necessidade de Contextualizar histórico e geograficamente o sul da ilha de santa Catarina; Discutir a presença da ostra no sul da ilha de santa Catarina; Identificar os potenciais elementos que irão compor o roteiro gastronômico: áreas produtoras, serviços, atrativos históricos, culturais e naturais da região; Definir os parâmetros técnicos de um roteiro turístico. Este enfoque direciona à importância da pesquisa uma vez que promove a valorização da identidade local, bem como desenvolvimento do potencial gastronômica da região, como uma maneira de conservação dos valores históricos locais, além de configurar uma alternativa de renda por meio da organização da oferta de atrativos turísticos diferenciados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Nicole Pelaez - Coordenador / Fabiana Calçada de Lamare Leite - Integrante.

Histórico profissional

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Endereço profissional

  • Universidade do Vale do Itajaí, Centro de Educação de Balneário Camboriú, Curso de Gastronomia. , 5º Avenida, s/ número, dos municípios, 88330-000 - Balneario de Camboriu, SC - Brasil - Caixa-postal: 201, Telefone: (47) 2611268, Ramal: 1268, Fax: (47) 2611268, URL da Homepage:

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Experiência profissional

  • 2009 - Atual

    Instituto Federal de Santa Catarina

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: DE, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2008 - 2009

    Centro Universitário Leonardo da Vinci

    Vínculo: Professora instrutora, Enquadramento Funcional: Docente

    Outras informações:
    Professora responsável pela disciplina de Planejamento de cardápios com carga horário de 45 horas aulas

  • 2004 - 2004

    Faculdade Cenecista de Joinville

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: professor ensino superior, Carga horária: 4

    Outras informações:
    Professora de Gestão de alimentos do curso de Turismo

  • 2003 - 2004

    Associação de Ensino de Santa Catarina

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: professor ensino superior, Carga horária: 8

    Outras informações:
    Disciplina de Produção de Alimentos I e II no Setor de alimentos e Bebidas do Curso de Hotelaria

  • 2002 - 2009

    Universidade do Vale do Itajaí

    Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 12

    Atividades

    • 07/2002

      Ensino, Curso de Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Técnica de Produção de alimentos

    • 07/2002

      Ensino, Curso de Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Orientação de projetos

  • 2000 - 2002

    Restaurante Schnecka´s

    Vínculo: Gerente Administrativo, Enquadramento Funcional: Gerente Administrativo, Carga horária: 60, Regime: Dedicação exclusiva.