Fabiana Matos

Graduada em Nutrição pela Universidade Paulista. Pós graduada em Segurança dos Alimentos. Tem experiência na área de Nutrição, com ênfase em Segurança dos Alimentos. Atua como Professora Auxiliar de Estágio Supervisionado em Nutrição dando aulas de ambiência e preparo para alunos atuarem em campo na área de Nutrição Clínica e Hospitalar, Nutrição Social e Unidades de Alimentação e Nutrição. Atua como Consultora de Alimentos em Qualidade e Segurança dos Alimentos. - Inspeção Higiênico -Sanitária e Boas Práticas de Fabricação. Visitas semanais, quinzenais ou mensais de inspeção ao estoque, áreas de manipulação e orientação de colaboradores. Treinamento de colaboradores anual de acordo com regras da Vigilância Sanitária. Correção de falhas de manipulação e não conformidades de acordo com a legislação vigente regida pela Vigilância Sanitária. Elaboração e Aplicação do Manual de Boas Práticas de Fabricação. Atuou na Supervisão da Unidade de produção de alimentos do hospital Santa Lúcia Norte. Elaboração de cardápio, pedidos de estoque, controle de compras e faturamento mensal. Supervisão das nutricionistas plantonistas, técnicas em nutrição, estoquista, cozinheiros, copeiras e auxiliares. Monitoramento das boas práticas, verificação da montagem de carrinhos dos leitos, conferência de refeiçoes, verificação de consistência e tipos de dietas. Cálculos per capita, conferência de cartões de refeições dos leitos, confirmação das liberações de dieta de acordo com comorbidades dos paciente. Experiência em supervisão de cozinha containner durante reforma da unidade hospitalar. Treinamento de colaboradores para certificação internacional Acreditação Canadense Qmentum. Preceptora de estagiários de alunos de graduação em campo (realizado na Unidade de Produção do Hospital). Consultora de alimentos especialista em segurança alimentar e Viglância Sanitária. Implantação de boas praticas de fabricação na manipulação de alimentos. Inspeção de empresas conforme normas da vigilância sanitária. Implantação de boas práticas e segurança alimentar. Capacitação e curso de boas praticas para manipuladores. Inspeção e acompanhamento de auditorias em hotéis, hospitais, aeroporto de Brasília, restaurantes, fábricas de alimentos. Defesa e acompanhamento de auditorias para franquias (diversay), análise do check list e defesa de acordo com normas e legislação Vigilância Sanitária. Inspeção Higiênico - Sanitária e controle de qualidade em eventos externos de grande porte (Na praia, carnaval no parque, Funn festival e Surreal fest). Defesa perante Vigilância Sanitária. Confecção de manual de boas práticas, planos de ação, Procedimentos operacionais padrão. Memorial descritivo para licença sanitária. Aplicação de checklist de monitoramento de boas práticas de fabricação.