Flávia Maria Netto

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas(1980), mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas(1984), doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas(1992) e pós-doutorado pela University of Minnesota System(1996). Atualmente é Professor Associado da Universidade Estadual de Campinas, Revisor de periódico da Ciência e Tecnologia de Alimentos (0101-2061), Revisor de periódico da Segurança Alimentar e Nutricional do NEPA, Revisor de periódico da International dairy journal (0958-6946), Revisor de periódico da Food Hydrocolloids (0268-005X), Revisor de periódico da International Dairy Journal, Revisor de periódico da Pesquisa Agropecuária Brasileira, Revisor de periódico da Bioresource Technology, Revisor de periódico da African Journal of Marine Science, Revisor de periódico da Brazilian Archives of Biology and Technology, Revisor de periódico da Food Chemistry, Revisor de periódico da Química Nova, Revisor de periódico da Journal of Agricultural and Food Chemistry, Revisor de periódico da Alimentos e Nutrição (UNESP), Revisor de periódico da Food Science and Technology International, Revisor de periódico da Nutrire (São Paulo), Revisor de projeto de fomento do Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo e Revisor de projeto de fomento do Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Ciência de Alimentos. Atuando principalmente nos seguintes temas:hidrolisados protéicos, hidrólise enzimática, isolado protéico de soja, peptídeos, nutrição clínica.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Ciência de Alimentos

1985 - 1992

Universidade Estadual de Campinas
Título: Produção e Caracterização de Hidrolisado Pancreático de Isolado Protéico de Sojapara Nutrição Clínica
Maria Antonia Martins Galeazzi. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: hidrolisados protéicos; hidrólise enzimática; isolado protéico de soja; peptídeos; nutrição clínica.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Alimentos Dietéticos e Nutricionais. Setores de atividade: Nutrição e Alimentação; Desenvolvimento de Produtos Tecnológicos Voltados Para A Saúde Humana; Outro.

Mestrado em Tecnologia de Alimentos

1980 - 1984

Universidade Estadual de Campinas
Título: Modificações químicas bioquímicas e sensoriais de híbrido de tilápia estocado em gelo,Ano de Obtenção: 1984
Orientador: José Edson Geromel
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: tilápia; armazenamento; índices bioquímicos; análise sensorial.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Nutrição e Alimentação; Pesca, Aqüicultura e Maricultura.

Graduação em Engenharia de Alimentos

1979 - 1980

Universidade Estadual de Campinas

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Pós-doutorado

2006

Livre-docência. , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil. , Título: , Ano de obtenção: 2006.

1995 - 1996

Pós-Doutorado. , University of Minnesota System, UMN, Estados Unidos. , Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias, Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

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Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.

Francês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Alimentos Dietéticos e Nutricionais.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

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Participação em eventos

Bioavailability 2018. Complexation with whey protein protects caffeic acid from degradation during in vitro digestion. 2018. (Congresso).

Bioavailability 2018. Whey peptide-iron complexes of high bioavailability decrease the pro-oxidant effect of iron. 2018. (Congresso).

2010 Effost Annual Meeting. Polymerization of β-Lactoglobulin by transglutaminase after enzymatic. 2010. (Congresso).

V Jornada Internacional de Proteínas e Colóides Alimentares.Ingredientes Fisologicamente funcionais. 2008. (Encontro).

7 ° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Avaliação in vitro e biodisponibilidade de peptídeos com atividade antihipertensiva. 2007. (Simpósio).

2° Ciclo de Palestras Merck Laimentos e Bebidas- Presente e futuro dos alimentos funcionais; Óleos e gorduras como alimentos funcionais; Pré e pró bióticos; Antioxidantes. 2006. (Encontro).

Congreso Internacional de Ciencia y Tecnologia de los Alimentos. XXXXX. 2006. (Congresso).

Congresso Internacional de Ciencia y Tecnológia de los Alimentos. XXXX. 2006. (Congresso).

X Congresso Brasileiro de Nutrologia. Peptídeos com atividade antihipertensiva. 2006. (Congresso).

6° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Diversos. 2005. (Simpósio).

III Jornada Internacional de Proteínas e Colóides Alimentares.III Jornada Internacional de Proteínas e Colóides Alimentares. 2004. (Outra).

The IFT Annual Metting 2002. Loss of functional properties of soy protein during storage. 2002. (Congresso).

XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnoloia de Alimentos. XVIII Congresso Brasileitro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2002. (Congresso).

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Participação em bancas

Aluno: Cássio Carmo de Oliveira

Castro, R.J.S.;Netto, F. M.; FLEURI, L. F.. Bioconversão de farinha de penas e sangue de frango por Aspergillus niger. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Carlos Giola Jr

Steel, CJ;Netto, Flavia Maria; Almeida, EL. Efeito da alta pressão isostática nas propriedades viscoelásticas do glúten. 2018. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Jeane Bastos Melo

Macedo, G.A.; Gambero, A;Netto, F. M.. Correlação do efeito antiglicante e capacidade antioxidante de compostos fenólicos in vitro. 2018. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Tais Moala

MACEDO, JA;Netto, F. M.; KAMIMURA, E. S.. Extratos biotransformados de fenólicos de cítricos e atividade antiinflamatório in vitro. 2016. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Débora Parra Baptista

GIGANTE, ML;Netto, F. M.; RIBEIRO, E. P.. Proteólise de queijo prato com diferentes teores de sal. 2016. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Karen Cristina Guedes Silva

Sato, ACK; BONSANTO, F. P.;Netto, F. M.. Produção de microgéissimbióticos de gelatina-alginato e simulação da liberação controlada em condições gastrointestinais. 2016. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ana Valéria Ulhano Braga

SCHMIDT, FL;Netto, F. M.; VITALI, AA. Caracterização de atividade de água e cinética de dessorção em alimentos. 2016. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Camila Velludo Molina

PINHO, SAMANTHA C.; TRINDADE, CF;Netto, Flavia Maria. Beta- caroteno encapsulado em micropartículas lipídicas sólidas: avaliação tecnológica e sensorial da incorporação em iogurte. 2014. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Tássia Pessato Baptista

Netto, F. M.; Tavano, OL; Villas-Boas, Mariana Battaglin. Hidrolisado de isolado proteico do soro de leite obtidos por Alcalase livre e imobilizada. 2014. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Maria Elisa Caetano Silva

Netto, F.M.DE LA HOZ, LLH; Pallone, JAL. Avaliação do potencial quelante de ferro de hidrolisados proteicos de soro de leite obtidos com diferentes enzimas. 2013. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: José Roberto Stefanelli Jr

FREM, R. C. G.;Netto, F. M.; Almeida, ET. Obtenção e avaliação das potencialidades biológicas de complexos metálicos de Zn e Co contendo proteínas hidrolisadas do soro do leite. 2013. Dissertação (Mestrado em Química) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Márcia Andrade Bernardino

TRINDADE, CF;Netto, F. M.; Franzolin-Neto, R. Caracterização e aplicação da farinha do bagaço de cana-de-açúcar em bolo. 2013. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Janaína Madruga de Moraes

NETTO, FM; SATO, H. H.; COSTA, EL. Efeito da homogeneização a alta pressão e da polimerização com a enzima transglutaminase na redução do potencial antigênico do isolado proteico do soro de leite bovino. 2013. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Celia de Jesús França

Netto, F. M.Zollner, Ricardo de Lima; Hoz, Lucia de la. Efeito da polimerização com a enzima transglutaminase na redução do potencial antigênico do isolado proteico de soro d eleite. 2012. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Cathia dos Reis

CUNHA, RL; Cavallieri, ALF;Netto, F.M.. Avaliação da capacidade emulsificante de gelatina acilada. 2011. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Márcia Andrade Bernardino

FÁVARO-TRINDADE, CS; Franzolin-Neto, R;Netto, F.M.. Caracterização e aplicação da farinha de bagaço da cana-de açúcar. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Márcia Andrade Bernardino

TRINDADE, CF;Netto, F. M.; Franzolin-Neto, R. Caracterização e aplicação da farinha de bagaço de cana de açúcar em bolo. 2011. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Káthia Regina Khun

CUNHA, RL;NETTO, FMNETTO, FMPACHECO, MTB. Gelificação a frio de proteínas do soro e fibras de linhaça através da adição de sais de cálcio ou sódio. 2009. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Michele ugusto Fernandes

Netto, F.M.; ZOLLNER, RL; ANTUNES DE MORAES, AEC. Efeito da enzima transglutaminase na digestibilidade e antigenicidade da beta-lactoglobulina. 2009. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Mariana Battaglin Villas Bôas

de la Hoz, L; ZOLLNER, RL; CARVALHO, RA;NETTO, FM. Efeito da transglutaminase na antigenicidade da Beta- Lactoglobulina. 2008. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Mariana Kikuchi

VIOTTO, WH; Fachin, L;NETTO, FM. Efeito do tratamento térmico do leite e e retentado na qualidade de queijo minas frescal light fabricado por ultrafiltração. 2008. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Jane Cristina de Souza

TAVARES, DQ; SCHMIDT, FL; Guergueira, SA;NETTO, FM. Atividade antioxidante in vitro e in vivo de suco de uva e da Norbixina. 2008. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Fabiana de Assis Perrechil

CUNHA, RL; Blácido, RT; Coimbra, JSR;NETTO, FM. Avaliação estrutural e reológica de emulsões simples e múltiplas estabilizadas por caseinato de sódio e jataí. 2008. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Caroline Pazinatto

NETTO, FM; PASTORE, GM;GENOVESE, MI. Avaliação in vitro da capacidade antioxidante de grãos de amaranto (Amaranthus cruentus). 2008. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Camila Morais Marques Bueno

GROSSO, CRF; TRINDADE, CF;NETTO, FM. Extração e caracterização de gelatina de pele de tilápia e aplicação como agente encasulante de óleo de salmão em micropartículas obtidas por coacervação complexa. 2008. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Andréa Tiengo

COSTA, EL; MIYASAKA, CK;NETTO, FM. Bioatividade do grão de amaranto: avaliação in vitro da atividade ligante de ácidos biliares e inibidora da enzima conversora da angiotensina. 2007. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Garciela Salete Centenaro

SALAS-MELLADO, MM; FURLONG, EB;NETTO, FMPRENTICE-HERNADEZ, C. Efeito do grau de hidrólise nas propriedades funcionais de hidrolisados prótéicos de corvina (Micropogonias furnieri). 2007. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande.

Aluno: Sarita D'Ávila dos Santos

HERNÁNDEZ, CP;NETTO, FM. Obtenção e avaliação de hidrolisado enzimático obtido a partir de pescado de baico valor comercial. 2006. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande.

Aluno: Eduardo Jacob Lopes

QUEIROZ, MI;NETTO, FM; PINTO, LAA; KALIL, S. Secagem de cianobactréria Aphanothece nagelli cultivada em efluenete de parboilização do arroz. 2005. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande.

Aluno: Sérgio Greif

SILVA, Maria Aparecida Azevedo Pereira daNETTO, FM; FARIA, EV. Caracterização do consumo alimentar e hábitos associados à saúde em vegetarianos do estado de São Paulo. 2005. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Maria Carolina Batista Campos Von Atzingen

SILVA, MEMP;NETTO, FM; BASTOS, DHM. Desenvolvimento de dieta enteral artesanal com hidrolisado protéico de carne e determinação de parâmetros químicos e nutricionais. 2005. Dissertação (Mestrado em Saúde Pública) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Ana Cristina Lopes Barbosa

NETTO, FMGENOVESE, MI; LAJOLO, FM. Estudo das condições de processamento para obtenção de isolado protéico de soja com teor aumentado de isoflavonas.. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Karla Silva

BOLLINI, Helena Maria André; GIGANTE, ML; JOAZEIRO, P.P.;NETTO, FM. Sorvetes com diferentes produtos de soro de leite bovino: avaliações sensoriais físico-qímicas e ultra-estruturais.. 2004. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Mariana Althenhofen da Silva

NETTO, FM; KIECKBUSCH, TG; TELIS, VRN. Estudo das transições de fases da polpa de camu-camu (Myrciaria dubia (H.B.K.) Mc Vaugh). 2004. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Caroline Dário Capitani

PACHECO, MTB; GROSSO, CRF; GIGANTE, ML;NETTO, FM. Interação das proteínas do soro de leite com polissacarídeos: fracionamento e estudo das propriedades funcionais dos complexos. 2004. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Janai Cristiane Santos Nascimento Paz

NETTO, FMPACHECO, MTB; GIGANTE, ML; GROSSO, CRF. Geleificação de sistemas simples e mistos de isolados protéicos de soja e de soro de leite. 2004. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Marilda Garcia Simões

TAVARES, DQ; GUARALDO, AMA; MIYASAKA, CK. Avaliação da qualidade protéica pelo escore de aminoácidos corrigidos pela digestibilidade da proteína calculado com o conteúdo fecal e ileal. 2003. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Farayde Matta Fakhouri

GROSSO, CRF; MENEZES, HC; YAMASHIDA, F;NETTO, FM. Coberturas comestíveis aplicadas na preservação de goiabas in natura (Psidium guajava L.). 2003. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Patrícia Girardi Colugnati

NETTO, FM; GROSSO, CRF; COLLARES, FP; JARDIM, DCP. Propriedades físicas e funcionais de aglomerados a base de proteína de soja. 2003. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Karina Ribeiro Rios

OLIVEIRA, AC; MIYASAKA, CK; CARVALHO, WA;NETTO, FM. Efeito da remoção da fonte de zinco da mistura salina da dieta sobre o ganho de peso de ratos wistar e o valor nutritivo da caseína: influência de adições crescentes de ácido fítico. 2003. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ana Elisa Soares de Andrade

PETENATE, AJ;NETTO, FM; BUTTON, ST. Reflexoões sobre implantação do programa seis sigma. 2003. Dissertação (Mestrado em Engenharia Mecânica) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ana Elisa Soares de Andrade

PETENATE, AJ;NETTO, FM; BUTTON, ST. Reflexões sobre a implantação do programa seis sigma. 2003. Dissertação (Mestrado em Engenharia Mecânica) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Renata Corrêa Mukai

NETTO, FM; GROSSO, CRF. Preparo e caracterização de microcápsulas obtidas por polimerização iônoca para alimentação de larvas de peixe. 2003. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: CRISTINA YOSHIE TAKEITI

NETTO, FMPACHECO, MTB; GIGANTE, ML; FARFÁN, JA. Influência do tratamento térmico nas prorpiedades funcionais de isolados protéicos de soja e de seus hidrolisados. 2002. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Vilene Barga Martins

NETTO, FMGENOVESE, MIPACHECO, MTB; TAVARES, DQ. Influência da estocagem nas características e na propriedade de geleificação do isolado protéico de soja. 2002. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: LÚCIO BONI TUROLA

SILVA, Maria Aparecida Azevedo Pereira da; CHANG, YK; GARCIA, LV; JARDIM, DCP;NETTO, FM. Desenvolvimento de bolo diet enriquecido com fibras. 2002. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Flavia Auler

FARFÁN, JA;NETTO, FMDOMENE, SMA; MIYASAKA, CK. Produção e caracterização de farinhas e concentrados protéicos de amaranto (Amaranthus cruentus). 2002. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Janesca Alban Roman

SGARBIERI, VC; VIOTTO, LA; SIGNORELLI, VLB;NETTO, FM. Propriedades físico-químicas, nutritivas e funcionais da caseína de leite bovino obtida por diferentes processos. 2002. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Izabela Dutra Alvim

SGARBIERI, VC; SCHMIDT, FL; SIGNORELLI, VLB;NETTO, FM. Efeito da extrusão termoplástica sobre as propriedades funcionais e nutricionais de farinhas à base de milho, caseína e derivados de levedura. 2001. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Lucía de la Hoz Urrejola

FARFÁN, JA; TAVARES, DQ; SALVA, TG;NETTO, FM. Uso da eletroforese capilar no estudo de peptídeos urinários e sua possível relação com a digestão protéica. 2001. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Wânia Silveira da Rocha

NETTO, FM; GROSSO, CRF; SCAMPARINI, ARP; JACKIX, MNH. Permeação de solutos de diferentes massas moleculares em matrizes compostos de cálcio de acetofitalato de celulose. 2001. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Letícia Harumi Arasaki

NETTO, FM; CRISTIANINI, M; OETTERER, M; RODRIGUES, MI. Otimização do processo de obtenção de hidrolisado protéico de carne escura de atum. 2000. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: FLAVIO DE SOUZA NEVES CARDOSO

GROSSO, CRF;NETTO, FM; KIECKBUSCH, TG; MENEZES, HC. Produção de microencapsulados de amido com recobrimento em leito fluidizado. 2000. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Norka Beatriz Barrueto González

FARFÁN, JA;NETTO, FM; CARVALHO, CRO; GROSSO, CRF. Caracterização química parcial e avaliação nutricional de uma mistura de aminoácidos sintéticos. 2000. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Vera Sônia Nunes da Silva

FARFÁN, JA;NETTO, FM; GALEAZZI, MAM;PACHECO, MTB. Proteólise com alfa-quimotripsina do isolado protéico de soja maleilado. 2000. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Aparecida Sônia de Souza

NETTO, FM; FARFÁN, JA; SIGNORELLI, VLB; GALEAZZI, MAM. Efeito do tratmento térmico nas características de isolados protéicos de soja e de seus hidrolisados. 2000. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Aymee Tamara Torres Pérez

NETTO, FM; ROTONDARO, RG; FERREIRA, J JA. A informação sobre a satisfação do cliente e seu papel na gestão da qualidade em empresas de alimentos. 1999. Dissertação (Mestrado em Engenharia (Engenharia de Produção)) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Alessandra Curiacos Bertolini

GROSSO, CRF;NETTO, FM. Estabilidade de monoterpenos (limoneno, linalol e cital) microencapsulados em goma arábica por spray-dryer. 1999. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Elke Stedefeldt Clemente

SILVA, Maria Aparecida Azevedo Pereira daNETTO, FM. Caracterizaçào química, nutricional e sensorial de dois cultivares de brócolis (Brassica oleracea L. var. itálica e Brasicca olereacea L. var. ramoso-Piracicaba). 1998. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Jorge Herman Behrens

SILVA, Maria Aparecida Azevedo Pereira daNETTO, FM. Avaliação do efeito do cultivar de uva (Vitis vinífera) da vinícola e da região de plantio sobre as características sensoriais e aceitação de três variedades de vinhos brancos e varietais. 1998. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Kátia Regina Martini Rodrigues

SALAY, E;NETTO, FM. Aspectos da qualidade sanitária na cadeia produtiva de ovos in natura em Campinas e cidades vizinhas. 1998. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ruth Liane Henn

NETTO, FM; GREENE, L J. Caracterização química, bioquímica e e hidrólise enzimática de diferentes isolados protéicos de soja. 1997. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Sandra Pereira Fukuda

ROIG, SM;NETTO, FM. Estudo de metodologia quantitativa para determinação espectrofotométrica de ácido siálico em leite. 1994. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Miryan Theresa Serra Martins

GALEAZZI, MAM;NETTO, FM. Obtenção e caracterização química e imunológica de plasteína produzida a partir de isolado protéico de soja e caseína. 1994. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ivana Haro Martins

LAJOLO, FM; ARÊAS, JAG; GRANDI, JG;NETTO, FM; GRANDI, MOD. Efeito do pH de extração nas propriedades físico-químicas das proteínas isoladas de soja. 1994. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Maria Aparecida de Miranda Pedroso

REYES, FGR;NETTO, FM. Ingestão potencial de nitrato e de nitrito através das refeições oferecidas pelos restaurantes universitários da UNICAMP. 1993. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Marie Togashi

SGARBIERI, VC;NETTO, FM. Composição e caracterização química e nutricional do fruto de barú. 1993. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Fabiana de Oliveira Martins

Netto, Flavia Maria; SIlva, FGD; Leite Jr, BRC; Marques, MC;Sadahira, MS. Efeito da alta pressão dinâmica nas propriedades físicas, químicas e nutricionais de okara. 2019. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Amanda de Cássia Nogueira

Steel, CJ; Cazarin, CBB; Almeida, EL;Netto, F. M.; Schmiele, M. Enriquecimento proteico de biscoitos: utilização de diferentes hidrolisados e isolados proteicos. 2019. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Fabiana de Oliveira Martins

Netto, F. M.; CRISTIANINI, M; KUROSAWA, LE. Efeito da alta pressão dinâmica nas propriedades físicas químicas e nutricionais do okara. 2019. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Jorge Miguel Magalhães Vieira

CUNHA, RL;Netto, F. M.; CASTRO, L. P.; Steel, CJ; BONSANTO, F. P.. Relação reologia-funcionalidade em novas formulações de espessantes para pacientes disfágicos baseadas em goma de linhaça. 2019. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Daniella de Figueiredo

ZOLLNER, RL; WITTMANN, D. E. Z.; Villas-Boas, Mariana Battaglin; CHAUD, M. V.;Netto, F. M.. Propriedades antiproliferativas /anti-inflamatórias do extrato aquoso das folhas de Passiflora alata Curtis e polifenóisem linfócitos ativados de camundongos NODDaniella de Figueiredo catequina e rutina. 2018. Tese (Doutorado em Clínica Médica) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Clitor Junior Fernandes de Souza

PINHO, SAMANTHA C.; Sato, ACK;NETTO, FM; Blácido, DRT; MORAES, ICF. Produção, caracterização e avaliação da digestibilidade in vitro de géis biopoliméricos mistos carregados com micropartículas lipídicas. 2017. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Nirse Ruscheinsky Breternitz

HUBINGER, MD;Netto, F.M.; DACANAL, G. C.; GROSSO, CRF; OLIVEIRA, WP. Microencapsulação e aglomeração de hidrolisado proteico de carne de mexilhão para uso como aromatizante. 2016. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Sheyla Cristina Vargas

VIEGAS, EMM;Netto, Flavia Maria; Guimarães, JGL; Balieiro, JCC. Influência de diferentes métodos de insensibilização pré-abate sobre parâmetros físicos químicos e sensoriais da carne refrigerada e congelada de bijurubá (Rachycentron canadum). 2015. Tese (Doutorado em Zootecnia) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Amanda Rejane Alves Avila

MACEDO, JA;Netto, F. M.; Ruiz, ALTG. Avaliação do potencial bioativo de extratos biotransformados de soja: ação estrogênica, antiobesogênica e anti-inflamatória. 2015. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Fabiola Aliaga de Lima

Macedo, G.A.; Pallone, JAL; WIENDL, V. B.;Netto, F. M.; CALHAU, M. C. C. P.. Estudo da biotransformação da farinha de centeio por tratamento enzimático e avaliação da bioacessibilidade de ácidos fenólicos pelo modelo de digestão in vitro e de absorção por células intestinais CACO-2. 2015. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ana Augusta Odorissi Xavier

MERCADANTE, AZ; Motta, S; ROSSO, V. V.; MARIUTTI, L. R. B.;Netto, F. M.. Carotenoides em leite e produtos lácteos: métodos analíticos e bioacessibilidade in vitro. 2012. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Jane Rizzo Palermo

SILVA, Maria Aparecida Azevedo Pereira daNetto, F.M.; BEHRENS, JH; Siqueira, ACP; Sampaio, KL. Atitude com relação ao corpo, auto-estima e perfil nutricional de adolescentes brasileiras. 2011. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Vanessa Martins da Silva

HUBINGER, MD;Netto, F.M.; VIEGAS, EMM; KUROSAWA, LE; Telis-Romero, J. Estudo da hidrólise enzimática, microencapsulação e secagem por spray-dryer da carne de mexilhão. 2011. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Nilo Sérgio Sabbião Rodrigues

JORGE, JT;NETTO, FMNETTO, FM. Uso da Matriz de Qualidade do QFD- Desenvolvimento da Matriz da Qualidade- na avaliação de serviços de alimentação do Campus Da UNICAMP. 2010. Tese (Doutorado em Faculdade de Engenharia Agricola) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Priscila Cristina Bizam Vianna

GIGANTE, ML; ROIG, SM; RENSIS, CMVB;NETTO, FMNETTO, FM. Adição de dióxido de carbono ao leite crú: Efeito sobre a qualidade e vida de prateleira de leite UHT. 2010. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Louise Emy Kurosawa

HUBINGER, MD; CUNHA, RL;NETTO, FMNETTO, FM; OLIVEIRA, WP; FÁVARO-TRINDADE, CSF. Estudos dos processos de hidrólise enzimática e secagem por atomização para obtenção de hidrolisado protéico de frango. 2009. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Vanessa Martins da Silva

HUBINGER, MD; KUROSAWA, LE;NETTO, FMNETTO, FM. Estudo da hidrólise enzimática, microencapsulação e secagem em spray dryer na carne de mexilhão. 2009. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Edméia Sabadini Neves

CUNHA, RL;NETTO, FM; MENEGALLI, FC; MORAES, ICF; PARK, KJ; VIOTTO, LA. Efeito da adição de co-solutos na reologia de géis lacteos acidificados. 2008. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ana Cristina Lopes Barbosa

GENOVESE, MI; LAJOLO, FM; HASSIMOTO, N. M. A.; MANCINI FILHO, J;NETTO, FM. Estudo das interações isoflavonas e proteínas de soja: efeitos sobre a digestibilidade e capcidade antioxidante. 2008. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Dagnith Liz Bejarano Luján

NETTO, FM; CUNHA, RL; GROSSO, CRF; CARVALHO, RA;PACHECO, MTB. Obtenção de concentrados protéicos de amaranto (Amaranthus sp) por diferentes processos e avaliação de seus efeitos em algumas propriedades. 2008. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Adriana Cecília Pinto Diniz

NETTO, FM; GROSSO, CRF; CUNHA, RL; CARVALHO, RA;PACHECO, MTB. Geleificação a frio de proteínas de soja. 2007. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Kátia Regina Martini Rodrigues

SALAY, E; STURION, GL;NETTO, FM; BUCHWEITZ, MRD; CAVALLI, SB. Abastecimento e Gestão de Segurança de Holtaliças nas Unidades de Alimentação e Nutrição. 2007. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Janesca Alban Roman

SGARBIERI, VC; MIYASAKA, CK;NETTO, FM. Obtenção e propriedades de géis mistos de gelatina e isolado protéico de soro de leite (WPI): propriedades nutritivas, sensoriais e tecnológicas (exme geral). 2007. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Vilene Braga Martins

BOLLINI, Helena Maria André; MENEZES, HC;NETTO, FM. Perfil sensorial e suco tropical de cupuaçú (Theobroma grandiflorum) de valor calórico reduzido (exame geral). 2007. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ana Luiza Mattos de Barros

CUNHA, RL; GROSSO, CRF;NETTO, FM; MENEGALLI, FC; SOBRAL, PJAl. Formação, estrutura e propriedades reológicas de sistemas biopoliméricos. 2006. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Renata De Marchi

NETTO, FM; BOLLINI, Helena Maria André;SILVA, Maria Aparecida Azevedo Pereira da; SILVA, Magali Monteiro da; BEHRENS, JH. Bebida de maracujá natural light pronta para beber: formulação, produção e estudo de vida de prateleira. 2006. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Lucia Del Carmen de La Hoz Urrejola

NETTO, FM; SGARBIERI, VC;PACHECO, MTB; Torriani, I; Sabato, SF; PESSINE, FT. Efeitos da irradiação gama na beta-Lactoglobulina: modificações estruturais e agregação. 2006. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Aparecida Sônia de Spuza

NETTO, FM; GROSSO, CRF; FARFÁN, JA; CARVALHO, RA; Villavicencio, ALCH. Efeitos da irradiação na composição e propriedades funcionais da soja. 2006. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Valéria Delgado de Almeida Anjos

NETTO, FM; MENEZES, HC; FARIA, JAF; CASTRO, MFPM; GROSSO, CRF; VICENTE, E; VITALI, AA. Estudo do acondicionamento de café torrado e moído m sistemas unitizados. 2005. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Renata Alexandra Moreira das Neves

MARQUEZ, UML;NETTO, FM; FINARDI FILHO, F; TENUTA FILHO, A; CARMONA, AK. Utilização de hidrolisados enzimáticos de peixes para obtenção de peptídeos inibidores da enzima conversora da angiotensina I (ECA). 2005. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Elizabete Lourenço da Costa

NETTO, FMPACHECO, MTB; MARQUEZ, UML; FARFÁN, JA;GONTIJO, JAR; ARÊAS, JAG; SGARBIERI, VC. Efeito do processameto térmico e enzimático na obtenção de hidrolisados do isolado proteídco de soro de leite com atividade anti-hipertensiva.. 2004. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: JUSSARA CARVALHO DE MOURA DELLA TORRE

BERAQUET, NJ; LICHTIG, J; YAMADA, EA; FELÍCIO, PE; PEREIRA, JL;NETTO, FM; SHIMOKOMAKI, M. Proteínas de soja e colágeno: Validação das metodologias de quantificação e avaliação tecnológica do uso em produtos cárneos. 2004. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Nádia Fátima Gibrim Pereira Dias

SGARBIERI, VC; FARFÁN, JA; MIYASAKA, CK; LERAYER, ALS;NETTO, FM; SIGNORELLI, VLB. Propriedades imunoestimulatórias e Antitumoral de concentrados protéicos de soro de leite bovino, de caseína e de um isolado protéico de soja.. 2004. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Alessandro de Oliveira Rios

MERCADANTE, AZ; SYLOS, CM; SOARES, LMV; KIMURA, M; BRAGAGNOLO, N; CARVALHO, PRN;NETTO, FM. Carotenóides de urucum: desenvolvimento de método analítico e avaliação da estabilidade em sistema-modelo. 2004. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Rodney Alexandre Ferreira Rodrigues

GROSSO, CRF;NETTO, FM; FRIGHETTO, N; TRINDADE, CF; MORI, EEM; MENEZES, HC; SCAMPARINI, ARP. Preparo, caracterização e avaliação funcional de microcápsulas obtidas por spray drying, contendo extrato de café crioconncentrado. 2004. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Luciana Di Pietro Magri

BRITO, ARMS;NETTO, FM; LIMA, CAH; SGARBIERI, VC; FISBERG, M; PAULA, E; SERTIÉ, JAA. Dieta rica e fontes de fibras alimentares: efeitos sobre a mucosa gastrointestinal ulcerada de ratos. 2004 - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Helenice Duarte de Holanda

NETTO, FM; VIEGAS, EMM; OETTERER, M; NUNES, ML; CRISTIANNINI, M; FARFÁN, JA; CARNEIRO, DJ. Hidrólise enzimática do resíduo de camarão sete-barbas (Xiphopenaeus kroyeri) e caracterização dos subprodutos. 2004. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: ANDREA MARA RIGHETTO

NETTO, FM; GROSSO, CRF; RÉ, MI; PITOMBO, RNM; MENEZES, HC; GODOY, H T; HUBINGER, MD. Caracterização físico-química e estabilidade se suco de acerola verde miroencapsulado por atomização e liofilização. 2003. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Andréa Barbosa Santos

GROSSO, CRF;NETTO, FM; KIECKBUSCH, TG; JORGE, JT; MENEZES, HC; FERREIRA, VLP; TRINDADE, CF. Encapsulação de oleoresina de páprica por atomização em goma árábica e em aglomerados porosos de amido/gelatina: estabilidade e aplicação. 2003. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Myrian Thereza Serra Martins

GALEAZZI, MAM;NETTO, FM; SIGNORELLI, VLB; PASTORE, GM; MIRAANDA,LCG; SALADO, GA; FARFÁN, JA. Caracterização química e funcional de plasteína produzida a partir de hidrolisado pancreático de isolado protéico de soja. 2003. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Elke Stedefeldt Clemente

NETTO, FM; STURION, GL; PANETTA, JC; SILVA JR, EA; POLLONIO, MAR; PETENATE, AJ; KUAYE, AY. A garantia da segurança dps alimentos perecíveis no setor supermercadista. 2003. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Joaquim Francisco Lira Filho

CHANG, YK;NETTO, FM; DASH, AÁE; JACKIX, MNH; PINHO, JLN; GROSSMANN, MVE;OLIVEIRA, AC. Efeito da extrusão termoplástica sobre as propriedades tecnológicas e nutritivas das proteínas da farinha integral do feijão caupi (Vigna ungulata (L.) Walp. 2002. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Roberto Machado de Moraes

NETTO, FM; MORETTI, RH; MERCADANTE, AZ;SILVA, Maria Aparecida Azevedo Pereira da; MENEZES, HC; FARFÁN, JA. Montagem e avaliação de um equipamento para desodorização de leite de soja por arraste de vapor superaquecido. 2002. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ieda Kanashiro Makiya

ROTONDARO, RG;NETTO, FM; GROSSO, CRF; CARVALHO, MM; AMATO NETO, J. Proposta de um sistema evolutivo de qualificação paara indústrias de alimentos. 2002. Tese (Doutorado em Engenharia (Engenharia de Produção)) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Rosemary Aparecida de Carvalho

GROSSO, CRF; SOBRAL, PJAl;NETTO, FM; KIECKBUSCH, TG; COLLARES, FP; ANJOS, CAR; VITALI, AA. Elaboração e caracterização de filmes à base de gelatina modificada enzimática e quimicamente. 2002. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Eunice Akemi Yamada

SGARBIERI, VC;NETTO, FM; GROSSO, CRF; LEMOS, ALSC; SIGNORELLI, VLB; SCHMIDT, FL; FELÍCIO, PE. Derivados de levedura de destilaria: obtenção, propriedades funcionais, nutricionais e aplicação m produto cárneo emulsionado. 2002. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Marta Weber do Canto

MARSAIOLI JR, A;NETTO, FM; GODOY, H T; GARCIA, HP; KIECKBUSCH, TG. Estudo de diferentes processos de torraçào de café por método convencional e microondas. 2001. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Márcia Rúbia Duarte Buchweitz

SALAY, E;NETTO, FM; LEITÃO, MFF; BACIC, MJ; SILVA, MV; CYRILLO, DC; SILVA JR, EA. Normas boas práticas de produção e de prestação de serviços e sistema de análise de perigo e pontos críticos de controle em serviços de alimentação na regiao de governo de Campinas: Situação de implementação e custos. 2001. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Rose Meire Vidotti

CARNEIRO, DJ; SAKOMURA, NK; SANT'ANA, LS; SCORVO FILHO, JD; THOMAZ, MC; ROMAGOSA, E; VALNTI, WC;NETTO, FM. Produção e utilização de silagens de peixe na nutrição do pacu (piaractus mesopotamicus). 2001. Tese (Doutorado em Aqüicultura) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Fernanda Paula Collares

KIECKBUSCH, TG; VITALI, AA; SOBRAL, PJAl; FREIRE, JT; LIMAVERDE, JR;NETTO, FM; TELIS, VRN. Desprendimento de filmes de pastas alimentícias durante a secagem sobre superfícies de sólidos e sua relação com a transição vítrea. 2001. Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Denise Calil Pererira Jardim

ARÊAS, JAG;NETTO, FM; PITOMBO, RNM. Mobilidade molecular de um sistema: amido glicerol e água. 1998. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: EVERARDO FERREIRA PRAÇA

RUSIG, O;NETTO, FM. Obtenção e avaliação de uso de hidrolisados protéicos ácidos com baixo teor de sal. 1995. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Elisabete Macedo Viegas

GUZMÁN, EC;NETTO, FM. Efeito da utilização do destilado da desodorização do óleo de soja e do óleo de palma bruto sobre os crescimento corporal do tambaqui (Colosoma macropanun). 1993. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Laura Yumi Suemitsu

CRISTIANINI, M; Tavares, G.M.;Netto, Flavia Maria. Efeitos da alta pressão isostática e da alta pressão dinâmica em isolados proteicos de girassol. 2020. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Jefferson Henrique Tiago de Bastos

Steel, CJ; MARSAIOLI JR, A;Netto, F. M.. Modificação das propriedades tecnológicas de glúten vital de trigo com o uso de plasma não térmico. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Camila Benedetti Penha

KUROSAWA, LE; Sato, ACK;Netto, F. M.. Pré-tratamento enzimático no processamento de extrato de soja para melhorar a recuperação de proteína e isoflavonas e favorecer a formação de agliconas. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Tassia Batista Pessato

Netto, F. M.; Tavares, G.M.; ZOLLNER, RL. Efeito das interações de proteínas com polifenóis na alergenicidade do isolado proteico do soro de leite. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Camila Benedetti Penha

KUROSAWA, LE; HUBINGER, MD;Netto, F. M.. Obtenção de um extrato de soja em pó com alto teor de isoflavonas e peptídeos bioativos. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Natália Caldeira de Carvalho

Netto, F. M.; Macedo, G.A.; BEHRENS, JH. Efeito sa proteólise e polimerização nas propriedades físico-químicas, funcionais e sensoriais e antigenicidade do isolado proteico do soro de leite. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Maria Elisa Caetano Silva

Netto, F. M.; CADORE, S.; Tavares, G.M.. Comple Fe-peptídeos de soro de leite: preparo, caracterização e avaliação do efeito pró-oxidante do ferro e de sua biodisponibilidade por modelo de cultura de células CACO-2. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Juliany Cristiny Sonda Bordignon

BERTOLDO-PACHECO, MARIA TERESA; Tavares, G.M.;Netto, Flavia M.. Efeitos do processamento por micro-ondas e da adição de compostos fenólicos na oxidação das proteínas do soro do leite. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ângela Giovana Batista

MARÓSTICA Jr, MR; MACEDO, JA;Netto, F. M.. Poder antioxidante e bioatividade de fitoquímicos de Syzygium malaccence (Jambo vermelho) no combate à doenças correlatas à obesidade. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Rosana Maria Nogueira

Macedo, G.A.; BEHRENS, JH;Netto, F. M.. PNAE: Análise de gestão relacionada à legislação de referência. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Guilherme de Figueiredo Furtado

CUNHA, RL;Netto, F. M.; HUBINGER, MD. Heteroagregação de gotas lipídicas obtidas por emulsificação por ultrassom. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Fernanda Guimarães Drummond e Silva

Netto, F. M.; MACEDO, JA; Cazarin, CBB. Capacidade antioxidante da lignana e de hidrolisados proteicos de linhaça (Linum usitatissimum L.) na modulação da inflamação em camunongos BALC/C com retrocolite ulcerativa. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Daniele Bobrowski Rodrigues

MERCADANTE, AZ;Netto, F. M.; Pallone, JAL. Bioacessibilidade in vitro de carotenoides e de seus esteres em murici e influência da presença de compostos fenólicos na bioacessibilidade de carotenoides em sistema mimetizador. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Gilsandro Alves da Costa

MERCADANTE, AZ;Netto, Flavia Maria. Carotenoides e compostos fenólicos de spondias nativas do nordeste Brasileiro: composição e bioacessibilidade. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Érica Aguiar Moraes

Macedo, G.A.; MARÓSTICA Jr, MR;Netto, Flavia Maria. Farinha de sorgo integral e frações decorticadas e seus efeitos na obesidade e comorbidades. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Amanda Roggia Ruviario

Macedo, G.A.; Gambero, A;Netto, Flavia Maria. Bioprocessamento de fenólicos de resíduos de citrus em propriedades de proteção cardiovascular. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Jorge Miguel Magalhães Vieira

CUNHA, RL; Buhler, KECB;Netto, Flavia Maria. Relação reologia/funcionalidade em formulações de espessantes para pacientes disfágicos baseadas em biopolímeros. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Rafaela da Silva Marineli

MARÓSTICA Jr, MR; BEHRENS, JH;Netto, Flavia Maria. Avaliação do potencial da semente e do óleo de chia (Salvia hispanica, L..) na prevenção e no tratamento da obesidade e comorbidades induzidas por dieta hiperlipídica e hiperglicídica in vivo. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Helena Dória Ribeiro de Andrade Previato

BEHRENS, JH;Netto, Flavia Maria; Macedo, G.A.. Neofobia alimentar e sua associação com escolhas alimentares e estado nutricional em adolescentes. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Izabela Furtado de Oliveira Rocha

BOLLINI, Helena Maria André;Netto, Flavia Maria; BEHRENS, JH. Estudo da percepção sensorial dos gostos básicos frente à presença de disfunção gustativa em indivíduos portadores de diabetes mellitus tipo I e tipo II. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Raphaela de Araújo Montovani

CUNHA, RL;Netto, Flavia Maria; Sato, ACK. Produção de emulsões do tipo Pickering estabilizadas por nanofibrilas de proteína do soro de leite bovino. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Amanda Rejane Alves de Ávila

MACEDO, JA; Ruiz, ALTG;Netto, Flavia Maria. Avaliação do potencial bioativo de extratos biotransformados de soja: ação estrogênica, antiobesogênica e anti-inflamatória. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Danila Mariane Pereira

Netto, F. M.; MACEDO, JA; Villas-Boas, Mariana Battaglin. Capacidade antioxidante e anti-inflamatória de hidrolisados proteicos de okara. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Vânia Mayumi Nakajima

MACEDO, JA;Netto, F. M.. Polifenóis bioativos de resíduos de cítricos: avaliação do potencial na redução da adiposidade e inflamação em cultura de células. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Tassia Batista Pessato

Netto, F.M.; Macedo, G.A.; ZOLLNER, RL. Efeito das interações de proteínas com polifenóis na alergenicidade de isolado proteico do soro de leite. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Guilherme de Figueiredo Furtado

CUNHA, RL; Sato, ACK;Netto, F.M.. Heteroagregação de gotas lipídicas obtidas em diferentes condições de emulsificação. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Diomar Augusto de Quadros

BOLLINI, Helena Maria André;Netto, F.M.; BEHRENS, JH. Desenvolvimento de alimento a base de pescado com alto teor proteico e qualidade sensorial para alimentação escolar. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Fernanda Guimarães Drummond e Silva

CUNHA, RL; MACEDO, JA;Netto, F.M.. Capacidade antioxidante da lignana e de hidrolisados proteicos de linhaça (Linum usitatissimum L.) na forma livre e incorporado à emulsão na modulação da inflamação em camundongos com retocolite ulcerativa. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Maria Elisa Caetano Silva

Netto, F. M.; MACEDO, JA; FREM, R. C. G.. Quelato Fe-Peptídeos do soro de leite: preparo, caracterização e avaliação do efeito pró-oxidante do ferro e de sua disponibilidade por modelo de cultura de células CACO-2. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Vânoa Mayumi Nakajima

MACEDO, JA; MARÓSTICA Jr, MR;Netto, F.M.. Polifenois bioativos de resíduo de cítricos: avaliação do potencial na redução da adiposidade e inflamação em cultura de células. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Raphela de Araujo Montovani

CUNHA, RL; PICONE, C. S. F.;Netto, F. M.. Emulsificação por microcanais de emulsões do tipo "Pickering" estabilizadas por nanopartículas de proteínas do soro do leite bovino. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Sheyla Cristina Vargas

VIEGAS, EMM; Guimarães, JL;NETTO, FM. Influência de diferentes métodos de abate sobre parâmetros físicos, químicos e sensoriais da carne refrigerada e congelada de bijupirá (Rachycentron canadum). 2012. Exame de qualificação (Doutorando em ZOOTECNIA - QUALIDADE E PRODUTIVIDADE ANIMAL) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Laylla Marques Coelho

NETTO, FMNETTO, FM; MARÓSTICA Jr, MR; CARVALHO, JE. Efeito de processamentos na capacidade antioxidante do grão de amaranto. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Mitie Sonia Sadahira

NETTO, FMNETTO, FM; GROSSO, CRF; CUNHA, RL. Propriedades de espuma de mistura de açúcares contendo proteínas do ovo e polissacarídeos. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Kátia Regina Khun

CUNHA, RL; GROSSO, CRF;Netto, F.M.. Emulsificantes obtidos a partir da mistura de proteínas vegetais. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Vanessa Martins da Silva

HUBINGER, MD;NETTO, FM; MENEGALLI, FC. Produção e caracterização de um hidrolisado protéico de mexilhão em pó. 2008. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Louise Emy Kurosawa

HUBINGER, MD;NETTO, FMPACHECO, MTB. Estudo dos processos de hidrólise enzimática e secagem por spary dryer para obtenção de hidrolisado protéico de frango em pó. 2008. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Kátia Regina Martini Rodrigues

SALAY, E; SREBERNICH, SM;NETTO, FM. O abastecimento de verduras e legumes nas unidades de alimentação e nutrição e a gestão da segurança de produtos (exame geral). 2007. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Florencia Cuneo

FARFÁN, JA;NETTO, FM; PEDRO, AO. Potencial terapêutico do colágeno hidrolisado (CH) alimentar em mulheres com osteopenia e osteoporose pós-menopausa (exame geral). 2007. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Nilo Sérgio Sabbião Rodrigues

JORGE, JT; Biagi, JD; PETENATE, AJ;NETTO, FM. Avaliação dos Serviços de Alimentação do Campus da UNICAMP e das Demandas dos Cursos Noturnos. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia Agrícola) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Vilene Braga Martins

NETTO, FM; BOLLINI, Helena Maria André; MENEZES, HC. Obtenção de suco clarificado de cupuaçú (Theobroma grandiflorum Schum) por microfiltração, com valor calórico reduzido. 2005. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Dagnith Liz Bejarano Luján

NETTO, FMPACHECO, MTB; CUNHA, RL. Efeito da complexação com polisacarídeos nas propriedades funcionais de proteínas d eamaranto e de seus hidrolisados. 2005. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Renata Alexandra Moreira das Neves

MARQUEZ, UML; TENUTA FILHO, A; KARAOGLANOVIC, A; TOLEDO, JOT;NETTO, FM. Utilização de hidrolisados enzimáticos de peixes para obtenção de peptídeos inibidores da enzima conversira da angiotensina I (ECA. 2004). 2004. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Ivonete Moura Campelo

NETTO, FM; FARFÁN, JA;PACHECO, MTB. Influência das proteínas do lactosoro bovino sobre a utilização biológica do beta-caroteno em ratos com deficiência em vitamina A.. 2004. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Adriana Cecília Pinto Diniz

NETTO, FM; FARFÁN, JA; CUNHA, RL. Processo de geleificação a frio de isolados protéicos de soja.. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Alessandro de Oliveira Rios

MERCADANTE, AZ; SOARES, LMV;NETTO, FM. Carotenóides de Urucum: desenvolvimento de método e avaliação da estabildade em sistemas-modelo.. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Lucia Del Carmen de La Hoz Urrejola

NETTO, FM; SGARBIERI, VC. Efeito da irradiação gama na beta-Lactoglobulina: Estudo estrutural utilizando luz síncroton e espectroscopia de fluorescência.. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Valéria Rushid Tolentino

NETTO, FM; SALAY, E; STURION, GL. Estartégias da garantia da segurança do alimento para o abastecimento de restaurantes comerciais: impactos na cadeia produtiva de carne bovina.. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ana Luiza Mattos Braga

NETTO, FM; CUNHA, RL; MEIRELLES, AJA. Cinética de gelificação e separação de fases de isolado protéico de soja adicionado de goma jataí.. 2002. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Kelli Cristina Paiva

CARVALHO, MRB;NETTO, FM; TAVARES, DQ. Influência da adição de polifenol natural e ácido tânico in vivo na qualidade e valor nutritivo de filés de tilápia do nilo (Oreochromis niloticcus). 2001. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ieda Kanashiro Makiya

ROTONDARO, RG;NETTO, FM. Sistemas de qualificação evolutiva para a indústria de alimentos. 2001. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia (Engenharia de Produção)) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Aymmé Tamara Torres Pérez

ROTONDARO, RG;NETTO, FM. A informação sobre a satisfação do cliente e seu papel na gestão da qualidade em empresas de alimetos. 1998. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia (Engenharia de Produção)) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Cristiane Grella Miranda

Sato, ACK; Castro, R.J.S.;Netto, F. M.. Coacervação complexa utilizando proteína de lentlha obtida por diferentes métodos de extração. 2018.

Aluno: Sharon Lehane

Netto, F. M.; Cazarin, CBB; Marques, MC. Estabilidade e potencial antioxidante de polifenóis da folha de maracujá. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Jeane Bastos Melo

Macedo, G.A.; Mariutti, L.R.;Netto, Flavia M.. Correlação bioquímica de polifenóis com o efeito antiglicante in vitro e citoproteção em células Neuro--2A. 2016.

Aluno: Ana Carla de Matos

MACEDO, JA; Castro, R.J.S.;Netto, F. M.. Investigação da atividade estrogênica de plantas consumidas no Brasil em modelo com células de câncer de mama. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Bruno Domingos Galli

GIGANTE, ML;PACHECO, MTBNetto, F. M.. Perfil de peptídeos de queijo Camembert: efeito do tratamento térmico e do uso de cultura adjunta Lactobacillus rhamnosus GG. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Francielli Pires Ribeiro de Morais

Netto, Flavia Maria; Cazarin, CBB; MACEDO, JA. Digestibilidade e atividade antioxidante de complexos de isolado proteico do soro do leite com compostos fenólicos antes e após a digestão in vitro. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Bianca Iarossi Toledo

BEHRENS, JH;Netto, F. M.; BOLLINI, Helena Maria André. Um novo doce de amendoim: entendendo a percepção de alegações de nutrição e experiência sensorial do consumidor. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Tassia Batista Pessato

Netto, F. M.; Villas-Boas, Mariana Battaglin; SATO, H. H.. Efeito da hidrólise com alcalase e bromelina livres e imobilizadas na antigenicidade de proteínas do soro do leite bovino. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Tassia Batista Pessato

Tavano, OL;Netto, F.M.; Portari, GV. Imobilização de tripsina para a produção de hidrolisados protéicos. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Triângulo Mineiro.

Netto, Flavia M.; BEHRENS, JH; Rodrigues, NSS. Presidente da Comisão Julgadora do Processo Seletivo para Admissão de docente, nivel MS-3.1 na área de Análise Sensorial e Controle de Qualidade. 2014. Universidade Estadual de Campinas.

NETTO, FMSILVA, Maria Aparecida Azevedo Pereira da; CHAVES, JB. Concurso Público para Provimento de Cargo de Professor Assistente Doutor na Faculdade de Engenharia de Alimentos-UNICAMP. 2000. Universidade Estadual de Campinas.

Netto, Flavia Maria. Microbiologia de Alimentos. 2019. Universidade Estadual de Campinas.

SOBRAL, PJAl; OLIVEIRA, CAF; GODOY, H T;NETTO, FMNETTO, FM. Plastificantes hidrofóbicos en filmes biodegradáveis de gelatina: desenvolvimento, caracterização e biodegradabilidade. 2009. Universidade de São Paulo.

FÁVARO-TRINDADE, CSF; OLIVEIRA, CAF; VIEGAS, EMM;NETTO, FMNETTO, FM; Silva, R; PENNA, ALB. Microencapsulação de hidrolisados protéicos. 2009. Universidade de São Paulo.

Netto, F.M.; MARÓSTICA Jr, MR;PACHECO, MTB. Presidente da Banca de Eame de Qualificação de Mestrado- Atividade antioxidante e bioacessibilidade na forma livre em emulsão de hidrolisados protéicos de linhaça (linun usitatissimum L.)- exame qualificação de mestrado. 2010. Universidade Estadual de Campinas.

Netto, F.M.ZOLLNER, RL; ANTUNES DE MORAES, AEC. Efeito da polimerização com a enzima transglutaminase na redução do potencial alergênico do isolado protéico de soro de leite- exame de qualificação de mestrado. 2010. Universidade Estadual de Campinas.

NETTO, FM; FARFÁN, JA; MARQUEZ, UML. Banca examinadora (presidente) de exame de qualificação de área de Mestrado em Alimentos e Nutrição da aluna Mariza Faria. Projeto: Influência das enzimas gastrointestinais na atividade anti-hipertensiva de hidrolisados protéicos in vitro e in vivo. 2004. Universidade Estadual de Campinas.

SILVA, MEMP;NETTO, FM; BASTOS, DHM. Banca Examinadora do Exame de Qualificação do Mestrado de Saúde Pública da aluna Maria Carolina Von Atzingen. Projeto: Desenvolvimento da dieta enteral de hidrolisado protéico de carne e determinação de parâmetros químicos e nutricionais para sua aplicação.. 2003. Universidade de São Paulo.

TAVARES, DQ;NETTO, FMOLIVEIRA, AC. Banca Examinadora de Qualificação de Área de Mestrado em Alimentos e Nutrição. Projeto: Avaliação da qualidade de proteínas pelo método PDCAAS com a utilização da digestibilidade fecal e ileal ; estudo comparativo em ratos. 2002. Universidade Estadual de Campinas.

NETTO, FM; SGARBIERI, VC; VIOTTO, WH. Banca Examinadora do Exame de Qualificação de Área de Mestrado em Alimentos e Nutrição ( presidente) da aluna Janai C.S.N. Paz. Projeto: Geleificação de sistemas mistos de isolados prtéicos de soja-isolados protéicos de soro de leite. Aluna: Janai C.S.N. Paz. 2002. Universidade Estadual de Campinas.

NETTO, FMPACHECO, MTB. Banca Examinadora de Exame de Qualificação de área deMestrado em Alimentos e Nutrição da aluna Caroline Dário Capitani. Projeto: Interação das proteínas do soro de leite com polissacarídeos: fracionamento e estudo das propriedades funcionais dos complexos.. 2002. Universidade Estadual de Campinas.

NETTO, FM; ROTONDARO, RG. Banca examinadora de Exame de Qualificação de Doutorado da aluna Aymmé Tamara Torres Pérez. Projeto: A informação sobre a satisfação do cliente e seu papel na gestão da qualidade em empresas de alimetos. 1998. Universidade de São Paulo.

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Comissão julgadora das bancas

Admar Costa de Oliveira

GALEAZZI, M. A. M.;OLIVEIRA, AC; SGARBIERI, V. C.. Produção de hidrolisados protéicos para alimentação enteral. 1989. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Valdemiro Carlos Sgarbieri

SGARBIERI, V. C.. Modificações quimicas, bioquimicas e sensoriais do hibrido de Tilapia estocado em gelo. 1988. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

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Orientou

Sharon Lehane

Em elaboração; Início: 2018; Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; (Orientador);

Lorena Aurora Januario

Caracterização físico-química, digestibilidade de proteínas in vitro e bioacessibilidade de minerais das larvas de besouro Tenebrio molitor e Zophobas morio; Início: 2017; Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Juliany Bordignon

Efeitos do processamento por micro-ondas e da adição de compostos fenólicos na oxidação das proteínas do soro do leite; Início: 2015; Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Danila Mariane Pereira

Avaliação da capacidade antioxidante e anti-inflamatória do isolado proteico de soja, do okara e de seus hidrolisados; 2017; Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Flavia Maria Netto;

Francielli Pires Ribeiro de Morais

Digestibilidade e atividade antioxidante de complexos de isolado proteico do soro do leite com compostos fenólicos antes e após a digestão in vitro; 2017; Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Flavia Maria Netto;

Tassia Batista Pessato

Hidrolisado de isolado proteico de solro de leite obtidos com alcalase livre e imobilizada: caracterização e detecção de proteínas alergênicas; 2014; Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Flavia Maria Netto;

Maria Elisa Caetano Silva

Avaliação do potencial quelante de ferro de hidrolisados proteicos de soro de leite obtidos com diferentes enzimas; 2013; Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Flavia Maria Netto;

Janaína Madruga de Moraes

Avaliação antigenicidade da soroalbumina do leite: efeito de diferentes tratamentos; 2013; Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Flavia Maria Netto;

Milena Morandi Vuolo

Efeito da enzima transglutaminase na digestibilidade e antigenicidade da beta-lactoglobulina; 2012; Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Flavia Maria Netto;

Fernanda Guimarães Drummond e Silva

Atividade antioxidante e de produtos protéicos de linhaça (Linum usitatissimum); 2012; Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Flavia Maria Netto;

Isabele Serimarco Sabadin

Efeito da hidrólise pré e pós polimerização catalisada pela transglutaminase na antigenicidade da beta-lactoglobulina; 2010; Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Flavia Maria Netto;

Celia de Jesús França

A efeito da polimerização com a enzima transgutaminase na redução do potencial alergênico do isolado protéico de soro de leite; 2010; Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Flavia Maria Netto;

Michele Augusto Fernandes

Efeito da enzima transglutaminase na digestibilidade e antigenicidade da beta-lactoglobulina; 2009; Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Flavia Maria Netto;

Caroline Pazinatto

Atividade in vitro da capacidade antiantioxidante de graõs de amaranto (Amaranthus cruentus); 2008; 0 f; Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Flavia Maria Netto;

Mariana Battaglin Villas Bôas

Efeito da enzima transglutaminase na antigenicidade da β-Lactoglobulina; 2008; 0 f; Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Flavia Maria Netto;

Aline Camarão Telles Biasoto

Vinhos tintos de mesa produzidos no Estado de São Paulo: caracterização do processo de fabricação, deâmetros físico-químicos, do perfil sensorial e da aceitação; 2008; Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Flavia Maria Netto;

Andréa Tiengo

Bioatividade do grão de amaranto: avaliação in vitro da atividade ligante deácidos biliares e inibidora da enzima conversora da angiotensina; 2007; 0 f; Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Flavia Maria Netto;

Mariza Faria

Avaliação in vitro e in vivo; da atividade antihipertensiva de hidrolisados comerciais de diversas fontes protéicas; 2006; 0 f; Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Flavia Maria Netto;

Janai Cristiane Nascimento Paz

Geleificação de sistemas simples e mistos de isolados protéicos de soja e de soro de leite; 2004; 72 f; Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Flavia Maria Netto;

Patrícia Girardi Colugnati

Propriedades físicas e funcionais de aglomerados a base de proteína de soja; 2003; 70 f; Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Flavia Maria Netto;

CRISTINA YOSHIE TAKEITI

Influência do tratamento térmico nas propriedades funcionais do isolado de soja e de seus hidrolisados; 2002; 102 f; Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Flavia Maria Netto;

Vilene Braga Martins

Efeito do armazenamento na propriedade de geleificação do isolado protéico de soja; 2002; 130 f; Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Flavia Maria Netto;

Silvana Brenha Ribeiro

Gestão da Qualidade em Panificadoras: um estudo de caso; 2002; 135 f; Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Flavia Maria Netto;

Aparecida Sônia de Souza

Obtenção e Caracterização de Hidrolisados Enzimáticos Produzidos A Partir de Isolados Protéicos de Soja Com Diferntes Graus de Desnaturação; 2000; Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Flavia Maria Netto;

Ruth Liane Henn

Caracterização Bioquímica e Hidrólise Enzimática de Isolados Protéico de Soja Comerciais; ; 1997; Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Flavia Maria Netto;

Patrícia de Queiroz Aucelio

Caracterização Químico-Nutricional de Cultivares de Ervilha: Efeito do Cultivar e de Diferentes Condições Edafoclimáticas de 4 Microregiões do Estado de São Paulo; ; 1995; Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Flavia Maria Netto;

Fabiana de Oliveira Martins

Efeito da alta pressão dinâmica nas propriedades físicas, químicas e nutricionais de okara; 2019; Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Flavia Maria Netto;

Natália Caldeira de Carvalho

Impacto das alterações físico-químicas em isolados proteicos do soro do keite por proteólise e tratamento com transglutaminase no gosto amargo e capacidade de sensibilização in vivo; 2018; Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Flavia Maria Netto;

Tassia Batista Pessato

Efeito das interações de proteínas com compostos fenólicos na alergenicidade de isolado proteico do soro de leite; 2018; Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Flavia Maria Netto;

Maria Elisa Caetano Silva

Complexos ferro-peptídeos de soro de leite: obtenção, caracterização e avaliação do efeito pró-oxidante do ferro e de sua biodisponibilidade in vitro por modelo de cultura de células Caco-2; 2017; Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Flavia Maria Netto;

Fernanda Guimarães Drummond e Silva

Capacidade antioxidante de hidrolisados protéicos e compostos fenólicos da linhaaça (linum usitatissimum L; ) e moduladora da atividade inflamatória em modelo experimental de colite; 2016; Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Flavia Maria Netto;

Mitie Sonia Sadahira

Efeito da adição de polissacarideosnas propriedades espumantes de proteínas da clara do ovo em sistemas aquoso e com alto teor de açúcares; 2014; Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, E,presa Brasileira de Pesquisa Agropecuária; Orientador: Flavia Maria Netto;

Mariana Battaglin Villas-Boas

Efeito da polimerização por transglutamonase e da proteólise na estrutura e antigenicidade da beta-lactoglobulina; 2012; Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Flavia Maria Netto;

Dagnith Liz Bejarano Luján

Obtenção de concentrados protéicos de amaranto (Amaranthus cruentus) por diferentes processos e avaliação de seus efeitos em algumas propriedades; 2008; 0 f; Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Flavia Maria Netto;

Adriana Cecília Pinto Diniz

Geleificação a frio de proteínas de soja; 2007; 0 f; Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Flavia Maria Netto;

Aparecida Sônia de Souza

Efeito da irradiação na composição e propriedades funcionais da soja; 2006; 0 f; Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Flavia Maria Netto;

Lucia de la Hoz

Efeitos da radiação gama na β-lactoglobulina: modificações estruturais e agregação; 2006; Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Flavia Maria Netto;

Elizabete Lourenço da Costa

Efeito do processamento térmico e enzimático na obtenção de hidrolisados de soro de leite com atividade anti-hipertensiva; 2004; 100 f; Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Flavia Maria Netto;

Helenice Duarte Holanda

Hidrólise enzimática de resíduo de camarão sete-barbas (Xiphopenaeus kroyeri) e caracterização de seus suprodutos; 2004; 120 f; Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Flavia Maria Netto;

ANDREA MARA RIGHETTO

Caracterização físico-química e estabilidade de suco de acerola verde microencapsulado por atomização e liofilização; 2003; 178 f; Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Flavia Maria Netto;

Elke Stedefeldt

A garantia da segurança dos alimentos perecíveis no setor supermercadista; 2003; 0 f; Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Flavia Maria Netto;

Carlos Carrara

Estudo das propriedades funcionais e tecnológicas e fisiológicas das proteínas e hidrolisados protéicos de amaranto; 2006; Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Flavia Maria Netto;

Elizabete Lourenço da Costa

2005; Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Flavia Maria Netto;

Ivy Cristini Sousa Lellis

Gestão de custos da Qualidade: Benefícios e Limitações; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Flavia Maria Netto;

Bruno Matsuo Taho

Controle de qualidade: ferramentas de controle de qualidade na indústria de alimentos; ; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Flavia Maria Netto;

João Vinícius Rizardi Martins

Resolução de problemas de qualidade baseados na metodologia PDCA; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Flavia Maria Netto;

Nádia Nacazume

Alimentos funcionais: análise e discussão da legislação brasileira e internacional; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Flavia Maria Netto;

Marina Correa e Castro Seabra Salles

Método de Análise e Solução de Problemas e sua Aplicação em Indústrias de Alimentos para Melhoria de Processos; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Flavia Maria Netto;

Thaís Cristina Sivi

Leguminosas não oleaginosas como fonte de compostos bioativos; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Flavia Maria Netto;

Karina Ipólita de Oliveira

Ferramentas de gestão de qualidade na segurança dos alimentos; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Flavia Maria Netto;

Sarah Damião Médici

Grão de amaranto: características , propriedades e aplicações; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Flavia Maria Netto;

Bárbara Rigo Banhara

Metodologia KAIZEN e sua aplicação em uma indústria de alimentos; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Flavia Maria Netto;

Lais Urrejola Y Careche

Estudo da implementação da norma ISO 22000 na indústria de alimentos; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Flavia Maria Netto;

Laércio Gonzaga de França Aranha Filho

Propriedades e aplicações do resíduo de extrato protéico se soja (Okara); 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Flavia Maria Netto;

Raquel Sanches Peres

Aplicações de complexos formados entre proteínas e polissacarídeos como estabilizantes de emulsões múltiplas; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Flavia Maria Netto;

Mariana Pinto Sandrini

Descrição da metodologia QFD ? Desdobramento da Função Qualidade; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Flavia Maria Netto;

Eloisa Cristina Carmignola

Avaliação do potencial antioxidante e quelante ao ferro de peptídeos da linhaça (Linum usitatissimum L; ); 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Flavia Maria Netto;

Cássia Mayumi Obata

Efeito de Tratamentos Combinados de Hidrólise e Polimerização com a Enzima Transglutaminase nas Propriedades Funcionais da β-Lactoglobulina; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Flavia Maria Netto;

Raquel Sanches Peres

Efeito da complexação das proteínas de amaranto e de seus hidrolisados com polissacarídeo nas suas propriedades emulsificantes; 2007; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Flavia Maria Netto;

Sarah Damião Médici

Produção e caracterização de isolados protéicos de amaranto; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Flavia Maria Netto;

Laércio Gonzaga de França Aranha Filho

Efeito da digestibilidade in vitro de isolados protéicos obtidos de grãos de soja irradiados; 2006; 30 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Flavia Maria Netto;

Alyne Avellar Marqueti

Estudo da propriedade emulsificante de isolados protéicos obtidos de grãosde soja irradiados armazenados; 2004; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Flavia Maria Netto;

Cathia dos Reis

Influência do método de extração na solubilidade e na propriedade emulsificante das proteínas de Amaranto (Amaranthus cruentus); ; 2003; 30 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Flavia Maria Netto;

Tatiana Guinoza Matuda

Caracterização Química e Bioquímica da semente de jatobá (Hymeneaea stigonocarpa Mart; ); 1999; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Flavia Maria Netto;

Richard Rodrigues Pino

Estudo das condições de hidrólise de isolado protéico de soja para obtenção de hidrolisados protéicos de baixo peso molecular para utilização em nutrição clínica: efeito do pH; 1995; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Flavia Maria Netto;

Cynthia de Pierre

Estudo das condições de hidrólise de isolado protéico de soja para obtenção de hidrolisados protéicos de baixo peso melecular para utilização em nutrição clínica- Metodologoa de Superfície de Resposta; 1994; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Atendimento ao Estudante- Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Flavia Maria Netto;

Liana Martelanc

Estudo comparativo de métodos para detecção de material estranho em farinhas alimenícias; 1990; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Atendimento ao Estudante- Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Flavia Maria Netto;

Roseanne Barata Holanda

Estágio Supervisionado- Indústria de bebidas; 2009; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Flavia Maria Netto;

Cristina Massumi Sato Murakami

Relatório- Estágio Supervisionado; 2009; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Flavia Maria Netto;

Maria Virgínia Castel

Estudo das frações protéicas e compostos fenólicos de produtos obtidos do fracionamento de Amaranthus mantegasianus; 2007; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Flavia Maria Netto;

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Foi orientado por

Maria Antonia Martins Galeazzi

Producao e Caracterizacao de Hidrolisado Pancreatico de Isolado Proteico de Soja Para Nutricao Clinica; 1992; Tese - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Maria Antonia Martins Galeazzi;

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Produções bibliográficas

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  • HENN, RL ; NETTO, FM . Estudo Para Determinar O Momento de Interrupção da Reação de Hidrólise de 13 Isolados Protéicos de Soja Comerciais.. In: Simpósio Latinoamericano de Nutrição - avanços e perspectivas., 1995. Simpósio Latino Americano de Nutrição. Campinas, SP. v. 1. p. 119-119.

  • HENN, RL ; NETTO, FM . Caracterização Bioquímica de 13 Isolados Protéicos de Soja Para A Obtenção de Hidrolisados de Baixo Peso Molecular.. In: Simpósio Latinoamericano de Ciência de Alimentos - Avanços e Perspectivas., 1995. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Avanços e Perspectivas. Campinas, SP. v. 1. p. 120-120.

  • De PIERRE, C ; NETTO, FM . Estudo das Condições de Hidrólise de Isolado Protéico de Soja Para Obtenção de Hidrolisado Para Nutrição Clínica: Utilização da Metodologia de Superfície de Resposta.. In: II Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP, 1994. Segundo Congresso Interno de Iniciação Científica- Resumos. Campinas, SP, 1994. v. 1. p. 165-165.

  • PINO, RR ; NETTO, FM . Estudos das Condições de Hidrólise de Isolado Protéico de Soja Para Obtenção de Hidrolisados Para Nutrição Clínica: Influência do pH. In: II Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP, 1994. Segundo Congresso Interno de Iniciação Científica-Resumos. Campinas, SP. v. 1. p. 173-173.

  • NETTO, FM ; GALEAZZI, MAM . Production of soybean protein hydrolysates with low electrolyte content. In: II Congresso Internacional de la Anque, 1992, Madrid. Anais do Congresso. p. 36-36.

  • NETTO, FM ; GALEAZZI, MAM . Avaliação Nutricional de Hidrolisados Proteícos de Soja. In: IX Congresso Latino Americano de Nutrición, 1991, San Juán. IX Congresso Latino Americano de Nutrición, 1991. p. 1-1.

  • NETTO, FM ; GALEAZZI, MAM ; SOARES, EC . Nutritional evaluation of soybean isolate enzymatic hydrolysate. In: 8th Congress of Food Science and Technology, 1991, Ontário. 8th Congress of Food Science and Technology-Book of Abstracts, 1991. p. 267-267.

  • NETTO, FM ; GALEAZZI, MAM . Produção de hidrolisados para alimentação enteral. In: III Congresso Latino Americano de Nutrición, 1988, Viña del Mar. Revista Chilena de Nutrición, 1988. v. 162. p. 215-215.

  • FARIA, M ; COSTA, EL ; NETTO, FM . Efeito hipotensor de hidrolisados protéicos comerciais em ratos espontaneamento hipertensos. Nutrire , v. 30, n.suplemento, p. 22-22, 2005.

  • NETTO, FM ; COSTA, EL ; FARIA, M . Peptídeos com atividade anti-hipertensiva. RBM - Revista Brasileira de Medicina, v. 63, n.especial, p. 6-6, 2005.

  • COSTA, EL ; NETTO, FM ; NUNES SILVA, VS . Determination of Angiotensin-Converting Enzyme Activity (ACE) by Cappilary Electrophoresis. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas , Brasil, v. 39, n.supl.2, p. 49-49, 2003.

  • MORAIS, F. P. R. ; PESSATO, T. B. ; SIlva, FGD ; MARIUTTI, L. R. B. ; Netto, Flávia Maria . Complexation with whey protein protects caffeic acid from degradation during in vitro digestion. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • Netto, F. M. . Vida de Prateleira de Alimentos Processados. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • RODRIGUES-DIAS, JC ; Netto, F.M. ; HUBINGER, MD . Characterization of blue shark skin protein hydrolysate by SE-HPLC, SDS-PAGE, and aminoacid composition. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • VILLAS-BOAS, MB ; LIMA, RPS ; SANTOS, RAG ; PINTO, DG ; VILELLA, CA ; Netto, F.M. ; OLIVIER, CE . Characterization of immunoreactivity to commercial hydrolysates in food allergic people. 2010. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

  • VILLAS-BOAS, MB ; SABADIN, IS ; ZOLLNER, RL ; Netto, F.M. . Influence of the association of transglutaminase and proteases in the bera-lactoglobulin antigenicity. 2010. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

  • SABADIN, IS ; VILLAS-BOAS, MB ; ZOLLNER, RL ; Netto, F.M. . Antigenicity to bovine beta lactoglobulin: specificity of mice IgE to hydrolysates obtained with different proteases. 2010. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

  • SABADIN, IS ; VILLAS-BOAS, MB ; Netto, F. M. . Polymerization of β-Lactoglobulin by transglutaminase after enzymatic. 2010. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

  • VILLAS-BOAS, MB ; SABADIN, IS ; Netto, F. M. . Enzymatic hydrolysis of β-Lactoglobulin: Application of response surface. 2010. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

  • VILLAS-BOAS, MB ; SABADIN, IS ; Netto, F. M. . Effect of combining hydrolysis and polymerization with transglutaminase. 2010. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

  • FERNANDES, MA ; VILLAS BOAS, M ; SABADIN, IS ; CARRARO, F ; NETTO, FM ; NETTO, FM . Digestibility of native and polymerized beta-lactoglobulin by transglutaminase:effect of thermal and chemical treatments. 2009. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

  • VILLAS BOAS, M ; FERNANDES, MA ; SABADIN, IS ; NETTO, FM ; NETTO, FM ; ZOLLNER, RL . Effect of polymerization by transglutaminase and addition of cystein on the antigenicity of beta-lactoglobulin. 2009. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

  • BIASOTO, ACT ; NETTO, FM ; Shuqair, NS ; SILVA, Maria Aparecida Azevedo Pereira da . Nível de implementação de sistemas de qualidade em vinícolas paulistas. 2008. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • PAZINATTO, C ; NETTO, FM ; PASTORE, GM ; MALTA, LG . Teor de fenóis totais e capacidade antioxidante de extratos metanólicos de produtos de amaranto (Amaranthus cruentus). 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • PAZINATTO, C ; NETTO, FM . Avaliação de compostos fenólicos em produtos de maranto. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • VILLAS BOAS, M ; FERNANDES, MA ; VIEIRA, KP ; NETTO, FM ; ZOLLNER, RL . Immunoreactivity of transglutaminase and cysteine treated bovine beta-lactoglobuline. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • VILLAS BOAS, M ; TREVISAN, G ; NETTO, FM ; ZOLLNER, RL . Evaluation of IgE and IgG- responder to bovine beta-lactoglobulin polymerized by transglutamoinase in sensitized mice. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MEDICE, S. D. ; NETTO, FM . Produção e caracterização de concentrados protéicos de amaranto. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • PERES, RS ; NETTO, FM . Estudo das propriedades emulsificantes de hidrolisados protéicos de amaranto e de seus complexos com polissacarídeo. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • NETTO, FM ; COSTA, EL ; FARIA, M . Peptídeos com atividade anti-hipertensiva. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • ROCHA, GA ; FÁVARO-TRINDADE, CSF ; NETTO, FM ; Trindade, MA . Efeito da microencapsulação nas características sensoriais e físico-químicas do hidrolisado protéico Hyprol. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • NETTO, FM . Efeito anti-hipertensivo dos peptídeos. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • NETTO, FM . Peptídeos bioativos: fontes e perspectivas de utilização em alimentos. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • FARIA, M ; COSTA, EL ; NETTO, FM . Efeito hipotensor do hidrolisado do colágeno em ratos espontaneamente hipertensos e normotensos. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MARTINS, VB ; NETTO, FM . Influência da estocagem nas propriedades de textura e microestrutura do gel de isolado protéico de soja. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • MARTINS, VB ; NETTO, FM . Alterações no perfil eletroforético e solubilidade do isolado protéico de soja após a estocagem. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • LOPES, EJ ; ZEPKA, LQ ; QUEIROZ, MI ; NETTO, FM . Caracterização das propriedades funcionais das proteínas da biomassa da cianobactéria Aphanothece microscopica Nageli submetida a diferentes condições de secagem. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • ZEPKA, LQ ; LOPES, EJ ; GOLDBECK, R ; QUEIROZ, MI ; NETTO, FM . Perfil eletroforético e aminoacídico da proteína unicelular obtida a partir do cultivo da cianobactéria Aphanotece microscopica Nageli. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • DE LA HOZ, LLH ; NETTO, FM . Influência da irradiação gama no poder ligante da beta-lactoglobulina. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • DINIZ, ACP ; AÑÓN, MC ; NETTO, FM . Influência del pre-tratamiento térmico y de la adición de iones calcio en la capacidad de la absorción de água de los aislados proteicos de soja. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • DINIZ, ACP ; THOMAZ, MC ; NETTO, FM . Geleificação a frio de isolados protéicos de soja desnaturados pelo calor: formação de agregados e dureza dos géis. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • NETTO, FM . Aproveitamento e avaliação de nutrientes obtidos de subprodutos e resíduos. 2004. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • HOLANDA, HD ; NETTO, FM . Optimization of the conditions for the enzyme hydrolysis of shrimp residue using response surface methodology (RSM). 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • NUNES SILVA, VS ; SOUZA, AS ; NETTO, FM ; FARFÁN, JA . Study of the behavior of soy protein isolate when submitted to heat treatment and to treatment with malefic anhydride and the effects of those treatments on enzyme hydrolysis by alfa-chymotrypsin. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • TAKEITI, CY ; NETTO, FM . Influence of heat treatment on the emulsifying properties of soy protein isolate and its enzyme hydrolysates. In: The IFT Annual Meeting 2002, Anaheim, CA, USA.. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MARTINS, VB ; NETTO, FM . Loss of functional properties of soy protein during storage.. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • NETTO, FM . Transição Vítrea em Produtos Açucarados. Campinas: Instituto de Tecnologia de Alimentos, 1998 (Apostila de Curso de Extensão).

  • NETTO, FM . Influência da Atividade de Água na Temperatura de Transicão Vítrea. Campinas-SP: Instituto de Tecnologia de Alimentos_ITAL, 1997 (Apostila de Curso de Extensão).

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Outras produções

Netto, F.M. . ?Metodologia do Processo de Produção Hidrólise do Colágeno de rã, fonte alternativa de hidrolisados para a área médico/farmacêutica, de cosméticos e cosmecêutica?.. 2009.

NETTO, FM . Estabilidade à oxidação e vida de prateleira de soja desativada. 2001.

NETTO, FM . Parecer de artigo científico- Trends in Food Science and Technology. 2012.

NETTO, FM . Parecer de artigo científico- Process Biochemistry. 2012.

NETTO, FM . Parecer de artigo científico- International Dairy Journal. 2012.

NETTO, FM . Reações de transformação e vida-deprateleira de alimentos processados. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

NETTO, FM . Reações de transformação e vida-deprateleira de alimentos processados. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

NETTO, FM . Reações de transformação e vida-de-prateleira de alimentos processados. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

NETTO, FM . Vida de prateleira. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

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Projetos de pesquisa

  • 2015 - Atual

    Efeito da hidrólise associada à polimerização e da complexação com compostos fenólicos na antigenicidade de proteínas do soro do leite, Descrição: O leite bovino é um dos alimentos mais alergênicos na primeira fase da infância, sendo as caseínas e as duas principais proteínas do soro - α-lactoalbumina (α-La) e β-lactoglobulina (β-Lg) - os principais alérgenos desse alimento. A hidrólise enzimática de proteínas é muito empregada para produção de fórmulas hipoalergênicas, as quais consistem em uma alternativa para indivíduos diagnosticados ou em risco de desenvolvimento de alergia ao leite de vaca. Entretanto, em alguns casos, apenas a proteólise não elimina totalmente a propriedade alergênica. Assim, outras estratégias têm sido estudadas com o intuito de reduzir a antigenicidade residual. A associação da hidrólise enzimática e posterior polimerização com transglutaminase tem resultado na diminuição da resposta antigênica e pode melhorar a funcionalidade de proteínas em termos de solubilidade, capacidade emulsificante e espumante, e propriedades de gelificação. Outra estratégia que tem começado a ser explorada no que se refere à redução da alergenicidade é a complexação de proteínas com polifenóis. Contudo, estudos do efeito da complexação com polifenóis na alergenicidade de proteínas do leite são escassos, sendo que a maioria deles é voltada para seu impacto na bioatividade e biodisponibilidade dos compostos fenólicos. Neste sentido, o objetivo do presente trabalho é avaliar dois diferentes tratamentos para obtenção de produtos hipoalergênicos: a modificação enzimática do isolado proteico do soro de leite (IPS) em duas etapas (hidrólise e polimerização) e a complexação do IPS com compostos fenólicos (ácido cafeico e epigalocatequina).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (2) . , Integrantes: Flavia Maria Netto - Coordenador / Zollner, Ricardo de Lima - Integrante / PESSATO, TÁSSIA B. - Integrante / DE CARVALHO, NATÁLIA C. - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.Número de orientações: 3

  • 2013 - Atual

    Efeito da hidrólise com alcalase livre e imobilizada na antigenicidade de proteínas do soro de leite bovino. Coordenadora- FAPESP (2013/08552-2), Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Flavia Maria Netto - Coordenador / Tássia Batista Pessato - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1

  • 2011 - 2013

    Efeito da adição de hidrocolóides nas propriedades de aeração de misturas de açúcares contendo proteínas do ovo, Descrição: O presente estudo visa avaliar a interação proteína-polissacarídeo e seus efeitos nas propriedades de espuma em solução aquosa e em mistura multicomponente de açúcares, tendo esse sistema como modelo para estudos de produtos aerados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Flavia Maria Netto - Coordenador / Mitie Sônia Sadahira - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1

  • 2010 - 2013

    Atividade antioxidante e bioacessibilidade de hidrolisados protéicos de linhaça (Linum usitatissimum L.) na forma livre e em emulsão, Descrição: Os objetivos do presente trabalho são: obter hidrolisados protéicos a partir da farinha de linhaça com potencial capacidade antioxidante e avaliar a capacidade antioxidante e bioacessibilidade dos compostos antioxidantes destes hidrolisados, tanto na forma livre como após incorporação em emulsões, utilizando digestão in vitro.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Flavia Maria Netto - Coordenador / Francisco Carraro - Integrante / Rosiane Lopes da Cunha - Integrante / Motta, Eliana Maria Pettirossi - Integrante / Fernanda Guimarães Drummond e Silva - Integrante / Kátia Khun - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

  • 2006 - 2014

    Efeito da polimerização com a enzima na antigenicidade da beta Lactoglobulina, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (4) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Flavia Maria Netto - Coordenador / Mariana Villas Boas - Integrante / Ricardo L Zollner - Integrante / Michele Augusto Fernandes - Integrante / Isabele Serimarco Sabadin - Integrante / Milena Morandi Vuolo - Integrante / Célia de Jesus França - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro / Fundação de Apoio ao Ensina e Pesquisa-UNICAMP - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 15 / Número de orientações: 3

  • 2006 - 2008

    Utilização Econômica do Resíduo da Filetagem de Tilapia do Nilo No Processamento de Salsicha a Base de Carne Mecanicamente Separada., Descrição: Objetivos do projeto: Desenvolver produtos de baixo custo e alto valor nutricional, utilizando carne mecanicamente separada (CMS) obtida a partir do resíduo da filetagem da tilápia do Nilo (Orechromis niloticus), visando a redução do seu volume e utilização econômica. Objetivos específicos 1- Desenvolver embutido cozido (salsicha) utilizando resíduo da filetagem da tilápia do Nilo; 2- Comparar os produtos obtidos com diferentes níveis de adição de CMS (0, 20, 40, 60, 80 e 100% da matéria prima cárnea) através dos seguintes parâmetros: - valor nutricional - análises físicas - estabilidade microbiológica, oxidativa e sensorial dos produtos estocados sob refrigeração (7ºC) por um período de até 70 dias. 3- Realizar análise econômica dos produtos gerados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Flavia Maria Netto - Integrante / Elisabete Maria Macedo Viegas - Coordenador / Paulo Roberto Nogueira de Carvalho - Integrante / Kazumi K Ramos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

  • 2005 - Atual

    Estudo das propriedades funcionais tecnológicas e fisiológicas das proteínas e hidrolisados protéicos de amaranto., Descrição: Apesar de bem caracterizado quimicamente e de apresentar nutrientes com atividades bioquímicas com potencial fisiológico tais como fibras, esqualenos, tocoferóis, tocotrienóis e compostos fenólicos, poucos estudos foram realizados para avaliar o potencial do grão de amaranto como alimento funcional. Até o momento, foram publicados estudos sobre as atividades hipocolesterolemiante e antioxidante do amaranto, porém há necessidade de maiores esclarecimentos sobre os componentes envolvidos nessas atividades. Outra atividade, como a inibidora da enzima conversora de angiotensina, embora já comprovada em peptídeos e hidrolisados obtidos de fontes vegetais, como soja e tremoço entre outras, ainda não foi estudada para o amaranto. O presente trabalho tem como objetivo avaliar, por análises in vitro, as atividades ligante de ácidos biliares e antioxidante de diferentes frações obtidas da farinha do grão de amaranto e a atividade inibidora da enzima conversora de angiotensina de suas proteínas, até hoje inexplorada.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Flavia Maria Netto - Coordenador / Eliana Maria Petirossi Motta - Integrante / Dagnith Liz Bejarano Luján - Integrante / Andrea Tiengo - Integrante / Raquel Sanches Peres - Integrante / Caroline Pazinatto - Integrante / Carlos Roberto Carrara - Integrante / Virginia Castel - Integrante / Liliana Santiago - Integrante / Sarah Damião Médice - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Cooperação / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro / Fundação de Apoio ao Ensina e Pesquisa-UNICAMP - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 9 / Número de orientações: 5

  • 2003 - 2008

    Propriedades funcionais das proteínas de soja: geleificação a frio, Descrição: Investigar o impacto de algumas condições físico-químicas (temperatura, pH, concentração protéica, concentração de cálcio) no processo de geleificação induzido a frio em isolado protéico de soja obtido e tratado (modificado) no laboratório e comercialmente produzido, para estabelecer relação entre estrutura-propriedade dos géis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Flavia Maria Netto - Coordenador / Adriana Cecília Pinto Diniz - Integrante / Maria Cristina Añón - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Cooperação., Número de produções C, T & A: 7

  • 2002 - 2006

    Desenvolvimento de dietas microencapsuladas e de hidrolisado, Descrição: Desenvolvimento de dietas microencapsuladas e de hidrolisados protéicos para a utilização na larvicultura de peixes e camarões de água doce . Projeto desenvolvido em conjunto com a CAUNESP e USP/FZEA e financiado pela EMBRAPA 06.2002.872. (R$ 250.000,00) - Sub projeto: Produção e caracterização de ração microencapsulada para utilização em larvicultura de peixe e camarão de água doce ? como Coordenadora - Sub projeto: Elaboração, caracterização e avaliação biológica de hidrolisados protéicos de peixes e camarões- como membro da equipe. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Flavia Maria Netto - Coordenador / Carlos Raimundo Ferreira Grosso - Integrante / Elisabete Maria Macedo Viegas - Integrante., Financiador(es): Universidade Estadual de Campinas - Remuneração / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Universidade de São Paulo - Cooperação / Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho - Cooperação., Número de produções C, T & A: 4 / Número de orientações: 1

  • 2000 - 2005

    Propriedades funcionais de hidrolisados produzidos a partie de isolados protéicos de soja submetidos a tratmentos térmicos, Descrição: O objetivo deste projeto foi estudar a influência do tratmento témico sofrido pelos isolados protéicos de soja (IPS)nas suas propriedades funcionais de seus hidrolisados. O IPS foi produzido em laboratório a partir de farinha desengordurada de soja e posteriormente submetido a diferentes tratamentos térmicos (70, 80 e 90oC/30'). Os IPSs obtidos foram hidrolisados com alfa-quimotripsina e a reaçao de hidrólise, monitorado por pHstat, foi interrompida ao atingir 2 e 4% de grau de hidrólise (GH). Os hidrolisados obtidos a partir de IPSs com difernts graus de desnaturação, com igual GH, apresentaram distribuição de peso molecular e características de hidrofobicidade diferenciados e com propriedades funcionais distintas. A hidrólise limitada resultou em aumento da solubilidade apenas em pH 5. A presença de peptídeos de baixo PM originadas a partir da hidrólise influenciou a capacidade de formação e a estabilidade de emulsões. A capacidade emulsionante diminuiu com a hidrolise a 2% quabdio comparada o IPS de origem, porém aumentou com a progressão da reação de hidrólise. O tratamento térmico prévio do IPS provocou uma significativa diminuição da dureza dos géis com redução marcante a patir de 80oC., onde também se verificou uma redução significariva dos grupos sulfidrila livres. Os géis obtidos de hidrolisados apresentaram estrutura frágil e grande sinerese. A estrutura dos géis dos hidrolisados com 2 e 4% de GH mostraram estruturas muito diferentes das observadas para os géis obtidos dos IPSs, com grandes poros e baixa coesividade, justificando a baixa capacidade de retenção de água destes géis. Os resultados obtidos permitiram concluir que o tratamento térmico dos IPS leva à obtenção de produtos com propriedades funcionais diferenciadas. Os hidrolisados, obtidos a partir destes isolados tratados térmicamente, também apresentarm propriedades funcionais distintas,mesmo quando apresentaram igual GH.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Flavia Maria Netto - Coordenador / Cristina Yoshie Takeiti - Integrante / Aparecida Sonia de Souza - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Universidade Estadual de Campinas - Remuneração., Número de produções C, T & A: 4 / Número de orientações: 1

  • 2000 - 2005

    Influência da estocagem na propriedade de geleificação do isolado protéico de soja, Descrição: O principal objetivo foi avaliar a influência das diferentes condições de estocagem (temperatura e atividade de água) sobre a propriedade geleificante do isolado protéico de soja através da análise das mudanças sofridas pelas proteínas e das características do gel. Isolado protéico de soja (IPS), com aw inicial 0,19, foi acondicionado em sistemas fechados contendo soluções saturadas de MgCl2 e NaCl, com umidade relativa de 33 e 74%, respectivamente. Os isolados, ao atingirem o equilíbrio após 20 dias de armazenamento, a 25oC, foram então embalados em sacos aluminizados hermeticamente fechados e armazenados em estufas a 25 e 45oC, por 210 dias. Observou-se, pela análise do perfil eletroforético dos géis de eletroforese, o desaparecimento da b-7S e diminuição do polipeptídeo B-11S da porção solúvel do IPS-0,74 antes do início da estocagem, sugerindo algum tipo de agregação durante a isoterma, o que pode ter contribuído para a baixa solubilidade do IPS-0,74 e para as diferenças nas características do gel em relação aos dos outros IPSs. Durante a estocagem, os IPS-0,19 e IPS-0,33 apresentaram características semelhantes em todos os atributos analisados. A solubilidade dos IPSs diminuiu durante a estocagem, tanto a 25 como a 45oC. Pela análise do perfil de textura observou-se uma diminuição na elasticidade e coesividade do gel do IPS-0,74, enquanto que os IPS-0,19 e IPS-0,33 mostraram-se estáveis durante o armazenamento a 25 e 45oC, observou-se, no entanto, uma diminuição da coesividade do gel em estocagem a 45oC. A aw e a temperatura de estocagem tiveram grande influência na estabilidade dos IPSs. Quanto maior a aw e maior a temperatura de estocagem, maior a rapidez com que a proteína perdia suas características originais. As condições de umidade relativa no armazenamento podem afetar as propriedades funcionais como solubilidade, geleificação e capacidade de retenção de água, importantes para a qualidade e utilização destes produtos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Flavia Maria Netto - Coordenador / Vilene Braga Martins - Integrante., Financiador(es): Universidade Estadual de Campinas - Remuneração / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 5 / Número de orientações: 1

  • 1998 - 2005

    Estabilidade físico-química de acerola verde (Malpighia glabra Linn) encapsulada por atomização e liofilização, Descrição: A acerola é uma fruta tropical, cujo principal atrativo é o alto teor de vitamina C, que decresce com a maturação O presente trabalho objetivou a produção, a caracterização físico-química e a verificação da estabilidade do suco de acerola verde microencapsulado por atomização e liofilização utilizando diferentes proporções de goma arábica (G) e maltodextrina DE 20 (M) como agentes encapsulantes. O suco de acerola verde concentrado apresentou a maior concentração de vitamina C, 4,9%, e compostos fenólicos, 9,2 mg/g de suco. O suco concentrado apresentou a maior atividade antioxidante, reduzindo em 57,2%.a oxidação do metil linolato.O suco de acerola madura diminuiu em 44,7% a oxidação do metil linolato, e o suco de acerola verde, 28,1%.Com o objetivo de aumentar a estabilidade deste produto ao armazenamento, o suco da acerola verde foi microencapsulado utilizando-se dois processos, liofilização e atomização. M e G e a mistura destes em diferentes proporções foram utilizadas como agentes encapsulantes. Os microencapsulados produzidos por atomização, que reuniram as melhores características físico-químicas, 15%M+5%G, 15%G+5%M e 20%M, foram avaliados quanto à estabilidade e comparados com ácido ascórbico sintético (AA) microencapsulado nas mesmas condições e com o suco de acerola liofilizado sem a adição de encapsulantes. Os encapsulados de AA apresentaram retenção inicial de vitamina C entre 8 e 15% menor que os encapsulados do suco de acerola. A cinética de degradação da vitamina C nos encapsulados seguiu o modelo cinético de 1a ordem. As três formulações estudadas apresentaram comportamentos similares, proporcionando proteção ao ácido ascórbico sintético e também à vitamina C do suco de acerola verde. Em temperaturas mais elevadas, 35º e 45º C, no entanto, os microencapsulados de suco de acerola verde foram mais estáveis que os de AA, sugerindo assim um efeito protetor dos compostos fenólicos presentes no suco à vitamina C. O estudo realizado demonstrou que o suc. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Flavia Maria Netto - Coordenador / Andrea Mara Righetto - Integrante / Francisco Carraro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro / Universidade Estadual de Campinas - Remuneração., Número de produções C, T & A: 8 / Número de orientações: 1

  • 1998 - 2003

    Efeito do tratamento térmico na hidrólise enzimática e nos produto de hidrólise de isolado protéico de soja, Descrição: O objetivo do presente trabalho foi avaliar a influência do grau de desnaturação de isolados protéicos de soja na hidrólise enzimática e nas características dos hidrolisados obtidos. Isolado protéico de soja, obtido em laboratório a partir de farinha desengordurada de soja, foi submetido a diferentes tratamentos térmicos, 70, 80 e 90°C por 10 minutos. Os isolados resultantes, não tratado (IPSn) e tratados térmicamente (IPS70, IPS80 e IPS90) foram submetidos às mesmas condições de hidrólise com a-quimotripsina até obtenção de 4,5% de grau de hidrólise (GH). Análise por calorimetria diferencial de varredura (DSC) comprovou que os isolados, após o tratamento térmico, apresentavam diferentes graus de desnaturação. Observou-se uma redução significativa do teor de fitato nos IPSs tratados em relação ao IPSn e que os valores da atividade do inibidor de tripsina (81,40-18,02 UTI /mg/g de proteína) e do IDP (78,80-39,90 %) variaram significativamente, diminuindo com o aumento da severidade do tratamento térmico. Os hidrolisados obtidos a partir dos IPS's com diferentes graus de desnaturação , embora com igual GH, apresentaram distribuição de peso molecular, obtida por eletroforese em SDS-PAGE e por SE-HPLC, e características de hidrofobicidade (RP-HPLC) diferenciados. Os resultados sugerem que mudanças prévias na conformação molecular das frações 7S e 11S do substrato podem originar produtos diferentes e que possam vira a ter aplicações nutricionais ou tecnológicas específicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Flavia Maria Netto - Coordenador / Cristina Yoshie Takeiti - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro / Universidade Estadual de Campinas - Remuneração., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

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Prêmios

2016

Best oral presentation ? Prêmio conferido pela apresentação oral do trabalho ?Iron-whey peptides complexes: obtaining and evaluating of bioaccessibility of iron in its free and complexed forms?, no â, Congress of Food Science and Technology. Valencia, Espanha.

2008

Prêmio de Incentivo à Pesquisa, Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos. , Rua Monteiro Lobato, 80 - Cidade Universitária Zeferino Vaz, Barão Geraldo, 13083862 - Campinas, SP - Brasil, Telefone: (19) 35214080

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Experiência profissional

  • 2006 - Atual

    Universidade Estadual de Campinas

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 1992 - 2006

    Universidade Estadual de Campinas

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Assistente Doutor, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 1989 - 1992

    Universidade Estadual de Campinas

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Assistente, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Atividades

    • 11/2006

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Cargo ou função, Representante da Faculdade de Engenharia de Alimentos junto à CADI- UNICAMP.

    • 08/2006

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Comite de Ética m Pesquisa-CEP- UNICAMP, .,Cargo ou função, membro-representante da Faculdade de Engenharia de Alimentos-UNICAMP.

    • 08/2006

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Cargo ou função, Membro da Congregação da FEA.

    • 10/2003

      Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Planejamento Alimentar e Nutrição.,Cargo ou função, Membro- Comissão de Pós-Graduação.

    • 10/2003

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Planejamento Alimentar e Nutrição.,Cargo ou função, Membro de comissão permanente.

    • 03/1997

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA-043 Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos, TA-071- Processamento e Nutrição, TA-840 Nutrição e Processamento de Alimentos , TA-902 Estágio Supervisionado

    • 01/1996

      Pesquisa e desenvolvimento , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Linhas de pesquisa

    • 07/1995

      Pesquisa e desenvolvimento , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Linhas de pesquisa

    • 08/1993

      Ensino, Alimentos e Nutrição, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TP 199- Seminários, TP-326 Controle de Qualidade, TP-125 Métodos Experimentais em Proteínas, TP-326 Controle da Qualidade, TP-328 Tópicos Especiais em Qualidade

    • 01/1993

      Pesquisa e desenvolvimento , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Linhas de pesquisa

    • 11/1992

      Pesquisa e desenvolvimento , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Linhas de pesquisa

    • 12/2001 - 09/2003

      Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Planejamento Alimentar e Nutrição.,Cargo ou função, Coordenador de Programa.

    • 02/1999 - 01/2002

      Treinamentos ministrados , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Treinamentos ministrados, Estágio Supervisionado do estudante Gustavo Freijó, do curso de Química -UNICAMP junto ao Laboratório de Controle de Qualidade

    • 12/1999 - 12/2001

      Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Cargo ou função, Chefe de Departamento.

    • 07/1997 - 07/1999

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Cargo ou função, Membro de conselho de unidade.

    • 10/1996 - 01/1999

      Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Cargo ou função, Coordenador Associado do Curso Engenharia de Alimentos- UNICAMP.

    • 03/1989 - 07/1997

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA-941 Controle de Qualidade

    • 04/1995 - 06/1995

      Extensão universitária , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Atividade de extensão realizada, Qualidade Total no Setor de Alimentos.

    • 05/1991 - 05/1993

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Cargo ou função, Membro de conselho de unidade.

  • 1982 - 1982

    Universidade Estadual de Maringá

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor colaborador, Carga horária: 24

    Outras informações:
    Professor colaborador no Departamento de Ciências Agrárias da Fundação Universidade Estadual de Maringá-PR. Responsável pela Disciplina ?Processamento de Produtos Agropecuários? para alunos do 3° e 4° ano dos cursos de Agronomia e Zootecnia. Período: 1° semestre de 1982. 4.1