Michelle Gomes dos Reis

Possui graduação em Tecnologia em ALimentos pelo Centro Universitário Herminio Ometto de Araras(2008). Atualmente é Tecnico de laboratorio do Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Informações coletadas do Lattes em 02/07/2020

Acadêmico

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Formação acadêmica

Graduação interrompida em 2008 em Tecnologia em ALimentos

2006 - Interrompido

Centro Universitário Herminio Ometto de Araras
Ano de interrupção: 2008

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Foi orientado por

Aline de Oliveira Garcia

Otimização da metodologia de avaliação da qualidade de café torrado e moído com o nariz eletrônico Fox 3000; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Centro Universitário Herminio Ometto de Araras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Aline de Oliveira Garcia;

Aline de Oliveira Garcia

Estágio curricular; 2007; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Centro Universitário Herminio Ometto de Araras; Orientador: Aline de Oliveira Garcia;

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Projetos de pesquisa

  • 2008 - Atual

    ESTUDO DA INFLUENCIA DO GRAU DE TORRA SOBRE A NOTA DA QUALIDADE GLOBAL DA BEBIDA, Descrição: A influência do grau de torra foi avaliada em 5 amostras de café verde através da análise sensorial descritiva quantitativa de suas bebidas. Não foi evidenciada a melhoria da qualidade global da bebida das amostras de classificação inferior, com grau de torra mais escura, não indicando correlação direta com o grau de torra. Enquanto que amostras do grão cru com menores números de defeitos sofreram alterações nas características sensoriais e na avaliação da qualidade global da bebida, sendo a torra clara considerada a mais adequada, por preservar o aroma de ervas, frutas e a acidez, reduzidas por torras mais escuras, que ao mesmo tempo aumentam características como amargor, aroma de queimado e fumaça.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Michelle Gomes dos Reis - Coordenador.

  • 2007 - 2008

    OTIMIZAÇÃO DE METODOLOGIA PARA AVALIAR A QUALIDADE DE CAFÉ TORRADO E MOÍDO COM O NARIZ ELETRÔNICO FOX 3000 E VERIFICAR A CORRELAÇÃO COM A NOTA DE QUALIDADE GLOBAL OBTIDA NA AVALIAÇÃO SENSORIAL, Descrição: A avaliação da qualidade global do café é obtida através de análise sensorial realizada por equipes treinadas, mas a fim de conduzir um controle de qualidade mais eficiente, a indústria pode combinar métodos analíticos, avaliação sensorial e novas tecnologias. A resposta sensorial não é substituída, mas tecnologias como a do Nariz Eletrônico podem auxiliar na caracterização da qualidade e de modo objetivo acompanhar o desempenho do produto durante a produção e agilizar a análise. O principio do Nariz Eletrônico é comparável ao da percepção humana e não fragmenta as amostras, mas avalia e compara sinais, enquanto que a avaliação de odores por provadores é subjetiva e difícil de transferir de uma pessoa para outra. A otimização da metodologia de avaliação da qualidade de Café Torrado e Moído com o Nariz Eletrônico Fox 3000 foi efetuada pelo delineamento do planejamento experimental com amostras de cafés do tipo Tradicional, Superior e Gourmet, com nota em Qualidade Global igual a 5, 6,5 e 8, e Temperatura de Incubação em 35, 50 e 65ºC. A análise estatística dos dados obtidos foi realizada empregando a Metodologia de Superfície de Resposta e Análise de Componentes Principais. O nariz eletrônico pode alcançar um alto grau de reconhecimento, aproveitando-se da maior parte de sensores utilizados para a avaliação de diferentes tipos de café, a uma temperatura de 65 C. . , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Michelle Gomes dos Reis - Coordenador.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Instituto de Tecnologia de Alimentos, Centro de Ciencias e Qualidade de Alimentos. , Av. Brasil,2880, Jd. Chapadão, 13070-178 - Campinas, SP - Brasil - Caixa-postal: 139, Telefone: (19) 37431808, Ramal: 1808

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Experiência profissional

2008 - Atual

Instituto de Tecnologia de Alimentos

Vínculo: COntrato, Enquadramento Funcional: Tecnico de laboratorio, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.