Maria Eugênia de Oliveira Mamede

Possui graduação em Química pela Universidade Federal de Uberlândia (1996), mestrado em Ciências Biológicas (área de concentração Bioquímica) pela Universidade Estadual de Campinas (1999) e doutorado em Ciência de Alimentos pela Faculdade de Engenharia de Alimentos/Universidade Estadual de Campinas (2003). Atualmente é professor Associado da Universidade Federal da Bahia. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, atuando nos seguintes temas: análise sensorial, aroma, análises fisico-químicas e cromatografia gasosa. Além da graduação, a professora faz parte do corpo permanente de professores do Mestrado Acadêmico em Ciência de Alimentos. Atuando tanto no ensino quanto na pesquisa.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Ciência de Alimentos

1999 - 2003

Universidade Estadual de Campinas
Título: Produção de aroma de frutas em mostos de uvas para produção de vinho espumante.
Gláucia Maria Pastore. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: microrganismos; Aromas; Cromatografia gasosa; Vinho; Biotecnologia; Fermentação Alcoólica. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos. Grande Área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Química / Subárea: Química Analítica / Especialidade: Instrumentação Analítica. Setores de atividade: Educação Superior; Produtos e Processos Biotecnológicos Vinculados À Agricultura; Qualidade e Produtividade.

Mestrado em Ciências Biológicas

1996 - 1999

Universidade Estadual de Campinas
Título: Ação Antioxidante do Dipiridamol em Mitocôndrias e Mitoplastos,Ano de Obtenção: 1999
Orientador: Lucia Pereira-da-Silva
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Bioenergética; Metabolismo; Radicais Livres; Antioxidante; Fluorescência; Oxígrafo. Grande área: Ciências BiológicasSetores de atividade: Educação Superior; Cuidado À Saúde das Populações Humanas.

Graduação em Química

1991 - 1996

Universidade Federal de Uberlândia
Título: Estudo da Aderência de Mastócitos e do Espalhamento de Macrófagos de Ratos: Efeitos da Albumina
Orientador: Carlos Alberto de Oliveira
Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais, FAPEMIG, Brasil.

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Pós-doutorado

2013 - 2014

Pós-Doutorado. , Universidade Estadual de Londrina, UEL, Brasil. , Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia, FAPESB, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias

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Formação complementar

2004 - 2004

Eletroforese Capilar. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal da Bahia, UFBA, Brasil.

2002 - 2002

Extensão universitária em Estágio de Capacitação Docente. (Carga horária: 1840h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2002 - 2002

Biotransformação de Terpenos e Identificação de Me. (Carga horária: 10h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2002 - 2002

Estágio de Capacitação Docente. , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2001 - 2001

Biotecnologia de Aromas. (Carga horária: 21h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2000 - 2000

Extensão universitária em Estágio de Capacitação Docente. (Carga horária: 1840h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2000 - 2000

Estágio de Capacitação Docente. , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

1999 - 1999

Extensão universitária em Estágio de Capacitação Docente. (Carga horária: 1840h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

1999 - 1999

Estágio de Capacitação Docente. , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Análise Sensorial.

    Grande área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Química / Subárea: Química Analítica/Especialidade: Cromatografia Gasosa/Dynamic Headspace.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Biotecnologia das Fermentações.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Farmácia / Subárea: Bromatologia.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

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Organização de eventos

MARIA E.O. MAMEDE . Coordenação de sessão de trabalho. 2017. (Outro).

MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira ; DRUZIAN, J. I. ; CASTILHO, M. S. ; PEREIRA, N. P. . I WORKSHOP DE PROPRIEDADE INTELECTUAL E INOVAÇÃO FARMACÊUTICA. 2012. (Outro).

MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira . XXII CONGRESSO BASILEIRO DE CIÊNCIA E TERCNOLOGIA DE ALIMENTOS. 2010. (Congresso).

MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira . XXVII Seminário estudantil de pesquisa/X Seminário de pesquisa e pós-graduação. 2009. (Outro).

MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira . IX Seminário de Pesquisa e Pós-graduação e XXVII Seminário Estudantil de Pesquisa. 2008. (Outro).

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Participação em eventos

XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - X CIGR Section VI International Technical Symposium. Development of rabbit (oryctolagus cuniculus) meat hamburgers with adding green banana flour and determination of lipid profile and calorie. 2016. (Congresso).

XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - X CIGR Section VI International Technical Symposium. Caracterização do perfil sensorial de vinhos tintos elaborados a partir de uvas ?Syrah? cultivadas sob diferentes manejos agronômicos. 2016. (Congresso).

16th Word congress of Food Science and Technology:. EVALUATING GRAPE MUST FERMENTATION BY THREE NON SACCHAROMYCES YEASTSISOLATED OF GRAPES VítisViníferas OF SÃO FRANCISCO SUBMID VALLEY. 2012. (Congresso).

16th Word congress of Food Science and Technology:. Isolation and identification of yeasts in Vitis viníferas grapes from the Submid São Francisco Valley. 2012. (Congresso).

III Simpósio Internacional de Plantas Medicinais e Nutracêuticos e III Conferência do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais.ANÁLISE DA COMPOSIÇÃO QUÍMICA, ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E COR DE NÉCTAR DE UVA.. 2012. (Simpósio).

III Simpósio Internacional de Plantas Medicinais e Nutracêuticos e III Conferência do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais.DISCRIMINAÇÃO DE VINHOS PRODUZIDOS POR DOIS TIPOS DE FERMENTAÇÃO. 2012. (Simpósio).

I WORKSHOP DE INOVAÇÃO TECNOLÓGICA E EMPREENDEDORISMO: Aplicação das Ferramentas da Propriedade Industrial na Biotecnologia. 2012. (Outra).

XXII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. USO DE PARÂMETROS COLORÍMETRICOS PARA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE VINHOS TINTOS NACIONAIS AO LONGO DO TEMPO. 2010. (Congresso).

I Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos.Avaliação sensorial e fisico-química de queijo de colaho produzido por bactérias láticas. 2009. (Simpósio).

A Sense of Diversity.Sensorial evaluation, physicochemical and chemical acerola hybrids. 2006. (Outra).

6 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: abrindo caminhos para o desenvolvimento científico, tecnológico e industrial.Aceitação sensorial e estudo preliminar da composição de antocianinas de novas variedades de acerola. 2005. (Simpósio).

Alimenta. 2004. (Encontro).

5° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2003. (Simpósio).

IV Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages.IV Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages. 2002. (Encontro).

IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2001. (Simpósio).

XXI Congresso Brasileiro de Microbiologia. XXI Congresso Brasileiro de Microbiologia. 2001. (Congresso).

XXIX Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Bioquímica e Biologia Molecular (SBBQ). 2000. (Outra).

Tenth European Bioenergetics Conference..Tenth European Bioenergetics Conference.. 1998. (Outra).

XXVII Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Bioquímica e Biologia Molecular (SBBQ)..XXVII Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Bioquímica e Biologia Molecular (SBBQ).. 1998. (Encontro).

New Perspectives in Mitochondrial Research.New Perspectives in Mitochondrial Research. 1997. (Encontro).

XXVI Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Bioquímica e Biologia Molecular (SBBQ).XXVI Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Bioquímica e Biologia Molecular (SBBQ). 1997. (Outra).

XXXV Congresso Brasileiro de Química. XXXV Congresso Brasileiro de Química. 1995. (Congresso).

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Participação em bancas

Aluno: [Nome removido após solicitação do usuário]

BISPO, E. S.; CARVALHO, S. A.;MARIA EUGENIA DE OLIVEIRA MAMEDE. APLICAÇÃO DE DIFERENTES MÉTODOS SENSORIAIS PARA AVALIAR A QUALIDADE DE CHOCOLATES COM ALTO TEOR DE CACAU, PRODUZIDOS DE VARIEDADES CULTIVADAS NA REGIÃO SUL DA BAHIA-BRASIL. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Mayara Cordeiro Oliveira

VIDIGAL, M. C. T. R.; MIRANDA, M. P. S.;MAMEDE, M. ELABORAÇÃO DE BEBIDA MISTA COM ADIÇÃO DE PREBIÓTICOS: ACEITAÇÃO DO CONSUMIDOR E GRUPO FOCAL. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Erika Samantha Santos de Carvalho

NASSUR, R. C. M.;Miranda, M.P.S.MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira. PEERFIL SENSORIAL, ENOLÓGICO E FUNCIONAL DE VINHOS TROPICAIS SOB DIFERENTES MANEJOS AGRONÔMICOS. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Elaine Janaína Linhares da Conceição

NUNES, I. L.; ALMEIDA, R. C. C.;MARIA EUGENIA DE OLIVEIRA MAMEDE. AZEITE DE DENDÊ MICROENCAPSULADO: UMA ALTERNATIVA PARA A FORTIFICAÇÃO DE IOGURTES. 2016. Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Elizabete Soares Cotrim

MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira; CAMPOS, R. M. L.; MIRANDA, M. P. S.. PRODUÇÃO DE HAMBÚRGUER COM CARNE DE COELHO (Oxyctolagus cuniculus) ADICIONADO DE FARINHA DE BANANA VERDE. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Adriana Pereira Coelho Santos

MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira; MEDEIROS, A. O.; MARQUES, A. T. B.. Efeito da inoculação combinada de leveduras indígenas em mosto chenin blanc na composição do aroma e aceitação do consumidor. 2015. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia - Faculdade de Farmácia.

Aluno: Julyene Silva Francisco

SILVA, J. B.; BENASSI, M. T.;MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira. EFEITO SENSORIAL DO EMPREGO DE CAFÉ TORRADO MICRONIZADO NA FORMULAÇÃO DE UM CAFÉ SOLÚVEL. 2014. Dissertação (Mestrado em Programa de Mestrado e Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina.

Aluno: Flavia Martins da Silva

MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira; ALMEIDA, A.; CARVALHO FILHO, C. D.. Avaliação do estresse etanólico em leveduras do gênero Hanseniaspora. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Roseane Santos Oliveira

MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira; SANTANA, L. R. R.; MIRANDA, M. P. S.. Avaliação sensorial de farinhas de mandioca produzida no vale da copioba: uma contribuição a indicação geográfica. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Carine Oliveira dos Santos

MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira; BISPO, E. S.; SANTANA, L. R. R.. Aproveitamento Industrial de. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Breno de Paula

MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira; CARVALHO FILHO, C. D.; PEREIRA, G. E.. PRODUÇÃO DE FERMENTADO DE UMBU (Spondias tuberosa Arr Cam.). 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Hilana Salete Silva Oliveira Nascimento

Góes, A.; Efraim, P.;MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira. Melhoria do aroma de chocolate por tratamento enzimático em amêndoas de cacau que sofreram fermentação incompleta. 2010. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia) - Universidade Estadual de Feira de Santana.

Aluno: Manuela Alves da Cunha

BISPO, E. S.; NUNES, I. L.;MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira. Composição química e nutricional de preparações de origem africana, típicas da culinária Baiana. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Adriana Lúcia da Costa Souza

NUNES, I. L.; SANTANA, L. R. R.;MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira. USO DE METODOLOGIAS COMBINADAS DE ANÁLISE SENSORIAL E QUÍMICO-ANALÍTICAS PARA CONTROLE DE QUALIDADE DE VINHOS ESPUMANTES NACIONAIS. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Leonardo Fonseca Maciel

MIRANDA, M. P. S.; FIGUEIREDO, R. W.;MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira. Caracterização físico-química e avaliação de compostos bioativos de mangas (Mangifera India L.) provenientes de cultivo biodinâmico, orgânico e convencional.. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Jeane Denise de Souza Menezes

MIRANDA, M. P. S.; SANTOS, G. S.;MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira. COMPOSTOS BIOATIVOS DO PÓLEN APÍCOLA PRODUZIDO POR Apis mellifera. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Marly Silveira Santos

M.E.O. MAMEDE; ALMEIDA, R. C. C.; SILVA, S. M. P. C.. Utilização da propólis como aditivo alimentar para conservação de iogurte. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Leonardo Fonseca Maciel

MACIEL, L. F.; BARBIN, D. F.;MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira. Identification of cocoa variety using VIS/NIR spectroscopy and pattern recognition methods. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina.

Aluno: Vanessa Bonfim da Silva

VALENTIM, M. H. P.; DELFINO, N. C.;MAMEDE, M.E.O.. ELABORAÇÃO DE QUEJOS DE COALHO DE CABRA CONDIMENTADOS COM BEBIDAS ALCOÓLICAS. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência Animal Nos Trópicos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Elaine Janaína Linhares da Conceição

ALMEIDA, R. C. C.; REIS, R. C.; NUNES, I. L.;MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira. Azeite de dendê microencapsulado: uma alternativa para fortificação de iogurtes. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Elizabete Soares Cotrim

BISPO, E. S.;MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira; SOARES, S. E.. Processamento de hambúrger com carne de coelho enriquecido com farinha de banana verde. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Adriana Pereira Coelho dos Santos

MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira; Guimarães; ALMEIDA, A.. Caracterização físico-química e sensorial do mosto de uva Chenin Blanc fermentado por leveduras indígenas do Vale do Submédio São Francisco. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Carine Oliveira dos Santos

SANTANA, L. R. R.;MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira; BISPO, E. S.. Aproveitamento de mel de cacau na produção de geléia sem adição de açúcar. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Antonio Gerlado da Silva Sá Barreto

MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira; DRUZIAN, J. I.; BARI, E. A.. Resíduos de agrotóxicos em alimentos de origem vegetal. 2005. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia - Faculdade de Farmácia.

Aluno: Rute Maria da Silva

DRUZIAN, J. I.;MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira; BARI, E. A.. Contaminação de mercúrio em pescados da lagoa Antônio Teixeira Sobrinho - Jacobina - Ba. 2004. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia - Faculdade de Farmácia.

Aluno: Ivo Pessoa Neves

CARVALHO FILHO, C. D.;MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira; MOTA, E. M. A.. Avaliação do controle higiênico sanitário no processo de produção dos derivados da cana de açúcar (melado, rapadura e açúcar mascavo) nas comunidades rurais atendidas pelo pró-gavião na região sudoeste do estado da bahia. 2004. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia - Faculdade de Farmácia.

Aluno: Deise de Almeida Carneiro

VELOZO, E. S.;MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira; CAETITE JUNIOR, E.. Corantes e conservantes mais utilizados em rações para cães. 2004. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia - Faculdade de Farmácia.

Aluno: Gabriel Portela de Rezende

CARVALHO FILHO, C. D.; Maria Eugênia de Oliveira MAMEDE. Monoterpenos e monoterpenóides: fontes de bioaromas na cerveja.. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biotecnologia) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Fábio Sanches dos Santos Galdino

DRUZIAN, J. I.; Guimarães;MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira. ANÁLISE FISICO-QUIMICA DE CACHAÇAS PRODUZIDAS NA BAHIA. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia.

MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira; NUNES, I. L.; CARVALHO, G. B. M.. BANCA EXAMINADORA DE ADJUNTO PARA TITULAR DO PROF. LUIS SEVERO DA SILVA JUNIOR. 2016. Universidade Estadual de Feira de Santana.

MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira; NUNES, I. L.; CRUZ, R. S.. BANCA EXAMINADORA DE ADJUNTO PARA TITULAR DO PROF. ERNESTO ACOSTA MARTINEZ. 2016. Universidade Estadual de Feira de Santana.

FETT, R.; BASTOS, D. H. M.;MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira. Membro da Banca de Concurso Publico para Professor efetivo de Bromatologia. 2013. Universidade Federal da Bahia - Faculdade de Farmácia.

MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira; CARVALHO, R. D.; MARTINS NETO, M.. Membro da Banca de Concurso Publico para Professor substituto de Bromatologia. 2013. Universidade Federal da Bahia - Faculdade de Farmácia.

MARIA EUGÊNIA DE OLIVEIRA MAMEDE; CASTILHO, M. S.; SOARES, S. E.. Membro da Banca de Promoção na Carreira da Classe de Professor adjunto I para professor adjunto II de Ederlan de Souza Ferreira. 2019. Universidade Federal da Bahia.

MEDEIROS, A. O.;MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira; KIKUCHI, R. K. P.. BANCA EXAMINADORA DE AVALIAÇÃO DO RELATÓRIO DE PROGRESSÃO FUNCIONAL. 2015. Universidade Federal da Bahia.

MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira; SANTANA, L. R. R.; BISPO, E. S.. Aproveitamento de "Mel" de Cacau (Theobroma cacao L.) na produção de geléia sem adição de açúcar. 2012. Universidade Federal da Bahia.

FERNANDES, G. B.; ROQUE, N.;MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira. Avaliação do relatório de progressão horizontal do professor Cid J. P. Bastos de Adjunto III para Adjunto IV. 2011. Universidade Federal da Bahia.

DRUZIAN, J. I.;MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira. Desenvolvimento e Avaliação de Embalagem de matriz polimérica sintética incorporada de compostos naturais para a conservação de derivados lácteos. 2010.

MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira; VELOZO, E. S.; MIRANDA, M. P. S.. Caracterização química e sensorial de vinhos tintos produzidos nas regiões do São Francisco e da Serra Gaúcha. 2010. Universidade Federal da Bahia.

MIRANDA, M. P. S.;MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira. Atividade antioxidante e perfil de compostos fenólicos em amostras de chá verde (Camellia sinensis) comercializadas em Salvador (Ba). 2010. Universidade Federal da Bahia.

CARVALHO FILHO, C. D.;MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira; MIRANDA, M. P. S.. Fermentado de Umbu (spondias tuberosa Arr. Cam.). 2010. Universidade Federal da Bahia.

MIRANDA, M. P. S.;MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira. Avaliação dos efeitos da desidratação por Spray Dryer nas propriedades antioxidantes do mel atomizado utilizando amido de aveia como suporte. 2010. Universidade Federal da Bahia.

MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira. COMISSÃO JULGADORA DO PRÊMIO ABIA NO XXII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. 2010. SBCTA - BAHIA.

Velozo, E.S.; Atta, M.L.;MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira. Membro da Banca de Promoção na Carreira da Classe de Professor adjunto II para professor adjunto III de Marcelo Santos Castilho. 2009. Universidade Federal da Bahia.

MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira; CASTILHO, M. S.; TARANTO, A.. Membro da Banca de Promoção na Carreira da Classe de Porfessor Asssitente para Adjunto de Antonio Azeredo. 2008. Universidade Estadual de Feira de Santana.

MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira; CASTILHO, M. S.. Membro da Banca de Promoção na Carreira de Classe de Professor Assistente para Adjunto de Alexandro Branco. 2005. Universidade Estadual de Feira de Santana.

MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira; CASTILHO, M. S.. Membro da Banca de Promoção na Carreira da Classe de Porfessor Asssitente para Adjunto de Sandra Aparecida de Assis. 2005. Universidade Estadual de Feira de Santana.

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Comissão julgadora das bancas

Maria Regina Bueno Franco

FRANCO, M. R. B.; PASTORE, G. M.; FRANCO, D. W.; SATO, H. H.; CARDELLO, H. M. A. B.; GODOY, Helena Teixeira; MENEZES, H. C. de. Produção de aroma em mosto de uva destinado a produção de vinho espumante . 2002. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Helena Teixeira Godoy

GODOY, H. T.PASTORE, Glaucia Maria; FRANCO, Douglas Wagner; SATO, Hélia Harumi. Produção de Aroma em mosto de uva destinado a produção de vinho espumante. 2003. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Eneida de Paula

de PAULA, E.; SILVA, L. P.; TABAK, M.. Ação antioxidante do dipiridamol em mitocondrias e mitoplastos. 1999. Dissertação (Mestrado em Biologia Funcional e Molecular) - Universidade Estadual de Campinas.

Glaúcia Maria Pastore

PASTORE, Glaucia Maria; CARDELLO, Helena Maria André Bolini;GODOY, Helena Teixeira; FRANCO, Douglas Wagner;SATO, Hélia Harumi; FRANCO, Maria Regina Bueno. Produção de aroma em mosto de uva destinado a produção de vinho espumante. 2003. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Engenharia de Alimentos.

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Orientou

Pedro Lordelo

Avaliação Sensorial, Química e Nutricional de Bebida Kefir elaborada da mistura de manga e umbu; Início: 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia; (Orientador);

Emanuele Araujo dos Anjos

AVALIAÇÃO SENSORIAL E QUÍMICA DE BEBIDAS KEFIR PRODUZIDAS A PARTIR DE UMBU E MANGA; ; Início: 2018 - UFBA- Pibic, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Elisabete Neves dos Santos

CONTROLE DE QUALIDADE E IDENTIDADE DE VINHOS TINTOS E ROSÉ,; Início: 2018 - UFBA(SISPER programa Permancer), UFBA(SISPER programa Permancer); (Orientador);

Darcilene Fiuza da Silva

Influência de diferentes sistemas de condução e porta-enxertos na qualidade nutricional e sensorial do suco de uva 'BRS Magna' do Vale do São Francisco; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia,; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Cinara Soares Pereira Cafieiro

LICOR A BASE DE FRUTO REGIONAL: UM ESTUDO SENSORIAL E FÍSICO-QUÍMICO COM MARACUJÁ-DO-MATO (Passiflora cincinnata Mast; ); 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia,; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Mayara Cordeiro Oliveira

ELABORAÇÃO DE SUCO MISTO COM ADIÇÃO DE PREBIÓTICOS: ACEITAÇÃO DO CONSUMIDOR E GRUPO FOCAL; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia,; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Renata Quartieri Nascimento

Elaboração de sucos mistos: avaliação sensorial, fisico-químico e compostos bioativos; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Erika Samantha Santos de Carvalho

PERFIL SENSORIAL, ENOLÓGICO E FUNCIONAL DE VINHOS TROPICAIS SOB DIFERENTES MANEJOS AGRONÕMICOS; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Adriana Pereira Coelho dos Santos

Efeito da inoculação combinada leveduras indígenas do mosto Chenin Blanc na composição do aroma e aceitação do consumidor; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Elisabete Soares Cotrim

Processamento de hamburguer com carne de coelho (oryctolagus cuniculus) enriquecido com farinha de banana verde; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia,; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Flavia Martins da Silva

Avaliação do estresse etanólico em leveduras do gênero Hanseniaspora; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia,; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Roseane Santos Oliveira

Avaliação Sensorial de Farinhas de Mandioca (Manihot esculenta Crantz) produzida no vale do Copioba: Um contribuição a Indicação Geográfica; 2014; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia - Faculdade de Farmácia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Siomara Costa Santana da Silva

DESENVOLVIMENTO DE MAMÃO DESIDRATADO PREBIÓTICO E AVALIAÇÃO DOS ATRIBUTOS DE QUALIDADE DURANTE O ARMAZENAMENTO; 2014; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia - Faculdade de Farmácia,; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

MARIANA ASSIS

Identificação de leveduras isoladas de uvas cultivas no vale do submédio; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Luísa Costa de Oliveira

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE VINHOS TINTOS PRODUZIDOS NO VALE DO SÃO FRANCISCO; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia,; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Maria Antônia Carvalho Lima de Jesus

Desenvolvimento da geléia de Cajú Diet; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Leonardo Dib de Carvalho

Produção de geléia dietética de Umbu-Cajá (Spondias Sp): Avaliação sensorial, física e físico-química; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Adriana Lúcia da Costa Souza

USO DE METODOLOGIAS COMBINADAS DE ANÁLISE SENSORIAL E QUÍMICO-ANALÍTICAS PARA CONTROLE DE QUALIDADE DE VINHOS ESPUMANTES NACIONAIS; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia,; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Arão Cardoso Viana

AVALIAÇÃO DE QUEIJO DE COALHO PRODUZIDO COM BACTÉRIAS LÁTICAS ENDÓGENAS; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia,; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Adriana Lúcia da Costa Souza

ESTUDO SENSORIAL E NUTRICIONAL DA MERENDA ESCOLAR DE UMA ESCOLA DE LAURO DE FREITAS-BA; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Lorena Cerqueira Araújo

Avaliação sensorial e fisico-química de um produto desenvolvido a partir da carne de avestruz; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Juliana Cantalino dos Santos

Avaliação da aceitação e do teor de lipídios em Chips de banana; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Caterine Pelicioni Rodrigues

Eleboração e estudo sensorial e físico-químico do pão integral de soja enriquecido com fibras de maracujá; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Sara Oliveira de Souza

Análise fisico-química e de compostos fenólicos de vinhos brancos e espumantes; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Sayonara Andrade de Oliveira Farias

DESENVOLVIMENTO DO PERFIL SENSORIAL, ASPECTOS FÍSICO-QUÍMICOS E ACEITAÇÃO DE 3 AMOSTRAS DE QUEIJO DE COALHO COMERCIALIZADAS EM SALVADOR; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia-Farmácia; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Larissa Mendes da Silva

AVALIAÇÃO DE SUCOS DE SABORES MISTOS POR ANÁLISE DESCRITIVA POR ORDENAÇÃO; 2018; Iniciação Científica - UFBA(SISPER programa Permancer), UFBA(SISPER programa Permancer); Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Bruna Ribeiro de Castro

APLICAÇÃO DO CHECK-ALL-THAT-APPLY (CATA) EM SUCO MISTO (UMBU, MANGA E CACAU) COM ADIÇÃO DE PREBIÓTICO: ESTUDO DE CARACTERIZAÇÃO E DISCRIMINAÇÃO DA BEBIDA; 2018; Iniciação Científica - UFBA- Pibic, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Emanuele Araujo dos Anjos

ESTUDO DA VIDA DE PRATELRIA EM SUCO MISTO (UMBU, MANGA E CACAU) COM ADIÇÃO DE PREBIÓTICO; ; 2018; Iniciação Científica - UFBA- Pibic, UFBA- Pibic; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Emanuele Araujo dos Anjos

USO DA ANÁLISE DESCRITIVA POR ORDENAÇÃO (ADO) EM SUCOS MISTOS COM ADIÇÃO DE PREBIÓTICO: ESTUDO DE CARACTERIZAÇÃO E DISCRIMINAÇÃO DA BEBIDA; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - UFBA- Pibic, UFBA- Pibic; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Bruna Ribeiro de Castro

ESTUDO DA EXPECTATIVA DO CONSUMIDOR EM SUCOS MISTOS COM ADIÇÃO DE PREBIÓTICO; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - UFBA- Pibic, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Fátima de Souza Rocha

AVALIAÇÃO DA EFICIÊNCIA DA ANALISE DESCRITIVA POR ORDENAÇÃO EM REFRESCOS SABOR; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em SISPER) - UFBA(SISPER programa Permancer), Pró-Reitoria de Assistência Estudantil - UFBA; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Aline Rodrigues Machado de Oliveira

AVALIAÇÃO DA EFICIÊNCIA DA ANALISE DESCRITIVA POR ORDENAÇÃO: USO DE REFRESCOS EM PÓ; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em SISBIC) - Pró-Reitoria de Pesquisa, Criação e Inovação - UFBA, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Adriana Barros de Cerqueria e Silva

Análise Sensorial de Farinha de Mandioca - Uma contribuição a Identificação Geográfica; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Priscila Nascimento de Oliveira

Isolamento de leveduras de uvas tintas provenientes do semi-árido baiano; ; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Adriana Pereira Coelho Santos

Utilização de leveduras provenientes do submédio São Francisco no processo fermentativo do mosto de uva tinta; ; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, UFBA- Pibic; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Mariana Barros de Cerqueira e Silva

Avaliação da Composição Química de mostos de uva antes e após o processo fermentativo; ; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, UFBA- Pibic; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Sara Oliveira de Souza

Avaliação de Vinhos Espumantes Nacionais; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Pollyana Alves Araújo

Uso combinado de metodologias químico-analíticas e sensoriais para avaliar a qualidade de vinho espumante; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Sayonara Andrade de Oliveira Cruz

Aplicação de Análise Descritiva Quantitativa para controle de qualidade de queijo coalho comercializado na cidade de Salvador; ; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Pollyana Alves Araújo

Aplicação de teste de consumidor e análise físico-química para avaliação do queijo de coalho comercializado na cidade de Salvador; ; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Taciana Letícia Hora Ferreira

Avaliação do Aroma e de Compostos Fenólicos de Amostras de Cacau Através de Análise Sensorial e Química; ; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Heloísa Helena Magalhães Cruz

Análise química e sensorial da cor, sabor e aroma de frutas híbridas; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Paulo Moacyr Vieira Ribeiro Filho

Utilização de análise cromatográfica e sensorial para avaliação da qualidade de alimentos do estado da Bahia; 2004; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Mônica Suzarth Ramos

APOIO DIDÁTICO AS DISCIPLINAS DE BROMATOLOGIA E ANÁLISE SENSORIAL; 2010; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, UFBA(SISPER programa Permancer); Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

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Foi orientado por

Marta de Toledo Benassi

2014; Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Marta de Toledo Benassi;

Denise Vaz de Macedo

Ação antioxidante do dipiridamol e seu derivado RA25 em mitocôndrias e mitoplastos; 1999; 0 f; Dissertação (Mestrado em Biologia Funcional e Molecular) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Denise Vaz de Macedo;

Glaúcia Maria Pastore

Produção de aroma em mosto de uva destinado a produção de vinho espumante; 2003; 89 f; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Engenharia de Alimentos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Glaucia Maria Pastore;

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  • OLIVEIRA, R. S. ; MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira . ANÁLISE SENSORIAL DE FARINHA DE MANDIOCA (Manihot esculenta crantz) PRODUZIDAS NA BAHIA. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • SILVA, S. C. S. ; VIANA, E. ; REIS, R. C. ; VILAS BOAS, D. M. ; MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira . PERFIL DO CONSUMIDOR DE FRUTAS DESIDRATADAS EM SALVADO (BA). 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • CARVALHO, E. S. S. ; BOMFIM, R. S. ; BRAGANCA, R. N. P. ; VIRGENS, I. A. ; SOUZA, T. A. A. ; MENEZES, C. R. ; SILVA, I. C. ; FERNANDES, M. C. O. ; CARDOSO, L. G. ; MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira . COMPARAÇÃO DA ANÁLISE DESCRITIVA QUANTITATIV (ADQ) E ANÁLISE DESCRITIVA POR ORDENAÇÃO (ADO) NA DISCRIMINAÇÃO DE SUCO MISTO DE ACEROLA COM CAJÚ. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • CARVALHO, E. S. S. ; AMORIM, M. D. ; SOUZA, T. ; BARROS, P. A. ; LEAO, P. C. S. ; PEREIRA, G. E. ; MARQUES, A. T. B. ; MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira . INFLUÊNCIA DO SISTEMA DE CONDUÇÃO E PORTA ENXERTO SOB A QUALIDADE DO VINHO 'SYRAH' PRODUZIDOS NO SUBMÉDIO DO VALE DO SÃO FRANCISCO NA 1ª SAFRA DO ANO. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • SANTOS, A. P. C. ; MAMEDE, M ; ROSA, C. A. . IDENTIFICAÇÃO MOLECULAR DE LEVEDURAS ISOLADAS DE UVAS VITIS vinifera L. CULTIVADAS NA REGIÃO DO VALE DO SUBMÉDIO SÃO FRANCISCO (BA). 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • JESUS, M. A. C. L. ; MAMEDE, M. E. O. ; M.E.O. MAMEDE . ANÁLISE COLORÍMETRICA DA GELÉIA DE CAJU DIET. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • SILVA, M. B. C. E. ; MIRANDA, M. P. S. ; M.E.O. MAMEDE . AVALIAÇÃO SENSORIAL E FISICO-QUÍMICA DE VINHOS PRODUZIDOS POR PERÍODO DIFERENTE DE FERMENTAÇÃO. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • SANTOS, A. P. C. ; M.E.O. MAMEDE . UTILIZAÇÃO DE LEVEDURAS PROVENIENTES DO SUBMÉDIO SÃO FRANCISCO NO PROCESSO FERMENTATIVO DO MOSTO DE UVA TINTA E BRANCA. 2013. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • SILVA, F. M. ; M.E.O. MAMEDE . AVALIAÇÃO DO ESTRESSE ETANÓLICO EM LEVEDURAS COMERCIAS NÃO SACCHAROMYCES DO GÊNERO HANSENIASPORA EM MOSTO DE UVA: UMA CONTRIBUIÇÃO BIOTECNOLÓGICA.. 2013. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • SILVA, M. B. C. E. ; M.E.O. MAMEDE . AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO QUÍMICA DE MOSTOS DE UVA ANTES E APÓS O PROCESSO FERMENTATIVO. 2013. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • SILVA, S. C. S. ; M.E.O. MAMEDE ; VIANA, E. ; DRUZIAN, J. I. . Mapeamento tecnológico para projeto de pesquisa de mamão desidratado com adição de frutuoligossacarídeo entre 1983-2012. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • OLIVEIRA, R. S. ; M.E.O. MAMEDE ; DRUZIAN, J. I. . Estudo de prospecção de patentes de farinha de mandioca datadas de 1904 a 2012.. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • M.E.O. MAMEDE ; SANTOS, A. P. C. ; ASSIS, M. O. . Evaluation grape must fermentation by three non-saccharomyces yeasts isolated of grapes vitis viníferas of São Francisco submid Valley. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • M.E.O. MAMEDE ; ASSIS, M. O. ; ROSA, C. A. ; SANTOS, L. S. ; Guimarães . Isoaltion and identification of yeasts in vitis viníferas grapes from the São Francisco submid Valley. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • M.E.O. MAMEDE ; CRUZ, J. F. M. ; Oliveira, L.C. ; MENEZES FILHO, J. A. . ANÁLISE DA COMPOSIÇÃO QUÍMICA, ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E COR DE NÉCTAR DE UVA. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • M.E.O. MAMEDE ; SILVA, M. B. C. E. . DISCRIMINAÇÃO DE VINHOS PRODUZIDOS POR DOIS TIPOS DE FERMENTAÇÃO. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • MIRA, I. ; CRUZ, J. F. M. ; RAMOS, M. S. ; JESUS, M. A. C. L. ; MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira . PERFIL SENSORIAL DE NÉCTAR DE UVA. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • JESUS, M. A. C. L. ; MAMEDE, M . Desenvolvimento e qualidade sensorial da geléia de caju diet. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • ASSIS, M. O. ; MAMEDE, M ; Guimarães ; BARROS, T. F. ; OLIVEIRA, P. N. . Isolamento e identificação de leveduras em uvas vitis viníferas da região do vale do submédio São Francisco. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • Oliveira, L.C. ; Souza, S.O. ; MAMEDE, M . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE VINHOS TITNOS ORIUNDOS DE DUAS PRINCIPAIS REGIÕES VINÍCOLAS DO BRASIL. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • Oliveira, L.C. ; Souza, S.O. ; MAMEDE, M . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E COLORÍMETRICA DE VINHOS BRANCOS PRODUZIDOS NO SEMIÁRIDO BRASILEIRO. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • Oliveira, L.C. ; Maria Eugênia de Oliveira MAMEDE . Avaliação do desempenho de julgadores de uma equipe sensorial descritiva de vinhos tintos. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • Oliveira, L.C. ; Maria Eugênia de Oliveira MAMEDE . Estudo multivariado do perfil sensorial de vinhos tintos tropicais. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • Oliveira, L.C. ; Maria Eugênia de Oliveira MAMEDE ; Souza, S.O. . AVALIAÇÃO COLORIMÉTRICA DE VINHOS BRANCOS TROPICAIS DURANTE O ARMAZENAMENTO. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • Oliveira, L.C. ; Maria Eugênia de Oliveira MAMEDE ; Souza, S.O. . USO DE PARÂMETROS COLORIMÉTRICOS PARA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE VINHOS TINTOS NACIONAIS AO LONGO DO TEMPO. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • CARVALHO, L. D. ; MARIA E.O. MAMEDE ; VIANA, E. ; Oliveira, L.A. ; SOARES FILHO, W. A. ; RIZTINGER, R. . Avaliação Sensorial de Geléia convencional e Dietética de Umbu-Cajá (Spondias spp.). 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • VIANA, A. C. ; THESIMA, E. ; MAMEDE, M . Avaliação sensorial e fisico-química de queijo de colaho produzido por bactérias láticas. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • VIANA, A. C. ; MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira ; TESHIMA, E. ; CHAVES, A. C. . Manufacturing of coalho cheese: Quality Evaluation. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • SOUZA, A. L. C. ; MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira . ANÁLISE DESCRITIVA QUANTITATIVA DE VINHO ESPUAMNTE: AVALIAÇÃO DA EQUIPE TREINADA. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • SOUZA, A. L. C. ; Araújo, P. A. ; MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira . ANÁLISE DESCRITIVA QUANTITATIVA DE VINHO ESPUMANTE NACIONAL. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • PERAZZO, K. K. N. ; CARVALHO, L. D. ; OLIVEIRA, H. ; TAVARES, J. T. ; GOIS, F. L. ; MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira . PERFIL SENSORIAL DE CAFÉ SOLÚVEL DESCAFEÍNADO. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • PERAZZO, K. K. N. ; CARVALHO, L. D. ; MACIEL, L. F. ; TAVARES, J. T. ; GOIS, F. L. ; MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira . ANÁLISE DA COMPOSIÇÃO QUÍMICA DE CAFÉ SOLÚVEL DESCAFÉINADO. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • SOUZA, A. L. C. ; MAMEDE, M . Análise descritiva quantitativa de vinho espumante. 2009. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • Oliveira, L.C. ; MAMEDE, M . Caracterização sensorial de vinho tinto nacional. 2009. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • ARAUJO, P. A. ; MAMEDE, M . Uso combinado de metodologias químico-analíticas e sensoriais para avaliar a qualidade de vinho espumante. 2009. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • Oliveira, L.C. ; Mamede, M.E.O. ; MAMEDE, M . Caracterização sensorial de vinho tinto nacional. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • Oliveira, L.C. ; ARAUJO, P. A. ; REIS, L.C.B. ; OLIVEIRA, C. ; SANTOS, J. C. ; BRUNO, F. ; MAMEDE, M . Perfil Sensorial de Vinho Branco do "Vale do São Francisco (Pe/Ba)". 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • KOBLITZ, M. G. B. ; MAMEDE, M ; OLIVEIRA, H. ; Góes, A. . Tratamento enzimático para melhoramento do aroma em cacau ardósia. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • ARAUJO, P. A. ; MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira . Aplicação de teste de consumidor e análise físico-química para avaliação do queijo de coalho comercializado na cidade de Salvador.. 2008. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • FARIAS, S. A. O. ; MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira . Aplicação de análise descritiva quantitativa para controle de qualidade de queijo de coalho comercializado na cidade de Salvador. 2008. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • SOUZA, A. L. C. ; MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira . Estudo Sensorial e Nutricional da Merenda Escolar de uma Escola de Lauro de Freitas-Ba. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • CARVALHO, R. D. ; SOUZA, A. L. C. ; MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira ; FERREIRA, T. L. H. . Estudo da Estabilidade de Produto (Glow-up) Obtido de Gordura Animal. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • SOUZA, A. L. C. ; MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira . Avaliação Físico-Química e Sensorial da alimentação Escolar de uma Escola Municipal de Lauro de Freitas-Ba. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • SANTOS, J. C. ; RIBEIRO, M. ; CARVALHO, R. D. ; CONCEICAO, M. F. ; MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira . Estudo sensorial e fisico-químico de banana chips durante armazenamento. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira ; CRUZ, H. H. M. ; RIZTINGER, R. ; GODOY, R. C. B. . Second European Conference on Sensory Consumer Science of Food and Bavareges. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • CRUZ, H. H. M. ; FERREIRA, T. L. H. ; MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira . Avaliação sensorial e fisico-química de novas variedades de acerola. 2006. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira ; RIBEIRO FILHO, P. M. V. ; MIRANDA, M. P. S. . Aceitação sensorial e estudo preliminar da composição de antocianinas de novas variedades de acerola. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • MIRANDA, M. P. S. ; MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira . Compostos fenólicos em méis procedentes do estado da Bahia. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira ; PASTORE, G. M. . Produção e avaliação sensorial de aroma de fruta em mosto de uva.. 2003. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira ; PASTORE, G. M. . Produção e avaliação sensorial de aroma de fruta em mosto de uva.. 2002. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira ; PASTORE, G. M. . Estudo dos compostos de aroma produzidos por microorganismos isolados de parreirais da Serra Gáucha e Pichia membranaefaciens em mosto de uvas Chardonnay e Pinot Noir.. 2001. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira ; PASTORE, G. M. . Estudo qualitativo e quantitativo dos compostos de aroma formados via síntese de novo por microorganismos isolados da região da serra gaúcha. 2001. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira ; PASTORE, G. M. . Influência da composição química do mosto de uvas chardonnay, pinot noir, malvasia Bianca e muscat de Alexandria na produção de compostos de aroma de vinhos espumantes. 2001. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira ; PASTORE, G. M. . Isolamento e seleção de microorganismos produtores de aromas de frutas. 2001. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • NEPOMUCENO, Maria Fátima ; MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira ; SILVA, Lúcia Pereira da ; TABAK, Marcel . The antioxidant activity of Dipiridamole (Dip) in mitoplasts isolated from rat liver mitochondria. 2000. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • NEPOMUCENO, Maria Fátima ; SILVA, Lúcia Pereira da ; MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira ; TABAK, Marcel . Antioxidant effect of Dipirydamole and its derivative RA-25 in Mitochondria: Correlation of activity and Location in the Membrane. 1998. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • NEPOMUCENO, Maria Fátima ; SILVA, Lúcia Pereira da ; MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira ; TABAK, Marcel . Antioxidant effect of Dipirydamole: Correlation of activity and Location in the Membrane.. 1998. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • NEPOMUCENO, Maria Fátima ; MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira ; TABAK, Marcel ; SILVA, Lúcia Pereira da . Antioxidant effect of Dipirydamole and its derivative RA-25 in Mitochondria: Correlation of activity and Location in the Membrane. 1997. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira ; NEPOMUCENO, Maria Fátima ; TABAK, Marcel ; SILVA, Lúcia Pereira da . Antioxidant Activity of Dipyridamole on Mitochondrial Lipid Peroxidation. 1997. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira ; OLIVEIRA, C. A. . Estudo da Aderência de Mastócitos e do Espalhamento de Macrófagos de Ratos: Efeitos da Albumina.. 1995. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

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Outras produções

MARIA E.O. MAMEDE . Assesor Ah doc PIBIC-UFBA. 2012.

Maria Eugênia de Oliveira MAMEDE . Assessor Ah doc PIBIC-UFBA. 2011.

Maria Eugênia de Oliveira MAMEDE . Assessor Ah doc PIBIC-UFBA. 2010.

Maria Eugênia de Oliveira MAMEDE . Assesor Ah doc PIBIC-UFBA. 2009.

Góes, A. ; KOBLITZ, M. G. B. ; Oliveira, B.L.C ; GUTERMAN, E. ; OLIVEIRA, H. ; M.E.O. MAMEDE . Processo de tratamento de amêndoas de cacau de baixa qualidade e produto obtido.. 2012.

MAMEDE, M.E.O. . Parecer de relatórios - Pibic/UFBA. 2018.

MAMEDE, M.E.O. . Parecer de relatórios - Permanecer/UFBA. 2018.

MAMEDE, M.E.O. . Parecer de projetos - Permanecer/UFBA. 2018.

MAMEDE, M.E.O. . Parecer de projetos - Pibic/UFBA. 2018.

MAMEDE, M.E.O. . Parecer de relatórios - Pibic/UFBA. 2017.

MAMEDE, M.E.O. . Parecer de relatórios - Permanecer/UFBA. 2017.

MAMEDE, M.E.O. . Parecer de projetos - Permanecer/UFBA. 2017.

MAMEDE, M.E.O. . Parecer de projetos - Pibic/UFBA. 2017.

MAMEDE, M.E.O. . Parecer de relatórios - Pibic/UFBA. 2016.

MAMEDE, M.E.O. . Parecer de projetos - Pibic/UFBA. 2016.

M.E.O. MAMEDE . Parecer de relatórios - Pibic/UFBA. 2015.

MARIA E.O. MAMEDE . Parecer de relatórios - Pibic/UFBA. 2013.

MARIA E.O. MAMEDE . Parecer de relatórios PIBIC-UFBA. 2012.

MARIA E.O. MAMEDE . Avaliação de projetos - Pibic/UFBA. 2012.

Maria Eugênia de Oliveira MAMEDE . Avaliação de projetos da FACEP - Pernambuco. 2011.

MARIA E.O. MAMEDE . Avaliação de projetos - Pibic/UFBA. 2011.

Maria Eugênia de Oliveira MAMEDE . Parecer de Relatórios PIBIC-UFBA. 2011.

Maria Eugênia de Oliveira MAMEDE . Parecer de relatórios - PIBIC - UFBA. 2010.

MARIA E.O. MAMEDE . Avaliação de projetos - Pibic/UFBA. 2010.

Maria Eugênia de Oliveira MAMEDE . Parecer de relatórios PIBIC-UFBA. 2009.

Maria Eugênia de Oliveira MAMEDE . Avaliação de projetos da FACEP- Pernambuco. 2009.

MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira . ANÁLISE SENSORIAL APLICADA AO CONTROLE DE QUALIDADE DE ALIMENTOS E BEBIDAS. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MARIA E.O. MAMEDE ; ARAUJO, P. A. ; Oliveira, L.C. . COMPARAÇÃO DA QUALIDADE DE VINHOS ESPUMANTES DAS PRINCIPAIS REGIÕES PRODUTORAS DO BRASIL. 2010. (Relatório de pesquisa).

MARIA E.O. MAMEDE ; VIANA, A. C. ; SOUZA, A. L. C. . Adequação do laboratório de análise sensorial para controle de qualidade de alimentos e bebidas. 2009. (Relatório de pesquisa).

MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira ; DRUZIAN, J. I. . Aplicação de metodologias combinadas de análise sensorial e químico-analíticas para avaliação da qualidade do sabor e aroma do cacau brasileiro. 2004. (Relatório de pesquisa).

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Projetos de pesquisa

  • 2017 - Atual

    Avaliação Sensorial, Química e Nutricional de Bebida Kefir elaborada da mistura de manga e umbu., Descrição: O kefir é uma bebida fermentada oriunda da região russa do Cáucaso. Os grãos de kefir são compostos por uma série de bactérias ácido-láticas e leveduras que convivem em simbiose, envoltas numa matriz de polissacarídeo. Durante a fermentação, há produção de álcool, gás carbônico, ácidos e acético e outros compostos que conferem característica funcional a bebida. No entanto, ainda não há produção comercial de bebidas kefir no Brasil. O mercado brasileiro de sucos e néctares prontos para beber está expansão, acompanhando a tendência mundial de consumo de bebidas saudáveis e saborosas. Frutos típicos como umbu (Spondias tuberosa) e manga (Mangifera indica L.) apresentam características sensoriais e nutricionais com bom potencial para serem substrato fermentativo para os grãos de kefir. Este trabalho apresenta-se com o objetivo de avaliar a composição nutricional, aceitabilidade sensorial e a vida de prateleira de bebidas kefir produzidas a partir da fermentação do suco misto de manga e umbu.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador / Emanuele Araujo dos Santos - Integrante / RENATA QUARTIERI NASCIMENTO - Integrante / Pedro Paulo Lordelo Guimarães Tavares - Integrante.

  • 2015 - Atual

    Novas propostas de sabores de sucos mistos com adição de prebiótico: avaliação sensorial descritiva e de consumidor., Descrição: Análise Descritiva por Ordenação (ADO) e expectativa do consumidor serão empregadas para avaliar sucos mistos com adição de prebiótico. A proposta é usar polpa de fruta pasteurizada e congelada dos sabores cajá, acerola, manga, cacau e umbu para preparar os sucos. As amostras serão adquiridas de estabelecimentos comerciais com atenção a data de validade e registro. As polpas de frutas serão pesadas e homogeneizadas juntamente com água mineral e sacarose comercial (até atingir 11ºBrix). Açúcar comum de mesa será usado para adoçar os sucos e o prebiótico utilizado será o Frutooligossacarídeo (Clariant AS, USA). Na ADO os julgadores fazem o levantamento da terminologia descritiva, aos pares havendo a necessidade apenas de reuniões para escolha de atributos e definições em consenso com a equipe, onde se definem padrões qualitativos dos atributos. Como não se utilizam escalas e nem treinamentos para padronização dos extremos de escalas ou seleção de julgadores, há diminuição do tempo e do custo na descrição de um conjunto de produtos. Uma vantagem da ADO é que os dados podem ser avaliados pelo simples teste de Friedman, para avaliar as diferenças de amostra para cada atributo. O comportamento do consumidor em relação a um produto é fundamental para a inovação, escolha de estratégias de marketing e competitividade. A expectativa do consumidor é avaliada pelo teste de aceitação. Na primeira sessão, os consumidores avaliaram os sucos bebidas (avaliação cega - C), ou seja, não tiveram informação sobre o tipo de bebida avaliada, apenas que é um suco misto de frutas. Na segunda sessão, será avaliada a expectativa quanto à aceitação dos produtos servidos na etapa anterior, com a informação de que o suco tem adição de prebiótico. Nesta etapa os consumidores avaliarão as bebidas novamente (avaliação da expectativa - E). A avaliação das amostras de sucos com as informações das propriedades funcionais da bebida (avaliação informada - I). Desta forma, este projeto propõe analisar os sucos utilizando uma metodologia para traçar o perfil sensorial dos sucos e a aceitação do consumidor, bem como o perfil do consumidor. O projeto será desenvolvido na Faculdade de Farmácia /Universidade Federal da Bahia, no programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador / Emanuele Araujo dos Santos - Integrante / Bruna Ribeiro de Castro - Integrante / Pedro Paulo Lordelo Guimarães Tavares - Integrante / Larissa Mendes - Integrante.

  • 2014 - Atual

    AVALIAÇÃO DA EFICIÊNCIA DE NOVAS METODOLOGIAS SENSORIAIS DESCRITIVAS: USO DE REFRESCOS EM PÓ COMO MATRIZ DE ESTUDO., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador / Adriana Pereira Coelho Santos - Integrante / MARTA TOLEDO BENASSI - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Bolsa.

  • 2012 - 2014

    QUALIDADE, IDENTIDADE E NOTORIEDADE DA FARINHA DE MANDIOCA DE NAZARÉ DAS FARINHAS-BA: UMA CONTRIBUIÇÃO A INDICAÇÃO GEOGRÁFICA., Descrição: Na Bahia, o cultivo da mandioca e a produção de farinha compreendem uma tradição, sem, contudo, mostrar muitos avanços tecnológicos. Entre as regiões de destaque de produção, o Recôncavo é uma das principais, com recomendação para a produção de farinha de mandioca de Nazaré, principal fonte de renda de grande parte da população do município. É relato e consenso popular que uma excelente farinha era feita na Fazenda Copioba, localizada na Serra de mesmo nome entre os municípios de Nazaré, Maragojipe e São Felipe. Depois, toda farinha boa feita na região passou a se chamar farinha de copioba, entretanto nem toda farinha de Nazaré será de copioba. Assim por ser considerada a melhor farinha, os demais locais produtores de farinha também passaram a adotar o nome copioba para designar a farinha de boa qualidade,feita na região passou a se chamar farinha de copioba, entretanto nem toda farinha de Nazaré será de copioba. Será de responsabilidade da Profa. Maria Eugênia a avaliação sensorial das farinhas. Vale destacar a importância desta avaliação, uma vez que teremos como resultado o número de farinhas que se destacam pela crocância e sabor, caracteristicas que diferenciam as farinhas de copioba, portanto diretamente relacionadas a identidade do produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Integrante / Janice Izabel Druzian - Coordenador / Adriana Barros - Integrante / Roseane S. Oliveira - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.

  • 2012 - 2014

    AVALIAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS E DA QUALIDADE SENSORIAL DE FRUTOS DE VARIEDADES MELHORADAS DE MAMOEIRO E DESENVOLVIMENTODE PRODUTO COM POTENCIAL FUNCIONAL, Descrição: O mamão destaca-se por seu elevado valor nutricional, sendo rico em açúcares e compostos bioativos, como os carotenoides e a vitamina C, além de possuir sabor e aroma agradáveis devido à presença de compostos voláteis. Quando verde o mamão apresenta elevados teores da enzima papaína, amplamente empregada nas indústrias farmacêutica e alimentícia. Em frutos maduros, esta enzima encontra-se em menores concentrações e está associada à capacidade digestiva. No entanto, as variedades de mamoeiro mais cultivadas no território brasileiro são susceptíveis a várias doenças que podem restringir os mercados nacional e internacional dos frutos. Por estas razões, a Embrapa Mandioca e Fruticultura vem realizando pesquisas que visam o desenvolvimento de variedades de mamoeiro resistentes a estas doenças e com características agronômicas desejáveis. Entretanto, as variedades desenvolvidas não têm sido caracterizadas quanto aos aspectos físico-químicos e sensoriais, que são primordiais para o direcionamento das ações do programa de melhoramento genético do mamoeiro, com vistas à obtenção de variedades que atendam aos anseios dos consumidores. Diante do exposto, estudos sensoriais, de compostos bioativos, voláteis em variedades melhoradas de mamoeiro possibilitarão uma futura adoção destas pelo mercado produtor e consumidor brasileiro. Estudos de quantificação e determinação da atividade da enzima papaína, em frutos verdes e maduros, contribuirão para ampliar a atuação do programa de melhoramento genético da Embrapa, que passa a visualizar a papaína como produto final a ser explorado. Considerando os elevados índices de perdas pós-colheita dos frutos e o perfil do consumidor atual, que busca produtos convenientes e capazes de proporcionar benefícios à saúde, serão utilizadas tecnologias de secagem convectiva e liofilização, por serem alternativas que preservam a qualidade nutricional e sensorial dos frutos e promovem a concentração dos compostos bioativos, além de disponibilizar.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Integrante / Eliseth Viana - Coordenador / SIOMARA COSTA SANTANA DA SILVA - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro / Universidade Federal da Bahia - Bolsa / Embrapa Mandioca e Fruticultura Tropical - Auxílio financeiro.

  • 2010 - Atual

    Isolamento de leveduras da região do Vale do São Francisco: estudo da fermentação em mosto de uva, Descrição: A produção de vinho se dá através da fermentação alcoólica do mosto de uva por leveduras comerciais ou presentes naturalmente no mosto. De todas as leveduras detectadas na microflora da uva, as do gênero Saccharomyces são as mais abundantes, especialmente a Saccharomyces cerevisiae. Estas leveduras são as mais resistentes à alta concentração de etanol, por isso a sua sobrevivência durante a fermentação é maior do que outras leveduras de outros gêneros. Leveduras do gênero Kloeckera, Hansenula, Debaryomyces, Hanseniospora, Candida, Pichia, entre outras também são comuns à microflora da uva e podem participar da fermentação quando o meio estiver propicio ao seu desenvolvimento. Durante a fermentação as leveduras utilizam glicose/frutose e outros compostos para proliferação causando uma constate e definitiva mudança da composição do mosto. A predominância do tipo de levedura e seu comportamento durante a fermentação influenciam na qualidade do vinho. Não há estudos publicados até o momento da predominância de leveduras nativas da região do ?Vale do São Francisco? na produção de vinho. Diante da falta deste conhecimento, este projeto propõe o isolamento de leveduras de uvas oriundos da região do ?Vale do São Francisco?, o estudo do processo fermentativo e a análise da composição química e sensorial do vinho. Desta forma, a proposta deste projeto é fundamental para valorização do potencial da microflora regional, preservação da microflora e da qualidade do produto final (vinho).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador / Alaíse Gil Guimarães - Integrante / Mariana de Oliveira Assis - Integrante / Mariana Barros de Cerqueira e Silva - Integrante / Adriana Pereira Coelho Santos - Integrante / Flávia Martins da Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 3

  • 2009 - 2011

    Desenvolvimento de geléia de caju diet, Descrição: O projeto foi proposto em 2009 em colaboração com UEFS.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador / Maria Antonia de Carvalho Lima Jesus - Integrante., Financiador(es): Programa de Apoio a Pós-graduação - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

  • 2009 - 2010

    Desenvolvimento e avaliação de geléia de umbu-cajá, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador / Eliseth Viana - Integrante / Leonardo Dib Carvalho - Integrante., Financiador(es): Embrapa Mandioca e Fruticultura Tropical - Auxílio financeiro / Universidade Federal da Bahia - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

  • 2008 - Atual

    ESTUDO DA COMPOSIÇÃO QUÍMICA DE VINHOS FINOS NACIONAIS - Uma contribuição a indicação geográfica, Descrição: Este é um sub-projeto do projeto maior intitulado " Comparação da qualidade de vinhos espumantes da principais regiões produtoras. Avaliação da qualidade dos vinhos de deteminadas regiões será feita através da composição química dos vinhos. A composição química dos vinhos será determinada atráves de métodos oficiais do minstério da agricultura. Algumas determinações como: teor de antocininas e voláteis serão feitas utilizando HPLC e Headspace - cromatografia gasosa. Um dos objetivos deste projeto é uma busca a indicação geográfica de vinhos finos brasileiros. A proteção das denominações de origem é primordial para manter o patrimônio do agronegócio de cada país, não prejudicar os esforços dos operadores das cadeias agroalimentares comprometidos nessa abordagem, e não enganar os consumidores com a presença no mercado de produtos de imitação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador / Luisa Costa Oliveira - Integrante / Sara Oliveira de Souza - Integrante / Paula Maiana Oliveira Ferreira - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

  • 2007 - 2009

    Avaliação da qualidade de queijo de coalho produzido por bactérias lácticas., Descrição: O objetivo geral será desenvolver um queijo coalho com caracterísitcas sensoriais diferenciadas atendendo a legislação vigente em relação as caracterísitcas fisico-químicas e microbiológicas. O novo produto será analisado quanto aos constituíntse químicos e a qualidade sensorial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador / Arão Cardoso Viana - Integrante / Sayonara Andrade de Oliveira Farias - Integrante / Elisa Thesima - Integrante / Pollyana alves de Araújo - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.

  • 2007 - Atual

    COMPARAÇÃO DA QUALIDADE DE VINHOS ESPUMANTES DAS PRINCIPAIS REGIÕES PRODUTORAS DO BRASIL, Descrição: Projeto será desenvolvido por alunos de mestrado e conta com o paio das industrias produtoras de vinho da regiões do "Vale do Sâo Francisco" e da "Serra Gaúcha". , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador / Adriana Lucia da costa Souza - Integrante / Pollyana alves de Araújo - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Bolsa.Número de orientações: 1

  • 2006 - Atual

    Adequação do laboratório de análise sensorial para controle de qualidade de alimentos e bebidas, Descrição: Projeto tem como objetivo adequar um espaço dentro da Faculdade de Farmácia para realização de pesquisas de controle de qualidade de derivados do cacau e vinhos nacionais. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador / Taciana Leticia Hora Ferreira - Integrante / Heloisa Helena Magalhães Cruz - Integrante / Arão Cardoso Viana - Integrante / Adriana Lucia da costa Souza - Integrante / Pollyana alves de Araújo - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 8 / Número de orientações: 2

  • 2005 - 2008

    Implantação do laboratório de biotecnologia de cacau e chocolate, Descrição: Projeto em parceria com a Universidade de Feira de Santana (UEFS) sob coordenação de Maria Gabriela Koblitz e Vice-coordenação Maria Eugenia O. Mamede. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Integrante / Maria Gabriela Bello Koblitz - Coordenador / Taciana Leticia Hora Ferreira - Integrante / Heloisa Helena Magalhães Cruz - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1

  • 2005 - 2007

    Análise química e sensorial da cor, sabor e aroma de frutas híbridas, Descrição: Análises cromaotgráficas para caracterização dos pigmentos. Análises fisico-químicas Testes afetivos aplicados a frutas "in natura" que serão lançadas no comércio, a fim de verificar a sua aceitação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador / Paulo Moacyr Vieira Ribeiro Filho - Integrante / Maria da Pureza Spínola Miranda - Integrante / Eudes da Silva Velozo - Integrante / Rogério Riztinger - Integrante / Rossana Catie Bueno de godoy - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

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Projetos de desenvolvimento

  • 2016 - Atual

    Novas propostas de sabores de sucos mistos com adição de prebiótico: avaliação sensorial descritiva e de consumidor., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador.

  • 2016 - Atual

    Novas propostas de sabores de sucos mistos com adição de prebiótico: avaliação sensorial descritiva e de consumidor., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador.

  • 2016 - Atual

    Novas propostas de sabores de sucos mistos com adição de prebiótico: avaliação sensorial descritiva e de consumidor., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador.

  • 2016 - Atual

    Novas propostas de sabores de sucos mistos com adição de prebiótico: avaliação sensorial descritiva e de consumidor., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador.

  • 2016 - Atual

    Novas propostas de sabores de sucos mistos com adição de prebiótico: avaliação sensorial descritiva e de consumidor., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador.

  • 2016 - Atual

    Novas propostas de sabores de sucos mistos com adição de prebiótico: avaliação sensorial descritiva e de consumidor., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador.

  • 2016 - Atual

    Novas propostas de sabores de sucos mistos com adição de prebiótico: avaliação sensorial descritiva e de consumidor., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador.

  • 2016 - Atual

    Novas propostas de sabores de sucos mistos com adição de prebiótico: avaliação sensorial descritiva e de consumidor., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador.

  • 2016 - Atual

    Novas propostas de sabores de sucos mistos com adição de prebiótico: avaliação sensorial descritiva e de consumidor., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador.

  • 2016 - Atual

    Novas propostas de sabores de sucos mistos com adição de prebiótico: avaliação sensorial descritiva e de consumidor., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador.

  • 2016 - Atual

    Novas propostas de sabores de sucos mistos com adição de prebiótico: avaliação sensorial descritiva e de consumidor., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador.

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Prêmios

2013

IDENTIFICAÇÃO MOLECULAR DE LEVEDURAS ISOLADAS DE UVAS VITIS viniferas L. CULTIVADAS NA REGIÃO DO VALE DO SUBMÉDIO SÃO FRANCISCO (BA), SOCIEDADE BRASILEIRA DE ANALISTA DE ALIMENTOS.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal da Bahia, Faculdade de Farmácia. , Av: Barão de Jeremoabo, s/n, Ondina, 40170-115 - Salvador, BA - Brasil, Telefone: (71) 32836929, URL da Homepage:

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Experiência profissional

  • 2004 - Atual

    Universidade Federal da Bahia

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Atividades

    • 03/2009

      Ensino, Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Análise Sensorial

    • 07/2008

      Conselhos, Comissões e Consultoria, FACEP, .,Cargo ou função, Consultor Ah doc da FACEP.

    • 05/2008

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Conselho de Ensino, Pesquisa e Extensão, .,Cargo ou função, Consultor ah doc do PIBIC/UFBA.

    • 04/2008

      Serviços técnicos especializados , Reitoria, Pró-reitoria de pesquisa e pós-graduação/SISBIC.,Serviço realizado, Acessor Ah doc do PIBIC/UFBA.

    • 08/2006

      Ensino, Segurança de Alimentos, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Análise sensorial para controle de qualidade de alimentos

    • 06/2006

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Farmácia, .,Cargo ou função, Membro do colegiado do curso de mestrado em Ciência de Alimentos.

    • 03/2005

      Ensino, Farmácia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Broamtologia prática pra curso de nutrição, Bromatologia Geral para Farmácia

    • 06/2004

      Pesquisa e desenvolvimento , Faculdade de Farmácia, .,Linhas de pesquisa

    • 04/2010 - 10/2013

      Direção e administração, Faculdade de Farmácia, .,Cargo ou função, Chefe de Departamento.

    • 11/2010 - 11/2010

      Conselhos, Comissões e Consultoria, SBCTA - BAHIA, .,Cargo ou função, PRESIDENTE DE MESA DO TEMA: MÉTODOS DINÂMICOS EM ANÁLISE SENSORIAL: ASSOCIAÇÃO ENTRE CIÊNCIA E ESTRATÉGIA.

    • 11/2010 - 11/2010

      Conselhos, Comissões e Consultoria, SBCTA - BAHIA, .,Cargo ou função, PRESIDENTE DE MESA DO TEMA: VINHOS DO SEMI-ÁRIDO: OS VINHOS TROPICAIS DO SEMI-ÁRIDO BRASILEIRO.

    • 11/2010 - 11/2010

      Conselhos, Comissões e Consultoria, SBCTA - BAHIA, .,Cargo ou função, MODERADOR DO TEMA: AVANÇOS EM ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS.

    • 08/2008 - 12/2008

      Ensino, Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Análise Sensorial

    • 08/2006 - 08/2007

      Direção e administração, Faculdade de Farmácia, .,Cargo ou função, Coordenador de Programa de Análise Sensorial para Qualidade de Alimentos.

    • 08/2006 - 12/2006

      Ensino, Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Química de Alimentos

    • 08/2005 - 12/2005

      Direção e administração, Faculdade de Farmácia, .,Cargo ou função, Coordenador de Programa da Disciplina de Bromatologia Geral.

    • 03/2005 - 07/2005

      Direção e administração, Faculdade de Farmácia, .,Cargo ou função, Coordenador de Programa de Disciplina de Bromatologia Geral.