Maria Eugênia de Oliveira Mamede

Possui graduação em Química pela Universidade Federal de Uberlândia (1996), mestrado em Ciências Biológicas pela Universidade Estadual de Campinas (1999) e doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2003). Atualmente é professora Titular do Departamento de Análises Bromatológicas da Faculdade de Farmácia da Universidade Federal da Bahia, na área de Bromatologia e Análise Sensorial. Atua na grande área de Ciência Agrárias e subárea Ciência e Tecnologia de Alimentos, lidera o grupo de pesquisa Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFBA, desenvolve pesquisa nas linhas: Controle de Qualidade de Alimentos e Inovação e Desenvolvimento de Produtos e Processos. Assim seus projetos de pesquisa são focados em análise e desenvolvimento de bebidas de caráter alcoólico e não alcoólico. A professora faz parte do corpo docente do Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos da UFBA. Em extensão coordena o projeto Programa de apoio ao desenvolvimento de ações educacionais, científicas e extensionistas em análise e segurança de alimentos no estado da Bahia desenvolvido no Laboratório de Bromatologia da Faculdade de Farmácia, que segue a norma de ensaios químicos 17025: 2017, o qual é credenciado ao Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) e acreditado pelo CGcre/Inmetro.

Informações coletadas do Lattes em 22/11/2024

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciência de Alimentos

1999 - 2003

Universidade Estadual de Campinas
Título: Produção de aroma de frutas em mostos de uvas para produção de vinho espumante.
Gláucia Maria Pastore. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: microrganismos; Aromas; Cromatografia gasosa; Vinho; Biotecnologia; Fermentação Alcoólica. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos. Grande Área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Química / Subárea: Química Analítica / Especialidade: Instrumentação Analítica. Setores de atividade: Educação Superior; Produtos e Processos Biotecnológicos Vinculados À Agricultura; Qualidade e Produtividade.

Mestrado em Ciências Biológicas

1996 - 1999

Universidade Estadual de Campinas
Título: Ação Antioxidante do Dipiridamol em Mitocôndrias e Mitoplastos
Orientador: Lucia Pereira-da-Silva
, Ano de Obtenção: 1999.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Bioenergética; Metabolismo; Radicais Livres; Antioxidante; Fluorescência; Oxígrafo. Grande área: Ciências BiológicasSetores de atividade: Educação Superior; Cuidado À Saúde das Populações Humanas.

Graduação em Química

1991 - 1996

Universidade Federal de Uberlândia
Título: Estudo da Aderência de Mastócitos e do Espalhamento de Macrófagos de Ratos: Efeitos da Albumina
Orientador: Carlos Alberto de Oliveira
Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais, FAPEMIG, Brasil.

Pós-doutorado

2013 - 2014

Pós-Doutorado. , Universidade Estadual de Londrina, UEL, Brasil. , Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia, FAPESB, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias

Formação complementar

2024 - 2024

Planejamento de experimentos com excel e octave (nível básico). (Carga horária: 8h). , Universidade Federal da Bahia, UFBA, Brasil.

2021 - 2021

Workshop A gestão de riscos para laboratórios de ensaio e calibração. (Carga horária: 3h). , Sympla, SYMPLA, Brasil.

2020 - 2020

Extensão universitária em UFBA em Movimento. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal da Bahia, UFBA, Brasil.

2020 - 2020

Extensão universitária em Curso MOODLE Instrumental para Professores. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal da Bahia, UFBA, Brasil.

2019 - 2019

Extensão universitária em Introdução a Estatística usando o R: Aplicação em Análise Laboratorial. (Carga horária: 24h). , Universidade Federal da Bahia, UFBA, Brasil.

2019 - 2019

Sistema de gestão para laboratórios de ensaios e de calibração. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal da Bahia, UFBA, Brasil.

2018 - 2018

ISO17025 Interpretação e Implantação da Gestão da Qualidade em Laboratório. (Carga horária: 16h). , Fundação de Apoio à Pesquisa e Extensão, FAPEX/BA, Brasil.

2004 - 2004

Aplicações da Eletroforese Capilar. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal da Bahia, UFBA, Brasil.

2002 - 2002

Extensão universitária em Estágio de Capacitação Docente. (Carga horária: 1840h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2002 - 2002

Biotransformação de Terpenos e Identificação de Me. (Carga horária: 10h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2002 - 2002

Estágio de Capacitação Docente. , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2001 - 2001

Biotecnologia de Aromas. (Carga horária: 21h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2000 - 2000

Extensão universitária em Estágio de Capacitação Docente. (Carga horária: 1840h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

1999 - 1999

Extensão universitária em Estágio de Capacitação Docente. (Carga horária: 1840h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

1999 - 1999

Estágio de Capacitação Docente. , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Análise Sensorial.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Biotecnologia das Fermentações.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Farmácia / Subárea: Bromatologia.

Organização de eventos

M.E.O. MAMEDE . XXXVII Seminário Estudantil de Pesquisa - Coordenou a sessão de trabalhos. 2018. (Congresso).

MARIA E.O. MAMEDE . XXXVI Seminário Estudantil de Pesquisa - Coordenou a sessão de trabalhos. 2017. (Outro).

MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira ; DRUZIAN, J. I. ; CASTILHO, M. S. ; PEREIRA, N. P. . I Workshop de Propriedade Intelectual e Inovação Farmacêutica. 2012. (Outro).

M.E.O. MAMEDE . III Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos - Inovações Tecnológicas e Científicas em Alimentos - Comissão Avaliadora de Trabalhos Científicos. 2012. (Outro).

M.E.O. MAMEDE . I Seminário Semiárido Baiano - Coordenadora do Subgrupo IV - Processamento e Conservação de Alimentos/Culinária. 2011. (Outro).

MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira . XXII Congresso Brasileiro de ciência e Tecnologia de Alimentos. 2010. (Congresso).

MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira . XXVIII Seminário Estudantil de Pesquisa e X Seminário de Pesquisa e Pós-graduação. 2009. (Outro).

MEO, MAMEDE . I Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2009. (Outro).

M.E.O. MAMEDE . I Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos - Avaliadora ad hoc dos resumos científicos. 2009. (Outro).

MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira . IX Seminário de Pesquisa e Pós-graduação e XXVII Seminário Estudantil de Pesquisa. 2008. (Outro).

Participação em eventos

MARIA EUGENIA DE OLIVEIRA MAMEDE.USO DE NAIVE BAYES COMO MODELO DE APRENDIZADO DE MÁQUINAS NA CLASSIFICAÇÃO DE VINHOS ROSÉS ATRAVÉS DA COMPOSIÇÃO MULTIELEMENTAR. 2024. (Outra).

MARIA EUGENIA DE OLIVEIRA MAMEDE.CLASSIFICAÇÃO GEOGRÁFICA DE VINHOS ROSÉS UTILIZANDO ANÁLISE DISCRIMINANTE LINEAR (LDA). 2024. (Outra).

MARIA EUGENIA DE OLIVEIRA MAMEDE. 2023. (Congresso).

Congresso Virtual UFBA 2021. 2021. (Congresso).

I Congresso Brasileiro On-Line de Ciência de Alimentos. 2021. (Congresso).

Congresso Virtual UFBA 2020. 2020. (Congresso).

I CONGRESSO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIAS SENSORIAIS E DO CONSUMIDOR. 2020. (Congresso).

Sense Latam 2020. 2020. (Congresso).

WEBINAR - Fundamentos da análise de pH: como ter resultados confiáveis. 2020. (Seminário).

XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - X CIGR Section VI International Technical Symposium. Caracterização do perfil sensorial de vinhos tintos elaborados a partir de uvas ?Syrah? cultivadas sob diferentes manejos agronômicos. 2016. (Congresso).

16th Word congress of Food Science and Technology:. Isolation and identification of yeasts in Vitis viníferas grapes from the Submid São Francisco Valley. 2012. (Congresso).

16th Word congress of Food Science and Technology:. EVALUATING GRAPE MUST FERMENTATION BY THREE NON SACCHAROMYCES YEASTSISOLATED OF GRAPES VítisViníferas OF SÃO FRANCISCO SUBMID VALLEY. 2012. (Congresso).

III Simpósio Internacional de Plantas Medicinais e Nutracêuticos e III Conferência do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais.DISCRIMINAÇÃO DE VINHOS PRODUZIDOS POR DOIS TIPOS DE FERMENTAÇÃO. 2012. (Simpósio).

I Workshop de Inovação Tecnológica e Empreendedorismo: Aplicação das ferramentas da propriedade industrial na biotecnologia. 2012. (Outra).

XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. USO DE PARÂMETROS COLORÍMETRICOS PARA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE VINHOS TINTOS NACIONAIS AO LONGO DO TEMPO. 2010. (Congresso).

I Congresso Internacional de Fibras Naturais. 2009. (Congresso).

I Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos.Avaliação sensorial e fisico-química de queijo de colaho produzido por bactérias láticas. 2009. (Simpósio).

A Sense of Diversity.Sensorial evaluation, physicochemical and chemical acerola hybrids. 2006. (Outra).

6 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: abrindo caminhos para o desenvolvimento científico, tecnológico e industrial.Aceitação sensorial e estudo preliminar da composição de antocianinas de novas variedades de acerola. 2005. (Simpósio).

Alimenta. 2004. (Encontro).

5° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2003. (Simpósio).

IV Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages.IV Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages. 2002. (Encontro).

IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2001. (Simpósio).

XXI Congresso Brasileiro de Microbiologia. XXI Congresso Brasileiro de Microbiologia. 2001. (Congresso).

XXIX Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Bioquímica e Biologia Molecular (SBBQ). 2000. (Outra).

Tenth European Bioenergetics Conference..Tenth European Bioenergetics Conference.. 1998. (Outra).

XXVII Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Bioquímica e Biologia Molecular (SBBQ)..XXVII Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Bioquímica e Biologia Molecular (SBBQ).. 1998. (Encontro).

New Perspectives in Mitochondrial Research.New Perspectives in Mitochondrial Research. 1997. (Encontro).

XXVI Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Bioquímica e Biologia Molecular (SBBQ).XXVI Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Bioquímica e Biologia Molecular (SBBQ). 1997. (Outra).

XXXV Congresso Brasileiro de Química. XXXV Congresso Brasileiro de Química. 1995. (Congresso).

Participação em bancas

Aluno: Joelaine de Jesus Santana

SOARES, S. E.FERREIRA, A. C. R.Mamede, Maria Eugênia De Oliveira. PERFIL SENSORIAL DESCRITIVO QUANTITATIVO DE CHOCOLATES PRODUZIDOS COM NIBS COM POTENCIAL PARA CACAU FINO NA BAHIA. 2023. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: WILTON AMARAL DOS SANTOS

SANTIAGO, W. D.MARTINEZ, E. A.Mamede, Maria Eugênia De Oliveira. USO DE CORPOS POLIÉDRICOS DE MADEIRA (CHIPS) NO PROCESSO DE ARMAZENAMENTO DACACHAÇA. 2023. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Morena Senna Saito

BENASSI, M. T.SOUZA, A. L. C.MAMEDE, M.E.O.. CARACTERIZAÇÃO DE KOMBUCHAS A BASE DE CAFÉ ESPECIAL (COFFEE ARABICA) E CHÁ VERDE (CAMELLIA SINENSIS) APÓS A PRIMEIRA FERMENTAÇÃO. 2023. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Clariane Teixeira Pessoa Mamona

FRICKS, A. T.BALIEIRO, A. L.Maria Eugênia de Oliveira Mamede. SUBSTRATOS NÃO CONVENCIONAIS PARA DESENVOLVIMENTO DE BEBIDAS KEFIR COM POTENCIAL PROBIÓTICO. 2022. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Andressa de Oliveira Cerqueira

BRAGOTTO, A. P. A.Maria Eugênia de Oliveira MamedeMENEZES FILHO, J. A.. Determinação de acrilamida em acarajés e batatas fritas por cromatografia gasosa acoplada ao espectrômetro de massas (GC-MS). 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Cinara Soares Pereira Cafieiro

MEO, MAMEDEOLIVEIRA DE SOUZA, CAROLINASANTANA, L. R. R.. Licor a base de fruto regional: um estudo sensorial e físico-químico maracujá-do-mato (Passiflora cincinnata Mast.). 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: [Nome removido após solicitação do usuário]

BISPO, E. S.CARVALHO, S. A.MARIA EUGENIA DE OLIVEIRA MAMEDE. Aplicação de diferentes métodos sensoriais para avaliar a qualidade de chocolates com alto teor de cacau, produzidos de variedades cultivadas na região sul da Bahia-Brasil. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Mayara Cordeiro Oliveira

VIDIGAL, M. C. T. R.MIRANDA, M. P. S.MAMEDE, M. Elaboração de bebida mista com adição de prebióticos: aceitação do consumidor e grupo focal. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Renata Quartieri Nascimento

MEO, MAMEDEGUES, M. A. U.VIDIGAL, M. C. T. R.. Elaboração de sucos mistos: avaliação sensorial físico-químico e compostos bioativos. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Érika Samantha Santos de Carvalho

NASSUR, R. C. M.Miranda, M.P.S.MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira. Perfil sensorial, enológico e funcional de vinhos tropicais sob diferentes manejos agronômicos. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Elaine Janaína Linhares da Conceição

NUNES, I. L.ALMEIDA, R. C. C.MARIA EUGENIA DE OLIVEIRA MAMEDE. Azeite de dendê microencapsulado: uma alternativa para a fortificação de iogurtes. 2016. Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Adriana Pereira Coelho Santos

MAMEDE, Maria Eugênia de OliveiraMEDEIROS, A. O.MARQUES, A. T. B.. Efeito da inoculação combinada de leveduras indígenas em mosto chenin blanc na composição do aroma e aceitação do consumidor. 2015. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia - Faculdade de Farmácia.

Aluno: ELIZABETE SOARES COTRIM

MAMEDE, Maria Eugênia de OliveiraCAMPOS, R. M. L.MIRANDA, M. P. S.. Produção de hambúrguer com carne de coelho (Oxyctolagus cuniculus) adicionado de farinha de banana verde. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Julyene Silva Francisco

SILVA, J. B.BENASSI, M. T.MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira. Efeito sensorial do emprego de café torrado micronizado na formulação de um café solúvel. 2014. Dissertação (Mestrado em Programa de Mestrado e Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina.

Aluno: Flávia Martins da Silva

MAMEDE, Maria Eugênia de OliveiraALMEIDA, A.CARVALHO FILHO, C. D.. Avaliação do estresse etanólico em leveduras do gênero Hanseniaspora. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Roseane Santos Oliveira

MAMEDE, Maria Eugênia de OliveiraSANTANA, L. R. R.MIRANDA, M. P. S.. Avaliação sensorial de farinhas de mandioca produzida no vale da copioba: uma contribuição a indicação geográfica. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Carine Oliveira dos Santos

MAMEDE, Maria Eugênia de OliveiraBISPO, E. S.SANTANA, L. R. R.. Aproveitamento industrial de mel de cacau (Theobroma cacao L.) na produção de geleia sem adição de açúcar. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Mariana Oliveira Assis

MEDEIROS, A. O.MEO, MAMEDEGUES, M. A. U.. Identificação das leveduras isoladas de uvas cultivadas no Vale do submédio São Francisco e sua utilização na fermentação do mosto de uva. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Breno de Paula

MAMEDE, Maria Eugênia de OliveiraCARVALHO FILHO, C. D.PEREIRA, G. E.. Produção de fermentado de umbu (Spondias tuberosa Arr Cam.). 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Luísa Costa de Oliveira

MEO, MAMEDECARVALHO FILHO, C. D.REIS, R. C.. Avaliação química e sensorial de vinhos tintos produzidos nas regiões do Vale do São Francisco e da Serra Gaúcha. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Maria Antônia Carvalho Lima de Jesus

MEO, MAMEDEVIANA, E. S.SANTANA, L. R. R.. Desenvolvimento da geleia de caju diet. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Hilana Salete Silva Oliveira Nascimento

Góes, A.Efraim, P.MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira. Melhoria do aroma de chocolate por tratamento enzimático em amêndoas de cacau que sofreram fermentação incompleta. 2010. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia) - Universidade Estadual de Feira de Santana.

Aluno: Manuela Alves da Cunha

BISPO, E. S.NUNES, I. L.MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira. Composição química e nutricional de preparações de origem africana, típicas da culinária Baiana. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: ADRIANA LÚCIA DA COSTA SOUZA

NUNES, I. L.SANTANA, L. R. R.MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira. Uso de metodologias combinadas de análise sensorial e químico-analíticas para controle de qualidade de vinhos espumantes nacionais. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Leonardo Dib de Carvalho

MEO, MAMEDEBISPO, E. S.Oliveira, L.A.. Produção de geléia dietética de umbu-cajá (Spondias spp.): avaliação sensorial, física e físico-química. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Leonardo Fonseca Maciel

MIRANDA, M. P. S.FIGUEIREDO, R. W.MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira. Caracterização físico-química e avaliação de compostos bioativos de mangas (Mangifera India L.) provenientes de cultivo biodinâmico, orgânico e convencional. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Jeane Denise de Souza Menezes

MIRANDA, M. P. S.SANTOS, G. S.MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira. Compostos bioativos do pólen apícola produzido por Apis mellifera. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Arão Cardoso Viana

MEO, MAMEDEBISPO, E. S.Chaves, A.C. S. D.. Avaliação de queijo de coalho produzido com bactérias láticas endógenas. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Carla Brandao de Oliveira

FONSECA, L. F.CONCHON, M. F.ROSSETO, E. G.MARIA EUGENIA DE OLIVEIRA MAMEDECARVALHO, P. T.. ANÁLISE SENSORIAL DE PICOLÉ MENTOLADO COMO ESTRATÉGIA PARA TRATAMENTO DA SEDE. 2024. Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Enfermagem) - Universidade Estadual de Londrina.

Aluno: Marly Silveira Santos

Maria Eugênia de Oliveira MamedeALMEIDA, R. C. C.. Utilização da própolis como aditivo alimentar para conservação de iogurte. 2019. Tese (Doutorado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Manuela Barreto do Nascimento

MAMEDE, M.E.O.PAULINO, B. N.; NASCIMENTO, M. M.. OTIMIZAÇÃO DO MÉTODO HS-SPME/GC-MS PARA DETERMINAÇÃO COMPOSTOS ORGÂNICOS VOLÁTEIS E PERFIL SENSORIAL NO CACAU MEL DE DIFERENTES VARIEDADES DE CACAU. 2024. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Carla Brandao de Oliveira

FONSECA, L. F.CONCHON, M. F.ROSSETO, E. G.CARVALHO, P. T.Mamede, Maria Eugênia De Oliveira. PICOLÉ MENTOLADO COMO ESTRATÉGIA PARA TRATAMENTO DA SEDE: SABORIZAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL. 2023. Exame de qualificação (Doutorando em Enfermagem) - Universidade Estadual de Londrina.

Aluno: Marly Silveira Santos

M.E.O. MAMEDEALMEIDA, R. C. C.SILVA, S. M. P. C.. Utilização da própolis como aditivo alimentar para conservação de iogurte. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Leonardo Fonseca Maciel

MACIEL, L. F.BARBIN, D. F.MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira. Identification of cocoa variety using VIS/NIR spectroscopy and pattern recognition methods. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina.

Aluno: Joelaine de Jesus Santana

FERREIRA, A. C. R.MARIA E.O. MAMEDE. PERFIL SENSORIAL DESCRITIVO QUANTITATIVO DE CHOCOLATES PRODUZIDOS COM NIBS COM POTENCIAL PARA CACAU FINO NA BAHIA. 2023. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Morena Senna Saito

Mamede, Maria Eugênia De OliveiraDA COSTA, MARION PEREIRACARVALHO, G. B. M.. CARACTERIZAÇÃO DE KOMBUCHAS A BASE DE CAFÉ ESPECIAL 100 % ARÁBICA E CAMELLIA SINENSIS APÓS A PRIMEIRA FERMENTAÇÃO. 2023.

Aluno: WILTON AMARAL DOS SANTOS

SANTIAGO, W. D.MARTINEZ, E. A.Mamede, Maria Eugênia De Oliveira. USO DE CORPOS POLIÉDRICOS DE MADEIRA (CHIPS) NO PROCESSO DE ARMAZENAMENTO DACACHAÇA. 2023. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Clariane Teixeira Pessoa Mamona

FRICKS, A. T.BALIEIRO, A. L.Mamede, Maria Eugênia De Oliveira. SUBSTRATOS NÃO CONVENCIONAIS PARA DESENVOLVIMENTO DE BEBIDAS KEFIR COM POTENCIAL PROBIÓTICO. 2022. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Vanessa Bonfim da Silva

VALENTIM, M. H. P.DELFINO, N. C.MAMEDE, M.E.O.. Elaboração de queijos de coalho de cabra condimentados com bebidas alcoólicas. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência Animal Nos Trópicos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Lucimara Miranda Martins

MEO, MAMEDEBISPO, E. S.Efraim, P.. Avaliação da potencialidade de híbridos de cacau para a produção de chocolates finos. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Érika Samantha Santos de Carvalho

MEO, MAMEDEMIRANDA, M. P. S.RYBKA, A. C. P.. Efeito do porta-enxerto e sistema de condução sobre a composição físico-química, teores de ácidos orgânicos, compostos fenólicos e capacidade antioxidante do vinho produzido em região de clima tropical. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Elaine Janaína Linhares da Conceição

ALMEIDA, R. C. C.REIS, R. C.NUNES, I. L.MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira. Azeite de dendê microencapsulado: uma alternativa para fortificação de iogurtes. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: ELIZABETE SOARES COTRIM

BISPO, E. S.MAMEDE, Maria Eugênia de OliveiraSOARES, S. E.. Processamento de hambúrger com carne de coelho enriquecido com farinha de banana verde. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Adriana Pereira Coelho dos Santos

MAMEDE, Maria Eugênia de OliveiraGuimarãesALMEIDA, A.. Caracterização físico-química e sensorial do mosto de uva Chenin Blanc fermentado por leveduras indígenas do Vale do Submédio São Francisco. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Flávia Martins da Silva

MEO, MAMEDEGuimarãesLIMA, S. T. C.. Avaliação do estresse etanólico em leveduras comerciais não Saccharomyces do gênero Hanseniaspora em mosto de uva: uma contribuição biotecnológica. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Roseane Santos Oliveira

SANTANA, L. R. R.MEO, MAMEDECARDOSO, R. C. V.. Avaliação sensorial de farinhas de mandioca (Manihot esculenta Crantz) produzida no Vale da Copioba: uma contribuição a indicação geográfica. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Siomara Costa Santana da Silva

MEO, MAMEDEVIANA, ELISETH DE SOUZASOARES, S. E.. Avaliação de compostos bioativos e da qualidade sensorial de frutos de variedades melhoradas de mamoeiro e desenvolvimento de produtos com potencial funcional. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Natalie Del Carmen Molina Spath

MIRANDA, M. P. S.MEO, MAMEDESOARES, S. E.. Avaliação da composição e atividade biológica de mel de Melipona scutellaris do Estado da Bahia. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Carine Oliveira dos Santos

SANTANA, L. R. R.MAMEDE, Maria Eugênia de OliveiraBISPO, E. S.. Aproveitamento de mel de cacau na produção de geleia sem adição de açúcar. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Mariana Oliveira Assis

MEO, MAMEDEGuimarãesBARROS, T. F.. Isolamento e identificação de leveduras em uvas vitis viníferas produzidas na região do vale submédio São Francisco. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Aline Rabello Costa Alves

MEO, MAMEDEMIRANDA, M. P. S.VIOLA, D. N.. Avaliação dos efeitos da desidratação por spray dryer nas propriedades antioxidantes do mel atomizado utilizando amido de aveia como suporte. 2010. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Breno de Paula

MEO, MAMEDE. Fermentado de umbu (Spondias tuberosa Arr. Cam.). 2010. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Katya Karine Nery Carneiro

MEO, MAMEDE. Desenvolvimento e avaliação de embalagem de matriz polimérica sintética incorporada de compostos naturais para conservação de derivados lácteos. 2010. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Luísa Costa de Oliveira

MEO, MAMEDE. Caracterização química e sensorial de vinhos tintos produzidos das regiões do Vale do São Francisco e da Serra Gaúcha. 2010. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Luziana de Azevedo Firmino

MAMEDE, MEO. Atividade antioxidante perfil de compostos fenólicos em amostras de chá verde (camellia sinensis) comercializados em Salvador-BA. 2010. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Manuela Oliveira Santos

CARVALHO FILHO, C. D.BISPO, E. S.M.E.O. MAMEDE. Óleo de coco extravirgem: uma revisão da literatura sobre características de identidade, qualidade e potencias benefícios para a saúde humana. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Michelle Neves Oliveira

M.E.O. MAMEDECARVALHO FILHO, C. D.BISPO, E. S.. Óleo de coco extravirgem: uma revisão da literatura sobre características de identidade, qualidade e potencias benefícios para a saúde humana. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Silvana dos Santos Cruz

M.E.O. MAMEDECARVALHO FILHO, C. D.BISPO, E. S.. Incorporação de resíduos de varredura de indústria de processamento de produtos de cacau: um estudo de viabilidade. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Leonardo Fonseca Maciel

MIRANDA, M. P. S.BARI, E. A.M.E.O. MAMEDE. Ocorrência de sulfitos em sucos de frutas concentrados comercializados em Salvador-BA. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Lorena Cerqueira Araújo

MEO, MAMEDEDRUZIAN, J. I.SILVA, C. M. R.. Avaliação sensorial e físico-química de um produto desenvolvido a partir da carne de avestruz. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: JULIANA CANTALINO DOS SANTOS

MEO, MAMEDEBISPO, E. S.CARDOSO, F. S. N.. Avaliação da aceitação e do teor de lipídios em chips de banana. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Caterine Pelicioni Rodrigues

MAMEDE, MEOCARDOSO, F. S. N.MIRANDA, M. P. S.. Elaboração e estudo sensorial e físico-química do pão integral de soja enriquecido com fibras de maracujá. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: ADRIANA LÚCIA DA COSTA SOUZA

MEO, MAMEDEVELOZO, E. S.CARDOSO, R. C. V.. Análise físico-química e sensorial da alimentação escolar de uma escola municipal de ensino fundamental da cidade de Lauro de Freitas - BA. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Antonio Geraldo da Silva Sá Barreto

MAMEDE, Maria Eugênia de OliveiraDRUZIAN, J. I.BARI, E. A.. Resíduos de agrotóxicos em alimentos de origem vegetal. 2005. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia - Faculdade de Farmácia.

Aluno: Rute Maria da Silva

DRUZIAN, J. I.MAMEDE, Maria Eugênia de OliveiraBARI, E. A.. Contaminação de mercúrio em pescados da lagoa Antônio Teixeira Sobrinho - Jacobina - BA. 2004. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia - Faculdade de Farmácia.

Aluno: Ivo Pessoa Neves

CARVALHO FILHO, C. D.MAMEDE, Maria Eugênia de OliveiraMOTA, E. M. A.. Avaliação do controle higiênico sanitário no processo de produção dos derivados da cana de açúcar (melado, rapadura e açúcar mascavo) nas comunidades rurais atendidas pelo pró-gavião na região sudoeste do estado da Bahia. 2004. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia - Faculdade de Farmácia.

Aluno: Deise de Almeida Carneiro

VELOZO, E. S.MAMEDE, Maria Eugênia de OliveiraCAETITE JUNIOR, E.. Corantes e conservantes mais utilizados em rações para cães. 2004. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia - Faculdade de Farmácia.

Aluno: Gabriel Portela de Rezende

CARVALHO FILHO, C. D.; Maria Eugênia de Oliveira MAMEDE. Monoterpenos e monoterpenóides: fontes de bioaromas na cerveja. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biotecnologia) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Fabio Sanches dos Santos Galdino

DRUZIAN, J. I.GuimarãesMAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira. Análise físico-química de cachaças produzidas na Bahia. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia.

Mamede, Maria Eugênia De OliveiraMARTINEZ, E. A.. Comissão de Avaliação a Classe de docente Titular da Professora GEANY PERUCH CAMILLOTO. 2023. Universidade Estadual de Feira de Santana.

Maria Eugênia de Oliveira MamedeCRUZ, R. S.CARDOSO, R. C. V.. Comissão de Avaliação a Classe de docente Titular da Professora Taís Silva de Oliveira Brandão. 2022. Universidade Estadual de Feira de Santana.

Maria Eugênia de Oliveira MamedeRIUL, T. R.CURY, G. C.ZUNIGA, A. D. G.. Comissão de Avaliação a Classe de docente Titular da Professora Ivy Scorzi Cazelli Pires. 2022. Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

M.E.O. MAMEDEHACON, S. S.SPINELLI, E.SILVA, M. V. L.SANTOS JUNIOR, A. F.. Comissão de Avaliação a Classe de docente Titular da Professor José Antônio Menezes Filho. 2021. Universidade Federal da Bahia.

RIUL, T. R.MAMEDE, MARIA EUGENIA DE OLIVEIRAALVES, V. A.NELSON, D. L.. Comissão de Avaliação a Classe de docente Titular da Professora Lucilene Soares Miranda. 2021. Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

MAMEDE, Maria Eugênia de OliveiraNUNES, I. L.CARVALHO, G. B. M.. Banca examinadora de Adjunto para Titular do Prof. Luis Severo da Silva Junior. 2016. Universidade Estadual de Feira de Santana.

MAMEDE, Maria Eugênia de OliveiraNUNES, I. L.CRUZ, R. S.. Banca examinadora de Adjunto IV para professor Titular do Prof. Ernesto Acosta Martinez. 2016. Universidade Estadual de Feira de Santana.

Maria Eugênia de Oliveira MamedeFERREIRA, E. S.GUES, M. A. U.. Contratação de docente na área de embalagem e rotulagem/bromatologia - Portaria 05/2019. 2019. Universidade Federal da Bahia.

CARVALHO FILHO, C. D.M.E.O. MAMEDEGUEZ, M. A. U.. Contratação de docente nas áreas Modular IV, Embalagem e Rotulagem - Portaria 02/2018. 2018. Universidade Federal da Bahia.

FETT, R.BASTOS, D. H. M.MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira. Membro da banca de concurso público para professor efetivo da área de conhecimento de Bromatologia - Edital 03/2012. 2013. Universidade Federal da Bahia - Faculdade de Farmácia.

MAMEDE, Maria Eugênia de OliveiraCARVALHO, R. D.MARTINS NETO, M.CARVALHO FILHO, C. D.TRIGUEIRO, I. N. S.. Membro da banca de concurso público para professor substituto da disciplina de Bromatologia - Portaria 10/2013. 2013. Universidade Federal da Bahia - Faculdade de Farmácia.

BISPO, E. S.M.E.O. MAMEDECARVALHO, R. D.. Banca examinadora do processo seletivo simplificado para professor substituto da disciplina de Bromatologia. 2009. Universidade Federal da Bahia.

Mamede, Maria Eugênia De OliveiraTEIXEIRA, M. C. A.HANNA, S. A.. Participação em Banca de Progressão de. Associado III para Associado IV da professora Neila de Paula Pereira. 2024. Universidade Federal da Bahia.

MARIA E.O. MAMEDEDE SOUZA, CAROLINA OLIVEIRASOUTO, R. B.. Avaliação de Relatório Probatório da docente Alini Tinoco Fricks - 30 meses- Portaria 1321/2023. 2024. Universidade Federal da Bahia.

SCHMIDT, C. A.BARBOSA, C. G.Maria Eugênia de Oliveira Mamede. Comissão avaliadora da progressão do professor Bruno Nicolau Paulino, de adjunto C I para adjunto C II. 2023. Universidade Federal da Bahia.

PEREIRA, N. P.TEIXEIRA, M. C. A.MAMEDE, MEO. Comissão avaliadora da progressão do professor Denis Soares de Melo, de associado II para associado III. 2023. Universidade Federal da Bahia.

HANNA, S. A.AYRES, M. C. C.Maria Eugênia de Oliveira Mamede. Comissão avaliadora da progressão do professor Sergio Eduardos Soares, de associado II para associado III. 2023. Universidade Federal da Bahia.

Maria Eugênia de Oliveira MamedeOLIVEIRA, C.SOUTO, R. B.. Avaliação de Relatório Probatório da docente Alini Tinoco Fricks - 18 meses- Portaria 1321/2023. 2023. Universidade Federal da Bahia.

Mamede, Maria Eugênia De OliveiraBARBOSA, C. G.ADORNO, E. V.. Comissão avaliadora da progressão do professor Junia Raquel Dutra Ferreira, de associado I para associado II. 2023. Universidade Federal da Bahia.

SCHMIDT, C. A.CORDEIRO, S. M.Maria Eugênia de Oliveira Mamede. Avaliação de Relatório Probatório da docente Mariana Nougalli Roselino - 36 meses- Portaria 01/2020. 2022. Universidade Federal da Bahia.

FERREIRA, E. S.MARCELINO, H. R.Maria Eugênia de Oliveira Mamede. Avaliação de Relatório Probatório da docente Alini Tinoco Fricks - 06 meses- Portaria 02/2022. 2022. Universidade Federal da Bahia.

Maria Eugênia de Oliveira MamedeVILLARREAL, C. F.SOARES, D. M.. Avaliação de estágio probatório de Max Denisson Maurício Viana - 36 meses Portaria 06/2020. 2022. Universidade Federal da Bahia.

Maria Eugênia de Oliveira MamedeSCHMIDT, C. A.TEIXEIRA, M. C. A.. Avaliação de Relatório probatório de Glória Narjara Santos da Silva - 06 meses. 2022. Universidade Federal da Bahia.

Maria Eugênia de Oliveira MamedeCOUTO, R. D.BOMFIM, G. C.. Comissão avaliadora da progressão do professor Renato Leal, de adjunto III para IV.. 2021. Universidade Federal da Bahia.

Maria Eugênia de Oliveira MamedeGALINDO FILHO, J. T.SILVA, C. M.. Avaliação de estágio probatório de Marluy Pires Ramos - 2ª fase. 2021. Universidade Federal da Bahia.

Maria Eugênia de Oliveira MamedeGALINDO FILHO, J. T.SILVA, C. M.. Avaliação de estágio probatório de Marluy Pires Ramos - 3ª fase. 2021. Universidade Federal da Bahia.

MARIA E.O. MAMEDEADORNO, E. V.BARBOSA, C. G.. Comissão avaliadora da progressão da professora Júnia Raquel Dutra Ferreira, de adjunto IV para associado I.. 2021. Universidade Federal da Bahia.

MARIA E.O. MAMEDETEIXEIRA, M. C. A.PENAFORTE, T. R.. Comissão avaliadora da progressão da professora Ana Leonor Pardo Campos Godoy, de adjunto IV para associado I. 2021. Universidade Federal da Bahia.

M.E.O. MAMEDEPEREIRA, N. P.MENEZES FILHO, J. A.. Comissão avaliadora da progressão do professor Sergio Eduardo Soares, de associado I para associado II. 2021.

VILLARREAL, C. F.SOARES, D. M.Maria Eugênia de Oliveira Mamede. Avaliação de Relatório probatório de Max Denisson Maurício Viana - 18 meses Portaria 06/2020. 2021. Universidade Federal da Bahia.

Maria Eugênia de Oliveira MamedeCORDEIRO, S. M.SCHMIDT, C. A.. Avaliação de Relatório Probatório da docente Mariana Nougalli Roselino - 18 meses- Portaria 01/2020. 2021. Universidade Federal da Bahia.

Aluno: progressão por mérito de Maria de Fátima Bonfim da Conceição

Maria Eugênia de Oliveira Mamede. 2020. Universidade Federal da Bahia.

M.E.O. MAMEDESCHMIDT, C. A.CORDEIRO, S. M.. Avaliação de Relatório Probatório da docente Mariana Nougalli Roselino - 6 meses- Portaria 01/2020. 2020. Universidade Federal da Bahia.

MARTINEZ, E. A.M.E.O. MAMEDESOARES, S. E.. Banca examinadora para promoção de carreira do magistério superior da Professora Dra. Márcia Ângela Nori, da classe de professor assistente para classe de professor adjunto. 2020. Universidade Estadual de Feira de Santana.

VILLARREAL, C. F.SOARES, D. M.Maria Eugênia de Oliveira Mamede. Avaliação de Relatório Probatório da docente Max Denisson Maurício Viana - 06 meses- Portaria 06/2020. 2020. Universidade Federal da Bahia.

MARIA EUGÊNIA DE OLIVEIRA MAMEDECASTILHO, M. S.SOARES, S. E.. Membro da Banca de Promoção na Carreira da Classe de Professor adjunto I para professor adjunto II de Ederlan de Souza Ferreira. 2019. Universidade Federal da Bahia.

MARTINEZ, E. A.M.E.O. MAMEDEFERREIRA, E. S.. Banca examinadora da Profa. Wânia Silveira da Rocha da progressão da classe de professor Assistente para a classe de professor Adjunto. 2019. Universidade Estadual de Feira de Santana.

COUTO, R. D.M.E.O. MAMEDEBACCAN, G. C.. Banca examinadora da Profa. Cynara Gomes Barbosa da progressão da classe de professor Adjunto IV para a classe de professor Associado I. 2019. Universidade Federal da Bahia.

GALINDO FILHO, J. T.SILVA, N. Q.Maria Eugênia de Oliveira Mamede. Avaliação de estágio probatório Erlan Cangucu Aguiar. 2019. Universidade Federal da Bahia.

Maria Eugênia de Oliveira Mamede. Avaliação de estágio probatório de Marluy Pires Ramos - 1ª fase. 2019. Universidade Federal da Bahia.

Aluno: progressão por mérito de Marluy Pires Ramos

Maria Eugênia de Oliveira Mamede. 2019. Universidade Federal da Bahia.

Aluno: progressão por mérito de Luciane Santos Sousa

Maria Eugênia de Oliveira Mamede. 2019. Universidade Federal da Bahia.

FERREIRA, E. S.M.E.O. MAMEDE. Comissão de avaliação de recursos (COAR) 2ª etapa do processo seletivo 2018.2 do Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos - Portaria 004/2018. 2018. Universidade Federal da Bahia.

FERREIRA, E. S.ASSIS, D. J.GUEDES, K. T. M.M.E.O. MAMEDESOARES, S. E.. Banca examinadora do processo seletivo 2019.1 do Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos - Portaria 005/2018. 2018. Universidade Federal da Bahia.

M.E.O. MAMEDE. Membro da comissão avaliadora de projetos da área temática de saúde do Programa Permanecer Edição 2017. 2017. Universidade Federal do Sul da Bahia.

PINHEIRO, A. L. B.BEZERRA, D. P.ROSA, D. O. S.VASCONCELOS, D. F. S. A.CHINALIA, F. A.GUES, M. A. U.MAMEDE, M.E.O.. Comissão Especial de Avaliação dos Editais CAPES/FAPITEC/SE nº 10/2016 - Programa de Estímulo a Mobilidade e ao Aumento da Cooperação Acadêmica da Pós-graduação em Instituições de Ensino Superior de Sergipe (PROMOB) e CAPES/FAPITEC/SE nº 11/2016 - Programa de Estímulo ao Aumento da Efetividade dos Programas de Pós-graduação em Sergipe (PROEF) - Portaria n.º 01/2017. 2017. Fundação de Apoio à Pesquisa e à Inovação Tecnológica do Estado de Sergipe.

BISPO, E. S.GUEZ, M. A. U.SOARES, S. E.M.E.O. MAMEDEGuimarães. Banca examinadora do processo seletivo 2017.1 do Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos - Portaria 001/2017. 2017. Universidade Federal da Bahia.

M.E.O. MAMEDE. Membro da comissão avaliadora do Programa Permanecer 2015/2016. 2016. Universidade Federal do Sul da Bahia.

GuimarãesMIRANDA, M. P. S.MAMEDE, M.E.O.JACOBINA, R. R.SOARES, S. E.SANTOS, S. A.TRINDADE, A. A. M.SILVA, C. M. M.CARVALHO FILHO, C. D.BARBOSA, C. G.RIOS, D. C.GOMES, D. F.ASSIS, J. G. A.SILVA, L. B.. Comissão Especial de Avaliação do Edital CAPES/FAPITEC/SE n.º 01/2016 do Programa de Apoio ao Pós-doutorado no Estado de Sergipe (PPDOC-SE): Atração e Qualificação de Pesquisadores - Portaria nº 13/2016 de 12 de maio de 2016. 2016. Fundação de Apoio à Pesquisa e à Inovação Tecnológica do Estado de Sergipe.

MEDEIROS, A. O.MAMEDE, Maria Eugênia de OliveiraKIKUCHI, R. K. P.. Banca examinadora de avaliação do relatório de progressão funcional do Professor Eduardo Mariano Neto de Adjunto II para Adjunto III. 2015. Universidade Federal da Bahia.

MENEZES FILHO, J. A.FERREIRA, E. S.M.E.O. MAMEDE. Banca examinadora do processo seletivo 2015 do Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos - Portaria 003/2014. 2014. Universidade Federal da Bahia.

COSTA, M. C. P. R.M.E.O. MAMEDERAPP, G. E.. Banca examinadora para analisar e emitir parecer sobre a progressão funcional horizontal de Adjunto I para Adjunto II da professora Maria da Purificação Nazaré Araújo - Portaria 20/12. 2012. Universidade Federal da Bahia.

M.E.O. MAMEDEALMEIDA, R. C. C.MIRANDA, M. P. S.. Banca examinadora do processo seletivo 2013 do Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos - Portaria 001/2012. 2012. Universidade Federal da Bahia.

FERNANDES, G. B.ROQUE, N.MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira. Avaliação do relatório de progressão horizontal de Adjunto III para Adjunto IV do professor Cid José Passos Bastos. 2011. Universidade Federal da Bahia.

SILVA, L. B.FERNANDES, G. B.M.E.O. MAMEDE. Banca examinadora de avaliação do relatório de progressão horizontal de Adjunto III para Adjunto IV do Professor José Marcos de Castro Nunes. 2011. Universidade Federal da Bahia.

MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira. Comissão julgadora do prêmio ABIA no XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2010. SBCTA - BAHIA.

M.E.O. MAMEDECARVALHO FILHO, C. D.. Reformulação do Regimento Interno do Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos - Portaria 002/2010. 2010. Universidade Federal da Bahia.

RAMALHO, M.M.E.O. MAMEDEKIKUCHI, R. K. P.. Banca examinadora de avaliação do relatório de progressão horizontal de Adjunto I para Adjunto II da professora Adriana Oliveira Medeiros. 2010. Universidade Federal da Bahia.

CARVALHO FILHO, C. D.M.E.O. MAMEDE. Banca examinadora do processo seletivo 2011 do Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos - Portaria 001/2010. 2010. Universidade Federal da Bahia.

Velozo, E.S.Atta, M.L.MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira. Membro da Banca de Promoção na Carreira da Classe de Professor adjunto II para professor adjunto III de Marcelo Santos Castilho. 2009. Universidade Federal da Bahia.

M.E.O. MAMEDECARVALHO FILHO, C. D.. Reformulação do Regimento Interno do Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos - Portaria 003/2009. 2009. Universidade Federal da Bahia.

CARVALHO FILHO, C. D.M.E.O. MAMEDESOUZA, A. L. C.. Comissão de bolsas do Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos - Portaria 001/2009. 2009. Universidade Federal da Bahia.

PASSOS, M. G. V. M.PEDREIRA, J. N. R.M.E.O. MAMEDE. Comissão de avaliação do relatório de atividades individual de estágio probatório da Profa. Cristiane Flora Villarreal - Portaria 05/2009. 2009. Universidade Federal da Bahia.

BISPO, E. S.M.E.O. MAMEDERIBEIRO, D. S.. Comissão de bolsas do Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos - Portaria 005/2009. 2009. Universidade Federal da Bahia.

BISPO, E. S.M.E.O. MAMEDE. Banca examinadora do processo seletivo 2010 do curso de Mestrado Acadêmico em Ciência de Alimentos - Portaria 004/2009. 2009. Universidade Federal da Bahia.

MAMEDE, Maria Eugênia de OliveiraCASTILHO, M. S.TARANTO, A. G.. Membro da banca de promoção na carreira da classe de professor assistente para adjunto de Antonio Azeredo. 2008. Universidade Estadual de Feira de Santana.

MAMEDE, Maria Eugênia de OliveiraCASTILHO, M. S.TARANTO, A. G.. Membro da banca de promoção na carreira de classe de professor assistente para adjunto de Alexandro Branco. 2005. Universidade Estadual de Feira de Santana.

MAMEDE, Maria Eugênia de OliveiraCASTILHO, M. S.TARANTO, A. G.. Membro da banca de promoção na carreira da classe de professor assistente para adjunto de Sandra Aparecida de Assis. 2005. Universidade Estadual de Feira de Santana.

Orientou

LETÍCIA DE JESUS TEDGUE

APROVEITAMENTO AGROINDUSTRIAL DO MEL DO CACAU COMO SUBSTRATO NA PRODUÇÃO DE BEBIDAS FERMENTADAS TIPO KOMBUCHA E ESTUDO DE VIDA DE PRATELEIRA; Início: 2024; Dissertação (Mestrado profissional em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia; (Orientador);

JEFERSON DA SILVA SANTOS

ANÁLISE FENÓLICA E MINERAL DE VINHOS TINTOS COMO INDICADORES DE ORIGEM GEOGRÁFICA E SUAS CORRELAÇÕES; Início: 2024; Dissertação (Mestrado profissional em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia; (Orientador);

Jeciel Jesus de Morais

Desenvolvimento de processo de extração de pectinas de frutos de frutos nativos utilizando solventes eutéticos profundos e ultrassom de alta intensidade; Início: 2023; Dissertação (Mestrado profissional em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia; (Coorientador);

Marluy Pires Ramos

Aplicação de solventes eutéticos profundos para obtenção de compostos de interesse industrial de subproduto de umbu (Spondias tuberosa L; ); ; Início: 2023; Dissertação (Mestrado profissional em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia; (Coorientador);

Sibele Santos Lima

Processamento ultrassônico de polpas de frutas da Caatinga e impacto nas características sensoriais, nutricionais e bioativas; ; Início: 2023; Dissertação (Mestrado profissional em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Coorientador);

Radharani de Melo Serafim Ferreira

ELABORAÇÃO DE KOMBUCHAS A BASE DE CAFÉ ESPECIAL 100 % ARÁBICA E CAMELLIA SINENSIS APÓS A PRIMEIRA FERMENTAÇÃO: CARACTERIZAÇÃO FISICO-QUÍMICA, SENSORIAL E MICROBIOLÓGICA; Início: 2023; Dissertação (Mestrado profissional em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia; (Orientador);

LUDIMILLA ADORNO VASCONCELOS

Uso de mel de cacau (Theobroma cacao L; ) para produção de bebidas fermentadas e não-fermentadas; Início: 2024; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

CLARA TENÓRIO NUNES LIMA

Análise da cor de vinhos: Comparação de técnicas analíticas; Início: 2024; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, Pró-Reitoria de Planejamento e Orçamento; (Orientador);

Ana Camile Assis de Jesus

Revisão do cosumo, produção e comercialização de Kombucha; Início: 2024; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biotecnologia) - Universidade Federal da Bahia, Pró-Reitoria de Planejamento e Orçamento; (Orientador);

WILGNER CORTES SANTOS

PROGRAMA DE APOIO AO DESENVOLVIMENTO DE AÇÕES EDUCACIONAIS, CIENTÍFICAS E EXTENSIONISTAS EM ANÁLISE E SEGURANÇA DE ALIMENTOS NO ESTADO DA BAHIA; ; Início: 2024; Iniciação científica (Graduando em Farmácia) - Ufba - Sisbiex, Ufba - Sisbiex; (Orientador);

Ana Camile Assis de Jesus

Uma nova bebida kombucha sabor café: impacto da filtração antes da 2ª fermentação; Início: 2024; Iniciação científica (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia; (Orientador);

Jaqueline dos Santos de Jesus

CARACTERIZAÇÃO FISICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE KOMBUCHA SABOR CAFÉ; Início: 2024; Iniciação científica (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

IYASU FARAJI SOUSA DOS SANTOS

PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE VINHOS TINTOS, ROSÉ E BRANCO; Início: 2024; Orientação de outra natureza; Universidade Federal da Bahia; Pró-Reitoria de Planejamento e Orçamento; (Orientador);

Weena Rebeca Pinheiro Damasceno

VINHOS BRANCOS COMERCIAIS: CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, SENSORIAIS E DE COR; 2023; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Morena Senna Saito

CARACTERIZAÇÃO DE KOMBUCHAS A BASE DE CAFÉ ESPECIAL ARÁBICA E CAMELLIA SINENSIS APÓS A PRIMEIRA FERMENTAÇÃO; 2023; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

WILTON AMARAL DOS SANTOS

USO DE CORPOS POLIEDRICOS DE MADEIRA (CUBOS) NO PROCESSO DE ARMAZENAMENTO DA CACHAÇA; 2023; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Clariane Teixeira Pessoa Mamona

SUBSTRATOS NÃO CONVENCIONAIS PARA DESENVOLVIMENTO DE BEBIDAS KEFIR COM POTENCIAL PROBIÓTICO; 2022; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Pedro Paulo Lordelo Guimarães Tavares

Avaliação sensorial, química e nutricional de bebida kefir elaborada da mistura de manga e umbu; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, ; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Darcilene Fiuza da Silva

Influência de diferentes sistemas de condução e porta-enxertos na qualidade nutricional e sensorial do suco de uva 'BRS Magna' do Vale do São Francisco; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, ; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Cinara Soares Pereira Cafieiro

Licor a base de fruto regional: um estudo sensorial e físico-químico com maracujá-do-mato (Passiflora cincinnata Mast; ); 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, ; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Ynayara Joane de Melo Rodrigues

Influência da composição mineral nos aspectos sensoriais do fruto do Guajiru, Chrysobalanus icaco L; ; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, ; Coorientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Rousilândia de Araujo Silva

Desenvolvimento de formulações para Hidratação Cutânea por Emulsificação a frio: avaliação das propriedades sensoriais; 2018; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-graduação em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, ; Coorientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Mayara Cordeiro Oliveira

Elaboração de suco misto com adição de prebióticos: aceitação do consumidor e grupo focal; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, ; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Renata Quartieri Nascimento

Elaboração de sucos mistos: avaliação sensorial, fisico-químico e compostos bioativos; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Susana Melo Gesteira

Efeito do tanino na dieta de novilhos jovens sobre a qualidade da carne in natura e da carne de sol; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, ; Coorientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Millene Vila Flôr de Oliveira Leite

Compostos bioativos e potencial antioxidante de cafés convencional e orgânicos procedentes da Chapada Diamantina; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, ; Coorientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Érika Samantha Santos de Carvalho

Perfil sensorial, enológico e funcional de vinhos tropicais sob diferentes manejos agronômicos; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Adriana Pereira Coelho dos Santos

Efeito da inoculação combinada leveduras indígenas do mosto Chenin Blanc na composição do aroma e aceitação do consumidor; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Elisabete Soares Cotrim

Processamento de hamburguer com carne de coelho (oryctolagus cuniculus) enriquecido com farinha de banana verde; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, ; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Flávia Martins da Silva

Avaliação do estresse etanólico em leveduras do gênero Hanseniaspora; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, ; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Roseane Santos Oliveira

Avaliação Sensorial de Farinhas de Mandioca (Manihot esculenta Crantz) produzida no vale do Copioba: Um contribuição a Indicação Geográfica; 2014; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia - Faculdade de Farmácia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Siomara Costa Santana da Silva

Desenvolvimento de mamão desidratado prebiótico e avaliação dos atributos de qualidade durante o armazenamento; 2014; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia - Faculdade de Farmácia, ; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Mariana Oliveira Assis

Identificação de leveduras isoladas de uvas cultivadas no Vale do submédio São Francisco e sua utilização na fermentação do mosto de uva; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Luísa Costa de Oliveira

Avaliação da qualidade de vinhos tintos produzidos no vale do São Francisco; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, ; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Maria Antônia Carvalho Lima de Jesus

Desenvolvimento da geléia de Cajú Diet; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Leonardo Dib de Carvalho

Produção de geléia dietética de Umbu-Cajá (Spondias Sp): Avaliação sensorial, física e físico-química; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

ADRIANA LÚCIA DA COSTA SOUZA

Uso de metodologias combinadas de análise sensorial e químico-analíticas para controle de qualidade de vinhos espumantes nacionais; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, ; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Arão Cardoso Viana

Avaliação de queijo de coalho produzido com bactérias láticas endógenas; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia, ; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

JOHNSON CLAY SANTOS

2018; Universidade Federal da Bahia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

ADRIANA LÚCIA DA COSTA SOUZA

Análise físico-química e sensorial da alimentação escolar no município de Lauro de Freitas-BA; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Lorena Cerqueira Araújo

Avaliação sensorial e físico-química de um produto desenvolvido a partir da carne de avestruz; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

JULIANA CANTALINO DOS SANTOS

Avaliação da aceitação e do teor de lipídios em chips de banana; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Caterine Pelicioni Rodrigues

Elaboração e estudo sensorial e físico-química do pão integral de soja enriquecido com fibras de maracujá; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança e Inspeção de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Ana Paula de Jesus da Costa

PADRÃO DE QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICO DE ÁGUA TRATADA RECEBIDA NO LABORATÓRIO DE BROMATOLOGIA NO ANO DE 2022; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Cíntia Bispo Sousa das Virgens

CONTROLE DE QUALIDADE E PADRÃO DE IDENTIDADE DE VINHOS MERLOT E ROSÉ IMPORTADOS; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Laisla Cruz Santana

ANÁLISE FÍSICO QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DO LEITE IN NATURA COMERCIALIZADO NA CIDADE DE ARACI, BA; ; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Gabriel Benedito Rozendo Bomfim

AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE AZEITE DE DENDÊ ARTESANAL E DE PRODUÇÃO INDUSTRIAL; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Elisabete Neves dos Santos

Controle de qualidade físico-químico de vinhos tintos e rosé importados nos anos de 2018 a 2020: estudo retrospectivo; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Jonathan Victor Ramos Sanches

PRINCIPAIS MÉTODOS ANALÍTICOS UTILIZADOS PARA A DETERMINAÇÃO DA LACTOSE EM PRODUTOS LÁCTEOS: UMA REVISÃO BIBLIOGRÁFICA; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Emanuele Araujo dos Anjos

NOVAS PROPOSTAS DE SABORES DE SUCOS MISTOS E BEBIDAS FERMENTADAS: ESTABILIDADE, AVALIAÇÃO SENSORIAL, FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Sara Oliveira de Souza

Análise físico-química e de compostos fenólicos de vinhos brancos e espumantes; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Sayonara Andrade de Oliveira Farias

Desenvolvimento do perfil sensorial, aspectos físico-químicos e aceitação de 3 amostras de queijo de coalho comercializadas em Salvador; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia-Farmácia; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

CLARA TENÓRIO NUNES LIMA

PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE VINHOS BRANCO, ESPUMANTE E FRISANTE: COMPOSTOS FENÓLICOS E PERFIL DE MINERAIS; 2024; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, UFBA- Pibic; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

WILGNER CORTES SANTOS

Programa de Apoio ao Desenvolvimento de Ações Educacionais, Científicas e Extensionistas em Análise e Segurança de Alimentos no Estado da Bahia; ; 2024; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, Ufba - Sisbiex; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

ANDREI ESTRELA DE SOUZA

Jaqueline dos Santos de Jesus

Padrão de identidade e qualidade de vinhos tintos e rosé: compostos fenólicos e perfil de minerais; ; 2024; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Gabriel Benedito Rozendo Bomfim

MODULAGEM DO PROCESSO DE ENVELHECIMENTO DA CACHAÇA: AVALIAÇÃO DO PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DA BEBIDA APÓS ENVELHECIMENTO; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Jaqueline dos Santos de Jesus

MODULAGEM DO PROCESSO DE ENVELHECIMENTO DA CACHAÇA: DETERMINAÇÃO DE CARBAMATO DE ETILA, COBRE, CHUMBO E ARSENIO E APLICAÇÃO DE TESTES SENSORIAIS; ; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, UFBA- Pibic; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

JEFERSON DA SILVA SANTOS

Programa de Apoio ao Desenvolvimento de Ações Educacionais, Científicas e Extensionistas em Análise e Segurança de Alimentos no Estado da Bahia; ; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, Ufba - Sisbiex; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Gabriel Benedito Rozendo Bomfim

CONTROLE DE QUALIDADE E PADRÃO DE IDENTIDADE DE VINHOS BRANCO, ESPUMANTE E FRISANTE IMPORTADOS; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Cíntia Bispo Sousa das Virgens

Controle de qualidade e padrão de identidade de vinhos Merlot e rosé importados; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Cíntia Bispo Sousa das Virgens

CONTROLE DE QUALIDADE E PADRÃO DE IDENTIDADE DE VINHOS TINTOS E ROSÉ IMPORTADOS; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Gabriel Benedito Rozendo Bomfim

CONTROLE DE QUALIDADE E PADRÃO DE IDENTIDADE DE VINHOS BRANCO, ESPUMANTE E FRISANTE IMPORTADOS; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Elisabete Neves dos Santos

Controle de qualidade e padrão de identidade de vinhos: Tinto, Rosé, branco, Frisante e Espumante; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, UFBA(SISPER programa Permancer); Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Emanuele Araujo dos Anjos

Avaliação sensorial e química de bebidas kefir produzidas a partir de umbu e manga; 2019; Iniciação Científica - UFBA- Pibic, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Emanuele Araujo dos Anjos

Controle de qualidade e padrão de identidade de vinhos importados Cabernet Sauvignon e Chardonnay; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Elisabete Neves dos Santos

Controle de qualidade e padrão de identidade de vinhos: Tinto, Rosé, Branco, Frisante e Espumante; 2018; Iniciação Científica - UFBA(SISPER programa Permancer), UFBA(SISPER programa Permancer); Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Bruna Ribeiro de Castro

Aplicação do check-all-that-apply (CATA) em suco misto (umbu, manga e cacau) com adição de prebiótico: estudo de caracterização e discriminação da bebida; 2018; Iniciação Científica - UFBA- Pibic, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Emanuele Araujo dos Anjos

Estudo da vida de prateleira em suco misto (umbu, manga e cacau) com adição de prebiótico; 2018; Iniciação Científica - UFBA- Pibic, UFBA- Pibic; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Emanuele Araujo dos Anjos

Uso da Análise Descritiva por Ordenação (ADO) em sucos mistos com adição de prebiótico: estudo de caracterização e discriminação da bebida; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - UFBA- Pibic, UFBA- Pibic; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Bruna Ribeiro de Castro

Estudo da expectativa do consumidor em sucos mistos com adição de prebiótico; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - UFBA- Pibic, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Larissa Mendes da Silva

Análise sensorial de novas propostas de sabores de sucos mistos; 2017; Iniciação Científica - UFBA(SISPER programa Permancer), UFBA(SISPER programa Permancer); Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Fatima de Souza Rocha

Avaliação da eficiência da análise descritiva por ordenação em refrescos sabor seriguela; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em SISPER) - UFBA(SISPER programa Permancer), Pró-Reitoria de Assistência Estudantil - UFBA; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Aline Rodrigues Machado de Oliveira

Aplicação de análise descritiva por ordenação em refrescos sabor misto de cajú e seriguela: Estudo de caracterização e discriminação do produto; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em SISBIC) - Pró-Reitoria de Pesquisa, Criação e Inovação - UFBA, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Danilo Moreira Vilas Boas

Utilização de leveduras provenientes do submédio São Francisco no processo fermentativo do mosto de uva tinta e branca; 2013; Iniciação Científica - UFBA (SISPER Programa Permanecer), Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Mariana Barros de Cerqueira e Silva

Análise Sensorial de Farinha de Mandioca - Uma contribuição a Identificação Geográfica; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Adriana Pereira Coelho Santos

Utilização de leveduras provenientes do submédio São Francisco no processo fermentativo do mosto de uva tinta; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, UFBA- Pibic; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Mariana Barros de Cerqueira e Silva

Avaliação da Composição Química de mostos de uva antes e após o processo fermentativo; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, UFBA- Pibic; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Priscila Nascimento de Oliveira

Isolamento de leveduras de uvas tintas provenientes do semi-árido baiano; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Sara Oliveira de Souza

Estudo da composição de compostos fenólicos de vinhos espumantes; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Mônica Suzarth Ramos

Apoio Didático as disciplinas de Bromatologia e Análise Sensorial; 2009; Iniciação Científica - UFBA (SISPER Programa Permanecer), Pró-Reitoria de Assistência Estudantil - UFBA; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Pollyana Alves Araújo

Uso combinado de metodologias químico-analíticas e sensoriais para avaliar a qualidade de vinho espumante; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Sayonara Andrade de Oliveira Cruz

Aplicação de análise descritiva quantitativa para controle de qualidade de queijo coalho comercializado na cidade de Salvador; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Pollyana Alves Araújo

Aplicação de teste de consumidor e análise físico-química para avaliação do queijo de coalho comercializado na cidade de Salvador; ; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Taciana Leticia Hora Ferreira

Avaliação do Aroma e de Compostos Fenólicos de Amostras de Cacau Através de Análise Sensorial e Química; ; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Heloisa Helena Magalhães Cruz

Análise química e sensorial da cor, sabor e aroma de frutas híbridas; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Paulo Moacyr Vieira Ribeiro Filho

Utilização de análise cromatográfica e sensorial para avaliação da qualidade de alimentos do estado da Bahia; 2004; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Julia Alves de Santana

Programa de Apoio ao Desenvolvimento de Ações Educacionais, Científicas e Extensionistas em Análise e Segurança de Alimentos no Estado da Bahia; ; 2023; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, Ufba - Sisbiex; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Laisla Cruz Santana

Gabriel Benedito Rozendo Bomfim

Atividades de extensão no Laboratório de Bromatologia; 2019; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, Pró-Reitoria de Planejamento e Orçamento; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Angne Lae de Oliveira Bonfim

Atividades de extensão no Laboratório de Bromatologia; 2018; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, Pró-Reitoria de Planejamento e Orçamento; Orientador: Maria Eugênia de Oliveira Mamede;

Émile Assis Rosas de Oliveira

Produções bibliográficas

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BOMFIM, G. B. R. ; MARIA E.O. MAMEDE . CONTROLE DE QUALIDADE E PADRÃO DE IDENTIDADE DE VINHOS BRANCO, ESPUMANTE E FRISANTE IMPORTADOS. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
VIRGENS, C. B. S. ; MARIA E.O. MAMEDE . Controle de qualidade e padrão de identidade de vinhos tintos e rosé importados. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
MAGALHAES-GUEDES, K. T. ; Tavares, Pedro Paulo Lordelo Guimarães ; BARRETO, I. T. ; SILVA, M. R. ; MARIA E.O. MAMEDE ; NASCIMENTO, R. Q. ; OLIVEIRA DE SOUZA, CAROLINA . Efeito da biomassa de kefir de água no valor nutricional e no aspecto sensorial de picolé de manga (Mangifera indica L. var. rosa). 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
TAVARES, P. P. L. G. ; NASCIMENTO, R. Q. ; SANTOS, E. A. ; MAGALHAES, K. T. ; MAMEDE, M.E.O. . Avaliação da fermentação dos grãos de kefir inoculados em suco de caju (anacardium occidentale). 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
FALCAO, J. S. ; NASCIMENTO, R. Q. ; TAVARES, P. P. L. G. ; SANTOS, E. A. ; CASTRO, B. R. ; MAMEDE, M.E.O. . Análise de carotenóides e vitamina C em sucos mistos de frutas tropicais. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
TAVARES, P. P. L. G. ; NASCIMENTO, R. Q. ; CASTRO, B. R. ; SANTOS, E. A. ; MAMEDE, M.E.O. . Análise físico-química e estudo sensorial de sucos mistos de frutas tropicais. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
NASCIMENTO, R. Q. ; TAVARES, P. P. L. G. ; GUERREIRO, J. ; SANTOS, E. A. ; CASTRO, B. R. ; MAMEDE, M.E.O. . Fenólicos totais e atividade antioxidante de sucos mistos de frutas tropicais. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
TAVARES, P. P. L. G. ; NASCIMENTO, R. Q. ; BORGES, A. S. ; SANTOS, E. A. ; MAGALHAES, K. T. ; MAMEDE, M.E.O. . Avaliação nutricional e sensorial de kefir inoculado em extrato vegetal de quinoa (chenopodium quinoa) com cacau (theobroma cacao) em pó. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
BORGES, A. S. ; TAVARES, P. P. L. G. ; NASCIMENTO, R. Q. ; MAGALHAES, K. T. ; MORTE, E. S. B. ; MAMEDE, M.E.O. . Análise nutricional e sensorial da bebida kefir à base de extrato de arroz integral (oryza sativa L.) saborizada com goiaba (psidium guajava L.). 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
TAVARES, P. P. L. G. ; SANTOS, E. A. ; MENDES, L. ; CASTRO, B. R. ; NASCIMENTO, R. Q. ; MAMEDE, MEO . Análise sensorial e estudo da vida de prateleira em sucos mistos de frutas. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
TAVARES, P. P. L. G. ; CERQUEIRA, A. O. ; MORTE, E. S. B. ; FALCAO, J. S. ; MAGALHAES, K. T. ; ANDRADE, R. B. ; OLIVEIRA, T. T. B. ; MARIA EUGENIA DE OLIVEIRA MAMEDE . Influência do tempo de fermentação na aceitação sensorial de bebidas kefir sabor manga?. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).
COTRIM, E. S. ; CRUZ, C. L. S. ; PEIXOUTO, L. ; M.E.O. MAMEDE . Development of rabbit (oryctolagus cuniculus) meat hamburgers with adding green banana flour and determination of lipid profile and calorie. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
CARVALHO, E. S. S. ; MARQUES, A. T. B. ; NASCIMENTO, D. ; AMORIM, M. ; LEAO, P.C.S. ; RESENDE, R. ; MELO, L. ; M.E.O. MAMEDE . Caracterização do perfil sensorial de vinhos tintos elaborados a partir de uvas 'Syrah' cultivadas sob diferentes manejos agronômicos. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
CARVALHO, E. S. S. ; MARIA EUGENIA DE OLIVEIRA MAMEDE ; NASSUR, R. C. M. ; RESENDE, M. ; CORREIA, L. C. ; NASCIMENTO, D. P. ; LEAO, P. C. S. ; MARQUES, A. T. B. . Rootsock influence on the phenolic composition of tropical red wines from the São Francisco Valley, Brazil. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SILVA, F. M. ; LIMA, S. T. C. ; MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira . Marcadores moleculares de hanseniaspora mais resistentes na fabricação do vinho. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
OLIVEIRA, R. S. ; MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira . Análise sensorial de farinha de mandioca (Manihot esculenta crantz) produzidas na Bahia. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SILVA, S. C. S. ; VIANA, E. ; REIS, R. C. ; VILAS BOAS, D. M. ; MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira . Perfil do consumidor de frutas desidratadas em Salvador (BA). 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
CARVALHO, E. S. S. ; BOMFIM, R. S. ; BRAGANCA, R. N. P. ; VIRGENS, I. A. ; SOUZA, T. A. A. ; MENEZES, C. R. ; SILVA, I. C. ; FERNANDES, M. C. O. ; CARDOSO, L. G. ; MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira . Comparação da análise descritiva quantitativa (ADQ) e análise descritiva por ordenação (ADO) na discriminação de suco misto de acerola com caju. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
CARVALHO, E. S. S. ; AMORIM, M. D. ; SOUZA, T. ; BARROS, P. A. ; LEAO, P. C. S. ; PEREIRA, G. E. ; MARQUES, A. T. B. ; MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira . Influência do sistema de condução e porta enxerto sob a qualidade do vinho 'syrah' produzidos no submédio do vale do São Francisco na 1ª safra do ano. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SANTOS, A. P. C. ; MAMEDE, M ; ROSA, C. A. . Identificação molecular de leveduras isoladas de uvas vitis vinifera l. cultivadas na região do vale do submédio São Francisco (BA). 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).
JESUS, M. A. C. L. ; MAMEDE, M. E. O. ; M.E.O. MAMEDE . Análise colorimétrica da geleia de caju diet. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).
SILVA, M. B. C. E. ; MIRANDA, M. P. S. ; M.E.O. MAMEDE . Avaliação sensorial e físico-química de vinhos produzidos por período diferente de fermentação. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).
SANTOS, A. P. C. ; M.E.O. MAMEDE . Utilização de leveduras provenientes do submédio São Francisco no processo fermentativo do mosto de uva tinta e branca. 2013. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
SILVA, F. M. ; M.E.O. MAMEDE . Avaliação do estresse etanólico em leveduras comercias não saccharomyces do gênero hanseniaspora em mosto de uva: uma contribuição biotecnológica. 2013. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
SILVA, M. B. C. E. ; M.E.O. MAMEDE . Avaliação da composição química de mostos de uva antes e após o processo fermentativo. 2013. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
SILVA, S. C. S. ; M.E.O. MAMEDE ; VIANA, E. ; DRUZIAN, J. I. . Mapeamento tecnológico para projeto de pesquisa de mamão desidratado com adição de frutuoligossacarídeo entre 1983-2012. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
OLIVEIRA, R. S. ; M.E.O. MAMEDE ; DRUZIAN, J. I. . Estudo de prospecção de patentes de farinha de mandioca datadas de 1904 a 2012.. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
M.E.O. MAMEDE ; SANTOS, A. P. C. ; ASSIS, M. O. . Evaluation grape must fermentation by three non-saccharomyces yeasts isolated of grapes vitis viníferas of São Francisco submid Valley. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
M.E.O. MAMEDE ; ASSIS, M. O. ; ROSA, C. A. ; SANTOS, L. S. ; Guimarães . Isolation and identification of yeasts in vitis viníferas grapes from the São Francisco submid Valley. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
M.E.O. MAMEDE ; CRUZ, J. F. M. ; Oliveira, L.C. ; MENEZES FILHO, J. A. . Análise da composição química, atividade antioxidante e cor de néctar de uva. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
SANTOS, A. P. C. ; MEO, MAMEDE . Isolamento de leveduras da região do Vale do São Francisco: estudo da fermentação em mosto de uva. 2012. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
M.E.O. MAMEDE ; SILVA, M. B. C. E. . Discriminação de vinhos produzidos por dois tipos de fermentação. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
MIRA, I. ; CRUZ, J. F. M. ; RAMOS, M. S. ; JESUS, M. A. C. L. ; MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira . Perfil sensorial de néctar de uva. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
JESUS, M. A. C. L. ; MAMEDE, M . Desenvolvimento e qualidade sensorial da geléia de caju diet. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
ASSIS, M. O. ; MAMEDE, M ; Guimarães ; BARROS, T. F. ; OLIVEIRA, P. N. . Isolamento e identificação de leveduras em uvas vitis viníferas da região do vale do submédio São Francisco. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
ASSIS, M. O. ; Guimarães ; MEO, MAMEDE ; SANTOS, L. S. ; OLIVEIRA, P. N. . Avaliação do comportamento fermentativo de leveduras isoladas de uvas vitis viníferas cultivadas no semi-árido baiano. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
Oliveira, L.C. ; Souza, S.O. ; MAMEDE, M . Caracterização físico-química de vinhos tintos oriundos de duas principais regiões vinícolas do Brasil. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
Oliveira, L.C. ; Souza, S.O. ; MAMEDE, M . Caracterização físico-química e colorimétrica de vinhos brancos produzidos no semiárido brasileiro. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
Oliveira, L.C. ; Maria Eugênia de Oliveira MAMEDE . Avaliação do desempenho de julgadores de uma equipe sensorial descritiva de vinhos tintos. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
Oliveira, L.C. ; Maria Eugênia de Oliveira MAMEDE . Estudo multivariado do perfil sensorial de vinhos tintos tropicais. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
Oliveira, L.C. ; Maria Eugênia de Oliveira MAMEDE ; Souza, S.O. . Avaliação colorimétrica de vinhos brancos tropicais durante o armazenamento. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Oliveira, L.C. ; Maria Eugênia de Oliveira MAMEDE ; Souza, S.O. . Uso de parâmetros colorimétricos para avaliação da qualidade de vinhos tintos nacionais ao longo do tempo. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
CARVALHO, L. D. ; MARIA E.O. MAMEDE ; VIANA, E. ; Oliveira, L.A. ; SOARES FILHO, W. A. ; RIZTINGER, R. . Avaliação Sensorial de Geléia convencional e Dietética de Umbu-Cajá (Spondias spp.). 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
Souza, S.O. ; MEO, MAMEDE . Estudo da composição de compostos fenólicos de vinhos espumantes. 2010. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
VIANA, A. C. ; THESIMA, E. ; MAMEDE, M . Avaliação sensorial e fisico-química de queijo de coalho produzido por bactérias láticas. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
VIANA, A. C. ; MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira ; TESHIMA, E. ; CHAVES, A. C. . Manufacturing of coalho cheese: Quality Evaluation. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
SOUZA, A. L. C. ; MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira . Análise descritiva quantitativa de vinho espumante: avaliação da equipe treinada. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).
SOUZA, A. L. C. ; Araújo, P. A. ; MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira . Análise descritiva quantitativa de vinho espumante nacional. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).
PERAZZO, K. K. N. ; CARVALHO, L. D. ; OLIVEIRA, H. ; TAVARES, J. T. ; GOIS, F. L. ; MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira . Perfil sensorial de café solúvel descafeinado. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).
PERAZZO, K. K. N. ; CARVALHO, L. D. ; MACIEL, L. F. ; TAVARES, J. T. ; GOIS, F. L. ; MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira . Análise da composição química de café solúvel descafeinado. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).
SOUZA, A. L. C. ; MAMEDE, M . Análise descritiva quantitativa de vinho espumante. 2009. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
ARAUJO, P. A. ; MAMEDE, M . Uso combinado de metodologias químico-analíticas e sensoriais para avaliar a qualidade de vinho espumante. 2009. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
Oliveira, L.C. ; Mamede, M.E.O. ; MAMEDE, M . Caracterização sensorial de vinho tinto nacional. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
Oliveira, L.C. ; ARAUJO, P. A. ; REIS, L.C.B. ; OLIVEIRA, C. ; SANTOS, J. C. ; BRUNO, F. ; MAMEDE, M . Perfil Sensorial de Vinho Branco do "Vale do São Francisco (Pe/Ba)". 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
KOBLITZ, M. G. B. ; MAMEDE, M ; OLIVEIRA, H. ; Góes, A. . Tratamento enzimático para melhoramento do aroma em cacau ardósia. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
ARAUJO, P. A. ; MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira . Aplicação de teste de consumidor e análise físico-química para avaliação do queijo de coalho comercializado na cidade de Salvador.. 2008. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
FARIAS, S. A. O. ; MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira . Aplicação de análise descritiva quantitativa para controle de qualidade de queijo de coalho comercializado na cidade de Salvador. 2008. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
SOUZA, A. L. C. ; MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira . Estudo sensorial e nutricional da merenda escolar de uma escola de Lauro de Freitas-BA. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
CARVALHO, R. D. ; SOUZA, A. L. C. ; MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira ; FERREIRA, T. L. H. . Estudo da estabilidade de produto (Glow-Up) obtido de gordura animal. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SOUZA, A. L. C. ; MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira . Avaliação Físico-Química e Sensorial da alimentação Escolar de uma Escola Municipal de Lauro de Freitas-Ba. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SANTOS, J. C. ; RIBEIRO, M. ; CARVALHO, R. D. ; CONCEICAO, M. F. ; MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira . Estudo sensorial e fisico-químico de banana chips durante armazenamento. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
FERREIRA, T. L. H. ; CRUZ, H. H. M. ; MACIEL, L. F. ; MIRANDA, M. P. S. ; Maria Eugênia de Oliveira MAMEDE . Aceitação sensorial e atividade antioxidante de pó de cacau alcalinizado. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
MEO, MAMEDE ; FERREIRA, T. L. H. . Avaliação do aroma e de compostos fenólicos de amostras de cacau através de análise sensorial e química. 2007. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira ; CRUZ, H. H. M. ; RIZTINGER, R. ; GODOY, R. C. B. . Second European Conference on Sensory Consumer Science of Food and Bavareges. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CRUZ, H. H. M. ; FERREIRA, T. L. H. ; MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira . Avaliação sensorial e fisico-química de novas variedades de acerola. 2006. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira ; RIBEIRO FILHO, P. M. V. ; MIRANDA, M. P. S. . Aceitação sensorial e estudo preliminar da composição de antocianinas de novas variedades de acerola. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
MIRANDA, M. P. S. ; MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira . Compostos fenólicos em méis procedentes do estado da Bahia. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira ; PASTORE, G. M. . Produção e avaliação sensorial de aroma de fruta em mosto de uva.. 2002. (Apresentação de Trabalho/Outra).
MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira ; PASTORE, G. M. . Estudo dos compostos de aroma produzidos por microorganismos isolados de parreirais da Serra Gáucha e Pichia membranaefaciens em mosto de uvas Chardonnay e Pinot Noir.. 2001. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira ; PASTORE, G. M. . Estudo qualitativo e quantitativo dos compostos de aroma formados via síntese de novo por microorganismos isolados da região da serra gaúcha. 2001. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira ; PASTORE, G. M. . Influência da composição química do mosto de uvas chardonnay, pinot noir, malvasia Bianca e muscat de Alexandria na produção de compostos de aroma de vinhos espumantes. 2001. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira ; PASTORE, G. M. . Isolamento e seleção de microorganismos produtores de aromas de frutas. 2001. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
NEPOMUCENO, Maria Fátima ; MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira ; SILVA, Lúcia Pereira da ; TABAK, Marcel . The antioxidant activity of Dipiridamole (Dip) in mitoplasts isolated from rat liver mitochondria. 2000. (Apresentação de Trabalho/Outra).
NEPOMUCENO, Maria Fátima ; SILVA, Lúcia Pereira da ; MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira ; TABAK, Marcel . Antioxidant effect of Dipirydamole and its derivative RA-25 in Mitochondria: Correlation of activity and Location in the Membrane. 1998. (Apresentação de Trabalho/Outra).
NEPOMUCENO, Maria Fátima ; SILVA, Lúcia Pereira da ; MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira ; TABAK, Marcel . Antioxidant effect of Dipirydamole: Correlation of activity and Location in the Membrane.. 1998. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
NEPOMUCENO, Maria Fátima ; MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira ; TABAK, Marcel ; SILVA, Lúcia Pereira da . Antioxidant effect of Dipirydamole and its derivative RA-25 in Mitochondria: Correlation of activity and Location in the Membrane. 1997. (Apresentação de Trabalho/Outra).
MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira ; NEPOMUCENO, Maria Fátima ; TABAK, Marcel ; SILVA, Lúcia Pereira da . Antioxidant Activity of Dipyridamole on Mitochondrial Lipid Peroxidation. 1997. (Apresentação de Trabalho/Outra).
MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira ; OLIVEIRA, C. A. . Estudo da Aderência de Mastócitos e do Espalhamento de Macrófagos de Ratos: Efeitos da Albumina.. 1995. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Maria Eugênia de Oliveira Mamede . Avaliador de artigos do I Congresso Brasileiro On-Line de Ciência de Alimentos. 2021.

MARIA E.O. MAMEDE . Assesor Ah doc PIBIC-UFBA. 2012.

Maria Eugênia de Oliveira MAMEDE . Assessor Ah doc PIBIC-UFBA. 2011.

Maria Eugênia de Oliveira MAMEDE . Assessor Ah doc PIBIC-UFBA. 2010.

Maria Eugênia de Oliveira MAMEDE . Assesor Ah doc PIBIC-UFBA. 2009.

MAMEDE, M.E.O. . Treinamento e seleção de provadores para compor a equipe de análise sensorial da empresa Barry Callebaut em Ilhéus-BA. 2007.

Góes, A. ; KOBLITZ, M. G. B. ; Oliveira, B.L.C ; GUTERMAN, E. ; OLIVEIRA, H. ; M.E.O. MAMEDE . Processo de tratamento de amêndoas de cacau de baixa qualidade e produto obtido.. 2012.

MARIA EUGÊNIA DE OLIVEIRA MAMEDE . Programa de Apoio ao Desenvolvimento de Ações Educacionais, Científicas e Extensionistas em Análises e Segurança de Alimentos no Estado a Bahia. 2024.

MARIA EUGENIA DE OLIVEIRA MAMEDE . INOVAÇÃO E APRIMORAMENTO NO PROCESSO DE PRODUÇÃO DE LICORES DE UMA ASSOCIAÇÃO QUILOMBOLA: IMPACTO SOCIAL E ECONÔMICO NA CADEIA DE PRODUTIVA DA MATÉRIA. 2024.

Mamede, Maria Eugênia De Oliveira . ANOTAÇÃO DE RESPONSABILIDADE TÉCNICA. 2024.

MARIA EUGENIA DE OLIVEIRA MAMEDE . Parecer de projetos. 2024.

Maria Eugênia de Oliveira Mamede . Coordenação Programa de Apoio ao Desenvolvimento de Ações Educacionais, Científicas e Extensionistas em Análise e Segurança de Alimentos no Estado da Bahia. 2023.

Maria Eugênia de Oliveira Mamede . ANOTAÇÃO DE RESPONSABILIDADE TÉCNICA. 2023.

Maria Eugênia de Oliveira Mamede . Parecer de projetos - Pibic UFBA. 2023.

Maria Eugênia de Oliveira Mamede . ANOTAÇÃO DE RESPONSABILIDADE TÉCNICA. 2022.

Maria Eugênia de Oliveira Mamede . Parecer de projetos - Pibic UFBA. 2022.

Maria Eugênia de Oliveira Mamede . Parecer de projetos - Pibic UFBA. 2021.

Maria Eugênia de Oliveira Mamede . ANOTAÇÃO DE RESPONSABILIDADE TÉCNICA. 2020.

Maria Eugênia de Oliveira Mamede . Parecer de projetos - Pibic UFBA. 2020.

Maria Eugênia de Oliveira MAMEDE . Parecer de projetos - Pibic UFBA. 2019.

Maria Eugênia de Oliveira Mamede . Parecer de projetos - Permanecer UFBA. 2019.

Maria Eugênia de Oliveira Mamede . Parecer de relatórios - Pibic UFBA. 2019.

Maria Eugênia de Oliveira MAMEDE . Parecer de relatórios - Permanecer UFBA. 2019.

MAMEDE, MARIA EUGÊNIA . ANOTAÇÃO DE RESPONSABILIDADE TÉCNICA. 2019.

MAMEDE, M.E.O. . Parecer de relatórios - Pibic/UFBA. 2018.

MAMEDE, M.E.O. . Parecer de relatórios - Permanecer/UFBA. 2018.

MAMEDE, M.E.O. . Parecer de projetos - Permanecer/UFBA. 2018.

MAMEDE, M.E.O. . Parecer de projetos - Pibic/UFBA. 2018.

MARIA E.O. MAMEDE . ANOTAÇÃO DE RESPONSABILIDADE TÉCNICA. 2018.

MAMEDE, M.E.O. . Parecer de relatórios - Pibic/UFBA. 2017.

MAMEDE, M.E.O. . Parecer de relatórios - Permanecer/UFBA. 2017.

MAMEDE, M.E.O. . Parecer de projetos - Permanecer/UFBA. 2017.

MAMEDE, M.E.O. . Parecer de projetos - Pibic/UFBA. 2017.

MAMEDE, M.E.O. . Parecer de relatórios - Pibic/UFBA. 2016.

MAMEDE, M.E.O. . Parecer de projetos - Pibic/UFBA. 2016.

M.E.O. MAMEDE . Parecer de relatórios - Pibic/UFBA. 2015.

MARIA E.O. MAMEDE . Parecer de relatórios - Pibic/UFBA. 2013.

MARIA E.O. MAMEDE . Parecer de relatórios PIBIC-UFBA. 2012.

MARIA E.O. MAMEDE . Avaliação de projetos - Pibic/UFBA. 2012.

Maria Eugênia de Oliveira MAMEDE . Parecer de Relatórios PIBIC-UFBA. 2011.

Maria Eugênia de Oliveira MAMEDE . Avaliação de projetos da FACEP - Pernambuco. 2011.

MARIA E.O. MAMEDE . Avaliação de projetos - Pibic/UFBA. 2011.

Maria Eugênia de Oliveira MAMEDE . Parecer de relatórios - PIBIC - UFBA. 2010.

MARIA E.O. MAMEDE . Avaliação de projetos - Pibic/UFBA. 2010.

Maria Eugênia de Oliveira MAMEDE . Parecer de relatórios PIBIC-UFBA. 2009.

Maria Eugênia de Oliveira MAMEDE . Avaliação de projetos da FACEP- Pernambuco. 2009.

MAMEDE, M.E.O. . curso de treinamento em novas metodologias para análise de vinhos. 2024. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MAMEDE, M.E.O. ; FERREIRA, R. M. S. . Oficina de Kombucha: benefícios e produção. 2024. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Maria Eugênia de Oliveira Mamede . Programa de Apoio ao Desenvolvimento de Ações Educacionais, Científicas e Extensionistas em Análise e Segurança de Alimentos no Estado da Bahia. 2023. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira . ANÁLISE SENSORIAL APLICADA AO CONTROLE DE QUALIDADE DE ALIMENTOS E BEBIDAS. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MARIA E.O. MAMEDE ; ARAUJO, P. A. ; Oliveira, L.C. . COMPARAÇÃO DA QUALIDADE DE VINHOS ESPUMANTES DAS PRINCIPAIS REGIÕES PRODUTORAS DO BRASIL. 2010. (Relatório de pesquisa).

MARIA E.O. MAMEDE ; VIANA, A. C. ; SOUZA, A. L. C. . Adequação do laboratório de análise sensorial para controle de qualidade de alimentos e bebidas. 2009. (Relatório de pesquisa).

MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira ; DRUZIAN, J. I. . Aplicação de metodologias combinadas de análise sensorial e químico-analíticas para avaliação da qualidade do sabor e aroma do cacau brasileiro. 2004. (Relatório de pesquisa).

Projetos de pesquisa

2023 - Atual

INOVAÇÃO E APRIMORAMENTO NO PROCESSO DE PRODUÇÃO DE LICORES DE UMA ASSOCIAÇÃO QUILOMBOLA: IMPACTO SOCIAL E ECONÔMICO NA CADEIA DE PRODUTIVA DA MATÉRIA PRIMA E DA BEBIDA, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador / Leonardo Fonseca Maciel - Integrante / JOSÉ ANTÔNIO MENEZES FILHO - Integrante / Marluy Pires Ramos - Integrante / Alini Tinoco Fricks - Integrante / Livia Tosta dos Santos - Integrante / Bruno Nicolau Paulino - Integrante / Cristiane Santos de Jesus - Integrante / Luciane Santos Sousa - Integrante.
2023 - Atual

Extração de pectinas de frutos da Amazônia e Caatinga utilizando ultrassom de alta intensidade e aplicação na produção de oligossacarídeos funcionais e desenvolvimento de géis com potencial prebiótico e antioxidante, Descrição: O ultrassom de alta intensidade (UAI) é uma tecnologia emergente que pode ser utilizada para o desenvolvimento de métodos de extração mais eficientes e rápidos, além de poder ser aplicada em diferentes tipos de processamento que incluem melhoria da estabilidade de bebidas, modulação das propriedades tecnológicas de alimentos e até mesmo modificações estruturais nos componentes dos sistemas alimentícios. As pectinas são polissacarídeos compostosprincipalmente de unidades de ácido D-galacturônico que apresentam importância tecnológica, atuando como agente gelificante e espessante, e funcional, uma vez que são classificadas como fibras dietéticas. O consumo de fibras dietéticas e prebióticos têm sido recomendado e incentivado devido aos seus comprovados benefícios à saúde humana e animal. O desenvolvimento de novos métodos de extração ou produção desses compostos a partir de matrizes vegetais da biodiversidade brasileira é de grande interesse para a área de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Nesse sentido, a extração de pectinas de frutas nativas utilizando ultrassom de alta intensidade e sua aplicação no desenvolvimento de novos produtos e na produção de oligossacarídeos pécticos - POS (um grupo de prebióticos emergentes) pode serconsiderada uma abordagem promissora e inovadora. Assim, as pectinas de frutas nativas da Caatinga e Amazônia podem apresentar características estruturais diferenciadas que possibilitem sua aplicação como agentes gelificantes para produção de gomas alimentícias e géis cosméticos ou como substratos para a produção de POS. Portanto, o presente projeto pretende extrair pectinas de frutas nativas brasileiras utilizando UAI, determinar suas característicasquímico-estruturais, aplicar esses polissacarídeos para a produção de géis de interesse alimentar e cosmético e produção de POS utilizando a tecnologia de ultrassom, tecnologia enzimática e associação dessas. Além disso, as propriedades bioativas das pectinas, POS e dos géis serão avaliados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Integrante / Adriana Barros - Integrante / NEILA DE PAULA PEREIRA - Integrante / Bruno Nicolau Paulino - Coordenador / Joseane Cardoso Gomes de Alencar - Integrante.
2022 - Atual

PDPG Emergencial de Consolidação Estratégica do Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos (PGAli), Descrição: Atualmente, o Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos (PGAli) tem conceito 4 (CAPES). O PGAli tem como área de Concentração a Ciência de Alimentos, alicerçada por (2) duas Linhas de Pesquisa, sendo elas: Controle de Qualidade de Alimentos, e a outra Inovação e Desenvolvimento de Produtos e Processos, com 3 e 2 projetos temáticos, respectivamente. Constituído por 17 (94) docentes permanentes e 1 (6) visitante, sendo que 10 (55,5) são produtividade do CNPq (PQ-1A = 2 [11]; PQ-1D = 1 [5,6]; PQ-2 = 4 [22]; DT-2 = 3 [17]). O PGAli com apenas 17 anos de existência, já titulou 217 mestres (20062023). E, por isso, veem desempenhando um papel importante no estabelecimento e consolidação da área de Ciência e Tecnologia de Alimentos na região nordeste, e particularmente no estado da Bahia. Contudo, o plano de trabalho aplicado ao programa Emergencial de Consolidação Estratégica dos Programas de Pós-Graduação stricto sensu acadêmicos, visa contribuir significativamente para melhorar o desempenho do PGAli na próxima avaliação da CAPES.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (31) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (45) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (32) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Integrante / CAROLINA OLIVEIRA - Integrante / JOSÉ ANTÔNIO MENEZES FILHO - Integrante / Deborah Helena Markowicz Bastos - Integrante / Sergio Eduardo Soares - Integrante / RENATO SOUZA CRUZ - Integrante / EDERLAN DE SOUZA FERREIRA - Coordenador / MARCELO ANDRÉS UMSZA GUES - Integrante / BIASOTO, ALINE CAMARÃO TELLES - Integrante / Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Integrante / Alini Tinoco Fricks - Integrante / Bruno Nicolau Paulino - Integrante / DA COSTA, MARION PEREIRA - Integrante / Camila Duarte Ferreira Ribeiro - Integrante / Carlos Pasqualin Cavalheiro - Integrante / Cláudio Vaz Di Mambro Ribeiro - Integrante / Ronaldo Lopes Oliveira - Integrante., Financiador(es): Fundação Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES - Auxílio financeiro.
2022 - Atual

Cupuaçu Nature-friendly: Produção de ingrediente proteico e lipídico a partir da semente, Descrição: Esta proposta tem como objetivo principal à obtenção de um produto cárneo análogo, tipo nugget, utilizando como ingredientes a proteína extrusada (concentrado e/ou isolado) e óleo obtidos a partir da semente de cupuaçu (Theobroma grandiflorum), descartada após o processamento da obtenção da polpa. Para tanto, estão previstos nove (9) metas que contemplarão - Da definição/reconhecimento das propriedades funcionais/tecnológicas da materia prima, ingredientes (concentrado e/ou isolado proteico e óleo) e do produto tipo nugget, até a previsão da aceitação comercial (avaliação sensorial) do produto final. Além do próprio produto final (nugget), temos a previsão que os resultados gerados a partir da presente proposta possam indicar possíveis aplicações dos ingredientes ? proteína e óleo, para elaboração de novos produtos e/ou como substitutos análogos aos utilizados na indústria de alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Integrante / Mariana Barros de Cerqueira e Silva - Integrante / EDERLAN DE SOUZA FERREIRA - Coordenador / Eduardo Maffud Cilli - Integrante.
2021 - Atual

CARACTERIZAÇÃO DE KOMBUCHAS A BASE DE CAFÉ ESPECIAL 100 ARÁBICA E CAMELLIA SINENSIS APÓS A PRIMEIRA FERMENTAÇÃO, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador / Morena Senna Saito - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal da Bahia - Auxílio financeiro.
2019 - Atual

CONTROLE DE QUALIDADE E PADRÃO DE IDENTIDADE DE VINHOS: TINTO, ROSÉ, BRANCO, FRISANTE E ESPUMANTE., Descrição: O negócio vinícola movimenta aproximadamente US$ 180 bilhões no mercado mundial. Dentre os principais produtores destacam-se os países França, Itália, Espanha, Portugal, Alemanha e, mais recentemente, os países do "Novo Mundo" como EUA, Chile, Austrália, Nova Zelândia, Argentina e África do Sul. O Brasil ocupa a 17ª posição de produção, consome cerca de 330 milhões de litros de vinho por ano, deste volume importa cerca de 30%. Os vinhos são classificados em: vinho de mesa, vinho espumante, vinho licoroso, vinho composto. E os tipos de vinho são: vinho tinto, vinho rosado (rosé), vinho branco, vinho frisante ou gaseificado e vinho espumante, dentre outras classificações. A qualidade destas bebidas está relacionada com a determinação de alguns parâmetros, como por exemplo, o teor alcoólico do vinho 20ºC, e relação com a densidade, a acidez total titulável, anidrido sulfuroso, açúcares, acidez volátil, sulfatos, cloretos entre outros, e também parâmetros colorímetros (C, L, h) para todos os tipos de vinhos e, antocianinas monoméricas totais para vinhos tintos e rosé. As empresas importadoras de vinho são obrigadas a fazer a determinação de parâmetros da qualidade destes produtos. O Laboratório de Bromatologia da Faculdade de Farmácia da UFBA presta serviços as importadoras de vinho no que se refere a análises físico-químicas e químicas de vinhos. O laboratório é acreditado pelo INMETRO, sob CRL Nº 1.042, em atendimento as exigências do Ministério da Saúde e Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA)/ Portaria DAS nº 343, de 18 de setembro de 2014, norteados pelos requisitos da ABNT NBR ISO/IEC 17025:2017. Atualmente, o laboratório recebe ao ano em torno de 500 amostras de vinhos importados. A proposta é analisar as amostras de vinhos tinto,rosé, branco, frisante e espumante que forem registrados no laboratório e aplicar a estatística multivariada para visualizar os agrupamentos em relação aos parâmetros da qualidade. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador / Luciane Santos Souza - Integrante / Marluy Pires Ramos - Integrante / Raimunda Fernandes de Souza Fonseca - Integrante / Maria de Fátima B. da Conceição - Integrante.
2019 - Atual

ELABORAÇÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS PARA FINS ESPECIAIS: CARACTERIZAÇÃO FÍSICA, FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL, Descrição: Este projeto tem como objetivo desenvolver alimentos ou bebidas com valor reduzido de calorias, sem adição de glúten, com adição de pré-bióticos, sem lactose ou baixo teor de lactose, com adição de fibras, entre outras restrições ou adições, tornando o produto mais específico a fim de atender as necessidades de pessoas em condições metabólicas e fisiológicas específicas. Além da elaboração, os produtos passam por análises: física, físico-química, microbiológica e sensorial para caracterização.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador / WEENA REBECA PINHEIRO DAMASCENO - Integrante / LÍVIA CALMON BASTOS - Integrante.
2019 - Atual

Elaboração de bebidas alcoólicas e não alcoólicas: Inovação nas características funcionais e sensoriais., Descrição: O objetivo principal do projeto é elaborar bebidas com matéria prima e/ou processos diferentes, gerando produtos diferentes dos comerciais convencionais. Focando nas na caracterização físico-química, funcional e sensorial, a fim de cumprir as exigências do padrão de identidade e qualidade dos produtos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador / Morena Senna Saito - Integrante / Lucas Oliveira Senna - Integrante / Wilton Amaral dos Santos - Integrante / Benjamim Mendes de Almeida - Integrante / Alexandre Santos de Souza - Integrante., Número de produções C, T & A: 2
2017 - 2022

AVALIAÇÃO SENSORIAL, QUÍMICA E NUTRICIONAL DE BEBIDA KEFIR ELABORADA DA MISTURA DE MANGA E UMBU, Descrição: O kefir é uma bebida fermentada oriunda da região russa do Cáucaso. Os grãos de kefir são compostos por uma série de bactérias ácido-láticas e leveduras que convivem em simbiose, envoltas numa matriz de polissacarídeo. Durante a fermentação, há produção de álcool, gás carbônico, ácidos e acético e outros compostos que conferem característica funcional a bebida. No entanto, ainda não há produção comercial de bebidas kefir no Brasil. O mercado brasileiro de sucos e néctares prontos para beber está expansão, acompanhando a tendência mundial de consumo de bebidas saudáveis e saborosas. Frutos típicos como umbu (Spondias tuberosa) e manga (Mangifera indica L.) apresentam características sensoriais e nutricionais com bom potencial para serem substrato fermentativo para os grãos de kefir. Este trabalho apresenta-se com o objetivo de avaliar a composição nutricional, aceitabilidade sensorial e a vida de prateleira de bebidas kefir produzidas a partir da fermentação do suco misto de manga e umbu.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador / Emanuele Araujo dos Santos - Integrante / RENATA QUARTIERI NASCIMENTO - Integrante / Pedro Paulo Lordelo Guimarães Tavares - Integrante.
2016 - 2020

NOVAS PROPOSTAS DE SABORES DE SUCOS MISTOS COM ADIÇÃO DE PREBIÓTICO: AVALIAÇÃO SENSORIAL DESCRITIVA E DE CONSUMIDOR, Descrição: Análise Descritiva por Ordenação (ADO) e expectativa do consumidor serão empregadas para avaliar sucos mistos com adição de prebiótico. A proposta é usar polpa de fruta pasteurizada e congelada dos sabores cajá, acerola, manga, cacau e umbu para preparar os sucos. As amostras serão adquiridas de estabelecimentos comerciais com atenção a data de validade e registro. As polpas de frutas serão pesadas e homogeneizadas juntamente com água mineral e sacarose comercial (até atingir 11Brix). Açúcar comum de mesa será usado para adoçar os sucos e o prebiótico utilizado será o Frutooligossacarídeo (Clariant AS, USA). Na ADO os julgadores fazem o levantamento da terminologia descritiva, aos pares havendo a necessidade apenas de reuniões para escolha de atributos e definições em consenso com a equipe, onde se definem padrões qualitativos dos atributos. Como não se utilizam escalas e nem treinamentos para padronização dos extremos de escalas ou seleção de julgadores, há diminuição do tempo e do custo na descrição de um conjunto de produtos. Uma vantagem da ADO é que os dados podem ser avaliados pelo simples teste de Friedman, para avaliar as diferenças de amostra para cada atributo. O comportamento do consumidor em relação a um produto é fundamental para a inovação, escolha de estratégias de marketing e competitividade. A expectativa do consumidor é avaliada pelo teste de aceitação. Na primeira sessão, os consumidores avaliaram os sucos bebidas (avaliação cega - C), ou seja, não tiveram informação sobre o tipo de bebida avaliada, apenas que é um suco misto de frutas. Na segunda sessão, será avaliada a expectativa quanto à aceitação dos produtos servidos na etapa anterior, com a informação de que o suco tem adição de prebiótico. Nesta etapa os consumidores avaliarão as bebidas novamente (avaliação da expectativa - E). A avaliação das amostras de sucos com as informações das propriedades funcionais da bebida (avaliação informada - I). Desta forma, este projeto propõe analisar os sucos utilizando uma metodologia para traçar o perfil sensorial dos sucos e a aceitação do consumidor, bem como o perfil do consumidor. O projeto será desenvolvido na Faculdade de Farmácia /Universidade Federal da Bahia, no programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador / Emanuele Araujo dos Santos - Integrante / Bruna Ribeiro de Castro - Integrante / RENATA QUARTIERI NASCIMENTO - Integrante / Pedro Paulo Lordelo Guimarães Tavares - Integrante / Larissa Mendes - Integrante.
2014 - 2018

AVALIAÇÃO DA EFICIÊNCIA DE NOVAS METODOLOGIAS SENSORIAIS DESCRITIVAS: USO DE REFRESCOS EM PÓ COMO MATRIZ DE ESTUDO., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador / Adriana Pereira Coelho Santos - Integrante / MARTA TOLEDO BENASSI - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Bolsa.
2012 - 2014

AVALIAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS E DA QUALIDADE SENSORIAL DE FRUTOS DE VARIEDADES MELHORADAS DE MAMOEIRO E DESENVOLVIMENTODE PRODUTO COM POTENCIAL FUNCIONAL, Descrição: O mamão destaca-se por seu elevado valor nutricional, sendo rico em açúcares e compostos bioativos, como os carotenoides e a vitamina C, além de possuir sabor e aroma agradáveis devido à presença de compostos voláteis. Quando verde o mamão apresenta elevados teores da enzima papaína, amplamente empregada nas indústrias farmacêutica e alimentícia. Em frutos maduros, esta enzima encontra-se em menores concentrações e está associada à capacidade digestiva. No entanto, as variedades de mamoeiro mais cultivadas no território brasileiro são susceptíveis a várias doenças que podem restringir os mercados nacional e internacional dos frutos. Por estas razões, a Embrapa Mandioca e Fruticultura vem realizando pesquisas que visam o desenvolvimento de variedades de mamoeiro resistentes a estas doenças e com características agronômicas desejáveis. Entretanto, as variedades desenvolvidas não têm sido caracterizadas quanto aos aspectos físico-químicos e sensoriais, que são primordiais para o direcionamento das ações do programa de melhoramento genético do mamoeiro, com vistas à obtenção de variedades que atendam aos anseios dos consumidores. Diante do exposto, estudos sensoriais, de compostos bioativos, voláteis em variedades melhoradas de mamoeiro possibilitarão uma futura adoção destas pelo mercado produtor e consumidor brasileiro. Estudos de quantificação e determinação da atividade da enzima papaína, em frutos verdes e maduros, contribuirão para ampliar a atuação do programa de melhoramento genético da Embrapa, que passa a visualizar a papaína como produto final a ser explorado. Considerando os elevados índices de perdas pós-colheita dos frutos e o perfil do consumidor atual, que busca produtos convenientes e capazes de proporcionar benefícios à saúde, serão utilizadas tecnologias de secagem convectiva e liofilização, por serem alternativas que preservam a qualidade nutricional e sensorial dos frutos e promovem a concentração dos compostos bioativos, além de disponibilizar.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Integrante / Eliseth Viana - Coordenador / SIOMARA COSTA SANTANA DA SILVA - Integrante., Financiador(es): Embrapa Mandioca e Fruticultura Tropical - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro / Universidade Federal da Bahia - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

QUALIDADE, IDENTIDADE E NOTORIEDADE DA FARINHA DE MANDIOCA DE NAZARÉ DAS FARINHAS-BA: UMA CONTRIBUIÇÃO A INDICAÇÃO GEOGRÁFICA., Descrição: Na Bahia, o cultivo da mandioca e a produção de farinha compreendem uma tradição, sem, contudo, mostrar muitos avanços tecnológicos. Entre as regiões de destaque de produção, o Recôncavo é uma das principais, com recomendação para a produção de farinha de mandioca de Nazaré, principal fonte de renda de grande parte da população do município. É relato e consenso popular que uma excelente farinha era feita na Fazenda Copioba, localizada na Serra de mesmo nome entre os municípios de Nazaré, Maragojipe e São Felipe. Depois, toda farinha boa feita na região passou a se chamar farinha de copioba, entretanto nem toda farinha de Nazaré será de copioba. Assim por ser considerada a melhor farinha, os demais locais produtores de farinha também passaram a adotar o nome copioba para designar a farinha de boa qualidade,feita na região passou a se chamar farinha de copioba, entretanto nem toda farinha de Nazaré será de copioba. Será de responsabilidade da Profa. Maria Eugênia a avaliação sensorial das farinhas. Vale destacar a importância desta avaliação, uma vez que teremos como resultado o número de farinhas que se destacam pela crocância e sabor, caracteristicas que diferenciam as farinhas de copioba, portanto diretamente relacionadas a identidade do produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Integrante / Janice Izabel Druzian - Coordenador / Adriana Barros - Integrante / Roseane S. Oliveira - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.
2010 - 2015

ISOLAMENTO DE LEVEDURAS DA REGIÃO DO VALE DO SÃO FRANCISCO: ESTUDO DA FERMENTAÇÃO EM MOSTO DE UVA, Descrição: A produção de vinho se dá através da fermentação alcoólica do mosto de uva por leveduras comerciais ou presentes naturalmente no mosto. De todas as leveduras detectadas na microflora da uva, as do gênero Saccharomyces são as mais abundantes, especialmente a Saccharomyces cerevisiae. Estas leveduras são as mais resistentes à alta concentração de etanol, por isso a sua sobrevivência durante a fermentação é maior do que outras leveduras de outros gêneros. Leveduras do gênero Kloeckera, Hansenula, Debaryomyces, Hanseniospora, Candida, Pichia, entre outras também são comuns à microflora da uva e podem participar da fermentação quando o meio estiver propicio ao seu desenvolvimento. Durante a fermentação as leveduras utilizam glicose/frutose e outros compostos para proliferação causando uma constate e definitiva mudança da composição do mosto. A predominância do tipo de levedura e seu comportamento durante a fermentação influenciam na qualidade do vinho. Não há estudos publicados até o momento da predominância de leveduras nativas da região do ?Vale do São Francisco? na produção de vinho. Diante da falta deste conhecimento, este projeto propõe o isolamento de leveduras de uvas oriundos da região do ?Vale do São Francisco?, o estudo do processo fermentativo e a análise da composição química e sensorial do vinho. Desta forma, a proposta deste projeto é fundamental para valorização do potencial da microflora regional, preservação da microflora e da qualidade do produto final (vinho).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador / Alaíse Gil Guimarães - Integrante / Mariana de Oliveira Assis - Integrante / Mariana Barros de Cerqueira e Silva - Integrante / Adriana Pereira Coelho Santos - Integrante / Flávia Martins da Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 5
2009 - 2011

DESENVOLVIMENTO DE GELEIA DE CAJU DIET, Descrição: O projeto foi proposto em 2009 em colaboração com UEFS.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador / Maria Antonia de Carvalho Lima Jesus - Integrante., Financiador(es): Programa de Apoio a Pós-graduação - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3
2009 - 2010

DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DE GELEIA DE UMBU-CAJÁ, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador / Eliseth Viana - Integrante / Leonardo Dib Carvalho - Integrante., Financiador(es): Embrapa Mandioca e Fruticultura Tropical - Auxílio financeiro / Universidade Federal da Bahia - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3
2007 - 2013

COMPARAÇÃO DA QUALIDADE DE VINHOS ESPUMANTES DAS PRINCIPAIS REGIÕES PRODUTORAS DO BRASIL, Descrição: Projeto será desenvolvido por alunos de mestrado e conta com o paio das industrias produtoras de vinho da regiões do "Vale do Sâo Francisco" e da "Serra Gaúcha". , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador / Adriana Lucia da costa Souza - Integrante / Pollyana alves de Araújo - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1
2007 - 2009

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE QUEIJO DE COALHO PRODUZIDO POR BACTÉRIAS LÁCTICAS, Descrição: O objetivo geral será desenvolver um queijo coalho com caracterísitcas sensoriais diferenciadas atendendo a legislação vigente em relação as caracterísitcas fisico-químicas e microbiológicas. O novo produto será analisado quanto aos constituíntse químicos e a qualidade sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador / Arão Cardoso Viana - Integrante / Sayonara Andrade de Oliveira Farias - Integrante / Elisa Thesima - Integrante / Pollyana alves de Araújo - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.
2006 - 2010

ADEQUAÇÃO DO LABORATÓRIO DE ANÁLISE SENSORIAL PARA CONTROLE DE QUALIDADE DE ALIMENTOS E BEBIDAS, Descrição: Projeto tem como objetivo adequar um espaço dentro da Faculdade de Farmácia para realização de pesquisas de controle de qualidade de derivados do cacau e vinhos nacionais. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador / Taciana Leticia Hora Ferreira - Integrante / Heloisa Helena Magalhães Cruz - Integrante / Arão Cardoso Viana - Integrante / Adriana Lucia da costa Souza - Integrante / Pollyana alves de Araújo - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 10
2005 - 2007

ANÁLISE QUÍMICA E SENSORIAL DA COR, SABOR E AROMA DE FRUTAS HÍBRIDAS, Descrição: Análises cromaotgráficas para caracterização dos pigmentos. Análises fisico-químicas Testes afetivos aplicados a frutas "in natura" que serão lançadas no comércio, a fim de verificar a sua aceitação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador / Paulo Moacyr Vieira Ribeiro Filho - Integrante / Maria da Pureza Spínola Miranda - Integrante / Eudes da Silva Velozo - Integrante / Rogério Riztinger - Integrante / Rossana Catie Bueno de godoy - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

Projetos de desenvolvimento

2016 - Atual

Novas propostas de sabores de sucos mistos com adição de prebiótico: avaliação sensorial descritiva e de consumidor., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador.
2016 - Atual

Novas propostas de sabores de sucos mistos com adição de prebiótico: avaliação sensorial descritiva e de consumidor., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador.
2016 - Atual

Novas propostas de sabores de sucos mistos com adição de prebiótico: avaliação sensorial descritiva e de consumidor., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador.
2016 - Atual

Novas propostas de sabores de sucos mistos com adição de prebiótico: avaliação sensorial descritiva e de consumidor., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador.
2016 - Atual

Novas propostas de sabores de sucos mistos com adição de prebiótico: avaliação sensorial descritiva e de consumidor., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador.
2016 - Atual

Novas propostas de sabores de sucos mistos com adição de prebiótico: avaliação sensorial descritiva e de consumidor., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador.
2016 - Atual

Novas propostas de sabores de sucos mistos com adição de prebiótico: avaliação sensorial descritiva e de consumidor., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador.
2016 - Atual

Novas propostas de sabores de sucos mistos com adição de prebiótico: avaliação sensorial descritiva e de consumidor., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador.
2016 - Atual

Novas propostas de sabores de sucos mistos com adição de prebiótico: avaliação sensorial descritiva e de consumidor., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador.
2016 - Atual

Novas propostas de sabores de sucos mistos com adição de prebiótico: avaliação sensorial descritiva e de consumidor., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador.
2016 - Atual

Novas propostas de sabores de sucos mistos com adição de prebiótico: avaliação sensorial descritiva e de consumidor., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador.
2016 - Atual

Novas propostas de sabores de sucos mistos com adição de prebiótico: avaliação sensorial descritiva e de consumidor., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador.
2016 - Atual

Novas propostas de sabores de sucos mistos com adição de prebiótico: avaliação sensorial descritiva e de consumidor., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador.
2016 - Atual

Novas propostas de sabores de sucos mistos com adição de prebiótico: avaliação sensorial descritiva e de consumidor., Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador.
2016 - Atual

NOVAS PROPOSTAS DE SABORES DE SUCOS MISTOS COM ADIÇÃO DE PREBIÓTICO: AVALIAÇÃO SENSORIAL DESCRITIVA E DE CONSUMIDOR, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador.
2024 - Atual

INOVAÇÃO E APRIMORAMENTO NA UTILIZAÇÃO DE FRUTAS DA SOCIOBIODIVERSIDADE PARA PRODUÇÃO DE LICORES: IMPACTO SOCIAL E ECONÔMICO EM UMA ASSOCIAÇÃO QUILOMBOLA, Descrição: O projeto une a experiência de uma instituição de pesquisa em desenvolver produtos seguros para o consumo humano e uma comunidade tradicional quilombola, que busca aprimorar sua pequena produção de licores e se tornar um destaque na região. A UFBA tem como meta conhecer o modo de fazer licor da Associação do Engenho da Cruz (Asscruz), respeitar e propor uma elaboração com mais controle e assim resultar em uma bebida de melhor qualidade. Também é meta institucional analisar todos os parâmetros físico-químicos das bebidas elaboradas nos moldes da Asscruz e também nas bebidas elaboradas conforme orientação da proponente do projeto. É meta da IES elaborar um licor de banana para aproveitamento da fruta, pois o quantidade colhida é alta e pouco aproveitada pela associação, além, de elaborar uma bebida, tipo licor, com teor reduzido de açúcar. No final vamos criar um rótulo para os licores para melhor comercialização. Será uma experiência incrível e desafiadora, mas poder ajudar a comunidade faz toda diferença para todos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador / Bruno Nicolau Paulino - Integrante / Luciane Santos Sousa - Integrante / Jaqueline dos Santos de Jesus - Integrante / CLARA TENÓRIO NUNES LIMA - Integrante / Jefferson da Silva Santos - Integrante / WILGNER CORTES SANTOS - Integrante / Fábio de Souza Dias - Integrante.
2024 - Atual

DESENVOLVIMENTO DE KOMBUCHA USANDO MEL DE CACAU COMO SUBSTRATO: CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA, NUTRICIONAL, SENSORIAL E MICROBIOLÓGICA, Descrição: O emprego do mel de cacau como substrato na produção de kombucha pode ser uma opção para redução de adição de açúcar e ganho de compostos nutricionais do resíduo do cacau. A kombucha é uma bebida fermentada a partir de chá adoçado, utilizando uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras (SCOBY), resultando em uma bebida rica em compostos bioativos e ácidos orgânicos como o ácido clorogênico que tem ação antioxidante, protege as células e ajuda a prevenir doenças crônicas como diabetes e doenças cardiovasculares. Além disso, modula o metabolismo da glicose e lipídios, auxiliando no controle do açúcar no sangue e na redução do colesterol. A kombucha contém ácidos orgânicos, açúcares, vitaminas e compostos fenólicos, apresentando propriedades antioxidantes, antimicrobianas e anti-inflamatórias. A polpa de cacau é uma fonte natural de açúcares, fibras alimentares e compostos fenólicos, conferindo propriedades antioxidantes significativas. A kombucha é fermentada por uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras como as do gênero Saccharomyces e Schizosaccharomyces e bactérias ácido-acéticas dos gêneros Komagataeibacter e Acetobacter, que juntas contribuem para as propriedades funcionais da bebida. Estudos inovadores de aproveitamento dos resíduos ou subprodutos do cacau é de grande importância para a cadeia produtora. A utilização e não descarte de mel de cacau pode ser lucrável para pequenos, médios e grandes produtores, além de gerar emprego e ser uma prática sustentável. Para o desenvolvimento da bebida será feito um planejamento experimental 23, considerando como variáveis a concentração de chá, mel de cacau e açúcar comum. Serão utilizadas algumas variedades de mel de cacau, sendo elas (CCN51, PS1319, SJ02). As bebidas serão caracterizadas quanto a acidez volátil, pH, grau alcoólico, açúcar total, redutores e não redutores, fibras alimentares, além de toda análise de potencial funcional, perfil microbiológico e análise sensorial. Até o momento, há poucos trabalhos publicados que empregaram o mel de cacau para o desenvolvimento de algum produto, o subproduto rico em açucares ainda é muito comercializado na forma de polpa. Sendo assim, este projeto traz como objetivo principal utilizar a avaliar a bebida produzida com mel de cacau e qual o potencial funcional e sensorial cada formulação irá apresentar, visando a possibilidade de inserção na cadeia produtiva de kombucha do sabor mel de cacau.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador / Bruno Nicolau Paulino - Integrante / Jaqueline dos Santos de Jesus - Integrante / Manuela B. Nascimento - Integrante / Paulo R. R. Mesquita - Integrante.
2022 - Atual

O uso de corpos poliédricos de madeira (Chips) no processo de envelhecimento da cachaça, Descrição: O envelhecimento da cachaça em tonéis de carvalho oriundos do descarte vindo de países produtores de Whisky, é uma prática comum no setor da cachaça no Brasil. Os tonéis de carvalho americano novos são caros em relação aos barris velhos. Apos 5 anos são descartados, por não extrair compostos da madeira. Porém, é ecologicamente correto a reutilização desses recipientes, pois com o reuso constante evita-se a derrubada de milhares de árvores. O carvalho é uma das principais madeiras utilizadas no processo de envelhecimento de bebidas, seja ela Whisky, vinho e ate cerveja. O Brasil é um pais rico culturamente e vasto em espécies de madeiras que demonstram um forte potencial para ser explorado no que tange o envelhecimento da cachaça. Dentre as espécies podemos citar a jaqueira, uma arvore frutífera, originaria da Índia e que é muito cultivada no Brasil, podendo vir a ser um grande objeto de pesquisa a descoberta de novas madeiras para uso em bebidas. O uso de chips já é uma técnica muito utilizada em vinhos e Whiskys, chamado de técnicas mais rápidas, que é uma forma mais acessível, econômica e ecológico. Em estudos com vinho o uso de chips tem a função de melhorar gradativamente sua estrutura química e sensorial. No caso da cachaça será utilizado chips, visando uma melhoria na qualidade do produto e agregar mais valor ao destilado, além de mostrar as varias possibilidade que a cachaça tem e pode ser trabalhada. Serão realizados tratamentos de corte sob medias, que resultara em chips com superfícies de contato conhecidas. Serão adotados cinco diferentes tratamentos, sendo T1 Controle utilizando barril com superfície conhecida, T2 Chips em inox, T3 Chips em inox e aeração, T4 Chips de superfícies não conhecidas e T5 cachaça branca em inox sem nenhum tratamento especifico. Será confeccionado um barril de jaqueira com capacidade de 7 L, e os chips serão obtidos da mesma madeira utilizada no barril. Ficará em descanso por um período de 6 meses, a cada mês será obtida amostra para acompanhamento do processo e análises químicas, ao final será realizada testes sensoriais. Será realizado testes sensoriais, a fim de avaliar a qualidade da bebida e testes químicos para traçar o perfil da cachaça. Um projeto ecologicamente correto com o objetivo de diminuir a busca por madeiras em extinção utilizadas para fabricação dos tonéis, reduzir o tempo para comercialização do produto com características sensoriais ao processo usual, bem como reduzir o custo e perdas por evaporação enfim oferecer uma alternativa ao processo de envelhecimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador / Wilton Amaral dos Santos - Integrante / GABRIEL BENEDITO ROZENDO BOMFIM - Integrante / Jaqueline dos Santos de Jesus - Integrante / Benjamim de Almeida Mendes - Integrante.
2016 - 2021

NOVAS PROPOSTAS DE SABORES DE SUCOS MISTOS COM ADIÇÃO DE PREBIÓTICO: AVALIAÇÃO SENSORIAL DESCRITIVA E DE CONSUMIDOR, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador / Emanuele Araujo dos Santos - Integrante / Pedro Paulo Lordelo Guimarães Tavares - Integrante.

Prêmios

2023

Contaminação por ocratoxina A em vinhos: uma análise abrangente da literatura, PPGCTA e UFVJM.

2022

MENÇÃO HONROSA - Enfrentamento da Pandemia da COVID-19, Faculdade de Farmácia da Universidade Federal da Bahia.

2013

Identificação molecular de leveduras isoladas de uvas Vitis viniferas l. cultivadas na região do Vale do Submédio São Francisco (BA), Sociedade Brasileira de Analista de Alimentos.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal da Bahia, Faculdade de Farmácia. , Av: Barão de Jeremoabo, s/n, Ondina, 40170-115 - Salvador, BA - Brasil, Telefone: (71) 32836929, URL da Homepage:

Experiência profissional

2004 - Atual

Universidade Federal da Bahia

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

01/2017
Extensão universitária , Departamento de Análises Bromatológicas - Faculdade de Farmácia/UFBA.,Atividade de extensão realizada, Coordenadora do Laboratório de Extensão e Ensino em Bromatologia.
04/2015
Direção e administração, Faculdade de Farmácia.,Cargo ou função, Membro do Colegiado do Curso de Farmácia.
03/2009
Ensino, Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Análise Sensorial
07/2008
Conselhos, Comissões e Consultoria, FACEP.,Cargo ou função, Consultor Ah doc da FACEP.
05/2008
Conselhos, Comissões e Consultoria, Conselho de Ensino, Pesquisa e Extensão.,Cargo ou função, Consultor ah doc do PIBIC/UFBA.
04/2008
Serviços técnicos especializados , Reitoria, Pró-reitoria de pesquisa e pós-graduação/SISBIC.,Serviço realizado, Acessor Ah doc do PIBIC/UFBA.
07/2007
Extensão universitária , Departamento de Análises Bromatológicas - Faculdade de Farmácia/UFBA.,Atividade de extensão realizada, Coordenadora do Laboratório de Análise Sensorial.
08/2006
Ensino, Segurança e Inspeção de Alimentos, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Análise sensorial para controle de qualidade de alimentos
03/2005
Ensino, Farmácia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Broamtologia prática pra curso de nutrição, Bromatologia Geral para Farmácia
06/2004
Pesquisa e desenvolvimento, Faculdade de Farmácia.,Linhas de pesquisa
01/2015 - 09/2018
Direção e administração, Faculdade de Farmácia.,Cargo ou função, Membro do Comitê de Ética em Pesquisa.
04/2010 - 10/2013
Direção e administração, Faculdade de Farmácia.,Cargo ou função, Chefe de Departamento.
06/2006 - 05/2011
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Farmácia.,Cargo ou função, Membro do colegiado do curso de mestrado em Ciência de Alimentos.
11/2010 - 11/2010
Conselhos, Comissões e Consultoria, SBCTA - BAHIA.,Cargo ou função, PRESIDENTE DE MESA DO TEMA: MÉTODOS DINÂMICOS EM ANÁLISE SENSORIAL: ASSOCIAÇÃO ENTRE CIÊNCIA E ESTRATÉGIA.
11/2010 - 11/2010
Conselhos, Comissões e Consultoria, SBCTA - BAHIA.,Cargo ou função, PRESIDENTE DE MESA DO TEMA: VINHOS DO SEMI-ÁRIDO: OS VINHOS TROPICAIS DO SEMI-ÁRIDO BRASILEIRO.
11/2010 - 11/2010
Conselhos, Comissões e Consultoria, SBCTA - BAHIA.,Cargo ou função, MODERADOR DO TEMA: AVANÇOS EM ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS.
08/2008 - 12/2008
Ensino, Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Análise Sensorial
08/2006 - 08/2007
Direção e administração, Faculdade de Farmácia.,Cargo ou função, Coordenador de Programa de Análise Sensorial para Qualidade de Alimentos.
08/2006 - 12/2006
Ensino, Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Química de Alimentos
01/2006 - 02/2006
Direção e administração, Departamento de Análises Bromatológicas - Faculdade de Farmácia/UFBA.,Cargo ou função, Assumiu interinamente a Chefia.
08/2005 - 12/2005
Direção e administração, Faculdade de Farmácia.,Cargo ou função, Coordenador de Programa da Disciplina de Bromatologia Geral.
03/2005 - 07/2005
Direção e administração, Faculdade de Farmácia.,Cargo ou função, Coordenador de Programa de Disciplina de Bromatologia Geral.