Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros

Doutora pela Universidade Federal Fluminense, Faculdade de Veterinária, na área de concentração em Higiene Veterinária e Processamento Tecnológico de Produtos de Origem Animal. Graduada em Nutrição pela Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNI-RIO) e mestra em Engenharia de Produção pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (COPPE/UFRJ). Atualmente é Professora Associada da Universidade Federal Fluminense, lotada na Faculdade de Nutrição Emília de Jesus Ferreiro. Áreas de interesses e conhecimentos: gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição, com ênfase na gestão de pessoas; na gestão dos recursos físico-funcionais e ambientais; na legislação; nos controles higiênico-sanitários; no controle microbiológico de alimentos; e nas Boas Práticas de Fabricação. Integrante dos grupos de pesquisa: Ocorrência, Isolamento, Identificação, Biotipificação, Sorologia e Atividade Antimicrobiana de Microrganismos Oriundos de Produtos de Origem Animal e Alimentação para Coletividades. Ministra as seguintes disciplinas: Higiene da Produção de Refeições; Prática Integrada em Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição; Coordenadora e Supervisora do Estágio Curricular em Alimentação Coletiva. Contemplada no edital FOPESQ 2017 com a pesquisa intitulada "Avaliação da qualidade e controle bacteriológico de equipamentos e utensílios na área de produção de refeições de restaurantes institucionais". Possui interesse nas seguintes áreas de conhecimentos: Capital Social e Economia de Comunhão.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)

2010 - 2014

Universidade Federal Fluminense
Título: AVALIAÇÃO HIGIÊNICO-SANITÁRIA EM UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO E PROPOSIÇÃO DE UM MODELO OPERACIONAL PARA O PROCESSAMENTO DA CARNE DE FRANGO EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Robson Maia Franco. Coorientador: Lúcia Rosa de carvalho. Palavras-chave: Contaminação de Alimentos; Doenças Alimentares; Aves.Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Medicina Veterinária / Subárea: Microbiologia de Alimentos. Setores de atividade: Alimentação.

Mestrado em Engenharia de Produção

2004 - 2006

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: CAPITAL SOCIAL E VALORES HUMANOS, O DESAFIO RELACIONAL CONTEMPORÂNEO NAS ORGANIZAÇÕES DE TRABALHO: ESTUDO DE CASO EM DUAS EMPRESAS DE ECONOMIA DE COMUNHÃO,Ano de Obtenção: 2006
Roberto Cintra Martins.Palavras-chave: Economia de Comunhão; Valores Humanos; Bens relaci.Grande área: EngenhariasSetores de atividade: Atividades Associativas; Saúde e Serviços Sociais.

Especialização em Especialização em Administração de Serviços de Nut

1989 - 1991

Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro
Título: Programa de Alimentação do Trabalhador - PAT e Beneficiamento
Orientador: Haydée Serrão Lanzillotti

Graduação em Nutrição

1983 - 1987

Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

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Formação complementar

2018 - 2018

Extensão universitária em Avaliação da aprendizagem: conceito e finalidade. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.

2017 - 2017

Oficina sobre o Projeto Pedagógico do Curso (PPC-Currículo). (Carga horária: 4h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.

2016 - 2016

Extensão universitária em Sistemas e Proteção Sopcial no Brasil frente às propostas recentes de ajust. (Carga horária: 6h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.

2016 - 2016

Extensão universitária em IV Oficina de Desenvolvimento Profissional Docente, promovida pelo PROIAC e. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.

2016 - 2016

Sistemas de Proteção Social no Brasil frente às propostas recentes de ajust. (Carga horária: 6h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.

2015 - 2015

Extensão universitária em Aprendizagem Baseada em Evidências - ABL. (Carga horária: 6h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.

2015 - 2015

Gestione di rapporti nel contesto della globalizzazione. (Carga horária: 80h). , Movimento dei Focolari, MF, Itália.

2014 - 2014

Extensão universitária em II Encontro de Docentes da UFF - PROIAC. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.

2014 - 2014

Extensão universitária em Desafios no Ensino Superior. - PROIAC. (Carga horária: 10h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.

2014 - 2014

Extensão universitária em Avaliação de Competências - PROIAC. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.

2011 - 2011

Gestazione dei rapporti interpersonali. (Carga horária: 80h). , Movimento Internacional dos Focolares, MIF, Itália.

2008 - 2008

Fitoterapia: uma realidade na prática do nutricion. (Carga horária: 9h). , Associação de Nutrição do Estado do Rio de Janeiro, ANERJ, Brasil.

2002 - 2002

Economia de Comunhão, Humanização das Relações. (Carga horária: 120h). , Movimento dei Focolari, MF, Itália.

2001 - 2001

Formação Humana, Ética e Relações Interpessoais. (Carga horária: 120h). , Movimento dei Focolari, MF, Itália.

1999 - 1999

Restaurante Comercial - novo nicho para o nutricio. (Carga horária: 6h). , Associação de Nutrição do Estado do Rio de Janeiro, ANERJ, Brasil.

1998 - 1998

Extensão universitária em Fisiologia do exercício físico. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.

1994 - 1994

Noções de Informática para Nutrição. (Carga horária: 20h). , Tecnisa Tecnologia em Informática, TEKNISA, Brasil.

1992 - 1992

IV Seminário de Nutrição e Nutrição. (Carga horária: 10h). , Serviço Social do Comércio, SESC -, Brasil.

1992 - 1992

Crescimento e Desenvolvimento - Metodologia de Ava. (Carga horária: 32h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Italiano

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Medicina Veterinária / Subárea: Controle Sanitário de Alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Medicina Veterinária / Subárea: Controle Higiênico Sanitário de Alimentos.

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Organização de eventos

MEDEIROS, M.G.G.A ; LOURENCO, M. S. ; AYRES, K. ; BASTOS, D. ; SALLY, E. O. F. . IV Simpósio da Faculdade de Nutrição Emília de Jesus FErreiro. 2019. (Outro).

SILVA, A. A. M. ; MEDEIROS, M. G. G. A. ; LOURENCO, M. S. ; RITTO, R. ; BARROSO, S. G. ; BASTOS, D. ; ROCHA, G. S. . Simpósio dos 50 anos da Faculdade de Nutrição Emília de Jesus Ferreiro. 2018. (Outro).

MEDEIROS, M.G.G.A ; LOURENCO, M. S. ; BASTOS, D. ; RITTO, R. ; BARROSO, S. G. ; SILVA, A. A. M. ; ROCHA, G. S. ; FAVARETTO, C. . III Simpósio da Faculdade de Nutrição - Alimentação, Pesquisa e comportamento ético: sua influência na vida profissional?. 2017. (Outro).

MEDEIROS, M.G.G.A ; MACHADO, A. C. M. ; ABEGAO, H. H. G. ; KZURE, H. ; OLIVEIRA, J. G. W. ; BRANDALISE, L. A. ; ABEGAO, L. H. ; VIEIRA, R. M. L. ; KURTZ, R. . I Encontro de Economia de Comunhão. 2017. (Outro).

MEDEIROS, M.G.G.A ; SILVA, A. A. M. ; FREITAS, S. P. ; FAVARETTO, C. ; AYRES, K. . Feira orgânica e agroecológica da Faculdade de Nutrição Emília de Jesus Ferreiro. 2017. .

MEDEIROS, M.G.G.A ; GONCALVES, H. H. A. B. Q. ; ABEGAO, H. H. G. ; ABEGAO, L. H. . I Encontro de Economia de Comunhão e Suas Pontes Multidisciplinares. 2017. (Outro).

MEDEIROS, M.G.G.A . Oficina Culinária de aproveitamento integral dos alimentos. 2016. (Outro).

LOURENCO, M. S. ; MEDEIROS, M.G.G.A ; BASTOS, D. ; AYRES, K. ; BARROSO, S. G. ; RITO, R. V. V. F. ; ROCHA, G. S. ; ANJOS, L. A. ; SILVA, A. A. M. . II Simpósio da Faculdade de Nutrição. 2015. (Outro).

MEDEIROS, M. G. G. A. . VII Semana de Extensão da UFF. 2002. (Outro).

BOAVENTURA, G. T. ; CARVALHO, L. R. ; MANTOVANI, H. H. R. ; MEDEIROS, M. G. G. A. ; LOTT, M. V. ; SILVA, N. F. ; TAVARES, M. F. ; BERNARDI, M. R. V. . IX Jornada da Faculdade de Nutrição. 2000. (Outro).

CARVALHO, L. R. ; BOAVENTURA, G. T. ; MEDEIROS, M. G. G. A. ; LOTT, M. V. ; SILVA, N. F. ; AZEVEDO, T. C. G. ; TAVARES, M. F. ; MANTOVANI, H. H. R. . VIII Jornada da Faculdade de Nutrição - UFF. 1999. (Outro).

SILVA, N. F. ; LOTT, M. V. ; GREGORIO, S. M. P. ; AZEVEDO, T. C. G. ; MEDEIROS, M. G. G. A. ; TAVARES, M. F. . VII Jornada da Faculdade de Nutrição - UFF. 1998. (Outro).

MEDEIROS, M. G. G. A. . V Jornada da Faculdade de Nutrição da UFF. 1996. (Outro).

BOAVENTURA, G. T. ; ARHONTAKI, J. ; DORES, S. M. C. ; KAJISHIMA, S. ; MEDEIROS, M. G. G. A. ; TAVARES, M. F. ; SILVA, N. F. . IV Jornada da Faculdade de Nutrição da UFF. 1995. (Outro).

MEDEIROS, M. G. G. A. ; SILVA, N. F. ; AUGUSTO, A. L. P. ; ARHONTAKI, J. ; PEREIRA, N. M. P. ; KAJISHIMA, S. ; DORES, S. M. C. ; BLONDET, V. ; CRUZ, W. S. . III Jornada da Faculdade de Nutrição. 1994. (Outro).

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Participação em eventos

70 Reunião Anual da SBPC. AVALIAÇÃO DOS PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS IMPLANTADOS NA PRODUÇÃO E NA MANIPULAÇÃO DE FÓRMULAS LÁCTEAS. 2018. (Congresso).

ABRASCÂO 2018. Conhecimento sobre alimentação saudável e consumo alimentar entre estudantes universitários no Estado do Rio de Janeiro. 2018. (Congresso).

ABRASCÂO 2018. Controle bacteriológico de mãos, região orofaríngea e Equipamentos de Proteção Individual dos manipuladores de alimentos e as Boas Práticas de Fabricação no Restaurante Universitário no Rio de Janeiro. 2018. (Congresso).

ABRASCÂO 2018. 2018. (Congresso).

Curso de Atualização em Boas Práticas de Manipulação de Alimentos.Contaminação cruzada e doenças alimentares: o desafio da segurança na produção de refeições. 2018. (Encontro).

II Jornada de Nutrição do HUAP/UFF. 2018. (Outra).

Jornada Científica do Serviço de Nutrição do HUAP.AVALIAÇÃO DA TAXA DE RESTO-INGESTÃO NO HOSPITAL UNIVERSITÁRIO ANTÔNIO PEDRO. 2018. (Outra).

Seminário 50 anos da Faculdade de Nutrição Emília de Jesus Ferreiro.Ambiente Alimentar e Alimentos Seguros. 2018. (Seminário).

Ambiente Alimentar e sua Relação com as Práticas Alimentares: diálogo entre diferentes perspectivas? a ser realizado amanhã. 2017. (Simpósio).

I Encontro de Economia de Comunhão e suas Pontes Multidisciplinares. 2017. (Encontro).

I Seminário Latino Americano sobre Ambiente Alimentar e Saúde. 2017. (Seminário).

I Seminário Latino Americano sobre Ambiente Alimentar e Saúde. 2017. (Seminário).

Gestione di rapporti nel contesto della globalizzazione.Capitale Sociale e valori Sociali. 2015. (Outra).

II Simpósio da Faculdade de Nutrição UFF.Água, alimentos e vida: desafios para o milênio. 2015. (Simpósio).

CONBRAN 2014 - XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição e V Congresso Ibero-Americano de Nutrição. 2014. (Congresso).

Desafios no Ensino Superior. 2014. (Oficina).

II Encontro de docentes da UFF: Avaliação no Ensino Superior. 2014. (Encontro).

Oficina Avaliação de Competências. 2014. (Oficina).

World Nutrition Rio2012. 2012. (Congresso).

V Congresso Latino Americano e XI Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. Desperdício X Custo: Levantamento das sobras das colações servidas pelo Serviço de Nutrição ? SNU do Hospital Universitário de Niterói. 2011. (Congresso).

CONBRAN 2010 - XXI Congresso Barsileiro de Nutrição, I Congresso IBERO-Americano Nutrição utr. 2010. (Congresso).

5º Fórum Nacional de Nutrição.Reestruturação do Manual de Boas Práticas de Fabricação de uma Unidade Hospitalar Pública - um desafio proposto. 2009. (Outra).

I Congresso Brasileiro de Alimentação Coletiva. 2009. (Congresso).

I Congresso Brasileiro de Alimentação Coletiva. Avaliação das etapas do Ciclo PDCA de hortaliçasem uma Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar. 2009. (Congresso).

I Congresso Brasileiro de Alimentação Coletiva. Avaliação das etapas dp processo produtivo das carnes, utilizando o Ciclo PDCA, em uma Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar. 2009. (Congresso).

III Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição - COMAN. 2009. (Congresso).

Semana Nacional de Ciência e Tecnologia - Agenda Acadêmica UFF 2009.Reestruturação do Manual de Boas Práticas do Serviço de Nutrição - SNU do Hospital Antônio Pedro. 2009. (Outra).

VIII Congresso Nacional da Rede Unida. Implantação do Projeto Pedagógico da Faculdade de Nutrição UFF: avaliando a mudança. 2009. (Congresso).

24º FISPAL FOOD SERVICE - Alimentos Funcionais. 2008. (Outra).

Congresso Regional de Economia de Comunhão. 2008. (Congresso).

XX Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN. 2008. (Congresso).

XV Congresso Nacional de Economia de Comunhão. 2007. (Congresso).

XVI Jornada da Faculdade de Nutrição. 2007. (Outra).

XVI Jornada da Faculdade de Nutrição da UFF.Reestruturação do manual de Boas Práticas de Fabricação do Serviço de Nutrição e Dietética do Hospital Universitário Antônio Pedro. 2007. (Outra).

XVI Jornada da Faculdade de Nutrição UFF.Certificação Ambiental. Consumo e Preservação do Meio Ambiente. 2007. (Outra).

XXVII Encontro Nacional de Engenharia de Produção - XIII International Conference on Industrial Engineering. 2007. (Congresso).

XV Jornada da Faculdade de Nutrição da UFF.Coordenadora da Sessão de Posteres no dia 25/10. 2006. (Outra).

Congresso Nacional de Economia de Comunhão. 2005. (Congresso).

Encontro Nacional Engenharia e Desenvolvimento Social.Economia de Comunhão é uma hermenêutica das emergências. 2005. (Encontro).

II Encontro Nacional de Engenharia e Desenvolvimento Social. 2005. (Encontro).

Congresso Nacional de Economia de Comunhão. 2004. (Congresso).

Encontro Engenharia e Desenvolvimento Social - elaboração, monitoramento e avaliação de projetos solidários. 2004. (Encontro).

Congresso Nacional de Economia de Comunhão. 2003. (Congresso).

XII Jornada da Faculdade de Nutrição UFF - Qualidade e Segurança Alimentar.Coordenadora da Sessão de Temas Livres. 2003. (Outra).

XI Congresso Nacional de Empresários e Agentes da Economia de Comunhão. 2002. (Congresso).

Encontro com alunos da Graduação em Nutrição.Planejamento e Gestão de Unidades de Alimentação para Coletividades. 2000. (Encontro).

Palestra na disciplina de Planejamento e Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição para Coletividade.Recursos Humanos em Unidades de Alimentação. 2000. (Outra).

Treinamento para manipuladores de alimentos.Relacionamento Interpessoal. 2000. (Oficina).

Treinamento para manipuladores de alimentos.Higiene pessoal. 2000. (Oficina).

Treinamento para manipuladores de alimentos.Higiene ambiental. 2000. (Oficina).

Treinamento para manipuladores de alimentos.Cuidados higiênicos sanitários na manipulação de alimentos. 2000. (Oficina).

Congresso anual do Bureau Internacional da Economia e do Trabalho. 1999. (Congresso).

Conferência para o Curso de Nutrição.Layout da Cozinha Institucional - o papel da Nutricionista na Equipe Planejadora. 1998. (Outra).

Encontro do Curso de nutrição.O Nutricionista e sua visão de arranjo físico e ergonomia no arranjo da cozinha institucional. 1998. (Encontro).

Seminário Nacional Alimenatção do Trabalhador. 1998. (Seminário).

VII Jornada da Faculdade de Nutrição.Curso Tecnologias Atuais na Conservação dos Alimentos. 1998. (Outra).

VII Jornada da Faculdade de Nutrição. 1998. (Outra).

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Participação em bancas

Aluno: Victor Moebus Farias

FRANCO, R. M.; KELLER, L. A. M.;MEDEIROS, M.G.G.A; RODRIGUES, E.. Avaliação microbiológica e toxicológica de micotoxinas e antibióticos em suplementos alimentares para recém nascidos. 2019. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: JULIO CESAR QUEIROZ PENHA

CONTE JUNIOR, C. A.; BRANDAO, M. L. L.; FRANCO, R. M.;MEDEIROS, M.G.G.A; LOPES, S. R.. Caracterização da qualidade microbiológica, físico-química e parasitológica da carne bovina salgada comercializada em estabelecimentos e feiras livres na zona norte do município do Rio de Janeiro. 2017. Dissertação (Mestrado em Pós-Graduação em Vigilância Sanitária) - Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde.

Aluno: Stéfani Faro de Novaes

MEDEIROS, M. G. G. A.; FRANCO, R. M.; DUARTE, M. C. K. H.; CORTEZ, M. A. S.; PEREIRA, K. S.; GOMES, A. S. G.. Qualidade do leite beneficiado no Brasil. Panorama da análise oficiais de monitoramento sanitário. 2017. Tese (Doutorado em Doutorado em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Maria de Fátima Fernandes Figueira

MEDEIROS, M.G.G.A; LUCIA, ROSA DE CARVALHO; LOURENCO, M. S.. A importãncia das matérias-primas, do conhecimento técnico-científico e das boas práticas de fabricação para evitar os defeitos do pão francês. 2013.

Aluno: Aline de Souza Paiva

MEDEIROS, M.G.G.A; CARVALHO, L. R.. Avaliação microbiológica de saladas cruas servidas em uma Unidade Produtora de Refeições. 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Qualidade em Alimentaç) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Izabela Rodrigues da Silva

MEDEIROS, M.G.G.A. A satisfação do cliente e o atendimento de qualidade. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade em Alimentação para Coletivida) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Ana Paula Pereira da Silva

MEDEIROS, M.G.G.A. A importância da motivação na satisfação pessoal e na rotina do trabalhador - uma revisão bibliográfica. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade em Alimentação para Coletivida) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Luciana Ferreira Menezes

MEDEIROS, M.G.G.A. Condições de trabalho em uma Unidade de Alimentação e Nutrição: uma abordagem ergonômica. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade em Alimentação para Coletivida) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Anna Carolina de Oliveira Maia

MEDEIROS, M.G.G.A; LOURENCO, M. S.; FONSECA, B. B.. A Influência do Processo de Congelamento sobre a Qualidade Nutricional dos Alimentos. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Qualidade em Alimentaç) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Lana Gláucia Vieira

MEDEIROS, M. G. G. A.. Diagnóstico do controle higiênico-sanitário para refeições transportadas em Unidades de Alimentação e Nutrição: estudo de caso. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Qualidade em Alimentaç) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Fabiana Bastos Silva

MEDEIROS, M.G.G.A; LOURENCO, M. S.; CARVALHO, L. R.. Alimentação Coletiva: a satisfação do cliente está na qualidade ou na quantidade sob a ótica das empresas contratantes?. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Qualidade em Alimentaç) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Luciana Ferreira Menezes

MEDEIROS, M.G.G.A; LOURENCO, M. S.; MANTOVANI, H. H. R.. Condições de Trabalho em uma Unidade de Alimentação e Nutrição: uma abordagem ergonômica. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Qualidade em Alimentaç) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Fabiana Bastos Silva

MEDEIROS, M. G. G. A.. Alimentação Coletiva: a satisfação do cliente está na qualidade ou na quantidade sob a ótica das empresas contratantes?. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Qualidade em Alimentaç) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Camila Sena Costa

MEDEIROS, M. G. G. A.. Gestão da Qualidade e suas Ferramentas: análise do processo produtivo de refições sob o viés da Legislação vigente no segmento de Alimentação Coletiva. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Qualidade em Alimentaç) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Alessio Bernacchi

MEDEIROS, M. G. G. A.; LOURENCO, M. S.; LIMA, M. F.. ANÁLISE DA GESTÃO AMBIENTAL E SUSTENTABILIDADE NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES DOS RESTAURANTES UNIVERSITÁRIOS PÚBLICOS DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO?. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Luiz Carlos Silveira Pontes

MEDEIROS, M.G.G.A; LOURENCO, M. S.; LIMA, M. F.. ANÁLISE DA GESTÃO AMBIENTAL E SUSTENTABILIDADE NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES DOS RESTAURANTES UNIVERSITÁRIOS PÚBLICOS DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Verônica Aiceles de Medeiros Pinto

MEDEIROS, M.G.G.A; FRANCO, R. M.; LOURENCO, M. S.. Análise da qualidade físico-funcional e microbiológica de superfícies de um Serviço de Alimentação. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Nathália Guimarães Araújo Candela

MEDEIROS, M.G.G.A; FRANCO, R. M.; LOURENCO, M. S.. Análise da qualidade físico-funcional e microbiológica de superfícies de um Serviço de Alimentação. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Alberto de Mello da Silva Pereira

MEDEIROS, M.G.G.A; CARVALHO, L. R.; LOURENCO, M. S.. Conhecimento sobre a alimentação saudável e consumo alimentar entre estudantes universitários no estado do Rio de Janeiro. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Catherine da Silva Sá Ferrante

MEDEIROS, M. G. G. A.; CARVALHO, L. R.; LOURENCO, M. S.. Análise do treinamento de pessoal com enfoque na sustentabilidade em Unidades de Alimentação e Nutrição no Estado do Rio de Janeiro e elaboração de cartilha com medidas sustentáveis. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Daniel Galinis Vieira Lima

MEDEIROS, M. G. G. A.; ROCHA, G. S.; BARROSO, S. G.. Potencial da linhaça como agente protetor. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Julia Marim Devens

MEDEIROS, M.G.G.A; PETITO, N. L.; ALBERNAZ, F.. Aproveitamento de resíduos do melão amarelo: composição centesimal, atividade antioxidante e análise sensorial de uma preparação alimentícia enriquecida. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Letícia Flôr Tomé

MEDEIROS, M.G.G.A; LOURENCO, M. S.; FAVARETTO, C.. Gestão Ambiental e Sustentabilidade: uso da água na produção de refeições de um restaurante universitário do Estado do Rio de Janeiro. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Mariana Fernandes Garcia da Silva

MEDEIROS, M.G.G.A; CARVALHO, L. R.; FRANCO, R. M.. Avaliação dos procedimentos operacionais padronizados implantados na produção e na manipulação de fórmulas lácteas. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Fernando Andrade Caldas

MEDEIROS, M.G.G.A; LOURENCO, M. S.; CHIAPPINI, C. C. J.. Doçura ideal e relativa da sucralose em Kefir. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Fernanda Almeida de Azeredo

MEDEIROS, M. G. G. A.. E F E I T O D O ARMAZENAMENTO SOBRE AS CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS DO BISCOITO DE COCO FORTIFICADO COM CÁLCIO E VITAMINA D. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Ana Carolina Coelho

LOURENCO, M. S.;MEDEIROS, M.G.G.A; KAJISHIMA, S.. Aproveitamento Integral dos Alimentos em restaurantes Comerciais do estado do Rio de Janeiro. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Dayanne Pinto dos Santos

MEDEIROS, M.G.G.A; LOURENCO, M. S.; ROTENBERG, S.. Intervenção no consumo de sódio em um Restaurante Universitário no município de Niterói - RJ. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Mariana Barros Sucupira Contino

MEDEIROS, M.G.G.A; LOURENCO, M. S.; ROTENBERG, S.. Intervenção no consumo de sódio em um Restaurante Universitário no município de Niterói - RJ. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Rafaela de Souza Costa

LOURENCO, M. S.; KAJISHIMA, S.;MEDEIROS, M.G.G.A. Aproveitamento Integral dos Alimentos em restaurantes Comerciais do estado do Rio de Janeiro. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Jeniffer Ferreira de Miranda

ALBERNAZ, F.;MEDEIROS, M. G. G. A.; ESPER, L. M. R.. Avaliação da Qualidade Microbiológica de Preparações a Base de Pescado Cru de Restaurantes de Culinária Japonesa no Município de Niterói, RJ. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Lorraina Ramos do Carmo

MEDEIROS, M. G. G. A.; HENRIQUES, P.; BARBOSA, R. M. S.. Identificação do Processo de Trabalho das Merendeiras de Escolas Municipais. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Camila Fidelis Nobre

MEDEIROS, M. G. G. A.; CARVALHO, L. R.; LOURENCO, M. S.. Análise do desperdício de alimentos na área de pré-reparo de carnes em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Jeniffer Ferreira de Miranda

MEDEIROS, M. G. G. A.; ESPER, L. M. R.; ALBERNAZ, F.. Avaliação da qualidade microbiológica de preparações a base de pescado cru de restaurantes de culinária japonesa no município de Niterói. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Lorraina Ramos do Carmo

MEDEIROS, M. G. G. A.; DIAS, P. C.; HENRIQUES, P.. Identificação do processo de trabalho das merendeiras de escolas municipais. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Camila Fidelis Nobre

MEDEIROS, M. G. G. A.; LOURENCO, M. S.; CARVALHO, L. R.. Análise do desperdício de alimentos na área de pré-preparo de carnes em uma unidade de alimentação e nutrição. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Hugo Salvatore Arena Boarim

Maria das Graças G. de A. Medeiros; CARVALHO, L. R.; LOURENCO, M. S.. Análise da percepção dos manipuladores de alimentos em restaurantes comerciais sobre procedimentos operacionais padronizados e boas práticas de fabricação. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Vanessa Pereira da Silva Campos

MEDEIROS, M. G. G. A.. AVALIAÇÃO DOS ASPECTOS FÍSICO-FUNCIONAIS DAS COPAS DE DISTRIBUIÇÃO DE HOSPITAL UNIVERSITÁRIO EM NITERÓI, RJ. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Samara Silva Martins

MEDEIROS, M. G. G. A.. AVALIAÇÃO DOS ASPECTOS FÍSICO-FUNCIONAIS DAS COPAS DE DISTRIBUIÇÃO DE HOSPITAL UNIVERSITÁRIO EM NITERÓI, RJ. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Juliana dos Anjos Pinto de Mendonça, Paloma Lyra de Oliveira

MEDEIROS, M.G.G.A. Perfil alimentar de adolescentes da rede pública de ensino da área urbana e rural de Teresópolis - Rio de Janeiro. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Priscilla Levi de Souza

MEDEIROS, M. G. G. A.. Diagnóstico das condições higiênico-sanitárias de uma UAN industrial com ênfase no treinamento de pessoal. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Fabio de Carvalho Figueredo e Viviane Matta de Andrade

MEDEIROS, M. G. G. A.. Alimentação Coletiva e o Sistema Self-Service: diagnóstico do consumo em Unidades de Alimentação e Nutrição auto-gestão e tercerizada. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Deborah Machado de Oliveira e Maria Clara Xavier Schwartz

BARBOSA, C.;MEDEIROS, M. G. G. A.. Diagnóstico higiênico-sanitário da recepção e armazenamento de pescado e fruto do mar nos restaurantes e hoteis cinco estrelas do Rio de Janeiro. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Clarissa Silva, Adriana C

MEDEIROS, M. G. G. A.. Giusi, Larissa Almenar.Alteração do consumo alimentar e do estado nutricional de mulheres jovens nas fases lúteas e folicular do ciclo menstrual. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Emanuelle de Matos Nasser

MEDEIROS, M. G. G. A.. Avaliação morfológica e morfométrica do rim na recuperação da desnutrição em ratos Wistar mediante soja orgânica e soja geneticamente modificada adicionadas ou não de cistina. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Gleiciele Alves da Silva

MEDEIROS, M.G.G.A; MENDONCA, C. P.; CHIAPPINI, C. C. J.. Implantação de Equipe de Provadores na Faculdade de Nutrição da UFF. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Claudia Coutinho Pereira dos Reis

CARVALHO, L. R.;MEDEIROS, M. G. G. A.; TAVARES, M. F.. A importância da tecnologia na qualidade microbiológica dos alimentos: método cook chill. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Carla Moreira Lanzellotte e Marcele Ramos da Cunha

MEDEIROS, M.G.G.A; BARBOSA, C.; SILVA, N. F.. Equipamentos de proteção individual e saúde do trabalhador em Unidades de Alimentação e Nutrição de Supermercados da cidade de Niterói. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Aline Rodrigues Alves e Carolina da Costa Pires

MEDEIROS, M.G.G.A; COSTA, E. Q.; MENDONCA, C. P.. Análise do comportamento de idosos perante os alimentos dietéticos. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Maria Lucia de Santos Souza

MEDEIROS, M.G.G.A. Avaliação dos aspectos físicos e higiênicos sanitários do Setor de Nutrição Enteral de uma UAN. 1998. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

MEDEIROS, M. G. G. A.; LOURENCO, M. S.; COSTA, A.. Banca de seleção para prof. substituto para o departamento de Nutrição Social. 2019. Universidade Federal Fluminense.

Maria das Graças G. de A. Medeiros; LOURENCO, M. S.; AYRES, K.. Banca para seleção de professor substituto do Departamento de Nutrição Social. 2015. Universidade Federal Fluminense.

MEDEIROS, M. G. G. A.; TAVARES, M. F.. Seleção para professor substituto do MNS. 2001. Universidade Federal Fluminense.

CARVALHO, L. R.; CRUZ, L. G.;MEDEIROS, M. G. G. A.. Banca de Seleção Pública Simplificada para Professor Substituto na área de concentração de Administração de Serviços de Alimentação. 2000. Universidade Federal Fluminense.

ANJOS, L. A.;MEDEIROS, M. G. G. A.; SALLY, E. O. F.. Banca de Seleção simplificada para professor substituto da área de Saúde Pública do MNS. 1998. Universidade Federal Fluminense.

MEDEIROS, M. G. G. A.; TAVARES, M. F.. Banca Examinadora para professor substituto da disciplina de Administração de Serviçoes de Alimentação. 1993. Universidade Federal Fluminense.

MEDEIROS, M. G. G. A.; BARBOSA, R. M. S.; BASTOS, D.. Banca Seleção de Monitor disciplina Higiene na Produção de Refeições. 2019. Universidade Federal Fluminense.

ACCIOLY, E.; GARCIA, S. R. M. C.; MOURA, M. R. L.; TANCREDI, R. C. P.;MEDEIROS, M.G.G.A. Comissão de Avaliação para promoção de classe, do docente,. 2019. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

ACCIOLY, E.; GARCIA, S. R. M. C.; MOURA, M. R. L.; TANCREDI, R. C. P.;MEDEIROS, M.G.G.A. Comissão de Avaliação para promoção de classe, docente IFES. 2019. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

MEDEIROS, M.G.G.A; LOURENCO, M. S.; CARVALHO, L. R.. Banca de seleção para monitor. 2018. Universidade Federal Fluminense.

CARVALHO, L. R.;MEDEIROS, M.G.G.A; BASTOS, D.. Banca para seleção de monitor. 2018. Universidade Federal Fluminense.

MEDEIROS, M. G. G. A.; OLIVEIRA, E. F.; ACCIOLY, E.. Banca de avaliação para promoção docente. 2018. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

MEDEIROS, M.G.G.A; CARVALHO, L. R.. Banca Prática Integrada em Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição. 2018.

MEDEIROS, M.G.G.A; CARVALHO, L. R.; FAVARETTO, C.. Banca monitoria Higiene da Produção de Refeições. 2017. Universidade Federal Fluminense.

MEDEIROS, M. G. G. A.. EVENTO TÉCNICOCIENTÍFICO -HACKATHON EM SAÚDE: MARATONA DE DESENVOLVIMENTO DE A P L I C A T I V O S E I N O V A Ç Õ E S TECNOLÓGICAS PARA O SUS. 2016. Fundação Oswaldo Cruz.

MEDEIROS, M. G. G. A.; COSTA, A.; CUSTODIO, S.. AVALIAÇÃO DE TRABALHOS DE MONITORIA, NA SEMANA DA AGENDA ACADÊMICA.. 2016. Universidade Federal Fluminense.

DIAS, P. C.; ANJOS, L. A.;MEDEIROS, M. G. G. A.. Seleção de Monitores para a disciplina de Avaliação Nutricional I e III. 2008. Universidade Federal Fluminense.

LOURENCO, M. S.;MEDEIROS, M. G. G. A.; TAVARES, M. F.. Seleção de Monitores para a discpl. de ASA. 2004. Universidade Federal Fluminense.

CARVALHO, L. R.; CRUZ, L. G.;MEDEIROS, M. G. G. A.. Seleção de monitores. 2003. Universidade Federal Fluminense.

CRUZ, L. G.;MEDEIROS, M. G. G. A.; TAVARES, M. F.. Seleção de Monitoria. 2002. Universidade Federal Fluminense.

MEDEIROS, M. G. G. A.. Seleção de Monitor. 1999.

MEDEIROS, M. G. G. A.. Seleção de Monitor. 1998.

MEDEIROS, M. G. G. A.; TAVARES, M. F.; CRUZ, L. G.. Seleção para monitor da disciplina de Administração de Serviços de Alimentação. 1993. Universidade Federal Fluminense.

MEDEIROS, M. G. G. A.; MENDONCA, C. P.. Seleção de monitor disciplina Desenvolvimento da Comunidade. 1993. Universidade Federal Fluminense.

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Comissão julgadora das bancas

Lúcia Rosa de Carvalho

MEDEIROS, M. G.; FRANCO, R. M.;CARVALHO, L. R.. Modelo operacional para o Processamento da Carne de Frango em Unidades de Alimentação e Nutrição. 2014. Tese (Doutorado em Doutorado em Higiene Vet. e Proc Alim Orig. Animal) - Universidade Federal Fluminense.

Maria Cristina Jesus Freitas

FREITAS, M. C. J.; FRANCO, R. M.; CARVALHO, L. R.; BARROS, L. B.; FORTUNA, J. L.. Modelo operacional para processamento da carne de frango em unidades de alimentação e nutrição. 2014. Tese (Doutorado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Robson Maia Franco

FRANCO, ROBSON MAIA; CARVALHO, L.R.; Lais, B. de B.; Freitas, M.C. de J.;FORTUNA, J. L.. Modelo Operacional para o Processamento da Carne de Frango em Unidades de Alimentação e Nutrição. 2014. Tese (Doutorado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Robson Maia Franco

FRANCO, R.M.; CARVALHO, L.R.;NASCIMENTO, Elmiro Rosendo Do; Lais, B. de B.. Modelo para o processamento da carne de frango em Unidades de Alimentação e Nutrição - baseado em ferramentas da qualidade e no controle bacteriológico.. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Jorge Luiz Fortuna

FORTUNA, J. L.FRANCO, R. M.; Freitas, M. C. J.; Carvalho, L. R.; Barros, L. B.. Modelo operacional para o processamento da carne de frango em unidades de alimentação e nutrição. 2014. Tese (Doutorado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Elmiro Rosendo do Nascimento

FRANCO, R. M.CARVALHO, L. R.NASCIMENTO, E. R.; BARROS, L. B.. Modelo para o Processamento de Carne de Frango em Unidades de Alimentação e Nutrição - baseado em ferramentas de qualidade e no controle bateriológico. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Laís Buriti de Barros

BARROS, Laís Buriti de. "Modelo para o processamento da carne de frango em Unidades de Alimentação e Nutrição - baseado em ferramentas e no controle bacteriológico". 2013. Tese (Doutorado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Laís Buriti de Barros

BARROS, Laís Buriti de. "Modelo para o processamento da carne de frango em Unidades de Alimentação e Nutrição - baseado em ferramentas e no controle bacteriológico". 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

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Orientou

Fernanda Silveira dos Anjos Bainha

INSTRUMENTO PRÁTICO DE CONTROLE DOS PROCESSOS PRODUTIVOS DA CARNE BOVINA PARA GARANTIA DA SEGURANÇA MICROBIOLÓGICA; Início: 2018; Tese (Doutorado em Doutorado em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Coorientador);

Bárbara Melo de Moura

Avaliação da qualidade e controle bacteriológico de equipamentos e utensílios utilizados na área de produção de refeições de Restaurantes Institucionais; Início: 2018; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; (Orientador);

Raiza Oliveira Chagas

Análise de comportamentos e atitudes dos usuários de restaurante universitário; Início: 2018; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; (Orientador);

Nathália Guimarães Araújo Candela

Avaliação da qualidade e controle bacteriológico de equipamentos e utensílios utilizados na área de produção de refeições de Restaurantes Institucionais; Início: 2018; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; (Orientador);

Jessica Lourenço Gama

Análise de comportamentso e atitudes dos usuários de restaurante universitário; Início: 2018; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; (Orientador);

Thays Souza Marinho

Avaliação da qualidade e controle bacteriológico de equipamentos e utensílios utilizados na área de produção de refeições de Restaurantes Institucionais; Início: 2018; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Amanda Carneiro Ferreira Freitas

Monitoria em Higiene na Produção de Refeições; Início: 2018; Orientação de outra natureza; Universidade Federal Fluminense; (Orientador);

Nathália Guimarães Araújo Candela

ALIMENTA e EDUCA: informações sobre práticas alimentares saudáveis; Início: 2018; Orientação de outra natureza; Universidade Federal Fluminense; Pró-reitoria de Extensão UFF; (Orientador);

Glauce Pereira da Silva

AVALIAÇÃO DE TEMPERATURAS DURANTE O PREPARO DE REFEIÇÕES EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO HOSPITALAR NO RIO DE JANEIRO; 2014; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Qualidade em Alimentaç) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

Maria da Fátima Fernandes Figueira

A importância das matérias- primas, do conhecimento técnico-científico e das boas práticas de fabricação para evitar os defeitos do pão francês; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade em Alimentação para Coletivida) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

Joana Frazão

A AVALIAÇÃO DO TREINAMENTO SOB O PONTO DE VISTA DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Qualidade em Alimentaç) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

Luciene Ferreira Santiago

Análise do Atributo Liderança do Gestor Nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição; 2010; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Qualidade em Alimentaç) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

Maria Regina Pereira dos Reis Emerick

ALIMENTAÇÃO COLETIVA: O gestor nutricionista como agente motivador de uma unidade de alimentação e nutrição; 2010; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Qualidade em Alimentaç) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

Andréa Barros Costa

Promoção das Políticas Públicas de Alimentação no Brasil: acesso aos alimentos através da merenda escolar; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Qualidade em Alimentaç) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

Joana Frazão de Almeida

A importância do treinamento sob o ponto de vista dos manipuladores de alimentos; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Qualidade em Alimentaç) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

Maria Regina Pereira dos Reis Emerick

O gestor nutricionista como agente motivador em uma Unidade de Alimentação e Nutrição; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Qualidade em Alimentaç) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

Luciene Ferreira Santiago

Análise do atributo liderança do gestor Nutricionista em Unidade de Alimentação e Nutrição; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Qualidade em Alimentaç) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

Ana Paula Pereira da Silva

A importância da motivação na satisfação pessoal e na qualidade dos serviços, na rotina do trabalhador - uma revisão bibliográfica; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Qualidade em Alimentaç) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

Izabela Rodrigues da Silva

A Satisfação do Cliente e sua Relação com um Atendimento de Qualidade - estudo de caso em um restaurante popular; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Qualidade em Alimentaç) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

Miriam Ramos

Manipuladores de Alimentos: métodos e técnicas de treinamento; 2003; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição) - Centro Universitário Plínio Leite; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

Cristine Bagno Ravizzine

Higiene Pessoal e Higiene da Manipulação de Alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2002; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição) - Centro Universitário Plínio Leite; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

DUARTE, A

C; Modelagem de Cargos para Unidades de Alimentação e Nutrição Institucional; 2001; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição) - Centro Universitário Plínio Leite; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

Alexandra Costa Duarte

Nutricionista em Restaurante Comercial e suas possíveis dificuldades de atuação; 2000; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição) - Centro Universitário Plínio Leite; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

Mariana Fernandes Garcia da Silva

AVALIAÇÃO DOS PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS IMPLANTADOS NA PRODUÇÃO E NA MANIPULAÇÃO DE FÓRMULAS LÁCTEAS E DIETAS ENTERAIS INDUSTRIALIZADAS, DO SETOR DE LACTÁRIO/ENTERAL; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

Lorhane Carvalho Meloni

Avaliação do programa institucional, Circuito Saudável, na visão dos trabalhadores participantes; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

Alessio Bernacchi

AVALIAÇÃO DOS PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS IMPLANTADOS NA PRODUÇÃO E NA MANIPULAÇÃO DE FÓRMULAS LÁCTEAS E DIETAS ENTERAIS INDUSTRIALIZADAS, DO SETOR DE LACTÁRIO/ENTERAL; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

Dayanne Pinto dos Santos

INTERVENÇÃO NO CONSUMO DE SÓDIO EM UM RESTAURANTE UNIVERSITARIO DO MUNICIPIO DE NITERÓI; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

Dayanne Pinto dos Santos

Intervenção no consumo de sódio em um restaurante universitário no município de Niterói - RJ; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

Mariana Barros Sucupira Contino

Intervenção no consumo de sódio em um restaurante universitário no município de Niterói, RJ; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Pró-reitoria de Extensão UFF; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

Vanessa Pereira da Silva Campos

Avaliação Físico-Funcional das Copas de Distribuição em Hospital Universitário de Niterói, RJ; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

Samara Silva Martins Sampaio

Avaliação Físico-Funcional das Copas de Distribuição em Hospital Universitário de Niterói, RJ; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

Carla F

Carnavale; Cecília S; Noirs; Isabela M; Pinheiro; Alimentação Coletiva e Segurança dos Alimentos: estudo de caso em um bar e restaurante tradicional do Rio de Janeiro; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

ANA TORRES TAVARES

Gestão da qualidade e o monitoramento da distribuição de dietas em um Hospital Universitário no Rio de Janeiro; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

TEODORO, M

J; A; ; DANDREA, C; L; ; Avaliação quantitativa dos macronutrientes da refeição, almoço, servida na creche da Universidade federal Fluminense - um estudo caso; 2004; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

Maria José Teodoro

Análise dos cardápios da Creche UFF; 2003; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

Carla Lima Anadrea

Análise dos cardápios Creche UFF; 2003; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

Graziela M

Pacheco; Compatibilização do currículo mínimo com as necessidades de conhecimento dos profissionais Nutricionistas em restaurantes comerciais; 2000; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

Rosilaine L

Borges; Cristiane E; Barone; Fabrícia C; Carva; Programa de treinamento para funcionários manipuladores de alimentos da Divisão de Orientação Alimentar; 1999; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

Andréa Mello de Mesquita

Estudo de e planificação do arranjo físico das áreas de higienização de panelas e utensílios de distribuição da UAN do SESC-Niterói; 1998; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

Mariana Fernandes Garcia da Silva

Avaliação dos procedimentos operacionais padronizados implantados na produção e na manipulação de fórmulas lácteas; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

Gabriela Rodrigues Alves Silva

Controle bacteriológico de mãos, região orofaríngea e Equipamentos de Proteção Individual dos manipuladores de alimentos e as Boas Práticas de Fabricação no Restaurante Universitário no Rio de Janeiro; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

Mariana Fernandes Garcia da Silva

AVALIAÇÃO DOS PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS IMPLANTADOS NA PRODUÇÃO E NA MANIPULAÇÃO DE FÓRMULAS LÁCTEAS E DIETAS ENTERAIS INDUSTRIALIZADAS, DO SETOR DE LACTÁRIO/ENTERAL; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

Gabriela Rodrigues Alves Silva

Controle bacteriológico de mãos, região orofaríngea e Equipamentos de Proteção Individual dos manipuladores de alimentos e as Boas Práticas de Fabricação no Restaurante Universitário no Rio de Janeiro; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

Amanda da Silva Coleho

Metodologia ativa de ensino na disciplina de Higiene da Produção de Refeições; 2017; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Pro Reitoria de Graduação; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

Amanda Carneiro Freitas

Metodologia Ativa na disciplina de Prática Integrada em Gestão de UAN; 2017; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

Fernanda Almeida de Azeredo

A prática da Educação Nutricional em Restaurante Universitário: a importância do consumo de fibras; 2016; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

Maressa Clem Ferreira

A prática da Educação Nutricional em Restaurante Universitár; 2016; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

Luisa Sales Martins

UFF: Boas Práticas de Fabricação nas áreas de produção e distribuição de refeições; Estratégias para uma política com vistas ao Ambiente Alimentar Saudável; ; 2016; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

Jessica Lourenço Gama

UFF: Boas Práticas de Fabricação nas áreas de produção e distribuição de refeições; Estratégias para uma política com vistas ao Ambiente Alimentar Saudável; ; 2016; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

Raíza Soares Oliveira Chagas

UFF: Boas Práticas de Fabricação nas áreas de produção e distribuição de refeições; Estratégias para uma política com vistas ao Ambiente Alimentar Saudável; ; 2016; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

Thays Souza Marinho

UFF: Boas Práticas de Fabricação nas áreas de produção e distribuição de refeições; Estratégias para uma política com vistas ao Ambiente Alimentar Saudável; ; 2016; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

MARIANA MOREIRA CLAUDINO

Higiene na manipulação dos alimentos - análise das atitudes e comportamentos dos manipuladores de alimentos; 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

Gabriele Gracio Ribeiro

Higiene na manipulação dos alimentos - análise das atitudes e comportamentos dos manipuladores de alimentos de um Restaurante Universitário; 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

Layanne Coutinho

Higiene na manipulação dos alimentos - análise das atitudes e comportamentos dos manipuladores de alimentos de um Restaurante Universitário; 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

Fernanda Cruz Fernandes

AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS AMBIENTAIS EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO; 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

Graziele Vasconcelos Ferreira

A UTILIZAÇÃO DA FERRAMENTA DE QUALIDADE 5W2H NA ELABORAÇÃO DE PROPOSTAS, PARA SOLUÇÃO DE PROBLEMAS DE BOAS PRÁTICAS AMBIENTAIS, EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO; 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

Rafaela de Souza Costa

Programa de controle Médico da Saúde Ocupacional dos manipuladores de alimentos da UAN do Hospital Icaraí; 2014; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

Nathalia Farache Tostes

Avaliação de uma semana de cardápios da UAN institucional Frigorífico Rio Doce S; A; através do uso da Ferramenta AQPC; 2014; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

Amanda Cunha Brum

Elaboração de fichas técnicas de preparo de uma Unidade Produtora de Refeições de Niterói Rio de Janeiro; 2014; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

Dayanne Pinto dos Santos

Oficinas Educativas para escolhas alimentares saudáveis; 2014; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

Juliana da Costa Gerth

Controle microbiológico e segurança dos alimentos em Restaurante Universitário; 2012; Orientação de outra natureza; (Medicina Veterinária) - Universidade Federal Fluminense, Pró-reitoria de Extensão UFF; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

Vanessa Pereira da S

C; da Costa; Reestruturação do Manual de Boas Práticas do serviço de Nutrição do Hospital AnTõnio Pedro; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

Déa Maria Borges Gallego Soares

Iniciação a docência na disciplina de Administração de Serviços de Alimentação; 2003; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Pro Reitoria de Graduação; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

Janaina Simoes A

Gonçalves; Iniciação a docência na disciplina de Administração de Serviços de Alimentação; 2002; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Pro Reitoria de Graduação; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

Carla Fabíola P

Failla; Iniciação a docência na disciplina de Administração de Serviços de Alimentação; 2001; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Pro Reitoria de Graduação; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

Priscilla Simone dos Santos Rodrigues

Monitoria da disciplina de Administração de Serviços de Alimentação; 2000; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

Priscilla Simone dos Santos Rodrigues

Monitoria da disciplina de Administração de Serviços de Alimentação; 2000; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

Anny Shirley de Araújo

Monitoria da disciplina de Administração de Serviços de Alimentação; 1999; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

Alba V

S; Aragão; Monitoria da disciplina de Administração de Serviços de Alimentação; 1998; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros;

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Foi orientado por

Roberto Cintra Martins

Capital Social e Valores Humanos, o Desafio Ralacional Contemporâneo nas Organizações de Trabalho: Estudo de Caso em duas Empresas de Economia de Comunhão; 2006; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal do Rio de Janeiro,; Orientador: Roberto Cintra Martins;

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Outras produções

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MEDEIROS, M.G.G.A ; FRANCO, R. M. ; CARVALHO, L. R. . Proposta de Modelo Operacional para o Processamento da Carne de Frango em Unidades de Alimentação e Nutrição. 2014.

MEDEIROS, M.G.G.A ; FRANCO, R. M. ; CARVALHO, L. R. . Lista de Checagem ampliada sobre condições físico funcionais e operacionais para Unidades de Alimentação e Nutrição. 2011.

MEDEIROS, M.G.G.A ; WADY, M. T. B. ; SILVA, J. R. F. ; BOCK, B. S. ; LESSA, R. Q. ; FERREIRA, J. R. . Elaboração do projeto físico funcional do Serviço de Nutrição do Hospital Universitário Antônio Pedro. 2011.

MEDEIROS, M.G.G.A ; SILVA, J. R. F. ; BOCK, B. S. ; WADY, M. T. B. ; LESSA, R. Q. . Elaboração do projeto físico funcional do lactário do Hospital Universitário Antônio Pedro. 2011.

MEDEIROS, M.G.G.A ; BRAGA, M. F. L. ; COSTA, V. P. S. C. . Reestruturação do Manual de Boas Práticas do Serviço de Nutrição do Hospital Universitário Antônio Pedro. 2010.

MEDEIROS, M.G.G.A ; LOURENCO, M. S. ; CARVALHO, L. R. ; CANDELA, N. G. A. ; MEDEIROS, B. A. . ALIMENTA e EDUCA:informação sobra práticas alimentares saudáveis. 2018; Tema: Segurança, sustentabilidade e alimentação saudável. (Rede social).

ROCHA, G. S. ; CARVALHO, L. R. ; LOURENCO, M. S. ; FAVARETTO, C. ; SILVA, A. A. M. ; MATOS, T. M. ; MOREIRA, N. X. ; AYRES, K. ; GOMES, L. ; MEDEIROS, M. G. G. A. . II Arraiá Saudável - Receitas vencedoras do Concurso. 2017. (Cartas, mapas ou similares/Outra).

PEREIRA, A. M. S. ; CARVALHO, L. R. ; LOURENCO, M. S. ; MEDEIROS, M. G. G. A. . Percepção do conhecimento de hábitos alimentares saudáveis e o consumo alimentar entre os usuários de um restaurante universitário no Estado do Rio de Janeiro. 2017. (Relatório de pesquisa).

SILVA, M. F. G. ; MEDEIROS, M. G. G. A. ; FRANCO, R. M. ; DUARTE, M. C. K. H. ; LORDELLO, C. V. ; SILVA, J. D. L. ; CINTRA, A. C. ; FLORES, M. G. ; GOULARD, C. S. C. ; PENHA, G. B. ; BERNACCHI, A. . AVALIAÇÃO DOS PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS IMPLANTADOS NA PRODUÇÃO E NA MANIPULAÇÃO DE FÓRMULAS LÁCTEAS E DIETAS ENTERAIS INDUSTRIALIZADAS, DO SETOR DE LACTÁRIO/ENTERAL. 2017. (Relatório de pesquisa).

SILVA, G. R. A. ; MEDEIROS, M. G. G. A. ; CABRAL, C. C. ; FRANCO, R. M. . Controle bacteriológico de mãos, região orofaríngea e Equipamentos de Proteção Individual dos manipuladores de alimentos e as Boas Práticas de Fabricação no Restaurante Universitário no Rio de Janeiro. 2016. (Relatório de pesquisa).

MEDEIROS, M.G.G.A ; SOARES, D. M. B. G. . Resumo das Normas Regulamentadoras (NR), aplicáveis nas Unidades de Alimentação e Nutrição. 2004. (Apostila didática).

MEDEIROS, M.G.G.A . Organização Estrutural e Funcional das Unidades de Alimentação e Nutrição. 2004. (Apostila didática).

CRUZ, L. G. ; MEDEIROS, M. G. G. A. . Lista de Checagem Físico Funcional para Unidade de Alimentação e Nutrição. 2002. (Apostila didática).

MEDEIROS, M.G.G.A ; SOARES, D. M. B. G. . Princípios da Qualidade Aplicados as Unidades de Alimentação e Nutrição. 2002. (Apostila didática).

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Projetos de pesquisa

  • 2018 - Atual

    AVALIAÇÃO DAEFICÁCIA DO SANITIZANTE UTILIZADO NA HIGIENIZAÇÃO DE EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO, Descrição: Equipamentos e utensílios mal higienizados podem conter resíduos de alimentos que favorecem a formação de biofilmes e consequentemente a contaminação cruzada, comprometendo a qualidade dos alimentos, assim como favorecendo a ocorrência de surtos de infecções alimentares. Microrganismos considerados indicadores de condições higiênico sanitárias insatisfatórias, como Escherichia coli e Staphylococcus coagulase positiva, são correlacionados a estirpes patogênicas e a problemática para Saúde Coletiva. Salmonella spp. é um microrganismo patogênico que possui padrão especificado em legislação, a ser adotado para o controle da inocuidade em alimentos destinados ao consumo humano, preconizando-se a ausência em 25 gramas da amostra analisada. A implementação de programas de autocontrole que preconizam práticas de higienização de instalações, equipamentos e utensílios é essencial para obtenção de matrizes alimentícias de qualidade e inócuas. Objetiva-se com o presente estudo avaliar a eficácia dos sanitizantes utilizados na higienização de equipamentos e utensílios da Unidade de Alimentação e Nutrição da Universidade Federal Fluminense.A avaliação será realizada in vitro com adoção do método de difusão em ágar e com análises bacteriológicas das amostras coletadas com auxílio de swab, das superfícies dos equipamentos e utensílios selecionados. Os isolados das superfícies avaliadas serão submetidos ao teste de eficácia dos sanitizantes utilizados na rotina de limpeza e sanitização do estabelecimento em três intervalos de tempo distintos. Com os resultados do monitoramento, pode-se auxiliar na escolha de práticas de limpeza e dos sanitizantes adequados na higienização, para garantir que os alimentos sejam elaborados com qualidade satisfatória, prevenindo o risco de contaminação e garantindo a saúde do consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros - Integrante / Robson Maia Franco - Coordenador / Maria Carmela Kasnowski Holanda Duarte - Integrante.

  • 2017 - Atual

    Criação do Núcleo de estudo em agroecologia e produção orgânica da Universidade Federal Fluminense, Descrição: A segurança alimentar e nutricional consiste na realização do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos tendo como base práticas alimentares promotoras de saúde. Apesar do país apresenar leis que reforcem a segurança alimentar e nutricional como direito, nas últimas décadas, observa-se a perda da agrobiodiversidade leva à erosão cultural e ao aumento da pobreza no campo. Visando reverter esta situação e estimular a produção agroecológica/orgânica no país foi publicada em 20 de agosto de 2012 a Política Nacional de Agorecologia e Produção Orgânica que visa atender a demanda da sociedade por produtos mais seguros e saudáveis, originados de relações sociais e de comércio mais justas. Reconhecendo que o processo de urbanização dificulta o desenvolvimento agrícola em diferentes regiões, o incentivo à agricultura familiar e a agroecologia na Região Metropolitana do Rio de Janeiro visa estimular o consumo consciente de produtos agroecológicos da região, valorizar os produtores e os seus grupos associativos, fortalecer as feiras e estimular a aquisição de produtos orgânicos pelas escolas. O objetivo deste projeto foi criar o Núcleo de Estudos em Agroecologia da Universidade Federal Fluminense visando contribuir com a integração, articulação e adequação de políticas, programas e ações indutoras da transição agroecológica e da produção orgânica e de base agroecológica or meioda ctiação do núcleo de estudo em agroecologia; Estimular o desenvolvimento sustentável e a qualidade de vida da população por meio do uso sustentável dos recursos naturais e da oferta e consumo de alimentos saudáveis; Mapear os produtores agroecológicos/orgânicos de Muriqui (Pendotiba- Niterói); Realizar o levantamento da vocação agrícola de Niterói, Implementar feiras agroecológicas nos Campi da Universidade Federal Fluminense; Executar cursos de capacitação, atividades de ensino, pesquisa e extensão em agroecologia; Realizar acompanhamento técnico e científico dos produtores. O projeto conta com a parceria da Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado do Rio de Janeiro, Prefeitura Municipal de Niterói e Associação das Famílias Agroecologistas do Rio de Janeiro.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros - Integrante / Alexandra Anastacio Monteiro Silva - Coordenador / Silvia Pereira Freitas - Integrante / Benito Gonzaga da Igreja junior2 - Integrante / Regina Scharf Reis - Integrante / Tiago Souza Catique - Integrante / Clarice Manhã dos Santos - Integrante / Fátima Rosa de Carvalho - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2017 - Atual

    Avaliação da qualidade e controle bacteriológico de equipamentos e utensílios utilizados na área de produção de refeições de Restaurantes Institucionais, Descrição: Os alimentos tornam-se veiculadores de agentes patogênicos de doenças alimentares, quando manipulados ou preparados de forma insegura. Sendo assim, é importante que os equipamentos e utensílios utilizados na manipulação dos alimentos sejam adequados e seguros do ponto de vista da qualidade do material e do aspecto higiênico sanitário, a fim de não representarem riscos ao consumidor final e ao manipulador do alimento. Objetiva-se neste trabalho realizar controles da qualidade e bacteriológicos dos equipamentos e dos utensílios da área de produção de refeições do Restaurante Universitário (RU), da Universidade Federal Fluminense e do Colégio de Universitário Geraldo Reis (COLUNI). Os procedimentos analíticos serão: Contagem de Staphylococcus coagulase positiva, Contagem de Clostridium Sulfito Redutor, Número Mais Provável de Escherichia coli., contagem de Bactérias Heterotróficas Aeróbias Mesófilas (CBHAM) e pesquisa de Salmonella spp. A metodologia utilizada será qualitativa e quantitativa, com pesquisa de campo do tipo básica-experimetal--descritiva combinada. Será realizada aplicação de uma lista de verificação das condições físicas dos utensílios e equipamentos; análise e descrição das técnicas operacionais utilizadas no processo de higiene dos utensílios e dos equipamentos ao longo da cadeia de produção das preparações alimentares e coletas e análises bacteriológicas das superfícies dos utensílios e dos equipamentos utilizados nas diversas etapas do processo produtivo. Os resultados serão analisados e apresentados aos gestores do RU e do COLUN. Posteriormente, serão publicados em revistas científicas e apresentados em congressos científicos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros - Coordenador / Robson Maia Franco - Integrante / Maria Carmela Kasnowski Holanda Duarte - Integrante / Nathalia Guimaraes Araujo Candela - Integrante / Barbara Melo de Moura - Integrante / Thays Marinho - Integrante / FERNANDA SILVEIRA DOS ANJOS BAINHA - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal Fluminense - Auxílio financeiro.

  • 2017 - Atual

    AVALIAÇÃO DOS PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS IMPLANTADOS NA PRODUÇÃO E NA MANIPULAÇÃO DE FÓRMULAS LÁCTEAS E DIETAS ENTERAIS INDUSTRIALIZADAS, DO SETOR DE LACTÁRIO/ENTERAL, Descrição: As dietas enterais e as fórmulas lácteas podem ser veiculadoras de agentes patogênicos de doenças alimentares, quando manipulados ou preparados de forma insegura. Sendo assim, é importante que a matéria prima para o preparo das fórmulas, os equipamentos e os utensílios utilizados na manipulação dos alimentos sejam adequados e seguros do ponto de vista da qualidade do material e do aspecto higiênico-sanitário, bem como os manipuladores sejam treinados e capacitados, a fim de não representarem riscos ao produto e ao consumidor final. Objetiva-se neste trabalho, que é a renovação do projeto aprovado na edição anterior do PIBIC, dar continuidade as analises dos procedimentos operacionais padronizados implantados na produção e manipulação de fórmulas lácteas e dietas enterais industrializadas em sistema aberto do setor de Lactário/Enteral do Hospital Universitário Antônio Pedro. Serão realizadas análises microbiológicas de amostras das fórmulas lácteas e enterais em diferentes intervalos de tempo após o preparo, as quais serão comparadas segundo os parâmetros da RDC 63 de 2000 e RDC 12 de 2001. Amostras de bancadas, equipamentos, utensílios e de mãos dos manipuladores também serão analisadas. Os resultados serão analisados e apresentados aos gestores do Setor. Posteriormente, serão publicados em revistas científicas e apresentados em congressos científicos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros - Integrante / Robson Maia Franco - Coordenador / Thays Souza Marinho - Integrante / Maria Carmela Kasnowski Holanda Duarte - Integrante / Gabriela Barros Penha - Integrante / Audrey Cristina Cintra - Integrante / Juliana Duarte Lopes da Silva - Integrante / Maria Gabriela Flores - Integrante / Carine da Silva Cardinelli Goulard - Integrante / Nathalia Guimaraes Araujo Candela - Integrante / FERNANDA SILVEIRA DOS ANJOS BAINHA - Integrante.

  • 2016 - Atual

    PERCEPÇÃO DO CONHECIMENTO DE HÁBITOS ALIMENTARES SAUDÁVEIS E O CONSUMO ALIMENTAR ENTRE OS USUÁRIOS DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO NO RIO DE JANEIRO, Descrição: Uma vez que a alimentação se dá, na percepção do usuário, por meio do consumo de alimentos e não de nutrientes, uma alimentação saudável deve estar baseada em práticas alimentares que tenham significado social e cultural. Conhecer os hábitos alimentares de usuários do restaurante universitário torna-se relevante para subsidiar eventuais tomadas de decisões na implantação de programas intervencionistas no espaço da universidade. Este estudo tem como objetivo analisar comparativamente o conhecimento dos usuários do Restaurante Universitário sobre Alimentação Saudável com a frequência do consumo alimentar. Será aplicado um questionário individualmente para uma amostra aleatória de 334 usuários dos dois restaurantes pertencentes ao Campus do Gragoatá, com uma etapa prévia de sensibilização através de cartazes, estimulando a participação dos usuários. Para a análise dos resultados será criado um banco de dados e, posteriormente será representado graficamente. A interpretação dos resultados será feita com o respaldo na literatura e nos Programas de Políticas Públicas brasileiras acerca do tema estudado. Baseado nos resultados obtidos serão desenvolvidos cartazes educativos que serão afixados nos salões do Restaurante Universitário.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros - Integrante / Maristela Soares Lourenço - Integrante / LUCIA, ROSA DE CARVALHO - Coordenador / Alberto Melo da Silva Pereira - Integrante.

  • 2016 - Atual

    AVALIAÇÃO DOS PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS IMPLANTADOS NA PRODUÇÃO E NA MANIPULAÇÃO DE FÓRMULAS LÁCTEAS E DIETAS ENTERAIS INDUSTRIALIZADAS, DO SETOR DE LACTÁRIO/ENTERAL, Descrição: As dietas enterais e as fórmulas lácteas podem ser veiculadoras de agentes patogênicos de doenças alimentares, quando manipulados ou preparados de forma insegura. Sendo assim, é importante que a matéria prima para o preparo das fórmulas, os equipamentos e os utensílios utilizados na manipulação dos alimentos sejam adequados e seguros do ponto de vista da qualidade do material e do aspecto higiênico-sanitário, bem como os manipuladores sejam treinados e capacitados, a fim de não representarem riscos ao produto e ao consumidor final. Objetiva-se neste trabalho analisar os procedimentos operacionais padronizados implantados na produção e manipulação de fórmulas lácteas e dietas enterais industrializadas em sistema aberto do setor de Lactário/Enteral do Hospital Universitário Antônio Pedro. Serão realizadas análises microbiológicas de amostras das fórmulas lácteas e enterais em diferentes intervalos de tempo após o preparo, as quais serão comparadas segundo os parâmetros da RDC 63 de 2000 e RDC 12 de 2001. Amostras de bancadas, equipamentos, utensílios e de mãos dos manipuladores também serão analisadas. Os resultados serão analisados e apresentados aos gestores do Setor. Posteriormente, serão publicados em revistas científicas e apresentados em congressos científicos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros - Coordenador / ROBSON, MAIA FRANCO - Integrante / Maria Carmela Kasnowski Holanda Duarte - Integrante / Gabriela Barros Penha - Integrante / Mariana Fernandes Garcia da Silva - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

  • 2015 - 2016

    Controle bacteriológico de mãos, região orofaríngea e Equipamentos de Proteção Individual dos manipuladores de alimentos e as Boas Práticas de Fabricação no Restaurante Universitário no Rio de Janeiro, Descrição: Os alimentos tornam-se transmissores de agentes etiológicos de doenças alimentares quando preparados de forma insegura ou quando se encontram em mau estado com ou sem as propriedades sensoriais alteradas. Sendo assim, é fundamental que controles sejam realizados, para que se identifiquem os pontos críticos existentes ao longo do processo produtivo, evitando os minimizando as falhas que tornem o alimento inseguro do ponto de vista químico, físico ou microbiológico. Objetiva-se proceder controles bacteriológicos nas mãos e região orofaríngea dos manipuladores de alimentos e nos Equipamentos de Proteção Individual (EPI) utilizados pelos funcionários. Os procedimentos analíticos serão: contagem de Staphylococcus coagulase positiva, contagem de Clostridium Sulfito Redutor, pesquisa de Salmonella spp. e Número Mais Provável de Escherichia coli. A metodologia utilizada será qualitativa e quantitativa, com pesquisa de campo do tipo exploratório-descritivo combinado. Será realizada aplicação de uma lista de verificação das ações operacionais ao longo da cadeia de produção das preparações alimentares e coletas e análises bacteriológicas das mãos e região orofaríngea dos manipuladores de alimentos e dos EPI utilizados nas diversas etapas do processamento dos alimentos, associado a implementação de controles no decorrer da cadeia produtiva.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros - Coordenador / Robson Maia Franco - Integrante / GABRIELA RODRIGUES ALVES SILVA - Integrante / CLAUDIUS COUTO CABRAL - Integrante.

  • 2015 - Atual

    BOAS PRÁTICAS AMBIENTAIS NOS SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO PERMISSIONÁRIOS DOS CAMPI DA UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE, Descrição: Analisar os Serviços de Alimentação Permissionários (SAP) localizados nos campi de uma Universidade em relação à adoção de procedimentos voltados à Gestão Ambiental e Sustentabilidade.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros - Integrante / Maristela Soares Lourenço - Integrante / Lucia Rosa de Carvalho - Coordenador / Roseane Moreira Sampaio Barbosa - Integrante / Daniele Bastos - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal Fluminense - Bolsa.

  • 2015 - Atual

    Controle bacteriológico de mãos, região orofaríngea e Equipamentos de Proteção Individual dos manipuladores de alimentos e as Boas Práticas de Fabricação no Restaurante Universitário no Rio de Janeiro, Descrição: Objetiva-se proceder controles bacteriológicos nas mãos e região orofaríngea dos manipuladores de alimentos e nos Equipamentos de Proteção Individual (EPI) utilizados pelos funcionários. Os procedimentos analíticos serão: contagem de Staphylococcus coagulase positiva, contagem de Clostridium Sulfito Redutor, pesquisa de Salmonella spp. e Número Mais Provável de Escherichia coli. A metodologia utilizada será qualitativa e quantitativa, com pesquisa de campo do tipo exploratório-descritivo combinado. Será realizada aplicação de uma lista de verificação das ações operacionais ao longo da cadeia de produção das preparações alimentares e coletas e análises bacteriológicas das mãos e região orofaríngea dos manipuladores de alimentos e dos EPI utilizados nas diversas etapas do processamento dos alimentos, associado a implementação de controles no decorrer da cadeia produtiva.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros - Coordenador / Robson Maia Franco - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal Fluminense - Bolsa.

  • 2010 - 2014

    Modelo para o processamento da carne de frango em Unidades de Alimentação e Nutrição - baseado em ferramentas da qualidade e no controle bacteriológico,, Descrição: Tese de doutorado. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros - Coordenador / Robson Maia Franco - Integrante.

  • 2004 - 2006

    Capital Social , Economia de Comunhão e valores sociais, Descrição: Projeto de dissertação de mestrado. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros - Coordenador / Roberto Cintra Martins - Integrante.

  • 1999 - 1999

    Compatibilização do Currículo Mínimo com as Necessidades de Conhecimento dos Profissionais Nutricionistas em Restaurante Comercial, Descrição: Pesquisa de campo realizada com os profissionais de Nutrição gestores de Serviços de Produção de Refeições Comerciais, objetivando conhecer as necessidades de conhecimentos técnicos e científicos para atuar nesta área.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros - Coordenador.

  • 1993 - 1994

    Saúde do Trabalhador da Divisão de Orientação Alimentar, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros - Coordenador / Luzia Gianinni Cruz - Integrante / Marília Ferreira Tavares - Integrante.

  • 1993 - 1994

    Aspectos Nutricionais da Saúde do Trabalhador em Estaleiros da Região Centro-Sul de Niterói, RJ, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros - Integrante / Cristina Pinheiro Mendonça - Coordenador.

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Prêmios

2017

Prêmio UFF Vasconcellos Torres de Ciência e Tecnologia, Universidade Federal Fluminense.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal Fluminense, Centro de Ciências Médicas, Faculdade de Nutrição. , Rua São Paulo n 30 4º andar, Centro, 24020-150 - Niteroi, RJ - Brasil, Telefone: (21) 26299846, Ramal: 9839, Fax: (21) 26299846, URL da Homepage:

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Experiência profissional

  • 2004 - 2006

    Universidade Federal do Rio de Janeiro

    Vínculo: , Enquadramento Funcional:

  • 1992 - Atual

    Universidade Federal Fluminense

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Estatutário, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Professora da Faculdade de Nutrição, lotada no Departamento de Nutrição Social / Setor Alimentação Institucional. Chefe do Departamento de Nutrição Social (MNs). Membro Titular do Conselho Universitário (CUV). Membro Titular do Colegiado de Unidade da Faculdade de Nutrição. Membro Titular do Colegiado do curso lato sensu Gestão da Qualidade em Alimentação para Coletividade. Responsável pelas disciplinas da graduação: Gestão em Alimenatção para Coletividade I e Estágio Supervisionado em Alimentação Institucional.

    Atividades

    • 03/2017

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Conselho de Curadores (CUR), .,Cargo ou função, Membro suplente.

    • 02/2017

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Médicas, Faculdade de Nutrição.,Cargo ou função, Membro suplente do Colegiado de Unidade.

    • 06/2016

      Pesquisa e desenvolvimento , Departamento de Nutrição Social (MNS), .,Linhas de pesquisa

    • 03/2015

      Direção e administração, Departamento de Nutrição Social (MNS), .,Cargo ou função, Coordenadora da disciplina Estágio Supervisionado em Alimentação Coletiva.

    • 06/2014

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Prática Integrada em Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição

    • 05/2014

      Pesquisa e desenvolvimento , Departamento de Nutrição Social (MNS), .,Linhas de pesquisa

    • 05/2014

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Supervisão de Estágio Curricular em Alimentação Coletiva

    • 04/2014

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Higiene da Produção de Refeições

    • 03/2010

      Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Ciências Médicas, Faculdade Veterinária.,Linhas de pesquisa

    • 03/2009

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Gestão em Alimentação para Coletividade I, Estágio Supervisionado em Alimentação Institucional (1° e 2° semestre)

    • 01/2009

      Direção e administração, Centro de Ciências Médicas, Faculdade de Nutrição.,Cargo ou função, Chefe de Departamento.

    • 12/2008

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Conselho Universitário (CUV), .,Cargo ou função, Membro Titular do Conselho Universitário.

    • 09/2006

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Médicas, Faculdade de Nutrição.,Cargo ou função, Comissão para a Implantação do Projeto Curricular do Curso de Graduação em Nutrição da UFF.

    • 06/2016 - 12/2016

      Extensão universitária , Departamento de Nutrição Social (MNS), .,Atividade de extensão realizada, UFF: Boas Práticas de Fabricação nas áreas de produção e distribuição de refeições. Estratégias para uma política com vistas ao Ambiente alimentar Saudável.

    • 02/2015 - 12/2016

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Conselho de Curadores (CUR), .,Cargo ou função, Membro titular do Conselho de Curadores.

    • 02/2015 - 12/2016

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Médicas, Faculdade de Nutrição.,Cargo ou função, Membro Titular do Colegiado de Unidade.

    • 06/2009 - 09/2009

      Ensino, Gestão da Qualidade em Alimentação para Coletivida, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Gestão de Pessoas

    • 09/2008 - 01/2009

      Direção e administração, Centro de Ciências Médicas, Faculdade de Nutrição.,Cargo ou função, Chefe de Departamento "pró-tempore".

    • 06/2008 - 12/2008

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Administração de Serviços de Alimentação, Estágio Supervisionado em Alimentação Institucional

    • 03/2008 - 12/2008

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Estágio Supervisisonado em Alimentação Institucional, Alimentação Institucional II

    • 08/2006 - 08/2008

      Direção e administração, Centro de Ciências Médicas, Faculdade de Nutrição.,Cargo ou função, Chefe de Departamento.

    • 05/2008 - 07/2008

      Ensino, Gestão da Qualidade em Alimentação para Coletivida, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Liderança, Treinamento e Motivação de Pessoas

    • 04/2004 - 12/2004

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Médicas, Faculdade de Nutrição.,Cargo ou função, Comissão para elaboração do Projeto de Reformulação Curricular do Curso de Nutrição da UFF.

    • 02/2004 - 12/2004

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Administração de Serviços de Alimentação, Estágio Supervisionado em Alimentação Institucional

    • 03/2002 - 03/2004

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Médicas, Faculdade de Nutrição.,Cargo ou função, Colegiado de Curso da Faculdade de Nutrição.

    • 04/2003 - 12/2003

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Médicas, Faculdade de Nutrição.,Cargo ou função, Comissão para elaboração das Novas Diretrizes Curriculares do Curso de Graduação em Nutrição da UFF.

    • 02/2003 - 12/2003

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Administração de Serviços de Alimentação I, Estágio Supervisionado em Alimentação Institucional

    • 06/2001 - 06/2003

      Direção e administração, Centro de Ciências Médicas, Faculdade de Nutrição.,Cargo ou função, Chefe de Departamento.

    • 02/2000 - 07/2000

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Administração de Serviços de Alimentação

    • 04/1998 - 04/2000

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Médicas, .,Cargo ou função, Membro titular do Colegiado de Extensão do Centro de Ciências Médicas.

    • 02/1999 - 12/1999

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Administração de Serviços de Alimentação, Estágio Supervisionado em Alimentação Institucional

    • 08/1999 - 09/1999

      Treinamentos ministrados , Departamento de Desenvolvimento de Recursos Humanos - Divisão de Treinament, .,Treinamentos ministrados, Treinamento para Manipuladores de Alimentos