Liana Inês Guidolin Milani

Possui graduação em Farmácia e bioquímica pela Universidade Federal de Santa Maria (1991). Atualmente é técnico em laboratório da Universidade Federal de Santa Maria. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Microbiologia de Alimentos.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Graduação em Farmácia e bioquímica

1987 - 1991

Universidade Federal de Santa Maria

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Formação complementar

2000 - 2000

Docência Em Ensino Superior. (Carga horária: 120h). , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Espanhol

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Italiano

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Microbiologia de Alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.

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Participação em eventos

1º Simpósio Internacional Sobre Produtos Cárneos Fermentados. 2007. (Simpósio).

7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2007. (Simpósio).

I Workshop Verus Madasa: Ferramentas Microbiológicas Aplicadas a Indústria de Alimentos. 2007. (Outra).

III Curso de Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos. 2007. (Outra).

Interações Alimentares. 2006. (Outra).

II Curso de controle de Qualidade na Indústria de Alimentos. 2006. (Outra).

Workshop sobre Produção de Produtos Cárneos Fermentados. 2005. (Outra).

V Encontro sobre produção de leite e derivados. 2003. (Encontro).

XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos.. 2002. (Congresso).

4º Simpósio Latino Americano de Ciencia de Alimentos.4º Simpósio Latino Americano de Ciencia de Alimentos. 2001. (Seminário).

Seminário Técnico Controle de Qualidade em Laticínios.Seminário Técnico Controle de Qualidade em Laticínios. 2001. (Seminário).

III Encontro Sobre Produção de Leite e Derivados.III Encontro Sobre Produção de Leite e Derivados. 2001. (Encontro).

Jornada Farmacêutica Prof. Zósymo Lopes dos Santos.Jornada Farmacêutica Prof. Zósymo Lopes dos Santos. 2001. (Outra).

XVII Congresso Brasileiro de Tecnologia de Alimentos. XVII Congresso Brasileiro de Tecnologia de Alimentos. 2000. (Congresso).

Seminário Sobre Inovações na Estabilidade de Emulsões Cárneas.Seminário Sobre Inovações na Estabilidade de Emulsões Cárneas. 2000. (Seminário).

II Simpósio de Sanidade Avícola.II Simpósio de Sanidade Avícola. 2000. (Simpósio).

8ª Semana Acadêmica da Farmácia.8ª Semana Acadêmica da Farmácia. 2000. (Outra).

XX Congresso Brasileiro de Microbiologia. XX Congresso Brasileiro de Microbiologia. 1999. (Congresso).

Seminário Teórico-Prático sobre Defeitos em Produtos Cárneos.Seminário Teórico-Prático sobre Defeitos em Produtos Cárneos. 1999. (Seminário).

III Simpósio Latimo-Americano de Ciencia de Alimentos.III Simpósio Latimo-Americano de Ciencia de Alimentos. 1999. (Simpósio).

I Encontro sobre produção de Leite e Derivados.I Encontro sobre produção de Leite e Derivados. 1999. (Encontro).

I Workshop sobre Tecnologia de Carnes.I Workshop sobre Tecnologia de Carnes. 1999. (Outra).

7ª Semana Acadêmica de Farmácia. 1999. (Outra).

XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1998. (Congresso).

Seminário Internacional Biotecnologia de Produtos Cárneos.Seminário Internacional Biotecnologia de Produtos Cárneos. 1998. (Seminário).

Seminário Internacional A Qualidade da Carne Suína no Mercado Internacional.Seminário Internacional A Qualidade da Carne Suína no Mercado Internacional. 1998. (Seminário).

Seminário Millipore de Microbiologia de águas e bebidas/bioluminescencia aplicada à indústria de bebidas. 1998. (Seminário).

.6º Simpósio de Tecnologia de Produtos Cárneos. 1998. (Simpósio).

Seminário Internacional de Qualidade e Inovação Tecnológica em Alimentos.Seminário Internacional de Qualidade e Inovação Tecnológica em Alimentos. 1997. (Seminário).

III Seminário de Educação Ambiental.III Seminário de Educação Ambiental. 1997. (Seminário).

II Simpósio Latino Americano de Ciencia de Alimentos.II Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 1997. (Simpósio).

5º Simpósio de Tecnologia de Produtos Cárneos.5º Simpósio de Tecnologia de Produtos Cárneos. 1997. (Simpósio).

IV Jornada de Pesquisa, Extensão e Ensino da Universidade Federal de Santa Maria.IV Jornada de Pesquisa, Extensão e Ensino da Universidade Federal de Santa Maria. 1997. (Outra).

Jornada de Atualização Tecnológica.Jornada de Atualização Tecnológica. 1997. (Outra).

XV Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Alimentos. XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1996. (Congresso).

Simpósio Internacional O Bem Estar dos Animais Destinados à Produição de Produtos Cárneos.Simpósio Internacional O Bem Estar dos Animais Destinados à Produção de Produtos Cárneos. 1996. (Simpósio).

4º Simpósio de Tecnologia de Produtos Cárneos.4º Simpósio de Tecnologia de Produtos Cárneos. 1996. (Simpósio).

3º Simpósio de Tecnologia de Produtos Cárneos.3º Simpósio de Tecnologia de Produtos Cárneos. 1995. (Simpósio).

I Encontro de Tecnologia dos Produtos Curados.I Encontro de Tecnologia dos Produtos Curados. 1995. (Encontro).

III Jornada de Pesquisa da Universidade Federal de Santa Maria.III Jornada de Pesquisa da Universidade Federal de Santa Maria. 1993. (Outra).

XIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1992. (Congresso).

I Jornada de Pesquisa da Universidade Federal de Santa Maria.I Jornada de Pesquisa da Universidade Federal de Santa Maria. 1991. (Outra).

2ª Semana Acadêmica de Ensino Farmacêutico.2ª Semana Acadêmica de Ensino Farmacêutico. 1990. (Outra).

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Participação em bancas

Aluno: Ângela Maria Backes

BACKES, Angela Maria; FRIES, Leadir Lucy Martins;MILANI, L. I. G.; REZER, A.P.S.. Utilização de probióticos no controle de Salmonella enteritidis em frangos de corte. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Suen da Silveira Beulch

BEULCH, S.; FRIES, Leadir Lucy Martins;MILANI, L. I. G.; REZER, A.P.S.. Industrialização do salame. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Catiúscia Padilha de Oliveira

Oliveira, C.P.; FRIES, Leadir Lucy Martins;MILANI, L. I. G.; Leite, T.. Importância de culturas Starters na produção de salame.. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Bibiana Alves dos Santos

SANTOS, Bibiana Alves dos; NASCIMENTOTERRA, Nelcindo; TERRA, Nelcindo Nascimento; CAMPAGNOL, Paulo Cezar Bastianello;MILANI, L. I. G.. Qualidade oxidativa da gordura suína durante o armazenamento refrigerado.. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Santa Maria.

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Comissão julgadora das bancas

Marise Helena Saldanha

TERRA,N.N.; Tronco,V.;ZORZAN, M. H. S.; BOEIRA,S.L.; NORNBERG, J. L.. Filme comestível e antimicrobianos na conservação de carcaças de frango resfriadas. 1996. Dissertação (Mestrado em Pós-graduação em Ciência e Tecnologia dos Aliment) - Universidade Federal de Santa Maria.

Nelcindo Nascimento Terra

TERRA, N. N.CAMPOS, R. M. L.; SAWITZI, M. C.;KUBOTA, E. H.MENEZES, C. R.. Avaliação da atividade antimicrobiana e antioxidante de extratos de caqui (Diospyros kaky L.) para proteção de produtos cárneos.. 2012. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Nelcindo Nascimento Terra

Terra, Nelcindo Nascimento; SAWITZI, M. C.; Campos, Rogério Manoel Lemes de;MENEZES, C. R.KUBOTA, Ernesto H. Avaliação da atividade antimicrobiana e antioxidante de extratos de caqui (Diospyros Kaky L.) para proteção de produtos cárneos.. 2012.

Nelcindo Nascimento Terra

Terra, Nelcindo Nascimento; SAWITZI, M. C.; Campos, Rogério Manoel Lemes de;MENEZES, C. R.KUBOTA, Ernesto H. Avaliação da atividade antimicrobiana e antioxidante de extratos de caqui (Diospyros Kaky L.) para proteção de produtos cárneos.. 2012.

Leadir Lucy Martins Fries

TERRA, Nelcindo NascimentoFRIES, L. L. M.KUBOTA, Ernesto Hashime; CAMPOS, Rogerio M Lemes de; COPETTI, M. V. Avaliação da atividade antimicrobiana e antioxidante de extratos de caqui (Diospyros Kaky L.) para proteção de produtos cárneos.. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimento) - Universidade Federal de Santa Maria.

Maristela Cortez Sawitzki

SAWITZKI, M. C.. Avaliação da atividade antimicrobiana e antioxidante de extratos de caqui (Diospyros kaky l.) para proteção de produtos cárneos. 2012. Tese (Doutorado em PPG - Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

ROGÉRIO MANOEL LEMES DE CAMPOS

TERRA, N. N.; Sawitzki, M.C.;CAMPOS, R. M. L.; MENEZES, C.R.; KUBOTA, E.H.. Avaliação da atividade antimicrobiana e antioxidante de extratos de caquí (Diospyros Kaky L,) para proteção de produtos cárneos. 2012. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

ROGÉRIO MANOEL LEMES DE CAMPOS

TERRA, N. N.; FRIES, L.L.M. (Leadir Fries); KUBOTA, E.H.;CAMPOS, R. M. L.; COPETTI, M.V.. Avaliação da atividade antimicrobiana e antioxidante de extratos de caqui (Diospyros kaky L.) para proteção de produtos cárneos. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Ernesto Hashime Kubota

TERRA, Nelcindo Nascimento; SAWITZKI, M. C.; CAMPOS, R. M. L.; MENEZES, C. R.;KUBOTA, E. H.. Avaliação da atividade antimicrobiana e antioxidante de extratos de caqui (Diospyros kaky L.) para proteção de produtos cárneos. 2012. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Claudia Severo da Rosa

TERRA, Nelcindo Nascimento; SAWITZKI, M. C.; CAMPOS, R. L.; MENEZES, C.;KUBOTA, Ernesto HashimeROSA, C. S.. Avaliação da atividade antimicrobiana e antioxidante de extratos de caqui (Diospyros kaki) para proteção de produtos cárneos. 2012. Tese (Doutorado em Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Claudia Severo da Rosa

TERRA, Nelcindo Nascimento; FRIES, Leadir; KUBOTA, E. H.; CAMPOS, R. L.; COPETTI, M.;ROSA, C. S.. Avaliação da atividade antimicrobiana e antioxidante de extratos de caqui (Diospyros kaki L.) para proteção de produtos cárneos.. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Pós-graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimento) - Universidade Federal de Santa Maria.

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Produções bibliográficas

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  • CAMPAGNOL, Paulo Cezar Bastianello ; TERRA, Nelcindo Nascimento ; TERRA, Alessandro Batista Marsillac ; FURTADO, Ariane Schmidt ; SANTOS, Bibiana Alves ; MILANI, L. I. G. ; FRIES, Leadir Lucy Martins . A carne de ema (Rhea americana) na fabricação do salame tipo italiano.. Higiene Alimentar , v. 21, p. 60-63, 2007.

  • MESQUITA, M. .O ; DANIEL, Ana Paula ; SACCOL, Ana Lúcia de F ; MILANI, L. I. G. ; FRIES, Leadir Lucy Martins . Qualidade microbiológica no processamento do frango assado em unidade de alimentação e nutrição.. Ciência e Tecnologia de Alimentos , Campinas, v. 26, n.1, p. 198-203, 2006.

  • CAMPAGNOL, Paulo Cezar ; TERRA, Nelcindo Nascimento ; FRIES, Leadir Lucy Martins ; SANTOS, Bibiana Alves dos ; FURTADO, Ariane Schmidt ; MILANI, L. I. G. ; PADILHA, Ana Denise Grassi . Características de hambúrgueres contendo diferentes níveis de gordura e fibra de soja. Revista Nacional da Carne , São Paulo, v. maio, n.351, p. 56-60, 2006.

  • MONTAGNER, S. ; SCHERER, R. ; LOBATO, L. P. ; MILANI, L. I. G. ; KUBOTA, E. H. ; FRIES, Leadir Lucy Martins ; EMANUELLI, T. . Effect of direct electric current on microbiological quality of white croaker (Micropogonias furnieri). Food Microbiology , v. 22, p. 227-231, 2005.

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  • MONTAGNER, S. T. ; MILANI, L. I. G. ; LOBATO, L. P. ; KRIESE, P. R. ; SCHERER, R. ; KUBOTA, E. H. ; FRIES, Leadir Lucy Martins ; COSTABEBER, I. ; EMANUELLI, T. . Centesimal composition and chemical and microbiological evaluation of white croaker fish (Micropogonias furnieri) stored refrigerated. Alimentaria (Madrid) , Madrid - Espanha, p. 73-77, 2003.

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  • FRACARI, Priscila Rossato ; URNAU, Diala ; PEREIRA, Karla Nunes ; MILANI, L. I. G. ; FRIES, Leadir Lucy Martins ; TERRA, Nelcindo Nascimento . Presença de coliformes totais e fecais em sanduíches naturais vendidos em Santa Maria, RS.. In: 3º Simpósio em Ciência de Alimentos - SIMPOCAL 2005, 2005, Florianópolis. Anais do 3º Simpósio em Ciência de Alimentos - SIMPOCAL, 2005.

  • CARLI, Eliane Maria de ; FRIES, Leadir Lucy Martins ; FLORES, M. L ; FURTADO, A. ; CAMPAGNOL, P. C. ; PEREIRA, K. ; URNAU, Diala ; VEIT, D. ; MILANI, L. I. G. ; TERRA, Nelcindo Nascimento . Utilização de Probióticos no Trato Intestinal de Frangos para Controle de Salmonella Spp.. In: XVI Congresso Estadual de Medicina Veterinária, 2004, Passo Fundo - RS. Anais do XVI Congresso Estadual de Medicina Veterinária, 2004.

  • FURTADO, Ariane S ; CAMPAGNOL, Paulo Cezar ; MILANI, L. I. G. ; TERRA, Nelcindo Nascimento ; FRIES, Leadir Lucy Martins . Atividade antioxidante do extrato de Achyrocline satureioides (marcela) em lingüiça. In: XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos: Estratégia para o desenvolvimento, 2004, Recife. Anais do XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos: Estratégia para o desenvolvimento, 2004.

  • FURTADO, Ariane S ; NES, Fernanda de ; MILANI, L. I. G. ; FRIES, Leadir Lucy Martins ; TERRA, Nelcindo Nascimento . Atividade antimicrobiana do extrato de Achyrocline satureioides (marcela) em lingüiça.. In: XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos: Estratégia para o desenvolvimento, 2004, RECIFE. Anais do XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos: Estratégia para o desenvolvimento, 2004.

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  • MILANI, L. I. G. ; WAGNER, R. ; QUADROS, C. P. ; ROSA, C. S. ; BIANCHINI, M. ; TERRA, A. M. ; KUBOTA, E. H. ; FRIES, Leadir Lucy Martins ; TERRA, Nelcindo Nascimento . Inibição natural da oxidação lipídica na carne mecanicamente separada de frango. In: XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002, Porto Alegre - RS. Anais do XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002.

  • MILANI, L. I. G. ; TERRA, Nelcindo Nascimento ; FRIES, Leadir Lucy Martins ; KUBOTA, E. H. ; WAGNER, R. ; QUADROS, C. P. ; ROSA, C. S. ; BIANCHINI, M. ; TERRA, A. M. . Natural antioxidants for mechanically deboned chicken meat. In: 48th International congress of meat science and technology proceedings, 2002, Roma. Proceedings of 48th International congress of meat science and technology., 2002.

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  • CIROLINI, Andréia ; FRIES, Leadir Lucy Martins ; NASCIMENTOTERRA, Nelcindo ; MILANI, L. I. G. ; URNAU, Diala ; SANTOS, Bibiana Alves dos ; CERVO, Giovana Dotta ; BALDISSERA, Eliana Maria ; REZER, A.P.S. . Isolamento e Caracterização de Staphylococcus xylosus de salames coloniais.. In: 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. Anais do 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Manaus: Microservice Tecnologia digital da Amazônia Ltda., 2007.

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  • MILANI, L. I. G. ; TERRA, Nelcindo Nascimento ; OLIVEIRA, M. S. R. . Filme comestível e ácido acético na conservação de carcaças de frango resfriadas. In: V Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1996, Porto Alegre. Anais do V Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1996.

  • KIELING, P. ; MAZO, J. ; MILANI, L. I. G. ; SCHIRMER, V. R. ; TERRA, Nelcindo Nascimento . Determinação da qualidade microbiológica de carcaças de frango utilizando o teste de redução do nitrato. In: III Jornada de Pesquisa da UFSM, 1993, Santa Maria. Anais da III Jornada de Pesquisa da UFSM, 1993. p. 286.

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  • MILANI, L. I. G. ; TERRA, Nelcindo Nascimento . Determinação da qualidade microbiológica de carcaças de frango usando o teste de redução da resazurina.. In: XIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1992, São Paulo. Anais do XIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1992.

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Projetos de pesquisa

  • 2008 - 2010

    ANTIOXIDANTE NATURAL DE MARCELA (Achyrocline satureioides) E DE ERVA MATE (Ilex paraguariensis) NA ELABORAÇÃO DE HAMBÚRGUER, LINGÜIÇA TOSCANA E PATÊ, Descrição: O processo de auto-oxidação que ocorre na carne e produtos cárneos causa desqualificação e conseqüente desvalorização comercial. O consumo de produtos cárneos tem causado preocupação nos consumidores pela conservação com adição de antioxidantes sintéticos, os quais são questionados freqüentemente por apresentarem efeitos colaterais maléficos à saúde. A presença de compostos fenólicos em plantas tem sido muito estudada pela inibição da oxidação lipídica, além da participação em processos responsáveis pela cor, adstringência e aroma em vários alimentos. Existe uma crescente demanda na utilização dos antioxidantes naturais em nível industrial, porém há necessidade de se trabalhar na busca da melhor forma de utilização desses vegetais para esta finalidade, haja vista que os extratos elaborados até então têm apresentado bons resultados quanto à atividade antioxidante, contudo, apresentam algumas interferências nas características sensoriais dos produtos cárneos. O alto conteúdo de flavonóides nos extratos de Achyrocline satureioides (Lam.) D.C (marcela), as propriedades antioxidantes, a boa disponibilidade na flora silvestre brasileira; o baixo custo de obtenção de Ilex paraguariensis St. Hil. (erva mate), o alto teor de ácidos fenólicos e a excelente capacidade antioxidante, são as propriedades funcionais que justificam a utilização dessas plantas no presente trabalho, onde serão avaliados produtos cárneos crús, com armazenamento congelado e resfriado, e cozidos, com armazenamento resfriado. Neste trabalho serão desenvolvidos antioxidantes naturais de Achyrocline satureioides (marcela) e de Ilex paraguariensis (erva mate), para adição em hambúrguer, lingüiça toscana e patê, com avaliação e determinação da melhor constituição quanto à atividade antioxidante e características sensoriais dos produtos. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Liana Inês Guidolin Milani - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / Leadir Lucy Martins Fries - Integrante.

  • 2008 - 2010

    DESENVOLVIMENTO E OTIMIZAÇÃO DE INGREDIENTES PARA A INDUSTRIALIZAÇÃO DE CARNES, Descrição: A adição dos ingredientes a matéria prima cárnica possibilita a elaboração dos produtos cárneos. A qualidade destes produtos está na dependência, principalmente, da matéria prima e dos ingredientes (Terra, 2005). Nos dias atuais, o nível de informação que chega ao consumidor é fantástico. O consumidor passou a buscar nos alimentos além dos nutrientes, benefícios para a saúde. Dessa continuada busca resultaram os alimentos funcionais (Frei e Higdon, 2003). Em um primeiro momento foram elaborados extratos hidro-alcoólicos de vários vegetais, tais como erva-mate (Ilex paraguariensis), marcela (Achyrocline satureioides), ginco biloba (Ginkgo biloba), casca de batata inglesa (Solanum tuberosum) e outros. Tais extratos levavam consigo considerável nível de impurezas o que impedia o uso de doses altas dos mesmos. Este projeto buscará, através da purificação dos extratos, a utilização em doses maiores desses antioxidantes naturais sem qualquer intervenção nas propriedades sensoriais dos Produtos cárneos. Esta purificação será viabilizada através da utilização dos solventes orgânicos com polaridade crescente (Simões et al., 1999). Evidências epidemiológicas quanto ao consumo de chá no tratamento de câncer e risco de doenças cardiovasculares ainda é conflitante. Os extratos dos vegetais, agora parcialmente purificados, terão sua eficiência antioxidante e antimicrobiana testada em salsichas, estocadas sob refrigeração (5ºC). A eficiência da proteção antioxidante será visualizada através do TBARS.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Liana Inês Guidolin Milani - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / Leadir Lucy Martins Fries - Integrante / Ernesto H Kubota - Integrante.

  • 2008 - 2010

    ESTUDO DA VIABILIDADE DE MICRORGANISMO PROBIÓTICO (BIFIDOBACTERIUM) APLICADO EM PRODUTO CÁRNEO COZIDO, Descrição: Para o setor cárneo, os alimentos funcionais constituem uma excelente alternativa de posicionamento e diversificação em um mercado cada vez mais explorado por outros setores alimentícios, auxiliando na desvinculação da carne e de seus derivados a produtos quase que exclusivamente ligados a uma gama de efeitos nocivos a saúde. A comprovação da funcionalidade dos microrganismos do gênero Bifidobacterium como probióticos permite o seu emprego em produtos cárneos como o Patê de Presunto, respeitando as características intrínsecas do produto e as exigências do microrganismo para sua funcionalidade como probiótico. O presente projeto será desenvolvido buscando viabilizar a elaboração de produto cárneo cozido, Patê de Presunto, com propriedades probióticas a partir da inoculação de microrganismo probiótico do gênero Bifidobacterium em concentração capaz de garantir a sua viabilidade no produto. Testes preliminares de sensibilidade da cultura ao Sal de Cura e Cloreto de Sódio, preparo da cultura para inoculação, análises Físico-químicas, Microbiológicas e Sensoriais serão realizadas para verificar, primeiramente, a viabilidade da produção do produto cárneo e, posteriormente, a funcionalidade do alimento elaborado como probiótico através de análise de contagem de bifidobactérias, durante o período de armazenamento estimado em 45 dias sob refrigeração.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Liana Inês Guidolin Milani - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / Leadir Lucy Martins Fries - Coordenador / Ernesto H Kubota - Integrante / Luíza Sawitzki Schossler - Integrante.

  • 2006 - 2010

    Staphylococcus xylosus e Lactococcus lactis na fabricação de salame italiano., Descrição: A produção de salames no Brasil depende da importação de bactérias ácido láticas e, consequentemente do alto custo de aquisição. Em nossos laboratórios busca-se a produção nacional de culturas starters e, por sua vez, necessitamos testar o desempenho de tais culturas na fabricação de salames, quanto a ação destes microrganismos sobre grupos de microrganismos indesejáveis que conspiram para com a segurança do salame, a ação destes microrganismos sobre modificações físico-químicas do salame e seus reflexos na qualidade sensorial. Portanto, o presente projeto tem como finalidade acrescentar uma cultura de Staphylococcus xylosus a ser isolada de salames artesanais e aplicá-la em salame tipo Italiano, juntamente com o Lactococcus lactis ssp lactis, o qual já foi isolado anteriormente de salames artesanais e avaliar seu desempenho frente às culturas comerciais. Para tanto visa-se isolar e caracterizar Staphylococcus xylosus de salames artesanais; avaliar a qualidade microbiológica em relação à contagem de bactérias láticas, coliformes totais e fecais, Micrococcaceae e de Staphylococcus xylosus; Samonella, Staphylococcus coagulase positiva; verificar as características físico-químicas importantes na conservação como pH, atividade de água, cor, nitrito e TBA; analisar sensorialmente o salame para verificar a aceitabilidade dos consumidores e o possível aparecimento de alterações de sabor, odor, cor e textura. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Liana Inês Guidolin Milani - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / Leadir Lucy Martins Fries - Coordenador / Andréia Cirolini - Integrante.

  • 2006 - 2010

    A casca da batata inglesa (Solanum tuberosum) na proteção antioxidativa da carne e dos industrializados de aves., Descrição: Os antioxidantes são compostos que quando adicionados aos produtos alimentícios aumentam a vida útil dos mesmos tendo em vista retardarem a peroxidação lipídica a qual é uma das principais responsáveis pela deterioração durante o processamento e a estocagem (Goli et al.,2005). Desde o início deste século, os antioxidantes sintéticos tais como BHA e BHT vem sendo utilizados no controle da rancificação porém muitas são as restrições tendo em vista a carcinogenicidade dos mesmos (Mahadavi e Salunkhe, 1995). Daí a necessidade de serem identificadas fontes naturais e seguras de antioxidantes para os alimentos, especialmente os vegetais (Zainol et al., 2003). Portanto, este projeto visa caracterizar o efeito antioxidante do extrato hidro-alcoólico e do extrato parcialmente purificado obtidos a partir das cascas desidratadas de batata inglesa (Solanum tuberosum) sobre cortes e produtos industrializados com carne de frango. Os extratos serão inicialmente misturados as rações que serão utilizadas na alimentação de pintos durante 43 dias. O grupo de pintos denominado de Controle não receberão qualquer Extrato em suas rações. Abatidos os frangos em Frigorífico dotado de SIF, as coxas e sobrecoxas terão uma parte estocada a 5ºC e a outra parte a -20ºC, reservadas para o estudo do efeito protetor dos Extratos. Para este estudo, amostras refrigeradas serão analisadas a cada 2 dias enquanto que as congeladas a cada 30 dias. As análises constarão da determinação do pH, TBA e sensorial. O restante da carne nas carcaças será utilizado na fabricação de lingüiça frescal, salsicha, hamburger, presunto cozido e salame que armazenados sob refrigeração (exceção do salame) serão analisados semanalmente quanto ao pH, TBA e sensorial. Observando os procedimentos acima mencionados estudar-se-á também o efeito antioxidante dos Extratos sobre os lipídeos da ração utilizada na alimentação dos frangos. Pensa-se que a rancificação da ração reduz a conversão alimentar dos pintos, importante fato e. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Liana Inês Guidolin Milani - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / Leadir Lucy Martins Fries - Integrante.

  • 2006 - 2008

    Costela suína: métodos de conservação., Descrição: Resumo: A costela suína, por apresentar uma grande quantidade de água livre, pH entre 5,8 e 6,2 e ser rica em nutrientes é um substratos em potencial para o desenvolvimento de microrganismos. Essa contaminação microbiana pode levar a deterioração do produto e ocasionar perdas econômicas e riscos à saúde, havendo uma constante busca pela redução e até eliminação dos contaminantes, visando os interesses da indústria e consumidores. Com o objetivo de verificar a eficiência (ação antimicrobiana) de métodos de conservação, aplicados associados, sobre a vida de prateleira e também sobre a aceitação de costelas suínas, amostras de costela suína serão aspergidas com as seguintes soluções: solução ácida de cloreto de sódio (0,6% de ácido cítrico e 0,1% de NaCl) = TRATAMENTO 1, solução de ácido lático a 1,25% = TRATAMENTO 2, solução de mistura de ácidos orgânicos (1% de ácido lático, 1% de ácido cítrico, 1% de ácido acético e 0,8% de ácido ascórbico) = TRATAMENTO 3, solução de Minerat B (produto comercial) a 10% = TRATAMENTO 4. Uma das amostras não terá nenhuma solução aspergida, sendo considerada como controle = C. Após, as amostras serão armazenadas em embalagens contendo atmosfera modificada (CO2 + CO + N2 ,proporção: 69,93: 0,506: 29,57%) e serão mantidas sob refrigeração a 5 C ( 1 C) durante o experimento. Serão realizadas análises microbiológicas de contagem de aeróbios mesófilos e contagem de bactérias láticas, e também determinação do pH a cada 3 dias de estocagem. Realizar-se-ão análises sensoriais das amostras de costela suína crua e assada (teste de aceitabilidade - escala hedônica de sete pontos). Os dados obtidos serão analisados pela ANOVA, seguida de teste de Tukey à nível de 5% de probabilidade de erro.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Liana Inês Guidolin Milani - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / Ariane Schmidt Furtado - Integrante / Paulo Cezar Bastianello Campagnol - Integrante / Ernesto H Kubota - Integrante / Andréia Cirolini - Integrante / Bibiana Alves Dos Santos - Integrante / Edsom Roberto Lorenci Toneto - Integrante / Giovana Dotta Cervo - Integrante.

  • 2005 - 2008

    Reflexos da performance dos ingredientes na qualidade dos produtos cárneos., Descrição: OS PRODUTOS CÁRNEOS FATIADOS, CUJA EXPOSIÇÃO A CONTAMINAÇÃO MICROBIANA É AUMENTADA FACE O AUMENTO DA SUPERFICÍE DE EXPOSIÇÃO DEVE TER A ATENÇÃO REDOBRADA TENDO EM MENTE DE QUE O FATIAMENTO É UMA EXIGÊNCIA DO CONSUMIDOR QUE NÃO ABRE MÃO DA COMODIDADE NO ATO DE CONSUMIR, ENTRE TANTO EXISTE A NECESSIDADE DE AUMENTAR O SHELF LIFE DESTES PRODUTOS ESTOCADOS SOB REFRIGERAÇÃO UTILIZANDO PROCEDIMENTO COMPATÍVEL COM O SEU VALOR COMERCIAL. ESTE PROJETO TEM COMO OBJETIVO ESTUDAR O EFEITO CONSERVANTE DO PURASAL, PH LÍQUIDO, EXTERMAX E SORBATO DE SÓDIO.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Liana Inês Guidolin Milani - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / Leadir Lucy Martins Fries - Integrante.

  • 2005 - 2006

    A piava, Leporinus obtusides, como bioindicador das bacias dos rios Vacacaí-mirim., Descrição: O presente projeto objetiva realizar estudos de biologia e avaliações toxicológicas em piava, bem como dos parâmetros físico-químicos e microbiológicos da água das bacias dos rios Vacacaí e Vacacaí-mirim, correlacionando ambos, de modo a fundamentar uso da piava como bioindicador para estas bacias. Realizar estudos nutricionais na larvicultura da piava e fontes alternativas ao uso de farinha de peixe na recria e engorda desta espécie visando gerações de trabalho e renda através da piscicultura. Também será feita uma análise da qualidade da carne das piavas coletadas nestes rios. . , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Liana Inês Guidolin Milani - Integrante / Leadir Lucy Martins Fries - Integrante / Tatiana Emanuelli - Coordenador / Diala Urnau - Integrante.

  • 2004 - 2008

    Produção de cultura "Starter brasileira", Descrição: Resumo: A fermentação é uma das mais antigas tecnologias utilizadas na conservação dos alimentos. Grande variedade de produtos alimentícios são derivados desta tecnologia com importante aumento da vida útil e agregação de valor. A fermentação e desidrataçãode uma mistura constituída, principalmente de carne e gordura cominutadas, sal e condimentos embutidos em tripa constitui um tradicional meio de conservação da carne. Esta tecnologia de produção com suas multiplas variações originou os diferentes tipos de salame, produtos nobres da indústria cárnea. Inicialmente a fermentação era o resultado da ação da flora contaminante da carne sobre os açúcares da formulação. A busca por produções de salames mais rápidas com qualidade uniforme fez surgir o primeiro starterpara a indústria cárnea. Atualmente o uso de starter foi totalmente incorporado à produção de salames tendo em vista a sua conotação junto à segurança alimentar e características sensoriais do embutido fermentado. Nosso país produz atualmente em torno de 120 toneladas diárias de salame com importação integral do starter utilizado, a partir da Dinamarca, França e Alemanhã. Tal importação além de levar ao esquecimento o sabor brasileiro, contribui para o desequilíbrio da balança comercial. Imaginando-se que todos os frigoríficos estejam utilizando starter para a produção de 120 toneladas/dia de salame serão necessários 12Kg de starter, a um custo de U$9.600,00. Ao final de um ano estar-se-á enviando ao exterior em torno de U$2.304.000,00. Deve-se salientarque o starter é utilizado também em outros produtos cárneos e lácteos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Liana Inês Guidolin Milani - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / Leadir Lucy Martins Fries - Integrante / Tatiana Emanuelli - Integrante / Paulo Cezar Bastianello Campagnol - Integrante / Ernesto H Kubota - Integrante / Marialene Manfio - Integrante.

  • 2004 - 2007

    Ação sinergística de antioxidantes naturais para aumentar o shelf life de lingüiças., Descrição: Resumo: Os antioxidantes apresentam-se como alternativa para prevenir a deterioração oxidativa dos alimentos e minimizar os danos oxidativos nos seres vivos. Como o emprego de antioxidantes sintéticos na indústria de alimentos tem sido alvo de questionamentos quanto a sua inocuidade, as pesquisas encontran-se voltadas para a busca de compostos naturais que exibam esta propriedade funcional. Este projeto de pesquisa se propõe a desenvolver um antioxidante natural a partir da combinação do extrato hidro-etanólico de erva mate (Ilex paraguariensis), tocoferol e ácido cítrico buscando uma potencialização da ação antioxidante individual e consequente prolongamento da vida de prateleira da lingüiça, durante o período de armazenamento a +5C.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Liana Inês Guidolin Milani - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / Leadir Lucy Martins Fries - Integrante / Diala Urnau - Integrante / Karla Nunes Pereira - Integrante / Fernanda De Nes - Integrante / Paulo Cezar Bastianello Campagnol - Integrante / Ernesto H Kubota - Integrante.

  • 2004 - 2007

    Uso de atmosfera modificada em porcionados de suíno., Descrição: Resumo: A conservação de carne fresca é um grande problema para a indústria de carnes. O uso de embalagens especiais vem se destacando como uma forma confiável para a superação deste obstáculo. A embalagem com atmosfera modificada vem se destacando como evolução necessária. O objetivo deste trabalho é analisar os efeitos de misturas de gases (CO2, N2, O2 e CO) que compõe uma embalagem com atmosfera modificada sobre a cor, flora microbiana e oxidação lipídica em porcionados de lombo de suínos (Longissimus dorsi). Neste trabalho será utilizada atmosfera com 30% de O2, 60% de CO2 e 10% de N2; 60% O2, 30% de CO2 e 10% de N2; 24%de O2, 50% de CO2, 25,5% N2 e 0,5% CO. . , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Liana Inês Guidolin Milani - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / Leadir Lucy Martins Fries - Integrante / Andréia Cirolini - Integrante / Angela Maria Backes - Integrante / Dalila Moter Benvegnu - Integrante / Alex Uzêda de Magalhães - Integrante.

  • 2004 - 2006

    Adição de fibra de cenoura (Daucus carota) em lingüiças., Descrição: Resumo: O crescente interesse pelos alimentos funcionais e com as novas legislações em vigor no Brasil, as fibras alimentares tornaram-se assunto relevante à comunidade científica e a indústria alimentícea. Segundo TERRA et al. , 2003 a gordura dos produtos cárneos, dada a sua fácil rancificação, tem sido relacionada com as doenças cardiovasculares e até mesmo com o câncer. A simples retirada da gordura dos produtos cárneos resulta em problemas sensoriais ( perda de parte do flavor e textura) e na redução de vitaminas e ácidos graxos essenciais. Buscando atenuar tais efeitos, a indústria vem usando ingredientes não cárneos que auxiliem na textura e na retenção de água, elevando o rendimento reduzindo os custos da formulação. O objetivo deste estudo será a extração da fibra de cenoura e utilização em lingüiças, com o objetivo de aumentar a retenção de água e a obtenção de um produto com características de alimento funcional.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Liana Inês Guidolin Milani - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / Leadir Lucy Martins Fries - Integrante / Diala Urnau - Integrante / Karla Nunes Pereira - Integrante / Fernanda De Nes - Integrante / Ariane Schmidt Furtado - Integrante / Andréia Cirolini - Integrante / Ana Denise Grassi Padilha - Integrante / Bibiana Alves Dos Santos - Integrante.

  • 2004 - 2006

    Uso de hidrocolóides em cortes de frango., Descrição: Resumo: O crescimento na atividade econômica e a exigencia dos mercados por produtos de qualidade foram decisivos para o aumento na oferta e no consumo de novos produtos. A indústria de alimentos buscou e busca continuamente adaptar e desenvolver novas formulações que visem a melhoria na qualidade e principalmente, a segurança dos produtos alimentares. O desenvolvimento de novos produtos e a conotação de alimentos seguros á saúde do consumidor num mercado mundialmente mais exigente e competitivo provocou um crescimento nas indústrias de ingredientes e aditivos que tem colocado á disposição um número crescente de variedades destes produtos na última década. . , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Liana Inês Guidolin Milani - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / Leadir Lucy Martins Fries - Integrante / Eliane Maria de Carli - Integrante.

  • 2004 - 2006

    Utilização de probiótico no controle de Salmonella enteritidis em frangos de corte., Descrição: Resumo: A constante evolução técnica pela qual passa a avicultura indústrial tem possibilitado a obtenção de produtos avícolas de baixo custo, saudáveis e altamente nutritivos, favorecendo o consumidor final. Tem-se reduzido o uso de antibióticos pela indústria avícula, substituídos por probióticos. Produtos denominados probióticos, embora não apresentem todas as ações benéficas dos antibióticos, não determinam resíduos nos produtos de origem animal e não desenvolvem resistência a drogas usadas em seres humanos, por serem naturais. Há dois aspectos extremamente positivos no uso de probióticos na avicultura, ou seja aquele que determina melhores índices zooeconômicos, com aumento de ganho de peso e melhor conversão alimentar em frangos de corte e incremento da produção de ovos de poedeiras. . , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Liana Inês Guidolin Milani - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / Leadir Lucy Martins Fries - Coordenador / Eliane Maria de Carli - Integrante / Diala Urnau - Integrante / Karla Nunes Pereira - Integrante / Paulo Cezar Campagnol - Integrante / Ariane Schmidt Furtado - Integrante / Ana Denize Grassi Padilha - Integrante / Andréia Cirolini - Integrante / Bibiana Alves Santos - Integrante / Maristela Lovato Flores - Integrante / Juarez Morbini Lopes - Integrante / Dalvan Carlo Veit - Integrante.

  • 2003 - 2008

    Antioxidantes e antimicrobianos naturais para linguiça., Descrição: Resumo: Este projeto de pesquisa tem como objetivos desenvolver antioxidantes e antimicrobianos naturais a partir de marcela (Achyrocline satureioides), boldo (Pneumus boldus) e noz moscada (Myrística fragrans). Para tanto serào elaborados extratos aquosos e hidro-etanólicos que serão adicionados em diferentes partidas de lingüiça nas concentrações de 0,5% e 1%. Paralelamente serão elaboradas partidas de lingüiça com extrato de erva mate e com a Olicina DMC. As amostras serão armazenadas a 5C. A atividade antioxidante e antimicrobiana será acompanhada através de análises semanais durante 35 dias.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Liana Inês Guidolin Milani - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / Leadir Lucy Martins Fries - Integrante / Alessandro M Terra - Integrante / Patrícia da Silva Malheiros - Integrante / Eliane Maria de Carli - Integrante / Ariane Schmidt Furtado - Integrante / Paulo Cezar Bastianello Campagnol - Integrante / Michele Marcon Telles - Integrante.

  • 2003 - 2005

    Ácidos orgânicos encapsulados na elaboração de sucedaneo do salame tipo italiano., Descrição: Resumo: O salame tipo italiano caracteriza-se por ser um embutido cárneo fermentado com culturas starters puras com pH, atividade de água e características organolépticas próprias inerentes as culturas usadas. O embutido cárneo é obtido após trinta dias caracterizando-se pelas fases de fermentação e maturação que lhe concederá as características importantes para a segurança do consumidor e sua conservação tais como acidez e baixa atividade de água. A elaboração de um sucedaneo do salame tipo italiano com características organolépticas semelhantes, utilizando-se de ácidos orgânicos encapsulados, visa obter-se o produto cárneo em poucas horas e seguro microbiológicamente, o que representará uma redução de custos para a empresa assegurando um produto igualmente nutritivo e seguro, além de mais barato para o consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Liana Inês Guidolin Milani - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / Leadir Lucy Martins Fries - Integrante / Alessandro M Terra - Integrante / Paulo Cezar Bastianello Campagnol - Integrante.

  • 2003 - 2004

    Estudo sobre o gosto da bebida chimarão., Descrição: Resumo: A erva mate tipo chimarrão (EMTC), responde por 96% da produção de erva mate brasileira tal como ainda hoje se pratica deixa muita margem para ser melhorada. Na América do Sul 30% da população bebe mais do que um litro por dia desta bebida e sua ingestão pode ser considerada como um meio muito efetivo e econômico de suprir quantidades significativas de antioxidantes na dieta. Como objetivo visa verificar quais os compostos responsáveis sobre o gosto o da bebida chimarão. . , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Liana Inês Guidolin Milani - Integrante / Leadir Lucy Martins Fries - Integrante / Marta Weber do Canto - Coordenador / Neidi Garcia Penna - Integrante / Luisa Helena Rychecki Hecktheuer - Integrante / Carlos Augusto Mallman - Integrante / Gisela Cabral Malheiros - Integrante / Janine Mirella Hahn de Oliveira - Integrante / Nívea Maria Streit - Integrante.

  • 2003 - 2004

    Monitoramento da limpeza de superfícies indústriais., Descrição: Resumo: O programa de limpeza e desinfecção indústrial antecede aos demais programas de qualidade. Sua eficácia tem sido caracterizada através do seu continuado monitoramento. Atualmente, este monitoramento tem sido feito através de procedimentos rápidos e caros ou de procedimentos demorados e por isso pouco efetivos. O presente projeto se propõe a adaptar procedimento analítico que permite o monitoramento da limpeza em instalações e utensilhos indústriais de forma eficaz, barata e rápida. . , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Liana Inês Guidolin Milani - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / Leadir Lucy Martins Fries - Integrante / Sandra Secco - Integrante / Ana Maria Furtado Drehmer - Integrante / Vanusa Granella - Integrante / Edsom Roberto Lorenci Toneto - Integrante.

  • 2003 - 2004

    Avaliação do desenvolvimento microbiano, oxidação lipídica e características sensoriais em salsichas submetidas a tratamento por imersão em fumaça líquida., Descrição: Resumo: A defumação é uma arte utilizada há séculos com a finalidade de agregar características sensoriais típicas aos alimentos, especialmente a carne e seus derivados. Além disto, esta técnica tem como finalidade uma melhor preservação dos alimentos, uma vez que a fumaça possui propriedades químicas, bactericidas/ bacteriostáticas. Este projeto de pesquisa tem como objetivo caracterizar o efeito bactericida, antioxidante e antimicrobiano a partir da fumaça líquida em salsicha. As amostras serão armazenadas a 5 C. A atividade antioxidante e antimicrobiana será acompanhada através de análises semanais durante 35 dias. . , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Liana Inês Guidolin Milani - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / Leadir Lucy Martins Fries - Integrante / Jamila Khalil M A H Zardeh - Integrante / Ana Paula Daniel - Integrante / Fabiane La Flor Ziegler - Integrante / Ariane Schmidt Furtado - Integrante.

  • 2003 - 2004

    Erva mate e atividade antioxidante., Descrição: RESUMO: A 'Erva-Mate Tipo Chimarrão' (EMCT), responde por 96% da produçaõ de erva-mate brasileira, tal como ainda hoje se pratica, deixa muita margem para ser melhorada. Na América do Sul, 30% da população, bebe mais do que 1 litro/dia desta bebida, e a sua ingestão pode ser considerada como um meio muito efetivo e econômico de suprir quantidades significativas de antioxidantes na dieta. Como objetivo, visa verificar a atividade antioxidante do 'Chimarrão', correlacionando quimicamente com os possíveis compostos responsáveis por esta propriedade. Para a sua execução, serão coletadas amostras representativas dos diferentes gostos existentes nas regiões produtoras de erva-mate. Após a coleta das amostras, será realizada a avaliação da sua atividade antioxidante, IN VITRO e IN VIVO, no produto em pó. A correlação entre os resultados irá compreender a última meta a ser atingida. Para o PADCT (2000), a erva-mate é um produto centenário que se encontra em fase embrionária de descobertas científicas, principalmente sobre possíveis usos industriais, a nível internacional. A busca por um conhecimento, de quais os compostos que possuem atividade antioxidante e o potencial de sua atividade, e com isso, tentar explicar o por que das diferenças entre os tipos de bebida predominantes dentre produtoras de ervais nativos (em fase de extinção) e de ervais cultivados, se constituem nos principais indicadores deste estudo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Liana Inês Guidolin Milani - Integrante / Leadir Lucy Martins Fries - Integrante / Marta Weber do Canto - Coordenador / Luisa Helena Rychecki Hecktheuer - Integrante / Janine Mirella Hahn de Oliveira - Integrante / Viviane Durigon - Integrante / Liana Pedrolo Canterle - Integrante.

  • 2003 - 2003

    O efeito plus da fumaça líquida nos produtos carneos., Descrição: Resumo:Buscando sanar a dificuldade em manter a temperatura cnstante no fumeiro e a formação de hidrocarbonetos aromáticos policiclicos potenciais compostos cancerígenos surgiu a fumaça líquida produto este resultante da condensação da fumaça. Após essa condensação o repouso e a filtração retiram os hidrocarbonetos cancerígenos. A aplicação desta fumaça líquida não feita em fumeiro mas sim em estufa onde a temperatura é controlada com grande exatidão. O presente projeto se propõe a caracterizar o efeito bactericida e antioxidante da fumaça líquida em salsicha, embutido curado e cozido, com grande volume de fabricação em nosso país. Tendo a preocupação de facilitar a aplicação da fumaça líquida, esta será feita na solução ácida utilizada para fixar o corante urucum a salsicha (tradição Paulista). . , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Liana Inês Guidolin Milani - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / Leadir Lucy Martins Fries - Integrante / Eliane Maria de Carli - Integrante / Diala Urnau - Integrante.

  • 2002 - 2003

    Processo produtivo de refeições coletivas: uma análise qualitativa., Descrição: Resumo: O projeto será desenvolvido no restaurante universitário da universidade de Santa Maria/RS. Objetiva elaborar o manual de boas práticas de fabricação segundo o regulamento técnico (Portaria número 326-SVS/SM de 30 de julho de 1997). Através de observações visuais das práticas adotadas para produção das refeições no local. Serão identificados os perigos microbiológicos existentes e os pontoscríticos de controle de uma preparação a base de carne(frango assado). O monitoramento do processo será realizado através de observações visuais, medições de tempo e temperatura e análises microbiológicas. Serão estabelecidas ações corretivas para eventuais falhas ou desvios detectados no processo produtivo. . , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Liana Inês Guidolin Milani - Integrante / Leadir Lucy Martins Fries - Coordenador / Ana Paula Daniel - Integrante / Isane Simonetti Milani - Integrante / Marizete Mesquita Zimermann - Integrante / Ana Lúcia de Freitas Saccol - Integrante.

  • 2002 - 2003

    Comportamento de diferentes proteínas na formulação de salame do tipo italiano., Descrição: Resumo: Os salames são um tipo especial de alimento onde a massa cárnea constituída de carne bovina, suína, toucinho, condimentos e aditivos é fermentada por microrganismos obtendo-se um produto fermentado curado de massa seca com sabor, aroma e textura peculiares. A produção de salame exige muitos cuidados no que se refere a tecnologia, a higiêne, ao emprego de boas práticas de fabricação. Mesmo cumprindo todos os requisitos exigidos o produto ainda pode apresentar defeitos entre eles podemos destacar a formação indesejável do anel de desidratação. Este defeito caracteriza-se por uma dessecação excessiva da superfície do salame que pode resultar na perda insuficiente de água e isto se constitui em benefício para o desenvolvimento de microrganismos deteriorantes o que vem a ser um prejuízo ao produtor em consequência para o consumidor como forma de observar se ha diminuição da formação do anel de desidratação no experimento além da formulação básica do salame tipo italiano serão acrescentadas algumas proteínas tais como isolado de soja leite desnatado em pó soro em pó e proteína de soro na proporção de 1%. Segundo TERRA(2001) o uso de proteínas se justifica porque elas são capazes de minorar o efeito da excessiva velocidade do ar no interior da câmara de maturação. . , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Liana Inês Guidolin Milani - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / Vânia Elizabeth B de Melo - Integrante.

  • 2002 - Atual

    Contribuíndo com as ações da pastoral da criança controle da qualidade de suplementos alimentares., Descrição: Resumo: A pastoral da criança é apontada como uma das organizações mais importantes em todo o mundo a trabalhar nas áreas de saúde, nutrição e educação da criança envolvendo as famílias e comunidades entre as diversas ações da pastoral está o incentivo ao aproveitamento de produtos de significativo valor nutricional e de baixo custo disponíveis na propria comunidade neste sentido estimula-se o uso de farelo de cereais, de pó de folhas verdes, de sementes de legumes entre outros produtos. Embora ainda haja controversia no meio acadêmico quanto a alguns aspectos nutricionais dos produtos preconizados pela pastoral há o reconhecimento de sua importância no contexto das diversas ações desta entidade. O objetivo deste projeto em resumo é colaborar com o trabalho da pastoral fazendo um controle químico e microbiológico de amostras destes suplementos alimentares desta forma pretendemos auxiliar os líderes comunitários da entidade no aprofundamento do conhecimento e na adequação da preparação de tais suplementos ao mesmo tempo oportunizaremos a acadêmicos e profissionais da UFSM além do exercício de atividades pertinentes a sua área um maior contato com grupo populacional atendido pelo trabalho da pastoral a qual apresenta uma significativa parcela de nossos concidadões. . , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Liana Inês Guidolin Milani - Integrante / Leadir Lucy Martins Fries - Integrante / Patrícia da Silva Malheiros - Integrante / Maria da Graça Kolinski Calegaro - Coordenador / Camila Essy - Integrante / Isaura Helena Soares - Integrante / Tiago André Kaminski - Integrante / Édina Romano Fell - Integrante / Milena Bagetti - Integrante / Leila Picolli da Silva - Integrante / Aline Abati Bolsan - Integrante / Andréia Iha dos Santos - Integrante / Larissa Vargas Becker - Integrante.

  • 2001 - 2003

    O perfil dos voláteis e o aroma do salame tipo italiano., Descrição: Resumo: A carne suína consumida em nosso pais(70%) é sob a forma industrializada como embutidos fermentedos. Os salames constituem um grupo de produtos de qualidade diferenciada. Vários métodos utilizados na qualificação destes produtos como a modificação da composição da gordura da carne gerando novos aromas a utilizaçao de"starter" atuante no aroma e sabor. Portanto os obejtivos do presente projeto são conhecer melhor as propriedades do "starter" na busca dos mais apropriados visando otimizar as qualidades sensoriais higienicas e tecnologicas dos produtos carneos fermentados modificar a composição da gordura carnea em seu teor de ácidos graxos insturados possibilitando dessa forma pela ação das lipases existentes nos "starter" a geraçao de aromas padronizados que atendem as expectativas dos consumidores, caracterizar a importância dos diferentes componentes voláteis no aroma final do salame tipo italiano, produzir carne suina light com maiores qualidades de ácidos graxos insaturados e possivelmente com menores teores de colesterol grande responsável pelo baixo consumo de carne suína em nosso pais (10,5kg/hab/ano).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Liana Inês Guidolin Milani - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / Leadir Lucy Martins Fries - Coordenador / Roger Wagner - Integrante / Ana Maria Furtado Drehmer - Integrante / Ernesto H Kubota - Integrante.

  • 2001 - 2002

    Qualidade microbiológica de cachorros-quentes comercializados nas vias públicas em Santa Maria-RS., Descrição: Resumo: Os lanches comercializados por vendedores ambulantes em carrinhos são amplamente consumidos pela população em geral, os quais preocupam-se muito mais com o preço, a conveniencia e o sabor do que com a qualidade higiene e segurança dos lanches. Os riscos de contrair intoxicações alimentares apartir da ingestão desses alimentos são altos. Estes riscos relacionam-se a matéria prima que pode estar contaminada com microrganismos patogenicos a contaminação posterior que pode ocorrer durante o manuseio preparo conservação e a contaminação cruzada além da sobrevivência de bactérias patogênicas e a proliferação microbiana em função do tempo-temperatura de exposição. Portanto o objetivo deste trabalho é avaliar a qualidade microbiologica de cachorros-quentes comercializados por vendedores ambulantes localizados nas vias públicas da cidade de Santa Maria através dos microrganismos indicadores, das condições higienicas, higienico-sanitarias e das intoxicações alimentares; além de observar aspecto higienicos do ambiente de trabalho com a finalmente de sugerir medidas preventivas aos orgãos sanitários competentes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Liana Inês Guidolin Milani - Integrante / Leadir Lucy Martins Fries - Coordenador / Maíra Bellé - Integrante / Eliane Maria de Carli - Integrante / Rosangela Ceron da Trindade - Integrante / Cristiano R Menezes - Integrante / Ernesto H Kubota - Integrante.

  • 2001 - 2001

    Efeitos do tipo de piso da pocilga de cria sobre a resposta fisiológica ao stress antemortem e sua relação com a qualidade da carne suína fresca ou processada., Descrição: Resumo: Um fator muito importante a nível de criação suínicola que pode afetar o bem estar e o crescimento dos suínos durante o período de engorde é representado pelo tipo de pocilga de criação. Neste projeto, serão estudados os efeitos da criação (do desmame ao abate) dos suínos em pocilga com piso de palha. Para tanto, o referencial será o piso de concreto, o de mais alto uso em nosso meio. Os animais mantidos nestes dois tipos de piso serão avaliados quanto a sua sensibilidade ao stress, qualidade da carcaça, composição do músculo (fibras e capilarização) e aptidão tecnológica na produção de produtos cárneos curados. . , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Liana Inês Guidolin Milani - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / Leadir Lucy Martins Fries - Integrante / Ariane Schmidt Furtado - Integrante / Ernesto H Kubota - Integrante.

  • 2000 - 2005

    Estudo da adição de gelatina a salsicha., Descrição: Resumo: Desenvolver formulações que possibilitem um máximo de incorporação de gelatina bovina a salsicha sem reflexos negativos em sua qualidade e no seu shelf-life. . , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Liana Inês Guidolin Milani - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / Leadir Lucy Martins Fries - Integrante / Cedenir Pereira Quadros - Integrante / Roger Wagner - Integrante / Ernesto H Kubota - Integrante / Marialene Manfio - Integrante / Carlos Roberto Ferreira Valente - Integrante / Alessandro Batista Marsillac Terra - Integrante.

  • 2000 - 2003

    Qualidade de queijos coloniais., Descrição: Resumo: Para a produção de queijos, a qualidade da matéria-prima (leite) e as condições higiênico-sanitárias durante todo o processamento, transporte e armazenamento influenciam na qualidade final do produto. Quase todo o queijo colonial e produzido a partir do leite cru, pela pequenas propriedades rurais, de forma artesanal. a proliferação de microrganismos contaminantes pode ocorrer, ocasionando um produto de qualidade duvidosa, a qual pode acarretar problemas de saúde pública. Portanto, o presente trabalho tem como objetivo avaliar a qualidade de queijo colonial comercializado na cidade de Santa Maria, avaliando a necessidade de realizar cursos sobre higiêne e processamento dos queijos, voltados para os produtores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Liana Inês Guidolin Milani - Integrante / Leadir Lucy Martins Fries - Coordenador / Cristiane Herpich - Integrante / Ernesto H Kubota - Integrante / Maria Raquel Cardoso - Integrante.

  • 2000 - 2001

    Proteção natural antioxidativa e antimicrobiana da carne mecanicamente separada (CMS) de frango., Descrição: Resumo: A sensibilidade aos processos oxidativos é ampliada quando na formulação do produto cárneo entra ingredientes ricos em ácidos graxos insaturados, com reflexos altamente negativos no aroma, sabor coloração dos mesmos. É o caso da carne mecanicamente separada (CMS) de frango, enriquecida em ácidos graxos insaturados durante a sua elaboração pela quebra dos ossos e consequente liberação de medula (OLIVEIRA, 1985). Atualmente dada a necessidade redução lipídica são importantes não somente para a proteção dos alimentos como, muito especialmente, para a defesa das células vivas frente ao dano oxidativo. Isto transcende a ciência dos alimentos, passando a ser saúde pública face a correlação das doenças, tais como o cancer e stress, com radicais livres gerados pela ingestão de lipídeos oxidativos (BLOCK,1995; GREENBERG E SPORN,1996). O presente estudo se propõe a caracterizar os efeitos antioxidantes e antimicrobianos dos extratos de chá (Camellia sinensis) e de erva mate (Ilex paraguariensis) quando incorporados em carne mecanicamente separada de frango. . , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Liana Inês Guidolin Milani - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / Leadir Lucy Martins Fries - Integrante / Alessandro M Terra - Integrante / Claúdia Severo Rosa - Integrante / Ernesto H Kubota - Integrante.

  • 1999 - 2003

    Estudo das melhores condições para o uso de SEA-I em carne mecanicamente separada(CMS de frango e produtos carnicos., Descrição: Resumo: A carne mecanicamente separada(CMS) de frango é matéria prima amplamente utilizada na indústria de produtos cárneos de nosso país. A razão para tal fato é o seu baixo custo (R$ 0,30/kg) e sua boa funcionalidade tecnologica. Entretanto, alguns parâmetros são preocupantes quanto ao seu uso, tais como: alta sensibilidade a oxidação lipídica e pH próximo a neutralidade e grande contaminação microbiana. Estes são rotineiramente responsabilizados pelos defeitos dos produtos cárneos. Recentemente, o arsenal de bioconservadores foi enriquecido com o lancamento do SEA-I, um produto constituido de enzimas que ao interferiren na multiplicação celular, inibem o crescimento microbiano. Logo, este estudo tem como objetivo estudar diferentes condições do efeito bioconservador do SEA-I, bem como os seus reflexos sensoriais em CMS e outros produtos carnicos constituidos de CMS.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Liana Inês Guidolin Milani - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / Leadir Lucy Martins Fries - Coordenador / Sheila M Silveira - Integrante.

  • 1999 - 2002

    O Lactato no tempero de cortes de frango., Descrição: Resumo: O uso do Lactato de Sódio no aumento da vida útil de embutidos cárneos é pratica corrente. O desenvolvimento microbiano é retardado devido a diferentes mecanismos, entre os quais a redução da atividade da água. A carne de frango, além de ser um ótimo meio de desenvolvimento para os microrganismos, possui uma gordura altamente sensível a oxidação com reflexos danosos quanto ao aroma, sabor e coloração. Um aspecto ainda pouco explorado do Lactato é a sua possível açãoantioxidante face a sua capacidade de fixação do oxigênio, evitando dessa forma a formação de peróxidos. A presente proposta tem como objetivo estudar a ação conservadora do Lactato de Sódio em cortes de frango temperados, buscando caracterizar a ação deste sal no desenvolvimento da flora psicrotrófica e da rancificação da fração lipídica. . , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Liana Inês Guidolin Milani - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / Leadir Lucy Martins Fries - Integrante / Ernesto H Kubota - Integrante / Isane Milani - Integrante.

  • 1999 - 2000

    Determinação de condições higiênico-sanitárias de alimentos contendo ovos e maionese., Descrição: Resumo: No Brasil nos últimos anos tem ocorrido vários surtos de salmonelose veículada pela injestão de ovos crus ou alimentos preparados com ovos, como maioneses, cremes e doces. No período de 1987 a 1997, as bactérias do genero salmonella foram responsáveis por 32% das enfermidades de origem alimentar, onde alimentos preparados e produtos de confeitaria foram os princípais veículos destas infecções, embora haja a recomendação para uso de ovos pasteurizados ou maionese indústrial nos estabelecimentos que fornecem alimentos para a população. Somado a isto, a manipulação dos alimentos nestes estabelecimentos podem levar a contaminação destes através da falta de higiêne e conhecimento sobre as boas práticas de fabricacão. As bactérias contaminantes provenientes de manipuladores de alimentos são Staphylococcus aureus e coliformes fecais, dentre os quais muitos estão envolvidos nos casos de toxinfecções alimentares. Portanto, faz-se necessário pesquisar a incidência destas bactérias patogenicas no homem, em alimentos contendo ovos e maionese produzidas em restaurantes na região de Santa Maria, pois estas doenças atingem principalmente idosos, crianças e pessoas imunodeprimidas. Além disso, a pesquisa visa orientar os donos de restaurantes sobre as boas práticas de fabricação na manipulação de alimentos. . , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Liana Inês Guidolin Milani - Integrante / Leadir Lucy Martins Fries - Coordenador / Ernesto H Kubota - Integrante / Monica Costa Moreira - Integrante / Sandra Araujo Silveira - Integrante / Sílvia Tamiozzo Montagner - Integrante.

  • 1999 - 2000

    Análise de perigos e pontos críticos de controle no abate de suínos e na produção de embutido cru., Descrição: Resumo: Os objetivos gerais visam implantar o sistema APPCC no abate de suínos e na linha de produção de lingüiças em uma indústria no estado do Rio Grande do Sul, garantir a segurança microbiológica e a qualidade de lingüiças frescais produzidas, reduzindo as chances de ocorrência de doenças transmitidas por esses alimentos e conscientizar e educar todas as pessoas envolvidas no abate dos suínos e no processamento das lingüiças frescais através de palestras e elaboração do manual de boas práticas de fabricação. . , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Liana Inês Guidolin Milani - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / Leadir Lucy Martins Fries - Coordenador / Jamila Khalil M A H Zardeh - Integrante.

  • 1998 - 2000

    Qualidade microbiológica de carnes embaladas refrigeradas comercializadas em Santa Maria., Descrição: Resumo: Inumeros microrganismos patogênicos já tiveram sua presença relatada em carnes bovinas frescas, incluindo E. coli, Clostridium sp. e Staphylococcus aureus assim como microrganismos deteriorantes, particularmente proteolíticos e lipolíticos, tais como Pseudomonas. A carne fresca e seus derivados estão entre os príncipais causadores de toxinfecções alimentares. Portanto, torna-se prioritário que medidas no sistema de produção sejam tomadas, para manter a qualidade do produto final até que este chegue ao consumidor e tendo em vista o aumento da oferta e consumo de carnes embaladas refrigeradas torna-se necessário verificar a qualidade microbiológica da mesma. . , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Liana Inês Guidolin Milani - Integrante / Leadir Lucy Martins Fries - Coordenador / Jeferson Perussolo - Integrante / Ernesto H Kubota - Integrante.

  • 1998 - 2000

    Ácido Citrico/Citrato de Sódio como conservantes de carcaça de frango resfriado., Descrição: Resumo: A manutenção da qualidade de frangos resfriados é dependente de uma baixa contaminação inicial. Entretanto, por mais sofisticadas que sejam as práticas higienicas durante o abate de frangos, as carcaças, inevitavelmente, são contaminadas, com isso, a vida útil dessas carcaças é diminuida. Um dos meios de aumentar a vida de prateleira bem como assegurar ao consumidor a diminuição de microrganismos patogênicos é o uso de substâncias químicas que tenham adequada atividade bactericida, isentas de toxicidade e que não afetem a qualidade sensorial das carcaças de frango. Então o emprego de soluções de ácido cítrico, citrato de sódio e citrato de sódio tamponado poderá melhorar a qualidade e o tempo de conservação do produto, o qual refletirá em grandes benefícios tanto para o consumidor como para as indústrias. . , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Liana Inês Guidolin Milani - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / Leadir Lucy Martins Fries - Integrante / Patrícia Bisso Paz - Integrante / Alessandro Batista Marsillac Terra - Integrante / Ana Claúdia Saling - Integrante / Márcio Augusto Bettio - Integrante.

  • 1998 - 2000

    Detecção de Escherichia coli 0157:H7 em carnes utilizando um estudo comparativo entre métodos de análise convencional., Descrição: Resumo: Desde 1982, a Escherichia coli O157:H7 esta ligada a surtos alimentares nos Estados Unidos, Japâo e Europa. a ocorrência destes surtos são muito preocupantes devido a patogênicidade desta bactéria, a qual causa diarréia enterohemorrágica, devido a produção de toxina em alimentos mal cozidos, dentre eles a carne bovina. Atualmente no Brasil, não se tem notícias da presença desta bactéria em surtos e mais do que nunca, os laboratórios de controle de qualida de necessitam de equipamentos e de métodos de deteccão de alta per formance principalmente porque muitos alimentos são identificados como vetor potencial do microrganismo e também devido ao grande potencial de mortalidade e morbidade apresentado pela contaminação do mesmo. Logo este projeto visa avaliar a qualidade microbiologica de carnes bovinas in natura.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Liana Inês Guidolin Milani - Integrante / Leadir Lucy Martins Fries - Coordenador / Nelcindo NascimentoTerra - Integrante / Liziane Maria Barassuol Morandini - Integrante.

  • 1997 - 1997

    Bioproteção de carcaça de frango e de produtos cárneos., Descrição: Resumo: A carne torna-se contaminada durante as práticas de abate, manipulação , transporte e armazenamento, com microrganismos deteriorantes e/ou patogenicos. Tal fato contribui para a diminuição da vida útil de carcaças e produtos cárneos armazenados sob refrigeração e também torna-se um risco potencial destes produtos em surtos de toxiinfecção. Uma maneira de prolongar a vida de prateleira e aumentar a segurança de carcaças de frango e produtos derivados, seria a aplicação de bactérias láticas starters (espécie de Lactobacillus e Pediococcus) mantendo sua características organolépticas inalteradas em temperatura de refrigeração (4 C). . , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Liana Inês Guidolin Milani - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / Leadir Lucy Martins Fries - Integrante / Carlos Roberto Ferreira Valente - Integrante.

  • 1996 - 1998

    Biopreservação de salsichas., Descrição: Resumo: Aumentar a vida útil da salsicha através da adição externa de bactérias láticas. Estas bactérias láticas inibirão o desenvolvimento de bactérias que provocariam a deterioração do produto cárneo ou de bactérias que causariam intoxicação. Justificativa: Substituição dos aditivos químicos. A pesquisa foi realizada por encomenda da Companhia Minuano de Alimentos. . , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Liana Inês Guidolin Milani - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / Lúcia Schuc Boeira - Integrante / Carlos Roberto Ferreira Valente - Integrante.

  • 1996 - 1998

    Controle Hormonal do crescimento folicular, maturação de oocitos vitrificados debovinos e fecundação de oocitos equinos., Descrição: Resumo: Incrementar os estudos de maturacão de oócitos bovinos vitrificados, desenvolver estudos de maturacão nuclear e citoplasmática in-vitro e in-vivo com oócitos equinos e implantar um setor de endocrinologia para atender a demanda de dosagens hormonais (esteroides). Justificativa: Ampliar os conhecimentos sobre vitrificacao de oocitos bovinos, maturacão nuclear e citoplasmática de oócitos equinos atualmente um campo de pesquisa aberto e ainda com escassa producão cientifica. Com a implantacao do setor de endocrinologia será possivel ter a disposicão de métodos práticos que permitiram a dosagem de esteroides no plasma, no liquido folicular e em meios de cultivo, dosagens estas que atualmente não se tem acesso a nível do CCR, e demais centros da UFSM. . , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Liana Inês Guidolin Milani - Integrante / Mara Iolanda Batistella rubin - Coordenador / Severo Sales de Barros - Integrante / Carlos Antônio Mondino Silva - Integrante / Alexandre Valente - Integrante / Karin Érica Brass - Integrante.

  • 1996 - 1997

    Biopreservação de carcaças de frango resfriado., Descrição: Objetivo: Aumentar a vida útil das carcaças de frango resfriadas através da utilização de antibiose. Justificativa: Possibilitar um maior tempo para comercializar o frango resfriado visto que o congelamento reduz o valor comercial do mesmo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Liana Inês Guidolin Milani - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / Lúcia Schuch Boeira - Integrante.

  • 1994 - 1995

    Aumento da vida útil de carcaças de frango resfriadas., Descrição: Objetivo: Aumentar a utilizacão de carcaças resfriadas de frango através do controle da taxa de oxigênio, da luz e do número de microrganismos deteriorantes, substituindo-se o congelamento pelo resfriamento, estar-se-a economizando energia. Justificativa: Atualmente a vida útil da carcaça resfriada de frango é muito pequena, não ultrapassando aos quatro dias. Isto obriga ao congelamento com a consequente queda do preço de venda pois o consumidor correlaciona frango congelado com frango velho. . , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Liana Inês Guidolin Milani - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal de Santa Maria, Centro de Ciências Rurais, Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos. , Avenida Roraima, Camobi, 97105900 - Santa Maria, RS - Brasil, Telefone: (55) 32208254, Fax: (55) 32208353

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Experiência profissional

  • 1993 - Atual

    Universidade Federal de Santa Maria

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Técnico em laboratório-area, Carga horária: 40

    Atividades

    • 03/2004

      Extensão universitária , Centro de Ciências Rurais, Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos.,Atividade de extensão realizada, O uso da multimistura no contexto da segurança alimentar..

    • 08/1993

      Serviços técnicos especializados , Centro de Ciências Rurais, Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos.,Serviço realizado, Análises microbiológicas e atividades de pesquisa.

    • 03/2004 - 12/2005

      Extensão universitária , Centro de Ciências Sociais e Humanas, Departamento de Ciências Contábeis.,Atividade de extensão realizada, Programa de consultoria tecnológica as micros e empresas de pequeno porte e empreemdedores do rio grande do sul.