Ângela Maria Backes

Possui graduação em FARMÁCIA pela Universidade Federal de Santa Maria (2008)

Informações coletadas do Lattes em 09/04/2019

Acadêmico

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Formação acadêmica

Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos

2009 - 2011

Universidade Federal de Santa Maria
Título: Desenvolvimento de produto cárneo fermentado adicionado de óleo de canola,Ano de Obtenção: 2011
Leadir Lucy Martins Fries.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos.

Graduação em Formação de Professores para Educação Profissional

2009 - 2011

Universidade Federal de Santa Maria

Graduação em FARMÁCIA

2003 - 2008

Universidade Federal de Santa Maria
Título: UTILIZAÇÃO DE PROBIÓTICOS NO CONTROLE DE SALMONELLA ENTERITIDIS EM FRANGOS
Orientador: Leadir Lucy Martins Fries
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

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Formação complementar

2012 - 2012

Capacitação do Hórus - Gestão Assist. Farmacêutica. (Carga horária: 20h). , UniverSUS, UNIVERSUS, Brasil.

2012 - 2012

Organização da Assist. Farmac. Esfera Municipal. (Carga horária: 180h). , Instituto de ensino, pesquisa e gestão Proethos, PROETHOS, Brasil.

2012 - 2012

Educação Continuada - Curso de Psicofarmacologia. (Carga horária: 80h). , Portal Educação, PORTAL EDUCAÇÃO, Brasil.

2009 - 2009

BIOTRANSFORMAÇÃO DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS. , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.

2009 - 2009

Bases para a redação científica internacional. (Carga horária: 24h). , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.

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Participação em eventos

I Seminário de Assistência Farmacêutica da 9ªCRS. 2013. (Seminário).

25ª Jornada Acadêmica Integrada.Substituição de gordura em produtos cárneo fermentado: influência no pH e na atividade de água. 2010. (Outra).

I Simpósio Internacional Inovações em Laticínios. 2010. (Simpósio).

24ª Jornada Acadêmica Integrada.Emprego de soro de leite na elaboração de produto cárneo. 2009. (Outra).

8° Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos. 2009. (Simpósio).

Palestra Técnica: Inspeção de Aves. 2009. (Outra).

1° Workshop Verus Madasa: "Ferramentas Microbiológicas aplicadas a Indústria de Alimentos". 2007. (Outra).

I° Simpósio Internacional sobre Produtos Cárneos Fermentados. 2007. (Seminário).

XXII Reunião Aunal da Federação de Sociedades de Biologia Experimental FeSBE. 2007. (Congresso).

!° Ciclo de Estudos Farmacêuticos DAFarm. 2006. (Simpósio).

Mini-curso: "Interações Alimentares". 2006. (Outra).

5th International Congresso of Pharmaceutical Sciences. 2005. (Congresso).

Simpósio sobre Células-tronco e transgênicos: Biossegurança em lei. 2005. (Simpósio).

1° Ciclo de Palestras do Curso de Farmácia. 2004. (Seminário).

1° Farma em Foco. 2004. (Seminário).

Palestra: Genômica e Bioinformática. 2004. (Outra).

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Comissão julgadora das bancas

Liana Inês Guidolin Milani

BACKES, Angela Maria; FRIES, Leadir Lucy Martins;MILANI, L. I. G.; REZER, A.P.S.. Utilização de probióticos no controle de Salmonella enteritidis em frangos de corte. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Santa Maria.

Leadir Lucy Martins Fries

FRIES, L. L. M.; CAMPOS, Rogerio M Lemes de; MENEZES, C. R.. Desenvolvimento de produto cárneo fermentado adicionado de óleo de canola.. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

ROGÉRIO MANOEL LEMES DE CAMPOS

FRIES, L.L.M. (Leadir Fries);CAMPOS, R. M. L.; MENEZES, C.R.. Desenvolvimento de produto cárneo fermentado adicionado de óleo de canola. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Cristiano Ragagnin de Menezes

FRIES, L. L. M.MENEZES, C. R.; CAMPOS, R. M. L.. Desenvolvimento de produto cárneo fermentado adicionado de óleo de canola. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Ana Paula de Souza Rezer

FRIES, L.L.M.; MILANI, L. I. G.;REZER, A. P. S.. Utilização de Probióticos no controle de Salmonella enteretides em frangos de corte. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Santa Maria.

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Foi orientado por

Leadir Lucy Martins Fries

Desenvolvimento de produto cárneo fermentado adicionado de óleo de canola; ; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Leadir Lucy Martins Fries;

Leadir Lucy Martins Fries

Utilização de probióticos no controle de Salmonella enteritidis em frangos de corte; ; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Fármacia) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Leadir Lucy Martins Fries;

Leadir Lucy Martins Fries

Cultura starter produzida em meio de plasma suíno e antioxidante natural na elaboração do salame; ; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Fármacia) - Universidade Federal de Santa Maria, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Leadir Lucy Martins Fries;

Leadir Lucy Martins Fries

Utilização de cultura starter produzida em meio de cultura de plasma suino e antioxidante natural na elaboração de salame tipo italiano; 2006; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia Bioquímica Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Leadir Lucy Martins Fries;

Leadir Lucy Martins Fries

Utilização de probiotico no controle de salmonella enteritidis em frango de corte; 2005; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia Bioquímica Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Capes; Orientador: Leadir Lucy Martins Fries;

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Produções bibliográficas

  • MILANI, LIANA INÊS GUIDOLIN ; TERRA, NELCINDO NASCIMENTO ; FRIES, LEADIR LUCY MARTINS ; CICHOSKI, ALEXANDRE JOSÉ ; REZER, ANA PAULA DE SOUZA ; BACKES, ÂNGELA MARIA ; PARODIA, CARLINE GASS . Atividade antioxidante e antimicrobiana in vitro de extratos de caqui (Diospyros kaki L.) cultivar Rama Forte. Brazilian Journal of Food Technology (Online) , v. 15, p. 118-124, 2012.

  • Terra, N. N. ; Fries, L.L.M. ; Milani, L. I. G. ; Richards, N. S. P. S. ; Rezer, A. P. S. ; BACKES, A. M. ; Beulch, S. ; Santos, B. A. . Emprego de soro de leite líquido na elaboração de mortadela. Ciência Rural , v. 39, p. 885-890, 2009.

  • SANTA, O. D. ; CARPES, S. T. ; Santos, B. A. ; BACKES, A. M. ; JAENISCH, G. ; FREITAS, R. J. S. ; Milani, L. I. G. ; Terra, N. N. . Oxidação lipídica em salames elaborados com diferentes culturas starter e pólen apícola. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 2008, Belo Horizonte. XXI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2008.

  • DALLA SANTA ; CARPES, S. T. ; Santos, B. A. ; BACKES, A. M. ; JAENISCH, G. ; FREITAS, R. J. S. ; Milani, L. I. G. ; Terra, N. N. . Avaliação Sensorial de Salames tipo Italiano produzidos com culturas Starter selecionadas de salames coloniais. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

  • BACKES, A. M. ; Terra, N. N. ; Fries, L.L.M. ; Milani, L. I. G. ; Rezer, A. P. S. . Utilização de soro de leite na elaboração de salsichas. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. 8° SLACA, 2009.

  • BACKES, A. M. ; Terra, N. N. ; Fries, L.L.M. ; Milani, L. I. G. ; Rezer, A. P. S. . Aspectos sensoriais de salsichas elaboradas com soro de leite. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. 8° SLACA, 2009.

  • BACKES, A. M. ; Fries, L.L.M. . Utilização de cultura starter produzida em meio de cultura de plasma suíno e antioxidante natural em salame tipo Italiano. In: 22ª Jornada Acadêmica Integrada, 2007, Santa Maria. 22ª Jornada Acadêmica Integrada, 2007.

  • Cervo, G. D. ; Terra, N. N. ; Fries, L.L.M. ; Cirolini ; Santos, B. A. ; Baldissera, E.M. ; BACKES, A. M. ; Beulch, S. ; Milani, L. I. G. . Estudo da atividade antimicrobiana de conservantes sobre Lactobacillus em salsichas. In: 7° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. 7° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

  • BACKES, A. M. ; Fries, L.L.M. . Utilização de Probióticos no controle de Salmonella Enteritidis em frangos de corte. In: Jornada Acadêmica Integrada, 2006, Santa Maria. Jornada Acadêmica Integrada, 2006.

  • Cervo, G. D. ; Terra, N. N. ; Baldissera, E.M. ; Fries, L.L.M. ; Milani, L. I. G. ; Cirolini ; Campagnol, P. C. B. ; BACKES, A. M. ; Oliveira, C. P. ; Santos, B. A. . Efeito da substituição parcial de Ácido Fosfórico por resíduo de fumaça líquida na conservação e caracterização sensoriais de salsicha.. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 2006, Curitiba. XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 2006.

  • Cirolini ; Milani, L. I. G. ; Santos, B. A. ; Urnau, D. ; Pereira, K. N. ; Oliveira, C. P. ; BACKES, A. M. ; Benvegnú, D.M. ; Fries, L.L.M. ; Terra, N. N. . Adição de fibra de cenoura e soja em linguiças. In: 6° Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2005, Campinas. 6° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005.

  • BACKES, A. M. . Emprego de soro de leite na elaboração de produto cárneo. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • BACKES, A. M. . Utilização de Cultura Starter em meio de cultura de plasma suíno e antioxidante natural na elaboração de salame tipo Italiano. 2007. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • BACKES, A. M. . Utilização de probiótico no controle de Salmonella Enteritidis em frangos de corte. 2006. (Apresentação de Trabalho/Outra).

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Outras produções

BACKES, A. M. . Curso Prático de Determinação de Salmonella em Alimentos. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BACKES, A. M. ; Fries, L.L.M. . Bolsa PIBIC - Relatório PARCIAL. 2007. (Relatório de pesquisa).

BACKES, A. M. ; Fries, L.L.M. . Bolsa PIBIC - Relatório FINAL. 2007. (Relatório de pesquisa).

BACKES, A. M. ; Fries, L.L.M. . Bolsa PIBIC - Relatório PARCIAL. 2006. (Relatório de pesquisa).

BACKES, A. M. ; Fries, L.L.M. . Bolsa PIBIC - Relatório FINAL. 2006. (Relatório de pesquisa).

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Projetos de pesquisa

  • 2009 - 2012

    DESENVOLVIMENTO DE PRODUTO CÁRNEO FERMENTADO ADICIONADO DE ÓLEO DE CANOLA, Descrição: Atualmente os consumidores procuram por alimentos que sejam, ao mesmo tempo, saudáveis e nutritivos. Desta forma, a pesquisa tem se voltado à criação de novos produtos, como através da substituição parcial da gordura animal por óleos vegetais, ricos em gorduras mono e poliinsaturadas. Para o setor cárneo, a incorporação óleos vegetais constitui uma excelente alternativa de diversificação de produtos, auxiliando na desvinculação da carne e seus derivados das imagens negativas, já que ela é considerada por muitos consumidores causadora de doenças. O óleo de canola pode ser uma das alternativas à substituição da gordura animal no salame, já que é rico em ácidos graxos monoinsaturados como o ácido oléico, linoléico linolênico. Portanto, o presente projeto busca elaborar um produto cárneo fermentado com a substituição parcial da gordura animal por diferentes níveis de óleo de canola. Para isso, serão testados três níveis de óleo de canola (10, 20 e 30%) como substituto da gordura animal. Serão realizadas análises microbiológicas, físico-químicas, determinação do perfil lipídico e análise sensorial do produto. Com o desenvolvimento deste projeto, espera-se produzir um produto cárneo mais saudável e, com isso, trazendo benefícios à saúde do consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Angela Maria Backes - Coordenador / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / Leadir Lucy Martins Fries - Integrante.

  • 2006 - 2008

    UTILIZAÇÃO DE CULTURA STARTER PRODUZIDA EM MEIO DE CULTURA DE PLASMA SUÍNO E ANTIOXIDANTE NATURAL NA ELABORAÇÃO DO SALAME TIPO ITALIANO, Descrição: A utilização de bactérias ácido láticas na produção de salames no Brasil depende da importação dessas culturas. A necessidade de produção nacional de culturas starters fez com que pesquisadores concentrassem esforços para o desenvolvimento das mesmas. Para tanto, necessitamos testar o desempenho de tais culturas na fabricação de salames, quanto à ação destes microrganismos sobre grupos de microrganismos indesejáveis que conspiram para com a segurança do salame, a ação destes microrganismos sobre modificações físico-químicas do salame e seus reflexos na qualidade sensorial. Por outro lado, os produtos cárneos normalmente possuem grandes quantidades de lipídeos, daí a sua sensibilidade aos processos oxidativos, com reflexos altamente negativos no aroma, sabor e coloração dos mesmos. Como o emprego de antioxidantes sintéticos, como o BHA, BHT, ou o TBHQ na indústria de alimentos tem sido alvo de questionamentos quanto a sua inocuidade, as pesquisas encontram-se voltadas para a busca de compostos naturais que exibam esta propriedade funcional. A utilização de antioxidantes naturais (desenvolvidos em nossos laboratórios) em salame tipo Italiano terá por finalidade qualificar o aroma além de inserir o produto no nicho dos alimentos que protegem contra o envelhecimento humano. Desta maneira buscamos outras fontes naturais que visam tanto à redução de custos no mercado brasileiro como a segurança do consumidor, que procura por alimentos de boa qualidade, minimamente processado e o mais natural possível. Logo, este trabalho tem como objetivo produzir uma cultura starter utilizando um meio de cultura à base de plasma suíno para aplicação em salame tipo Italiano e avaliar o efeito do extrato natural de marcela na estabilidade oxidativa do salame tipo Italiano.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Angela Maria Backes - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / Leadir Lucy Martins Fries - Coordenador.

  • 2004 - 2007

    USO DE ATMOSFERA MODIFICADA CONTENDO CO EM PORCIONADOS DE SUÍNO., Descrição: A conservação de carne fresca é um grande problema para a indústria de carnes. O uso de embalagens especiais vem se destacando como uma forma confiável para a superação deste obstáculo. A embalagem com atmosfera modificada vem se destacando como uma evolução necessária. O objetivo deste trabalho é analisar os efeitos de misuras de gases (CO2, N2, O2 e CO) que compõe uma embalagem com atmosfera modificada sobre a cor, flora microbiana e oxidação lipidica em porcionados de lonbo de suínos (Longuissimus Dorsi). Neste trabalho será utilizada atmosferas com 30% O2, 60% CO2, 10% N2; 60% O2, 30% CO2 e 10% N2; 24% O2, 50% CO2, 25,5%N2 e 0,5% CO.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Angela Maria Backes - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / Leadir Lucy Martins Fries - Integrante.

  • 2004 - 2006

    UTILIZAÇÃO DE PROBIOTICO NO CONTROLE DE SALMONELLA ENTERITIDIS EM FRANGOS DE CORTE, Descrição: A constante evolução técnica pela qual passa a avicultura industrial tem possibilitado a obtenção de produtos avícolas de baixo custo , saudáveis e altamente nutritivos, favorecendo o consumidor final. Tem-se reduzido o uso de antibiótico pela industria avícola, substituídos por probioticos. Produtos denominados probioticos, embora não apresentem todas as ações benéficas dos antibióticos, não determinam resíduos nos produtos de origem animal e não desenvolvem resistência a drogas usadas em seres humanos, por serem naturais. Há dois aspectos extremamente positivos no uso de probioticos na avicultura, ou seja, aquele que determina melhores índices zooeconomicos, com aumento de ganho de peso e melhor conversão alimentar em frangos de corte e incremento da produção de ovos poedeiras.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Angela Maria Backes - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / Leadir Lucy Martins Fries - Coordenador.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • PREFEITURA MUNICIPAL DE FORTALEZA DOS VALOS, SECRETARIA MUNICIPAL DE SAÚDE. , RUA FACCO, 900, CENTRO, 98125000 - Fortaleza dos Valos, RS - Brasil

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Experiência profissional

  • 2009 - 2011

    Universidade Federal de Santa Maria

    Vínculo: PPGCTA, Enquadramento Funcional: Bolsista CAPES, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Aluna de Mestrado do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos

  • 2008 - 2008

    Universidade Federal de Santa Maria

    Vínculo: Usina Escola de Laticínios, Enquadramento Funcional: Estagiária, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Estágio Curricular realizado na Usina Escola de Laticínios. Carga horária: 600h

  • 2006 - 2007

    Universidade Federal de Santa Maria

    Vínculo: Bolsista PIBIC/UFSM/CNPQ, Enquadramento Funcional: Bolsista PIBIC/UFSM/CNPQ, Carga horária: 20

  • 2004 - 2007

    Universidade Federal de Santa Maria

    Vínculo: Microbiologia dos Alimentos, Enquadramento Funcional: Estagiária

    Outras informações:
    Estágio realizado no Laboratório de Microbiologia dos Alimentos - Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos - Centro de Ciências Rurais Carga horária: 2.200h

  • 2005 - 2006

    Universidade Federal de Santa Maria

    Vínculo: Bolsista PIBIC/UFSM/CNPQ, Enquadramento Funcional: Bolsista PIBIC/UFSM/CNPQ, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica - PIBIC/UFSM/CNPq referente ao projeto Utilização de probiótico no controle de Salmonella Enteritidis em frangos de corte.

  • 2004 - 2004

    Universidade Federal de Santa Maria

    Vínculo: Farmácia Escola Comercial, Enquadramento Funcional: Estagiária

    Outras informações:
    Estágio Voluntário realizado no setor de Dispensação da Farmácia Escola Comercial/UFSM. Carga horária: 60h

  • 2004 - 2004

    Universidade Federal de Santa Maria

    Vínculo: Farmácia Escola Comercial, Enquadramento Funcional: Estagiária

    Outras informações:
    Estágio voluntário realizado no setor de Manipulação da Farmácia Escola Comercial/UFSM. Carga horária: 60h

  • 2004 - 2004

    Universidade Federal de Santa Maria

    Vínculo: Projeto de Extensão/CCS, Enquadramento Funcional: Participante

    Outras informações:
    Participação no projeto de Extensão: A Farmácia na Comunidade: uma experiência sobre a reciclagem do lixo com a educação infantil e ensino fundamental

  • 2004 - 2004

    Universidade Federal de Santa Maria

    Vínculo: Projeto de Extensão/CCS, Enquadramento Funcional: Participante

    Outras informações:
    Participação no Projeto de Extensão: A Farmácia na Comunidade: uma experiência com a educação infantil e ensino fundamental

    Atividades

    • 01/2004

      Extensão universitária , Centro de Ciências da Saúde - UFSM, .,Atividade de extensão realizada, A Farmácia na comunidade: uma experiênciasobre a reciclagem de lixo na Educação Infantil e no Ensino Fundamental.

    • 01/2004

      Extensão universitária , Centro de Ciências da Saúde - UFSM, .,Atividade de extensão realizada, A Farmácia na Comunidade: uma experiência na Educação Infantil e Fundamental.