Deyzi Santos Gouveia

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Produções bibliográficas

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• TRESENA, N. L. ; GOUVEIA, D. S. ; DANTAS, R. L. ; MIRANDA, V. K. S. . Análise do perfil nutricional da merenda ofertada aos alunos de uma escola pública ? Alagoa Nova ? PB: Um estudo de caso. In: IV Congresso Norte e Nordeste de Nutrição Clínica e Esportiva, 2018, NATAL. IV CONNAE, 2018.

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• GOUVEIA, D. S. ; ALVES, D. P. ; DANTAS, R. L. ; TRESENA, N. L. ; GONZAGA, A. A. . Avaliação fisico-quimica de iorgutes comercializados na cidade de Campina Grande-PB. In: IV Congresso Norte e Nordeste de Nutrição Clínica e Esportiva, 2018, NATAL. IV CONNAE, 2018.

• DANTAS, R. L. ; GOUVEIA, D. S. ; TRESENA, N. L. . Obtenção e análise físico-química de suco misto à base de umbu e goiaba. In: IV Congresso Norte e Nordeste de Nutrição Clínica e Esportiva, 2018, NATAL. IV CONNAE, 2018.

• DANTAS, R. L. ; TRESENA, N. L. ; OLIVEIRA1, V. Q. ; PEREIRA, V. C. A. ; GOUVEIA, D. S. . Análises físico-química de hambúrgues mistos comercializados na cidade de currais novos. In: III Encontro de Educação, Ciência e Tecnologia - ENECT, 2018, CAMPINA GRANDE. III ENECT, 2018.

• ORIENTE, S. F. ; SILVA, P. I. S. ; SILVA, N. J. C. ; PEREIRA, R. R. ; MOURA, H. V. ; LIMA, W. D. L. ; GOUVEIA, D. S. . Enzimas proteolicas no amaciamento de carne. In: III Encontro de Tecnologia e Desenvolvimento Regional, 2015, João Pessoa. I Simpósio de Ciência e Tecnologia, 2015.

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• PEREIRA JUNIOR, B. P. A. ; ALMEIDA, R. D. ; GOUVEIA, D. S. . Estudo das características físico-químicas do abacaxi em compotas. In: III Semana de Engenharia de Alimentos, 2013, Recife. III Semana de Engenharia de Alimentos, 2013.

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• ALMEIDA, T. M. ; AGRA, N. G. ; GOUVEIA, D. S. ; Ugulino, S. M. P. . Qualidade higiênico-sanitária de mistura para preparo de alimentos com adição de calor comercializada na cidade de João Pessoa. In: 1 Worshop de Pesquisas do Centro de Tecnologia, 2007, João Pessoa. I Workshop CT, 2007.

• ALMEIDA, T. M. ; AGRA, N. G. ; GOUVEIA, D. S. ; Ugulino, S. M. P. . Avaliação microbiológica de uma unidade de beneficiamento de camarão no município de João Pessoa. In: 1 Worshop de Pesquisas do Centro de Tecnologia, 2007, João Pessoa. I Workshop CT, 2007.

• MAIA JÚNIOR, W. M. ; GOUVEIA, D. S. ; AGRA, N. G. ; Ugulino, S. M. P. . Inspeção Higiênico-Sanitária de Peixaria em Supermercado. In: 1 Worshop de Pesquisas do Centro de Tecnologia, 2007, João Pessoa. I Workshop CT, 2007.

• ELIZIÁRIO, S. A. ; AMORIM, J. A. ; AGUIAR, F. ; GOUVEIA, D. S. ; CONCEIÇÃO, M. M. ; DANTAS, R. F. ; TRINDADE, M. F. S. ; SOUZA, A. G. . Purificação sa sílica obtida da casca de arroz. In: XLIII Congresso Brasileiro de Química, 2003, Belo Horizonte. XLIII Congresso Brasileiro de Química, 2003.

• AMORIM, J. A. ; ELIZIÁRIO, S. A. ; GOUVEIA, D. S. ; CONCEIÇÃO, M. M. ; DANTAS, R. F. ; TRINDADE, M. F. S. ; SOUZA, A. G. . Caracterização da sílica obtida da casca de arroz através da difração de raios-X. In: XLIII Congresso Brasileiro de Química, 2003, Belo Horizonte. XLIII Congresso Brasileiro de Química, 2003.

• AMORIM, J. A. ; ELIZIÁRIO, S. A. ; GOUVEIA, D. S. ; CONCEIÇÃO, M. M. ; DANTAS, R. F. ; TRINDADE, M. F. S. ; SOUZA, A. G. . Estudo Térmico das cinzas das cascas de arroz parboilizado. In: XI PIBIC, 2003, João Pessoa. XI Encontro de Iniciação Científica da UFPB, 2003.

• ELIZIÁRIO, S. A. ; AMORIM, J. A. ; GOUVEIA, D. S. ; CONCEIÇÃO, M. M. ; TRINDADE, M. F. S. ; SOUZA, A. G. . Obetenção da sílica através da casca de arroz. In: XI PIBIC UFPB, 2003, João Pessoa. XI Encontro de Iniciação Científica da UFPB, 2003.

• AMORIM, J. A. ; ELIZIÁRIO, S. A. ; GOUVEIA, D. S. ; CONCEIÇÃO, M. M. ; DANTAS, R. F. ; TRINDADE, M. F. S. ; SOUZA, A. G. . Estudo Térmico da cinzasdas cascas de arroz parboilizados e da terra. In: XI PIBIC, 2003, João Pessoa. XI Encontro de Iniciação Científica, 2003.

• AMORIM, J. A. ; ELIZIÁRIO, S. A. ; GOUVEIA, D. S. ; CONCEIÇÃO, M. M. ; TRINDADE, M. F. S. ; SOUZA, A. G. . Gelatinização do farelo de arroz. In: III Congresso Brasileiro de Análise Térmica e Calorimetria, 2002, Poços de Caldas. III Congresso Brasileiro de Análise Térmica e Calorimetria, 2002.

• AMORIM, J. A. ; ELIZIÁRIO, S. A. ; GOUVEIA, D. S. ; CONCEIÇÃO, M. M. ; TRINDADE, M. F. S. ; SOUZA, A. G. . Estudo Termogravimétrico do arroz. In: III Congresso Brasileiro de Análise Térmica, 2002, Poços de Caldas. III Congresso Brasileiro de Análise Térmica, 2002.

• GONDIM, A. D. ; GOUVEIA, D. S. ; LIRA, S. P. ; SOUZA, A. G. . Síntese,caracterização e estudo da estabilidade térmica do complexo Di-Iso Propilditiocarbamato de cádmio(II), por termogavimetria. In: III Congresso Brasileiro de Análise Térmica e Calorimetria, 2002, Poços de Caldas. III Congresso Brasileiro de Análise Térmica e Calorimetria, 2002.

• AMORIM, J. A. ; ELIZIÁRIO, S. A. ; GOUVEIA, D. S. ; TRINDADE, M. F. S. ; CONCEIÇÃO, M. M. ; SOUZA, A. G. . Determinação do teor de umidade e cinzas do farelo de arroz industrializado. In: III Congresso Brasileiro de Análise Térmica e Calorimetria, 2002, Poços de Caldas. III Congresso Brasileiro de Análise Térmica e Calorimetria, 2002.

• AMORIM, J. A. ; ELIZIÁRIO, S. A. ; GOUVEIA, D. S. ; CONCEIÇÃO, M. M. ; TRINDADE, M. F. S. ; SOUZA, A. G. . Gelatinização do Farelo de Arroz. In: III Congresso Brasileiro de Análise Térmica e Calorimetria, 2002, Poços de Caldas. III Congresso Brasileiro de Análise Térmica e Calorimetria, 2002.

• GOUVEIA, D. S. ; GONDIM, A. D. ; ROSENHAIM, R. ; TRINDADE, M. F. S. ; SOUZA, A. G. . Análise Térmica e estudo cinético de salsichas comercializadas no Estado da Paraíba. In: III Congresso Brasileiro de Análise Térmica e Calorimetria, 2002, Poços de Caldas. III Congresso Brasileiro de Análise Térmica e Calorimetria, 2002.

• ELIZIÁRIO, S. A. ; GOUVEIA, D. S. ; AMORIM, J. A. ; DANTAS, R. F. ; TRINDADE, M. F. S. ; SOUZA, A. G. ; ROSENHAIM, R. . Estudo Termoanalítico e caracterização físico-química do arroz. In: X PIBIC, 2002, João Pessoa. X Encontro de Iniciação Científica da UFPB, 2002.

• AMORIM, J. A. ; ELIZIÁRIO, S. A. ; GOUVEIA, D. S. ; TRINDADE, M. F. S. ; SOUZA, A. G. . Estudo Termoanalítico e Caracterização Físico-Química do Farelo do Arroz. In: X PIBIC, 2002, João Pessoa. X Encontro de Iniciação Científica da UFPB, 2002.

• GOUVEIA, D. S. ; AMORIM, J. A. ; ELIZIÁRIO, S. A. ; ROSENHAIM, R. ; DANTAS, R. F. ; TRINDADE, M. F. S. ; SOUZA, A. G. . Estudo termoanalítico e caracterização físico-química do arroz e seus subprodutos (casca e farelo). In: X PIBIC, 2002, João Pessoa. X Encontro de Iniciação Científica da UFPB, 2002.

• GOUVEIA, D. S. ; SANTOS, J. C. O. ; SOUZA, A. G. ; GONDIM, A. D. ; TRINDADE, M. F. S. . Detreminação do teor de umidade e cinzas em salsichas por métodos termogravimétricos. In: Sociedade Brasileira de Química, 2001, Poços de Caldas. 24ª Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Química. Poços de Caldas, 2001.

• SANTOS, J. C. O. ; TRINDADE, M. F. S. ; SOUZA, A. G. ; GOUVEIA, D. S. ; SANTOS, A. V. . Influencia do aquecimento nas propriedades térmicas, cinéticas e reológicas do óleo de oliva. In: Sociedade Brasileira de Química, 2001, Poços de Caldas. 24ª Reunião da Sociedade Brasileira de Química, 2001.

• GOUVEIA, D. S. . Análise termogravimétrica e estudo cinético da decomposição térmica de salsichas comercializadas no estado da Paraíba. In: IX PIBIC UFPB, 2001, João Pessoa. IX Encontro de iniciação científica da UFPB, 2001.

• SOUZA, M. M. ; LEAL, T. G. S. ; SILVA, H. S. ; ROCHA, E. B. M. ; GOUVEIA, D. S. . 5 ECTAL. 2021. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• BATISTA, A. R. A. ; COSTA NETO, A. L. ; GOUVEIA, D. S. . VERIFICAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO DE ALIMENTOS NA UNIDADE EDUCADORA INFANTIL (UEI) DA UFCG. 2021. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2021 - Atual

  ADIÇÃO DO CORANTE NATURAL BETALAÍNA EM LEITE CONDENSADO PRODUZIDO A PARTIR DE EXTRATOS VEGETAIS, Descrição: O Brasil se destaca pela grande produção e consumo de leite condensado. As indústrias nacionais possuem alta tecnologia de fabricação, oferecendo produtos com alto valor agregado e possibilitando ao consumidor diversas opções de marcas, preços e qualidade. Contudo, a crescente demanda por produtos funcionais e que carreguem em sua composição um valor nutricional, tem levado às indústrias e setores de pesquisas a incorporarem em seus sistemas de produção os mais diversos ingredientes, objetivando principalmente a diferenciação e agregação de valor aos produtos. Este trabalho visa a obtenção de corante natural extraído da beterraba (Beta Vulgaris), o qual será adicionado ao leite condensado produzido a partir de extratos vegetais de coco (Cocos Nucifera L.) com a finalidade de tornar este produto mais atrativo sensorial e visualmente. Serão elaborados pré-testes para a definição da formulação padrão dos agentes espumantes associados à polpa da beterraba, os quais serão submetidos a secagem em leito de espuma, a temperatura de 60 C para a obtenção do corante. Serão realizadas análises físicas e físico-químicas no corante obtido com o objetivo de verificar o tratamento que se manteve enquadrado nos perfis de consumo. Os dados obtidos serão submetidos à análise estatística utilizando o modelo de Análise de Variância (ANOVA) e o Teste de Tukey. O corante que melhor se enquadrar nesses perfis será adicionado ao leite condensado produzido a partir de extratos vegetais de coco. Serão realizadas análises físicas, químicas, físico-químicas e perfil de textura no leite condensado adicionado do corante.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Deyzi Santos Gouveia - Coordenador / ELIZABETH ALVES DE OLIVEIRA - Integrante / MAYZA MARQUES DE SOUZA - Integrante.

• 2020 - 2021

  AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE DO REQUEIJÃO ADICIONADO DO CORANTE NATURAL DA BETERRABA, Descrição: Observa-se uma participação cada vez maior, na dieta da população brasileira, de alimentos oriundos do leite. Essa característica, somada a possibilidade de produção de uma grande variedade de produtos derivados dessa matéria-prima tem levado às indústrias e setores de pesquisas a incorporarem em seus sistemas de produção os mais diversos ingredientes, objetivando principalmente a diferenciação e agregação de valor aos produtos. Nesse sentido, o presente trabalho objetiva a elaboração de requeijão cremoso adicionado de corante natural extraído da beterraba (Beta Vulgaris L.) e avaliar a sua vida de prateleira. Serão elaborados pré-testes para a definição da formulação padrão dos agentes espumantes associados à polpa da beterraba as quais serão submetidas a secagem em leito de espuma a temperatura de 60 C para a obtenção do pó. Serão realizadas análises físicas, químicas, físico-químicas, microbiológicas, perfil de textura em diferentes períodos de tempo para avaliar a sua vida de prateleira com o objetivo de verificar o tratamento que se manteve enquadrado nos perfis de consumo. Os dados obtidos serão submetidos à análise estatística utilizando o modelo de Análise de Variância (ANOVA) e o Teste de Tukey.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Deyzi Santos Gouveia - Coordenador / ELIZABETH ALVES DE OLIVEIRA - Integrante.

• 2019 - 2020

  ELABORAÇÃO DE REQUEIJÃO CREMOSO POTENCIALMENTE PREBIÓTICO E ADICIONADO DE ESPECIARIAS, Descrição: A busca por alimentos funcionais, saborosos, e de alto valor nutricional, vem crescendo cada vez mais em todo o mundo, gerando interesse pelo estudo na área de produtos lácteos. Verifica-se que a produção de queijos processados vem aumentando cada vez mais em decorrência do consumo principalmente do requeijão cremoso. De acordo com as suas características sensoriais, é um produto que apresenta consistência mole e bastante gordurosa, sabor e cor característicos. Na categoria de requeijão existem possibilidades para inovação no que se referem à aplicação dos novos ingredientes, sabores e texturas. Este trabalho objetiva a pesquisa da aplicação de inulina, que é um prebiótico que exerce influência sobre processos fisiológicos e bioquímicos no organismo, na elaboração do requeijão cremoso potencialmente prebiótico e adicionado de especiarias. O intuito dessa substituição é garantir uma maior funcionalidade e agregar um maior valor nutricional ao mesmo. Serão elaborados sete ensaios com diferentes concentrações de inulina e especiarias. Serão realizadas análises físico-químicas, reológicas, microbiológicas, perfil de textura em diferentes períodos de tempo para avaliar a sua vida de prateleira com o objetivo de verificar o controle de qualidade no processamento do requeijão. Os dados obtidos serão submetidos à análise estatística descritiva (valores médios com os respectivos desvios padrão).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Deyzi Santos Gouveia - Coordenador / Santos, Yasmim Maria Azevedo - Integrante / Mayza Marques De Sousa - Integrante.

• 2019 - 2020

  ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE REQUEIJÃO CREMOSO ADICIONADO DE CORANTE NATURAL: PERFIL SENSORIAL VISANDO O PÚBLICO INFANTIL, Descrição: Observa-se uma participação cada vez maior na dieta da população brasileira alimentos oriundos do leite. Essa característica somada a possibilidade de produção de uma grande variedade de produtos derivados dessa matéria-prima tem levado às indústrias e setores de pesquisas a incorporarem em seus sistemas de produção os mais diversos ingredientes, objetivando principalmente a diferenciação e agregação de valor aos produtos. Nesse sentido, o presente trabalho objetiva a elaboração de requeijão cremoso adicionado de corante advindo da extração, do mesmo, presente na beterraba (Beta Vulgaris) e desenvolver o perfil sensorial do público infantil. Serão elaborados sete ensaios com diferentes concentrações de requeijão e do corante extraído. Serão realizadas análises físico-químicas, microbiológicas, sólidos totais, perfil de textura em diferentes períodos de tempo para avaliar a sua vida de prateleira com o objetivo de verificar e para a escolha do tratamento que se manteve enquadrado nos perfis de consumo. Os dados obtidos serão submetidos à análise estatística utilizando o modelo de Análise de Variância (ANOVA) e o Teste de Tukey.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Deyzi Santos Gouveia - Coordenador / ELIZABETH ALVES DE OLIVEIRA - Integrante.

• 2018 - 2019

  AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE DE GELÉIA DE MARACUJÁ ADICIONADA DA FARINHA DA CASCA DO MARACUJÁ E INULINA POR MEIO DE INDICADORES FÍSICOS, FÍSICO-QUÍMICOS E MICROBIOLÓGICOS, Descrição: A busca por produtos que apresentem boas características sensoriais, nutricionais e propriedades funcionais tem sido uma das exigências dos consumidores. A geleia vem sendo uma alternativa para a utilização de frutas por proporcionar o aumento da vida de prateleira e a agregação de valor ao produto, podendo ser este tipo de agregação, por meio da fruta completa ou de seus resíduos quando possuírem valor tecnológico. A farinha da casca de maracujá, que é um resíduo da indústria de sucos tropicais, possui valor nutricional elevado devido ao seu teor de pectina e fibras solúveis. A inulina é uma fibra solúvel, comumente extraída da chicória ou da alcachofra, que oferece vários benefícios nutricionais e tecnológicos. Sua ingestão é favorável ao equilíbrio da microflora intestinal, aumentando assim a absorção de nutrientes. Visando o aproveitamento do resíduo agroindustrial obtido da produção de sucos de maracujá, este trabalho tem como objetivo estudar a estabilidade de geleias de maracujá, tipo extra, adicionada de diferentes concentrações da farinha da casca de maracujá (1, 3 e 5%), e de inulina (4, 8, 12%) durante o armazenamento por 120 dias, em condições ambientais a partir de parâmetros físicos, físico-químicos e microbiológicos. Para a obtenção do gel, será utilizada a pectina extraída do albedo de maracujá. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Deyzi Santos Gouveia - Coordenador / Anderson Acioli Gomes - Integrante / INGRID PALOMA CONRADO GARRIDO - Integrante.

• 2018 - 2019

  ELABORAÇÃO DE UMA BEBIDA OBTIDA A PARTIR DA FERMENTAÇÃO ESPONTÂNEA DA CASCA DE ABACAXI ? ALUÁ: AVALIAÇÃO DA VIABILIDADE A PARTIR DE PARÂMETROS INDICADORES DE QUALIDADE, Descrição: A maior parte da microbiota contaminante das frutas reside na parte externa das frutas, local ideal para a predominância das bactérias láticas, já que são aerotolerantes. As frutas e seus derivados são em geral alimentos ácidos, sendo contaminados principalmente, por bactérias. O Aluá é uma bebida de propriedade funcional, por ser um fermentado obtido a partir de bactérias láticas, as quais possuem atividades probióticas. A casca de abacaxi que seria um resíduo devolvido ao ambiente, constitui um excelente substrato na elaboração de um novo produto, sendo o ingrediente principal na composição da bebida de fermentação espontânea - Aluá. Portando, o objetivo deste trabalho é a elaboração e a caracterização físico-química, física e microbiológica da bebida obtida a partir da casca do abacaxi pérola (Ananas comosus, L. Merril ) por fermentação espontânea (Aluá), e avaliação da vida de prateleira nos tempos de 0, 7, 14, 21 e 28 dias, com o intuito de buscar novas formas de aproveitamento alimentar investindo em novos produtos que possam ser uma nova alternativa ao consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Deyzi Santos Gouveia - Coordenador / CAMILLA OLIVEIRA RICARTE - Integrante / MANOEL PESSOA FERREIRA NETO - Integrante.

• 2018 - 2019

  APLICAÇÃO DE INULINA NA ELABORAÇÃO DE IOGURTE SABORIZADO COM RESÍDUOS DO ABACAXI, Descrição: A busca por produtos alimentícios funcionais, saborosos, e de alto valor nutricional tem crescido em escala mundial, elevando o interesse pelo estudo na área de produtos lácteos. Estes estudos promoveram o desenvolvimento de produtos lácteos adicionando a estes outros componentes nutricionais já conhecidos. Este trabalho objetiva a pesquisa da aplicação de inulina, que é um prebiótico que exerce influência sobre processos fisiológicos e bioquímicos no organismo, na elaboração de iogurte saborizado com a polpa da casca do abacaxi, visto que, a casca do abacaxi é um subproduto da indústria de alimentos. Serão elaborados sete ensaios com diferentes concentrações dos resíduos do abacaxi e da inulina. Serão realizadas análises físico- químicas (acidez, pH e teor de água), reológicas, microbiológicas, sólidos totais e solúveis, perfil de textura em diferentes períodos de tempo para avaliar a sua vida de prateleira com o objetivo de verificar o controle de qualidade no processamento da bebida láctea fermentada. Os dados obtidos serão submetidos à análise estatística descritiva (valores médios com os respectivos desvios padrão).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Deyzi Santos Gouveia - Coordenador / ELIZABETH ALVES DE OLIVEIRA - Integrante.

• 2017 - 2018

  Bebida láctea fermentada e não fermentada sabor uva adicionada de farinha da casca de batata doce: Elaboração e avaliação da vida de prateleira, Descrição: Bebidas lácteas vêm sendo amplamente difundida no mercado por ser um produto de fácil aceitação e de maior apelo nutritivo por ter em sua composição o soro do leite que retém 55% dos componentes do leite em sua estrutura, portanto o objetivo da pesquisa foi elaborar bebida lácteas fermentadas, sabor uva adicionadas de diferentes concentrações de farinha da casca de batata doce. As farinhas da casca de batata doce e a bebida láctea serão produzidas no Laboratório de Engenharia de Alimentos (LEA). Desta forma, serão avaliadas as características físico-químicas, reológicas, microbiológicas e perfil de textura em diferentes períodos de tempo para avaliar a sua vida de prateleira com o objetivo de verificar o controle de qualidade no processamento da bebida láctea fermentada. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Deyzi Santos Gouveia - Coordenador / DOUGLAS VINICIUS PINHEIRO DE FIGUEIREDO - Integrante.

• 2016 - 2017

  Desenvolvimento de biscoito tipo cookie adicionado da farinha integral de chia em substituição á farinha de trigo, Descrição: A indústria de alimentos procura inovações que possam favorecer o aproveitamento e o aumento do nicho de mercado para alimentos relativamente conhecidos. A secagem de produtos agrícolas auxilia na preservação da qualidade dos grãos durante o armazenamento, dificultando o desenvolvimento microbiano, assegurando a qualidade sanitária dos produtos, viabilizando a exploração econômica dos mesmos. Sendo assim, a semente de chia, um alimento pouco conhecido pela população brasileira, apresenta uma composição nutricional rica em macro e micronutrientes essenciais à saúde humana, podendo auxiliar na prevenção de diversas enfermidades relacionadas ao elevado consumo de gordura saturada e baixa ingestão de fibras. Diante disso, a doença celíaca, popularmente conhecida como intolerância permanente ao glúten é desencadeada pela ingestão de alimentos elaborados com os cereais: trigo, aveia, centeio e cevada, que apresentam em sua estrutura as prolaminas, parte alergênica do glúten para os celíacos, por afetar as vilosidades do intestino delgado, dificultando a absorção de nutrientes, que devido à falta de alimentos apropriados e que apresentem características sensoriais e nutricionais agradáveis para os consumidores celíacos torna a dieta monótona e sem muitas opções. Logo, o emprego de matérias primas alternativas como a chia para o desenvolvimento de novos produtos alimentícios tais como os biscoitos proporcionam uma opção a mais de alimentos para este público. Os biscoitos são produtos compostos principalmente por farinha de trigo, gordura e açúcar, com teor de umidade bastante baixo, o que lhe proporciona uma longa vida de prateleira. Sendo assim, a elaboração de biscoitos utilizando a farinha de chia pode ser uma alternativa viável para incrementar o hábito de seu consumo, pois são produtos de fácil aquisição e bem aceitos pela maioria da população, como também uma nova opção no mercado para consumidores celíacos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Deyzi Santos Gouveia - Coordenador / SUELMA F ORIENTE - Integrante / Anderson Acioli Gomes - Integrante.

• 2016 - 2017

  Estudo do efeito da gelatina na elaboração da compota de maçã, Descrição: O Brasil destaca-se como um dos maiores produtores mundiais de frutas, ocupando atualmente a posição de décimo produtor mundial de maçãs, passando nos últimos anos da condição de importador para a de auto-suficiente e exportador, principalmente para países Europeus. A maçã está entre as seis frutas de maior volume comercializado no país, tendo apresentado um consumo per capita de 5,30 kg, é rica em potássio, vitamina A, vitamina C, cálcio dentre outros nutrientes. A sua utilização na elaboração de geleias permite elevar o consumo desta fruta, considerada abundante na região brasileira, de custo acessível e consumida por toda a população. Atualmente a gelatina vem sendo utilizada nas indústrias de alimentos com o intuito de melhorar a textura de alguns produtos. Este projeto visa desenvolver a compota de maçã, utilizando a gelatina para agregar sabor e textura ao produto, avaliando sua possível inserção no mercado. Desta forma, serão avaliadas as características físico-químicas, microbiológicas e perfil de textura (dureza, adesividade, elasticidade, coesividade, gomosidade e mastigabilidade) da maçã in natura e das compotas de maçã com e sem a adição da gelatina.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Deyzi Santos Gouveia - Coordenador / LARISSA MARIE DE OLIVEIRA BARROS ALBUQUERQUE - Integrante.

• 2013 - 2014

  Análise microbiológica em amostras de carne moída acondicionadas em diferentes temperaturas, Descrição: indústria de alimentos é um ramo que se desenvolve ao longo dos anos e, com isso, a exigência por produtos microbiologicamente seguros é cada vez maior, visando evitar prejuízos financeiros e garantir a segurança alimentar ao consumidor. Nesse ramo, existem práticas que são adotadas a fim de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos produtos alimentícios com os regulamentos técnicos vigentes, buscando sempre métodos eficazes de prevenção contra a deterioração de alimentos e aumento de vida de prateleira. No setor de carnes, o controle do desenvolvimento microbiano é de grande importância, visto que este é um alimento que possui características favoráveis à proliferação de microrganismos. Desse modo, a pesquisa desenvolverá um estudo da concentração de microrganismos em carne bovina revendida na cidade de Campina Grande-PB, após o processo de moagem, submetendo amostras a temperaturas diferentes, verificando assim a termotolerância dos microrganismos e sob qual temperatura a carne moída possui menor atividade microbiana.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Deyzi Santos Gouveia - Coordenador / Renata Rodrigues de Lima Silva - Integrante.

• 2010 - 2013

  Desenvolvimentos de equipamentos e técnicas de beneficiamento e processamento de amêndoas de côco catolé para produção do óleo, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Maria Elita Martins Duarte em 11/06/2013., Descrição: Desenvolvimento de um conjunto de técnicas e equipamentos que possibilitem a montagem de uma linha de beneficiamento e processamento para extração do óleo de coco catolé. Para atingir os resultados esperados serão realizadas as seguintes etapas: desenvolvimento de equipamentos de limpeza e quebra do coco, testando os princípios de acionamento mecânico, hidráulico ou elétrico que forneça o maior rendimento em amêndoas; desenvolvimento de um protótipo para extração do óleo, utilizando o princípio de prensagem a frio; extração e caracterização do óleo obtido quanto às características físico-químicas e químicas (teor de água, índice de acidez, índice de peróxido, índice de refração, índice de saponificação, índice de iodo e densidade, e composição dos ácidos graxos) e sua estabilidade ao longo de 180 dias em diferentes condições de armazenamento (temperatura e efeito da presença e da ausência de luz) e estudo do comportamento reológico do óleo, em 5 temperaturas (10, 15, 20, 30, e 40 C). , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Deyzi Santos Gouveia - Integrante / Maria Elita Martins Duarte - Coordenador / Thaís Pereira de Azevedo - Integrante.

• 2009 - 2013

  Desenvolvimento de embalagens biodegradáveis utilizando amido de tuberosas regionais., Descrição: Diante dos desperdícios observados nos pontos de comercialização, resolveu-se desenvolver essa pesquisa no intuito de estudar todas as potencialidades dos tubérculos inhame, batata doce, mandioca e batatinha para o aproveitamento do amido de segunda linha (tubérculos impróprios para consumo humano) para confecção de embalagens biodegradáveis.. Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Deyzi Santos Gouveia - Integrante / Maria Elita Martins Duarte - Coordenador / Leila de Sousa Nunes - Integrante / Renata Duarte Almeida - Integrante.