Máurea Elena Missio da Silva

Possui graduação em Nutrição pela Pontifícia Universidade Católica de Campinas (1985); mestrado em Saúde Pública pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (2006); especialização em Administração de Serviços de Nutrição e Dietética pela Faculdade São Camilo de Administração Hospitalar (1989); e especialização em Vigilância Sanitária dos Alimentos pela Faculdade de Saúde Pública/ USP (2010). Atualmente é nutricionista na Divisão de Alimentação/ Nutrição da Superintendência de Assistência Social - USP e exerce a função de Supervisor Técnico de Serviços com ênfase em processos de qualidade e produtividade.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Mestrado em Nutrição

2004 - 2006

Universidade de São Paulo
Ana Maria Dianezi Gambardella.Palavras-chave: Rótulo nutricional, Restaurante Universitário, Ref.Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Unidades de Alimentação e Nutrição. Setores de atividade: Qualidade e Produtividade.

Especialização em Vigilância Sanitária dos Alimentos

2010 - 2010

Universidade de São Paulo
Orientador: Pedro Manuel Leal Germano

Especialização em Administração em Serviços de Alimentação

1989 - 1989

Centro Universitário São Camilo

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Formação complementar

2014 - 2014

Meritocracia e Gestão do Desemvolvimento. (Carga horária: 35h). , Fundação do Desenvolvimento Administrativo.

2013 - 2013

Orientação financeira. (Carga horária: 9h). , Faculdade de Economia, Administração e Contabilidade - USP.

2013 - 2013

Orientação financeira. (Carga horária: 9h). , Faculdade de Economia, Administração e Contabilidade - USP.

2013 - 2013

Padrões de Cardápio. (Carga horária: 16h). , Sindicato dos Nutricionistas do Estado de São Paulo.

2013 - 2013

Elaboração de check lists e auditorias. (Carga horária: 3h). , IMeN Educação.

2013 - 2013

Higiene por meio de práticas microbiológicas. (Carga horária: 4h). , Fundação Butantan.

2012 - 2012

Responsabilidade civil, criminal e administrativa. (Carga horária: 8h). , Sindicato dos Nutricionistas do Estado de São Paulo.

2012 - 2012

Treinamento para utilização do forno combinado. (Carga horária: 8h). , Engefood.

2012 - 2012

Access 2010. (Carga horária: 40h). , União Educacional e Tecnológica Impacta.

2012 - 2012

Oficina de Cortes e Manipulação de Ingredientes. (Carga horária: 3h). , Escola Wilma Kovesi.

2010 - 2010

Legislação e aspectos práticos da Vigilância Sanit. (Carga horária: 8h). , Pró-Alimento.

2008 - 2008

Engefood System Self Cooking Center. (Carga horária: 16h). , Engefood.

2008 - 2008

Critérios e Padrões para alimentos, microrganismos. (Carga horária: 8h). , Pró-Alimento.

2008 - 2008

Sobras e transporte de alimentos DTA. (Carga horária: 8h). , Pró-Alimento.

2007 - 2007

Elaboração de MBP e POPs. (Carga horária: 24h). , Centro de Atividades - Ipiranga.

2005 - 2005

Extensão universitária em Rotulagem de Alimentos: enfoque à informação nutri. (Carga horária: 40h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2004 - 2004

Extensão universitária em Pacote Estatístico Stata. (Carga horária: 20h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2003 - 2003

Desenvolvimento de Gestores. (Carga horária: 20h). , Superintendência de Assistência Social.

2002 - 2002

Iso 9000 2000. (Carga horária: 24h). , Fundação Carlos Alberto Vanzolini.

2002 - 2002

Access 2000. (Carga horária: 30h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial/RJ.

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Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

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Participação em eventos

XV Congreso Latinoamericano de Nutrición. Valor energético para escolhas alimentares: as referências conceituais de um grupo de funcionários. 2009. (Congresso).

Seminário ITAL. 2009. (Seminário).

10th European Nutrition Conference. The reading of labels in food products among students and employees of a public university in São Paulo city. 2007. (Congresso).

Congresso Internacional de Gastronomia, Nutrição e Qualidade de Vida. 2004. (Congresso).

Encontro de Nutricionistas. 2004. (Encontro).

Gastronomia, Nutrição e Qualidade de Vida. Legislação de Alimentos. 2001. (Congresso).

Qualidade e Produtividade. 2000. (Congresso).

Curso de pós-graduação.Legislação de Alimentos. 2000. (Outra).

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Participação em bancas

Aluno: Alexandre Tanaka

BOULOS, Máurea Elena Missio da Silva; NARUTO, Minoru. Centro de Formação Profissional na Área de Alimentação. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Arquitetura e Urbanismo) - Universidade de São Paulo.

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Comissão julgadora das bancas

Maria de Fátima Nunes Marucci

MARUCCI, M.F.N.; MOTTA D.G.; GAMBARDELLA A.M.D.. Repercussão da informação nutricional sobre o comportamento de clientes de restaurantes universitários. 2006. Dissertação (Mestrado em Saúde Pública) - Universidade de São Paulo.

Ana Maria Dianezi Gambardella

GAMBARDELLA, A. M. D.; MOTTA, D. G.;MARUCCI, M. F. N.. Repercussão da informação nutricional sobre o comportamento de clientes de restaurantes universitários. 2006. Dissertação (Mestrado em Saúde Pública) - Faculdade de Saúde Pública da USP.

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Orientou

Giovana Calixto de Andrade

Análise microbiológica de manipuladores, alimentos e água em restaurantes universitários; 2013; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Faculdade de Saúde Pública - USP; Orientador: Máurea Elena Missio da Silva;

Sibeli Demiquili

Aplicação do Índice de Qualidade da Refeição no Restaurante do Clube da Universidade; 2013; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Faculdade de Saúde Pública - USP; Orientador: Máurea Elena Missio da Silva;

Denise Eugênia Pereira Coelho

Adaptação e atualização de MBP; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Faculdade de Saúde Pública - USP; Orientador: Máurea Elena Missio da Silva;

Íris Moura Sales Vicente

Atualização dos requisitos regulamentares; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Faculdade de Saúde Pública - USP; Orientador: Máurea Elena Missio da Silva;

Mariana Faulin Foresto

Atualização dos requisitos regulamentares; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Faculdade de Saúde Pública - USP; Orientador: Máurea Elena Missio da Silva;

Amanda Cardoso Correia Carlos

Atualização da tabela de composição de alimentos; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Faculdade de Saúde Pública - USP; Orientador: Máurea Elena Missio da Silva;

Mariana Dutilh de Capitani

Comunicação visual em restaurantes; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Faculdade de Saúde Pública - USP; Orientador: Máurea Elena Missio da Silva;

Taciana Yuri Kuroiwa

Comunicação visual em restaurantes; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Faculdade de Saúde Pública - USP; Orientador: Máurea Elena Missio da Silva;

Adriana Balian da Conceição

Elaboração de receituário padrão; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Faculdade de Saúde Pública - USP; Orientador: Máurea Elena Missio da Silva;

Catarina Iamnhuque Ribas

Atualização MBP de refeição transportada; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Faculdade de Saúde Pública - USP; Orientador: Máurea Elena Missio da Silva;

Ana Birmbaum Figueiredo

Avaliação da efetividade da correta lavagem e higienização das mãos de funcionários; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Faculdade de Saúde Pública - USP; Orientador: Máurea Elena Missio da Silva;

Francile Fiolo Duarte

Avaliação da efetividade da correta lavagem e higienização das mãos de funcionários; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Faculdade de Saúde Pública - USP; Orientador: Máurea Elena Missio da Silva;

Mônica Ido

Avaliação da efetividade da correta lavagem e higienização das mãos de funcionários; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Faculdade de Saúde Pública - USP; Orientador: Máurea Elena Missio da Silva;

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Foi orientado por

Ana Maria Dianezi Gambardella

Repercussão da informação nutricional sobre o comportamento de clientes de restaurantes universitários; 2006; Dissertação (Mestrado em Saúde Pública) - Faculdade de Saúde Pública da USP,; Orientador: Ana Maria Dianezi Gambardella;

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Produções bibliográficas

  • BOULOS, Máurea Elena Missio da Silva ; MAZZELLI, Cármen Luiza Pelosini ; SIMÔES, Arlette Naresse . Controle de Qualidade para Refeições Transportadas em Unidades de Alimentação e nutrição. Nutrição em Pauta , Food service, v. XI, n.48, p. 16-18, 2001.

  • BOULOS, Máurea Elena Missio da Silva . Segurança Alimentar: uma Preocupação. Questão de Atualizar e Viabilizar Informação. Nutrição em Pauta , Food service, v. VII, n.39, p. 21-23, 1999.

  • BOULOS, Máurea Elena Missio da Silva ; Maria Denise Camargo ; OLIVEIRA, Maria Aparecida Loureiro de . Nutrição e Metabolismo: Mudanças Alimentares e Educação Nutricional. 1. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2011. v. 1. 411p .

  • BOULOS, Máurea Elena Missio da Silva ; BUNHO, Rogério Marcos . Guia de Leis e Normas para Profissionais e Empresas na Área de Alimentos. 1. ed. São Paulo: Editora Varela, 1999. v. 1. 175p .

  • BOULOS, Máurea Elena Missio da Silva ; BALIAN, Simone Carvalho ; NASR, Elizabeth Bismark ; AVEGLIANO, Roseane Pagliaro . Análise da qualidade microbiológica de alimentos preparados e inspeção das condições estruturais dos restaurantes da Divisão de Alimentação Coseas/USP. In: II Congresso Latino Americano e I Congresso Brasileiro de Nutrição Humana, 2002, Porto Alegre, 2002.

  • BOULOS, Máurea Elena Missio da Silva . A importância do planejamento no valor nutritivo de restaurantes em Unidades de Alimentação e Nutrição de um Instituição Pública. In: V Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 1999, São Paulo. Nutrição: perspectiva para o próximo milênio, 1999. p. 222-222.

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Outras produções

BOULOS, Máurea Elena Missio da Silva ; SIMÕES, Arlete Naresse ; MAZZELLI, Cármen Luiza Pelosini ; SILVA, Cibele Vany da ; OLIVEIRA, Maria Aparecida Loureiro de ; AVEGLIANO, Roseane Pagliaro . Manual de Práticas de Elaboração e Serviços de Refeição para Coletividade USP. 2002.

BOULOS, Máurea Elena Missio da Silva . Fluxograma e Diagrama de Refeições do Restaurante Central. 2002.

BOULOS, Máurea Elena Missio da Silva ; SIMÕES, Arlete Naresse ; MAZZELLI, Cármen Luiza Pelosini ; SILVA, Cibele Vany da ; OLIVEIRA, Maria Aparecida Loureiro de ; AVEGLIANO, Roseane Pagliaro ; CORSO, Selma Miranda . Manual de Práticas de Elaboração e Serviços de Refeição para Coletividade USP. 1999.

BOULOS, Máurea Elena Missio da Silva . Supervisão de Estágio na Área de Unidades de Alimentação e Nutrição. 2004. (Supervisão).

BOULOS, Máurea Elena Missio da Silva . Supervisão de Estágio na Área de Unidades de Alimentação e Nutrição. 2003. (Supervisão).

BOULOS, Máurea Elena Missio da Silva . Supervisão de Estágio na Área de Unidades de Alimentação e Nutrição. 2002. (Supervisão).

BOULOS, Máurea Elena Missio da Silva . Supervisão deEeságio na Área de Unidades de Alimentação e Nutrição. 2001. (Supervisão).

BOULOS, Máurea Elena Missio da Silva . Supervisão de Estágio na Área de Unidades de Alimentação e Nutrição. 2000. (Supervisão).

BOULOS, Máurea Elena Missio da Silva . Supervisão de Estágio na Área de Unidades de Alimentação e Nutrição . 1999. (Supervisão).

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Prêmios

2010

Especialista em Alimentação Coletiva, Associação Brasileira de Nutrição.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade de São Paulo, Superintendência de Assistência Social. , Cidade Universitária - Rua do Matão nº801, Butantã, 05508900 - São Paulo, SP - Brasil, Telefone: (11) 30915010, URL da Homepage:

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Experiência profissional

1987 - 1991

Grupo Eron

Vínculo: Consultor, Enquadramento Funcional: Consultor, Carga horária: 10

Outras informações:
Consultoria em relação a responsabilidade técnica e legislação para refeição-convênio

Atividades

  • 04/1987 - 04/1991

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Refeições Convênio, .,Cargo ou função, Consultor.

1985 - 1988

Grupo Pão de Açúcar

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Outro, Carga horária: 0

Outras informações:
Supervisão técnica de serviços

Atividades

  • Serviços técnicos especializados , Restaurantes Institucionais, Restaurante.,Serviço realizado, Supervisão técnica de serviço.

1988 - 1989

Nacional Refeições Para Coletividades

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: , Carga horária: 0

Atividades

  • Serviços técnicos especializados .,Serviço realizado, Supervisão técnica de restaurantes.

1989 - Atual

Universidade de São Paulo

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Supervisor Técnico de Serviço, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

  • 04/1989

    Serviços técnicos especializados , Coordenadoria de Assistência Social, Restaurante Faculdade de Saúde Pública.,Serviço realizado, Supervisão técnica de restaurantes.