Nadia Rosa Pereira

Possui graduação em Engenharia Química pela Universidade Estadual de Maringá (2000), mestrado (2003) e doutorado (2007) em Engenharia de Alimentos pela Unicamp com período sanduiche no The Swedish Institute for Food and Biotechnology (SIK), na Suécia, e pós-doutorado em Engenharia Química pela Faculdade de Engenharia Química da Unicamp. Atualmente é professora associada da Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro. Tem experiência nas áreas Engenharia Química e Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em engenharia de processos de alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: tecnologia de aquecimento por micro-ondas, secagem e microencapsulação de produtos vegetais, biopolímeros e aproveitamento de resíduos de frutas.

Informações coletadas do Lattes em 24/06/2020

Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Engenharia de Alimentos

2003 - 2007

Universidade Estadual de Campinas
Título: Estudo da aplicaçào de microondas na secagem de bananas tratadas osmoticamente
Orientador: em The Swedish Institute for Food and Biotechnology ( Lília Ahrné)
com Antonio Marsaioli Júnior. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: secagem; microondas; desidratação osmótica; frutas; porosity; quality. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos / Especialidade: Instalações Industriais de Produção de Alimentos. Setores de atividade: Outros.

Mestrado em Engenharia de Alimentos

2001 - 2003

Universidade Estadual de Campinas
Título: ESTUDO COMPARATIVO DA EFICIÊNCIA DO PROCESSO CONVENCIONAL DA TORRAÇÃO DE CUPUAÇU FRENTE AO PROCESSO DE TORRAÇÃO POR MICROONDAS,Ano de Obtenção: 2003
Antonio Marsaioli Júnior.Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. Palavras-chave: cupuaçu; microondas; torração; cromatografia gasosa.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Qualidade e Produtividade; Agricultura, Pecuária, Silvicultura, Exploração Florestal.

Graduação em Engenharia Química

1996 - 2000

Universidade Estadual de Maringá
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

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Pós-doutorado

2019

Pós-Doutorado. , University of California Davis, UC DAVIS, Estados Unidos. , Grande área: Ciências Agrárias, Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.

2007 - 2008

Pós-Doutorado. , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil. , Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. , Grande área: Engenharias, Grande Área: Engenharias / Área: Engenharia Química / Subárea: Operações Industriais e Equipamentos para Engenharia Química. , Grande Área: Engenharias / Área: Engenharia Química / Subárea: Operações Industriais e Equipamentos para Engenharia Química / Especialidade: Secagem de materiais biológicos.

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Formação complementar

2016 - 2016

8th Trainning School on Microencapsulation. (Carga horária: 32h). , University College Cork, UCC, Irlanda.

2007 - 2007

Biopolímeros aplicados a biomateriais: conceitos f. , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

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Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Bandeira representando o idioma Italiano

Compreende Pouco, Lê Pouco.

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Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos/Especialidade: Operações Unitárias na Engenharia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos/Especialidade: Aplicação de Microondas no Processamento de Alimentos.

Grande área: Engenharias / Área: Engenharia Química / Subárea: Operações Industriais e Equipamentos para Engenharia Química/Especialidade: Secagem de materiais biológicos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos/Especialidade: Instalações Industriais de Produção de Alimentos.

Grande área: Engenharias / Área: Engenharia Química / Subárea: Processos Industriais de Engenharia Química.

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Organização de eventos

PEREZ, V.H. ; STHEL, M. ; PEREIRA, N R ; CASTRO, M. P. P. . 1º Worshop de Biocombustíveis e Ambiente. 2009. (Outro).

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Participação em eventos

Enemp 2017 - Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados. Efeito da maturação na liofilização e na caracterização física de fração comestível e semente do jambolão. 2017. (Congresso).

Enemp 2015 - XXXVII Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados. Estudo Fluidodinãmico e avaliação da secagem do reíduo de jambolão em leito de jorro. 2015. (Congresso).

19th International Drying Symposium (IDS 2014).INFLUENCE OF COOKING AS A PRE-TREATMENT TO MICROWAVE DRYING OF MANIOC ROOTS. 2014. (Simpósio).

19th International Drying Symposium (IDS 2014).SPOUTED BED DRYING OF JAMBOLAN RESIDUE: EFFECT OF DRYING KINETICS ON THE ANTIOXIDANT ACTIVITY. 2014. (Simpósio).

XXXVI Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados - ENEMP2013. Cinética de encolhimento durante a secagem convectiva de abacaxi (Ananas comosus, L.) com aplicação de micro-ondas. 2013. (Congresso).

9 Slaca - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Transferência de Massa durante a desidratação osmótica: enfoque nos compostos bioativos. 2011. (Simpósio).

XXXIV Congresso de Sistemas Particulados. Effect of drying temperature on the starch properties. 2009. (Congresso).

15th International Drying Symposium - IDS 2006.Effect of sugar uptake from osmotic dehydration on the subsequent combined hot air and microwave drying of banana. 2006. (Simpósio).

Curso: Mechanisms of even and uneven microwave heating of food items. 2005. (Outra).

Seminário de Pós graduação.O papel do professor no processo ensino-aprendizagem. 2003. (Outra).

Curso de Extensão DEQ/UEM.Introdução ao Simulador Aspen Plus-Turma V. 2000. (Outra).

IX Encontro de Iniciação Científica.Caracterização Nutricional da crisálida torrada. 2000. (Encontro).

VI Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos.Composição Química de Miúdos de Frango. 1999. (Encontro).

VIII Encontro Anual de Iniciação Científica.Composição físico-química de miúdos de frango. 1999. (Encontro).

XV Semana de Química.Composição Química de Miúdos de Frango. 1999. (Outra).

VI Encontro de Química da Região Sul.Lipidios, colesterol e composição em ácidos graxos em salsichas do tipo comum. 1998. (Encontro).

VII Encontro Anual de Iniciação Científica.Proteínas, lipídios e ácidos graxos. 1998. (Encontro).

XIV Semana de Química.Lipídios, colesterol e composição em ácidos graxos em salsicha. 1998. (Encontro).

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Participação em bancas

Aluno: Natacha Kare Gonçalves Dias

BARROZO, M. A. S.; VIEIRA, L. G. M.;PEREIRA, N R; SILVA, D. O.. Estudo da otimização da configuração de hidrociclone filtrante. 2014. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal de Uberlândia.

Aluno: Melina Vasconcelos Leite

RODRIGUEZ, R. J. S.; AMARAL, C. R.;GUIMARAES, A. O.PEREIRA, N R. Microcápuslas de alginato-chitosana contendo nanopartículas magnéticas para liberação controlada da progesterona. 2014. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência dos Materiais) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.

Aluno: Pollyane Gomes Corrêa

PEREIRA, N RMARSAIOLI JÚNIOR, Antonio; FERREIRA, K. S.; FREITAS, S. J.. Secagem convectiva de abacaxi combinada com aplicação variável de potência de micro-ondas. 2014. Dissertação (Mestrado em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.

Aluno: Manuela de Souza Brito Siqueira

RESENDE, E. D.; MELO, N. R.;PEREIRA, N R; DAHER, R. F.. Caracterização da qualidade de banana Prata-Anã armazenada em diferentes condições de atmosfera controlada. 2014. Dissertação (Mestrado em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.

Aluno: Juliana Araújo Rangel de Almeida

Pereira, N. R.MARSAIOLI JÚNIOR, Antonio; OLIVEIRA, D. B.; BERBERT, P. A.. Desidratação osmótica de banana (Musa spp.): cinética de desidratação osmótica e avaliação de compostos bioativos. 2011. Dissertação (Mestrado em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.

Aluno: Luiz Fernando Miranda da Silva

FERREIRA, K. S.; OLIVEIRA, D. B.;PEREIRA, N R. Avaliação de alimentos para fins especiais. 2010. Dissertação (Mestrado em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.

Aluno: Jaqueline Batista da Silva

FERREIRA, K. S.;PEREIRA, N R; Gomes, J. C.; PEREZ, V.H.. Selênio: fontes alimentares e estado nutricional. 2009. Dissertação (Mestrado em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.

Aluno: Lara Poses Mussi

PEREIRA, N RGUIMARAES, A. O.; Lopes. F. J.; VIEIRA, I. J. C.; FERREIRA, K. S.. Aproveitamento do fruto de jambolão e resíduos da polpa: efeito da maturação na secagem, caracterísitcas físicas, químicas e bioativas e estabilidade do produto seco. 2018. Tese (Doutorado em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.

Aluno: Kamilla Soares de Mendonça

CORREA, J. L. G.; QUEIROZ, F.; RODRIGUEZ, I. H.;PEREIRA, N R; CORREIA, R. A. B. L.. Microwave and microwave-vacuum drying of peruvian carrots: influence of process on the quality and kinetic parameters. 2018. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Kazumi Kawasaki Ramos

EFRAIM, P.;PEREIRA, N R; QUEIROZ, M. B.; CAMARGO, G. A.; GERMER, S. P. M.. Aproveitamento de Subprodutos do Processamento de Frutas Nativas da Mata Atlântica em Confeitos. 2017. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Francemir José Lopes

CORREA, J. L. G.;PEREIRA, N R; BORGES, S. V.; ROCHA, R. A.; ANDRADE, E. T.. Secagem comvectiva e secagem micro-ondas-vácuo e yacon osmoticamente desidratado. 2016. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Suelen Alvarenga Regis

RESENDE, E. D.;Pereira, N. R.; LEAL, M. L.; CENCI, S. A.. Estudo e otimização de processos para desenvolviemtno de co-produtos derivados dos resíduos do processamento industrial da polpa do maracujá. 2015. Tese (Doutorado em Produção vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense.

Aluno: Cesar Augusto Agurto Lescano

LESCANO, C.;ROCHA, S. C. S.PEREIRA, Nádia Rosa; BERTELI, M. N.; MORIS, V. A. S.;TARANTO, O. P.. Análise da secagem de resíduo de leite de soja ?Okara? em secador de leito. 2009. Tese (Doutorado em Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Natália Reigota César

WALDMAN, W. R.Pereira, N. R.; REZENDE, M. L.. Geis porosos de pectina e de nanocompósito preparados através de ice template. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Planejamento e Uso de Recursos Renováveis) - Universidade Federal de São Carlos.

Aluno: Cláudia Oliveira Fontes

DINIZ, C. G.;PEREIRA, N R; ZAULI, D. A. G.; SILVA, M. L. R. E.. Susceptibilidade a drogas, relações fenéticas e pesquisa de determinantes genéticos de resistência em Spaphylococcus isolados de queijo minas frescal em Juiz de Fora. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Saúde) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Cesar Augusto Agurto Lescano

ROCHA, S. C. S.PEREIRA, N R; BERTELI, M. N.;MARSAIOLI JÚNIOR, Antonio. Análise da secagem de resíduo de leite de soja. 2008. Exame de qualificação (Doutorando em Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Lara Poses Mussi

MUSSI, L. P.;PEREIRA, N R; ALMEIDA, S. B.; FERREIRA, K. S.. Avaliação do uso de biofilmes comestíveis no processo de desidratação osmótica de fatias de banana nanica (Musa spp.). 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Biológicas) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.

Aluno: Carlos Arthur Tibau Brondi

RESENDE, E. D.; BERGARA, S.;PEREIRA, N R. Avaliação de sistemas de proteção contra o choque mecânico em frutos de mamoeiro (Carica papaya L.).. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agronomia) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.

RESENDE, E. D.;PEREIRA, N R; THIEBAUT, J. T. L.; BRESSAN-SMITH, R. H.. Modelagem da Taxa de respiração do mamão em função das diferentes condições de temoperatura e atmosferas de armazenamento. 2012. Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.

FERREIRA, KARLA SILVA; ALMEIDA, S. B.;PEREIRA, N R. Desenvolvimento de metodologia para análise de fósforo e potássio e determinação de seus teores em alguns aliemntos induustrializados visanod a dieta de pacientes com insuficiência renal crônica. 2012. Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.

FERREIRA, K. S.; ALMEIDA, S. B.;PEREIRA, N R; DOLINSKY, C. M.. Avaliação da influência da alimentação interdialítica sobre os níveis sanguíneos de portadores de doença renal crônica e desenvolvimento de complemento nutricional. 2012. Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.

PEREIRA, N R; FERREIRA, K. S.; PEREZ, V.H.. Secagem com aplicação de microondas: Avaliação dos compostos fenólicos e atividade antioxidante de banana (Musa ssp.). 2010. Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.

PEREIRA, N RRODRIGUEZ, R. J. S.; BERGARA, S.. Estudo da preparação e operação de secagem de biocatalizadores magnéticos para produção de biodiesel. 2010. Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.

FERREIRA, K. S.; OLIVEIRA, D. B.;PEREIRA, N R. Composição química de frutas. 2010. Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.

FERREIRA, K. S.; BERGARA, S.;PEREIRA, N.. Estratégia Nutricional para praticantes de atividade física. 2010. Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.

RESENDE, E. D.; BERGARA, S.;PEREIRA, N R. Avaliação do processo de separação e purificação dos resíduos de maracujá-amarelo para a obtenção de farinha da casca da pectina. 2008. Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.

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Comissão julgadora das bancas

Kil Jin Park

MARSAIOLI, Antonio Jr.; SILVEIRA, Ana Maria;PARK, K. J; BERTELI, Mechele Nehemy;HUBINGER, Miriam Dupas. Estudo da aplicação de microondas na secagem de bananas tratadas osmoticamente. 2007. Tese (Doutorado em Engenharia Alimentos) - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS.

Kil Jin Park

MARSAIOLI JR, Antonio;PARK, K. J; SILVEIRA, Ana Maria da. Estudo do efeito da potência de microondas e do fluxo de ar na etapa final de secagem de bananas pré-desidratadas osmoticamente. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Fernanda Elizabeth Xidieh Murr

MURR, F. E. X.. Estudo comparativo da eficiência do process convencional da torração de cupuaçu frente ao processo de torração por microondas. 2002. Outra participação, Universidade Estadual de Campinas.

Florencia Cecilia Menegalli

MENEGALLI, F. C.; MARSAIOLI, Antonio;HUBINGER, Miriam D.. Estudos comparativos das secagens convencionais de goiaba vermelha com e sem aplicação de microondas combinadas com pre-desidratações osm´ticas com e sem aplicação de microndas. 2004. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Antonio Marsaioli Júnior

BERTELI, Michele Nehemy; HUBINGER, Miriam Dupas; PARK, Kil Jin; SILVEIRA, A. M.;MARSAIOLI JUNIOR, A.. Estudo da Aplicação de Microondas na Secagem de Bananas Tratadas Osmoticamente. 2007. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Antonio Marsaioli Júnior

MARSAIOLI JUNIOR, A.; PARK, K. J.; SILVEIRA, A. M.. Estudo do efeito da potência de microondas e do fluxo de ar na etapa final de secagem de bananas pré-desidratadas osmoticamente.. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Michele Nehemy Berteli

MARSAIOLI JUNIOR, A.; SILVEIRA, A. M.; PARK, K. J.;BERTELI, M. N.; HUBINGER, M. D.. Estudo da aplicação de microondas na secagem de bananas tratadas osmoticamente. 2007. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Míriam Dupas Hubinger

MARSAIOLI JUNIOR, Antonio;HUBINGER, M. D. ou HUBINGER, M; GARCIA, Nelson Horacio Pezoa; CARDELLO, Helena M Bolini. Estudo comparativo de processo de torração de amendoas de cupuaçu por microondas frente ao processo de torração convencional. 2003. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Míriam Dupas Hubinger

MARSAIOLI JUNIOR, Antonio;PARK, Kil JinHUBINGER, M. D. ou HUBINGER, M; BERTELI, Michele Nehemy; A. M. Silveira; Ahrné, L. M.. Estudo da aplicação de microondas na secagem de bananas tratadas osmoticamente. 2007. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Míriam Dupas Hubinger

MARSAIOLI JUNIOR, Antonio;HUBINGER, M. D. ou HUBINGER, MMENEGALLI, Florencia C. Estudos comparativo das secagens convencionais de goiaba vermelha com e sem aplicação de microondas combinadas com pré-desidratações osmóticas com e sem assistencia a microondas. 2004. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

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Orientou

Patrícia da Conceição Alves

Secagem e microencapsulação de polpa de jambolão para produção de corante em pó; Início: 2020; Dissertação (Mestrado em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, Universidade Estadual do Norte Fluminense; (Orientador);

Larissa Paiva

Biofilmes a partir de polímeros naturais; Início: 2016; Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência dos Materiais) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Coorientador);

Andressa Costa Soares

Secagem da polpa de jambolão (syzygium cumini) em secador de leito de jorro: Efeito da clara de ovo como agente carreador de secagem na qualidade do produto; 2018; Dissertação (Mestrado em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Nádia Rosa Pereira;

Pamela Oliveira Vargas

Secagem de partículas de alginato de cálcio; 2017; Dissertação (Mestrado em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Nádia Rosa Pereira;

Leticia Tinioco Gonçalves

DESENVOLVIMENTO DE CHIPS DE MANDIOCA POR SECAGEM COM AR QUENTE COMBINADO COM MICRO-ONDAS PARA DIETAS COM FINS ESPECIAIS; 2016; Dissertação (Mestrado em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Nádia Rosa Pereira;

Pollyane Gomes Corrêa

Secagem convectiva de abacaxi combinada com aplicação de potÊncia de micro-ondas variável; 2014; Dissertação (Mestrado em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Nádia Rosa Pereira;

Lara Poses Mussi

Secagem do resíduo de jambolão em leito de jorro; 2014; Dissertação (Mestrado em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Nádia Rosa Pereira;

ANA SÍLVIA BORONI DE OLIVEIRA

Estudo da secagem convectiva de abacaxi visando desenvolvimento de chá a partir do produto seco; 2014; Dissertação (Mestrado em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Nádia Rosa Pereira;

Francemir José Lopes

Estudo do fenômeno de encolhimento na secagem convectiva de abacaxi com aplicação de micro-ondas; 2013; Dissertação (Mestrado em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Nádia Rosa Pereira;

Juliana Araújo Rangel de Almeida

Desidratação osmótica de banana (Musa spp): cinética de desidratação osmótica e avaliação de compostos bioativos; 2011; Dissertação (Mestrado em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, Universidade Estadual do Norte Fluminense; Orientador: Nádia Rosa Pereira;

Vânea Ferreira Torres Teixeira

Estudo da obtenção de biocatalisadores com matrizes de alginato de cálcio visando a produção de biodiesel; 2011; Dissertação (Mestrado em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Nádia Rosa Pereira;

Fernanda Condi de Godoi

FLUIDODINÂMICA E SECAGEM DO Polihidroxibutirato (PHB) EM LEITO FLUIDIZADO PULSADO ROTATIVO; 2009; Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Nádia Rosa Pereira;

Lara Poses Mussi

Aproveitamento do fruto de jambolão e resíduo da polpa: efeito da maturação na secagem, características físicas, químicas, bioativas e estabilidade dos produtos secos; 2018; Tese (Doutorado em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Nádia Rosa Pereira;

Lara Poses Mussi

Avaliação do uso de biofilmes comestíveis no processo de desidratação osmótica de fatias de banana nanica (Musa spp; ); 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências Biológicas) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro; Orientador: Nádia Rosa Pereira;

Larissa Alves Caé

Efeito de pré-tratamento por imersão em água na secagem de vegetais visando redução no teor de minerais dos produtos; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Petróleo) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Nádia Rosa Pereira;

Ana Luiza Cassiano Dias Avila

Desenvolvimento de Processo Integrado para obtenção de produtos secos nutritivos: Avaliação de estrutura e volume na secagem de produtos vegetais; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Agronomia) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, Universidade Estadual do Norte Fluminense; Orientador: Nádia Rosa Pereira;

Lara Poses Mussi

Avaliação do uso de biofilmes comestíveis no processo de desidratação osmótica de fatias de banana nanica (Musa spp; ); ; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências Biológicas) - Universidade Estadual do Norte Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Nádia Rosa Pereira;

Ana Luiza Cassiano Dias Avila

Produção de catalisadores magnéticos para produção de biodiesel; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Agronomia) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, Universidade Estadual do Norte Fluminense; Orientador: Nádia Rosa Pereira;

Bruna Padilha Poeys

Desidratação Osmótica de goiaba; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Agronomia) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Nádia Rosa Pereira;

Jéssica da Glória Sant?ana

Desidratação Osmótica de Goiaba (Psidium guajava): avaliação dos fluxos de sacarose, glicose e frutose no processo; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Agronomia) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Nádia Rosa Pereira;

Pamela Oliveira Vargas

Rastreamento e capacitação para produção sustentável de produtos de frutas locais em comunidades rurais; 2018; Orientação de outra natureza - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, Universidade Estadual do Norte Fluminense; Orientador: Nádia Rosa Pereira;

Lara Poses Mussi

Rastreamento e capacitação para produção sustentável de produtos de frutas locais em comunidades rurais; 2018; Orientação de outra natureza - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, Universidade Estadual do Norte Fluminense; Orientador: Nádia Rosa Pereira;

Fernanda Rocha Azeredo

Rastreamento e capacitação para produção sustentável de produtos de frutas locais em comunidades rurais; 2018; Orientação de outra natureza; (Ciências Biológicas) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, Universidade Estadual do Norte Fluminense; Orientador: Nádia Rosa Pereira;

Iarima Costa Peixoto

Conhecendo a agroindústria da Região de Campos dos Goytacazes, RJ; 2016; Orientação de outra natureza; (Agronomia) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, Universidade Estadual do Norte Fluminense; Orientador: Nádia Rosa Pereira;

Munique Muruci de Oliveira

Desidratação Osmótica de Goiaba (Psidium guajava); 2008; Orientação de outra natureza; (Agronomia) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro; Orientador: Nádia Rosa Pereira;

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Foi orientado por

Jéssica da Glória Sant'Ana

Desidratação Osmótica de Goiaba (Psidium guajava): avaliação cinética dos fluxos de sacarose, glicose e frutose no processo; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Agronomia) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Jéssica da Glória Sant'Ana;

Antonio Marsaioli Júnior

Estudo comparativo do processo de torração de amendoas de cupuaçú por microondas frente ao processo de torração convencional; ; 2003; 88 f; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Antonio Marsaioli Junior;

Antonio Marsaioli Júnior

Estudo da aplicação de microondas na secagem de bananas tratadas osmoticamente; 2007; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Antonio Marsaioli Junior;

SANDRA CRISTINA DOS SANTOS ROCHA

2007; Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Sandra Cristina dos Santos Rocha;

Sandra Terezinha Marques Gomes

Caracterização nutricional do bicho da seda Bombix Mori (Proc; 2114/1999-UEM); 2000; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Estadual de Maringá, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Sandra Terezinha Marques Gomes;

Nilson Evelazio de Souza

Caracterização nutricional do Bicho da seda (Bombix mori) torrado (Linha de pesquisa - Química de Alimentos); 1999; 0 f; Iniciação Científica - Universidade Estadual de Maringá, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Nilson Evelazio de Souza;

Nilson Evelazio de Souza

Colesterol e ácidos graxos em miúdos de frango (Linha de pesquisa - Química de Alimentos); 1998; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Estadual de Maringá, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Nilson Evelazio de Souza;

Nilson Evelazio de Souza

Perfilde ácidos graxos de salsichas Brasileiras de aves; 1997; 0 f; Iniciação Científica - Universidade Estadual de Maringá, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Nilson Evelazio de Souza;

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Produções bibliográficas

  • SOARES, A. C. ; PEREIRA, N R . Secagem da polpa de jambolão (Syzygium cumini) em secador de leito de jorro: Efeito da clara de ovo como agente carreador de secagem na qualidade do produto. Brazilian Journal of Food and Technology , v. 23, p. e2019075, 2020.

  • SILVA, M. B. ; PEREZ, V.H. ; PEREIRA, N R ; SILVEIRA, T. C. ; SILVA, N. R. F. ; SAMPAIO, R. M. . Drying kinetic of tucum fruits (Astrocaryum aculeatum Meyer): physicochemical and functional properties characterization. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE , v. 55, p. 1656-1666, 2018.

  • VARGAS, PAMELA OLIVEIRA ; PEREIRA, Nádia Rosa ; GUIMARÃES, ANDRÉ OLIVEIRA ; WALDMAN, WALTER RUGGERI ; PEREIRA, VÂNIA ROSA . Shrinkage and deformation during convective drying of calcium alginate. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 97, p. 213-222, 2018.

  • GONCALVES, L. T. ; PEREIRA, N R ; ALMEIDA, S. B. ; FREITAS, S. J. ; WALDMAN, W. R. . Microwave-hot air drying applied to selected cassava cultivars: drying kinetics and sensory acceptance. International Journal of Food Science & Technology (Print) , v. 1, p. 1-9, 2016.

  • MUSSI, LARA POSES ; GUIMARÃES, ANDRÉ OLIVEIRA ; FERREIRA, KARLA SILVA ; PEREIRA, Nádia Rosa . Spouted bed drying of jambolão (Syzygium cumini) residue: Drying kinetics and effect on the antioxidant activity, anthocyanins and nutrients contents. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology , v. 61, p. 80-88, 2015.

  • Teixeira, V.F.T. ; Pereira, N. R. ; WALDMAN, W. R. ; AVILA, A. L. C. D. ; PEREZ, V.H. ; RODRIGUEZ, R. J. S. . Ion exchange kinetics of magnetic alginate ferrogel beads produced by external gelation. Carbohydrate Polymers , v. 111, p. 198-205, 2014.

  • ALMEIDA, J. A. R. ; MUSSI, L. P. ; OLIVEIRA, D. B. ; Pereira, N. R. . Effect of Temperature and Sucrose Concentration on the Retention of Polyphenol Compounds and Antioxidant Activity of Osmotically Dehydrated Bananas. Journal of Food Processing and Preservation , v. 1, p. n/a-n/a, 2014.

  • RODRIGUES, P. M. ; David, G.F. ; FERREIRA, P. R. ; Delatorre, A.B. ; Teixeira, V.F.T. ; ROMÁN, D.C.C. ; PEREIRA, Nádia Rosa ; Perez, V.H. ; Orrego, C.E. ; Rodriguez, R. S. . Preparation of biocatalysts with magnetic properties: enzymatic and physical characterization seeking application in the processes assisted by magnetic fields. Revista Mexicana de Física , v. 58, p. 112-117, 2012.

  • Godoi, F.C. ; Rocha, S.C.S. ; Pereira, N. R. . Analysis of the drying process of a biopolymer (poly-hydroxybutyrate) in rotating-pulsed fluidized bed. Chemical Engineering and Processing , v. 50, p. 623-629, 2011.

  • Pereira, N. R. ; GODOI, F. C. ; ROCHA, S. C. S. . Drying of Starch Suspension in Spouted Bed with Inert Particles: Physical and Thermal Analysis of Product. Drying Technology , v. 28, p. 1288-1296, 2010.

  • GODOI, F. C. ; Boin, E. A. S. F. ; PEREIRA, Nádia Rosa ; ROCHA, S. C. S. . Fluid dynamics and drying of cohesive particles of a biodegradable polymer (poly-hydroxybutirate) in a rotating fluidized bed. Drying Technology , v. 28, p. 1297-1306, 2010.

  • MARSAIOLI JÚNIOR, Antonio ; Berteli, Michele N ; PEREIRA, Nádia R. . Applications of microwave energy to postharvest technology of fruits and vegetables. Stewart Postharvest Review , v. 5, p. 1-5, 2009.

  • PEREIRA, N ; MARSAIOLIJR, A ; AHRNE, L ; PEREIRA, Nádia R. . Effect of microwave power, air velocity and temperature on the final drying of osmotically dehydrated bananas. Journal of Food Engineering , v. 81, p. 79-87, 2007.

  • Ahrné, L. M. ; Pereira, N. R. ; STAACK, N. ; FLOBERG, P. ; PEREIRA, N R . Microwave Convective Drying of Plant Foods at Constant and Variable Microwave Power. Drying Technology , v. 25, p. 1149-1153, 2007.

  • Figueiredo, Isis M. ; Pereira, Nadia R. ; Efraim, Priscilla ; García, Nelson H. P. ; Rodrigues, Nadia R. ; Marsaioli,, Antônio ; Marsaioli, Anita J. ; PEREIRA, Nádia R. . 1 H NMR, a Rapid Method to Monitor Organic Acids during Cupuassu ( Theobroma grandiflorum Spreng) Processing. Journal of Agricultural and Food Chemistry , v. 54, p. 4102-4106, 2006.

  • DEOLIVEIRA, A ; ROSAPEREIRA, N ; MARSAIOLI, A ; AUGUSTO, F ; PEREIRA, Nádia Rosa . Studies on the aroma of cupuassu liquor by headspace solid-phase microextraction and gas chromatography. Journal of Chromatography , v. 1025, n.1, p. 115-124, 2004.

  • Pereira, Nadia R. ; Ferrarese-Filho, Osvaldo ; MATSUSHITA, Makoto ; de Souza, Nilson E. ; PEREIRA, Nádia R. . Proximate composition and fatty acid profile of Bombyx mori L. chrysalis toast. Journal of Food Composition and Analysis (Print) , v. 16, p. 451-457, 2003.

  • PEREIRA, Nádia Rosa ; SOUZA, Nilson Evelásio de ; MUNIZ, Edvani Curti ; MATSUSHITA, Makoto . Cholesterol and fatty acids profile of Brazilian commercial chicken giblets. Archivos Latinoamericanos de Nutrición , v. 52, n.2, p. 203-206, 2002.

  • PEREIRA, Nádia R. ; TARLEY, César Ricardo Teixeira ; MATSUSHITA, Makoto ; SOUZA, Nilson Evelásio de . Proximate Composition and Fatty Acid Profile in Brazilian Poultry Sausages. Journal of Food Composition and Analysis , v. 13, p. 915-920, 2000.

  • PEREIRA, Nádia Rosa ; TARLEY, César Ricardo Teixeira ; VISENTAINER, Jesuí Vergílio ; MATSUSHITA, Makoto ; SOUZA, Nilson Evelásio de . Caracterização físico-química e perfil da composição em ácidos graxos de salsichas do tipo comum. Acta Scientiarum (UEM) , Brasil, v. 20, n.4, p. 433-436, 1998.

  • PEREIRA, Nádia Rosa ; TARLEY, C. R. T. ; Tarley, César Ricardo Teixeira ; VISENTAINER, J. V. ; MATSUSHITA, M. ; SOUZA, N. E. . Caracterização Físico-Química e Perfil da Composição em Ácidos Graxos de Salsichas do Tipo Comum. Acta Scientiarum (UEM) (Cessou em 2002) , v. 20, p. 433-436, 1998.

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Outras produções

PEREIRA, N R ; MARSAIOLI JÚNIOR, Antonio . Obtenção de banana passa por secagem com microondas. 2007. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PEREIRA, N R ; MARSAIOLI JÚNIOR, Antonio . Obtenção de banana passa com microondas. 2007. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

AZEREDO, F. R. ; MUSSI, L. P. ; VARGAS, P. O. ; FERREIRA, K. S. ; PEREIRA, VÂNIA ROSA ; Pereira, N. R. . Cartilha de processamento de alimentos de origem vegetal para agricultura familiar. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Cartilha).

AZEREDO, F. R. ; VARGAS, P. O. ; MUSSI, L. P. ; FERREIRA, K. S. ; PEREIRA, VÂNIA ROSA ; Pereira, N. R. . Processamento de frutas: Geleia e Frutas em calda. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Cartilha).

AZEREDO, F. R. ; MUSSI, L. P. ; VARGAS, P. O. ; FERREIRA, K. S. ; PEREIRA, VÂNIA ROSA ; Pereira, N. R. . Processamento de frutas e hortaliças: Produtos secos e molho de tomate. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Cartilha).

PEREIRA, N R . Tecnologia de Processamento por Microondas. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

PEREIRA, N R ; BERTELI, M. N. ; MARSAIOLI JÚNIOR, Antonio . Tecnologia de Processamento por Microondas. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

PEREIRA, N R ; ROCHA, S. C. S. . Estudo da etapa de secagem na cadeia produtiva de Poli-hidroxibutirato (PHB) a partir da cana-de-açúcar. 2008. (Relatório de pesquisa).

PEREIRA, N R ; MARSAIOLI JÚNIOR, Antonio . Estudo comparativo da eficiência do processo convencional de torração de cupuaçu frente ao processo de torração por microondas. 2003. (Relatório de pesquisa).

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Projetos de pesquisa

  • 2018 - Atual

    Produtos secos de matrizes vegetais com propriedades nutricionais e funcionais: exploração dos processos de obtenção e métodos de análise das propriedades antioxidantes, Descrição: Este projeto tem como principal objetivo dar continuidade às pesquisas sobre desenvolvimento de métodos de processamento e aproveitamento de matrizes vegetais em regime sustentável. Serão abordados 1) técnicas de processamento para obtenção de produtos da polpa e extrato dos frutos assim como dos resíduos produzidos pelo despolpamento, gerando coprodutos de maior valor agregado. Para isso serão explorados métodos de secagem e microencapsulação por spray dryer e/ou leito de jorro com inertes de polpas ou extratos de frutos usando misturas de carboidratos e proteínas como agentes adjuvantes; 2) a expansão do uso da ressonância paramagnética eletrônica (RPE) para investigação de radicais livres e atividade antioxidante em alimentos e sistemas vegetais. A atividade antioxidante será avaliada por meio da determinação da capacidade de sequestro de radicais estáveis e espécies reativas do oxigênio (ERO), produzidos in vitro e in vivo, com uso de substâncias spin traps para a detecção; 3) avaliação nutricional das matérias-primas e produtos produzidos; 4) acompanhamento da fenologia e produção de frutos de árvores exóticas ou nativas da região de Campos dos Goytacazes, em especial de jambolão, visando ao incentivo de uso dessas fruteiras na manutenção de reservas legais com retorno financeiro pelo aproveitamento dos frutos. O desenvolvimento do projeto é de caráter interdisciplinar, pois engloba pesquisas nas áreas de Engenharia/Tecnologia de Alimentos, Nutrição, Física da Matéria condensada e Silvicultura.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Nádia Rosa Pereira - Coordenador / Karla Silva Ferreira - Integrante / André Oliveira Guimarães - Integrante / Deborah Gerra Barroso - Integrante / Pedro Ariston Costa Pessoa - Integrante / Helvis Lennon Soares Fontoura - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro - Bolsa.

  • 2016 - Atual

    Aquisição de um liofilizador para desenvolvimento de processos tecnológicos de frutos de jambolão, Descrição: Este projeto visa o desenvolvimento de processos de secagem e microencapsulação de frutos do jambolão e suas partes para obtenção de produtos em pó ricos em antocianinas de modo que possam ser usados como corantes da indústria de alimentos e farmacêutica/fitoterápica.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Nádia Rosa Pereira - Coordenador / Selma Bergara Almeida - Integrante / André Oliveira Guimarães - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.Número de orientações: 2

  • 2016 - Atual

    Consolidação da infraestrutura multiusuária de pesquisa em Engenharia de Alimentos e Agrícola visando ao fortalecimento da Pós-Graduação do CCTA/UENF, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Nádia Rosa Pereira - Integrante / Victor Haber Perez - Coordenador / Ricardo Ferreira Garcia - Integrante / Luana Pereira de Moraes - Integrante.

  • 2015 - Atual

    Desenvolvimento de processos tecnológicos de frutos de jambolão visando a obtenção de ingredientes em pó ricos em substâncias bioativas (E26/202.858/2015 - Bolsa FAPERJ Jovem Cientista do Nosso Estado ), Descrição: O objetivo principal é o desenvolvimento de operações integradas de processamento e aproveitamento dos frutos de jambolão e de resíduo agroindustrial da região para obtenção de produtos de fruta ou ingredientes de interesse comercial principalmente da indústria alimentícia com possíveis propriedades funcionais e nutricionais. O jambolão é um fruto que vem ganhando crescente atenção em razão de sua rica composição em antocianinas, potencial atividade antioxidante, antifúngica, antibacteriana e possível ação antidiabética. No entanto, apesar da sua vantagem em termos de composição e forte poder corante, a sua exploração comercial é pouco estudada. Neste sentido, pretendemos explorar técnicas de processamento para obtenção de produtos da polpa e extrato dos frutos assim como dos resíduos produzidos pelo despolpamento, gerando coprodutos de maior valor agregado e com manutenção dos compostos de interesse da indústria e do consumidor. Dentro deste contexto, este projeto propõe a exploração das operações de processamento, como secagem com micro-ondas, em leito fluidizado e por atomização, como método de conservação das partes do fruto de jambolão, como polpa e resíduo resultante do despolpamento. Técnicas de microencapsulação serão combinadas à secagem para viabilizar a estabilização das antocianinas e, nesta fase, pretende-se aproveitar resíduo prteico agroindustrial como material de parede. O processo integrado será alcançado pela operação de extração com micro-ondas de pigmentos da polpa e posterior secagem e microencapsulação do extrato, para obtenção de corante.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (2) . , Integrantes: Nádia Rosa Pereira - Coordenador / Lara Poses Mussi - Integrante / Lázaro Oliveira Prates - Integrante / André Oliveira Guimarães - Integrante / Pamela Oliveira Vargas - Integrante / Andressa Costa Soares - Integrante., Financiador(es): FAPERJ - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 2

  • 2012 - 2014

    Desenvolvimento de processo integrado para obtenção de produtos secos nutritivos - E26/103280/2011 - Bolsa Faperj Jovem Cientista do Nosso Estado, Descrição: Este projeto apresenta uma proposta de pesquisa, englobando duas linhas de pesquisa do grupo de pesquisa de Nutrição e análise de Alimentos do Laboratório de Tecnologia de Alimentos da Universidade Estadual do Norte Fluminense (UENF). O objetivo principal é o desenvolvimento de processo de obtenção de produtos vegetais secos com elevado teor de nutrientes e aceitação sensorial que possam ser caracterizados como produtos tipo ?snack?. As contribuições podem ser de extrema valia tanto para a melhoria dos processos de secagem de produtos vegetais quanto para a ampliação de sua utilização, como alimento para grupos especiais. O conhecimento sobre a composição química das frutas e hortaliças e o desenvolvimento de produtos saudáveis e disponíveis no mercado a preços acessíveis são fatores essenciais para garantir qualidade de vida ao homem. A secagem é uma das formas de conservação da fruta, que pode degradar e/ou concentrar compostos de interesse nutricional e funcional. Embora as pesquisas relacionadas ao estudo da secagem de matérias-primas vegetais estejam presentes na literatura científica, ainda há muito a ser desenvolvido para obter produtos com porosidade, capacidade de reidratação e retenção de compostos de interesse à saúde humana com eficiência energética, reduzido tempo de processo e com agregação de valor aos seus resíduos de maneira integrada ao processo. Dentro deste contexto, esta projeto de pesquisa propõe a exploração dos processos de secagem por convecção com ar quente e com a combinação de energia de microondas de vegetais ricos em fibras e amido e de seus resíduos, buscando processos eficientes, econômicos e a obtenção de produtos secos que conservem, em sua maioria, as características nutritivas e sensoriais das matérias-primas e que tenham reduzido encolhimento e porosidade adequada para serem consumidos como produtos tipo ?snack?.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Nádia Rosa Pereira - Coordenador / Karla Silva Ferreira - Integrante / Lara Poses Mussi - Integrante / CARMOZENE MARIA SILVA SANTOS - Integrante / Francemir José Lopes - Integrante / Thiago Silva Soares - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Bolsa.Número de orientações: 1

  • 2012 - Atual

    Desenvolvimento tecnológico de processos e produtos nutritivos para portadores de necessidades especiais, Descrição: Este projeto apresenta uma proposta, que engloba várias linhas do grupo de pesquisa de Nutrição e Análise de Alimentos do Laboratório de Tecnologia de Alimentos da UENF. O objetivo principal é o desenvolvimento de processo de obtenção de produtos com teores adequados para portadores de doença renal crônica e público infantil. A integração destas linhas de pesquisa dentro do escopo do projeto tem caráter interdisciplinar, pois engloba conhecimento dos públicos alvo, desenvolvimento de produtos para fins especiais, avaliação da qualidade de alimentos, aproveitamento de resíduos, desenvolvimento de processos, especialmente secagem de alimentos. As contribuições podem ser de extrema valia para agregar valor a produtos agrícolas da região e resíduos da indústria alimentícia, ampliar processos e produtos que atendam importantes grupos populacionais que tenham necessidades especiais e melhorar processos de secagem. O conhecimento sobre a composição química de alimentos e o desenvolvimento de produtos saudáveis e disponíveis no mercado a preços acessíveis são fatores essenciais para garantir qualidade de vida ao homem. A secagem é uma das formas de conservação de alimentos, que pode degradar e/ou concentrar compostos de interesse nutricional e funcional. Embora a secagem seja largamente empregada, ainda há muito a ser desenvolvido para obter produtos com qualidade sensorial e retenção de compostos de interesse à saúde humana ou redução controlada de substâncias específicas com eficiência energética, reduzido tempo de processo e com agregação de valor aos seus resíduos de maneira integrada ao processo. Dentro deste contexto, este projeto propõe a exploração dos processos de secagem e pré-tratamentos com combinação de energia de microondas de vegetais como mandioca, abacaxi e jamelão e de resíduos da indústria de chuvisco, como casca e clara de ovo e a utilização destes ingredientes na formulação de produtos específicos para pacientes renais crônicos e público infantil. Para atingir essas metas, ferramentas da Ciência Sensorial serão utilizadas nas várias etapas do desenvolvimento dos produtos e processos. Desta forma, pretende-se buscar processos eficientes, econômicos e obter produtos secos ou formulados nutritivos e que tenham características sensoriais adequadas para atender esses públicos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (6) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Nádia Rosa Pereira - Coordenador / Karla Silva Ferreira - Integrante / Lara Poses Mussi - Integrante / Francemir José Lopes - Integrante / Selma Bergara Almeida - Integrante / Pollyane gomes Correa - Integrante / Luiz Fernando Miranda da Silva - Integrante / Lázaro Oliveira Prates - Integrante / Jefferson dos Santos Silva - Integrante / Ana Sílvia Boroni de Oliveira - Integrante / Bianka Martins Azevedo - Integrante / Dandara Marcondes Stoppa - Integrante / Vanessa Dias da Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

  • 2011 - 2013

    Implantação de nova linha de pesquisa com ênfase na produção de ésteres de importância no aroma de frutas tropicais visando o desenvolvimento agro-industrial da Região Norte Fluminense, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Nádia Rosa Pereira - Integrante / Daneila Barros de Oliveira - Integrante / Victor Haber Perez - Coordenador / Fábio da Costa Henry - Integrante / Karla Silva Ferreira - Integrante / Selma Bergara Almeida - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.Número de orientações: 3

  • 2011 - 2013

    Expansão e Consolidação da Infra-estrutura de pesquisa de caráter multiusuário na engenharia de alimentos, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Nádia Rosa Pereira - Integrante / Victor Haber Perez - Coordenador., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

  • 2009 - 2011

    Produção de biocatalisadores magnéticos para produção de biodiesel, Descrição: O interesse pela obtenção de biocombustíveis, que são menos agressivos ao meio ambiente em relação aos combustíveis fósseis, a partir de novas tecnologias tem crescido consideravelmente nos últimos anos, principalmente por processos ambientalmente amigáveis e sustentáveis. As tecnologias empregadas atualmente, e que proporcionam maiores rendimentos de reação, são de transesterificação de óleos vegetais utilizando catalisadores homogêneos (em geral um álcali). No entanto, este processo apresenta dificuldade de separação e recuperação do catalisador do subproduto da reação. Na busca por novas tecnologias, tem-se pesquisado a possibilidade do emprego de catalisadores bioquímicos (biocatalisadores) heterogêneos com células produtoras de enzimas imobilizadas em matrizes porosas que apresentam como vantagem facilidade de separação e reutilização com eliminação do custo de produção e purificação de enzimas. A utilização destes biocatalisadores tem-se mostrado bastante promissora, sendo que várias pesquisas tem sido realizadas com relação aos materiais da matriz porosa e imobilização de diferentes microorganismos. No entanto, embora seja essencial que os biocatalisadores obtidos se apresentem secos e porosos, para garantir alta difusividade dos reagentes até as enzimas e maiores taxas de conversão, não se encontram estudos sistemáticos sobre a secagem destas partículas. Desta forma, este projeto de pesquisa propõe o estudo da operação de secagem em leito fluidizado na produção de partículas de alginato de cálcio com imobilização de células íntegras de microorganismos com atividade lipolítica. As esferas serão produzidas pelo processo de atomização da solução aquosa de alginato de sódio com magnetita em solução de cloreto de cálcio. O microorganismo utilizado será o Rhizopus oryzae, que será encubado com as esferas de alginato por 15 horas com posterior secagem em leito fluidizado. Na operação de secagem será avaliada a cinética de secagem e a influência dos parâmetros de se. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Nádia Rosa Pereira - Coordenador / Victor Haber Perez - Integrante / Walter Ruggeri Waldman - Integrante / Vanea F T Teixeira - Integrante / Priscila Maria Rodrigues - Integrante / Ana Luiza Cassiano Dias Avila - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1

  • 2008 - 2010

    Projeto FAPERJ-Processo FAPERJ E26/110.816/2008 - Nucleação de um novo Grupo de Pesquisa Desenvolvimento de Tecnologias com Aplicação de Campos Eletromagnéticos na Engenharia de Processos visando à obtenção de biodiesel por métodos não convencionais., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Nádia Rosa Pereira - Integrante / Meire Lelis Leal - Integrante / Daneila Barros de Oliveira - Integrante / Andreia Boechat Delatorre - Integrante / Silvia Menezes de Faria - Integrante / Victor Haber Perez - Coordenador / Vanea F T Teixeira - Integrante / Priscila Maria Rodrigues - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

  • 2008 - 2010

    Projeto multiusuário para a aquisição de um espectrômetro de ressonância paramagnética eletrônica para estudos de diversos sistemas magnéticos., Descrição: presente projeto consiste da solicitação de aquisição de um espectrômetro de ressonância paramagnética eletrônica (RPE) pela Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro (UENF), para o estudo de diversos sistemas magnéticos. O projeto é composto por dezesseis subprojetos, tendo caráter multi-disciplinar e multi-usuários, pois tem a participação de pesquisadores do Centro de Ciência e Tecnologia, do Centro de Ciências e Tecnologias Agropecuárias, do Centro de Biociências e Biotecnologia e o do Centro de Ciências do Homem, incluindo assim, todas as unidades da UENF. O conjunto dos subprojetos envolve as áreas de Ciências Exatas e da Terra, Engenharias, Ciências Biológicas, Ciências Agrárias e Ciências Humanas, demonstrando, portanto, a grande versatilidade do equipamento solicitado, que será utilizado no desenvolvimento de trabalhos de iniciação científica, mestrado e doutorado.A equipe é composta por 33 pesquisadores, dos quais 26 são da UENF e possuem vínculo com sete programas de pós-graduação da instituição, significando, portanto, que a instalação do equipamento de RPE implicará em significativa ampliação das potencialidades de pesquisa da UENF. Esse projeto também tem caráter multi-institucional, tendo como associados pesquisadores da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, da Universidade Federal Fluminense, da Embrapa Solos (Rio Janeiro) e da Universidade Federal do Rio de Janeiro. Os pesquisadores das instituições supracitadas também têm vínculo com programas de pós-graduação e os respectivos orientandos se beneficiarão da aquisição do equipamento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Nádia Rosa Pereira - Integrante / Daneila Barros de Oliveira - Integrante / Helion Vargas - Coordenador / ROBERTO WEIDER DE ASSIS FRANCO - Integrante / Acácio Aparecido Andrade - Integrante / Marcelo Sthel - Integrante / Christiane Fernandes Horn - Integrante / Adolfo Horn - Integrante / Elson Longo da Silva - Integrante / Alexandre Moura Stumbo - Integrante / Ana Paula Madeira di Beneditto - Integrante / Ângelo da Cunha Pinto - Integrante / Ângelus Giuseppe Pereira da Silva - Integrante / Carlos Eduardo Veiga de Carvalho - Integrante / Carlos Roberto Ribeiro Matos - Integrante / Claudete Santa-Catarina - Integrante / Edson Correa da Silva - Integrante / Etelvino Henrique Novotny - Integrante / Fábio da Costa Henry - Integrante / Herval Ramos Paes Júnior - Integrante / Juraci Aparecido Sampaio - Integrante / Leda Mathias - Integrante / Marcelo Hawlyrak Herbst - Integrante / Marciela Scarpellini - Integrante / Mauricio Lanznaster - Integrante / Maria Cristina Canela - Integrante / Maria Domingues Vargas - Integrante / Roberto de Barros Faria - Integrante / Rosane da Silva Toledo Manhães - Integrante / Simonne Teixeira - Integrante / Valéria Batista Nunes - Integrante / Vanildo Silveira - Integrante / Walter Ruggeri Waldman - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

  • 2008 - 2010

    Projeto FAPERJ E-26/111.452/2008 - Desidratação osmótica de goiaba (Psidium guajava), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Nádia Rosa Pereira - Coordenador / Jéssica da Glória SantAna - Integrante / Munique Muruci de Oliveira - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.Número de orientações: 2

  • 2007 - 2009

    Estudo da etapa de secagem na cadeia produtiva de Poli-hidroxibutirato (PHB) a partir da cana-de-açúcar, Descrição: Projeto de Auxílio a Pesquisa. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Nádia Rosa Pereira - Integrante / Sandra Cristina dos Santos Rocha - Coordenador / Fernanda Condi de Godoi - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1

  • 2007 - 2008

    Estudo da etapa de secagem na cadeia produtiva de Poli-hidroxibutirato (PHB) a partir da cana-de-açúcar, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Nádia Rosa Pereira - Coordenador / Sandra Cristina dos Santos Rocha - Integrante / Fernanda Condi de Godoi - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.Número de orientações: 1

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Prêmios

2015

Jovem Cientista do Nosso Estado, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo a Pesquisa do Estado do Rio de Janeiro.

2012

Jovem Cientista do Nosso Estado, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo a Pesquisa do Estado do Rio de Janeiro.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, Centro de Ciências e Tecnologias Agropecuárias, Laboratório de Tecnologia de Alimentos. , Av. Alberto Lamego, 2000, Parque Califórnia, 28013-602 - Campos dos Goytacazes, RJ - Brasil, Telefone: (22) 27396724

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Experiência profissional

2008 - Atual

Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro

Vínculo: Servidor público/Estatutário, Enquadramento Funcional: Professor Associado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

  • 08/2015

    Ensino, Produção Vegetal, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Tópicos especiais em operações de desidratação de alimentos

  • 08/2015

    Ensino, Agronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Introdução às operações e cálculos de processos agroindustriais

  • 09/2009

    Direção e administração, Centro de Ciências e Tecnologias Agropecuárias, Laboratório de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Responsável pelo Setor de Operações Unitárias do Laboratório de Tecnologia de Alimentos, do Centro de Ciências e Tecnologias Agropecuárias.

  • 08/2008

    Ensino, Produção Vegetal, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Processamento de Frutas e Hortaliças

  • 08/2008

    Ensino, Agronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Produtos Alimentícios Agropecuários

  • 03/2008

    Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Ciências e Tecnologias Agropecuárias, Laboratório de Tecnologia de Alimentos.,Linhas de pesquisa

  • 07/2013 - 11/2017

    Direção e administração, Centro de Ciências e Tecnologias Agropecuárias, .,Cargo ou função, Membro da Comissão Coordenadora do Programa de Pós-graduação em Produção Vegetal.

  • 10/2008 - 10/2009

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências e Tecnologias Agropecuárias, Laboratório de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Criação do Curso de Engenharia de Alimentos.

2007 - 2008

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Pesquisador Colaborador

2003 - 2003

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Programa de Estágio Docente, Carga horária: 20

Atividades

  • 11/2009 - 11/2009

    Extensão universitária , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Atividade de extensão realizada, Curso de Especialização - Módulo: Tecnologia de Processamento popr Microondas (30 horas).

  • 10/2008 - 12/2008

    Extensão universitária , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Atividade de extensão realizada, Curso de Especialização FEA250-Ciência e Tecnologia de Alimentos - Disciplina FEA-262-Tecnologia de processamento por microondas - 30 horas.

  • 08/2003 - 07/2004

    Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Laboratório de Engenharia de Alimentos

2000 - 2001

Johnson & Johnson S/A Industria e Comercio

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Realização de estágio na Área de Pesquisa e Desenvolvimento de produtos de higiêne bucal.

Atividades

  • 12/2000 - 01/2001

    Estágios , Pesquisa e Desenvolvimento, .,Estágio realizado, Acompanhamento dos projetos em desenvolvimento na área de higiêne bucal.

2019 - Atual

University of California Davis

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Pesquisador Visitante, Carga horária: 40

Outras informações:
Desnvolvimento de projeto em colaboração com Prof. Tina Jeoh sobre processos de microencapsulação de antocianinas.