Evandro Martins

Engenheiro de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa com especialização em Biotecnologia pela Ecole Nationale Supérieure d'Agronomie et Industrie Alimentaire, ENSAIA-França. Mestre em Biotecnologia, Alimentos, Nutrição, toxicologia e bioprocessos pelo Institut National Polytechnique de Lorraine, INPL-França. Mestre em Microbiologia Agrícola pela Universidade Federal de Viçosa, UFV-Brasil. Doutor em Ciências para Engenharia pela Ecole Nationale Vétérinaire, Agroalimentaire et de l'alimentation de Nantes-Atlantique - ONIRIS, França. Pós-doutorando na área de leite e derivados, Laboratório INOVALEITE, Departamento de Engenharia de Alimentos, Universidade Federal de Viçosa. Pesquisador convidado do Departamento de Biotecnologia da Università degli Studi di Verona-Itália para atuação na área de encapsulamento de compostos de interesse industrial. Professor voluntário nas disciplinas de Processamento de leite fluido, Produtos lácteos concentrados, Microbiologia do leite, Ciência e Tecnologia de queijos e Produtos lácteos fermentados. Áreas de atuação: detecção de patógenos em queijo Minas artesanal por técnicas rápidas e convencionais, influência de bactérias lácticas sobre a produção de enterotoxina estafilocócica em queijo Minas frescal, estudo de bovicina HC5 e nisina aplicados em queijo, Quorum sensing em bactérias deterioradoras de leite, estado VNC de Salmonella enteritidis deficiente na síntese de ppGpp, caracterização da atividade aminoacilase de enzimas produzidas por Streptomyces ambofaciens, técnicas de microencapsulação envolvendo alginato, caracterização termodinâmica de spray dryer, produção de fermento lácteo via spray drying, reação de Maillard em produtos lácteos, ciência e tecnologia de fórmulas infantis, ciência e tecnologia de bebidas lácteas fermentadas e produção de queijo.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2012 - 2015

Ecole Nationale Vétérinaire, Agroalimentaire et de l'Alimentation Nantes
Título: Oil encapsulation in Ca-alginate membrane by inverse gelation
Orientador: Denis Poncelet
Coorientador: Denis Renard. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Alginato; Gelificação inversa; Encapsulação; Milifluídica; Gotejamento.Grande área: EngenhariasSetores de atividade: Fabricação de Produtos Alimentícios; Fabricação de produtos farmoquímicos e farmacêuticos; Alimentação.

Mestrado em Microbiologia Agrícola

2010 - 2012

Universidade Federal de Viçosa
Título: Associação de bacteriocinas e bactérias lácticas sobre Staphhylococcus aureus em queijo Minas frescal,Ano de Obtenção: 2012
Maria Cristina Dantas Vanetti.Coorientador: Hilário Cuquetto Mantovani. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Staphylococcus aureus; Enterotoxina; Queijo; Bactéria Lática.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Alimentação; Fabricação de Produtos Alimentícios.

Mestrado profissional em Master BAAN

2008 - 2009

Ecole Nationale Supérieure des Industries Alimentaires et d?Agronomie
Título: Caracterização da Atividade Amino-acilase de Streptomyces ambofaciens, Ano de Obtenção: 2009
Orientador: Isabelle Chevalot
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Especialização em Biotecnologia ? Alimentos - Nutrição- Toxicologia

2008 - 2009

Ecole Nationale Supérieure des Industries Alimentaires et d?Agronomie
Título: Biotecnologia ? Alimentos - Nutrição- Toxicologia
Orientador: Fréderic Bourgaud
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Graduação em Engenharia de Alimentos

2005 - 2010

Universidade Federal de Viçosa

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Pós-doutorado

2017

Pós-Doutorado. , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil. , Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias, Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Microbiologia de Alimentos. , Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.

2016

Pós-Doutorado. , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil. , Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. , Grande área: Engenharias, Grande Área: Engenharias / Área: Engenharia de Produção.

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Formação complementar

2019 - 2019

Operação no Sistema de Cromatografia Líquida. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Francês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Microbiologia de Alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Microencapsulação.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência e Tecnologia de produtos lácteos.

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Organização de eventos

MARTINS, E. ; Carvalho A F ; FREITAS, R. ; Machado S G ; PERRONE, I.T. ; STEPHANI, R. . V Simpósio Inovaleite. 2019. (Outro).

MARTINS, E. ; Poncelet, D ; BIDORET, A. ; KARAOGLAN, E. ; MARQUIS, M. ; RENARD, D. . Vth training School on Bioencapsulation. 2013. .

MARTINS, E. . ?OGM, onde está a ciência? Qual a opinião dos franceses??. 2009. (Congresso).

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Participação em eventos

Summer School.Casein micelles as encapsulating material and delivery system for JABOTICABA EXTRACT. 2019. (Encontro).

89 ° Semana do Fazendeiro.Produção de iogurte e bebida láctea. 2018. (Encontro).

SIMB - Simpósio Internacional de Microbiologia e Biotecnologia ....IDEAL WATER ACTIVITY AND POWDER TEMPERATURE FOR THE CONTROL OF VIABILITY LOSS OF Lactococcus lactis AFTER SPRAY DRYING. 2018. (Simpósio).

88 ° Semana do fazendeiro.Produção de iogurte e bebida láctea. 2017. (Encontro).

87 ° Semana do Fazendeiro.Produção de Iogurte e Bebida Láctea. 2016. (Oficina).

87 ° Semana do Fazendeiro.Produção de queijo Minas frescal com aplicação de ferramentas de qualidade. 2016. (Oficina).

III workshop de Ciência e Tecnologia de Leite e Derivados,INOVALEITE.Produção de Probióticos Microencapsualdos. 2016. (Oficina).

SIITA| I Simpósio Integrado de Inovação em Tecnologia de Alimentos.CARACTERIZAÇÃO TERMODINÂMICA DE SPRAY-DRYER DE ÚNICO ESTÁGIO DE SECAGEM: BALANÇO DE MASSA E ENERGIA PARA SECAGEM DE LEITE. 2016. (Simpósio).

Siita Simpósio Integrado de Inovação em Tecnologia de Alimentos.ESTUDO DA MORFOLOGIA DAS PARTÍCULAS DO LEITE EM PÓ DELACTOSADO UTILIZANDO A MICROSCOPIA ELETRÔNICA DE VARREDURA (MEV). 2016. (Simpósio).

SIITA Simpósio Integrado de Inovação em Tecnologia de Alimentos.EFEITO DA ADIÇÃO DA LACTASE E INVERTASE SOBRE AS CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DE LEITE CONDENSADO. 2016. (Simpósio).

Simpósio Integrado de Inovação em Tecnologia de Alimentos.AVALIAÇÃO DOS PARÂMETROS DE SECAGEM NA PRODUÇÃO DE LEITE EM PÓ DELACTOSADO. 2016. (Simpósio).

25 European Congress of Clinical Microbriology and Infectious Diseases 25 th ECCMID. Association of Bacteriocins and Lactic Bacteria to Inhibit Staphylococcus aureus in Minas Fresh Cheese. 2015. (Congresso).

6th Polymerix 2015 Biopolymers: sources and applications. Oil microencapsulation in Ca-alginate membrane obtained by inverse gelation. 2015. (Congresso).

Congrès Gen2Bio. 2015. (Congresso).

European Society of Clinical Microbiology and Infectious Diseases 25th ECCMID. Influence of (p)ppGpp molecule in the entry of viable but nonculturable state and on the morphology of Salmonella enterica serovar Enteritidis. 2015. (Congresso).

Journée Jeune Chercheurs.Encapsulation of oil in Ca-alginate membrane byinverse gelation technique. 2015. (Seminário).

Club Emulsion 2014.Oil encapsulation by inverse gelation. 2014. (Seminário).

Congrès Gen2Bio. 2014. (Congresso).

Passeport Research.Nouvelles microparticules à partir de polymères agrosourcés-production par chute de goutte, millifluidique et microfluidique. 2014. (Oficina).

XXII International Conference on Bioencapsulation 21st Bratislava International Conference on Macromolecules Bra. Oil encapsulation using W/O and O/W emulsions by inverse gelation technique. 2014. (Congresso).

XXII International Conference on Bioencapsulation 21st Bratislava International Conference on Macromolecules Bra. Oil microencapsulation by inverse gelation using W/O emulsion. 2014. (Congresso).

Professeurs en enterprise.New microparticules from agro-resources polymers- production by dripping, millifluidic and microfluidic. 2013. (Oficina).

Vth training School on Bioencapsulation.Spray drying. 2013. (Simpósio).

XXI International Conference on Bioencapsulation. Encapsulation of oil in Ca-alginate membrane byinverse gelation technique. 2013. (Congresso).

Biotrans 2011, 10th International Symposium on Biocatalysis and Biotransformation.Amino acids acylation in aqueous medium using amino acylase activity from Streptomyces ambofaciens.. 2011. (Simpósio).

Simpósio de Integração Acadêmica SIA UFV/2011.Análise Bacteriológica da Água. 2011. (Simpósio).

25º Congresso Brasileiro de Microbiologia. Características microbiológicas e físico-químicas do queijo Minas artesanal do Serro. 2009. (Congresso).

Biotrans 2009, 9th International Symposium on Biocatalysis and Biotransformation.Peptides acylation in aqueous medium using a newly identified amino-acylase from Streptomyces ambofaciens. 2009. (Simpósio).

Congresso Nacional ?OGM, onde esta a ciência? Qual a opinião dos franceses??. 2009. (Congresso).

IV Congresso Latino Americano e X Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, III Encontro Nacional de Centro de Controle de Zoonoses e II Encontro do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal. Comparação de métodos para pesquisa de Salmonella sp. em queijo Minas artesanal. 2009. (Congresso).

IV Encontro Nacional de Estudantes de Pós-Graduação em Microbiologia Agrícola e VI Fórum dos Coordenadores dos Programas de Microbiologia da Área de Ciências Agrárias.Comparação de métodos para determinação de Salmonella e Listeria em queijo Minas Artesanal. 2009. (Encontro).

XIX Simpósio de Iniciação Científica SIC; IX Mostra Científica da Pós-Graduação SIMPÓS; VII Simpósio de Extensão Universitária - SEU E III Simpósio de Ensino - SEn. 2009. (Simpósio).

XIX Simpósio de Iniciação Científica SIC; IX Mostra Científica da Pós-Graduação SIMPÓS; VII Simpósio de Extensão Universitária - SEU E III Simpósio de Ensino - SEn.Avaliação da deterioração de amostras de leite UHT achocolatado. 2009. (Simpósio).

XIX Simpósio de Iniciação Científica SIC; IX Mostra Científica da Pós-Graduação SIMPÓS; VII Simpósio de Extensão Universitária - SEU E III Simpósio de Ensino - SEn.Resistência Térmica de Leveduras Responsáveis Pela Deterioração de Suco de Goiaba Concentrado. 2009. (Simpósio).

XIX Simpósio de Iniciação Científica SIC; IX Mostra Científica da Pós-Graduação SIMPÓS; VII Simpósio de Extensão Universitária - SEU E III Simpósio de Ensino - SEn.Comparação das metodologias rápida e convencional para a detecção de Salmonella e Listeria em queijo Minas artesanal do Serro. 2009. (Simpósio).

: III Encontro Nacional de Pós-Graduação em Microbiologia - V Fórum dos Coordenadores dos Programas de Microbiologia da Área de Ciências Agrárias.Comparação de métodos para avaliar a sobrevivência de Listeria innocua em queijo Minas artesanal. 2008. (Encontro).

Congrès Européen des Biotechnologies (Eurobio 2008). 2008. (Congresso).

III Simpósio Mineiro de Microbiologia de Alimentos e III Fórum de Debates sobre Vigilância Sanitária.Sobrevivência de Listeria innocua durante a maturação de quejo Minas Artesanal. 2008. (Simpósio).

III Simpósio Mineiro de Microbiologia de Alimentos e III Fórum de Debates sobre Vigilância Sanitária.Características físico-químicas e microbiológicas do queijo Minas artesanal produzido na região do Serro. 2008. (Simpósio).

XVII Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos e VI semana Acadêmica de Ciências e Tecnologia de Laticínios. 2007. (Outra).

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Participação em bancas

Aluno: Gustavo Lima Nascimento

MARTINS, E.; Carvalho A F; SILVA, N. F. N.; Casanova, F; NASCIMENTO, G. L.; VIDIGAL, M. C. T. R.. Crosslinked casein micelles hydrogel as carrier for anthocyanins from Jaboticaba fruit. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Jean Victor dos santos Emiliano

Carvalho A F; PERRONE, I.T.;MARTINS, E.; FREITAS, R.; RENHE, I. R. T.. Evaluation of Staphylococcus aureus multiplication during the production of whey powder. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Isabela Maria Fernandes Botelho Moreira

Carvalho A F; FREITAS, R.;MARTINS, EVANDRO; Machado S G. Microbiological quality of brazilian UHT milk and genetic biodiversity of spore-forming bacteria. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Atalita dos Santos Devaud

Carvalho A F;MARTINS, E.; SILVA, N. F. N.; Casanova, F; DEVAUD, A. S.. Casein Micelles crosslinked with transglutamianse: foaming properties as function of pH. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Camila Gonçalves Teixeira

Carvalho A F;MARTINS, E.; FREITAS, R.. Diversidade de Cepas de Weissella spp. e potencial tecnológico dos isolados de diferentes regiões produtoras de queijo artesanal no Brasil. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Débora Christina Cnossen

MARTINS, EVANDRO; Rodrigues, C., Ramila; PERRONE, I.T.; Carvalho A F; Machado S G. Use of strategies to enable the spray drying of Lactococcus lactis. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Marcio Henrique Nogueira

Carvalho A F;MARTINS, E.; TAVARES, G. M.; Stringueta, P.C; STEPHANI, R.. Crosslinked casein micelles by trasnglutaminase: stability, drying and use as encapsulation device. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Julia Desire Vasquez Angulo

ANGULO, J. D. V.; Carvalho A F;MARTINS, E.; PRATA, E. R. B. A.; CHAVES, J. B. P.; MARTINS, M. L.. Evolução da Qualidade do leite Cru Refrigerado na Zona da Mata Norte de Minas Gerais frente à Vigência das Instruções Normativas n° 51/2002 e N° 62/2011 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. 2018. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Cleuber Raimundo da Silva

PERRONE, I.T.; Carvalho A F; STEPHANI, R.; TAVARES, G. M.;MARTINS, E.. Thermodynamic characterization of two pilot spray dryers and evaluation of the effect of high molecular weight compounds on traditional and lactose-free dairy mixes.. 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Federico Casanova

TAVARES, G. M.; Carvalho A F; GAUCHERON, F.; SILVA, N. F. N.;MARTINS, E.. Colloidal stability of native and cross-linked casein micelles and their potential use as nanocarrier for cyanidin-3-o-glucoside. 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Maura Pinheiro Alves

Carvalho A F;MARTINS, E.; ELLER, M. R.; PINTO, C. L. O.. Purification, characterization and evaluation of the differential expression of proteases of pseudomonas fluorescens. 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Andreza Angélica Ferreira

Carvalho A F;MARTINS, E.; BAGLINIERE, F.; FREITAS, R.; NERO, L. A.. Biodiversity of lactic acid bacteria and preserving by freeze and spraydrying of Lactobacillus plantarum from Marajó cheese. 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Gabriel Gama Netto

MARTINS, E.; Carvalho A F; FREITAS, R.; STEPHANI, RODRIGO; PERRONE, I.T.. EFFECT OF INDUCED LACTOSE CRYSTALLIZATION ON THE PHYSICAL-CHEMICAL, COLORIMETRIC, TEXTURE AND REOLOGICAL BEHAVIOR OF DULCE DE LECHE. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Julia d'Almeida Francisquini

FRANCISQUINI, J. D.;MARTINS, E.; Carvalho A F; PERRONE, I.T.; STEPHANI, R.; RENHE, I. R. T.. Study of the formation of 5-Hydroxymethylfurfural and the physical-chemical and compositional attributes of dulce de leche with different levels of lactose hydrolysis. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Érica Felipe Maurício

MAURICIO, E. F.;MARTINS, E.; SCHUCK, P.; PERRONE, I.T.; Carvalho A F; STEPHANI, R.. Milk fouling in atmospheric pressure evaporator. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Elisângela Ramieres Gomes

MARTINS, EVANDRO; FREITAS, R.; STEPHANI, R.; PERRONE, I.T.; Carvalho A F. Produção de iogurte com alto teor de proteína adicionado de extrato de café verde submetido a diferentes pressões de homogeneização. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: João Pablo Fortes Pereira

PEREIRA, J. P. F.;MARTINS, E.; Carvalho A F; PERRONE, I.T.; RENHE, I. R. T.. COMPARAÇÃO ENTRE O USO DE ÁGUA E SOLUÇÃO DE LACTOSE COMO MATERIAL DISPERSANTE DO ANALISADOR DE PARTÍCULAS POR DIFRAÇÃO A LASER EM LEITES CONDENSADOS e AVALIAÇÃO DA CINÉTICA DE CRISTALIZAÇÃO DA LACTOSE EM SORO DE LEITE CONCENTRADO. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Tatiana Lopes Fialho

PERRONE, I.T.;MARTINS, EVANDRO; TAVARES, G. M.; Carvalho A F. Delactosed milk powder: thermodynamic characterization of the drying process. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Cleuber Raimundo da Silva

MARTINS, E.; Carvalho A F; SHUCK, P.; PERRONE, I.T.; TAVARES, G. M.. CARACTERIZAÇÃO TERMODINÂMICA DE DOIS SPRAY DRYERS PILOTOS DE UM ESTÁGIO. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Federico Casanova

Carvalho A F; PERRONE, I.T.;MARTINS, EVANDRO; TAVARES, G. M.; GAUCHERON, F.. Stability of casein micelles cross-linked with genipin: a physicochemical study as a function of pH. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Jean Victor dos santos Emiliano

MARTINS, E.; EMILIANO, J. V. S.; PERRONE, I.T.; Carvalho A F; FREITAS, R.; RENHE, I. R. T.. AVALIAÇÃO DA FORMAÇÃO DE BIOFILME E PRESENÇA DE ENTEROTOXINA ESTAFILOCÓCICA DURANTE A PRODUÇÃO DE SORO EM PÓ. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Camila Gonçalves Teixeiras

Carvalho A F;MARTINS, E.; FREITAS, R.; ELLER, M. R.. Caracterização da atividade antimicrobiana de cepas de Weissella spp. isoladas em diferentes regiões produtoras de queijo artesanal do Brasil. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Maria Adelaine Ferreira, Mariane Verônica de Oliveira

Carvalho A F;MARTINS, EVANDRO. Aplicação de proteína concentrada de leite e caseinato de cálciono aumento de rendimento na fabricação de queijo muçarela. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

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Comissão julgadora das bancas

Míriam Teresinha dos Santos

VANETTI, M. C. D.; MANTOVANI, H. C.; Pinto, C.L.O.;SANTOS, M. T.; Silveira, W.B.. Associação de bacteriocinas e bactérias lácticas para inibição de Staphylococcus aureus em queijo Minas frescal. 2012. Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa.

Edimar Aparecida Filomeno Fontes

Alves, V. C.;FONTES, E. A. F.FONTES, Paulo Rogério; MILAGRES, M. P.; PIROZI, Mônica Ribeiro. Caracterização da atividade aminoacilase em Streptomyces ambofaciens. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Paulo Rogério Fontes

FONTES, P.R.FONTES, E.A.F.; MILAGRES, M. P.; ALVES, V. C.. Caracterização da atividade aminoacilase de Streptomyces ambofaciens. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Wendel Batista da Silveira

VANETTI, M. C. D.;SILVEIRA, W. B.; PINTO, C. L. O.; SANTOS, M. T.;MANTOVANI, H.C.. Associação de bacteriocinas e bactérias lácticas para inibição de Staphylococcus aureus em queijo Minas frescal. 2012. Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa.

Maria Patricia Milagres

MILAGRES, M. P.; Fontes, E. A. F,; Fontes, P. R; Pirozi, M. R.. Caracterização da atividade aminoacilase de Streptomyces ambofaciens. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Aliementos) - Universidade Federal de Viçosa.

MARIA CRISTINA DANTAS VANETTI

VANETTI, M. C. D.PINTO, Uelinton ManoelPINTO, C. L. O.; Nascimento, A.G.; SILVEIRA, W. B.. Associação de bacteriocinas e bactérias lácticas para inibição de Staphylococcus aureus em queijo Minas frescal. 2012. Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa.

Claúdia Lúcia de Oliveira Pinto

VANETTI, Maria Crisrina Dantas; MANTOVANI, Hilário Cuqueto; SANTOS, M. T.;PINTO, C. L. O.; SILVEIRA, W. B.. Associação de bacteriocinas e bactérias láticas para inibição de Staphylococcus aureus em queijo minas frescal. 2012. Tese (Doutorado em Microbiologia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa.

HILÁRIO CUQUETTO MANTOVANI

VANETTI, M. C. D.; PINTO, Cláudia Lúcia Oliveira; SANTOS, Míriam Terezinha dos;MANTOVANI, H. C.SILVEIRA, Wendel Batista da. Associação de bacteriocinas e bactérias lácticas para inibição de Staphylococcus aureus em queijo Minas frescal. 2012. Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa.

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Orientou

Iara O

Caetano, Lays F; de Melo Marques, Thais do C; Vieira; Avaliação das características técnico-funcionais e sensoriais de um formulado em pó tipo pizza cheese; Início: 2016; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; (Orientador);

Ìtalo Tuler Perrone

Evaluation of Staphylococcus aureus multiplication during the production of whey powder; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Evandro Martins;

Antonio Fernandes de Carvalho

UTILIZAÇÃO DE ESTRATÉGIAS PARA VIABILIZAR A SECAGEM POR ATOMIZAÇÃO DE LACTOCOCCUS LACTIS ISOLADO DE QUEIJO ARTESANAL; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Evandro Martins;

Antonio Fernandes de Carvalho

CARACTERIZAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DE CEPAS DE WEISSELLA SPP; ISOLADAS EM DIFERENTES REGIÕES PRODUTORAS DE QUEIJO ARTESANAL DO BRASIL; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Evandro Martins;

Antonio Fernandes de Carvalho

CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, NUTRICIONAL E ESTRUTURAL DE FÓRMULAS INFANTIS COMERCIAIS; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Evandro Martins;

Denis Poncelet

Oil encapsulation by inverse gelation; 2014; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciências para Engenharia) - Ecole Nationale Vétérinaire, Agroalimentaire et de l'Alimentation Nantes; Orientador: Evandro Martins;

Antonio Fernandes de Carvalho

Formulação de Cream cheese para comida Japonesa; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Evandro Martins;

Antonio Fernandes de Carvalho

Caracterização da Composição Centesimal e Sensorial de um Queijo Análogo; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Evandro Martins;

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Foi orientado por

MARIA CRISTINA DANTAS VANETTI

Atividade de bovicina HC5 e nisina associadas a bactérias lácticas sobre Staphylococcus aureus em queijo Minas frescal; 2012; Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria Cristina Dantas Vanetti;

MARIA CRISTINA DANTAS VANETTI

Detecção de Salmonella e Listeria monocytogenes em Queijos Minas artesanal por métodos convencional e rápidos; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Maria Cristina Dantas Vanetti;

HILÁRIO CUQUETTO MANTOVANI

Associação de bacteriocinas e bactérias lácticas para inibição de Staphylococcus aureus em queijo Minas frescal; 2012; Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Hilário Cuquetto Mantovani;

Antonio Fernandes de Carvalho

Início: 2015; Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico;

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Produções bibliográficas

  • NUNES, L. ; MARTINS, EVANDRO ; PERRONE, I.T. ; Carvalho A F . THE MAILLARD REACTION IN POWDERED INFANT FORMULA. JOURNAL OF FOOD AND NUTRITION RESEARCH , v. 7, p. 33-40, 2019.

  • MARTINS, EVANDRO ; CNOSSEN, D. C. ; SILVA, CAROLINA RODRIGUES DE JESUS ; CEZARINO JUNIOR, J. C. ; NERO, L. A. ; PERRONE, I.T. ; Carvalho A F . Determination of ideal water activity and powder temperature after spray drying to reduce Lactococcus lactis cell viability loss. JOURNAL OF DAIRY SCIENCE , v. 102, p. 6013-6022, 2019.

  • SILVA, MARLUCI P. ; TULINI, FABRÍCIO L. ; MARTINS, EVANDRO ; PENNING, MANFRED ; FÁVARO-TRINDADE, CARMEN S. ; PONCELET, DENIS . Comparison of extrusion and co-extrusion encapsulation techniques to protect Lactobacillus acidophilus LA3 in simulated gastrointestinal fluids. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 89, p. 392-399, 2018.

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  • MARTINS, EVANDRO ; DAVY, JOËLLE ; MARQUIS, M. . New microparticles from agro-resources polymers-production by dripping, millifluidic, microfluidic. 2013. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

  • MARTINS, EVANDRO ; PONCELET, D. . Spinning Technologies. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • NAUDOT, M ; FERRARI, F ; MARTINS, E. ; AYMES, A ; HUMEAU, C ; DELAUNAY, S ; CHEVALOT, I . Amino acids acylation in aqueous medium using amino acylase activity from Streptomyces ambofaciens. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • MARTINS, EVANDRO ; Rodrigues, C., Ramila ; VANETTI, M.C.D. . Água: Energia e Vida. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • Rodrigues, C., Ramila ; MARTINS, EVANDRO ; PONCE, A. R. ; VANETTI, M.C.D. . Determinação de deterioradores de leite UHT achocolatado. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • MARTINS, EVANDRO ; MATA, G M S C ; VANETTI, M.C.D. . Comparação das Metodologias Rápida e Convencional Para a Detecção de Salmonella e Listeria em Queijo Minas Artesanal do Serro. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • MARTINS, EVANDRO ; Rodrigues, C., Ramila ; VANETTI, M.C.D. . Resistência Térmica de Leveduras Responsáveis Pela Deterioração de Suco de Goiaba Concentrado. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • Delaunay, S. ; HUSSON, E. ; MARTINS, EVANDRO ; HASCOAT, C. ; MARC, I. ; HUMEAU, C. ; Chevalot, I. . Peptide acylation in aqueous medium using a newly identified aminoacylase from Streptomyces ambofaciens. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • MATA, G M S C ; MARTINS, EVANDRO ; Pinto M S ; VANETTI, M.C.D. ; Carvalho A F . Comparação de métodos para determinação de Salmonella e Listeria em queijo Minas artesanal. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • MATA, G M S C ; MARTINS, EVANDRO ; Machado S G ; VANETTI, M.C.D. . Comparação de métodos para pesquisa de Salmonella sp. em queijo Minas artesanal. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MARTINS, EVANDRO ; MATA, G M S C ; PRUDENCIO, C. V. ; VANETTI, M.C.D. . Características físico-químicas e microbiológicas do queijo minas artesanal produzido na região do Serro. 2008. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • MATA, G M S C ; MARTINS, EVANDRO ; Machado S G ; VANETTI, M.C.D. . Sobrevivência de Listeria innocua durante maturação de queijo minas artesanal. 2008. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

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Outras produções

MARTINS, E. ; PERRONE, I.T. ; Carvalho A F . Efeito da Secagem na Temperatura de Congelamento do leite. 2017.

MARTINS, E. ; ZOCCATELLI, G. . Introduction to Microencapsulation. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MARTINS, EVANDRO ; Rodrigues, C., Ramila ; SILVA, CAROLINA RODRIGUES DE JESUS ; CEZARINO JUNIOR, J. C. . III Semana Acadêmica da Engenharia Química. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MARTINS, E. ; SILVA, CAROLINA RODRIGUES DE JESUS ; TEIXEIRA, C. G. ; PERRONE, I.T. ; Carvalho A F . Produção de iogurte e bebida láctea. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Curso).

MARTINS, EVANDRO ; STEPHANI, R. ; FRANCISQUINI, J. D. ; PEREIRA, J. P. F. ; PERRONE, I.T. ; Carvalho A F . Production of Dulce de leche. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MARTINS, EVANDRO ; Rodrigues, C., Ramila ; SILVA, CAROLINA RODRIGUES DE JESUS ; SILVA, P. V. . Produção de queijo Minas frescal. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MARTINS, EVANDRO ; Carvalho A F . Produção de Probióticos Microencapsulados. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MARTINS, EVANDRO ; Carvalho A F . Produção de Iogurte e Bebida Láctea. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MARTINS, EVANDRO ; Carvalho A F . Produção de Queijo Minas Com Aplicação de Ferramentas de Qualidade. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Carvalho A F ; MARTINS, E. ; Rodrigues, C., Ramila . Microbiologia de Leite e Derivados Práticas. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila de Aula Prática).

MARTINS, EVANDRO ; DAVY, JOËLLE ; MARQUIS, M. . Nouvelles microparticules à partir de polymères agrosoursés -production par chutte de gouttes, millifluidique et microfluidique. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MARTINS, EVANDRO ; MARQUIS, M. ; DAVY, JOËLLE . New microparticles from agro-resources polymers-production by dripping, millifluidic, microfluidic. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MARTINS, EVANDRO ; Rodrigues, C., Ramila ; VANETTI, M.C.D. . Àgua: Energia e Vida. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

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Projetos de pesquisa

  • 2018 - Atual

    Utilização da micela de caseína reticulada por transglutaminase, Descrição: i) encapsulamento de compostos antioxidantes via spray dryer; ii) aplicação como hidrogeis nanocarreadores de antocianinas de jabuticaba e açaí; iii) aplicação na formação de espumas estáveis. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Evandro Martins - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante.

  • 2018 - Atual

    Utilização de estratégias para viabilizar a secagem por atomização de Lactococcus lactis isolado de queijo artesanal, Descrição: O consumo médio per capta de queijo no Brasil é muito baixo (5,4 kg) e o aumento para níveis próximos aos da Argentina (11 kg) ou França (25 kg) é uma grande oportunidade para Minas Gerais, que é o maior produtor de queijo industrial e artesanal do Brasil. Os queijos artesanais, produzidos com leite cru, são fabricados com bactérias autóctones presentes naturalmente nos ecossistemas da cadeia produtiva do leite. Para melhorar a segurança, os queijos são fabricados com leite pasteurizado e adiciona-se fermento lático para conferir as características sensoriais do produto. Entretanto, a necessidade de importação do fermento representa uma das principais dificuldades para desenvolvimento do setor. Desde os anos 70, várias pesquisas foram realizadas no sentido de estudar a microbiota autóctone e isolar bactérias com potencial para utilização como fermento. Estas bactérias ainda não estão disponíveis no mercado, pois os pesquisadores ainda não encontraram uma técnica viável que produzisse uma cultura com características tecnológicas ideais, biossegura com um custo energético baixo. Este projeto pretende solucionar parte destes desafios e, consequentemente, contribuir para o aumento da lucratividade das empresas. Para atingir o objetivo, será estudada a biodiversidade molecular das bactérias lácteas presentes na coleção UFVCC do INOVALEITE. Em seguida essas bactérias serão caracterizadas tecnologicamente com foco na produção de um fermento robusto e com estabilidade genética. Diferentes carreadores, utilizando as proteínas do leite, serão utilizados para a encapsulação das bactérias que representará uma inovação tecnológica do projeto juntamente com a secagem por spray dryer. Essa técnica tem baixo custo energético, comparada à liofilização além de permitir a conservação e a logística de transporte das culturas à temperatura ambiente. A combinação dessas estratégias resultará em um fermento nacional com custo inferior aos importados utilizados atualmente pelos laticínios.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Evandro Martins - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante.

  • 2017 - Atual

    CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, NUTRICIONAL E ESTRUTURAL DE FÓRMULAS INFANTIS COMERCIAIS, Descrição: Estudar a qualidade de fórmulas infantis pelo acompanhamento de análises físico-químicas e produtos relacionados à reação de Maillard em diferentes produtos do mercado nacional e internacional ao longo do armazenamento em condições específicas. Avaliar efeito das condições de armazenamento das fórmulas na formação de HMF, perda de lisina e lactose, além da oxidação de vitamina C quando abertas e após 0,15, 30 e 60 dias, armazenadas em temperaturas de 25 e 37 ºC. Avaliar as modificações nos parâmetros lipídios, proteínas, carboidratos, cinzas, teor de sólidos solúveis, atividade de água, cor, microscopia, reidratação ao longo do armazenamento. Avaliar as possíveis diferenças as fórmulas infantis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Evandro Martins - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Lauane Nunes - Integrante / João Pablo Fortes Pereira - Integrante / FRANCISQUINI, JÚLIA D'ALMEIDA - Integrante / Maurício Vaz de Castro Silva - Integrante.

  • 2017 - Atual

    Avaliação de HMF e Carboximetillisina em doces de leite com Lactose hidrolisada, Descrição: O doce de leite (DL) é obtido pela concentração por calor do leite acrescido de açúcar e tem expressiva produção e comercialização na America Latina. Tem aroma, sabor e cor característicos principalmente em decorrência da reação de Maillard desencadeada durante o aquecimento, a qual é influenciada pela presença de açúcar redutor e/ou redutor de acidez. Este trabalho tem como objetivo geral determinar o índice de 5-Hidroximetilfurfural (HMF) e de carboximetilisina (CML) ao longo da fabricação de DL tradicional e com lactose reduzida, com o intuito de entender como diferentes formulações influenciam na formação destes indicadores e visando construir e estudar a cinética de formação dos mesmos no decorrer do tratamento térmico. Busca, também, verificar a qualidade e conformidade por meio da analise físico-química e composicional. Serão produzidas 15 fabricações de DL pastoso em simulador de processo realizando o planejamento fatorial Box-Behnken 3x3, mediante o monitoramento da formação de HMF livre, total e CML e em escala industrial serão fabricadas as melhores formulações obtidas em tal simulador. Estes produtos serão submetidos a determinação de HMF livre e total por espectrofotometria, assim como haverá avaliacao da CML pelo ensaio imunoenzimático. Ocorrerá ainda a determinação dos atributos umidade, lipídeos, proteínas, cinzas, carboidratos, atividade de agua e teor de sólidos solúveis, espectroscopia Raman e distribuição do tamanho das partículas. As cinéticas serão estudadas pelos modelos clássicos de primeira e segunda ordem e pelo estabelecimento de curvas empíricas de ajuste, buscando-se a construção de superfícies de resposta. O resultado deste trabalho ampliará o conhecimento científico, com aplicação pratica, sobre DL favorecendo as industrias de alimentos e a comunidade científica, para formular um produto mais uniforme e com menores influencias do intenso tratamento térmico reduzindo parte das implicações nutricionais negativas sobre o alimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Evandro Martins - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Rodrigo Stephani - Coordenador.

  • 2016 - 2018

    Caracterização da atividade antimicrobiana de cepas de Weissella spp. isoladas em diferentes regiões produtoras de queijo artesanal do Brasil, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Evandro Martins - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Coordenador / Rosângela de Freitas - Integrante / Camila Gonçalves Teixeira - Integrante.

  • 2012 - 2015

    Encapsulação de óleo em membranas de alginato pela técnica de gelificação inversa, Descrição: Encapsulação de óleo por gelificação inversa usando alginato como agente encapsulante. As metodologias empregadas foram gotejamento, técnicas de mistura em meio líquido e milifluídica visando a produção de cápsulas variando entre 100 micrômetros e 3 milímetros. Esse trabalho foi valorizado na forma de 6 artigos científicos publicados em periódicos e divulgação em congressos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Evandro Martins - Integrante / Denis Poncelet - Coordenador / Denis Renard - Integrante / Mélanie Marquis - Integrante / DAVY, JOËLLE - Integrante.

  • 2010 - 2012

    Associação de bacteriocinas e bactérias lácticas sobre Staphhylococcus aureus em queijo Minas frescal, Descrição: O queijo Minas frescal é um dos produtos mais populares do Brasil e suas características nutricionais não são limitantes para o crescimento de micro-organismos deterioradores e patogênicos. Surtos de intoxicação alimentar envolvendo queijos Minas frescal contaminados com Staphylococcus aureus são frequentes e, por esse motivo, torna-se necessário o desenvolvimento de novas estratégias que controlem o crescimento desse patógeno no produto. Em razão disso, o objetivo desse trabalho foi o de avaliar o efeito das bacteriocinas bovicina HC5, nisina e de bactérias lácticas sobre o crescimento e produção de enterotoxinas por S. aureus. O crescimento das estirpes de S. aureus ATCC 6538, EMBRAPA 4018 e FRI 722 foi acompanhado em caldo tripticase e soja (TSB) e em leite em pó desnatado reconstituído a 10 % (LDR 10%), a 37 ºC, em presença de bovicina HC5 e, ou nisina e Lactococcus lactis ATCC 19435. Amostras de queijo Minas frescal produzido com cultura starter (Lactococcus lactis subsp. lactis e L. lactis subsp. cremoris) foram inoculadas com, aproximadamente, 106 UFC.g-1 das estirpes de S. aureus e adicionadas de 1200 UA.g-1 das bacteriocinas. A presença das bacteriocinas aumentou a fase lag e este efeito foi mais acentuado na presença de nisina. Embora as bacteriocinas tenham apresentado efeito inibidor inicial, S. aureus reassumiu o crescimento e alcançou população final similar ao do tratamento controle, sem bacteriocinas, após 24 h de incubação. A produção de enterotoxina pelas estirpes de S. aureus avaliadas neste estudo foi detectada no meio TSB tanto na ausência como napresença de bacteriocinas adicionadas ao meio de cultura. O cocultivo de S. aureus e L. lactis não interferiu no crescimento do patógeno, porém foi suficiente para inibir a produção de enterotoxinas. Em LDR 10 %, as bacteriocinas combinadas a 1200 UA.mL-1 exerceram efeito bactericida sobre as estirpes avaliadas de S. aureus e não foi possível recuperar sobreviventes pela técnica de contagem em placas após 96 h de incubação. A adição das bacteriocinas combinadas em queijo Minas frescal reduziu a população inicial de S. aureus, bactérias starter e da microbiota contaminante do queijo. A presença de enterotoxinas não foi detectada nos queijos produzidos com culturas starter, adicionados ou não das bacteriocinas nisina e bovicina HC5.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Evandro Martins - Integrante / Maria Cristina Dantas Vanetti - Coordenador.

  • 2009 - 2009

    Quorum Sensing, Descrição: Atividades desenvolvidas: Ativação de estirpes monitoras do ?Quorum Sensing?, ensaio de indução do sistema ?Quorum Sensing?, formação de biofilmes de leite cru em cupons de aço inox.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Evandro Martins - Coordenador.

  • 2009 - 2009

    Efeito da Temperatura e Tempo de Estocagem na Formação de Biofilmes Mistos e Caracterização de Biofilme Formado por Bactérias Psicrotróficas Contaminantes de Leite Cru, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Evandro Martins - Coordenador.

  • 2008 - 2009

    Caracterização da Ativdade Aminoacilase em Strptomyces ambofaciens, Descrição: Os peptídeos têm muitas propriedades biológicas (analgésicos, antioxidantes, antimicrobianos, anti-hipertensivos, ...) e, portanto, são possíveis agentes terapêuticos. No entanto, a sua polaridade, que pode limitar a sua transferência através das membranas biológicas, bem como a sua meia-vida curta, induzida pela sua rápida degradação na presença de enzimas celulares endógenas, limitam o seu potencial de ação. Para evitar essas limitações, uma maneira é modificar estruturalmente essas moléculas; uma das modificações descritas na literatura é a acilação. A Acilação facilita a transferência de peptídeos através da membrana celular devido à modificação de suas propriedades lipofílicas. Já foi demonstrado que a acilação da função amina ou hidroxila do peptídeo com um ácido graxo aumenta a sua lipofilicidade, facilitando assim a sua associação e interação com as membranas. A acilação dos peptídeos / proteínas pode ser realizada enzimaticamente ou quimicamente. A acilação química é a técnica mais utilizada, mas a acilação enzimática também possui vantagens. De fato, as enzimas hidrolíticas (lipases, esterases, amidases, aminoacilases, etc.) são capazes de produzir especificamente síntese de ligações éster ou amida em solventes orgânicos sob condições de reação suaves. Uma limitação ainda permanece a baixa disponibilidade de biocatalisadores específicos e efetivos para a síntese de tais derivados e peptídeos de aminoácidos. O objetivo é caracterizar melhor uma atividade de aminoacilase recentemente descoberta em Streptomyces ambofaciens. Esta atividade será comparada com várias enzimas bem caracterizadas ou mesmo comerciais (aciltransferase, acilase e lipase) sobre a acilação des peptídeos com propriedades biológicas (analgésicos, antioxidantes, antimicrobianos, anti-hipertensivos, ...) e, portanto, são possíveis agentes terapêuticos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Evandro Martins - Integrante / Isabelle Chevalot - Integrante / Stéphane Delaunay - Coordenador.

  • 2008 - 2008

    Detecção de Salmonella e Listeria monocytogenes em Queijo Minas Artesanal por Métodos Convencionais e Rápidos, Descrição: Os objetivos desta pesquisa foram comparar o método convencional de detecção de Salmonella sp., Listeria monocytogenes e Listeria sp. com métodos rápidos para análise de queijo Minas artesanal e verificar a sobrevivência de Listeria innocua à maturação. Além disso, objetivou-se avaliar o produto quanto à contagem de bactérias láticas, a contaminação por bactérias do grupo coliformes e determinar características físicas e físico-químicas. Foram coletadas amostras de queijo Minas artesanal da região do Serro-M.G. provenientes de produtores cadastrados no Instituto Mineiro de Agropecuária ? IMA. Leite cru artificialmente contaminado com L. innocua, na concentração de 10 UFC/mL, foi utilizado para a fabricação de 15 unidades amostrais de queijo Minas artesanal. A sobrevivência dessa bactéria durante a maturação por 60 dias foi verificada. As unidades amostrais artificialmente contaminadas ou não foram analisadas pelo método convencional, imunoanalítico VIDAS®-SLM e molecular PCR-BAX® quanto à presença de Salmonella sp. Unidades amostrais não contaminadas foram avaliadas pelo método convencional e imunoanalítico VIDAS®-LMO quanto à presença de L. monocytogenes, enquanto unidades amostrais artificialmente contaminadas foram analisadas pelo método convencional e imunoanalítco Lateral Flow SystemTM quanto à presença de Listeria sp. Salmonella sp. não foi constatada pelo método convencional e pelo método de PCR-BAX®, mas foi verificada em 3,17 % das unidades amostrais avaliadas pelo VIDAS®-SLM. A presença de L. monocytogenes não foi detectada pelos métodos avaliados. L. innocua foi detectada em 13 das 15 unidades amostrais analisadas nos tempos de maturação avaliados. O método Lateral Flow SystemTM apresentou sensibilidade de 61,54 %, especificidade de 100 % e acurácia de 66,67 comparado ao método convencional. Observou-se redução da população de coliformes totais e termotolerantes a valores aceitáveis pela legislação e redução média de 2 ciclos log na contagem de bactérias láticas ao final de 60 dias de maturação sob temperatura ambiente. As características físicas e físico-químicas de queijos maturados em embalagens à vácuo e sob refrigeração, em geral, foram mantidas o que não foi observado nos queijos maturados fora da embalagem e à temperatura ambiente. O método de PCR-BAX® para a pesquisa de Salmonella sp. e VIDAS®-LMO para a pesquisa de L. monocytogenes apresentaram resultados semelhantes aos apresentados pela metodologia convencional. O período de maturação mínimo de 60 dias para maturação do queijo Minas artesanal, exigido pela Lei Estadual 14.185, não foi suficiente para garantir segurança microbiológica quando queijos foram produzidos com leite cru artificialmente contaminado com L. innocua.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Evandro Martins - Coordenador.

  • 2007 - 2008

    ?Comparações Interlaboratoriais em Microbiologia de Alimentos - CIMICROAL, Descrição: Produção de material de referência de Salmonella para ensaios de proficiência em Microbiologia de Alimentos em comparações interlaboratoriais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Evandro Martins - Coordenador.

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Prêmios

2018

Melhor Pôster- II SIITA 2018, Univerisidade Federal de Viçosa.

2016

Melhor pôster - SIITA 2016, Univeridade Federal de Viçosa.

2015

Melhor apresentação de poster na 6th Polymer, 6th edition Polymerix Biopolymers: sources et applications 2015.

2014

Melhor apresentação oral no 21st International Conference on Bioencapsulation, Bioencapsulation Research Group BRG.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal de Viçosa. , Avenida P. H. Rolfs s/n, 36570-000 - Vicosa, MG - Brasil

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Experiência profissional

  • 2017 - Atual

    Universidade Federal de Juiz de Fora

    Vínculo: , Enquadramento Funcional:

  • 2012 - 2015

    Ecole Nationale Vétérinaire, Agroalimentaire et de l'Alimentation Nantes

    Vínculo: , Enquadramento Funcional:

  • 2010 - 2010

    Panificadora Líder Minas Pães e Bolos

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: estagiario, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2017 - Atual

    Universidade Federal de Viçosa

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Pós -doutor, Carga horária: 40

    Outras informações:
    Coorientação de trabalhos conclusão de curso (Engenharia de Alimentos e Laticínios) , mestrado e doutorado com ênfase nas áreas de Microbiologia de Alimentos e Ciência e Tecnologia de produtos lácteos. Professor voluntário nas disciplinas de Microbiologia do Leite, Produtos Lácteos Fermentados, Queijos Especiais, Processamento de Leite de Consumo. Colaborador e assessor em prestações de serviços de empresas ligadas à área de alimentos mais especificamente no setor de queijos, iogurtes, leite em pó, compostos lácteos, doce de leite, leite condensado, fermentos lácteos e aditivos alimentícios.

  • 2017 - 2017

    Universidade Federal de Viçosa

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Professor Voluntário, Carga horária: 3

    Outras informações:
    Professor Voluntário da disciplina TAL-452: Processamento de Leite de Consumo para os estudantes de graduação dos cursos de Ciência e Tecnologia de Laticínios e Engenharia de Alimentos. Total: 12 horas

  • 2017 - 2017

    Universidade Federal de Viçosa

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Professor Voluntário, Carga horária: 5

    Outras informações:
    Professor voluntário da disciplina prática TAL 453 Tecnologia de Produtos Lácteos Fermentados

  • 2016 - 2016

    Universidade Federal de Viçosa

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Professor Voluntário, Carga horária: 8

    Outras informações:
    GRADUAÇÃO 03/2016 a 05/2016 ? Professor da disciplina teórica e prática Tecnologia De Produtos Lácteos Fermentados (TAL 453) Carga Horária: 72 horas. PÓS-GRADUAÇÃO 02/2016 a 06/2016 ? Professor da disciplina de pós-graduação Microbiologia do Leite e Derivados (TAL 616) Carga Horária: 4 horas.

  • 2016 - 2016

    Universidade Federal de Viçosa

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Professor Voluntário, Carga horária: 3

    Outras informações:
    Professor Voluntário na Disciplina TAL 354- Processamento de Leite e Derivados

  • 2009 - 2010

    Universidade Federal de Viçosa

    Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 8

    Outras informações:
    Atividades desenvolvidas: Ativação de estirpes monitoras do " Quorum Sensing", ensaio de indução do sistema "Quorum Sensing", avaliação da formação de biofilmes de leite cru em cupons de aço inox.

  • 2007 - 2008

    Universidade Federal de Viçosa

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Estágio, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Estudo de diferentes técnicas utilizadas na análise da qualidade microbiológica de alimentos; Utilização de técnicas fisico-químicas para análise de alimentos.