Daniel Modenese

Doutorando em processamento de alimentos pela UNESP (desde 2014). Professor de graduação em ciência e tecnologia de alimentos pela Universidade do Sagrado Coração (desde 2013). Professor de pós graduação em segurança alimentar em alimentação coletiva pela Universidade Gama Filho (desde 2012). Mestre em ciência e tecnologia de alimentos pela ESALQ/USP (2011). Cozinheiro chefe internacional pelo Senac/SP (2006). Engenheiro de produção pela Universidade Federal de São Carlos (2002). Proprietário de restaurante a la carte, buffet e empresa de catering (de 2003 a 2010). Experiência profissional acadêmica com cursos, palestras, pesquisas e aulas de administração de empresas, gastronomia e ciência e tecnologia de alimentos nas instituições: UFRJ, ESALQ/USP, Fundación Alícia (Espanha), SENAC-SP e Unimonte (2008 a 2012). Experiência profissional empresarial com consultorias e assessorias técnicas em planejamento estratégico, administração da produção, treinamento de equipes (2003 a 2013).

Informações coletadas do Lattes em 18/06/2019

Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em andamento em Agronomia (Energia na Agricultura)

2014 - Atual

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho
Rogério Lopes Vieites. Coorientador: Érica Daiuto. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior.

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2009 - 2011

Universidade de São Paulo
Profa. Dra. Silene Bruder Silveira Sarmento.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Palavras-chave: amido; farinha de banana; banana; radiação gama; tratamento térmico.Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos. Setores de atividade: Alojamento e Alimentação; Fabricação de Produtos Alimentícios e Bebidas.

Especialização em COZINHEIRO CHEFE INTERNACIONAL

2006 - 2007

Centro Universitário Senac
Orientador: Andrew Scott Bushee

Graduação em Engenharia de Produção

1998 - 2002

Universidade Federal de São Carlos
Orientador: Prof. Dr. Luis Márcio Poiani

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Formação complementar

2008 - 2008

Docência em ambientes virtuais: Conceitos e Prátic. (Carga horária: 3h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.

2005 - 2005

Administração do tempo. (Carga horária: 12h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial.

2004 - 2004

Motivação. (Carga horária: 2h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial.

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Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Francês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.

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Áreas de atuação

    Grande área: Engenharias / Área: Engenharia de Produção.

    Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração.

    Grande área: Engenharias / Área: Engenharia de Produção / Subárea: Engenharia Econômica.

    Grande área: Engenharias / Área: Engenharia de Produção / Subárea: Gerência de Produção.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

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Participação em eventos

Palestra de Gerenciamento de Projetos.Gerenciamento de Projetos. 2007. (Outra).

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Comissão julgadora das bancas

Silene Bruder Silveira Sarmento

Modenese, D.;SARMENTO, S. B. S.; SOARES, C.A.. Efeito da radiação gama e de tratamentos hidrotérmicos sobre as características físico-químicas e funcionais e nutricionais da farinha e do amido de banana verde (Musa acuminata cv. Nanica). 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

Priscilla Kárim Caetano

VIEITES, R. L.;CAETANO, Priscilla Kárim; NASSER, F. C. M.. Processamento de massas alimentícias com utilização de polpa de abacate. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Agronomia - Energia na Agricultura) - Faculdade de Ciências Agronômicas de Botucatu.

Flávia Aparecida de Carvalho Mariano Nasser

VIEITES, R. L.;MARIANO-NASSER, Flávia Aparecida de Carvalho; CAETANO, P. K.. Processamento de massas alimentícias com utilização polpa de abacate 'Hass'. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Agronomia (Energia na Agricultura)) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Solange Guidolin Canniatti Brazaca

SARMENTO, Silene Bruder Silveira; Soares, C.A.;CANNIATTI-BRAZACA, S. G.. Efeito da radiação gama e de tratamentos hidrotérmicos sobre as características físico-químicas, funcionais e nutricionais da farinha e do amido de banana verde (Musa acuminata cv.Nanica). 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz/Universidade de São Paulo.

Claudineia Aparecida Soares

SARMENTO, S. B. S.; BRAZACA, S. G. C.;SOARES, C. A.. Efeito da radiação gama e de tratamentos hidrotérmicos sobre as características físico-químicas, funcionais e nutricionais da farinha e do amido de banana verde (musa acuminata cv. Nanica). 2011. Dissertação (Mestrado em Mestre em Ciências) - Escola Superior de Agricultura " Luiz de Queiroz".

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Foi orientado por

Luiz Márcio Poiani

Um modelo de projeto para o Parque Agroindustrial Bananeiro da Cooperativa Mista dos Bananicultores do Vale do Ribeira; 2001; 98 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de São Carlos; Orientador: Luiz Marcio Poiani;

Silene Bruder Silveira Sarmento

Digestibilidade e teor de amido resistente de bananas verdes e de pastas alimentícias elaboradas com farinhas de bananas verdes; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento;

Rogerio Lopes Vieites

DESENVOLVIMENTO E ACEITABILIDADE DE MASSAS ALIMENTÍCIAS COM UTILIZAÇÃO DE POLPA DE ABACATE 'HASS'; 2017; Tese (Doutorado em Energia na Agricultura) - Faculdade de ciências Agronômicas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rogério Lopes Vieites;

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade do Sagrado Coração, Centro de Ciências Exatas e Naturais. , Rua Irmã Arminda - até Quadra 10, Jardim Brasil, 17011160 - Bauru, SP - Brasil, URL da Homepage:

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Experiência profissional

  • 2013 - Atual

    Universidade Gama Filho

    Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: professor, Carga horária: 4

  • 2013 - Atual

    Universidade do Sagrado Coração

    Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor Centro Ciências Exatas e Naturais, Carga horária: 12

    Atividades

    • 01/2013

      Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Cozinha Mediterrânea

  • 2011 - 2012

    Universidade Federal do Rio de Janeiro

    Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 20

    Atividades

    • 11/2011 - 08/2012

      Pesquisa e desenvolvimento , Instituto de nutrição Josué de Castro, .,Linhas de pesquisa

    • 11/2011 - 08/2012

      Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bases Moleculares da Gastronomia - NPN120, Planejamento Estratégico em Alimentação - INW125

  • 2011 - 2011

    Fundação Alimentació i Ciencia, Alicia

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Pesquisa e desenvolvimento de produtos: - Amidos e farinhas - Substitutos do chocolate - Gelatinas resistentes ao calor

  • 2003 - 2010

    Daniel Modenese ME

    Vínculo: proprietário, Enquadramento Funcional: empresario, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Restaurante a la carte (até 80 clientes) Buffet e Catering (até 400 clientes) Equiee (27 funcionários entre gerentes, cozinheiros, garçons e auxiliares)

  • 2010 - 2011

    Universidade de São Paulo

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Monitor de Laboratório, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Atividades

    • 01/2010 - 08/2011

      Pesquisa e desenvolvimento , Campus Luiz de Queiroz, .,Linhas de pesquisa

  • 2009 - 2009

    Centro Universitário Monte Serrat

    Vínculo: Professor vistante, Enquadramento Funcional: Professor Titular, Carga horária: 12

    Atividades

    • 01/2009 - 12/2009

      Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Administração de custos em alimentação, Técnicas operacionais e fundamentos de cozinha

  • 2008 - 2008

    Centro Universitário Senac

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Titular, Carga horária: 20

    Atividades

    • 01/2008 - 12/2008

      Ensino, Cozinheiro Chefe Internacional, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Cozinha mediterrânea, Garde manger, Fluxo de mercadorias, Habilidades básicas de cozinha

    • 01/2008 - 12/2008

      Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Cozinha mediterrânea, Habilidades básicas de cozinha, Garde manger, Projeto interdisciplinar

  • 2007 - 2007

    Super Club Breezes

    Vínculo: Subchefe executivo, Enquadramento Funcional: Subchefe executivo, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Administração de compras, produção e recursos humanos em sistema "all included". 3 restaurantes a la carte (italino, japonês e mediterrâneo). 2 buffets (interno e piscina). 67 funcionários (chefes de partida, cozinheiros e auxiliares de cozinha).

  • 2004 - 2006

    Anidro do Brasil Extrações Ltda

    Vínculo: Analista de processos, Enquadramento Funcional: Analista de processos, Carga horária: 40

    Outras informações:
    Logística industrial. Análise, definição e desenvolvimento de processos. Análise, definição e redução de custos. Garantia e controle da qualidade. Implantação de sistema integrado de produção (MRP). Treinamento de equipe de produção.

  • 2002 - 2002

    Empresa Brasileira de Aeronáutica

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: estágio remunerado, Carga horária: 40

    Outras informações:
    Logística de abastecimento. Recebimento e expedição de materiais. Controle da qualidade.

  • 2001 - 2001

    Universidade Federal de São Carlos

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: estágio curricular, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Publicidade e marketing. Desenvolvimento de logotipo, flyers e folders para o CCDM (Centro de Caracterização e Desenvolvimento de Materiais).