Renata Brum Costa

Graduada em Nutrição pela Universidade Federal de Pelotas em 2007. Mestra em Ciência e Tecnologia dos alimentos pelo Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos alimentos da Universidade Federal de Santa Maria em 2012. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos com ênfase em Controle de Qualidade de Alimentos e Microbiologia de Alimentos.

Informações coletadas do Lattes em 10/04/2019

Acadêmico

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Formação acadêmica

Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos

2010 - 2012

Universidade Federal de Santa Maria
Leadir Lucy Martins Fries.Palavras-chave: probióticos; produto cárneo; alimentos funcionais.

Graduação em Nutrição

2004 - 2007

Universidade Federal de Pelotas
Orientador: José Antônio Guimarães Aleixo

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Formação complementar

2008 - 2008

Curso de Viticultura. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Microbiologia de Alimentos.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Microbiologia de Alimentos/Especialidade: Ciência e Tecnologia de alimentos.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Controle de Qualidade de Alimentos / Especialidade: Check List Bpf e Appcc..

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Participação em eventos

42 Expofeira Agropecuária de Santa Maria.Apresentação de Projetos de pesquisa e extensão do PPGCTA- UFSM ao Visitante da Expofeira.. 2009. (Outra).

II Jornada em Ciência e Tecnologia dos Alimentos. 2007. (Outra).

III Congresso Brasileiro de Minhocultura e V Congresso Gaúcho de Minhocultura.. 2006. (Congresso).

Jornada em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2006. (Outra).

I Seminário Multidisciplinar em Saúde da Criança. 2005. (Seminário).

III Jornada de Terapia Nutricional Oral, Enteral e Parenteral da faculdade de Nutrição e I Encontro de Equipes Multidisciplinares de Terapia Nutricional de Pelotas. 2005. (Outra).

" IV ERENUT SUL- Encontro Regional de Estudantes de Nutrição". 2004. (Encontro).

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Comissão julgadora das bancas

Márcia Rúbia Duarte Buchweitz

BUCHWEITZ, M. R. D.; MENEZES, C. R.; FRIES, L. L. M.. ESTUDO DA VIABILIADE DE MICRORGANISMO PROBIÓTICO BIFIDOBACTERIUM ANIMALIS SUBSP. LACTIS EM PATÊ DE FRANGO COM CARACTERÍSTICAS SIMBIÓTICAS E SUA AÇÃO NA ESTABILIZAÇÃO DA OXIDAÇÃO LIPÍDICA. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Cristiano Ragagnin de Menezes

FRIES, L. L. M.MENEZES, C. R.; BUCHWEITZ, M. R. D.;RICHARDS, N.P.S.. Estudo da viabilidade de microrganismo probiótico Bifidobacterium animalis subsp. lactis em patê de frango com características simbióticas e sua ação na estabilização da oxidação lipídica. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Tiane Martin de Moura

MOURA, Tiane Martin de; ALMEIDA, Angela Terezinha Santiago; CARVALHAL, José Beiro. AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE SALADA DE CENOURA CRUA SERVIDAS EM RESTAURANTES ?SELF-SERVICE? NO MUNICÍPIO DE PELOTAS-RS. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) .

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Foi orientado por

Leadir Lucy Martins Fries

Estudo da viabilidade de microrganismo probiótico (Bifidobacterium) e sua ação na estabilização da oxidação lipídica em patê de frango; ; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria,; Orientador: Leadir Lucy Martins Fries;

Alessandra Doumid Borges Pretto

Supervisão de Estágio Curricular em Coletividade Enferma realizado no Hospital São Francisco de Paula; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Faculdade de Nutrição UFPel; Orientador: Alessandra Doumid Borges Pretto;

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Produções bibliográficas

  • SILVA, A. N. ; COLEMBERGUE, J. P. ; COSTA, Renata Brum ; ZUCHETTO, C. ; MOURA, Tiane Martin de ; ALMEIDA, A. T. S. ; Aleixo, J. A. G ; Carvalhal, J. B. . AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E PARASITOLÓGICA DE SALADA DE REPOLHO CRU (Brassica oleracea var. Capitata) EM RESTAURANTES SELF-SERVICE DE PELOTAS, RS. In: XVI CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, IX ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO, 2007, PELOTAS. XVI CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, IX ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO., 2007, Pelotas- Rs. XVI CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, IX ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO, 2007, PELOTAS. XVI CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, IX ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO.. Pelotas-RS: Editora da UFPEL, 2007.

  • ZUCHETTO, C. ; COLEMBERGUE, J. P. ; SCHWERTZ, M. C. ; COSTA, Renata Brum ; SILVA, A. N. ; MOURA, Tiane Martin de ; ALMEIDA, A. T. S. ; Aleixo, J. A. G ; Carvalhal, J. B. . AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E PARASITÁRIA EM SALADAS DE AGRIÃO (Rorippa nasturtium-aquaticum L.) SERVIDOS EM RESTAURANTES DO TIPO SELF-SERVICE DE PELOTAS, RS.. In: XVI CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E IX ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO, 2007, PELOTAS. XVI CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E IX ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO., 2007, Pelotas- RS. XVI CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E IX ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO, 2007, PELOTAS. XVI CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E IX ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO. PELOTAS. Pelotas - RS: Editora Da UFPEL, 2007.

  • ZUCHETTO, C. ; SCHWERTZ, M. C. ; COLEMBERGUE, J. P. ; COSTA, Renata Brum ; SILVA, A. N. ; MOURA, Tiane Martin de ; ALMEIDA, A. T. S. ; Aleixo, J. A. G ; Carvalhal, J. B. . ANÁLISE MICROBIOLÓGICA E PARASITOLÓGICA DE SALADAS DE TOMATE (Solanum lycopersicum Mill.) "IN NATURA", SERVIDAS EM RESTAURANTES TIPO SELF-SERVICE EM PELOTAS, RS.. In: XVI CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E IX ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO, 2007, PELOTAS. XVI CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E IX ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO, 2007, Pelotas - RS. XVI CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E IX ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO, 2007, PELOTAS. XVI CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E IX ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO. Pelotas - RS: Editora da UFPEL, 2007.

  • COLEMBERGUE, J. P. ; ZUCHETTO, C. ; SCHWERTZ, M. C. ; COSTA, Renata Brum ; SILVA, A. N. ; MOURA, Tiane Martin de ; ALMEIDA, A. T. S. ; Aleixo, J. A. G ; Carvalhal, J. B. . AVALIAÇÃO DA QUALIDADE HIGIÊNICO-SANITÁRIA DE SALADAS DE ALFACE SERVIDAS EM RESTAURANTES TIPO SELF-SERVICE DE PELOTAS, RS.. In: XVI CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E IX ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO, 2007, PELOTAS. XVI CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E IX ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO., 2007, PELOTAS. XVI CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E IX ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO, 2007, PELOTAS. XVI CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E IX ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO. Pelotas- RS: Editora da UFPEL, 2007.

  • COSTA, Renata Brum ; SILVA, A. N. ; ZUCHETTO, C. ; COLEMBERGUE, J. P. ; SCHWERTZ, M. C. ; MOURA, Tiane Martin de ; ALMEIDA, A. T. S. ; Aleixo, J. A. G ; Carvalhal, J. B. . AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE SALADA DE CENOURA CRUA SERVIDAS EM RESTAURANTES "SELF-SERVICE" NO MUNICÍPIO DE PELOTAS, RS.. In: XVI CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E IX ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO, 2007, PELOTAS. XVI CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E IX ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO., 2007, PELOTAS. XVI CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E IX ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO, 2007, PELOTAS. XVI CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E IX ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO.. PELOTAS - RS: Editora da UFPEL, 2007.

  • COSTA, Renata Brum ; MOURA, Tiane Martin de ; COLEMBERGUE, J. P. ; DONATO, S. A. . AVALIAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS DE PRODUÇÃO EM RESTAURANTE-ESCOLA. In: XVIII Salão de Iniciação Científica, 2006, Porto Alegre. Anais do XVIII Salão de Iniciação Científica. Porto Alegre: Editora do XVIII Salão de Iniciação Científica, 2006.

  • MOURA, Tiane Martin de ; COSTA, Renata Brum ; COPATTI, M. ; MODESTO, D. C. V. ; SILVA, B. P. ; SCHNEIDER, B. ; ALMEIDA, A. T. S. . COMPARAÇÃO DE METODOS DE AVALIAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM UM RESTAURANTE-ESCOLA. In: XV CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, VIII ENCONTRO DE PÓS-GRADUÇÃO - UFPEL, 2006, Pelotas. Anais do XV CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, VIII ENCONTRO DE PÓS-GRADUÇÃO. Pelotas: Editora do XV CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, VIII ENCONTRO DE PÓS-GRADUÇÃO - UFPEL, 2006.

  • COSTA, R. B. ; MOURA, Tiane Martin de ; COLEMBERGUE, J. P. ; DONATO, S. A. . Avaliação de Boas Práticas de Produção em Restaurante- Escola. 2006. (Apresentação de Trabalho/Outra).

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Projetos de pesquisa

  • 2010 - 2012

    Estudo da viabilidade de micro-organismo probiótico Bifidobacterium Lactis em Patê de Frango e sua ação na estabilização da oxidação lipídica., Descrição: Considerando o crescente interesse por parte dos consumidores atuais por alimentos que contenham componentes capazes de influenciar positivamente na sua saúde, a produção de alimentos com propriedades funcionais em todos os setores alimentícios, vem aumentando significativamente nos últimos anos. Para o setor Cárneo, os alimentos funcionais representam uma excelente oportunidade de diversificação da produção e posicionamento em um mercado emergente, nesse sentido justifica-se o interesse em desenvolver produtos cárneos com propriedades nutracêuticas, como os adicionados de micro-organismos probióticos. O estudo para a elaboração do Patê de frango adicionado de micro-organismo probiótico do gênero Bifidobacterium, e enriquecido com oligofrutose ganha importância por tentar atender esta nova tendência de mercado, buscando desenvolver um produto cárneo cozido que ao ser consumido apresente os benefícios nutricionais comuns a este tipo de alimento somado ao comprovado efeito benéfico conferido ao probiótico, e ao prebiótico, caracterizando assim um produto Simbiótico, uma vez que a Oligofrutose, além de ser uma fibra alimentar que proporciona diversos benefícios á saúde, estimula seletivamente o crescimento de Bactérias Bífidas Efeito Bifidus- aumentando assim, a sua viabilidade no produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Brum Costa - Integrante / Leadir Lucy Martins Fries - Coordenador.

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Prêmios

2012

Mestre em Ciência e Tecnologia dos alimentos, .

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal de Santa Maria, Centro de Ciências Rurais, Departamento de Tecnologia e Ciência dos alimentos.. , Av. Roraima nº. 1000 Prédio 42, Camobi, 97105900 - Santa Maria, RS - Brasil, Telefone: (3220) 8306

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Experiência profissional

  • 2009 - 2010

    Universidade Federal de Santa Maria

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Colaborador, Carga horária: 8

    Outras informações:
    Estágio realizado no Laboratório de Microbiologia de alimentos do Departamento de Ciência e tecnologia dos alimentos. Monitoria realizada nas aulas Práticas da disciplina de Microbiologia de alimentos.

  • 2006 - 2006

    Universidade Federal de Pelotas

    Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Colaboradora, Carga horária: 3

    Outras informações:
    Participação voluntária em projeto de pesquisa como Colaboradora na Execução de Análises microbiológicas junto ao Projeto de pesquisa " Avaliação da qualidade do rabanete produzido sob adubação orgânica em ambiente protegido". Carga horária total: 60 horas.

    Atividades

    • 03/2006 - 05/2006

      Estágios , Faculdade de Nutrição, .,Estágio realizado, Laboratório de Análises de Alimentos/ Faculdade De Nutrição- UFPEL.

    • 03/2006 - 05/2006

      Estágios , Faculdade de Nutrição, .,Estágio realizado, Ambulatório de Nutrição da Faculdade de Medicina/ UFPEL.

    • 07/2005 - 11/2005

      Estágios , Faculdade de Nutrição, .,Estágio realizado, Ambulatório de Nutrição- Unidade Básica de Saúde FRAGET.