Rita de Cássia Mirela Resende Nassur

Pós-doutorado

Formação complementar

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Organização de eventos

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Comissão julgadora das bancas

Orientou

Foi orientado por

Produções bibliográficas

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• Caroline Roberta Freitas Pires ; NASSUR, Rita de Cássia Mirela Resende ; Emanuelle Mara de Alcântara ; Juliana Alvarenga Alves ; Adimilson Bosco Chitarra . Ação do ácido ascórbico nas características físicas e físico-químicas de goiabas. In: XVII Congresso de Pós Graduação da UFLA, 2008. Anais do XVII Congresso de Pós Graduação da UFLA.

• Caroline Roberta Freitas Pires ; Emanuelle Mara de Alcântara ; NASSUR, Rita de Cássia Mirela Resende ; Juliana Alvarenga Alves ; Adimilson Bosco Chitarra . Caracterização microbiológica, física e físico-química de manjericão minimamente processado. In: XVII Congresso de Pós Graduação da UFLA, 2008, Lavras - MG. Anais do XVII Congresso de Pós Graduação da UFLA, 2008.

• Caroline Roberta Freitas Pires ; Emanuelle Mara de Alcântara ; Juliana Alvarenga Alves ; NASSUR, Rita de Cássia Mirela Resende ; Adimilson Bosco Chitarra ; Lígia Gonçalves de Lima . Efeito da sanificação sobre as características físico-químicas e microbiológicas de hortelãs minimamente processadas. In: XV II Congresso de pós-graduação da UFLA, 2008, Lavras. Anais do XVII Congresso de pós-graduação da UFLA, 2008.

• Emanuelle Mara de Alcântara ; Eduardo Valério de Barros Vilas Baas ; Caroline Roberta Freitas Pires ; NASSUR, Rita de Cássia Mirela Resende ; Milton Cosme Ribeiro . Ação dos sanificantes hipoclorito de sódio e dicloroisocianurato de sódio nas características físico-químicas e microbiológicas de cebolinha verde minimamente processada. In: XV II Congresso de pós-graduação da UFLA, 2008, Lavras. Anais do XVII Congresso de pós-graduação da UFLA, 2008.

• Caroline Roberta Freitas Pires ; Emanuelle Mara de Alcântara ; Juliana Alvarenga Alves ; NASSUR, Rita de Cássia Mirela Resende ; Chitarra, A. B. ; Lígia Gonçalves de Lima . Caracterização microbiológica, física e físico-química de hortelã minimamente processado. In: XV II Congresso de pós-graduação da UFLA, 2008, Lavras-MG. Anais do XVII Congresso de pós-graduação da UFLA, 2008.

• Vinítius Paludo ; FURTINI NETO, A. E. ; NASSUR, Rita de Cássia Mirela Resende ; Tácio Oliveira Silva . Matéria Seca de Forrageiras submetidas a diferentes fontes de fósforo em solos distintos. In: XIX CIUFLA, 2006, Lavras - MG. Anais do XIX Congresso de Iniciação Científica da UFLA, 2006.

• NASSUR, R. C. M. R. . Processamento e Agregação de Valor para Alimentos Orgânicos. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• NASSUR, R. C. M. R. ; PEREIRA, GIULIANO ELIAS . Compostos voláteis em Vinhos do Vale do São Francisco. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• NASSUR, R. C. M. R. . Indicadores de qualidade em mangas. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• NASSUR, R. C. M. R. ; Oliveira, J. B. ; Nascimento, A. M. S. ; Souza, J. F. ; CORREIA, L. C. ; Pereira, G. E. . INFLUÊNCIA DO TEMPO DE MACERAÇÃO NO PERFIL DE COMPOSTOS FENÓLICOS EM VINHOS TINTOS TROPICAIS VAR. TEMPRANILLO. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NASSUR, R. C. M. R. . Hortaliças como alimentos funcionais. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• NASSUR, R. C. M. R. . Aspectos nutricionais de hortaliças não convencionais. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• NASSUR, R. C. M. R. ; LIMA, L. C. O. . Qualidade e processamento de pequens frutos vermelhos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• NASSUR, Rita de Cássia Mirela Resende ; Gayle Marie Crisosto ; Luiz Carlos de Oliveira Lima ; Eduardo Valério de Barros Vilas Baas ; Carlos Crisosto . Handling practices of refrigerated and non-refrigerated retail displays for fast delivery of table grapes. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NASSUR, Rita de Cássia Mirela Resende ; MAKANI, O. ; Luiz Carlos de Oliveira Lima ; Eduardo Valério de Barros Vilas Baas ; Carlos Crisosto . Dry matter as an index to predict ripe quality on mango cultivars. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NASSUR, Rita de Cássia Mirela Resende ; Juliana Alvarenga Alves ; Chitarra Leme, S. ; Abreu, P. A. ; Fante, C. A. ; Pereira, G. E. ; Luiz Carlos de Oliveira Lima . Qualidade de sucos de uvas advindos de diferentes cultivares. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NASSUR, Rita de Cássia Mirela Resende ; Fante, C. A. ; Abreu, P. A. ; Chitarra Leme, S. ; Juliana Alvarenga Alves ; Siqueira, H. H. ; Pereira, G. E. ; Luiz Carlos de Oliveira Lima . Antocianinas monoméricas e teores de vitamina C em sucos de iva de diferentes cultivares e combinações de enxertia. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FERREIRA, L. O. ; Patrícia Aparecida Pimenta Pereira ; Carlos José Pimenta ; Thaís de Melo Ramos ; NASSUR, Rita de Cássia Mirela Resende . Aceitação de néctares de goiaba light de diferentes marcas comercializadas em Lavras-MG. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NASSUR, Rita de Cássia Mirela Resende ; Eduardo Valério de Barros Vilas Baas ; Caroline Roberta Freitas Pires ; Emanuelle Mara de Alcântara ; Juliana Alvarenga Alves ; Juliana Audi Giannoni ; Adimilson Bosco Chitarra . Avaliação da manutenção da qualidade de limões submetidos diferentes cortes e temperaturas. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NASSUR, Rita de Cássia Mirela Resende ; Eduardo Valério de Barros Vilas Baas ; Caroline Roberta Freitas Pires ; Emanuelle Mara de Alcântara ; Juliana Alvarenga Alves ; Juliana Audi Giannoni ; Chitarra, A. B. . Avaliação da manutenção da qualidade de limões em diferentes cortes e temperaturas. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Maick José Alcântara ; NASSUR, Rita de Cássia Mirela Resende ; FRAGA, A. C. ; Pedro Castro Neto . Reciclagem de óleo de fritura como alternativa para a preservação do meio ambiente e produção de bioenergia. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NASSUR, Rita de Cássia Mirela Resende ; Francisco Vilela Resende . DESEMPENHO AGRONÔMICO DE HÍBRIDOS COMERCIAIS E EXPERIMENTAIS DE TOMATE DE HÁBITO INDETERMINADO EM SISTEMA ORGÂNICO DE PRODUÇÃO. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NASSUR, Rita de Cássia Mirela Resende ; Francisco Vilela Resende . Desempenho de cultivares e populações de cenoura do programa de melhoramento da Embrapa Hortaliças em cultivo orgânico no distrito Federal. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NASSUR, Rita de Cássia Mirela Resende ; Francisco Vilela Resende . Avaliação de híbridos e cultivares de tmate de hábito determinado em sistema orgânico de produção. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NASSUR, Rita de Cássia Mirela Resende ; Francisco Vilela Resende ; GIORDANO, L. B. ; BOITEX, L. S. . Avaliação de híbridos e cultivares de tomate de hpabito determinado em sistema orgânico de produção. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NASSUR, Rita de Cássia Mirela Resende ; Francisco Vilela Resende ; GIORDANO, L. B. ; BOITEX, L. S. . Desempenho agronomico de híbridos comerciais e experimentais e tomate de hábito indeterminado em sistema orgânico de produção. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Laís R Tavares ; NASSUR, Rita de Cássia Mirela Resende ; Francisco Vilela Resende ; Jairo Vidal Vieira . Desempenho de cultivares e populações de cenoura do programa de melhoramento da Embrapa Hortaliças em cultivo orgânico no Distrito Federal. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NASSUR, Rita de Cássia Mirela Resende ; Francisco Vilela Resende . Cultivares de pimentão para sistemas orgânicos de produção. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NASSUR, Rita de Cássia Mirela Resende ; Francisco Vilela Resende ; Ribeiro, C. S. da C. . Cultivares de pimentão para sistemas orgânicos de prdução. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• DE FREITAS, S. T. ; BARBOSA, M.A.G ; SOUZA, F. F. ; NASSUR, R. C. M. R. . Colheita e armazenamento de acerola destinada ao consumo in natura. Brasília-DF: Embrapa, 2016 (Instrução técnica).

• Botrel, N. ; Francisco Vilela Resende ; NASSUR, Rita de Cássia Mirela Resende ; Eduardo Valério de Barros Vilas Baas . Qualidade de tomates cultivados em sistema orgânico e armazenados em temperatura ambiente e refrigerada. Embrapa, 2010 (Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2020 - Atual

  Alimentos e COVID-19: informação consciente, formulação e distribuição de mistura para pão funcional, Descrição: O Brasil é um dos maiores produtores de alimentos do mundo e muitas vezes o conteúdo nutricional, boas práticas de manipulação e a importância de uma alimentação saudável é desconhecida pela população em geral. Aliado a esse fator, principalmente em situações emergenciais, consumidores optam por alimentos mais convenientes e ultraprocessados, sem segurança alimentar e que não incrementem a imunidade com uma dieta saudável. Muitas vezes o acesso a alimentos que darão origem à uma melhor qualidade de vida em regiões do Sertão Pernambucano não ocorre por falta de disponibilidade no mercado de produtos completos que são base da alimentação da população (como pães) ou por falta de informação acerca da temática. Diante do exposto, o presente projeto propõe um pacote com de divulgação informações sobre alimentação saudável por mídias sociais criadas com foco na situação atual de isolamento e pandemia, assim como o desenvolvimento e distribuição de uma formulação de mistura para pão com adição de nutrientes e incremento de compostos para aumento da imunidade. Com a realização do projeto espera-se a conscientização e benefício do público alvo com uma alimentação mais saudável e completa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rita de Cássia Mirela Resende Nassur - Coordenador / Alba Valéria de Oliveira Barbosa - Integrante / Naiane Alves Lopes - Integrante.

• 2019 - 2021

  Formulação e aplicação de coberturas à base de farinha da casca de banana na conservação pós-colheita de frutos., Descrição: Objetivou obter e avaliar farinhas de casca de banana (Musa spp.) em diferentes estádios de maturação na composição de matrizes de coberturas comestíveis a serem aplicadas em frutos de banana da cultivar Prata Rio, visando o prolongamento da vida útil dos mesmos, assim como também o desenvolvimento e avaliação tecnológica dos revestimentos produzidos. O produtos obtidos (farinha) e os filmes foram avaliados e os frutos que receberam a cobertura foram avaliados a cada dois dias.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rita de Cássia Mirela Resende Nassur - Coordenador / Tassiane Souza - Integrante / Manoel Alves - Integrante.

• 2019 - 2021

  Conservação pós-colheita e aptidão para processamento de diferentes cultivares de manga., Descrição: O estudo objetivou avaliar a aptidão para processamento de quatro diferentes cultivares de manga, verificando a manutenção da qualidade dos produtos obtidos e aceitação pelo consumidor. Frutos foram utilizados para obtenção de minimamente processados e na formulação de sucos e geleias (light e convencional) e desidratados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rita de Cássia Mirela Resende Nassur - Coordenador / Maíra Costa - Integrante / Juliane Ramos - Integrante.

• 2019 - 2020

  Produção Biotecnológica de Kombuchas, Descrição: O objetivo desse trabalho foi obter kombuchas de chá preto, chá verde e chá de camomila saborizadas com suco de umbu e avaliar a qualidade dos novos produtos gerados. A fermentação primária terá duração de 8 d e a secundária de 48 h, sendo avaliados parâmetros de qualidade e variáveis do bioprocesso.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rita de Cássia Mirela Resende Nassur - Coordenador / Lorena Monica Pacifico De Brito - Integrante / Luany Caroline Do Nascimento Carvalho - Integrante / CALDEIRA, VANESSA - Integrante.

• 2019 - 2020

  Biotecnologia na produção de bebidas fermentadas de manga, Descrição: Bebidas fermentadas são produtos da fermentação alcoólica realizada por leveduras em processo biotecnológico adequado, tendo como base um ou mais tipos de fontes de carboidrato para fermentação. O Vale do São Francisco e o Bioma Caatinga podem ser fontes de frutos e micro-organismos a serem utilizados com eficiência na produção de bebidas fermentadas, inclusive não convencionais, que por suas características nutricionais e nutracêuticas peculiares, têm chamado atenção de consumidores e do setor produtivo, sendo ainda uma possibilidade de renda e recursos para empreendedores e para novas tecnologias industriais após um bioprocesso bem estabelecido. O presente projeto visa a produção de bebidas fermentadas de mangas produzidas no Vale do São Francisco, quais sejam: bebida fermentada de fruta (vinho), kombuchas e cervejas, utilizando leveduras da caatinga, cultivares de mangas e diferentes tipos de chás como matérias primas no processo biotecnológico e fermentativo da obtenção das bebidas. As variáveis do bioprocesso e a viabilidde tecnológica serão avaliadas. O presente projeto visa desenvolver novos produtos biotecnológicos na área de Tecnologia de Alimentos utilizando matérias primas e recursos vegetais do Vale do São Francisco (frutos com qualidade exportação) e do bioma caatinga (leveduras para fermentação). Objetiva-se ainda avaliar a formulação e otimizar o bioprocesso na produção de três tipos de bebidas fermentadas de manga.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rita de Cássia Mirela Resende Nassur - Coordenador / Adailson Feitoza de Jesus Santos - Integrante / Lorena Monica Pacifico De Brito - Integrante / Luany Caroline Do Nascimento Carvalho - Integrante.

• 2019 - 2019

  Formulação, estabilidade e aceitação de sucos de manga com umbu., Descrição: O objetivo do presente estudo foi avaliar a formulação, estabilidade e aceitação de néctares e sucos light de manga com umbu. Foram estudadas seis formulações de sucos com três diferentes proporções de umbu e manga, sendo três do tipo convencional e três sucos light, que foram avaliados quanto à estabilidade, aceitação e intenção e compra dos produtos obtidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rita de Cássia Mirela Resende Nassur - Coordenador / rayla mirele rodrigues - Integrante.

• 2019 - 2019

  Influência de chips de carvalho na bioquímica e Biotecnologia de Produção de cervejas., Descrição: O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência de chips de carvalho de três intensidades de tostagens nas características de qualidade, bioquímicas e sensoriais de cervejas tipo pilsen. Foram então produzidos três diferentes tipos de cervejas em dias de processamento distintos de acordo com o tipo de tosta dos chips de carvalho: chip não tostado (NT); tostado médio (TM) e tostado forte (TF). Foram avaliados parâmetros de pH, acidez titulável, sólidos solúveis, teor alcoólico, atividade antioxidante e compostos fenólicos, bem como avaliações das variáveis do bioprocesso, seguido de uma análise da qualidade microbiológica e análise sensorial pelo método de testes afetivos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Rita de Cássia Mirela Resende Nassur - Coordenador / Sabrina Moura Guimarães - Integrante.

• 2018 - 2020

  Utilização dos resíduos do processamento de mangas na produção e otimização de filmes comestíveis para frutas e hortaliças, Descrição: O objetivo desse estudo foi obter coberturas comestíveis utilizando amido do caroço da manga (resíduo do processamento), verificando sua eficiência no prolongamento da vida útil e melhoria da qualidade nutricional de frutas e hortaliças. Foram obtidas três formulações de coberturas e avaliadas quanto à dureza, densidade, espessura, transparência, umidade, solubilidade, opacidade. As coberturas obtidas foram aplicadas e frutos e hortaliças foram avaliados durante sua vida útil em relação aos parâmetros de qualidade pós-colheita.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rita de Cássia Mirela Resende Nassur - Coordenador / Kaline Gomes da Costa - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

• 2018 - 2019

  Obtenção e otimização para mercado de novos produtos alimentícios e filmes comestíveis utilizando resíduos da indústria de bebidas, Descrição: A indústria de alimentos, inclusive do Vale do São Francisco, gera resíduos não utilizados que podem conter propriedades nutricionais e os mesmos podem ser tratados visando a produção de ingredientes que podem ser adicionados em novas formulações de alimentos visando atender às necessidades do consumidor, de produtos diferenciados e com qualidade nutricional e sensorial. Assim, o objetivo do presente estudo é a otimização de formulações de novos produtos alimentícios e verificação e aceitação por consumidores (se aprovado em CEP), estimativa da vida útil de formulações por nova metodologia de avaliação e a otimização de farinhas do resíduo do processamento do vinho / suco de uva para desenvolvimento de filme comestível para uvas visando prolongamento de sua vida útil, assim como avaliação de sua aceitação por consumidores (se aprovado em CEP). Na primeira fase do projeto, serão obtidos resíduos da produção de suco de uva e/ou vinho de empresas da região do Vale do São Francisco e os mesmos serão tratados e submetidos à processo para produção de ingredientes a serem utilizados em diferentes formulações de pães, cerveja e bolos (esses últimos serão produzidos com o resíduo da produção da cerveja anteriormente citada) com avaliação da qualidade tecnológica, química e sensorial e nutricional, por aceitação dos produtos por consumidores (se aprovado em CEP). Na segunda fase do projeto, as formulações mais aceitas serão submetidas a simulações de armazenamento e comercialização e, se aprovado em CEP, a um novo conceito de análise de vida útil por metodologia de 'Survival Analysis', sendo realizada predição por parâmetros nutricionais, tecnológicos e sensoriais. O terceiro subprojeto envolve a otimização da produção de farinhas do resíduo da indústria de vinhos e/ou sucos de uva e sua utilização no desenvolvimento de filmes comestíveis para uvas de mesa, visando prolongamento de sua vida útil e se aprovado em CEP, verificar sua aceitação por consumidores. Espera-se, com a execução do projeto, a otimização e obtenção de novos produtos alimentícios finalizados e parametrizados para entrada no mercado consumidor, assim como a obtenção de uma nova formulação de filme comestível a ser aplicado em uvas de mesa, sendo todos os produtos obtidos passíveis de patente e registro.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rita de Cássia Mirela Resende Nassur - Coordenador / Sabrina Moura Guimarães - Integrante / Vanessa Ferreira Caldeira - Integrante / Tassiane Souza - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Bolsa.

• 2018 - 2018

  Pós-colheita e conservação de novas variedades de manga produzidas no Vale do São Francisco, Descrição: Objetivou-se com este estudo avaliar as características físico-químicas e sensoriais, qualidade pós-colheita e conservação de cultivares de mangas israelenses: Shelly, Omer e Agam, cultivadas no Vale do São Francisco, em comparação com variedades tradicionalmente produzidas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rita de Cássia Mirela Resende Nassur - Coordenador / natalia teixeira de lima - Integrante.

• 2018 - 2018

  Perfil químico e sensorial de sucos integrais de uva produzidos em diferentes regiões do Brasil., Descrição: Devido à grande importância da Viticultura no Brasil e a expansão das indústrias dos seus derivados, observou-se um aumento na produção de sucos integrais de uva (Vitis vinifera L.). O objetivo do trabalho é comparar química e sensorialmente as composições dos sucos integrais de uva de oito marcas comerciais, sendo quatro produzidos no Vale do São Francisco e quatro produzidos no Rio Grande do Sul. Espera-se observar diferenças na qualidade de sucos devido à diferenças em condições de solo, clima, variedades e condições de processamento em diferentes matrizes e regiões do país. Devido à grande importância da Viticultura no Brasil e a expansão das indústrias dos seus derivados, observou-se um aumento na produção de sucos integrais de uva (Vitis vinifera L.). O objetivo do trabalho é comparar química e sensorialmente as composições dos sucos integrais de uva de oito marcas comerciais, sendo quatro produzidos no Vale do São Francisco e quatro produzidos no Rio Grande do Sul. Espera-se observar diferenças na qualidade de sucos devido à diferenças em condições de solo, clima, variedades e condições de processamento em diferentes matrizes e regiões do país.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rita de Cássia Mirela Resende Nassur - Coordenador / Alana Patrícia Correia de Melo - Integrante.

• 2018 - 2018

  Produção de bebida fermentada de maracujá da caatinga, Descrição: O objetivo desse trabalho foi utilizar leveduras isoladas de frutos nativos da Caatinga para obtenção de bebidas fermentadas de maracujá da Caatinga e avaliar a qualidade do novo produto gerado e do bioprocesso. Foram utilizadas três cepas de leveduras, isoladas a partir de dois frutos nativos da Caatinga, maracujá da Caatinga (codificados como MAR 11, MAR 22) e mandacaru (MAD 15), utilizou-se levedura Saccharomyces cerevisiae comercial como controle.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rita de Cássia Mirela Resende Nassur - Coordenador / CALDEIRA, VANESSA - Integrante.

• 2017 - 2018

  Produção de bebidas fermentadas no contexto da convivência com o semiárido, Descrição: Bebidas fermentadas são produtos da fermentação alcoólica realizada por leveduras em processo biotecnológico adequado, tendo como base um ou mais tipos de fontes de carbiodrato para fermentação. Após 2009, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, através de mudanças na legislação de bebidas no Brasil, abriu precedentes para a produção de diferentes bebidas, advindas de diferentes matérias-primas, com fases do processo biotecnológicos de fermentação, maturação e outras fases com diferentes protocolos. Assim, o objetivo do presente trabalho é desenvolver e otimizar o processo de produção de diferentes bebidas fermentadas no contexto da convivência com o semiárido, utilizando produtos desta região. Serão produzidas bebidas fermentadas de maracujá do mato, cerveja de frutos da caatinga e bebida fermentada de mandioca. nas bebidas prontas serão realizadas análises químicas, físicas e bioquímicas, elucidando a qualidade de cada produto gerado. Após aprovação do projeto em comitê de ética, serão realizados testes sensoriais com consumidores, elucidando preferência e intenção de compra de cada tratamento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Rita de Cássia Mirela Resende Nassur - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Bolsa / Universidade do Estado da Bahia - Bolsa.

• 2017 - 2018

  Produção de bebida fermentada de mandioca, Descrição: A descoberta do potencial de produtos fermentados da mandioca surgiu nas tribos indígenas durante a produção de beijus. O produto da fermentação alcoólica é obtido utilizando leveduras de cepas com eficiência fermentativa, gerando produtos com diferentes características de sabor, aroma, cor, teor alcoólico, dentre outros aspectos esperados para bebidas fermentadas. No presente trabalho objetivou-se a otimização do processo e obtenção de bebida fermentada de mandioca a partir de duas variedades, avaliando sua qualidade física, química e sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rita de Cássia Mirela Resende Nassur - Coordenador / ALINE CAMARÃO TELES BIASOTO - Integrante / Alana Patrícia Correia de Melo - Integrante.

• 2016 - 2017

  UVA PASSA E FARINHA DO RESÍDUO DO PROCESSAMENTO DA UVA: OBTENÇÃO, EMBALAGENS, ARMAZENAMENTO, QUALIDADE E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE, Descrição: O Vale do Submédio do São Francisco é destaque na vitivinicultura nacional e internacional, com o diferencial de capacidade produtiva, com maior número de safras por ano. Nas últimas décadas diversos trabalhos tem demonstrado efeitos positivos do consumo de alimentos ricos em atividade antioxidante e compostos fenólicos. Nesse sentido, o objetivo do presente trabalho é buscar alternativas que otimizem o processo de secagem da uva visando a obtenção de uva passa, estudar embalagens que conservem compostos de interesse do produto e ainda elaborar farinhas do resíduo da produção de suco de uva e vinho na região, visando sua caracterização e manutenção da qualidade durante o armazenamento. Os produtos, de acordo com os diferentes tratamentos de cada subprojeto, serão avaliados de 0 a 180 dias (a cada 30 dias) após sua obtenção, em relação às características de qualidade e funcionais para o consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rita de Cássia Mirela Resende Nassur - Coordenador / Ana Cecília Poloni Rybka - Integrante., Financiador(es): Universidade do Estado da Bahia - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Bolsa.

• 2015 - 2017

  Determinação não destrutiva de parâmetros de qualidade de mangas produzidas no Vale do São Francisco, Descrição: O crescimento da mangicultura no São Francisco Pernambucano possui grandes limitações devido a grande heterogeneidade da qualidade dos frutos ofertados no mercado nacional e internacional. Isto deve-se a falta de métodos não destrutivos precisos para a determinação da qualidade dos frutos após a colheita, o que dificulta a colheita, o armazenamento, e a comercialização de frutos com qualidade alta e homogênea, resultando em perdas devido ao amadurecimento heterogêneo do lote de frutos e baixa aceitação do consumidor. Neste contexto, o presente projeto tem como objetivo calibrar e validar um espectrofotômetro portátil de infravermelho próximo para a determinação não destrutiva precisa da qualidade físico-química de mangas produzidas no Vale do São Francisco. A calibração e validação do espectrofotômetro portátil para tais fins será de grande importância para ajudar a suprir as necessidades tecnológicas e garantir a colheita, armazenamento e oferta de frutos com qualidade alta e homogênea aos mercados consumidores nacionais e internacionais. A tecnologia gerada neste projeto estimulará o consumo e a competitividade da agroindústria de manga regional, contribuindo para o desenvolvimento do setor na região. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Rita de Cássia Mirela Resende Nassur - Integrante / SERGIO TONETTO DE FREITAS - Coordenador / Maria Auxiliadora Coelho de Lima - Integrante / MAria Fernanda Pimentel Avelar - Integrante / Emanuel José NAscimento Marques - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Ciência e Tecnologia do Estado de Pernambuco - Auxílio financeiro.

• 2011 - 2014

  POTENCIAL FUNCIONAL E PROLONGAMENTO DA VIDA ÚTIL DE FRUTAS DE CLIMA TEMPERADO, Descrição: As pequenas frutas têm despertado a atenção dos produtores e do mercado consumidor mundial, sendo o morango um dos mais importantes representantes deste grupo, juntamente com a framboesa, o mirtilo e a amora preta. Estes frutos apresentam coloração e características sensoriais que despertam o interesse dos consumidores que os conhecem. Tais características os tornam, na forma in natura e processada, candidatos, em potencial, a exportações, bem como alternativas para geração de renda, mesmo no mercado interno. O desconhecido valor funcional dos frutos de clima temperado também sugere a necessidade de investimentos científicos nesta área, tão valorizada atualmente. A presença de compostos fenólicos e antioxidantes em frutos como framboesa, mirtilo, amora-preta e morango proporcionam um efeito benéfico à saúde auxiliando na prevenção de algumas doenças, visto que é de extrema importância verificar o ponto ideal de consumo destes frutos com ênfase na sua composição funcional. Sabe-se que a principal meta das pesquisas ligadas à pós-colheita de frutas e hortaliças é a extensão da vida útil desses produtos, entidades biológicas vivas que apresentam fragilidade e alta taxa respiratória. Dessa forma, após a colheita, estes frutos não podem sofrer processos de lavagem e sanificação, pois estes processos prejudicam a sua qualidade física e sensorial. Baixas doses de irradiação vêm sendo bastante utilizadas em frutas com o intuito de diminuir a carga microbiana e prolongar a sua vida útil. Ainda, é necessária a avaliação da aplicação de irradiação associada ao armazenamento refrigerado sobre a qualidade física, química, microbiológica e sensorial como uma tentativa para prolongar da vida útil dessas frutas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rita de Cássia Mirela Resende Nassur - Integrante / Luiz Carlos - Integrante / Camila Argenta Fante - Integrante / Luis Roberto Batista - Integrante / Nilton Nagib Jorge Chalfun - Coordenador / Daniella Moreira Pinto - Integrante.

Projetos de desenvolvimento

• 2019 - Atual

  Biotecnologia na Produção de Bebidas Fermentadas de Manga, Descrição: Bebidas fermentadas são produtos da fermentação alcoólica realizada por leveduras em processo biotecnológico adequado, tendo como base um ou mais tipos de fontes de carboidrato para fermentação. O Vale do São Francisco e o Bioma Caatinga podem ser fontes de frutos e micro-organismos a serem utilizados com eficiência na produção de bebidas fermentadas, inclusive não convencionais, que por suas características nutricionais e nutracêuticas peculiares, têm chamado atenção de consumidores e do setor produtivo, sendo ainda uma possibilidade de renda e recursos para empreendedores e para novas tecnologias industriais após um bioprocesso bem estabelecido. Diante desse contexto, o presente projeto visa a produção de bebidas fermentadas de mangas produzidas no Vale do São Francisco, quais sejam: bebida fermentada de fruta (vinho), kombuchas e cervejas, utilizando leveduras da caatinga, cultivares de mangas e diferentes tipos de chás como matérias primas no processo biotecnológico e fermentativo da obtenção das bebidas. As variáveis do bioprocesso e a viabilidade tecnológica e biotecnológica das bebidas serão avaliadas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rita de Cássia Mirela Resende Nassur - Coordenador / Adailson Feitoza de Jesus Santos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Bolsa.

• 2019 - Atual

  Biotecnologia na Produção de Bebidas Fermentadas de Manga, Descrição: Bebidas fermentadas são produtos da fermentação alcoólica realizada por leveduras em processo biotecnológico adequado, tendo como base um ou mais tipos de fontes de carboidrato para fermentação. O Vale do São Francisco e o Bioma Caatinga podem ser fontes de frutos e micro-organismos a serem utilizados com eficiência na produção de bebidas fermentadas, inclusive não convencionais, que por suas características nutricionais e nutracêuticas peculiares, têm chamado atenção de consumidores e do setor produtivo, sendo ainda uma possibilidade de renda e recursos para empreendedores e para novas tecnologias industriais após um bioprocesso bem estabelecido. Diante desse contexto, o presente projeto visa a produção de bebidas fermentadas de mangas produzidas no Vale do São Francisco, quais sejam: bebida fermentada de fruta (vinho), kombuchas e cervejas, utilizando leveduras da caatinga, cultivares de mangas e diferentes tipos de chás como matérias primas no processo biotecnológico e fermentativo da obtenção das bebidas. As variáveis do bioprocesso e a viabilidade tecnológica e biotecnológica das bebidas serão avaliadas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rita de Cássia Mirela Resende Nassur - Coordenador / Adailson Feitoza de Jesus Santos - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

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