LUCIANA MIYAGUSKU

Graduação em Farmácia pela Universidade Federal de Mato Grosso do Sul com habilitação em Tecnologia de Alimentos e graduação em Administração de Empresas pela Faculdade Unidas Católicas Dom Bosco (atualmente UCDB). Mestrado e doutorado em Tecnologia de Alimentos pela UNICAMP. Atuou no Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) como pesquisadora científica, professora em pós -graduação, auditoria interna de Sistema da Qualidade e Diretora Técnica no Centro de Tecnologia de Carnes (CTC/ITAL). Atuou como avaliador especialista do INMETRO de laboratório de ensaios NBR ISO 17025. Experiência em avaliação da qualidade de alimentos com foco em análises microbiológicas, físico-químicas e sensoriais de carnes e produtos cárneos. Atuação em atividades técnico-científicas relacionadas à segurança dos alimentos (inocuidade alimentar) com aplicação das Boas Práticas de Fabricação (BPF), Sistemas de Higiene Operacional (PPHO), Análises de Perigos e Pontos Crítico de Controle (HACCP), técnica de intervenção como irradiação de carnes e produtos cárneos e análises microbiológica de alimentos e pesquisa de compostos antimicrobianos em frutos do Pantanal e Cerrado. No período de 2013 a 2017 atuação como Coordenadora de Gestão Acadêmica. Desenvolvimento de atividades técnico-científicas como professora associada na Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS), e atuação como docente convidada no Programa de pós-graduação em Produção Animal da Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias na Universidade Estadual de São Paulo (UNESP/Campus Jaboticabal).

Informações coletadas do Lattes em 30/05/2022

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Tecnologia de Alimentos

2004 - 2008

Universidade Estadual de Campinas
Título: Influência da radiação ionizante (60co) na manutenção da qualidade físico-química, microbiológica e sensorial de cortes de coxa e filé de peito de frango acondicionados em diferentes sistemas de embalagem
Arnaldo Kuaye. Palavras-chave: frango; irradiação; Carne; Microbiologia; físico-química; sensorial. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Biológicas / Área: Bioquímica / Subárea: Ciencia e Tecnologia de Carnes. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos. Setores de atividade: Qualidade e Produtividade; Nutrição e Alimentação; Saúde Humana.

Mestrado em Tecnologia de Alimentos

1996 - 2000

Universidade Estadual de Campinas
Título: Influência da irradiação na vida útil de carne de frango pré-embaladas,Ano de Obtenção: 2001
Orientador: Dr. Mauro Faber Freitas Leitao
Palavras-chave: irradiação; vida útil; frango; sensorial; Microbiologia; físico-química. Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Qualidade e Produtividade; Saúde Humana; Nutrição e Alimentação.

Especialização em Bioquímica Opção Tecnologia de Alimentos

1992 - 1994

Universidade Federal de Mato Grosso do Sul

Graduação em Farmácia

1989 - 1992

Universidade Federal de Mato Grosso do Sul

Graduação em Administração

1988 - 1992

Faculdades Unidas Católicas de Mato Grosso

Formação complementar

2020 - 2020

Avaliação Remota para Laboratórios. (Carga horária: 6h). , SETTON Treinamento em Sistemas de Gestão Ltda, SETTON, Brasil.

2020 - 2020

Auditor Interno da Norma ISO/IEC 17025:2017 Sistema de Gestão de Laboratóri. (Carga horária: 24h). , Gestão de Apoio para Corporações, GAC, Brasil.

2019 - 2019

Seminário: Atualização em assuntos regulatórios para a industria de carnes. (Carga horária: 8h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2016 - 2016

Desenvolvimento de produtos cárneos. (Carga horária: 24h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2014 - 2014

TIC - Tecnologia da Informação e Comunicação. (Carga horária: 60h). , Universidade Federal de Mato Grosso do Sul, UFMS, Brasil.

2014 - 2014

ICICT. (Carga horária: 45h). , Fundação Oswaldo Cruz, FIOCRUZ, Brasil.

2014 - 2014

Fi South America. (Carga horária: 6h). , Food Ingredients South America, FI, Brasil.

2012 - 2012

Como usar o PREZI. (Carga horária: 2h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2012 - 2012

vALIDAÇÃO DE MÉTODOS ANALÍTICOS. (Carga horária: 16h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2012 - 2012

Treinamento de avaliadores e especialistas. (Carga horária: 24h). , Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia, INMETRO, Brasil.

2010 - 2010

HACCP:dos fundamentos à certificação. (Carga horária: 40h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2010 - 2010

Modelo de Excelência em Gestão. (Carga horária: 16h). , Independência Consultoria e Treinamento Ltda, INDEPENDÊNCIA, Brasil.

2010 - 2010

Interpretação de certificado de calibração. (Carga horária: 16h). , Yneper Consultoria, Treinamento e Desenvolvimento em Metrologia, YNEPER, Brasil.

2010 - 2010

31° CTAL - Curso de Treinamento de Avaliadores de. (Carga horária: 40h). , Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia, INMETRO, Brasil.

2010 - 2010

Sistema Assurance GDS - técnica PCR. (Carga horária: 8h). , Biocontrol INC., BIOCONTROL INC., Brasil.

2009 - 2009

Segurança Alimentar:Validação de Métodos Analitico. (Carga horária: 14h). , Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia, INMETRO, Brasil.

2009 - 2009

Gestão de projetos. (Carga horária: 16h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2009 - 2009

Programa de ensaios de proficiência em produtos sm. (Carga horária: 3h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2009 - 2009

I Fórum de comunicação do ITAL. (Carga horária: 2h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2008 - 2008

Validação de métodos analíticos. (Carga horária: 16h). , Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia, INMETRO, Brasil.

2008 - 2008

Liderança e Gestão de Pessoas. (Carga horária: 8h). , Centro de Pesquisa, Desenvolvimento e Educação Continuada, CPDEC, Brasil.

2008 - 2008

Formação de auditores em BEA aves de suinos. (Carga horária: 24h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2008 - 2008

Consolidação e Divulgação de Resultados PEP. (Carga horária: 12h). , Agência Nacional de Vigilância Sanitária, ANVISA, Brasil.

2007 - 2007

Gestão econômica de laboratórios. (Carga horária: 24h). , Fundação CERTI, CERTI, Brasil.

2007 - 2007

Preparação de auditor lider. (Carga horária: 5h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2007 - 2007

Produção de MRC e Ensaio de Proficiência. (Carga horária: 4h). , Rede Brasileira de Medições em Química, RBMQ, Brasil.

2007 - 2007

Cenário para o Estado de São Paulo. (Carga horária: 1h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2007 - 2007

Gestão da Segurança de Alimentos - ISO 22000. (Carga horária: 1h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Segurança dos Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Analises microbiológicas, fisico-quimicas e sensoriais de carnes e produtos cárneos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Gestão de laboratórios - ISO/IEC 17025.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Sistemas de Gestão da Qualidade - PPHO, BPF e APPCC (HACCP).

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Desenvolvimento de produto - Avaliação de conformidade.

Organização de eventos

MIYAGUSKU, L. ; BORTOLOTTO, I. M. ; GUIMARAES, R. C. A. ; HIANE, P. A. ; CAMPOS, R. P. . III SIMPÓSIO DE FRUTOS NATIVOS E EXÓTICOS.. 2019. (Outro).

Luciana Miyagusku ; TRENTIN, R. P. ; CAROLO, A. ; SOLON, S. . XXII Jornada Academica do Curso de Farmácia da UFMS. 2017. (Outro).

Miyagusku, Luciana . XXI Jornada Academica do Curso de Farmácia da UFMS. 2016. (Outro).

Miyagusku, Luciana ; PINTO NETO, Manuel ; HAGUIWARA, M.M.H. ; BROMBERG, Renata . Curso - Procedimentos para a implementação do sistema HACCP na indústria de carnes. 2013. (Outro).

Miyagusku, Luciana ; HIANE, P. A. ; CAMPOS, R. P. ; PRATES, M. F. O. ; BOGO, D. ; DONADON, J. . Simpósio de frutos nativos e exóticos: perspectivas da cadeia produtiva. 2013. (Outro).

Miyagusku, Luciana . Curso - Procedimentos para a implementação do sistema HACCP na indústria de carnes. 2012. (Outro).

MIYAGUSKU, L. ; BROMBERG, Renata . Curso teórico-prático Métodos de análises microbiológicas em carnes e produtos cárneos. 2011. (Outro).

Miyagusku, Luciana ; REGO, Raul ; MADI, Luis Fernado Ceribeli ; Lemos, A.L.S.C. ; YAMADA, E. A. ; GONCALVES, J. R. . 1 Fórum de Tendências e Inovações para as Indústrias de Carnes. 2011. (Outro).

MIYAGUSKU, L. . VI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. 2011. (Congresso).

Miyagusku, Luciana ; OKASAKI, M. M. . Curso teórico: Boas Práticas de Manipulação e HACCP (Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle) aplicadas a estabelecimento manipulador de carnes e em supermercados. 2011. (Outro).

MIYAGUSKU, L. ; Lopes, E. ; SILVEIRA, N. F. A. ; TANIWAKA, M. H. . Seminário Internacional: Tendências em HACCP - Estocagem e Distribuição. 2011. (Outro).

MIYAGUSKU, L. ; BROMBERG, Renata . Curso teórico-prático Métodos de análises microbiológicas em carnes e produtos cárneos. 2010. (Outro).

MIYAGUSKU, L. ; BROMBERG, Renata ; PINTO NETO, Manuel . Curso Procedimentos para a implementação do Sistema HACCP na indústria de carnes. 2010. (Outro).

MIYAGUSKU, L. ; YAMADA, E. A. . Curso teórico-prático Métodos de análises físico-químicas em carnes e produtos cárneos. 2010. (Outro).

OKASAKI, M. M. ; MIYAGUSKU, L. . Simpósio de Metrologia para Getão da Qualidade dos Alimentos. 2010. (Congresso).

TANIWAKA, M. H. ; MIYAGUSKU, L. ; SILVEIRA, N. F. A. ; Lopes, E. . Seminário Interncional: Tendências em HACCP. 2010. (Outro).

MIYAGUSKU, L. . Curso in company Procedimentos para implantação do sistema HACCP na Indústria de Carnes. 2010. (Outro).

MIYAGUSKU, L. . Curso Procedimentos para implantação do sistema HACCP na Indústria de Carnes. 2009. (Outro).

MIYAGUSKU, L. . Curso teórico-prático ? Métodos de análises microbiológicas em carnes e produtos cárneos. 2009. (Outro).

MIYAGUSKU, L. . Curso teórico-prático ? Métodos de análises físico-químicas em carnes e produtos cárneos. 2009. (Outro).

MIYAGUSKU, L. ; SILVEIRA, E.T.F. ; Lemos, A.L.S.C. ; YAMADA, E. A. ; GONCALVES, J. R. ; Andrade, J.C. de ; PINTO NETO, Manuel ; HAGUIWARA, M.M.H. ; BERAQUET, N. J. ; BROMBERG, Renata . V Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Carnes. 2009. (Congresso).

GONCALVES, J. R. ; Lemos, A.L.S.C. ; MIYAGUSKU, L. . Curso: Preservação da carne pelo processo de cocção. 2009. (Outro).

OKASAKI, M. M. ; MIYAGUSKU, L. . Semana da qualidade e metrologia em processos e medições analíticas. 2009. (Outro).

Miyagusku, Luciana . V METROCHEM - Congresso internacional sobre rastreabilidade em medições laboratoriais e cadeias produtivas. 2009. (Congresso).

MIYAGUSKU, L. . Curso - Procedimentos para implantação do sistema HACCP na Indústria de Carnes. 2008. (Outro).

MIYAGUSKU, L. . Curso - Procedimentos para implantação do sistema HACCP na Indústria de Carnes. 2007. (Outro).

MIYAGUSKU, L. . Curso de Especialização: Disciplina de Higiene e Legislação para industria de carnes. 2007. (Outro).

MIYAGUSKU, L. . IV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. 2007. (Congresso).

MIYAGUSKU, L. . Curso - The Comprehensive Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). 2006. (Outro).

MIYAGUSKU, L. . Curso - Procedimentos para implantação do sistema HACCP na Indústria de Carnes. 2006. (Outro).

MIYAGUSKU, L. ; PINTO NETO, Manuel ; BROMBERG, Renata . Curso - Procedimentos para implantação do sistema HACCP na Indústria de Carnes. 2005. (Outro).

MIYAGUSKU, L. . Curso - The Comprehensive Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). 2004. (Outro).

MIYAGUSKU, L. ; MOROOKA, Celso K ; YAMADA, Aureo T ; SHIBUYA, Edilson Hiroyuki ; MORI, Emilia Miya ; HIROMOTO, Goro ; SAKANAKA, Paulo ; SATO, Sunao ; SHIMIZU, Tamio ; MORIYA, Tokico Marakawa ; YAMAMOTO, Yashiro ; BALDIN, Yuriko Yamamoto . XII Encontro Nacional SBPN 2004. 2004. (Outro).

Participação em eventos

13 SLACA - SIMPóSIO LATINO AMERICANO DE CIêNCIA DE ALIMENTOS.Elaboração e Caracterização de Filmes Biodegradáveis com Extratos Antimicrobianos de Jenipapo. 2019. (Simpósio).

Atualização em assuntos regulatórios para a indústria de carnes. 2019. (Seminário).

VIII Encontro de pós-graduação em Ciências Farmacêuticas & I Simpósio em Biotecnologia.Pão de queijo com polidextrose: analise sensorial e físico-química. 2019. (Simpósio).

Qualidade dos cortes cárneos bovinos para o varejo e para o churrasco. 2018. (Oficina).

SEREX.CAPACITAÇÃO EM BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO PARA COMUNIDADES NÃO TRADICIONAIS DE MATO GROSSO DO SUL. 2018. (Seminário).

12 SLACA - Simpósio latino americano de ciência de alimentos.ANALYSIS OF PITAYA SORBET. 2017. (Simpósio).

Cortes cárneos bovinos e suínos para o mercado varejista. 2017. (Outra).

II Simpósio de frutos nativos e exóticos.Atividade antimicrobiana em frutos não tradicionais e sua aplicação tecnológica. 2017. (Simpósio).

Aspectos físicos, microbiológicos e sensoriais para o desenvolvimento de produtos cárens. 2016. (Outra).

Processamento de produtos emulsionados - salsichas e mortadelas. 2016. (Outra).

11 SLACA - Simpósio latino americano de ciência de alimentos.Antimicrobial activity of hydro-alcoholic extracts of tarumã. 2015. (Simpósio).

11 Congresso Brasileiro de Saúde Coletiva. Avaliação das boas práticas de manipulação no banco de leite humano de um hospital universitário: relato de experiência. 2015. (Congresso).

12 SLACA - Simpósio latino americano de ciência de alimentos.Antimicrobial activity of the hydroalcoholic of laranjinha de pacu. 2015. (Simpósio).

1 Feira de soluções Inovadores. Sun Life. 2015. (Feira).

Conferência FACTA.Qualidade e segurança no processamento de carne de frango. 2015. (Outra).

Embalagens plasticas para produtos cárneos. 2015. (Seminário).

Fraudes e impactos na segurança de alimentos.Fraudes em carnes. 2015. (Simpósio).

NBR ISO/IEC 17025.NBR ISO/IEC 17025: : Requisito gerais para competência de laboratórios de ensiao e calibração. 2015. (Outra).

Curso de atualização em processamento e controle de qualidade do leite humano I: Fundamentos teóricos (BLH 101.Campo Grande/MS). 2014. (Oficina).

Curso HACCP: dos fundamentos à certificação.Resíduos de drogas veterinárias em carnes. 2014. (Outra).

Food Ingrediens - South America. 2014. (Feira).

Métodos de análises microbiológicas em alimentos.Planos de amostragem segundo ICMSF e preparo de amostras de alimentos para ensaios microbiológicos. 2014. (Outra).

NBR ISO/IEC 17025: Requisitos gerais para competência de laboratórios de ensaio e calibração.NBR ISO/IEC 17025: Requisitos gerais para competência de laboratórios de ensaio e calibração. 2014. (Outra).

Procedimentos para implementação do sistema HACCP na indústria de carnes.Procedimentos para implementação do sistema HACCP na indústria de carnes. 2014. (Outra).

Procedimentos para implementação do sistema HACCP na indústria de carnes.Principio 1 em HACCP. 2014. (Outra).

Procedimentos para implementação do sistema HACCP na indústria de carnes.Implementação do sistema HACCP. 2014. (Outra).

Procedimentos para implementação do sistema HACCP na indústria de carnes.Microbiologia de alimentos. 2014. (Outra).

Treinamento para fiscais federais agropecuários.APPCC - Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle na indústria de carnes. 2014. (Outra).

Treinamento para fiscais federais agropecuários - Evento 2.APPCC - Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle na indústria de carnes. 2014. (Outra).

32 SEMALIM - Semana de Engenharia de Alimentos.Adulteração/Fraude de carnes e produtos cárneos. 2013. (Outra).

O futuro para o mercado global de embalagem flexiveis. 2013. (Outra).

16th IUFOST - World Congress of Food Science and Technol. Traceability of foods - important tool to assure safe and healthy raw chicken meat. 2012. (Congresso).

31 SEMALIM - Semana de Engenharia de Alimentos.Alterações físico-químicas e microbiológicas em produtos cárneos. 2012. (Outra).

6 Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC 2012. Incidência de enterobacteriaceas totais e bacterias láticas em frangos de corte criados sob estresse térmico. 2012. (Congresso).

6 Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC 2012. Adequação de metodologia científica baseada na determinação da relação entre umidade e proteína aplicada para o monitoramento e verificação do processo de tempero/marinação de carne de frango in natura. 2012. (Congresso).

6 Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC 2012. Incidência de Campylobacter spp em frangos de corte criados sob estresse térmico. 2012. (Congresso).

Como usar o PREZI. 2012. (Outra).

Curso - Básico intensivo de boas práticas em laboratórios de microbiologia de alimentos.Boas práticas de inoculação de amostras de alimentos para ensaios microbiológicos. 2012. (Outra).

Curso - Especialização em Ciência e Tecnologia de Carnes.Textura da Carne. 2012. (Outra).

Curso - Especialização em Ciência e Tecnologia de Carnes.Maturação de Carnes. 2012. (Outra).

Curso - Especialização em Ciência e Tecnologia de Carnes.Composição química dos alimentos. 2012. (Outra).

Curso - Especialização em Ciência e Tecnologia de Carnes.Conservação de alimentos pelo uso da irradiação. 2012. (Outra).

Curso - Incerteza de medição em ensaios microbiológicos quantitativos. 2012. (Outra).

Curso - Métodos de análises físico-quimica em carnes e produtos cárneos.Garantia a qualidade laboratorial. 2012. (Outra).

Curso - Métodos de análises físico-quimica em carnes e produtos cárneos.Métodos analíticoa: determinação de amido e carboidratos. 2012. (Outra).

Curso - Métodos de análises microbiológicas em carnes e produtos cárneos.Garantia da qualidade laboratorial. 2012. (Outra).

Curso - Métodos de análises microbiológicas em carnes e produtos cárneos.Abordagem e análises crítica dos fundamentos de métodos analíticos-Microrganismos para monitoramento da conservação e processo: contagem total em placas de bactérias psicrotróficas, bolores e leveduras e esterilidade comercial.. 2012. (Outra).

Curso - Métodos de análises microbiológicas em carnes e produtos cárneos.Conceitos básicos sobre plano de amostragem em análises microbiológicas, preparo de amostras e técnicas de inoculação. 2012. (Outra).

Curso - Métodos de análises microbiológicas em carnes e produtos cárneos.Métrologia analítica e sistem daqualidade (NBR ISO/IEC 17025). 2012. (Outra).

Curso - Procedimentos para a implementação do sistema HACCP na industria de carnes.Pré-requisitos: Boas Práticas de Fabricação (BPF). 2012. (Outra).

Curso - Procedimentos para a implementação do sistema HACCP na industria de carnes.Introdução do curso de HACCP / Apresentação da turma. 2012. (Outra).

Curso - Procedimentos para a implementação do sistema HACCP na industria de carnes.Implementação e manutenção de um sistema HACCP. 2012. (Outra).

Curso - Procedimentos para a implementação do sistema HACCP na industria de carnes.Pré-requisitos: Procedeimentos padrão de higiene operacional (PPHO). 2012. (Outra).

Curso - Procedimentos para a implementação do sistema HACCP na industria de carnes.Implantação do sistema HACCP. 2012. (Outra).

Curso - Procedimentos para a implementação do sistema HACCP na industria de carnes.Conceitos e principios em HACCP - Principio 1, 2, 3, 4 , 5, 6, 7 e auditoria. 2012. (Outra).

Curso - Procedimentos para a implementação do sistema HACCP na industria de carnes.Sistema de recolhimento de produtos - RECALL. 2012. (Outra).

Curso - Procedimentos para a implementação do sistema HACCP na industria de carnes.Sistema da Qualidade - Desafios da Implantação. 2012. (Outra).

Curso - Procedimentos para a implementação do sistema HACCP na industria de carnes.Fundamentos de microbiologia de alimentos. 2012. (Outra).

Curso - Procedimentos para a implementação do sistema HACCP na industria de carnes.Introdução a microbiologia de carnes. 2012. (Outra).

Curso - Procedimentos para a implementação do sistema HACCP na industria de carnes.Sistema da Qualidade - Desafios da Implantação. 2012. (Outra).

Curso - Procedimentos para a implementação do sistema HACCP na industria de carnes.Introdução do curso de HACCP / Apresentação da turma. 2012. (Outra).

Curso - Procedimentos para a implementação do sistema HACCP na industria de carnes.Fundamentos de microbiologia de alimentos. 2012. (Outra).

Curso - Procedimentos para a implementação do sistema HACCP na industria de carnes.Introdução a microbiologia de carnes. 2012. (Outra).

Curso - Procedimentos para a implementação do sistema HACCP na industria de carnes.Sistema de recolhimento de produtos - RECALL. 2012. (Outra).

Curso - Procedimentos para a implementação do sistema HACCP na industria de carnes.Pré-requisitos: Boas Práticas de Fabricação (BPF). 2012. (Outra).

Curso - Procedimentos para a implementação do sistema HACCP na industria de carnes.Pré-requisitos: Procedeimentos padrão de higiene operacional (PPHO). 2012. (Outra).

Curso - Procedimentos para a implementação do sistema HACCP na industria de carnes.Implantação do sistema HACCP. 2012. (Outra).

Curso - Procedimentos para a implementação do sistema HACCP na industria de carnes.Conceitos e principios em HACCP - Principio 1, 2, 3, 4 , 5, 6, 7 e auditoria. 2012. (Outra).

Curso - Procedimentos para a implementação do sistema HACCP na industria de carnes.Implementação e manutenção de um sistema HACCP. 2012. (Outra).

Curso - Procedimentos para implantação do sistema HACCP na ind[ustria de carnes.PPHO. 2012. (Outra).

Curso - Procedimentos para implantação do sistema HACCP na ind[ustria de carnes.Implementação e manutenção do sistema HACCP. 2012. (Outra).

Curso - Validação de métodos analíticos. 2012. (Outra).

I Jornada acadêmica do curso de Nutrição da UFMS.Analise sensorial de alimentos. 2012. (Outra).

IV Simpósio de Qualidade de Carne.Ocorrência de Salmonella ssp. na cama de frango e nas carcaças de aves criadas sob estresse térmico. 2012. (Simpósio).

IV Simpósio de Qualidade de Carne.Incidência de Listeria monocytogenes na cama de frango e nas carcaças de aves criadas sob estresse térmico. 2012. (Simpósio).

IV workshop paraa avaliadores e especialistas em ensaios e calibração na área química + w+ workshop em em ensaios biológicos para avaliadores e especialistas.. 2012. (Outra).

Treinamento de gestão de equipamentos - PQ 07.03.Gestão de Equipamentos - PQ 07.03. 2012. (Outra).

Treinamento de Gestão de equipamentos - PQ-07.03.Treinamento de Gestão de equipamentos - PQ-07.03. 2012. (Outra).

V Seminário sobre contaminantes em alimentos.Adulteração em carnes e produtos cárneos. 2012. (Seminário).

XI Simpósio Internacional ABRAPA de Segurança de Alimentos. 2012. (Simpósio).

1° Seminário Internacional Inovação na Cadeia Produtiva de Alimentos. 2011. (Seminário).

1° Seminário Internacional Inovação na Cadeia Produtiva de Alimentos - Novos conceitos e materiais aplicados à tecnologia de embalagem. 2011. (Seminário).

1° Seminário Internacional Inovação na Cadeia Produtiva de Alimentos - potencial de aproveitamento de resíduos da cadeia produtiva de alimentos - Bioenergia e biomateriais. 2011. (Seminário).

1° Seminário Internacional Inovação na Cadeia Produtiva de Alimentos - Processos e ingradientes - invação na indústria e alimentos. 2011. (Seminário).

2 Fórum Qualidade em Instituições de Pesquisa.como manter a qualidade após Acreditação/Certificação. 2011. (Outra).

2 Workshop ITAL/Instituto Fraunhofer IVV. 2011. (Outra).

30ª Semalin - Semana de Engenharia de Alimentos.Alterações físico-químicas e microbiológicas em produtos cárneos. 2011. (Outra).

5 Congresso interinstitucional de iniciação científica - CIIC 2011.. Efeito de ingredientes nas caracteristicas químicas, físicas, tecnológicas e sensoriais de salame.. 2011. (Congresso).

Comunicação em foco: performace para otimização e assertividade na atuação profissional - Módulo I. 2011. (Outra).

Curso Básico e Intensivo: Boas práticas em laboratórios de microbiologia de alimentos.Amostragem e Preparação de amostras para análises microbiológicas. 2011. (Outra).

Curso - HACCP: dos fundamentos à certificação.Fundamentos de amostragem para análises microbiológicas. 2011. (Outra).

Curso - HACCP: dos fundamentos à certificação.Residuos de drogas veterinárias em carnes. 2011. (Outra).

Curso Teórico-Prático: Métodos de análises microbiológicas de alimentos.Amostragem e preparo de amostras. 2011. (Outra).

Dicas de seurança em redes sociais. 2011. (Outra).

I Encontro Regional de profissionais e Estudantes da indústria de Alimentos.Garantia da Qualidade Aplicada a Carnes e Produtos Cárneos. 2011. (Encontro).

IX Congresso de Produção e comercialização de ovos - APA 2011. Avaliação da qualidade microbiológica de ovos provenientes de criação tipo "caipira" e de granja de produção comercial. 2011. (Congresso).

Reunião Técnica sobre Controle e Desenvolvimento de Projetos. 2011. (Outra).

Seminário Internacional: Tendências em HACCP - Estocagem e Distribuição.Insumos de origem animal - problemas de segurança e de qualidade ocasionados pela estocagem e transporte do campo até o produtor. 2011. (Seminário).

Seminário Latino Americano de Abate e Processamento de Frango de Cortes.Implantando HACCP em abatedeouro de frango. 2011. (Seminário).

Treinamento de Gestão de equipamentos - PQ-07.03.Gestão de equipamentos - PQ-07.03. 2011. (Outra).

Treinamento de Solsuções e Tratamento de Não Conformidade. 2011. (Outra).

VI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Absorçãso de água em frango nas operações de abate. 2011. (Congresso).

V Seminário Aplicação das ferramentas de APPCC, PPHO e BPF.A importância da amostragem na aplicação das ferramentas de qualidade. 2011. (Seminário).

Workshop - ILSI Brasil: Atualidades Food Safety III. 2011. (Outra).

XII ENCI ? Encontro Nacional sobre Contaminantes inorgânicos.Avaliação de contaminantes inorgânicos em sashimi de atum de restaurantes de Campinas, SP. 2011. (Encontro).

XII Encontro Nacional sobre Contaminantes Inorgânicos e VII Simpósio sobre Essencialidade de Elementos na Nutrição Humana. 2011. (Encontro).

1° Forum de Qualidade em Instituições de Pesquisa.Experiência do ITAL na implemantação da norma NBR ISO/IEC 17025 nos laboratórios de microbiológia de alimentos.. 2010. (Outra).

16ª Reunião da Rede Pan-Americana. 2010. (Outra).

16 Reunião da Rede Pan - Americana e 4 SIMCOPE.Avaliação de contaminantes inorgânicos em salmão e atum. 2010. (Simpósio).

4° Congresso interinstitucional de iniciação cinetífica - CIIC 2010. Efeito de ingredeientes na taxa de fermentação de embutido de pequeno calibre.. 2010. (Congresso).

4° SIMCOPE - Simpósio de Controle de Qualidade do Pescado..Avaliação de contaminates inorgânicos em salmão e atum.. 2010. (Simpósio).

Conferência Internacional sobre Microbiologia em um contexto global. 2010. (Outra).

Curso Básico Intensivo: Boas Práticas em Laboratórios de Microbiologia de Alimentos.Amostragem e preparação de amostras para análises microbiológicas.. 2010. (Outra).

Curso de Pós Graduação da Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias/UNESP/Jaboticabal.Disciplina: Qualidade microbiológica de carnes e inocuidade alimentar.. 2010. (Outra).

Curso in company: Procedimentos para a implantação do sistema HACCP na indústria de carnes..Procedimentos para implantação do sistema HACCP na Indústria de Carnes - dos principios básicos a implantação.. 2010. (Outra).

Curso sobre Modelo de Excelência em Gestão.ND. 2010. (Outra).

ENQUALAB 2010: Congresso da Qualidade em Metrologia. ND. 2010. (Congresso).

ENQUALAB 2010: Congresso da Qualidade em Metrologia. 2010. (Congresso).

HACCP: dos fundamentos à certificação.Principios basicos de amostragem aplicado a análise mcrobiológica. 2010. (Outra).

HACCP: dos fundamentos à certificação. 2010. (Outra).

II Conferência Nacional sobre Defesa Agropecuária. Avaliação da absorção de água (Water up take) e perda da água no descongelamento (Drip Test) em carcaças de frango congeladas provenientes de abatedouros nacionais. 2010. (Congresso).

II Conferência Nacional sobre Defesa Agropecuária. 2010. (Outra).

IX Simpósio Internacional ABRAPA de inocuidade de alimentos. 2010. (Simpósio).

Metroalimentos - Simpósio de metrologia para gestão da qualidade dos alimentos. 2010. (Simpósio).

Reunião da Câmara de Tecnologia, Processos e Saúde Pública. 2010. (Outra).

SEMALIM - 29ª Semana de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.Alterações físico-químicas e microbiológicas em produtos cárneos.. 2010. (Outra).

Simpósio e Workshop - Processamento de pescado.Contaminantes químicos e microbiológicos na cadeia produtiva do pescado.. 2010. (Simpósio).

Treinamento: Sistema Assurance GDS método de análise de microrganismos patogênicos pela técnica de PCR em formato tempo-real e separação imunoenzimática.. 2010. (Outra).

Workshop de Microbiologia - Deteriorantes e indicadores de higiene em alimentos.. 2010. (Outra).

XVII World Congress of the International Commission of Agricultural and Biosystems Engineering. Reconditioning of the sucrose syrup by filtration with earth diatomaceous and reusing in the osmotic pre-drying of peaches. 2010. (Congresso).

28 Semana de Engenharia de Alimentos - SEMALIN.Alterações físico-químicas e microbiológicas em produtos cárneos. 2009. (Outra).

3° Congresso interinstitucional de iniciação científica ? CIIC 2009. Molho a bolonhesa. 2009. (Congresso).

Conferência Internacional sobre Microbiologia em um contexto global. 2009. (Outra).

Curso Gestão de Projetos. 2009. (Outra).

HACCP: dos fundamentos à certificação.Perigos Químicos: Drogas veterinárias. 2009. (Outra).

I Forum de comunicação do ITAL. 2009. (Outra).

III Seminário sobre Segurança e Saúde na Agricultura.Risco alimentar associado a produtos de origem animal. 2009. (Seminário).

Interpretação de certificados de calibração e extensão de prazo de validade de calibração.ND. 2009. (Oficina).

IV Seminário: Aplicação das ferramentas de APPCC, PPHO e BPF.Pré-requisitos de HACCP e suas vantagens no investimento inicial em sistemas de qualidade. 2009. (Seminário).

Programa de ensaio de proficiência em produtos sujeitos ao regime de vigilância sanitária. 2009. (Seminário).

Semana da qualidade e metrologia em processos e medições analíticas.Gestão da qualidade laboratorial segundo a NBR ISO/IEC 17025: Uma necessidade para a competitividade no mercado nacional e internacional. 2009. (Outra).

V Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. Microrganismo emergentes em carne bovina embalada a vácuo. 2009. (Congresso).

V Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. Microrganismos emergentes em carne bovina resfriada e embalada a vácuo. 2009. (Congresso).

VIII Simpósio internacional ABRAPA de Inocuidade de Alimentos.Aplicações do HACCP - Um caso na industria de carnes e derivados. 2009. (Simpósio).

VIII Simpósio Internacional ABRAPA de Inocuidade de Alimentos.Um caso na indústria de carnes e derivados. 2009. (Simpósio).

V Metrochem ? Congresso Internacional sobre Rastreabilidade em Medições Laboratoriais e Cadeias Produtivas. Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) ? Da criação ao consumo. 2009. (Congresso).

V Metrochem ? Congresso Internacional sobre Rastreabilidade em Medições Laboratoriais e Cadeias Produtivas. Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) - Da criação ao consumo final - Carne e Pescado. 2009. (Congresso).

Workshop Segurança Alimentar: Validação de Métodos Analíticos. 2009. (Outra).

2° Congresso Interinstitucional de inciação científica-CIIC 2008. Propriedades físico-químicas e sensoriais de "surimi" proveniente de CMS de frango e o pontencial para aplicação em produtos cárneos. 2008. (Congresso).

2° Simpósio de Segurança Alimentar.Os riscos e perigos dos alimentos na percepção dos consumidores. 2008. (Simpósio).

27 Semana de Engenharia de Alimentos - SEMALIN.Impactos na qualidade de carne e produtos cárneos: Defeitos de origem físico-química e microbiológica. 2008. (Outra).

3 Workshop Sadia de Atualizações Científicas em segurança e Qualidade de Alimentos.Gestão de Qualidade e Segurança na Fábrica. 2008. (Outra).

Curso teórico-prático em bem estar animal aplicado para aves e suínos. 2008. (Outra).

ENQUALAB 2008 - Congresso da Qualidade em Metrologia. 2008. (Congresso).

Fórum de segurança alimentar: Assuntos estratégicos do Codex Alimentarius. 2008. (Outra).

IX Encontro Internacional dos profissionais em Vigilância Sanitária Modernização do Sistema de Vigilância sanitária nos 20 anos da Constituição Federal - Experiências e Paradigmas. 2008. (Encontro).

IX Jornada Acadêmica da Medicina e I Encontro Científico FMU.Garantia da Qualidade na Indústria de Carnes. 2008. (Encontro).

Metroalimentos 2008 - Simpósio de Metrologia para Gestão da Qualidade dos Alimentos.HACCP como ferramenta de gestão de segurança de alimentos. 2008. (Simpósio).

Seminário Perigos químicos, Físicos e Biológicos e Rastreabilidade na Cadeia de Água. 2008. (Seminário).

Seminário Perigos Químicos, fisicos e Biológicos e Rastreabilidade na Cadeia de produção de carne de frango. 2008. (Seminário).

Seminário Perigos químicos, físicos e biológicos e rastreabilidade na cadeia de produção de carne de frango.Validação da cadeia de frango. 2008. (Seminário).

Seminário sobre Acreditação de Provedores de Ensaios de Proficiência e de Produtos de Materiais de Referência. 2008. (Seminário).

Simpósio IAFP América Latina de Inocuidade de Alimentos. 2008. (Simpósio).

VII Jornada de Estudos Biológicos e VII Jornada Farmacêutica.Sistemas de garantia da qualidade e as oportunidades para atuação/desafios do profissional. 2008. (Outra).

Workshop de Consolidação e Divulgação dos Resultados de Ensaios de proficiência para Avaliação de Laboratório s Analíticos e Alimentos. 2008. (Outra).

XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Efeito protetor do alfa-tocoferol na oxidação lipídica de peles de perus (Meleagris gallopavo). 2008. (Congresso).

7° SLACA.Estudo da secagem do resíduo do extrato protéico de soja em secador pneumático. 2007. (Simpósio).

7° SLACA.Patógenos emergentes: Razoes para o aumento da incidência em carnes e produtos cárneos. 2007. (Simpósio).

Congresso de iniciação científica 2007. Desenvolvimento de feijoada refrigerada pronta para consumo. 2007. (Congresso).

ENQUALAB 2007 - Congresso e Feira da Qualidade em Metrologia. Experiência do ITAL em processos de reconhecimento da competência analítica, segundo a NBR ISO/IEC 17025:2005, poe diferentes organismos. 2007. (Congresso).

IV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. Estabilidade microbiológica de cortes de frango irradiados em embalagens a vácuo e sob atmosfera modificada. 2007. (Congresso).

IV Metrochem. Inter-laboratorial test to determine water activity. 2007. (Congresso).

Seminário Brasileiro sobre controle de pregas e sanitização industrial.Desafios para a implantação e manutenção de um sistema HACCP: A experiência do setor de carnes. 2007. (Seminário).

Simpósio Brasileiro sobre microbiologia de alimentos.Microrganismos emergentes em carnes e derivados. 2007. (Simpósio).

VI Semana Acadêmica do Curso de Engenharia de Alimentos.Tópicos de Sistema de Gestão de Qualidade na Industria de Carnes. 2007. (Outra).

XII Jornada Acadêmica de Farmácia.A atuação e os desafios do profissional farmacêutico no setor de alimentos. 2007. (Outra).

The Comprehensive Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).The Comprehensive Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). 2006. (Outra).

Conhecendo e Integrando.Wokshop Conhecendo e Integrando. 2005. (Oficina).

Curso de Gestão da Qualidade em Laboratórios de Ensaios segundo a Norma NBR ISO/IEC 17025 e Cálculo de Incertezas em Medições Analíticas.Curso de Gestão da Qualidade em Laboaratórios de Ensaios segundo a Norma NBR ISO/IEC 17025 e Cálculo de Incertezas em Medições Analíticas. 2005. (Outra).

Programas Interlaboratoriais.Curso Programas Interlaboaratoriais. 2005. (Oficina).

Validação em métodos analíticos.Treinamento em Validação em métodos analíticos. 2005. (Oficina).

Curso ISO 17025.ISO 17025. 2004. (Oficina).

Curso NBR ISO/IEC 17025:2001 - Interpretação e Implementação.NBR ISO/IEC 17025:2001 - Interpretação e Implementação. 2004. (Oficina).

Curso Teórico-prático: Cortes cárneos bovinos.Curso teórico-prático: Cortes cárneos bovinos. 2004. (Oficina).

ENCOMEX Encontros de Comércio Exterior - Setorial Alimentos.Encontro de Comércio Exterior. 2004. (Encontro).

Excelência na Pesquisa Tecnológica.Capacitação de examinadores de I`Ts segundo os Critérios de Excelência 2004 do PNQ. 2004. (Oficina).

III Simpósio de tecnologia de aproveitamento integral do pescado.III Simpósio de tecnologia de aproveitamento integral do pescado - Aula prática: Manejo do pescado fresco. 2004. (Oficina).

III Simpósio Internacional de Inocuidade de Alimentos (ABRAPA) e VIII Simpósio Brasileiro de Microbiologia de Alimentos (SBM).III Simpósio Internacional de Inocuidade de Alimentos (ABRAPA) e VIII Simpósio Brasileiro de Microbiologia de Alimentos (SBM). 2004. (Simpósio).

IX Encontro nacional sobre contaminantes inorgãnicos e IV Simpósio sobre essencialidade de elementos na nutrição humana.IX Encontro nacioanl sobre contaminantes inorgãnicos e IV Simpósio sobre essencialidade de elementos na nutrição humana. 2004. (Encontro).

Seminário do Time de EIMEs do ITAL.Orientação para validação de métodos analíticos. 2004. (Oficina).

Seminário do Time de EIMEs do ITAL.Incerteza de Medição em Química Analítica. 2004. (Oficina).

Workshop Programa de Comparação Interlaboratorial - A chave para a confiança.Workshop Programa de Comparação Interlaboaratorial - A chave para a confiança. 2004. (Oficina).

Workshop Tecnologias de Gestão e Credenciamento de Laboratórios.Workshop Tecnologias de Gestão e Credenciamento de Laboratórios. 2004. (Oficina).

Auditoria interna na NBR ISO/IEC 17025.Treinamento para auditor NBR ISO/IEC 17025. 2003. (Oficina).

Projeto Rede de Centros Especializados em Gestão Tecnológica.Curso sobre Gestão do Conhecimento. 2003. (Outra).

Seminário do Grupo Especial de Meio Ambiente do ITAL.Sistema naturais de tratamento de efluentes de indústrias de alimentos e possibilidades de reuso da água. 2003. (Seminário).

Boas Práticas de Fabricação GMP e Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle HACCP.Boas Práticas de Fabricação GMP e Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle HACCP. 2002. (Seminário).

Participação em bancas

Aluno: Alexandre Lopes Junqueira

GOMES, M. N. B.;MIYAGUSKU, L.; AMIN, M.; FEIJO, G. L. D.. INFLUÊNCIA DO RETARDO NA EVISCERAÇÃO SOBRE A CONTAGEM MICROBIANA EM CARCAÇAS BOVINAS. 2020. Dissertação (Mestrado em Ciência Animal) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Thais Rayane Rios Brito

DUARTE, M. T.; GOMES, M. N. B.;MIYAGUSKU, L.. Estabilidade lipídica de hambúrgueres bovinos alimentados com grãos de oleaginosas. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência Animal) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: KARINE MATTOS

Chang, Marilene;MIYAGUSKU, L.; OLIVEIRA, K. M. P.; LOUREIRO, M. D. R.. Suceptibilidade aos antifungicos e perfil molecular de candida spp em dois hospitais de ensino de Mato Grasso do Sul, Brasil. 2017. Dissertação (Mestrado em Doenças Infecciosas e Parasitárias) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Mariana Rezende Fragoso

Braga Neto, J.A.;MIYAGUSKU, L.; GOMES, M. F. F.; CAMPOS, R. P.. Ação antimicrobiana e funcional de méis monoflorais silvestres do Estado de Mato Grosso do Sul. 2017. Dissertação (Mestrado em Saúde e Desenvolvimento na Região Centro-Oeste) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Évelyn Silva de Melo Soares

MIYAGUSKU, L.; COSTA, M. R.; DUARTE, M. T.. Impacto econômico e a influência da aplicação das boas práticas de ordenha na qualidade do leite cru. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência Animal) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Caroline Conci Campos

Chang, Marilene;MIYAGUSKU, L.; WEBER, S. S.. Caracterização de Klebsiella pneumoniae proveneientes de hospitais terciários de Campo Grande-MS por meio de testes fenotípicos e investrigação da presença do gene blakpc. 2016. Dissertação (Mestrado em FARMÁCIA) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Denis Munyobi Okoba

HIANE, P. A.;MIYAGUSKU, L.; RAMOS, M. I. L.; PRATES, M. F. O.. Atividade antimicrobiana de extratos hidroalcoólicos de frutos do Pantanal: Bysronima cydoniifolia A. Juss (canjiqueira), Pouteria glomerata Miq. Radlk (laranjinha-de-pacu) e Vitex cymosa (tarumã). 2016. Dissertação (Mestrado em Saúde e Desenvolvimento na Região Centro-Oeste) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Fabíola Brandão

RAMOS, M. I. L.; CAMPOS, R. P.;Miyagusku, Luciana; HIANE, P. A.. Atividade antimicrobiana dos frutos: Alibertia sessilis, Dypterix alata, Hymenaea spp e Genipa americana. 2015. Dissertação (Mestrado em Saúde e Desenvolvimento na Região Centro-Oeste) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Raul Pereira Fregonesi

Trindade, M.A.; FERNANDES, A. M.;Miyagusku, Luciana. Radiação gama aplicada para estender a vida útil da carne de cordeiro embalada a vácuo e armazenada sob refrigeração.. 2013. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Daniela Zanin de Brito

Miyagusku, Luciana; Chang, Marilene. Atividade anti-candida em plantas encontradas no pantanal. 2013. Dissertação (Mestrado em FARMÁCIA) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Raul Pereira Fregonesi

Miyagusku, Luciana; Trindade, M.A.; FERNANDES, A. M.. Radiação gama aplicada para estender a vida da carne de cordeiro embalada a vácuo e armazenada sob refrigeração. 2013. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Daniel Borges Manta

Braga Neto, J.A.;Miyagusku, Luciana; DAMASCENO JUNIOR, G. A.; HIANE, P. A.. Qualidade nutricional do arroz nativo (Oryza latifolia) parbolizado na região Pantanal do Estado de Mato Grosso do Sul. 2012. Dissertação (Mestrado em Saúde e Desenvolvimento na Região Centro-Oeste) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Marisa Emiko Kawaichi

KUAYE, A. Y.; JUNQUEIRA, V.;MIYAGUSKU, L.. Efeito da inoculação de Clostridium estertheticum e Clostridium gasigenes em carne bovina embalada a vácuo e capacidade de Clostridium estertheticum de formar biofilmes.. 2011. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Raquel Formighieri

Felício, P. E. de;Miyagusku, Luciana; POLLETO, Rosangela. Efeito da ractopamina e da imunocastração no bem-estar e nas propriedades da carne suína. 2011. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Miriam Mabel Selani

CASTILLO, C. J. C.; BAGGIO, S. R.;MIYAGUSKU, L.. Extrato de bagaço de uva como antioxidante natural em carne de frango processada e armazenada sob congelamento. 2010. Dissertação (Mestrado em CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

Aluno: Camila Constantino

Ribeiro, E.L de A.; Silva, L. das D. F. da;MIYAGUSKU, L.. Desempenho, qualidade de carcaça e de carne maturada de ovelhas suplementadas com magnésio.. 2010. Dissertação (Mestrado em Centro de Ciências Agrárias) - Universidade Estadual de Londrina.

Aluno: Mariana Masson Guizzo

Felício, P. E. de;FARIA, Eliete Vaz deMIYAGUSKU, L.. Efeitos de rações contendo oleaginosas (soja, girassol ou algodão) nas caracteristicas da carne (M.L. lumborum) de cordeiros (1/2 santain~es X 1/2 Dorper).. 2010. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Andréia Fernanda Silva Iocca

Iocca, A.F.S.;Lemos, A.L.S.C.MIYAGUSKU, L.. Estabilidade microbiológica de bifes de coxão duro (Biceps femoris) cozidos e injetados com salmoura contendo plasma bovino. 2009. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - UNESP - Campus Araraquara.

Aluno: Andréia Fernanda Silva Iocca

Lemos, A.L.S.C.MIYAGUSKU, L.; ROMANELLI, P. F.. Efeito da aplicação de salmoura com plasma bovino em músculo Biceps femoris (coxão duro) injetado, cru e cozido na estabilidade física, química, microbiológica e sensorial. 2009. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Campus Araraquara.

Aluno: Andréia Fernada Silva Iocca

CATANOZI, M. P. L. M.;MIYAGUSKU, L.; FARIA, J. B.. Marinação de carne bovina. 2008. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - UNESP - Campus Araraquara.

Aluno: Aline Buda dos Santos Vaz

GARRIDO, S. S.; SIVIERI, K.; CAVALLINI, D. C. U.; BERNARDI, A. C. A.;MIYAGUSKU, L.. Síntese, caracterização, atividade biológica e sinérgica de peptídeos antimicrobianos análogoas às bacteriocinas de Leuconostoc Mesenteroides TA33a. 2018. Tese (Doutorado em Programa de pós graduação em Biotecnologia) - UNESP - Campus Araraquara.

Aluno: Guilherme Sicca Lopes Sampaio

ROCA, R. O.; ARRIGONI, M. B.; YAMATOGI, R. S.;MIYAGUSKU, L.; NERO, L. A.. Jejum pré-abate de bovinos confinados e as condições higiênico-sanitárias do abate. 2017. Tese (Doutorado em Programa de pós-graduação em Medicina Veterínária) - Universidade Estadual Paulista - Campus de Botucatu/SP.

Aluno: Ana Cristina Jacobowski

MACEDO, M. L. R.; MATOS, M. F. C.; FERREIRA, A. M. T.;MIYAGUSKU, L.; MORENO, S. E.; HIANE, P. A.. Efeito biológico do óleo da polpa de bocaúva [Acrocomia aculeta (Jacq.) Lodd. ex Mart] em camundongos obesos e sinaptossomos de ratos. 2015. Tese (Doutorado em Saúde e Desenvolvimento na Região Centro-Oeste) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Melissa Cássia Favaro Boldrin Freire

Miyagusku, Luciana; MESQUISTA, A. J.; COELHO, K. O.; SANTOS, P. A.; OLIVEIRA, A. N.. Avaliação da elevação térmica e da qualidade microbiológica de cortes cárneos bovinos desossados sob diferentes temperaturas. 2014. Tese (Doutorado em Ciência Animal) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: Andréia Fernanda Silva Iocca

JANZANTTI, N. S.; Delgado, E.F.;Miyagusku, Luciana; BARRETO, A. C. S.; BARBOSA, R. D.. Imunocastração e ractopamina na dieta de suínos - Efeitos na qualidade de carne fresca e melhorada por injeção (Enhancement). 2014. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Poliana de Paula Brito Silva

NASCIMENTO, H. A. F.Miyagusku, Luciana; VILLAVICENCIO, A. L. C. H.; ARRUDA NETO, J. D. T.; JEREZ, J. A.. Avaliação da características de qualidade e propriedades funcionais da carne mecanicamente separada de frango tratada com diferentes taxas de dose de radiação ionizante e uso de antioxidantes. 2012. Tese (Doutorado em Biotecnologia) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Mariana Ferreira Oliveira Prates

HIANE, P. A.; VIEIRA, M. C.; Braga Neto, J.A.;Miyagusku, Luciana; RAMOS, M. I. L.. Efeito do estágio de maturação e do processamento no potencial nutritivo e funcional de frutos de canjiqueira, Byrsonima cydoniifolia A. Juss.. 2012. Tese (Doutorado em Saúde e Desenvolvimento na Região Centro-Oeste) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Mariana Ferreira Oliveira Prates

HIANE, P. A.; VIEIRA, M. C.; Braga Neto, J.A.;Miyagusku, Luciana; RAMOS, M. I. L.; CAMPOS, R. P.. Potencial nutritivo e compostos bioativos em frutos de canjiqueira: pós-colheita e processamento. 2012. Tese (Doutorado em Saúde e Desenvolvimento na Região Centro-Oeste) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Mariana Ferreira Oliveira Prates

HIANE, P. A.; Braga Neto, J.A.; CAMPOS, R. P.;Miyagusku, Luciana. Efeito do estágio de maturação e do processamento no potencial nutritivo e funcional de frutos de canjiqueira, Byrsonima cydoniifolia A. Juss.. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Saúde e Desenvolvimento na Região Centro-Oeste) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Rita de Cássia Avellaneda Guimarães

HIANE, P. A.; RAMOS, M. I. L.; Braga Neto, J.A.;Miyagusku, Luciana. Sementes de gergelim (Sesamum indicum L.) e linhaça (Linum usitatissimum), na dieta de ratos Wistar: caracterização e efito do óleo nos lipídios séricos.. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Saúde e Desenvolvimento na Região Centro-Oeste) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Alessandra Aparecida Silva

Melo, M.P.; Trindade, M.A.; Delgado, E.F.; Luz e Silva, Salo da; PEREIRA, A. S. C.;MIYAGUSKU, L.. Impacto da oxidação protéica e lipídica sobre características de qualidade da carne bovina maturada. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Zootecnia Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: LETICIA NETTO HERTER SEVERINO

PALHARES, D. B.; THOMAZ, D. M. C.;MIYAGUSKU, L.. CONCENTRADO PROTEICO DE LEITE HUMANO ULTRAFILTRADO E LIOFILIZADO PARA ALIMENTAÇÃO DE RECÉM-NASCIDOS DE MUITO BAIXO PESO. 2020. Exame de qualificação (Mestrando em Saúde e Desenvolvimento na Região Centro-Oeste) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Samara Miyaki Corrêa

ITAVO, L. C. V.; DUARTE, M. T.;MIYAGUSKU, L.. Composição centesimal e qualidade da carne de bovinos terminados com diferentes fontes de grãos de oleaginosas. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência Animal) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Thais Rayane Rios Brito

MIYAGUSKU, L.; DUARTE, M. T.; GOMES, M. N. B.. Estabilidade lipídica de hambugueres bovinos alimentados com dietas com concentrações de ácidos graxos saturados. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência Animal) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Fabíola Brandão dos Santos

RAMOS, M. I. L.; HIANE, P. A.; CAMPOS, R. P.;MIYAGUSKU, L.. Atividade antimicrobiana dos extratos hidroalcoólicos dos frutos do cerrado Genipa americana L., Dipterux alata Vog. e Vitex cymosa Bert.. 2015.

Aluno: Caroline Conci Campos

Chang, Marilene; OLIVEIRA, R. J.;MIYAGUSKU, L.; LOUREIRO, M. D. R.. Caracterização de Klebsiella pneumoniae provenientes de hospitais de hospitais terciários de Campo Grande/MS por meio de teste fenotípicos e investigação da presença do gene blaKPC. 2015.

Aluno: Mariana Ferreira Oliveira Prates

HIANE, P. A.; Braga Neto, J.A.; CAMPOS, R. P.;MIYAGUSKU, L.. Efeito do estágio de maturação e do processamento no potencial nutritivo e funcional de canjiqueira, Byrsonima cydoniifolia A. Juss.. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Saúde e Desenvolvimento na Região Centro-Oeste) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Adair Dallarosa

PINTO NETO, Manuel; YAMADA, E.;Miyagusku, Luciana. Viabilidade produção tripa crespa unidade Zapandi. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: ADRIANO TOMALOK

Miyagusku, Luciana; PINTO NETO, Manuel; YAMADA, E. A.. Redução do tempo de batimento de presunto sem capa de gordura. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Aline da Cruz Bilibio

Miyagusku, Luciana; PINTO NETO, Manuel; YAMADA, E. A.. Influência da temperatura de CMS na produção de SSA. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Almir Bortesi

Miyagusku, Luciana; PINTO NETO, Manuel; YAMADA, E. A.. Perdas com condena de processo nas carcaças. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Antonio Kemper

Miyagusku, Luciana; PINTO NETO, Manuel; YAMADA, E. A.. Redução de sódio em produtos cárneos industrializados. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Carlos Staler

Miyagusku, Luciana; PINTO NETO, Manuel; YAMADA, E. A.. Uso de bastão elétrico/qualidade de carcaça. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Clodoaldo Ferrari

Miyagusku, Luciana; PINTO NETO, Manuel; YAMADA, E. A.. Mapeamento de listeria na unidade do Fach II. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Eloi Segatto

Miyagusku, Luciana; PINTO NETO, Manuel; YAMADA, E. A.. Tempo de cura em barriga injetada e shelf de bacon. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Eloir Zuanazzi

Miyagusku, Luciana; PINTO NETO, Manuel; YAMADA, E. A.. Diferentes métodos de congelamento; otimização do túnel de congelamento e giro freezer. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: GELSO RISSON

Miyagusku, Luciana; PINTO NETO, Manuel; YAMADA, E. A.. Efeitos causados pelo recongelamento de hamburguer. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: José Ricardo dos Santos

Miyagusku, Luciana; PINTO NETO, Manuel; YAMADA, E. A.. Tempo de retenção do hambúrguer antes da embalagem primária. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Leuci Oliveira

Miyagusku, Luciana; PINTO NETO, Manuel; YAMADA, E. A.. Avaliar coloração da matéria-prima utilizada em linguiça frescal (coloração linguiças). 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Luciana Varotto

Miyagusku, Luciana; PINTO NETO, Manuel; YAMADA, E. A.. Influência da carga microbiana em etapas importantes do abate. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Marcelo Conrado

Miyagusku, Luciana; PINTO NETO, Manuel; YAMADA, E. A.. Parâmetros de insensibilização em relação as perdas de produção (adaptação à legislação européia). 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Maurício Moraes

Miyagusku, Luciana; PINTO NETO, Manuel; YAMADA, E. A.. Influência dos parâmetros do sistema de resfriamento no resultado das análises físico-químicas de umidade, proteína e relação umidade/proteína em cortes de frango. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Roberto Verlindo

Miyagusku, Luciana; PINTO NETO, Manuel; YAMADA, E. A.. Cozimento de presunto - cálculo do valor letal. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Rogério Alexandre Silva

Miyagusku, Luciana; PINTO NETO, Manuel; YAMADA, E. A.. Rendimento de CMS. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Sidinei Malacarne

Miyagusku, Luciana; PINTO NETO, Manuel; YAMADA, E. A.. Rastreabilidade de suínos na cooperativa filiada. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Valter de Ré

Miyagusku, Luciana; PINTO NETO, Manuel; YAMADA, E. A.. Imunocastração: Qualidade da carne e rendimento. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Breno Miranda

MIYAGUSKU, L.. Sistema de gestão da qualidade na indústria da carne. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Leandro Rodrigues Cunha

MIYAGUSKU, L.. A influência da genética na qualidade da carne bovina. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Sabrina Bernardi

MIYAGUSKU, L.. Maturação de carne bovina. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Cleber Alves Costa

MIYAGUSKU, L.. Produtos cárneos fermentados - gordura e sódio. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Ivonete Domingos do Nascimento Santos

MIYAGUSKU, L.. Avaliação da microbiota responsável pela maturação de cortes de carne bovina. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em CONTROLE DE QUALIDADE) - Centro Universitário Herminio Ometto de Araras.

Aluno: Mariana Val Nogueira da Cruz

MIYAGUSKU, L.. Gordura intramuscular como indicador de qualidade de carne bovina. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Arnoud Clementino de Souza Neto

MIYAGUSKU, L.. Cor da carne de frango. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Rândala Coelho de Oliveira Figueiredo

MIYAGUSKU, L.. Fatores que influenciam a cor e a maciez da carne bovina. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Luis Guilherme Duarte Porto

MIYAGUSKU, L.. Efeito da utilização de embalagem a vácuo na qualidade de lombo suíno resfriado. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Paula Fernanda Coelho Roccon

MIYAGUSKU, L.. Obtenção de carne mecanicamente separada e processo de intervenção tecnológica para garantia da qualidade do produto. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Maura Lucia Gomes Marques

MIYAGUSKU, L.. Aplicação do sistema HACCP como ferramenta para a garantia da qualidade na indústria de carnes. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Laure Hernandez

MIYAGUSKU, L.. Exportações brasileiras de carne bovina relacionadas com o sistema de rastreabilidade. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Manoel Rossi Soares

MIYAGUSKU, L.. Raças bovinas no Brasil: perfil e oportunidades de agregação de valor. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Alessandra Cristina Lopes

MIYAGUSKU, L.. Avaliação de perigos em granja de frangos de corte. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Ana Paula Barbosa Monteiro

MIYAGUSKU, L.. Redução de sódio em salsicha. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Douglas Storto

MIYAGUSKU, L.. Bem estar animal aplicados no manejo pré abate de bovino. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Larissa Leme

MIYAGUSKU, L.. Características físicas, químicas e sensoriais de coxão mole bovino DFD injetado com ácido lático. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Marcela Sonvens Fernandez

MIYAGUSKU, L.. Maciez da carne e suas relações com fatores pré e pós abate. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Maria Julia Ribeiro G

MIYAGUSKU, L.. Do Amaral. Aspectos relavantes que interferem na formação da cor de carne bovina. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Paula Fernada Lopes Foroni

MIYAGUSKU, L.. Redução de gordura em salsicha. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Rafaela Cristina de Souza

MIYAGUSKU, L.. Características de qualidade de carne bovina cozida sob diferentes processos: estufa e tanque com água. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Renata Romancini Rossi

MIYAGUSKU, L.. Sistema de classificação de carcaça bovina e seus benefícios na comercialização. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Roberta Sposte

MIYAGUSKU, L.. Características microbiológicas de coxão mole bovino DFD injetado com ácido lático estocado sob refrigeração. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Sandra Sarquis Silva

MIYAGUSKU, L.. Aplicação de diferentes métodos de coção para a avalição de textura objetiva de carne de contrafilé (M.Longissimus dorsi). 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Silvia Muller Gentil

MIYAGUSKU, L.. Processo de obtenção de salsicha com teores reduzidos de gordura e sódio. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Vasco Alexandre Mendes Teixeira Silva

MIYAGUSKU, L.. Técnicas de maturação de carne bovina e seus impactos na qualidade. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Vera Lúcia Amorim

MIYAGUSKU, L.. Processamento de carne bovina cozida. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Viviane Tiemi Togawa

MIYAGUSKU, L.. controle de contaminantes na cadeia produtiva de aves. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Ana Claudia de Nadai

MIYAGUSKU, L.. Colágeno hidrolisado e gelatina, aspectos tecnológicos aplicados a hambúrgueres de baixo teor de gordura. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Arianne Mastrangi Amiti Santos

MIYAGUSKU, L.. Avaliação da qualidade físico-química, microbiológica e sensorial de mortadela com adição de amido modificado. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Bruno Faria Frias

MIYAGUSKU, L.. Análise econômica da utilização de amido modificado em mortadela. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Bruno Thiago Colares

MIYAGUSKU, L.. Efeitos da irradiação gama na selabilidade da embalagem e na qualidade da carne bovina embalada a vácuo em filmes plásticos flexíveis. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Cristiane Ayumi Kawaoku Kamei

MIYAGUSKU, L.. Elaboração de hambúrguer bovino com baixo teor de gordura adicionado de colágeno - aspectos funcionais. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Carlos Roberto Rodrigues Junior

MIYAGUSKU, L.. Efeitos da radiação gama na selabilidade da embalagem e na qualidade da carne bovina embalada a vácuo em filmes plásticos flexíveis. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Edivaldo Severino

MIYAGUSKU, L.. Estudo da vida útil do peito bovino temperado - Processo de obtenção. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Felix Emiliano da Rocha

MIYAGUSKU, L.. Aplicação tecnológica de surimi de frango e pescado: presunto. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: João Paulo Brunassi

MIYAGUSKU, L.. Estudo da vida útil do peito bovino temperado - Aspectos físico-químicos e microbiológicos. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: JULIANA DE OLIVEIRA SANTANA

MIYAGUSKU, L.. Ingredientes, aditivos e análise sensorial em hambúrguer low fat adicionado de colágeno. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Juliana Monteiro de Rezende

MIYAGUSKU, L.. Extração de surimi de polpa de pescado (tilápia) e de CMS de frango. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Laisiane da Nóbrega

MIYAGUSKU, L.. Caracteristicas físico-químicas e microbiológicas de presunto adicionado de surimi de pescado e de frango. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Lucimara Noyori

MIYAGUSKU, L.. Avaliação sensorial de presunto cozido adicionado de surimi de pescado e de frango. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Lúcio Aparecido Solizetto

MIYAGUSKU, L.. Avaliação preliminar da distribuição de salmoura em cortes de lagarto bovino injetado e massageado. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Márcia Beatriz Dal Rio Sgambatti

MIYAGUSKU, L.. Efeitos da irradiação gama na selabilidade da embalagem e na qualidade da carne bovina embalada a vácuo em filmes plásticos flexíveis. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Rita Marques da Fonseca Delgado

MIYAGUSKU, L.. Efeito da injeção de salmoura na aparência, odor e oxidação do corte de lagarto bovino (m. semitendinosus) cozido e armazenado sob refrigeração. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Thiago Gama Teixeira

MIYAGUSKU, L.. Análises tecnológicas da utilização de amido modificado em mortadela. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Yuri Gazola Veras Riether

MIYAGUSKU, L.. Estudo da vida útil do peito bovino temperado. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos.

Aluno: Eliza do Prado Francisco

CAMPOS, R. P.; COSTA, M. R.;MIYAGUSKU, L.. Condições higiênicos sanitárias e capacitação em serviços de alimentação: uma revisão. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Carolina Ferreira Gonçalves Fioravante

COSTA, M. R.; SANTOS, E. F.;MIYAGUSKU, L.. Uso do Kefir na elaboração de queijo minas frescal. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Fabiola Vieira de Mello

COSTA, M. R.;MIYAGUSKU, L.; SANTOS, E. F.. Uso do Kefir na elaboração de queijo minas frescal. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Eliza do Prado Francisco

CAMPOS, R. P.; COSTA, M. R.;MIYAGUSKU, L.. Condições higiêncio-sanitárias e capacitação em serviços de alimentação: uma revisão. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Mariana Depieri Sgorla

COSTA, M. R.;MIYAGUSKU, L.; DONADON, J.. proveitamento do leitelho na obtenção de kefir. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Aline Nobre Emidio da Silva

MIYAGUSKU, L.; PRATES, M. F. O.; CAMPOS, R. P.. Avaliação da Qualidade Higiênico Sanitária de sushi comercializado em Campo Grande - MS. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: FABIANA MARIM DE AMARANTE FIOR

MIYAGUSKU, L.; PRATES, M. F. O.; CAMPOS, R. P.. Boas práticas de fabricação na produção de linguiça frescal no Município de Campo Grande/MS.. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: NELSON FERMINO JUNIOR

MIYAGUSKU, L.; CAMPOS, R. P.; Braga Neto, J.A.. Laudo parcial: instrumento na confirmação de conformidade de carnes bovinas in natura. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Priscila Lima Izidio dos Santos

MIYAGUSKU, L.; CANDIDO, C. J.; CAMPOS, R. P.. Avaliação da absorção de água de corações bovinos resfriados por imersão em água. 2017.

Aluno: Gabriela Correa Carvalho

MIYAGUSKU, L.; CAMPOS, R. P.. Avaliação dos aspectos higiênico-sanitários do leite humano de um Hospital Universitário. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Lívia Rossato Marchetti

MIYAGUSKU, L.; CAMPOS, R. P.; DONADON, J.. Análise Crítica do Programa de Auditoria em Segurança Alimentar das Forças Armadas (PASA). 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Célia Ruriko Idie Wolfring

MIYAGUSKU, L.; COSTA, M. R.; CAMPOS, R. P.. Padronização de processos produtivos em empresa de panificação de Campo Grande - MS. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Andréa Otsuka Flores

MIYAGUSKU, L.. Avaliação higiênico-sanitária de fígado bovino resfriado por técnica de imersão. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: NELSON FERMINO JUNIOR

MIYAGUSKU, L.. Laudo pericial: instrumento na confirmação de conformidade de carne bovina in natura. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Raquel Romeu Carvalho Correa

Miyagusku, Luciana. Marketing em produtos alimentícios artesanais. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Paula hideki Akamine

MIYAGUSKU, L.; PRATES, M. F. O.; BRANDAO, F.. Atividade antimicrobiana do extrato hudro alcoolico da laranjinha de pacu. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Kamila Pereira da Silva

MIYAGUSKU, L.; PRATES, M. F. O.; CAMPOS, R. P.. Avaliação das condições higiênico-sanitárias de rúmen bovino cozido e resfriado por diferentes técnica de resfraimento. 2016 - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: FABIANA MARIM DE AMARANTE FIOR

MIYAGUSKU, L.. Diagnóstico da produção de linguiça frescal no município de Campo Grande. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Lucas Freire Galafassi

MIYAGUSKU, L.; CAMPOS, R. P.; PRATES, M. F. O.. Implantação e avaliação de um programa de educação continuada para manipulação de alimentos em uma organização militar. 2016 - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Valdete Aparecida Panico

MIYAGUSKU, L.. Avaliação sensorial e físico-química de linguiça frescal bovina com adição de carne de sol e mandioca. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Priscila Lima Izidio dos Santos

MIYAGUSKU, L.. Avaliação de absorção de água de miúdos bovinos resfriados por imersão em água. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Gustavo Tognetti Tutumi

MIYAGUSKU, L.; CANDIDO, C. J.. Elaboração e análise microbiológica de linguiça de carne frescal bonina com adição de carne de sol e mandionca. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Felipe Augusto Zuffo

MIYAGUSKU, L.; PRATES, M. F. O.; Braga Neto, J.A.. Identificação de levedura cervejeira da região do Pantanal. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Desiree Cardoso

Miyagusku, Luciana; COSTA, M. R.; GALHARDO, J. A.. Historico da redução de sódio em produtos cárneos. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Lívia Maria Serpa Nogueira

Miyagusku, Luciana; CAMPOS, R. P.. Caracterização de frozen yogurt probiótico com polpa de laranjinha de pacu. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Siélen Fonseca Salgado

Miyagusku, Luciana; BOGO, D.; HAIIDAMUS, P. R.. Perfil medicamentoso de doadores do Banco de Leite do Hospital Universitário de Campo Grande. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Vanessa Lourdes Meneghini

Miyagusku, Luciana; HAIIDAMUS, P. R.; BOGO, D.. Uyilização de metilfenidato por acadêmicos de Farmácia e Medicina da UFMS. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Solange Santos Fukushiro

Miyagusku, Luciana; CAMPOS, R. P.; HIANE, P. A.. Determinação da ativiade antimicrobiana in vitro de extrato e frações de Croton argenteus. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Sandra Patrícia Lopes Fragoso

Miyagusku, Luciana; BOGO, D.; SILVA, L. M. G. E.. Implementação do plano HACCP em uma indústria de bebidas. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Alimentos - Tecnológico) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Bruna Caroline dos Santos Bornia Braga

Miyagusku, Luciana; CANDIDO, C. J.; SANTOS, E. F.. Elaboração de massa de macarrão saborizada com polpa de pequi: Avaliação físico-química e sensorial. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Alimentos - Tecnológico) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Cariolando da Silva Farias

Miyagusku, Luciana; BOGO, D.. A pesquisa-ação no cotidiano de produtores rurais: uma experiência no assentamento Estrela/Campo Grande - MS. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Alimentos - Tecnológico) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Luana Carolina Santos Leite

RIBAS, D. L. B.;Miyagusku, Luciana; BRESAN, D.. A aceitação de alimentos por pre-escolares e a subjetividade da escolha alimentar. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Raíssa Menezes Nogueira

MIYAGUSKU, L.; CAMPOS, R. P.; CANDIDO, C. J.. Avaliação de leite comercializado informalmente no município de Camapuã - MS. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Oscar de Souza Sommerfeld

PRATES, M. F. O.; BOGO, D.; CAMPOS, R. P.;MIYAGUSKU, L.. Prospecção fitoquímica e bioensaios da Artemia salina frente a extrato de Senna occidentalis proveniente da cidade de Miranda - MS. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Solange Santos Fukushiro

HIANE, P. A.; CAMPOS, R. P.;MIYAGUSKU, L.. Determinação da atividade antimicrobiana in vitro de extrato e frações de Croton argenteus. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Kauê Cézar Sá Justo

MIYAGUSKU, L.; HIANE, P. A.; SOLON, S.. Estabilidade de medicamento homeopático de uso veterinário. 2014.

Aluno: Eliane Morais dos Santos

COSTA, M. R.;MIYAGUSKU, L.; BOGO, D.. Desenvolvimento e aceitação sensorial de iogurte sabor gengibre. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: JANAINA DE SOUZA BARBOSA

CAMPOS, R. P.; HIANE, P. A.;MIYAGUSKU, L.. Elaboração de barra de cereal de araçá, soja e quinoa. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Fadia Priscila da Silva

Miyagusku, Luciana; CAMPOS, R. P.; Braga Neto, J.A.. Avaliação das condições higiênico-sanitárias de miúdos bovino resfrado por técnica de imersão em água. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Camila Gonzalez da Silva

Miyagusku, Luciana; Chang, Marilene; KASSAB, Nájla M.. Análise microbiológica de xampus e cremes condicionadores de cabelo para uso infantil comercializados na cidade de Campo Grande/MS. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Wara Yasmin Maluf Chambi

Miyagusku, Luciana; COSTA, M. R.. Rendimento da extração de CMS de tilápia. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Bruno Ramos Alves da Silva

Miyagusku, Luciana; COSTA, M. R.. Fatores que afetam o desenvolvimento microbiano na carne suína. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Caroline Bilhar Karaziack

Miyagusku, Luciana; COSTA, M. R.. Uso do soro de leite caprino em bebida láctea fermentada probiótica. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Lizandra Yoshinari Ramos de Lima

MIYAGUSKU, L.; CAMPOS, R. P.. Tempo e temperatura em carnes embaladas a vácuo. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Débora Vieira Kunitaki

CAMPOS, R. P.;MIYAGUSKU, L.; BRANDAO, F.. Avaliação antimicrobiana dos extratos do fruto do jatobá. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Rosianny Almeida da Maia

MIYAGUSKU, L.; CAMPOS, R. P.. Caracterização físico química e microbiológica do leite de búfala in natura e de soro de leite de búfula produzidos em Mato Grosso do Sul. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Alexandre Guimarães Inacio

MIYAGUSKU, L.; COSTA, M. R.; GALHARDO, J. A.. A eficácia do resfriamento de carcaças de frango no controle microbiológico.. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Paola Dias de Oliveira

MIYAGUSKU, L.; COSTA, M. R.; SANTOS, FABÍOLA BRANDÃO DOS. Formulação de sorvete de manga (Mangifera indica L.) da cultivar espada elaborado a base de leite de búfala e sua caracterização físico-química, microbiológica e sensorial. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Welington de Araújo Leite

Miyagusku, Luciana. Isolamento e caracterização de um inibidor de tripsina de sementes de Anadenanthera macrocarpa e avaliação do seu efeito inseticida sobre AWnagasta kuehniella. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Aluno: Suzana Eri Yotsuyanagi

Prata, L. F.;MIYAGUSKU, L.; VAZ, A.B. dos S.. Detecção de Salmonella em frangos de corte submetidos ao impacto do estresse termico agudo.. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - UNESP - Campus Jaboticabal (SP).

Aluno: Mariana Miranda de Arruda

TONIETTI, A. P.; ABREU, L. W.;MIYAGUSKU, L.. Maturação de carne bovina. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Centro Regional Universitário Espírito Santo do Pinhal.

MIYAGUSKU, L.; MADALOZZO, E. S.; HOMEM, G. R.. Concurso Público para ingresso na Carreira do Magistério Superior, Classe de Professor Adjunto A, 397 - Ciências Agrárias / Ciência e Tecnologia de Alimentos / Tecnologia de Alimentos - FACFAN. 2020. Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

DUARTE, M. T.;MIYAGUSKU, L.; CORREA FILHO, R. A. C.. Concurso Público para ingresso na Carrei ra do Magistéri o Superi or na Classe de Professor Adjunto A, Grande área/ área: Ciências Agrárias/ Zootecnia ? (1104)? Famez. 2015. Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

OLIVEIRA, F. A.;Miyagusku, Luciana; RAMOS FILHO, M. M.; MEDRADO, L. N.. Processo seletivo para professor substituto para área de Tecnologia de Alimentos, conforme EDITAL PREG n. 150/2012. 2012. Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Braga Neto, J.A.;MIYAGUSKU, L.; Grimarães, E. B.. Banca do Concurso Publico para Ingresso na Carreira do Magistério Superior na Classe de professor Adjunto - na área de Ciências da Agrária/Medicina Veterinária/Inspeção de Produtos de Origem Animal.. 2011. Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

Miyagusku, Luciana; SOARES, W. R. G.; ANDRADE, O. F.; MARTINS, A. N.; GIELOW, K. C. F.; SANCHES, P. M. A.; SANCHES, F. L. F. Z.; BARONI, A. C. M.; PEREIRA, E. F.; BENEVIDES, R. C. F. P.; PAES, V. B.; PINTO, T. S.. Eleição de Diretor de Unidade administrativa. 2017. Faculdade de Ciencias Farmaceutica, Alimentos e Nutrição.

MIYAGUSKU, L.; RAMOS, M. I. L.. Comitê Técnico Científico - II Simpósio de frutos nativos e exóticos "Inovação e Sustentabilidade". 2017. Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

PIRES JUNIOR, I. F.; TOZETTI, I. A.;MIYAGUSKU, L.. Eleição para representante docente do CCBS no COUN. 2012. Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.

MIYAGUSKU, L.. INOVA SENAI - AL-001: Bolacha recehada de frutas exóticas e tropicais. 2010. SENAI - Departamento Regional de São Paulo.

MIYAGUSKU, L.. INOVA SENAI - AL-003: Cerveja de chocolate picante. 2010. SENAI - Departamento Regional de São Paulo.

MIYAGUSKU, L.. INOVA SENAI - AL-018: Desenvolvimento de chips a partir de beterrada. 2010. SENAI - Departamento Regional de São Paulo.

MIYAGUSKU, L.. INOVA SENAI - AL-019: Obtenção de espessante a partir da polpa desidratada de inhame. 2010. SENAI - Departamento Regional de São Paulo.

MIYAGUSKU, L.. Avaliação de trabalhos no evento Agropecuária do 12SIICUSP - Simpósio internacional de Iniciação Científica. 2004. Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

MIYAGUSKU, L.. Avaliação das Práticas de Gestão dos Institutos de Pesquisa Ciclo 2004. 2004. Instituto de Pesquisas Tecnológicas do Estado de São Paulo.

Comissão julgadora das bancas

Eliete Vaz de Faria

KUAYE, A. Y.; FELICIO, P. E.; ANJOS, C. A.; SILVEIRA, E. T. F.;FARIA, E. V.. Inflência da radiação inonizante (60Co) na manutenção da qualidade físico-química, microbiológica e sensorial de cortes de cosa e filé de peito de frango em diferentes sistemas de embalagem. 2008. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Expedito Tadeu Facco Silveira

SILVEIRA, E. T. F.. Influencia da radiação ionizante (60Co) na manutenção da qualidade físico-química, microbiológica e sensorial de coxa e filé de peito de frango acondicionado em diferentes sistemas de embalagens.. 2008. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - UNICAMP.

Arnaldo Yoshiteru Kuaye

KUAYE, A. Y.; FELICIO, P. E.; Anjos CAR; SILVEIRA, E. T. F.; Faria E.V.. Influência da radiação ionizante (60Co) na manutenção da qualidade físico-química, microbiológica e sensorial de cortes de coxa e filé de peito de frango acondicionado em diferentes sistemas de embalagens. 2008. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA - UNICAMP.

Orientou

Suni Liu

Avaliação da atividade anticâncer e antimicrobiana de extratos de pitaya (Hylocereus polyrhizus ssp); Início: 2018; Dissertação (Mestrado em Saúde e Desenvolvimento na Região Centro-Oeste) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; (Coorientador);

Bruna Castro Rodrigues

Sanidade de carnes e produtos carneos; Início: 2021; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; (Orientador);

Natália Trindade Azevedo Marques

Condições higiênico sanitárias de processamento de carnes; Início: 2021; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; (Orientador);

Rebeca Rocha Sobrinho dos Santos Dias

Desenvolvimento de cerveja artesanal com extrato de guavira; Início: 2021; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Biológicas) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; (Orientador);

Alexandre Lopes Junqueira

INFLUÊNCIA DO RETARDO NA EVISCERAÇÃO SOBRE A CONTAGEM MICROBIANA EM CARCAÇAS BOVINAS; 2020; Dissertação (Mestrado em Ciência Animal) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul,; Coorientador: Luciana Miyagusku;

Denis Okoba

Atividade Antimicrobiana dos extratos hidroalcolicos dos frutos do pantanal: Byrsonimia orbignyana A; Juss (canjiqueira) Pouteria glomerata (Miq; ) Radlk (Laranjinha de pacu) e Vitex Cumosa Bert; (Tarumã); 2015; Dissertação (Mestrado em Saúde e Desenvolvimento na Região Centro-Oeste) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Luciana Miyagusku;

Fabíola Brandão

Atividade antimicrobiana dos frutos: Alibertia sessilis, Dypterix alata, Hymenaea spp e Genipa americana; 2013; Dissertação (Mestrado em Saúde e Desenvolvimento na Região Centro-Oeste) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Luciana Miyagusku;

Aline Buda dos Santos

IMPACTO DO ESTRESSE TÉRMICO AGUDO NA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA, FÍSICA E QUÍMICA DA CARNE DE FRANGO DE CORTE; 2012; Dissertação (Mestrado em FCAV) - UNESP - Campus Jaboticabal (SP), Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Luciana Miyagusku;

Camila Constantino

Análise da freqüência de alimentação sobre o desempenho, qualidade da carcaça e da carne de ovinos maturada; 2015; Tese (Doutorado em Ciência Animal) - Universidade Estadual de Londrina,; Coorientador: Luciana Miyagusku;

Aline Mary Scatolini Silva

Características físicas e químicas, sensoriais e microbiológicas de ovos armazenados em diferentes condições de embalagem sob temperatura ambiente; 2010; Tese (Doutorado em zootecnia) - UNESP - Campus Jaboticabal (SP), Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Coorientador: Luciana Miyagusku;

Hirasilva Borba

2011; UNESP - Campus Jaboticabal (SP), Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Luciana Miyagusku;

Hirasilva Borba

2010; UNESP - Campus Jaboticabal (SP),; Luciana Miyagusku;

Gustavo Hoelsche

: Relação da absorção de carcaças de frango com os resultados de umidade, proteína e relação umidade/proteína de cortes; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Luciana Miyagusku;

Mônica Deboni

Defumação com fumaça líquida em calabresa visando reduzir tempo de cozimento; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Luciana Miyagusku;

Ricardo José Fritzen

Desempenho no rendimento em diferentes técnicas de obtenção de cortes de frango; ; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Luciana Miyagusku;

Fernanda Cristiane Burato Magrinho

Maturação de; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Luciana Miyagusku;

Ariane Monteiro

Fatores de afetam a absorção de água em frangos no processo de abate; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Luciana Miyagusku;

Breno Miranda

Analise de perigos e pontos críticos de controle na indústria de carnes; 2010; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Luciana Miyagusku;

Leandro Rodrigues Cunha

A INFLUÊNCIA DA GENÉTICA NA QUALIDADE DA CARNE BOVINA; 2010; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Luciana Miyagusku;

Luiz Guilherme Duarte Porto

Efeito da utilização de embalagem a vácuo na qualidade de lombo suíno refrigerado; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Luciana Miyagusku;

Rândala Coelho de Oliveira Figueiredo

Fatores que influenciam a cor e a maciez da carne bovina; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Luciana Miyagusku;

Paula Fernanda Coelho Roccon

Intervenção tecnológica para manutenção e melhoria da qualidade de CMS de frango; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Luciana Miyagusku;

Maura Lucia Gomes Marques

Qualidade na indústria de alimentos: Aplicação do Sistema HACCP (Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle) como uma ferramenta para a Garantia da Qualidade na Indústria de Carnes; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Luciana Miyagusku;

Ivonete Domingos do Nascimento Santos

Avaliação da microbiota responsável pela maturação de cortes de carne bovina; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Alimentos) - Centro Universitário Herminio Ometto de Araras; Orientador: Luciana Miyagusku;

Douglas Storto

Bem estar animal aplicados no manejo pré abate de bovino; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Luciana Miyagusku;

Maria Julia Ribeiro G

Do Amaral; Influência da raça e do acabamento de gordura na cor da carne; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Luciana Miyagusku;

Renata Romancini Rossi

Sistema de classificação de carcaça bovina e seus benefícios na comercialização; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Luciana Miyagusku;

Sandra Sarquis Silva

Aplicação de diferentes métodos de cocção para a avaliação de textura objetiva de carne de contrafilé bovino (M; Longissimus dorsi); 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Luciana Miyagusku;

Vasco Alexandre Mendes T

Silva; Técnicas de maturação de carne bovina e seus impactos na qualidade; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Luciana Miyagusku;

Marcela Sonvenso Fernadez

Influência dos fatores pré e pós abate na maciez da carne bovina; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Luciana Miyagusku;

Vasco Alexandre Mendes Teixeira

Maturação de carne bovina e seus impactos na qualidade; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Luciana Miyagusku;

Juliana Monteiro de Rezende

Extração de surimi de polpa de pescado (tilápia) e de CMS de frango; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Luciana Miyagusku;

Laisiane da Nóbrega

Caracteristicas físico-químicas e microbiológicas de presunto adcionado de surimi de pescado e de frango; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Luciana Miyagusku;

Lucimara E

Noyori; Avaliação sensorial de presunto adicionado de surimi de frango e de pescado; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Luciana Miyagusku;

Felix Emiliano da Rocha

Aplicação tecnológica de surimi de frango e pescado: presunto; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Luciana Miyagusku;

Pedro Cardoso Sabóia Monte

Análise sobre o Mercado Chinês de Carne Bovina in Natura; 2003; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Luciana Miyagusku;

Carlos Bueno Neto

Análise sobre o Mercado Venezuelano de Carne Bovina in Natura; 2003; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Luciana Miyagusku;

Giovana Mondelli

Estados Unidos: Um Mercado Potencial para a Carne Bovina in Natura Brasileira; 2003; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Luciana Miyagusku;

Gustavo Bernardo Ferreira

Avaliação físico-química e Microbiológica de Paleta e Retalhos suínos irradiados com Cobalto 60; 2002; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Luciana Miyagusku;

Carlos Eduardo Ruberti Perizzotto

Avaliação da Atividade Antimicrobiana dos Fosfatos em Carcaças de Frangos Resfriados; 2001; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Luciana Miyagusku;

MARIA JULIA MURIEL

HACCP - Hazard Analysis Critical Control Point; 2000; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Luciana Miyagusku;

Andrea Altran Delmond de Castro

Procedimento padrão de higiene operacional em estabelecimento comercial de carnes; ; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Luciana Miyagusku;

Felipe Luciano Matos Ramires

Dados epidemiológicos relativos a doenças transmitidas por alimentos no Mato Grosso do Sul; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Luciana Miyagusku;

Camila Gimenez da Cruz

CONDIÇÕES HIGIENICO-SANITÁRIAS DO PREPARO DE FORMULAS LÁCTEAS INFANTIS EM UM HOSPITAL DE CAMPO GRANDE ? MS; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Luciana Miyagusku;

FABIANA MARIM DE AMARANTE FIOR

BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO NA PRODUÇÃO DE LINGUIÇA FRESCAL NO MUNICÍPIO DE CAMPO GRANDE/MS; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Luciana Miyagusku;

Gabriela Correa Carvalho

Avaliação dos aspectos higiênmico-sanitários do leite humano de um Hospital Universitário; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Luciana Miyagusku;

Nayara Alves Moura

Utilização de chiller para resfriamento e redução de carga microbiológica em miúdos bovinos processados em frigoríficos da região sul-matogrossense; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Luciana Miyagusku;

Aline Nobre Emidio da Silva

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE SUSHI COMERCIALIZADO EM CAMPO GRANDE - MS; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Luciana Miyagusku;

Célia Ruriko Idie Wolfring

PADRONIZAÇÃO DE PROCESSOS PRODUTIVOS EM EMPRESA DE PANIFICAÇÃO DE CAMPO GRANDE/MS; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Luciana Miyagusku;

Lívia Rossato Marchetti

Análise crítica do programa de auditoria em segurança alimentar das forças armadas (PASA); 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Luciana Miyagusku;

Larissa Yoshinari Ramos de Lima

Avaliação físico-química em miúdos bovinos submetidos a diferentes técnicas de resfriamento; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Luciana Miyagusku;

Andréa Otsuka Flores

Avaliação higiênico-sanitária de fígado bovino resfriado por técnica de imersão; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Luciana Miyagusku;

Paula Hidemi Akamine

Atividade antimicrobiana do extrato hidroalcoolico da Laranjinha de Pacu; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Luciana Miyagusku;

Kamila Pereira da Silva

Comparação de diferentes técnicas de resfriamento na qualidade higiênico-sanitárias rumen bovino tratado termicamente; ; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Luciana Miyagusku;

NELSON FERMINO JUNIOR

Laudo pericial: instrumento na confirmação de conformidade de carne bovina in natura; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Luciana Miyagusku;

Suni Liu

ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO DE QUALIDADE DE SORBET DE PITAIA; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Luciana Miyagusku;

Jade Oliveira Santos

CARACTERIZAÇÃO FISICA E QUIMICA PARA AVALIAÇÃO DA POTENCIALIDADE DO APROVEITAMENTO INTEGRAL DO FRUTO PITAIA; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Luciana Miyagusku;

Lucas Freire Gallafassi

Implantação e avaliação de um programa de educação continuada para manipulação de alimentos em uma organização militar; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Luciana Miyagusku;

Valdete Aparecida Panico

Avaliação sensorial e físico-química de linguiça frescal bovina com adição dew carne de sol e mandioca; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Luciana Miyagusku;

Priscila Lima Izidio dos Santos

Avaliação da absorção de água de miúdos bovinos resfriados por imersão em água; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Luciana Miyagusku;

Gustavo Tognetti Tutumi

Elaboração e análise microbiológica de linguiça de carne frescal bovina com adição de carne de sol e mandioca; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Luciana Miyagusku;

Felipe Augusto Zuffo

Identificação de levedura cerveijeira endemcia de região do Pantanal; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Luciana Miyagusku;

Fadia Priscila da Silva

Avaliação das condições higiênico-sanitárias de miúdo bovino resfriado por técnica de imersão em água; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Luciana Miyagusku;

Raíssa Menezes Nogueira

Avaliação de leite comercializado informalmente no município de Camapuã-MS; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Luciana Miyagusku;

Sandra Patrícia Lopes Fragoso

Implementação do plano HACCP em uma indústria de bebidas; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Alimentos - Tecnológico) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Luciana Miyagusku;

Desiree Cardoso

Histórico da redução de sódio em produtos cárneos; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Luciana Miyagusku;

Alexandre Guimarães Inacio

A eficácia do resfriamento de carcaças de frango no controle microbiológico; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Luciana Miyagusku;

Paola Dias de Oliveira

Análises físico-químicas e microbiológicas de soro e leite de búfala; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Luciana Miyagusku;

Rosianny Almeida da Maia

Característica físico-química e microbiológica do leite de búfala "in natura" e do soro de leite de búfala produzido em Mato Grosso do Sul; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Luciana Miyagusku;

Débora Vieira Kunitaki

Avaliação da atividade antimicrobiana dos extratos de fruto de jatobá; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Luciana Miyagusku;

Kauê César Sá Justo

Estabilidade de medicamento homeopático de uso veterinário; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Luciana Miyagusku;

Lizandra Yoshinaki Ramos de Lima

Tempo e temperatura em carne embaladas a vácuo; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Luciana Miyagusku;

Carolina Naves Aroeira

Estágio curricular de Gradução a Medicina Veterinária; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Luciana Miyagusku;

Amanda Buso

Estágio curricular; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Anhanguera Educacional; Orientador: Luciana Miyagusku;

Vanessa S

Minata; Estágio curricular; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Faculdade Jaguariúna; Orientador: Luciana Miyagusku;

Suzana Eri Yotsuyanagi

Avaliação de qualidade microbiológica de carne de aves com estresse termico; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Fundação para o Desenvolvimento da UNESP; Orientador: Luciana Miyagusku;

Ricardo César Tavares Carvalho

Estágio curricular; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade de Cuiabá; Orientador: Luciana Miyagusku;

Mariana Masson Guizzo

Estágio curricular; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Zootecnia) - UNESP - Campus Jaboticabal (SP); Orientador: Luciana Miyagusku;

Elaine Marucci Baccon

Estágio curricular; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - UNIP Campinas; Orientador: Luciana Miyagusku;

Lika Anbe

Estágio curricular; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Metodista de Piracicaba; Orientador: Luciana Miyagusku;

Vanessa Oliveira dos Reis

Estágio curricular; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Biomedicina) - Centro de Ensino São Lucas; Orientador: Luciana Miyagusku;

DAIANE APARECIDA FAUSTO

Estágio curricular; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Zootecnia) - Universidade Estadual de Goiás; Orientador: Luciana Miyagusku;

Camila Constantino

Estágio curricular; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Zootecnia) - Universidade Estadual de Londrina; Orientador: Luciana Miyagusku;

Maria Elaine dos Santos

Estágio curricular; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Metodista de São Paulo; Orientador: Luciana Miyagusku;

Fábio Lucena Baptista

Estágio curricular; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Luciana Miyagusku;

Thais do Patrocínio Gomes da Silva

Estágio curricular; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Metodista de São Paulo; Orientador: Luciana Miyagusku;

Jakeline Menezes Dourado

Estágio curricular; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Faculdades de Ciências Agrárias Stella Maris; Orientador: Luciana Miyagusku;

Cíntia Suemi Nagahara

Estágio curricular; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Metodista de São Paulo; Orientador: Luciana Miyagusku;

Fernanda Magnin da Silva

Estágio curricular; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências Farmacêuticas) - Pontifícia Universidade Católica de Campinas; Orientador: Luciana Miyagusku;

Norberto Issamu Esumi

Estágio curricular; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Zootecnia) - Faculdades Integradas Espíritas; Orientador: Luciana Miyagusku;

Talita Costa e Silva Brito

Estágio curricular; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Uberlândia; Orientador: Luciana Miyagusku;

Andréia Mesquita Roese

Estágio curricular; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Luciana Miyagusku;

Ana Carolina Cardim

Estágio curricular; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Centro Universitário de Adamantina; Orientador: Luciana Miyagusku;

ISADORA ARAUJO ITO

Perfil físico-químico e microbiológico de carne de jacaré-do-pantanal (Caiman crocodilus yacare) e potencialidades para desenvolvimentos de produtos; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Luciana Miyagusku;

Lucas Kenzo Shimabukuro Casimiro

Aplicação de extrato de jenipapo (Genipa americana L; ) em filme biodegradável: desenvolvimento a pesquisa da capacidade antimicrobiana; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Luciana Miyagusku;

Suni Liu

Potencial tecnológico para o aproveitamento integral da fruta pitaia; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Luciana Miyagusku;

Gabriela Correa Carvalho

As boas práticas na seleção e manipulação de leite humano; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Luciana Miyagusku;

Antonio Alves dos Santos Júnior

Avaliar dos receptores sensoriais de gosto alimentar em idosos aparentemente saudáveis; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Luciana Miyagusku;

Suni Liu

POTENCIAL TECNOLÓGICO PARA O APROVEITAMENTO INTEGRAL DA FRUTA PITAIA; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Luciana Miyagusku;

Gabriela Correa Carvalho

AVALIAR AS BOAS PRÁTICAS NA SELEÇÃO E MANIPULAÇÃO DE LEITE HUMANO; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Luciana Miyagusku;

Gabriela Correa Carvalho

Boas práticas na seleção e manipulação de leite humano do Hospital Universitário de Campo Grande/MS; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Luciana Miyagusku;

Bruna Gabriela Oliveira Baptista dos Santos

Adequação de metodologia científica baseada na determinação da relação entre umidade e proteína aplicada para o monitoramento do processo de tempero/marinação de carne de frango in natura; ; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Faculdade Jaguariúna, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Luciana Miyagusku;

Jussara Ferreira

Incidência de Campylobacter spp em frangos de corte criados sob estresse térmico; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Faculdade Jaguariúna, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Luciana Miyagusku;

Tâmiris Lima dos Santos

Incidência de Enterobacteriaceas totais e Bactérias láticas em frangos de corte criados sob estresse térmico; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Faculdade Jaguariúna, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Luciana Miyagusku;

Eliane Marucci Baccin

Desenvolvimento e validação de metodologia para a avaliação da absorção de água em carcaças e cortes de carne de frango in natura e temperadas (NPR 3286); 2011; Iniciação Científica - Instituto de Tecnologia de Alimentos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Luciana Miyagusku;

Graziele de Almeida

Avaliação de pescado da culinária japonesa; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Técnico em Bioquímica) - Escola Técnica de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Luciana Miyagusku;

Vivian Ozaki Gushiken

Avaliação da qualidade microbiológica em frango de corte criado sob estresse térmico; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Luciana Miyagusku;

Elaine Marucci Baccin

Desenvolvimento de metodologia para a avaliação da absorção de água em carcaças e cortes de carne de frango temperados; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Medicina Veterinária) - UNIP Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Luciana Miyagusku;

Emanuela do Carmo Rosa

Avaliação do potencial para aplicação de carne mecanicamente separada (CMS) de frango na elaboração de molho tipo bolonhesa (NPR 3331); 2010; Iniciação Científica - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Luciana Miyagusku;

Mariana Miranda de Arruda

Influência do tempo e temperatura no processo de maturação de cortes de carne bovina - contrafilé (Longissimus dorsi) e ponta de peito (NPR 3078); 2010; Iniciação Científica - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Luciana Miyagusku;

Mariana Miranda de Arruda

Avaliação da absorção de água (Water up take) e perda da água no descongelamento (Drip Test) em carcaças de frango congeladas provenientes de abatedouros nacionais; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Centro Regional Universitário Espírito Santo do Pinhal, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Luciana Miyagusku;

Mariana Miranda de Arruda

Influência do tempo e temperatura no processo de maturação de cortes de carne bovina ? contrafilé e ponta de peito (NRP 3078); 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Centro Regional Universitário Espírito Santo do Pinhal, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Luciana Miyagusku;

Emanuela do Carmo Rosa

propriedades físico-químicas e sensoriais de "surimi" proveniente de CMS de frango e o potencial para aplicação em produtos cárneos; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Centro Regional Universitário Espírito Santo do Pinhal, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Luciana Miyagusku;

Cesar Manso Maschieto

Propriedades físico-químicas e sensoriais de "surimi" proveniente de CMS de frango e o potencial para aplicação em produtos cárneos; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Luciana Miyagusku;

[Nome removido após solicitação do usuário]

Estágio técnico em laboratório de analises FQ; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Técnico em Química) - Escola Técnica de Campinas, Financiadora de Estudos e Projetos; Orientador: Luciana Miyagusku;

Lucas Kenzo Shimabukuro Casimiro

Monitoria de Disciplina de Microbiologia de Alimentos (MBA) 2018-1; 2018; Orientação de outra natureza; (Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Luciana Miyagusku;

Kamila Pereira da Silva

Monitoria de disciplina de Microbiologia de alimentos - semestre 1; 2017; Orientação de outra natureza; (Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Luciana Miyagusku;

Marcos Augusto Pereira Brandão

Monitoria de disciplina de Microbiologia de alimentos - semestre 1; 2017; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Luciana Miyagusku;

Caroline Ferreira Matos

Monitoria de disciplina de Microbiologia de alimentos - semestre 1; 2017; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Luciana Miyagusku;

Kamila Pereira da Silva

Monitoria de Disciplina de Microbiologia de Alimentos (MBA) 2017-2; 2017; Orientação de outra natureza; (Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Luciana Miyagusku;

Bleine Conceição Bach

Monitoria de Disciplina de Microbiologia de Alimentos (MBA) 2017-2; 2017; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Luciana Miyagusku;

Jakeline Poliane Pereira Donateli

Monitoria para disciplina de Microbiologia de alimentos para curso de Nutrição; 2016; ; 2016; Orientação de outra natureza; (Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Luciana Miyagusku;

Pedro Augusto Nabarrete Costa

Monitoria para disciplina de Microbiologia de alimentos para curso de Nutrição; 2016; ; 2016; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Luciana Miyagusku;

Dayenne Martins de Souza do Santos

Atividades de Bolsa Ação Permanência; 2016; Orientação de outra natureza; (Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul, Fundação Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Luciana Miyagusku;

Jairo Hideki Nagao

Monitoria para disciplina de Microbiologia de alimentos - sementre 2; 2016; Orientação de outra natureza; (Alimentos) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Luciana Miyagusku;

Gabriela Correa Carvalho

Gabriela Correa Carvalho: Monitoria para disciplina de Microbiologia de alimentos; 2015; ; 2015; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Luciana Miyagusku;

Nayara Alves Moura

Nayara Alves Moura: Monitoria para disciplina de Microbiologia de alimentos; 2015; ; 2015; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Luciana Miyagusku;

Gabriela Correa Carvalho

Monitoria para disciplina de Microbiologia de alimentos; 2015; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul, Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Luciana Miyagusku;

Nayara Alves Moura

Monitoria para disciplina de Microbiologia de alimentos; 2015; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul, Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Luciana Miyagusku;

Regiane Nogueira Spalanzani

Monitoria para disciplina de Microbiologia de Alimentos; 2014; Orientação de outra natureza; (Alimentos - Tecnológico) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Luciana Miyagusku;

Suni Liu

Monitoria para disciplina de Microbiologia de alimentos; 2014; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Luciana Miyagusku;

Camila Gimenez da Cruz

Monotoria para disciplina de microbiologia de alimentos; 2014; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Luciana Miyagusku;

Paula Cristina Gomes de Menezes

Valorização de plantas alimentícias do Pantanal e Cerrado; 2014; Orientação de outra natureza; (Alimentos - Tecnológico) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul, Fundação Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Luciana Miyagusku;

Vanessa da Paz Silva

Estágio Curricular de Técnico em Química; 2011; Orientação de outra natureza - Escola Técnica de Campinas; Orientador: Luciana Miyagusku;

Jacqueline Jucá Lopes

Estágio supervisonado no CTC; 2010; Orientação de outra natureza; (Ensino Médio) - Colégio Integral, Fundação de Desenvolvimentos e Pesquisa Agropecuária; Orientador: Luciana Miyagusku;

Renato Nunes de Souza

Estágio curricular; 2010; Orientação de outra natureza; (Técnico em Química) - Escola Técnica de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Luciana Miyagusku;

Graziele de Almeida

Estágio curricular; 2010; Orientação de outra natureza; (Técnico em Bioquímica) - Escola Técnica de Campinas; Orientador: Luciana Miyagusku;

Raquel Ruama Sabino Santos

Estágio curricular; 2009; Orientação de outra natureza; (Técnico em Qualidade e Produtividade) - COTIL, Fundação de Desenvolvimentos e Pesquisa Agropecuária; Orientador: Luciana Miyagusku;

Matheus Martins da Silva

Estágio curricular; 2009; Orientação de outra natureza; (Técnico em Bioquímica) - Escola Técnica de Campinas; Orientador: Luciana Miyagusku;

Reinaldo de oliveira Gonçalves

Estágio curricular; 2009; Orientação de outra natureza; (Técnico em Química) - Colégio Politécnico Bento Quírino; Orientador: Luciana Miyagusku;

Ariel Gustavo Ferrari

Estágio curricular; 2009; Orientação de outra natureza; (Técnico em Química) - Colégio Politécnico Bento Quírino; Orientador: Luciana Miyagusku;

Karen Cristina de Paula Vieira

Estágio curricular; 2009; Orientação de outra natureza; (Técnico em Farmácia) - Colégio Politécnico Bento Quírino; Orientador: Luciana Miyagusku;

Caroline Valdevino Moitinho

Estágio curricular; 2008; Orientação de outra natureza; (Técnico em Química) - ETEP Faculdades; Orientador: Luciana Miyagusku;

Anna Karolina Menezes Teodoro

Estágio; 2008; Orientação de outra natureza; (Medicina Veterinária) - UNIP Campinas; Orientador: Luciana Miyagusku;

Leonel João Y Ferro Alves

Estágio técnico em laboratório de analises MB; 2008; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Universidade São Francisco, Fundação de Desenvolvimentos e Pesquisa Agropecuária; Orientador: Luciana Miyagusku;

Miriam B

Marquezini; Estágio técnico em laboratório de analises MB; 2008; Orientação de outra natureza; (Ciências Biológicas) - Pontifícia Universidade Católica de Campinas; Orientador: Luciana Miyagusku;

Fernanda Roberta Neves Cotegipe

Estágio curricular; 2008; Orientação de outra natureza; (Técnico em Alimentos) - SENAI - Departamento Regional de São Paulo; Orientador: Luciana Miyagusku;

Vasco Túlio Moura Gomes

Estágio; 2008; Orientação de outra natureza; (Medicina Veterinária) - Pontifícia Universidade Católica de Poços de Caldas/MG; Orientador: Luciana Miyagusku;

Regilaine Gonçalves Trausi

Estágio curricular; 2007; Orientação de outra natureza; (Técnico em Química) - Escola Técnica de Campinas; Orientador: Luciana Miyagusku;

Thaís Josiane de Araújo

Estágio; 2007; Orientação de outra natureza; (Técnico em Alimentos) - SENAI - Departamento Regional de São Paulo; Orientador: Luciana Miyagusku;

Anna Luiza Alexandre

Estágio curricular; 2007; Orientação de outra natureza; (Técnico em Alimentos) - SENAI - Departamento Regional de São Paulo; Orientador: Luciana Miyagusku;

Fernanda Carolina Brito e Santo

Estágio curricular; 2007; Orientação de outra natureza; (Técnico em Química) - Colégio Politécnico Bento Quírino; Orientador: Luciana Miyagusku;

Isis Penelope Sumarelli Albuquerque

Estágio voluntário; 2007; Orientação de outra natureza; (Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Uberlândia; Orientador: Luciana Miyagusku;

Foi orientado por

Arnaldo Yoshiteru Kuaye

Influência da radiação ionizante (60Co) na manutenção da qualidade físico-química, microbiológica e sensorial de cortes de coxa e filé de peito de frango acondicionado em diferentes sistemas de embalagens; ; 2008; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye;

SANDRA MARIA SILVEIRA DENADAI

Teores de vitamina C do Caraguatá (Bromelia sp; ), ciriguela (Spondias purpurea), murici (Byrsonima sp), tarumã (Vitex sp; ) e do araticum (Anona coriácea); 1994; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia Bioquímica) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Sandra Maria Silveira Denadai;

Priscila Aiko Hiane

Composição em nutrientes e perfil de ácidos graxos da polpa e amêndoa do bacuri e da guarirova do Estado de Mato Grosso do Sul; ; 1993; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia Bioquímica) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul, Universidade Federal de Mato Grosso do Sul; Orientador: Priscila Aiko Hiane;

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  • MIYAGUSKU, L. . Atividade antimicrobiana em frutos não tradicionais e sua aplicação tecnológica. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • LIU, S. ; SANTOS, J. O. ; MEDRADO, L. N. ; Luciana Miyagusku . ANALYSIS OF PITAYA SORBET. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • AKAMINE, P. H. ; MUNYOVI, D. O. ; BRANDAO, F. ; MEDRADO, L. N. ; Luciana Miyagusku . Antimicrobial activity of the hydroalcoholic of laranjinha de pacu. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • Miyagusku, Luciana . Qualidade de carnes. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • MIYAGUSKU, L. . Introdução a microbiologia de alimentos. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • MIYAGUSKU, L. . Pré-requisitos do sistema APPCC - PPHO. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • MIYAGUSKU, L. . Sistema APPCC. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • MIYAGUSKU, L. . Aplicabilidade do sistema APPCC em produtos cárneos. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • CARVALHO, G. C. ; MIYAGUSKU, L. . Avaliação das boas práticas de manipulação no banco de leite humano de um hospital universitário: relato de experiência. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MIYAGUSKU, L. . Qualidade e segurança no processamento de carne de aves. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • MIYAGUSKU, L. . Fraudes em carnes. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • Miyagusku, Luciana . Resíduos de drogas veterinárias em carnes. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Miyagusku, Luciana . Planos de amostragem segundo ICMSF e preparo de amostras de alimentos para ensaios microbiológicos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Miyagusku, Luciana . Patógenos emergentes em carnes. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Miyagusku, Luciana . Biodeterioração de carnes e produtos cárneos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Miyagusku, Luciana . Antibióticos em produção animal. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Miyagusku, Luciana . Princípios de amostragem em microbiologia. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • Miyagusku, Luciana . Métodos analíticos para investigação microbiológica. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Miyagusku, Luciana . Patógenos emergentes. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Miyagusku, Luciana . Boas praticas de manufatura (GMP) e procedimentos operacionais padrão e sanitização. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Miyagusku, Luciana . Implantação do sistema APPCC (HACCP) em abatedouro e plantas de procedimentos - principio 5, 6 e 7. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Miyagusku, Luciana . Implantação e manutenção do sistema APPCC. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Miyagusku, Luciana . PPHO. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • Miyagusku, Luciana . Sistemas, conceitos e princípios. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Miyagusku, Luciana . Principio em HACCP 1. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • Miyagusku, Luciana . Planos de amostragem segundo ICMSF e preparo de amostras de alimentos para ensaios microbiológicos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Miyagusku, Luciana . Garantia de qualidade laboratorial. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Miyagusku, Luciana . Métodos analíticos: determinação de amido e carboidratos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Miyagusku, Luciana . Parasitas em alimentos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Miyagusku, Luciana . Resíduos de drogas veterinárias em carnes. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • Miyagusku, Luciana . Adulteração/Fraude de carnes e produtos cárneos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Miyagusku, Luciana . Metrologia analítica e sistema de qualidade. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Miyagusku, Luciana . Concentos básicos sobre plano de amostragem em análises microbiológicas, preparo de amostras e técnicas de inoculação. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Miyagusku, Luciana . Microrganismos para monitoramento da conservação e processo-contagem total de bactérias psicrotróficas, bolores e leveduras e esterilidade comercial. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Miyagusku, Luciana . Microbiologia de alimentos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Miyagusku, Luciana . PPHO. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Miyagusku, Luciana . Sistemas, conceitos e princípios. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Miyagusku, Luciana . Principio em HACCP 1. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Miyagusku, Luciana . Implementação do sistema HACCP. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Miyagusku, Luciana . Os mistérios nos processos tecnológicos de carnes e produtos cárneos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • OKASAKI, M. M. ; DELVECHIO, R. ; Miyagusku, Luciana ; LACERDA, A. C. S. . Avaliação microbiológica de águas de bebedouros de shopping centers da região de Campinas, SP. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • OKASAKI, M. M. ; HORITA, H. C. ; LUCIANO, P.R.S. ; Miyagusku, Luciana . Condições microbiológicas da água de bebedouros em estações rodoviárias da região de Campinas, SP. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • OKASAKI, M. M. ; Miyagusku, Luciana . Avaliação microbiológica de mãos de manipuladores de alimentos em unidades de serviço de alimentação coletiva do município de Campinas, SP. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • FARIAS., C. S. ; CAMPOS, R. P. ; MIYAGUSKU, L. ; ISHII, I. H. ; BORTOLOTTO, I. M. . Boas Práticas de coleta e processamento de frutos do jatobá. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • CAMPOS, R. P. ; SOARES, M. ; RAMOS FILHO, M. M. ; RAMOS, M. I. L. ; MIYAGUSKU, L. ; HIANE, P. A. . Microbiological, sensorial and chemical quality of stored crystallized jenipapo.. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • MIYAGUSKU, L. ; RAMOS, M. I. L. ; RAMOS FILHO, M. M. ; CAMPOS, R. P. ; MACEDO, M. L. R. ; HIANE, P. A. . Qualidade físico química e microbiológica de jenipapo em calda.. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • FARIAS., C. S. ; CAMPOS, R. P. ; BORTOLOTTO, I. M. ; MIYAGUSKU, L. ; HIANE, P. A. . Qualidade microbiológica da farinha da polpa do jatobá.. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • OKASAKI, M. M. ; Miyagusku, Luciana . Traceability of foods - important tool to assure safe and healthy raw chicken meat. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • Andrade, J.C. de ; GALVAO, M. T. E. L. ; Miyagusku, Luciana ; IKARI, B. V. . The percepcion of elderly consumers toward meat products. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MORGANO, M. A. ; RABONATO, J.C. ; MILANI, R.F. ; MIYAGUSKU, L. . Inorganic contaminants in octopus and mullet sashimi and estimad weekly intake. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • Miyagusku, Luciana . Adulteração em carnes e produtos cárneos. 2012. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • Miyagusku, Luciana . Análise sensorial de alimentos. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Miyagusku, Luciana . Metrologia analitica e sistema da qualidade. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • Miyagusku, Luciana . Boas Práticas de inoculação de amostras dea limentos para ensaios microbiológicos. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • Miyagusku, Luciana . Planos de amostragem segundo ICMSF e preparo de amostras de alimentos para ensaios microbiológicos. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • MIYAGUSKU, L. . Aula de Irradição de alimentos na disciplina CEN5732. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • MIYAGUSKU, L. . Aula na Disciplina Qualidade microbiológica de carnes e inocuidade alimentar. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • MIYAGUSKU, L. . Aula na disciplina LAN 5855 - Tecnologia de Alimentos. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • MIYAGUSKU, L. . Carne maturada: maior valor ao produto. Porto Feliz: Feed & Food, 2008 (Entrevista).

  • MIYAGUSKU, L. . Mudanças físicas, químicas e microbiológicas durante a fabricação de produtos cárneos fermentados. Campinas: ITAL, 2007 (Capitulo em apostila de curso teórico e pratico).

  • MIYAGUSKU, L. . Aspectos de saúde pública em processamento de produtos cárneos fermentados. Campinas: ITAL, 2007 (Capitulo em apostila de curso teórico e pratico).

Outras produções

LUCIANA MIYAGUSKU ; LANDGRAF, M. ; Felício, P. E. de ; ROCA, R. O. ; FRANCO, B. D. G. M. ; SANTANA, A. S. . Avaliar a capacitação tecnológica e de boas práticas no abate e desossa de bovinos. 2019.

LUCIANA MIYAGUSKU . Métodos de Análises Microbiológicas em alimentos (Probio). 2019.

LUCIANA MIYAGUSKU . Gestão da qualidade em Laboratório de ensaios FACFAN/Curso Alimentos/UFMS. 2018.

Miyagusku, Luciana . Edital ? Processo seletivo do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica (PIBIC) CNPq/UFGD 2016-2017. 2016.

Miyagusku, Luciana . Produção e Funcionalização de Nanocristais de Celulose Obtidos de Fibras Brasileiras: Uma Contribuição para a Sustentabilidade. 2015.

Miyagusku, Luciana . Edital ? Processo seletivo do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica (PIBIC) CNPq/UFGD 2015-2016. 2015.

Miyagusku, Luciana . Cinéticas de diferentes leveduras isoladas da região centro-oeste em condições de anaerobiose utilizando como fonte de carbono sacarose. 2015.

Miyagusku, Luciana . Título ? Microalgas para a produção de biodiesel. 2015.

Miyagusku, Luciana . Comitê de Análises de propostas no Programa PIPE - 1ª chamada de 2013. 2013.

Miyagusku, Luciana . Avaliação técnica de laboratório de ensaio. 2013.

MIYAGUSKU, L. . Assessoria técnica para empresa JBS SA. 2010.

MIYAGUSKU, L. . Contrato 2010.0841. 2010.

MIYAGUSKU, L. . Contrato 2010.0796. 2010.

MIYAGUSKU, L. ; Andrade, J.C. de . Estudo de acompanhamento de vida útil de produtos cárneos emulsionados e embutidos ? contrato 2009.0567. 2009.

MIYAGUSKU, L. . Treinamento in company sobre os procedimentos para a implantação do sistema HACCP na indústria de carnes ? contrato 2009.0593. 2009.

MIYAGUSKU, L. . Contrato 2009.0567. 2009.

MIYAGUSKU, L. . Contrato 2009.0593. 2009.

MIYAGUSKU, L. ; YAMADA, E. A. ; ALVES, M. R. C. ; AOKI, M. V. C. ; Gomes, R.J. ; SANTOS, I.D.N. ; BODELON, G.F. . Programa de garantia da qualidade analítica - PDP TC-241, 252 e 253.. 2008.

MIYAGUSKU, L. . Tabela de composição brasileira de alimentos (TACO). 2008.

MIYAGUSKU, L. . Avaliação das características físicas, químicas e valor nutricional de linguiça frescal adicionada de fibra natural de colágeno hidratada. 2008.

MIYAGUSKU, L. . Estudo sobre a eficiência da ractopamina e vacina vivax na produção de suínos e seus impactos nas caracteriíticas de qualidade quantitativa e qualitativa. 2007.

MIYAGUSKU, L. . Comparação entre os minerais orgânicos (carboquelato e trasnquelato) e os inorgânicos sobre características de qualidade de carcaça e carne suína. 2007.

MIYAGUSKU, L. . Estudo comparativo de filmes flexiveis utilizados para embalar carne bovina in natura. 2007.

MIYAGUSKU, L. . Avaliação do efeito do lactato de sódio na avaliação das qualidades físico-químicas, microbiológicas e de processamento de jerked beef. 2007.

NEIVA, C. R. P. ; MIYAGUSKU, L. ; BROMBERG, Renata . Elaboração de linguiça de pescado, a base de carne mecanicamente separada (CMS) de espécies marinhas subutilizadas. 1999.

MIYAGUSKU, L. ; YAMADA, E. A. . Programa de Garantia da Qualidade Analítica (PDP-TC.004, 005 e 006/10). 2010.

MIYAGUSKU, L. ; YAMADA, E. A. . Programa de Garantia da Qualidade Analítica (PDP-TC.008, 009, 010, 011, 012, 013/10). 2010.

MIYAGUSKU, L. ; YAMADA, E. ; CUCATTI, M. R. ; Aoki, M.V.da C. ; Gomes, R.J. ; SANTOS, I.D.N. ; BODELON, G.F. . Programa de Garantia da Qualidade Analítica (PDP-TC.255/09). 2009.

MIYAGUSKU, L. ; YAMADA, E. A. ; CUCATTI, M. R. . Programa de Garantia da Qualidade Analítica (PDP-TC.256/09). 2009.

MIYAGUSKU, L. ; YAMADA, E. A. . Programa de Garantia da Qualidade Analítica (PDP-TC.360/09). 2009.

MIYAGUSKU, L. . Programa de Garantia da Qualidade Analítica (PDP-TC.365/09). 2009.

MIYAGUSKU, L. ; YAMADA, E. A. . Programa de Garantia da Qualidade Analítica (PDP-TC.392/09). 2009.

Minata, V. ; MIYAGUSKU, L. ; YAMADA, E. A. . Programa de Garantia da Qualidade Analítica (PDP-TC.408/09). 2009.

MIYAGUSKU, L. ; SANTOS, I.D.N. ; BODELON, G.F. . Programa de Garantia da Qualidade Analítica (PDP-TC.349/09). 2009.

LUCIANA MIYAGUSKU . Comitê Técnico Científico - II Simpósio de frutos nativos e exóticos. 2017.

MIYAGUSKU, L. . Teste exploratório para avaliação analítica de miúdos de frango. 2011.

MIYAGUSKU, L. . Reunião ABNT - CEE 150. 2010.

Miyagusku, Luciana . Estudo de estabilidade físico-química, microbiológica e sensorial de cortes de carnes bovinas in natura. 2010.

MIYAGUSKU, L. ; LANDGRAF, M. . Reunião Anual da Qualdiade da JBS. 2016. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

LUCIANA MIYAGUSKU . ISO 17025: Requisitos gerais para competência em laboratórios de ensaio e calibração. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

LUCIANA MIYAGUSKU . Analises de Perigos e Pontos Criticos de Controle em frigorífico de bovinos-Aplicação pratica. 2019. .

Miyagusku, Luciana . Microbiologia de Alimentos - E. coli - STEC. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Miyagusku, Luciana . Qualidade microbiológica de carnes e inocuidade alimentar. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Miyagusku, Luciana . ISO 17025: Requisitos gerais para competência em laboratórios de ensaio e calibração. 2014. .

Miyagusku, Luciana . Planos de amostragem segundo ICMSF e preparo de amostra de alimentos para ensaios microbiológicos. 2014. .

Miyagusku, Luciana . Treinamento APPCC. 2014. .

Miyagusku, Luciana ; PINTO NETO, Manuel ; HAGUIWARA, M.M.H. . Procedimentos para a implementação dos sistema HACCp na industria de carnes. 2014. .

Miyagusku, Luciana . Patogenos Emergentes em Carnes. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

Miyagusku, Luciana . Biodeterioração de carnes e produtos cárneos. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

Miyagusku, Luciana ; PINTO NETO, Manuel ; HAGUIWARA, M.M.H. ; BROMBERG, Renata . Curso - Procedimentos para a implementação do sistema HACCP na industria de carnes. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Miyagusku, Luciana . Métodos de análises microbiológica de alimentos. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Miyagusku, Luciana . HACCP: dos fundamentos a certificação. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Miyagusku, Luciana . Curso Teórico-Prático Métodos de Análises Físico-Química em Carnes e Produtos. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Miyagusku, Luciana . Métodos de Análises Microbiologica de Alimentos. 2013. .

Miyagusku, Luciana . NBR ISO/IEC 17025 - Requisitos gerais para competência de laboratórios de ensio e calibração. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Miyagusku, Luciana . Irradiação de alimentos. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

Miyagusku, Luciana . Composição química de alimentos. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

Miyagusku, Luciana . Curso Teórico-Prático Métodos de Análises Microbiologica de Alimentos. 2012. .

Miyagusku, Luciana . Mini curso: Análise sensorial de alimentos. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Miyagusku, Luciana . Microbiologia de carne in natura e Microbiologia de carne processada. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

Miyagusku, Luciana . Curso Teórico-Prático Métodos de Análises Físico-Química em Carnes e Produtos Cárneos. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Miyagusku, Luciana . Garantia da Qualidade aplicada a Carnes e Produtos Cárneos. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Miyagusku, Luciana . Curso Teórico de Boas Práticas de Manipulação e HACCP (Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle) aplicadas a estabelecimento manipulador de carnes e em supermercados.. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Miyagusku, Luciana ; OKASAKI, M. M. . Curso Teórico de Boas Práticas de Manipulação e HACCP (Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle) aplicadas a estabelecimento manipulador de carnes e em supermercados.. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIYAGUSKU, L. ; REGO, Raul ; MADI, Luis Fernado Ceribeli . 1 Fórum de Tendências e Inovações para as Indústrias de Carnes. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIYAGUSKU, L. . Curso de Especialização: Disciplina de Higiene e Legislação para industria de carnes. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. ; BROMBERG, Renata ; PINTO NETO, Manuel . XVI Curso: Procedimentos para a implementação do sIstema HACCP na Indústria de Carnes. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIYAGUSKU, L. . Mini curso: Garantia de Qualidade na indústria de carnes e produtos cárneos. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIYAGUSKU, L. ; YAMADA, E. A. . Curso teórico-prático Métodos de análises físico-químicas em carnes e produtos cárneos. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIYAGUSKU, L. . Curso Procedimentos para a implementação do Sistema HACCP na indústria de carnes. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIYAGUSKU, L. . Curso de Especialização em Ciência e Tecnologia de Carnes. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Curso teórico-prático Métodos de análises físico-químicas em carnes e produtos cárneos. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Miyagusku, Luciana . NBR ISO/IEC 17025 - Requisitos gerais para competência de laboratórios de ensaio e calibração. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIYAGUSKU, L. . Procedimentos para a implementação do sistema HACCP na indústria de carnes. 2010. .

MIYAGUSKU, L. ; YAMADA, E. A. . Curso teórico-prático Métodos de análises microbiológicas em carnes e produtos cárneos. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIYAGUSKU, L. ; BROMBERG, Renata . Curso teórico-prático Métodos de análises físico-químicas em carnes e produtos cárneos. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIYAGUSKU, L. . Curso in company Procedimentos para a implementação do Sistema HACCP na indústria de carnes. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIYAGUSKU, L. . Curso de Especialização: Disciplina de Higiene e Legislação para industria de carnes. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Composição química de alimentos. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Irradiação de alimentos. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Composição química de carnes. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Irradiação de carnes. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Maturação e condicionamento de carnes. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Aula prática: Avaliação laboratorial de carne maturada. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Conceitos e princípios em HACCP. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIYAGUSKU, L. . Microbiologia de alimentos e doenças veiculadas por alimentos. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIYAGUSKU, L. . Pré-requisitos para a implementação do Sistema HACCP na industria de carnes. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIYAGUSKU, L. . Conceitos e princípios em HACCP - princípios 1. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIYAGUSKU, L. . Procedimento para a Implementação e manutenção do um sistema HACCP na indústria de carnes. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIYAGUSKU, L. . Condução de dinâmica de grupo no curso de Procedimentos para a implementação do Sistema HACCP na indústria de carnes. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIYAGUSKU, L. . Curso HACCP: dos fundamentos à certificação. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIYAGUSKU, L. . Curso in company: Procedimentos para a implementação do sistema HACCP na indústria de carnes. 2010. .

MIYAGUSKU, L. . Amostragem e preparo de amostra. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIYAGUSKU, L. . Curso de Especialização: Disciplina de Higiene e Legislação para industria de carnes. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Curso de Especialização: Disciplina de Microbiologia de carnes e derivados. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. ; BERAQUET, N. J. . Curso de Bem estar de aves. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIYAGUSKU, L. ; TANIWAKA, M. H. ; SILVEIRA, N. F. A. ; Lopes, E. . Tendências em HACCP. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIYAGUSKU, L. . Curso de Especialização em Ciência e Tecnologia de Carnes. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Curso teórico-prático Métodos de análises físico-químicas em carnes e produtos cárneos. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIYAGUSKU, L. . Curso teórico-prático Métodos de análises microbiológicas de alimentos. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIYAGUSKU, L. . Microbiologia de carne in natura e processada. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Introdução a análises microbiológicas de carnes e produtos cárneos.. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Análises laboratoriais microbiológicas de carnes e produtos cárneos.. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Alterações físico-químicas e microbiológicas em produtos cárneos.. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIYAGUSKU, L. . Metrologia analítica e Sistema da Qualidade (NBR ISO/IEC17025). 2009. .

MIYAGUSKU, L. . Garantia de qualidade laboratorial. 2009. .

MIYAGUSKU, L. . Grupos de microrganismos e aplicação de microrganismos indicadores. 2009. .

MIYAGUSKU, L. . Conceitos básicos sobre plano de amostragem em análises microbiológicas. 2009. .

GONCALVES, J. R. ; Lemos, A.L.S.C. ; MIYAGUSKU, L. . Preservação da carne pelo processo de cocção. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

OKASAKI, M. M. ; MIYAGUSKU, L. . Semana da qualidade e metrologia em processos e medições analíticas. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIYAGUSKU, L. . Curso teórico-prático Métodos de análises microbiológicas em carnes e produtos cárneos. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIYAGUSKU, L. ; YAMADA, E. A. . Curso teórico-prático Métodos de análises físico-químicas em carnes e produtos cárneos. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIYAGUSKU, L. . Microbiologia de carne in natura e processada. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Introdução a análise microbiológicas de carnes e produtos cárneos. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Aspectos físico-químicos, nutricionais e alterações em carnes curadas. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Boas práticas de fabricação. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Implementação do sistema HACCP (Analises de Perigos e Pontos Críticos de Controle). 2009. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . HACCP na industria de pescado. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Aula prática: Análises laboratoriais microbiológicas de carnes e produtos cárneos. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Aula Prática: Produtos embutidos cárneos fermentados. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Aula prática: Avaliação de qualidade de pescado. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Curso de Especialização: Disciplina de Higiene e Legislação para industria de carnes. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Curso de Especialização: Disciplina de Microbiologia de carnes e derivados. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Composição química de alimentos. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Fundamentos de microbiologia de alimentos. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Irradiação de alimentos. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Microrganismos indicadores em análises de alimentos. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Composição química de carnes. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Segurança alimentar e exportação de alimentos. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Maturação e condicionamento de carnes. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Plano de amostragem aplicada e análises microbiológicas. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Patógenos emergentes em carnes e produtos cárneos. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Aula prática: Avaliação laboratorial de carne maturada. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Aula prática: Processo de extração e avaliação da qualidade de Carne Mecanicamente Separada (CMS) de frango. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Aula prática: Avaliação sensorial de produtos cominuídos. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Visita técnica na empresa Matadouro Avícola Flamboiã - Abate de aves. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . HACCP: perigos químicos - resíduos de drogas veterinárias em carnes. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIYAGUSKU, L. . Conceitos e princípios em HACCP. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIYAGUSKU, L. . Microbiologia de alimentos e doenças veiculadas por alimentos. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIYAGUSKU, L. . Pré-requisitos para a implementação do Sistema HACCP. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIYAGUSKU, L. . Conceitos e princípios em HACCP - princípios 1. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIYAGUSKU, L. . Conceitos e princípios em HACCP - princípios 6, 7 e Recall de produtos. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIYAGUSKU, L. . Condução de dinâmica de grupo no curso de Procedimentos para a implementação do Sistema HACCP na indústria de carnes. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIYAGUSKU, L. . Amostragem e preparo de amostra. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIYAGUSKU, L. . Curso in company: Procedimentos para a implementação do sistema HACCP na indústria de carnes. 2009. .

MIYAGUSKU, L. . Curso: Procedimentos para a implementação do sIstema HACCP na Indústria de Carnes. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIYAGUSKU, L. . Amostragem e preparo de amostra. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIYAGUSKU, L. . Microbiologia de carnes in natura e produtos cozidos. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIYAGUSKU, L. . Mudanças químicas causadas pelo cozimento e suas implicações para a qualidade do produto final. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIYAGUSKU, L. ; BERBARI, S. . Curso Capacitação em Boas Práticas de Fabricação. 2009. .

MIYAGUSKU, L. . Tecnologia de processamento - Bovino, aves e pescado - Principios de conservação, fluxograma de processamento, equipamentos, controle e perigos. 2009. .

MIYAGUSKU, L. . Tecnologia de processamento - Bovino, aves e pescado - Principios de conservação, fluxograma de processamento, equipamentos, controle e perigos. 2009. .

MIYAGUSKU, L. . Avaliação do método da ISO modificado para detecção de enterobacter sakasakii em alimentos. 2009. (Relato de relatório parcial de pesquisa PIBIC/CNPq).

MIYAGUSKU, L. . Bactérias lática com propriedades funcionais tecnológicas e probióticas para aplicação em produtos cárneos parte 2 - avaliação de resistência aos antobióticos e seu determinante genético em bactérias lácticas produtoras de bacteriocinas. 2009. (Relato de relatório parcial de pesquisa PIBIC/CNPq).

MIYAGUSKU, L. . Programa de subsídio em capacitação nas boas práticas de manipulação de alimentos aos funcionários da unidade de alimentação coletiva do ITAL. 2009. (Relato de projeto de pesquisa).

MIYAGUSKU, L. . Qualidade de pescado comercializado em SP: determinação de mercúrio, arsênio, cádmio, chumbo e cromo. 2009. (Relato de projeto de pesquisa).

MIYAGUSKU, L. . Curso de Especialização: Disciplina de Higiene e Legislação para industria de carnes. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Curso de Especialização: Disciplina de Microbiologia de carnes e derivados. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Segurança alimentar e implicação na exportação. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Aspectos físico-químicos, nutricionais e alterações em carnes curadas. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Alterações físico-químicas, microbiológicas e nutricional em carnes cozidas. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Microbiologia de carne in natura e processada. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Boas práticas de fabricação. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Implementação do sistema HACCP (Analises de Perigos e Pontos Críticos de Controle). 2008. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Manutenção do sistema HACCP. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . HACCP na industria de pescado. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Visita técnica na empresa Céu Azul Alimentos - Abate de aves. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Aula prática: Estudo experimental de processos de cozimento de carnes. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Aula Prática: Produtos embutidos cárneos fermentados. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Visita técnica na empresa BRASLO - Produtos cárneos emulsionados. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Aula prática: Avaliação de qualidade de pescado. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Composição química de alimentos. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Fundamentos de microbiologia de alimentos. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Irradiação de alimentos. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Microrganismos indicadores em análises de alimentos. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Composição química de carnes. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Grupo de microrganismos pesquisados em alimentos. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Maturação e condicionamento de carnes. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Patógenos emergentes em carnes e produtos cárneos. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Plano de amostragem aplicada e análises microbiológicas. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

Miyagusku, Luciana . Aula prática: Análises microbiológicas aplicada a carnes e produtos cárneos. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Aula prática: Avaliação laboratorial de carne maturada. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Microbiologia de embutidos cárneos. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIYAGUSKU, L. . Conceitos utilizados nos processos térmicos de alimentos: matemáticos e físicos, microbiologia termo-bacteriológica e classificação dos alimentos. 2008. .

MIYAGUSKU, L. . Conceitos e princípios em HACCP. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIYAGUSKU, L. . Microbiologia de alimentos e doenças veiculadas por alimentos. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIYAGUSKU, L. . Pré-requisitos para a implementação do Sistema HACCP. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIYAGUSKU, L. . Conceitos e princípios em HACCP - princípios 1 e 2. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIYAGUSKU, L. . Conceitos e princípios em HACCP - princípios 3, 4 e 5. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIYAGUSKU, L. . Conceitos e princípios em HACCP - princípios 6, 7 e Recall de produtos. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIYAGUSKU, L. . Implementação e manutenção do um sistema HACCP. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIYAGUSKU, L. . Microbiologia de carne e produtos cozidos. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIYAGUSKU, L. . Mudanças químicas causadas pelo cozimento e suas implicações para a qualidade do produto final. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIYAGUSKU, L. . Curso: Procedimentos para a implementação do sIstema HACCP na Indústria de Carnes. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIYAGUSKU, L. . Curso teórico e prático - Processamento de embutidos cárneos fermentados. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIYAGUSKU, L. . Alterações físico-químicas, microbiológicas e nutricional em carnes cozidas. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Higiene e Legislação para industria de carnes. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Irradiação de carnes. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Boas práticas de fabricação. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Implementação do sistema HACCP (Analises de Perigos e Pontos Críticos de Controle). 2007. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Segurança alimentar e implicação na exportação. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Aspectos físico-químicos, nutricionais e alterações em carnes curadas. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . HACCP na industria de pescado. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Manutenção do sistema HACCP. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Aula prática: Processos de cozimento de carnes. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Aula Prática: Produtos embutidos cárneos fermentados. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Aula prática: Avaliação de qualidade de pescado. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Visita técnica na empresa Moinhos Cruzeiro do Sul - Abate de aves. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Visita técnica na empresa BRASLO - Produtos cárneos emulsionados. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MIYAGUSKU, L. . Aula prática: Avaliação físico-química de produtos cárneos fermentados. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIYAGUSKU, L. . Mudanças químicas e microbiológicas durante a fabricação de salames. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIYAGUSKU, L. . Aspectos de saúde pública em processamento de produtos cárneos fermentados. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Miyagusku, Luciana . Mini curso: Garantia de Qualidade na indústria de carnes. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIYAGUSKU, L. . Curso teórico-prático Princípios do processamento de embutidos cárneos. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIYAGUSKU, L. . 1 Encontro de Segurança Alimentar. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

MIYAGUSKU, L. . Influência da irradiação na qualidade e no aumento da estqabilidade de cortes de frango refrigerados. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MIYAGUSKU, L. . Irradiação como Tecnologia Aplicada a Alimentos. 2004. .

MIYAGUSKU, L. . Patógenos emergentes em carnes e produtos cárneos. 2004. (Publica).

MIYAGUSKU, L. . Boas Práticas de Fabricação. 2003. .

MIYAGUSKU, L. ; BROMBERG, Renata ; CASTILLO, C. J. C. ; PINTO NETO, Manuel . Procedimentos para implementação do sistema HACCP na indústria de carnes. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

CASTILLO, C. J. C. ; BROMBERG, Renata ; CIPOLLI, K. M. V. A. B. ; MIYAGUSKU, L. . Higiene e sanitização na indústria de carne e derivados. 2002. (Editoração/Livro).

MIYAGUSKU, L. ; CASTILLO, C. J. C. . Avaliação do efeito do uso de irradiação ionizante em carne de coxa e filé de frango. 2002. (Relatório de pesquisa).

TANIWAKA, M. H. ; SILVA, N. ; SILVEIRA, N. F. A. ; MIYAGUSKU, L. ; MANTOVANI, D. ; BERBARI, S. ; JUNQUEIRA, V. . Grupo especial de Segurança Alimentar. 2002. (Publica).

Braga Neto, J.A. ; DONADON, J. ; COSTA, M. R. ; MIYAGUSKU, L. ; GONCALVES, W. J. . Tecnologia em alimentos - Temas emergentes.. 2017 (Editoração/Livro) .

Projetos de pesquisa

  • 2019 - 2019

    Avaliação microbiológica de queijos tipo minas comercializados em feiras e Mercado Municipal de Campo Grande - MS, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Marcela de Rezende Costa - Coordenador.

  • 2019 - Atual

    Potencial biológico de plantas alimentícias não convencionais (PANCs) no Mato Grosso do Sul, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Daniele Bogo - Coordenador.

  • 2019 - Atual

    Perfil físico-químico e microbiológico de carne de jacaré-do-pantanal (Caiman crocodilus yacare) e potencialidades para desenvolvimentos de produtos., Descrição: Avaliar o erfil físico-químico e microbiológico de carne de jacaré-do-pantanal (Caiman crocodilus yacare) e potencialidades para desenvolvimentos de produtos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Coordenador.

  • 2019 - Atual

    Aceitação e estabilidade de geleia mista de caldo de cana clarificado e abacaxi durante armazenamento ambiente, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Mariana Ferreira de Oliveira Prates - Coordenador.

  • 2018 - Atual

    CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DA UFMS, Descrição: Grupo de Pesquisa cadastrado no Diretório do CNPq.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / P. Hiane - Coordenador / José Antônio Braga Neto - Integrante / Raquel Pires Campos - Integrante / Manoel Mendes Ramos Filho - Integrante / Mariana Ferreira de Oliveira Prates - Integrante / Daniele Bogo - Integrante / Juliana Donadon - Integrante / Marcela de Rezende Costa - Integrante.

  • 2017 - 2018

    Aplicação de extrato de jenipapo (Genipa americana L.) em filme biodegradável: desenvolvimento e pesquisa da capacidade antimicrobiana, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Coordenador / Mariana Ferreira de Oliveira Prates - Integrante.

  • 2017 - Atual

    ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE FILMES BIODEGRADÁVEIS COM EXTRATOS ANTIMICROBIANOS DE JENIPAPO, Descrição: AS MUDANÇAS NO ESTILO DE VIDA DA POPULAÇÃO TEM IMPULSIONADO A DEMANDA POR ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS, GERANDO UMA PREOCUPAÇÃO POR PARTE DA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS SOBRE OS RESÍDUOS GERADOS A PARTIR DAS EMBALAGENS (THARANATHAN, 2003). AS EMBALAGENS PLÁSTICAS SÃO MUITO UTILIZADAS NO ACONDICIONAMENTO DE ALIMENTOS DEVIDO AS SUAS EXCELENTES PROPRIEDADES DE BARREIRA. PORÉM DEVIDO AOS RESÍDUOS SÓLIDOS URBANOS GERADOS NO SEU DESCARTE TEM AUMENTADO O INTERESSE EM DESENVOLVER EMBALAGENS ALTERNATIVAS QUE PROMOVAM A CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS E TRAGAM MENOS IMPACTO AO MEIO AMBIENTE. FILMES BIODEGRADÁVEIS (FB) SÃO EMBALAGENS FORMADAS A PARTIR DE BIOPOLÍMEROS, QUE AGEM COMO BARREIRA A ELEMENTOS EXTERNOS, PROLONGANDO A VIDA ÚTIL DOS ALIMENTOS. DIFERENTES MATÉRIAS-PRIMAS SÃO UTILIZADAS NA ELABORAÇÃO DOS FILMES BIODEGRADÁVEIS (AMIDO, LIPÍDEOS, PROTEÍNAS), SENDO O AMIDO UMA BOA ALTERNATIVA, DEVIDO AO BAIXO CUSTO DE MATÉRIA-PRIMA E ÀS BOAS PROPRIEDADES DE BARREIRA. A OBTENÇÃO DOS FB BASEIA-SE NA DISPERSÃO OU SOLUBILIZAÇÃO DOS BIOPOLÍMEROS EM UM SOLVENTE E ACRÉSCIMO DE ADITIVOS, OBTENDO-SE UMA SOLUÇÃO FILMOGÊNICA. APÓS O PREPARO AS SOLUÇÕES PASSAM POR UMA ETAPA DE SECAGEM PARA A FORMAÇÃO DOS FILMES PELA TÉCNICA DE CASTING (GONTARD ET AL., 1992). A ELABORAÇÃO DE FILMES BIODEGRADÁVEIS A PARTIR DE AMIDO EXIGE O USO DE PLASTIFICANTES, GERALMENTE POLIÓIS (GLICEROL/SORBITOL), QUE REDUZEM AS INTERAÇÕES INTERMOLECULARES ENTRE AS CADEIAS ADJACENTES DO AMIDO, RESULTANDO NO AUMENTO DA MOBILIDADE DESSAS CADEIAS E, CONSEQUENTEMENTE EM MATERIAIS FLEXÍVEIS. O USO DE SORBITOL TEM RESULTADO EM MELHORES PROPRIEDADES DOS FILMES FORMADOS, SENDO UMA MATÉRIA-PRIMA COMESTÍVEL E BIODEGRADÁVEL. A PREOCUPAÇÃO COM A DETERIORAÇÃO MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DOS ALIMENTOS TEM MOTIVADO A PESQUISA E DESENVOLVIMENTO DE EMBALAGENS ATIVAS, QUE ALÉM DE PROMOVER BARREIRA A AGENTES EXTERNOS PODEM APRESENTAR SUBSTÂNCIAS COM ATIVIDADE FUNCIONAL COMO OS ANTIOXIDANTES E ANTIMICROBIANOS. A INCORPORAÇÃO DE COMPOSTOS COM ATIVIDADE ANTIMICROBIANA RESULTARIA EM UMA EMBALAGEM BIODEGRADÁVEL ATIVA E CAPAZ DE AUMENTAR A VIDA DE PRATELEIRA DOS PRODUTOS (BODINI ET AL., 2013). O JENIPAPO (GENIPA AMERICANA.) É UM FRUTO TÍPICO DA REGIÃO AMAZÔNICA E DO CERRADO, ONDE É MUITO UTILIZADO PELOS NATIVOS NA ALIMENTAÇÃO E NO PREPARO DE BEBIDAS. ELE APRESENTA COMPOSTOS BIOATIVOS COMO ÁCIDOS GENÍPICO, GENIPÍNICO, CONSIDERADOS AGENTES ANTIMICROBIANOS (ABRÃO, 2010). ESTUDOS DEMONSTRARAM QUE O FRUTO DO JENIPAPO APRESENTA BOA ATIVIDADE ANTIMICROBIANA FRENTE A MICRORGANISMOS DE INTERESSE PARA A INDÚSTRIA DE ALIMENTOS. O JENIPAPO DEMONSTROU SER RESISTENTE A MICRORGANISMOS COMO ESCHERICHIA COLI, STAPHYLOCOCCUS AUREUS E STAPHYLOCOCCUS SPP. (DOS SANTOS, 2015; GONÇALVES ET AL.; 2005). PORTANTO, TORNA-SE IMPORTANTE O ESTUDO DA UTILIZAÇÃO DE EXTRATOS ANTIMICROBIANOS ELABORADOS A PARTIR DESTE FRUTO NO DESENVOLVIMENTO DE EMBALAGENS ATIVAS QUE POSSAM MELHORAR A CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS. ALGUMAS PROPRIEDADES DOS FB VÃO INFLUENCIAR SUA CAPACIDADE DE PROMOVER MAIOR VIDA ÚTIL AOS ALIMENTOS EM QUE SÃO EMPREGADOS. AS PROPRIEDADES DE BARREIRA DOS FILMES BIODEGRADÁVEIS (ESPESSURA, A PERMEABILIDADE, A GRAMATURA, A SOLUBILIDADE, A UMIDADE) SÃO PARÂMETROS IMPORTANTES NA INDICAÇÃO DO MATERIAL COMO EMBALAGEM. ESTUDOS FORAM REALIZADOS CARACTERIZANDO FB ELABORADOS A PARTIR DE AMIDOS DE DIVERSAS FONTES NATIVAS E SORBITOL. PORÉM NÃO HÁ RELATOS NA LITERATURA SOBRE O USO DE FILMES DE AMIDO INCORPORADOS DE AGENTES ANTIMICROBIANOS A PARTIR DO JENIPAPO E SOBRE O EFEITO DA ADIÇÃO DE COMPOSTOS ANTIMICROBIANOS NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DOS FILMES ELABORADOS. DESTA MANEIRA ESTE ESTUDO VISA CONTRIBUIR PARA O DESENVOLVIMENTO DE UMA NOVA EMBALAGEM ATIVA PARA ALIMENTOS, ADICIONADA DE COMPOSTOS ANTIMICROBIANOS OBTIDOS DE UM FRUTO ABUNDANTE NO CERRADO DE MATO GROSSO DO SUL E DE BAIXO CUSTO... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Mariana Ferreira de Oliveira Prates - Coordenador.

  • 2016 - 2017

    Avaliação dos receptores sensoriais de gosto alimentar em idosos aparentemente saudáveis, Descrição: Entrevista Teste de gosto basico Teste de sensibilidade de gosto e odor. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Coordenador.

  • 2016 - 2017

    Utilização de chiller para resfriamento e redução de carga microbiológica em miúdos bovinos da região sul-matogrossense, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Luciana Miyagusku - Coordenador.

  • 2016 - 2017

    Desenvolvimento e caracterização de filmes biodegradáveis ativos, Descrição: As mudanças no estilo de vida da população têm aumentado o consumo de alimentos aumentando a produção de resíduos sólidos gerados pelas embalagens usadas no acondicionamento dos produtos alimentícios. Uma alternativa para reduzir este problema está na substituição dos filmes plásticos pelo uso de filmes biodegradáveis (FB). Uma das fontes mais promissoras são os amidos de diversas fontes, pois tem uma grande biodisponibilidade, baixo custo e são biodegradáveis. Determinadas propriedades além de custo e biodisponibilidade do FB vão definir a empregabilidade dos mesmos como material de embalagem. Algumas delas são permeabilidade a gases e vapor de água, transparência, resistência, flexibilidade, solubilidade e propriedades sensoriais podendo variar conforme a fonte de obtenção. As embalagens ativas vêm sendo cada vez mais estudadas por terem funções adicionais comparada às embalagens tradicionais. Elas trazem maiores benefícios possibilitando agir diretamente na conservação dos alimentos, podendo ser impregnadas de agentes antioxidantes, antimicrobianos, entre outros. Este projeto objetiva desenvolver embalagens biodegradáveis de amido impregnadas de diferentes agentes antimicrobianos e/ou antioxidantes, avaliando suas propriedades de barreira, antimicrobianas e de conservação em alimentos vegetais in natura e processados... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Raquel Pires Campos - Integrante / Mariana Ferreira de Oliveira Prates - Coordenador.

  • 2015 - 2016

    Avaliação multidisciplinar de saúde dos idosos frequentadores da InAPI/UFMS, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Raquel Pires Campos - Integrante / Daniele Bogo - Integrante / Andreia Insabralde de Queiroz - Integrante / Luciana Bronzi de Souza - Integrante / Maria da Graça da Silva - Integrante / Maria Tereza Ferreira Duenhas Monreal - Integrante / Suzi Rosa Miziara Barbosa - Coordenador / Marcia Regina Martins Alvarenga - Integrante / Rosely Almeida Souza - Integrante.

  • 2015 - 2016

    Potencial tecnológico para o aproveitamento integral da fruta pitaia, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Luciana Miyagusku - Coordenador / Suni Liu - Integrante.

  • 2015 - 2016

    As boas práticas na seleção e manipulação de leite humano, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Luciana Miyagusku - Coordenador / Gabriela Correa Carvalho - Integrante.

  • 2015 - 2016

    Elaboração de sorvete funcional de guavira, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Rita de Cássia Avellaneda Guimarães - Coordenador.

  • 2015 - 2016

    Elaboração de barras de chocolate funcionais enriquecidas com chia, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Rita de Cássia Avellaneda Guimarães - Coordenador.

  • 2015 - 2016

    Aceitação sensorial e caracterização de frozen yogurt de baru, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Mariana Ferreira de Oliveira Prates - Coordenador / Camila Jordão Candido - Integrante / Letícia Egidio Arelhano - Integrante.

  • 2014 - 2016

    Aproveitamento integral de frutos do Pantanal processados, Descrição: O potencial alimentício de várias espécies nativas do Pantanal está relacionado com o uso e o desenvolvimento de métodos de conservação que permitem formas adequadas de aproveitamento, oferecendo uma alternativa para enriquecer a dieta da população. Dentre estas espécies do Pantanal com potencial de exploração serão avaliadas: Byrsonima orbignyana A. Juss. (canjiqueira), Melicocus lepidopetala Radlk (água-pomba), Pouteria glomerata (Miq.) Radlk (laranjinha-de-pacu) e Vitex cymosa Bert. (tarumã). Os frutos serão coletados em regiões do Pantanal do Estado de Mato Grosso do Sul e transportadas ao Laboratório de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS), em Campo Grande ? MS. Após serem submetidos a diferentes tratamentos térmicos serão realizadas as seguintes análises sobre os fatores antinutricionais: teores de taninos, ácido fítico, ácido oxálico e fatores antitripticos; sobre os compostos bioativos: vitamina C, fenóis e carotenoides totais, além da capacidade antioxidante e análises microbiológicas de coliformes a 45°C, Staphylococcus aureus, Salmonella sp. e Bacillus cereus.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Priscila Aiko Hiane - Integrante / Raquel Pires Campos - Coordenador / Mariana Ferreira de Oliveira Prates - Integrante / Daniele Bogo - Integrante., Financiador(es): Fundação de Apoio e Desenvolvimento do Ensino, Ciência e Tecnologia do MS - Auxílio financeiro.

  • 2014 - 2016

    Boas Práticas de Ordenha e Qualidade do Leite Cru Bovino, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Marcela de Rezende Costa - Coordenador / Rodrigo Gonçalves Mateus - Integrante.

  • 2014 - 2015

    Estruturação da cadeia produtiva do Pequi (Caryocar basiliense), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Priscila Aiko Hiane - Integrante / Raquel Pires Campos - Coordenador / Mariana Ferreira de Oliveira Prates - Integrante / Daniele Bogo - Integrante / Liana Baptista de lima Corrêa da Costa - Integrante / Rosani do CArmo de oliveira Arruda - Integrante / Darli Castro Costa - Integrante / Flavia Maria Leme - Integrante.

  • 2014 - 2015

    Formulação de barras de chocolate acrescidas de chia, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Rita de Cássia Avellaneda Guimarães - Coordenador.

  • 2014 - 2015

    Boas práticas na seleção e manipulação de leite humano do Hospital Universitário de Campo Grande/MS, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Luciana Miyagusku - Coordenador / Gabriela Correa Carvalho - Integrante.

  • 2014 - 2015

    Avaliação microbiológica de sashimis de salmão comercializados em Campo Grande/MS, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Luciana Miyagusku - Coordenador / Rita de Cássia Avellaneda Guimarães - Integrante.

  • 2013 - 2015

    Atividade antimicrobiana dos frutos: Alibertia sessilis, Dypterix alata, Hymenaea spp e Genipa americana, Descrição: Extração e preparação de extrato hidroalcólico de frutos do cerrado e observação de propriedades antimicrobianas. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Luciana Miyagusku - Coordenador / Maria Isabel Lima Ramos - Integrante / Fabiola Brandão - Integrante.

  • 2013 - 2014

    Centro de Pesquisa, Inovação, Ensino e Extensão para o Desenvolvimento Sustentável da Pesca e Aquicultura, Descrição: Incentivar a P,D&I e a transferência de novas tecnologias nos setores da pesca e aquicultura; Coordenar, gerenciar e/ou participar de comitês, grupos e/ou conselhos que fomentem e/ou financiem pesquisas e estudos nas áreas de pesca e aquicultura; Incentivar a criação e o fortalecimento de instituições de ensino, pesquisa e extensão ligadas à pesca e aquicultura; Investir na formação, fixação e capacitação de recursos humanos atuantes nas áreas de pesca e aquicultura. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Mariana Ferreira de Oliveira Prates - Integrante / Jaime R - Coordenador.

  • 2013 - 2014

    Formulação de barras de chocolate acrescidas de castanhas de baru., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Rita de Cássia Avellaneda Guimarães - Coordenador.

  • 2012 - 2014

    Programa PAPPE-PIPE III da Fapesp - 2012 a 2014, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Renata Bromberg - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Coordenador / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Juliana Cunha de Andrade - Integrante / Ana Lúcia Silva Corrêa Lemos - Integrante / José Ricardo Gonçalves - Integrante.

  • 2012 - 2014

    Avaliação da qualidade físico-química de matérias-primas regionais do Estado de Mato Grosso do Sul. Aproveitamento de plantas nativas comestíveis e estudo da fração lipídica de algumas espécies animais do pantanal sul-mato-grossense., Descrição: Estudos têm mostrado o potencial nutricional de várias espécies vegetais e animais nativos do pantanal e do cerrado. No entanto há a necessidade de desenvolvimento de uma forma adequada de aproveitamento destas. A sugestão é agregá-las a receitas tradicionais de consumo, oferecendo uma alternativa para enriquecer a dieta da população e, inclusive, possibilitar a exploração econômica já que possui um bom potencial alimentar. Neste contexto, avaliações físicas, químicas, nutricionais e também sensoriais tornam-se importantes na indústria de alimentos, de acordo com o objetivo, seja no aprimoramento ou desenvolvimento de novos produtos, controle de qualidade, geração de rendas, nriquecimento de dietas e tantos outros. Avaliação química e nutricional de matérias-primas regionais, à busca de dados sobre a composição em nutrientes, valor nutritivo, ropriedades funcionais e antinutricionais, qualidade calórico-protéico, valor vitamínico, perfil de ácidos graxos, teor de colesterol e aproveitamento/processamento de produtos que representem potencialidade para o Estado, tem sido realizada na forma de projetos de pesquisa desenvolvidos no Departamento de Tecnologia de Alimentos e Saúde Pública da UFMS, sendo que estudos e trabalhos nessa linha, são importantes e necessitam de atividades contínuas para caracterização dos frutos, sementes (amêndoas), grãos e caules de plantas nativas do solo pantaneiro e do cerrado e de algumas espécies animais encontradas no Estado de Mato Grosso do Sul.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Priscila Aiko Hiane - Coordenador / José Antônio Braga Neto - Integrante / Maria Isabel Lima Ramos - Integrante / Manoel Mendes Ramos Filho - Integrante / Mariana Ferreira de Oliveira Prates - Integrante.

  • 2012 - 2013

    Conservação pós-colheita e compostos bioativos em frutos de caraguatá, Descrição: O uso de atmosfera modificada, empregando filmes plásticos, limita as trocas gasosas e a perda de água, reduzindo o metabolismo do produto e prolongando sua vida pós-colheita. O presente projeto tem por objetivo avaliar a conservação de caraguatás "in natura", visando a manutenção dos compostos bioativos durante armazenamento ambiente, por meio do uso de filme plástico, nos frutos ainda nas pencas ou separadamente em grupos de 15 frutos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Priscila Aiko Hiane - Integrante / Raquel Pires Campos - Coordenador / Manoel Mendes Ramos Filho - Integrante / Mariana Ferreira de Oliveira Prates - Integrante.

  • 2011 - 2012

    Incidência de Campylobacter spp em frangos de corte criados sob estresse térmico, Descrição: As aves domésticas albergam Campylobacter spp. no intestino que por meio de manipulação e operações de abate mal conduzidas e sem a observação de práticas higiênicas, contaminam a carcaça e as vísceras. Desta forma, o projeto propõe a investigação da incidência de microrganismos patogênicos de importância para saúde publica. Investigando se existe uma maior incidência de Campylobacter pelo fato de as aves sofrerem estresse térmico, uma vez que as aves já possuem características fisiológicas ideais para o crescimento da bactéria.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Coordenador / Renata Bromberg - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

  • 2011 - 2012

    Adequação de metodologia científica baseada na determinação da relação entre umidade e proteína aplicada para o monitoramento e verificação do processo de tempero/marinação de carne de frango in natura., Descrição: O projeto propõe a investigação de uma metodologia analítica que possa auxiliar no controle e monitoramento de produtos de frango temperados, por meio da aplicação de uma avaliação que possa ser utilizada no processo de verificação de processo estabelecido pelos órgãos de fiscalização oficiais, assim como pelo setor produtivo no monitoramento e autocontrole do processo produtivo. O trabalho irá testar a aplicação da metodologia científica, baseada na técnica da determinação do teor de água total e teor de proteína presente na carne temperada e estabelecer uma relação entre as determinações e correlaciona-la com níveis crescentes de incorporação de água via tempero/marinação de carne de frango.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Coordenador / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

  • 2010 - 2012

    Características morfofisiológicas, desempenho, microbiologia e qualidade da carne de frangos de corte sob estresse térmico? (NRP 3568), Descrição: avaliar a interação do estresse térmico agudo, sobre: O desempenho, quantificando índices produtivos; A qualidade física da carne; A análise de sangue para parâmetros fisiológicos; As possíveis alterações morfológicas e morfométricas na mucosa dos diferentes segmentos intestinais (duodeno, jejuno e íleo, ceco e colon). O comportamento animal; A incidência dos patógenos ao longo da cadeia produtiva de frango de corte e sua correlação com idade e estresse térmico.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2009 - 2012

    Avaliação química de frescor de pescados coletados no CEAGESP, Descrição: Primeira fase - Levantamento dos a tributos de descrição da qualidade e da valorização do produto utilizado pelos atentes de comercialização, Segunda fase - Colheita de amostras e avaliação por testes sensoriais e análises laboratoriais físico-química, microbiológica, parasitológica sais inorgânicos e histamina (para sardinha) Quarta fase - Estudo estatístico dos dados obtidos a partir das análises: PA e análises laboratoriais, verificando associações, correlações; QUinta fase - A partir dos resultados obtidos com a avaliação estatística, será feita a escolha dos parâmetros e atribuitos validados passíveis de serem utilizados no desenvolvimento de instrumentos práticos de avaliação de qualidade e de valorização do pescado em comercialização. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Coordenador / Eunice Akemi Yamada - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Simone de Carvalho Balian - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Cooperação.

  • 2009 - 2012

    Qualidade de pescados da culinária nipônica, Descrição: Avaliar a qualidade de pescados resfriados da culnária nipônica procedentes de diferentes regiões e comercializados por distribuidores e em restaurantes. As amostras de pescados adquiridas serão avaliadas quanto as caracterísicas da presença de contaminantes inorgânicos, com mercúrio, arsênio, chumbo, cádmio e cromo e quanto aos parâmetros do estado de frescor como as bases nitrogenadas voláteis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Marcelo Antônio Morgano - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2009 - 2010

    Desenvolvimento de metodologia para a avaliação da absorção de água em carcaças e cortes de carne de frango temperados, Descrição: Avaliação da qualidade e água absorvida por carcaças de frango pela técnica analítica do descongelamento (Drip test) e estabelecimento de método analítico alternativo para o controle e inspeção de carcaças de frango in natura e temperadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Coordenador / Eunice Akemi Yamada - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2009 - 2010

    Elaboração de produtos cárneos embutidos com carne de ovelha de descarte, Descrição: Elaborar embutidos cárneos com carne de ovelha de descarte e conhecer a identidade e qualidade de cada produto, assim como realizar avaliação sensorial para verificar a aceitação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Coordenador / Juliana Cunha de Andrade - Integrante / Ana Lúcia Silva Corrêa Lemos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2009 - 2010

    Avaliação do potencial para aplicação de carne mecanicamente separada (CMS) de frango na elaboração de molho tipo bolonhesa, Descrição: Avaliação das características da carne mecanicamente separada (CMS) de frango como matéria-prima na produção de molho o balonhesa.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Coordenador / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Juliana Cunha de Andrade - Integrante / Nelson José Beraquet - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2008 - 2012

    Desenvolvimento e validação de metodologia para avaliação de absorção de água em carcaça e cortes de frango in natura e temperada? (1070575468623), Descrição: Fornecer resultados que possam auxiliar nas tomadas de decisão em gerenciamento de crises (coibir fraudes) e na elaboração de códigos de prática para o exercício do monitoramento do processo de obtenção de carcaças e cortes de frango temperados por injeção. Desta forma, contribuindo para a proteção do mercado internacional importante seguimento econômico nacional, assim como a proteção do consumido com a garantia da qualidade dos produtos colocados no mercado interno. Subsídios e capacitação técnica para que possamos estabelecer protocolos laboratoriais para análise de absorção de água em carcaças e cortes de frango temperados por injeção, assim como o desenvolvimento das metodologias propostas neste projeto capacitarão do Laboratório do CTC/ITAL a tornar-se uma referência nestas análises e auxiliar na transferência de tecnologia analítica para os laboratórios oficiais do Ministério da Agricultura, Pecuária e abastecimento (MAPA) procurando auxiliar no processo de monitoramento do processamento de abate de aves, fornecendo apoio técnico-científico a Secretaria de Defesa Agropecuária (SDA) do (MAPA), assim como aos órgãos de defesa dos consumidores.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2008 - 2009

    Tecnologia para aproveitamento de carne bovina DFD, Descrição: Avaliar os efeitos da adição de ácido lático nas características físicas, químicas e microbiológicas de corte bovino (coxão mole) embalado a vácuo e mantido sob refrigeração. Para tanto seraõ testados diferentes níveis de adição de ácido láctico em salcoura a serem adicionadas em corte de coxão mole.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Juliana Cunha de Andrade - Integrante / Ana Lúcia Silva Corrêa Lemos - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2008 - 2009

    Desenvolvimento de salsicha com redução dos teores de gordura e sódio, Descrição: Desenvolvimento de salsicha com redução dos teores de gordura e sódio. Especificamente, objetiva-se a redução do NaCl em relação aos produtos de mercado; redução de 30% de NaCl e aplicação de substituintes, mantendo características sensoriais; redução do teor de gordura de salsicha, pela redução simples ou pela adição de substitutos de gordura.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Coordenador / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Juliana Cunha de Andrade - Integrante / Ana Lúcia Silva Corrêa Lemos - Integrante / Marcelo Antônio Morgano - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

  • 2008 - 2009

    Influência do tempo e temperatura no processo de maturação de cortes de carne bovina ? contrafilé e ponta de peito (NRP 3078), Descrição: orientação técnica do bolsista PIBIC Mariana Miranda de Arruda na realização dos experimentos em planta piloto e laboratório. Serão conduzidas análises microbiológicas, sensoriais e físico-químicas para avaliar a influencia do processo na maciez dos cortes cárneos. O resultado parcial foi divulgado no XXI CBCTA e XV SLACCTA (setembro de 2008) e o final dessa pesquisa será apresentado no 3o Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica ? CIIC (agosto de 2009), ainda como fruto deste trabalho serão elaborados artigos cinetíficos para publicação em revista indexada.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Coordenador / Eunice Akemi Yamada - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Juliana Cunha de Andrade - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2007 - 2009

    Implantação de um sistema de rastreamento em frigorífico com identificadores RFID, Descrição: Estudar a viabilidade técnica e o sistema de rastreabilidade em frigorífico, usando etiquetas inteligentes, equipadas com identificadores de radiofrequência (RFID) e cujos dados serão gerenciados por um módulo de software que será desenvolvido especificamente para atender a rastreabilidade. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Manuel Pinto Neto - Integrante / Nelson José Beraquet - Coordenador / José Ricardo Gonçalves - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.

  • 2007 - 2008

    Estudo da vida útil de cortes suínos com osso (bisteca e costela) acondicionados em atmosfera modificada, Descrição: Aumentar a vida útil de cortes suínos com osso com adição de ácidos orgânicos mais antioxidante e acondicioná-los em embalagens de varejo (bandeja e filme tampa, ambos com camadas de alta barreira) contendo atmosfera modificada. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / neliane ferraz de arruda silveira - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Expedito Tadeu Facco Silveira - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2007 - 2008

    Estudo do efeito da adição de amido modificado nas características tecnológicas, físico-químicas e sensoriais de produto cárneo emulsionado, Descrição: Comparar os efeitos de diferentes porcentagens de adição de amido modificado em substituição à proteína de soja e/ou fécula de mandioca sobre as características tecnológicas, físico-químicas e sensoriais de um produto cárneo emulsionado embutido, visando melhorar as características sensoriais e estabilidade do produto final. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Coordenador / Ana Lúcia Silva Corrêa Lemos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2007 - 2008

    Propriedades físico-químicas e sensoriais de surimi provenientes de CMS de frango e potencial de aplicação em produtos cárneos, Descrição: Otimizar o processo de obtenção de surimi de CMS de frango e realizar uma caracterização físico-química e sensorial do produto visando aplicação tecnológica em produtos cárneos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (4) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Coordenador / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Juliana Cunha de Andrade - Integrante / Nelson José Beraquet - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 4

  • 2007 - 2007

    Influência do sistema de terminação de cordeiros sobre o desempenho e qualidade da carne e carcaça, Descrição: Avaliar sistemas de terminados de cordeiros sobre os aspectos reprodutivos de matrizes, índices zootécnicos, qualidade da caracça, parâmetros de qualidade, e elaboração de produtos derivados da carne de cordeiros terminados no confinamento ou no pasto. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Coordenador., Financiador(es): Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios - Cooperação.

  • 2006 - 2009

    Aplicação de plasma em cortes bovino, Descrição: Os objetivos do presente trabalho serão avaliar o efeito da adição de plasma desidratado e contentrado nas características físicas, químicas e sensoriais de cortes bovinos injetados e cozidos, mantidos sob refrigeração. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Renata Bromberg - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Ana Lúcia Silva Corrêa Lemos - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

  • 2006 - 2007

    Avaliações do desempenho zootécnico, qualidade da carcaça e carne em suíno macho inteiro vacinado com IMPROVAC, Descrição: aplicar vacina IMPROVAC@ em suínos machos inteiros e verificar seus efeitos no desempenho zootécnico desses animais, nas características qualitativas e quantitativas da carcaça e carne produzidas bem como a utilização dessa carne em produto fermentado tipo copa. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / neliane ferraz de arruda silveira - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Expedito Tadeu Facco Silveira - Coordenador / Nadji Lene Festa S. Guidotti - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

  • 2002 - 2004

    Caracterização físico-química, microbiológica, sensorial e vida-de-prateleira de embutido cozido tipo salame italiano, preparado com coxa de frango, Descrição: Face ás demandas do mercado é necessário diversificar a elaboração de produtos industrializados á base de carne de frango, particularmente da carne da perna e coxa de frango que tem menor aceitação que o peito.Carne de perna e coxa de frango foi utilizada em substituição ás carnes de suínas e bovinas numa formulação padrão de salame, mantendo-se os cubos de toucinho, e realizando-se a cocção após o estágio de fermentação quando atingia o pH desejado.Os embutidos fermentados também tiveram a adição de gordura suína (12 e 16%) para obter produtos ligths e convencionais, e o tempo de secagem/maturação foi controlado para obter duas faixas de atividade de água (Aa)no produto final.Todos os tratamentos com base na análise sensorial de aceitação e ADQ foram considerados "bons" com base nos atributos avaliados. A ADQ mostrou que as características sensoriais dos dois produtos são praticamente iguais, e na análise de aceitação os produtos tiveram 80% da intenção de compra por parte dos consumidores. A vida-de-prateleira dos produtos é de cerca de 90 dias uma vez que a alteração dos atributos sensoriais só ocorreram após 120 dias de estocagem. Portanto, embutidos fermentados cozidos podem ser elaborados com carne de perna e coxa de frango constituindo-se num novo produto ainda não disponível no mercado brasileiro.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Integrante / Nelson José Beraquet - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

  • 2001 - 2003

    Estudo da vida-de-prateleira de presunto cozido fatiado em atmosfera modificada, Descrição: Determinar a vida útil e avaliar a eficiência de sistemas de embalagem com atmosfera modificada na preservação da qualidade da bisteca suí. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Coordenador / neliane ferraz de arruda silveira - Integrante / Expedito Tadeu Facco Silveira - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

  • 1999 - 2003

    Elaboração de linguiça de pescado - Análise Microbiológica, Descrição: Elaboração de linguiça de pescado, a base de carne mecanicamente separada CMS de espécies marinhas subutilizadas com o objetivo de definir qual a formulação básica mais adequada, visando um produto de boa aceitação; - Determinar o rendimento da parte comestível e aproveitável para a elaboração do produto, pelas técnicas da separação mecânica da carne; - Avaliação da estabilidade de conservação à temperatura de congelamento, por um período de 60 dias, por meio de análises físico-químicas, sensoriais e microbiológicas de interesse; - Pesquisa junto ao consumidor quanto ao consumo de pescado e aceitação do produto linguiça de peixe; - Determinar o custo de produção do produto linguiça de pescado marinho.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Renata Bromberg - Integrante / Cristiane R.P. Neiva - Coordenador / Kátia M.V.A.B. Cipolli - Integrante., Financiador(es): Secretaria de Agricultura e Abastecimento - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 4

  • 1993 - 1994

    Composição em nutrientes e perfil de ácidos graxos da polpa e amêndoa do bacuri e da guarirova do Estado de Mato Grosso do Sul, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Priscila Aiko Hiane - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

Projetos de desenvolvimento

  • 2007 - 2009

    Desenvolvimento de um manual sobre a vulnerabilidade a agentes e substâncias perigosas nas cadeias de alimentos e rações animais (Cadeia Sigma), Descrição: a) Desenvolver um modelo de risco sobre a vulnerabilidade das cadeias à contaminação; b) Desenvolver um protocolo de abordagem e administração em relação à vulnerabilidade das cadeias de alimentos e ração à contaminação; c) Elaborar um Guia para identificação e dministração de vulnerabilidade à contaminação nas cadeias dos alimentos citados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / N.J. Beraquet - Coordenador / Renata Bromberg - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Integrante / Manuel Pinto Neto - Integrante / neliane ferraz de arruda silveira - Integrante / Dilza Mantovani - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Expedito Tadeu Facco Silveira - Integrante / Nelson José Beraquet - Integrante / Ana Lúcia Silva Corrêa Lemos - Integrante / Marcelo Antônio Morgano - Integrante / José Ricardo Gonçalves - Integrante / Eduardo Vicente - Integrante / Izildinha Moreno - Integrante / Manueal Carmo Vieira - Integrante / Regina Zanes Furlani - Integrante / Rita de Cássia Salvucci Celeste Ormenese - Integrante., Financiador(es): União Européia - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

  • 2007 - 2008

    Elaboração de hambúrguer bovino com baixo teor de gordura adicionado de colágeno, Descrição: avaliar os efeitos da adição de colágeno hidrolisado e fibra de colágeno nas características de rendimento, de textura e aceitação de hambúrguer bovino com baixo teor de gordura. Para atingir estes objetivos, serão elaboradas diferentes formulações de hambúrguer bovino com baixo teor de gordura, substituindo-se parcial ou totalmente outros ingredientes com funcionalidade tecnológica previamente otimizados por LEMOS et al. (2001), por fibra de colágeno, colágeno hidrolisado com frações de baixo peso molecular, colágeno hidrolisado com frações de peso molecular médio e colágeno hidrolisado com frações de alto peso molecular. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Ana Lúcia Silva Corrêa Lemos - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2006 - 2007

    Desenvolvimento de feijoada refrigerada pronta para consumo, Descrição: Estabelecer alguns parâmetros de processamento, para a elaboração de feijoada resfriada pronta para consumo, a fim de que possam ser padronizadas as condições necessárias para a transferência de escala de chefe de cozinha para planta piloto, assim cmo para escala industrial, permitindo a obtenção de um produto com características sensoriais típicas. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (4) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Renata Bromberg - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Coordenador / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

  • 2005 - 2007

    Desenvolvimento de um produto de carne de frango estável a temperatura ambiente, Descrição: Desenvolver um produto à base de frango inteiro desossado, adicionado de cultura starter e defumado, conservado pela aplicação da tecnologia de obstáculos, apresentando como principal característica a estabilidade em temperatura ambiente. Pretende-se ainda realizar sua caracterização físico-química, microbiológica e sensorial. A utilização da carne de frango é sustentada pela alta disponibilidade da matéria-prima no Brasil, segundo maior produtor mundial, o que favorece um baixo custo de produção, bem como sua versatilidade na obtenção de alimentos prontos e/ou semi/prontos, de modo a se favorecer um aumento na variabilidade de produtos do setor avícola. Deste modo, deseja-se contribuir para o aumento do consumo nacional per capita de carne branca, principalmente pelo oferecimento de um produto que não apresente limitações de distribuição e logística. No aspecto econômico, pretende-se conferir maior valor agregado à carne de frango, porém de valor acessível a todas as classes sociais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Integrante / Nelson José Beraquet - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

  • 2005 - 2006

    Desenvolvimento de produto reestruturado com carne bovina, Descrição: Avaliar o efeito do grau de cominuição, da proporção de partículas de diferentes granulometriais e da fibra de colágeno bovino nas características físicas, químicas e sensoriais de reestruturado bovino. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Ana Lúcia Silva Corrêa Lemos - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2005 - 2006

    Estudo de alternativas para acelerar o processo de obtenção de embutido cárneo fermentado cozido, Descrição: Estabelecer parâmetros de processamento para elaboração de embutido cárneo fermentado cozido de pequeno calibre a fim de que possam ser padronizadas as condições necessárias à transferência de escala de planta piloto para escala industrial. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Coordenador / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2004 - 2006

    Evolução da oxidação lipídica em carnes bovina, suína e de aves marinadas cozidas e armazenadas sob resfriamento e/ou congelamento, Descrição: O armazenamento sob refrigeração de carnes e produtos cárneos favorece o desenvolvimento da oxidação lípidica, sendo esta alteração indesejável e manifestando-se quando o produto é consumido cozido, assado ou frito pelo consumidor. Os ingredientes usados recentemente em tais produtos marinados e/ou temperados tais como polifosfatos, maltodextrinas, gomas, especiaris, sal, vinagres ou outros acidulantes interferem no desenvolvimento do processo de oxidação lipídica. No entanto, os efeitos combinados e isolados desses componentes não são descritos na literatura. Além disso, o cozimento é um procedimento essencial que acelera o fenômeno conhecido como Warmed Over Flavor ou sabor requentado. O objetivo da pesquisa é estudar e avaliar diferentes produtos cozidos e armazenados sob refrigeração, a fim de estimar a respectiva vida útil.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / José Ricardo Gonçalves - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2007 - 2009

    Desenvolvimento de um manual sobre a vulnerabilidade a agentes e substâncias perigosas nas cadeias de alimentos e rações animais (Cadeia Sigma), Descrição: a) Desenvolver um modelo de risco sobre a vulnerabilidade das cadeias à contaminação; b) Desenvolver um protocolo de abordagem e administração em relação à vulnerabilidade das cadeias de alimentos e ração à contaminação; c) Elaborar um Guia para identificação e dministração de vulnerabilidade à contaminação nas cadeias dos alimentos citados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / N.J. Beraquet - Coordenador / Renata Bromberg - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Integrante / Manuel Pinto Neto - Integrante / neliane ferraz de arruda silveira - Integrante / Dilza Mantovani - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Expedito Tadeu Facco Silveira - Integrante / Nelson José Beraquet - Integrante / Ana Lúcia Silva Corrêa Lemos - Integrante / Marcelo Antônio Morgano - Integrante / José Ricardo Gonçalves - Integrante / Eduardo Vicente - Integrante / Izildinha Moreno - Integrante / Manueal Carmo Vieira - Integrante / Regina Zanes Furlani - Integrante / Rita de Cássia Salvucci Celeste Ormenese - Integrante., Financiador(es): União Européia - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

  • 2007 - 2008

    Elaboração de hambúrguer bovino com baixo teor de gordura adicionado de colágeno, Descrição: avaliar os efeitos da adição de colágeno hidrolisado e fibra de colágeno nas características de rendimento, de textura e aceitação de hambúrguer bovino com baixo teor de gordura. Para atingir estes objetivos, serão elaboradas diferentes formulações de hambúrguer bovino com baixo teor de gordura, substituindo-se parcial ou totalmente outros ingredientes com funcionalidade tecnológica previamente otimizados por LEMOS et al. (2001), por fibra de colágeno, colágeno hidrolisado com frações de baixo peso molecular, colágeno hidrolisado com frações de peso molecular médio e colágeno hidrolisado com frações de alto peso molecular. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Ana Lúcia Silva Corrêa Lemos - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2006 - 2007

    Desenvolvimento de feijoada refrigerada pronta para consumo, Descrição: Estabelecer alguns parâmetros de processamento, para a elaboração de feijoada resfriada pronta para consumo, a fim de que possam ser padronizadas as condições necessárias para a transferência de escala de chefe de cozinha para planta piloto, assim cmo para escala industrial, permitindo a obtenção de um produto com características sensoriais típicas. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (4) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Renata Bromberg - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Coordenador / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

  • 2005 - 2007

    Desenvolvimento de um produto de carne de frango estável a temperatura ambiente, Descrição: Desenvolver um produto à base de frango inteiro desossado, adicionado de cultura starter e defumado, conservado pela aplicação da tecnologia de obstáculos, apresentando como principal característica a estabilidade em temperatura ambiente. Pretende-se ainda realizar sua caracterização físico-química, microbiológica e sensorial. A utilização da carne de frango é sustentada pela alta disponibilidade da matéria-prima no Brasil, segundo maior produtor mundial, o que favorece um baixo custo de produção, bem como sua versatilidade na obtenção de alimentos prontos e/ou semi/prontos, de modo a se favorecer um aumento na variabilidade de produtos do setor avícola. Deste modo, deseja-se contribuir para o aumento do consumo nacional per capita de carne branca, principalmente pelo oferecimento de um produto que não apresente limitações de distribuição e logística. No aspecto econômico, pretende-se conferir maior valor agregado à carne de frango, porém de valor acessível a todas as classes sociais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Integrante / Nelson José Beraquet - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

  • 2005 - 2006

    Desenvolvimento de produto reestruturado com carne bovina, Descrição: Avaliar o efeito do grau de cominuição, da proporção de partículas de diferentes granulometriais e da fibra de colágeno bovino nas características físicas, químicas e sensoriais de reestruturado bovino. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Ana Lúcia Silva Corrêa Lemos - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2005 - 2006

    Estudo de alternativas para acelerar o processo de obtenção de embutido cárneo fermentado cozido, Descrição: Estabelecer parâmetros de processamento para elaboração de embutido cárneo fermentado cozido de pequeno calibre a fim de que possam ser padronizadas as condições necessárias à transferência de escala de planta piloto para escala industrial. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Coordenador / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2004 - 2006

    Evolução da oxidação lipídica em carnes bovina, suína e de aves marinadas cozidas e armazenadas sob resfriamento e/ou congelamento, Descrição: O armazenamento sob refrigeração de carnes e produtos cárneos favorece o desenvolvimento da oxidação lípidica, sendo esta alteração indesejável e manifestando-se quando o produto é consumido cozido, assado ou frito pelo consumidor. Os ingredientes usados recentemente em tais produtos marinados e/ou temperados tais como polifosfatos, maltodextrinas, gomas, especiaris, sal, vinagres ou outros acidulantes interferem no desenvolvimento do processo de oxidação lipídica. No entanto, os efeitos combinados e isolados desses componentes não são descritos na literatura. Além disso, o cozimento é um procedimento essencial que acelera o fenômeno conhecido como Warmed Over Flavor ou sabor requentado. O objetivo da pesquisa é estudar e avaliar diferentes produtos cozidos e armazenados sob refrigeração, a fim de estimar a respectiva vida útil.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / José Ricardo Gonçalves - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2007 - 2009

    Desenvolvimento de um manual sobre a vulnerabilidade a agentes e substâncias perigosas nas cadeias de alimentos e rações animais (Cadeia Sigma), Descrição: a) Desenvolver um modelo de risco sobre a vulnerabilidade das cadeias à contaminação; b) Desenvolver um protocolo de abordagem e administração em relação à vulnerabilidade das cadeias de alimentos e ração à contaminação; c) Elaborar um Guia para identificação e dministração de vulnerabilidade à contaminação nas cadeias dos alimentos citados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / N.J. Beraquet - Coordenador / Renata Bromberg - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Integrante / Manuel Pinto Neto - Integrante / neliane ferraz de arruda silveira - Integrante / Dilza Mantovani - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Expedito Tadeu Facco Silveira - Integrante / Nelson José Beraquet - Integrante / Ana Lúcia Silva Corrêa Lemos - Integrante / Marcelo Antônio Morgano - Integrante / José Ricardo Gonçalves - Integrante / Eduardo Vicente - Integrante / Izildinha Moreno - Integrante / Manueal Carmo Vieira - Integrante / Regina Zanes Furlani - Integrante / Rita de Cássia Salvucci Celeste Ormenese - Integrante., Financiador(es): União Européia - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

  • 2007 - 2008

    Elaboração de hambúrguer bovino com baixo teor de gordura adicionado de colágeno, Descrição: avaliar os efeitos da adição de colágeno hidrolisado e fibra de colágeno nas características de rendimento, de textura e aceitação de hambúrguer bovino com baixo teor de gordura. Para atingir estes objetivos, serão elaboradas diferentes formulações de hambúrguer bovino com baixo teor de gordura, substituindo-se parcial ou totalmente outros ingredientes com funcionalidade tecnológica previamente otimizados por LEMOS et al. (2001), por fibra de colágeno, colágeno hidrolisado com frações de baixo peso molecular, colágeno hidrolisado com frações de peso molecular médio e colágeno hidrolisado com frações de alto peso molecular. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Ana Lúcia Silva Corrêa Lemos - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2006 - 2007

    Desenvolvimento de feijoada refrigerada pronta para consumo, Descrição: Estabelecer alguns parâmetros de processamento, para a elaboração de feijoada resfriada pronta para consumo, a fim de que possam ser padronizadas as condições necessárias para a transferência de escala de chefe de cozinha para planta piloto, assim cmo para escala industrial, permitindo a obtenção de um produto com características sensoriais típicas. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (4) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Renata Bromberg - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Coordenador / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

  • 2005 - 2007

    Desenvolvimento de um produto de carne de frango estável a temperatura ambiente, Descrição: Desenvolver um produto à base de frango inteiro desossado, adicionado de cultura starter e defumado, conservado pela aplicação da tecnologia de obstáculos, apresentando como principal característica a estabilidade em temperatura ambiente. Pretende-se ainda realizar sua caracterização físico-química, microbiológica e sensorial. A utilização da carne de frango é sustentada pela alta disponibilidade da matéria-prima no Brasil, segundo maior produtor mundial, o que favorece um baixo custo de produção, bem como sua versatilidade na obtenção de alimentos prontos e/ou semi/prontos, de modo a se favorecer um aumento na variabilidade de produtos do setor avícola. Deste modo, deseja-se contribuir para o aumento do consumo nacional per capita de carne branca, principalmente pelo oferecimento de um produto que não apresente limitações de distribuição e logística. No aspecto econômico, pretende-se conferir maior valor agregado à carne de frango, porém de valor acessível a todas as classes sociais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Integrante / Nelson José Beraquet - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

  • 2005 - 2006

    Desenvolvimento de produto reestruturado com carne bovina, Descrição: Avaliar o efeito do grau de cominuição, da proporção de partículas de diferentes granulometriais e da fibra de colágeno bovino nas características físicas, químicas e sensoriais de reestruturado bovino. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Ana Lúcia Silva Corrêa Lemos - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2005 - 2006

    Estudo de alternativas para acelerar o processo de obtenção de embutido cárneo fermentado cozido, Descrição: Estabelecer parâmetros de processamento para elaboração de embutido cárneo fermentado cozido de pequeno calibre a fim de que possam ser padronizadas as condições necessárias à transferência de escala de planta piloto para escala industrial. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Coordenador / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2004 - 2006

    Evolução da oxidação lipídica em carnes bovina, suína e de aves marinadas cozidas e armazenadas sob resfriamento e/ou congelamento, Descrição: O armazenamento sob refrigeração de carnes e produtos cárneos favorece o desenvolvimento da oxidação lípidica, sendo esta alteração indesejável e manifestando-se quando o produto é consumido cozido, assado ou frito pelo consumidor. Os ingredientes usados recentemente em tais produtos marinados e/ou temperados tais como polifosfatos, maltodextrinas, gomas, especiaris, sal, vinagres ou outros acidulantes interferem no desenvolvimento do processo de oxidação lipídica. No entanto, os efeitos combinados e isolados desses componentes não são descritos na literatura. Além disso, o cozimento é um procedimento essencial que acelera o fenômeno conhecido como Warmed Over Flavor ou sabor requentado. O objetivo da pesquisa é estudar e avaliar diferentes produtos cozidos e armazenados sob refrigeração, a fim de estimar a respectiva vida útil.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / José Ricardo Gonçalves - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2007 - 2009

    Desenvolvimento de um manual sobre a vulnerabilidade a agentes e substâncias perigosas nas cadeias de alimentos e rações animais (Cadeia Sigma), Descrição: a) Desenvolver um modelo de risco sobre a vulnerabilidade das cadeias à contaminação; b) Desenvolver um protocolo de abordagem e administração em relação à vulnerabilidade das cadeias de alimentos e ração à contaminação; c) Elaborar um Guia para identificação e dministração de vulnerabilidade à contaminação nas cadeias dos alimentos citados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / N.J. Beraquet - Coordenador / Renata Bromberg - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Integrante / Manuel Pinto Neto - Integrante / neliane ferraz de arruda silveira - Integrante / Dilza Mantovani - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Expedito Tadeu Facco Silveira - Integrante / Nelson José Beraquet - Integrante / Ana Lúcia Silva Corrêa Lemos - Integrante / Marcelo Antônio Morgano - Integrante / José Ricardo Gonçalves - Integrante / Eduardo Vicente - Integrante / Izildinha Moreno - Integrante / Manueal Carmo Vieira - Integrante / Regina Zanes Furlani - Integrante / Rita de Cássia Salvucci Celeste Ormenese - Integrante., Financiador(es): União Européia - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

  • 2007 - 2008

    Elaboração de hambúrguer bovino com baixo teor de gordura adicionado de colágeno, Descrição: avaliar os efeitos da adição de colágeno hidrolisado e fibra de colágeno nas características de rendimento, de textura e aceitação de hambúrguer bovino com baixo teor de gordura. Para atingir estes objetivos, serão elaboradas diferentes formulações de hambúrguer bovino com baixo teor de gordura, substituindo-se parcial ou totalmente outros ingredientes com funcionalidade tecnológica previamente otimizados por LEMOS et al. (2001), por fibra de colágeno, colágeno hidrolisado com frações de baixo peso molecular, colágeno hidrolisado com frações de peso molecular médio e colágeno hidrolisado com frações de alto peso molecular. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Ana Lúcia Silva Corrêa Lemos - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2006 - 2007

    Desenvolvimento de feijoada refrigerada pronta para consumo, Descrição: Estabelecer alguns parâmetros de processamento, para a elaboração de feijoada resfriada pronta para consumo, a fim de que possam ser padronizadas as condições necessárias para a transferência de escala de chefe de cozinha para planta piloto, assim cmo para escala industrial, permitindo a obtenção de um produto com características sensoriais típicas. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (4) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Renata Bromberg - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Coordenador / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

  • 2005 - 2007

    Desenvolvimento de um produto de carne de frango estável a temperatura ambiente, Descrição: Desenvolver um produto à base de frango inteiro desossado, adicionado de cultura starter e defumado, conservado pela aplicação da tecnologia de obstáculos, apresentando como principal característica a estabilidade em temperatura ambiente. Pretende-se ainda realizar sua caracterização físico-química, microbiológica e sensorial. A utilização da carne de frango é sustentada pela alta disponibilidade da matéria-prima no Brasil, segundo maior produtor mundial, o que favorece um baixo custo de produção, bem como sua versatilidade na obtenção de alimentos prontos e/ou semi/prontos, de modo a se favorecer um aumento na variabilidade de produtos do setor avícola. Deste modo, deseja-se contribuir para o aumento do consumo nacional per capita de carne branca, principalmente pelo oferecimento de um produto que não apresente limitações de distribuição e logística. No aspecto econômico, pretende-se conferir maior valor agregado à carne de frango, porém de valor acessível a todas as classes sociais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Integrante / Nelson José Beraquet - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

  • 2005 - 2006

    Estudo de alternativas para acelerar o processo de obtenção de embutido cárneo fermentado cozido, Descrição: Estabelecer parâmetros de processamento para elaboração de embutido cárneo fermentado cozido de pequeno calibre a fim de que possam ser padronizadas as condições necessárias à transferência de escala de planta piloto para escala industrial. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Coordenador / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2005 - 2006

    Desenvolvimento de produto reestruturado com carne bovina, Descrição: Avaliar o efeito do grau de cominuição, da proporção de partículas de diferentes granulometriais e da fibra de colágeno bovino nas características físicas, químicas e sensoriais de reestruturado bovino. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Ana Lúcia Silva Corrêa Lemos - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2004 - 2006

    Evolução da oxidação lipídica em carnes bovina, suína e de aves marinadas cozidas e armazenadas sob resfriamento e/ou congelamento, Descrição: O armazenamento sob refrigeração de carnes e produtos cárneos favorece o desenvolvimento da oxidação lípidica, sendo esta alteração indesejável e manifestando-se quando o produto é consumido cozido, assado ou frito pelo consumidor. Os ingredientes usados recentemente em tais produtos marinados e/ou temperados tais como polifosfatos, maltodextrinas, gomas, especiaris, sal, vinagres ou outros acidulantes interferem no desenvolvimento do processo de oxidação lipídica. No entanto, os efeitos combinados e isolados desses componentes não são descritos na literatura. Além disso, o cozimento é um procedimento essencial que acelera o fenômeno conhecido como Warmed Over Flavor ou sabor requentado. O objetivo da pesquisa é estudar e avaliar diferentes produtos cozidos e armazenados sob refrigeração, a fim de estimar a respectiva vida útil.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / José Ricardo Gonçalves - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2007 - 2009

    Desenvolvimento de um manual sobre a vulnerabilidade a agentes e substâncias perigosas nas cadeias de alimentos e rações animais (Cadeia Sigma), Descrição: a) Desenvolver um modelo de risco sobre a vulnerabilidade das cadeias à contaminação; b) Desenvolver um protocolo de abordagem e administração em relação à vulnerabilidade das cadeias de alimentos e ração à contaminação; c) Elaborar um Guia para identificação e dministração de vulnerabilidade à contaminação nas cadeias dos alimentos citados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / N.J. Beraquet - Coordenador / Renata Bromberg - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Integrante / Manuel Pinto Neto - Integrante / neliane ferraz de arruda silveira - Integrante / Dilza Mantovani - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Expedito Tadeu Facco Silveira - Integrante / Nelson José Beraquet - Integrante / Ana Lúcia Silva Corrêa Lemos - Integrante / Marcelo Antônio Morgano - Integrante / José Ricardo Gonçalves - Integrante / Eduardo Vicente - Integrante / Izildinha Moreno - Integrante / Manueal Carmo Vieira - Integrante / Regina Zanes Furlani - Integrante / Rita de Cássia Salvucci Celeste Ormenese - Integrante., Financiador(es): União Européia - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

  • 2007 - 2008

    Elaboração de hambúrguer bovino com baixo teor de gordura adicionado de colágeno, Descrição: avaliar os efeitos da adição de colágeno hidrolisado e fibra de colágeno nas características de rendimento, de textura e aceitação de hambúrguer bovino com baixo teor de gordura. Para atingir estes objetivos, serão elaboradas diferentes formulações de hambúrguer bovino com baixo teor de gordura, substituindo-se parcial ou totalmente outros ingredientes com funcionalidade tecnológica previamente otimizados por LEMOS et al. (2001), por fibra de colágeno, colágeno hidrolisado com frações de baixo peso molecular, colágeno hidrolisado com frações de peso molecular médio e colágeno hidrolisado com frações de alto peso molecular. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Ana Lúcia Silva Corrêa Lemos - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2006 - 2007

    Desenvolvimento de feijoada refrigerada pronta para consumo, Descrição: Estabelecer alguns parâmetros de processamento, para a elaboração de feijoada resfriada pronta para consumo, a fim de que possam ser padronizadas as condições necessárias para a transferência de escala de chefe de cozinha para planta piloto, assim cmo para escala industrial, permitindo a obtenção de um produto com características sensoriais típicas. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (4) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Renata Bromberg - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Coordenador / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

  • 2005 - 2007

    Desenvolvimento de um produto de carne de frango estável a temperatura ambiente, Descrição: Desenvolver um produto à base de frango inteiro desossado, adicionado de cultura starter e defumado, conservado pela aplicação da tecnologia de obstáculos, apresentando como principal característica a estabilidade em temperatura ambiente. Pretende-se ainda realizar sua caracterização físico-química, microbiológica e sensorial. A utilização da carne de frango é sustentada pela alta disponibilidade da matéria-prima no Brasil, segundo maior produtor mundial, o que favorece um baixo custo de produção, bem como sua versatilidade na obtenção de alimentos prontos e/ou semi/prontos, de modo a se favorecer um aumento na variabilidade de produtos do setor avícola. Deste modo, deseja-se contribuir para o aumento do consumo nacional per capita de carne branca, principalmente pelo oferecimento de um produto que não apresente limitações de distribuição e logística. No aspecto econômico, pretende-se conferir maior valor agregado à carne de frango, porém de valor acessível a todas as classes sociais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Integrante / Nelson José Beraquet - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.

  • 2005 - 2006

    Desenvolvimento de produto reestruturado com carne bovina, Descrição: Avaliar o efeito do grau de cominuição, da proporção de partículas de diferentes granulometriais e da fibra de colágeno bovino nas características físicas, químicas e sensoriais de reestruturado bovino. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Ana Lúcia Silva Corrêa Lemos - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2005 - 2006

    Estudo de alternativas para acelerar o processo de obtenção de embutido cárneo fermentado cozido, Descrição: Estabelecer parâmetros de processamento para elaboração de embutido cárneo fermentado cozido de pequeno calibre a fim de que possam ser padronizadas as condições necessárias à transferência de escala de planta piloto para escala industrial. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Coordenador / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2004 - 2006

    Evolução da oxidação lipídica em carnes bovina, suína e de aves marinadas cozidas e armazenadas sob resfriamento e/ou congelamento, Descrição: O armazenamento sob refrigeração de carnes e produtos cárneos favorece o desenvolvimento da oxidação lípidica, sendo esta alteração indesejável e manifestando-se quando o produto é consumido cozido, assado ou frito pelo consumidor. Os ingredientes usados recentemente em tais produtos marinados e/ou temperados tais como polifosfatos, maltodextrinas, gomas, especiaris, sal, vinagres ou outros acidulantes interferem no desenvolvimento do processo de oxidação lipídica. No entanto, os efeitos combinados e isolados desses componentes não são descritos na literatura. Além disso, o cozimento é um procedimento essencial que acelera o fenômeno conhecido como Warmed Over Flavor ou sabor requentado. O objetivo da pesquisa é estudar e avaliar diferentes produtos cozidos e armazenados sob refrigeração, a fim de estimar a respectiva vida útil.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / José Ricardo Gonçalves - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2007 - 2009

    Desenvolvimento de um manual sobre a vulnerabilidade a agentes e substâncias perigosas nas cadeias de alimentos e rações animais (Cadeia Sigma), Descrição: a) Desenvolver um modelo de risco sobre a vulnerabilidade das cadeias à contaminação; b) Desenvolver um protocolo de abordagem e administração em relação à vulnerabilidade das cadeias de alimentos e ração à contaminação; c) Elaborar um Guia para identificação e dministração de vulnerabilidade à contaminação nas cadeias dos alimentos citados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / N.J. Beraquet - Coordenador / Renata Bromberg - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Integrante / Manuel Pinto Neto - Integrante / neliane ferraz de arruda silveira - Integrante / Dilza Mantovani - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Expedito Tadeu Facco Silveira - Integrante / Nelson José Beraquet - Integrante / Ana Lúcia Silva Corrêa Lemos - Integrante / Marcelo Antônio Morgano - Integrante / José Ricardo Gonçalves - Integrante / Eduardo Vicente - Integrante / Izildinha Moreno - Integrante / Manueal Carmo Vieira - Integrante / Regina Zanes Furlani - Integrante / Rita de Cássia Salvucci Celeste Ormenese - Integrante., Financiador(es): União Européia - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

  • 2007 - 2008

    Elaboração de hambúrguer bovino com baixo teor de gordura adicionado de colágeno, Descrição: avaliar os efeitos da adição de colágeno hidrolisado e fibra de colágeno nas características de rendimento, de textura e aceitação de hambúrguer bovino com baixo teor de gordura. Para atingir estes objetivos, serão elaboradas diferentes formulações de hambúrguer bovino com baixo teor de gordura, substituindo-se parcial ou totalmente outros ingredientes com funcionalidade tecnológica previamente otimizados por LEMOS et al. (2001), por fibra de colágeno, colágeno hidrolisado com frações de baixo peso molecular, colágeno hidrolisado com frações de peso molecular médio e colágeno hidrolisado com frações de alto peso molecular. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Ana Lúcia Silva Corrêa Lemos - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2006 - 2007

    Desenvolvimento de feijoada refrigerada pronta para consumo, Descrição: Estabelecer alguns parâmetros de processamento, para a elaboração de feijoada resfriada pronta para consumo, a fim de que possam ser padronizadas as condições necessárias para a transferência de escala de chefe de cozinha para planta piloto, assim cmo para escala industrial, permitindo a obtenção de um produto com características sensoriais típicas. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (4) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Renata Bromberg - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Coordenador / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

  • 2005 - 2007

    Desenvolvimento de um produto de carne de frango estável a temperatura ambiente, Descrição: Desenvolver um produto à base de frango inteiro desossado, adicionado de cultura starter e defumado, conservado pela aplicação da tecnologia de obstáculos, apresentando como principal característica a estabilidade em temperatura ambiente. Pretende-se ainda realizar sua caracterização físico-química, microbiológica e sensorial. A utilização da carne de frango é sustentada pela alta disponibilidade da matéria-prima no Brasil, segundo maior produtor mundial, o que favorece um baixo custo de produção, bem como sua versatilidade na obtenção de alimentos prontos e/ou semi/prontos, de modo a se favorecer um aumento na variabilidade de produtos do setor avícola. Deste modo, deseja-se contribuir para o aumento do consumo nacional per capita de carne branca, principalmente pelo oferecimento de um produto que não apresente limitações de distribuição e logística. No aspecto econômico, pretende-se conferir maior valor agregado à carne de frango, porém de valor acessível a todas as classes sociais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Integrante / Nelson José Beraquet - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

  • 2005 - 2006

    Desenvolvimento de produto reestruturado com carne bovina, Descrição: Avaliar o efeito do grau de cominuição, da proporção de partículas de diferentes granulometriais e da fibra de colágeno bovino nas características físicas, químicas e sensoriais de reestruturado bovino. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Ana Lúcia Silva Corrêa Lemos - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2005 - 2006

    Estudo de alternativas para acelerar o processo de obtenção de embutido cárneo fermentado cozido, Descrição: Estabelecer parâmetros de processamento para elaboração de embutido cárneo fermentado cozido de pequeno calibre a fim de que possam ser padronizadas as condições necessárias à transferência de escala de planta piloto para escala industrial. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Coordenador / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2004 - 2006

    Evolução da oxidação lipídica em carnes bovina, suína e de aves marinadas cozidas e armazenadas sob resfriamento e/ou congelamento, Descrição: O armazenamento sob refrigeração de carnes e produtos cárneos favorece o desenvolvimento da oxidação lípidica, sendo esta alteração indesejável e manifestando-se quando o produto é consumido cozido, assado ou frito pelo consumidor. Os ingredientes usados recentemente em tais produtos marinados e/ou temperados tais como polifosfatos, maltodextrinas, gomas, especiaris, sal, vinagres ou outros acidulantes interferem no desenvolvimento do processo de oxidação lipídica. No entanto, os efeitos combinados e isolados desses componentes não são descritos na literatura. Além disso, o cozimento é um procedimento essencial que acelera o fenômeno conhecido como Warmed Over Flavor ou sabor requentado. O objetivo da pesquisa é estudar e avaliar diferentes produtos cozidos e armazenados sob refrigeração, a fim de estimar a respectiva vida útil.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / José Ricardo Gonçalves - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2007 - 2009

    Desenvolvimento de um manual sobre a vulnerabilidade a agentes e substâncias perigosas nas cadeias de alimentos e rações animais (Cadeia Sigma), Descrição: a) Desenvolver um modelo de risco sobre a vulnerabilidade das cadeias à contaminação; b) Desenvolver um protocolo de abordagem e administração em relação à vulnerabilidade das cadeias de alimentos e ração à contaminação; c) Elaborar um Guia para identificação e dministração de vulnerabilidade à contaminação nas cadeias dos alimentos citados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / N.J. Beraquet - Coordenador / Renata Bromberg - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Integrante / Manuel Pinto Neto - Integrante / neliane ferraz de arruda silveira - Integrante / Dilza Mantovani - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Expedito Tadeu Facco Silveira - Integrante / Nelson José Beraquet - Integrante / Ana Lúcia Silva Corrêa Lemos - Integrante / Marcelo Antônio Morgano - Integrante / José Ricardo Gonçalves - Integrante / Eduardo Vicente - Integrante / Izildinha Moreno - Integrante / Manueal Carmo Vieira - Integrante / Regina Zanes Furlani - Integrante / Rita de Cássia Salvucci Celeste Ormenese - Integrante., Financiador(es): União Européia - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

  • 2007 - 2008

    Elaboração de hambúrguer bovino com baixo teor de gordura adicionado de colágeno, Descrição: avaliar os efeitos da adição de colágeno hidrolisado e fibra de colágeno nas características de rendimento, de textura e aceitação de hambúrguer bovino com baixo teor de gordura. Para atingir estes objetivos, serão elaboradas diferentes formulações de hambúrguer bovino com baixo teor de gordura, substituindo-se parcial ou totalmente outros ingredientes com funcionalidade tecnológica previamente otimizados por LEMOS et al. (2001), por fibra de colágeno, colágeno hidrolisado com frações de baixo peso molecular, colágeno hidrolisado com frações de peso molecular médio e colágeno hidrolisado com frações de alto peso molecular. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Ana Lúcia Silva Corrêa Lemos - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2006 - 2007

    Desenvolvimento de feijoada refrigerada pronta para consumo, Descrição: Estabelecer alguns parâmetros de processamento, para a elaboração de feijoada resfriada pronta para consumo, a fim de que possam ser padronizadas as condições necessárias para a transferência de escala de chefe de cozinha para planta piloto, assim cmo para escala industrial, permitindo a obtenção de um produto com características sensoriais típicas. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (4) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Renata Bromberg - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Coordenador / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

  • 2005 - 2007

    Desenvolvimento de um produto de carne de frango estável a temperatura ambiente, Descrição: Desenvolver um produto à base de frango inteiro desossado, adicionado de cultura starter e defumado, conservado pela aplicação da tecnologia de obstáculos, apresentando como principal característica a estabilidade em temperatura ambiente. Pretende-se ainda realizar sua caracterização físico-química, microbiológica e sensorial. A utilização da carne de frango é sustentada pela alta disponibilidade da matéria-prima no Brasil, segundo maior produtor mundial, o que favorece um baixo custo de produção, bem como sua versatilidade na obtenção de alimentos prontos e/ou semi/prontos, de modo a se favorecer um aumento na variabilidade de produtos do setor avícola. Deste modo, deseja-se contribuir para o aumento do consumo nacional per capita de carne branca, principalmente pelo oferecimento de um produto que não apresente limitações de distribuição e logística. No aspecto econômico, pretende-se conferir maior valor agregado à carne de frango, porém de valor acessível a todas as classes sociais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Integrante / Nelson José Beraquet - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.

  • 2005 - 2006

    Estudo de alternativas para acelerar o processo de obtenção de embutido cárneo fermentado cozido, Descrição: Estabelecer parâmetros de processamento para elaboração de embutido cárneo fermentado cozido de pequeno calibre a fim de que possam ser padronizadas as condições necessárias à transferência de escala de planta piloto para escala industrial. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Coordenador / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2005 - 2006

    Desenvolvimento de produto reestruturado com carne bovina, Descrição: Avaliar o efeito do grau de cominuição, da proporção de partículas de diferentes granulometriais e da fibra de colágeno bovino nas características físicas, químicas e sensoriais de reestruturado bovino. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Ana Lúcia Silva Corrêa Lemos - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2004 - 2006

    Evolução da oxidação lipídica em carnes bovina, suína e de aves marinadas cozidas e armazenadas sob resfriamento e/ou congelamento, Descrição: O armazenamento sob refrigeração de carnes e produtos cárneos favorece o desenvolvimento da oxidação lípidica, sendo esta alteração indesejável e manifestando-se quando o produto é consumido cozido, assado ou frito pelo consumidor. Os ingredientes usados recentemente em tais produtos marinados e/ou temperados tais como polifosfatos, maltodextrinas, gomas, especiaris, sal, vinagres ou outros acidulantes interferem no desenvolvimento do processo de oxidação lipídica. No entanto, os efeitos combinados e isolados desses componentes não são descritos na literatura. Além disso, o cozimento é um procedimento essencial que acelera o fenômeno conhecido como Warmed Over Flavor ou sabor requentado. O objetivo da pesquisa é estudar e avaliar diferentes produtos cozidos e armazenados sob refrigeração, a fim de estimar a respectiva vida útil.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / José Ricardo Gonçalves - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2007 - 2009

    Desenvolvimento de um manual sobre a vulnerabilidade a agentes e substâncias perigosas nas cadeias de alimentos e rações animais (Cadeia Sigma), Descrição: a) Desenvolver um modelo de risco sobre a vulnerabilidade das cadeias à contaminação; b) Desenvolver um protocolo de abordagem e administração em relação à vulnerabilidade das cadeias de alimentos e ração à contaminação; c) Elaborar um Guia para identificação e dministração de vulnerabilidade à contaminação nas cadeias dos alimentos citados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / N.J. Beraquet - Coordenador / Renata Bromberg - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Integrante / Manuel Pinto Neto - Integrante / neliane ferraz de arruda silveira - Integrante / Dilza Mantovani - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Expedito Tadeu Facco Silveira - Integrante / Nelson José Beraquet - Integrante / Ana Lúcia Silva Corrêa Lemos - Integrante / Marcelo Antônio Morgano - Integrante / José Ricardo Gonçalves - Integrante / Eduardo Vicente - Integrante / Izildinha Moreno - Integrante / Manueal Carmo Vieira - Integrante / Regina Zanes Furlani - Integrante / Rita de Cássia Salvucci Celeste Ormenese - Integrante., Financiador(es): União Européia - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

  • 2007 - 2008

    Elaboração de hambúrguer bovino com baixo teor de gordura adicionado de colágeno, Descrição: avaliar os efeitos da adição de colágeno hidrolisado e fibra de colágeno nas características de rendimento, de textura e aceitação de hambúrguer bovino com baixo teor de gordura. Para atingir estes objetivos, serão elaboradas diferentes formulações de hambúrguer bovino com baixo teor de gordura, substituindo-se parcial ou totalmente outros ingredientes com funcionalidade tecnológica previamente otimizados por LEMOS et al. (2001), por fibra de colágeno, colágeno hidrolisado com frações de baixo peso molecular, colágeno hidrolisado com frações de peso molecular médio e colágeno hidrolisado com frações de alto peso molecular. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Ana Lúcia Silva Corrêa Lemos - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2006 - 2007

    Desenvolvimento de feijoada refrigerada pronta para consumo, Descrição: Estabelecer alguns parâmetros de processamento, para a elaboração de feijoada resfriada pronta para consumo, a fim de que possam ser padronizadas as condições necessárias para a transferência de escala de chefe de cozinha para planta piloto, assim cmo para escala industrial, permitindo a obtenção de um produto com características sensoriais típicas. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (4) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Renata Bromberg - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Coordenador / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

  • 2005 - 2007

    Desenvolvimento de um produto de carne de frango estável a temperatura ambiente, Descrição: Desenvolver um produto à base de frango inteiro desossado, adicionado de cultura starter e defumado, conservado pela aplicação da tecnologia de obstáculos, apresentando como principal característica a estabilidade em temperatura ambiente. Pretende-se ainda realizar sua caracterização físico-química, microbiológica e sensorial. A utilização da carne de frango é sustentada pela alta disponibilidade da matéria-prima no Brasil, segundo maior produtor mundial, o que favorece um baixo custo de produção, bem como sua versatilidade na obtenção de alimentos prontos e/ou semi/prontos, de modo a se favorecer um aumento na variabilidade de produtos do setor avícola. Deste modo, deseja-se contribuir para o aumento do consumo nacional per capita de carne branca, principalmente pelo oferecimento de um produto que não apresente limitações de distribuição e logística. No aspecto econômico, pretende-se conferir maior valor agregado à carne de frango, porém de valor acessível a todas as classes sociais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Integrante / Nelson José Beraquet - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.

  • 2005 - 2006

    Estudo de alternativas para acelerar o processo de obtenção de embutido cárneo fermentado cozido, Descrição: Estabelecer parâmetros de processamento para elaboração de embutido cárneo fermentado cozido de pequeno calibre a fim de que possam ser padronizadas as condições necessárias à transferência de escala de planta piloto para escala industrial. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Coordenador / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2005 - 2006

    Desenvolvimento de produto reestruturado com carne bovina, Descrição: Avaliar o efeito do grau de cominuição, da proporção de partículas de diferentes granulometriais e da fibra de colágeno bovino nas características físicas, químicas e sensoriais de reestruturado bovino. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Ana Lúcia Silva Corrêa Lemos - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2004 - 2006

    Evolução da oxidação lipídica em carnes bovina, suína e de aves marinadas cozidas e armazenadas sob resfriamento e/ou congelamento, Descrição: O armazenamento sob refrigeração de carnes e produtos cárneos favorece o desenvolvimento da oxidação lípidica, sendo esta alteração indesejável e manifestando-se quando o produto é consumido cozido, assado ou frito pelo consumidor. Os ingredientes usados recentemente em tais produtos marinados e/ou temperados tais como polifosfatos, maltodextrinas, gomas, especiaris, sal, vinagres ou outros acidulantes interferem no desenvolvimento do processo de oxidação lipídica. No entanto, os efeitos combinados e isolados desses componentes não são descritos na literatura. Além disso, o cozimento é um procedimento essencial que acelera o fenômeno conhecido como Warmed Over Flavor ou sabor requentado. O objetivo da pesquisa é estudar e avaliar diferentes produtos cozidos e armazenados sob refrigeração, a fim de estimar a respectiva vida útil.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / José Ricardo Gonçalves - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2007 - 2009

    Desenvolvimento de um manual sobre a vulnerabilidade a agentes e substâncias perigosas nas cadeias de alimentos e rações animais (Cadeia Sigma), Descrição: a) Desenvolver um modelo de risco sobre a vulnerabilidade das cadeias à contaminação; b) Desenvolver um protocolo de abordagem e administração em relação à vulnerabilidade das cadeias de alimentos e ração à contaminação; c) Elaborar um Guia para identificação e dministração de vulnerabilidade à contaminação nas cadeias dos alimentos citados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / N.J. Beraquet - Coordenador / Renata Bromberg - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Integrante / Manuel Pinto Neto - Integrante / neliane ferraz de arruda silveira - Integrante / Dilza Mantovani - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Expedito Tadeu Facco Silveira - Integrante / Nelson José Beraquet - Integrante / Ana Lúcia Silva Corrêa Lemos - Integrante / Marcelo Antônio Morgano - Integrante / José Ricardo Gonçalves - Integrante / Eduardo Vicente - Integrante / Izildinha Moreno - Integrante / Manueal Carmo Vieira - Integrante / Regina Zanes Furlani - Integrante / Rita de Cássia Salvucci Celeste Ormenese - Integrante., Financiador(es): União Européia - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

  • 2007 - 2008

    Elaboração de hambúrguer bovino com baixo teor de gordura adicionado de colágeno, Descrição: avaliar os efeitos da adição de colágeno hidrolisado e fibra de colágeno nas características de rendimento, de textura e aceitação de hambúrguer bovino com baixo teor de gordura. Para atingir estes objetivos, serão elaboradas diferentes formulações de hambúrguer bovino com baixo teor de gordura, substituindo-se parcial ou totalmente outros ingredientes com funcionalidade tecnológica previamente otimizados por LEMOS et al. (2001), por fibra de colágeno, colágeno hidrolisado com frações de baixo peso molecular, colágeno hidrolisado com frações de peso molecular médio e colágeno hidrolisado com frações de alto peso molecular. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Ana Lúcia Silva Corrêa Lemos - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2006 - 2007

    Desenvolvimento de feijoada refrigerada pronta para consumo, Descrição: Estabelecer alguns parâmetros de processamento, para a elaboração de feijoada resfriada pronta para consumo, a fim de que possam ser padronizadas as condições necessárias para a transferência de escala de chefe de cozinha para planta piloto, assim cmo para escala industrial, permitindo a obtenção de um produto com características sensoriais típicas. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (4) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Renata Bromberg - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Coordenador / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

  • 2005 - 2007

    Desenvolvimento de um produto de carne de frango estável a temperatura ambiente, Descrição: Desenvolver um produto à base de frango inteiro desossado, adicionado de cultura starter e defumado, conservado pela aplicação da tecnologia de obstáculos, apresentando como principal característica a estabilidade em temperatura ambiente. Pretende-se ainda realizar sua caracterização físico-química, microbiológica e sensorial. A utilização da carne de frango é sustentada pela alta disponibilidade da matéria-prima no Brasil, segundo maior produtor mundial, o que favorece um baixo custo de produção, bem como sua versatilidade na obtenção de alimentos prontos e/ou semi/prontos, de modo a se favorecer um aumento na variabilidade de produtos do setor avícola. Deste modo, deseja-se contribuir para o aumento do consumo nacional per capita de carne branca, principalmente pelo oferecimento de um produto que não apresente limitações de distribuição e logística. No aspecto econômico, pretende-se conferir maior valor agregado à carne de frango, porém de valor acessível a todas as classes sociais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Integrante / Nelson José Beraquet - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.

  • 2005 - 2006

    Estudo de alternativas para acelerar o processo de obtenção de embutido cárneo fermentado cozido, Descrição: Estabelecer parâmetros de processamento para elaboração de embutido cárneo fermentado cozido de pequeno calibre a fim de que possam ser padronizadas as condições necessárias à transferência de escala de planta piloto para escala industrial. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Coordenador / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2005 - 2006

    Desenvolvimento de produto reestruturado com carne bovina, Descrição: Avaliar o efeito do grau de cominuição, da proporção de partículas de diferentes granulometriais e da fibra de colágeno bovino nas características físicas, químicas e sensoriais de reestruturado bovino. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Ana Lúcia Silva Corrêa Lemos - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2004 - 2006

    Evolução da oxidação lipídica em carnes bovina, suína e de aves marinadas cozidas e armazenadas sob resfriamento e/ou congelamento, Descrição: O armazenamento sob refrigeração de carnes e produtos cárneos favorece o desenvolvimento da oxidação lípidica, sendo esta alteração indesejável e manifestando-se quando o produto é consumido cozido, assado ou frito pelo consumidor. Os ingredientes usados recentemente em tais produtos marinados e/ou temperados tais como polifosfatos, maltodextrinas, gomas, especiaris, sal, vinagres ou outros acidulantes interferem no desenvolvimento do processo de oxidação lipídica. No entanto, os efeitos combinados e isolados desses componentes não são descritos na literatura. Além disso, o cozimento é um procedimento essencial que acelera o fenômeno conhecido como Warmed Over Flavor ou sabor requentado. O objetivo da pesquisa é estudar e avaliar diferentes produtos cozidos e armazenados sob refrigeração, a fim de estimar a respectiva vida útil.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / José Ricardo Gonçalves - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2007 - 2009

    Desenvolvimento de um manual sobre a vulnerabilidade a agentes e substâncias perigosas nas cadeias de alimentos e rações animais (Cadeia Sigma), Descrição: a) Desenvolver um modelo de risco sobre a vulnerabilidade das cadeias à contaminação; b) Desenvolver um protocolo de abordagem e administração em relação à vulnerabilidade das cadeias de alimentos e ração à contaminação; c) Elaborar um Guia para identificação e dministração de vulnerabilidade à contaminação nas cadeias dos alimentos citados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.

  • 2007 - 2008

    Elaboração de hambúrguer bovino com baixo teor de gordura adicionado de colágeno, Descrição: avaliar os efeitos da adição de colágeno hidrolisado e fibra de colágeno nas características de rendimento, de textura e aceitação de hambúrguer bovino com baixo teor de gordura. Para atingir estes objetivos, serão elaboradas diferentes formulações de hambúrguer bovino com baixo teor de gordura, substituindo-se parcial ou totalmente outros ingredientes com funcionalidade tecnológica previamente otimizados por LEMOS et al. (2001), por fibra de colágeno, colágeno hidrolisado com frações de baixo peso molecular, colágeno hidrolisado com frações de peso molecular médio e colágeno hidrolisado com frações de alto peso molecular. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Ana Lúcia Silva Corrêa Lemos - Coordenador.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2006 - 2007

    Desenvolvimento de feijoada refrigerada pronta para consumo, Descrição: Estabelecer alguns parâmetros de processamento, para a elaboração de feijoada resfriada pronta para consumo, a fim de que possam ser padronizadas as condições necessárias para a transferência de escala de chefe de cozinha para planta piloto, assim cmo para escala industrial, permitindo a obtenção de um produto com características sensoriais típicas. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (4) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Renata Bromberg - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Coordenador / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

  • 2005 - 2007

    Desenvolvimento de um produto de carne de frango estável a temperatura ambiente, Descrição: Desenvolver um produto à base de frango inteiro desossado, adicionado de cultura starter e defumado, conservado pela aplicação da tecnologia de obstáculos, apresentando como principal característica a estabilidade em temperatura ambiente. Pretende-se ainda realizar sua caracterização físico-química, microbiológica e sensorial. A utilização da carne de frango é sustentada pela alta disponibilidade da matéria-prima no Brasil, segundo maior produtor mundial, o que favorece um baixo custo de produção, bem como sua versatilidade na obtenção de alimentos prontos e/ou semi/prontos, de modo a se favorecer um aumento na variabilidade de produtos do setor avícola. Deste modo, deseja-se contribuir para o aumento do consumo nacional per capita de carne branca, principalmente pelo oferecimento de um produto que não apresente limitações de distribuição e logística. No aspecto econômico, pretende-se conferir maior valor agregado à carne de frango, porém de valor acessível a todas as classes sociais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Integrante / Nelson José Beraquet - Coordenador.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.

  • 2005 - 2006

    Desenvolvimento de produto reestruturado com carne bovina, Descrição: Avaliar o efeito do grau de cominuição, da proporção de partículas de diferentes granulometriais e da fibra de colágeno bovino nas características físicas, químicas e sensoriais de reestruturado bovino. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Ana Lúcia Silva Corrêa Lemos - Coordenador.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2005 - 2006

    Estudo de alternativas para acelerar o processo de obtenção de embutido cárneo fermentado cozido, Descrição: Estabelecer parâmetros de processamento para elaboração de embutido cárneo fermentado cozido de pequeno calibre a fim de que possam ser padronizadas as condições necessárias à transferência de escala de planta piloto para escala industrial. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Coordenador / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2004 - 2006

    Evolução da oxidação lipídica em carnes bovina, suína e de aves marinadas cozidas e armazenadas sob resfriamento e/ou congelamento, Descrição: O armazenamento sob refrigeração de carnes e produtos cárneos favorece o desenvolvimento da oxidação lípidica, sendo esta alteração indesejável e manifestando-se quando o produto é consumido cozido, assado ou frito pelo consumidor. Os ingredientes usados recentemente em tais produtos marinados e/ou temperados tais como polifosfatos, maltodextrinas, gomas, especiaris, sal, vinagres ou outros acidulantes interferem no desenvolvimento do processo de oxidação lipídica. No entanto, os efeitos combinados e isolados desses componentes não são descritos na literatura. Além disso, o cozimento é um procedimento essencial que acelera o fenômeno conhecido como Warmed Over Flavor ou sabor requentado. O objetivo da pesquisa é estudar e avaliar diferentes produtos cozidos e armazenados sob refrigeração, a fim de estimar a respectiva vida útil.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / José Ricardo Gonçalves - Coordenador.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2007 - 2009

    Desenvolvimento de um manual sobre a vulnerabilidade a agentes e substâncias perigosas nas cadeias de alimentos e rações animais (Cadeia Sigma), Descrição: a) Desenvolver um modelo de risco sobre a vulnerabilidade das cadeias à contaminação; b) Desenvolver um protocolo de abordagem e administração em relação à vulnerabilidade das cadeias de alimentos e ração à contaminação; c) Elaborar um Guia para identificação e dministração de vulnerabilidade à contaminação nas cadeias dos alimentos citados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / N.J. Beraquet - Coordenador / Renata Bromberg - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Integrante / Manuel Pinto Neto - Integrante / neliane ferraz de arruda silveira - Integrante / Dilza Mantovani - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Expedito Tadeu Facco Silveira - Integrante / Nelson José Beraquet - Integrante / Ana Lúcia Silva Corrêa Lemos - Integrante / Marcelo Antônio Morgano - Integrante / José Ricardo Gonçalves - Integrante / Eduardo Vicente - Integrante / Izildinha Moreno - Integrante / Manueal Carmo Vieira - Integrante / Regina Zanes Furlani - Integrante / Rita de Cássia Salvucci Celeste Ormenese - Integrante., Financiador(es): União Européia - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

  • 2007 - 2008

    Elaboração de hambúrguer bovino com baixo teor de gordura adicionado de colágeno, Descrição: avaliar os efeitos da adição de colágeno hidrolisado e fibra de colágeno nas características de rendimento, de textura e aceitação de hambúrguer bovino com baixo teor de gordura. Para atingir estes objetivos, serão elaboradas diferentes formulações de hambúrguer bovino com baixo teor de gordura, substituindo-se parcial ou totalmente outros ingredientes com funcionalidade tecnológica previamente otimizados por LEMOS et al. (2001), por fibra de colágeno, colágeno hidrolisado com frações de baixo peso molecular, colágeno hidrolisado com frações de peso molecular médio e colágeno hidrolisado com frações de alto peso molecular. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Ana Lúcia Silva Corrêa Lemos - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2006 - 2007

    Desenvolvimento de feijoada refrigerada pronta para consumo, Descrição: Estabelecer alguns parâmetros de processamento, para a elaboração de feijoada resfriada pronta para consumo, a fim de que possam ser padronizadas as condições necessárias para a transferência de escala de chefe de cozinha para planta piloto, assim cmo para escala industrial, permitindo a obtenção de um produto com características sensoriais típicas. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (4) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Renata Bromberg - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Coordenador / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

  • 2005 - 2007

    Desenvolvimento de um produto de carne de frango estável a temperatura ambiente, Descrição: Desenvolver um produto à base de frango inteiro desossado, adicionado de cultura starter e defumado, conservado pela aplicação da tecnologia de obstáculos, apresentando como principal característica a estabilidade em temperatura ambiente. Pretende-se ainda realizar sua caracterização físico-química, microbiológica e sensorial. A utilização da carne de frango é sustentada pela alta disponibilidade da matéria-prima no Brasil, segundo maior produtor mundial, o que favorece um baixo custo de produção, bem como sua versatilidade na obtenção de alimentos prontos e/ou semi/prontos, de modo a se favorecer um aumento na variabilidade de produtos do setor avícola. Deste modo, deseja-se contribuir para o aumento do consumo nacional per capita de carne branca, principalmente pelo oferecimento de um produto que não apresente limitações de distribuição e logística. No aspecto econômico, pretende-se conferir maior valor agregado à carne de frango, porém de valor acessível a todas as classes sociais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Integrante / Nelson José Beraquet - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

  • 2005 - 2006

    Estudo de alternativas para acelerar o processo de obtenção de embutido cárneo fermentado cozido, Descrição: Estabelecer parâmetros de processamento para elaboração de embutido cárneo fermentado cozido de pequeno calibre a fim de que possam ser padronizadas as condições necessárias à transferência de escala de planta piloto para escala industrial. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Coordenador / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2005 - 2006

    Desenvolvimento de produto reestruturado com carne bovina, Descrição: Avaliar o efeito do grau de cominuição, da proporção de partículas de diferentes granulometriais e da fibra de colágeno bovino nas características físicas, químicas e sensoriais de reestruturado bovino. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Ana Lúcia Silva Corrêa Lemos - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2004 - 2006

    Evolução da oxidação lipídica em carnes bovina, suína e de aves marinadas cozidas e armazenadas sob resfriamento e/ou congelamento, Descrição: O armazenamento sob refrigeração de carnes e produtos cárneos favorece o desenvolvimento da oxidação lípidica, sendo esta alteração indesejável e manifestando-se quando o produto é consumido cozido, assado ou frito pelo consumidor. Os ingredientes usados recentemente em tais produtos marinados e/ou temperados tais como polifosfatos, maltodextrinas, gomas, especiaris, sal, vinagres ou outros acidulantes interferem no desenvolvimento do processo de oxidação lipídica. No entanto, os efeitos combinados e isolados desses componentes não são descritos na literatura. Além disso, o cozimento é um procedimento essencial que acelera o fenômeno conhecido como Warmed Over Flavor ou sabor requentado. O objetivo da pesquisa é estudar e avaliar diferentes produtos cozidos e armazenados sob refrigeração, a fim de estimar a respectiva vida útil.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / José Ricardo Gonçalves - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2007 - 2009

    Desenvolvimento de um manual sobre a vulnerabilidade a agentes e substâncias perigosas nas cadeias de alimentos e rações animais (Cadeia Sigma), Descrição: a) Desenvolver um modelo de risco sobre a vulnerabilidade das cadeias à contaminação; b) Desenvolver um protocolo de abordagem e administração em relação à vulnerabilidade das cadeias de alimentos e ração à contaminação; c) Elaborar um Guia para identificação e dministração de vulnerabilidade à contaminação nas cadeias dos alimentos citados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / N.J. Beraquet - Coordenador / Renata Bromberg - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Integrante / Manuel Pinto Neto - Integrante / neliane ferraz de arruda silveira - Integrante / Dilza Mantovani - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Expedito Tadeu Facco Silveira - Integrante / Nelson José Beraquet - Integrante / Ana Lúcia Silva Corrêa Lemos - Integrante / Marcelo Antônio Morgano - Integrante / José Ricardo Gonçalves - Integrante / Eduardo Vicente - Integrante / Izildinha Moreno - Integrante / Manueal Carmo Vieira - Integrante / Regina Zanes Furlani - Integrante / Rita de Cássia Salvucci Celeste Ormenese - Integrante., Financiador(es): União Européia - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

  • 2007 - 2008

    Elaboração de hambúrguer bovino com baixo teor de gordura adicionado de colágeno, Descrição: avaliar os efeitos da adição de colágeno hidrolisado e fibra de colágeno nas características de rendimento, de textura e aceitação de hambúrguer bovino com baixo teor de gordura. Para atingir estes objetivos, serão elaboradas diferentes formulações de hambúrguer bovino com baixo teor de gordura, substituindo-se parcial ou totalmente outros ingredientes com funcionalidade tecnológica previamente otimizados por LEMOS et al. (2001), por fibra de colágeno, colágeno hidrolisado com frações de baixo peso molecular, colágeno hidrolisado com frações de peso molecular médio e colágeno hidrolisado com frações de alto peso molecular. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Ana Lúcia Silva Corrêa Lemos - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2006 - 2007

    Desenvolvimento de feijoada refrigerada pronta para consumo, Descrição: Estabelecer alguns parâmetros de processamento, para a elaboração de feijoada resfriada pronta para consumo, a fim de que possam ser padronizadas as condições necessárias para a transferência de escala de chefe de cozinha para planta piloto, assim cmo para escala industrial, permitindo a obtenção de um produto com características sensoriais típicas. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (4) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Renata Bromberg - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Coordenador / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

  • 2005 - 2007

    Desenvolvimento de um produto de carne de frango estável a temperatura ambiente, Descrição: Desenvolver um produto à base de frango inteiro desossado, adicionado de cultura starter e defumado, conservado pela aplicação da tecnologia de obstáculos, apresentando como principal característica a estabilidade em temperatura ambiente. Pretende-se ainda realizar sua caracterização físico-química, microbiológica e sensorial. A utilização da carne de frango é sustentada pela alta disponibilidade da matéria-prima no Brasil, segundo maior produtor mundial, o que favorece um baixo custo de produção, bem como sua versatilidade na obtenção de alimentos prontos e/ou semi/prontos, de modo a se favorecer um aumento na variabilidade de produtos do setor avícola. Deste modo, deseja-se contribuir para o aumento do consumo nacional per capita de carne branca, principalmente pelo oferecimento de um produto que não apresente limitações de distribuição e logística. No aspecto econômico, pretende-se conferir maior valor agregado à carne de frango, porém de valor acessível a todas as classes sociais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Integrante / Nelson José Beraquet - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

  • 2005 - 2006

    Estudo de alternativas para acelerar o processo de obtenção de embutido cárneo fermentado cozido, Descrição: Estabelecer parâmetros de processamento para elaboração de embutido cárneo fermentado cozido de pequeno calibre a fim de que possam ser padronizadas as condições necessárias à transferência de escala de planta piloto para escala industrial. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Coordenador / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2005 - 2006

    Desenvolvimento de produto reestruturado com carne bovina, Descrição: Avaliar o efeito do grau de cominuição, da proporção de partículas de diferentes granulometriais e da fibra de colágeno bovino nas características físicas, químicas e sensoriais de reestruturado bovino. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Ana Lúcia Silva Corrêa Lemos - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2004 - 2006

    Evolução da oxidação lipídica em carnes bovina, suína e de aves marinadas cozidas e armazenadas sob resfriamento e/ou congelamento, Descrição: O armazenamento sob refrigeração de carnes e produtos cárneos favorece o desenvolvimento da oxidação lípidica, sendo esta alteração indesejável e manifestando-se quando o produto é consumido cozido, assado ou frito pelo consumidor. Os ingredientes usados recentemente em tais produtos marinados e/ou temperados tais como polifosfatos, maltodextrinas, gomas, especiaris, sal, vinagres ou outros acidulantes interferem no desenvolvimento do processo de oxidação lipídica. No entanto, os efeitos combinados e isolados desses componentes não são descritos na literatura. Além disso, o cozimento é um procedimento essencial que acelera o fenômeno conhecido como Warmed Over Flavor ou sabor requentado. O objetivo da pesquisa é estudar e avaliar diferentes produtos cozidos e armazenados sob refrigeração, a fim de estimar a respectiva vida útil.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / José Ricardo Gonçalves - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2007 - 2009

    Desenvolvimento de um manual sobre a vulnerabilidade a agentes e substâncias perigosas nas cadeias de alimentos e rações animais (Cadeia Sigma), Descrição: a) Desenvolver um modelo de risco sobre a vulnerabilidade das cadeias à contaminação; b) Desenvolver um protocolo de abordagem e administração em relação à vulnerabilidade das cadeias de alimentos e ração à contaminação; c) Elaborar um Guia para identificação e dministração de vulnerabilidade à contaminação nas cadeias dos alimentos citados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / N.J. Beraquet - Coordenador / Renata Bromberg - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Integrante / Manuel Pinto Neto - Integrante / neliane ferraz de arruda silveira - Integrante / Dilza Mantovani - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Expedito Tadeu Facco Silveira - Integrante / Nelson José Beraquet - Integrante / Ana Lúcia Silva Corrêa Lemos - Integrante / Marcelo Antônio Morgano - Integrante / José Ricardo Gonçalves - Integrante / Eduardo Vicente - Integrante / Izildinha Moreno - Integrante / Manueal Carmo Vieira - Integrante / Regina Zanes Furlani - Integrante / Rita de Cássia Salvucci Celeste Ormenese - Integrante., Financiador(es): União Européia - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

  • 2007 - 2008

    Elaboração de hambúrguer bovino com baixo teor de gordura adicionado de colágeno, Descrição: avaliar os efeitos da adição de colágeno hidrolisado e fibra de colágeno nas características de rendimento, de textura e aceitação de hambúrguer bovino com baixo teor de gordura. Para atingir estes objetivos, serão elaboradas diferentes formulações de hambúrguer bovino com baixo teor de gordura, substituindo-se parcial ou totalmente outros ingredientes com funcionalidade tecnológica previamente otimizados por LEMOS et al. (2001), por fibra de colágeno, colágeno hidrolisado com frações de baixo peso molecular, colágeno hidrolisado com frações de peso molecular médio e colágeno hidrolisado com frações de alto peso molecular. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Ana Lúcia Silva Corrêa Lemos - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2006 - 2007

    Desenvolvimento de feijoada refrigerada pronta para consumo, Descrição: Estabelecer alguns parâmetros de processamento, para a elaboração de feijoada resfriada pronta para consumo, a fim de que possam ser padronizadas as condições necessárias para a transferência de escala de chefe de cozinha para planta piloto, assim cmo para escala industrial, permitindo a obtenção de um produto com características sensoriais típicas. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (4) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Renata Bromberg - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Coordenador / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

  • 2005 - 2007

    Desenvolvimento de um produto de carne de frango estável a temperatura ambiente, Descrição: Desenvolver um produto à base de frango inteiro desossado, adicionado de cultura starter e defumado, conservado pela aplicação da tecnologia de obstáculos, apresentando como principal característica a estabilidade em temperatura ambiente. Pretende-se ainda realizar sua caracterização físico-química, microbiológica e sensorial. A utilização da carne de frango é sustentada pela alta disponibilidade da matéria-prima no Brasil, segundo maior produtor mundial, o que favorece um baixo custo de produção, bem como sua versatilidade na obtenção de alimentos prontos e/ou semi/prontos, de modo a se favorecer um aumento na variabilidade de produtos do setor avícola. Deste modo, deseja-se contribuir para o aumento do consumo nacional per capita de carne branca, principalmente pelo oferecimento de um produto que não apresente limitações de distribuição e logística. No aspecto econômico, pretende-se conferir maior valor agregado à carne de frango, porém de valor acessível a todas as classes sociais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Integrante / Nelson José Beraquet - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

  • 2005 - 2006

    Estudo de alternativas para acelerar o processo de obtenção de embutido cárneo fermentado cozido, Descrição: Estabelecer parâmetros de processamento para elaboração de embutido cárneo fermentado cozido de pequeno calibre a fim de que possam ser padronizadas as condições necessárias à transferência de escala de planta piloto para escala industrial. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Coordenador / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2005 - 2006

    Desenvolvimento de produto reestruturado com carne bovina, Descrição: Avaliar o efeito do grau de cominuição, da proporção de partículas de diferentes granulometriais e da fibra de colágeno bovino nas características físicas, químicas e sensoriais de reestruturado bovino. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / Márcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Ana Lúcia Silva Corrêa Lemos - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2004 - 2006

    Evolução da oxidação lipídica em carnes bovina, suína e de aves marinadas cozidas e armazenadas sob resfriamento e/ou congelamento, Descrição: O armazenamento sob refrigeração de carnes e produtos cárneos favorece o desenvolvimento da oxidação lípidica, sendo esta alteração indesejável e manifestando-se quando o produto é consumido cozido, assado ou frito pelo consumidor. Os ingredientes usados recentemente em tais produtos marinados e/ou temperados tais como polifosfatos, maltodextrinas, gomas, especiaris, sal, vinagres ou outros acidulantes interferem no desenvolvimento do processo de oxidação lipídica. No entanto, os efeitos combinados e isolados desses componentes não são descritos na literatura. Além disso, o cozimento é um procedimento essencial que acelera o fenômeno conhecido como Warmed Over Flavor ou sabor requentado. O objetivo da pesquisa é estudar e avaliar diferentes produtos cozidos e armazenados sob refrigeração, a fim de estimar a respectiva vida útil.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Miyagusku - Integrante / José Ricardo Gonçalves - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

Prêmios

2010

Prêmio Sapiens de Mérito Científico, IAC/ITAL/Apta Regional/Embrapa Meio Ambiente/Embrapa Monitoramento por Satélite.

2009

Prêmio Sapiens de Mérito Científico, ITAL/embrapa meio ambiente/embrapa informatica/iAC.

1998

Honra ao Mérito - reconhecimento à dedicação e o comprometimento que forma imprescindíveis para o sucesso do seu programa de certificação pela ISO 9001, ITAL.

Histórico profissional

Endereço profissional

  • Universidade Federal de Mato Grosso do Sul. , Cidade Universitária s/n, Cidade Universitária, 79070-900 - Campo Grande, MS - Brasil - Caixa-postal: 549, Telefone: (67) 81520996, URL da Homepage:

Experiência profissional

2020 - Atual

Universidade Federal de Mato Grosso do Sul

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Colegiados-Curso de Tecnologia em Alimento, Regime: Dedicação exclusiva.

2017 - Atual

Universidade Federal de Mato Grosso do Sul

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Responsavel pela UNITAL - LPOA, Carga horária: 20, Regime: Dedicação exclusiva.

2013 - Atual

Universidade Federal de Mato Grosso do Sul

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Responsavel pelo laboratório de Microbiologia, Carga horária: 8

2012 - Atual

Universidade Federal de Mato Grosso do Sul

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Regime: Dedicação exclusiva.

2017 - 2017

Universidade Federal de Mato Grosso do Sul

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Coordenação de Gestão Acadêmica da Facfan, Carga horária: 20, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Coordenação de Gestão Academica da Faculdade de Ciencias Farmaceuticas, Alimentos e Nutrição.

2017 - 2017

Universidade Federal de Mato Grosso do Sul

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Comissão de Reestruturação do CCBS, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Reestruturação do CCBS para criação de 03 novas unidades administrativas - FACFAN, INISA e INBIO

2016 - 2017

Universidade Federal de Mato Grosso do Sul

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Membro da COE - Comissão de Estagio do Curso, Carga horária: 1

Outras informações:
Mandato de 2016 a 2018 Resolução n. 141 de 26/04/2016

2013 - 2017

Universidade Federal de Mato Grosso do Sul

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Coordenação de Gestão Acadêmica do CCBS, Carga horária: 16

Outras informações:
Auxiliar na gestão de PPC de 07 cursos da área biológica

2013 - 2017

Universidade Federal de Mato Grosso do Sul

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Colegiado do Curso de Graduação em Farmácia, Carga horária: 2

2013 - 2017

Universidade Federal de Mato Grosso do Sul

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Colegiado do Curso de Graduação em Nutrição, Carga horária: 2

2013 - 2017

Universidade Federal de Mato Grosso do Sul

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Colegiado Graduação - Tecnologia em Alimentos, Carga horária: 2

2013 - 2017

Universidade Federal de Mato Grosso do Sul

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Núcleo Docente Estruturante de Alimentos, Carga horária: 1

2013 - 2016

Universidade Federal de Mato Grosso do Sul

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Comissão de Ensino e Acompanhamento Discente, Carga horária: 2

2013 - 2016

Universidade Federal de Mato Grosso do Sul

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Membro da COE - Comissão de Estagio do Curso, Carga horária: 1, Regime: Dedicação exclusiva.

2013 - 2014

Universidade Federal de Mato Grosso do Sul

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Suplente do presidente Colegiado Curso, Carga horária: 2

2013 - 2013

Universidade Federal de Mato Grosso do Sul

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Coordenador substituto de curso, Carga horária: 16

Atividades

  • 08/2017

    Pesquisa e desenvolvimento, UFMS - Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Alimentos e Nutrição.,Linhas de pesquisa

  • 04/2012

    Pesquisa e desenvolvimento, UFMS - Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Alimentos e Nutrição.,Linhas de pesquisa

1994 - 2012

Instituto de Tecnologia de Alimentos

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Farmacêutica-Bioquímica, Carga horária: 48, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Contratada para exercer atividade de Pesquisa e Desenvolvimento. Responsável pelo Laboratório de Certificaçã ode Qualidade de Carnes desde 1999 Responsavel pelo Laboratório de Analises Microbiológicas do CTC de 1996 a 1999 Responsavel pelo Laboratório de Analises Microbiológicas do CTC de 2007 a 2009

Atividades

  • 03/1996 - 05/2012

    Pesquisa e desenvolvimento, Público, Centro de Tecnologia de Carnes.,Linhas de pesquisa

  • 01/2010 - 03/2012

    Direção e administração, Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Carnes.,Cargo ou função, Diretor Tecnico de Divisão.

  • 02/2005 - 03/2012

    Ensino, Especialização Em Tecnologia de Carnes, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Higiene, Sistemas de Qualidade e Legislação de Carnes e Produtos Cárneos

  • 08/2002 - 03/2012

    Serviços técnicos especializados , Público, Centro de Tecnologia de Carnes.,Serviço realizado, Colaborador técnico da revista Avicultura Industrial e Suinocultura.

  • 03/2000 - 03/2012

    Extensão universitária , Público, Centro de Tecnologia de Carnes.,Atividade de extensão realizada, Aulas teórico-práticas em Curso de Especialização em Ciência e Tecnologia de Carnes.

  • 03/1996 - 03/2012

    Outras atividades técnico-científicas , Público, Público.,Atividade realizada, Consultoria e Elaboração de parecer técnico-científico para a industria da carne.

  • 08/1994 - 03/2012

    Treinamentos ministrados , Público, Centro de Tecnologia de Carnes.,Treinamentos ministrados, Aspectos microbiológicos de carne de aves embaladas com atmosfera modificada, Avanços na área de higiene e sanitização de estabelecimentos de produção, industrialização e distribuição de carnes e produtos cárneos, Boas Práticas de Fabricação na Industria de Alimentos, Boas Práticas de Fabricação na indústria de carnes (BPF), Carnes irradiadas: uma experiencia do Centro de Tecnologia de Carnes, Conceitos Básicos em GMP (Good Manufacturing Practices), Controle de qualidade físico-química de salsichas com CMS, Determinação de água absorvida em carcaças de frango, Implementação e manutenção do sitema HACCP, Metodologias para o controle de qualidade, Microbiologia - conceitos básicos, Microbiologia de aves, Microbiologia de produtos cárneos preservados sob atmosfera modificada, Microbiologia de Teoria dos obstáculos, Ocorrência de Escherichia coli O157:H7 em alimentos, Plaqueamentos pela técnica em gotas, Pré-requisitos para implementação do sistema HACCP: SSOP, SOP e ISO, Segurança alimentar na produção, industrialização e distribuição de carnes e derivados, Sistema HACCP - Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle, Tecnologia e qualidade em produtos de origem animal

  • 06/2007 - 12/2009

    Direção e administração, Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Carnes.,Cargo ou função, Responsável Técnico de Pesquisa Científica e Tecnológica do Laboratório de Análises Microbiológicas.

  • 04/2007 - 12/2009

    Direção e administração, Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Carnes.,Cargo ou função, Diretor Técnico de Divisão do Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Carnes ? 1°substituto ? publicado no DOE de 11/04/07 ? seção II ? pág. 12..

  • 01/2001 - 12/2009

    Direção e administração, Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Carnes.,Cargo ou função, Gerente da Qualidade ? DO ? Poder Executivo ? Seção I, Portaria ITAL ? 18, de 14/05/2008.

  • 08/1999 - 12/2009

    Direção e administração, Público, Centro de Tecnologia de Carnes.,Cargo ou função, Gerente do Laboratório de análises Físico-Químicas.

  • 02/2004 - 12/2004

    Ensino, Especialização Em Tecnologia de Carnes, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Higiene, Sistema de Qualidade e Legislação

  • 02/2003 - 12/2003

    Ensino, Especialização Em Tecnologia de Carnes, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Higiene, Sistema de Qualidade e Legislação

  • 02/2002 - 12/2002

    Ensino, Especialização Em Tecnologia de Carnes, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Higiene, Sistema de Qualidade e Legislação

  • 02/2001 - 12/2001

    Ensino, Especialização Em Tecnologia de Carnes, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Higiene, Sistema de Qualidade e Legislação

  • 07/1995 - 08/1999

    Direção e administração, Público, Centro de Tecnologia de Carnes.,Cargo ou função, Responsável Técnica Laboratório de Microbiologia.