Caroline Pereira Moura Aranha

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Ponta Grossa (2009), mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (2011) e doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (2015). Atualmente é Professor Adjunto na Faculdade de Engenharia da Universidade Federal da Grande Dourados- UFGD. Tem experiência na área de Engenharia e Ciência de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: microencapsulação,pigmentos naturais, antioxidantes, resíduos agroindustriais, caracterização físico-química de óleos vegetais, alimentos funcionais, química de produtos naturais e biocombustíveis.

Informações coletadas do Lattes em 28/06/2020

Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos

2012 - 2015

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho
Título: Microencapsulação por gelificação iôncia e interação eletrostática do corante natural de buriti (Mauritia flexuosa L. f.)
Vânia Regina Nicoletti Telis. Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. Palavras-chave: microencapsulação; spray drying; estabilidade a luz e temperatura.Grande área: Ciências Agrárias

Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos

2009 - 2011

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho
Título: Caraterização de óleos extraídos de sementes de laranjas (Citrus sinensis) como aproveitamento de resíduos agroindustriais,Ano de Obtenção: 2011
Neuza Jorge.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: compostos bioativos; resíduos; ácidos graxos essenciais.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Alimentação.

Graduação em engenharia de alimentos

2004 - 2008

Universidade Estadual de Ponta Grossa
Título: Projeto de planejamento de uma Indústria de concentração de soro de leite
Orientador: Nelci Catarina Chiquetto; Leda Batestin Quast

Ensino Médio (2º grau)

1999 - 2001

Moderna Associação Campograndense de Ensino

Ensino Fundamental (1º grau)

1995 - 1998

Moderna Associação Campograndense de Ensino

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Formação complementar

2018 - 2018

Capacitação em Bases de Dados. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal da Grande Dourados, UFGD, Brasil.

2016 - 2016

AutoCad aplicado à prática profissional. (Carga horária: 15h). , Universidade Federal da Grande Dourados, UFGD, Brasil.

2016 - 2016

Formação Continuada Moodle 2016. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal da Grande Dourados, UFGD, Brasil.

2016 - 2016

Análises Cromatográficas em Alimentos. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.

2016 - 2016

Estratégias para a microencapsulação de compostos de interesse na indústria. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.

2015 - 2015

Capacitação para Rede Nacional de Certificadores. (Carga horária: 30h). , Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais Anísio Teixeira, INEP/MEC, Brasil.

2014 - 2014

Operação e Manutenção Básica no Sistema HPLC. (Carga horária: 14h). , SINC DO BRASIL, SB_FORN, Brasil.

2014 - 2014

Quimiometria - Análise exploratória de dados. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.

2014 - 2014

Planejamento experimental e otimização de processo. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.

2011 - 2011

Extensão universitária em Antioxidantes em Alimentos. (Carga horária: 60h). , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.

2011 - 2011

Pipetas Gilson. (Carga horária: 2h). , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.

2010 - 2010

Preparo de artigos científicos. (Carga horária: 6h). , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.

2010 - 2010

Cromatógrafo gasoso - SINC. (Carga horária: 12h). , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.

2009 - 2009

Tecnologia de Frutas e Hortaliças. (Carga horária: 6h). , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.

2008 - 2008

AutoCad 2008. (Carga horária: 50h). , SoftGraf - Computação gráfica e cursos avançados, SOFTGRAF, Brasil.

2008 - 2008

D'olho na qualidade: 5's. (Carga horária: 16h). , Sebrae, SEBRAE, Brasil.

2008 - 2008

Auditor interno da ISO 9001, 22001 e 14001. (Carga horária: 90h). , Universidade Tecnológica Federal do Paraná, UTFPR, Brasil.

2008 - 2008

Ferramentas da qualidade: PDCA. (Carga horária: 8h). , SADIA S.A, SADIA, Brasil.

2007 - 2007

Enfrentando o mercado de trabalho. (Carga horária: 4h). , Universidade Estadual de Ponta Grossa, UEPG, Brasil.

2006 - 2006

Óleos, gorduras e aplicações na indústria de alime. (Carga horária: 5h). , XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, XX CBCTA, Brasil.

2005 - 2005

Biocombustível. (Carga horária: 4h). , SETI - Secretaria de Estado da Ciência, Tecnologia e Ensino Superior, SETI - UEPG, Brasil.

2005 - 2005

Laticínios. (Carga horária: 16h). , Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp, UNICAMP, Brasil.

2005 - 2005

Produtos Cárneos Fermentados. (Carga horária: 18h). , Universidade Estadual de Ponta Grossa, UEPG, Brasil.

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Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Pouco, Lê Razoavelmente.

Bandeira representando o idioma Francês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.

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Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.

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Organização de eventos

ALTEMIO, A. D. C. ; ARANHA, CAROLINE P.M. . VII Semana Acadêmica da Engenharia de Alimentos - SEALI. 2017. (Outro).

ALTEMIO, A. D. C. ; ARANHA, C. P. M. . VI SEALI - Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos. 2016. (Outro).

ARANHA, C. P. M. ; POLACHINI, T. C. ; ZUANON, L. A. C. . IV Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos. 2014. (Outro).

MAURO, M. A. ; JORGE, N. ; ARANHA, C. P. M. ; AGUDELO, L. M. G. ; VELEZ, H. A. V. ; MOSER, P. . III SECA - Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos. 2012. (Outro).

ARANHA, C. P. M. ; PINHEIRO, K. H. ; Chiquetto, N. C. ; Leite, E. C. F. ; Baleroni, F. G. . VIII SEMEA - Semana de engenharia de alimentos. 2007. (Outro).

ARANHA, C. P. M. ; PINHEIRO, K. H. . I Ciclo de Palestras de Engenharia de Alimentos. 2004. (Outro).

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Participação em eventos

VI ENEPEX - Encontro de Ensino, Pesquisa e Extensão - 10 EPEX/UEMS e 13 ENEPE/UFGD. 2019. (Encontro).

IV ENEPEX - Encontro de Ensino, Pesquisa e Extensão - 8 EPEX/UEMS e 11 ENEPE/UFGD. 2017. (Encontro).

VII SEMANA ACADÊMICA DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS.Microencapsulaçao na industria de alimentos. 2017. (Outra).

XXXVIII CONGRESSO BRASILEIRO DE SISTEMAS PARTICULADOS ? ENEMP 2017. INFLUÊNCIA DOS PARÂMETROS DE ATOMIZAÇÃO NA MORFOLOGIA DAS MICROCÁPSULAS Ca-PECTINA CONTENDO AZEITE DE BURITI (Mauritia flexuosa L. f.). 2017. (Congresso).

II FECEN - Feiras de ciências e engenharias. Avaliador II FECEN. 2016. (Feira).

III ENEPEX - Encontro de Ensino, Pesquisa e Extensão.COMPOSTOS POLARES TOTAIS EM ÓLEO DE GIRASSOL ADICIONADO DE EXTRATO DE SÁLVIA (Salvia officinalis L.) SOB TERMOXIDAÇÃO. 2016. (Encontro).

VI Semana acadêmica de engenharia de alimentos.APLICAÇÃO DE ANTIOXIDANTES NATURAIS EM ÓLEOS. 2016. (Outra).

VI Semana acadêmica de engenharia de alimentos.Antioxidantes naturais. 2016. (Outra).

XI Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages & V Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos.Avaliador de trabalhos científicos. 2016. (Simpósio).

XI Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages & V Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos.MICROSCOPIA CONFOCAL DE VARREDURA DAS MICROCÁPSULAS PRODUZIDAS POR GELIFICAÇÃO IÔNICA E INTERAÇÃO ELETROSTÁTICA. 2016. (Simpósio).

XI Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages & V Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos.parecerista de trabalhos completos. 2016. (Simpósio).

XI Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages & V Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos.INFLUÊNCIA DOS PARÂMETROS DE ATOMIZAÇÃO NA MORFOLOGIA DAS MICROCÁPSULAS DE Ca-ALGINATO CONTENDO AZEITE DE BURITI (Mauritia flexuosa L. f.). 2016. (Simpósio).

XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE EXTRATO DE TOMILHO (Thymus vulgare L.). 2016. (Congresso).

XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. FTIR-ATR DE MIROCÁPSULAS DE ALGINATO/PECTINA REVESTIDAS COM CONCENTRADO PROTEICO DE SORO DE LEITE. 2016. (Congresso).

V SEALI e I SEMEA.Microencapsulação de pigmentos naturais. 2015. (Outra).

28 Semana de Engenharia de Alimentos da Unesp - Alimentando conhecimentos, degustando sabedoria.Microencapsulação por Spray Dryer e Gelificação Iônica. 2014. (Outra).

Food Structure and Functionality Forum Symposium: From Molecules to Functionality.Effect of atomization parameters on production of buriti (Mauritia flexuosa L. f.) oil microcapsules based on alginate/whey protein interaction. 2014. (Simpósio).

Food Structure and Functionality Forum Symposium: From Molecules to Functionality.INFLUENCE OF AIR PRESSURE AND FEED FLOW RATE ON TWO-FLUID NOZZLE ATOMIZATION FOR PRODUCTION OF PECTIN/WHEY PROTEIN MICROCAPSULES CONTAINING BURITI (MAURITIA FLEXUOSA L. F.) OIL. 2014. (Simpósio).

II Congreso Internacional de Investigación e innovación en Ingeniera, Ciencia y Tecnología de Alimentos. Surface Tension and Rheology of Emulsions for Buriti (Mauritia flexuosa L.) Oil Microencapsulation. 2014. (Congresso).

II Congreso Internacional de Investigación e Innovación en Ingenieria, Ciencia y Tecnología de Alimentos. Microencapsulation of Annatto (Bixa orellana L.) seed extract: yield, encapsulation efficiency and color characteristics. 2014. (Congresso).

IV Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos.MORFOLOGIA DE MICROCÁPSULAS DE AZEITE DE BURITI (Mauritia flexuosa L. f.) PRODUZIDAS POR Ca-ALGINATO COM INTERAÇÃO PROTEÍCA. 2014. (Simpósio).

IV Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos.TAMANHO MÉDIO DAS MICROCÁPSULAS PRODUZIDAS POR GELIFICAÇÃO IÔNICA COM E SEM RECOBRIMENTO PROTEÍCO. 2014. (Simpósio).

São Paulo School of Advanced Sciences on Advances in Molecular Structuring of Food Materials. 2013. (Outra).

16th IUFoST - World Congress of Food Science and Technology. PHYTOSTEROLS, -TOCOPHEROL AND TOTAL CAROTENOIDS PRESENT IN OILS EXTRACTED FROM ORANGE SEEDS (Citrus sinensis). 2012. (Congresso).

16th World Congress of Food Science and Technology. Antioxidant properties of the oils seeds of orange (Citrus sinensis). 2012. (Congresso).

9 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Estabilidade oxidativa e perfil de ácidos graxos dos óleos extraídos de sementes de laranja (Citrus sinensis). 2011. (Simpósio).

VII Semana Acadêmica de Nutrição.Alimentos funcionais. 2011. (Outra).

III Semana de Nutrição.Alimentos alergênicos. 2010. (Outra).

II Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos. 2010. (Simpósio).

II Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos.Perfil de ácidos graxos em óleo de soja termoxidado adicionado de estrato de orégano (ORIGANUM VULGARE L.). 2010. (Simpósio).

VIII Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages.Antioxidant potential of seeds umbu (Spondias tuberosa). 2010. (Encontro).

V Simpósio Internacional Tendências e Inovações em Tecnologia de Óleos.. Influência do extrato de orégano (Origanum vulgare) na prevenção da oxidação do óleo de soja. 2010. (Simpósio).

XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Teor de tocoferóis em óleo de soja adicionado de extrato de orégano (Origanum vulgare) sob termoxidação. 2010. (Congresso).

23° Semana de Engenharia de Alimentos. 2009. (Outra).

4° Encontro de Engenharia e Tecnologia dos Campos Gerais.Produção de combustíveis a partir de recursos renováveis - Biodiesel - matéria-prima sebo bovino. 2008. (Encontro).

XVII Encontro anual de Iniciação Científica.Produção de biocombustível a partir de sebo bovino. 2008. (Encontro).

UNIVERSOUEPG - II Mostra de ciência, tecnologia e arte.Rotulagem nutricional. 2006. (Outra).

XV EAIC e VI EPUEPG.Estudo químico e microbiologico da casca do tronco de Hymenaea stigonocarpa. 2006. (Encontro).

XX Congresso Brasileiro de Ciências e Tecnologia de Alimentos. 2006. (Congresso).

24° Semana de engenharia de alimentos - UNICAMP. 2005. (Outra).

Ciclo itinerante de palestras sobre biocombustível. 2005. (Outra).

V EPUEPG. 2005. (Encontro).

VI semana de engenharis de alimentos - UEPG. 2005. (Outra).

1° Fórum de Alimentação e Qualidade de Vida. 2004. (Outra).

IV Encontro de pesquisa da UEPG. 2004. (Encontro).

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Participação em bancas

Aluno: Evelin Marinho de Olivieira

ALTEMIO, A. D. C.ARANHA, C. P. M.; FREITAS, M. L. F.. DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE EMBUTIDO FERMENTADO PRODUZIDO COM CARNE DE JACARÉ-DO-PANTANAL (Caiman yacare) COM UTILIZAÇÃO DE INULINA. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Grande Dourados.

Aluno: Evelin Marinho de Olivieira

ALTEMIO, A. D. C.ARANHA, C. P. M.; FAKHOURI, F. M.. Desenvolvimento e caracterização de embutido fermentado produzido com carne de jacaré-do-pantanal (Caiman yacare). 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Grande Dourados.

Aluno: Samantha Suéllen da Silva Mendes

ALTEMIO, A. D. C.ARANHA, C. P. M.; MARTELLI, S. M.. MARINAÇÃO DE PEITOS DE FRANGO COM ESTRIAÇÃO BRANCA E AMADEIRADA COMO ALTERNATIVA PARA AGREGAÇÃO DE VALOR. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Grande Dourados.

Aluno: Gabriella Lopes Moro

ARANHA, C. P. M.ALTEMIO, A. D. C.; FREITAS, M. L. F.. DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE HAMBÚRGUER VEGANO DE GRÃO DE BICO COM ADIÇÃO DE ORA-PRO-NÓBIS (Pereskia aculeata Mill.). 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Grande Dourados.

Aluno: Anahy Assad Galharte Figueiredo

ALTEMIO, A. D. C.ARANHA, C. P. M.; FAKHOURI, F. M.. Elaboração de empanados de carne mecanicamente separada de Tilápia (Oreochromis niloticus) com e sem revestimento coméstivel. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Grande Dourados.

Aluno: Gisele Aparecida Marques Bungart

ARANHA, C. P. M.; TOBAL, T. M.; LIMA, C. G.. Produção de bolos ricos em fibra a partir da utilização da farinha da casca de tangerina murcote. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Grande Dourados.

Aluno: Rosângela Cacho Ferreira

ALTEMIO, A. D. C.ARANHA, C. P. M.; MARTELLI, S. M.. Elaboração e caracterização de embutidos emulsionados de carne mecanicamente separada de Tilapia (Oreochromis niloticus) elaboradaos por diferentes processos de homogeneização e refino. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Grande Dourados.

Aluno: Lara Lis Silva Santiago e Wellignton Vargas Figueiredo

ALTEMIO, A. D. C.ARANHA, C. P. M.; ALCALDE, L. B.. Desenvolvimento e Caracterização de Embutido Emulsionado de carne de Jacaré-do-pantanal (Caiman yacare). 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Grande Dourados.

Aluno: Dhyellen Mayara Wust

ARANHA, C. P. M.; FREITAS, M. L. F.; JUSTI, P. N.. ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE BISCOITO TIPO COOKIE COM BAGAÇO DE MALTE PROVENIENTE DA ELABORAÇÃO DE CERVEJA. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Grande Dourados.

Aluno: Michele Arias Delfino dos Santos

ARANHA, C. P. M.; FREITAS, M. L. F.; GALANTE, R. M.. DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE MICROCÁPSULAS DE ANTOCIANINAS DE CASCA DE JABUTICABA. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Grande Dourados.

Aluno: Amanda dos Santos Fernandes

ARANHA, C. P. M.; FREITAS, M. L. F.; CASARI, A. C. A. B.. DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE MICROCÁPSULAS DE MILHO VERMELHO (Zea mays L.). 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Grande Dourados.

Aluno: Wesley Correa da Silva

ARANHA, C. P. M.; FREITAS, M. L. F.; GALANTE, R. M.. MICROENCAPSUALAÇÃO DE EXTRATO DE MELÃO DE SÃO CAETANO (MOMORDICA CHARANTIA L.). 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Grande Dourados.

Aluno: Bruna Martinhago

ARANHA, C. P. M.ALTEMIO, A. D. C.; ALCALDE, L. B.. Caracterização das cápsulas de casca de uva e aplicação em matriz acidifcada. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Grande Dourados.

Aluno: Marcelo Lima Bertuci

ALTEMIO, A. D. C.ARANHA, C. P. M.; MARTELLI, S. M.. Caracterização físico-química de mel e hidromel comercializado em Dourados ? MS. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Grande Dourados.

Aluno: Thomas Ken Konishi e Maycon Roberto da Silva

OHATA, S. M.;ARANHA, C. P. M.; ARGANDONA, E. J. S.; FILGUEIRAS, C. T.. Análise reológica do óleo de bocaiuva Acrocomia aculeata e do azeite de oliva extra virgem. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Grande Dourados.

Aluno: Elizete Dill; Mariana Lazaretti e Fernanda Trindade

ALTEMIO, A. D. C.ARANHA, C. P. M.; ALCALDE, L. B.; OLIVEIRA, E. M.. Elaboração de Quibes Assados de Carne Mecanicamente Separada de Pintado (Pseudoplatystoma reticulatum x Leiarius marmoratus). 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Grande Dourados.

Aluno: Sara Iara Coradi e Rafaele Pelle

ALTEMIO, A. D. C.ARANHA, C. P. M.; ALCALDE, L. B.;PINEDO, R. A.. Desenvolvimento e Caracterização de Empanados Elaborados com Carne Mecanicamente Separada de Pintado com e sem Glúten. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Grande Dourados.

Aluno: Adriane Macedo e Andressa Piccoli Chaves

ALTEMIO, A. D. C.ARANHA, C. P. M.PINEDO, R. A.CORTEZ-VEGA, W. R.. Avaliação organoléptica de Files de híbridos de pintado Pseudoplastystoma sp. comercializados no Mato Grosso do Sul. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Grande Dourados.

ARANHA, C. P. M.; FAKHOURI, F. M.; FONSECA, G. G.. Concurso Público de Provas e Títulos para Professor Substituto na Área de Ciência de Alimentos.. 2017. Universidade Federal da Grande Dourados.

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Comissão julgadora das bancas

Mieko Kimura

JORGE, N.KIMURA, M.; FERRARI, J. A.. Caracterização de óleos extraídos de sementes de laranjas (Citrus sinensis) como aproveitamento de resíduos agroindustriais.. 2011. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

José Antônio Gomes Vieira

TELIS, Vânia Regina Nicoletti; MARFIL, P. H. M.; BASSO, R. C.; MAURO, Maria Aparecida;VIEIRA, J. A. G.. Microencapsulação por gelificação iônica e interação eletrostática do corante de buriti. 2015. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Jose Francisco Lopes Filho

TELIS, VÂNIA R. N.; MARFIL, P. H. M.; BASSO, R. C.; MAURO, M. A.;LOPES FILHO, J. F.. Microencapsulação por geleificação iônica e interação eletrostática do corante de buriti (Maurita flexuosa L. f.). 2015 - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Paulo Henrique Mariano Marfil

TELIS, V. R. N.;MARFIL, P. H. M.; BASSO, R. C.; MAURO, M. A.; VIEIRA, J. A. G.. Microencapsulação por gelificação iônica e interação eletrostática do corante de buriti (Mauritia flexuosa L. f.). 2015. Tese (Doutorado em Pós-graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Neuza Jorge

JORGE, N.; FERRARI, R.;KIMURA, Mieko. Caracterizaçao de óleos extraídos de sementes de laranjas (Citrus sinensis) como aproveitamento de resíduos agroindustriais. 2011. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Neuza Jorge

JORGE, N.; FERRARI, R.;KIMURA, Mieko. Caracterizaçao de óleos extraídos de sementes de laranjas (Citrus sinensis) para aproveitamento de resíduos agroindustriais. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Carmen Silvia Favaro Trindade

Favaro-Trindade, C. S.. Microencapsulação por gelificação iônica e interação eletrostática do corante de buriti (Mauritia flexuosa L.f.). 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Roseli Aparecida Ferrari

JORGE, N.;Ferrari, Roseli Aparecida; KIMURA, M.. caracterização de óleos extraídos de sementes de laranjas (Citrus sinensis) como aproveitamento de resíduos agroindustriais. 2011. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Maria Aparecida Mauro

Telis, V.R.N.; MARFIL, P. H. M.; BASSO, R. C.;MAURO, M. A.; Vieira, J.A.G.. Microencapsulação por gelificação iônica e interação eletrostática do corante buriti (Mauritia flexuosa L.f.). 2015. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista - Campus São José do Rio Preto.

Vânia Regina Nicoletti Telis

Telis, V. R. N.; BASSO, R. C.;MARFIL, P. H. M.; MAURO, M. A.; VIEIRA, J. A. G.. Microencapsulação por gelificação iônica e interação eletrostática do corante de buriti (Mauritia flexuosa L.f.). 2015. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Vânia Regina Nicoletti Telis

Telis, V. R. N.; Trindade, C. S. F.; Thomeo, J. C.. Microencapsulação por gelificação iônica e interação eletrostática do corante de buriti (Mauritia flexuosa L.f.). 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

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Orientou

Luis Felipe Rodrigues

Aproveitamento de resíduos para aplicação em alimentos; Início: 2018; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Grande Dourados; (Orientador);

Wallace Viana

Aproveitamento de resíduos para aplicação em alimentos; Início: 2018; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Grande Dourados; (Orientador);

Luis Felipe do Carmo

Aproveitamento de resíduos para aplicação em alimentos; Início: 2018; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Grande Dourados; (Orientador);

Heloise Pedrozo de Souza

Aproveitamento de resíduos para aplicação em alimentos; Início: 2018; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Grande Dourados; (Orientador);

Geovane Amaral

Aproveitamento de resíduos para aplicação em alimentos; Início: 2018; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Grande Dourados; (Orientador);

Erika Harumi KUMAGAI

Aproveitamento de resíduos para aplicação em alimentos; Início: 2018; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Grande Dourados; (Orientador);

Thainá Melina Filipus

Pontencial antioxidante de semente de mamão (Carica papaya L; ); Início: 2017; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Grande Dourados; (Orientador);

Natália Reginato

Potencial antioxidante de araçá-roxo (Psidium myrtoides O; Berg); Início: 2017; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Grande Dourados; (Orientador);

Gabriely Silva Duarte

Compostos bioativos e propriedade antioxidante de extratos de produtos vegetais aplicados em óleo de soja sob aquecimento; Início: 2016; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Grande Dourados; (Orientador);

Gabriella Lopes Moro

DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE HAMBÚRGUER VEGANO DE GRÃO DE BICO COM ADIÇÃO DE ORA-PRO-NÓBIS (Pereskia aculeata Mill; ); 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Grande Dourados; Orientador: Caroline Pereira Moura Aranha;

Bruna Martinhago

Caracterização das cápsuls de casca de uva e aplicação em matriz acidificada; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Grande Dourados; Orientador: Caroline Pereira Moura Aranha;

Amanda dos Santos Fernandes

DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE MICROCÁPSULAS DE MILHO VERMELHO (Zea mays L; ); 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Grande Dourados; Orientador: Caroline Pereira Moura Aranha;

Wesley Correa da Silva

MICROENCAPSUALAÇÃO DE EXTRATO DE MELÃO DE SÃO CAETANO (MOMORDICA CHARANTIA L; ); 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Grande Dourados; Orientador: Caroline Pereira Moura Aranha;

Dhyellen Mayara Wust

ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE BISCOITO TIPO COOKIE COM BAGAÇO DE MALTE PROVENIENTE DA ELABORAÇÃO DE CERVEJA; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Grande Dourados; Orientador: Caroline Pereira Moura Aranha;

Michele Arias Delfino dos Santos

DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE MICROCÁPSULAS DE CASCA DE JABUTICABA; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Grande Dourados; Orientador: Caroline Pereira Moura Aranha;

Isabela Lanza de Barros

ELABORAÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL NO ESTILO SAISON COM LIMÃO SICILIANO E PIMENTA ROSA; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Grande Dourados; Orientador: Caroline Pereira Moura Aranha;

Gabriely Silva Duarte

CARACTERIZAÇÃO DE ÓLEOS EXTRAÍDOS DE SEMENTES DE MAMÃO (Carica Papaya ) COMO REAPROVEITAMENTO DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Grande Dourados; Orientador: Caroline Pereira Moura Aranha;

Amanda dos Santos Fernandes

Propriedades antioxidante de especiarias sob termoxidação; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Grande Dourados; Orientador: Caroline Pereira Moura Aranha;

Michele Arias Delfino dos Santos

Atividade antioxidante e aplicação de extrato de casca de jabuticaba microencapsulado como corante natural; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Grande Dourados; Orientador: Caroline Pereira Moura Aranha;

Wesley Correa da Silva

Compostos bioativos e propriedade antioxidante de extratos de Melão de São Caetano (Momordica charantia); 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Grande Dourados, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Pereira Moura Aranha;

Jhessica Hana Leite de Souza

Compostos bioativos e propriedade antioxidante de extratos de produtos vegetais aplicados em óleo de soja sob aquecimento; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Grande Dourados; Orientador: Caroline Pereira Moura Aranha;

Michele Arias Delfino dos Santos

Compostos bioativos e propriedade antioxidante de extratos de produtos vegetais aplicados em óleo sob aquecimento; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Grande Dourados, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Pereira Moura Aranha;

Bruna Martinhago

Propriedades antioxidante de especiarias sob termoxidação; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Grande Dourados; Orientador: Caroline Pereira Moura Aranha;

Thalita Paula Yock Durante

Avaliação da qualidade do óleo de fritura das feiras da região da Grande Dourados; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Grande Dourados; Orientador: Caroline Pereira Moura Aranha;

Caio Francisco valente Serra

Microencapsulação de extrato de urucum por spray drying em matrizes de maltodextrina, amido modificado e goma arábica; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Pereira Moura Aranha;

Caio Francisco valente Serra

Microencapsulação de extrato de urucum por spray drying em matrizes de maltodextrina, amido modificado e goma arábica; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Pereira Moura Aranha;

Bruna Martinhago

DETERMINAÇÃO DO POTENCIAL ANTIOXIDANTE E ANTIMICROBIANO DO EXTRATO DO ESTIGMA DO MILHO E SUA APLICAÇÃO EM PRODUTO CÁRNEO; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Grande Dourados; Orientador: Caroline Pereira Moura Aranha;

Amanda dos Santos Fernandes

Aplicação de microcápsulas de capim limão em coberturas de rodelas de abacaxi; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal da Grande Dourados; Orientador: Caroline Pereira Moura Aranha;

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Foi orientado por

Domingos Savio Nunes

Estudo da madeira e da casca do tronco de Hymenaea stigonocarpa Mart; ; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, Universidade Estadual de Ponta Grossa; Orientador: Domingos Sávio Nunes;

Neuza Jorge

Caracterizaçao de óleos extraídos de sementes de laranjas (Citrus sinensis) como aproveitamento de resíduos agroindustriais; 2011; Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Neuza Jorge;

Nelci Catarina Chiquetto

Produção de combustível a partir de recursos renováveis- Biodiesel- matéria-prima de origem animal - sebo; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa, FUNDAÇÃO ARAUCARIA; Orientador: Nelci Catarina Chiquetto;

Vânia Regina Nicoletti Telis

Microencapsulação por gelificação iônica e interação eletrostática do corante de buriti (Mauritia flexuosa L; f; ); 2015; Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Vania Regina Nicoletti;

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Produções bibliográficas

  • FREITAS, M. L. F. ; CHISTE, R. C. ; POLACHINI, T. C. ; SARDELLA, L. A. C. Z. ; ARANHA, CAROLINE P.M. ; TELIS, V. R. N. ; RIBEIRO, A. P. B. . Quality characteristics and thermal behavior of buriti (Mauritia flexuosa) oil. GRASAS Y ACEITES , v. 68, p. 200, 2017.

  • JORGE, NEUZA ; SILVA, ANA CAROLINA DA ; ARANHA, CAROLINE P.M. . Antioxidant activity of oils extracted from orange (Citrus sinensis) seeds. ANAIS DA ACADEMIA BRASILEIRA DE CIÊNCIAS (ONLINE) , v. 88, p. 951-958, 2016.

  • ARANHA, C. P. M. ; JORGE, N. . Physico-chemical Characterization of Seed Oils Extracted from Oranges (Citrus sinensis). FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH , v. 19, p. 409-415, 2013.

  • ARANHA, CAROLINE PEREIRA MOURA ; JORGE, NEUZA . Antioxidant potential of oregano extract ( Origanum vulgare L.). British Food Journal (1966) , v. 114, p. 954-965, 2012.

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Outras produções

ARANHA, C. P. M. . APLICAÇÃO DE ANTIOXIDANTES NATURAIS EM ÓLEOS. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

JORGE, N. ; THOMEO, J. C. ; ARANHA, C. P. M. ; POLACHINI, T. C. ; FERREIRA, J. ; CARVALHO, G. R. . Anais do IV Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos (IV SECA). 2014. (Editoração/Anais).

ARANHA, C. P. M. . Lipídios: aspectos nutricionais e funcionais. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

ARANHA, C. P. M. . Alimentos Alergênicos. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

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Projetos de pesquisa

  • 2017 - Atual

    Desenvolvimento e caracterização de embutido fermentado produzido com carne de jacaré-do-pantanal (Caiman yacare) com utilização de inulina, Descrição: Este trabalho nasce da recente disponibilidade de carne de jacaré-do-pantanal no estado (tendo em vista a instalação do primeiro frigorífico de carne de jacaré do Mato Grasso do Sul), com alto potencial nutricional e tecnológico, porém ainda pouco estudada, em junção com a oportunidade de desenvolvimento de um produto inovador e saudável. Serão elaborados os embutidos fermentados utilizando carne de jacaré e inulina como substituto de gordura e produto funcional através de um planejamento experimental. Durante o processo de maturação serão medidos o valor de pH e atividade de água e realizadas as análises de cor instrumental e força de cisalhamento. Após a maturação no produto pronto será realizado a determinação da composição proximal e as avaliações microbiológicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Caroline Pereira Moura Aranha - Integrante / Angela Dulce Cavenaghi Altemio - Coordenador / Rosalinda Arevalo Piedo - Integrante.

  • 2016 - Atual

    APROVEITAMENTO DO LEITE DE VACA, OVELHA E CABRA, PARA DESENVOLVER PRODUTOS LÁCTEOS, COM ADIÇÃO DE GELEIAS DE FRUTAS, Descrição: O leite é uma mistura homogênea de grande número de substâncias (lactose, glicerídeos, proteínas, sais, vitaminas, enzimas), das quais algumas estão em emulsão (a gordura e as substâncias associadas), algumas em suspensão (as caseínas ligadas a sais minerais) e outras em dissolução verdadeira (lactose, vitaminas hidrossolúveis, proteínas do soro, sais) (ORDÓEZ, 2005). O consumo de produtos lácteos estão relacionados à imagem positiva de alimentos saudáveis e nutritivos, associando-os a seus atributos sensoriais que constituem ricas fonte de proteínas, cálcio, fósforo, vitaminas e carboidratos (TEIXEIRA et al, 2000). Os benefícios para o organismos vão desde: facilitam a ação das proteínas e enzimas digestivas no organismo humano, facilitam a absorção de cálcio, fósforo e ferro, ser fonte de galactose (FERREIRA et al, 2001). O leite e derivados são grande importância principalmente nas três períodos da vida, o papel do leite é fundamental: na infância, participa na formação e no desenvolvimento do organismo como fonte de proteína, sais minerais e gordura; na adolescência, oferece condições para o crescimento rápido com boa constituição muscular, óssea e endócrina; e para pessoas adultas e idosas para prevenir e atrasar a perda de massa óssea, responsável pelo aparecimento da osteoporose. Assim mesmo a lactose por ser um carboidrato que é cerca de dez vezes menos solúvel que a sacarose e apresenta baixo poder adoçante, faz da lactose uma possibilidade atrativa para a obtenção de produtos mais doce contendo glicose e galactose. O objetivo do presente projeto trata sobre o aproveitamento do leite de vaca, ovelha e cabra, para desenvolver produtos lácteos, com adição de geleias de frutas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Caroline Pereira Moura Aranha - Integrante / Rosalinda Arevalo Piedo - Coordenador.

  • 2016 - Atual

    Compostos bioativos e propriedade antioxidante de extratos de produtos vegetais aplicados em óleo de soja sob aquecimento, Descrição: Os óleos e gorduras estão sujeitos a diversas reações que resultam em modificações das características originais, podendo ocorrer alterações biológicas, físicas e químicas, dentro das quais se enquadra o processo de oxidação lipídica. As reações de oxidação de lipídios estão entre as mais frequentes em alimentos, sendo uma das principais causas de sua deterioração. Embora se iniciem na fração lipídica, eventualmente outros compostos são afetados, alterando diversas propriedades, como qualidade sensorial, valor nutricional, funcionalidade e toxidez. Entre os óleos vegetais comestíveis, o de soja destaca-se como um dos mais susceptíveis ao processo de oxidação. No Brasil, o óleo de soja é o óleo vegetal mais consumido, e inúmeros fatores contribuem para sua oxidação, como a natureza e proporção dos ácidos graxos constituintes; a natureza e grau de condições às quais se submete o alimento e a eficácia da proteção que a embalagem oferece. Baseado neste contexto, o objetivo deste projeto é avaliar a atividade antioxidante de diferentes extratos de produtos vegetais em óleo de soja sob aquecimento. Para isso será analisado o extrato vegetal obtido em relação a quantidade de carotenoides, compostos fenólicos, tocoferóis, perfil de ácidos graxos e atividade antioxidante, bem como, avaliar o comportamento do óleo de soja, adicionado dos extratos dos alimentos estudados, submetido ao teste acelerado em estufa, através das análises de índice de peróxido, ácidos graxos livres, ganho de massa e dienos conjugados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Caroline Pereira Moura Aranha - Coordenador / William Renzo Cortez-Vega - Integrante / Bruna Martinhago - Integrante / Gabriely Silva Duarte - Integrante / Michele Arias Delfino dos Santos - Integrante / AMANDA DOS SANTOS FERNANDES - Integrante / THALITA PAULA YOCK DURANTE - Integrante.

  • 2016 - Atual

    DESENVOLVIMENTO DE FILMES PROTEICOS DE TILÁPIA (Oreochromis niloticus), Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) William Renzo Cortez-Vega em 25/09/2018., Descrição: Do pescado inteiro, cerca de 50% é considerado resíduo após o processamento e não é utilizado como alimento. Aplicando tecnologia enzimática ou química para a recuperação de proteínas no processamento do pescado, é possível produzir um amplo espectro de ingredientes funcionais ou produtos industriais, e filmes para uma extensa faixa de aplicação. As proteínas musculares do pescado apresentam a vantagem de possuírem elevado valor biológico, decorrente de alta sensibilidade à hidrólise e composição balanceada em aminoácidos, principalmente os limitantes em proteínas de origem vegetal, como a metionina e a cisteína. Há interesse no desenvolvimento de materiais de embalagem biodegradável obtido a partir de matérias-primas agrícolas renováveis e de subprodutos de processamento de pescado, como consequência dos problemas ambientais e ecológicos associados com a eliminação das embalagens de plástico. Filmes comestíveis podem ser preparados a partir de proteínas, polissacarídeos, lipídeos ou da combinação desses componentes. Nos últimos anos, o descarte indiscriminado e o acúmulo de embalagens não biodegradáveis ou com degradação muito lenta vêm causando problemas ambientais. Uma das alternativas encontradas é o uso de biopolímeros degradáveis, em substituição ou minimização do uso de polímeros sintéticos. As proteínas têm sido amplamente estudadas devido a sua abundância relativa e boa capacidade de formação de filmes, no entanto, diferentes tipos de proteínas possuem propriedades distintas devido a diferenças na estrutura molecular e na composição. As proteínas de pescado, entre elas as miofibrilares e sarcoplasmáticas, provenientes de sua industrialização podem ser utilizadas como matéria-prima para elaboração de filmes biopolimêricos. Este trabalho tem por objetivo desenvolver filmes proteicos de tilápia (Oreochromis niloticus). , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Caroline Pereira Moura Aranha - Integrante / William Renzo Cortez-Vega - Coordenador.

  • 2014 - Atual

    Emulsões O/W estabilizadas pela interação eletrostática entre proteínas e polissacarídeos: aplicação como substitutos de gordura e na microencapsulação de compostos bioativos (Proc. FAPESP 2014/02910-7), Descrição: Sistemas de partículas coloidais a base de biopolímeros naturais vêm sendo cada vez mais usados como sistemas de encapsulação ou de veiculação de ingredientes ativos, ou ainda para modular as propriedades sensoriais dos alimentos. A maior parte dessas aplicações envolve uma etapa de emulsificação durante o processamento. A heteroagregação de gotículas de lipídeos com polissacarídeos pode ser usada para criar emulsões com diferentes propriedades reológicas e com conteúdo variável de óleo. A agregação é induzida pela mistura de uma emulsão primária - na qual as gotículas de óleo se encontram estabilizadas por uma proteína - com uma solução de polissacarídeo em pH no qual os biopolímeros apresentam cargas opostas. A aplicação de ultrassom de alta intensidade com o objetivo de alterar propriedades funcionais dos biopolímeros vem sendo bastante estudada, pois o uso do ultrassom é um dos métodos que possibilitam a preparação de emulsões com tamanhos de gotas reduzidos. Este projeto tem como objetivo avaliar a reologia de emulsões do tipo óleo em água (O/W) estabilizadas pela interação eletrostática de proteínas (concentrado proteico de soro de leite, WPC, ou isolado proteico de soja, SPI) e polissacarídeos (pectina ou alginato), buscando a obtenção de sistemas com diferentes propriedades reológicas e possível aplicação como substitutos de gordura ou como sistemas de encapsulação/veiculação de ingredientes bioativos. Será investigada a interação entre os pares WPC/Pectina, WPC/Alginato, SPI/Pectina e SPI/Alginato em função do pH e da razão proteína:polissacarídeo, com e sem a aplicação de ultrassom, bem como será avaliado o comportamento reológico de emulsões do tipo O/W preparadas com as diferentes combinações de proteína-polissacarídeo em função do teor de óleo adicionado, da aplicação de ultrassom e de rampas de aquecimento/resfriamento. Após a caracterização das emulsões, aquelas que apresentarem características apropriadas serão submetidas à secagem por atomização para estudo de sua viabilidade na microencapsulção de óleos que apresentem propriedades funcionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (5) . , Integrantes: Caroline Pereira Moura Aranha - Integrante / Vânia Regina Nicoletti Telis - Coordenador / Audirene Amorim Santana - Integrante / Bruna Barbon Paulo - Integrante / Diana Maria Cano Higuita - Integrante / Kivia Mislaine Albano - Integrante / Thais Cristina Benatti Gallo - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

  • 2012 - 2015

    Microencapsulação por gelificação iônica e interação eletrostática do corante de buriti (Mauritia flexuosa L. f.), Descrição: microencapsulação, na indústria de alimentos, é um processo no qual um ou mais ingredientes ou aditivos são revestidos por uma cápsula extremamente pequena e comestível. Trata-se de uma tecnologia inovadora que tem sido empregada com êxito na indústria de cosméticos, farmacêutica e alimentícia. Essa técnica pode solucionar problemas com limitações no emprego de ingredientes alimentícios, como é o caso de corantes naturais, que são sensíveis à luz, calor, oxigênio e variações de pH. O objetivo deste trabalho é estudar o processo de microencapsulação por gelificação iônica associada à interação eletrostática do corante extraído da polpa de buriti. Para a etapa de gelificação iônica serão avaliadas duas alternativas de biopolímeros: alginato e pectina de baixo teor de esterificação amidada, sendo ambos gelificados na presença de íons cálcio. Em seguida, as microcápsulas produzidas serão recobertas, por interação eletrostática, com proteínas do soro de leite (WPC). As condições de adsorção das proteínas sobre a superfície das partículas de alginato ou de pectina serão definidas a partir da análise da carga livre total das soluções de proteína e de polissacarídeos, o que possibilitará a definição do pH e da quantidade relativa de polissacarídeo/proteína a ser usada para produção das micropartículas. As partículas serão avaliadas em relação à morfologia, distribuição de tamanho, condições de rompimento, estabilidade à luz e à temperatura e estabilidade oxidativa do corante microencapsulado. Serão também avaliadas as melhores condições de armazenamento por meio da determinação do comportamento de sorção de água das microcápsulas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Caroline Pereira Moura Aranha - Coordenador / Vânia Regina Nicoletti Telis - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.

  • 2012 - Atual

    Microencapsulação dos corantes de buriti (Mauritia flexuosa L. f.) e urucum (Bixa orellana L.) em matrizes de maltodextrina e goma arábica (Proc. CNPq 476927/2012-9), Descrição: O objetivo deste trabalho é estudar o processo de microencapsulação por atomização dos corantes extraídos da polpa de buriti e das sementes de urucum utilizando como materiais encapsulantes a maltodextrina 10 DE e a goma arábica, avaliando as melhores propriedades das microcápsulas e a estabilidade à luz e à temperatura dos corantes microencapsulados. Para tanto, serão avaliadas as proporções dos agentes encapsulantes e corantes e as condições adequadas para o processo de microencapsulação por meio de análises de morfologia, solubilidade, pegajosidade e distribuição de tamanho das partículas. Serão também avaliadas as melhores condições de embalagem e armazenamento por meio do comportamento de sorção de água das microcápsulas e as respectivas temperaturas de transição vítrea, bem como será realizada a análise de atividade antioxidante.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Caroline Pereira Moura Aranha - Integrante / Vânia Regina Nicoletti Telis - Coordenador / Cássia Roberta Malacrida - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2009 - 2011

    Caracterização de óleos extraídos de sementes de laranjas (Citrus sinensis) como aproveitamento de resíduos agroindustriais, Descrição: O presente trabalho terá como objetivo caracterizar os óleos extraídos de sementes de laranjas, a fim de identificar compostos bioativos para avaliar a possível aplicação destes óleos especiais em alimentos. Serão analisados os óleos extraídos das sementes de laranjas variedade Hamlin, Natal, Pera rio e Valência, com intuito de conhecer a composição em ácidos graxos, tocoferóis, carotenóides e compostos fenólicos totais. Serão realizadas também a determinação da composição centesimal das sementes (umidade, proteínas, cinzas, matéria graxa, carboidratos e fibras) e a caracterização dos óleos extraídos das mesmas. Os resultados serão submetidos a análises de variância e testes de Tukey para médias a 5% empregando o programa ESTAT versão 2.0... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Caroline Pereira Moura Aranha - Coordenador / Neuza Jorge - Integrante / Luiz Carlos Camolezi - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2007 - 2008

    Produção de combustíveis a partir de recursos renováveis - Biodiesel - matéria-prima sebo bovino, Descrição: A crescente preocupação com o meio ambiente e a rápida diminuição das reservas de combustíveis fósseis, além do aumento do preço do petróleo, levaram a exploração de óleos e gorduras vegetais e animais para a produção de combustíveis alternativos, levando em cosideração que o Brasil produz anualmente 200.000 toneladas de sebo bovino, este torna-se uma opção para a produção de biodiesel, já que o sebo bovino apresenta alta produtividade e baixo custo de comercialização torna-se uma opção para a produção de Biodiesel, sendo esta matéria orgânica mais utilizada para a fabricação de produtos de limpeza, sabões em barra e outros.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Caroline Pereira Moura Aranha - Coordenador / Nelci Catarina Chiquetto - Integrante / Elaine Sabaranski - Integrante / Paulo Irajara Borba Carneiro - Integrante.

  • 2004 - 2006

    Estudo químico e microbiológico da casca do tronco de HYMENAE STIGONOCARPA, Descrição: Análise, isolamento e identificação de compostos orgânicos a partir da biomassa vegetal proveniente da casca do tronco da HYMENAE STIGONOCARPA.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Caroline Pereira Moura Aranha - Coordenador / Domingos Sávio Nunes - Integrante.

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Prêmios

2014

Melhor trabalho da área de Engenharia de Alimentos no IV Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho" (Unesp/Ibilce).

2013

Trabalho 3 colocado da área de Exatas no VII CICFAI, VII Congresso de Iniciação Científica das Faculdades Adamantinenses Integradas, Faculdades Adamantinenses Integradas.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal da Grande Dourados, Reitoria, Faculdade de Engenharia. , Rodovia Dourados - Itahum, Km 12, Cidade Universitária, 79804970 - Dourados, MS - Brasil, Telefone: (67) 92033070

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Experiência profissional

2017 - Atual

Universidade Federal da Grande Dourados

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto II, Regime: Dedicação exclusiva.

2015 - Atual

Universidade Federal da Grande Dourados

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

  • 08/2016

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Reitoria, Faculdade de Engenharia.,Cargo ou função, Membro suplente do Conselho Diretor.

  • 08/2016

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Reitoria, Faculdade de Engenharia.,Cargo ou função, Comissão de Estágio Supervisionado (COES) do Curso de Engenharia de Alimentos.

  • 02/2016

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Reitoria, Faculdade de Engenharia.,Cargo ou função, Membro do Núcleo Docente Estruturante - NDE da Engenharia de Alimentos.

  • 06/2015

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Reitoria, Faculdade de Engenharia.,Cargo ou função, Comissão Permanente de Apoio ao Curso de Engenharia de Alimentos.

  • 05/2015

    Pesquisa e desenvolvimento , Reitoria, Faculdade de Engenharia.,Linhas de pesquisa

  • 03/2016 - 10/2017

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Reitoria, Faculdade de Engenharia.,Cargo ou função, Presidente da comissão de adequação do Regulamento dos Laboratórios do Curso de Engenharia de Alimentos.

  • 06/2016 - 10/2016

    Ensino, Biotecnologia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bromatologia

  • 06/2016 - 10/2016

    Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Instalações elétricas industriais, Tecnologia de Cereais

  • 06/2016 - 10/2016

    Ensino, Engenharia de Produção, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Instalações elétricas industriais

  • 04/2016 - 06/2016

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Reitoria, Faculdade de Engenharia.,Cargo ou função, Presidente da Comissão de Consulta Prévia - CCP para Vice-Diretor.

  • 12/2015 - 05/2016

    Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Introdução a Bromatologia

  • 12/2015 - 05/2016

    Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquimica de Alimentos

  • 03/2016 - 03/2016

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Reitoria, Faculdade de Engenharia.,Cargo ou função, Membro da Comissão de seleção do programa PET - Engenharia de Alimentos.

2012 - 2015

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Doutoranda, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2009 - 2011

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: mestranda, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

  • 03/2012

    Pesquisa e desenvolvimento , Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos.,Linhas de pesquisa

  • 08/2009 - 12/2011

    Pesquisa e desenvolvimento , Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, .,Linhas de pesquisa

2007 - 2008

Universidade Estadual de Ponta Grossa

Vínculo: estágio, Enquadramento Funcional: iniciação científica, Carga horária: 20

2004 - 2006

Universidade Estadual de Ponta Grossa

Vínculo: estágio, Enquadramento Funcional: iniciação científica, Carga horária: 20

Atividades

  • 03/2005 - 03/2009

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Comissão de formatura, .,Cargo ou função, Integrante da comissão de formatura.

  • 02/2007 - 12/2008

    Pesquisa e desenvolvimento , Departamento de engenharia de alimentos, .,Linhas de pesquisa

  • 03/2007 - 03/2008

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de engenharia de alimentos, .,Cargo ou função, Representante discente titular junto ao Departamento de Engenharia de Alimentos.

  • 08/2004 - 12/2007

    Pesquisa e desenvolvimento , Departamento de engenharia de alimentos, .,Linhas de pesquisa

2008 - 2008

SADIA S.A

Vínculo: estágio, Enquadramento Funcional: estagiária, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Estágio curricular obrigatório desenvolvido na garantia da qualidade da empresa.