Victor Aparecido Palmero

Idiomas

Comissão julgadora das bancas

Foi orientado por

Projetos de pesquisa

• 2010 - 2011

  Efeito da adição de açúcar na qualidade sensorial de amostras de cachaça obtida tradicionalmente e redestilada. (Primeira renovação), Descrição: Considerando-se que a maioria dos produtores de aguardente de cana utilizam o processo de adição de açucar como forma de compensar os eventuais defeitos devidos aos processos de fermentação e destilação da cachaça e com base em resultados anteriores envolvendo a redestilação, o presente estudo tem por objetivo verificar o efeito destas práticas na qualidade sensorial e na composição dos compostos voláteis desta bebida. Nesse sentido, amostras de cachaça tradicionalmente obtidas e redestiladas, contendo diferentes concentrações de açucares serão avaliadas comparativamente do ponto de vista sensorial e das suas composições. Para tanto, com base em um lote de aguardente tradicionalmente obtido de um produtos da região, de baixa qualidade sensorial, serão obtidas amostras contendo 0; 0,6 ; 1 ; 1,5 ; 2 ; 2,5 e 3% de açucar e em parte do mesmo submetido ao processo de redestilação e contendo as mesma quantidades de açucar já mencionadas, serão submetidas a testes de aceitação e à determinação dos compostos voláteis presentes nos "headspace" dessas amostras, com vistas a correlacionar dados de aceitação e seu perfil de voláteis. Com base nos resultados assim obtidos pretendemos avaliar a melhor maneira de corrigir eventuais efeitos do processamento da cachaça (continuação do projeto iniciado em 2009).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Victor Aparecido Palmero - Integrante / João Bosco Faria - Coordenador / Vitor Rocha dos Santos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2009 - 2010

  Efeito da adição de açúcar na qualidade sensorial de amostras de cachaça obtida tradicionalmente e redestilada., Descrição: Considerando-se que a maioria dos produtores de aguardente de cana utilizam o processo de adição de açucar como forma de compensar os eventuais defeitos devidos aos processos de fermentação e destilação da cachaça e com base em resultados anteriores envolvendo a redestilação, o presente estudo tem por objetivo verificar o efeito destas práticas na qualidade sensorial e na composição dos compostos voláteis desta bebida. Nesse sentido, amostras de cachaça tradicionalmente obtidas e redestiladas, contendo diferentes concentrações de açucares serão avaliadas comparativamente do ponto de vista sensorial e das suas composições. Para tanto, com base em um lote de aguardente tradicionalmente obtido de um produtos da região, de baixa qualidade sensorial, serão obtidas amostras contendo 0; 0,6 ; 1 ; 1,5 ; 2 ; 2,5 e 3% de açucar e em parte do mesmo submetido ao processo de redestilação e contendo as mesma quantidades de açucar já mencionadas, serão submetidas a testes de aceitação e à determinação dos compostos voláteis presentes nos "headspace" dessas amostras, com vistas a correlacionar dados de aceitação e seu perfil de voláteis. Com base nos resultados assim obtidos pretendemos avaliar a melhor maneira de corrigir eventuais efeitos do processamento da cachaça.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Victor Aparecido Palmero - Integrante / João Bosco Faria - Coordenador / Vitor Rocha dos Santos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.