Ingrid Teixeira Akamine
Mestre em Ciência e Tecnologia em Alimentos, com MBA em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos e Bacharel em Relações Internacionais (importação e exportação de alimentos). Atua há mais de vinte anos em gestão de qualidade, pesquisa e desenvolvimento de novos produtos no segmento de padaria, confeitaria, restaurante e indústrias. É sócia-gerente da H&S Tecnologia em Alimentos Ltda ME desde 2004.
Informações coletadas do Lattes em 15/10/2022
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em andamento em Ciências (Microbiologia)
2019 - Atual
Universidade Federal do Rio de Janeiro
Alane Beatriz Vermelho. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnologia em Alimentos
2012 - 2014
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
Título: GESTÃO DA SEGURANÇA DE ALIMENTOS: ELABORAÇÃO DE DOCUMENTOS DE PRÉ-REQUISITOS E DE PLANO APPCC PARA UNIDADE DE PROCUÇÃO DE PADARIA EM UM MERCADO, LOCALIZADO NO MUNICÍPIO DO RIO DE JANEIRO, Ano de Obtenção: 2014
Sônia Couri.Coorientador: Iracema Maria de Carvalho da Hora.
Especialização em MBA em Gestão da Qualidade e Segurança dos Aliment
2006 - 2007
Universidade Veiga de Almeida
Título: Legislação nacional e internacional para o trigo e farinha de trigo
Orientador: Carlos Alexandre Oliveira Gomes
Graduação em andamento em Licenciatura em Ciências Biológicas
2018 - Atual
Graduação em Relações Internacionais
1999 - 2003
Universidade Estácio de Sá
Título: Atuação da UE no conflito da Bósnia Herzegovina
Orientador: Emir Bosnic
Curso técnico/profissionalizante em Técnico em Alimentos
1986 - 1990
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
Formação complementar
2016 - 2016
Workshop III - Tecnologia de Panificação. (Carga horária: 24h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
2012 - 2012
NBR ISO 22000:2006. (Carga horária: 16h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro, IFRJ, Brasil.
2010 - 2010
Breakfast Breads and Pastries:An Artisen Approach. (Carga horária: 3h). , The Bread Bakers Guild of America, BBGA, Estados Unidos.
2010 - 2010
Sourdough (or levain) based Preferments. (Carga horária: 3h). , The Bread Bakers Guild of America, BBGA, Estados Unidos.
2007 - 2007
HACCP certificado pela International HACCP Allianc. (Carga horária: 24h). , Food Design Consultoria e Planejamento SC Ltda., FOOD DESIGN, Brasil.
2006 - 2006
Processamento mínimo de frutos e hortaliças. (Carga horária: 90h). , Universidade On-line de Viçosa, UOV, Brasil.
2006 - 2006
2º Seminário Nacional de Segurança dos Alimentos. (Carga horária: 16h). , SENAI - Departamento Regional do Rio de Janeiro, SENAI/DR/RJ, Brasil.
1987 - 1987
Curso de botânica. (Carga horária: 32h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro, IFRJ, Brasil.
1986 - 1986
VII Encontro de ciência e tecnologia de alimentos. (Carga horária: 20h). , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos - RJ, SBCTA, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.
Alemão
Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia / Subárea: Segurança dos alimentos.
Grande área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia / Subárea: Fermentação natural.
Participação em eventos
III Feira de Inovação do Instituto de Microbiologia Paulo de Góes. Hidrolases microbianas para panificação. 2021. (Feira).
1 Congresso Ibero Americano de MS. 2016. (Congresso).
6 Congresso Brasileiro de Espectrometria de Massa. 2016. (Congresso).
INTERNATIONAL BAKING INDUSTRY EXPOSITION 2013. 2013. (Feira).
INTERNATIONAL BAKING INDUSTRY EXPOSITION 2010. 2010. (Feira).
FEIRA INTERNACIONAL PANIFICAÇÃO 2009. Exposição sobre Gestão da Qualidade em Alimentos. 2009. (Feira).
Comissão empresarial pela FIRJAN em visita a SIAL 2008- PARIS. 2008. (Feira).
OPTIMA 2008 - Rodada de negócio - Paris.OPTIMA 2008. 2008. (Encontro).
XXV Semana de Química - CEFETEQ -RJ.O profissional de alimentos e sua atuação na tecnologia do trigo.. 2005. (Seminário).
INTERNATIONAL BAKING INDUSTRY EXPOSITION 1998 - Las Vegas. 1998. (Feira).
Comissão julgadora das bancas
HORA, I. M.; Couri, Sonia;SILVA, Lucineia Gomes da; MASSON, Lourdes Maria Pessoa. Elaboração de manual de gestão de segurança de alimentos para unidade de padaria artesanal localizada no município do Rio de Janeiro. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro.
SILVA, J. P. L.; MASSON, L. M. P.; COURI, S.; Hora, I.M.C.. ELABORAÇÃO DE MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO PARA UNIDADE DE PADARIA LOCALIZADA EM UM ESTABELECIMENTO VAREJISTA NO MUNICÍPIO DO RIO DE JANEIRO. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro.
COURI, S.; HORA, I.M.C.; SILVA, J. P. L.;MASSON, L. M. P.. Elaboração de Manual de Boas Práticas de Fabricação para unidade de padaria artesanal localizada no município do Rio de Janeiro. 2014. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em C. e Tecnol. Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro.
Foi orientado por
Legislação Internacional e Brasileira de Produtos Amiláceos; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós Graduação Qualidade e Segurança Alimentar) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Andréa Curiacos Bertolini;
GESTÃO DA SEGURANÇA DE ALIMENTOS: ELABORAÇÃO DE DOCUMENTOS DE PRÉ-REQUISITOS E DE PLANO APPCC PARA UNIDADE DE PROCUÇÃO DE PADARIA EM UM MERCADO, LOCALIZADO NO MUNICÍPIO DO RIO DE JANEIRO; 2014; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciên e Tec; de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro,; Orientador: Sonia Couri;
Educação básica brasileira: estatísticas e concepções à luz do Programa Internacional de Avaliação de Estudantes (PISA) 2018; ; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências Biológicas) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Marcius Vinicius Borges Silva;
FERMENTAÇÃO NATURAL NA PANIFICAÇÃO: IDENTIFICAÇÃO DE MICRORGANISMOS E CARACTERIZAÇÃO DAS HIDROLASES; 2023; Tese (Doutorado em Ciências (Microbiologia)) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alane Beatriz Vermelho;
Produções bibliográficas
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AKAMINE, Ingrid T. ; Sônia Couri ; HORA, I. M. C. . Manual de Boas Práticas de Fabricação e Procedimentos Operacionais Padronizados para Unidade de Panificação em Mercado Varejista. 1. ed. Rio de Janeiro: PUBLIT Soluções Editoriais, 2016.
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AKAMINE, Ingrid T. . Fermentação natural em panificação e saúde.. Revista SuperRio - Asserj, p. 70 - 70, 01 jan. 2018.
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AKAMINE, Ingrid T. . Sistema de qualidade no setor de padaria. REvista SuperRio - Asserj, p. 34 - 34, 01 jul. 2017.
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AKAMINE, Ingrid T. . Rentabilidade no setor de padaria. REvista SuperRio - Asserj, p. 56 - 56, 01 maio 2017.
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AKAMINE, Ingrid T. . Influência da fermentação na qualidade do pão.. REvista SuperRio - Asserj, p. 8 - 8, 01 mar. 2017.
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AKAMINE, Ingrid T. . A lucratividade do setor padaria.. REvista SuperRio - Asserj, p. 70 - 70, 01 mar. 2017.
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AKAMINE, Ingrid T. . Ingredientes seguros para panificação e redução do desperdício. Revista SuperRio - Asserj, Asserj, p. 56 - 56, 01 maio 2016.
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AKAMINE, Ingrid T. . A nova lei de rotulagem de alimentos e o seotr de padaria. Revista SuperRio - Asserj, Asserj, p. 62 - 62, 01 jul. 2015.
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AKAMINE, Ingrid T. . Produtos sem glúten. Revista SuperRio - Asserj, Asserj, p. 40 - 40, 01 maio 2015.
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AKAMINE, Ingrid T. . Recurso Humano na Panificação e sua correlação com a Qualidade Total. Revista SuperRio - Asserj, Asserj, p. 70 - 70, 01 mar. 2015.
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AKAMINE, Ingrid T. . Panificação no comércio varejista. Revista SuperRio - Asserj, p. 26 - 26, 01 dez. 2014.
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AKAMINE, Ingrid T. ; Alane Beatriza Vermelho . Elaboração de consórcio microbiano para fermentação em panificação. 2021. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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AKAMINE, Ingrid T. ; VERMELHO, A. B. . Caracterização por MALDI-TOF da microbiota encontrada na fermentação natural. 2020. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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AKAMINE, Ingrid T. ; VERMELHO, A. B. . Microbiota characterization of sourdough. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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HORA, I. M. C. ; Sônia Couri ; AKAMINE, Ingrid T. . Aplicação dos conceitos de legislação e normas em segurança de alimentos para pequenos e médios estabelecimentos de panificação. 2012. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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AKAMINE, Ingrid T. . Inovação e Tecnologia na Área de Alimentos. 2012. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
Outras produções
AKAMINE, Ingrid T. . O Profissional de Alimentos e sua atuação na Tecnologia do Trigo. 2005. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).
Prêmios
2015
Top Empreendedor 2015, Revista Top of Business.
2014
Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro.
2009
MBA em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos, Universidade Veiga de Almeida.
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