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Bolsista de Produtividade em Pesquisa 2 - CA AL . Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (2000), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (2002) e doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (2007). Atualmente é professor Associado III da Universidade Federal de Lavras e docente permanente do programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos/UFLA (Programa com conceito CAPES igual 6) desde 2013. Foi coordenador do curso de Graduação em Engenharia de Alimentos de 05/2008 a 08/2009, membro do Colegiado do Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos de 2009-2015 e tutor do PET Engenharia de Alimentos (Programa de Educação Tutorial do MEC) de 2013-2016. É coordenador do Laboratório de Desenvolvimento de Novos Produtos/UFLA, coordenador do NENP (Núcleo de Estudos em Novos Produtos e Análise Sensorial), e co-autor do livro Análise Sensorial: Estudos com Consumidores. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em desenvolvimento de novos produtos, atuando principalmente nos seguintes temas: desenvolvimento de produtos com apelo para a saúde dos consumidores, estudo do comportamento dos consumidores e métodos/técnicas qualitativas e quantitativas aplicadas no desenvolvimento de produtos.
Informações coletadas do Lattes em 29/10/2019
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
2003 - 2007
Universidade Federal de Viçosa
Título: ESTUDO DOS FATORES DA EMBALAGEM E DO RÓTULO DE CACHAÇA NO COMPORTAMENTO DOS CONSUMIDORES
VALÉRIA PAULA RODRIGUES MINIM. Coorientador: Carlos Henrique Osório Silva. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: conjoint analysis; cachaça; comportamento do consumidor; análise senrorial.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Análise Sensorial. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Comportamento do consumidor.
Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
2000 - 2002
Universidade Federal de Viçosa
Título: Avaliação do impacto da embalagem de óleo de soja na intenção de compra do consumidor, utilizando a técnica conjoint analysis,Ano de Obtenção: 2002
Valéria Paula Rodrigues Minim.Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais, FAPEMIG, Brasil. Palavras-chave: conjoint analysis; embalagem; comportamento do consumidor; análise sensorial.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Comportamento do consumidor. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Análise Sensorial.
Idiomas
Inglês
Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Desenvolvimento de novos produtos alimentícios.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Desenvolvimento de produtos com apelo para a saúde dos consumidores.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Pesquisa de mercado: comportamento dos consumidores e análise sensorial.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Técnicas qualitativas e quantitativas aplicadas no desenvolvimento de produtos.
Organização de eventos
CARNEIRO, JOÃO DE DEUS SOUZA . II Circuito Enogastronômico. 2015. (Outro).
CARNEIRO, J.D.S. . Coordenador do Minicurso "Desenvolvimento de Novos Produtos Aplicado à Indústria de Médio Porte". 2014. (Outro).
Participação em eventos
III Jornada Acadêmica de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Como Desenvolver Produtos de Sucesso?. 2016. (Congresso).
V Seminário de Empreendedorismo e Inovação - Siminove. 2014. (Seminário).
Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos. CMEA. 2012. (Congresso).
V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2003. (Simpósio).
I Encontro de Carne da Bahia - CarBahia. 2002. (Encontro).
III Semana Acadêmica Empresarial da UNIPAC. 2001. (Outra).
X Simpósio de Iniciação Científica da Universidade Federal de Viçosa.X Simpósio de Iniciação Científica da Universidade Federal de Viçosa. 2000. (Simpósio).
I Semana Acadêmica de Tecnologia de Alimentos. 1999. (Outra).
IX Simpósio de Iniciação Científica da Universidade Federal de Viçosa.IX Simpósio de Iniciação Científica da Universidade Federal de Viçosa. 1999. (Simpósio).
II Encontro Nacional dos Estudantes de Engenharia de Alimentos. 1998. (Encontro).
VIII Simpósio de Iniciação Científica da Universidade Federal de Viçosa.VIII Simpósio de Iniciação Científica da Universidade Federal de Viçosa. 1998. (Simpósio).
XIII Semana de Engenharia de Alimentos. 1997. (Outra).
VI Seminário Mineiro de Ciência e Tecnologia -. 1996. (Seminário).
XII Seman de Engenharia de Alimentos. 1995. (Outra).
Participação em bancas
CARNEIRO, J.D.S.; RAMOS, E. M.. Efeito da redução de sal na qualidade tecnológica e sensorial de apresuntados elaborados com carnes PSE e RFN. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J.D.S.. Integralização das metodologias PDO e TDS na avaliação sensorial de produtos. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
CARNEIRO, J.D.S.; RAMOS, E. M.. Obtenção de concentrado proteico a partir de subproduto suíno. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J.D.S.; RAMOS, E. M.; TORRES FILHO, R. A.. Obtenção de concentrado proteico a partir de subprodutos suino. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J.D.S.PINHEIRO, A. C. M.. Metodologia Napping para otimização: um estudo de caso na avaliação de um mix de diferentes stévias em iogurte. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J.D.S.. APLICAÇÃO DE EXTRATO DE COGUMELO SHIITAKE NO DESENVOLVIMENTO DE HAMBÚRGUER COM TEOR REDUZIDO DE CLORETO DE SÓDIO. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J.D.S.. SINERGISMO ANTIMICROBIANO DE ÓLEOS ESSENCIAIS E NITRITO SOBRE Clostridium sporogenes INOCULADO EM FIAMBRE DE PEITO DE FRANGO. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J.D.S.. Desenvolvimento de barra alimentícia adicionada de café: estudo de marketing. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
PINHEIRO, A. C. M.CARNEIRO, J. D. S.MENEZES, C. C.. Mistura de sais microparticulados: uma alternativa para redução de sódio em batata pelha. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J. D. S.; ASSIS, O. B. G.;BORGES, S. V.. Desenvolvimento e caracterização de nanocompósitos biodegradáveis a base de concentrado protéico de soro de leite/montmorilonita/licopeno. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
REZENDE, D. C.;CARNEIRO, J. D. S.; VILAS BOAS, L. H. B.. Desenvolvimeno de novos produtos: um estudo de mercado de picolé desenvolvido com soro de leite. 2015. Dissertação (Mestrado em Administração) - Universidade Federal de Lavras.
REZENDE, D. C.;CARNEIRO, J. D. S.; SOUKI, G.. Bebida láctea ou iogurte? Influência da embalagem no comportamento de compra dos consumidores. 2015. Dissertação (Mestrado em Administração) - Universidade Federal de Lavras.
PINTO, S. M.; MAGALHAES, F. A. R.;CARNEIRO, J. D. S.; MORI, F. A.;ABREU, L. R.. Desenvolvimento de queijo maturado com tiras de árvores cultivadas no Brasil. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
PEREIRA, R. G. F. A.;CARNEIRO, J. D. S.; ANGELIS, M. C.; DUARTE, S. M. S.. Formulação, avaliação físico-química e sensorial de barra alimentícia adicionada de café. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
PINHEIRO, A. C. M.CARNEIRO, J. D. S.; CRUZ, A. G.. Estratégias para redução de sódio em batata palha. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CORREA, A. D.;CARNEIRO, J. D. S.; PINTO, N. A. V. D.. Aproveitamento tecnológico de resíduos de acerola: farinhas e barra de cereais. 2013. Dissertação (Mestrado em Agroquímica) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J. D. S.PINHEIRO, A. C. M.NUNES, C. A.. Desenvolvimento de mix de sais com reduzido teor de sódio: otimização e caracterização sensorial temporal (TDS e TI). 2013. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J. D. S.; ANGELIS, M. C.; GOULART, P. F. P.. Doces de frutas do cerrado de baixo valor calórico adicionados de prebióticos: efeitos biológicos em ratos. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
MINIM, V. P. R.MINIM, L. A.; PIRES, A. C. S.; FERREIRA, M. A. M.;CARNEIRO, JOÃO DE DEUS SOUZA. Sorvete light com fibra alimentar: desenvolvimento, caracterização físico-química, reológica e sensorial. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
CORREA, A. D.;CARNEIRO, JOÃO DE DEUS SOUZA; PEREIRA, J.. Barras de cereais elaboradas com farinha de semente de abóbora. 2012. Dissertação (Mestrado em Agroquímica) - Universidade Federal de Lavras.
PINTO, S. M.CARNEIRO, J. D. S.ABREU, L. R.; SILVA, P. H. F.. Avaliação da qualidade e da competitividade de iogurtes produzidos no sul de Minas Gerais. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
BORGES, S. V.CARNEIRO, J. D. S.; SRUR, A. S.. Vida-de-prateleira de goiabada cascão diet adicionada de prebiótico: alterações físicas, químicas, físico-químicas, sensoriais e microbiológoicas. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
PICCOLI, R. H.; MENDONCA, A. T.;ALVES, J. G. L. F.CARNEIRO, J. D. S.. Ricota: qualidade microbiológica e uso de especiarias no controle de Staphylococcus aureus. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
PINTO, S. M.CARNEIRO, J. D. S.ABREU, L. R.; MAGALHAES, F. A. R.. Competitividade de queijos Prato produzidos por laticínios do sul de Minas Gerais. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
BORGES, S. V.CARNEIRO, J. D. S.; PEREIRA, E. A.;PINHEIRO, A. C. M.. Alterações na qualidade da geléia de casca de banana prata durante o armazenamento em diferentes temperaturas. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
BORGES, S. V.CARNEIRO, J. D. S.; PEREIRA, E. A.;PINHEIRO, A. C. M.. Alterações na qualidade do doce em calda do albedo do maracujá durante o armazenamento. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
QUEIROZ, F.CARNEIRO, J. D. S.; LIMA, R. R.;PINHEIRO, A. C. M.. Elaboração de geléia utilizando resíduo do processamento de goiaba (Psidium guajava L.). 2009. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
QUEIROZ, F.BORGES, S. V.CARNEIRO, J. D. S.; ABREU, C. M. P.. Determinação da vida-de-prateleira por testes acelerados de doce em massa de banana C.V. prata. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
MINIM, V. P. R.CARNEIRO, J. D. S.MINIM, L. A.Soares, N. F. F.; RAMOS, A. M.. Caracterização reológica e sensorial de sobremesa láctea diet contendo concentrado protéico de soro. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
BORGES, SORAIA VILELACARNEIRO, J. D. S.QUEIROZ, F.; ABREU, C. M. P.. Determinação da vida-de-prateleira por testes acelerados de doce em massa de banana c.v. Prata. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
QUEIROZ, F.CARNEIRO, J. D. S.; LIMA, R. R.;PINHEIRO, A. C. M.. Elaboração de geleia utilizando resíduo do processamento de goiaba (Psidium guajava L.). 2009. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
MINIM, V. P. R.MINIM, L. A.SOARES, N. F.CARNEIRO, J. D. S.. CONCENTRADO PROTÉICO DE SORO NA TEXTURA DE SOBREMESA LÁCTEA: MEDIDA SENSORIAL E INSTRUMENTAL. 2008. Dissertação (Mestrado em Análise Sensorial e Controle de Qualidade) - Universidade Federal de Viçosa.
CARNEIRO, J.D.S.. Fracionamento de butteroil em diferentes temperaturas e incorporação na elaboração de manteiga. 2018. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J.D.S.. "Alegações nutricionais e de saúde e estratégias de marketing em alimentos: análise crítica do mercado brasileiro. 2018. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J.D.S.SILVA, C. H. O.. Inferência via bootstrap na conjoint analysis. 2017. Tese (Doutorado em Estatística Aplicada e Biometria) - Universidade Federal de Viçosa.
CARNEIRO, J.D.S.. Potencial tecnológico e de mercado de pré-mistura completa para pão de queijo. 2015. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
PEREIRA, J.; ALVES, E.; ELIAS, H. H. S.;CARNEIRO, J. D. S.; REIS, K. C.. Efeito da incorporação de lactoferrampina bovina nas propriedades de nanocompósitos amido de milho/montmorilonita e na conservação de mandioquinha-salsa. 2014. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
MENDES, L. M.; MARCONCINI, J. M.; MUNIZ, G. I. B.; HEIN, P. R. G.;CARNEIRO, J. D. S.. Filmes de nanocelulose a partir de resíduos madeireiros da Amazônia. 2014. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia da Madeira) - Universidade Federal de Lavras.
LIMA, L. C. O.; CORREA, A. D.;CARNEIRO, J. D. S.; LABANCA, R. A.; SOUZA, S. V. C.. Potencial de sucos integrais de uvas produzidas no Vale do São Francisco, Brasil: Caracterização físico-química, atividade antioxidante e avaliação sensorial. 2014. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
VILAS BOAS, E. V. B.; CARVALHO, E. E. N.; VEIGA, S. M. O. M.;CARNEIRO, J. D. S.; FERREIRA, E. A.. Qualidade do marolo (Annona crassiflora Mart.) in natura e minimamente processado durante o armazenamento. 2013. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
ABREU, L. R.CARNEIRO, J. D. S.; PRADO, M. E. T.; PICOLI, R. H.; TOME, P. H. F.. Utilização de leitelho no desenvolvimento de bebida láctea simbiótica. 2013. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
VILAS BOAS, E. V. B.;PINHEIRO, A. C. M.; ROSELL, C. M.; CARVALHO, E. E. N.;CARNEIRO, J. D. S.. Qualidade de barras alimentícias elaboradas com farinha de polpa de marolo (Annona crassiflora Mart) e Jeriivá (Syagrus romanzoffiana). 2013. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CIRILO, M. A.;CARNEIRO, J. D. S.; BUENO FILHO, J. S. S.; BEIJO, L. A.; OLIVEIRA, A. C.. Álgebra intervalar na análise de correspondência: um estudo de caso em testes de aceitação sensorial com erros de medidas. 2012.
SETTE, R. S.;CARNEIRO, J. D. S.; ANTONIALLI, L. M.; VILAS BOAS, L. H. B.; CASTRO, C. C.. Terceira idade e consumo: experiência de consumo alimentar da classe C. 2011. Tese (Doutorado em Administração) - Universidade Federal de Lavras.
BORGES, S. V.CARNEIRO, J. D. S.QUEIROZ, F.AZEVEDO, L.. Desenvolvimento de goiabada sem adição de açúcar e com prebiótico e seus efeitos sobre biomarcadores de carcinogênese em ratos. 2011. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.
MINIM, V. P. R.MINIM, L. A.Soares, N. F. F.DELLA LUCIA, S. M.CARNEIRO, J. D. S.. Desenvolvimento e aplicação de filmes aromatizados para melhoria da qualidade sensorial de néctar de laranja. 2010. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
MINIM, V. P. R.MINIM, L. A.CARNEIRO, J. D. S.SILVA, C. H. O.. Métodos estatísticos para avaliação da influência de características não sensoriais na aceitação, intenção de compra e escolha do consumidor. 2008. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
CARNEIRO, J.D.S.. Exame de qualificação de doutorado da discente Síntia Carla Corrêa Simioni. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J.D.S.. Exame de qualificação de doutorado da discente Gabriela de Barros Silva Haddad. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J.D.S.. Exame de qualificação de doutorado da discente Marina Leopoldina Lamounier. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J.D.S.. Exame de qualificação de doutorado do discente Frederico Teixeira Corrêa. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J.D.S.. Exame de qualificação de doutorado do discente Sérgio Augusto de Sousa Campos. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J.D.S.. Exame de qualificação de doutorado da discente Maísa Mancini Matioli de Sousa. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.
PINTO, S. M.ABREU, L. R.CARNEIRO, J.D.S.. Exame de qualificação de doutorado do discente Sérgio Augusto de Sousa Campos. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J.D.S.. Exame de Qualificação de Doutorado da discente Thayna Vilela Mattar. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J.D.S.. Exame de qualificação de doutorado da discente Amanda Maria Teixeira Lago. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J.D.S.. Exame de qualificação de doutorado do discente Gabriel Biscotto d'Avila. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J.D.S.. Exame de qualificação de doutorado da discente Nathane Silva Resende. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J.D.S.. Exame de qualificação de doutorado da discente Daniela Maria Rodrigues. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J.D.S.. Exame de qualificação de doutorado da discente Jéssica Ferreira Rodrigues. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J.D.S.. Exame de qualificação de doutorado da discente Raniely de Lourdes Fonseca. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J.D.S.. Exame de qualificação de doutorado. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
MINIM, V. P. R.MINIM, L. A.DELLA LUCIA, S. M.; NASCIMENTO, M.;CARNEIRO, J. D. S.. Comparação entre a metodologia perfil descritivo otimizado, análise por ordenação e análise descritiva quantitativa. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
PEREIRA, J.;CARNEIRO, J. D. S.; ANGELIS, M. C.; CORREA, A. D.. Qualificação de doutorado. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J. D. S.PINHEIRO, A. C. M.; VILAS BOAS, E. V. B.. Caracterização do Desenvolvimento e Processamento mínimo de pitaia nativa(Selenicerus setaceus Rizz.) do cerrado brasileiro. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J.D.S.. Exame de qualificação de mestrado da discente Angélica Sousa Guimarães. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J.D.S.. Exame de qualificação de mestrado da discente Carla Martino Bemfeito. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J.D.S.. Exame de qualificação de mestrado da discente Dayana Alejandra Orozco Blanco. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J.D.S.. Exame de qualificação de mestrado da discente Fernanda Lorena Garcez Barbosa Mares. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J.D.S.; REZENDE, D. C.; VILAS BOAS, L. H. B.. Exame de qualificação de mestrado da discente Fernanda Lorena Garcez Barbosa Mares. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J.D.S.. Exame de qualificação de mestrado da discente Maria Cecília Evangelista Vasconcelos. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J.D.S.. Exame de qualificação de mestrado. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J.D.S.. Exame de qualificação de mestrado. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.;CARNEIRO, J.D.S.; CONTADO, J. L.. Redução de sódio em produto cárneo. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
PINHEIRO, A. C. M.CARNEIRO, J.D.S.NUNES, C. A.. Qualidade de azeites produzidos na Serra da Mantiqueira. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
PEREIRA, R. G. F. A.;CARNEIRO, J.D.S.. Avaliação do potencial de mercado de barra alimentícia adicionada de café. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
VILAS BOAS, E. V. B.;CARNEIRO, J.D.S.; CARVALHO, E. E. N.. Avaliação da qualidade de geleia elaborada com frutas do cerrado. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J.D.S.PINHEIRO, A. C. M.. Utilização de realçadores de sabor na redução de sódio em produtos lácteos. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RESENDE, J. V.;CARNEIRO, J. D. S.; PEREIRA, M. C. A.. Sherbet light de uvaia (Eugenia uvalha Cambess) fortificado com ferro e adicionado de linhaça (Linum usitatissimum): estudo da biodisponibilidade, textura e microestrutura. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
PEREIRA, R. G. F. A.;CARNEIRO, J. D. S.; PEREIRA, M. C. A.. Avaliação da ingestão da bebida de café no sistema NADPH oxidase, função fagocítica de neutrófilos, formação de AGES e atividade plaquetária em diabetes experimental. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
BORGES, S. V.CARNEIRO, J. D. S.; TONOLI, G. H. Z.. Desenvolvimento de nanocompósitos de isolados protéico de soro de leite e montmorrilonita incorporados com alfa-tocoferol. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CORREA, A. D.;PINHEIRO, A. C. M.CARNEIRO, J. D. S.. Resíduos de acerola: caracterização e utilização na elaboração de barras de cereais. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Agroquímica) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J. D. S.; ANGELIS, M. C.; SOUZA, R. V.. Efeitos de doces mistos de frutas do cerrado de baixa caloria com adição de FOS em ratos Wistar. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
QUEIROZ, F.; ABREU, C. M. P.;CARNEIRO, J. D. S.; RESENDE, J. V.. Degradação de geleia mista durante o armazenamento. 2010. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J. D. S.. Produção e aplicação de farinha extrusada de batata. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J. D. S.. Farelo de glúten de milho: uma alternativa para a substituição de ingredientes protéicos de origem animal nas rações. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J. D. S.. Estudos das propriedades físico-químicas e reológicas de farinhas de trigo obtidas de genótipos produzidos pelo IAPA. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J. D. S.. Utilização e abordagem do milho na produção de snacks. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J. D. S.. Utilização de farinha de resíduos de acerola - Malpighia emarginata D.C. na elaboração de bolo. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J.D.S.. Comportamento dos consumidores em relação ao teor de sódio em produtos alimentícios. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J.D.S.. Influência da redução do teor de sódio na estabilidade de apresuntado. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J.D.S.. The potential use of optimized mixtures of NaCl, KCl and MSG for sodium chloride reduction in restructure cooked ham. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J.D.S.. Critérios qualificadores e ganhadores de pedido: estudo de caso aplicado a uma pequena empresa de produção de alimentos saudáveis. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J.D.S.. Análise da adição de glutamato monossódico como substituto parcial do cloreto de sódio em requeijão cremoso. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J.D.S.. O ciclo PDCA como ferramenta para redução do número de reclamações de bolor em pizzas congeladas: estudo de caso em indústria de alimentos. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J.D.S.; MATTAR, T. V.; FIGUEIREDO, L.. Benefícios do consumo de insetos como uma nova fonte alimentar do ponto de vista da humanidade. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J.D.S.. Desenvolvimento e caracterização de produto semelhante a queijo à base de amêndoa de baru para público vegano. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J.D.S.. "Estudo da extração de antocianina de casca de Jabuticaba com auxílio de ultrassom. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J.D.S.. Desenvolvimento de tapiocas com diferentes proteínas vegetais: elaboração e estudo de suas propriedades. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J.D.S.. Comportamento de compra de queijo minas frescal pelos docentes e discentes do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Lavras. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J.D.S.. Aproveitamento integral da romã: desenvolvimento de produtos com propriedade nutricional. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J.D.S.. Aproveitamento integral da romã: desenvolvimento de produtos com propriedade nutricional. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J.D.S.. Tendências de produção no setor de balas. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J.D.S.. Tendências de produção no setor de balas. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J.D.S.. "Prevenção de perdas em varejo de frutas, legumes e verduras. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J.D.S.. Elaboração e caracterização físico-química de farinha de albedo de laranja e incorporação em barra alimentícia. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J.D.S.. Estudo das principais preocupações em segurança de alimentos nas indústrias e serviços de alimentação do município de Lavras/MG. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J. D. S.SOUZA, V. R.; ANGELIS, M. C.. Elaboração de hambúrguer bovino com redução do teor de sódio e adição de fibra alimentar. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J. D. S.; RODRIGUES, J. F.; BOTREL, D. A.. O processo de fabricação de refrigerantes, os constituintes e a utilização de resinas de troca iônica para clarificação do xarope simples. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J. D. S.; ANTONIALLI, F.; BOTREL, D. A.. Tendências tecnológicas e de consumo de cervejas especiais no Brasil. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J. D. S.; PERES, A.;GONCALVES, C. S.. Redução do teor de sódio em margarina utilizando mix de sais. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J. D. S.PINHEIRO, A. C. M.NUNES, C. A.. Autentificación de Jamón Ibérico. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J. D. S.PINHEIRO, A. C. M.GONCALVES, C. S.. Elaboração de queijo mussarela com reduzido teor de sódio utilizando mix de sais. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J. D. S.; PEREIRA, J.; ALVES, J. S.. Verificação da padronização de polvilho azedo. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J. D. S.SOUZA, V. R.; PERES, A.. Viabilidade Técnica e Econômica de um novo produto: goiabada cascão diet com adição de prebióticos. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
PEREIRA, R. G. F. A.;CARNEIRO, J. D. S.; RODARTE, M. P.. Avaliação da integridade de grãos de café arábica e conilon por fotometria. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
PINHEIRO, A. C. M.CARNEIRO, J. D. S.; PEREIRA, P. A. P.. Análise de tempo-intensidade em petit suisse diet sabor morango. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
PEREIRA, P. A. P.;CARNEIRO, J. D. S.; PRADO, M. E. T.. Propriedade industrial. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
PEREIRA, J.;CARNEIRO, J. D. S.; REIS, K. C.. Obtenção e caracterização de compósitos biodegradáveis de polihidrobutirato (PHB) reforçado com palha de milho. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J. D. S.; PEREIRA, P. A. P.;MESQUITA, K. S.. Embalagens ativas e inteligentes para alimentos. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J. D. S.PINHEIRO, A. C. M.MESQUITA, K. S.. Elaboração de geleia light de jabuticaba (Myrciaria Jaboticaba). 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J. D. S.; BATISTA, L. R.;MESQUITA, K. S.. Aplicação de filmes incorporados com alil isotiocianato e nanotubo de carbono para a conservação de filé de frango resfriado. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J. D. S.PINHEIRO, A. C. M.; PEREIRA, P. A. P.. Elaboração de geleia light de marolo. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
PINTO, S. M.CARNEIRO, J. D. S.BASTOS, R. A.. Avaliação da adequação de requeijão cremoso produzidos por micro e pequenas empresas da região do sul de Minas Gerais à legislação de alimentos. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
PINTO, S. M.CARNEIRO, J. D. S.COSTA, J. M. G.. Aplicação de microcápsulas de óleo essencial de orégano em queijo quark. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
PINTO, S. M.CARNEIRO, J. D. S.; DOMINGO, E. C.. Influência da embalagem e marca de requeijão cremoso no comportamento dos consumidores. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
BATISTA, L. R.;CARNEIRO, J. D. S.COSTA, J. M. G.. Atividade antimicrobiana de óleo essencial de orégano puro e microencapsulado. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
PINHEIRO, A. C. M.CARNEIRO, J. D. S.PINTO, S. M.. Equivalência de dulçor de edulcorantes em relação à sacarose em queijo petit suisse. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CONTADO, J. L.;PINHEIRO, A. C. M.CARNEIRO, J. D. S.. "Avaliação do tempero de gengibre com diferentes concentrações de glutamato monossódico. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
ALVES, J. G. L. F.; PICOLI, R. H.;CARNEIRO, J. D. S.. "Avaliação físico-química e sensorial da cachaça produzida utilizando vinhoto. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J. D. S.PINHEIRO, A. C. M.; PEREIRA, P. A. P.. Comportamento dos consumidores em relação a produtos a granel. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
MENEZES, C. C.CARNEIRO, J. D. S.; REIS, R. P.. Diagnóstico dos doces artesanais de frutas produzidos em Lavras/MG. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CAMILA, C.;CARNEIRO, J. D. S.RAMOS, T. M.. Gestão da qualidade na indústria de leite: um estudo de caso. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
MENEZES, C. C.;CARNEIRO, J. D. S.PINHEIRO, A. C. M.. Etapas do desenvolvimento de novos produtos e descrição de algumas ferramentas que podem ser utilizadas. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J. D. S.ABREU, L. R.; PIMENTA, C. J.. Inovação tecnológica: o papel da universidade, da empresa e do governo frente a este crescente desafio. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
PEREIRA, R. G. F. A.;CARNEIRO, J. D. S.MENEZES, C. C.; DIAS., C. S.. "Elaboração e aceitação de sorvete de queijo com goiabada via análise conjunta de fatores e análise de variância",. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J. D. S.RAMOS, T. M.; GAJO, A. A.. Influencia da embalagem de leite pasteurizado no comportamento dos consumdores de Lavras, MG. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J. D. S.; DIAS., C. S.; LUZ, M. P.. Influencia da marca na aceitação sensorial de refrigerantes sabor guaraná. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J. D. S.; DIAS., C. S.; LUZ, M. P.. "Avaliação sensorial de marcas comerciais de presuntos e apresuntados. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
BARCELOS, M. F. P.;CARNEIRO, J. D. S.. Elaboração e análise de macarrão com baixíssimo teor de fenilalanina. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RAMOS, E. M.; CONTADO, J. L.;CARNEIRO, J. D. S.. "Tipos de embalagem e sistemas de aondicionamento utilizados para preservação de carnes e derivados. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
BATISTA, L. R.;ALVES, J. G. L. F.CARNEIRO, J. D. S.. Avaliação microbiológica de produto, ambiente e equipamentos de uma fábrica de chocolate. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
MINIM, V. P. R.CARNEIRO, J. D. S.SILVA, C. H. O.MINIM, L. A.; SILVA, N. M.. Métodos estatísticos para avaliação da influência de características não sensoriais na aceitação, intenção de compra e escolha do consumidor.. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
PEREIRA, J.;CARNEIRO, J. D. S.; MIAMOTO, J. B. M.. Aproveitamento de resíduos de soja na panificação. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J. D. S.PINTO, S. M.PINHEIRO, A. C. M.. Impacto do rótulo e da embalagem de iogurtes produzidos por laticínios da região de Lavras, Minas Gerais, no comportamento dos consumidores. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J. D. S.BORGES, S. V.PINHEIRO, A. C. M.. Desenvolvimento e avaliação de filme ativo de polietileno incorporado com aroma laranja ou limão no acondicionamento de biscoito doce. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
BORGES, S. V.QUEIROZ, F.CARNEIRO, J. D. S.. Influência dos parâmetros do processo sobre as propriedades físico-químicas e sensoriais de doces de albedo do maracujá (Passiflora edulis f. flavicarpa) em calda. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
BERNAL, O. L. M.;CARNEIRO, J.D.S.; CORREIA, L. F. M.; SARTORI, M. A.; CASTRO, C. C.. Banca examinadora do consurso público para professor adjunto do Departamento de Ciência dos Alimentos, área de Gestão na Indústria de Alimentos.. 2015. Universidade Federal de Lavras.
ALVES, J. G. L. F.CARNEIRO, J.D.S.; ANDRADE, N. J.; DIAS, D. R.. Concurso público para professor adjunto do Departamento de Ciência dos Alimentos, área "Tecnologia de Bebidas, Balas e Confeitos". 2013.
CARNEIRO, J. D. S.; GOMES, J. C.; BERNAL, O. L. M.. Banca examinadora do Processo Seletivo do Concuro de Professor Efetivo do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas - IFDSULDEMINAS. 2011. Instituto Federal de Educação Ciencia e Tecnologia.
PICOLI, R. H.;CARNEIRO, J. D. S.; BATISTA, L. R.;CHAVES, J. B. P.. Banca examinadora do concurso público para a classe de professor Adjunto na área de Gestão, Garantia e Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos. 2010. Universidade Federal de Lavras.
PIRES, C. V.;CARNEIRO, J. D. S.TEIXEIRA, L. J. Q.. Tecnologia e processamento de frutas e hortaliças. 2009. Universidade Federal de São João Del-Rei.
VILAS BOAS, E. V. B.;CARNEIRO, J. D. S.ABREU, L. R.; AZEVEDO, E. M. C.; GRASSELLI, C. S. M.; BARCELOS, M. F. P.; SOUZA, R. V.. "Produção/Serviços de Alimentação: Técnica Dietética e Tecnologia de Alimentos. 2008. Universidade Federal de Lavras.
VILAS BOAS, E. V. B.;CARNEIRO, J. D. S.; CLEMENTE, P. R.. CONCURSO PÚBLICO PARA PROFESSOR SUBSTITUTO. 2007. Universidade Federal de Lavras.
VILAS BOAS, E. V. B.; CLEMENTE, P. R.;CARNEIRO, J. D. S.; BARCELOS, M. F. P.; PEREIRA, J.. Análise Sensorial. 2007. Universidade Federal de Lavras.
CARNEIRO, J. D. S.; Ramos. Seleção pública para docente de nível superior. 2004. Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.
Comissão julgadora das bancas
MINIM, Valéria Paula RodriguesREGAZZI, A. J.; FURTADO, Claudio Soares;SILVA, Carlos Henrique OsórioCHAVES, José Benício Paes. Aplicação dos resultados da técnica conjoint analysis para simulação de mercado. 2004. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
MINIM, Valéria Paula Rodrigues; SILVA, Carlos Henrique Osório da;MINIM, L. A.REGAZZI, Adair José. Estudo dos fatores da embalagem e do rótulo de cachaça no comportamento dos consumidores. 2007. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
Valéria P. R. Minim; SILVA, Carlos Henrique Osório da;DELIZA, RosiresCHAVES, José Benicio PaesSILVA, Neuza Maria da. Impacto da embalagem de óleo de soja na intenção de compra do consumidor via Conjoint Analysis. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
Valéria P. R. MinimSILVA, Carlos Henrique OsorioMINIM, Luis Antonio; REGASSI, Adair Jose; BORGES, S.. Estudo dos fatores da embalagem e do rótulo de cachaça no comportamento dos consumidores. 2007. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
MINIM, V. P. R.CHAVES, Jose Benicio PaesREGAZZI, AdairSILVA, Carlos Henrique OsorioSOARES, C. F.. Presidente da Comissão Julgadora do exame de qualificação do doutorando Joao de Deus Souza Carneiro. 2004. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
BORGES, S. V.; MINIM, V. R. P.; MINIM, L. A.. Estudo dos fatores da embalagem do rótulo de cachaça no comportamento dos consumidores. 2007. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
Orientou
Comportamento dos consumidores de baixa renda em relação aos produtos com apelo para saúde; Início: 2018; Dissertação (Mestrado profissional em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);
Desenvolvimento de barra alimentícia com potencial funcional e baixo custo, elaborada com abóbora e casca de pequi; Início: 2017; Dissertação (Mestrado profissional em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);
Desenvolvimento de produto lácteo funcional de baixo custo; Início: 2018; Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
Desenvolvimento de produtos à base de amêndoas de baru (Dipteryx alata Vog; ) com eficácia para a saúde dos consumidores; Início: 2017; Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; (Orientador);
Desenvolvimento de produtos à base de amêndoas de baru (Dipteryx alata Vog; ) com eficácia para a saúde dos consumidores; Início: 2016; Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);
Desenvolvimento de produtos à base de amêndoas de baru (Dipteryx alata Vog; ) com eficácia para a saúde dos consumidores; Início: 2016; Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
Desenvolvimento de barra alimentícia de baixo custo e potencial funcional, elaborada com abóbora; Início: 2018; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);
Comparação da composição centesimal e do potencial antioxidante de barras alimentícias proteicas naturais de diferentes custos de produção; Início: 2018; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Universidade Federal de Lavras; (Orientador);
Percepção e atitudes dos consumidores em relação aos alimentos funcionais: Pesquisa de Mercado; Início: 2018; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; (Orientador);
Otimização da atividade antioxidante de barra alimentícia elaborada com abóbora; Início: 2018; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);
OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE CONCENTRADO PROTEICO A PARTIR DE SUBPRODUTO SUÍNO; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
INTEGRALIZAÇÃO DAS METODOLOGIAS PERFIL DESCRITIVO OTIMIZADO (PDO) E DOMINÂNCIA TEMPORAL DE SENSAÇÕES (TDS); 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: João de Deus Souza Carneiro;
Características antioxidantes, tecnológicas e sensoriais do bolo de chocolate preparado com casca da amêndoa de cacau em pó como substituinte da farinha de trigo; 2018; Dissertação (Mestrado em ENGENHARIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia,; Coorientador: João de Deus Souza Carneiro;
COMPORTAMENTO SENSORIAL DE REALÇADORES DE SABOR EM DIFERENTES REDUÇÕES DE SÓDIO; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Aplicação de extrato de cogumelo shiitake no desenvolvimento de hambúrguer com teor reduzido de cloreto de sódio; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Desenvolvimento de barra alimentícia adicionada de café: estudo de marketing; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: João de Deus Souza Carneiro;
Desenvolvimento e caracterização de nanocompósitos biodegradáveis a base de concentrado protéoico de soro de leite, montmorilonita e licopeno; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Influência da embalagem no comportamento de compra dos consumidores; 2015; Dissertação (Mestrado em Administração) - Universidade Federal de Lavras,; Coorientador: João de Deus Souza Carneiro;
Desenvolvimeno de novos produtos: um estudo de mercado de picolé desenvolvido com soro de leite; 2015; Dissertação (Mestrado em Administração) - Universidade Federal de Lavras,; Coorientador: João de Deus Souza Carneiro;
Doces de frutas do cerrado de baixo valor calórico adicionados de prebióticos: efeitos biológicos em ratos; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Desenvolvimento de mix de sais com reduzido teor de sódio: otimização e caracterização sensorial temporal (TDS e TI); 2013; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Formulação, caracterização e análise sensorial de barra alimentícia adicionada de café; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras,; Coorientador: João de Deus Souza Carneiro;
Elaboração de sorvete com retentado de soro de leite; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: João de Deus Souza Carneiro;
Vida-de-prateleira de goiabada cascão diet adicionada de prebiótico: alterações físicas, químicas, físico-químicas, sensoriais e microbiológicas; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: João de Deus Souza Carneiro;
Avaliação da Qualidade e da Competitividade de iogurtes produzidos no sul de Minas Gerais; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: João de Deus Souza Carneiro;
Melhoria da competitividade dos produtos lácteos produzidos em micro e pequenas empresas da região de Lavras-MG; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: João de Deus Souza Carneiro;
Alterações fisicas e físico-quimicas e sensoriaisde doce de albebo dp maracuja durante o armazenamento; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras,; Coorientador: João de Deus Souza Carneiro;
Desenvolvimento de filmes comadição de agentes astimicorbianos e utilização dos mesmos em alimentos; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras,; Coorientador: João de Deus Souza Carneiro;
Alegações nutricionais e de saúde, técnicas de marketing e perfil de nutrientes em alimentos industrializados no Brasil; 2018; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
REDUÇÃO DE SÓDIO EM ALIMENTOS: UMA ANÁLISE NA PERSPECTIVA DO COMPORTAMENTO DO CONSUMIDOR; 2017; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Blendas biopoliméricas ativas a base de quitosana e metilcelulose incorporadas com nanoemulsões de óleos essenciais; 2013; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: João de Deus Souza Carneiro;
Desenvolvimento degoiabada cascão sem adição de açúcar e com prebiótico e seus efeitos sobre biomarcadores de carcinogênese em ratos; 2011; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: João de Deus Souza Carneiro;
Alimentos funcionais: benefícios, mercado e tendências; 2012; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Mestrado Lato Sensu: TQA) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Efeito da adição de farinha da casca de maracujá amarelo (PASSIFLORA EDULIS F; FLAVICARPA DEGENER) nas características físico-químicas do pão de queijo; 2012; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Mestrado Lato Sensu: TQA) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Aplicação do QFD na gestão do Desenvolvimento de Novos Produtos; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Mestrado Lato Sensu: TQA) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Potencialidades da Aveia na Indústria de Alimentos; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Mestrado Lato Sensu: TQA) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Produção e aplicação de farinha extrusada de batata; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Mestrado Lato Sensu: TQA) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Farelo de glúten de milho: uma alternativa para a substituição de ingredientes protéicos de origem animal nas rações; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Mestrado Lato Sensu: TQA) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Estudos das propriedades físico-químicas e reológicas de farinhas de trigo obtidas de genótipos produzidos pelo IAPA; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Mestrado Lato Sensu: TQA) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Utilização e abordagem do milho na produção de snacks; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Mestrado Lato Sensu: TQA) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Utilização da farinha de resíduos da acerola na elaboração de bolos; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Mestrado Lato Sensu: TQA) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Ferreira dos Anjos; Importância da qualidade do arroz no processo de compras da alimentação escolar; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Mestrado Lato Sensu: TQA) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Tecnologia e qualidade de alimentos vegetais- TQA; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Ferreira dos Anjos; Tecnologia e qualidade de alimentos vegetais- TQA; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Tecnologia e qualidade de alimentos vegetais- TQA; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Tecnologia e qualidade de alimentos vegetais- TQA; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Tecnologia e qualidade de alimentos vegetais- TQA; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Comportamento dos consumidores em relação ao teor de sódio em produtos alimentícios; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
The potential use of optimized mixtures of NaCl, KCl and MSG for sodium chloride reduction in restructure cooked ham; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Análise da adição de glutamato monossódico como substituto parcial do cloreto de sódio em requeijão cremoso; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
O ciclo PDCA como ferramenta para redução do número de reclamações de bolor em pizzas congeladas: estudo de caso em indústria de alimentos; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Benefícios do consumo de insetos como uma nova fonte alimentar do ponto de vista da humanidade; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Desenvolvimento de tapiocas com diferentes proteínas vegetais:elaboração e estudo de suas propriedades; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Desenvolvimento e caracterização de produto semelhante a queijo à base de amêndoa de baru para público vegano; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Prevenção de perdas em varejo de frutas, legumes e verduras; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Elaboração de hambúrguer bovino com redução do teor de sódio e adição de fibra alimentar; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Tendências tecnológicas e de consumo de cervejas especiais no Brasi; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
O processo de fabricação de refrigerantes, os constituintes e a utilização de resinas de troca iônica para clarificação do xarope simples; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Autentificación de Jamón Ibérico; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Redução do teor de sódio em margarina utilizando mix de sais; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Elaboração de queijo mussarela com reduzido teor de sódio utilizando mix de sais; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Verificação da padronização de polvilho azedo; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Viabilidade Técnica e Econômica de um novo produto: goiabada cascão diet com adição de prebióticos; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Avaliação de filmes de base celulósica incorporados de alil isotiocianato e nanotubo de carbono na conservação de filé de frango resfriado; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Elaboração de geleia light de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba); 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Embalagens ativas e inteligentes para alimentos; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Elaboração de geleia light de marolo (Annona crassiflora Mart; ); 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Comportamento dos consumidores em relação a produtos a granel; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Inovação tecnológica: o papel da universidade, da empresa e do governo frente a este crescente desafio; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Influencia da embalagem de leite pasteurizado no comportamento dos consumdores de Lavras, MG; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
INFLUENCIA DA MARCA NA ACEITAÇÃO SENSORIAL DE REFRIGERANTE SABOR GUARANÁ; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Desenvolvimento e avaliação de filme ativo de polietileno incorporado com aroma laranja ou limão no acondicionamento de biscoito doce; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Impacto do rótulo e da embalgem de iogurtes produzidos por laticínios da região de Lavras, Minas Gerais, no comportamento dos consumidores; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Desenvolvimento e avaliação de filme ativo de polietileno incorporado com aroma laranja ou limão no acondicionamento de biscoito doce; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Estudo de mercado de um apequena empresa de panificação e confeitaria e alternativas de expansão; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Comportamento temporal de realçadores de sabor em manteiga e requeijão com teor reduzido de sódio; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
DESENVOLVIMENTO DE REQUEIJÃO COM REDUZIDO TEOR DE SÓDIO UTILIZANDO REALÇADORES DE SABOR; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
DESENVOLVIMENTO DE MANTEIGA COM REDUZIDO TEOR DE SÓDIO UTILIZANDO REALÇADORES DE SABOR; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
DESENVOLVIMENTO E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE REQUEIJÕES E CARNE MOÍDA COM REDUZIDO TEOR DE SÓDIO ADICIONADOS DE REALÇADORES DE SABOR; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
INFLUÊNCIA DA REDUÇÃO DE SÓDIO NA VIDA ÚTIL DE APRESUNTADOS FATIADOS E EMBALADOS À VÁCUO; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Redução de sódio em produtos alimentícios: caracterização física e sensorial de realçadores de sabor; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Redução de sódio em produtos alimentícios: caracterização sensorial de realçadores de sabor (Inosinato dissódico e Guanilato dissódico); 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
DESENVOLVIMENTO E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE REQUEIJÕES E CARNE MOÍDA COM REDUZIDO TEOR DE SÓDIO ADICIONADOS DE REALÇADORES DE SABOR; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Efeitos da aplicação de diferentes temperaturas de secagem no desenvolvimento de formulações de pastas de amêndoa de baru (Dipteryx alata Vog; ); 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Redução do teor de sódio em produtos lácteos e cárneos: uma contribuição para as indústrias de alimentos, consumidores e governo; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Elaboração de hambúrguer bovino com redução do teor de sódio acrescido de fibra alimentar; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Redução de sódio em hambúrguer usando cogumelo shiitake como realçador de sabor; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Caracterização físico-química e sensorial de hambúrguer com redução de sódio usando cogumelo shitake como realçador de sabor salgado; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Percepção dos consumidores em relação ao teor de sódio em produtos alimentícios; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Desenvolvimento de novo produto: apresuntado com redução sódio e gordura; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Desenvolvimento de novo produto (apresuntado com redução de sódio e gordura) : otimização da formulação; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Desenvolvimento de apresuntado com redução de sódio por meio de revestimento comestível; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Redução de sódio em hambúrguer; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Desenvolvimento de doce misto funcional de baixo valor calórico elaborado com frutas do cerrado; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Desenvolvimento de novo produto: apresuntado com redução de sódio e gordura / pesquisa de mercado; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Desenvolvimento e avaliação de embalagens ativas incorporadas com nanobiocompostos no acondicionamento de alimentos; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Desenvolvimento de novo produto (apresuntado com redução de sódio e gordura): Pesquisa de mercado; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Efeito de doces de frutas do cerrado com prebióticos sobre glicêmia, colesterol e funcionamento intestinal, por meio de ensaio biológico; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Desenvolvimento de doces Mistos Funcionais de Frutas do Cerrado Sem Adição de Açúcar : Vida-de-prateleira; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Alterações de doces funcionais e de baixo valor calórico elaborados com frutas do cerrado armazenados sob refrigeração após aberto; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Desenvolvimento de novo produto: apresuntado com redução sódio e gordura; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Desenvolvimento de novos produtos: doces funcionais e de baixo valor calórico elaborados com frutas do cerrado; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Desenvolvimento de novos produtos: doces funcionais e de baixo valor calórico elaborados com frutas do cerrado; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Elaboração e teste do teste do conceito de um novo produto: doces funcionais elaborados com frutas do cerrado; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Desenvolvimento de doces mistos funcionais de baixo valor calórico elaborados com frutas do cerrado; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Desenvolvimento de doce misto funcional de baixo valor calórico elaborado com frutas do cerrado; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Avaliação da viabilidade técnica e econômica de um novo produto: goiabada cascão de baixo valor calórico com adição de prebióticos; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Desenvolvimento de novo produto: goiabada cascão de baixo valor calórico com adição de prebióticos; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Desenvolvimento de um novo produto: goiabada cascão de baixo valor calórico com adição de prebióticos; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Melhoria da competitividade dos doces artesanais de frutas produzidos em Lavras/MG; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Desenvolvimento de um novo produto: goiabada cascão de baixo valor calórico com adição de prebióticos; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Desenvolvimento de um novo produto: goiabada cascão de baixo valor calórico com adição de prebióticosDesenvolvimento de um novo produto: goiabada cascão de baixo valor calórico com adição de prebióticos; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Aproveitamento de resíduos oriundos de processamento de frutas e melhoria na qualidade de produtos com vista ao fortalecimento da agricultura familiar; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Alterações químicas e físico-quimicas de doce em calda proveniente da casca de maracujá, durante o armazenamento; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Impacto do rótulo e da embalagem de iogurtes produzidos por laticínios da região de Lavras, Minas Gerais, no comportamento dos consumidores; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Aproveitamento de ovos de codorna cozidos, danificados no processo de descascamento, na elaboração de novos produtos; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
APLICAÇÃO DA TÉCNICA CONJOINT ANALYSIS EM ESTUDOS DE CONSUMIDOR; 2005; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Orientador de bolsista de extensão no projeto Caracterização do mercado e oportunidades para produtos lácteos a base de Soro de Leite na região de Lavras/MG; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, PROEC/UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Orientador de Estágio Supervisionado do discente Gabriel Biscotto D'Ávila, realizado na empresa PIF PAF; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Orientador de Estágio Supervisionado da discente Thaís Ricota de Oliveira Marques, reallizado YOKY ALIMENTOS LTDA; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Orientador de Estágio Supervisionado da discente Camila Rodrigues Bottura, realizado na empresa JHB VITA SUCOS NATURAIS LTDA; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Orientador de bolsista de extensão no projeto Levantamento do hábitos de consumo dos produtos de panificação e diagnostico das micro e pequenas empresas do setor de panificação; ; 2011; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Orientador de atividade vicencial da discente Ana Letícia Rodrigues Costa no projeto Desenvolvimento de embalagens ativas; 2011; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Orientador de atividade vivencial da discente Taísa Rezende Teixeira, no projeto Desenvolvimento de doces funcionais; 2011; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Orientador de Estágio Supervisionado da discente Mayara Ribeiro Rocha, realizado na empresa COMEVAP; 2011; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Orientador de Estágio Supervisionado da discente Kamila Soares Mendonça, realizado na empresa INDÚSTRIA DE DOCES DEMINAS LTDA; 2011; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Orientador de atividade vicencial da discente Tassyana Vieira Marques no projeto Desenvolvimento de doces funcionais; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Supervisão de bolsista do Programa de bolsa atividade; 2010; Orientação de outra natureza; (Ciência da Computação) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Supervisão de bolsista do Programa de bolsa atividade; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Orientador de Estágio Supervisionado da discente Ana Paula Moreno Sandoval, realizado na empresa OEKTER BRASIL LTDA; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Orientador de Estágio Supervisionado do discente Ericsem Pereira, realizado na empresa UNILEVER BRASIL ALIMENTOS LTDA; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Orientador de Estágio Supervisionado da discente Isabela Pereira Ezequiel , realizado na empresa CIPA INDÚSTRIA DE PRODUTOS ALIMENTARES LTDA; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Orientador de Estágio Supervisionado da discente Maria Carolina de Paula Andrade, realizado na empresa CIMED INDÚSTRIA DE MEDICAMENTOS LTDA; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Orientador de Estágio Supervisionado da discente Viviane Machado de Azevedo, realizado na empresa CIPA INDUSTRIAL DE PRODUTOS ALIMENTARES LTDA; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Orientador de bolsista de extensão no projeto Melhoria de competividade dos doces artesanais produzidos em Lavras/MG; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Estágio supervisionado obrigatório; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Orientador de Estágio Supervisionado da discente Marali Vilela Dias, realizado na PLANTA PILOTO DE PROCESSAMENTO DE PRODUTOS VEGETAIS - DCA/UFLA; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Orientador de Estágio Supervisionado do discente Leonardo Reis Rodrigues, realizado na empresa ALVARENGA COMPANHIA LTDA; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Orientador de Estágio Supervisionado da discente Helena do Amaral Salgueiro, realizado na empresa OFICINA DO CACAU; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Estágio supervisionado: Desenvolvimento de filme ativo; 2007; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: João de Deus Souza Carneiro;
Foi orientado por
Impacto da embalagem de óleo de soja na intenção de compra do consumidor via conjoint analysis; 2002; 80 f; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Carlos Henrique Osorio Silva;
Estudo dos fatores da embalagem e do rótulo de cachaça no comportamento dos consumidores; 2007; 0 f; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Benício Paes Chaves;
Impacto da embalagem de óleo de soja na intenção de compra do consumidor via Conjoint Analysis; ; 2002; 80 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Adair José Regazzi;
Impacto da Embalagem de óleo de soja na intenção de compra do consumidor via conjoint analysis; 2002; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;
Estudo dos fatores da embalagem e do rótulo de cachaça no comportamento dos consumidores; 2007; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;
Avaliação Física e Sensorial de Cultivares e Linhagens de Feijão (Phaseolus vulgaris L; ); ; 2000; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;
Avaliação sensorial de cultivares e linhagens de feijão (Phaseolus vulgaris L; ); 1998; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;
Produções bibliográficas
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CARNEIRO, J.D.S. . Desenvolvimento de produtos: tendências de mercado. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CARNEIRO, J.D.S. . Desenvolvimento de produtos: tendências de mercado. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CARNEIRO, J. D. S. . Análise Conjunta de Fatores. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CARNEIRO, J.D.S. . Como Desenvolver Produtos de Sucesso. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CARNEIRO, J.D.S. . Desenvolvimento de produtos saudáveis: desafios da nutrição e tecnologia de alimentos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CARNEIRO, J.D.S. . Como Desenvolver Produtos de Sucesso. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CARNEIRO, J. D. S. . Pesquisa de mercado aplicada à ciência dos alimentos. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CARNEIRO, J. D. S. . Desenvolvimento de novos produtos na indústria de alimentos. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
Outras produções
CARNEIRO, J. D. S. . Coordenador do curso Uso e potencialidades do soro de leite. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
CARNEIRO, J. D. S. . Coordenador do curso Etapas do desenvolvimento de um novo produto. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
CARNEIRO, J. D. S. . Coordenador do curso Pesquisa bibliográfica utilizando recursos da internet. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
CARNEIRO, J. D. S. . Cursoministrado: Nivelamento de procedimentos da ocupação: trabalhador na produção de conservas vegetais, compotas, frutos cristalizados e desidratados. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
CARNEIRO, J. D. S. . Coordenador do curso Inovação no processamento de doces e geleias de frutas. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
CARNEIRO, J. D. S. . Coordenador do curso Análise de dados de pesquisa de mercado. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
CARNEIRO, J. D. S. . Coordenador do curso Metodologia do Design de Embalagens. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
CARNEIRO, J. D. S. . Coordenador do curso Metodologia do Design de embalagens-Corel Draw. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
CARNEIRO, J. D. S. . Coordenador do curso Patentes. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
CARNEIRO, J. D. S. . Coordenador do curso Pesquisa de mercado nos alimentos. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
CARNEIRO, J. D. S. . Curso ministrado: Pesquisa de mercado nos alimentos. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
CARNEIRO, J. D. S. . Coordenador do Treinamento de provadores para análise sensorial de petit suisse. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
CARNEIRO, J. D. S. . Desenvolvimento de novos produtos com ênfase em cereais. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Curso de pós-graduação "Lato Sensu" (Especialização) a distância).
ABREU, C. M. P. ; CARNEIRO, J. D. S. . Comportamneto do consumidor: decisão de compra e uso de produtos alimenticios. 2008. (Palestra ministrada).
CARNEIRO, J. D. S. . Coordendor do curso Influência da embalagem no comportamento dos consumidores. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
CARNEIRO, J. D. S. . Influência da embalagem no comportamento do consumidor. 2007. (Palestra ministrada).
CARNEIRO, J. D. S. . Aplicação da conjoint analysi em estudos da preferência dos consumidores. 2007. (Palestra ministrada).
CARNEIRO, J. D. S. . Curso ministado: Impacto de Embalagem no Processo de Compra do Consumidor. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
CARNEIRO, J. D. S. . Impacto da Embalagem na Intenção de Compra do Consumidor. 2003. (Palestra ministrada).
CARNEIRO, J. D. S. . Curso ministrado: Avaliação Sensorial (Sabor e Aroma) de Cachaça. 2001. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
2018 - Atual
Desenvolvimento de barra alimentícia com potencial funcional e baixo custo, elaborada com abóbora e casca de pequi, Descrição: O desenvolvimento econômico, cultural e científico deu origem a mudanças importantes nos hábitos alimentares e estilos de vida da população. Dietas altamente calóricas, bem como o sedentarismo, contribuíram para o aumento das doenças crônicas não transmissíveis. Diante deste cenário, os consumidores têm buscado cada vez mais por alimentos saudáveis e funcionais. Um problema relacionado aos alimentos funcionais é que alguns deles não possuem um balanço equilibrado de nutrientes. Além disso, muitas vezes apresentam elevado custo, dificultando o acesso à população de baixa renda. Diante disto, no presente projeto é proposto o desenvolvimento de uma barra alimentícia de abóbora e casca de pequi, com alto potencial antioxidante, baixo custo, qualidade nutricional e aceitação sensorial. O experimento será dividido em 4 etapas. Na etapa 1, será realizada a seleção dos ingredientes. Na etapa 2, será realizada a obtenção e a caracterização de farinhas da polpa de abóbora e da casca de pequi. Na etapa 3, será realizada a aplicação do modelo de perfil de nutrientes do Reino Unido, para definir as formulações de barra alimentícia a serem elaboradas. Serão realizados pré-testes e avaliação sensorial por grupo de foco. Ao final desta etapa, serão definidas as concentrações dos ingredientes e as 2 melhores formulações de barras alimentícias que serão avaliadas na próxima etapa. Na etapa 4, será realizada a elaboração das 2 formulações de barra alimentícia, sob aquecimento ou não, e a caracterização das formulações, contemplando análise sensorial, avaliação da qualidade nutricional, incluindo análises físico-químicas, avaliação do atendimento ao modelo de perfil de nutrientes do Reino Unido e avaliação do potencial funcional, englobando análises de carotenoides e compostos fenólicos e determinação da atividade antioxidante. Este projeto é referente a uma dissertação de mestrado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: João de Deus Souza Carneiro - Coordenador / Michel Cardoso de Angelis - Integrante / Rafaela Corrêa Pereira - Integrante / Carla Martino Bemfeito - Integrante / Ellen Cristina de Souza - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2017 - Atual
ALTERNATIVAS PARA O DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS FUNCIONAIS COM MELHOR EFICÁCIA E BAIXO CUSTO, Descrição: Este projeto objetiva a avaliação de diferentes alternativas para o desenvolvimento de produtos funcionais de baixo custo, com eficácia comprovada para a saúde, aceitação sensorial e que sejam acessíveis a toda a população, principalmente a de baixa renda, podendo contribuir para aumento do consumo de produtos funcionais pela população e consequente diminuição, em longo prazo, da incidência de doenças crônicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (3) . , Integrantes: João de Deus Souza Carneiro - Coordenador / ANA CARLA MARQUES PINHEIRO - Integrante / Vanessa Rios de Souza - Integrante / Michel Cardoso de Angelis - Integrante / Cleiton Antônio Nunes - Integrante / Rafaela Corrêa Pereira - Integrante / Thayana Vilela Mattar - Integrante / Marina Leopoldina Lamounier Campidelli - Integrante / ISABELA COELHO DE CASTRO - Integrante / TATIANA TEIXEIRA SILVA - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2017 - Atual
USO DOS REALÇADORES DE SABOR GLUTAMATO MONOSSÓDICO, GLUTAMATO MONOAMÔNICO, INOSINATO DISSÓDICO E GUANILATO DISSÓDICO NA REDUÇÃO DO TEOR DE SÓDIO EM DIFERENTES MATRIZES ALIMENTÍCIAS, Descrição: Atualmente, há uma grande demanda pela redução do teor de sódio nos alimentos, pois existe uma associação positiva entre o consumo excessivo e o desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis. O objetivo desse trabalho é avaliar o uso dos realçadores de sabor (glutamato monossódico, glutamato monoamônico, inosinato dissódico e guanilato dissódico) em diferentes matrizes alimentícias: batata-palha, requeijão e hambúrguer com reduzido do teor de sódio. O trabalho consistirá em duas etapas, a primeira utilizará o delineamento composto central rotacional (DCCR) com duas variáveis independentes: porcentagem de realçador de sabor (0-2%) e porcentagem de redução do teor de sódio (0-100%) sobre a variável reposta, intensidade de gosto salgado, nas diferentes matrizes. Além da intensidade do gosto salgado, serão realizadas as análises de teste do ideal, análise de tempo-intensidade para gosto salgado e umami, análise de dominância temporal das sensações, teste de aceitação e teste de preferência, visando avaliar a utilização desses realçadores de sabor em diferentes matrizes alimentícias. Este projeto é referente a uma tese de doutorado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: João de Deus Souza Carneiro - Coordenador / ANA C. M. PINHEIRO - Integrante / Cleiton Antônio Nunes - Integrante / Renata Abadia Reis Rocha - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa.
2016 - Atual
Desenvolvimento de produtos à base de amêndoas de baru (Dipteryx alata Vog.) com eficácia para a saúde dos consumidores, Descrição: Este projeto objetiva o desenvolvimento de produtos a base de amêndoa de baru com eficácia para a saúde dos consumidores e com potencial na prevenção de doenças. O projeto será dividido nas seguintes etapas: Primeira etapa: avaliação do impacto do processo de secagem nas características físico-químicas, na composição centesimal, na atividade antioxidante, no perfil de compostos fenólicos e no perfil de ácidos graxos. Segunda etapa: desenvolvimento de pasta a base base amêndoa de baru e avaliação das características físico-químicas e do potencial funcional da pasta desenvolvida. Terceira etapa: realização de ensaio biológico, visando avaliar a eficácia da pasta a base de baru. Este projeto é referente a uma tese de doutorado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: João de Deus Souza Carneiro - Coordenador / EDUARDO VALÉRIO DE BARROS VILAS BOAS - Integrante / Marina Leopoldina Lamounier Campidelli - Integrante / Ellen Cristina de Souza - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2016 - Atual
OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE CONCENTRADOS PROTEICOS PROVENIENTES DE SUBPRODUTOS SUÍNOS, Descrição: Este projeto objetiva a obtenção e caracterização de concentrados proteicos provenientes de subprodutos suínos (coração, rim e fígado), visando a aplicação futura desses concentrados no desenvolvimento de produtos com maior valor nutricional. Será realizada, como etapa inicial a avaliação de metodologias de extração de proteínas, segundo uma revisão de literatura. Serão estabelecidas as faixas ótimas de pH de solubilidade das proteínas, a fim de se obter extratos com maior rendimento e qualidade protéica. Os extratos serão então filtrados e submetidos a um processo de secagem, para obtenção de dos concentrados protéicos provenientes dos subproduto. Em seguida serão avaliadas as propriedades tecnológicas e funcionais de cada concentrado, a partir de análises de composição centesimal, capacidade de retenção de água, capacidade de formação de gel e capacidade emulsificante. A partir dos resultados obtidos em cada análise, os concentrados serão avaliados de acordo com seu potencial de uso em alimentos. Este projeto é referente a uma dissertação de mestrado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: João de Deus Souza Carneiro - Coordenador / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Claudine Garcia Chaves da Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2016 - Atual
Pesquisa de mercado: percepção dos consumidores em relação aos alimentos funcionais, Descrição: Nas últimas décadas tem-se observado mudanças na relação das pessoas com alimentação, dentre as quais podemos destacar o aumento da conscientização de que as escolhas alimentares interferem diretamente na saúde. Diante desse contexto, em uma primeira etapa será realizada uma pesquisa de mercado quantitativa para avaliar o nível de percepção do consumidor sobre alimentos funcionais, mediante as informações dos rótulos das embalagens, além de avaliar o nível de conhecimento sobre os compostos nutricionais e o efeito esperado pelo consumo dos mesmos. Posteriormente, serão realizados grupos de foco a fim de aprofundar o estudo sobre o comportamento dos consumidores em relação aos alimentos funcionais.Tais informações serão de grande relevância tanto para as indústrias de alimentos desenvolverem novos produtos funcionais, quanto para o desenvolvimento de políticas públicas, que visam fornecer educação nutricional e evitar que o consumidor seja levado ao engano. Este projeto é referente a uma tese de doutorado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: João de Deus Souza Carneiro - Coordenador / Rafaela Corrêa Pereira - Integrante / Thayana Vilela Mattar - Integrante / Daniel Carvalho de Rezende - Integrante / Fábio Antonialli - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.
2015 - 2018
ALEGAÇÕES NUTRICIONAIS E DE SAÚDE, TÉCNICAS DE MARKETING E PERFIL DE NUTRIENTES EM ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS NO BRASIL, Descrição: Este projeto, objetivou (i) mapear o mercado de alimentos industrializados no Brasil, examinando a presença de alegações nutricionais e de saúde e de técnicas de marketing em produtos de diferentes categorias e níveis de processamento; (ii) determinar a qualidade nutricional destes produtos por meio da aplicação de quatro modelos de perfil de nutrientes para assim verificar se a utilização de alegações nutricionais e de saúde e de estratégias de marketing e o nível de processamento industrial dos produtos são indicadores de qualidade nutricional; e (iii) identificar se os produtos comercializados no Brasil necessitam de reformulação. Para tanto, uma pesquisa foi realizada considerando rótulos de alimentos e bebidas não alcoólicas industrializados comercializadas no Brasil. Este projeto é referente a uma tese de doutorado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: João de Deus Souza Carneiro - Coordenador / Michel Cardoso de Angelis - Integrante / Rafaela Corrêa Pereira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2015 - 2017
COMPORTAMENTO SENSORIAL DE REALÇADORES DE SABOR EM DIFERENTES REDUÇÕES DE SÓDIO, Descrição: Esse projeto objetivou avaliar o comportamento sensorial de realçadores de sabor (glutamato monossódico, inosinato dissódico, guanilato dissódico e glutamato monoamônico) em diferentes reduções de sódio (0-100%), visando contribuir para a aplicação desses realçadores no desenvolvimento de produtos alimentícios, com redução do teor de sódio. As análises de caracterização foram realizadas por meio do DCRR (Delineamento Composto Central Rotacional), utilizando a metodologia ADQ (Análise Descritiva Quantitativa), TDS e TI. Em seguida os melhores tratamentos foram submetidos a análise de TDS e TI. Este projeto é referente a uma dissertação de mestrado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: João de Deus Souza Carneiro - Coordenador / ANA CARLA MARQUES PINHEIRO - Integrante / Cleiton Antônio Nunes - Integrante / Renata Abadia Reis Rocha - Integrante / Michele Nayara Ribeiro - Integrante / Gabriela Alvarenga Silva - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.
2014 - 2017
REDUÇÃO DE SÓDIO EM ALIMENTOS: UMA ANÁLISE NA PERSPECTIVA DO COMPORTAMENTO DO CONSUMIDOR, Descrição: Este projeto objetivou gerar informações a respeito das necessidades e desejos dos consumidores em relação à redução no consumo de sódio por meio das técnicas de intervenção educativa, grupo de foco e análise conjunta de fatores. Este projeto é referente a uma tese de doutorado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: João de Deus Souza Carneiro - Coordenador / ANA CARLA MARQUES PINHEIRO - Integrante / Daniel Carvalho de Rezende - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2014 - 2016
APLICAÇÃO DE EXTRATO DE COGUMELO SHIITAKE NO DESENVOLVIMENTO DE HAMBÚRGUER COM TEOR REDUZIDO DE CLORETO DE SÓDIO, Descrição: Este projeto de dissertação de mestrado objetivou reduzir o teor de sódio em hambúrguer bovino utilizando extrato de cogumelo shiitake como realçador de sabor, avaliando a influência desse extrato nas características sensoriais do produto. Foram realizadas análises de Tempo-Intensidade (TI), teste de aceitação e análises físico-químicas (ph, rendimento, encolhimento do diâmetro, força de cisalhamento e cor).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: João de Deus Souza Carneiro - Coordenador / ANA CARLA MARQUES PINHEIRO - Integrante / Thayana Vilela Mattar - Integrante / Cleito Antônio Nunes - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa.
2014 - 2016
APOIO AOS PROJETOS DE PESQUISA DO GRUPO DE INOVAÇÕES SENSORIAIS E DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS (PROGRAMA PESQUISADOR MINEIRO ? PPM/FAPEMIG), Descrição: Este projeto, aprovado no Programa Pesquisador Mineiro/PPM/FAPEMIG, objetivou fortalecer o grupo de pesquisa em Inovações Sensoriais e Desenvolvimento de Produtos, desenvolver produtos que atendam às necessidades dos consumidores, produção de dissertações e teses, publicação de artigos científicos em revistas que apresentem relevância para a área de alimentos e com alto fator de impacto, capacitação de recursos humanos (treinamento de alunos de graduação/iniciação científica e de pós-graduação/mestrado/doutorado e apoiar os projetos de pesquisa do grupo de Inovações Sensoriais e Desenvolvimento de Novos Produtos, listados a seguir: Redução do teor de sódio em produtos cárneos e lácteos: uma contribuição para as indústrias de alimentos, consumidores e governo Desenvolvimento de novo produto: apresuntado com redução de sódio e gordura Desenvolvimento e avaliação de embalagens ativas incorporadas com nanobiocompostos no acondicionamento de alimentos Avaliação sensorial do potencial de madeiras da amazônia para o envelhecimento de cachaça. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) / Mestrado acadêmico: (4) / Doutorado: (2) . , Integrantes: João de Deus Souza Carneiro - Coordenador / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / ANA CARLA MARQUES PINHEIRO - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Luiz Ronaldo de Abreu - Integrante / Vanessa Rios de Souza - Integrante / Jéssica Ferreira Rodrigues - Integrante / Daniela Maria Rodrigues - Integrante / Carla Saraiva Gonçalves - Integrante / Cleiton Antônio Nunes - Integrante / Rafaela Corrêa Pereira - Integrante / Thayana Vilela Mattar - Integrante / Síntia Carla Corrêa - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2014 - Atual
Cooperação de estudos em produtos de origem vegetal dos programas de Pós-graduação em Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos das Instituições parceiras: UFLA, UFG e UESB, Descrição: Projeto CAPES/Procad, que visa a ascensão dos Programas de Pós-graduação envolvidos. Estão envolvidos nesse projeto os programas de Pós-graduação, na área de ciência dos alimentos, das seguintes universidades: Universidade Federal de Lavras, Universidade Federal de Goiás e Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: João de Deus Souza Carneiro - Integrante / EDUARDO VALÉRIO DE BARROS VILAS BOAS - Coordenador / Luis Roberto Batista - Integrante / Jaime Vilela Resende - Integrante / Elisângela Elena Nunes de Carvalho - Integrante / Renata Bonomo - Integrante.
2013 - 2018
REDUÇÃO DO TEOR DE SÓDIO EM PRODUTOS CÁRNEOS E LÁCTEOS: UMA CONTRIBUIÇÃO PARA AS INDÚSTRIAS DE ALIMENTOS, CONSUMIDORES E GOVERNO, Descrição: Este projeto objetiva desenvolver produtos cárneos e lácteos com reduzido teor de sódio, que apresentem qualidade sensorial e físico-química e que atendam às necessidades dos consumidores. Inicialmente será realizada uma pesquisa de mercado, por meio de dados primários e secundários, para avaliar a percepção dos consumidores em relação à quantidade de sal contida nos produtos cárneos e lácteos comercializados atualmente e identificar em quais desses produtos os consumidores considerem necessário reduzir o teor de sódio, além de identificar os produtos com maior teor de sódio. A partir dos resultados dessa pesquisa serão selecionados os produtos cárneos e lácteos que terão o teor de sódio reduzido. Serão testadas várias alternativas para redução de sódio nos produtos selecionados, os quais serão avaliados sensorialmente, visando obter produtos comredução de sódio e qualidade sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: João de Deus Souza Carneiro - Coordenador / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Luiz Ronaldo de Abreu - Integrante / ANA C. M. PINHEIRO - Integrante / Carla Saraiva Gonçalves - Integrante / Cleiton Antônio Nunes - Integrante / Rafaela Corrêa Pereira - Integrante / Thayana Vilela Mattar - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2013 - 2016
DESENVOLVIMENTO DE NOVO PRODUTO: APRESUNTADO COM REDUÇÃO DE SÓDIO E GORDURA, Descrição: Este projeto objetivou desenvolver um novo produto (apresuntado com reduzido teor de sódio e de gordura), atender a nova demanda dos consumidores, por meio da oferta de um novo produto cárneo com reduzido teor de sódio e de gordura, saudável, com qualidade sensorial, seguro e que traga benefícios para a saúde dos mesmos e agregar valor ao apresuntado tradicionalmente consumido. Inicialmente foi realizada uma pesquisa de mercado, por meio de dados primários, para avaliar a percepção dos consumidores em relação a quantidade de sal contida nos apresuntados comercializados atualmente e avaliar o apelo de mercado do novo produto (apresuntado com redução de sódio e gordura). Em seguida foi determinada a concentração ótima de sal (cloreto de sódio) no apresuntado, por meio da escala do ideal (Just-about-right scale) e a potência de salga de diferentes sais, possíveis substitutos do NaCl, por meio da Lei de Stevens ou ?Power Function?. Após essa etapa foi realizada a otimização da formulação do novo produto (apresuntado com redução de sódio e gordura) por meio de análises física, físico-química (rendimento, composição centesimal, pH, acidez titulável, colorimetria, textura, atividade de água, determinação de minerais sódio, magnésio e potássio e cloretos) e sensoriais (análise descritiva, análise de tempo-intensidade e teste de aceitação). Após o otimização da formulação do novo produto foi determinar a vida útil do novo produto por meio de análises microbiológicas, físicas, físico-químicas e sensoriais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: João de Deus Souza Carneiro - Coordenador / ANA CARLA MARQUES PINHEIRO - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Soraia Vilela Borges - Integrante / Fabiana Queiroz - Integrante / José Luis Contado - Integrante / Jéssica Ferreira Rodrigues - Integrante / Carla Saraiva Gonçalves - Integrante / Alcinéia de Souza Lemos Ramos - Integrante / Thayana Vilela Mattar - Integrante / Cleito Antônio Nunes - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2013 - 2016
AVALIAÇÃO SENSORIAL DO POTENCIAL DE MADEIRAS DA AMAZÔNIA PARA O ENVELHECIMENTO DE CACHAÇA, Descrição: Este projetoteve como objetivo avaliar o potencial de madeiras da Amazônia para o envelhecimento de cachaça. Foram avaliadas várias madeiras da Amazônia para o envelhecimento de cachaça. Após o envelhecimento, as cachaças foram avaliadas por meio de análises físico-químicas e sensoriais para identificar as melhores madeiras da Amazônia para o envelhecimento de cachaça.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: João de Deus Souza Carneiro - Integrante / ANA C. M. PINHEIRO - Coordenador / Cleiton Antônio Nunes - Integrante / Síntia Carla Corrêa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2013 - 2015
DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE NANOCOMPÓSITOS BIODEGRADÁVEIS A BASE DE CONCENTRADO PROTÉICO DE SORO DE LEITE/MONTMORILONITA/LICOPENO, Descrição: Este projeto objetivou-se o desenvolvimento e a caracterização de nanocompósitos a base de concentrado proteico de soro de leite (WPC) e montmorilonita (MMT) incorporados de licopeno como substância funcional, como um biomaterial alternativo com potencial aplicação em produtos alimentícios. Foi utilizado um delineamento inteiramente casualisado (DIC) com os seguintes fatores de estudo MMT (0 e 2% em p/p) e licopeno (0, 6 e 12% em p/p). Utilizando-se este delineamento serão elaborados filmes, os quais foram caracterizados por meio de análises ópticas (parâmetros CIELab, transmissão de luz e transparência), umidade, densidade, solubilidade, permeabilidade ao vapor de água, FTIR, atividade antioxidante, propriedades mecânicas (testes de tensão e puntura), análise da estabilidade térmica (DSC e TGA) e morfologia (MEV e AFM). Este projeto é referente a uma dissertação de mestrado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: João de Deus Souza Carneiro - Coordenador / BORGES, SORAIA V. - Integrante / Rafaela Corrêa Pereira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2011 - 2013
DOCES DE FRUTAS DO CERRADO DE BAIXO VALOR CALÓRICO ADICIONADOS DE PREBIÓTICOS: EFEITOS BIOLÓGICOS EM RATOS, Descrição: Pesquisas voltadas para a área de aproveitamento de matérias primas nativas dos grandes biomas brasileiros tem ganhado destaque assim como aquelas voltadas para a área da saúde, qualidade de vida e bem estar. Sendo assim, o objetivo desse trabalho foi avaliar alterações biológicas causadas pelo acréscimo de doces mistos de frutas do cerrado de baixo valor calórico com adição de frutooligossacarídeos (FOS) às rações de ratos da linhagem Wistar como um possível alterador da glicemia e do trânsito intestinal de animais. Este projeto foi referente a uma dissertação de mestrado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: João de Deus Souza Carneiro - Coordenador / Soraia Vilela Borges - Integrante / Driene Gomes Gonzaga - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.
2011 - 2013
DESENVOLVIMENTO DE MIX DE SAIS COM REDUZIDO TEOR DE SÓDIO: OTIMIZAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL TEMPORAL (TDS E TI), Descrição: A redução de sódio em alimentos tem atraído muita atenção, uma vez que os resultados de várias pesquisas indicam uma correlação entre a ingestão de sal na dieta e algumas doenças. Métodos de otimização são úteis dentro da ciência sensorial como uma maneira de obter um resultado sob um conjunto específico de condições para que seja possível compreender questões que proporcionem potenciais fórmulas. Este projeto objetivou desenvolver um mix de sais com reduzido teor de sódio que atenda a nova demanda dos consumidores, por meio da oferta de um novo produto substituinte do NaCl, com reduzido teor de sódio, saudável, com qualidade sensorial, seguro e que traga benefícios para a saúde dos mesmos. Este projeto é referente a uma dissertação de mestrado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: João de Deus Souza Carneiro - Coordenador / ANA C. M. PINHEIRO - Integrante / Carla Saraiva Gonçalves - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2011 - 2013
PRODUÇÃO DE ALIMENTOS E SUBSTÂNCIAS FUNCIONAIS -PROGRAMA PESQUISADOR MINEIRO PPM/FAPEMIG, Descrição: Este projeto englobou dois subprojetos: desenvolvimento de doces de baixa caloria e com prebioticos usando frutas do cerrado e encapsulação por spray drying de sustancias bioativas para uso em alimentos. Nesse projeto foram desenvolvidos produtos com apelo para a saúde dos consumidores, visando atender às necessidades dos mesmos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: João de Deus Souza Carneiro - Integrante / ANA CARLA MARQUES PINHEIRO - Integrante / EDUARDO VALÉRIO DE BARROS VILAS BOAS - Integrante / Fabiana Queiroz - Integrante / Roberta Hildorf Picoli - Integrante / Luiz Carlos de Oliveira Lima - Integrante / JOSÉ GUILHERME LEMBI FERRERA ALVES - Integrante / Jeferson Côrrea Gomes - Integrante / BORGES, SORAIA VILELA - Coordenador / Jaime Vilela Resende - Integrante / Alexandre Peres - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2010 - 2013
DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS: DOCES FUNCIONAIS E DE BAIXO VALOR CALÓRICO ELABORADOS COM FRUTAS DO CERRADO, Descrição: Descrição: Este projeto objetivou o desenvolvimento de doces nutraceuticos e de baixa caloria , utilizando diferentes agentes prebioticos e edulcorantes. A otimizaçao foi feita com base nas propriedades nutraceuticas, sensoriais e quimicas das formulações utilizando frutas do cerrado tais como: marolo, araça, dentre outras.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: João de Deus Souza Carneiro - Integrante / ANA CARLA MARQUES PINHEIRO - Integrante / PATRÍCIA A. P. PEREIRA - Integrante / EDUARDO VALÉRIO DE BARROS VILAS BOAS - Integrante / Fabiana Queiroz - Integrante / Roberta Hildorf Picoli - Integrante / Luiz Carlos de Oliveira Lima - Integrante / BORGES, SORAIA VILELA - Coordenador / Jaime Vilela Resende - Integrante / Michel Cardoso de Angelis - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2010 - 2011
DESENVOLVIMENTO DE GELEIA LIGHT DE MAROLO E DE JABUTICABA, Descrição: Esse trabalho tevecomo objetivo desenvolver uma geléia mista de baixo valor calórico utilizando quatro tipos de frutas: goiaba, maracujá, acerola e morango e determinar sua vida-de-prateleira.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: João de Deus Souza Carneiro - Coordenador / PATRÍCIA A. P. PEREIRA - Integrante / Camila Carvalho Menezes - Integrante / Soraia Vilela Borges - Integrante / Fabiana Queiroz - Integrante / T. V. MARQUES - Integrante / Lais Galgani - Integrante.
2009 - 2014
DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DE EMBALAGENS ATIVAS INCORPORADAS COM NANOBIOCOMPOSTOS NO ACONDICIONAMENTO DE ALIMENTOS, Descrição: Produzir via sintética, peptídeos antimicrobianos (HSP-1, lactoferrampina bovina, nisina, natamicina e pediocina) via sintética; Incorporar os peptídeos antimicrobianos em nanocompósito (Montmorilonita); Incorporar o sistema peptídeos antimicrobianos-nanocompósitos em matriz polimérica; Produzir filmes a partir dos sistemas antimicrobianos-nanocompósitos-matriz polimérica; Avaliar as propriedades físicas, mecânicas, microscópicas, permeabilidade e de migração dos filmes produzidos; Avaliar a biodegradabilidade dos filmes produzidos no meio ambiente; Avaliar a aplicação dos filmes produzidos no acondicionamento de alimentos; Capacitar alunos de doutorado e docentes quanto aos conceitos e aplicações da nanobiotecnologia; Fortalecer a rede de pesquisa em nanotecnologia existente entre a UFV e UFLA e UFG no desenvolvimento de embalagens ativas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: João de Deus Souza Carneiro - Coordenador / EDUARDO VALÉRIO DE BARROS VILAS BOAS - Integrante / Soraia Vilela Borges - Integrante / Luiz Carlos de Oliveira Lima - Integrante / Joelma Pereira - Integrante / Nilda de Fátima Ferreira Soares - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro / CAPES - Centro Anhanguera de Promoção e Educação Social - Bolsa.
2008 - 2011
MELHORIA DA COMPETITIVIDADE NO MERCADO DE PRODUTOS LÁCTEOS PRODUZIDOS POR MICRO E PEQUENAS EMPRESAS DO SUL DE MINAS, Descrição: Este projeto objetivou melhorar a competitividade no mercado de produtos lácteos produzidos por micro e pequenas empresas do sul de minas. Foram avaliados os produtos e embalagens dos produtos lácteos produzidos por micro e pequenas empresas do sul de minas, identificando-se as necessidades de melhorias e propondo alternativas para as mesmas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: João de Deus Souza Carneiro - Integrante / Valéria Paula Rodrigues Minim - Integrante / Sandra Maria Pinto - Coordenador / rejiane avelar bastos - Integrante / Elisângela do Carmo Domingo - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2008 - 2011
DESENVOLVIMENTO DE NOVO PRODUTO: GOIABADA CASCÃO DE BAIXO VALOR CALÓRICO COM ADIÇÃO DE PREBIÓTICOS, Descrição: Este projeto teve como objetivos desenvolver um novo produto (goiabada cascão sem adição de sacarose, de baixo valor calórico e com adição de prebióticos); atender a nova demanda dos consumidores, por meio da oferta de um novo produto (doce em massa) sem adição de açúcar, com baixo valor calórico, saudável, com qualidade sensorial, seguro e que traga benefícios para a saúde dos mesmos; e, agregar valor à tradicional goiabada cascão, contribuindo para aumento da renda das micro e pequenas empresas do sul de Minas e do Estado de Minas Gerais, produtoras desse produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (9) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: João de Deus Souza Carneiro - Coordenador / Valéria Paula Rodrigues Minim - Integrante / Soraia Vilela Borges - Integrante / Fabiana Queiroz - Integrante / Roberta Hildorf Picoli - Integrante / José Luis Contado - Integrante / Mário César Guerreiro - Integrante / Luiz Carlos de Oliveira Lima - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2007 - 2010
IMPACTO DA EMBALAGEM E DO RÓTULO DE IOGURTES PRODUZIDOS POR LATICÍNIOS DA REGIÃO DE LAVRAS/MG NO COMPORTAMENTO DOS CONSUMIDORES, Descrição: Avaliar a influência da embalagem e do rótulo de iogurte produzidos por laticínios da região de Lavras-MG no comportamento dos consumidores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: João de Deus Souza Carneiro - Coordenador / Sandra Maria Pinto - Integrante / Luiz Ronaldo de Abreu - Integrante / Michelle Cláudio Alves - Integrante.
2005 - 2009
APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS ORIUNDOS DE PROCESSAMENTO DE FRUTAS E MELHORIA DA QUALIDADE DE PRODUTOS ARTESANAIS COM VISTAS AO FORTALECIMENTO DA AGRICULTURA FAMILIAR (PROJETO FINANCIADO PELA FAPEMIG; PROCESSO EDT-2414/05, Descrição: Esta pesquisa teve como objetivos desenvolver processos tecnológicos de boa qualidade e máxima vida útil a partir de resíduos oriundos de indústrias processadoras de frutas e melhoria da qualidade de produtos artesanais, visando agregação de valor a resíduos e crescimento econômico do Estado de Minas Gerais. Conta com participação da empresa Frutilavras e vários docentes e alunos do DCA. Foram desenvolvidos doces em calda, em massa e geléias a partir de diferentes resíduos, cujas formulações foram otimizadas e vida útil avaliada em diferentes embalagens e condições ambientais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (9) / Mestrado acadêmico: (4) . , Integrantes: João de Deus Souza Carneiro - Integrante / Fabiana Queiroz - Integrante / Roberta Hildorf Picoli - Integrante / Luiz Carlos de Oliveira Lima - Integrante / BORGES, SORAIA VILELA - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2005 - 2007
APLICAÇÃO DA TÉCNICA CONJOINT ANALYSIS EM ESTUDOS DE PREFERÊNCIA DOS CONSUMIDORES, Descrição: Este projeto objetivou aplicar a técnica conjoint analysis em estudos de preferência dos consumidores. Avaliando o impacto dos fatores da embalagem de óleo de soja na intenção de compra dos consumidores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: João de Deus Souza Carneiro - Coordenador / Valéria Paula Rodrigues Minim - Integrante / Joel Camilo Souza Carneiro - Integrante / edgard F. de S. Júnior - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.
2004 - 2006
APROVEITAMENTO DE SORO DE LEITE NA PRODUÇÃO DE PÃO-DE-FORMA, Descrição: Este projeto objetivou o aproveitamento de soro de leite na elaboração de pão-de-forma.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: João de Deus Souza Carneiro - Integrante / Joel Camilo Souza Carneiro - Coordenador / Renata Cristina Ferreira Bonomo - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.
Prêmios
2010
Patrono da turma de formandos dezembro/2010 do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Lavras, Universidade Federal de Lavras.
2009
Professor homenageado pela turma de formandos dezembro/2009 do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Lavras, Universidade Federal de Lavras.
2007
Honra ao Mérito na área de análise sensorial, ao trabalho, XV Encontro Nacional de Analistas de Alimentos.
2000
VOTOS DE LOUVOR PELO BRILHANTE DESEMPENHO ACADÊMICO NO CURO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS, Universidade Federal de Viçosa.
Histórico profissional
Endereço profissional
Universidade Federal de Lavras, Departamento de Ciência dos Alimentos. , Caixa Postal 3037, Campus Universitário, 37200000 - Lavras, MG - Brasil - Caixa-postal: 3037, Telefone: (35) 38291013, Fax: (35) 38291401, URL da Homepage:
Experiência profissional
2006 - Atual
Universidade Federal de LavrasVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associado II, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .,Cargo ou função, Membro da Comissão de Planejamento e Gestão Estratégica do Departamento de Ciência dos Alimentos.
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos, Laboratório de Desenvolvimento de Novos Produtos.,Cargo ou função, Responsável/Coordenador do Laboratório de Desenvolvimento de Novos Produtos.
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos, INOVATECS.,Cargo ou função, Coordenador do INOVATECS (Núcleo de Inovações Tecnológicas e Sensoriais Aplicadas ao Desenvolvimento de Produtos).
Ensino, Ciências dos Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Desenvolvimento de Produtos na Indústria de Alimentos, Pesquisa Bibliográfica e Comunicação Científica
Direção e administração, NENP - Núcleo de Estudos em Novos Produtos, .,Cargo ou função, Coordenador do Núcleo de Estudos em Desenvolvimento de Novos Produtos e Análise Sensorial (NENP).
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Desenvolvimento de Novos Produtos
Outras atividades técnico-científicas , Departamento de Ciência dos Alimentos, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Atividade realizada, Consultor Ad-hoc da Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia (Trabalhos de produtividade científica).
Pesquisa e desenvolvimento , Departamento de Ciência dos Alimentos, .,Linhas de pesquisa
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos, PET ENGENHARIA DE ALIMENTOS.,Cargo ou função, Tutor do PET Engenharia de Alimentos (Programa de Educação Tutorial do Ministério da Educação).
Direção e administração, Pró-Reitoria de Graduação/UFLA, .,Cargo ou função, Presidente do Comitê Local de Acompanhamento dos Programas de Educação Tutorial do MEC.
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, Curso de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro do Núcleo Estruturante do curso de Graduação em Engenharia de Alimentos.
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, Curso de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro do Colegiado do curso de Graduação em Engenharia de Alimentos.
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tratamento Térmico de Alimentos
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Processamento Térmico de Alimentos (GCA110; GCA 190)
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos, .,Cargo ou função, Coordenador do curso de Pós-graduação Lato Sensu TQA (Tecnologia e Qualidade de Alimentos Vegetais).
Ensino, Ciências dos Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Embalagens para alimentos
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Ciência e Tecnologia de Materiais e Embalagens para Alimentos
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos, Curso de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Coordenador do curso de Graduação em Engenharia de Alimentos.
2004 - 2006
Universidade Estadual do Sudoeste da BahiaVínculo: Professor Assistente, Enquadramento Funcional: Professor Assistente, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
2002 - 2003
Universidade Estadual do Sudoeste da BahiaVínculo: Professor Substituto, Enquadramento Funcional: Professor substituto, Carga horária: 40
Atividades
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Análise Sensorial de Alimentos (durante 1 semestre), Embalagens para Alimentos, Estágio Supervisionado Obrigatório, Materiais na Indústria de Alimentos
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, .,Cargo ou função, Membro do Departamento de Tecnologia Rural e Animal.
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, .,Cargo ou função, Membro do Colegiado do Curso de Engenharia de Alimentos.
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, .,Cargo ou função, Membro da Área de Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Tecnologia Rural e Animal, .,Cargo ou função, Coordenador do Laboratório de Análise Sensorial.
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, .,Cargo ou função, Coordenador da Área de Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Aditivos e Coadjuvantes na Indústria de Aliemtos (durante 2 períodos letivos), Embalagens na Indústria de Alimentos (durante 2 períodos letivos), Tecnologia do Processamento de Pescado (durante 1 perídodo letivo)
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, .,Cargo ou função, Membro do Colegiado do Curso de Engenharia de Alimentos.
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, .,Cargo ou função, Membro do Departamento de Tecnologia Rural e Animal.
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, .,Cargo ou função, Membro da Área de Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, .,Cargo ou função, Membro da Comissão Permanente de Pesquisa do Departamento de Tecnologia Rural e Animal.
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, .,Cargo ou função, Membro da Área de Ciência e Tecnologia de Alimentos.
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