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Formação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul, com um ano de estudos na Universidade da Califónia em Davis. Dois anos de participação no PET-Engenharia de Alimentos UFRGS e Estágios de 3 meses na Universidade da Califórnia em Davis e de 6 meses na Ritter Alimentos SA
Informações coletadas do Lattes em 30/06/2020
Acadêmico
Formação acadêmica
Mestrado em andamento em Ciência e Tecnologia de Alimentos
2016 - Atual
Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Título: ESTUDO DO CONSUMO E ESTIMATIVA DE INGESTÃO DE CORANTES ARTIFICIAIS ALIMENTARES POR CRIANÇAS DA REGIÃO SUL DO BRASIL,Orientador:
Florência Cladera Olivera.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Corantes Artificiais.
Graduação em Engenharia de Alimentos
2009 - 2015
Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Título: Perfil das Cervejarias Artesanais de Porto Alegre
Orientador: Júlio Alberto Nitzke
Graduação em Food Science and Technology
2013 - 2014
University of California Davis
Orientador: em University of California Davis ( Jacob Hosier)
com Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Formação complementar
2011 - 2011
CADEIA DO FRIO. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.
2010 - 2010
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.
2009 - 2009
NUTRIÇÃO E FITOTERÁPICOS. (Carga horária: 8h). , Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre, UFCSPA, Brasil.
2003 - 2005
Inglês. (Carga horária: 340h). , Instituto de Idiomas Yázigi, YÁZIGI, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Espanhol
Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.
Português
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Organização de eventos
VALENTE, M. C. H. ; SIMON, A. ; MAIOLI, D. ; FISCHER, M. M. ; FERRAZ, R. ; AGUIAR, L. A. ; CAFRUNI, I. ; JOHANN, V. C. . PORTAS ABERTAS UFRGS. 2012. (Exposição).
VALENTE, M. C. H. ; SIMON, A. ; FISCHER, M. M. ; CAFRUNI, I. ; JOHANN, V. C. . VISITA TÉCNICA NA INDÚSTRIA COOPERATIVA SANTA CLARA. 2012. (Outro).
VALENTE, M. C. H. ; SIMON, A. ; FISCHER, M. M. ; CAFRUNI, I. . VISITA TÉCNICA NA INDÚSTRIA UNION DISTILLERY MALTWHISKY. 2012. (Outro).
VALENTE, M. C. H. ; SIMON, A. ; MAIOLI, D. ; FISCHER, M. M. ; FERRAZ, R. ; AGUIAR, L. A. ; KOTHE, C. . CICLO DE VIDA "GESTÃO DE PESSOAS". 2011. (Outro).
VALENTE, M. C. H. ; SIMON, A. ; MAIOLI, D. ; FERRAZ, R. ; AGUIAR, L. A. . PALESTRA "DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS". 2011. (Outro).
VALENTE, M. C. H. ; SIMON, A. ; MAIOLI, D. ; FERRAZ, R. ; AGUIAR, L. A. . PORTAS ABERTAS UFRGS. 2011. (Exposição).
FISCHER, M. M. ; VALENTE, M. C. H. ; SIMON, A. ; KOTHE, C. ; MAIOLI, D. ; AGUIAR, L. A. ; FERRAZ, R. ; FLORES, S. H. . PALESTRA "O ENGENHEIRO DE ALIMENTOS NA INDÚSTRIA DE EMBUTIDOS". 2011. (Outro).
VALENTE, M. C. H. ; RIOS, A. de O. ; SIMON, A. ; MAIOLI, D. ; AGUIAR, L. A. ; FISCHER, M. M. ; FERRAZ, R. ; FLORES, S. H. . PALESTRA "TENDÊNCIAS NA INDRÚSTRIA DE ALIMENTOS E BEBIDAS ". 2011. (Outro).
VALENTE, M. C. H. ; SIMON, A. ; MAIOLI, D. ; FISCHER, M. M. . PRIMEIRA MOSTRA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA. 2011. (Exposição).
VALENTE, M. C. H. ; SIMON, A. ; FISCHER, M. M. . VISITA TÉCNICA NA COOPERATIVA VINÍCOLA AURORA. 2011. (Outro).
VALENTE, M. C. H. ; SIMON, A. ; FISCHER, M. M. . VISITA TÉCNICA NA GOLDEN SUCOS. 2011. (Outro).
VALENTE, M. C. H. ; SIMON, A. ; FISCHER, M. M. . VISITA TÉCNICA NA INDÚSTRIA TRIVIALY ALIMENTOS. 2011. (Outro).
VALENTE, M. C. H. ; SIMON, A. ; FISCHER, M. M. . INTEGRARE. 2011. (Outro).
VALENTE, M. C. H. ; SIMON, A. ; FISCHER, M. M. . VISITA TÉCNICA N INDÚSTRIA "VERSANT ÁGUA MINERAL!". 2011. (Outro).
Participação em eventos
MINI CURSO FERRAMENTAS ÚTEIS PARA REDAÇÃO CIENTÍFICA. 2012. (Oficina).
SULPET.PERCEPÇÃO AMBIENTAL DOS DISCENTES DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DA UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL. 2012. (Encontro).
XVII ENAPET.AVALIAÇÃO DA CONSCIÊNCIA AMBIENTAL DOS ESTUDANTES DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DA UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL. 2012. (Encontro).
PRIMEIRA MOSTRA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA.FORMULAÇÃO DE TOPPING DE MIRTILO UTILIZANDO RESÍDUOS DA PRODUÇÃO DE SUCO DA FRUTA. 2011. (Seminário).
SLACA.IMPACTO AMBIENTAL DO PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE ÁGUA MINERAL COMERCIALIZADAS EM GARRAFAS PET. 2011. (Simpósio).
XIII SEMANA ACADÊMICA DA ENGENHARIA DE ALIMENTOS. 2011. (Outra).
XVI ENAPET.ANÁLISE DO INVENTÁRIO DO CICLO DE VIDA DA ÁGUA MINERAL PRODUZIDA E CONSUMIDA EM PORTO ALEGRE, RIO GRANDE DO SUL. 2011. (Encontro).
CURSO DE BALAS DURAS E MASTIGÁVEIS.CURSO DE BALAS DURAS E MASTIGÁVEIS. 2010. (Oficina).
Mini-curso ?Cadeia do Frio?. 2010. (Outra).
XII SEMANA ACADÊMICA DA ENGENHARIA DE ALIMENTOS. 2010. (Outra).
Mini-curso ?Bebidas não alcoólicas?. 2009. (Outra).
Nutrição e Fitoterápicos. 2009. (Outra).
XI SEMANA ACADÊMICA DA ENGENHARIA DE ALIMENTOS. 2009. (Outra).
Comissão julgadora das bancas
CLADERA, F.; FLÔRES, SIMONE HICKMANN;AUGUSTI, PAULA R.; REVILLON, J. P. P.. Corantes artificiais: estudo da estimativa de ingestão por crianças e da percepção de adultos residentes no Rio Grande do Sul. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
Foi orientado por
Avaliação do Potencial Antioxidante de extratos aquosos vegetais para utilização em embutidos cárneos; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;
Pesquisa e aplicação de antioxidantes naturais em carnes; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, PET/MEC/SESU; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;
Corantes artificiais: Estudo da estimativa de ingestão por crianças e da percepção de adultos residentes no Rio Grande do Sul; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul,; Orientador: Florencia Cladera Olivera;
Tutoria de Programa de Educação Tutorial Engenharia de Alimentos; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Secretaria de Educação superior; Orientador: Simone Hickmann Flôres;
Estudo de Compostos Bioativos em Mirtilo e Tecnologia para o Aproveitamento do Resíduo do Suco no Desenvolvimento de Novos Produtos; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Secretaria de Ensino Superior; Orientador: Alessandro de Oliveira Rios;
Produções bibliográficas
VALENTE, M. C. H. ; RIOS, A. de O. . FORMULAÇÃO DE TOPPING DE MIRTILO UTILIZANDO RESÍDUOS DA PRODUÇÃO DE SUCO DA FRUTA. 2011. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
2012 - Atual
AVALIAÇÃO DO POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE EXTRATOS AQUOSOS VEGETAIS PARA UTILIZAÇÃO EM EMBUTIDOS CÁRNEOS, Descrição: Os lipídios são compostos sujeitos às reações de oxidação, devido à presença de ácidos graxos insaturados em sua cadeia. A oxidação lipídica ocorre quando os lipídios, sob a ação de um catalisador, reagem com o oxigênio, gerando uma reação em cadeia e formando compostos oxigenados como álcoois, aldeídos, cetonas e peróxidos que irão conferir gostos e odores desagradáveis aos alimentos. Este fato, aliado à preocupação da população pelo consumo de produtos de alta qualidade além de seguros, tem conduzido inúmeros pesquisadores à procura de medidas que limitem a oxidação das gorduras durante o processamento e o armazenamento dos produtos. Uma alternativa é a adição de compostos antioxidantes. Os antioxidantes utilizados hoje são principalmente os antioxidantes sintéticos, o que é uma preocupação na área de alimentos, pois esses tiveram seu uso restrito devido ao seu potencial carcinogênico. A presente pesquisa visou estudar e aplicar os extratos vegetais como uma nova fonte de antioxidantes em embutidos cárneos. Foram obtidos extratos aquosos de semente de uva, bagaço de uva e orégano e estes foram aplicados em paleta suína visando evitar a oxidação lipídica. Os extratos foram aplicados em amostras de carne homogeneizadas com tampão pH 7,0 e a capacidade de evitar a peroxidação lipídica foi avaliada através da Reação ao Ácido Tiobarbitúrico (TBARS). A fim de verificar qual a melhor concentração para avaliar a atividade antioxidante, testou-se 4 concentrações (sem diluição, 1:5, 1:10 e 1:20) dos extratos. Os resultados mostraram que todos os extratos testados apresentaram capacidade de inibir a peroxidação lipídica, mesmo em diluições 1:20. Desta forma, nota-se a possibilidade do uso destes extratos como uma fonte de antioxidantes naturais para serem utilizados em alimentos com alto teor de lipídeos, como é o caso de embutidos cárneos. Outros dois extratos, manjerona e pimenta preta, ainda serão testados, utilizando o mesmo. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marina Coelho Hofmeister Valente - Coordenador / renata toniolo - Integrante / florencia cladera - Integrante.
2011 - 2011
Formulação de Topping de Mirtilo a partir do resíduo do suco da fruta, Descrição: O aproveitamento de resíduos de frutas, principalmente cascas, como matéria-prima no processamento de novos alimentos é de grande interesse econômico e tem representado um segmento importante nas indústrias, pois agrega valor a subprodutos e reduz o acúmulo dos mesmos. Neste trabalho, foi utilizado o bagaço do mirtilo resultante da produção do suco do mesmo, para formular o topping (cobertura para doces como sorvete e iogurte) da fruta. Após a elaboração do topping foram realizados testes físico-químicos e sensoriais, para avaliar as propriedades e a aceitação do consumidor ao produto. O teste de aceitação foi realizado com 50 pessoas com idades entre 15 e 50 anos, avaliando a aparência, a cor, o sabor doce, o sabor ácido e aceitação global em uma escala de 1 a 9, sendo 1-desgostei muitíssimo e 9-gostei muitíssimo. A formulação do topping foi realizada com o bagaço das frutas, água, sacarose, xarope de glicose e acidulante (ácido cítrico). O bagaço foi fervido, juntamente com água, a fim de extrair pigmento, depois que o pigmento foi extraído, essa solução foi coada. A parte líquida foi misturada com o restante dos ingredientes e fervida novamente até que adquiriu viscosidade desejada a um topping. Os resultados das análises foram as seguintes: a quantidade de sólidos solúveis totais foi de 80°Brix e o pH de 3,11. Já a análise sensorial apresentou índices de aceitação global superiores a 90%. Nos requisitos aparência, cor, sabor doce e sabor ácido, a aceitação foi de aproximadamente 90%, 92%, 86% e 80% respectivamente.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marina Coelho Hofmeister Valente - Coordenador.
Histórico profissional
Experiência profissional
2011 - 2013
Universidade Federal do Rio Grande do SulVínculo: Outro (especifique) bolsista, Enquadramento Funcional: PET - Engenharia de Alimentos, Carga horária: 20
2014 - 2014
University of California DavisVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 30, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Estágio em Desenvolvimento de Novos Produtos, com pesquisa de formulações e novos ingredientes.
2015 - 2015
Ritter Alimentos SAVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 30, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Estágio em Desenvolvimento de Novos Produtos na área de varejo.
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