HUGO ANTONIO LIMA DE SOUZA

Possui graduação em Tecnologia Agroindustrial pela Universidade do Estado do Pará (2008), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Pará (2010) e doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2014). Atualmente é professor EBTT - DIII-2 do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo - Câmpus Avaré. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Análise de Alimentos e Química de alimentos.

Informações coletadas do Lattes em 28/05/2022

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciência de Alimentos

2010 - 2014

Universidade Estadual de Campinas
Título: Desenvolvimento de métodos analíticos para a determinação de produtos de oxidação lipídica e sua aplicação em camarão (Litopenaeus vannamei)
Neura Bragagnolo. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Ácidos graxos; Colesterol; Óxidos de colesterol; Camarão; compostos voláteis.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Pesca e Aqüicultura.

Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

2008 - 2010

Universidade Federal do Pará
Título: Caracterização e estudo da viabilidade tecnológica do aproveitamento da mandioca doce,Ano de Obtenção: 2010
Rosinelson da Silva Pena.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: mandiocaba; fécula; xarope.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Graduação em andamento em Administração

2021 - Atual

Universidade Metodista de São Paulo

Graduação em Tecnologia Agroindustrial

2005 - 2008

Universidade do Estado do Pará
Título: Caracterização física, química e do perfil de ácidos graxos de espécies de pescado da Região Amazônica
Orientador: Marilda Garcia Simões
Bolsista do(a): Pró-Reitoria de Pesquisa e Pós-Graduação da UEPA, PROPESP, Brasil.

Graduação interrompida em 2004 em Medicina Veterinária

2002 - Atual

Universidade Federal do Pará
Ano de interrupção: 2004

Formação complementar

2022 - 2022

Noções Básicas do Trabalho Remoto. (Carga horária: 10h). , Escola Nacional de Administração Pública, ENAP, Brasil.

2022 - 2022

Gestão de Conflitos e Negociação. (Carga horária: 20h). , Escola Nacional de Administração Pública, ENAP, Brasil.

2021 - 2021

Extensão universitária em Planejamento Financeiro Pessoal (TOP II). (Carga horária: 17h). , Planejar, PLANEJAR, Brasil.

2021 - 2021

Qualidade no Atendimento ao Cliente. (Carga horária: 3h). , Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas, SEBRAE, Brasil.

2020 - 2020

Criando Questionários no Moodle. (Carga horária: 10h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2020 - 2020

Moodle em Ação: Atividades e Recursos. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2020 - 2020

Formação em Currículo de Referência para os Cursos da Educação Básica do IF. (Carga horária: 30h). , Instituto Federal de São Paulo, IFSP, Brasil.

2020 - 2020

Mercado de Capitais (TOP XXII). (Carga horária: 50h). , B3 Brasil Bolsa Balcão SA, B3, Brasil.

2019 - 2019

Extensão universitária em Análise de Investimentos. (Carga horária: 40h). , Universidade de Brasília, UnB, Brasil.

2019 - 2019

Extensão universitária em Excel Avançado. (Carga horária: 40h). , Universidade de Brasília, UnB, Brasil.

2019 - 2019

Mercado de Ações. (Carga horária: 1h). , B3 Brasil Bolsa Balcão SA, B3, Brasil.

2019 - 2019

Análise Fundamentalista. (Carga horária: 1h). , B3 Brasil Bolsa Balcão SA, B3, Brasil.

2018 - 2018

Aprender em comunidade. (Carga horária: 3h). , SENAC, SENAC, Brasil.

2017 - 2017

Fabricação de cerveja artesanal. (Carga horária: 3h). , Universidade Federal de São Carlos, UFSCAR, Brasil.

2017 - 2017

Introdução à fabricação de gelatos. (Carga horária: 6h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.

2017 - 2017

Disciplina de empreendedorismo. (Carga horária: 32h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de São Paulo, SEBRAE/SP, Brasil.

2015 - 2015

Curso de Brigadista de Incêndio. (Carga horária: 7h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo, IFSP, Brasil.

2014 - 2014

Microscopia Eletrônica de Varredura e Preparo de A. (Carga horária: 8h). , ANACOM Científica, ANACOM, Brasil.

2013 - 2013

Estrategias Atuais para Melhorar o Potencial em Pu. (Carga horária: 3h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2011 - 2011

Validação de métodos com abordagem em espectrometr. (Carga horária: 8h). , Sociedade Brasileira de Espectrometria de Massas, BRMASS, Brasil.

2011 - 2011

Operação e manutenção básica de GC-MS. (Carga horária: 24h). , Scientific Instruments Co., SINC, Brasil.

2008 - 2008

Viscosimetria: Fundamentos e Experimentos. (Carga horária: 9h). , Universidade Federal do Pará, UFPA, Brasil.

2007 - 2007

Introdução à tecnologia de frutas. (Carga horária: 16h). , Embrapa Amazônia Oriental, EMBRAPA, Brasil.

2007 - 2007

Elaboração de projetos agropecuários. (Carga horária: 6h). , Universidade Federal Rural da Amazônia, UFRA, Brasil.

2007 - 2007

Introdução à secagem de frutas. (Carga horária: 8h). , Embrapa Amazônia Oriental, EMBRAPA, Brasil.

2006 - 2006

Produção de conservas acidificadas. (Carga horária: 6h). , Centro Universitário do Estado do Pará, CESUPA, Brasil.

2006 - 2006

Gestão empreendedora de agronegócios. (Carga horária: 12h). , Secretaria executiva de agricultura, SAGRI, Brasil.

2005 - 2005

Anatomia e Identificação de Madeiras Amazônicas. (Carga horária: 28h). , Universidade do Estado do Pará, UEPA, Brasil.

2005 - 2005

Métodos de preservação de madeira. (Carga horária: 8h). , Universidade do Estado do Pará, UEPA, Brasil.

2003 - 2004

Auto Cad 2004. (Carga horária: 96h). , Cia de Informática, CI, Brasil.

1998 - 1998

Computação Básica. (Carga horária: 40h). , Senac, SENAC, Brasil.

Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Pouco.

Bandeira representando o idioma Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Análise de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

Organização de eventos

SOUZA, Hugo Antonio Lima ; MAZO, P. H. S. . 4ª Mostra de Fotografias do IFSP, Câmpus Avaré. 2018. (Exposição).

SOUZA, Hugo Antonio Lima ; MAZO, P. H. S. . 3ª Mostra de Fotografias do IFSP, Câmpus Avaré. 2017. (Exposição).

SOUZA, Hugo Antonio Lima ; MAZO, P. H. S. ; SILVA, C. A. . 2ª Mostra de Fotografias do IFSP, Câmpus Avaré. 2016. (Exposição).

SOUZA, Hugo Antonio Lima ; SILVA, C. A. . 1ª Mostra de Fotografias do IFSP, Câmpus Avaré. 2015. (Exposição).

Participação em eventos

XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. AVALIAÇÃO DO EFEITO DA SECAGEM EM DOCE DE LEITE TIPO "PINGO DE LEITE" NA PERCEPÇÃO SENSORIAL DOS CONSUMIDORES. 2018. (Congresso).

3° Congresso de Educação Profissional e Tecnológica,. DESENVOLVIMENTO DE PRODUTO AGROINDUSTRIAL INOVADOR: METODOLOGIA DE PROJETO COMO POSSIBILIDADE PARA CONSTRUÇÃO DE UM CURRÍCULO INTEGRADO. 2017. (Congresso).

II Salão de Pesquisa e Inovação.AVALIAÇÃO DO EFEITO DA SECAGEM EM DOCE DE LEITE TIPO ?PINGO DE LEITE? NA PERCEPÇÃO SENSORIAL DOS CONSUMIDORES.. 2017. (Outra).

II Simpósio de produção vegetal e bioprocessos associados. 2017. (Simpósio).

XXI SINAFERM. 2017. (Simpósio).

Novas Tendências na Determinação de Resíduos e Contaminantes em Alimentos e Amostras Ambientais. 2015. (Simpósio).

Workshop Cor, Viscosidade e Textura Aplicadas a Alimentos. 2015. (Outra).

6th International Symposium on Recent Advances in Food Analysis.A new method for the extraction of valatile lipid oxidation products from shrimp by HS-SPME-GC-MS. 2013. (Simpósio).

XXIII Congresso Brasileiro de Ciência de Alimentos. Formação de compostos voláteis durante o processamento de camarão salgado-e-seco. 2012. (Congresso).

IV Congresso Brasileiro de Espectrometria de Massas. Efeito do processamento e marinagem com alecrim sobre os aldeídos voláteis em camarão salgado e seco.. 2011. (Congresso).

I Enconto de Estudantes e Profissionais de Alimentos da Amazônia - ENALIM.O Colesterol e a Saúde. 2010. (Encontro).

V Simpósio Internacional Tendências a Inovações em Tecnologia de Óleos e Gorduras. 2010. (Simpósio).

XVIII Congresso Brasileiro de Engenharia Química. Obtenção e caracterização do xarope de mandiocaba. 2010. (Congresso).

V Fórum de Pesquisa, Ensino, Extensão e Pós-graduação.Determinação da composição e qualidade nutricional dos ácidos graxos da espécie bagre (Arius passany. 2008. (Outra).

Workshop de Mandioca - SEBRAE. 2008. (Outra).

XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos.Determinação da composição de ácidos graxos da espécie mapará (HYPOPHTHALMUS EDENTATUS). 2008. (Seminário).

XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Determinação da composição de ácidos graxos da espécie mapará (HYPOPHTHALMUS EDENTATUS). 2008. (Congresso).

Fórum de Pesquisa, Ensino, Extensão e Pós-graduação da UEPA.INFLUÊNCIA DO SORO DE LEITE, COMO SUBSTITUTO PARCIAL DE GORDURA, SOBRE OS PARÂMETROS FÍSICOS DO SORVETE DE TAPIOCA.. 2007. (Outra).

Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA.AVALIAÇÃO QUÍMICA E SENSORIAL DO SORVETE DE TAPIOCA ELABORADO COM SORO DE LEITE COMO SUBSTITUTO PARCIAL DE GORDURA.. 2007. (Simpósio).

I Semana de Nutrição do CESUPA. 2006. (Outra).

Semana da Fruticultura, Floricultura e Agroindústria - FRUTAL AMAZÔNIA e VI FLOR PARÁ. 2006. (Outra).

Encontro de Tecnologia Agroindustrial. 2005. (Encontro).

IV Ciclo de Palestras do Curso de Tecnologia Agroindustrial. 2005. (Outra).

II Semana de Buiatria da Região Norte. 2002. (Outra).

I Semana de Medicina Veterinária da UFPA. 2002. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: Débora dos Santos Venâncio Costa

BRAGAGNOLO, NEURA;DE SOUZA, H. A. L.; MARSAIOLI JUNIOR, A.; BAGGIO, S. R.; MARIUTTI, L. R. B.. Desenvolvimento e validação de um método para extração de lipídeos de peixes assistida por micro-ondas. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Bruno Chacon Figueredo

BRAGAGNOLO, NEURA;DE SOUZA, H. A. L.; MAZALLI, M. R.; ARELLANO, D. B.; BRAGOTTO, A. P. A.. Formação e inibição de compostos provenientes de reações oxidativas em pescado. 2015. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Comissão julgadora das bancas

Gislaine Chrystina Nogueira de Faria

Bragagnolo, Neura; Arellano, Daniel B.; Vicente, Eduardo;Nogueira, Gislaine C.; Mazalli, Mônica R;Mariutti, Lilian Regina Barros; Bertéli, Michele N.; baggio, s.r.. Desenvolvimento de métodos analíticos para a determinação de produtos de oxidação lipídica e sua aplicação em camarão. 2014. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos (UNICAMP).

Rafaella de Andrade Mattietto

PENA, R.S.;LOPES, A. S.; LOURENCO, L. F. H.;MATTIETTO, R. A.. Caracterização e Estudo da Viabilidade Tecnológica do Aproveitamento da Mandiocaba. 2010. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA, TECNOLOGIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Rafaella de Andrade Mattietto

PENA, R.S.;LOPES, A. S.; LOURENÇO, L.F.H.;MATTIETTO, RAFAELLA DE ANDRADE. Caracterização e Estudo da Viabilidade Tecnológica do Aproveitamento da Mandiocaba. 2009. Exame de qualificação (Mestrando em CIÊNCIA, TECNOLOGIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Licia Amazonas Calandrini Braga

AMAZONAS, L.; Marilda Garcia Simões. Determinação da Composição Química e Perfil de Ácidos Graxos de Espécies de Pescados da Amazônia. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará.

Mônica Roberta Mazalli

Bragagnolo, Neura; FARIA, G. C. N.;MAZALLI, M. R.; ARELLANO, D. B.; VICENTE, E.. Desenvolvimento de métodos analíticos para determinação de produtos de oxidação lipídica e sua aplicação em camarão (Lipopenaeus Vannamei). 2014. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Lilian Regina Barros Mariutti

Mariutti, L.R.B.. Desenvolvimento de Métodos Analíticos para a Determinação de Produtos de Oxidação Lipídica e sua Aplicação em Camarão (Litopenaeus vannamei). 2014. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Luciane do Socorro Nunes dos Santos Brasil

SIMÕES, M. G.;BRASIL, Luciane Do Socorro Nunes dos Santos; de ARAÚJO, L. A.. caracterização física, química e do perfil de ácidos graxos de espécies de pescado da região amazônica. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará.

Eduardo Vicente

BRAGAGNOLO, N.VICENTE, E.; MAZALLI, M. R.. Estabilidade oxidativa dos lipídeos em camarão cinza (Litopenaeus vannamei) durante os processos de salga e secagem.. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Lucia de Fatima Henriques Lourenco

LOPES, A. S.LOURENCO, L. F. H.; Rafaela Mattietto. Caracterização e Estudo da Viabilidade Tecnológica do Aproveitamento da mandiocaba. 2010. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Orientou

Bianca de Almeida, Hemilly Izidoro, Luiz Pereira, Nicole Aku

Desenvolvimento de um recheio cremoso sabor paçoca para aplicação em queijo frescal; Início: 2019; Orientação de outra natureza; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo; (Orientador);

Ingrid Domingues, Maria Rosa Okuma, Rafaela Ramos

Desenvolvimento de doce de leite com maracujá; Início: 2019; Orientação de outra natureza; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo; (Orientador);

Vinicius Augusto Ribeiro Moreira

Avaliação da eficácia de indicadores simples para a seleção de ações do setor de carne e derivados; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Biossistemas) - Instituto Federal de São Paulo, Programa de Iniciação Científica do IFSP; Orientador: Hugo Antonio Lima de Souza;

Nathália Soares Barbosa

Investigação do potencial de aplicação de grãos de kefir na biorremediação de corantes têxteis e alimentícios presentes em águas residuárias; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Biossistemas) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo; Orientador: Hugo Antonio Lima de Souza;

Jéssica Domingos Nogueira

Cinética de secagem de doce de leite; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Técnico em Agroindústria) - Instituto Federal de São Paulo, Programa de Iniciação Científica do IFSP; Orientador: Hugo Antonio Lima de Souza;

Riane Fernanda da Silva

Avaliação da evolução da acidez em coalhadas durante a estocagem; ; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Técnico em agroindústria integrado ao ensino médio) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo; Orientador: Hugo Antonio Lima de Souza;

Cassiano Bachiega, Hevilyn Tartaglia, Sarah Oliveira, Tamara

DESENVOLVIMENTO DE UMA BEBIDA INOVADORA: IOGURTE DE CAFÉ E CHOCOLATE; 2018; Orientação de outra natureza; (Técnico em Agroindústria) - Instituto Federal de São Paulo; Orientador: Hugo Antonio Lima de Souza;

Jéssica Domingos Nogueira; Maria Eduarda Fonseca Taioqui

; Avaliação do efeito da secagem em doce de leite tipo ?pingo de leite? na percepção sensorial dos consumidores; ; 2017; Orientação de outra natureza; (Técnico em Agroindústria) - Instituto Federal de São Paulo; Orientador: Hugo Antonio Lima de Souza;

Felipe da Silva Reis; Wilton da silva Martins

Avaliação dos compostos químicos encontrados em cachaças comercializadas no município de Itaí ? SP; 2017; Orientação de outra natureza; (Técnico em Agroindústria) - Instituto Federal de São Paulo; Orientador: Hugo Antonio Lima de Souza;

Carolina Denardo; Lais Oliveira; Rafaela Collela

Desenvolvimento de um sucedâneo de leite condensado utilizando leite de coco e aveia; ; 2017; Orientação de outra natureza; (Técnico em Agroindústria) - Instituto Federal de São Paulo; Orientador: Hugo Antonio Lima de Souza;

Maria Tereza Correa Silva

Análise sensorial em refrigerantes de cola; 2016; Orientação de outra natureza; (Técnico em agroindústria integrado ao ensino médio) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo; Orientador: Hugo Antonio Lima de Souza;

Guilherme V

O; B; da Silva e Jonathan B; C; da Silva; DEFUMAÇÃO DO PEITO DE FRANGO COM FUMAÇA LÍQUIDA E SÓLIDA; 2016; Orientação de outra natureza; (Técnico em agroindústria integrado ao ensino médio) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo; Orientador: Hugo Antonio Lima de Souza;

Beatriz S

Lima e Fernanda M; Evangelista; Batata chips de camarão; 2016; Orientação de outra natureza; (Técnico em agroindústria integrado ao ensino médio) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo; Orientador: Hugo Antonio Lima de Souza;

Thaine Ramos e Raphaela Sales

ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE PÃO CASEIRO SEM GLÚTEN; 2015; Orientação de outra natureza; (Técnico em agroindústria integrado ao ensino médio) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo; Orientador: Hugo Antonio Lima de Souza;

Foi orientado por

Marilda Garcia Simões

Caracterização Física, Química e do Perfil de Ácidos Graxos de Espécies de Pescado da Região Amazônica; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia Agroindustrial - Alimentos) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Marilda Garcia Simões;

Rafaella de Andrade Mattietto

?Caracterização física e físico-química de frutos e da polpa de açaí procedentes de diferentes populações?; 2007; Orientação de outra natureza; (Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Alessandra Santos Lopes

Caracterização e estudo da viabilidade tecnológica do aproveitamento da mandiocaba; 2010; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Alessandra Santos Lopes;

Rosinelson da Silva Pena

Caracterização e estudo da viabilidade tecnológica do aproveitamento da mandiocaba; 2010; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosinelson da Silva Pena;

Produções bibliográficas

  • DOMINGOS, LÍGIA DOZENA ; SOUZA, HUGO A. L. ; MARIUTTI, LILIAN REGINA BARROS ; BENASSI, M. T. ; BRAGAGNOLO, NEURA ; VIOTTO, WALKIRIA HANADA . Fat reduction and whey protein concentrate addition alter the concentration of volatile compounds during Prato cheese ripening. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 119, p. 793-804, 2019.

  • SOUZA, HUGO A. L. ; MARIUTTI, L. R. B. ; Bragagnolo, N. . Microwave assisted direct saponification for the simultaneous determination of cholesterol and cholesterol oxides in shrimp. JOURNAL OF STEROID BIOCHEMISTRY AND MOLECULAR BIOLOGY , v. 169, p. 88-95, 2017.

  • BENTES, ADRIA DE S. ; DE SOUZA, Hugo A. L. ; AMAYA-FARFAN, JAIME ; LOPES, ALESSANDRA S. ; DE FARIA, LÊNIO J. G. . Influence of the composition of unripe genipap (Genipa americana L.) fruit on the formation of blue pigment. Journal of Food Science and Technology , v. 52, p. 3919-3924, 2014.

  • SOUZA, H.A.L. ; BENTES, A. S. ; LADEIRA, T. M. S. ; LOPES, A.S. ; PENA, R.S. . Physicochemical properties of three sugary cassava landraces. Ciência Rural (UFSM. Impresso) , v. 43, p. 792-796, 2013.

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  • SOUZA, HUGO A. L. ; BRAGAGNOLO, NEURA . A new method for the extraction of volatile lipid oxidation products from shrimp by HS-SPME-GC-MS and an evaluation of the effect of salting and drying. Journal of Agricultural and Food Chemistry , v. 62, p. 131219145614001-559, 2013.

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  • BENTES, A. S. ; SIMÕES, M.G. ; DE SOUZA, H. A. L. ; MENDONÇA, X.M.F.D. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICA E QUÍMICA E PERFIL LIPÍDICO DE TRÊS ESPÉCIES DE PEIXES AMAZÔNICOS. Revista brasileira de tecnologia agroindustrial , v. 3, p. 97-108, 2009.

  • MOREIRA, V. A. R. ; SILVA, M. C. C. ; DE SOUZA, HUGO ANTONIO LIMA . Avaliação da Eficácia de Indicadores Simples para a Seleção de Ações do Setor de Carne e Derivados. In: Encontro de Gestão e Negócios, 2021, Uberlândia. Anais do EGEN, 2021.

  • NOGUEIRA, J. D. ; TAIOQUI, M. E. F. ; SOUZA, Hugo Antonio Lima . AVALIAÇÃO DO EFEITO DA SECAGEM EM DOCE DE LEITE TIPO ?PINGO DE LEITE? NA PERCEPÇÃO SENSORIAL DOS CONSUMIDORES. In: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018, Belém. Anais do XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018.

  • LADEIRA, T. M. S. ; PENA, R.S. ; SOUZA, H.A.L. . Obtenção de féculas de mandiocas produzidas no Pará. In: XVIII Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2010, Foz do Iguaçu. Anais do XVIII Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2010.

  • DE SOUZA, H. A. L. ; SOUZA, T. C. L. ; LOPES, A.S. ; PENA, R.S. . Obtenção e caracterização do xarope de mandiocaba. In: XVIII Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2010, Foz do Iguaçu. Anais do XVIII Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2010.

  • DE SOUZA, H. A. L. ; BENTES, A. S. ; LADEIRA, T. M. S. ; LOPES, A.S. ; PENA, R.S. . Caracterização físico-química de três acesso de mandiocaba. In: XVIII Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2010, Foz do Iguaçu. Anais do XVIII Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2010.

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  • DE SOUZA, H. A. L. ; BENTES, A. S. ; NASCIMENTO, S.C.C. . Caracterização reológica de sorvetes sabor chocolate. In: 11 Encontro de Profissionais da Química da Amazônia, 2009, Belém. Anais do 11 Encontro de Profissionais da Química da Amazônia. CD-ROM., 2009.

  • NOGUEIRA, J. D. ; TAIOQUI, M. E. F. ; SOUZA, H.A.L. . Avaliação do efeito da secagem em doce de leite tipo 'pingo de leite' na percepção sensorial dos consumidores.. In: II Salão da Pesquisa e Inovação, 2017, Barretos-SP. Anais do II Salão da Pesquisa e Inovação, 2017.

  • SANTOS, S. C. ; COLLELA, R. C. P. ; ANDRADE, J. R. ; SOUZA, H.A.L. . Elaboração de queijo tipo ricota com recheio de doce de leite. In: II Salão de Pesquisa e Inovação, 2017, Barretos - SP. Anais do II Salão de Pesquisa e Inovação, 2017.

  • LADEIRA, T. M. S. ; PENA, R.S. ; COSTA, C.E.F. ; DE SOUZA, H. A. L. . Caracterização Térmica de Amidos Extraídos de Raízes de Mandioca (Manihot esclenta, Crantz) Produzidas no Estado do Pará. In: VII Congresso Brasileiro de Análise Térmica e Calorimetria, 2010, São Pedro. Anais do VII Congresso Brasileiro de Análise Térmica e Calorimetria, 2010.

  • DE SOUZA, H. A. L. ; BENTES, A. S. ; SIMÕES, M.G. ; FONTELLES, M. J. P. . Determinação da composição de ácidos graxos da espécie mapará (HYPOPHTHALMUS EDENTATUS). In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. Anais do XXI Congrsso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

  • SIMÕES, M.G. ; BENTES, A. S. ; DE SOUZA, H. A. L. ; FONTELLES, M. J. P. . Caracterização química do bagre (ARIUS PASSANY). In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. Anais do XXI Congrsso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos.

  • BENTES, A. S. ; SIMÕES, M.G. ; DE SOUZA, H. A. L. ; FONTELLES, M. J. P. . Determinação da composição de ácidos graxos da espécie pescada amarela (CYNOSCION ACOUPA). In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. Anais do XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

  • SIMÕES, M.G. ; BENTES, A. S. ; DE SOUZA, H. A. L. ; FONTELLES, M. J. P. . Determinação da composição de ácidos graxos da espécie bagre (ARIUS PASSANY). In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. Anais do XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

  • BENTES, A. S. ; SIMÕES, M.G. ; DE SOUZA, H. A. L. ; FONTELLES, M. J. P. . Caracterização química da pescada amarela (CYNOSCION ACOUPA). In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. Anais do XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

  • DE SOUZA, H. A. L. ; BENTES, A. S. ; SIMÕES, M.G. ; FONTELLES, M. J. P. . Caracterização química do mapará (HYPOPHTHALMUS EDENTATUS). In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. Anais do XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

  • BENTES, A. S. ; SOUZA, H.A.L. ; FREDERICO, P. R. P. . A manutenção da cultura e da identidade da gastronomia nacional e a indústria do processamento alimentício. In: III Fórum Mundial de Educação Profissional e Tecnológica, 2015, Recife. Anais do III Fórum Mundial de Educação Profissional e Tecnológica, 2015.

  • SOUZA, Hugo Antonio Lima ; MARIUTTI, L. R. B. ; Bragagnolo, N. . CHOLESTEROL AND COP MICROWAVE-ASSISTED DIRECT SAPONIFICATION. In: 5th ENOR Symposium. Oxysterols: Players in Different Metabolic Leagues, 2015, Bonn. Anais do 5th ENOR Symposium, 2015.

  • SOUZA, Hugo Antonio Lima ; Bragagnolo, N. . Microwave-assisted saponification method to simultaneous determination of cholesterol and cholesterol oxides. In: 105th AOCS Annual Meeting & Expo, 2014, San Antonio. 105th AOCS Annual Meeting & Expo, 2014.

  • SOUZA, Hugo A. ; Bragagnolo, N. . A new method for the extraction of valatile lipid oxidation products from shrimp by HS-SPME-GC-MS. In: 6th International Symposium on Recent Advances in Food Analysis (RAFA 2013), 2013, Prague. 6th International Symposium on Recent Advances in Food Analysis - Book of Abstracts, 2013.

  • MEDINA, A. L. ; DE SOUZA, H. A. L. ; Bragagnolo, N. . Microwave assisted direct transesterification of triacylglicerols from chicken meat for fatty acid analysis by GC-FID. In: 6th International Symposium on Recent Advances in Food Analysis, 2013, Prague. 6th International Symposium on Recent Advances in Food Analysis - Book of Abstracts, 2013.

  • DE SOUZA, H. A. L. ; Bragagnolo, N. . Formação de compostos voláteis durante o processamento de camarão salgado-e-seco. In: XXIII Congresso Brasileiro de Ciência, 2012, Campinas. Anais do XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012.

  • SOUZA, H.A.L. ; Bragagnolo, N. . Efeito da fibra na determinação de voláteis inidcadores de oxidação lipídica em camarão salgado e seco. In: Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, João Pessoa. Anais do IV Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012.

  • DE SOUZA, H. A. L. ; BENTES, A. S. ; Bragagnolo, N. . Efeito do processamento e marinagem com alecrim sobre os aldeídos voláteis em camarão salgado e seco.. In: IV Congresso Brasileiro de Espectrometria de Massas, 2011, Campinas. Anais do 4 Congresso Brasileiro de Espectrometria de Massas, 2011.

  • DE SOUZA, H. A. L. ; BENTES, A. S. ; SIMÕES, M.G. ; FONTELLES, M. J. P. . Determinação da composição e qualidade nutricional dos ácidos graxos da espécie bagre (Arius passany). In: V Fórum de Pesquisa, Ensino, Extensão e Pós-graduação, 2008, Belém. ANAIS - RESUMOS DOS TRABALHOS APROVADOS UEPA, 2008. v. 3.

  • BENTES, A. S. ; SIMÕES, M.G. ; FONTELLES, M. J. P. ; DE SOUZA, H. A. L. . Determinação da composição e qualidade nutricional dos ácidos graxos da espécie pescada amarela (cynoscion acoupa). In: V Fórum de Pesquisa, Ensino, Extensão e Pós-graduação, 2008, Belém. ANAIS RESUMOS DOS TRABALHOS APROVADOS UEPA, 2008. v. 3.

  • MATIETTO, R.A. ; FARIAS NETO, J. T. ; COHEN, K. O. ; DE ARAUJO, R. C. ; DE SOUZA, H. A. L. . Caracterização física de frutos de açaí procedentes de arquipélago do Marajó - PA. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2007, Campinas. Anais do 7° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

  • PAES, N. S. ; COHEN, K. O. ; MATIETTO, R.A. ; BITTENCOURT,R. M. ; CHISTÉ, R. C. ; OLIVEIRA, M. do S. P. ; DE SOUZA, H. A. L. . Determinação de polifenóis totais na polpa de çaí de diferentes populações de açaizeiro. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2007, Campinas. Anais do 7° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

  • COHEN, K. O. ; CHISTÉ, R. C. ; MATIETTO, R.A. ; PAES, N. S. ; OLIVEIRA, M. do S. P. ; DE SOUZA, H. A. L. . Caracterização fisico-química da polpa de açaí oriunda da cultivar de açaizeiro BRS-Pará em diferentes meses de colheita. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2007, Campinas. Anais do 7ª Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

  • BENTES, A. S. ; SIMÕES, M.G. ; DE SOUZA, H. A. L. ; FONTELLES, M. J. P. . Avaliação química e sensorial do sorvete de tapioca elaborado com soro de leite como substituto parcial de gordura.. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2007, Campinas. Anais do 7° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

  • BENTES, A. S. ; SIMÕES, M.G. ; DE SOUZA, H. A. L. ; FONTELLES, M. J. P. . INFLUÊNCIA DO SORO DE LEITE, COMO SUBSTITUTO PARCIAL DE GORDURA, SOBRE OS PARÂMETROS FÍSICOS DO SORVETE DE TAPIOCA.. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2007, Campinas. Anais do 7° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

  • BENTES, A. S. ; SIMÕES, M.G. ; DE SOUZA, H. A. L. ; FONTELLES, M. J. P. . Influência da substituição de gordura láctea por soro de leite no sorvete de tapioca. In: Frum de Pesquisa, Ensino, Extensão e Pós-graduação da UEPA, 2007, Belém. Anais do FORPESP. Belém: ABEU, 2007. v. 1. p. 218-218.

Outras produções

SOUZA, HUGO A. L. . Boas práticas na produção e manipulação de alimentos. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SOUZA, Hugo Antonio Lima . Fotografia Digital. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

DE SOUZA, H. A. L. . Métodos de Análise Cromatográfica de Alimentos. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

  • 2017 - 2018

    Cinética de secagem de doce de leite tipo, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Hugo Antonio Lima de Souza - Coordenador / Jéssica Domingos Nogueira - Integrante / Maria Eduarda Fonseca Taioqui - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo - Bolsa.

  • 2016 - 2016

    Avaliação da evolução da acidez em coalhadas, Descrição: Há centenas de anos a fermentação lática é utilizada como método de conservação do leite, entre os produtos produzidos através desse processo, pode-se citar a coalhada que é obtida a partir do uso de bactérias mesofílicas produtoras de ácido láctico, que promovem o aumento do teor de ácido lático e redução do pH. O Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Leites Fermentados estabelece que as coalhadas devem apresentar acidez entre 600 e 2000 mg de ácido lático por 100g de produto, além disso, essas bactérias devem estar viáveis, ativas e abundantes no produto final durante seu prazo de validade, dessa forma as bactérias continuam a produzir ácido lático durante o armazenamento. Desta forma o objetivo do projeto consiste no acompanhamento da acidez de coalhadas durante o período de um mês, que equivale à vida de prateleira deste produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Hugo Antonio Lima de Souza - Coordenador / Riane Fernnada da Silva - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo - Bolsa.

  • 2009 - 2011

    Apoio tecnológico para diversificação da produção de alimentos derivados da mandioca na comunidade de Patauateua, Descrição: OBJETIVO GERAL Promover desenvolvimento tecnológico à cultura da mandioca no Estado do Pará através do apoio tecnológico à Associação dos Produtores Rurais da Comunidade de Patuateua (APRCP). OBJETIVOS ESPECÍFICOS Levantar os aspectos técnicos e as possibilidades de diversificação da produção da Unidade de Processamento de Mandioca da APRCP; Caracterizar a qualidade física, físico-química e microbiológica dos produtos alimentícios beneficiados na APRCP; Desenvolver novos produtos alimentícios para serem implantados na APRCP; Adequar os atuais e novos processos de produção aos requisitos legais de segurança alimentar e rotulagem nutricional; Transferir os resultados obtidos para a APRCP.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Hugo Antonio Lima de Souza - Integrante / Alessandra Santos Lopes - Coordenador / Rosinelson da Silva Pena - Integrante / Eder Augusto Furtado Araujo - Integrante / Luiza Helena Meller da Silva - Integrante / Elisa Cristina Andrade Neves - Integrante / Cláudio Chaves Amanajás - Integrante / Consuelo Lúcia Sousa de Lima - Integrante., Financiador(es): Fundação Amazônia Paraense de Amparo à Pesquisa - Auxílio financeiro.

  • 2007 - 2008

    Caracterização física, química e do perfil de ácidos graxos de espécies de pescado da Região Amazônica., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Hugo Antonio Lima de Souza - Integrante / Ádria de Sousa Bentes - Integrante / Marilda Garcia Simões - Coordenador / Mauro José Pantoja Fontelles - Integrante., Financiador(es): Pró-Reitoria de Pesquisa e Pós-Graduação da UEPA - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 5

  • 2006 - 2008

    Influência de fatores genéticos e ambientais na composição dos frutos e da polpa de açaizeiro (Euterpe oleracea Mart.) de diferentes populações no Estado do Pará, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Hugo Antonio Lima de Souza - Integrante / Rafaella de Andrade Mattietto - Integrante / Socorro Padilha - Coordenador., Financiador(es): Embrapa Amazônia Oriental - Auxílio financeiro.

Histórico profissional

Endereço profissional

  • Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo, Campus Avaré. , Avenida Professor Celso Ferreira da Silva, 1333, Jardim Europa I, 18707150 - Avaré, SP - Brasil, Telefone: (14) 37111459

Experiência profissional

2018 - Atual

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor EBTT - DIII-1, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2017 - 2018

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor EBTT - DI-2, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2015 - 2017

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor EBTT DI-1, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

  • 02/2019

    Ensino, Engenharia de Biossistemas, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Geoprocessamento Aplicado em Biossistemas

  • 01/2019

    Ensino,,Disciplinas ministradas, Educação Financeira

  • 12/2018

    Direção e administração, Campus Avaré.,Cargo ou função, Coordenador do Curso de Agroindústria.

  • 01/2018

    Ensino, Engenharia de Biossistemas, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica

  • 07/2017

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Avaré.,Cargo ou função, Núcleo Docente Estruturante (NDE) - Curso de Engenharia de Biossistemas.

  • 08/2015

    Ensino,,Disciplinas ministradas, Análise de Alimentos

  • 02/2015

    Ensino,,Disciplinas ministradas, Processos Agroindustriais

  • 02/2015

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Avaré.,Cargo ou função, Membro da Comissão de extensão.

  • 02/2018 - 12/2018

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Avaré.,Cargo ou função, Comissão de Divulgação.

  • 02/2016 - 12/2018

    Ensino,,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Produtos de Origem Animal

  • 02/2015 - 12/2017

    Ensino,,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Carnes e Derivados

  • 02/2016 - 12/2016

    Ensino,,Disciplinas ministradas, Análise Instrumental

  • 02/2016 - 12/2016

    Ensino,,Disciplinas ministradas, Química e Bioquímica de Alimentos

  • 03/2015 - 03/2016

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Avaré.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Eventos do Campus Avaré.

  • 02/2015 - 03/2016

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Avaré.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Área para Atividade Docente (CAAD).

  • 02/2015 - 12/2015

    Ensino,,Disciplinas ministradas, Embalagem e envasamento

  • 02/2015 - 12/2015

    Ensino,,Disciplinas ministradas, Iniciação à Pesquisa

  • 02/2015 - 06/2015

    Ensino,,Disciplinas ministradas, Processamento de produtos de panificação

2010 - 2014

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Doutorando, Enquadramento Funcional: Bolsista (Cnpq), Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2008 - 2010

Universidade Federal do Pará

Vínculo: Mestrando, Enquadramento Funcional: Bolsita (CAPES), Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

  • 02/2009 - 06/2009

    Outras atividades técnico-científicas , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Atividade realizada, Prática de docência na disciplina "Tecnologia de Produtos Açucarados".

  • 02/2009 - 06/2009

    Outras atividades técnico-científicas , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Atividade realizada, Prática de docência na disciplina "Processamento de Alimentos".

2007 - 2008

Universidade do Estado do Pará

Vínculo: Estudante, Enquadramento Funcional: Bolsista, Carga horária: 20

2007 - 2007

Embrapa Amazônia Oriental

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 20

Atividades

  • 03/2007 - 07/2007

    Estágios , Agroindústria.,Estágio realizado, Caracterização física e físico-química de frutos e da polpa de açaí procedentes de diferentes populações.

2006 - 2007

AMAZONFRUT- Frutas da Amazônia

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 20

Atividades

  • 12/2006 - 03/2007

    Estágios , Controle de Produção Orgânica.,Estágio realizado, Auxiliar do controle da produção orgânica.