Silene Bruder Silveira Sarmento

possui graduação em Engenharia Agronômica pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (1980), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz da Universidade de São Paulo (1989) e doutorado em Ciências dos Alimentos pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo (1997). Atualmente é professor doutor da Universidade de São Paulo. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Produtos Amiláceos, atuando principalmente nos seguintes temas: tecnologia do amido e processamento de produtos amiláceos.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Ciências dos Alimentos

1992 - 1997

Universidade de São Paulo
Título: Caracterização da fécula de mandioca (Manihot esculenta C.) no período de colheita de cultivares de uso industrial.
Orientador: Marilene De Vuono Camargo Penteado
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: amido; mandioca; ciclo cultural.Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos. Setores de atividade: Outras Indústrias Extrativas.

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

1984 - 1989

Universidade de São Paulo
Título: Alterações na fração amido durante o armazenamento de uma cultivar de mandioca de uso industrial.,Ano de Obtenção: 1989
Marília Oetterer de Andrade.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: amido; mandioca; armazenamento.Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares. Setores de atividade: Indústrias Extrativas.

Graduação em Engenharia Agronômica

1977 - 1980

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

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Formação complementar

2003 - 2003

Extensão universitária em Técnicas Quantitativas e Qualitativas de Análises. (Carga horária: 16h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

1996 - 1996

Extensão universitária em Microscopia Eletrônica de Varredura (ESALQ). (Carga horária: 80h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

1994 - 1994

Extensão universitária em Carboidratos Em Alimentos Recentes Avanços (FCF). (Carga horária: 24h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Francês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de amidos e alimentos amiláceos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

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Participação em eventos

International Meeting of American Association of Cereal Chemists.Characteristics of biofilms from pea starch (Pisum sativum) in association with xanthan gum and glycerol. 2009. (Encontro).

Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Tratamento térmico do amido de batata-doce (Ipomoea batatas L.) sob baixa umidade em microondas. 2007. (Simpósio).

XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos.. Características sensoriais de maçãs minimamente processadas tratadas com agentes conservadores e formadores de películas. 2006. (Congresso).

XI Congresso Brasileiro de Mandioca. Legislação de produtos amiláceos. 2005. (Congresso).

6º Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos.6º Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2005. (Simpósio).

III Workshop sobre Tecnologias em Agroindústrias de Tuberosas Tropicais. 2005. (Outra).

II Workshop sobre tecnologias em agroindústrias de tuberosas tropicais.Produção e legislação de farinha de mandioca. 2004. (Outra).

Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos.5 Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos. 2003. (Simpósio).

Simpósio Saiba Mais Sobre Alimentos. 2003. (Simpósio).

I Workshop sobre Tecnologias em Agroindústrias de Tuberosas Tropicais. Processamento de Mandioca. 2003. (Outra).

II Simpósio Saiba Mais Sobre Alimentos. 2002. (Simpósio).

II Seminário Temático sobre Prospecção de Novos Amidos para Indústrias de Alimentos.Análise comparativa de perfis de viscosidade de amidos não convencionais em Rapid Visco Analyser. 2001. (Seminário).

IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Alimentos para o século XXI. Desafios e Tendências para a América Latina..vários. 2001. (Simpósio).

I Seminário Temático sobre Prospecção de Novos Amidos para Indústrias de Alimentos. 2000. (Seminário).

X Congresso Brasileiro de Mandioca. Curso de Processamento e Utilização da Mandioca para Consumo Humano e Matéria- prima para a Indústria. 1999. (Congresso).

III Workshop Integração Pesquisa-Ensino: Mestrado Profissional. 1998. (Outra).

I Congresso Latino-Americano de Raízes Tropicais e IX Congresso Brasileiro de Mandioca. vários. 1996. (Congresso).

II Workshop Integração Ensino / Pesquisa. Valorização da Cultura da Mandioca. 1995. (Outra).

I International Meeting on Cassava Flour and Starch.Starch fraction alterations during roots storage of an industrial cassava (Manihot esculenta C.) cultivar. 1994. (Encontro).

I Reunião Técnico-Científica do Centro de Raízes Tropicais. 1993. (Outra).

I Workshop sobre Integração Ensino-Pesquisa. Tecnologia Pós-Colheita da MandiocaI Workshop sobre Integração Ensino-Pesquisa. Tecnologia Pós-Colheita da Mandioca."Estado da Arte da Tecnologia Pós-Colheita de Mandioca no Brasil" e "Desempenho Funcional do Amido em Alimentos". 1993. (Outra).

XIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1992. (Congresso).

VI Semana de Engenharia de Alimentos. 1992. (Outra).

IV Congresso Brasileiro de Mandioca. várias. 1990. (Congresso).

I Simpósio sobre Adubação e Qualidade dos Produtos Agrícolas. 1989. (Simpósio).

X Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1987. (Congresso).

I Encontro de Pesquisadores da UNESP na Área de Alimentos. 1987. (Encontro).

III Semana de Estudos de Ciência dos Alimentos. 1987. (Outra).

IV Congresso Brasileiro de Mandioca. A fécula de mandioca (polvilho doce): padrões e qualidade para mercado interno e exportação. 1986. (Congresso).

II Seminário de Engenharia e Tecnologia de Alimentos. 1986. (Seminário).

VII Simpósio Nacional de Fermentações. 1986. (Simpósio).

IV Semana de Fermentação Alcoólica Jayme Rocha de Almeida. 1985. (Outra).

III Encontro Nacional sobre Micotoxinas. 1984. (Encontro).

I Encontro de Didática Universitária: Problemas Atuais de Ensino. 1981. (Encontro).

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Participação em bancas

Aluno: Bruna Belluco

DOMINGUES, Maria Antonia Calori; Romero, A. C.;Sarmento, Silene Bruder Silveira. Distribuição de desoxinivalenol nas frações de trigo obtidas no processo de moagem. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Fernanda Viginotti Alves

SARMENTO, S. B. S.; Lopes, J. J. C.; AGUIAR, C.L.. interferência do amido e da dextrana nas análises tecnológicas do caldo de cana-de-açúcar. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

Aluno: Jaqueline de Moraes

FRANCO, C. M. L.;SARMENTO, S. B. S.; OKITA, F. H. P.. Efeito da moagem em moinho de bolas e do tratamento térmico com baixa umidade sobre as características estruturais e físico-químicas dos amidos de mandioca e mandioquinha-salsa.. 2012. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Daniel Modenese

Modenese, D.;SARMENTO, S. B. S.; SOARES, C.A.. Efeito da radiação gama e de tratamentos hidrotérmicos sobre as características físico-químicas e funcionais e nutricionais da farinha e do amido de banana verde (Musa acuminata cv. Nanica). 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

Aluno: Patrice Daniele Berbert Dias

DIAS, P. D. B.;SARMENTO, S. B. S.; FONTES, L. C. B.. Efeito da utilização de película e de diferentes formas de acondicionamento na conservação pós-colheita de fritura de batatas minimamente processadas. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

Aluno: Luciana Lopes Tavares

LOPES FILHO, J. F.; Corradini, Elisangela; VIEIRA, J.A.G.;Sarmento, Silene Bruder Silveira; Romero, Javier Telis. Efeito da adição de argilas modificadas na estrutura e propriedades de biofilmes produzidos a base de zeína. 2010. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Beatriz Valcárcel Yamaní

YAMANI, B.V.; FINARDI FILHO, F.;SARMENTO, S. B. S.; SOARES, C.A.. Caracterização fisico-química e funcional de amido de tuberosas originárias da América do Sul: oca, olluco e mashua. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Juliana Moreno Trigo

TRIGO, J.M.;SPOTO, Marta Helena FilletSARMENTO, S. B. S.. Revestimentos comestíveis em mamão Formosa minimamente processado. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

Aluno: Renata Capanema Mussolini

LOPES FILHO, J. F.;SARMENTO, S. B. S.; VIEIRA, J.A.G.. Efeito do tipo de grão e da concentração do ácido lático na solução de maceração nos rendimentos de subprodutos da moagem úmida do milho. 2009. Dissertação (Mestrado em Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Luis Fernando Polesi

SARMENTO, S. B. S.FRANCO, Célia Maria Landi; DOMINGUES, Maria Antonia Calori. Amido resistente obtido a partir de amido de leguminosas e de seus hidrolisados .. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

Aluno: Manoel Divino da Matta Junior

SARMENTO, S. B. S.; LOPES FILHO, J. F.; GLORIA, E. M.. Caracterização de biofilmes obtidos a partir de amido de ervilha (Pisum sativum) associado à goma xantana e glicerol. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

Aluno: Helena Pontes Chiebao

FINARDI FILHO, F.; LANDGRAF, M.;SARMENTO, S. B. S.. Estudos de conservação de mandioquinha-salsa (Arracacia xanthorrhiza Bancroft): efeitos da embalagem, radiação gama e temperatura de armazenamento. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Cíntia Fernanda Pedroso Zanão

BRAZACA, Solange Guidolin Canniatti;SARMENTO, S. B. S.ARTHUR, Valter. Características físico-químicas e sensoriais do arroz (Oryza sativa L.) irradiado e o efeito no desenvolvimento de Sitophilus oryzae L.. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Maria Flávia Vaz Gonçalves

SARMENTO, S. B. S.FRANCO, Célia Maria Landi; GLORIA, E. M.. Tratamento térmico dos amidos de batata-doce (Ipomoea batatas L.) e de mandioquinha-salsa (Arracacia xanthorrhiza) sob baixa umidade em microondas. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Ana Carolina Leme

SARMENTO, S. B. S.SPOTO, Marta Helena Fillet; LOPES FILHO, J. F.. Avaliação e armazenamento de híbridos de milho verde visando à produção de pamonha. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Vanessa Daniel Groppo

SPOTO, Marta Helena Fillet; GUTIERREZ, E.M.R.; Kluge, R.A.;SARMENTO, S. B. S.; SIGRIST, J.M.M.. Laranja pêra (Citrus sinensis L. Osbeck) minimamente processada: efeito de cloreto de cálcio e película de alginato de sódio na fisiologia e conservação. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Fabiana Galvani Jordão

SPOTO, Marta Helena FilletARTHUR, Valter; BRAZACA, Solange Guidolin Canniatti;SARMENTO, S. B. S.; OLIVA, P. B.. Perfil sensorial e aceitabilidade de suco de laranja integral pasteurizado e suco de laranja reconstituído. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Drischina Singer Aplevicz

DEMIATE, I. M.;SARMENTO, S. B. S.; BARANA, A. C.. Caracterização de produtos panificados a base de féculas de mandioca nativas e modificadas. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Ponta Grossa.

Aluno: Patrícia Guedes Yonemoto

FRANCO, Célia Maria Landi; DEMIATE, I. M.; PENNA, A. L. B.;SARMENTO, S. B. S.; TRABUCO, E.. Efeito do tamanho dos grânulos nas características dos grânulos nas características estruturais e físico-químicas do amido de trigo. 2006. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Silvana Rodrigues Rabelo de Andrade

SPOTO, Marta Helena FilletSARMENTO, S. B. S.; DURIGAN, J. F.. Processamento mínimo de mamão (Carica papaya L.): efeitos de aditivos químicos e atmosfera modificada na qualidade do produto. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Alexandra Moreli Borba

SARMENTO, S. B. S.LEONEL, Magali; GLORIA, E. M.. Efeito de alguns parâmetros operacionais nas características físicas, fisico-químicas e funcionais de extrusados da farinha de batata-doce. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

Aluno: Luciana Cristina Brigatto Fontes

SARMENTO, S. B. S.OLIVEIRA, M. A.SPOTO, Marta Helena Fillet. Uso de solução conservadora e de películas comestíveis em maçãs da cultivar Royal Gala minimamente processadas: efeito na fisiologia e na conservação. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

Aluno: Mônica Alves Felix

BRAZACA, Solange Guidolin Canniatti; SPOTTO, Marta Helena Fillet;ARTHUR, ValterSARMENTO, S. B. S.; SOUZA, M. C.. Análise química e sensorial dos grãos de soja (Glycine max L. Merril) tostados por diferentes tratamentos. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Andrea Cristina Penati Ferreira

BRAZACA, Solange Guidolin Canniatti;SARMENTO, S. B. S.ARTHUR, Valter. Alterações químicas e nutricionais do grão de bico (Cicer arietinum L.) crú irradiado e submetido à cocção. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Cristiane Mengue Feniman

SARMENTO, S. B. S.CEREDA, Marney PascoliSPOTO, Marta Helena Fillet. Caracterização de raízes de mandioca do cultivar IAC 576-70 quanto à cocção, composição química e propriedades do amido em duas épocas de colheita. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

Aluno: Fabiana do Carmo Vieira

SARMENTO, S. B. S.CEREDA, Marney Pascoli; ALENCAR, S. M.. Efeito do tratamento com calor e baixa umidade sobre características físicas, fisico-químicas e funcionais dos amidos de mandioquinha-salsa, de batata-doce e de genginbre. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

Aluno: Roberta Claro da Silva

D´ARCE, Marisa Aparecida Bismaro Regitano; TORRES, Elisabeth Aparecida Ferraz da Silva; DOMINGUES, Maria Antonia Calori;SARMENTO, S. B. S.. Qualidade tecnológica e estabilidade oxidativa de farinha de trigo e fubá irradiados. 2003. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Fernanda Helena Gonçalves Peroni

FRANCO, Célia Maria LandiSARMENTO, S. B. S.CEREDA, Marney Pascoli. Características estruturais e físico-químicas de amidos obtidos de diferentes fontes botânicas. 2003. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Mariana de Paula Eduardo

MENEZES, Tobias José Barreto de;SARMENTO, S. B. S.LEONEL, Magali. Hidrólise enzimática de mandioca e puba para obtenção de xarope de maltose.. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Marilisa Flavia Pereira Di-Tanno

MENEZES, Tobias José Barreto de;SARMENTO, S. B. S.LEONEL, Magali. Influência da temperatura, tempo e concentração de pectinase na textura, rendimento e características físico-químicas da mandioca durante a fermentação.. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Luiz Fernando Santos Escouto

CEREDA, Marney PascoliSARMENTO, S. B. S.; TRINCA, L. A.. Desenvolvimento de produto panificável a base de produtos de mandioca visando os hipersensíveis ao glúten.. 2000. Dissertação (Mestrado em Agronomia (Energia na Agricultura)) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Erica Regina Daiuto

CEREDA, Marney PascoliSARMENTO, S. B. S.; ROCHA, T. L.. Desenvolvimento dos grânulos de amido durante o crescimento secundário das raízes de mandioca das cultivares Mico e Brancade Santa Catarina.. 2000. Dissertação (Mestrado em Agronomia (Horticultura)) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Kelly Cristina Maeda

SARMENTO, S. B. S.CEREDA, Marney Pascoli; VILPOUX, Olivier François. Proposta de classificação para o polvilho azedo.. 1999. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: PATRICIA PRATI

SARMENTO, S. B. S.; NOGUEIRA, João Nunes; MINAMI, Keigo. Avaliação de carambola (Averrhoa carambola L.) dos tipos doce e ácido para o processamento de fruta em calda. 1999. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Alex Salvany Felinto

CEREDA, Marney PascoliSARMENTO, S. B. S.LEONEL, Magali. Cultivo de cogumelos comestíveis do gênero Pleurotus spp em resíduos agroindustriais. 1999. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Celina Maria Henrique

CEREDA, Marney Pascoli; RODRIGUES, João Domingos;SARMENTO, S. B. S.. Utilização de etephon e película de fécula de mandioca na conservação pós-colheita de limão siciliano (Citrus limon, Linn burn).. 1999. Dissertação (Mestrado em Agronomia (Horticultura)) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Nívea Maria Vicentini

CEREDA, Marney Pascoli; LIMA, Giuseppina Pace Pereira; SOBRAL, Paulo José de Amaral;SARMENTO, S. B. S.; VIEITES, Rogério Lopes. Utilização de películas de fécula de mandioca para a conservação Pós-colheita de couve-flor (Brassica oleraceae). 1999. Dissertação (Mestrado em Agronomia (Horticultura)) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: katia Sivieri

NOGUEIRA, João Nunes; MINAMI, Keigo; BRAZACA, Solange Guidolin Canniatti;SARMENTO, S. B. S.. Avaliação da qualidade das geléias comum e dietética de morango das variedades Guarani e Oso Grande. 1997. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Fernanda Rossi Moretti Trombini

LEONEL, Magali; BICUDO, S. J.; EVangelista, R. M.;SARMENTO, S. B. S.; Rechsteiner, M. S.. Uso da farinha de folhas de mandioca como matéria-prima para produtos extrusados. 2013. Tese (Doutorado em Agronomia (Energia na Agricultura)) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Marina Costa Garcia

FRANCO, C. M. L.; Cordenunsi, B. R.;SARMENTO, S. B. S.; Jorge, N.; LOPES FILHO, J. F.. Caracterização in vitro e estrutural de complexos amido-monoestearato de glicerol em amidos de cereais e a influência da Beta-ciclodextrina. 2013. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Ana Cristina de Souza

SARMENTO, S. B. S.. Desenvolvimento de embalagem biodegradável ativa a base de fécula de mandioca e agentes antimicrobianos naturais. 2011. Tese (Doutorado em Ciências, área de Engenharia Química, Politécnica) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Thaís de Souza Rocha

FRANCO, Célia Maria LandiCEREDA, Marney PascoliSARMENTO, S. B. S.; KIMURA, M.; GOMES, E.. Estudo das características estruturais de amidos: efeito do annealing, da hidrólise ácida e da hidrólise enzimática. 2010. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Luciana Cristina Brigatto Fontes

QUEIROZ, F. P. C.; CELEGHINI, R.M.S.; ANTONIO, G.C.; VISENTEINER, J.V.; FREITAS, D.G.C;SARMENTO, S. B. S.. Efeito da desidratação osmótica e coberturas comestíveis na qualidade de chips de batata doce elaborado pelo processo de fritura por imersão. 2009. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Rodrigo Setem Carvalho

PRADO FILHO, L. G.; CAMPOS, D. C.; CONTIEIRO, J.; CRUZ, S. H.; GOMES, L. H.;SARMENTO, S. B. S.. Obtenção de Saccharomices cerevisae hexokinases deficientes por cruzamento visando a produção de frutose e etanol a partir da cana de açúcar. 2006. Tese (Doutorado em Agronomia (Microbiologia Agrícola)) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Marcelo Bregagnoli

MINAMI, Keigo; MELLO, S. C.;SARMENTO, S. B. S.; GRANJA, N. P.; OLIVEIRA, A. D.. Qualidade e produtividade de cultivares de batata para indústria sob diferentes adubações. 2006. Tese (Doutorado em Fitotecnia) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Erica Regina Daiuto

CEREDA, Marney PascoliSARMENTO, S. B. S.; ALENCAR, S. M.; LIMA, Giuseppina Pace Pereira; VENTURINI FILHO, Waldemar Gastoni. Características de féculas de tuberosas e suas relações com resistência de géis sob condições de estresse aplicada na industrialização de alimentos. 2005. Tese (Doutorado em Agronomia) - Faculdade de Ciências Agronômicas - UNESP.

Aluno: Luiz Fernando Santos Escouto

CEREDA, Marney Pascoli; VENTURINI FILHO, Waldemar Gastoni; MAFFEI, Helga Verena Leoni; SILVA, Maria E. Machado Pinto e; FERNANDES, José Luiz Agapito;SARMENTO, S. B. S.. Elaboração de pré-mistura de massa para pão sem glúten a partir de derivados energéticos de mandioca. 2004. Tese (Doutorado em Agronomia (Energia na Agricultura)) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Nívea Maria Vicentini

CEREDA, Marney PascoliFRANCO, Célia Maria LandiFERREIRA, M. M. C.; DURIGAN, J. F.; SABATO, S. F.;SARMENTO, S. B. S.. Elaboração e caracterização de filmes comestíveis a base de fécula de mandioca para uso em pós-colheita.. 2003. Tese (Doutorado em Agronomia (Horticultura)) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Maria Antônica Calori Domingues

CIACCO, C. F.; CHANG, Y. K.;SARMENTO, S. B. S.; CAMARGO, C. E. O.; FERNANDES, José Luiz Agapito. Efeito das interações genótipo x ambiente no Estado de São Paulo sobre parâmetros de qualidade do trigo e nas características fisico-químicas e funcionais do amido. 2002. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Shirley Aparecida Garcia berbari

MENEZES, H. C.; CHANG, Y. K.;SARMENTO, S. B. S.; FARIA, E. V.; TURATTI, J. M.. Desenvolvimento de tecnologia para obtenção de produto formatado e congelado de mandioca.. 2001. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Regina Kitagawa Grizotto

MENEZES, H. C.; CIACCO, C. F.; AGUIRRE, J. M.;SARMENTO, S. B. S.; MENEZES, Tobias José Barreto de. Mandioca chips - uma tecnologia para aproveitamento da mandioca (Manihot esculenta C.). 2000. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ortência Leocádia Gonzalez da Silva Nunes

CEREDA, Marney PascoliSARMENTO, S. B. S.; CARROCI, L. R.; VILPOUX, Olivier François; SCARMINO, I. S.. Avaliação de parâmetros relacionados à expansão de fécula de mandioca ácido-modificada e irradiada com ultravioleta.. 1999. Tese (Doutorado em Agronomia (Energia na Agricultura)) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Ivo Mottin Demiate

CEREDA, Marney Pascoli; CAGNON, José Renato; FERREIRA, Márcia Miguel Castro;VILPOUX, Olivier; FERNANDES, José Luiz Agapito;SARMENTO, S. B. S.. Desenvolvimento de fécula de mandioca auto-expansível. 1999. Tese (Doutorado em Agronomia (Energia na Agricultura)) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Jaqueline de Moraes

FRANCO, C. M. L.;SARMENTO, S. B. S.; LOPES FILHO, J. F.. Obtenção de amido resistente por tratamento térmico a baixa umidade e intercruzamento e sua incorporação em bolo inglês. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Juliana Piedade

Abdala, A. L.; CADORE, S.; BRIGIDE, S.;SARMENTO, S. B. S.. Disponibilidade de minerais em grãos de trigo. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências (Energia Nuclear na Agricultura)) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Rívia darla Alvares Amaral

Benedetti, B.C.; Jorge, J. T.;Bruder Silveira SARMENTO, Silene. Efeito de inibidores de escurecimento na qualidade de batatas minimamente processadas. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Doutorado em Engenharia Agrícola) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Thaís de Souza Rocha

FRANCO, Célia Maria LandiSARMENTO, S. B. S.; KIMURA, M.. Estudo das características estruturais de amidos: efeitos do "annealing", da hidrólise ácida e da hidrólise enzimática. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Denise Silva de Oliviera

FRANCO, Célia Maria Landi; SILVA, R.; STEEL, C. J.; PRADO, H. F. A.;SARMENTO, S. B. S.; RODRIGUEZ, G.O.B.. Aplicação de xilanase e/ou ciclodextrina glicosil transferase (CGTase) na produção de pães. 2008. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Dâmaris Carvalho Lima

SARMENTO, S. B. S.; CANIATTI-BRAZZACA, S.G.; SPOTO, M. H. F.. Propriedades físicas, físico-químicas e sensoriais de arroz xubmetido à irradiação. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

Aluno: Amanda Cristieli de Ávila

SARMENTO, S. B. S.SPOTO, Marta Helena Fillet; DIAS, P. D. B.. Efeito do uso de películas de revestimento de batatas minimamente processadas durante o armazenamento refrigerado e processo de fritura. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Maria Cecilia Moscon

Sarmento, Silene B. S.SPOTO, Marta Helena Fillet; MATA JÚNIOR, Manoel Divino da. Efeito do uso de películas de revestimento sobre as características físicas, físico-químicas e culinárias de batatas minimamente processadas e congeladas para fritura. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Ana Carolina Loro

CANIATTI-BRAZZACA, S.G.;Sarmento, Silene B. S. Biodisponibilidade de ferro e zinco em sessenta genótipos de grãos de trigo. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Mariana Villas Boas Wenceslau

SARMENTO, S. B. S.; CANIATTI-BRAZZACA, S.G.; POLESI, Luis Fernando. Farinha de arroz: obtenção, caracterização e usos como ingrediente para a elaboração de produtos para celíacos. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

Aluno: Thais Massotti Menegazzo

MENEGAZZO, T. M.; STURION, Gilma L;SARMENTO, S. B. S.; SILVA, A. L.. Análise comparativa de regulamentos técnicos nacionais e internacionais sobre fortificação de farinhas. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

Aluno: Marília Sbraggia Del Bem

Sarmento, Silene Bruder Silveira; MATA JÚNIOR, Manoel Divino da; Canniatti-Brazaca, Solange Guidolin. Propriedades de pastas alimentícias adicionadas de farinhas de leguminosas. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

Aluno: Patricia Miguel

SARMENTO, S. B. S.; VIEIRA, T.M.F.S.; Kluge, R.A.. Avaliação da aplicação pós-colheita de cloreto de cálcio em tomates em escala comercial. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Tatiane de Lima Marchesin

STURION, Gilma L;SARMENTO, S. B. S.SPOTO, Marta Helena Fillet. Gestão da qualidade em uma empresa produtora de cestas de alimentos- gerenciamento do tratamento das não conformidades. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

Aluno: Roberta Locatelli

SARMENTO, S. B. S.; GOULART, Laércio; SPOTTO, Marta Helena Fillet. Análise de alimentos: demanda e legislação. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Agronômica) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Janaina Tavares Goulart de Sá Belchior de Oliveira

SARMENTO, S. B. S.SPOTO, Marta Helena Fillet; GUTIERREZ, Luiz Eduardo. Dosagem econômica de TBHQ em óleo de milho. 2003. Outra participação, Universidade de São Paulo.

Aluno: Mariana de Paula Eduardo

SARMENTO, S. B. S.GALLO, Cláudio RosaSPOTO, Marta Helena Fillet. Hidrólise enzimática de mandioca e puba para a obtenção de xarope de maltose. 2002. Outra participação, Universidade de São Paulo.

Aluno: Roberta Claro da Silva

SARMENTO, S. B. S.; DOMARCO, Rachel Elizabeth;SPOTO, Marta Helena Fillet. Qualidade tecnológica e estabilidade osidativa de farinha de trigo irradiada. 2002. Outra participação, Universidade de São Paulo.

Aluno: Erica Regina Daiuto

SARMENTO, S. B. S.CEREDA, Marney PascoliLEONEL, Magali; VILPOUX, Olivier François; VENTURINI FILHO, Waldemar Gastoni. Uso racional de energia na indústria de alimentos pelo uso de amidos de matérias-primas tropicais. 2002. Outra participação, Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Márcio Adriani Gava

SARMENTO, S. B. S.; OETTERER, Marília; GUTIERREZ, Luiz Eduardo. Performance de diferentes meios de cultura utilizados na avaliação de fungos presentes em ambientes de produção de alimentos. 2001. Outra participação, Universidade de São Paulo.

Aluno: Renata Almeida Franco Dória

SARMENTO, S. B. S.; MENEZES, Tobias José Barreto de;GALLO, Cláudio Rosa. Ação antioxidante de extratos etanólicos de alecrim e orégano em óleo de soja submetido à termoxidação. 1999. Outra participação, Universidade de São Paulo.

Aluno: Kelly Cristina Maeda

SARMENTO, S. B. S.; MENEZES, Tobias José Barreto de; OETTERER, Marília. Proposta de classificação dos índices de expansão ao forno do polvilho azedo determinadas por duas metodologias de expansão. 1998. Outra participação, Universidade de São Paulo.

CANIATTI-BRAZZACA, S.G.;ARTHUR, ValterSARMENTO, S. B. S.. Provimento de cargo de professor Associado I na área de Ciência e Produção de Alimentos. 2013. Faculdade de Tecnologia de Piracicaba.

CABELLO, C.;SARMENTO, S. B. S.FRANCO, Célia Maria Landi; MENEZES, M.L.; BROETTO, F.. Pesquisador do Centro de Raízes e Amidos Tropicais/ UNESP. 2008. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

D´ARCE, Marisa Aparecida Bismaro Regitano;SARMENTO, S. B. S.; OETTERER, Marília. Técnico de Nível Superior. 2005. Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

D´ARCE, Marisa Aparecida Bismaro Regitano; OETTERER, Marília;CEREDA, Marney Pascoli; DURIGAN, J. F.; GOULART, Laércio; MODESTA, R. C. D.;SARMENTO, S. B. S.. Provimento de Cargo de Professor Doutor na Àrea Produção e Conservação de Alimentos. 2005. Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

SARMENTO, S. B. S.; GUTIERREZ, Luiz Eduardo; OLIVEIRA, A. J.. Técnico para atuar em laboratório na área de processamento de alimentos. 1997. Universidade de São Paulo.

CORRÊA, L. S.; MOURÃO FILHO, F. A.; SENO, S.;SARMENTO, S. B. S.; SANTOS, P. C.. Concurso Público de Títulos e Provas para preenchimento de função docente. 1989. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

SARMENTO, S. B. S.. Processo de Análise do mérito dos Trabalhos Apresentados no Evento Agropecuária do 15 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP. 2007. Universidade de São Paulo.

SARMENTO, S. B. S.. Processo de Análise do mérito dos Trabalhos Apresentados no Evento Agropecuária do 14 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP. 2006. Universidade de São Paulo.

SARMENTO, S. B. S.. Comissão de Avaliação dos Trabalhos Apresentados no Evento Agropecuária do 13 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP. 2005. Universidade de São Paulo.

SARMENTO, S. B. S.. Comissão de Avaliação dos Trabalhos Apresentados no Evento Agropecuária do 12 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP. 2004. Universidade de São Paulo.

SARMENTO, S. B. S.. Comissão de Avaliação dos Trabalhos Apresentados no Evento Agropecuária do 11 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP. 2003. Universidade de São Paulo.

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Comissão julgadora das bancas

Marilene De Vuono Camargo Penteado

LAJOLO, F. M.; CEREDA, M. P.;MARQUEZ, U. M. L.; CHUZEL, G.;PENTEADO, M. V. C.. Caracterização da Fécula de Mandioca (Manihot esculenta C.) no Período de Colheita de Cultivares de Uso Industrial. 1997. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - USP.

Franco Maria Lajolo

LAJOLO, F. M.; PENTEADO, M. V. C.;MARQUEZ, U. M. L.; CHUZEL, G.; CEREDA, M. P.. Caracterização da Fécula de Mandioca (Manihot esculenta C.) no período de colheita de cultivares de uso industrial. 1997. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Ursula Maria Lanfer Marquez

MARQUEZ, U. M. L.PENTEADO, M. V. C.LAJOLO, F. M.; CERDA, M. P.; CHUZEL, G.. Caracterização da fécula de mandioca (Manihot esculenta C.) no período de colheita de cultivares de uso industrial. 1997. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Helena Teixeira Godoy

SARMENTO, S. B. S.; PENTEADO, Marilene D V; MANCINI, J.;GODOY, H. T.. Caracterização da fécula de mandioca (Marnihot esculeta C.) no período de colheita de cultivares de uso industrial. 1997. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

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Orientou

Manoel Divino da Matta Junior

Caracterização do polvilho azedo e do amido de mandioca modificado pela acidificação lática e oxidação por ozônio visando a expansão ao forno; Início: 2011; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Fernanda Viginotti Alves

Interferência de polissacarídeos nas análises tecnológicas do caldo de cana de açúcar; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento;

Patrice Berbert

Utilização de películas de recobrimento em batata minimamente processada visando sua conservação pós-colheita e qualidade para fritura; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento;

Daniel Modenese

Digestibilidade e teor de amido resistente de bananas verdes e de pastas alimentícias elaboradas com farinhas de bananas verdes; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento;

Maria Flávia Vaz Gonçalves

Tratamento térmico dos amidos de batata-doce e de mandioquinha-salsa sob baixa umidade em microondas; 2007; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento;

Manoel Divino da Matta Junior

Desenvolvimento e caracterização de filmes comestíveis a base de amido de ervilha; 2007; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo,; Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento;

Luis Fernando Polesi

Obtenção de amido resistente a partir de amido de ervilha e grão de bico; 2007; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo,; Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento;

Ana Carolina Leme

Avaliação e armazenamento de híbridos de milho verde visando a produção de pamonha; 2005; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento;

Cristiane Mengue Feniman

Caracterização de raízes de mandioca (Manihot esculenta Crantz) do cultivar IAC 576-70 quanto à cocção, composição química e propriedades do amido em duas épocas de colheita; 2004; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento;

Fabiana do Carmo Vieira

Efeito do tratamento com calor e baixa umidade sobre características físicas e funcionais dos amidos de mandioquinha-salsa (Arracacia xanthorrhiza), de batata-doce (Ipomoea batatas) e de gengibre (Zingiber officinale); 2004; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento;

Alexandra Moreli Borba

Efeito de alguns parâmetros operacionais nas características físicas, fisico-químicas e funcionais de extrusados da farinha de batata-doce (Ipomoea batatas); 2003; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo,; Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento;

Luciana Cristina Brigatto Fontes

Uso de solução conservadora e de películas comestíveis em maçãs da cv Royal-Gala minimamente processadas: efeito na fisiologia e na conservação; 2003; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento;

Luis Fernando Polesi

Modificação de amido de arroz por irradiação e sua influência sobre a digestibilidade e características sensoriais em grãos de arroz; 2010; Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Ciências) - Centro de Energia Nuclear na Agricultura, Conselho Nacional de Energia Nuclear; Coorientador: Silene Bruder Silveira Sarmento;

Lucimeire Pilon

Conservação de abacaxi minimamente processado utilizando como coadjuvantes o cloreto de cálcio, película comestível e radiação gama; 2005; Tese (Doutorado em Energia Nuclear na Agricultura (Esalq)) - Universidade de São Paulo,; Coorientador: Silene Bruder Silveira Sarmento;

Dâmaris Carvalho Lima

Propriedades físicas, físico-químicas e sensoriais de arroz xubmetido à irradiação; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Institucional (USP); Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento;

Maria Cecilia Moscon

Efeito do uso de películas de revestimento sobre as características físicas, físico-químicas e culinárias de batatas minimamente processadas e congeladas para fritura; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência dos Alimentos) - Universidade de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento;

Mariana Villas Boas Wenceslau

Farinha de arroz: Obtenção, caracterização e usos como ingrediente para a elaboração de produtos para celíacos; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência dos Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento;

Amanda Cristieli de Ávila

Efeito do uso de películas de revestimento de batatas minimamente processadas durante o armazenamento refrigerado e processo de fritura; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência dos Alimentos) - Universidade de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento;

Marília Sbragia Del Bem

Propriedades de pastas alimentícias adicionadas de farinhas de leguminosas; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento;

Karina Camatari

Avaliação da vida útil de biscoito tipo Cracker em embalagem de polipropileno biorientado coextrusado transparente e metalizado; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência dos Alimentos) - Universidade de São Paulo, Empresa; Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento;

Gisele Marcondes Luz

Caracterização física e funcional de amostras comerciais de polvilho azedo; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Institucional (USP); Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento;

Jaqueline Barduco

Modificação do amido de mandioca por ozônio visando a expansão ao forno; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento;

Maila Fernanda Sandi

Amido de arroz modificado por radiação gama; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Institucional (USP); Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento;

Amanda Cristielle de Ávila

Efeito da aplicação de películas comestíveis na qualidade pós-colheita e fritura de batatas minimamente processadas; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento;

Maria Cecilia Moscon

Efeito do uso de metilcelulose e de diferentes tipos de embalagens sobre as características de batatas minimamente processadas para fritura; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento;

Pyera Grassi Morais

Influência da irradiação gama na digestibilidade e nas características físico-químicas do arroz; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência dos Alimentos) - Universidade de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento;

Isabela Cristina Freitas Romo

Características físico-químicas e funcionais de amostras comerciais de polvilho azedo; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento;

Dâmaris Carvalho Lima

Características físico-químicas e sensoriais de arroz submetido à irradiação; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência dos Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Institucional (USP); Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento;

Caio Henrique Tibério Gimenes

Efeito da irradiação da farinha de banana sobre o teor de amido resistente; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Metodista de Piracicaba; Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento;

Ellen Silva

Efeito da adição de farinha de ervilha desidratada nas propriedades da pasta alimentícia; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Metodista de Piracicaba; Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento;

Lícia Camargo Olandim

Obtenção de biofilmes de hidrolisados de amido de mandioca, milho e milho de alto teor de amilose pela pululanase; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência dos Alimentos) - Universidade de São Paulo, Santander; Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento;

Marília Sbragia Del Bem

Propriedades funcionais de amido de ervilha e grão de bico em associação a hidrocolóides; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência dos Alimentos) - Universidade de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento;

Natália Marquezini

Características físico-químicas e funcionais do amido de mandioquinha salsa tratados térmicamente baixa umidade; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência dos Alimentos) - Universidade de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento;

Tatiana Beatriz de Oliveira Goudrimilhos

Amido resistente do tipo AR3 a partir de amido de leguminosas; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência dos Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento;

Savianne Carla de Moraes Jensen

Efeito do armazenamento sob condições de refrigeração e congelamento sobre as características físicas, fisico-químicas e sensoriais de pamonhas; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência dos Alimentos) - Universidade de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento;

Manoel Divino da Matta Junior

Isolamento , caracterização e modificação física do amido de ervilha (Pisum sativum); 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência dos Alimentos) - Universidade de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento;

Ana Carolina Leme

Avaliação do processamento e da qualidade do creme de milho verde (pamonha) produzido no município de Piracicaba - SP; ; 2004; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Agronômica) - Universidade de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento;

Manoel Divino da Mata Júnior

Características funcionais de farinha de batata-doce extrusada; ; 2004; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência dos Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento;

Cleber Alves Costa

Caracterização do amido de algumas tuberosas amiláceas latino- americanas; ; 2003; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência dos Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento;

Ana Carolina Leme

Características físico-químicas e funcionais do amido de bambu; 2003; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Agronômica) - Universidade de São Paulo; Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento;

Luciana Cristina Brigatto Fontes

Isolamento e caracterização do amido de banana; 2001; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Agronômica) - Universidade de São Paulo; Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento;

Ana Paula Saldanha Aguiar

Aceitação sensorial de bolos de puba seca e úmida; 1999; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Agronômica) - Universidade de São Paulo; Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento;

Débora Azevedo Olivieri

Transformações na textura durante a fermentação de mandioca para a produção de puba; ; 1999; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Agronômica) - Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz; Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento;

Aline Barrera

Avaliação das condições higiênico-sanitárias do processamento de milho verde para obtenção de derivados do milho verde; 2004; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Silene Bruder Silveira Sarmento;

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Foi orientado por

Marney Pascoli Cereda

; Alteracoes Que Ocorrem Na Fracao Amido Durante O Armazenamento de Uma Cultivar de Mandioca de Uso Industrial - Orientacao Conjunta; ; 1989; Dissertação - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz,; Orientador: Marney Pascoli Cereda;

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Produções bibliográficas

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  • LEONEL, Magali ; SARMENTO, S. B. S. ; CEREDA, Marney Pascoli . Processamento de Curcuma zedoaria para obtenção de amido. In: Simposio Latinoamericano de Raices y Tuberculos, 2001, Lima.. II Simposio Latinoamericano de Raices y Tuberculos. Lima.: Centro Internacional de la Papa, 2001. p. PMP6.

  • TAKIZAWA, F. F. ; PEDROSO, R. A. ; SILVA, G. O. ; SARMENTO, S. B. S. ; DEMIATE, I. M. . Análise viscoamilográfica de amidos tropicais modificados por tratamentos oxidativos.. In: Encontro Refgional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2001, Curitiba. Anais do VII Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Curitiba: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2001. p. AMA4--01.

  • REIS, M. M. ; FERREIRA, M. M. C. ; SARMENTO, S. B. S. . A methodological multi-way analysis of cassava starch properties.. In: SCANDINAVIAN SYMPOSIUM ON CHEMOMETRICS, 2001, Copenhagen. Book of abstracts. Copenhagen, 2001. p. A 76-A 76.

  • MENEZES, Tobias José Barreto de ; SARMENTO, S. B. S. ; DAIUTO, É. R. . Influence of macerating enzymes on the retting of cassava.. In: 1999 IFT Annual Meeting., 1999, Chicago.. 1999 IFT Annual Meeting Technical Program. Book of Abstracts. Chicago.: Institute of Food Technologists, 1999. p. 22A-1.

  • SARMENTO, S. B. S. ; REIS, M. M. ; FERREIRA, M. M. C. ; CEREDA, Marney Pascoli ; PENTEADO, M. V. C. ; ANJOS, C. B. P. . Caracterização da fécula de mandioca com análise dos resultados experimentais por métodos quimiométricos.. In: Encontro Nacional de Química Analítica, 1997, São Carlos.. IX Encontro Nacional de Química Analítica. Livro de Resumos. São Carlos.: Instituto de Química / USP, 1997. p. 298.

  • FREITAS, F. ; MARTINS, P. S. ; SARMENTO, S. B. S. . Identificação e caracterização de variedades de Zea mays encontrado em Sítio Arqueológico na região de Januária.. In: Encontro sobre Temas de Genética e Melhoramento, 1996, Piracicaba.. XIII Encontro Sobre Temasde Genética e Melhoramento. Painéis. Piracicaba.: Departamento de Genética / ESALQ / USP, 1996. p. 29.

  • SARMENTO, S. B. S. ; CEREDA, Marney Pascoli ; PENTEADO, M. V. C. ; CHUZEL, G. . Composição de raízes de mandioca das cultivares de uso industrial do Estado de São Paulo com um e dois ciclos vegetativos. In: Congresso Latino Americano de Raízes Tropicais, 1996, São Pedro.. I Congresso Latino Americano de Raízes Tropicais. Programa e resumos.. Botucatu.: Centro de Raízes Tropicais e Sociedade Brasileira de Mandioca, 1996. p. 129.

  • SARMENTO, S. B. S. ; CEREDA, Marney Pascoli ; BONASSI, I. ; NUNES, O. L. S. . Caracterização do polvilho azedo comercial produzido no Estado de Minas Gerais. In: Congresso Brasileiro de Mandioca, 1995, Salvador.. VIII Congresso Brasileiro de Mandioca. Programa e Resumos. Salvador.: SBM, 1994. p. 21.

  • SARMENTO, S. B. S. ; CEREDA, Marney Pascoli ; OETTERER, Marília . Starch fraction alterations during roots storage of an industrial cassava (Manihot esculenta C.) cultivar. In: International Meeting on Cassava Flour and Starch, 1994, Cali.. Posters. Cali.: CIAT, 1994.

  • CEREDA, Marney Pascoli ; SARMENTO, S. B. S. ; WOSIACKI, G. ; ABBUD, N. S. ; ROÇA, R. O. . The cassava (Manihot esculenta C.) cultivar Pioneira. Part III. Cooking characteristics.. In: World Congress of Food Science and Technology, 1991, Toronto.. VIII World Congress of Food Science and Technology. Proceedings. Toronto: IUFOST, 1991.

  • WOSIACKI, G. ; CEREDA, Marney Pascoli ; SARMENTO, S. B. S. ; ABBUD, N. S. . The cassava (Manihot esculenta Crantz) cultivar Pioneira. Part 2. Characteristics of the starch fraction. In: VII Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1990, San Jose.. VII Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciência y Tecnologia de Alimentos, 1990.

  • CEREDA, Marney Pascoli ; SARMENTO, S. B. S. ; WOSIACKI, G. ; ABBUD, N. S. ; TAKEDA, N. . The cassava (Manihot esculenta Crantz) cultivar Pioneira. 1. Characteritics of the roots.. In: Seminario Latinoamericano Y del Caribe de Ciência y Tecnologia de Alimentos, 1990, San Jose. VII Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnologia de Alimentos, 1990.

  • SARMENTO, S. B. S. ; CEREDA, Marney Pascoli . A fécula de mandioca (polvilho doce): padrões e qualidade para mercado interno e exportação.. In: Congresso Brasileiro de Mandioca, 1986, Balneário Camboriú.. IV Congresso Brasileiro de Mandioca. Resumos. Balneário Camboriú.: Sociedade Brasileira de Mandioca, 1986. p. 63.

  • POLESI, L. F. ; SARMENTO, S. B. S. ; MORAES, J. ; FRANCO, C. M. L. ; CANNIATTI-BRAZACA, S. G. . Physicochemical and structural characteristics of rice starch modified by irradiation. Food Chemistry , 2015.

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Outras produções

MATSUURA, Fernando C A U ; FOLEGATTI, Marília ; SARMENTO, S. B. S. . Iniciando um pequeno grande negócio agroindustrial - Processamento da mandioca - Processo de produção. 2003. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Informação Tecnológica).

MATSUURA, Fernando C A U ; FOLEGATTI, Marília ; SARMENTO, S. B. S. . Iniciando um pequeno grande negócio agroindustrial - Processamento de mandioca. Parte 1 . Processo de Produção. 2003. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Informação Tecnológica).

CEREDA, Marney Pascoli ; SARMENTO, S. B. S. . Tecnologia para indústrias de processamento de mandioca. 1994. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

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Projetos de pesquisa

  • 2012 - Atual

    Caracterização do polvilho azedo e do amido de mandioca modificado pela acidificação lática e oxidação por ozônio visando a expansão ao forno, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Silene Bruder Silveira Sarmento - Coordenador / Sandra Helena da Cruz - Integrante / Matta Jr, Manoel D. da - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2014

    Efeito da irradiação gama sobre as propriedades físicas, fisicoquímicas, culinárias e nutricionais do arroz, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Silene Bruder Silveira Sarmento - Integrante / Luis Fernando Polesi - Integrante / Solange Guidolin Caniatti Brazzaca - Coordenador / Pyera Grassi Morais - Integrante / Isabela Cristina Freitas Romo - Integrante / Dâmaris Carvalho Lima - Integrante / Maila Fernanda Sandi - Integrante., Financiador(es): Comissão Nacional de Energia Nuclear - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 2

  • 2010 - 2013

    Interferência de polissacarídeos do caldo de cana de açúcar em suas análises tecnológicas, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Silene Bruder Silveira Sarmento - Coordenador / Fernanda Viginotti Alves - Integrante / Cláudio Lima de Aguiar - Integrante / Dâmaris Carvalho Lima - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

  • 2009 - 2012

    Efeito da radiação gama e tratamento térmico sobre as características físico-químicas, funcionais e nutricionais da farinha e amido de banana verde, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Silene Bruder Silveira Sarmento - Coordenador / Daniel Modenese - Integrante / Caio Henrique Tibério Gimenes - Integrante / Solange Guidolin Caniatti Brazzaca - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1

  • 2009 - 2012

    Prospecção do potencial antifúngico de resíduos agroindustriais visando o controle de fungos deterioradores de pães, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Silene Bruder Silveira Sarmento - Integrante / Eduardo Micotti da Glória - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

  • 2009 - 2011

    Utilização de películas de recobrimento em batata minimamente processada visando sua conservação pós-colheita e qualidade para fritura, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Silene Bruder Silveira Sarmento - Coordenador / Marta Helena Fillet Spoto - Integrante / Patrice Daniele Berbert - Integrante / Amanda Cristielle de Ávila - Integrante / Maria Cecília Moscon - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.Número de orientações: 3

  • 2009 - 2010

    Propriedades de pastas alimentícias adicionadas de farinhas de leguminosas, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Silene Bruder Silveira Sarmento - Coordenador / Marília Sbragia Del Bem - Integrante., Financiador(es): Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1

  • 2008 - 2009

    Propriedades funcionais de amido de ervilha e grão de bico em associação a hidrocolóides, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Silene Bruder Silveira Sarmento - Coordenador / Marília Sbragia Del Bem - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1

  • 2008 - 2009

    Obtenção de biofilmes a partir de hidrolisados de amidos de mandioca e milho pela pululanase, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Silene Bruder Silveira Sarmento - Coordenador / Lícia Camargo Olandim - Integrante., Financiador(es): Banco Santander Banespa - Brasil - Bolsa.Número de orientações: 1

  • 2007 - 2010

    Desenvolvimento e caracterização de biofilmes de amido de ervilha (Pisum sativum) associado a goma xantana, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Silene Bruder Silveira Sarmento - Coordenador / Manoel Divino da Mata Júnior - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1

  • 2007 - 2010

    Amido resistente a partir de amido de leguminosas e de seus hidrolisados, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Silene Bruder Silveira Sarmento - Coordenador / Luis Fernando Polesi - Integrante / Tatiana Beatriz de Oliveira Goudrimilhos - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.Número de orientações: 2

  • 2005 - 2007

    Tratamento térmico de amidos de batata-doce e de mandioquinha-salsa sob baixa umidade em microondas, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Silene Bruder Silveira Sarmento - Coordenador / Maria Flávia Vaz Gonçalves - Integrante / Natália Marquezini - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa., Número de produções C, T & A: 4 / Número de orientações: 2

  • 2005 - 2007

    Avaliação e armazenamento de híbridos de milho verde visando a produção de pamonha, Descrição: Sub-projeto dentro do Projeto de Políticas Públicas FAPESP "Implantação da cadeia produtiva do milho verde no município de Piracicaba".. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Silene Bruder Silveira Sarmento - Coordenador / Marta Helena Fillet Spoto - Integrante / Gilma L Sturion - Integrante / Ana Carolina Leme - Integrante / Savianne Carla de Moraes Jensen - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 4 / Número de orientações: 1

  • 2005 - 2006

    Isolamento, caracterização e modificação física do amido de ervilha (Pisum sativum), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Silene Bruder Silveira Sarmento - Coordenador / Manoel Divino da Mata Júnior - Integrante., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

  • 2005 - 2006

    Efeito do armazenamento sob condições de refrigeração e congelamento sobre as características físicas, fisico-químicas e sensoriais de pamonhas, Descrição: Sub Projeto do Projeto FAPESP de Políticas Públicas "Implantação da cadeia produtiva do milho verde no município de São Paulo". , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Silene Bruder Silveira Sarmento - Coordenador / Marta Helena Fillet Spoto - Integrante / Gilma L Sturion - Integrante / Ernani Porto - Integrante / Savianne Carla de Moraes Jensen - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

  • 2004 - 2008

    Implantação do Programa de Verticalização da Agricultura Familiar na Cadeia Produtiva do Milho Verde No Município de Piracicaba - SP. Fase 2., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Silene Bruder Silveira Sarmento - Integrante / Marta Helena Fillet Spoto - Coordenador / Gilma L Sturion - Integrante / Ana Carolina Leme - Integrante / Ernani Porto - Integrante / Savianne Carla de Moraes Jensen - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 7 / Número de orientações: 2

  • 2004 - 2004

    Implantação do programa de verticalização da agricultura familiar na cadeia do milho verde no município de Piracicaba - SP. Fase 1, Descrição: Trata-se de projeto de Políticas Públicas em sua Fase 1, tendo como parceiros a Prefeitura Municipal e o SEBRAE e visou fazer um diagnóstico da cadeia produtiva do milho verde e também da produção de derivados do milho verde, principalmente da pamonha, no município de Piracicaba - SP.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Silene Bruder Silveira Sarmento - Coordenador / Marta Helena Fillet Spoto - Integrante / Gilma L Sturion - Integrante / Ana Carolina Leme - Integrante / Aline Barrera - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

  • 2003 - 2005

    Efeito de alguns parâmetros operacionais de extrusão nas características físico-químicas e funcionais da farinha de batata doce, Descrição: O objetivo do processo consistiu em avaliar a utilização do processo de extrusão na produção de farinha pré-gelatinizada de batata doce através do estudo de alguns parâmetros de processamento (temperatura de extrusão, umidade da farinha e rotação da rosca) nas características físico-químicas e propriedades funcionais da mesma.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Silene Bruder Silveira Sarmento - Coordenador / Alexandra Morelli Borba - Integrante / Manoel Divino da Mata Júnior - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 2

  • 2003 - 2005

    Obtenção de películas comestíveis a base de carboidratos para maçãs minimamente processadas, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Silene Bruder Silveira Sarmento - Coordenador / Luciana Cristina Brigatto Fontes - Integrante / Carlota Boralli Prudente dos Anjos - Integrante., Financiador(es): Universidade de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 4 / Número de orientações: 1

  • 1998 - 2003

    Prospecção de novos amidos para a indústria de alimentos, Descrição: Trata-se de Projeto Temático da FAPESP. O projeto visou extrair e caracterizar amidos de fontes amiláceas alternativas, ou seja, tuberosas tropicais, visando obter novos amidos para usos específicos em indústrias alimentícias. . , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Silene Bruder Silveira Sarmento - Integrante / Marney Pascoli Cereda - Coordenador / Magali Leonel - Integrante / Célia Maria Landi Franco - Integrante / Fabiana do Carmo Vieira - Integrante / Cléber Alves Costa - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 14 / Número de orientações: 1

  • 1997 - 1999

    Influência de enzimas de maceração na produção de mandioca puba., Descrição: O projeto visou estudar a influência da adição de enzimas de maceração (pectinase e celulase) durante o processo fermentativo para a produção de mandioca puba.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Silene Bruder Silveira Sarmento - Integrante / Tobias José Barreto de Menezes - Coordenador / Marilisa Pereira Di Tanno - Integrante / Ana Paula Saldanha Aguiar - Integrante / Débora Azevedo Olivieri - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 7 / Número de orientações: 2

  • 1984 - 1989

    Alterações na fração de amido durante o armazenamento de uma cultivar de mandioca de uso industrial, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Silene Bruder Silveira Sarmento - Coordenador / Marney Pascoli Cereda - Integrante / Marilene de Vuono Camargo Penteado - Integrante., Financiador(es): Universidade de São Paulo - Auxílio financeiro.

  • 1983 - 1984

    Elaboração de queijo minas frescal com o uso de culturas láticas., Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Silene Bruder Silveira Sarmento - Coordenador.

  • 1982 - 1984

    Alterações que ocorrem na raíz de mandioca durante o armazenamento em condições ambientes e de refrigeração, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Silene Bruder Silveira Sarmento - Coordenador / Marney Pascoli Cereda - Integrante / Marília Oetterer - Integrante / Lúcia Helena M. Biaggioni - Integrante., Financiador(es): Universidade Estadual Paulista - Auxílio financeiro.

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Prêmios

2011

Menção honrosa pelo trabalho de orientado de iniciação científica apresentado no SIICUSP, Universidade de São Paulo.

2002

Trabalho de orientação de pós-graduação premiado em Congresso da SBCTA, SBCTA.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Departamento de Agroindústria Alimentos e Nutrição. , Av. Pádua Dias, 11., Agronomia, 13418-900 - Piracicaba, SP - Brasil - Caixa-postal: 09, Telefone: (19) 34294150, Fax: (19) 34294288, URL da Homepage:

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Experiência profissional

  • 1997 - Atual

    Universidade de São Paulo

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Doutor, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 1990 - 1997

    Universidade de São Paulo

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor assistente, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Atividades

    • 09/2011

      Direção e administração, Campus Luiz de Queiroz, .,Cargo ou função, Suplente do Coordenador de Curso de Pós-Graduação.

    • 09/2011

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Luiz de Queiroz, .,Cargo ou função, Comissão de Bolsas e Estágios, da Seção de Graduação da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz/ USP.

    • 05/2011

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Luiz de Queiroz, .,Cargo ou função, suplente dos representantes dos Professores Doutores junto a Douta Congregação da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz/ USP.

    • 08/2003

      Ensino, Ciência dos Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Gastronomia Molecular, Açúcares e bebidas alcoólicas, Alimentos de Origem Vegetal, Desenvolvimento de Produtos, Produtos amiláceos, Química de Alimentos

    • 01/2002

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Departamento de Agroindústria Alimentos e Nutrição.,Cargo ou função, Coordenadora da Área de Concentração em Agroindústria, Alimentos e Nutrição , da Comissão de Graduação da ESALQ / USP.

    • 10/2001

      Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Controle de Qualidade de Alimentos, Carboidratos em Alimentos, Seminários em Ciência e Tecnologia de Alimentos

    • 07/1990

      Pesquisa e desenvolvimento , Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Departamento de Agroindústria Alimentos e Nutrição.,Linhas de pesquisa

    • 07/1990

      Ensino, Engenharia Agronômica, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Pós-colheita e processamento de alimentos vegetais, Biotecnologia de Alimentos e Bebidas, Química de Alimentos, Tecnologia de Alimentos, Tecnologia de Alimentos de Origem Vegetal, Tecnologia de Produtos Agropecuários, Tecnologia Pós-Colheita de Produtos Agropecuários

    • 07/1990

      Extensão universitária , Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Departamento de Agroindústria Alimentos e Nutrição.,Atividade de extensão realizada, atendimento ao público.

    • 05/2007 - 05/2011

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Luiz de Queiroz, .,Cargo ou função, Representante dos Professores Doutores junto a Douta Congregação da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz/ USP.

    • 03/2009 - 02/2011

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Luiz de Queiroz, .,Cargo ou função, Representante da categoria de Professor Doutor junto ao Conselho do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, da ESALQ/ USP.

    • 03/2007 - 08/2007

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, .,Cargo ou função, Representante (suplente) dos professores doutores junto ao Conselho do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição da ESALQ/ USP..

    • 03/2007 - 08/2007

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, .,Cargo ou função, Representante da categoria de Professor Doutor junto ao Conselho do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição.

    • 03/2005 - 02/2007

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Departamento de Agroindústria Alimentos e Nutrição.,Cargo ou função, Membro Representante dos Professores Doutores no Conselho do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição.

    • 01/2004 - 12/2005

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, .,Cargo ou função, Coordenadora da Área de Concentração em Agroindústria, Alimentos e Nutrição.

    • 03/2003 - 02/2005

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Departamento de Agroindústria Alimentos e Nutrição.,Cargo ou função, Membro suplente do Conselho do Departamento.

    • 01/2002 - 12/2003

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, .,Cargo ou função, Coordenadora da Área de Concentração em Agroindústria, Alimentos e Nutrição.

    • 03/1999 - 03/2002

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Departamento de Agroindústria Alimentos e Nutrição.,Cargo ou função, Membro Suplente da Comissão de Cultura e Extensão Universitária da ESALQ/ USP..

    • 02/2000 - 02/2002

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, .,Cargo ou função, Representante do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição junto à Comissão de Cultura e Extensão Universitária.

    • 08/1997 - 03/1999

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Departamento de Agroindústria Alimentos e Nutrição.,Cargo ou função, Membro Titular da Comissão de Cultura e Extensão Universitária da ESALQ/ USP..

    • 06/1997 - 05/1998

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Departamento de Agroindústria Alimentos e Nutrição.,Cargo ou função, Membro Titular da Comissão de Biblioteca do Campus de Piracicaba..

    • 03/1996 - 08/1997

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial.,Cargo ou função, Representante Suplente do Departamento de Ciência e tecnologia Agroindustrial junto a Comissão de Cultura e Extensão Universitária..

    • 12/1996 - 07/1997

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial.,Cargo ou função, Representante da categoria de Professor Assistente junto ao Conselho do Departamento de Ciência e Tecnologia Agroinustrial..

    • 12/1994 - 11/1996

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, .,Cargo ou função, Representante Suplente da categoria de Professor Assistente junto ao Conselho do Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial..

    • 06/1994 - 05/1995

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial.,Cargo ou função, Membro Suplente da Comissão de Biblioteca do Campus Luiz de Queiroz.

    • 06/1991 - 12/1992

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial.,Cargo ou função, Representante da categoria de Professor Assistente junto ao Conselho do Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial.

  • 1989 - 1990

    Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor assistente, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 1981 - 1989

    Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Auxiliar de ensino, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Atividades

    • 10/1989 - 07/1990

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Ilha Solteira, .,Cargo ou função, Representante da categoria de Professor Assistente junto ao Conselho do Departamento de Agricultura.

    • 09/1981 - 07/1990

      Pesquisa e desenvolvimento , Faculdade de Engenharia de Ilha Solteira, Departamento de Agricultura.,Linhas de pesquisa

    • 09/1981 - 07/1990

      Ensino, Engenharia Agronômica, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Química Analítica, Química Geral, Tecnologia do Açúcar e Álcool, Tecnologia dos Produtos de Origem Vegetal

    • 09/1981 - 07/1990

      Extensão universitária , Faculdade de Engenharia de Ilha Solteira, Departamento de Agricultura.,Atividade de extensão realizada, atendimento ao público.

    • 04/1986 - 04/1988

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Ilha Solteira, .,Cargo ou função, Membro da Comissão de Assessoramento do Departamento de Ciências.

    • 10/1982 - 09/1983

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Ilha Solteira, .,Cargo ou função, Representante da área de Tecnologia de Produtos Agropecuários junto à Comissão que atuou como Conselho do Departamento de Química.

    • 09/1981 - 06/1982

      Pesquisa e desenvolvimento , Faculdade de Engenharia de Ilha Solteira, Departamento de Ciências.,Linhas de pesquisa

    • 03/1982 - 03/1982

      Estágios , Faculdade de Engenharia de Ilha Solteira, Departamento de Ciências.,Estágio realizado, Instituto de Laticínios "Cândido Tostes".