Vanessa Sales de Oliveira

Engenheira de Alimentos formada pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (2015). Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pelo programa de pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (2018), com linha de pesquisa em uso dos frutos da aroeira (Schinus Terebinthifolius Raddi) como antioxidante natural frente a termo-oxidação lipídica de óleo de pescado.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2016 - 2018

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
Título: Efeito protetor do fruta da aroeira (Schinus terebinthifolius Raddi) asobre a oxidação lipídica em sistemas modelo contendo óleo de sardinhas ( Sardinella brasilliensis),Ano de Obtenção: 2018
Tatiana Saldanha.Coorientador: Ormindo Domingues Gamallo. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Graduação em Engenharia de Alimentos

2008 - 2015

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
Título: Instalação de uma indústria de bebida a base de soro de leite enriquecida com superfrutas
Orientador: Elisa Rocha

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Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.

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Organização de eventos

OLIVEIRA, V. S. . XV!! Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos. 2011. (Outro).

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Participação em eventos

XVI Encontro Nacional de Estudantes de Engenharia de Alimentos. 2012. (Encontro).

XV Encontro Nacional de Estudantes de Engenharia de Alimentos. 2011. (Encontro).

1º Workshop da Versati Consultoria - "Unindo Gestão, Engenharia e Tecnologia de Alimentos. 2010. (Outra).

I Seminário em Inovação e Tecnologia na Área de Alimentos. 2010. (Seminário).

XVI Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos. 2010. (Outra).

15ª Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos. 2009. (Outra).

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Comissão julgadora das bancas

Carlos Adam Conte Júnior

Conte-Junior, Carlos Adam; Oliveira, V. S.; Echevarria, A.. Efeito protetor do fruto da aroeira (Schinus terebinthifolius) sobre a oxidação lipídica em sistemas modelo contendo óleo de sardinhas (Sardinella brasilliensis). 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Rosane Nora Castro

SALDANHA, T.; SAMPAIO, G. R.;NORA CASTRO, ROSANE. Efeito protetor do fruto de aroeira (Schinus terebinthifolius Raddi) sobre a oxidação lipídica em sistemas modelo contendo óleo de sardinha (Sardinella brasilliensis). 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Tatiana Saldanha

OLIVEIRA, V. S.; ECHEVARRIA, A.; CONTI, C.;Tatiana Saldanha. Efeito protetor dos frutos pimenta rosa (Shinus terebinthifolius) sobre a oxidação lipídica em sistemas modelos contendo óleo de sardinhas (Sardinella brasilliensis). 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

AUREA ECHEVARRIA AZNAR NEVES LIMA

Saldanha T;ECHEVARRIA, A.. Efeito protetor do fruto da aroeira (Schinus terebenthifolius) sobre a oxidação lipídica em sistemas modelo contendo óleo de sardinhas (Sardinella brasilliensis). 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

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Foi orientado por

André von Randow de Assis

Estágio Supervisionado; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: André von Randow de Assis;

Tatiana Saldanha

Utilização das ervas aromáticas, manjericão (Ocimum basilicum L; ), orégano (Origanum vulgare) e salsa (Petroselinum crispum), como antioxidantes naturais em alimentos preparados com ovos; Início: 2019; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Tatiana Saldanha

Efeito protetor dos frutos da pimenta rosa (Schinus terebinthifolius) sobre a oxidação lipídica em sistemas modelos contendo óleo de sardinhas (Sardinella brasilliensis); 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Tatiana Saldanha;

Ormindo Domingues Gamallo

Efeito protetor dos frutos da pimenta rosa (Schinus terebinthifolius) sobre a oxidação lipídica em sistemas modelos contendo óleo de sardinhas (Sardinella brasilliensis); Início: 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Coorientador);

Ormindo Domingues Gamallo

Desenvolvimento de biofilme contendo polifenóis provenientes de ervas orgânicas como redutor de oxidação lipídica e proteica em files de sardinhas durante o congelamento e posterior preparo térmico por diferentes métodos de cocção; Início: 2019; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Coorientador);

Ormindo Domingues Gamallo

Efeito protetor do fruta da aroeira (Schinus terebinthifolius Raddi) asobre a oxidação lipídica em sistemas modelo contendo óleo de sardinhas ( Sardinella brasilliensis); 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Ormindo Domingues Gamallo;

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Produções bibliográficas

  • LEMOS JUNIOR, WILSON JOSÉ FERNANDES ; NADAI, CHIARA ; CREPALDE, LUDMYLA TAMARA ; DE OLIVEIRA, VANESSA SALES ; DE MATOS, AMANDA DUPAS ; GIACOMINI, ALESSIO ; CORICH, VIVIANA . Potential use of Starmerella bacillaris as fermentation starter for the production of low-alcohol beverages obtained from unripe grapes. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY , v. 303, p. 1-8, 2019.

  • MELO, JAIR ; FERREIRA, FERNANDA ; SILVA, TATIANA LABRE DA ; NASCIMENTO, KAMILA ; Oliveira, Vanessa de ; BARBOSA JUNIOR, JOSE LUCENA ; BARBOSA, MARIA IVONE MARTINS JACINTHO ; SALDANHA, TATIANA . Nutritional quality and functional lipids in the free-range egg yolks of Brazilian family farmers. REVISTA CHILENA DE NUTRICION , v. 46, p. 420-428, 2019.

  • LABRE DA SILVA, TATIANA ; SALES DE OLIVEIRA, VANESSA ; MARIA AUGUSTA, IVANILDA ; MONTEIRO KELLER, LAURA ; DOMINGUES GAMALLO, ORMINDO ; SALDANHA, TATIANA . Aroeira (Schinus terebinthifolius Raddi) Fruit: Chemical Composition and Antioxidant Capacity. REVISTA VIRTUAL DE QUÍMICA , v. 11, p. 1614-1624, 2019.

  • LEMOS JUNIOR, WILSON JOSÉ FERNANDES ; DO AMARAL DOS REIS, LUANA PEREIRA ; DE OLIVEIRA, VANESSA SALES ; LOPES, LÉO OLIVEIRA ; PEREIRA, KAREN SIGNORI . Reuse of refillable PET packaging: Approaches to safety and quality in soft drink processing. FOOD CONTROL , v. 100, p. 329-334, 2019.

  • DE OLIVEIRA, VANESSA SALES ; FERREIRA, FERNANDA SILVA ; COPLE, MARIA CLARA RAMOS ; LABRE, TATIANA DA SILVA ; AUGUSTA, IVANILDA MARIA ; GAMALLO, ORMINDO DOMINGUES ; SALDANHA, TATIANA . Use of Natural Antioxidants in the Inhibition of Cholesterol Oxidation: A Review. COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY , v. 17, p. 1465-1483, 2018.

  • Neta, P. P. L. ; DE OLIVEIRA, VANESSA SALES ; RODRIGUES, M. G. A. ; AUGUSTA, IVANILDA MARIA ; SALDANHA, T. . Composição centesimal e perfil de ácidos graxos em coloríficos comercializados em Teresina- PI, Brasil. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • RODRIGUES, M. G. A. ; DE OLIVEIRA, VANESSA SALES ; SALDANHA, T. ; AUGUSTA, I. M. ; JAMAS, A. A. . Determinação da composição centesimal e capacidade antioxidante manjericão (Ocimum basilicum L.) obtido em cultivo orgânico no estado do Rio de Janeiro. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • Neta, P. P. L. ; DE OLIVEIRA, VANESSA SALES ; RODRIGUES, M. G. A. ; LABRE, T. ; SALDANHA, T. . Avaliação microbiológica de coloríficos comercializados em Teresina-PI, Brasil. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MARIANO, B. J. ; DE OLIVEIRA, VANESSA SALES ; GUIZELLINI, M. G. ; SAMPAIO, G. ; TORRES, E. ; GAMALLO, O. D. ; SALDANHA, TATIANA . ANTIOXIDANT CAPACITY OF BIQUINHO PEPPER (Capsicum chinense) FLOUR. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • CHAER, F. F. ; PAIVA, P. R. F. ; DE OLIVEIRA, VANESSA SALES ; SAWAYA, A. C. H. ; SALDANHA, T. . IDENTIFICATION OF PHENOLIC COMPOUNDS OF AROMATIC HERBS USING UPLC-ESI-MS. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • CHAER, F. F. ; CHAVEZ, D. W. H. ; GAZONI, J. A. P. ; DE OLIVEIRA, VANESSA SALES ; SAWAYA, A. C. H. ; SALDANHA, TATIANA . Effect of phenolic compounds present in parsley (Petroselinum crispum), chives (Allium schoenoprasum L) and Brazilian cheiro-verde on the inhibition of cholesterol oxides formation in grilled sardines. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • CARVALHO, I. O. A. M. ; DE OLIVEIRA, VANESSA SALES ; VICENTE, J. ; AUGUSTA, I. M. ; GAMALLO, O. D. ; SALDANHA, TATIANA . IMPACT OF LEMON JUICE (Citrus latifolia) ON POLYUNSATURATED FATTY ACIDS OXIDATION IN GRILLED SARDINES (Sardinella brasiliensis). 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • DE OLIVEIRA, VANESSA SALES ; Rodrigues, M. G. A. ; AUGUSTA, I. M. ; GAMALLO, O. D. ; SALDANHA, T. ; NORA, R. . PROTECTIVE EFFECT OF AROEIRA (Schinus terebinthifolius Raddi) FRUIT AGAINST CHOLESTEROL TERMO-OXIDATION IN MODEL SYSTEMS CONTAINING SARDINE OIL (Sardinella brasiliensis). 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • VIEIRA, J. S. ; DE OLIVEIRA, VANESSA SALES ; LABRE, T. ; MATHIAS, S. P. ; SALDANHA, T. . Efeito da adição de azeite de oliva no perfil de ácidos graxos de kaftas elaboradas com carne caprina. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • LABRE, T. ; OLIVEIRA, V. S. ; CHAER, F. F. ; GAMALLO, O. D. ; SALDANHA, T. . Evaluation of Schinnus terebentifolius Raddi (pink pepper) as natural antioxidant on cholesterol oxidation in tilapia (Oreochromis niloticus) burgers during frozen storage. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • OLIVEIRA, V. S. ; LABRE, T. ; CHAER, F. F. ; SALDANHA, T. ; AUGUSTA, I. M. . Determination of phytosterols in Brazilian pink pepper (Schinus terebinthifolius Raddi). 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Histórico profissional

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Experiência profissional