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possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (1996), mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2000) e doutorado em Tecnologia de Alimentos - Unicamp e Cirad (França) (2005). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Produtos Açucarados e Tecnologia de Frutas e Hortaliças, atuando principalmente nos seguintes temas: processos de desidratação (desidratação osmótica, fritura, fritura a vácuo), processamento de frutas (sucos, polpas, geléias) e hortaliças, alimentos dietéticos.
Informações coletadas do Lattes em 02/07/2020
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Tecnologia de Alimentos
2000 - 2005
Unicamp e Cirad (França)
Título: Desenvolvimento de chips de manga através do processo combinado desidratação osmótica-fritura
Orientador: Hilary Castle de Menezes
com Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Palavras-chave: desidratação osmótica; fritura; manga; chips; vácuo; variedades. Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Frutas e Hortaliças. Setores de atividade: Desenvolvimento Rural; Produtos e Processos Biotecnológicos Vinculados À Agricultura.
Mestrado em Tecnologia de Alimentos
1997 - 2000
Universidade Estadual de Campinas
Nelson Horacio Pezoa García.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Palavras-chave: manga; invertase; glicose oxidase; processo contínuo; light; geléia. Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Açúcar e de Produtos Açucarados. Setores de atividade: Produtos e Processos Biotecnológicos Vinculados À Agricultura; Desenvolvimento Rural.
Graduação em Engenharia de Alimentos
1992 - 1996
Formação complementar
2002 - 2002
Reações de Transformação e Vida-de-Prateleira de A. , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2002 - 2002
Cromatografia líquida de alta eficiência... , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
2001 - 2001
Desidratação de Frutas e Hortaliças. , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
1999 - 1999
Curso básico do Pacote Estatístico SAS. , Escola Superior de Agronomia Luiz de Queiroz.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.
Português
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Francês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Frutas e Hortaliças.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Açúcar e de Produtos Açucarados.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Alimentos Dietéticos e Nutricionais.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Desenvolvimento de novos produtos.
Participação em eventos
Benefícios para a saúde e inocuidade de frutas e hortaliças processadas.Benefícios para a saúde e inocuidade de frutas e hortaliças processadas. 2005. (Seminário).
Beneficiamento de frutas e hortaliças.Beneficiamento de frutas e hortaliças. 2004. (Seminário).
Inauguração do LABEX - Laboratório da Embrapa no Exterior.Inauguração do LABEX. 2002. (Outra).
Journées Profissionelles: Citrus 2002.Journées Profissionelles: Citrus 2002. 2002. (Outra).
SIAL - Salon International d'Alimentation.visita ao SIAL - Salon International d'Alimentation. 2002. (Outra).
II Encontro de conscientização de segurança em laboratório.II Encontro de conscientização de segurança em laboratório. 2001. (Encontro).
Situação atual e perspectiva da pós-colheita de frutas e hortaliças.Situação atual e perspectiva da pós-colheita de frutas e hortaliças. 2000. (Seminário).
Ciência e tecnologia de alimentos: produzindo qualidade de vida?.II Semana de Alimentação. 2000. (Outra).
Novas tecnologias em conservação de alimentos.Novas tecnologias em conservação de alimentos. 1997. (Seminário).
Comissão julgadora das bancas
Goncalves, L.A.G.. Comportamento de variedades de manga e diferentes estágios de maturação no processo combinado desidratação osmótica-fritura para obtenção de chips.. 2001. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
GONÇALVES, L. A. G.. Comportamento de Variedades de Manga e Diferentes Estágios de Maturação no Processo Combinado de Desidratação Osmótica - Fritura para Obtenção de Chips.. 2001. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
MENEZES, Hilary Castle;HUBINGER, M. D. ou HUBINGER, MBOLINI, Helena Maria Andre; GONÇALVES, Lireny Ap Guaraldo; GRIZOTTO, Regina Kitagawa; PALLET, Jean Dominique. Desenvolvimento do processo combinado de desidratação-osmótica fritura para obtenção de chips de manga. 2005. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
MENEZES, Hilary de Castle;BOLINI, Helena Maria AndréHUBINGER, Miriam DupasGONÇALVES, Lireny Aparecida Guaraldo; GRISOTTO, R.. Desenvolvimento do processo combinado de desidratação-osmótica fritura para obtenção de chips de manga. 2005. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Orientou
Estudo para determinação da variedade e do ponto de maturação de manga para produção de chips; 2004; Orientação de outra natureza; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Gabriela Aparecida Pompeu Torezan;
Estudo do Processo Combinado Desidratação Osmótica-Fritura para Manga; 2001; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Gabriela Aparecida Pompeu Torezan;
Foi orientado por
Comportamento de variedades de manga e diferentes estágios de maturação no processo combinado desidratação osmótica-fritura para obtenção de chips; ; Início: 2000; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);
Tratamento enzimático em suco de manga (Mangífera indica L; cv Keitt) para redução dos teores de sacarose e glicose e obtenção de geléia através de processo contínuo; ; 2000; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Nelson Horacio Pezoa García;
TA-721 Práticas em Processamento de Alimentos; 2000; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;
Produções bibliográficas
TOREZAN, G. A. P. ; FAVARETO, P. C. ; PALLET, J. P. D. ; MENEZES, H. C. ; REYNES, M. . USE OF A COMBINED PROCESS OF OSMOTIC DEHYDRATION AND DEEP-FAT FRYING TO OBTAIN MANGO CHIPS FROM THE CULTIVAR TOMMY ATKINS. Acta Horticulturae , v. 1, p. 285-291, 2004.
TOREZAN, G. A. P. ; MENEZES, H. C. ; PALLET, J. P. D. ; REYNES, M. ; BOHUON, P. . EFFECT OF THE APPLICATION OF VACUUM ON COLOUR DEVELOPMENT DURING THE DEEP FAT FRYING OF APPLE CHIPS. In: 15th International Drying Symposium, 2006, Budapeste. Proceedings of the 15th International Drying Symposium, 2006.
TOREZAN, G. A. P. ; MENEZES, H. C. ; SILVA, M. A. . MICROSTRUCTURE AND ADSORPTION CHARACTERISTICS OF MANGO CHIPS OBTAINED BY OSMOTIC DEHYDRATION AND DEEP FAT FRYING. In: 3rd IADC - Inter-American Drying Conference, 2005, Montreal. Proceedings of the 3rd Inter-American Drying Conference. Ste Anne-de- Bellevue, Quebec: Mc Gill University, 2005.
TOREZAN, G. A. P. ; MENEZES, H. C. . Efeito do uso de diferentes pré-tratamentos de desidratação osmótica na qualidade final de chips de manga: teores de sólidos totais, de lipídeos e parâmetros de cor. In: XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia, 2004, Recife - PE. XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia, 2004.
TOREZAN, G. A. P. ; MENEZES, H. C. . Efeito do uso de diferentes pré-tratamentos de desidratação osmótica na qualidade final de chips de manga: aceitação sensorial. In: XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia, 2004, Recife-PE. XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia, 2004.
TOREZAN, G. A. P. ; FAVARETO, P. C. ; PALLET, J. P. D. ; MENEZES, H. C. . Osmotic dehydration of mango: Effects of temperature and process time. In: 14th International Drying Symposium, 2004, São Paulo-SP. 14th International Drying Symposium, 2004.
TOREZAN, G. A. P. ; QUERIDO, A. F. ; MENEZES, H. C. ; PALLET, J. P. D. ; REYNES, M. ; BOHUON, P. . Mass transfer during apple deep fat frying under reduced pressure. In: VIII International Conference Engineering and Food, 2004, Montpellier-FR. VIII International Conference Engineering and Food, 2004.
TOREZAN, G. A. P. ; GARCÍA, N. H. P. . Processamento e caracterização de suco de manga da variedade Keitt. In: XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia, 2002, Porto Alegre-RS. XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia, 2002.
TOREZAN, G. A. P. ; GARCÍA, N. H. P. . Enzymatic treatment of mango (cv. Keitt) juice for reducing sucrose and glucose contents. In: III Congresso Iberoamericano de Ingenería de Alimentos, 2001, Valencia. INGENIERÍA DE ALIMENTOS NUEVAS FRONTERAS EN EL SIGLO XXI. Valência: EDITORIAL DE LA UPV, 2001.
TOREZAN, G. A. P. ; MENEZES, H. C. ; GONCALVES, M. A. D. . Influence of variety and stage of maturity over the sensory evaluation of mango chips. In: V Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2004, São Carlos, SP. Anais do V Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2004.
TOREZAN, G. A. P. ; FAVARETO, P. C. ; PALLET, J. P. D. ; MENEZES, H. C. . Comparação entre os processos de desidratação osmótica a vácuo e à pressão ambiente como pré-tratamento à fritura de manga para obtenção de chips. In: V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas-SP. V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003.
TOREZAN, G. A. P. ; MENEZES, H. C. ; REYNES, M. . Desidratação osmótica de manga: efeito do tipo de solução e do uso de banhos com concentrações crescentes durante o processo. In: V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003. V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003.
TOREZAN, G. A. P. ; GARCÍA, N. H. P. . Comparison between mango (cv. Keitt) jam with no sugar addition obtained by a continuous process and conventional mango jam processed in open vats. In: IFT Annual Meeting, 2001. 2001 IFT Annual Meeting Technical Program Abstracts. p. 55-55.
TOREZAN, G. A. P. ; QUERIDO, A. F. ; MENEZES, H. C. ; GARCÍA, N. H. P. ; PALLET, J. P. D. . Estudo da Viabilidade da Reutilização de Óleo de Fritura baseado nas características de chips de frutas. In: IV Simpósio Latino americano de Ciência de Alimentos, 2001, Campinas - SP. IV Simpósio Latino americano de Ciência de Alimentos, 2001.
TOREZAN, G. A. P. ; GARCÍA, N. H. P. . Produção de geléia de manga através de processo contínuo de fabricação, rica em sólidos da fruta e sem adição de açúcares. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza-CE. XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000.
SILVA, M. F. V. ; TOREZAN, G. A. P. ; MENEZES, H. C. . Determinação do ácido ascórbico em polpa de manga com 2,6-dicloroindofenol: comparação entre as modificações do método. In: III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 1999, Campinas-SP. III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 1999.
TOREZAN, G. A. P. ; GARCÍA, N. H. P. . Aplicação de enzimas e processo contínuo na produção de geléia dietética. In: Simpósio - Avanços Tecnológicos na Agroindústria Tropical, 1998, Fortaleza-CE. Simpósio - Avanços Tecnológicos na Agroindústria Tropical, 1998.
BERGARA, S. F. ; BERTOLINI, A. C. ; PRADO, M. A. ; TOREZAN, G. A. P. ; VILLANUEVA, N. D. M. ; SILVA, M. A. P. . Estudo do perfil sensorial e aceitação de cinco marcas comerciais de bebida láctea achocolatada acondicionada em ambalagem tetra brik. In: II simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 1997, Campinas-SP. II simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 1997.
Outras produções
SANTANA, S. L. ; TOREZAN, G. A. P. ; MENEZES, H. C. . Desenvolvimento de chips de banana. 2004.
TOREZAN, G. A. P. . Processo de fritura: tecnologia e aplicações em frutas e hortaliças. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
TOREZAN, G. A. P. . Processamento de sucos, néctares e polpas. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
TOREZAN, G. A. P. . Processamento de geléias, doces em massa e frutas cristalizadas. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
TOREZAN, G. A. P. . Desidratação de frutas e hortaliças através do processo de fritura. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
TOREZAN, G. A. P. . CIENTEC. 2001. (Apresentação de stand da Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP).
TOREZAN, G. A. P. . Processamento de geléias de baixo valor calórico em processo contínuo. 2000. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
TOREZAN, G. A. P. . Programa Venha nos Conhecer. 1996. (Colaboradora).
TOREZAN, G. A. P. . Programa Venha nos Conhecer. 1995. (Colaboradora).
TOREZAN, G. A. P. . Programa Venha nos Conhecer. 1994. (Colaboradora).
TOREZAN, G. A. P. . Programa Venha nos Conhecer. 1993. (Colaboradora).
TOREZAN, G. A. P. . Representante discente da pós-graduação na Congregação da Faculdade de Engenharia de Alimentos. 2000 (Membro) .
TOREZAN, G. A. P. . Representante discente da pós graduação na Congregação da Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP. 1999 (Membro) .
Histórico profissional
Endereço profissional
Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos. , Rua Monteiro Lobato, 80, Barão Geraldo, 13083-970 - Campinas, SP - Brasil - Caixa-postal: 6121, Telefone: (19) 37884006, Ramal: 84006, Fax: (19) 32893617, URL da Homepage:
Experiência profissional
1998 - 1998
Universidade Estadual de CampinasVínculo: Sem vínculo, Enquadramento Funcional: Auxílio didatico, Carga horária: 6
Atividades
Outras atividades técnico-científicas , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Atividade realizada, Estágio Docente na Atividade de Apoio a Docência na disciplina de graduação - Fundamentos de tecnologia de alimentos.
Outras atividades técnico-científicas , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Atividade realizada, Auxílio didático na disciplina de graduação - Práticas em processamento de alimentos.
Outras atividades técnico-científicas , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Atividade realizada, Auxílio didático na disciplina de graduação - Princípios de tecnologia de alimentos.
1996 - 1996
Arisco Produtos Alimenticios LtdaVínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estágio, Carga horária: 40
Outras informações:
O estágio foi desenvolvido no setor de contrle de qualidade, com ênfase na produção de milho verde em conserva
Atividades
Estágios , Controle de Qualidade, Setor de Produtos Em Conserva.,Estágio realizado, Controle de Qualidade de Produtos em Conserva.
1996 - 1996
ETTI Produtos Alimentícios LtdaVínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estágio, Carga horária: 16
Outras informações:
O estágio foi desenvolvido no setor de Controle de Qualidade, realizando: - Análises fisico-químicas de matéria-prima, processo e produto acabado; - Testes envolvendo os principais parâmetros de qualidade de produtos derivados de tomate, como cor, consistência, percentuais sólidos solúveis, etc.
Atividades
Estágios , Setor de Controle de Qualidade, Laboratório de Análises Físico Químicas.,Estágio realizado, Controle de Qualidade em Produtos Processados de Tomate.
1994 - 1994
Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita FilhoVínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estágio, Carga horária: 40
Outras informações:
O estágio teve por objetivo analisar o comportamento tecnológico de variedades de cana-de-açúcar após florescimento quanto à fermentação alcoólica
Atividades
Estágios , Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos.,Estágio realizado, Determinação de propriedades térmicas de presunto cozido.
Estágios , Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias de Jaboticabal, Departamento de Tecnologia.,Estágio realizado, Comportamento tecnológico de variedades de cana-de-açúcar após florescimento quanto à fermentação alcoólica.
1995 - 1995
Instituto de Tecnologia de AlimentosVínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estágio, Carga horária: 40
Outras informações:
O estágio foi realizado com ênfase na controle de qualidade de leite e derivados quanto às características físico-químicas
Atividades
Estágios , Seção de Leites e Derivados, Laboratório de Análises Físico Químicas.,Estágio realizado, Controle de qualidade de leite e derivados.
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Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todos os processos de Gabriela Aparecida Pompeu Torezan e sempre que o nome aparecer em publicações dos Diários Oficiais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
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