Gabriela Aparecida Pompeu Torezan

possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (1996), mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2000) e doutorado em Tecnologia de Alimentos - Unicamp e Cirad (França) (2005). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Produtos Açucarados e Tecnologia de Frutas e Hortaliças, atuando principalmente nos seguintes temas: processos de desidratação (desidratação osmótica, fritura, fritura a vácuo), processamento de frutas (sucos, polpas, geléias) e hortaliças, alimentos dietéticos.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Tecnologia de Alimentos

2000 - 2005

Unicamp e Cirad (França)
Título: Desenvolvimento de chips de manga através do processo combinado desidratação osmótica-fritura
Orientador: Hilary Castle de Menezes
com Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Palavras-chave: desidratação osmótica; fritura; manga; chips; vácuo; variedades. Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Frutas e Hortaliças. Setores de atividade: Desenvolvimento Rural; Produtos e Processos Biotecnológicos Vinculados À Agricultura.

Mestrado em Tecnologia de Alimentos

1997 - 2000

Universidade Estadual de Campinas
Nelson Horacio Pezoa García.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Palavras-chave: manga; invertase; glicose oxidase; processo contínuo; light; geléia. Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Açúcar e de Produtos Açucarados. Setores de atividade: Produtos e Processos Biotecnológicos Vinculados À Agricultura; Desenvolvimento Rural.

Graduação em Engenharia de Alimentos

1992 - 1996

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

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Formação complementar

2002 - 2002

Reações de Transformação e Vida-de-Prateleira de A. , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2002 - 2002

Cromatografia líquida de alta eficiência... , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2001 - 2001

Desidratação de Frutas e Hortaliças. , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

1999 - 1999

Curso básico do Pacote Estatístico SAS. , Escola Superior de Agronomia Luiz de Queiroz.

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Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.

Bandeira representando o idioma Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Bandeira representando o idioma Francês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

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Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Frutas e Hortaliças.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Açúcar e de Produtos Açucarados.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Alimentos Dietéticos e Nutricionais.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Desenvolvimento de novos produtos.

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Participação em eventos

Benefícios para a saúde e inocuidade de frutas e hortaliças processadas.Benefícios para a saúde e inocuidade de frutas e hortaliças processadas. 2005. (Seminário).

Beneficiamento de frutas e hortaliças.Beneficiamento de frutas e hortaliças. 2004. (Seminário).

Inauguração do LABEX - Laboratório da Embrapa no Exterior.Inauguração do LABEX. 2002. (Outra).

Journées Profissionelles: Citrus 2002.Journées Profissionelles: Citrus 2002. 2002. (Outra).

SIAL - Salon International d'Alimentation.visita ao SIAL - Salon International d'Alimentation. 2002. (Outra).

II Encontro de conscientização de segurança em laboratório.II Encontro de conscientização de segurança em laboratório. 2001. (Encontro).

Situação atual e perspectiva da pós-colheita de frutas e hortaliças.Situação atual e perspectiva da pós-colheita de frutas e hortaliças. 2000. (Seminário).

Ciência e tecnologia de alimentos: produzindo qualidade de vida?.II Semana de Alimentação. 2000. (Outra).

Novas tecnologias em conservação de alimentos.Novas tecnologias em conservação de alimentos. 1997. (Seminário).

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Comissão julgadora das bancas

Lireny Aparecida Guaraldo Gonçalves

Goncalves, L.A.G.. Comportamento de variedades de manga e diferentes estágios de maturação no processo combinado desidratação osmótica-fritura para obtenção de chips.. 2001. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Lireny Aparecida Guaraldo Gonçalves

GONÇALVES, L. A. G.. Comportamento de Variedades de Manga e Diferentes Estágios de Maturação no Processo Combinado de Desidratação Osmótica - Fritura para Obtenção de Chips.. 2001. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Míriam Dupas Hubinger

MENEZES, Hilary Castle;HUBINGER, M. D. ou HUBINGER, MBOLINI, Helena Maria Andre; GONÇALVES, Lireny Ap Guaraldo; GRIZOTTO, Regina Kitagawa; PALLET, Jean Dominique. Desenvolvimento do processo combinado de desidratação-osmótica fritura para obtenção de chips de manga. 2005. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Helena Maria Andre Bolini

MENEZES, Hilary de Castle;BOLINI, Helena Maria AndréHUBINGER, Miriam DupasGONÇALVES, Lireny Aparecida Guaraldo; GRISOTTO, R.. Desenvolvimento do processo combinado de desidratação-osmótica fritura para obtenção de chips de manga. 2005. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

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Orientou

Maria Augusta Donato Gonçalves

Estudo para determinação da variedade e do ponto de maturação de manga para produção de chips; 2004; Orientação de outra natureza; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Gabriela Aparecida Pompeu Torezan;

Paulo de Campos Carneiro Favareto

Estudo do Processo Combinado Desidratação Osmótica-Fritura para Manga; 2001; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Gabriela Aparecida Pompeu Torezan;

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Foi orientado por

Hilary Castle de Menezes

Comportamento de variedades de manga e diferentes estágios de maturação no processo combinado desidratação osmótica-fritura para obtenção de chips; ; Início: 2000; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Nelson Horacio Pezoa García

Tratamento enzimático em suco de manga (Mangífera indica L; cv Keitt) para redução dos teores de sacarose e glicose e obtenção de geléia através de processo contínuo; ; 2000; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Nelson Horacio Pezoa García;

Mirna Lucia Gigante

TA-721 Práticas em Processamento de Alimentos; 2000; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

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Produções bibliográficas

  • TOREZAN, G. A. P. ; FAVARETO, P. C. ; PALLET, J. P. D. ; MENEZES, H. C. ; REYNES, M. . USE OF A COMBINED PROCESS OF OSMOTIC DEHYDRATION AND DEEP-FAT FRYING TO OBTAIN MANGO CHIPS FROM THE CULTIVAR TOMMY ATKINS. Acta Horticulturae , v. 1, p. 285-291, 2004.

  • TOREZAN, G. A. P. ; MENEZES, H. C. ; PALLET, J. P. D. ; REYNES, M. ; BOHUON, P. . EFFECT OF THE APPLICATION OF VACUUM ON COLOUR DEVELOPMENT DURING THE DEEP FAT FRYING OF APPLE CHIPS. In: 15th International Drying Symposium, 2006, Budapeste. Proceedings of the 15th International Drying Symposium, 2006.

  • TOREZAN, G. A. P. ; MENEZES, H. C. ; SILVA, M. A. . MICROSTRUCTURE AND ADSORPTION CHARACTERISTICS OF MANGO CHIPS OBTAINED BY OSMOTIC DEHYDRATION AND DEEP FAT FRYING. In: 3rd IADC - Inter-American Drying Conference, 2005, Montreal. Proceedings of the 3rd Inter-American Drying Conference. Ste Anne-de- Bellevue, Quebec: Mc Gill University, 2005.

  • TOREZAN, G. A. P. ; MENEZES, H. C. . Efeito do uso de diferentes pré-tratamentos de desidratação osmótica na qualidade final de chips de manga: teores de sólidos totais, de lipídeos e parâmetros de cor. In: XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia, 2004, Recife - PE. XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia, 2004.

  • TOREZAN, G. A. P. ; MENEZES, H. C. . Efeito do uso de diferentes pré-tratamentos de desidratação osmótica na qualidade final de chips de manga: aceitação sensorial. In: XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia, 2004, Recife-PE. XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia, 2004.

  • TOREZAN, G. A. P. ; FAVARETO, P. C. ; PALLET, J. P. D. ; MENEZES, H. C. . Osmotic dehydration of mango: Effects of temperature and process time. In: 14th International Drying Symposium, 2004, São Paulo-SP. 14th International Drying Symposium, 2004.

  • TOREZAN, G. A. P. ; QUERIDO, A. F. ; MENEZES, H. C. ; PALLET, J. P. D. ; REYNES, M. ; BOHUON, P. . Mass transfer during apple deep fat frying under reduced pressure. In: VIII International Conference Engineering and Food, 2004, Montpellier-FR. VIII International Conference Engineering and Food, 2004.

  • TOREZAN, G. A. P. ; GARCÍA, N. H. P. . Processamento e caracterização de suco de manga da variedade Keitt. In: XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia, 2002, Porto Alegre-RS. XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia, 2002.

  • TOREZAN, G. A. P. ; GARCÍA, N. H. P. . Enzymatic treatment of mango (cv. Keitt) juice for reducing sucrose and glucose contents. In: III Congresso Iberoamericano de Ingenería de Alimentos, 2001, Valencia. INGENIERÍA DE ALIMENTOS NUEVAS FRONTERAS EN EL SIGLO XXI. Valência: EDITORIAL DE LA UPV, 2001.

  • TOREZAN, G. A. P. ; MENEZES, H. C. ; GONCALVES, M. A. D. . Influence of variety and stage of maturity over the sensory evaluation of mango chips. In: V Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2004, São Carlos, SP. Anais do V Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2004.

  • TOREZAN, G. A. P. ; FAVARETO, P. C. ; PALLET, J. P. D. ; MENEZES, H. C. . Comparação entre os processos de desidratação osmótica a vácuo e à pressão ambiente como pré-tratamento à fritura de manga para obtenção de chips. In: V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas-SP. V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003.

  • TOREZAN, G. A. P. ; MENEZES, H. C. ; REYNES, M. . Desidratação osmótica de manga: efeito do tipo de solução e do uso de banhos com concentrações crescentes durante o processo. In: V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003. V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003.

  • TOREZAN, G. A. P. ; GARCÍA, N. H. P. . Comparison between mango (cv. Keitt) jam with no sugar addition obtained by a continuous process and conventional mango jam processed in open vats. In: IFT Annual Meeting, 2001. 2001 IFT Annual Meeting Technical Program Abstracts. p. 55-55.

  • TOREZAN, G. A. P. ; QUERIDO, A. F. ; MENEZES, H. C. ; GARCÍA, N. H. P. ; PALLET, J. P. D. . Estudo da Viabilidade da Reutilização de Óleo de Fritura baseado nas características de chips de frutas. In: IV Simpósio Latino americano de Ciência de Alimentos, 2001, Campinas - SP. IV Simpósio Latino americano de Ciência de Alimentos, 2001.

  • TOREZAN, G. A. P. ; GARCÍA, N. H. P. . Produção de geléia de manga através de processo contínuo de fabricação, rica em sólidos da fruta e sem adição de açúcares. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza-CE. XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000.

  • SILVA, M. F. V. ; TOREZAN, G. A. P. ; MENEZES, H. C. . Determinação do ácido ascórbico em polpa de manga com 2,6-dicloroindofenol: comparação entre as modificações do método. In: III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 1999, Campinas-SP. III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 1999.

  • TOREZAN, G. A. P. ; GARCÍA, N. H. P. . Aplicação de enzimas e processo contínuo na produção de geléia dietética. In: Simpósio - Avanços Tecnológicos na Agroindústria Tropical, 1998, Fortaleza-CE. Simpósio - Avanços Tecnológicos na Agroindústria Tropical, 1998.

  • BERGARA, S. F. ; BERTOLINI, A. C. ; PRADO, M. A. ; TOREZAN, G. A. P. ; VILLANUEVA, N. D. M. ; SILVA, M. A. P. . Estudo do perfil sensorial e aceitação de cinco marcas comerciais de bebida láctea achocolatada acondicionada em ambalagem tetra brik. In: II simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 1997, Campinas-SP. II simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 1997.

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Outras produções

SANTANA, S. L. ; TOREZAN, G. A. P. ; MENEZES, H. C. . Desenvolvimento de chips de banana. 2004.

TOREZAN, G. A. P. . Processo de fritura: tecnologia e aplicações em frutas e hortaliças. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

TOREZAN, G. A. P. . Processamento de sucos, néctares e polpas. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

TOREZAN, G. A. P. . Processamento de geléias, doces em massa e frutas cristalizadas. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

TOREZAN, G. A. P. . Desidratação de frutas e hortaliças através do processo de fritura. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

TOREZAN, G. A. P. . CIENTEC. 2001. (Apresentação de stand da Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP).

TOREZAN, G. A. P. . Processamento de geléias de baixo valor calórico em processo contínuo. 2000. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

TOREZAN, G. A. P. . Programa Venha nos Conhecer. 1996. (Colaboradora).

TOREZAN, G. A. P. . Programa Venha nos Conhecer. 1995. (Colaboradora).

TOREZAN, G. A. P. . Programa Venha nos Conhecer. 1994. (Colaboradora).

TOREZAN, G. A. P. . Programa Venha nos Conhecer. 1993. (Colaboradora).

TOREZAN, G. A. P. . Representante discente da pós-graduação na Congregação da Faculdade de Engenharia de Alimentos. 2000 (Membro) .

TOREZAN, G. A. P. . Representante discente da pós graduação na Congregação da Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP. 1999 (Membro) .

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos. , Rua Monteiro Lobato, 80, Barão Geraldo, 13083-970 - Campinas, SP - Brasil - Caixa-postal: 6121, Telefone: (19) 37884006, Ramal: 84006, Fax: (19) 32893617, URL da Homepage:

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Experiência profissional

1998 - 1998

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Sem vínculo, Enquadramento Funcional: Auxílio didatico, Carga horária: 6

Atividades

  • 02/2004 - 06/2004

    Outras atividades técnico-científicas , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Atividade realizada, Estágio Docente na Atividade de Apoio a Docência na disciplina de graduação - Fundamentos de tecnologia de alimentos.

  • 02/2000 - 06/2000

    Outras atividades técnico-científicas , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Atividade realizada, Auxílio didático na disciplina de graduação - Práticas em processamento de alimentos.

  • 02/1998 - 06/1998

    Outras atividades técnico-científicas , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Atividade realizada, Auxílio didático na disciplina de graduação - Princípios de tecnologia de alimentos.

1996 - 1996

Arisco Produtos Alimenticios Ltda

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estágio, Carga horária: 40

Outras informações:
O estágio foi desenvolvido no setor de contrle de qualidade, com ênfase na produção de milho verde em conserva

Atividades

  • 07/1996 - 08/1996

    Estágios , Controle de Qualidade, Setor de Produtos Em Conserva.,Estágio realizado, Controle de Qualidade de Produtos em Conserva.

1996 - 1996

ETTI Produtos Alimentícios Ltda

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estágio, Carga horária: 16

Outras informações:
O estágio foi desenvolvido no setor de Controle de Qualidade, realizando: - Análises fisico-químicas de matéria-prima, processo e produto acabado; - Testes envolvendo os principais parâmetros de qualidade de produtos derivados de tomate, como cor, consistência, percentuais sólidos solúveis, etc.

Atividades

  • 09/1996 - 11/1996

    Estágios , Setor de Controle de Qualidade, Laboratório de Análises Físico Químicas.,Estágio realizado, Controle de Qualidade em Produtos Processados de Tomate.

1994 - 1994

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estágio, Carga horária: 40

Outras informações:
O estágio teve por objetivo analisar o comportamento tecnológico de variedades de cana-de-açúcar após florescimento quanto à fermentação alcoólica

Atividades

  • 07/1995 - 09/1996

    Estágios , Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos.,Estágio realizado, Determinação de propriedades térmicas de presunto cozido.

  • 01/1994 - 02/1994

    Estágios , Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias de Jaboticabal, Departamento de Tecnologia.,Estágio realizado, Comportamento tecnológico de variedades de cana-de-açúcar após florescimento quanto à fermentação alcoólica.

1995 - 1995

Instituto de Tecnologia de Alimentos

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estágio, Carga horária: 40

Outras informações:
O estágio foi realizado com ênfase na controle de qualidade de leite e derivados quanto às características físico-químicas

Atividades

  • 01/1995 - 02/1995

    Estágios , Seção de Leites e Derivados, Laboratório de Análises Físico Químicas.,Estágio realizado, Controle de qualidade de leite e derivados.