Mayara Galvão Martins

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Produções bibliográficas

• SANTOS, O. V. ; SOARES, S. D. ; VIEIRA, E. L. S. ; MARTINS, M. G. ; NASCIMENTO, F. C. A. ; TEIXEIRA . Physicochemical properties and bioactive composition of the lyophilized Acmella oleracea powder. JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION , v. 45, p. 1-8, 2021.

• SANTOS, O. V. ; VIANA, A. A. ; SOARES, S. D. ; VIEIRA, E. L. S. ; MARTINS, M. G. ; NASCIMENTO, F. C. A. ; COSTA, B. E. T. . Industrial potential of Bacaba (Oenocarpus bacaba) in powder: antioxidant activity, spectroscopic and morphological behavior. CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (ONLINE) , p. 1-7, 2021.

• SANTOS, O. V. ; SOARES, S. D. ; MARTINS, M. G. ; NASCIMENTO, F. C. A. ; COSTA, B. E. T. . Influência da secagem convectiva sobre os compostos bioativos, estruturas morfológicas e perfil espectroscópico da polpa de muruci (Byrsonima crassifolia). SCIENTIA PLENA , v. 16, p. 111502-1, 2020.

• MARTINS, M. G. ; CHADA, P. S. N. ; PENA, R. S. . Application of pulsed-vacuum on the salt impregnation process of pirarucu fillet. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 120, p. 407-414, 2019.

• DIAS, W. A. ; COSTA, E. L. N. ; MILOMES, L. G. M. ; BRITO, B. N. C. ; MARTINS, M. G. . Estudo do processo de obtenção do vinho de abacaxi (Ananas comosus L.) da variedade de cultivo pérola utilizando a casca do fruto. Higiene Alimentar , v. 31, p. 4309-4313, 2017.

• ARAUJO, A. L. ; CRUZ, E. S. ; RIBEIRO, S. C. A. ; LIMA, S. C. G. ; MARTINS, M. G. . Otimização na elaboração de doce de leite com doce de cupuaçu (Thebroma grandiflorum, Schum) e soro lácteo. Higiene Alimentar , v. 31, p. 4579-4583, 2017.

• MARTINS, M. G. ; PENA, R. S. . Combined osmotic dehydration and drying process of pirarucu (Arapaima gigas) fillets. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE , v. 54, p. 3170-3179, 2017.

• MARTINS, MAYARA GALVÃO ; MARTINS, DÉBORAH ELENA GALVÃO ; PENA, ROSINELSON DA SILVA . Chemical composition of different muscle zones in pirarucu (Arapaima gigas). Food Science and Technology , v. 37, p. 651-656, 2017.

• PIRES, F. C. S. ; MARTINS, M. G. ; MORAES, J. F. C. ; BORGES, W. R. F. ; PENA, R. S. . Obtenção, caracterização e utilização da farinha de banana nanicão semi-madura em produto de base láctea: avaliação da solubilidade e da higroscopicidade. REVISTA BRASILEIRA DE PRODUTOS AGROINDUSTRIAIS , v. 19, p. 65-76, 2017.

• MARTINS, MAYARA GALVÃO ; MARTINS, DÉBORAH ELENA GALVÃO ; DA SILVA PENA, ROSINELSON . Drying kinetics and hygroscopic behavior of pirarucu (Arapaima gigas) fillet with different salt contents. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 62, p. 144-151, 2015.

• MARTINS, M. G. ; BRITO, B. N. C. ; LIMA, D. P. ; MATOS, K. A. N. ; CHISTE, R. C. . Capítulo 5 - Corantes (Astrocaryum aculeatum e A. vulgare / Tucumã-açu e tucumã-do-pará). In: Lidio Coradin; Julcéia Camillo; Ima Célia Guimarães Vieira. (Org.). Espécies nativas da flora brasileira de valor econômico atual ou potencial: plantas para o futuro: região norte. 53ed.Brasília: Ministério do Meio Ambiente (MMA), 2022, v. , p. 765-778.

• BRITO, B. N. C. ; MARTINS, M. G. ; MATOS, K. A. N. ; LIMA, D. P. ; CHISTE, R. C. . Capítulo 5 - Corantes (Mauritia flexuosa/Buriti). In: Lidio Coradin; Julcéia Camillo; Ima Célia Guimarães Vieira. (Org.). Espécies nativas da flora brasileira de valor econômico atual ou potencial: plantas para o futuro: região norte. 53ed.Brasília: Ministério do Meio Ambiente (MMA), 2022, v. , p. 813-824.

• OLIVEIRA, G. S. ; MARTINS, M. G. ; PENA, R. S. . Avaliação das propriedades funcionais tecnológicas de amidos extraídos de raízes tuberosas amazônicas. In: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018, Belém - PA. Anais do XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018.

• PENA JR, E. ; MARTINS, M. G. ; CARMO, J. R. ; PENA, R. S. . Propriedades térmicas, reológicas e morfológicas dos amidos de diferentes variedades de mandioca e mandiocaba. In: XXI Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2016, Fortaleza. ANAIS DO CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA QUÍMICA, 2016.

• MARTINS, M. G. ; COSTA, A. R. S. ; PENA, R. S. . Caracterização e estabilidade físico-química do filé do pirarucu salgado-seco embalado em atmosfera padrão. In: XIII Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2019, Campinas. ANAIS DO SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2019.

• COSTA, A. R. S. ; MARTINS, M. G. ; PENA, R. S. . Qualidade físico-química e microbiológica do pirarucu salgado-seco comercial. In: XIII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2019, Campinas. ANAIS DO SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2019.

• BRITO, B. N. C. ; MARTINS, M. G. ; MORAES, J. F. C. ; MODESTO JUNIOR, E. N. ; MILOMES, L. G. M. ; CHISTE, R. C. ; PENA, R. S. ; Lopes, A. S. . Modelagem cinética de parâmetros físico-químicos na fermentação do tucupi. In: XII Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas - SP. Anais do XII Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos, 2017.

• BRITO, B. N. C. ; MARTINS, M. G. ; MORAES, J. F. C. ; MILOMES, L. G. M. ; CHISTE, R. C. ; PENA, R. S. ; Lopes, A. S. . Modelagem cinética do flavan-3-ol durante a fermentação das sementes de cacau amazônico. In: XII Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas - SP. Anais do XII Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos, 2017.

• MILOMES, L. G. M. ; BRITO, B. N. C. ; MARTINS, M. G. ; PENA, R. S. . Efeito da temperatura de secagem no teor de clorofila das folhas de jambu (Acmella oleracea). In: XII Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas - SP. Anais do XII Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos, 2017.

• MARTINS, M. G. ; BRITO, B. N. C. ; MILOMES, L. G. M. ; Lopes, A. S. . Hidroximetilfurfural como indicador do grau de torração de amêndoas de cacau e cupuaçu. In: XII Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas - SP. Anais do XII Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos, 2017.

• MORAES, J. F. C. ; MESQUITA, E. C. M. ; SILVA, R. M. V. ; TUPINAMBA, R. A. S. ; MARTINS, M. G. ; BRITO, B. N. C. ; VIEIRA, J. S. C. ; FRANCA, L. F. ; CORREA, N. C. F. . Extração de óleo da torta do mesocarpo de dendê com CO2 supercrítico. In: XII Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas - SP. Anais do XII Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos, 2017.

• MORAES, J. F. C. ; MESQUITA, E. C. M. ; SILVA, R. M. V. ; RODRIGUES, K. P. ; MARTINS, M. G. ; BRITO, B. N. C. ; VIEIRA, J. S. C. ; FRANCA, L. F. ; CORREA, N. C. F. . Processo de impregnação de carotenos em amido de milho com CO2 supercrítico. In: XII Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas - SP. Anais do XII Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos, 2017.

• MARTINS, M. G. ; BRITO, B. N. C. ; MORAES, J. F. C. ; PENA, R. S. . Predição dos parâmetros de transferência de massa para secagem convectiva do pirarucu salgado utilizando a correlação Bi-G. In: XII Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas - SP. Anais do XII Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos, 2017.

• MARTINS, M. G. ; PENA, R. S. . Processo combinado de desidratação osmótica e secagem convectiva do file de pirarucu. In: XI Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas. ANAIS DO SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2015. v. 2.

• MATHIAS, E. A. ; MARTINS, M. G. ; PENA, R. S. . Potencial nutricional do resíduo da industrialização do maracujá amarelo. In: XI Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas. ANAIS DO SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2015. v. 2.

• MATHIAS, E. A. ; MARTINS, M. G. ; PENA, R. S. . Caracterização do resíduo da filetagem da piramutaba. In: XI Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas. ANAIS DO SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2015. v. 2.

• PENA JR, E. ; MARTINS, M. G. ; CARMO, J. R. ; PENA, R. S. . Caracterização de diferentes variedades de mandioca e de mandiocaba. In: XI Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas-SP. Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015. v. 2.

• MARTINS, M. G. ; Palheta, C. L. ; BRITO, B. N. C. ; Lopes, A. S. ; PENA, R. S. . Estudo da cinética de fermentação da manipueira (Manihot esculenta var. Ouro Preto) para produção de tucupi. In: IX Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas. ANAIS SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2011. v. 1.

• MARTINS, M. G. ; Palheta, C. L. ; BRITO, B. N. C. ; Lopes, A. S. ; PENA, R. S. . Estudo da caracterização física e físico-química de raízes de mandioca (Manihot esculenta) da variedade ouro preto. In: IX Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas. ANAIS SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2011. v. 1.

• Palheta, C. L. ; MARTINS, M. G. ; Lopes, A. S. . Estudo da cinética de fermentação do resíduo líquido da mandioca (Manihot esculenta var. tucumã) para produção de tucupi. In: IX Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas. ANAIS SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2011. v. 1.

• Palheta, C. L. ; MARTINS, M. G. ; Lopes, A. S. . Estudo da caracterização física e físico-química das raízes da mandioca (Manihot esculenta var. tucumã) pra produção de tucupi. In: IX Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas. ANAIS SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2011. v. 1.

• SANTOS, ORQUÍDEA VASCONCELOS DOS ; CUNHA, NATÁLIA SANTOS REIS DA ; DUARTE, SAMANTA DE PAULA DE ALMEIDA ; SOARES, STEPHANIE DIAS ; COSTA, RUSSANY SILVA DA ; MENDES, PATRÍCIA MIRANDA ; MARTINS, MAYARA GALVÃO ; NASCIMENTO, FRANCISCO DAS CHAGAS ALVES DO ; FIGUEIRA, MARCELA DE SOUZA ; TEIXEIRA-COSTA, BÁRBARA ELISABETH . Determination of bioactive compounds obtained by the green extraction of taioba leaves (Xanthosoma taioba) on hydrothermal processing. CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (ONLINE) , 2022.

• ROSÁRIO, ROSELY CARVALHO DO ; SOARES, STEPHANIE DIAS ; MARTINS, MAYARA GALVÃO ; NASCIMENTO, FRANCISCO DAS CHAGAS ALVES DO ; SILVA JUNIOR, JOSÉ OTÁVIO CARRERA ; TEIXEIRA-COSTA, BÁRBARA ELISABETH ; FIGUEIRA, MARCELA DE SOUZA ; SANTOS, ORQUÍDEA VASCONCELOS DOS . Bioactive, technological-functional potential and morphological structures of passion fruit albedo (Passiflora edulis). CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (ONLINE) , 2022.

• VASCONCELOS DOS SANTOS, ORQUIDEA ; MEDEIROS PEREIRA, GIOVANNA ; LIMA DOS SANTOS, MAYARA PRISCILA ; CARVALHO DO ROSÁRIO, ROSELY ; GALVÃO MARTINS, MAYARA ; DAS CHAGAS ALVES DO NASCIMENTO, FRANCISCO ; DIAS SOARES, STEPHANIE ; VIEIRA DA CONCEIÇÃO, LEVISON RAFAEL . Potencial nutricional e funcional do óleo da pupunha variedade amarela (Bactris gasipaes Kunth). SCIENTIA PLENA , 2022.

• MARTINS, M. G. . Agroindústria de pescado: contexto, desafios e potencialidades. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MARTINS, M. G. . Controle de qualidade e higiene na indústria de pescado. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MARTINS, M. G. . Enzimas: propriedades, cinética e aplicações. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MARTINS, M. G. ; Lopes, A. S. . Estudo dos Compostos Voláteis Formados na Torração de Amêndoas de Cacau e Cupuaçu. 2012. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• MARTINS, M. G. ; Lopes, A. S. . Estudo da Cinética da Fermentação da Manipueira (Manihot esculenta crantz Var. Ouro Preto) Para a Produção de Tucupi. 2011. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2017 - 2020

  Estudo de parâmetros do processo combinado de desidratação osmótica e secagem convectiva do jambolão (Syzygium cumini), Descrição: Este projeto tem como objetivo avaliar o processo combinado de desidratação osmótica e secagem convectiva do jambolão (Syzygium cumini), visando a obtenção de um produto de boa qualidade nutricional e sensorial. O jambolão é uma cultura que se adapta muito bem às condições climáticas brasileiras e produz um fruto que apresenta excelente qualidade nutricional e funcional, devido a sua composição em compostos bioativos. No desenvolvimento da pesquisa, o jambolão será caracterizado, segundo os parâmetros: umidade, cinzas, proteína bruta, teor de lipídios, açúcares totais, açúcares redutores, pH, atividade de água, sólidos solúveis, composição fenólica total, teor de antocianinas e taninos e a atividade antioxidante. Um processo de desidratação osmótica à pressão atmosférica será utilizado para avaliar a influência do tipo de agente osmótico, da concentração da solução osmótica e da temperatura, sobre as respostas: perda de água, ganho de sólidos, atividade de água, compostos fenólicos totais e teor de antocianinas. Um processo de desidratação osmótica com pulso de vácuo será também utilizado para avaliar o efeito das variáveis: concentração da solução osmótica, temperatura do processo e pressão do pulso de vácuo, sobre as mesmas respostas do processo anterior. Em ambos os casos será utilizado um delineamento composto central rotacional. A função desejabilidade será utilizada para definir as condições ótimas dos dois processos; condição na qual serão obtidas as cinéticas de desidratação osmóticas dos produtos. Os produtos desidratados osmoticamente na condição otimizada serão submetidos a secagem convectiva a 40, 50 e 60C. Serão realizadas as modelagens matemáticas dos dados experimentais, tanto das cinéticas de desidratação osmótica, quanto da cinética de secagem. Finalmente, os produtos osmo-desidratados serão avaliados quanto a qualidade microbiológica e nutricional, e em seguida serão submetidos a testes de aceitabilidade sensorial e de intenção de compra, para determinar a aceitação dos mesmos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Mayara Galvão Martins - Integrante / Rosinelson Silva Pena - Coordenador / Brenda de Nazaré do Carmo Brito - Integrante.

• 2016 - 2019

  Estudo do processo combinado de desidratação osmótica e secagem do filé de pirarucu, Descrição: Descrição: Nesta pesquisa será estudado o processo combinado de desidratação osmótica, a pressão atmosférica e em pressão reduzida, e secagem convectiva do músculo de pirarucu, como uma contribuição tecnológica para o beneficiamento do pirarucu salgado-seco, principal forma de comercialização desse peixe com alto valor comercial. Inicialmente o músculo do peixe será caracterizado, quanto aos parâmetros que atestam o frescor e a composição centesimal do músculo. Em seguida, o músculo do pirarucu será submetido à desidratação osmótica, em condições de pressão atmosférica e subatmosférica, e em diferentes condições de temperatura, tempo de contato e concentração da salmoura; sendo avaliados os parâmetros perda de água e o ganho de sólidos. Será então estudado o processo de secagem complementar do produto desidratado, em leito fixo e em diferentes temperaturas (40, 50, 60 e 70°C). Adicionalmente, será avaliado o comportamento higroscópico do produto salgado-seco, a partir das isotermas de sorção de umidade, obtidas a 25, 35, 45 e 55°C. Finalmente, a estabilidade do produto salgado-seco será avaliada. Será acompanhada a evolução dos parâmetros: umidade, atividade de água e número de ácido tiobarbitúrico (TBA) do produto, embalado a vácuo e à pressão atmosférica, durante seis meses de armazenamento à temperatura ambiente.. Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Mayara Galvão Martins - Integrante / Rosinelson Silva Pena - Coordenador / Adriano Rondineli Silva da Costa - Integrante / Gisélia Sousa Nascimento - Integrante.

• 2013 - 2015

  Estudo do processo de concentração do tucupi e da estabilidade de produtos elaborados a base do tucupi concentrado, Descrição: Objetivo geral Desenvolver alternativas para o uso do tucupi no setor alimentício, através do estudo dos processos de concentração e secagem, da obtenção de produtos a base do tucupi concentrado e em pó, e da estabilidade e caracterização dos produtos elaborados. Objetivos específicos e Metas Otimizar o processo de obtenção do tucupi concentrado Meta 1: Estabelecer uma condição de temperatura otimizada para a obtenção do tucupi concentrado, de maneira a atender parâmetros de identidade e qualidade estabelecidos em legislação vigente, através da metodologia de superfície de resposta (MSR). Avaliar o comportamento reológico do tucupi concentrado Meta 2: Avaliar o efeito da concentração do tucupi sobre o comportamento reológico do produto concentrado, através das curvas tensão x deformação obtidas a 25C. Otimizar a formulação de um molho cremoso à base de tucupi Meta 3: Otimizar uma formulação de molho cremoso a base de tucupi concentrado, através da metodologia de superfície de resposta (MSR). Avaliar o comportamento reológico do molho cremoso Meta 4: Avaliar o comportamento reológico da formulação otimizada do molho cremoso a base de tucupi concentrado, em diferentes temperaturas entre 20 e 90°C. Avaliar a estabilidade do molho cremoso Meta 5: Avaliar o efeito da temperatura de armazenamento (25 a 45°C) sobre parâmetros físicos, físico-químicos, reológicos e microbiológicos da formulação otimizada do molho cremoso a base de tucupi concentrado. Meta 6: Predizer a vida-de-prateleira para a formulação otimizada do molho cremoso a base de tucupi concentrado. Caracterizar o molho cremoso à base de tucupi Meta 7: Determinar a composição centesimal da formulação otimizada do molho cremoso a base de tucupi concentrado, para efeitos de rotulagem. Estudar o processo de obtenção do tucupi em pó Meta 8: Avaliar as melhores condições de processo para obter tucupi em pó, em secador tipo leito de jorro, com parâmetros mínimos de qualidade. Otimiza.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Mayara Galvão Martins - Integrante / Rosinelson Silva Pena - Coordenador.

• 2010 - 2011

  Criação da rede de pesquisa Mani: desenvolvimento científico e tecnológico do setor produtivo da mandioca, Descrição: A mandioca (Manihot esculenta) representa um dos principais produtos alimentícios para a região Norte. Os povos indígenas deixaram como herança para a população do Norte inúmeras alternativas para o processamento da raiz de mandioca, e que pode gerar até 300 produtos, segundo relatos. Além de ter grande importância sócio-econômica para a região, estima-se que a mandioca tenha seu centro de origem e diversificação na Amazônia. Assim, o conhecimento da variabilidade existente em materiais coletados na região é de extrema importância não apenas para o Norte, mas para outras partes do mundo, já que essa espécie é cultivada nas Américas, Ásia e África. O objetivo principal desse projeto é criar uma rede de pesquisa entre pesquisadores da região Norte, contando com a colaboração de instituições de outras regiões, visando gerar informações sobre a biodiversidade amazônica da mandioca, além de gerar bioprodutos e bioprocessos oriundos da mandioca. Para isso, será realizada a caracterização físico-química e molecular de acessos mantidos em BAGs e coleções de unidades de Embrapa na região Norte, será feito levantamento fitossanitário da cultura da mandioca na região, serão estabelecidos processos in vitro para a manutenção e intercâmbio de materiais de mandioca, além de serem gerados processos de obtenção de tucupi, farinha, mandioca minimamente processada, bebida alcóolica, alcóol combustível e recomendação de variedades. O projeto também visa contribuir para a formação de recursos humanos na região, com o apoio a instituições de ensino e cursos de pós-graduação, além da formação de pós-doutores... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (14) / Especialização: (3) / Mestrado acadêmico: (4) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Mayara Galvão Martins - Integrante / Alessandra Santos Lopes - Coordenador., Financiador(es): Fundação Amazônia Paraense de Amparo à Pesquisa - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2011

  Apoio tecnológico para diversificação da produção de alimentos derivados da mandioca na comunidade de Patauateua, Descrição: Descrição: Este projeto tem como objetivo promover desenvolvimento tecnológico à cultura da mandioca no Estado do Pará através do apoio tecnológico à Associação dos Produtores Rurais da Comunidade de Patuateua (APRCP) através das seguintes etapas: Caracterização da qualidade física, físico-química e microbiológica dos produtos alimentícios beneficiados na APRCP; Desenvolvimento de novos produtos alimentícios para serem implantados na APRCP; Adequação dos atuais e novos processos de produção aos requisitos legais de segurança alimentar e rotulagem nutricional e Tranferência dos resultados à APRCP.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Mayara Galvão Martins - Integrante / Alessandra Santos Lopes - Coordenador., Financiador(es): Fundação Amazônia Paraense de Amparo à Pesquisa - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2012

  Implantação do grupo de pesquisa de biotecnologia de cacau e cupuaçu, Descrição: Estudo do processo de fermentação de sementes de cacau e cupuaçu (caracterização da diversidade microbiana e quantificação de açúcares, ácidos orgânicos e aminoácidos livres e totais) e do processo de torração (levantamento dos compostos voláteis formados e análise sensorial).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Mayara Galvão Martins - Integrante / Alessandra Santos Lopes - Coordenador., Financiador(es): Fundação Amazônia Paraense de Amparo à Pesquisa - Auxílio financeiro.

Prêmios