VERIDIANA VERA DE ROSSO

É professora Associada e Livre-Docente em Ciência de Alimentos da Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista, coordenadora do Programa de Pós-Graduação em Alimentos, Nutrição e Saúde e coordenadora da Câmara de Pesquisa e Pós-Graduação do Campus Baixada Santista da UNIFESP. Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Fundação Universidade Federal do Rio Grande (2001), Doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2006) e Pós-Doutorado pela Universidade Estadual de Campinas (2008). Publicou 72 artigos em períodicos especializados e 100 trabalhos em anais de eventos. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Química dos Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: pigmentos naturais, antocianinas e carotenoides, estabilidade, atividade antioxidante e biodisponibilidade de pigmentos e extratos naturais, solventes verdes para processos extrativos e alimentação escolar. Possui colaboração internacional com grupo de pesquisa da Itália e de Portugal.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Ciência de Alimentos

2002 - 2006

Universidade Estadual de Campinas
Título: Composição de carotenóides e antocianinas em acerola. Estabilidade e atividade antioxidante em sistema-modelo de extratos antociânicos de acerola e de açaí.
Adriana Zerlotti Mercadante. Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. Palavras-chave: Acerola; Carotenóides; Antocianinas; Estabilidade; Estabilização; Singlet Oxygen. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos. Setores de atividade: Desenvolvimento de Produtos Tecnológicos Voltados Para A Saúde Humana; Nutrição e Alimentação.

Graduação em Engenharia de Alimentos

1997 - 2001

Universidade Federal do Rio Grande
Título: Desenvolvimento de Processo de Produção de Farinha e Óleo de Pescado Via Enzimática
Orientador: Prof Dr. Walter Augusto Ruiz

Curso técnico/profissionalizante

1993 - 1996

Universidade Tecnológica Federal do Paraná

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Pós-doutorado

2015

Livre-docência. , Universidade Federal de São Paulo, UNIFESP, Brasil. , Título: Correlação entre Atividade Antioxidante em Meio Homogêneo e Celular de Frutas, Verduras e Legumes Presentes na Dieta do Brasileiro, Ano de obtenção: 2015.

2006 - 2008

Pós-Doutorado. , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil. , Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil.

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Formação complementar

2013 - 2013

Extensão universitária em Métodos para Determinar a Capacidade Antioxidante. (Carga horária: 32h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2008 - 2008

Avaliação de Genotoxicidade. (Carga horária: 32h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2001 - 2001

Qualidade de Alimentos. (Carga horária: 12h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

1999 - 1999

Modelagem Estatítica Aplicada à Engenharia de Alim. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal do Rio Grande, FURG, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Aproveitamento de Subprodutos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

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Organização de eventos

DE ROSSO, V. V. ; STEDEFELDT, E. ; VEIROS, M. ; JUZWIAK, C. ; Souza Pinto, A.M. . VI Semana do Peixe. 2009. (Outro).

DE ROSSO, V. V. . VII Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos e I Mostra Interna de Trabalhos na Área de Engenharia de Alimentos da FURG. 1999. (Congresso).

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Participação em eventos

XVII Congresso LatinoAmericano de Nutricion. Effects of cooking techniques on antioxidant capacity of kale and red cabbage. 2015. (Congresso).

7th International Congress on Pigments in Foods. Bioactive Compounds and Antioxidant Activity in Fruits from Atlantic Rainforest, Southeast Brazil. 2013. (Congresso).

Discussão dos Instrumentos de apoio às Boas Práticas na Aliimentação Escolar.Discussão dos Instrumentos de apoio às Boas Práticas na Aliimentação Escolar. 2012. (Encontro).

III Simpósio sobre Pescado em São Paulo no Mercado Municipal.O Pescado em Todas as Mesas. 2012. (Seminário).

IV Encontro de Iniciação Cientifíca.IV Encontro de Iniciação Cientifíca. 2012. (Encontro).

I Workshop Internacional - Estratégias Interdisciplinares em Doenças Crônicas.Tecnologias. 2012. (Simpósio).

I Workshop International - Estratégias Interdisciplinares em Doenças Crônicas.Coexistência entre Subnutrição e Obesidade, Nutrigenômica e Programação Metabólica. 2012. (Simpósio).

V Simpósio de Controle de Qualidade do Pescado.I Encontro da Pesquisa, Inspeção, Vigilância e Extensão: Inserção do pescado como fonte de proteína na alimentação escolar. 2012. (Seminário).

World Nutrition.Reflexões sobre as ações dos Centros Colaboradores de Alimentação e Nutrição do Escolar (CECANE) no contexto das políticas públicas de Segurança Alimentar e Nutricional. 2012. (Oficina).

XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Compostos Bioativos de Duas Espécies de Frutas da Mata Atlântica - Grumixama (Mart).. 2012. (Congresso).

2º Congresso Brasileiro de Espectrometria de Massas. Application of Tandem-Mass Spectrometry for Differentiation of Isomeric Pairs of Flavanones from Citrus. 2007. (Congresso).

IFT Annual Meeting and Food Expo. The study of microencapsulation of anthocyanins from açai (Euterpe oleracea Mart.) and photo-stability of the encapsulated. 2007. (Congresso).

6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2005. (Simpósio).

XIX CBCTA- Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XIX CBCTA- Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2004. (Congresso).

5º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.5º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2003. (Simpósio).

II Seminário A Universidade e o Agronegócio Brasileiro.II Seminário A Universidade e o Agronegócio Brasileiro. 2003. (Seminário).

IV Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages.IV Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages. 2002. (Outra).

20ª Semana de Alimentos (UNICAMP).20ª Semana de Alimentos (UNICAMP). 2001. (Encontro).

.I Simpósio de Tecnologia de Bebidas. 2000. (Simpósio).

XV Congresso Regional de Iniciação Científica e Tecnológica em Engenharia. XV Congresso Regional de Iniciação Científica e Tecnológica em Engenharia. 2000. (Congresso).

I Mostra Interna de Trabalhos na Área de Engenharia de Alimentos.I Mostra Interna de Trabalhos na Área de Engenharia de Alimentos. 1999. (Outra).

Projeto Zeri em Santa Vitória do Palmar.Projeto Zeri em Santa Vitória do Palmar. 1999. (Seminário).

Simpósio de Carnes e Derivados.Simpósio de Carnes e Derivados. 1999. (Simpósio).

Simpósio de Óleos e Gorduras.Simpósio de Óleos e Gorduras. 1999. (Simpósio).

Simpósio Internacional de Ciência e Tecnologia do Pescado.Simpósio Internacional de Ciência e Tecnologia do Pescado. 1999. (Simpósio).

VI Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos.VI Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos. 1997. (Encontro).

II Ciclo de Tecnologia e Meio Ambiente.II Ciclo de Tecnologia e Meio Ambiente. 1994. (Outra).

II Semana de Alimentos.II Semana de Alimentos. 1994. (Encontro).

II EXPOTEC - Exposição de Trabalhos Técnicos.II EXPOTEC - Exposição de Trabalhos Técnicos. 1993. (Oficina).

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Participação em bancas

Aluno: Ricardo Jorge Silva Mendes

BASTOS, D. H. M.; Beltrame, D.M.O;DE ROSSO, V. V.. Biodiversidade e composição de alimentos: dados nutricionais de frutas nativas alimentícias subutilizadas da flora brasileira. 2015. Dissertação (Mestrado em Nutrição em Saúde Pública) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Daniella Carisa Murador

DE ROSSO, V. V.; Canella, D.; DOMENE, S.M.A. EFEITO DAS TÉCNICAS DE PREPARO NA COMPOSIÇÃO DE BIOATIVOS E NA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE COUVE E REPOLHO ROXO. 2015. Dissertação (Mestrado em INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE) - Universidade Federal de São Paulo.

Aluno: Daniele Bobrowski Rodrigues

DE ROSSO, V. V.MERCADANTE, A. Z.; ZEPKA, L. Q.. Biorrefinaria de microalgas: produção de químicos de alto valor a partir de efluentes de agroindústria. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Hélida Ventura B

DE ROSSO, V. V.; DOMENE, S.M.A; GOLLUCKE, A. P. B.. Gonçalves. Da Agricultura familiar para a alimentação escolar: avaliação da qualidade dos cardápios e do potencial bioativo de frutas, legumes e verduras. 2014. Dissertação (Mestrado em INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE) - Universidade Federal de São Paulo.

Aluno: Luciana Teodoro Sandri

DE ROSSO, V. V.; CHANG, Y. K.; HABU, S.; CAPRILES, V. D.. Utilização da farinha de chia (Salvia hispanica L.) na elaboração de pães sem glúten: otimização das propriedades tecnológicas e sensoriais.. 2014. Dissertação (Mestrado em INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE) - Universidade Federal de São Paulo.

Aluno: Gabriela Ferreira Martins

CAPRILES, V. D.; BASTOS, D. H. M.; ZEPKA, L. Q.;DE ROSSO, V. V.. Efeito do amadurecimento do mamão papaia (Carica papaya L.) na capacidade antioxidante e na composição de bioativos. 2014. Dissertação (Mestrado em INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE) - Universidade Federal de São Paulo.

Aluno: Laís Mariano Zanin

DE ROSSO, V. V.; FURLAN, E. F.; TORRENTE-VILARA, G.; CAPRILES, V. D.. Avaliação dos aspectos higiênicos-sanitários da manipulação do pescado a partir da perspectiva dos trabalhadores da cadeia produtiva do pescado: Relações entre percepção de risco, conhecimentos, atitudes e práticas autorreferidas.. 2014. Dissertação (Mestrado em INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE) - Universidade Federal de São Paulo.

Aluno: Nathália Azevedo Silva

DE ROSSO, V. V.MERCADANTE, A. Z.; ZEPKA, L. Q.;RODRIGUES, E.. Compostos Bioativos e Atividade Antioxidante Química e Celular em Polpas de Frutas da Mata Atlântica. 2013. Dissertação (Mestrado em INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE) - Universidade Federal de São Paulo.

Aluno: Diogo Thimóteo da Cunha

DE ROSSO, V. V.; DOMENE, S.M.A; OLIVEIRA, A.B.A; Stution, G.L.. Condições Higiênico-Sanitárias de Unidades de Alimentação e Nutrição de Escolas e Creches Atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar PNAE: um Estudo da BAixada Santista. 2012. Dissertação (Mestrado em INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE) - Universidade Federal de São Paulo.

Aluno: Renata Del Bel Cury

DE ROSSO, V. V.; Sylos, C.M.; PRADO, M.;MERCADANTE, A. Z.. Compostos bioativos presentes em produtos infantis e sua ação anti-radical livre. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Daniela Souza Ferreira

DE ROSSO, V. V.; GROSSO, C. R.; SANZO, A. V.;MERCADANTE, A. Z.. Compostos Bioativos em Amora-Preta e Encapsulação do seu Extrato Antociânico por Gelificação Térmica com Curdlana. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Thaísa Tessutti Pinheiro

FIIGUEIRA, A. V. O.; BENEDETTI, C. E.; MOURAO FILHO, F. A. A.; MOURA, D. S.;DE ROSSO, V. V.. Transformação genética de laranjeira doce com genes da via biossintética de carotenoides. 2014. Tese (Doutorado em Ciências (Energia Nuclear na Agricultura)) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Diogo Thimóteo da Cunha

DE ROSSO, V. V.; SANTANA, A. S.; BEHRENS, J. H.; TONDO, E.;BANDONI, D. H.. VIÉS OTIMISTA, PERCEPÇÃO DE RISCO E ILUSÃO DE CONTROLE DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS: DISCUTINDO CONHECIMENTOS, ATITUDES E PRÁTICAS. 2014. Tese (Doutorado em INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE) - Universidade Federal de São Paulo.

Aluno: Claudia Quintino da Rocha

VILEGAS, W.; MILAGRE, H. M. S.; BORALLE, N.;DE ROSSO, V. V.; DIAS, D. F.. Extratos padronizados para o tratamento de doenças crônicas: Arrabidaea spp. 2013. Tese (Doutorado em Química) - UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA.

Aluno: Ana Augusta Odorissi Xavier

MERCADANTE, A. Z.; MOTTA, S.;DE ROSSO, V. V.; MARIUTTI, L. R. B.; NETTO, F. M.. Carotenoides em Leite e Produtos Lácteos Adicionados de Corante Luteína: Métodos Analíticos, Estabilidade e Bioacessibilidade in Vitro. 2012. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Poliana Deyse Gurak

DE ROSSO, V. V.; BRAGAGNOLO, N.;MERCADANTE, A. Z.FARIA, A. F.; MARIUTTI, L. R. B.. DEGRADAÇÃO TÉRMICA E QUÍMICA DE β-CAROTENO E SUA RELAÇÃO COM A CAPACIDADE ANTIOXIDANTE E PROPRIEDADES DE COR. 2011. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Alexandra Gelsleichter Duzzioni

Sylos, C.M.; CESAR, T. B.; APTEKANN, N. P.; BRAGAGNOLO, N.;DE ROSSO, V. V.. Avaliação da Atividade Antioxidante e Quantificação dos Principais Constituintes Bioativos de Algumas Variedades de Frutas Cítricas. 2009. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Danielle Cotta de Mello Nunes da Silva

MEIRELLES, M. A. A.; CARDOZO FILHO, L.;DE ROSSO, V. V.CABRAL, F. A.. Extração supercrítica de plantas aromáticas e medicinais (Lavanda brasileira (Aloysia gratissima), Quebra pedra (phyllanthus amarus) e Ginseng brasileiro (Pfaffia paniculata)): Dados Experimentais, composição e avaliação da atividade biológica. 2008. Tese (Doutorado em Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Gisela Pizarro de Mattos Barreto

BENASSI, M. T.; BOBBIO, F. O.;DE ROSSO, V. V.MERCADANTE, A. Z.; Sylos, C.M.. Carotenóides e Compostos Bioativos: Relação com Propriedades Anti-Radical Livre e Corante em Frutas Tropicais. 2008. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Beatriz Torsani Ubeda

MONTE-ALEGRE, R.; SAMPAIO, R. M.; DUARTE, M. C. T.; MACEDO, G. A.;DE ROSSO, V. V.. Estudo da produção de carotenóides pela bactéria Kocuria Rhizophila. 2008. Tese (Doutorado em Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Daniel Viera de Morais

MATTOS, W. M.; SATO, M. R. G.;DE ROSSO, V. V.. Bioacessebilidade e biodisponibilidade de produtos naturais: um desafio em propólis vermelha brasileria. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências (Energia Nuclear na Agricultura)) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Daniella Carisa Murador

DE ROSSO, V. V.; PEROBELLI, J. E.; ZEPKA, L. Q.; BERNI, P. R.. Líquidos Iônicos como Extratores Verdes para Obtenção de Carotenoides e Flavononas da Casca de Laranja. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE) - Universidade Federal de São Paulo.

Aluno: Paula Larangeira Garcia Martins

DE ROSSO, V. V.; VILEGAS, W.;PISANI, L.BRAGA, A. R. C.. Aplicação de líquidos iônicos na extração de carotenoides provenientes do tomate para uso em alimentos como ingrediente bioativo. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE) - Universidade Federal de São Paulo.

Aluno: Diogo Thimóteo da Cunha

DE ROSSO, V. V.; BEHRENS, J. H.; CAPRILES, V. D.;CIPULLO, M. A. T.. Caracterização e fatores associados ao viés otimista, percepção de risco e ilusão de controle de manipuladores de alimentos: discutindo conhecimentos, atitudes e práticas. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE) - Universidade Federal de São Paulo.

Aluno: Maria Ivone Martins Jacinto Barbosa

DE ROSSO, V. V.; GROSSO, C. R.;MERCADANTE, A. Z.. Microcápsulas de bixina: obtenção, aplicação e estudos de fotodegradação em sistemas-modelo. 2007. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ricardo Jorge Silva Mendes

GIUNTINI, E. B.;DE ROSSO, V. V.; BASTOS, D. H. M.. Biodiversidade e composição de alimentos: dados nutricionais de frutas nativas alimentícias subutilizadas da flora brasileira. 2014.

Aluno: Daniela Carisa Murador

DE ROSSO, V. V.; DOMENE, S.M.A;BRAGA, A. R. C.. EFEITO DAS TÉCNICAS DE PREPARO DE COUVE E REPOLHO ROXO NA COMPOSIÇÃO DE BIOATIVOS E NA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE) - Universidade Federal de São Paulo.

Aluno: Gabriela Ferreira Martins

CAPRILES, V. D.; HABU, S.;DE ROSSO, V. V.Fabi JP. Efeito do amadurecimento do mamão papaia (Carica papaya) na capacidade antioxidante e na composição de bioativos. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE) - Universidade Federal de São Paulo.

Aluno: Hélida Ventura Gonçalves

BANDONI, D. H.; JUZWIAK, C. R.; DOMENE, S.M.A;DE ROSSO, V. V.. Da Agricultura Familiar a Alimentação Escolar: Avaliação de Compostos Bioativos e Atividade Antioxidante de Frutas, Legumes e Verduras. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE) - Universidade Federal de São Paulo.

Aluno: Luciana Teodoro Sandri

DE ROSSO, V. V.; SPERIDIAO, P. G. L.; CAPRILES, V. D.. Otimização das propriedades tecnológicas e sensoriais de pão sem glúten a base de farinha de chia (Salvia hispânica L.). 2013. Exame de qualificação (Mestrando em INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE) - Universidade Federal de São Paulo.

Aluno: Laís Mariano Zanin

DE ROSSO, V. V.; BEHRENS, J. H.; CAPRILES, V. D.. Avaliação dos aspectos higiênico-sanitários da manipulação de pescado a partir da perspectiva dos trabalhadores da cadeia produtiva do pescado: relações entre percepção de risco, conhecimentos, atitudes e práticas. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE) - Universidade Federal de São Paulo.

Aluno: Nathália Azevedo Silva

DE ROSSO, V. V.; ZEPKA, L. Q.; AGUIAR JR., O.. Compostos Bioativos e Atividade Antioxidante Química e Celular de Polpas de Frutas da Mata Atlântica. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE) - Universidade Federal de São Paulo.

Aluno: Cláudia Beneton Luques

DE ROSSO, V. V.MARTINS, P. A.; BRAGA, A.. Avaliação de Pontos de Venda de Refeições e Alimentos Prontos para Consumo no Município de Santos. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE) - Universidade Federal de São Paulo.

Aluno: Carolina Amaral Freitas

BENEVENUTO, A. L.;BANDONI, D. H.DE ROSSO, V. V.. Avaliação do uso de um aplicativo de delivery em restaurantes de Santos - SP. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo.

Aluno: Michele Giaconia

MURADOR, D. C.BRAGA, A. R. C.ROSSO, VERIDIANA VERA DE. Avaliação da atividade antioxidante e dos atributos sensoriais de um sistema modelo de iogurte de juçara. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo.

Aluno: Gabriela Rocha de Almeida

DE ROSSO, V. V.; DOMENE, S.M.A; MARQUES, I. C. T.. Avaliação da Aceitabilidade de receitas culinárias com farinha de jatobá por escolares do Programa Nacional de Alimentação Escolar. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo.

Aluno: Bianca Andrade Handan

DE ROSSO, V. V.PISANI, L.; RIBEIRO, D. A.. Expressão de metaloproteinas em fígado de ratos expostos ao cloreto de cádmio e tratados com concnetrado de suco de uva. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo.

Aluno: Camila Silva Cardoso

DE ROSSO, V. V.; Souza Pinto, A.M.; HABU, S.. Análise Microbiológica de temakis comercializados no município de Santos. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo.

Aluno: Hanna Shelly de Melo

DE ROSSO, V. V.; SPERIDIAO, P. G. L.;PISANI, L.. Análise do tecido adiposo marron nos animais filhos de mães com dieta rica em gordura trans e suplementação com juçara. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo.

Aluno: Joyce Larissa da Silva Benvindo

DE ROSSO, V. V.BANDONI, D. H.; Souza Pinto, A.M.. Qualidade nutricional e sensorial dos cardápios ofertados em restaurantes universitários das universidades federais do Brasil. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo.

Aluno: Vanessa Barbosa Agripino Luiz

DE ROSSO, V. V.; DELGADO, C. P.;BANDONI, D. H.. Avaliação da Qualidade dos cardápios elaborados para alimentação escolar em municípios do estado de São Paulo que adquirem alimentos da agricultura familiar. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo.

Aluno: Rafael Henrique de Araújo Abreu Tumani

DE ROSSO, V. V.; SPERIDIAO, P. G. L.;PISANI, L.. Análise do tecido adiposo marron nos animais filhos de mães com dieta rica em gordura trans e suplementação com juçara. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo.

Aluno: Ingrid Sayumi Nakamura

DE ROSSO, V. V.; CIPULLO, MAT. Antropometria, Imagem Corporal e Autoestima de Praticantes de Dança Flamenca. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo.

Aluno: Giuliane Vido Maurenza

DE ROSSO, V. V.; PINTO, A. M. S.. Estado nutricional da nutriz e composição do leite materno.. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo.

Aluno: Celina de Almeida Lamas

DE ROSSO, V. V.Fabi JP. Avaliação do Potencial Antioxidante do Suco de Uva em Parâmetros Reprodutivos de Ratos Expostos ao Cloreto de Cádmio (CdCl2): Ensaio Agudo. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo.

Aluno: Camila Pia Delgado da Silva

DE ROSSO, V. V.; DEVINCENZI, M. U.. Avaliação do Perfil Antropométrico e Fatores Associados dos Usuários Atendidos no Projeto de Extensão ?Ações Interdisciplinares no Quiosque da Saúde? Realizado na Cidade de Santos. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo.

Aluno: Andressa Orlandelli Ferreira

DE ROSSO, V. V.; OLIVEIRA, F.. Análise da Apoptose em Fígado de Ratos Submetidos a Dieta Hiperlipídica e Tratados com Suco de Uva Concentrado. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo.

Aluno: Amanda Nicoletti Cardoso

DE ROSSO, V. V.; CAPRILES, V. D.. Avaliação das Condições Higiênico-Sanitárias de Panificadoras da Cidade de Santos - SP. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo.

Aluno: Amanda Cristina Alves

DE ROSSO, V. V.; FRUTUOSO, M. F.. Identificação da Culinária Caiçara: resgate e valorização da cultura alimentar regional. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - UNIFESP.

Aluno: Karina de Oliveira Vieira

DE ROSSO, V. V.; DEVINCENZI, M. U.. Padrão de Refeições consumidas por população atendida pela estratégia saúde da família da Zona Noroeste de Santos. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - UNIFESP.

Aluno: Gabriela Akemi Kamioka

DE ROSSO, V. V.; PINTO, A. M. S.. Doença Celíaca no Município de São Paulo: a disponibilidade de um mercado específico. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - UNIFESP.

Aluno: Aline Fátima Andrade de Lima

DE ROSSO, V. V.; Souza Pinto, A.M.. Avaliação da Qualidade Higiênico-Sanitária em Unidades de Alimentação e Nutrição Escolar da Baixada Santista por Meio da Aplicaçãode Check-List. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo.

Aluno: Luana Rieffe Maron

DE ROSSO, V. V.; MEDEIROS, M. A. T.. Caracterização dos Pontos de Venda de Alimentos no Entorno de Escolas do Município de Santos. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo.

Aluno: Daniella Yumi Shimada

DE ROSSO, V. V.; GAGLIANONE, C.. Conhecimento de Nutricionistas sobre a Intolerância a Lactose. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo.

DE ROSSO, V. V.; PORCIONATTO, M.; BARBOSA, D. A.. Processo Seletivo para Professor Visitante: Reumatologia Pediatrica. 2018. Universidade Federal de São Paulo.

DE ROSSO, V. V.; BITTENCOURT, L. R. A.; FERREIRA, K. S.. Processo Seletivo para Professor Visitante: Psicologia Comportamental. 2018. Universidade Federal de São Paulo.

DE ROSSO, V. V.; BITTENCOURT, L. R. A.; PORCIONATTO, M.; FERREIRA, K. S.. Processo Seletivo para Professor Visitante: Neurociências. 2018. Universidade Federal de São Paulo.

DE ROSSO, V. V.; BITTENCOURT, L. R. A.; BARBOSA, D. A.. Processo Seletivo para Professor Visitante: Desenvolvimento Infantil. 2018. Universidade Federal de São Paulo.

DE ROSSO, V. V.; PORCIONATTO, M.; BARBOSA, D. A.. Processo Seletivo para Professor Visitante: Biologia Estrutural em Endocrinologia Ginecológica. 2018. Universidade Federal de São Paulo.

DE ROSSO, V. V.; PORCIONATTO, M.; FERREIRA, K. S.; SILVA, B. M.. Processo Seletivo para Professor Visitante: Hematologia. 2018. Universidade Federal de São Paulo.

DE ROSSO, V. V.; PORCIONATTO, M.; BITTENCOURT, L. R. A.; FERREIRA, K. S.. Processo Seletivo para Professor Visitante: Medicina Translacional. 2018. Universidade Federal de São Paulo.

DE ROSSO, V. V.; PORCIONATTO, M.; BARBOSA, D. A.. Processo Seletivo para Professor Visitante: Nefrologia. 2018. Universidade Federal de São Paulo.

DE ROSSO, V. V.; PORCIONATTO, M.; BARBOSA, D. A.. Processo Seletivo para Professor Visitante: Otorrinolaringologia. 2018. Universidade Federal de São Paulo.

DE ROSSO, V. V.; PORCIONATTO, M.; BARBOSA, D. A.. Processo Seletivo para Professor Visitante: Enfermagem em Saúde Coletiva. 2018. Universidade Federal de São Paulo.

DE ROSSO, V. V.; PORCIONATTO, M.; BARBOSA, D. A.. Processo Seletivo para Professor Visitante: Enfermagem Pediatrica Preventiva. 2018. Universidade Federal de São Paulo.

DE ROSSO, V. V.; PORCIONATTO, M.; BARBOSA, D. A.. Processo Seletivo para Professor Visitante: Psioneuroimunologia em Enfermagem. 2018. Universidade Federal de São Paulo.

DE ROSSO, V. V.; PORCIONATTO, M.; BARBOSA, D. A.. Processo Seletivo para Professor Visitante: Ensino em Ciências da Saúde. 2018. Universidade Federal de São Paulo.

DE ROSSO, V. V.; PORCIONATTO, M.; BARBOSA, D. A.. Processo Seletivo para Professor Visitante: Epidemiologia Nutricional e Atividade Física. 2018. Universidade Federal de São Paulo.

DE ROSSO, V. V.; PORCIONATTO, M.; BARBOSA, D. A.. Processo Seletivo para Professor Visitante: Imunologia do Exercício. 2018. Universidade Federal de São Paulo.

DE ROSSO, V. V.; PORCIONATTO, M.; BARBOSA, D. A.. Processo Seletivo para Professor Visitante: Treinamento para o Alto Rendimento Esportivo. 2018. Universidade Federal de São Paulo.

DE ROSSO, V. V.; PORCIONATTO, M.; BARBOSA, D. A.. Processo Seletivo para Professor Visitante: Metabolismo com ênfase em obesidade em modelos clínicos. 2018. Universidade Federal de São Paulo.

DE ROSSO, V. V.; PORCIONATTO, M.; BITTENCOURT, L. R. A.; FERREIRA, K. S.. Processo Seletivo para Professor Visitante: Endocrinologia. 2018. Universidade Federal de São Paulo.

DE ROSSO, V. V.; BITTENCOURT, L. R. A.; FERREIRA, K. S.; PORCIONATTO, M.. Processo Seletivo para Professor Visitante: Virologia. 2018. Universidade Federal de São Paulo.

DE ROSSO, V. V.; PORCIONATTO, M.; BARBOSA, D. A.. Processo seletivo para Professor Visitante: Psiquiatria Geriátrica. 2018. Universidade Federal de São Paulo.

DE ROSSO, V. V.; BITTENCOURT, L. R. A.; PORCIONATTO, M.. Processo Seletivo para Professor Visitante: Genética Humana e Médica. 2018. Universidade Federal de São Paulo.

DE ROSSO, V. V.; PORCIONATTO, M.; FERREIRA, K. S.; SILVA, B. M.. Processo Seletivo para Professor Visitante: Virologia Molecular. 2018. Universidade Federal de São Paulo.

DE ROSSO, V. V.; PORCIONATTO, M.; FERREIRA, K. S.. Processo Seletivo para Professor Visitante: Medicina do Esporte. 2018. Universidade Federal de São Paulo.

DE ROSSO, V. V.; BITTENCOURT, L. R. A.; FERREIRA, K. S.. Processo Seletivo Professor Visitante: Psicologia Comportamental, Psicobiologia e Neurociências. 2018. Universidade Federal de São Paulo.

DE ROSSO, V. V.; PORCIONATTO, M.; BARBOSA, D. A.. Processo Seletivo para Professor Visitante: Reumatologia Pediatrica. 2018. Universidade Federal de São Paulo.

DE ROSSO, V. V.; BITTENCOURT, L. R. A.; PORCIONATTO, M.. Processo Seletivo para Professor Visitante: Oftalmologia. 2018. Universidade Federal de São Paulo.

DE ROSSO, V. V.; PORCIONATTO, M.; FERREIRA, K. S.; SILVA, B. M.. Processo Seletivo para Professor Visitante: Gastroenterologia. 2018. Universidade Federal de São Paulo.

DE ROSSO, V. V.; PORCIONATTO, M.; BARBOSA, D. A.. Processo Seletivo para Professor Visitante: Historia da Enfermagem. 2018. Universidade Federal de São Paulo.

FU, C.; SA, C. S. C.; YKEDA, D. S.; AMBROZIN, A. R. P.; AGUIAR JR., O.;DE ROSSO, V. V.. Presidente da Banca Examinadora do Concurso Público na Area de Fisioterapia Cardiorrespiratória. 2016. Universidade Federal de São Paulo.

DE ROSSO, V. V.; SCHERER, E. F.; MIRA, M. L. G.; PITARELLO, M.; MARSIGLIA, R. M. G.; KURKA, A. B.. Presidente da Banca de Concurso para Professor Adjunto A - Area Serviço Social/Serviço Social. 2016. Universidade Federal de São Paulo.

SIEGLE, E.; BRANDINI, F. P.; CASTRO, I. B.; MARTINS, F. R.; CAMARGO, R.;DE ROSSO, V. V.. Presidente da Banca Examinadora do Concurso Público na área de Oceanografia. 2016. Universidade Federal de São Paulo.

DE ROSSO, V. V.BANDONI, D. H.; CAPRILES, V. D.; HABU, S.. Presidente da Banca de Processo Seletivo - Professor Substituto da Area de Nutrição/Ciência die Alimentos. 2015. Universidade Federal de São Paulo.

DE ROSSO, V. V.; FRUTUOSO, M. F.; SPERIDIAO, P. G. L.;PISANI, L.. Presidente de Banca de Concurso para Professor Substituto na área de Nutrição Clínica. 2014. Universidade Federal de São Paulo.

RIBEIRO, D. A.;DE ROSSO, V. V.; SILVA, D. O.; ESCHERIQUE, S. A.; CHOUERI, R. B.; SANTOS, A. R.. Concurso para Professor Adjunto em Oceanografia Quimica. 2013. Universidade Federal de São Paulo.

BATISTA, N. A.; SACKS, A.;De Rosso, Veridiana. Banca Examinadora Concurso de Professor Substituto Adjunto do Curso de Nutrição. 2009. Universidade Federal de São Paulo.

De Rosso, Veridiana Vera; BATISTA, N. A.; Peduzzi, M.; Arcoverde, A.C.; Ayres, J. R.; LAcaz, F. A. C. Livre-Docência na área de Planejamento e Gestão em Saúde. 2018. Universidade Federal de São Paulo.

Proença, R. P.; RIBEIRO, E. B.; NASCIMENTO, C. M. P. O.;De Rosso, Veridiana Vera; Machado, M.E.; Pilot, R. P.. Livre-Docência na área de Dietética. 2018. Universidade Federal de São Paulo.

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Comissão julgadora das bancas

Paulo Roberto Nogueira Carvalho

CARVALHO, P. R. N.. Composição de carotenóides e antocianinas em acerola. estabilidade e atividade antioxidante em sistemas-modelo de extratos antociânicos de acerola e de açaí.. 2006. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Paulo Roberto Nogueira Carvalho

CARVALHO, P. R. N.. Avaliação da composição e estudo de estabilidade das antocianinas em acerola e açaí.. 2005. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva

MERCADANTE, A. Z.Da SILVA, M. A. A. P.; BOBBIO, F. O.; GENOVESE, M. I.; CARVALHO, P. R. N.. Composição de carotenóides e antocianinas em acerola. Estabilidade e atividade em sistemas-modelo. 2006. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Adriana Zerlotti Mercadante

MERCADANTE, A. Z.. Composição de carotenóides e antocianinas em acerola. Estabilidade e atividade antioxidante em sistemas-modelo de extratos antociânicos de acerola e de açaí. 2006. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Adriana Zerlotti Mercadante

MERCADANTE, A. Z.; BOBBIO, F. O.; CARVALHO, P. R. N.. Avaliação da Composição e Estudo da Estabilidade das Antocianinas de Acerola e de Açaí. 2005. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Maria Inés Genovese Rodriguez

GENOVESE, M. I.; MERCADANTE, A. Z.; BOBBIO, F. O.; SILVA, M. A. A. P.; CARVALHO, P. R. N.. Composição de carotenóides e antocianinas em acerola. Estabilidade e atividade antioxidante em sistemas-modelo de extratos antociânicos de acerola e de açaí. 2006. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

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Orientou

Teresa de Avila Figueiredo

Compostos Bioativos e Atividade Antioxidante de Jambolão (Syzygium cumini); Início: 2018; Dissertação (Mestrado profissional em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de São Paulo; (Orientador);

Cíntia Maria dos Santos

Aplicação de Líquidos Iônicos para Extração de Compostos Antibacterianos de Propólis; Início: 2018; Dissertação (Mestrado profissional em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de São Paulo; (Orientador);

Keila Isabel Pereira

Evolução temporal do consumo de carotenoides pela população brasileira nas Grandes Regiões utilizando as Pesquisas de Orçamentos Familiares (POF) 2002-2003 e 2008-2009; Início: 2018; Dissertação (Mestrado profissional em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de São Paulo; (Orientador);

Nicholas Tadeu Vannuchi da Costa Almeida

Extração de antocianinas de Juçara (Euterpe edulis Mart; ) usando solventes eutéticos profundos e aplicação nanotecnológica; Início: 2018; Tese (Doutorado em INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE) - Universidade Federal de São Paulo; (Orientador);

Leonardo Mendes de Souza Mesquita

Extração de carotenoides de Bactris gasipaes com líquidos iônicos e sua aplicação em modelo de programação metabólica; Início: 2017; Tese (Doutorado em INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE) - Universidade Federal de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; (Orientador);

Joana Pereira de Carvalho Ferreira

Início: 2016; Universidade Federal de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo;

Natália de Carvalho Rodrigues

Alimentação Escolar para Estudantes com Necessidades Alimentares Especiais: Conhecimento e Práticas de Nutricionistas na Execução do PNAE; 2019; Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de São Paulo,; Orientador: Veridiana Vera de Rosso;

Samantha Freund de Carvalho

PERCEPÇÃO DE RISCO DE DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS POR NUTRICIONISTAS; 2018; Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de São Paulo,; Orientador: Veridiana Vera de Rosso;

Bruna Vitoria Neves

Compostos Bioativos de Pereskia aculeata: Estudo de Clones para Melhoramento Genético e dos Efeitos das Técnicas de Preparo Culinário; 2018; Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de São Paulo, Fundo Brasileiro para a Biodiversidade; Orientador: Veridiana Vera de Rosso;

Tarsilla Fernandes Silva Vasconcelos

Avaliação da composição química, compostos bioativos e capacidade antioxidante de polpas de Campomanesia phaea (O; Berg; ) Landrum; ; 2017; Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de São Paulo,; Orientador: Veridiana Vera de Rosso;

Camila Pizano Fonseca

ESTUDO DA BIOACESSIBILIDADE DE ANTOCIANINAS EMPREGANDO IOGURTE DE JUÇARA COMO SISTEMA MODELO; 2017; Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de São Paulo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Veridiana Vera de Rosso;

Maria de Souza Carvalho Rossi

Viés otimista, absenteísmo, presenteísmo e estresse ocupacional em manipuladores de alimentos em serviços de alimentação coletiva institucional; 2016; Dissertação (Mestrado em INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE) - Universidade Federal de São Paulo,; Orientador: Veridiana Vera de Rosso;

Kátia Regina Biazotto

COMPILAÇÃO DE DADOS E ANÁLISE DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DE ESPÉCIES FRUTÍFERAS DA SOCIOBIODIVERSIDADE BRASILEIRA; 2016; Dissertação (Mestrado em INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE) - Universidade Federal de São Paulo, Fundo Brasileiro para a Biodiversidade; Orientador: Veridiana Vera de Rosso;

Camila Pia Delgado da Silva

Composição Nutricional de Frutas da Biodiversidade Brasileira e seu Emprego na Alimentação Escolar na Região Sudeste; 2016; Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de São Paulo,; Orientador: Veridiana Vera de Rosso;

Daniella Carisa Murador

EFEITOS DAS TÉCNICAS DE PREPARO NA COMPOSIÇÃO DE BIOATIVOS E NA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE:UM ESTUDO METANALÍTICO E EXPERIMENTAL; 2015; Dissertação (Mestrado em INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE) - Universidade Federal de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Veridiana Vera de Rosso;

Fernanda Pinheiro Silva

EFEITO DA ADMINISTRAÇÃO DA POLPA DE JUÇARA SOBRE A VIA DA INFLAMAÇÃO NO TECIDO ADIPOSO DE CAMUNDONGOS TRATADOS COM DIETA HIPERLIPÍDICA E HIPERCALÓRICA; 2015; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Coorientador: Veridiana Vera de Rosso;

Hélida Ventura B

Gonçalves; Da agricultura familiar para a alimentação escolar: avaliação da qualidade dos cardápios e do potencial bioativo de frutas, legumes e verduras; 2014; Dissertação (Mestrado em INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE) - Universidade Federal de São Paulo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Veridiana Vera de Rosso;

Gabriela Ferreira Martins

Efeito do amadurecimento do mamão papaia (Carica papaya L; ) na capacidade antioxidante e na composição de bioativos; 2014; Dissertação (Mestrado em INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE) - Universidade Federal de São Paulo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Veridiana Vera de Rosso;

Nathália Azevedo

Compostos Bioativos e Atividade Antioxidante Química e Celular em Polpas de Frutas da Mata Atlântica; 2013; Dissertação (Mestrado em Pós Graduação Interdisciplinar em Ciências da Saúd) - Universidade Federal de São Paulo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Veridiana Vera de Rosso;

Diogo Thimóteo da Cunha

Condições Higiênico-Sanitárias das Unidades de Alimentação e Nutrição das Escolas e Creches de Educaçcão Infantil Atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar PNAE: um Estudo da Baixada Santista; 2012; Dissertação (Mestrado em Interdisciplinar em Ciências da Saúde) - Universidade Federal de São Paulo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Veridiana Vera de Rosso;

Daniella Carisa Murador

Líquidos Iônicos Como Extratores Verdes para Obtenção de Carotenoides e Flavononas da Casca de Laranja; 2019; Tese (Doutorado em INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE) - Universidade Federal de São Paulo,; Orientador: Veridiana Vera de Rosso;

Paula Larangeira Garcia Martins

Aplicação de líquidos iônicos para obtenção de carotenoides apartir de descarte de tomate; 2016; Tese (Doutorado em Interdisciplinar em Ciências da Saúde) - Universidade Federal de São Paulo,; Orientador: Veridiana Vera de Rosso;

Diogo Thimóteo da Cunha

VIÉS OTIMISTA, PERCEPÇÃO DE RISCO E ILUSÃO DE CONTROLE DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS: DISCUTINDO CONHECIMENTOS, ATITUDES E PRÁTICAS; 2014; Tese (Doutorado em Interdisciplinar em Ciências da Saúde) - Universidade Federal de São Paulo,; Orientador: Veridiana Vera de Rosso;

Anna Rafaela Braga

2017; Universidade Federal de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Veridiana Vera de Rosso;

Estevão de Camargo Passos

PESQUISA DE Vibrio parahaemolyticus NO MEXILHÃO Perna perna (L; ) E NA ÁGUA DO AMBIENTE MARINHO PROVENIENTE DE BANCOS NATURAIS DA BAIA DE SANTOS, SÃO PAULO; PESQUISA DOS GENES tlh, tdh, e trh POR MEIO DA TÉCNICA DO PCR EM TEMPO REAL; 2010; Universidade Federal de São Paulo,; Veridiana Vera de Rosso;

Maria Julia Conde

Avaliação do teor de pigmentos de temperos comerciais `a base de urucum e cúrcuma; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo; Orientador: Veridiana Vera de Rosso;

Thais Santos Tiburcio

Desenvolvimento de geleia diet de juçara (Euterpe edulis Mart) e avaliação do seu potencial bioativo e nutricional; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo; Orientador: Veridiana Vera de Rosso;

Sophia Miharu Minami

Determinação de Compostos Bioativos em Goiaba Vermelha e de sua Atividade Antioxidante; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - UNIFESP; Orientador: Veridiana Vera de Rosso;

Mariana Chen

EFEITO DO PREPARO DE LEGUMES NA COMPOSIÇÃO QUALI E QUANTITATIVA DOS EXTRATOS BIOATIVOS E NA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE CELULAR; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo; Orientador: Veridiana Vera de Rosso;

Danielle Ikematsu

BIODISPONIBILIDADE DE CAROTENÓIDES E VITAMINA A, EM PREPARAÇÕES DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR DE DOIS MUNICÍPIOS DA BAIXADA SANTISTA; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo; Orientador: Veridiana Vera de Rosso;

Mariana Stifter

DESENVOLVIMENTO DE MACARRÃO ENRIQUECIDO COM VITAMINA A, PROTEÍNA E FIBRA DE SOJA; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo; Orientador: Veridiana Vera de Rosso;

Daniela Murador

DESENVOLVIMENTO DE UM BISCOITO TIPO ?COOKIE? MULTI-FIBRAS E ENRIQUECIDO COM ÔMEGA-3; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo; Orientador: Veridiana Vera de Rosso;

Fernanda Pinheiro Machado Gerevine

Relação entre sintomas de estresse e preferências alimentares em estudantes universitários; ; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Veridiana Vera de Rosso;

Mayara Mayumi Mizuta

Composição Quali e Quantitativa de Extratos Bioativos e Correlação da Atividade Antioxidante Química e Celular da Mandioca (Manihot eslenta Crantz)cu; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Veridiana Vera de Rosso;

Bruna Vitoria Neves

Desenvolvimento de Preparações para a Alimentação Escolar a partir de Polpa de Frutos de Juçara (Euterpe edulis Mart; ) e Avaliação de seu Potencial Bioativo e Nutricional; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Veridiana Vera de Rosso;

Samantha Azevedo

Desenvolvimento de Preparacões Salgadas para Alimentação Escolar a Base de Polpa de Juçara; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo; Orientador: Veridiana Vera de Rosso;

Milene Barcelos Reis

Avaliação da Qualidade de Físico-Química e Nutricional do Pescado e de Preparações para a Alimentação Escolar; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Veridiana Vera de Rosso;

Danielle Ikematsu

Disponibilidade de carotenóides e vitamina A em cardápios da alimentação escolar em dois municípios da Baixada Santista; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Veridiana Vera de Rosso;

Milene Barcelos Reis

Avaliação da Qualidade Físico-Química e Nutricional do Pescado e Preparações para Alimentação Escolar; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Veridiana Vera de Rosso;

Camila Pizano

Avaliação dos Compostos Bioativos Presentes em Papas Oferecidas como Alimentação Complementar para Crianças de 6 a 24 Meses; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo; Orientador: Veridiana Vera de Rosso;

Fernanda Tamashiro

Avaliação da Atividade Antioxidante de Papas Oferecidas como Alimentação Complementar para Crianças de 6 a 24 Meses; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo; Orientador: Veridiana Vera de Rosso;

Natalya de Souza Borges

Avaliação da Qualidade Físico-Química e Nutricional do Pescado empregado na Merenda Escolar no Município de São Vicente; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Veridiana Vera de Rosso;

Natalya de Souza Borges

Avaliação da Qualidade Físico-Química e Nutricional do Pescado e Preparações para Alimentação Escolar; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Veridiana Vera de Rosso;

Maurício Mercaldi

CIÊNCIA DOS ALIMENTOS COMO SUBSÍDIO PARA O TRABALHO EM SAÚDE NA ZONA NOROESTE DE SANTOS; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, UNIFESP; Orientador: Veridiana Vera de Rosso;

Juliana Perez

CIÊNCIA DOS ALIMENTOS COMO SUBSÍDIO PARA O TRABALHO EM SAÚDE NA ZONA NOROESTE DE SANTOS; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, UNIFESP; Orientador: Veridiana Vera de Rosso;

Talita Yumi Sakurai

Existe correlação entre atividade antioxidante in vitro e celular de frtuas, verduras e legumes recomendados para a dieta do brasileiro?; 2010; Orientação de outra natureza - Universidade Federal de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Veridiana Vera de Rosso;

Susana Hisamitsu de Oliva

Monitoria do curso de Nutrição - Projeto de Implantação do Ensino a Distância do Curso de Nutrição da UNIFESP; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo; Orientador: Veridiana Vera de Rosso;

Moniele Cunha

Monitoria Curso de Nutrição - Práticas com alimentos; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Fundação de Apoio à Universidade Federal de São Paulo; Orientador: Veridiana Vera de Rosso;

Bárbara Bueno

Monitoria Curso de Nutrição - Práticas com Alimentos; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo; Orientador: Veridiana Vera de Rosso;

Felipe Damazo Zanferrari

Avaliação da Degradação de Carotenóides e Perda de Cor de Suco de Tomate; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Veridiana Vera de Rosso;

Cynthia Lerner

Determinação de Carotenóides em Frutas Tropicais; 2007; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Veridiana Vera de Rosso;

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Foi orientado por

Adriana Zerlotti Mercadante

COMPOSIÇÃO DE CAROTENÓIDES E ANTOCIANINAS EM ACEROLA; ESTABILIDADE E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM SISTEMAS-MODELO DE EXTRATOS ANTOCIÂNICOS DE ACEROLA E DE AÇAÍ; 2006; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Adriana Zerlotti Mercadante;

Adriana Zerlotti Mercadante

Orientação dentro do Programa de Estágio Docente da Unicamp junto à disciplina de graduação TA-243; 2004; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Adriana Zerlotti Mercadante;

Neura Bragagnolo

Programa de Estágio Docente - Disciplina Química de Alimentos I; 2003; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Neura Bragagnolo;

Eliana Badiale Furlong

Avaliação da Qualidade de Farinhas e Produtos de Panificação Comercializados na região sul do Rio Grande do SUl; 2002; 25 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande; Orientador: Eliana Badiale Furlong;

Eliana Badiale Furlong

Relatorio de Estágio na COTREFAL - Cooperativa Agropecuaria TrÊs Fronteiras Ltda; 2001; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande; Orientador: Eliana Badiale Furlong;

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Produções bibliográficas

  • 2020 DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M. ; NEVES, BRUNA VITÓRIA ; PISANI, LUCIANA PELLEGRINI ; De Rosso, Veridiana Vera . Mayonnaise as a model food for improving the bioaccessibility of carotenoids from Bactris gasipaes fruits. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 122, p. 109022, 2020.

  • 2019 CARVALHO-FERREIRA, JOANA PEREIRA DE ; FINLAYSON, GRAHAM ; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO ; CALDAS, GABRIELE ; BANDONI, DANIEL ; De Rosso, Veridiana Vera . Adiposity and binge eating are related to liking and wanting for food in Brazil: A cultural adaptation of the Leeds food preference questionnaire. APPETITE , v. 133, p. 174-183, 2019.

  • 2019 BIAZOTTO, KATIA REGINA ; MESQUITA, LEONARDO MENDES DE SOUZA ; NEVES, BRUNA VITÓRIA ; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE ; TANGERINA, MARCELO ; VILEGAS, WAGNER ; Mercadante, Adriana Zerlotti ; De Rosso, Veridiana V. . Brazilian biodiversity fruits: discovering bioactive compounds from underexplored sources. JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY , v. 67, p. 1860-1876, 2019.

  • 2019 CUNHA, D. T. ; AMORIM, A. L. B. ; LEITE, F. H. M. ; STEDEFELDT, E. ; DE ROSSO, V. V. ; BANDONI, D. H. . Dimensioning of the physical area and required number of food handlers for school food services. Revista de Nutricao-Brazilian Journal of Nutrition , v. 32, p. 180-188, 2019.

  • 2019 MURADOR, DANIELLA C ; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M ; VANNUCHI, NICHOLAS ; BRAGA, ANNA RAFAELA C ; DE ROSSO, VERIDIANA V . Bioavailability and Biological Effects of Bioactive Compounds Extracted with Natural Deep Eutectic Solvents and Ionic Liquids: Advantages Over Conventional Organic Solvents. CURRENT OPINION IN FOOD SCIENCE , v. 26, p. 25-34, 2019.

  • 2019 DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES ; VENTURA, SÓNIA P.M. ; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE ; PISANI, LUCIANA PELLEGRINI ; DIAS, ANA ; De Rosso, Veridiana Vera . Ionic liquid-high performance extractive approach to recover carotenoids from Bactris gasipaes fruits. GREEN CHEMISTRY , v. 21, p. 2380-2391, 2019.

  • 2019 SANTAMARINA, ALINE BOVETO ; JAMAR, GIOVANA ; MENNITTI, LAÍS VALES ; RIBEIRO, DANIEL ARAKI ; CARDOSO, CAROLINE MARGONATO ; De Rosso, Veridiana Vera ; OYAMA, LILA MISSAE ; PISANI, LUCIANA PELLEGRINI . Polyphenols-Rich Fruit (Euterpe edulis Mart.) Prevents Peripheral Inflammatory Pathway Activation by the Short-Term High-Fat Diet. MOLECULES , v. 24, p. 1655, 2019.

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  • 2019 MURADOR, DANIELLA C. ; BRAGA, ANNA RAFAELA C. ; MARTINS, PAULA L.G. ; Mercadante, Adriana Z. ; De Rosso, Veridiana V. . Ionic liquid associated with ultrasonic-assisted extraction: A new approach to obtain carotenoids from orange peel. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 126, p. 108653, 2019.

  • 2019 NAKAMOTO, M. M. ; SOUSA, E. A. ; CARDOSO, C. S. ; De Rosso, Verdiana Vera ; STEDEFELDT, E. ; HABU, S. . Avaliação da qualidade higiênico-sanitária e prevalência de enterobactérias resistentes a antibióticos em carne moída comercializada no município de Santos, São Paulo, Brasil.. Brazilian Journal of Food Research , v. 9, p. 64-79, 2019.

  • 2019 ARGENTATO, PERLA PIZZI ; PISANI, LUCIANA PELLEGRINI ; De Rosso, Veridiana Vera ; SOARES, GLAUCIA RESENDE ; SILVA, MARCELO JOSE DIAS ; VILEGAS, WAGNER ; RIBEIRO, DANIEL ARAKI . Polyphenol rich fruit attenuates genomic instability, modulates inflammation and cell cycle progression of offspring from fatty acid intake maternal. PATHOPHYSIOLOGY (AMSTERDAM. PRINT) , v. 26, p. 369-374, 2019.

  • 2019 MURADOR, D. C. ; SALAFIA, F. ; ZOCCALI, M. ; MARTINS, P. L. G. ; FERREIRA, A. G. ; DUGO, P. ; MONDELLO, L. ; DE ROSSO, VERIDIANA V ; GIUFFRIDA, D. . Green Extraction Approaches for Carotenoids and Esters: Characterization of Native Composition from Orange Peel. ANTIOXIDANTS , v. 8, p. 613, 2019.

  • 2018 MURADOR, D. C. ; BRAGA, A. R. C. ; CUNHA, D. T. ; DE ROSSO, V. V. . Alterations in phenolic compound levels and antioxidant activity in response to cooking technique effects: A meta-analytic investigation. Critical Reviews in Food Science and Nutrition , v. 58, p. 169-177, 2018.

  • 2018 DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO ; DE ROSSO, V. V. ; STEDEFELDT, E. . Food safety performance and risks of food services from different natures and the role of nutritionist as food safety leader. Ciencia & Saude Coletiva , v. 23, p. 4033-4042, 2018.

  • 2018 BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE ; MURADOR, DANIELLA CARISA ; MESQUITA, LEONARDO MENDES DE SOUZA ; ROSSO, VERIDIANA VERA DE . Bioavailability of anthocyanins: gaps in knowledge, challenges and future research. JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS , v. 68, p. 31-40, 2018.

  • 2018 BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE ; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES ; MARTINS, PAULA LARANGEIRA GARCIA ; HABU, SASHA ; De Rosso, Veridiana Vera . Lactobacillus fermentation of jussara pulp leads to the enzymatic conversion of anthocyanins increasing antioxidant activity. JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS , v. 69, p. 162-170, 2018.

  • 2018 DE ANDRADE, CAROLINA GOMES ; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES ; MURADOR, DANIELLA CARISA ; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE ; De Rosso, Veridiana Vera ; DE ALMEIDA, ODAIR JOSÉ GARCIA ; VILEGAS, WAGNER . Application of electrospray ionization mass spectrometry fingerprinting associated with macroscopic and histological analysis for Plantago major herbal infusions quality control. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 107, p. 314-324, 2018.

  • 2018 JAMAR, GIOVANA ; SANTAMARINA, ALINE BOVETO ; MENNITTI, LAÍS VALES ; CESAR, HELENA DE CÁSSIA ; OYAMA, LILA MISSAE ; De Rosso, Veridiana Vera ; PISANI, LUCIANA PELLEGRINI . Bifidobacterium spp. reshaping in the gut microbiota by low dose of juçara supplementation and hypothalamic insulin resistance in Wistar rats. Journal of Functional Foods , v. 46, p. 212-219, 2018.

  • 2018 JAMAR, GIOVANA ; SANTAMARINA, ALINE BOVETO ; DIAS, GABRIELA CORREIA ; MASQUIO, DEBORAH CRISTINA LANDI ; De Rosso, Veridiana Vera ; PISANI, LUCIANA PELLEGRINI . Relationship between fatty acids intake and Clostridium coccoides in obese individuals with metabolic syndrome. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 113, p. 86-92, 2018.

  • 2018 SANTAMARINA, A. B. ; JAMAR, G. ; MENNITTI, L. ; De Rosso, Veridiana V. ; CESAR, H. ; OYAMA, L. M. ; PISANI, L. . The Use of Juçara (Euterpe edulis Mart.) Supplementation for Suppression of NF-κB Pathway in the Hypothalamus after High-Fat Diet in Wistar Rats. MOLECULES , v. 23, p. 1814, 2018.

  • 2018 DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO ; CARIA, CÍNTIA ; SANTOS, PAOLA ; RUY, CAIO ; DA SILVA LIMA, NATALIA ; MOREIRA, DÉBORA ; DA ROCHA, CLAUDIA ; MURADOR, DANIELLA ; De Rosso, Veridiana ; GAMBERO, ALESSANDRA ; VILEGAS, WAGNER . Modulatory Effect of Polyphenolic Compounds from the Mangrove Tree Rhizophora mangle L. on Non-Alcoholic Fatty Liver Disease and Insulin Resistance in High-Fat Diet Obese Mice. MOLECULES , v. 23, p. 2114, 2018.

  • 2018 MALACRIDA, CASSIA ROBERTA ; MORAES, IZABEL CRISTINA FREITAS ; De Rosso, Veridiana Vera ; RODRIGUES, CHRISTIANNE ELISABETE DA COSTA ; DE SOUZA, ALLAN CHIEA . Effect of the application of an enzymatic pretreatment on bioactive compounds of Caryocar brasiliense Camb pulp oil. JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION , v. 42, p. e13828, 2018.

  • 2018 SANTAMARINA, ALINE BOVETO ; JAMAR, GIOVANA ; MENNITTI, LAÍS VALES ; DE CÁSSIA CÉSAR, HELENA ; De Rosso, Verdiana Vera ; VASCONCELOS, JOSÉ RONNIE ; OYAMA, LILA MISSAE ; PISANI, LUCIANA PELLEGRINI . Supplementation of Juçara Berry (Euterpe edulis Mart.) Modulates Epigenetic Markers in Monocytes from Obese Adults: A Double-Blind Randomized Trial. Nutrients , v. 10, p. 1899, 2018.

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  • 2017 ARGENTATO, PERLA PIZZI ; MORAIS, CARINA ALMEIDA ; SANTAMARINA, ALINE BOVETO ; CÉSAR, HELENA DE CÁSSIA ; ESTADELLA, DÉBORA ; De Rosso, Veridiana Vera ; PISANI, LUCIANA PELLEGRINI . Jussara (Euterpe edulis Mart.) supplementation during pregnancy and lactation modulates UCP-1 and inflammation biomarkers induced by trans-fatty acids in the brown adipose tissue of offspring. Clinical Nutrition Experimental , v. 12, p. 50-65, 2017.

  • 2017 MARTINS, PAULA LARANGEIRA GARCIA ; BRAGA, ANNA RAFAELA ; De Rosso, Veridiana Vera . Can ionic liquid solvents be applied in the food industry?. TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY , v. 66, p. 117-124, 2017.

  • 2017 ZANIN, LAÍS MARIANO ; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO ; De Rosso, Veridiana Vera ; CAPRILES, VANESSA DIAS ; STEDEFELDT, ELKE . Knowledge, attitudes and practices of food handlers in food safety: An integrative review. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 100, p. 53-62, 2017.

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  • 2016 Vargas-Murga, L. ; De Rosso, Veridiana Vera ; MERCADANTE, A. Z. ; OLMEDILLA-ALONSO, B. . Fruits and vegetables in the Brazilian Household Budget Survey (2008-2009): carotenoid content and assessment of individual carotenoid intake. Journal of Food Composition and Analysis (Print) , v. 50, p. 88-96, 2016.

  • 2016 MARTINS, P. A. ; De Rosso, Veridiana V. ; SILVA, V. H. P. ; MOURA, C. F. G. ; RIBEIRO, D. A. . Genotoxicity, mutagenicity and cytotoxicity of carotenoids extracted from ionic liquid in multiples organs of Wistar rats. Experimental and Toxicologic Pathology (Print) , v. 68, p. 571-578, 2016.

  • 2016 BELTRAME, D. M. O. ; OLIVEIRA, C. N. S. ; BORELLI, T. ; SANTIAGO, R. A. C. ; MONEGO, E. T. ; DE ROSSO, V. V. ; CORADIN, L. ; HUNTER, D. . Diversing Fying Institutional Food Procurement: Opportunities and Barriers for Integrating Biodiversity for Food and Nutrition in Brazil. RAIZES (UFPB) , v. 36, p. 55-69, 2016.

  • 2015 CUNHA, D. T. ; CIPULLO, M. A. T. ; STEDEFELDT, E. ; DE ROSSO, V. V. . Food safety knowledge and training participation are associated with lower stress and anxiety levels of Brazilian food handlers. Food Control , v. 50, p. 684-689, 2015.

  • 2015 CUNHA, D. T. ; BRAGA, A. R. C. ; PASSOS, E. C. ; STEDEFELDT, E. ; DE ROSSO, V. V. . The existence of optimistic bias about foodborne disease by food handlers and its association with training participation and food safety performance. Food Research International , v. 75, p. 27-33, 2015.

  • 2015 GONCALVEZ, H. V. ; CUNHA, D. T. ; STEDEFELDT, E. ; DE ROSSO, V. V. . Family farming products on menus in school feeding: a partnership for promoting healthy eating. Ciência Rural , v. 45, p. 2267-2273, 2015.

  • 2015 MORAIS, C. A. ; OYAMA, L. M. ; CONRADO, R. M. ; DE ROSSO, V. V. ; NASCIMENTO, C. O. ; PISANI, L. . Polyphenols-rich fruit in maternal diet modulates inflammatory markers and the gut microbiota and improves colonic expression of ZO-1 in offspring. Food Research International , v. 77, p. 186-193, 2015.

  • 2014 DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO ; STEDEFELDT, E. ; DE ROSSO, V. V. . The use of health risk scores and classification in food service: An experience in Baixada Santista's public schools - Brazil. British Food Journal (1966) , v. 116, p. 753-764, 2014.

  • 2014 KONTA, ELIZIANE MIEKO ; ALMEIDA, MARA RIBEIRO ; AMARAL, CÁTIA LIRA DO ; DARIN, JOANA DARC CASTANIA ; De Rosso, Veridiana V. ; Mercadante, Adriana Zerlotti ; Antunes, Lusânia Maria Greggi ; BIANCHI, MARIA LOURDES PIRES . Evaluation of the Antihypertensive Properties of Yellow Passion Fruit Pulp ( Passiflora edulis Sims f. flavicarpa Deg.) in Spontaneously Hypertensive Rats. PTR. Phytotherapy Research , v. 28, p. 28-32, 2014.

  • 2014 DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO ; STEDEFELDT, E. ; DE ROSSO, V. V. . He is worse than I am: The positive outlook of food handlers about foodborne disease. Food Quality and Preference , v. 35, p. 95-97, 2014.

  • 2014 CUNHA, D. T. ; STEDEFELDT, E. ; DE ROSSO, V. V. . The role of theoretical food safety training on Brazilian food handlers' knowledge, attitude and practices. Food Control , v. 43, p. 167-174, 2014.

  • 2014 SILVA, N. A. ; RODRIGUES, E. ; MERCADANTE, A. Z. ; DE ROSSO, V. V. . Phenolic Compounds and Carotenoids from Four Fruits Native from the Brazilian Atlantic Forest. Journal of Agricultural and Food Chemistry , v. 62, p. 5072-5084, 2014.

  • 2014 MURADOR, D. C. ; CUNHA, D. T. ; DE ROSSO, V. V. . Effects of cooking techniques on vegetable pigments: a meta-analytic approach to carotenoid and anthocyanin levels. Food Research International , v. 65, p. 177-183, 2014.

  • 2014 CUNHA, D. T. ; GONCALVEZ, H. V. ; LIMA, A. F. A. ; MARTINS, P. A. ; DE ROSSO, V. V. ; STEDEFELDT, E. . Regional food dishes in the Brazilian National School Food Program: Acceptability and nutritional composition. Revista de Nutrição (Impresso) , v. 27, p. 423-434, 2014.

  • 2014 MORAIS, C. A. ; OYAMA, L. M. ; OLIVEIRA, J. L. ; GARCIA, M. C. ; DE ROSSO, V. V. ; AMIGO, L. S. M. ; NASCIMENTO, C. M. P. O. ; PISANI, L. . Jussara ( Mart.) Supplementation during Pregnancy and Lactation Modulates the Gene and Protein Expression of Inflammation Biomarkers Induced by -Fatty Acids in the Colon of Offspring. Mediators of Inflammation (Print) , v. 2014, p. 1-11, 2014.

  • 2014 BANDONI, D. H. ; STEDEFELDT, E. ; BENEVENUTO, A. L. ; GONCALVEZ, H. V. ; DE ROSSO, V. V. . Desafios da regulação sanitária para a segurança dos alimentos adquiridos da Agricultura Familiar para o PNAE. Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia , v. 2, p. 107-114, 2014.

  • 2013 FERREIRA, P. G. ; FRUNGILLO, L. ; DE ROSSO, V. V. ; MACHADO, D. ; MERCADANTE, A. Z. ; FERREIRA, C. V. ; SALGADO, I. . Soybean extracts enriched with free isoflavones promote nitric oxide synthesis and affect the proliferation of breast adenocarcinoma cells. Revista Brasileira de Farmacognosia (Impresso) , v. 23, p. 86-93, 2013.

  • 2013 DE ROSSO, V. V. . Bioactivities of Brazilian Fruits and the Antioxidant Potential of Tropical Biomes. Food and Public Health , v. 3, p. 37-51, 2013.

  • 2013 DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO ; FIOROTTI, R. M. ; BALDASSO, J. G. ; SOUSA, M. ; FONTANEZI, N. M. ; CAIVANO, S. ; STEDEFELDT, E. ; DE ROSSO, V. V. ; CAMARGO, M. C. R. . Improvement of food safety in school kitchens during a long-term intervention period: a strategy based on the knowledge, attitude and practice triad. Food Control , v. 34, p. 662-667, 2013.

  • 2012 DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO ; STEDEFELDT, ELKE ; De Rosso, Veridiana Vera . PERCEIVED RISK OF FOODBORNE DISEASE BY SCHOOL FOOD HANDLERS AND PRINCIPALS: THE INFLUENCE OF FREQUENT TRAINING. Journal of Food Safety , v. 32, p. 219-225, 2012.

  • 2012 DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO ; STEDEFELDT, E. ; DE ROSSO, V. V. . As boas práticas de manipulação de alimentos e a qualidade microbiológica nos serviços de alimentação escolar: uma revisão sistemática. Revista Brasileira de Pesquisa em Saúde , v. 14, p. 108-121, 2012.

  • 2011 Barreto, Gisela P.M. ; Fabi, João P. ; De Rosso, Veridiana V. ; Cordenunsi, Beatriz R. ; Lajolo, Franco M. ; Nascimento, João R.O. do ; Mercadante, Adriana Z. . Influence of ethylene on carotenoid biosynthesis during papaya postharvesting ripening. Journal of Food Composition and Analysis (Print) , v. 24, p. 620-624, 2011.

  • 2011 PASSOS, E. C. ; MELLO, A. R. P. ; SOUZA, C. V. ; Oliveira, M.A. ; CASARINI, L. M. ; MOTTA, N. S. ; MACHADO, I. C. ; DE ROSSO, V. V. ; RIVERA, I. N. G. . Salmonella spp. detection in brown mussels Perna perna from the natural sea beds of a densely urbanized bay. Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso) , v. 70, p. 631-636, 2011.

  • 2011 BORGES, N. S. ; PASSOS, E. C. ; STEDEFELDT, E. ; DE ROSSO, V. V. . Aceitabilidade e qualidade dos produtos de pescado desenvolvidos para a alimentação escolar da Baixada Santista. Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia) , v. 22, p. 407-413, 2011.

  • 2010 Ribeiro, Juliana Carvalho ; Antunes, Lusânia Maria Greggi ; Aissa, Alexandre Ferro ; Darin, Joana D arc Castania ; De Rosso, Veridiana Vera ; Mercadante, Adriana Zerlotti ; Bianchi, Maria de Lourdes Pires . Evaluation of the genotoxic and antigenotoxic effects after acute and subacute treatments with açai pulp (Euterpe oleracea Mart.) on mice using the erythrocytes micronucleus test and the comet assay. Mutation Research. Genetic Toxicology and Environmental Mutagenesis , v. 695, p. 22-28, 2010.

  • 2010 FEREIRA, D. S. ; De Rosso, Veridiana ; MERCADANTE, A. Z. . Compostos Bioativos presentes em Amora-preta (Rubus ssp). Revista Brasileira de Fruticultura (Impresso) , v. 32, p. 664-674, 2010.

  • 2009 TONHOSOLO, R. ; D&amp ; DE ROSSO, V. V. ; GAZARINI, M. L. ; Matsumura, M. Y. ; PERES, V. J. ; Merino, E. F. ; Carlton, J. M. ; WUNDERLICH, G. ; MERCADANTE, A. Z. ; KIMURA, E. A. ; KATZIN, A. M. . Carotenoid biosynthesis in intraerythrocytic stages of plasmodium falciparum. The Journal of Biological Chemistry , v. 284, p. 9974-9985, 2009.

  • 2009 FARIA, A. F. ; DE ROSSO, V. V. ; MERCADANTE, A. Z. . Carotenoid Composition of Jackfruit (Artocarpus heterophyllus), Determined by HPLC-PDA-MS/MS. Plant Foods for Human Nutrition (Dordrecht) , v. 64, p. 108-115, 2009.

  • 2009 Moran Vieyra, Faustino ; Boggetti, H. J. ; ZAMPINI, I. C. ; ORDONEZ, R. M. ; ISLAS, M. I. ; ALVAREZ, R. M. ; DE ROSSO, V. V. ; MERCADANTE, A. Z. ; BORSARELLI, C. D. . Singlet oxygen quenching and radical scavenging capacities of structurally related flavonoids present in Zuccagnia punctata Cav. Free Radical Research , v. 43, p. 553-564, 2009.

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Outras produções

DE ROSSO, V. V. . Implantação da Empresa Júnior de Engenharias. 1999.

DE ROSSO, V. V. ; Zanatta, C. F. ; MERCADANTE, A. Z. . Cristais de alta pureza de alfa e beta caroteno. 2002.

DE ROSSO, V. V. ; PIEMOLINI, L. T. ; MACHADO, M. B. ; ALANIZ-RODRIGUES, M ; AUGUSTO-RUIZ, W. . Proteólise Alcalina da Proteína do Pescado. 2001.

DE ROSSO, V. V. . Parecer técnico sobre concessão de bolsa de treinamento técnico pela FACEPE. 2010.

DE ROSSO, V. V. . Parecer técnico sobre artigo científico para publicação no períodico Food Research International. 2010.

DE ROSSO, V. V. . Parecer para publicação de artigo no periódico Food Research International. 2010.

DE ROSSO, V. V. . Parecer técnico sobre artigo para publicação no períodico Alimentos & Nutrição (UNESP). 2009.

DE ROSSO, V. V. . Parecer técnico sobre artigo a ser publicado no períodico Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2009.

DE ROSSO, V. V. . Parecer Técnico sobre Projeto de Pesquisa submetido ao edital MCT/CNPq 14/2009 - Universal Faixa A. 2009.

DE ROSSO, V. V. . Parecer Técnico sobre Projeto de Pesquisa submentido ao edital MCT/CNPq 14/2009 - Universal Faixa C. 2009.

DE ROSSO, V. V. . Relatório Final Bolsa de Pós-Doutorado. 2008. (Relatório de pesquisa).

MERCADANTE, A. Z. ; Pereira-Silva M.A.A. ; DE ROSSO, V. V. . Caracterização e Transformações de Pigmentos Naturais. 2007. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila Didática Disciplina de Pós-Graduação).

DE ROSSO, V. V. . Relatório Parcial Bolsa de Pós-Doutorado. 2007. (Relatório de pesquisa).

DE ROSSO, V. V. . Relatório Final (Bolsa doutorado direto). 2006. (Relatório de pesquisa).

DE ROSSO, V. V. . Relatório Técnico (Bolsa Doutorado direto - 2º Relatório Parcial ). 2005. (Relatório de pesquisa).

DE ROSSO, V. V. . Relatório Técnico (Bolsa doutorado direto - 1º Relatório Parcial ). 2005. (Relatório de pesquisa).

DE ROSSO, V. V. . Relatório Técnico (Bolsa de mestrado- Relatório Final e pedido de conversão de bolsa para doutorado direto). 2004. (Relatório de pesquisa).

DE ROSSO, V. V. . Relatório Técnico (Bolsa de mestrado- 1º Relatório Parcial). 2003. (Relatório de pesquisa).

DE ROSSO, V. V. . Relatório Técnico (Bolsa mestrado- 2º Relatório Parcial). 2003. (Relatório de pesquisa).

DE ROSSO, V. V. . Global Engenharia - Empresa Júnior de Engenharia. 1999 (Paletra) .

DE ROSSO, V. V. . Global Engenharia - Empresa Junior de Engenharia. 1998 (Palestra) .

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Projetos de pesquisa

  • 2018 - Atual

    Líquidos Iônicos como Extratores Verdes para Obtenção de Carotenoides a partir de Frutas da Biodiversidade Brasileira, Descrição: A aplicação de líquidos iônicos (LI) em processos de extração é uma alternativa viável que segue os princípios da química verde, otimizando a obtenção de moléculas de interesse industrial em processos sustentáveis com menor geração de resíduos tóxicos. Desta forma o objetivo do projeto é desenvolver e otimizar um método de extração empregando líquidos iônicos, para obtenção de carotenoides provenientes da polpa do fruto de pupunha (Bactrys gasipaes) e da polpa de pequi (Caryocar brasiliense), que possam ser utilizados como pigmentos naturais e aditivos na indústria de alimentos. Serão testados quatro LI para otimização da extração, o tetrafluoroborato de 1-n-butil-3-metilimidazólio e o cloreto de 1-n-hexil-3-metilimidazólio de origem comercial; e o cloreto de 1-n-butil-3-metilimidazólio e o hexafluorofosfato de 1-n-butil-3-metilimidazólio sintetizados em laboratório. A síntese dos LI será assistido por ultrassom, sem a utilização de solventes orgânicos voláteis, e a caracterização desses LI será realizada por espectrometria de massas (MS). O parâmetro de eficiência será o rendimento na extração de carotenoides (quantificação por curva de calibração externa em HPLC-PDA). Os dois melhores LI serão selecionados para a otimização da extração empregando a técnica de planejamento experimental e superfície de resposta. A avaliação quali e quantitativa dos extratos de carotenoides obtidos será realizada por HPLC-PAD-MS/MS. A estabilidade dos extratos de carotenoides frente a luz e calor será determinada em sistemas modelo aquoso e oleoso, sua biodisponibilidade em sistema modelo celular (Caco2) e a atividade antioxidante será determinada em sistema homogêneo. Os resultados serão comparados com extratos de carotenoides obtidos por métodos convencionais empregando a acetona como solvente extrator.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Veridiana Vera de Rosso - Coordenador / Daniella Carisa Murador - Integrante / Anna Rafaela Cavalcante Braga - Integrante / MESQUITA, LEONARDO MENDES DE SOUZA - Integrante.

  • 2016 - Atual

    MECANISMOS HEDÔNICOS DO COMPORTAMENTO ALIMENTAR: TRADUÇÃO, ADAPTAÇÃO E VALIDAÇÃO DO ?LEEDS FOOD PREFERENCE QUESTIONNAIRE? PARA A POPULAÇÃO BRASILEIRA, Descrição: O padrão nutricional da população brasileira vem sofrendo uma significativa modificação nas últimas décadas, com o aumento na prevalência do excesso de peso/obesidade e diminuição dos casos de baixo peso. A etiologia da obesidade é multifatorial e está relacionada com fatores comportamentais, como sedentarismo e hábitos alimentares pouco saudáveis. O conhecimento acerca dos fatores que predispõem o indivíduo a apresentar esses comportamentos é relevante, tanto em termos de avanço científico, como para a prática clínica. Neste contexto, o grupo do Dr. Graham Finlayson da Universidade de Leeds, no Reino Unido, desenvolveu um instrumento de avaliação dos aspectos afetivos e motivacionais (liking e wanting) envolvidos na preferência alimentar, possibilitando uma medida acurada dos aspectos hedônicos do comportamento alimentar e a compreensão dos aspectos predisponentes para o aumento do peso. O presente projeto tem como principal objetivo traduzir, adaptar e validar o Leeds Food Preference Questionnaire para a população brasileira. O segundo objetivo é realizar um protocolo de estudo, utilizando-se do LFPQ para avaliação de indivíduos obesos, com e sem compulsão alimentar. Este projeto representa, desta forma, um avanço na área, visto que esta é uma possibilidade inédita de avaliação dos citados constructos no Brasil, os quais podem auxiliar os profissionais de saúde no desenvolvimento de estratégias mais eficazes para controle e tratamento da obesidade.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Veridiana Vera de Rosso - Coordenador / Diogo Thimoteo da Cunha - Integrante / Daniel Henrique Bandoni - Integrante / Joana Pereira de Carvalho Ferreira - Integrante / Graham Finlayson - Integrante / Gabriele Caldas - Integrante.

  • 2016 - Atual

    Líquidos Iônicos como Extratores Verdes para Obtenção de Carotenoides: Estudo da Biodisponibilidade e Atividade Antioxidante, Descrição: A aplicação de líquidos iônicos (LI) em processos de extração é uma alternativa viável que segue os princípios da química verde, otimizando a obtenção de moléculas de interesse industrial em processos sustentáveis com menor geração de resíduos tóxicos. Desta forma o objetivo do projeto é desenvolver e otimizar um método de extração empregando líquidos iônicos, para obtenção de carotenoides provenientes de resíduos de casca de laranja e da polpa do fruto de pupunha (Bactrys gasipaes), que possam ser utilizados como pigmentos naturais e aditivos na indústria de alimentos. Serão testados quatro LI para otimização da extração, o tetrafluoroborato de 1-n-butil-3-metilimidazólio e o cloreto de 1-n-hexil-3-metilimidazólio de origem comercial; e o cloreto de 1-n-butil-3-metilimidazólio e o hexafluorofosfato de 1-n-butil-3-metilimidazólio sintetizados em laboratório. A síntese dos LI será assistido por ultrassom, sem a utilização de solventes orgânicos voláteis, e a caracterização desses LI será realizada por espectrometria de massas (MS). O parâmetro de eficiência será o rendimento na extração de carotenoides (quantificação por curva de calibração externa em HPLC-PDA). Os dois melhores LI serão selecionados para a otimização da extração empregando a técnica de planejamento experimental e superfície de resposta. A avaliação quali e quantitativa dos extratos de carotenoides obtidos será realizada por HPLC-PAD-MS/MS. A estabilidade dos extratos de carotenoides frente a luz e calor será determinada em sistemas modelo aquoso e oleoso, sua biodisponibilidade em sistema modelo celular (Caco2) e a atividade antioxidante será determinada em sistema homogêneo. Os resultados serão comparados com extratos de carotenoides obtidos por métodos convencionais empregando a acetona como solvente extrator.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (2) . , Integrantes: Veridiana Vera de Rosso - Coordenador / Daniella Carisa Murador - Integrante / Paula Larangeira Garcia Martins - Integrante / Leonardo Leonardo Mendes de Souza Mesquita - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

  • 2013 - Atual

    Composição Nutricional de Frutas Nativas da Região Sudeste - Biodiversity for Food and Nutrition, Descrição: Com a mudança do consumo de alimentos, caracterizados pelo aumento de produtos alimentícios industrializados com alta densidade energética, devido a presença de açúcares e gorduras, a população vem sofrendo com a para a escalada dos problemas de obesidade e doenças crônicas e mesmo estando fora do Mapa da Fome da FAO em 2014 ainda verificamos casos de desnutrição e de deficiências de nutrientes, principalmente em grupos populacionais específicos. A biodiversidade de espécies vegetais é uma importante alternativa para auxiliar na mudança destes cenários, sendo cada vez mais discutida. Apesar de ser um dos países mais ricos em biodiversidade do mundo, o Brasil subaproveita suas espécies vegetais nativas para uso alimentar e algumas acabam por desaparecer sem mesmo serem conhecidas. A grande ameaça a esta biodiversidade é a degradação que os biomas brasileiros vêm enfrentando ao longo dos anos, seja por intervenção humana ou por razões climáticas. A compilação de dados nutricionais e o desenvolvimento de um banco de dados das espécies nativas frutíferas do Cerrado e Mata Atlântica são importantes ferramentas para o conhecimento científico destas espécies e que podem ajudar na preservação da diversidade destes dois biomas. Além disso, a determinação da composição destas espécies pode levar a descoberta de alimentos com grande valor nutricional, podendo vir a ser considerados alimentos funcionais e despertando a atenção da sociedade, ampliando seu consumo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Veridiana Vera de Rosso - Coordenador / Camila Pia Delgado - Integrante / Katia Regina Biazotto - Integrante / Tarsilla Vasconcelos - Integrante.

  • 2012 - Atual

    Caracterização e fatores associados ao viés otimista, percepção de risco e ilusão de controle de manipuladores de alimentos: discutindo conhecimentos, atitudes e práticas., Descrição: A percepção de risco atua como um guia para decisões do comportamento e pode ser uma barreira entre fazer ou não determinada atividade ou procedimento. O indivíduo tem a necessidade de ter o controle sobre as situações, portanto acreditar que possui o controle o leva a subestimar os perigos associados, identificando-os como de baixo risco. Esse fenômeno é chamado de ilusão de controle. No caso do manipulador de alimentos, tal ilusão o leva a creditar que ele é menos suscetível à contaminação do que os outros ou ainda, que os alimentos que manipula apresentam menor risco do que os alimentos manipulados por outros, em condições semelhantes ou não. Esse fenômeno é chamado de viés otimista, sendo a ilusão de controle uma das vertentes que tenta explicar tal fenômeno. Acredita-se que o viés otimista e a ilusão de controle podem estar ligados às características psicossociais, como estresse, ansiedade, tempo e característica do trabalho, conhecimentos, atitudes e práticas, dentre outros fatores. Portanto, o objetivo do estudo é identificar o viés otimista dos manipuladores de alimentos, verificar e discutir as variáveis associadas a esse fenômeno. Caracteriza-se por uma pesquisa exploratória de delineamento transversal e caráter interdisciplinar, que será executada nos diferentes cenários da alimentação coletiva: restaurantes do tipo autosserviço, comércio ambulante, quiosques de praia, serviço de bufê, hospitais e escolas públicas. Tem-se como expectativa entrevistar em torno de 300 manipuladores de alimentos e avaliar 100 estabelecimentos de serviços de alimentação. A pesquisa será realizada em seis etapas: 1) avaliação das condições higiênico-sanitárias por meio da aplicação de lista de verificação para determinação do risco sanitário; 2) avaliação dos conhecimentos, atitudes e práticas (CAP) dos manipuladores de alimentos por meio de questionário com perguntas fechadas; 3) identificação da percepção de risco para doença transmitida por alimentos e do viés otimista por. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Veridiana Vera de Rosso - Coordenador / Elke Stedefeldt - Integrante / DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO - Integrante / Marcos Alberto Taddeo Cipullo - Integrante.

  • 2010 - 2015

    Existe Correlação entre a Atividade Antioxidante in Vitro e Celular de Frutas e Legumes Recomendados para a Dieta do Brasileiro?, Descrição: A tendência mundial em consumir alimentos funcionais e que possuam compostos bioativos tem crescido muito nos últimos anos, devido à reconhecida associação entre a ingestão de frutas e vegetais e a diminuição do risco de desenvolvimento de algumas doenças crônico-degenerativas. O valor da atividade antioxidante de alimentos de origem vegetal tem se mostrado um indicativo importante de seu valor funcional, no entanto os métodos químicos in vitro empregados para sua determinação não reproduzem as condições fisiológicas celulares, não consideram a biodisponibilidade e o metabolismo dos compostos bioativos, e na sua maioria empregam radicais que não existem em sistemas biológicos reais. Desta forma, o emprego de métodos como o que mede a Atividade Antioxidante Celular (AAC) torna-se extremamente vantajoso, pois supre de maneira eficiente as deficiências que os métodos químicos in vitro apresentam, sendo mais simples e barato do que modelos animais e humanos. O estabelecimento de uma correlação entre as atividades antioxidante in vitro e celular é importante sob o aspecto de corroboração dos dados gerados em diversos trabalhos científicos que só empregaram métodos químicos e também para determinar valores de atividade antioxidante que consideram o efeito da absorção e metabolismo celular. Financiamento: R$ 160.134,62 + U$ 90.870,60. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Veridiana Vera de Rosso - Coordenador / Adriana Zerlotti Mercadante - Integrante / Nathalia A. Silva - Integrante / Daniella Carisa Murador - Integrante / Lila Missae Oyama - Integrante / Talita Yumi Sakurai - Integrante / Fernanda Akemi Medeiros Tamashiro - Integrante / Cindy Midori Hisamatsu - Integrante / Paula Garcia Larangeira - Integrante / Gabriela Ferreira Martins - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.Número de orientações: 2

  • 2010 - Atual

    Diferentes olhares sobre a qualidade de alimentos e refeições do Programa Nacional de Alimentação Escolar, Descrição: O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), criado na década de 50, é o programa social mais antigo do país na área de segurança alimentar e nutricional e passou por diversas transformações ao longo da sua história. Nos últimos dez anos, uma série de normas e diretrizes vem sendo implementadas no âmbito do PNAE para fomentar a educação nutricional, a aquisição de alimentos da agricultura familiar e a promoção de um alimentação saudável dentro das escolas. Entretanto, inúmeros aspectos do programa ainda não foram investigados, como o impacto do PNAE na alimentação dos alunos, a qualidade nutricional e bioativa dos alimentos oferecidos, o processo de aquisição de alimentos da agricultura familiar e as ações de educação alimentar e nutricional. Assim, o presente projeto tem como objetivo avaliar a qualidade dos alimentos e refeições oferecidos no Programa Nacional de Alimentação Escolar.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Veridiana Vera de Rosso - Coordenador / Elke Stedefeldt - Integrante / Diogo Thimoteo da Cunha - Integrante / Daniel Henrique Bandoni - Integrante / Hélida Ventura Gonçalvez - Integrante / Bruna Vitória Neves - Integrante / Samantha Azevedo - Integrante / Ana Laura Benevenuto - Integrante / Camila Abreu - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Fundo Nacional de Desenvolvimento Educacional - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 4 / Número de orientações: 6

  • 2009 - 2012

    CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DAS UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DAS ESCOLAS E CRECHES DE EDUCAÇÃO INFANTIL ATENDIDAS PELO PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR ? PNAE: UM ESTUDO DA BAIXADA SANTISTA, Descrição: O Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE é hoje o maior programa de nutrição do Governo Federal. Unidades de Alimentação e Nutrição de escolas e creches podem oferecer um grande risco de contaminação aos escolares devido à falta de cuidados nos procedimentos que evitam o desenvolvimento bacteriano nos alimentos. O objetivo do presente projeto é avaliar as condições higiênico-sanitárias das Unidades de Alimentação e Nutrição de escolas e creches atendidas pelo PNAE nos nove municípios da Baixada Santista ? SP. Métodos: Foram avaliadas 59 unidades de alimentação e nutrição escolares dos nove municípios da Baixada Santista ? SP sorteadas após critérios de amostragem. Para avaliação das unidades utilizou-se lista de verificação pré-testada e adaptada. As questões foram pontuadas baseadas no risco sanitário segundo a Resolução SS-196. A partir do percentual de conformidades, as escolas e creches foram classificadas em cinco situações de risco. Para avaliar a percepção de risco para doença transmitida por alimentos, utilizou-se um questionário estruturado aplicado com manipuladores de alimentos e diretores segundo as cinco chaves para inocuidade dos alimentos da Organização Mundial da Saúde.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Veridiana Vera de Rosso - Coordenador / Elke Stedefeldt - Integrante / Diogo Thimoteo da Cunha - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2008 - 2010

    Avaliação da Qualidade Físico-Química, Microbiológica e Nutricional do Pescado e Preparações para Alimentação Escolar, Descrição: O Brasil possui 8.500 km² de costa, 12% de toda a reserva de água doce do mundo e dois milhões de hectares de terras alagadas, reservatórios e estuários, entretanto a média nacional de consumo de peixe está abaixo de sete kg por habitante ao ano ? índice considerado baixo pela Organização Mundial da Saúde, que recomenda pelo menos 12 kg por habitante no período, e inferior à média mundial, de 16kg por habitante ao ano (http://www.sa.df.gov.br). A motivação para o consumo de pescados tem aumentado em função do valor nutritivo deste alimento, seja devido à presença de ácidos graxos essenciais que estão relacionados com prevenção de algumas doenças, inclusive as cardiovasculares, seja pela proteína muscular de alto valor biológico. A falta de hábito do brasileiro em consumir pescado se deve a fatores culturais e também as dúvidas sobre a segurança alimentar. Uma alternativa interessante para reverter essa situação é estimular o consumo desde a infância, por meio da alimentação escolar. Para que esse tipo de ação possa surtir efeito é necessário o desenvolvimento de preparações que apresentem alta aceitabilidade e que estas por sua vez sejam seguras para consumo e possam trazer os benefícios nutricionais associados ao consumo de pescado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Veridiana Vera de Rosso - Coordenador / Elke Stedefedth - Integrante / Natalya de Souza Borges - Integrante / Mariana Chen - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2007 - 2011

    Avaliação integrada da estabilidade e propriedades funcionais de pigmentos naturais de alimentos, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Veridiana Vera de Rosso - Integrante / Adriana Zerlotti Mercadante - Coordenador.

  • 2006 - 2008

    Efeito da Adição de Co-Pigmentos na Estabilização das Antocianinas de Acerola, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Veridiana Vera de Rosso - Coordenador.

  • 2005 - 2008

    Separação e identificação de substâncias bioativas com importância na qualidade de alimentos e na saúde humana, através da técnica de cromatografia líquida de alta eficiência com detector de arranjo de diodos e de espectrometria de massas (HPLC-PAD-MS), Descrição: Separação e identificação de substâncias bioativas tais como carotenóides, antocianinas, clorofila e polifenóis por HPLC-PDA-MS, assim como sua atividade antioxidante e outros fatores importantes em alimentos vinculados à saúde. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (3) . , Integrantes: Veridiana Vera de Rosso - Integrante / Adriana Zerlotti Mercadante - Coordenador / Leila Queiroz Zepka - Integrante.

  • 2003 - 2005

    Carotenóides e antocianinas de acerola e camu-camu: avaliação da composição e estabilidade, Descrição: Os carotenóides e as antocianinas não são apenas pigmentos naturais responsáveis pela coloração atrativa de frutas, vegetais e flores, pois estes compostos desempenham diversas funções e ações benéficas ao ser humano. A acerola e o camu-camu possuem características de alimento funcional, seja pela alta concentração de vitamina C, seja pela presença de pigmentos como carotenóides e antocianinas. Entretanto, tanto os carotenóides como as antocianinas são instáveis na presença de luz, oxigênio e altas temperaturas. Desta forma, este trabalho visa determinar a composição de carotenóides e antocianinas de acerola e camu-camu e avaliar a estabilidade dos extratos em sistemas-modelo líquido e simulador de uma bebida isotônica. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Veridiana Vera de Rosso - Integrante / Adriana Zerlotti Mercadante - Coordenador / Cinthia Fernanda Zanatta - Integrante / Daniela Valin - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 6

  • 2002 - 2006

    Antocianinas de Acerola: Confirmação da Identidade e Avaliação da Estabilidade, Descrição: O Projeto busta a confirmação da identidade das antocianinas de acerola através de técnicas modernas como HPLC-PDA-MS e Ressonância Magnética Nuclear. Assim como a avaliação da estabilidade destas antocianinas em diversos sistemas-modelo. Além disso visa estabelecer a atividade antioxidante dos extratos antociânicos de acerola e das antocianinas puras como scavengers de radicais livres e quenchers de oxigênio singlete.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Veridiana Vera de Rosso - Integrante / Adriana Zerlotti Mercadante - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa., Número de produções C, T & A: 23

  • 2001 - 2001

    Protólise Alcalina da Proteína de Pescado: Parâmetros para seu monitoramento, Descrição: O projeto buscou desenvolver um processo de proteólise alcalina da proteína de pescado utilizando enzimas proteólicas, visando a obtenção de uma fonte proteica de alta digestibilidade que pudesse ser utilizada em alimentos ou mesmo em rações animais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Veridiana Vera de Rosso - Integrante / Mauricio Alaniz Rodrigues - Integrante / Márcio Bezerra Machado - Integrante / Luciani Tatsch Piemolini - Integrante / Walter Augusto Ruiz - Coordenador., Número de produções C, T & A: 2

  • 1999 - 2001

    Estudo da Qualidade de Farinhas de Trigo e Produtos de Panificação Consumidos na Região Sul do Rio Grande do Sul: Enumeração de Mofos, Leveduras e Micotoxinas, Descrição: Avaliar a qualidade das farinhs e produtos de panificação consumidos nar região Sul do Rio Grande do Sul, mais especificamente na cidade do Rio Grande, sob o ponto de vista microbiológico, através da enumeração de mofos e leveduras, assim como a separação, identificação e quantificação de micotoxinas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Veridiana Vera de Rosso - Integrante / Eliana Badiale Furlong - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 9

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Prêmios

2012

Linda Jorge Kalil Bussadori, Conselho Regional de Nutricionistas - 3a região.

2011

Professora Homenageada da Segunda Turma de Nutrição da UNIFESP, Universidade Federal de São Paulo.

2011

XI Prêmio Maria Lucia Ferrari Cavalcanti, Conselho Regional de Nutricionistas - 3a Região.

2011

Indicação ao XXV Prêmio Pereira Barretto, Departamento de Cultura Científica da UNIFESP.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal de São Paulo, Centro de Estudos e Práticas em Nutrição e Alimentação Coletiva. , Rua Silva Jardim, 136, Vila Mathias, 11060001 - Santos, SP - Brasil, Telefone: (13) 38783866, URL da Homepage:

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Experiência profissional

  • 2016 - Atual

    Universidade Federal de São Paulo

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2014 - 2016

    Universidade Federal de São Paulo

    Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Adjunto IV, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2012 - 2014

    Universidade Federal de São Paulo

    Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Adjunto III, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Coordenadora do Programa de Pós-Graduação Alimentos, Nutrição e Saúde Membro do Comitê Interdisciplinar da Pró-reitoria de Pós-Graduação e Pesquisa

  • 2010 - 2012

    Universidade Federal de São Paulo

    Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Adjunto II, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2008 - 2010

    Universidade Federal de São Paulo

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Atividades

    • 03/2013

      Direção e administração, Instituto de Saúde e Sociedade, .,Cargo ou função, Vice-Coordenador do Programa de Pós Graduação Interdisciplinar em Ciências da Saúde.

    • 12/2009

      Direção e administração, Departamento de Ciências de Saúde, Comissão de Curso de Pós-Graduação Interdisciplinar em Ciências da Saúde.,Cargo ou função, Representante da Linha de Pesquisa Saúde de Grupos Populacionais.

    • 12/2009

      Ensino, Interdisciplinar em Ciências da Saúde, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Alterações Químicas e Físicas no Preparo e no Processamento de Alimentos, Desenvolvimento de Alimentos para Fins Dietéticos Especiais

    • 08/2009

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciências de Saúde, .,Cargo ou função, Membro do Comitê de Destino de Resíduos.

    • 07/2008

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciências de Saúde, .,Cargo ou função, Membro da Comissão de Pesquisa.

    • 04/2008

      Pesquisa e desenvolvimento , Departamento de Ciências de Saúde, .,Linhas de pesquisa

    • 04/2008

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Metodologia Científica, Ciência de Alimentos I, Ciência de Alimentos II, Prática em Ciência de Alimentos III

  • 2012 - Atual

    Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição Escolar / UNIFESP

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Sub-coordenador de Extensão, Carga horária: 12

  • 2006 - Atual

    Universidade Estadual de Campinas

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: livre, Carga horária: 2

  • 2006 - 2008

    Universidade Estadual de Campinas

    Vínculo: Pós-Doutorado, Enquadramento Funcional: Pós-Doutorado/Pesquisadora, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2006 - 2008

    Universidade Estadual de Campinas

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 4

  • 2002 - 2006

    Universidade Estadual de Campinas

    Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Doutoranda/Pesquisadora, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Atividades

    • 02/2002

      Pesquisa e desenvolvimento , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Ciências de Alimentos.,Linhas de pesquisa

    • 02/2007 - 07/2007

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Química de Alimentos II

    • 08/2006 - 12/2006

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Química de Alimentos I

    • 02/2004 - 06/2004

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Programa de Estágio Docente (Disciplina - Química de Alimentos I)

    • 02/2003 - 06/2003

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Programa de Estágio Docente (Disciplina de Química de Alimentos I)

  • 2005 - 2005

    Universidade Nacional de Santiago Del Estero

    Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Doutoranda/Pesquisadora, Carga horária: 8

    Atividades

    • 05/2005 - 06/2005

      Pesquisa e desenvolvimento , Laboratório de Fotoquímica, .,Linhas de pesquisa

  • 2000 - 2000

    Universidade Federal do Rio Grande

    Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Iniciação Científica/Pesquisadora, Carga horária: 20

  • 1998 - 1998

    Universidade Federal do Rio Grande

    Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Monitora, Carga horária: 12

    Atividades

    • 04/1998 - 12/1998

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Monitoria da Aulas de Química Geral (Auxílio aoProfessor)

  • 2001 - 2001

    Cooperativa Lar Ltda

    Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Atividades

    • 01/2001 - 03/2001

      Estágios , Cooperativa Lar - Unidade de Beneficiamento de Vegetais, .,Estágio realizado, Estágio Realizado na Área de Controle de Qualidade.

  • 1998 - 1998

    Fundação de Apoio Ao Hospital de Ensino de Rio Grande

    Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 12

    Atividades

    • 06/1998 - 09/1998

      Estágios , Hospital Universitário da Fundação Universidade Federal do Rio Grande, .,Estágio realizado, Estágio Realizado no Serviço de Alimentação Coletiva do Hospital.

  • 1998 - 1998

    AGRA Agroindustrial de Alimentos S?A

    Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Atividades

    • 01/1998 - 04/1998

      Estágios , Departamento de Controle de Qualidade, .,Estágio realizado, Estágio Realizado na Área de Controle de Qualidade de Processo de Abate/Processamento de Carne Bovina e Suína.

  • 2001 - 2001

    Universidade de Passo Fundo

    Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 8, Regime: Dedicação exclusiva.

    Atividades

    • 01/2001 - 02/2001

      Estágios , CEPA-Centro de Pesquisa em Alimentação, .,Estágio realizado, Estágio Realizado no Laboratório de Microscopia de Alimentos.