Karina Huber

Doutora em Ciência dos Alimentos na Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade de São Paulo (ESALQ/USP). Graduada em Nutrição pela Universidade Federal de Viçosa (UFV). Área de atuação: ciência de alimentos, com ênfase em alimentos funcionais e compostos bioativos. Experiência como docente de ensino superior, tendo ministrado disciplinas da área de Ciência de alimentos, tais como: Bromatologia, Tecnologia de alimentos, Microbiologia de alimentos e Bases para a vigilância sanitária em alimentos. Presta serviço de auditorias à GRSA em qualidade e Boas práticas de fabricação em indústrias de alimentos. É coordenadora do laboratório de microbiologia da empresa Agrolab Análises e Controle de Qualidade.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Ciência de Alimentos

2012 - 2016

Universidade Estadual de Campinas
Título: Avaliação de produto diet a base de açaí juçara (Euterpe edulis Martius) e seus efeitos antiobesogênico, anti-inflamatório e antioxidante em adolescentes obesos.
Glaucia Maria Pastore. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Obesidade; Açaí Juçara; Capacidade antioxidante; Inflamação.Grande área: Ciências da Saúde

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2010 - 2012

Universidade de São Paulo
Título: Evidências da interação entre proteínas e taninos de feijão comum (Phaseolus vulgaris, L.) e seus efeitos na digestibilidade protéica,Ano de Obtenção: 2012
Solange Guidolin Canniatti Brazaca.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Graduação em nutrição

2005 - 2009

Universidade Federal de Viçosa
Título: Estudo do Resíduo Agroindustrial da Manga Ubá e sua Viabilidade de Uso como Fonte de Antioxidantes Naturais
Orientador: Sônia Machado Rocha Ribeiro

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Formação complementar

2019 - 2019

Curso de Interpretação da Norma ISO 17025. (Carga horária: 18h). , Agrolab Analises e Controle de Qualidade, AGROLAB, Brasil.

2016 - 2016

Auditoria interna em qualidade. (Carga horária: 20h). , Centro de Educação Profissional Senac EaD, SENAC, Brasil.

2016 - 2016

Vigilância sanitária e qualidade dos alimentos com foco em RT. (Carga horária: 8h). , Aliment Consultoria, NA, Brasil.

2016 - 2016

Consultoria em serviços de alimentação - Qualidade e segurança. (Carga horária: 8h). , Aliment Consultoria, NA, Brasil.

2016 - 2016

Rotulagem nutricional. (Carga horária: 6h). , Aliment Consultoria, NA, Brasil.

2010 - 2010

Nutrição Esportiva Funcional. (Carga horária: 10h). , VP Consultoria Nutricional, VP, Brasil.

2007 - 2009

Extensão universitária em Estágio em laboratório de Bioquímica. (Carga horária: 270h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2008 - 2008

Extensão universitária em Monitoria da disciplina Bromatologia. (Carga horária: 165h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2008 - 2008

Epi Info. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2007 - 2007

Extensão universitária em Tutoria Voluntária. (Carga horária: 56h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2007 - 2007

Atualização de Lipídeos. (Carga horária: 9h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2006 - 2006

Extensão universitária em estágio na II semana de prevenção de hipertensão a. (Carga horária: 20h). , Secretaria Municipal de Saúde de Viçosa, SMS, Brasil.

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Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Razoavelmente.

Bandeira representando o idioma Francês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

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Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Farmácia / Subárea: Bromatologia.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Bioquímica da Nutrição.

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Participação em eventos

Meeting Brasileiro de nutrição & estética. 2014. (Encontro).

XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição e V Congresso Ibero-Americano de nutrição. 2014. (Congresso).

VI International Conference on Polyphenols and Health. Flavonoids from common bean (Phaseolus vulgaris, L.) and its effects in human health. 2013. (Congresso).

IV Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição e I Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. Aspectos nutricionais e o efeito do tratamento térmico sobre três cultivares de feijões. 2011. (Congresso).

III Simpósio de Licenciatura da ESALQ. 2010. (Simpósio).

IX Simpósio Saiba Mais Sobre Alimentos. 2010. (Simpósio).

XVI Encontro Nacional e II Congresso Latino-americano de Analistas de Alimentos. Estudo do resíduo agroindustrial da manga Ubá e sua viabilidade de uso como fonte de antioxidantes naturais. 2009. (Congresso).

II Simpósio Internacional Sobre Alimentos Funcionais. 2008. (Simpósio).

IV Congresso Internacional de Nutrição Clínica Funcional e III Congresso Brasileiro de Nutrição Esportiva Funcional. 2008. (Congresso).

Equipe multidisciplinar de Terapia Nutricional: Importância, atuação e a Equipe de Terapia Nutricional (ETENUT) no Hospital São Sebastião. 2007. (Outra).

II Ciclo de Palestras de Engenharia de Alimentos. 2004. (Outra).

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Participação em bancas

Aluno: Gerusa de Castro Garcia

HUBER, K.; MARCON, L. N.; PAULA, A. H.. A PREVALENCIA DE SOBREPESO E OBESIDADE EM ESCOLARES E O PAPEL DO NUTRICIONISTA NA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR. 2014. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão de Alimentos e Alimentação Coletiva) - Escola Superior de Ciências da Santa Casa de Misericórdia de Vitória.

Aluno: Roberta Lucia Gottardo Tose

HUBER, K.; ALMEIDA, P. C. D.; SILVA, S. M. S.. A IMPORTÂNCIA DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS NA PREVENÇÃO DA CONTAMINAÇÃO ALIMENTAR. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão de Alimentos e Alimentação Coletiva) - Escola Superior de Ciências da Santa Casa de Misericórdia de Vitória.

Aluno: Juliana Baptista Nogueira Zanardi

HUBER, K.; REBELLO, G. O.; SILVA, D. A.. CONDIÇÕES DAS ESTRUTURAS FISÍCAS EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO ? UMA REVISÃO BIBLIOGRÁFICA. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão de Alimentos e Alimentação Coletiva) - Escola Superior de Ciências da Santa Casa de Misericórdia de Vitória.

Aluno: Camila Belshoff Canal

HUBER, K.; SILVA, S. M. S.; CUNHA, A. R. H.. A IMPORTÂNCIA DE UM CONTROLE HIGIÊNICO SANITÁRIO PARA SE EVITAR A INTOXICAÇÃO ALIMENTAR POR Salmonella. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão de Alimentos e Alimentação Coletiva) - Escola Superior de Ciências da Santa Casa de Misericórdia de Vitória.

Aluno: Paola Zampirolli Petri

SILVA, S. M. S.; STENS, A. M. S.;HUBER, K.. Qualidade Higiênico-sanitária dos manipuladores de alimentos em Unidade de Alimentação e Nutrição - Uma revisão bibliográfica. 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão de Alimentos e Alimentação Coletiva) - Escola Superior de Ciências da Santa Casa de Misericórdia de Vitória.

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Comissão julgadora das bancas

Miriam Coelho de Souza

CANNIATTI-BRAZACA, S.G.; Queiroz, J.H.;SOUZA, M. C.. Evidência da interação entre proteínas e taninos de feijão comum (Phaseolus vulgaris, L.) e seus efeitos na digestibilidade proteíca. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, campus Luiz de Queiroz.

Luciane Daniele Cardoso

Pastore, G. M.; Hubinger, M. D.; BICAS, J. L.; BRAZACA, S. G. C.;CARDOSO, L.D.. Avaliação de produto diet a base de açaí juçara (Euterpe edullis martius) e seus efeitos anti-obesogênico, anti-inflamatório e antioxidantes em adolescentes obesos. 2016.

Rosângela dos Santos

PASOTORE, G. M.; BICAS, J. L.;Santos, Rosângela dos. Avaliação de Produto Diet a Base de Açaí Juçara (Euterpe Edulis Martius) e Seus Efeitos Antiobesogênico, Anti-Inflamatório e Antioxidante em Adolescentes Obesos. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Doutorado em Ciência de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP.

Glaúcia Maria Pastore

PASTORE, G.M.; HUBINGER, M. D.; BICAS, J. L.; BRAZACA, S. G. C.; CARDOSO, L. D.. Avaliação de produto diet a base de açaí-juçara (Euterpe edulis Martius) e seus efeitos antiobesogênico, anti-inflamatório e antioxidante em adolescentes obesos. 2016. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Glaúcia Maria Pastore

PASTORE, Glaucia MariaBICAS, Juliano LemosSANTOS, Rosangela dos. Avaliação de Produto Diet a Base de Açaí Juçara (EUTERPE EDULIS MARTIUS) e seus efeitos Antiobesogênico, Anti-Inflamatório e Antioxidante em Adolescentes Obesos. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciêncial de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Jose Humberto de Queiroz

Brazaca, S. G. C.;QUEIROZ, J. H.; Souza, M. C.. Evidências da interação entre proteínas e taninos de feijão comum(Phaseolus vulgaris, L.) e seus efeitos na digestibilidade protéica. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Míriam Dupas Hubinger

PASTORE, Glaucia Maria;HUBINGER, M. D. ou HUBINGER, M; BICAS, J. L.; BRAZACA, S. G. C.; CARDOSO, L. D.. Avaliação de Produto diet a base de açaí juçara e seus efeitos antiobesogênico, anti-inflamatório e antioxidante em adolescentes obesos. 2016. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Solange Guidolin Canniatti Brazaca

CANNIATTI-BRAZACA, S. G.; Queiroz, J.H.;SOUZA, Miriam Coelho de. Evidências da interação entre proteínas e taninos de feijão comum (Phaseolus vulgaris, L.) e seus efeitos na digestibilidade protéica. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos Esalq) - Universidade de São Paulo.

Solange Guidolin Canniatti Brazaca

Pastore, G.M.; Hubinger, M.D.; BICAS, J. L.;CANNIATTI-BRAZACA, SOLANGE G; Cardoso, L.D.. Avaliação de produto diet a base de açaí juçara (Euterpe Edulis Martius) e seus efeitos antiobesogênico, anti-inflamatório e antioxidante em adolescentes obesos. 2016. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Juliano Lemos Bicas

Pastore, Gláucia Maria; CARDOSO, L. D.; BRAZACA, S. G. C.; HUBINGER, M. D.;Bicas, Juliano Lemos. Avaliação de produto diet a base de açaí juçara (Euterpe edilus Martius) e seus efeitos antiobesogênico, anti-inflamatório e antioxidante em adolescentes obesos. 2016. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Juliano Lemos Bicas

Pastore, Gláucia MariaMaróstica Jr., Mário RobertoBicas, Juliano Lemos. Avaliação de produto diet a base de açaí juçara (Eutere edulis martius) e seus efeitos antiobesogênico, anti-inflamatório e antioxidante em adolescentes obesos. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

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Orientou

Gerusa de Castro Garcia

A PREVALENCIA DE SOBREPESO E OBESIDADE EM ESCOLARES E O PAPEL DO NUTRICIONISTA NA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR; 2014; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão de Alimentos e Alimentação Coletiva) - Escola Superior de Ciências da Santa Casa de Misericórdia de Vitória; Orientador: Karina Huber;

Camila Belshoff Canal

A IMPORTÂNCIA DE UM CONTROLE HIGIÊNICO SANITÁRIO PARA SE EVITAR A INTOXICAÇÃO ALIMENTAR POR SALMONELLA; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão de Alimentos e Alimentação Coletiva) - Escola Superior de Ciências da Santa Casa de Misericórdia de Vitória; Orientador: Karina Huber;

Juliana Baptista Nogueira Zanardi

CONDIÇÕES DAS ESTRUTURAS FISÍCAS EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO ? UMA REVISÃO BIBLIOGRÁFICA; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão de Alimentos e Alimentação Coletiva) - Escola Superior de Ciências da Santa Casa de Misericórdia de Vitória; Orientador: Karina Huber;

Roberta Lucia Gottardo Tose

A IMPORTÂNCIA DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS NA PREVENÇÃO DA CONTAMINAÇÃO ALIMENTAR; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão de Alimentos e Alimentação Coletiva) - Escola Superior de Ciências da Santa Casa de Misericórdia de Vitória; Orientador: Karina Huber;

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Foi orientado por

Sônia Machado Rocha Ribeiro

ESTUDO DO RESÍDUO AGROINDUSTRIAL DA MANGA, VARIEDADE UBÁ, E SUA VIABILIDADE DE USO COMO FONTE DE ANTIOXIDANTES NATURAIS; ; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Sônia M R Ribeiro;

Glaúcia Maria Pastore

Avaliação de produto diet a base de açaí-juçara (Euterpe edulis Martius) e seus efeitos antiobesogênico, anti-inflamatório e antioxidante em adolescentes obesos; 2016; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Glaucia Maria Pastore;

Solange Guidolin Canniatti Brazaca

Evidências da interação entre proteínas e taninos de feijão comum (Phaseolus vulgaris,L; ) e seus efeitos na digestibilidade protéica; ; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Solange Guidolin Canniatti Brazaca;

Maria Cristina Baracat-Pereira

Tutora voluntária nível I na área de Bioquímica ?Sem I/2007 ? www; ufv; br/tutoria; 2007; Orientação de outra natureza; (Ciências Biológicas) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Maria Cristina Baracat-Pereira;

Mirella Lima Binoti

Estágio Supervisionado em Unidade de Alimentação e Nutrição; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Mirella Lima Binoti;

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Produções bibliográficas

  • BRIGIDE, P. ; CANNIATTI-BRAZACA, S.G. ; PEREIRA, M. O. S. ; HUBER, K. . Effect of cooking in common bean cultivars on antioxidant activity and phenolic compounds. Brazilian Journal of Food Research , v. 9, p. 1-17, 2018.

  • HUBER, KARINA ; BRIGIDE, PRISCILA ; BRETAS, ELOÁ BOLIS ; CANNIATTI-BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN . Phenolic Acid, Flavonoids and Antioxidant Activity of Common Brown Beans (Phaseolus vulgaris L.) Before and After Cooking. Journal of Nutrition & Food Sciences , v. 06, p. 551, 2016.

  • HUBER, K. ; MARCHON, J. ; CARDOSO, L. D. ; PASTORE, G.M. . Jucara acai and its potential of reduce body fat. Annals of Nutrition & Metabolism , v. 67, p. 438-438, 2015.

  • HUBER, K. ; MARCHON, J. ; CARDOSO, L. D. ; PAULA, H. ; PASTORE, G.M. . Jucara acai and lipidic profile of obese adolescente. Annals of Nutrition & Metabolism , v. 67, p. 438-438, 2015.

  • HUBER, KARINA ; BRIGIDE, PRISCILA ; BRETAS, ELOÁ BOLIS ; CANNIATTI-BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN . Effect of Thermal Processing and Maceration on the Antioxidant Activity of White Beans. Plos One , v. 9, p. e99325, 2014.

  • HUBER, K. ; QUEIRÓZ, J. H. ; MOREIRA, A. V. B. ; RIBEIRO, S. M. R. . Caracterização química do resíduo agroindustrial da manga Ubá (Mangifera indica L.): uma perspectiva para a obtenção de antioxidantes naturais.. Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial , v. 06, p. 640-654, 2012.

  • CONSTANCIO, V.S. ; SILVA, E.M.M. ; FREITAS, F.V. ; ASCHERI, J.L.R. ; NUTTI, M.R. ; HUBER, K. . Aceitabilidade de sopas elaboradas a partir de farinhas pré-gelatinizadas de milho e feijão. In: IV Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição e I Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição, 2011, Ouro Preto-MG. Produção de alimentos, saúde e desenvolvimento sustentável. Ouro Preto: UFOP, 2011. p. 19-25.

  • HUBER, K. ; CANNIATTI-BRAZACA, S.G. ; LEITE, S.B.P. ; BRIGIDE, P. . Aspectos nutricionais e o efeito do tratamento térmico sobre três cultivares de feijões. In: IV Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição e I Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição, 2011, Ouro Preto-MG. Produção de alimentos, saúde e desenvolvimento sustentável. Ouro Preto: UFOP, 2011. p. 92-96.

  • HUBER, K. ; CANNIATTI-BRAZACA, S.G. ; CONSTANCIO, V.S. . Capacidade antioxidante e compostos fenólicos de três cultivares diferentes de feijão comum. In: IV Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição e I Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição, 2011, Ouro Preto-MG. Produção de alimentos, saúde e desenvolvimento sustentável. Ouro Preto: UFOP, 2011. p. 293-298.

  • HUBER, K. ; QUEIRÓZ, J. H. ; RIBEIRO, S. M. R. ; QUEIROZ, M. E. L. R. . Estudo do Resíduo Agroindustrial da Manga Ubá e Sua Viabilidade de Uso Como Fonte De Antioxidantes Naturais. In: ENAAL XVI Encontro Nacional e II Congresso Latino-Americano de Analistas de Alimentos, 2009, Belo Horizonte. ENAAL XVI Encontro Nacional e II Congresso Latino-Americano de Analistas de Alimentos, 2009.

  • HUBER, K. ; OLIVEIRA, M. G. A. ; MENDES, F. Q. ; COSTA, N. M. B. ; OLIVEIRA, F. M. . Avaliação da Qualidade Protéica de Diferentes Linhagens de Sojas, em Animais de Laboratório.. In: XVI Encontro Nacional e II Congresso Latino-Americano de Analistas de Alimentos, 2009, Belo Horizonte. ENAAL XVI Encontro Nacional e II Congresso Latino-Americano de Analistas de Alimentos, 2009.

  • HUBER, K. ; MARCHON, J. ; CARDOSO, L. D. ; PASTORE, G.M. . Jucara acai and its potential of reduce body fat. In: 12th European Nutrition Conference (FENS), 2015, Berlin. Annals of nutrition & metabolism, 2015. v. 67. p. 1-601.

  • HUBER, K. ; MARCHON, J. ; CARDOSO, L. D. ; PAULA, H. ; PASTORE, G.M. . Jucara acai and lipidic profile of obese adolescents. In: 12th European Nutrition Conference (FENS), 2015, Berlin. Annals of nutrition & metabolism, 2015. v. 67. p. 1-601.

  • HUBER, K. ; BRETAS, E.B. ; BRIGIDE, P. ; CANNIATTI-BRAZACA, S.G. . Flavonoids from common bean (Phaseolus vulgaris, L.) and its effects in human health. In: VI International Conference on Polyphenols and Health, 2013, Buenos Aires. ., 2013.

  • HUBER, K. ; BRETAS, E.B. ; BRIGIDE, P. ; CANNIATTI-BRAZACA, S.G. . Common bean (Phaseolus vulgaris L.) processing and its implications for antioxidant activity and phenolic acids and flavonoids profile. In: 16th IUFOST - World Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu. Addressing Global Food Security and Wellness through Food Science and Technology, 2012.

  • BRIGIDE, P. ; CANNIATTI-BRAZACA, S.G. ; SILVA, M. O. ; HUBER, K. . Interaction between polyphenols and minerals in the bioavailability of biofortified beans.. In: XVI Congreso Latino Americano de Nutricion, 2012, Habana. Promoción de salud y prevención de enfermidades, 2012.

  • BRIGIDE, P. ; CANNIATTI-BRAZACA, S.G. ; SILVA, M. O. ; BERNI, P. R. A. ; HUBER, K. . Antioxidant activity and phenolic compounds of biofortified common bean.. In: XVI Congreso Latino Americano de Nutricion, 2012, Habana. Promoción de salud y prevención de enfermidades, 2012.

  • HUBER, K. ; BRETAS, E.B. ; BRIGIDE, P. ; CANNIATTI-BRAZACA, S.G. . Heat treatment increases content of phenolic compounds and antioxidant activity of common bean (Phaseolus vulgaris L.) biofortified. In: XVI Congreso Latinoamericano de nutricion, 2012, Habana. Promoción de salud y prevención de enfermedades, 2012.

  • OLIVEIRA, F. M. ; ALFENAS, R.C.G. ; HERNANDEZ NETO, M. ; HUBER, K. . Efeito do Índice Glicêmico e da Carga Glicêmica nos Parâmetros Antropométricos e Bioquímicos de Indivíduos Diabéticos. In: 11º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2011, Fortaleza. Nutrição baseada em evidência, 2011.

  • HUBER, K. ; LEITE, S.B.P. ; BRIGIDE, P. ; CANNIATTI-BRAZACA, S.G. ; OLIVEIRA, F. M. . Avaliação da Composição Química e Nutricional de Feijão Branco Comum, Variedade G2358. In: 11º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2011, Fortaleza. Nutrição baseada em evidência, 2011.

  • HUBER, K. ; CANNIATTI-BRAZACA, S.G. ; OLIVEIRA, F. M. . O Potencial Antioxidante do Feijão Carioca. In: 11º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2011, Fortaleza. Nutrição baseada em evidência, 2011.

  • HUBER, K. ; CANNIATTI-BRAZACA, S.G. ; OLIVEIRA, F. M. . Efeitos da Maceração e Cocção no Potencial Antioxidante de Feijão Preto. In: 11º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2011, Fortaleza. Nutrição baseada em evidência, 2011.

  • OLIVEIRA, F. M. ; ALFENAS, R.C.G. ; HUBER, K. ; HERNANDEZ NETO, M. . Fidedignidade do Recordatório de Ingestão Alimentar e Avaliação do Peso Corporal em Indivíduos DIiabéticos. In: 11º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2011, Fortaleza. Nutrição baseada em evidência, 2011.

  • HUBER, K. ; BRETAS, E.B. ; SOUZA, I.S. ; CANNIATTI-BRAZACA, S.G. . Análise das alterações no perfil eletroforético de proteína de feijão. In: 9 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas. Ciência de alimentos e qualidade de vida: saúde, meio ambiente e sustentabilidade, 2011.

  • CUSTODIO, I. D. D. ; VALENTE, F. X. ; PENIDO, L. C. P. ; HUBER, K. ; COELHO, A. I. M. . Preparo de creme de milho em um restaurante universitário: análise de pontos críticos de controle. In: Congresso Brasileiro de Nutrição, 2008, Rio de Janeiro. XX Congresso Brasileiro de Nutrição, 2008. v. 1. p. 408-408.

  • HUBER, K. ; QUEIRÓZ, J. H. ; RIBEIRO, S. M. R. ; SABARENSE, C. M. ; QUEIROZ, M. E. L. R. . Otimização do Sistema de Extração para a Obtenção de Compostos Fenólicos Provenientes da Casca de Manga (Mangifera indica, L.). In: XVIII Simpósio de Iniciação Científica, VIII SIMPÓS - Mostra Científica da Pós-Graduação, VI Simpósio de Extensão Universitária e II SEn - Simpósio de Ensino, 2008, Viçosa. XVIII Simpósio de Iniciação Científica, VIII SIMPÓS - Mostra Científica da Pós-Graduação, VI Simpósio de Extensão Universitária e II SEn - Simpósio de Ensino, 2008. p. 150-150.

  • HUBER, K. ; BRETAS, E.B. ; BRIGIDE, P. ; CANNIATTI-BRAZACA, S.G. . Flavonoids from common bean (Phaseolus vulgaris, L.) and its effects in human health. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • BRIGIDE, P. ; CANNIATTI-BRAZACA, S.G. ; SILVA, M. O. ; BERNI, P. R. A. ; HUBER, K. . Antioxidant activity and phenolic compounds of biofortified common bean. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • BRIGIDE, P. ; CANNIATTI-BRAZACA, S.G. ; SILVA, M. O. ; HUBER, K. . Interaction between polyphenols and minerals in the bioavailability of biofortified beans. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • HUBER, K. ; CANNIATTI-BRAZACA, S.G. ; LEITE, S.B.P. ; BRIGIDE, P. . Aspectos nutricionais e o efeito do tratamento térmico sobre três cultivares de feijões. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • HUBER, K. ; CANNIATTI-BRAZACA, S.G. ; CONSTANCIO, V.S. . Capacidade antioxidante e compostos fenólicos de três cultivares diferentes de feijão comum. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • HUBER, K. ; BRETAS, E.B. ; SOUZA, I.S. ; CANNIATTI-BRAZACA, S.G. . Análise das alterações no perfil eletroforético de proteína de feijão. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • HUBER, K. ; QUEIRÓZ, J. H. ; RIBEIRO, S. M. R. ; QUEIROZ, M. E. L. R. . Estudo do Resíduo Agroindustrial da Manga Ubá e sua Viabilidade de Uso como Fonte de Antioxidantes Naturais. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • HUBER, K. ; OLIVEIRA, M. G. A. ; MENDES, F. Q. ; COSTA, N. M. B. ; OLIVEIRA, F. M. . Avaliação da Qualidade Protéica de Diferentes Linhagens de Sojas, em Animais de Laboratório. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • CUSTODIO, I. D. D. ; VALENTE, F. X. ; PENIDO, L. C. P. ; HUBER, K. ; COELHO, A. I. M. . Preparo de Creme de Milho em um Restaurante Universitário: Análise de Pontos Críticos de Controle. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • HUBER, K. ; QUEIRÓZ, J. H. ; RIBEIRO, S. M. R. ; SABARENSE, C. M. ; QUEIROZ, M. E. L. R. . Otimização do Sistema de Extração Para a Obtenção de Compostos Fenólicos Provenientes da Casca de Manga ( Mangifera indica, L.). 2008. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

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Outras produções

HUBER, KARINA . Auditoria em Boas Práticas de Fabricação. 2018.

HUBER, KARINA . Auditoria em Boas Práticas de Fabricação. 2018.

HUBER, K. . Auditoria em Boas Práticas de Fabricação. 2018.

HUBER, K. . Auditoria em Boas Práticas de Fabricação. 2018.

HUBER, K. . Auditoria em Boas Práticas de Fabricação. 2018.

HUBER, KARINA . Auditoria em Boas Práticas de Fabricação. 2017.

HUBER, K. . Auditoria em Boas Práticas de Fabricação. 2017.

HUBER, K. . Auditoria em Boas Práticas de Fabricação. 2017.

HUBER, K. . Auditoria em Boas Práticas de Fabricação. 2017.

HUBER, K. . Auditoria em Boas Práticas de Fabricação. 2016.

HUBER, K. . Auditoria em Boas Práticas de Fabricação. 2016.

HUBER, K. . Auditoria em Boas Práticas de Fabricação. 2016.

HUBER, K. . Auditoria em Boas Práticas de Fabricação. 2016.

HUBER, K. . Auditoria em Boas Práticas de Fabricação. 2016.

HUBER, K. . Auditoria em Boas Práticas de Fabricação. 2015.

HUBER, K. . Relatório baseado em avaliação cientifica de artigos e periódicos. 2017. (Prestação de serviço).

HUBER, K. . RELATÓRIO TÉCNICO FINAL ? BOLSISTA DE DOUTORADO PLENO. 2016. (Relatório de pesquisa).

HUBER, K. . Segurança dos alimentos: uso e aplicações de instrumentos de controle. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

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Projetos de pesquisa

  • 2012 - 2016

    Avaliação de produto diet a base de açaí juçara (Euterpe edulis Martius) e seus efeitos antiobesogênico, anti-inflamatório e antioxidante em adolescentes obesos, Descrição: O estudo avaliou aspectos sensoriais e físico-químicos de um produto doce diet a base de juçara (Euterpe edulis Martius) e se o teor de antocianinas nele presente seria capaz de melhorar a capacidade antioxidante do plasma e reverter o perfil inflamatório e obesogênico de adolescentes em quadro de obesidade. Tratou-se de um ensaio clínico prospectivo, paralelo, caso-controle, com duração de 8 semanas. Houve aceitação da aparência, cor, aroma e textura, e rejeição do sabor da preparação diet. Percentual de 40,6% dos provadores afirmaram que ?provavelmente não comprariam? a diet. O teor de cinzas variou de 2,04 a 3,8%; umidade de 85,44 a 92,75%; proteínas de 6,56 a 14,58%; lipídeos entre 18,05 e 39,5%; carboidratos de 45,81 a 73,35%; acidez entre 0,19 e 0,39 g de ácido cítrico/100g; sólidos totais de 7,25 a 14,56%; e pH entre 4,09 e 4,75. Os parâmetros de cor confirmaram a coloração roxa conferida pelas antocianinas. As concentrações de antocianinas totais obtidas por CLAE e pela metodologia de pH diferencial para a preparação diet foram, respectivamente: 122 mg/100g, e de 425,87 mg/100g. Não houve redução nos parâmetros antropométricos ao longo da intervenção e nem diferença entre os grupos. Após 4 semanas de intervenção, o grupo que consumiu a preparação apresentou menor concentração sanguínea de glicose e maior de colesterol LDL em relação ao controle. Os níveis de adiponectina diferiram entre os grupos em 4 semanas, e ao longo do estudo a IL-10 aumentou e a IL-6 reduziu no grupo controle. A capacidade antioxidante do soro não aumentou. Pôde-se concluir que a elevada concentração de antocianinas conferiu potencialidade à preparação diet como alimento funcional, embora melhorias sejam necessárias visando aumentar a aceitação.A ingestão diária de juçara não foi efetiva na redução das medidas corporais e da maioria dos parâmetros bioquímicos, inflamatórios, e antioxidativo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Karina Huber - Integrante / Glaucia Maria Pastore - Coordenador / Luciane Daniele Cardoso - Integrante / Heberth de Paula - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2010 - 2012

    Evidências da interação entre proteínas e taninos de feijão comum (Phaseolus vulgaris, L.) e seus efeitos na digestibilidade protéica., Descrição: Esta pesquisa teve por objetivo extrair a faseolina e as frações de polifenóis de feijão comum (Phaseolus vulgaris, L.), com posterior complexão para avaliar os efeitos dessa ligação na digestibilidade da faseolina. Foi utilizado três cultivares de feijão comum de três diferentes cores, preto (Xamego), marrom (BRS-Cometa) e branco (G-2358). Os grãos foram analisados tanto na forma crua como cozidos em autoclave, macerados ou não. Foram realizadas análises de: teor de taninos, fenólicos totais, atividade antioxidante, extração e fracionamento de polifenóis, extração de faseolina, eletroforese, digestibilidade protéica in vitro, e identificação e quantificação de ácidos fenólicos e flavonóides por CLAE.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Karina Huber - Integrante / Solange Guidolin Canniatti Brazaca. - Coordenador / Priscila Brigide - Integrante / Eloá - Integrante.

  • 2007 - 2009

    Estudo do resíduo agroindustrial da manga, variedade Ubá, e sua viabilidade de uso como fonte de antioxidantes naturais., Descrição: O resíduo agroindustrial da manga Ubá (casca e sementes) foi caracterizado e a equivalência entre a atividade antioxidante do extrato hidroalcoólico da casca e de antioxidantes sintéticos (butil-hidroxianisol-BHA, butil-hidroxitolueno-BHT) foi comparada. O teor de fenólicos totais foi determinado pelo reagente de Folin-Ciocalteu, e a atividade de retirada de radical pelo teste do DPPH.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Karina Huber - Integrante / José Humberto de Queiróz - Coordenador / Sônia Machado Rocha Ribeiro - Integrante / Céphora Maria Sabarense - Integrante.

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Prêmios

2012

Trabalho de Congresso intitulado " Heat treatment increases content of phenolic compounds and antioxidant activity of common bean (Phaseolus vulgaris L.) biofortified ", Sociedad Latinoamericana de Nutrición.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Agrolab Analises e Controle de Qualidade. , Rua Milton Caldeira, Itapuã, 29101650 - Vila Velha, ES - Brasil, Telefone: (27) 33293921, URL da Homepage:

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Experiência profissional

2019 - Atual

Agrolab Análises e Controle de Qualidade

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Coordenador de laboratório de Microbiologia, Carga horária: 44

2017 - 2019

Secretaria de Educação do Estado do Espírito Santo

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Técnico em Gestão de Pessoas, Carga horária: 40

2015 - Atual

GRSA - Soluções em Alimentação e Serviços

Vínculo: Prestação de serviço, Enquadramento Funcional: Auditora em qualidade, Carga horária: 3

2012 - Atual

Escola Superior de Ciências da Santa Casa de Misericórdia de Vitória

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor orientador de TCC, Carga horária: 10

Outras informações:
Orientação de 3 Trabalhos de Conclusão de Curso de Especialização em Gestão de alimentos e alimentação coletiva.

Atividades

  • 05/2012

    Ensino, Gestão de Alimentos e Alimentação Coletiva, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Desenvolvimento de Trabalho de Conclusão de Curso

2017 - 2017

Faculdade Pitagoras de Teixeira de Freitas

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor efetivo C0, Carga horária: 23

Outras informações:
Disciplinas ministradas: Bromatologia, Bases para a vigilância sanitária, Tecnologia de alimentos, Metodologia científica, Planejamento e Organização de Unidades de Alimentação e Nutrição, Gastronomia Aplicada à Nutrição

2013 - 2014

Universidade Federal do Espírito Santo

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor substituto, Carga horária: 40

Outras informações:
Disciplinas ministradas: Fisiologia humana, Higiene de alimentos, Microbiologia de alimentos, Bioquímica 1, Políticas de saúde

Atividades

  • 12/2013 - 07/2014

    Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Higiene de alimentos, Microbiologia de alimentos, Fisiologia Humana, Bioquímica 1, Políticas de saúde

2012 - 2016

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: pesquisador, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2010 - 2012

Universidade de São Paulo

Vínculo: Mestrado (Bolsista Capes), Enquadramento Funcional: pesquisador, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2007 - 2009

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: aluno, Enquadramento Funcional: estagiária, Carga horária: 20

2008 - 2008

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: aluno, Enquadramento Funcional: monitora, Carga horária: 11, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Monitora da disciplina Bromatologia.

2007 - 2007

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: aluno, Enquadramento Funcional: tutora, Carga horária: 4, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Tutora em Bioquímica Fundamental

2009 - 2009

GRSA Soluções em Alimentação e Serviços - Arcelor Mittal Tubarão

Vínculo: estagiário, Enquadramento Funcional: estagiário, Carga horária: 35

Outras informações:
Estágio supervisionado em Unidade de Alimentação e Nutrição

2009 - 2009

Hospital Metropolitano S/A

Vínculo: estagiário, Enquadramento Funcional: estagiário, Carga horária: 35

Outras informações:
Estágio supervisionado em Nutrição Clínica.

2009 - 2009

Secretaria Municipal de Educação e Cultura de Linhares

Vínculo: estagiário, Enquadramento Funcional: estagiário, Carga horária: 35

Outras informações:
Estágio supervisionado em Nutrição Social .