Marilia Penteado Stephan

The author has a degree in Pharmacy from the Federal University of Rio de Janeiro (1977), a master's degree in Biochemistry from the Federal University of Rio de Janeiro / Brazil-Germany (1983) and a PhD in Biochemistry from the Federal University of Rio de Janeiro. of Rio de Janeiro (1995). She is currently a researcher at EMPRESA BRASILEIRA DE PESQUISA AGROPECUARIA, where she has been working in the field of research since 1978. Her first 15 years of research was in the field of biochemistry of microorganisms, with emphasis on nitrogen fixing bacteria, implementing scientific strategies for the contribution of microorganisms in the growth of food in the class of legumes (beans and soya) no- legumes (sugar cane, maize and cassava). In the last 20 years, she has developed mainly researches in the field of food science with emphasis on the molecular modifications of protein foods subjected to thermal, chemical and fermentative processing. He has knowledge of SDS-PAGE electrophoresis, TRIS-TRICINA and two-dimensional electrophoresis. He is also active in the field of immunochemistry. It has had 40 publications in international research over the years and 4 of them in the last five years

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Bioquímica

1990 - 1995

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: CARACTERIZACAO QUIMICA E IMUNOQUIMICA DE POLISSACARIDEOS DA SUPERFICIECELULAR DA BACTERIA FIXADORA DE NITROGENIO ACETOBACTER DIAZOTROPHICUS
Orientador: LUCIA MENDONCA-PREVIATO
Bolsista do(a): EMPRESA BRASILEIRA DE PESQUISA, EMBRAPA, Brasil. Palavras-chave: Bacteria Fixadora de Nitrogenio; Imunoquimica; Polissacarideos.Grande área: Ciências BiológicasGrande Área: Ciências Biológicas / Área: Bioquímica / Subárea: Bioquímica dos Microorganismos. Setores de atividade: Produtos e Serviços Voltados Para A Defesa e Proteção do Meio Ambiente, Incluindo O Desenvolvimento Sustentado.

Mestrado em Bioquímica

1981 - 1983

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: CRESCIMENTO ANAEROBICO DE AZOSPIRILLUM BRASILENSE UTILIZANDO NITRATO E NITRITO COM ACEPTORES FINAIS DE ELETRONS,Ano de Obtenção: 1983
Orientador: HERMAN BOTHE
Palavras-chave: Bacterias; Bioquimica; Crescimento Anaerobico; Desnitrificacao; Fixacao de Nitrogenio.Grande área: Ciências BiológicasSetores de atividade: Produtos e Serviços Voltados Para A Defesa e Proteção do Meio Ambiente, Incluindo O Desenvolvimento Sustentado.

Especialização em Farmácia-Bioquímica

1975 - 1977

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Graduação em Farmácia

1974 - 1977

Universidade Federal do Rio de Janeiro

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Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Alemão

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Biológicas / Área: Bioquímica / Subárea: Química de Macromoléculas/Especialidade: Proteínas.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Microbiologia de Alimentos.

    Grande área: Ciências Biológicas / Área: Bioquímica / Subárea: Bioquímica dos Microorganismos.

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Participação em bancas

Aluno: Hilana Salete Silva Oliveira Nascimento

Ar´sitoteles Góes Neto; Ana Carolibna Sampaio Doria Chaves;STEPHAN, M. P.; Cristiano Villela Dias; BISPO, E. S.. Estudo do efeito de tratamento térmico sobre as características de qualidade de amêndoas de cacau e sua influência no flavor de chocolate. 2015. Tese (Doutorado em Biotecnologia) - Universidade Estadual de Feira de Santana.

Aluno: Ticiane Carvalho Farias

KOBLITZ, MARIA GABRIELA BELLOSTEPHAN, M. P.; Suellen Gomes Moreira. Avaliação da atividade antimicrobiana e antioxidante de hidrolisados de proteina de soja. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

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Comissão julgadora das bancas

Marcia Maria Auxiliadora Naschenveng Pinheiro Margis

MARGIS-PINHEIRO, Márcia. Caracterização bioquimica e imunoquimica dos polissacarideos da superficie celular da bacteria fixadora de nitrogênio Acetobacter diazotrophicus. 1995. Tese (Doutorado em Bioquímica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

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Orientou

Alessandro dos Santos Frazão

Efeito do tratamento térmico e do período de armazenamento na modificação do perfil eletroforético das proteínas de manto de Lula (Doryteuthis peli Blainville); 2001; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marilia Penteado Stephan;

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Produções bibliográficas

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  • STEPHAN, M. P. . Efeito do Oxigenio Na Taxa de Respiracao e Na Fixacao de Nitrogenio Em Um Nove Genero do Grupo das Bacterias do Acido Acetico. In: XIV CONGRESSO BRASILEIRO DE MICROBIOLOGIA, 1987. VICOSA. p. 0-0.

  • STEPHAN, M. P. . Avaliacao In Vitro da Associacao de Arroz Com A Bacteria Acetobacterdiazotroficos. In: CONGRESSO DE CIENCIA DO SOLO, 1986. RECIFE. p. 0-0.

  • DAGUER, H. ; STEPHAN, M. P. ; BERSOT, L. . Perfil eletroforético de lombo suíno adicionado de proteínas não cárneas SDS-PAGE electrophoretic pattern of pork enhanced with non-meat proteins. Ciência Rural (UFSM. Impresso) , 2010.

  • STEPHAN, M. P. ; CARNEIRO, J. ; Azevedo, T.L. ; SANTOS, Alexsandro ; Ana Carolibna Sampaio Doria Chaves . SIMPLE SCIENTIFIC-MOLECULAR STRATEGY TO STANDARDIZE AND GUARANTEE THE SAFETY OF ARTISANAL CHEESE PRODUCED IN BRAZIL. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • DAGUER, H. ; Santos ; STEPHAN, M. P. ; BERSOT, L. . Estudos iniciais de desenvolvimento de metodologia com eletroforese SDS-PAGE para identificação de extensores de soja e soro de leite em lombo de suino. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • Silva, R.J. ; STEPHAN, M. P. ; Godoy, R. ; Rosa, J.S. ; Souza, V. ; TEIXEIRA, K. R. S. . Biossíntese de ácido glicônico e cetoderivados por mutantes de Gluconacetobacter diazotrophicus em condições de fixação biológica de nitrogênio (FBN). 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • STEPHAN, M. P. ; FURTADO, Angela Aparecida Lemos ; ROSS, A. ; RESENDE, ROSS . Desenvolvimento de método de extração protéica para estudo de padrão de identidade de filé e polpa de tilápia. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • FREITAS, S. C. ; GONCALVES, E. ; CARDOZO, G. ; STEPHAN, M. P. ; SILVA, B. . Planning of experiments for validation (collaborative inter-laboratory study) of methods for detection and quantification of frauds and impurities in roasted and ground coffee. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • STEPHAN, M. P. ; DAGUER, H. ; ROSS, A. ; BERSOT, L. . Ajuste metodológico de eletroforese (SDS-PAGE) para identificação de extensores de soja e soro de leite em lombo de suino. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

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Projetos de pesquisa

  • 2011 - 2013

    Detection of adulterations in Minas Cheese Frescal through the utilization of electrophoresis of proteins in polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE), Descrição: The Minas Frescal Cheese is one of the most popular dairy product in Brazil and its production is characterized by the use of enzymatic coagulation, through the presence of chymosin. As technical characteristics of identity and quality, the specific regulation provides for the use of milk as a key ingredient, allowing the addition of milk solids, cream, lactic acid bacteria and sodium chloride and calcium. However, the inspection service has evidenced the occurrence of fraud in the manufacture of a product that, although labeled as Cheese Minas, has whey as the primary raw material, plus small volumes of milk, similar to the manufacturing process of ricotta, contrary to the regulation. As it is difficult to prove this irregularity only on the basis of sensorial characteristics, laboratory support is essential, in order to analyze the origin of proteins available in the products, based on inspection actions. Electrophoresis (SDS-PAGE) is a technique that is used to identify frauds in certain dairy products. This will also be useful for the detection of this cheeses from Minas Gerais Cheese with whey, because the two whey proteins are well separated from the other proteins that make up the cow's milk, as well as the migration in the polyacrylamide gel. In addition to these scientific aspects, it should be noted that the economic viability of the project lies in the fact that there is a cheap and fast method that is already available in the laboratory that is electrophoresis (SDS-PAGE) and can easily be implanted in other regions of Brazil. The present project aims to apply the protein electrophoresis in polyacrylamide gel to define markers for the adulteration of Minas Frescal Cheese with whey, evaluating the sensitivity of the technique to different formulations of products manufactured in conditions that simulate fraud.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (8) . , Integrantes: Marilia Penteado Stephan - Coordenador / Heitor Daguer - Integrante.

  • 2011 - 2013

    Development of products in the base of mechanically processed meat (CMS) of tilápia with validation of proteic integrity and microbiological, physical-chemistry and sensorial quality, Descrição: The fish stands out for being a food of high protein value, present in most of the Brazilian regions, but with low consumption by a large part of the population. This reality can be explained not only by cultural factors but also by the low supply of industrially processed products that present nutritional, microbiological reliability, are sensorially attractive and easy to prepare. Some proposals have been studied aiming to stimulate the consumption of fish meat in the State of Rio de Janeiro, elaborating alternative agroindustrial products from the use of mechanically processed meat (CMS), a byproduct generated after fish filleting. The alternative of using this meat would be the development of pastas and croquettes, preserved through the process of refrigeration and freezing. However, during the preservation of these products, some proteases may act to cause myosin hydrolysis (major protein of muscle tissue), especially the heavy chain of molecular mass in 200kDa. The products generated after the hydrolysis of the polypeptide chain are chains smaller than 5 kDa, and can not be identified by the SDS-PAGE electrophoresis technique. This limitation of the technique does not allow a perfect identification of the degree of hydrolysis of these proteins, therefore, it is necessary to concentrate these peptides through the use of a lyophilizer, in order to obtain detectable levels for their quantification by spectrophotometry. This proposal aims to monitor the existence of proteolytic activity in CMS and in refrigerated and frozen products, as well as its evaluation of microbiological, physicochemical, nutritional and sensorial quality. It is hoped with this project that the technology generated for the development of these co-products will be implemented by the small agroindustrial sector.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marilia Penteado Stephan - Coordenador / Ângela Furtado - Integrante.

  • 1995 - 2006

    Evaluation of the alimentary value of the aerial part of tuberous vegetables in human feeding, Descrição: The cultivation of certain tubers, such as sweet potatoes, carrots, beets and cassava, has been carried out for the sole purpose of commercialization of the roots, and the shoot is considered as an agricultural byproduct. The system of integrated agro-ecological production unit located at Km 47 of the former Rio-São Paulo, Itaguaí-RJ, based on the best use of biological processes and natural resources, represents a linkage model of research aimed at a commitment to society and the environment. The scientific results generated by the association of organic agriculture and the system of production of vegetables through the integration of this crop with nitrogen fixation legumes can strengthen the small and the average rural producer and, consequently, represent an attractive for the fixation of the man in the field . Taking into account that the food quality is related to the technique of fertilization, with the chemical composition of the food and the absence and / or controlled use of agricultural pesticides, again the Agroecological Integrated Unit system represents a potential system for the use of agricultural by-products, due to the fact that free food is obtained from the use of chemical pesticides. Among these are the branches of roots and tubers. The interest of the government and the scientific community in reducing the waste that has been observed in the agronomic area generated the need to evaluate the nutritional potential of certain agricultural byproducts with the objective of using these as an alternative source of human food. The aim of this project is to evaluate the nutritional value of these leaves not only as an alternative source of minerals and vitamins but also as a source of protein. Specific objectives include: 1) characterization of minerals, vitamins, amino acids and proteins 2) evaluation of the nutritional value of these agricultural byproducts) indication of their use as a food alternative. Finally, the aim of this project is to seek scientific arguments that support the strategy used by the pastoral care of children, using cassava leaf meal, to combat the nutritional deficiencies that overwhelm our country.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) . , Integrantes: Marilia Penteado Stephan - Coordenador / FELIX CORNEJO - Integrante / SIDINEA FREITAS - Integrante / REGINA NOGUEIRA - Integrante.

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Projetos de desenvolvimento

  • 2006 - 2010

    Avalição do perfil proteolítico e do perfil de ácidos graxos da tilápia e do patê de tilápia em conserva, Descrição: Implantação de método de desenvolvimento de padrâo de identidade e de qualidade de file e patê de tilápia processados termicamente e enlatados. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Marilia Penteado Stephan - Coordenador / Angela Aparecida Lemos Furtado - Integrante.

  • 2006 - 2010

    Avalição do perfil proteolítico e do perfil de ácidos graxos da tilápia e do patê de tilápia em conserva, Descrição: Implantação de método de desenvolvimento de padrâo de identidade e de qualidade de file e patê de tilápia processados termicamente e enlatados. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Marilia Penteado Stephan - Coordenador / Angela Aparecida Lemos Furtado - Integrante.

  • 2006 - 2010

    Avalição do perfil proteolítico e do perfil de ácidos graxos da tilápia e do patê de tilápia em conserva, Descrição: Implantação de método de desenvolvimento de padrâo de identidade e de qualidade de file e patê de tilápia processados termicamente e enlatados. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Marilia Penteado Stephan - Coordenador / Angela Aparecida Lemos Furtado - Integrante.

  • 2006 - 2010

    Avalição do perfil proteolítico e do perfil de ácidos graxos da tilápia e do patê de tilápia em conserva, Descrição: Implantação de método de desenvolvimento de padrâo de identidade e de qualidade de file e patê de tilápia processados termicamente e enlatados. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Marilia Penteado Stephan - Coordenador / Angela Aparecida Lemos Furtado - Integrante.

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Prêmios

1988

X LUGAR ENTRE OS 60 PAINEIS APRESENTADOS NO I CONGRESSO E FEIRA NACIONAL DE BIOTECNOLOGIA., I CONGRESSO E FEIRA NACIONAL DE BIOTECNOLOGIA.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, Centro Nacional de Pesquisa de Tecnologia Agroindustrial de Alimentos. , Avenida das Américas, 29501, Guaratiba, 22020470 - Rio de Janeiro, RJ - Brasil, Telefone: (21) 24109577, Fax: (21) 24101090, URL da Homepage:

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Experiência profissional

  • 1976 - 1977

    Universidade Federal do Rio de Janeiro

    Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: BOLSISTA, Carga horária: 12

    Atividades

    • 03/1990 - 12/1994

      Pesquisa e desenvolvimento , Universidade Federal do Rio de Janeiro, .,Linhas de pesquisa

    • 07/1983 - 08/1983

      Extensão universitária .,Atividade de extensão realizada, CURSO DE BIOQUIMICA DA FIXACAO DE NITROGENIO PARA A GRADUACAO.

  • 1978 - Atual

    Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

    Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Pesquisadora, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Atividades

    • 02/1995

      Direção e administração, Laboratório de Bioquímica, .,Cargo ou função, Molecular characterization of protein modifications as a result of tecnological process.