Davi Rocha Bernardes de Oliveira

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (2011). Mestre em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2014), na área de produção de emulsões utilizando dispositivos de microfluídica. Doutor em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2018), na área de produção de nanopartículas lipídicas via processos de baixa energia e dispositivos microfluídicos. Atualmente, é bolsista de Pós-Doutorado Júnior na Universidade Federal de Viçosa, na área de reaproveitamento de leite humano de descarte para obtenção de nanoestruturas lipídicas e proteicas

Informações coletadas do Lattes em 25/06/2020

Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Engenharia de Alimentos

2014 - 2018

Universidade Estadual de Campinas
Título: Produção de nanoestruturas lipídicas usando processos de baixa energia
Rosiane Lopes da Cunha. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: nanoestruturas lipídicas; nanoemulsões; deslocamento de solvente; microfluídica; processos de baixa energia.

Mestrado em Engenharia de Alimentos

2012 - 2014

Universidade Estadual de Campinas
Título: PRODUÇÃO DE EMULSÕES EM DISPOSITIVOS DE MICROFLUIDICA,Ano de Obtenção: 2014
Rosiane Lopes da Cunha.Coorientador: Fernanda Yumi Ushikubo. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Graduação em Engenharia de Alimentos

2006 - 2011

Universidade Federal de Viçosa
Título: Desenvolvimento de tecnologia para otimização da hidrólise enzimática do amido em farinha de arroz.
Orientador: Antônio Carlos Gomes de Souza

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Pós-doutorado

2018

Pós-Doutorado. , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil. , Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

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Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.

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Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.

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Participação em bancas

Aluno: Fernanda Ribeiro Lemos

Coimbra, J. S. R.; Medeiros, H. S.; Costa, A. R.;OLIVEIRA, D. R. B.. PERFIL MINERAL E DE MACRONUTRIENTES EM PRODUTOS LÁCTEOS. 2019. Dissertação (Mestrado em ENGENHARIA QUÍMICA) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: María Claudia Negrete Garcés

Costa, A. R.; Monteiro, A. A.;OLIVEIRA, D. R. B.; Santo, I. J. B.; Coimbra, J. S. R.. Complex coacervates obtained from lactoferrin and polysaccharides: formation, characterization and application. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Camila Santiago Saraiva

Monteiro, A. A.; dos Santos, M. H.; Santo, I. J. B.;OLIVEIRA, D. R. B.; Coimbra, J. S. R.. Estruturas supramoleculares conjugadas das proteínas beta-lactoglobulina e lactoferrina: produção, caracterização, incorporação de princípio ativo e segurança biológica. 2019. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: José Antônio de Queiroz Lafetá Junior

Coimbra, J. S. R.; Santo, I. J. B.; CARVALHO, B. M. A.; Costa, A. R.;OLIVEIRA, D. R. B.. Fracionamento de proteínas do soro de leite usando hidroxiapatita. 2019. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

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Comissão julgadora das bancas

Maria Cristina Chiarinelli Nucci Mascarenhas

CUNHA, R. L.; MAXIMO, G. J.; La Torre, L.G.;MASCARENHAS, M. C. C. N.; PINHO, S. C.. Produção de nanoestruturas lipídicas usando processos de baixa energia. 2018. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Ana Paula Badan Ribeiro

CUNHA, ROSIANE LOPES; TORRE, L. G. L.;RIBEIRO, A. P. B.. Produção de nanopartículas lipídicas via processos de baixa energia. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Samantha Cristina de Pinho

Pinho, S.C.; Sato, A.C.K.; Cunha, R.L.. Produção de emulsões em dispositivos microfluídicos. 2014. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - Unicamp.

Rosiane Lopes da Cunha

TORRE, L. G. L.;MENEGALLI, Florencia CecíliaCUNHA, Rosiane Lopes da. Produção de emulsões em dispositivos de microfluidica. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Lucimara Gaziola de la Torre

CUNHA, R. L.;de la Torre, Lucimara Gaziola; MASCARENHAS, M. C. C. N.; PINHO, S.C.. Produção de nanoestruturas lipídicas usando processo de baixa energia. 2018. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Lucimara Gaziola de la Torre

CUNHA, ROSIANE LOPES; RIBEIRO, A. P. B.;de la Torre, Lucimara Gaziola. Produção de nanopartículas lipídicas via processo de baixa energia. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Lucimara Gaziola de la Torre

CUNHA, R. L.;de la Torre, Lucimara Gaziola. Produção de nanopartículas lipídicas via processo de baixa energia. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Ana Carla Kawazoe Sato

Cunha, R.L.Sato, A.C.K.; PINHO, S. C.. Produção de emulsões em dispositivos microfluidicos. 2014. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP.

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Foi orientado por

Fernanda Yumi Ushikubo

Produção de emulsões em dispositivos de microfluidica; Início: 2012; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Coorientador);

Jane Sélia dos Reis Coimbra

Determinaçãode dados de solubilidade de biopolímeros; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Jane Selia dos Reis Coimbra;

Rosiane Lopes da Cunha

Produção de emulsões em dispositivos microfluidicos; 2014; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Rosiane Lopes da Cunha

Produção de nanoestruturas lipídicas usando processos de baixa energia; 2018; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

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Produções bibliográficas

  • 2019 OLIVEIRA, DAVI ROCHA BERNARDES ; FURTADO, GUILHERME DE FIGUEIREDO ; CUNHA, ROSIANE LOPES . Solid lipid nanoparticles stabilized by sodium caseinate and lactoferrin. FOOD HYDROCOLLOIDS , v. 90, p. 321-329, 2019.

  • 2017 MICHELONMICHELON, MARIANO ; OLIVEIRA, DAVI ROCHA BERNARDES ; DE FIGUEIREDO FURTADO, GUILHERME ; GAZIOLA DE LA TORRE, LUCIMARA ; CUNHA, ROSIANE LOPES . High-throughput continuous production of liposomes using hydrodynamic flow-focusing microfluidic devices. COLLOIDS AND SURFACES B-BIOINTERFACES , v. 156, p. 349-357, 2017.

  • 2016 DE FIGUEIREDO FURTADO, GUILHERME ; MICHELON, MARIANO ; DE OLIVEIRA, DAVI ROCHA BERNARDES ; DA CUNHA, ROSIANE LOPES . Heteroaggregation of lipid droplets coated with sodium caseinate and lactoferrin. Food Research International , v. 89, p. 309-319, 2016.

  • 2016 OLIVEIRA, DAVI ROCHA BERNARDES ; MICHELON, MARIANO ; DE FIGUEIREDO FURTADO, GUILHERME ; SINIGAGLIA-COIMBRA, RITA ; CUNHA, ROSIANE LOPES . β-carotene-loaded nanostructured lipid carriers produced by solvent displacement method. Food Research International , v. 90, p. 139-146, 2016.

  • 2015 USHIKUBO, F. Y. ; OLIVEIRA, D. R. B. ; MICHELON, M. ; CUNHA, R. L. . Designing Food Structure Using Microfluidics. Food Engineering Reviews , v. 7, p. 393-416, 2015.

  • 2014 USHIKUBO, F. Y. ; BIRRIBILLI, F. S. ; OLIVEIRA, D. R. B. ; CUNHA, R. L. . Y- and T-junction microfluidic devices: effect of fluids and interface properties and operating conditions. Microfluidics and Nanofluidics (Print) , v. 17, p. 711-720, 2014.

  • MICHELON, MARIANO ; OLIVEIRA, D. R. B. ; FURTADO, G. F. ; HUANG, Y. ; de la Torre, L.G. ; Weitz, D.A. . One-step microfluidic production of β-carotene-loaded ultra-thin shell double emulsions aiming food applications. In: VII WORKSHOP EM MICROFLUÍDICA, 2017, São Paulo. VII WORKSHOP EM MICROFLUÍDICA, 2017.

  • MICHELON, M. ; OLIVEIRA, D. R. B. ; FURTADO, G. F. ; de la Torre, L.G. ; CUNHA, R. L. . Development of microfluidic processes aiming β-carotene incorporated liposomes production. In: VI Workshop em Microfluidica, 2016, Campinas. VI Workshop em Microfluidica, 2016.

  • MICHELON, M. ; OLIVEIRA, D. R. B. ; de la Torre, L.G. ; CUNHA, R. L. . Obtenção de nanovesículas lipídicas utilizando dispositivos microfluídicos visando aplicações alimentícias. In: V Workshop em Microfluídica, 2015, Campinas. V Workshop em Microfluídica, 2015.

  • OLIVEIRA, D. R. B. ; USHIKUBO, F. Y. ; CUNHA, R. L. . Viscoelasticidade em microcanais: Efeito da composição da fase dispersa no processo de formação de gotas. In: IV Workshop em Microfluídica, 2014, Campinas. IV Workshop em Microfluídica, 2014.

  • USHIKUBO, F. Y. ; COSTA, A. L. R. ; OLIVEIRA, D. R. B. ; CUNHA, R. L. . Produção de microgéis em dispositivos de microfluidica. In: IV Workshop em Microfluídica, 2014, Campinas. IV Workshop em Microfluídica, 2014.

  • OLIVEIRA, D. R. B. ; USHIKUBO, F. Y. ; CUNHA, R. L. . Emulsificação em microcanais: Efeito da composição da fase dispersa na produção de emulsões do tipo água em óleo. In: III Workshop em Microfluídica, 2013, Campinas. III Workshop em Microfluídica, 2013.

  • USHIKUBO, F. Y. ; BIRRIBILI, F. S. ; OLIVEIRA, D. R. B. ; CUNHA, R. L. . Fabricação controlada de emulsões a partir da microfluídica. In: II Workshop em Microfluídica, 2012. II Workshop em Microfluídica, 2012.

  • OLIVEIRA, D. R. B. ; FURTADO, G. F. ; MICHELON, M. ; CUNHA, R. L. . Evaluation of production potential of lipid nanoparticles using dairy proteins as emulsifier. In: VII INTERNATIONAL CONFERENCE ON PROTEINS AND FOOD COLLOIDS, 2017, Buenos Aires. VII INTERNATIONAL CONFERENCE ON PROTEINS AND FOOD COLLOIDS, 2017.

  • FURTADO, G. F. ; MICHELON, M. ; OLIVEIRA, D. R. B. ; SILVA, K. C. G. ; ANDRADE, C. C. P. ; CUNHA, R. L. . Heteroaggregates stabilized by sodium caseinate and lactoferrin: production and in vitro digestibility. In: 7th International Symposium on Delivery of Functionality in Complex Food Systems, 2017, Auckland. Food synergy to deliver enhanced functionality | Poster, 2017.

  • MICHELON, M. ; FURTADO, G. F. ; OLIVEIRA, D. R. B. ; de la Torre, L.G. ; CUNHA, R. L. . Production of Monodisperse Liposomes by Microfluidic Devices. In: 2nd Congress on Food Structure & Design, 2016, Antalya. FSD2016, 2016.

  • FURTADO, G. F. ; MICHELON, M. ; OLIVEIRA, D. R. B. ; CUNHA, R. L. . Production of Heteroaggregated Droplets Coated with Sodium Caseinate and Lactoferrin. In: 2nd Congress on Food Structure & Design, 2016, Antalya. FSD2016, 2016.

  • COSTA, A. L. R. ; OLIVEIRA, D. R. B. ; Gomes, A. . Produção de microgéis em dispositivos microfluídicos: comportamento reológico das suspensões. In: III Congresso Brasileiro de Reologia, 2015, Campinas. III Congresso Brasileiro de Reologia, 2015.

  • OLIVEIRA, D. R. B. ; USHIKUBO, F. Y. ; CUNHA, R. L. . Viscoelasticity in microfluidic devices: effect of dispersed phase composition in droplets production. In: 1st Congress on Food Structure Design, 2014, Porto. 1st Congress on Food Structure Design, 2014.

  • USHIKUBO, F. Y. ; BIRRIBILI, F. S. ; OLIVEIRA, D. R. B. ; CUNHA, R. L. . Emulsification by Microchannels. In: São Paulo School of Advanced Sciences: Advances in Molecular Structuring of Food Materials, 2013, Pirassununga. Advances in Molecular Structuring of Food Materials, 2013.

  • USHIKUBO, F. Y. ; BIRRIBILI, F. S. ; OLIVEIRA, D. R. B. ; CUNHA, R. L. . Effect of Fluid Viscosity on Microchannel Emulsification. In: II Congresso Brasileiro de Reologia, 2013, Aracaju. 2o Congresso Brasileiro de Reologia. Rio de Janeiro: Publit Soluções Editoriais, 2013.

  • OLIVEIRA, D. R. B. . USO DA MICROFLUÍDICA COMO FERRAMENTA PARA PRODUÇÃO DE EMULSÕES E MICROPARTÍCULAS COM APLICAÇÕES ALIMENTÍCIAS. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

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Projetos de pesquisa

  • 2017 - Atual

    Desenvolvimento de processos microfluídicos para obtenção de nanoestruturas lipídicas para aplicação em alimentos, Descrição: Este projeto visa o desenvolvimento tecnológico de processos microfluídicos para a obtenção de nanoestruturas lipídicas sólidas, carreadores nanoestruturados e nanovesículas a serem utilizadas como sistemas de encapsulação e entrega de compostos bioativos de interesse para a indústria alimentícia. Os sistemas lipídicos serão produzidos por meios convencionais, utilizando a técnica de injeção de etanol, e através de processos microfluídicos por focalização hidrodinâmica utilizando microdispositivos planares e/ou microcapilares concêntricos de vidro, empregando diferentes configurações e condições de processo. As nanovesículas lipídicas serão produzidas a partir de lecitinas naturais de soja, já os carreadores lipídicos nanoestruturados serão produzidos a partir de óleo de palmiste, triestearina e óleo de soja, utilizando caseinato de sódio ou isolado proteico do soro de leite como surfactantes naturais em substituição aos sintéticos normalmente utilizados. Posteriormente, será testada a viabilidade técnica da utilização desses nanossistemas estruturados para a veiculação de β-caroteno. A caracterização dos sistemas formados será feita por espalhamento dinâmico de luz (DLS), o qual informará a distribuição de tamanho de partículas e o índice de polidispersidade; por espalhamento de raio-X a baixos ângulos (SAXS), o qual fornecerá informações estruturais; calorimetria exploratória diferencial (DSC), que indicará as propriedades térmicas (temperatura de cristalização, entalpia de fusão e de cristalização); fluorescência anisotrópica, para determinação de microviscosidade; microscopia eletrônica de transmissão (TEM), para caracterização morfológica das estruturas; potencial-ζ, para determinação da carga elétrica superficial; e para os nanossistemas aos quais forem incorporados o β-caroteno, será determinada a eficiência de encapsulação. Por fim, espera-se desenvolver processos microfluídicos para obtenção nanossistemas de veiculação estáveis e monodispersos. Desta forma, será possível utilizar processos altamente reprodutíveis para oferecer uma inovação para a indústria de alimentos. Chamada Universal, Faixa B - MCTI/CNPq Nº 01/2016. Processo Nº 423960/2016-4.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Davi Rocha Bernardes de Oliveira - Integrante / CUNHA, R. L. - Coordenador / MICHELON, MARIANO - Integrante / Ana Carla Kawazoe Sato - Integrante / Lucimara Gaziola de la Torre - Integrante / Miriam Dupas Hubinger - Integrante / Luiz Henrique Fasolin - Integrante / Cristiane Conte Paim Andrade - Integrante / Vanessa Martins Silva - Integrante / Zildene Gonçalves Côrrea - Integrante.

  • 2012 - 2015

    Novos processos de emulsificação para a indústria de alimentos, Descrição: Emulsões são sistemas constituídos por dois líquidos imiscíveis, onde pequenas gotas esféricas estão dispersas em um meio contínuo. As emulsões estão presentes em diversos alimentos, incluindo produtos de texturas diferenciadas e funcionais. O processo tradicional de formação de emulsões consiste na utilização de alta energia em um processo de homogeneização. Todavia, esse tipo de processamento leva à formação de sistemas com gotas polidispersas, afetando a estabilidade e textura das emulsões. Tendo isso em vista, novas técnicas de produção de emulsões têm sido estudadas com o intuito de obter emulsões com tamanho de gotas reduzido, monodispersas e termodinamicamente estáveis, como as técnicas de emulsificação espontânea e de microcanais. Os microcanais permitem controlar a produção das gotas individualmente, gerando emulsões de muito baixa polidispersão e com baixo gasto energético, além de ser um processo mais suave de formação das gotas. Já o processo de emulsificação espontânea produz soluções isotrópicas, transparentes, com partículas de tamanho nanométrico e termodinamicamente estáveis. Contudo, estas técnicas usualmente utilizam ingredientes de grau não-alimentício, como surfactantes e co-surfactantes. Além disso, óleos comestíveis (triglicerídeos de cadeia longa) são difíceis de serem solubilizados, não sendo adequados para a formação das microemulsões, assim como para a técnica de microcanais, pois possuem elevada viscosidade para a técnica. Dessa forma, este trabalho tem como objetivo o aprimoramento e adaptação destas técnicas para a indústria alimentícia. Será realizada uma comparação entre as emulsões produzidas pela técnica tradicional de homogeneização e pelos microcanais, e uma avaliação do uso de ingredientes alimentícios, preferencialmente GRAS (surfactantes, co-surfactante e óleos) na formação das emulsões por microcanais e emulsificação espontânea. As emulsões serão avaliadas quanto à estabilidade, tamanho e forma das gotas (tamanho de partícula, microscopia e SAXS), reologia em estado estacionário e oscilatório, além de ensaios de tensiometria e reometria dilatacional. Financiamento: Chamada Universal, Faixa B- MCTI/CNPq Nº 14/2012. Processo Nº 479459/2012-6.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Davi Rocha Bernardes de Oliveira - Integrante / CUNHA, R. L. - Coordenador / MICHELON, MARIANO - Integrante / Ana Carla Kawazoe Sato - Integrante / Carolina Siqueira Franco Picone - Integrante / Fernanda Yumi Ushikubo - Integrante / Guilherme Figueiredo Furtado - Integrante / Raphaela Araujo Mantovani - Integrante / Luiz Henrique Fasolin - Integrante / Rejane Castro Santana - Integrante / Katia Regina Kuhn - Integrante / Ângelo Luiz Fazani Cavallieri - Integrante / Joice Aline Pires Vilela - Integrante / Janaína Miranda Barbosa - Integrante / Renata Valeriano Tonon - Integrante.

  • 2011 - 2013

    Emulsificação por microcanais, Descrição: Emulsões são sistemas termodinamicamente instáveis. Para se obter maior estabilidade cinética, é desejável que as emulsões sejam monodispersas e tenham reduzido tamanho de partícula. No entanto, os processos convencionais de emulsificação, como a homogeneização a altas pressões, não permitem o controle preciso do diâmetro das gotas, além de demandar elevada quantidade de energia para promover o cisalhamento, rompimento e formação das gotas. O elevado consumo energético implica em maior custo de processo e uma possível degradação de compostos mais sensíveis em condições de altas pressões. Além disso, no caso das emulsões múltiplas, na qual uma emulsão está dispersa em outra emulsão, a alta tensão de cisalhamento pode resultar na desestabilização da emulsão pelo rompimento da fase interna. O uso de microcanais para o preparo de emulsões tem a vantagem de permitir a formação de gotas com menores polidispersão e gasto energético. Porém, esta tecnologia de microcanais ainda é recente, e foi pouco estudada em materiais mais complexos, como é o caso das emulsões alimentícias. Desta forma, este trabalho tem como objetivo estudar o método de emulsificação por microcanais comparando com um método convencional, a homogeneização a altas pressões. Com este intuito, serão estudados os efeitos das condições operacionais e geométricas dos microcanais na formação das emulsões e será avaliada a formação de emulsões simples e múltiplas por microcanais, utilizando ingredientes de grau alimentício.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Davi Rocha Bernardes de Oliveira - Integrante / CUNHA, R. L. - Coordenador / Fernanda Yumi Ushikubo - Integrante / Fernanda Schiavolin Birribili - Integrante.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal de Viçosa. , Universidade Federal de Viçosa, Campus Universitário, 36570900 - Viçosa, MG - Brasil, Telefone: (31) 38991804, Ramal: 1804, URL da Homepage:

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Experiência profissional

2014 - 2018

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de doutorado CNPq, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2014 - 2014

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Estágio Docente, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 8

Outras informações:
Estágio docente na disciplina de Mecânica dos Materiais oferecida para os alunos da Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP. 1° Semestre de 2014.

2014 - 2014

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Estágio Docente, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 8

Outras informações:
Estágio docente na disciplina de Fundamentos de Cálculos em Processo oferecida para os alunos da Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP. 2° Semestre de 2014.

2012 - 2014

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de mestrado CNPq, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2019 - 2019

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Professor colaborador, Carga horária: 3

Outras informações:
Professor Colaborador na disciplina TAL 473 - Operações Unitárias na Indústria de Alimentos II. Carga horária total de 45 h.