Rodrigo Rodrigues Petrus

Professor Associado do Departamento de Engenharia de Alimentos da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) da Universidade de São Paulo (USP), no campus de Pirassununga. Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (UFV), mestrado e doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Realizou estágio sabático no High Pressure Processing Validation Center junto ao Department of Food Science and Technology na Cornell University (Cornell AgriTech/USA). Atua na área de Tecnologia de Alimentos, com ênfase na combinação de métodos de processamento, sistemas de embalagem e estabilidade de alimentos líquidos. Orientador credenciado no Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos e no Mestrado Profissional em Gestão e Inovação na Indústria Animal da FZEA/USP. Exerce a função de Diretor Técnico-Científico da ABEA/SP. Idealizador e criador do canal no YouTube ALIMENTOS NA MIRA para difusão da Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Informações coletadas do Lattes em 08/03/2022

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Tecnologia de Alimentos

2000 - 2004

Universidade Estadual de Campinas
Título: Adaptação e Avaliação de Desempenho de Sistema Asséptico para Leite Fluido em Garrafa Plástica
José de Assis Fonseca Faria. Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil.

Mestrado em Tecnologia de Alimentos

1998 - 2000

Universidade Estadual de Campinas
Título: Desenvolvimento de Processo e Avaliação de Estabilidade de Bebida Isotônica Acondicionada em Garrafa Plástica Asséptica,Ano de Obtenção: 2000
José de Assis Fonseca Faria.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Graduação em Engenharia de Alimentos

1993 - 1997

Universidade Federal de Viçosa

Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de obstáculos no processamento de alimentos líquidos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Métodos não térmicos de processamento.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Sistemas de embalagem e vida de prateleira de alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Otimização de processos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Controle microbiológico de processos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Análise sensorial.

Organização de eventos

BAESSO, M. M. ; GHANTOUS, G. F. ; PEREIRA, L. E. T. ; MARTINS, D. S. ; ARAUJO, A. M. A. ; LEME, T. M. C. ; MICHELIN, F. M. S. ; POZZOBON, L. M. ; MACHADO, L. C. ; SANTOS, W. G. ; TONETTI, P. A. ; LAUTENSCHALAEGER, D. E. ; PETRUS, R. R. . Organização das atividades alusivas às comemorações dos 30 anos da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da Universidade de São Paulo. 2021. (Outro).

PETRUS, R. R. ; SOBRAL, P. J. A. ; MORAES, I. C. F. ; TOSI, M. M. . 28 Simpósio Internacional de Iniciação Científica e Tecnológica da Universidade de São Paulo (SIICUSP) - Área de Engenharia de Alimentos. 2020. (Outro).

FAVARO-TRINDADE, Carmen Silvia ; PETRUS, R. R. ; VANIN, F. M. ; DITCHFIELD, C. ; KUSHIDA, M. M. . USPfood - Feira de Tecnologia e Inovação em Alimentos. 2019. .

POLIGNANO, L. C. ; PETRUS, R. R. ; FREIRE, M. T. A. ; PINHO, SAMANTHA C. . Workshop - Inovação e Desenvolvimento de Produtos: um olhar além da Engenharia de Alimentos. 2017. (Outro).

RUIZ, V. L. A. ; FILHO, D. E. F. ; GOMES, T. M. ; PETRUS, R. R. . XVIII Semana de recepção aos calouros. 2016. (Outro).

RODRIGO R PETRUS . VIII Workshop de Dança de Salão. 2014. (Outro).

PETRUS, R. R. . VII Workshop de Dança de Salão. 2012. (Outro).

VIEGAS, E. M. M. ; CANIATTO, A. R. M. ; NETTO, A. S. ; MAZALLI, M. R. ; VALADAO, N. K. ; BRANDI, R. A. ; PETRUS, R. R. ; SILVA, S. L. E. . I Simpósio de Pós-Graduação da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da USP. 2012. (Outro).

PETRUS, R. R. . VI Workshop de Dança de Salão. 2011. (Outro).

PETRUS, R. R. . V Workshop de Dança de Salão. 2010. (Outro).

PETRUS, R. R. . IV Workshop de Dança de Salão. 2009. (Outro).

PETRUS, R. R. . III Workshop de Dança de Salão. 2008. (Outro).

PETRUS, R. R. . II Wokshop de Dança de Salão. 2007. (Outro).

PETRUS, R. R. . Ciclo de Palestras da Engenharia de Alimentos - FZEA 15 anos. 2007. (Outro).

PETRUS, R. R. . I Workshop de Dança de Salão. 2006. (Outro).

Participação em eventos

I Simpósio Online Sulamericano de Tecnologia, Engenharia e Ciência de Alimentos.Avaliação de mérito científico de trabalhos submetidos. 2022. (Simpósio).

29 Simpósio de Iniciação Científica da USP - SIICUSP Interunidades: ESALQ-FMVZ-FZEA (Agrárias).Avaliador de trabalhos apresentados no 29 SIICUSP Interunidades: ESALQ-FMVZ-FZEA (Agrárias). 2021. (Simpósio).

28 Simpósio Internacional de Iniciação Científica e Tecnológica da Universidade de São Paulo (SIICUSP)5.Moderação da apresentação e arguição de trabalhos de IC. 2020. (Simpósio).

28 Simpósio Internacional de Iniciação Científica e Tecnológica da Universidade de São Paulo (SIICUSP)5.Avaliação de trabalhos de IC. 2020. (Simpósio).

Feira USP e as Profissões ? edição digital. Atuação do Engenheiro de Alimentos. 2020. (Feira).

Feira USP e as Profissões ? edição digital. Processamento de alimentos. 2020. (Feira).

XXIX Congresso de Pós-graduação da Universidade Federal de Lavras. Sistema de classificação NOVA: impressões da Engenharia de Alimentos e Nutrição. 2020. (Congresso).

27 Simpósio Internacional de Iniciação Científica e Tecnológica da Universidade de São Paulo (SIICUSP)5.27 (SIICUSP) - Alimentos. 2019. (Simpósio).

27 Simpósio Internacional de Iniciação Científica e Tecnológica da Universidade de São Paulo (SIICUSP)5.27 (SIICUSP) - Alimentos. 2019. (Simpósio).

I Ciclo de Palestras do Programa de Aperfeiçoamento de Ensino (PAE). 2019. (Oficina).

II Ciclo de Palestras do Programa de Aperfeiçoamento de Ensino (PAE),. 2019. (Oficina).

International FoodTech Forum. 2019. (Outra).

Strategic Workshop " Alimentos - Gerando Conhecimento para Alimentar o Mundo ".Alimentos Processados: vilões ou mocinhos?. 2019. (Oficina).

Workshop Scopus, ScienceDirect e Mendeley. 2019. (Oficina).

26 Simpósio Internacional de Iniciação Científica e Tecnológica da Universidade de São Paulo (SIICUSP)5.Engenharia de Alimentos. 2018. (Simpósio).

26 Simpósio Internacional de Iniciação Científica e Tecnológica da Universidade de São Paulo (SIICUSP)5.Engenharia de Alimentos. 2018. (Simpósio).

25 Simpósio Internacional de Iniciação Científica e Tecnológica da Universidade de São Paulo (SIICUSP)5.SIICUSP. 2017. (Simpósio).

2nd Innovations in Food Packaging, Shelf life and Food Safety Conference. Microbiological stability of sugarcane juice in plastic bottles incorporated with silver and zinc oxide (Ag/Zn) nanoparticles. 2017. (Congresso).

2nd Innovations in Food Packaging, Shelf life and Food Safety Conference. Commercial sterility and shelf life evaluation of a ricotta cheese whey-based isotonic beverage. 2017. (Congresso).

2nd Innovations in Food Packaging, Shelf life and Food Safety Conference. Sensory acceptability and shelf life of sugarcane juice extracted from different cultivars. 2017. (Congresso).

24 Simpósio Internacional de Iniciação Científica e Tecnológica da Universidade de São Paulo (SIICUSP).Avaliador. 2016. (Simpósio).

24 Simpósio Internacional de Iniciação Científica e Tecnológica da Universidade de São Paulo (SIICUSP).Moderador. 2016. (Simpósio).

I Workshop de Tecnologia de Bebidas.Processamento de caldo de cana. 2016. (Oficina).

XI Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages.Parecerista. 2016. (Simpósio).

23 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP.23 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP. 2015. (Simpósio).

International Conference on Food Chemistry & Technology (FCT-2015). Microbiological evaluation of a small scale processing for sugarcane juice. 2015. (Congresso).

International Conference on Food Chemistry & Technology (FCT-2015). Development of an isotonic drink from ricotta cheese whey. 2015. (Congresso).

International Conference on Food Chemistry & Technology (FCT-2015). Shelf life of standardized and pasteurized sugarcane juice. 2015. (Congresso).

22 Simpósio de Iniciação Científica e Tecnológica da USP.Avaliador. 2014. (Simpósio).

IFT13 Annual Meeting.Effect of Pasteurization Temperature on Sensory Stability of Acidifed Sugarcane Juice. 2013. (Encontro).

IFT13 Annual Meeting + Food Expo. 2013. (Encontro).

IFT13 Annual Meeting + Food Expo. Effect of pasteurization temperature on sensory stability of acidified sugarcane juice. 2013. (Congresso).

II Semana Acadêmica da FZEA/USP.Inovações na Indústria de Alimentos. 2013. (Outra).

International Nonthermal Food Processing - short course. 2013. (Outra).

International Nonthermal Food Processing Workshop. 2013. (Oficina).

16th World Congress of Food Science and Technology (IUFoST). Processing and shelf-life of sugarcane juice mixed with fruit pulp. 2012. (Congresso).

IV Exposição Teenager de Universidades e Profissões.Cursos de graduação da FZEA/USP. 2012. (Outra).

Painel de especialistas para identificação de oportunidades de negócios no setor de alimentos e bebidas.Identificação de oportunidades de negócios no segmento de produtos de origem vegetal. 2012. (Outra).

Treinamento sobre Web of Knowledge. 2012. (Outra).

XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - 45 anos de Ciência e Tecnologia de Alimentos no Brasil. Membro do comitê científico da área de Tecnologia de Alimentos. 2012. (Congresso).

9th Pangborn Sensory Science Symposium.Correlation among viscosity, microbial count, and sensory acceptance on estimating pasteurized milk stability. 2011. (Simpósio).

I Workshop em integração e oportunidades do Núcleo de Apoio à Pesquisa em Alimentos e Nutrição (NAPAN). 2011. (Oficina).

17 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP.Aceitabilidade de leite pasteurizado de vida de prateleira estendida produzido em escala experimental. 2009. (Simpósio).

17 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP.Estabilidade microbiológica de leite pasteurizado acondicionado assepticamente em garrafa plástica. 2009. (Simpósio).

IV Congresso Latino Americano e X Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. Tecnologia de áreas limpas aliada ao processamento e sistemas de embalagem de alimentos. 2009. (Congresso).

Semana de Engenharia Química - Alimentos e bebidas / Universidade Federal de São Carlos.Sistema de processamento de acondicionamento asséptico de alimentos. 2009. (Outra).

The ninth International Conference on Chemical & Process Engineering. Microbiological and sensory stability of pasteurized milk in Brazil. 2009. (Congresso).

3 Congresso Científico Uniararas. Sistemas de processamento e envase asséptico de leite. 2008. (Congresso).

Semana de ensino médio e técnico do colégio técnico da Unicamp.Tecnologia de áreas limpas na indústria de alimentos. 2008. (Outra).

7 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2007. (Simpósio).

Fórum Teenager de Universidades e Profissões.FZEA / USP. 2007. (Outra).

Seminário ALCUE FOOD.Benefícios para a saúde e inocuidade de frutas e hortaliças processadas. 2005. (Seminário).

Controle de contaminação microbiológica.Controle de contaminação microbiológica. 2004. (Seminário).

XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2004. (Congresso).

Tratamento do ar para áreas limpas.Tratamento do ar para áreas limpas. 2003. (Seminário).

V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2003. (Simpósio).

Introdução à tecnologia de áreas limpas.Introdução à tecnologia de áreas limpas. 2002. (Seminário).

Operadores em áreas limpas.Operadores em áreas limpas. 2002. (Seminário).

Projeto e construção de áreas limpas.Projeto e construção de áreas limpas. 2002. (Seminário).

XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2002. (Congresso).

IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2001. (Simpósio).

Purificação de água para laboratórios.Purificação de água para laboratórios. 2001. (Seminário).

Águas minerais: sistemas de embalagens e qualidade.Águas minerais: sistemas de embalagens e qualidade. 2000. (Seminário).

III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 1999. (Simpósio).

II Encontro de Conscientização de Segurança em Laboratório.II Encontro de Conscientização de Segurança em Laboratório. 1998. (Encontro).

Seminário de Embalagem.Seminário de Embalagem. 1998. (Seminário).

Seminário de Tecnologia de Bebidas não Alcóolicas.Seminário de Tecnologia de Bebidas não Alcóolicas. 1998. (Seminário).

Seminário Internacional de Embalagem, Distribuição e Consumo.Seminário Internacional de Embalagem, Distribuição e Consumo. 1998. (Seminário).

Workshop de Garrafas Plásticas para Alimentos e Bebidas.Workshop de Garrafas Plásticas para Alimentos e Bebidas. 1998. (Outra).

XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1998. (Congresso).

Participação em bancas

Aluno: Marcella Merlo Siqueira

SPOTO, M. H. F.; SIQUEIRA, A. A. Z. C.; SALEM, R. D. S.;PETRUS, R. R.. Banca de defesa de dissertação de Mestrado - Potencial de conservação de cambuci congelado e liofilizadoado. 2021. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Felipe Petti Leite

RIBEIRO, E. P.; IGUTI, A. M.;PETRUS, R. R.. Estudo da estabilidade de bebias lácteas UHT com alto teor protéico. 2020. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia.

Aluno: Marcela Aparecida Deziderio

PETRUS, R. R.; BAGAGLI, M. P.; KUSHIDA, M. M.;CORASSIN, C. H.. Desenvolvimento de bebida fermentada funcional de origem vegetal. 2019. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Jéssica de Lima Gomes

PETRUS, R. R.; MALDONADO, R. R.; SILVA, P. P. M.; KAMIMURA, E. S.. Processamento térmico de caldo de cana integral. 2019. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Abgail Suelen da Costa Ribeiro

PETRUS, R. R.; VENTURI, W. G.; KUSHIDA, M. M.;FREIRE, M. T. A.. Estabilidade de néctar de jabuticaba e caldo de cana acondicionados em garrafa plástica incorporada com agentes inorgânicos microestruturados de prata e óxido de zinco. 2018. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: JULIA FERNANDA URBANO MARINHO

Fávaro-Trindade, C. S.PETRUS, R. R.; CAVALLINI, D. C. U.. Desenvolvimento e avaliação de sorbets probióticos e simbióticos elaborados com polpas de juçara (Euterpe edulis). 2016. Dissertação (Mestrado em Ciências da Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Bruna Lorena Aguiar Carneiro

SPOTO, M. H. F.; LIMA, G. P. P.;PETRUS, R. R.; VIEIRA, T. M. F. S.. Estabilidade química e funcional dos compostos bioativos da polpa de buriti congelada, liofilizada e atomizada. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Giovanna Fachini Leão

SPOTO, M. H. F.; FERREIRA, M. D.;PETRUS, R. R.. Efeitos na caracterização físico-química e sensorial da polpa de Campomanesia phaea (O. Berg.) Landrum (cambuci) quando submetida a diferentes tratamentos agroindustriais. 2016. Dissertação (Mestrado em Energia Nuclear na Agricultura (Esalq)) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Ana Carolina Loro

SPOTO, M. H. F.; VIEIRA, T. M. F. S.;PETRUS, R. R.. Caracterização química e funcional de tomates Sweet Grape e Italiano submetidos à desidratação osmótica e adiabática. 2015. Dissertação (Mestrado em Energia Nuclear na Agricultura (Esalq)) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Carine Oliveira da Silva Moraes

PETRUS, R. R.; ANJOS, C. A. R.; KUSHIDA, M. M.. Análise de desempenho microbiológico de uma linha de processamento piloto de caldo de cana. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciências da Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Graziele Grossi Bovi Karatay

PINHO, S. C.;PETRUS, R. R.; BONSANTO, F. P.. Óleo de buriti (Mauritia flexuosa L.) nanoemulsionado: produção por método de baixa energia, caracterização físico-química das dispersões e incorporação em bebida isotônica. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciências da Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Ivana Morais Geremias de Andrade

PETRUS, R. R.; KAMIMURA, E. S.; SCHMIDT, F. L.. Estimativa de vida de prateleira de caldo de cana padronizado estocado sob refrigeração. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciências da Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Bruna Rafaela Garavazo Recchia

VIEIRA, T. M. F. S.; BRAZACA, S. G.;PETRUS, R. R.. Desenvolvimento de bebida láctea fermentada a base de soro lácteo ácido: caracterização físico-química e reológica. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Katia Helena Terribille Borrajo

TRINDADE, M. A.;PETRUS, R. R.; YAMADA, E. A.. Salsicha com adição de fibra de trigo: características tecnológicas, aceitação sensorial e avaliação de saciedade. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciências da Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Antônio Bisconsin Júnior

SILVA, M. C. M.; BARBOSA, R. D.;PETRUS, R. R.. Impacto da tecnologia de alta pressão hidrostática na qualidade do suco de laranja. 2013. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Jacqueline de Oliveira

SPOTO, M. H. F.; BRAZACA, S. G.;PETRUS, R. R.. Estudo da viabilidade de embalagens e temperaturas de armazenamento na qualidade pós-colheita de camu-camu [Myrciaria dubia (H.B.K.) Mc Vaugh. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Romy Ueki

MELO, M. P.;PETRUS, R. R.; BUNETTI, I. L.. Ação do campo magnético pulsado sobre as propriedades do caldo de cana ao longo do armazenamento. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciências da Engenharia Ambiental) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Mariana Tomie Kunitake

PETRUS, R. R.; DITCHFIELD, C.; SPOTO, M. H. F.. Processamento e estabilidade de caldo de cana acidificado. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciências da Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Marina Costa da Silva

FARIA, J. A. F.; JUNQUEIRA, V. C. A.;PETRUS, R. R.. Avaliação de processo de carbonatação de água de coco (Cocus nucifera L.). 2009. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Adna Prado

ALENCAR, S. M.; BRAZACA, S. G.;PETRUS, R. R.. Composição fenólica e atividade antioxidante de frutas tropicais. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Claudio Fernandes Cardoso

FARIA, J. A. F.PETRUS, R. R.; ANJOS, C. A. R.; KUAYE, A. Y.. Avaliação da esterilização de filme de polietileno com peróxido de hidrogênio e radiação ultravioleta. 2007. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Luma Rossi Ribeiro

CRISTIANINI, M.; VITALI, A. A.; SCHMIDT, F. L.;PETRUS, R. R.; MASSAGUER, P. R.. Efeito da alta pressão isostática combinada com temperatura na inativação de esporos de Alicyclobacillus acidoterrestris em polpa de manga. 2021. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Marluci Palazzolli da Silva

TRINDADE, C. S. F.; SANTOS, L. D.; TOSI, M. M.;PETRUS, R. R.; PIMENTEL, T. C.. Delivery systems for simultaneous intake of probiotics and plant extracts (Sistemas de entrega para ingestão simultânea de probióticos e extratos vegetais). 2021. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Francisco Allan Leandro de Carvalho

TRINDADE, M. A.; OLIVEIRA, A. L.; POLLONIO, M. A. R.;PETRUS, R. R.; CAMPAGNOL, P. C. B.; MOURE, M. P.. Antioxidantes naturais e melhoria do perfil lipídico em produtos a base de carne de cordeiro. 2020. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Augusto Tasch Holkem

MORAES, A. E. A.; PRATA, A. S.; ALVIM, I.; SIVIERI, K.;PETRUS, R. R.. Study of encapsulation and anticancer properties of plant extracts with probiotics. 2020. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Hubert Luzdemio Arteaga Minano

COSTA, E. J. X.; BRENNECKE, K.; ROBERTO, W. S.; SOUTO, S. P. A.;PETRUS, R. R.; DITCHFIELD, C.. Efeito dos campos magnéticos pulsados no congelamento de alimentos: aprimoramento da técnica e sua aplicação em mirtilo. 2019. Tese (Doutorado em Ciências da Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Welliton Fagner da Cruz

ANJOS, C. A. R.; COLTRO, L.; FONTES, E. A. F.;PETRUS, R. R.; CASTRO, W. F.. Aplicação e avaliação de biopolímeros de amido e gelatina como revestimento em materiais de embalagens. 2018. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Laura de Queiroz Bomdespacho

PETRUS, R. R.; KUSHIDA, M. M.; SPOTO, M. H. F.; GARCIA, A. O.; PRATI, P.. Avaliação sensorial descritiva de caldo de cana extraído de diferentes cultivares. 2018. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Simone Faria Silva

ANJOS, C. A. R.; SOARES, B. M. C.; CRUZ, A. G.;PETRUS, R. R.; DENDER, A. G. F. V.. Avaliação de sistemas de embalagem na estabilidade do queijo Minas frescal probiótico e na viabilidade da Bifidobacterium Animalis subsp. Lactis. 2016. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Alexandre Santa Barbara Azevedo

ANJOS, C. A. R.; CARDOSO, C. F.; SOARES, B. M. C.; COLTRO, L.;PETRUS, R. R.. Influência das Condições de Armazenamento no Envelhecimento de Preformas de Polietileno Tereftalato (PET) para Embalagens de Bebidas Carbonatadas. 2016. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ana Carolina Leme Castelucci

SPOTO, M. H. F.; LIMA, G. P. P.; BERNARDI, M. R. V.; MASTRO, N. L.;PETRUS, R. R.. Avaliação da estabilidade de compostos bioativos de polpas de frutas nativas submetidas ao processo de irradiação. 2015. Tese (Doutorado em Energia Nuclear na Agricultura (Esalq)) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Natali Knorr Valadão

PETRUS, R. R.; TRINDADE, M. A.; KAMIMURA, E. S.; SCHMIDT, F. L.; SA, P. B. Z. R.. Aproveitamento de soro de ricota para elaboração de suplemento hidroeletrolítico. 2015. Tese (Doutorado em Ciências da Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Vanessa Daniel Groppo Ortiz

SPOTO, M. H. F.; BRAZACA, S. G.; BACCHI, M. A.;FREIRE, M. T. A.PETRUS, R. R.. Efeito da radiação gama na conservação de suco de laranja (Citrus sinensis L. Osbeck) das variedades Hamlin, Pera e Valencia, usadas na indústria. 2013. Tese (Doutorado em Doutorado em Ciências) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Beatriz Maria Curtio Soares

ANJOS, C. A. R.;FREIRE, C. M. A.Petrus, R.R.FARIA, J. A. F.; VITALI, A. A.. Estudo da Resistência à Corrosão de Ligas de Alumínio para Embalagem de Bebidas Carbonatadas. 2013. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Daniel Augusto Cavalcante

CRISTIANINI, M.; KUAYE, A. Y.; VIOTTO, W. H.;PETRUS, R. R.; COELHO, V. R. P.. Avaliação da eficiência da aplicação do ozônio na cadeia de produção do queijo minas frescal. 2012. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Marcília Santos Rosado Castro

KUAYE, A. Y.; VIOTTO, W. H.; PEREIRA, J. L.; PORTO, E.;PETRUS, R. R.. Enterococcus spp e Pseudomonas spp isolados de ambiente de processamento de produtos lácteos: identificação, formação de biofilmes multi-espécies e controle por agentes sanitizantes. 2012. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Rodrigo Aparecido Moraes de Souza

SPOTO, M. H. F.; BERNARDI, M. R. V.; BRAZACA, S. G.; VIEITES, R. L.;PETRUS, R. R.. Qualidade de polpa de camu-camu submetida aos processos de congelamento, pasteurização, alta pressão hidrostática e liofilização e armazenada por quatro meses. 2011. Tese (Doutorado em Ciências (Energia Nuclear na Agricultura)) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Eliane Maria Ferrarezzo

MELO, M. P.; TRINDADE, M. A.; GRIZZOTO, R. K.; GARCIA, A. O.;PETRUS, R. R.. Desenvolvimento de mandioca chips, moldada e frita. 2011. Tese (Doutorado em Ciências da Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Eduardo henrique Miranda Walter

FARIA, J. A. F.; ANJOS, C. A. R.;PETRUS, R. R.; ALVES, R. M. V.; ROIG, S. M.. Adequações técnicas de um sistema asséptico para leite e bebidas de alta acidez em embalagens flexíveis. 2010. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Milena Olivieri Lisita

VIOTTO, W. H.; ROIG, S. M.;FARIA, J. A. F.PETRUS, R. R.; ZACARCHENCO, P. B.. Influência da variação da temperatura de armazenamento de leite cru na vida de prateleira de leite UHT em embalagem flexível e estocagem sob luz. 2010. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: AUGUSTA MARIA PAULAIN FERREIRA FELIPE

FREIRE, C. M. A.PETRUS, R. R.; DUEK, E. A. R.; CARDONA, M. B.; CODARO, E. N.. Estudo da interação produto embalagem em folha-de-flandres aplicada à polpa de cupuaçu. 2008. Tese (Doutorado em Engenharia de Materiais) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Andrezza Maria Fernandes

OLIVEIRA, C. A. F.; FRANZOLIN NETO, R.;PETRUS, R. R.; SANTOS, M. V.; BENITES, N. R.. Efeitos dos níveis de células somáticas sobre a qualidade do leite integral obtido por processo UAT direto. 2007. Tese (Doutorado em ZOOTECNIA - QUALIDADE E PRODUTIVIDADE ANIMAL) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Georgiana Sávia Brito Aires

ROIG, S. M.; KUAYE, A. Y.; SPADOTI, L. M.; GIGANTE, M. L.;PETRUS, R. R.; ALMEIDA, S. B.. Avaliação de diferentes tratamentos térmicos e condições de embalagem sobre a vida-de-prateleira do leite fluido com ênfase no julgamento de defeitos de sabor. 2007. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Hubert Luzdemio Arteaga Minano

COSTA, E. J. X.; SARAIVA, G. F. R.;PETRUS, R. R.. Efeito dos campos magnéticos pulsados no congelamento de alimentos: aprimoramento da técnica e sua aplicação em Mirtilo. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Laura de Queiroz Bomdespacho

PETRUS, R. R.; BEHRENS, J. H.; SPOTO, M. H. F.. Processamento e caracterização sensorial de caldo de cana extraído de diferentes cultivares. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências da Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Natali Knorr Valadão

PETRUS, R. R.; TRINDADE, M. A.; SCHMIDT, F. L.. Aproveitamento de soro de ricota para elaboração de suplemento hidroeletrolítico. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências da Engenharia Ambiental) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Angela de Fátima Kanekasi Correia

MORAES, P. C. B. T.;PETRUS, R. R.; VIEIRA, T. M. F. S.. Variáveis relacionadas ao processamento de mini tomates inteiros desidratados em secador adiabático e liofilização. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Fernanda Bovo Campagnollo

OLIVEIRA, C. A. F.; ALBUQUERQUE, R.;PETRUS, R. R.. Efeitos da adição de bactéria ácido-lática e resíduo de fermentação. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências da Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Giovana Verginia Barancelli

OLIVEIRA, C. A. F.; FALCAO, J. P.;PETRUS, R. R.. Ocorrência e diversidade de Listeria monocytogenes na cadeia de produção do queijo minas frescal. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em ZOOTECNIA - QUALIDADE E PRODUTIVIDADE ANIMAL) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Eliane Maria Ferrarezzo

MELO, M. P.; TRINDADE, M. A.;PETRUS, R. R.. Desenvolvimento de mandioca chips, moldada e frita, com uso de mandioca crua e cozida em pó. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências da Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Viviane Ribeiro Pinheiro Coelho

OLIVEIRA, C. A. F.; KAMIMURA, E. S.;PETRUS, R. R.. Efeitos da contagem de células somáticas sobre a qualidade do leite semi-desnatado e creme de leite pasteurizados. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em ZOOTECNIA - QUALIDADE E PRODUTIVIDADE ANIMAL) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Alessandra Amorim

SOBRAL, P. J. A.; NEVES, L. M. P.;PETRUS, R. R.. O papel do Engenheiro de Alimentos na evolução da humanidade e uma nova proposta de classificação e rotulagem de alimentos. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Alex Paulo Rodrigues

FREIRE, M. T. A.; MEDINA, M. R. M.;PETRUS, R. R.. Desenvolvimento de formulação de produto lácteo tipo requeijão cremoso com substituição parcial de proteína animal por proteína vegetal. 2019.

Aluno: Marcella Merlo Siqueira

SPOTO, M. H. F.;PETRUS, R. R.; SIQUEIRA, A. A. Z. C.. Potencial de conservação de cambuci (Campomanesia phaea O. Berg.) liofilizado e congelado (fruta in natura e polpa). 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Felipe Petti Leite

RIBEIRO, E. P.; IGUTI, A. M.;PETRUS, R. R.. Estudo de estabilidade de bebidas lácteas UHT com alto teor protéico. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia.

Aluno: Francisco Jorge Nogueira de Moura

FARIAS, V. L.; SILVA, M. S.;PETRUS, R. R.. Elaboração de bebida mista a base de caldo de cana utilizando a farinha do albedo do maracujá como agente estabilizante e fonte de fibras. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Acadêmico em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Ceará - Campus Limoeiro do Norte.

Aluno: Abgail Suelen da Costa Ribeiro

PETRUS, R. R.; VENTURI, W. G.;FREIRE, M. T. A.. Estabilidade de caldo de cana (Saccharum officinarum) e néctar de jabuticaba (Myrcia jaboticaba) acondicionados em embalagem antimicrobiana. 2017.

Aluno: Jéssica de Lima Gomes

PETRUS, R. R.; KAMIMURA, E. S.; MALDONADO, R. R.. Processamento térmico de caldo de cana integral. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências da Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Marcela Aparecida Deziderio

PETRUS, R. R.CORASSIN, C. H.; BAGAGLI, M. P.. Elaboração de bebida vegetal fermentada funcional. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências da Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Juliana Cristina Hashida Barreto

KUSHIDA, M. M.;PETRUS, R. R.FREIRE, M. T. A.. Gestão da qualidade no processo de fabricação de embalagens para alimentos. 2016.

Aluno: Julia Augusta Pina dos Santos

KAMIMURA, E. S.;PETRUS, R. R.; CONCEIÇÃO, G. J. A.. Banca de defesa de estágio supervisionado na área de produção de cerveja. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Camille Rosolem Franco da Silveira

RIBEIRO, R.; REIS, L. G.;PETRUS, R. R.. Banca de defesa de estágio supervisionado na área de "Planejamento e Controle de Produção". 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Ana Luiza de Castro Fabri

FREIRE, M. T. A.; VANIN, F. M.;PETRUS, R. R.. Banca de defesa de estágio supervisionado na área de "Gestão da produção na indústria de Achocolatados"". 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Grupo "Pé na Jaca"

MARTINEZ, M. E. M.;PETRUS, R. R.. Banca de defesa de Planejamento e Projetos. 2021.

Aluno: Raabe Tatiane Barbosa

PETRUS, R. R.; LOURENCO, C. A. M.; REMEDIO, L. N.. Banca de estágio supervisionado na área "Comercial e Supply Chain". 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Luisa Forcin Favaro

PETRUS, R. R.; RODRIGUES, L. C.; SOARES, I. D.. Banca examinadora de defesa de relatório de estágio supervisionado. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Mariana Ritt

FREIRE, M. T. A.; KUSHIDA, M. M.;Petrus, R.R.. Banca examinadora de estágio supervisionado. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Taís Musetti Pizani

DITCHFIELD, C.; CONCEIÇÃO, G. J. A.;PETRUS, R. R.. Banca de estágio supervisionado na área de Consultoria. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Mariana Brustello

MEDINA, M. R. M.; RIBEIRO, R.;PETRUS, R. R.. Banca de estágio supervisionado na área de "Controle de Qualidade na Indústria de Citros". 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Jéssica Martins Santello

PETRUS, R. R.; KAMIMURA, E. S.; KUSHIDA, M. M.. Banca de estágio supervisionado no setor de garantia de qualidade. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Lucas Castellucci Bressan

FREIRE, M. T. A.PETRUS, R. R.; SILVA JUNIOR, M. A. V.. Banca de estágio supervisionado na área de "Envase de café solúvel". 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Thaisa Sibila Lemos

PETRUS, R. R.; VELOSO JUNIOR, W. F.; GUIMARAES, J. G. L.. Defesa de estágio supervisionado na área de "Pesquisa e Desenvolvimento". 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Mariana Manzato Masselani

PETRUS, R. R.; KUSHIDA, M. M.; GONCALVES, B. L.. Defesa de estágio supervisionado curricular na área de. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Felippe Martinelli Kilzer Bacchi

PETRUS, R. R.; DACANAL, G. C.; GOMES, J. L.. Defesa de estágio supervisionado curricular na área de "Processamento de bebidas não alcoólicas". 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Hannah Hayasida Freitas

PETRUS, R. R.; DITCHFIELD, C.; TODA, T. A.. Banca de estágio supervisionado na área de "Pesquisa e Desenvolvimento". 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Thais Madoglio Sultani

PETRUS, R. R.; LAPA-GUIMARAES, J. G.; BOMDESPACHO, L. Q.. Defesa de estágio supervisionado curricular na área de "Aromas e Fragrâncias". 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Camila Harumi Mizobuti

KUSHIDA, M. M.;PETRUS, R. R.; DITCHFIELD, C.. Banca de estágio supervisionado curricular na área de "Controle de qualidade de vegetais congelados". 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Bianca Tanahani Ribeiro da Silva

PETRUS, R. R.; DITCHFIELD, C.; CHAVES, M. A.. Banca de estágio supervisionado na área de "Tecnologia de bebidas não alcoólicas". 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Gabriéla Donato

KAMIMURA, E. S.; DACANAL, G. C.;PETRUS, R. R.. Banca examinadora de defesa de estágio supervisionado na área de Logística. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Tainá Elisa de Mello Lazarini

PETRUS, R. R.; DITCHFIELD, C.; TODA, T. A.. Banca de estágio supervisionado na área de "Processamento de Alimentos". 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Tatiane Camargo Barbosa

PETRUS, R. R.; DACANAL, G. C.; OLIVEIRA, N. A.. Banca examinadora de estágio supervisionado na área de Processamento de baby foods (Grupo de Aplicação Meals and Drinks). 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Fernanda Diniz Reolon

VANIN, F. M.; MAKISHI, F.;PETRUS, R. R.. Banca de estágio supervisionado na área de "Pesquisa e Desenvolvimento". 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Thiago José dos Santos Dias

PETRUS, R. R.; GUIMARAES, J. G. L.; BOMDESPACHO, L. Q.. Banca examinadora de defesa de Estágio Supervisionado na área de "Tecnologia de Alimentos". 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Cinthia Harumi Abe

VANIN, F. M.;PETRUS, R. R.; TODA, T. A.. Banca examinadora de estágio obrigatório na área de Pesquisa e Desenvolvimento. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Cinthia Harumi Abe

VANIN, F. M.;PETRUS, R. R.; TODA, T. A.. Banca de estágio supervisionado na área de "Pesquisa e Desenvolvimento". 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Heloisa Helena Faccio

KUSHIDA, M. M.;PETRUS, R. R.; FERREIRA, N. J.. Banca de estágio supervisionado na área de "Produção de doces". 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Lígia Abdalla Nunes

PETRUS, R. R.; MEDINA, M. R. M.; SILVA, G. S.. Banca examinadora de estágio obrigatório na área de processamento de suco de laranja e co-produtos. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Guilherme Cangemi Fratassi

PETRUS, R. R.; RIBEIRO, R.; CHAVES, M. A.. Banca examinadora de estágio na área de controle de qualidade na produção de doces. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Carina Montanari Torelli

MORAES, I. C. F.;PETRUS, R. R.; CHAVES, M. A.. Banca examinadora de estágio na área de Engenharia de Processos. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Ana Carolina Gomes

PALLONE, E. M. J. A.;PETRUS, R. R.; FERREIRA, J. A.. Banca examinadora de defesa de Estágio Supervisionado. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Rafael Di Nardo

RIBEIRO, R.;PETRUS, R. R.; MORAES, I. C. F.. Banca examinadora de defesa de estágio supervisionado na área de Projetos. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Raymond Taufik Hollo Filho

MEDINA, M. R. M.;PETRUS, R. R.; SILVA, G. S.. Estágio supervisionado na área de Qualidade e Produção de Barras de Cereais. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Májori Faria Barrios

RODRIGO R PETRUS; CONCEIÇÃO, G. J. A.; VELOSO JUNIOR, W. F.. Banca examinadora de defesa de estágio supervisionado na área de Regulamentação. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Milena Pontin Novotny

MORAES, I. C. F.;RODRIGO R PETRUS; SILVA, M. P.. Estágio supervisionado na área de Customer Operations. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Talita Balansin Rigon

DITCHFIELD, C.; CONCEIÇÃO, G. J. A.;PETRUS, R. R.. Banca de estágio supervisionado na área de "Processos na Indústria de Laticínios". 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Luis Filipe Maríngolo Piccinelli

PETRUS, R. R.; CONCEIÇÃO, G. J. A.; SILVA, G. S.. Banca de estágio supervisionado na área de "Pesquisa e Desenvolvimento". 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Poliana Magno da Silva

PETRUS, R. R.; CARVALHO, R. A.; MACHADO, L. C.. Banca examinadora de estágio supervisionado - Área de Pesquisa & Desenvolvimento. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Lísia Carvalho Fior

PETRUS, R. R.; RIGO, E. S.; ARACAVA, K.. Estágio supervisionado do curso de graduação em Engenharia de Alimentos na área de eneficiamento e classificação de café. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Taciana Martimblanco Jalbut

PETRUS, R. R.; DITCHFIELD, C.; SILVA, G. S.. Banca examinadora de estágio supervisionado - Área de qualidade de conservas vegetais. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Thamires Mitsue Nishihara

FREIRE, M. T. A.PETRUS, R. R.; RIBEIRO, R.. Banca examinadora de estágio supervisionado - Área de planejamento e controle da produção e compras. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Monique Mi Song Chung

MORAES, I. C. F.;PETRUS, R. R.; DACANAL, G. C.. Banca examinadora de estágio supervisionado - Área de processos. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Letícia Pereira Bordin

PETRUS, R. R.OLIVEIRA, C. A. F.; JESUS, E. E. B.. Banca examinadora de estágio supervisionado de graduação - Área de Controle de Qualidade de doces. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Marina Moraes Righetti

MEDINA, M. R. M.;PETRUS, R. R.; COSTA, E. J. X.. Banca examinadora de estágio supervisionado de graduação - Área de Processamento de Iogurtes. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Talita Maria Pinheiro e Lima

PETRUS, R. R.; PINHO, S. C.; SILVA, M. C.. Banca examinadora de estágio supervisionado de graduação - Área de Processamento de Frutas em Calda. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Viviane Midori Higajo

PETRUS, R. R.; KUSHIDA, M. M.; MEDINA, M. R. M.. Banca examinadora de estágio supervisionado de graduação - Área de controle de qualidade. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Mayara Cristina Brianez

TRINDADE, C. S. F.PETRUS, R. R.; COMUNIAN, T. A.. Banca examinadora de estágio supervisionado de graduação - Área de tecnologia de alimentos. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Mariana Tomie Kunitake

PETRUS, R. R.; KAMIMURA, E. S.;FREIRE, M. T. A.. Banca examinadorea de estágio curricular - área de química e bioquímica de produtos vegetais. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Andrea Akemi Maruta

KAMIMURA, E. S.; TOMMASO, G.;PETRUS, R. R.. Banca examinadorea de estágio curricular - área de processamento de derivados do leite. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Milena da Silva Goncalves Bento

OLIVEIRA, C. A. F.TRINDADE, C. S. F.PETRUS, R. R.. Banca examinadora de estágio supervisionado - Área de aplicação de novas tecnologias para o processamento de produtos alimentícios. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Filipe Hernandes Alves de Matos

PETRUS, R. R.; DITCHFIELD, C.; MORAES, I. C. F.. Estágio supervisionado curricular na área de processamento e controle de qualidade de suco de laranja. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Leone de Camargo Setogute

MEDINA, M. R. M.; DACANAL, G. C.;PETRUS, R. R.. Banca examinadora de estágio supervisionado - Área de desenvolvimento de embalagem. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Rafael Braga Palareti

KAMIMURA, E. S.; SOBRAL, P. J. A.;PETRUS, R. R.. Banca examinadora de estágio supervisionado - Controle de qualidade de leite e derivados. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Letícia Galvão Schincariol

PETRUS, R. R.; GUIMARAES, J. G. L.; KUSHIDA, M. M.. Banca examinadora de estágio supervisionado de graduação. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Nilze Mayumi Higa

KUSHIDA, M. M.;FREIRE, M. T. A.PETRUS, R. R.. Banca examinadora de estágio supervisionado de graduação - área de garantia de qualidade. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Rodrigo Petena Munari

SILVA, V. L. S.; KUSHIDA, M. M.;PETRUS, R. R.. Banca examinadora de estágio supervisionado de graduação - área de aplicação de aromas. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Mayara Transfereti

KUSHIDA, M. M.; FERRAREZZO, E.;PETRUS, R. R.. Banca examinadora de estágio supervisionado de graduação - área de controle de qualidade/P&D. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Anne Caroline Hirooka

PETRUS, R. R.FREIRE, M. T. A.Fávaro-Trindade, C. S.. Banca examinadora de estágio supervisionado - área de controle de qualidade. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Ana Carolina de Moraes

PETRUS, R. R.TRINDADE, C. S. F.; TOMMASO, G.. Banca examinadora de estágio supervisionado - área de controle de qualidade de vegetais minimamente processados. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Leandro Pissinati

FREIRE, M. T. A.; KAMIMURA, E. S.;PETRUS, R. R.. Banca examinadora de estágio supervisionado - área de garantia da qualidade em achocolatados e UHT. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Daiana Regina Dias

PETRUS, R. R.; CONCEIÇÃO, G. J. A.; OLIVEIRA, C. E. L.. Banca examinadora de estágio supervisionado - área de produção e controle de qualidade em indústria sucro-alcooleira. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Cristina Xavier Albertoni

PETRUS, R. R.; KUSHIDA, M. M.;FREIRE, M. T. A.. Banca examinadora de estágio supervisionado - área de embalagens. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Carine Oliveira da Silva Moraes

PETRUS, R. R.OLIVEIRA, C. A. F.; TECH, A. R. B.. Banca examinadora de estágio supervisionado - área de controle de qualidade. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Débora Belançon

BALIEIRO, J. C. C.;PETRUS, R. R.; RODRIGUES, C. E. C.. Banca examinadora de estágio supervisionado - área de fabricação de suco e subprodutos. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Aline Yumi Sawa

PETRUS, R. R.; TRINDADE, M. A.; OLIVEIRA, A. L.. Banca examinadora de estágio supervisionado - área de controle de qualidade. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Maíra Thomazine

TRINDADE, M. A.; CONCEIÇÃO, G. J. A.;PETRUS, R. R.. Banca examinadora de estágio supervisionado - área de produtos cárneos. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Flávia Amaral Sanino

TRINDADE, C. S. F.PETRUS, R. R.; PINHO, S. C.. Banca examinadora de estágio supervisionado - área de análise sensorial de fragrâncias. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Juliana Sarmiento dos Santos

TOMMASO, G.;PETRUS, R. R.; MELO, M. P.. Banca examinadora de estágio supervisionado de graduação - área de bioquímica dos alimentos. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Rodrigo Selmi

FREIRE, M. T. A.; TRINDADE, M. A.;PETRUS, R. R.. Banca examinadora de estágio supervisionado de graduação - área de massas alimentícias. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Sabrina Bernardi

TRINDADE, C. S. F.PETRUS, R. R.; PINHO, S. C.. Banca examinadora de estágio supervisionado - área de aromas. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Patrícia Daniela Félix Dias

OLIVEIRA, A. L.; GONCALVES, C. B.;PETRUS, R. R.. Banca examinadora de estágio supervisionado - área de legislação de rotulagem de alimentos e boas práticas de fabricação. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Bianca Paraluppi Franzini

PETRUS, R. R.. Banca examinadora de estágio supervisionado - área de embalagens. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Adna Prado

PETRUS, R. R.. Banca examinadora de estágio supervisionado - área de análise de alimentos. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

CARDOSO, D. R.; NETTO, F. M.; SCHMIDT, F. L.; SILVA, M. A. A. P.;PETRUS, R. R.. Concurso público de provas e títulos para provimento de cargo de Professor Doutor na área de Química dos Compostos Orgânicos de Alimentos e Tecnologia Geral. 2016. Universidade Estadual de Campinas.

ZULLO JUNIOR, J.;PETRUS, R. R.; ROIG, S. M.; GARCIA, A. O.; ABREU, E. C.. Processo Seletivo do Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação - NEPA. 2014. Universidade Estadual de Campinas.

AMAYA-FARFAN, J.;Faria, J.A.F.; BARRERA-ARELLANO, D.; GUTKOSKI, L. C.;PETRUS, R. R.. Concurso de provas e títulos para provimento de cargo de Professor Doutor na área de Cereais, Raízes e Tubérculos, Processos Tecnológicos, Tecnologia Avançada de Amidos e Embalagem de Alimentos. 2013. Universidade Estadual de Campinas.

Gomide, C. A.; KAMIMURA, E. S.;PETRUS, R. R.; GROSSO, C. R. F.; MELO, M. P.. Concurso para provimento de cargo de Professor Doutor na área de "Qualidade, Higiene Industrial e Bioquímica dos Alimentos" junto ao Departamento de Engenharia de Alimentos da FZEA/USP. 2008. Universidade de São Paulo.

OLIVEIRA, C. A. F.PETRUS, R. R.; PADULA, M.; COLTRO, L.; SILVA, M. C. M.. Concurso para provimento de cargo de Professor Doutor na área de "Embalagens para Alimentos" junto ao Departamento de Engenharia de Alimentos da FZEA/USP. 2007. Universidade de São Paulo.

POLLONIO, M. A. R.; GOMBERT, A. K.; ARAGAO, G. M. F.; LANDGRAF, M.;PETRUS, R. R.. Concurso de provas e títulos para a obtenção do título de Lvre Docente. 2022. Universidade Estadual de Campinas.

PASTORE, G. M.; SANTANA, A. S.; NICOLETTI, V. R.; RODRIGUES, S.;RODRIGO R PETRUS. Concurso de provas e títulos para a obtenção do título de Lvre Docente. 2022. Universidade Estadual de Campinas.

CARRER, C. C.; TECH, A. R. B.; LIMA, C. G.; RIBEIRO, M. M. L. O.;PETRUS, R. R.. Processo Seletivo do PPG em Gestão e Inovação na Indústria Animal. 2021. Universidade de São Paulo.

RODRIGUES, C. E. C.; TOMMASO, G.;PETRUS, R. R.. Banca para seleção de bolsista para o Programa Nacional de Pós-Doutorado (PNPD). 2015. Universidade de São Paulo.

Comissão julgadora das bancas

José de Assis Fonseca Faria

FARIA, J. A. F.. Adaptação e avaliação de sistema asséptico para leite fluido em garrafa plástica. 2004. Tese (Doutorado em Doutorado em Tecnologia de Alimentos) .

Salvador Massaguer Roig

ROIG, S. M.FARIA, J. A. F.; LEITAO, M. F. F.; KUAYE, A. Y.; MASSAGUER, P. R.. Adapatação e avaliação de desempenho de sistemas assépticos para leite fuido em garrafa plástica. 2004. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Arnaldo Yoshiteru Kuaye

FARIA, J. A. F.;KUAYE, A. Y.; LEITÃO, M.F.F.; MASSAGUER, P. R.; Roig M.S.. Adaptação e avaliação de desempenho de sistema asséptico para leite fluido em garrafa plástica. 2004. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Pilar Rodriguez de Massaguer

MASSAGUER, Pilar Rodriguez de. Desenvolvimento de processos e avaliação de estabilidade de bebida isotonica acondicionada em garrafa plastica sseptica. 2000. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Pilar Rodriguez de Massaguer

MASSAGUER, Pilar Rodriguez deFARIA, José de Assis Fonseca; LEITÃO, Mauro Faber de Freitas; KUAYE, Arnaldo Yoshiteru; ROIG, Salvador Massaguer. Adaptação e avaliação de desempenho de sistemas assépticos para leite fluido em garrafa plástica.. 2004. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Carlos Alberto Rodrigues Anjos

ANJOS, C. A. R.. Adaptação e Avaliação de desempenho de Sistemas Assépticos para Leite Fluido em Garrafs Plásticas.. 2004. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Orientou

Fernanda Cristina Pimenta

Estabilização de caldo de cana com dióxido de carbono em estado supercrítico; Início: 2021; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; (Orientador);

Thais Madoglio Sultani

Estabilização de suco de laranja com dióxido de carbono em estado supercrítico; Início: 2021; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; (Orientador);

Danielle Resende de Aguiar

Desenvolvimento de um plano de Food Defense destinado à pequenas e médias empresas do setor de produtos de origem animal; Início: 2021; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; (Orientador);

Eduardo Alessandro Soares

Café orgânico cold brew: desenvolvimento e estabilização; Início: 2021; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; (Orientador);

Ana Carolina Pereira Francisco

Estabilização de suco de laranja com dióxido de carbono em estado supercrítico; Início: 2021; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, USP - Programa Unificado de Bolsas de Estudos; (Orientador);

Camilla Bortolossi Branco

Estabilização microbiológica e enzimática de caldo de cana com dióxido de carbono em estado supercrítico; Início: 2021; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, USP - Programa Unificado de Bolsas de Estudos; (Orientador);

Eloiza Leme Guerra

Desenvolvimento de bebida orgânica de café cold brew; Início: 2021; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, USP - Programa Unificado de Bolsas de Estudos; (Orientador);

Carolina Lollato de Oliveira Machado

Avaliação físico-química e microbiológica de café orgânico cold brew; Início: 2021; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Jéssica de Lima Gomes

Processamento térmico de caldo de cana integral; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciências da Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Marcela Aparecida Deziderio

Desenvolvimento de bebida fermentada funcional de origem vegetal; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciências da Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo,; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Abgail Suelen da Costa Ribeiro

Estabilidade de néctar de jabuticaba e caldo de cana acondicionados em garrafa plástica incorporada com agentes inorgânicos microestruturados de prata e óxido de zinco; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciências da Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Francisco Jorge Nogueira de Moura

Elaboração de bebida mista à base de caldo de cana e suco de fruta tropical adicionado de farinha de maracujá como agente estabilizante e fonte de fibras; 2017; Dissertação (Mestrado em TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Instituto Federal do Ceará - Reitoria,; Coorientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Carine Oliveira da Silva Moraes

Análise de desempenho microbiológico de uma linha de processamento piloto de caldo de cana; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciências da Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Ivana Morais Geremias de Andrade

Estimativa de vida de prateleira de caldo de cana padronizado estocado sob refrigeração; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciências da Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Mariana Tomie Kunitake

Processamento e estabilidade de caldo de cana acidificado; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciências da Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Katia Rezzadori

Pasteurização térmica e com membranas do caldo de cana adicionado de suco de maracujá; 2010; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Laura de Queiroz Bomdespacho

Avaliação sensorial descritiva de caldo de cana extraído de diferentes cultivares; 2018; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Natali Knorr Valadão

Aproveitamento de soro de ricota para elaboração de suplemento hidroeletrolítico; 2015; Tese (Doutorado em Ciências da Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Cristiane Lima Carvalho

Sistema asséptico para leite fluido; 2004; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da qualidade e segurança dos alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Thaisa Sibila Lemos

Estágio supervisionado na área de "Pesquisa e Desenvolvimento, Estabilidade e Vida de Prateleira de Alimentos"; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Felippe Martinelli Kilzer Bacchi

Estágio supervisionado em "Processamento de caldo de cana em escala piloto"; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Mariana Manzato Masselani

Estágio supervisionado na área de "Gestão da qualidade na produção de alimentos desidratados"; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Hannah Hayasida Freitas

Estágio supervisionado na área de Pesquisa e Desenvolvimento de Alimentos; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Thais Madoglio Sultani

Estágio supervisionado na área de "Aromas e Fragrâncias"; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Bianca Tanahani Ribeiro da Silva

Estágio supervisionado na área de "Tecnologia de bebidas não alcoólicas"; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Guilherme Cangemi Fratassi

Estágio supervisionado II na área de "Engenharia de processos"; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Bianca Tanahani Ribeiro da Silva

Estágio supervisionado II na área de Produção e Gestão da Qualidade; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Thiago José dos Santos Dias

Estágio supervisionado I na área de "Tecnologia de Alimentos"; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Tatiana Camargo

Estágio supervisionado II na área de "Pesquisa e Desenvolvimento em Baby food"; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Lígia Abdalla Nunes

Estágio supervisionado na área de "Produção de suco de laranja e co-produtos"; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Guilherme Cangemi Fratassi

Estágio supervisionado na área de "Controle de qualidade na produção de biscoitos e doces"; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Poliana Magno da Silva

Estágio supervisionado do curso de graduação em Engenharia de Alimentos na área de Pesquisa & Desenvolvimento; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Lísia Carvalho Fior

Estágio supervisionado do curso de graduação em Engenharia de Alimentos na área de eneficiamento e classificação de café; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Letícia Pereira Bordin

Estágio supervisionado de graduação na área de controle de qualidade de doces; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Viviane Midori Higajo

Estágio supervisionado II - Área de qualidade; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Mariana Tomie Kunitake

Estágio supervisionado curricular na área de química e bioquímica de produtos vegetais; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Filipe Hernandes Alves de Matos

Estágio supervisionado curricular na área de processamento e controle de qualidade de suco de laranja; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Letícia Galvão Schincariol

Relatório de estágio supervisionado - Área de controle de qualidade e desenvolvimento de produtos; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Taynara Ariana Richter Bustamante

Relatório de estágio supervisionado de graduação - área de qualidade; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Letícia Galvão Schincariol

Estágio supervisionado II - Área de qualidade assegurada/P&D; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Anne Caroline Hirooka

Relatório de atividades desenvolvidas em indústria de chocolate; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Ana Carolina de Moraes

Relatório de atividades desenvolvidas durante o estágio supervisionado em planta de vegetais minimamente processados; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Caíssa Rodrigues Assumpção

Estágio supervisionado de graduação - área de leite e derivados; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Aline Yumi Sawa

Estágio supervisionado de graduação - área de controle de qualidade; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Talita Cristiane Krice Moraes

Processamento de caldo de cana com dióxido de carbono em estado supercrítico; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Pró-Reitoria de Graduação da USP; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Julia Augusta Pina dos Santos

Validação do binômio tempo x temperatura para pasteurização de caldo de cana integral; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, USP - Programa Unificado de Bolsas de Estudos; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Bárbara dos Santos Simões

Acidificação de caldo de cana; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, USP - Programa Unificado de Bolsas de Estudos; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Megumi Nakayama

Otimização de tratamento térmico para caldo de cana: avaliação sensorial; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, USP - Programa Unificado de Bolsas de Estudos; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Yara Viviane Aparecida Cassetari da Silva

Otimização de tratamento térmico para caldo de cana: avaliação físico-química e enzimática; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, USP - Programa Unificado de Bolsas de Estudos; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Edmur José Santos Neto

Otimização de tratamento térmico para caldo de cana: avaliação microbiológica; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - USP - Programa Unificado de Bolsas de Estudos, USP - Programa Unificado de Bolsas de Estudos; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Rafael Tercino Matsushima

Estabilidade microbiológica de caldo de cana e néctar de jabuticaba acondicionados em embalagem antimicrobiana; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, USP - Programa Unificado de Bolsas de Estudos; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Caroline Pessute dos Santos Montani

Estabilidade microbiológica de caldo de cana e néctar de jabuticaba acondicionados em embalagem antimicrobiana; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, USP - Programa Unificado de Bolsas de Estudos; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Lucas Fernando Casado

Análise sensorial descritiva de caldo de cana extraído de diferentes cultivares; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, USP - Programa Unificado de Bolsas de Estudos; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Juliana Leonor Sarti

Análise sensorial descritiva de caldo de cana extraído de diferentes cultivares; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, USP - Programa Unificado de Bolsas de Estudos; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Leandro Sena Zuza

Otimização de tratamento térmico para caldo de cana; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, USP - Programa Unificado de Bolsas de Estudos; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Silmara Yukari Shimoda

Avaliação da estabilidade sensorial de bebida isotônica elaborada com soro de ricota; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, PRP-USP; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Thais Madoglio Sultani

Qualidade de caldo de cana integral pasteurizado: avaliação físico-química, enzimática, microbiológica e sensorial; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Isabele Valichelli de Matos

Estudo da padronização do ratio de caldo de cana; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Jacqueline Costa Jory

Caracterização físico-química de suplemento hidroeletrolítico elaborado com soro de ricota; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Pró-Reitoria de Pesquisa da USP; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Guilherme Cangemi Fratassi

Avaliação da esterilidade comercial de suplemento hidroeletrolítico elaborado com soro de ricota; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Pró-Reitoria de Pesquisa da USP; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Ana Cláudia Rocheto

Avaliação microbiológica de caldo de cana padronizado; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Pró-Reitoria de Pesquisa; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Daniel Cesar Vieira

Estabilidade microbiológica de caldo de cana adicionado de polpa de maracujá; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Pró-Reitoria de Pesquisa da USP; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Thalita de Carvalho Costa

Análise físico química e enzimática de caldo de cana acidificado; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Carolina Guiotto Loiola

Avaliação da estabilidade microbiológica de leite pasteurizado de vida de prateleira estendida; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Luisa Espallargas Zuniga

Monitoração de pontos de controle de uma unidade piloto para processamento de leite pasteurizado de vida de prateleira estendida; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Viviane Midori Higajo

Aceitabilidade de leite pasteurizado de vida de prateleira estendida produzido em escala experimental; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Felipe Petti Leite

Processamento e esterilidade comercial de caldo de cana acidificado; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Carine Oliveira da Silva Moraes

Efeito da temperatura de estocagem na estabilidade sensorial de leite pasteurizado; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Mariana Tomie Kunitake

Caracterização microbiológica de polpa e teste de esterilidade comercial de doce de cupuaçu; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Raabe Tatiane Barbosa

Estágio extracurricular no setor de Intermediação de Negócios; 2021; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Juliana Sarmiento dos Santos

Supervisão no Programa de Aperfeiçoamento de Ensino (PAE/FZEA/USP); 2021; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Raabe Tatiane Barbosa

Estágio supervisionado na área "Comercial e Supply Chain"; 2021; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Yuri Eduardo Pasian

Programa de Estímulo ao Ensino de Graduação (PEEG); 2020; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Pró-Reitoria de Graduação; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Sabrina de Freitas Avona dos Santos

Atividade Curricular Complementar; 2020; Orientação de outra natureza; (Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Talita Cristiane Krice Moraes

Atividade Curricular Complementar; 2020; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Luisa Forcin Favaro

Estágio supervisionado na área de "Projetos e Produção"; 2020; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Raabe Tatiane Barbosa

Programa de Estímulo ao Ensino de Graduação (PEEG) - Supervisão de monitoria na disciplina Tecnologia de Produtos Vegetais; 2020; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Pró-Reitoria de Graduação da USP; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Camille Rosolem Franco da Silveira

Estágio extra curricular; 2020; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Esler Gustavo Montini

Estágio extra-curricular na área de produtos vegetais congelados; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Matheus Frey

Monitoria na disciplina Bioquímica dos Alimentos; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Pró-Reitoria de Graduação; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Victor Dario Peso

Atividade Curricular Complementar; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Luisa Forcin Favaro

Estágio supervisionado na área Comercial da Royal Canin do Brasil; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Rafaella Fernandes Monteiro

Programa de Estímulo ao Ensino de Graduação (PEEG); 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Pró-Reitoria de Graduação da USP; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Sabrina de Freitas Avona dos Santos

Atividade Curricular Complementar; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Talita Cristiane Krice Moraes

Atividade Curricular Complementar; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Luisa Forcin Favaro

Estágio supervisionado na área de; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Felipe Flores Fiamencini

Atividade Curricular Complementar (ACCOM) na área de Estabilidade sensorial de sucos; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Jéssica Martins Santello

Estágio supervisionado no setor de garantia de qualidade; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Mercia da Silva Mesquita

Supervisão no Programa de Aperfeiçoamento de Ensino (PAE); 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Henrique de Campos Cavalhero

Orientação de Atividade Curricular Complementa (ACCOM) na área de "Processamento e análise sensorial de caldo de cana"; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Edmur José Santos Neto

Atividade Curricular Complementar (ACCOM) na área de; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Camille Rosolem Franco da Silveira

Atividade Curricular Complementar (ACCOM) na área de; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Abgail Suelen da Costa Ribeiro

Supervisão no Programa de Aperfeiçoamento de Ensino (PAE); 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Jéssica de Lima Gomes

Supervisão no Programa de Aperfeiçoamento de Ensino (PAE); 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Abgail Suelen da Costa Ribeiro

Supervisão de estágio didático do Programa de Aperfeiçoamento de Ensino (PAE); 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Jéssica de Lima Gomes

Supervisão de estágio didático do Programa de Aperfeiçoamento de Ensino (PAE); 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Michelle Sayuri Katto

Estágio na área de Agroindústria e Packing - Controle de qualidade; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Mariana Ritt

Orientação de Atividade Curricular Complementar (ACCOM) na área de "Processamento e envase asséptico de caldo de cana"; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Tainá Elisa de Mello Lazarini

Estágio supervisionado na área de "Processamento de Alimentos"; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Tatiane Camargo Barbosa

Estágio supervisionado na área de Processamento de baby foods (Grupo de Aplicação Meals and Drinks); 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Christian Humberto Caicedo Flaker

upervisão de estágio didático do Programa de Aperfeiçoamento de Ensino (PAE); 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Walisson Junio Martins da Silva

upervisão de estágio didático do Programa de Aperfeiçoamento de Ensino (PAE); 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Májori Faria Barrios

Estágio na área de Regulamentação; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Monsanto do Brasil - Matriz; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Májori Faria Barrios

Estágio supervisionado na área de Regulamentação; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Luis Filipe Maríngolo Piccinelli

Estágio supervisionado na área de "Pesquisa e Desenvolvimento"; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Carolina Fernanda Sengling Cebin Coppa

upervisão de estágio didático do Programa de Aperfeiçoamento de Ensino (PAE); 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Luis Jaime Pérez Córdoba

upervisão de estágio didático do Programa de Aperfeiçoamento de Ensino (PAE); 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Taíse Toniazzo

upervisão de estágio didático do Programa de Aperfeiçoamento de Ensino (PAE); 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Ivana Morais Geremias de Andrade

upervisão de estágio didático do Programa de Aperfeiçoamento de Ensino (PAE); 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Lígia Eleonor Prezzi

upervisão de estágio didático do Programa de Aperfeiçoamento de Ensino (PAE); 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Taciana Martimblanco Jalbut

Estágio supervisionado na área de qualidade de conservas vegetais; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Taciana Martimblanco Jalbut

Estágio supervisionado II - Área de gestão da qualidade em conservas alimentícias; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Daniel Cesar Vieira

Estágio supervisionado na área de controle de qualidade em indústria de geléias; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Camila Marques Bitencourt Cervi

upervisão de estágio didático do Programa de Aperfeiçoamento de Ensino (PAE); 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Paola Maressa Aparecida de Oliveira

upervisão de estágio didático do Programa de Aperfeiçoamento de Ensino (PAE); 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Talita Maria Pinheiro e Lima

Estágio supervisionado do curso de graduação em Engenharia de Alimentos na área de Processamento de Frutas em Calda; 2011; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Viviane Midori Higajo

Estágio supervisionado do curso de graduação em Engenharia de Alimentos - Área de controle de qualidade; 2011; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Bruna Jaqueline Verginio de Falco

Estágio extra-curricular em Indústria de Laticínios; 2011; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Luana Karina Carvalho Pires de Almeida Magnani

Atividade curricular complementar em análise sensorial de caldo de cana; 2011; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Carolina Bassi Samel

Atividade curricular complementar em análise sensorial de caldo de cana; 2011; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Thalita de Carvalho Costa

Caracterização físico-química e enzimática de caldo de cana acidificado; 2009; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Felipe Petti Leite

Processamento e envase asséptico de leite pasteurizado; 2009; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Heloisa Maria de Oliveira Nogueira

Estágio extra-curricular na área de controle de qualidade de suco de laranja; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Carolina Guiotto Loiola

Estágio extra-curricular na área de laboratório e controle de qualidade; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Daiana Regina Dias

Estágio extra-curricular na área de produção e controle de qualidade em indústria sucro-alcooleira; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Cristina Xavier Albertoni

Estágio supervisionado - área de embalagens; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Carine Oliveira da Silva Moraes

Estágio supervisionado - área de controle de qualidade; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Raquel Covos Figueiredo

Estágio extra-curricular - área de desenvolvimento de produtos; 2007; Orientação de outra natureza - Companhia Industrial e Comercial Brasileira de Produtos Alimentares Nestle; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Letícia Galvão Schincariol

Avaliação sensorial de polpa de cupuaçu congelada; 2007; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Anne Caroline Hirooka

Caracterização microbiológica de polpa de cupuaçu congelada; 2007; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Anne Caroline Hirooka

Estudo de leite pasteurizado de vida-de-prateleira estendida; 2006; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Rodrigo Rodrigues Petrus;

Foi orientado por

Celia Alencar de Moraes

Rodrigo Rodrigues Petrus; 1996; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Celia Alencar de Moraes;

José de Assis Fonseca Faria

Desenvolvimento de processo e avaliação da estabilidade de bebida isotõnica acondicionada em garrafa plástica; ; 2000; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José de Assis Fonseca Faria;

José de Assis Fonseca Faria

Adaptação e avaliação de desempenho de sistema asséptico para leite fluido em garrafa plástica; 2004; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: José de Assis Fonseca Faria;

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  • PETRUS, R. R. ; CORREA NETO, R. ; FARIA, J. A. F. . Processamento e estabilidade de bebida isotônica acondicionada em garrafa plástica asséptica. In: IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2001, Campinas. IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2001.

  • PETRUS, R. R. ; CORREA NETO, R. ; GANDARA, A. L. N. ; FARIA, J. A. F. . Sanificação de garrafas de polietileno tereftalato (PET) por agentes químicos e seu efeito residual na qualidade sensorial de suco de laranja e bebida isotônica. In: III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 1999, Campinas. III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 1999.

  • PETRUS, R. R. . Inibição de bactérias por Lactobacillus acidophilus. In: XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1996, Poços de Caldas. Anais do XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1996.

  • JORGE, E. V. ; PETRUS, R. R. ; BATISTA, M. ; PASSOS, F. J. V. ; TEIXEIRA, M. A. ; MORAES, C. A. . Crescimento de isolados de Lactobacillus acidophilus em diferentes valores de pH. In: XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1996. Anais do XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1996.

  • PETRUS, R. R. . Palestra 'Estabilidade e Vida de Prateleira de Alimentos'. 2021. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • PETRUS, R. R. . Palestra 'Sucos e néctares - Tecnologias de Processamento' ministrada pela plataforma Google Meet. 2020. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • RODRIGO R PETRUS . Sistemas de envase ultra limpo para micro escalas de produção - a experiência da academia. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • PETRUS, R. R. . Tecnologias de processamento e envase para caldo de cana. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • PETRUS, R. R. . Sistemas de embalagem para alimentos. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • BOMDESPACHO, L. Q. ; RITT, M. ; KUSHIDA, M. M. ; PETRUS, R. R. . Impacto do processamento na qualidade microbiológica de caldo de cana extraído de diferentes cultivares. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • BOMDESPACHO, L. Q. ; SULTANI, T. M. ; CAVALHERO, H. C. ; LAPA-GUIMARAES, J. G. ; PETRUS, R. R. . Terminologia para análise sensorial descritiva de caldo de cana. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • BOMDESPACHO, L. Q. ; SULTANI, T. M. ; CAVALHERO, H. C. ; LAPA-GUIMARAES, J. G. ; PETRUS, R. R. . Terminologia para análise sensorial descritiva de caldo de cana. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • SULTANI, T. M. ; BOMDESPACHO, L. Q. ; PETRUS, R. R. . Qualidade de caldo de cana integral pasteurizado: avaliação físico-química, enzimática, microbiológica e sensorial. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • PETRUS, R. R. . Como os alimentos estragam. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • SHIMODA, S. Y. ; VALADAO, N. K. ; PETRUS, R. R. . Avaliação da estabilidade sensorial de bebida isotônica elaborada com soro de ricota. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • ANDRADE, I. M. G. ; ROCHETO, A. C. ; MATOS, I. V. ; PETRUS, R. R. . Sugarcane juice preservation by hurdle technology. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • ANDRADE, I. M. G. ; ROCHETO, A. C. ; MATOS, I. V. ; PETRUS, R. R. . Sugarcane juice standardization. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • ROCHETO, A. C. ; ANDRADE, I. M. G. ; Petrus, R.R. . Avaliação Microbiológica de Caldo de Cana Padronizado. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • KUNITAKE, M. T. ; LEITE, F. P. ; PETRUS, R. R. . Microbiological and sensory evaluation of acidified sugarcane juice. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • GONCALVES, C. B. ; ARACAVA, K. ; PETRUS, R. R. . Correlation among viscosity, microbial count, and sensory acceptance on estimating pasteurized milk stability. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • PETRUS, R. R. ; SETOGUTE, L. C. ; HIGAJO, V. M. ; FREIRE, M. T. A. ; KAMIMURA, E. S. . Pasteurization and storage temperatures affecting sensory shelf life of milk. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • FREIRE, M. T. A. ; PETRUS, R. R. ; FREIRE, C. M. A. ; NISHIHARA, T. M. ; FELIPE, A. M. P. F. ; GATTI, J. A. B. . Estabilidade de doce de cupuaçu em latas metálicas estanhadas. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • ARACAVA, K. ; GONCALVES, C. B. ; PETRUS, R. R. ; GRANERO, M. . Variação das propriedades físicas de leite pasteurizado durante a estocagem. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • FREIRE, M. T. A. ; LEITE, M. F. B. ; PETRUS, R. R. . Avaliação físico-química e sensorial de doce de cupuaçu. 2008. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • SILVA, C. O. ; LOIOLA, C. G. ; PETRUS, R. R. . Estabilidade de leite pasteurizado tipo A acondicionado em saquinho e garrafa plástica. 2008. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • PETRUS, R. R. ; SOBRAL, P. J. A. ; TADINI, C. C. ; GONCALVES, C. B. . El sistema de clasificación NOVA desde la perspectiva de la Ingeniería y la Ciencia de los Alimentos: Análisis de la guía alimentaria para la población brasilea 2020 (Análise).

  • PETRUS, R. R. . Tese de LIvre Docência. São Paulo: USP, 2020 (Tese).

Outras produções

PETRUS, R. R. . Processamento de caldo de cana. 2019.

PETRUS, R. R. . Processamento de 'mel' de cacau. 2019.

PETRUS, R. R. . PROGRAMA FAPESP DE PESQUISA INOVATIVA EM PEQUENAS EMPRESAS (PIPE). 2015.

PETRUS, R. R. . Elaboração de parecer sobre relatório bienal (CERT) para docentes em período de experimentação. 2022.

PETRUS, R. R. . Emissão de parecer de projeto de pesquisa de Pós-Doutorado. 2021.

PETRUS, R. R. . Emissão de parecer de projetos de Iniciação Científica PIBIC-PIBIT/CNPq 2021-2022. 2021.

PETRUS, R. R. . Emissão de parecer sobre relatório PIPE/FAPESP. 2021.

PETRUS, R. R. . Emissão de parecer sobre projeto PIPE/FAPESP. 2021.

PETRUS, R. R. . Emissão de parecer de relatório final de IC PIBIC. 2021.

PETRUS, R. R. . Emissão de parecer de projeto de pesquisa de Iniciação Cientícia. 2021.

Petrus, R.R. . Parecer de relatório de Iniciação Científica. 2021.

PETRUS, R. R. . Emissão de parecer sobre relatório de Núcleo de Apoio a Pesquisa da USP. 2021.

PETRUS, R. R. . Parecer sobre relatório de atividades de pós-graduando no mestrado profissional em Gestão e Inovação na Indústria Animal. 2021.

PETRUS, R. R. . Emissão de parecer de projetos inseridos no Programa Unificado de Bolsas de estudos para a Graduação (PUB/USP 2021). 2021.

PETRUS, R. R. . Emissão de parecer de relatório de IC. 2020.

PETRUS, R. R. . Emissão de parecer de relatório de IC. 2020.

PETRUS, R. R. . Emissão de parecer de projetos de Iniciação Científica - PIBIC 2020. 2020.

PETRUS, R. R. . Emissão de parecer de projeto de pesquisa inserido no Programa Unificado de Bolsas de Estudos (PUBE) da USP. 2020.

PETRUS, R. R. . Avaliação de projeto de conclusão de curso. 2020.

PETRUS, R. R. . Avaliação de relatórios de Iniciação Científica. 2020.

PETRUS, R. R. . Emissão de parecer de mérito sobre o recredenciamento de docente na Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos. 2020.

PETRUS, R. R. . Emissão de parecer de artigo de pesquisa submetido ao Journal of Food Processing and Preservation. 2019.

PETRUS, R. R. . Emissão de parecer de projeto PIPE-FAPESP. 2019.

PETRUS, R. R. . Emissão de parecer de artigo de pesquisa submetido ao African Journal of Food Science. 2019.

PETRUS, R. R. . Avaliação de projetos do programa PIBIC-PIBIT/CNPq. 2019.

Gomide, C. A. ; Petrus, R.R. ; TABILE, R. ; MACEDO, D. P. . Elaboração de relatório final de Comissão Sindicante. 2019.

Petrus, R.R. . Parecer sobre artigo de pesquisa submetido ao African Journal of Food Science (ISSN 1996-0794). 2019.

PETRUS, R. R. . Parecer sobre relatório de Iniciação Científica e Tecnológica. 2019.

RODRIGO R PETRUS . Avaliação de projetos de Iniciação Científica. 2019.

RODRIGO R PETRUS . Emissão de parecer de relatório de Iniciação Científica FAPESP. 2019.

PETRUS, R. R. . Parecer de relatórios parciais de Iniciação Científica. 2019.

RODRIGO R PETRUS . Emissão de parecer sobre artigo de pesquisa submetido ao periódico LWT - Food Science & Technology. 2019.

PETRUS, R. R. . Emissão de parecer para recredenciamento de disciplina junto ao Programa de Pós-Graduação em Ciências da Engenharia de Alimentos da FZEA/USP. 2019.

PETRUS, R. R. ; SOUZA, M. M. P. . Entrevista concedida à Rádio USP - Ribeirão Preto. 2021. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PETRUS, R. R. . Entrevista concedida à Rádio Piracema FM 94.7 - Pirassununga/SP. 2020. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PETRUS, R. R. . Entrevista concedida ao Jornal de Jundiaí Regional - Industrializado também é bom. 2020. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PETRUS, R. R. . Entrevista concedida ao Podcast Eu como. 2020. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

SANTOS, M. ; SCHIMIDT, V. R. ; DITCHFIELD, C. ; PETRUS, R. R. . Roda de conversa sobre o novo Guia Alimentar. 2020. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

DACANAL, G. C. ; MARTINS, F. ; FANTACCINI, R. F. ; DITCHFIELD, C. ; PETRUS, R. R. . GUIA ALIMENTAR: O QUE É E QUAL A SUA IMPORTANCIA?. 2020. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

DACANAL, G. C. ; MARTINS, F. ; FANTACCINI, R. ; DITCHFIELD, C. ; PETRUS, R. R. . Guia Alimentar: O que é e qual a sua importância.. 2020. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

FRANCO, B. D. G. M. ; MEIRELLES, A. J. A. ; PETRUS, R. R. . USP talks - Alimentos Industrializados - mitos e verdades. 2020.

PETRUS, R. R. ; TRINDADE, C. S. F. . Entrevista concedida à Rádio Piracema FM 94.7 - Pirassununga/SP. 2019. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PETRUS, R. R. . Bem guardado. 2016. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PETRUS, R. R. . Entrevista concedida à Rádio Piracema FM 94.7 - Pirassununga/SP. 2016. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PETRUS, R. R. ; GALLO, F. A. . Pesquisadores da USP de Pirassununga estão engarrafando a garapa. 2014. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

SANTOS, A. L. ; PETRUS, R. R. . Live no Instagram 'A importância do processamento de alimentos'. 2022; Tema: Processamento de Alimentos. (Rede social).

PETRUS, R. R. ; GONCALVES, C. B. . Criação de canal no YouTube - ALIMENTOS NA MIRA. 2020; Tema: Ciência e Tecnologia de Alimentos. (Rede social).

VANIN, F. M. ; FREIRE, M. T. A. ; PETRUS, R. R. ; Fávaro-Trindade, C. S. . Live no Facebook (06/08/2020) - 'Abrindo a embalagem: desmitificando alimentos processados'. 2020; Tema: Alimentos processados. (Rede social).

FANTACCINI, R. ; PASCHOALETI, C. ; OLIVEIRA, A. L. ; TRINDADE, M. A. ; PETRUS, R. R. . O sistema de classificação NOVA sob o prisma da Engenharia de Alimentos. 2020; Tema: Alimentos processados. (Rede social).

PETRUS, R. R. ; SCHMIDT, F. L. . Porque não devemos temer o processamento industrial?. 2020; Tema: Processamento de Alimentos. (Site).

PETRUS, R. R. . Treinamento de difusão do programa USP MUNICÍPIOS - Processamento Mínimo de Vegetais: teoria e prática. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

PETRUS, R. R. . Mini-curso de Estabilidade de Alimentos Acondicionados. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

PETRUS, R. R. . O sistema de embalagens para o segmento de alimentos. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

PETRUS, R. R. . Sistemas de embalagem e estabilidade de alimentos. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

PETRUS, R. R. . Sistemas assépticos e tecnologia de áreas limpas no controle de contaminação ambiental. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Projetos de pesquisa

  • 2020 - Atual

    Processamento de suco de laranja e caldo de cana com dióxido de carbono em estado supercrítico (FAPESP 2020/08011-5), Descrição: O dióxido de carbono em estado supercrítico (SC-CO2) é uma tecnologia não térmica de processamento de alimentos que tem o potencial para assegurar a obtenção de produtos de elevada qualidade. Este projeto de pesquisa visa à investigação dos efeitos da aplicação combinada do SC-CO2 e temperaturas brandas na inativação de micro-organismos e enzimas atuantes na degradação de suco de laranja e caldo de cana.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rodrigo Rodrigues Petrus - Coordenador / Alessandra Lopes de Oliveira - Integrante / Fabio Augusto Gallo - Integrante / Thais Madoglio Sultani - Integrante / Talita Cristiane Krice Moraes - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

  • 2019 - 2020

    Acidificação de caldo de cana, Descrição: Visou-se neste projeto a acidificação de caldo de cana (pH~5,0) para identificação do ácido orgânico sensorialmente mais compatível com a bebida. Os ácidos trans-aconítico, málico e cítrico, natural e majoritariamente presentes no caldo, foram adicionados à bebida recém-extraída e filtrada, tendo o valor 4,4 como pH alvo. Testes sensoriais foram conduzidos para nortear a escolha do acidulante mais compatível com o caldo de cana. Ensaios físico-químicos, microbiológicos, enzimáticos, e determinação instrumental de parâmetros de cor complementaram a avaliação da bebida acidificada.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rodrigo Rodrigues Petrus - Coordenador / Bárbara dos Santos Simões - Integrante.

  • 2018 - 2019

    Validação do binômio tempo x temperatura para pasteurização de caldo de cana integral, Descrição: O presente projeto de pesquisa consiste na validação do binômio tempo x temperatura (90 C/40 s) empregado na pasteurização de caldo de cana integral, visando à estabilização microbiológica e enzimática da bebida. A avaliação do desempenho do tratamento térmico será fundamentada em testes microbiológicos, enzimáticos, sensoriais e na análise instrumental de cor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rodrigo Rodrigues Petrus - Coordenador / Fabio Augusto Gallo - Integrante.

  • 2018 - 2018

    High pressure processing of grape and orange juices: a search for optimal parameters for pathogens reduction (FAPESP 2017/24172-6), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rodrigo Rodrigues Petrus - Coordenador / Randy W Worobo - Integrante / John Joseph Churey - Integrante.

  • 2018 - 2018

    Combined effect of high pressure processing and dimethyl dicarbonate to inactivate foodborne pathogens (FAPESP 2017/24172-6), Descrição: Novel processing technologies can be used to improve both safety and quality of food products. The application of high pressure in combination with dimethyl dicarbonate (DMDC) is a promising alternative to classical thermal technologies. This study targeted the optimization of the parameters pressure, dwell time and dimethyl dicarbonate concentration [DMDC]) aiming at reaching at least 5-log reduction of the pathogens of reference (Escherichia coli O157:H7, Salmonella enterica and Listeria monocytogenes) inoculated into apple juice. The performance of the combinations was evaluated by pathogen challenge microbiological assays. This study was conducted at Cornell High Pressure Processing Validation Center/USA.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rodrigo Rodrigues Petrus - Coordenador / Randy W Worobo - Integrante / John Joseph Churey - Integrante.

  • 2016 - 2019

    Otimização do binômio tempo x temperatura para pasteurização de caldo de cana (FAPESP 2016/19002-1), Descrição: O objetivo central do presente projeto consistiu na otimização do binômio tempo x temperatura para pasteurização de caldo de cana integral destinado ao consumo direto. Realizaram-se 11 ensaios segundo um delineamento composto central rotacional (DCCR), adotando-se a temperatura (na faixa de 78-92 °C) e o tempo de retenção (16-44 s) como variáveis independentes. A avaliação do desempenho das diferentes combinações de temperatura e tempo foi fundamentada em testes microbiológicos, enzimáticos, sensoriais e na análise instrumental de cor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Rodrigo Rodrigues Petrus - Coordenador / Abgail Suelen da Costa Ribeiro - Integrante / Jéssica de Lima Gomes - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

  • 2016 - 2019

    Desenvolvimento de bebida fermentada funcional de origem vegetal, Descrição: O objetivo da presente pesquisa consistiu na elaboração de bebidas láticas fermentadas funcionais a base de aveia, amêndoas, soja, castanha-do-brasil e arroz, empregando-se as culturas de Bifidobacterium BB-12, Lactobacillus acidophilus LA-5 e Streptococcus thermophilus. Os extratos vegetais, com e sem suplementação com sacarose, foram fermentados a 37 °C por 12 horas. As bebidas elaboradas foram acondicionadas em garrafas de polietileno de alta densidade (PEAD) e estocadas a 5 °C na ausência de luz. Determinaram-se o pH, a acidez e a viabilidade das bactérias láticas após 1, 7, 15, 21 e 28 dias.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rodrigo Rodrigues Petrus - Integrante / Eliana Setsuko Kamimura - Coordenador / Rafael Resende Maldonado - Integrante / Marcela Aparecida Deziderio - Integrante.

  • 2016 - 2018

    Estabilidade microbiológica de caldo de cana e néctar de jabuticaba acondicionados em garrafas plásticas incorporadas com agentes inorgânicos microestruturados com prata e zinco (FAPESP 2016/19002-1), Descrição: O objetivo desta pesquisa consistiu na investigação da estabilidade microbiológica de caldo de cana (baixa acidez) e néctar de jabuticaba (alta acidez) pasteurizados e acondicionados assepticamente em garrafas de polietileno de alta densidade (PEAD) pigmentadas com dióxido de titânio (TiO2) e incorporadas com agentes inorgânicos microestruturados com prata e óxido de zinco (Ag/ZnO). Os lotes processados foram estocados a 5 °C na ausência de luz. Testes físico-químicos, microbiológicos e sensoriais foram conduzidos para avaliar a estabilidade e estimar o tempo de vida útil das bebidas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rodrigo Rodrigues Petrus - Coordenador / Abgail Suelen da Costa Ribeiro - Integrante.

  • 2014 - 2018

    Avaliação sensorial descritiva de caldo de cana extraído de diferentes cultivares, Descrição: O objetivo central deste estudo consistiu na avaliação sensorial descritiva de caldo de cana integral extraído de oito cultivares de cana-de-açúcar (Saccharum spp.), utilizando-se para este fim a metodologia de Análise Descritiva Quantitativa (ADQ). Após a extração, o caldo foi filtrado, processado a 85 C/30 s, resfriado e acondicionado assepticamente em garrafas plásticas. Testes microbiológicos, físico-químicos e enzimáticos foram empregados com a finalidade de caracterizar a qualidade e demonstrar a segurança microbiológica da bebida processada.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rodrigo Rodrigues Petrus - Coordenador / Judite das Graças Lapa Guimarães - Integrante / Laura de Queiroz Bomdespacho - Integrante.

  • 2012 - 2015

    Aproveitamento de soro de ricota para elaboração de suplemento hidroeletrolítico, Descrição: O presente trabalho consistiu na formulação, no processamento em escala piloto, na avaliação da esterilidade comercial (EC) e no estudo da vida útil de um suplemento hidroeletrolítico (isotônico) elaborado com soro de ricota. O soro de ricota deslactosado foi pasteurizado a 75 °C/15 s, acondicionado assepticamente em garrafas plásticas e estocado a 0 °C para ser utilizado no desenvolvimento da formulação do isotônico. O desenvolvimento da formulação contendo soro de ricota, água deionizada, corante, aroma, sacarose e cloreto de sódio foi norteado pela aplicação de testes sensoriais de Ordenação-Preferência, de Escala do Ideal e testes físico-químicos. Utilizando-se um delineamento experimental fatorial, investigou-se o binômio tempo de retenção (30 a 50 s) x temperatura de pasteurização (85 a 95 °C) adequado à obtenção de uma bebida comercialmente esterilizada com elevada aceitação sensorial. A estabilização da bebida foi baseada na seguinte combinação de métodos térmicos e não térmicos: acidificação, pasteurização e envase asséptico. Testes físico-químicos, sensoriais e microbiológicos, incluindo o teste de EC, foram realizados na bebida recém-processada (tempo zero do estudo da vida útil (VU)). Um terço, aproximadamente, de cada lote processado foi estocado a -18 °C (amostras controle) e dois terços estocados a 25 °C (amostras codificadas), na ausência de luz. A estimativa da VU da bebida foi fundamentada em testes microbiológicos e sensoriais. A avaliação da estabilidade microbiológica baseou-se na enumeração de bactérias aeróbias mesófilas e a estabilidade sensorial em testes de Escala Hedônica de nove pontos para avaliação da impressão global do produto. A formulação isotônica desenvolvida atendeu aos requisitos estabelecidos pela Legislação Alimentar Brasileira, tendo alcançado uma média de notas de 6,3, pH 3,15, teor de sólidos solúveis de 6,4 °Brix, osmolalidade de 306 mOsm/L e níveis de sódio e de potássio equivalentes a 500 e 650 mg/L, respectivamente. A bebida recém-processada apresentou contagens de bactérias mesófilas aeróbias inferiores a 101 UFC/mL e as médias das notas obtidas nos testes de Escala Hedônica de nove pontos alcançaram 6 (gostei ligeiramente) para o aroma e para o sabor, e situaram-se entre 6 (gostei ligeiramente) e 7 (gostei moderadamente) para a aparência. A análise estatística dos resultados revelou que somente o tempo de retenção aplicado no tratamento térmico produziu efeito significativo (p < 0,05) no sabor da bebida recém-processada, não apresentando efeitos significativos para aroma, aparência, parâmetros de cor (L*, a* e b*), pH, acidez titulável e teor de sólidos solúveis. Somente os processamentos 3 (95 °C/50 s), 4 (90 °C/40 s) e 5 (85 °C/30 s) alcançaram a EC e tiveram seus tempos de VU limitados pela depreciação sensorial, estimados em 100, 128 e 153 dias, respectivamente. Os tempos de VU estimados para os lotes dos processamentos 2 (95 °C/30 s), 6 (85 °C/50 s) e 7 (90 °C/40 s) foram equivalentes a 70, 42 e 42 dias, respectivamente, tendo sido limitado pelo desenvolvimento de micro-organismos, resultando em alterações na aparência da bebida e no estufamento de algumas embalagens. O lote 1 (90 °C/40 s) teve sua vida útil estimada em 128 dias. O soro de ricota revelou-se uma alternativa tecnologicamente viável para elaboração de um suplemento hidroeletrolítico permitindo o aproveitamento e a agregação de valor ao referido subproduto. A combinação dos métodos empregados na estabilização da bebida foi eficiente para a redução da carga microbiana inicial e para a obtenção de uma bebida com boa aceitação sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Rodrigues Petrus - Coordenador / Natali Knorr Valadão - Integrante.

  • 2012 - 2014

    Padronização e análise do tempo de vida útil de caldo de cana (FAPESP 2011/18708-4), Descrição: O presente trabalho consistiu na padronização do ratio, definido como a razão entre o teor de sólidos solúveis (SS) e a acidez titulável (AT), no processamento em escala piloto e no estudo da vida de prateleira (VP) de caldo de cana estocado sob refrigeração. Utilizando-se um delineamento central composto rotacional, com onze formulações de caldo de cana, investigou-se o ratio da formulação que resultou em melhor aceitação sensorial, em uma ampla faixa de SS (13,1 a 25,9 Brix) e de AT (0,02 a 0,09 % de ácido cítrico). Determinada a melhor formulação, processaram-se três lotes de caldo de cana padronizado (L1, L2 e L3). A estabilização da bebida foi baseada na seguinte combinação de métodos térmicos e não térmicos: acidificação, pasteurização (95 C/ 30 s), envase asséptico em garrafas de polietileno tereftalato (PET) e estocagem refrigerada. Testes físico-químicos, microbiológicos e enzimáticos, incluindo-se a determinação da atividade da peroxidase (POD) e da polifenoloxidase (PPO) foram realizados na bebida in natura e recém-processada (tempo zero da VP). Para o estudo da VP do caldo de cana padronizado pasteurizado, as amostras, em todos os lotes processados, foram fracionadas e estocadas nas temperaturas de 4, 8, 12 e -18 C (controle), na ausência de luz. A estimativa de VP do produto foi fundamentada em testes microbiológicos e sensoriais. A avaliação da estabilidade microbiológica baseou-se na enumeração de bactérias e fungos psicrotróficos. Testes de escala hedônica de nove pontos para avaliação da aparência e do sabor foram empregados na análise da estabilidade sensorial. As médias da aceitação sensorial para impressão global das onze formulações não apresentaram diferença estatística (p > 0,05) entre si, nas faixas de SS e AT estudadas. Verificou-se que apenas o efeito da AT foi significativo (p < 0,05) na aceitação da bebida. A formulação escolhida para a padronização do caldo de cana foi aquela com AT equivalente a 0,09 % (pH próximo a 3,9) e 19,5 Brix. Para o caldo de cana padronizado pasteurizado recém-processado, os valores de pH foram inferiores a 4,4 em L1, L2 e L3. As contagens de mesófilos não ultrapassaram 50 UFC/ mL, constatando-se a ausência de coliformes termotolerantes e Salmonella em todos os lotes processados. As médias das atividades de POD e PPO foram de 2,11 U/mL e 1,03 U/mL, respectivamente. As contagens de bactérias e fungos psicrotróficos não ultrapassaram 102 UFC/ mL. As médias dos tempos de VP estimadas para as frações dos lotes estocadas a 4, 8 e 12 C foram equivalentes a 71, 74 e 23 dias, respectivamente. Concluiu-se que o caldo de cana foi bem aceito pela equipe de provadores, em uma ampla faixa de SS e AT. A combinação dos métodos empregados na estabilização da bebida foi eficiente na redução da atividade enzimática e da contagem microbiana. Além disso, as temperaturas de 4 e 8 C mostraram-se efetivas na manutenção da estabilidade da bebida, satisfazendo a uma eventual demanda do mercado consumidor pela bebida processada.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rodrigo Rodrigues Petrus - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

  • 2009 - 2011

    Processamento e estudo da vida de prateleira de caldo de cana adicionado de polpa de fruta (FAPESP 2009/10369-6), Descrição: O caldo de cana adicionado de polpa ou suco de fruta é uma bebida bastante apreciada no Brasil. O presente trabalho consistiu na elaboração, no processamento em escala piloto e no estudo da vida de prateleira de caldo de cana com polpa de maracujá. Processaram-se nove lotes de caldo de cana adicionado de 4% (m/m) de polpa de maracujá, a 85, 90 e 95 °C/30 s, em triplicata. A bebida pasteurizada foi envasada assepticamente em garrafas de polietileno tereftalato (PET) e estocada a 7 °C, na ausência de luz. Testes físico-químicos foram empregados na caracterização da bebida. Procedeu-se à análise do teor de vitamina C no caldo in natura e na bebida processada. Determinaram-se as atividades das enzimas polifenoloxidase (PPO) e peroxidase (POD) antes e após o processamento. A estimativa da vida útil do produto foi fundamentada em testes microbiológicos e sensoriais. A avaliação da estabilidade microbiológica baseou-se na enumeração de bactérias e fungos psicrotróficos. Testes de escala hedônica de sete pontos para avaliação da aparência, aroma, sabor e aceitação global foram empregados na análise da estabilidade sensorial. As médias dos valores de pH, sólidos solúveis e acidez titulável variaram entre 3,9 e 4,0; 17 e 23 °Brix; e 0,15 e 0,19% de ácido cítrico, respectivamente. A polpa de maracujá não incrementou o teor de ácido ascórbico da bebida que ficou entre 2,6 a 2,8 mg/ 100 mL de bebida. A atividade da PPO variou entre 3,1 e 40,3 U/mL para os nove lotes do caldo acidificado, antes da pasteurização. Os três binômios empregados no processamento foram efetivos na inativação da enzima. A atividade da POD oscilou entre 69,8 e 220,4 U/mL; contudo, apenas o processamento a 95 °C atingiu 100% de inativação. As contagens de bactérias e fungos em todos os nove lotes processados foram inferiores a 2 log UFC/mL ao longo de 90 dias de estocagem. A bebida atingiu médias de notas entre 5 e 6 para todos os atributos avaliados após 30 dias de estocagem. As médias dos tempos de vida útil da bebida processada a 85, 90 e 95 °C/30 s atingiram 31, 39 e 52 dias, respectivamente. Concluiu-se que o aumento da temperatura de pasteurização afetou positivamente a estabilidade da bebida. Contudo, o decréscimo da aceitação sensorial limitou a sua vida útil, no qual o sabor foi o principal atributo limitante.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Rodrigo Rodrigues Petrus - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

  • 2007 - 2009

    Estudo da influência das condições de processamento e estocagem na estabilidade de leite pasteurizado de vida de prateleira estendida (FAPESP 2005/04757-2), Descrição: O objetivo deste projeto consistiu na aplicação do sistema de envase asséptico para viabilizar a produção de leite pasteurizado de vida de prateleira estendida em garrafas de polietileno de alta densidade (PEAD). Avaliou-se o impacto de diferentes binômios de pasteurização, temperaturas de estocagem e do envase asséptico na estabilidade microbiológica e sensorial do leite, submetido a tratamentos térmicos variando de 72C/15s a 90C/5s. A temperatura de estocagem variou de 2 a 16C, incluindo níveis ideais e abusivos para a conservação do produto. O estudo da influência dos binômios utilizados na pasteurização e da temperatura de estocagem foi realizado segundo um delineamento experimental fatorial. O desempenho do processo foi verificado por meio da monitoração de pontos de controle. Os testes estatísticos revelaram que a temperatura de estocagem exerceu efeito significativo na estabilidade microbiológica e sensorial do leite processado, na faixa de temperaturas estuda; contrastando com a temperatura de pasteurização, que não apresentou efeito significativo na vida de prateleira do produto. Complementarmente, a análise dos resultados demonstrou que apenas o modelo matemático de 1ª ordem ajustou-se aos dados experimentais, para as duas variáveis dependentes investigadas. Pela análise de superfície de resposta do delineamento de 1ª ordem, temperaturas inferiores de pasteurização e de estocagem resultaram em maior vida de prateleira do leite processado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rodrigo Rodrigues Petrus - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

  • 2007 - 2008

    Avaliação do efeito da temperatura de estocagem e do material de embalagem na estabilidade microbiológica e sensorial de leite pasteurizado (FAPESP 2007/00524-9), Descrição: Esta pesquisa avaliou a influência da temperatura de estocagem na estabilidade microbiológica e sensorial de leite pasteurizado tipo A, acondicionado em garrafas de polietileno de alta densidade (PEAD) e em saquinhos de polietileno de baixa densidade (PEBD), produzido e comercializado na região de Pirassununga - SP. As temperaturas de estocagem empregadas na realização da pesquisa foram 2, 4, 9, 14 e 16C, níveis ideais e abusivos para a conservação do produto. A avaliação microbiológica do leite pasteurizado foi baseada na contagem de mesófilos aeróbios, psicrotróficos, coliformes e Salmonella. A estabilidade sensorial foi determinada por meio de testes de escala hedônica por uma equipe de 50 provadores que julgaram a aparência, o aroma, o sabor e a impressão global do produto. Os resultados dos testes microbiológicos e da avaliação sensorial foram processados por análise de variância (ANOVA), teste de Tukey para comparação de médias entre as amostras para cada tempo de estocagem, histograma de freqüência de notas e análise de regressão entre os tempos de estocagem para estimativa da vida útil. Constatou-se que o emprego de temperaturas abusivas reduziu consideravelmente a vida útil do leite pasteurizado, sendo a faixa de 2 a 4C ideal para a manutenção de sua qualidade microbiológica e sensorial. Concluiu-se que a garrafa de PEAD apresentou desempenho superior ao saquinho de PEDB, para temperaturas de estocagem na faixa de 14 e 16C, proporcionando maior estabilidade ao produto. Nas demais temperaturas (2, 4 e 9C) o tipo de embalagem não influenciou na vida de prateleira do leite pasteurizado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Rodrigo Rodrigues Petrus - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

  • 2006 - 2008

    Estudo da interação produto-embalagem metálica estanhada aplicado ao doce de cupuaçu, Descrição: Os objetivos desta pesquisa foram: 1. Adequar a formulação do doce de cupuaçu em relação ao teor de sólidos solúveis para acondicionamento em latas metálicas estanhadas. 2. Avaliar a influência da embalagem na estabilidade do doce de cupuaçu, por meio de análises microbiológica, sensorial e físico-química. 3. Avaliar a adequação da embalagem metálica em função da utilização de dois tipos de verniz. 4. Estudar a correlação entre os teores de metais que se dissolvem no produto e as características protetoras do verniz por meio da técnica de espectroscopia de impedância eletroquímica (EIS). 5. Avaliar os processos corrosivos decorrentes da interação embalagem-produto e conseqüências aos aspectos do teor de metais (Ferro e estanho) incorporados ao produto e alterações visuais na lata durante a estocagem e suas correlações com a vida útil do alimento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Rodrigues Petrus - Integrante / Maria Teresa de Alvarenga Freire - Integrante / Celia Marina de Alvarenga Freire - Coordenador / Augusta Maria Paulain Ferreira Felipe - Integrante / Jozeti Aparecida Barbutti Gatti - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2000 - 2004

    Adaptação e avaliação de desempenho de sistema asséptico para leite fluido em garrafa plástica (FAPESP 2000/14721-1), Descrição: O objetivo desta pesquisa consistiu na adaptação e avaliação do desempenho de um sistema asséptico piloto para leite fluido em garrafa plástica. O sistema foi avaliado através da identificação e monitoração sistemática de pontos de controle do processo, testes de esterilidade comercial, análises sensorial e físico-química do produto e avaliação da embalagem. Os pontos de controle foram monitorados antes e simultaneamente aos processamentos, a saber: tratamento térmico do leite; conformidade operacional da sala de envase, incluindo pressurização, taxa de movimentação de ar, contagem de partículas totais e microrganismos no ar e avaliação de limpeza e sanificação de superfícies; análise microbiológica da água de enxágue da linha de processamento e envase, análise das embalagens e de sua água de enxágüe. Quatro lotes de 150L de leite com pH próximo a 6,7 foram processados entre 135 a 144C durante 10s em um trocador de calor a placas e acondicionados assepticamente em garrafas de polietileno de alta densidade (PEAD) de 500mL, em uma sala limpa ISO classe 7. A assepsia das embalagens foi feita através de aspersão de uma mistura contendo 0,5% de ácido peracético e 0,8% de peróxido de hidrogênio a 30C/10s. O leite processado através do sistema asséptico piloto avaliado foi comparado ao leite longa vida comercial em embalagens cartonadas e em garrafas plásticas de PEAD de alta barreira, aplicando-se testes de aceitação sensorial. Os resultados da avaliação dos pontos de controle do processo indicaram um bom desempenho apresentado pelo sistema desenvolvido, justificado pelas baixas contagens ou ausência de microrganismos nos pontos avaliados. Dos 4 lotes processados, 2 atingiram a esterilidade comercial, baseado nos critérios físico-químicos e microbiológicos adotados. A vida útil do produto, estimada através de testes sensoriais, atingiu 4 semanas para os dois primeiros lotes produzidos, 8 semanas para o lote 3 e 11 semanas para o lote 4. A opacidade das embalagens utilizadas na pesquisa foi de 90%, inferior a opacidade das embalagens comerciais, que foi de 100%. Portanto, a barreira à luz foi considerada insuficiente para a embalagem em avaliação, em virtude da elevada sensibilidade do leite à fotoxidação. Concluiu-se que o sistema asséptico piloto avaliado correspondeu às expectativas de desempenho, devendo, entretanto, ser submetido à implementação de melhorias em sua infra-estrutura para que possa ser eventualmente disponibilizado para processamentos em pequena escala, visando a produção de leite comercialmente estéril acondicionado em garrafas plásticas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rodrigo Rodrigues Petrus - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.

  • 1998 - 2000

    Desenvolvimento de processo e avaliação de estabilidade de bebida isotônica acondicionada assepticamente, Descrição: Processou-se uma mistura isotônica, com pH próximo a 3,4; enfatizando o desenvolvimento de um sistema de assepsia para garrafas plásticas e produção de uma bebida estável, prescindindo da adição de conservadores químicos e refrigeração. O desenvolvimento do sistema foi fundamentado em testes microbiológicos para seleção de sanificantes químicos, na determinação de traços de peróxido de hidrogênio nas embalagens e avaliação do efeito residual dos agentes químicos na qualidade sensorial da bebida. O isotônico foi pasteurizado a 85°C/5s em trocador de calor a placas e acondicionado em garrafas de polietileno tereftalato (PET) sanificadas com spray de solução a base de ácido peracético 0,3% durante 5s, a 30°C. Foram processados três lotes com níveis de sorbato de potássio adicionados de 0, 50 e 100mg/l. Ao final do processamento, os lotes foram estocados a 25°C durante 26 semanas, sendo realizadas determinações de pH, sólidos solúveis, acidez total titulável, ácido ascórbico e testes de aceitação sensorial, com 2, 16 e 26 semanas de armazenagem. Foram feitas contagens de microrganismos mesófilos aeróbios totais, bolores e leveduras no dia seguinte ao processamento, com 2, 4, 8, 16 e 26 semanas de estocagem. Verificou-se diferença significativa (p<0,05) entre as médias das determinações de ácido ascórbico, no início e fim do período de estocagem, para os três lotes processados. Para pH, acidez total titulável e sólidos solúveis, praticamente, não foram observadas diferenças (p<0,05) entre as amostras. As contagens de bolores e leveduras e mesófilos aeróbios totais foram <10UFC/ml e <5,7UFC/ml, respectivamente, para os três lotes analisados durante 26 semanas. As médias das notas atribuídas nos testes de aceitação sensorial não diferiram entre si (p<0,05) ao longo da estocagem. Os resultados obtidos evidenciaram a possibilidade de produção e acondicionamento não asséptico, à temperatura ambiente, de bebidas isotônicas em garrafas de PET sem adição de conservadores químicos; visto que, o lote processado sem sorbato apresentou resultados microbiológicos confiáveis, aliados à sua satisfatória aceitação sensorial e relativa estabilidade físico-química. O estudo realizado, portanto, disponibiliza alternativas tecnológicas de processo, especialmente às indústrias de pequeno porte.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Rodrigo Rodrigues Petrus - Coordenador., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

Histórico profissional

Endereço profissional

  • Universidade de São Paulo, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da USP, Departamento de Engenharia de Alimentos. , Av. Duque de Caxias Norte 225, Jardim Elite, 13635900 - Pirassununga, SP - Brasil - Caixa-postal: 23, Telefone: (19) 35654308, Fax: (19) 35654284, URL da Homepage:

Experiência profissional

2005 - Atual

Universidade de São Paulo

Vínculo: Docente e pesquisador, Enquadramento Funcional: Professor Associado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

  • 10/2021

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da USP.,Cargo ou função, Representação docente na categoria Professor Associado junto ao Conselho do Departamento de Engenharia de Alimentos..

  • 07/2021

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da USP.,Cargo ou função, Representante titular dos docentes junto à Comissão Coordenadora do Programa de Pós-graduação em Gestão e Inovação na Indústria Animal.

  • 11/2020

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da USP.,Cargo ou função, Representante suplente junto à Comissão de Cultura e Extensão Universitária.

  • 06/2019

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da USP, Departamento de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro suplente da Comissão Coordenadora do Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos.

  • 10/2018

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da USP.,Cargo ou função, Membro titular da Comissão de Pesquisa.

  • 05/2018

    Pesquisa e desenvolvimento, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da USP, Departamento de Engenharia de Alimentos.,Linhas de pesquisa

  • 02/2018

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da USP.,Cargo ou função, Membro titular da Comissão de Graduação junto ao Programa de Aperfeiçoamento de Ensino - PAE.

  • 11/2017

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da USP.,Cargo ou função, Membro suplente da Comissão de Graduação.

  • 10/2015

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da USP.,Cargo ou função, Membro Titular da Comissão de Biblioteca.

  • 03/2009

    Ensino, Ciências da Engenharia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Estabilidade e segurança de alimentos acondicionados, Processos não convencionais para conservação de alimentos

  • 09/2005

    Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica dos alimentos, Estabilidade e segurança de alimentos acondicionados (optativa), Tecnologia de produtos vegetais, Processos não Convencionais para Conservação de Alimentos (optativa/colaborador)

  • 02/2022 - 02/2022

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da USP.,Cargo ou função, Coordenador em exercício do Programa de Pós-Graduação em Gestão e Inovação na Indústria Animal (02 a 24/02/2022).

  • 10/2019 - 03/2021

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da USP, Departamento de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Representante titular do Conselho do Departamento de Engenharia de Alimentos.

  • 03/2019 - 06/2019

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da USP.,Cargo ou função, Membro de Comissão de Sindicância.

  • 08/2018 - 10/2018

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da USP.,Cargo ou função, Membro da Comissão responsável pela elaboração das grades horárias 2019/1.

  • 10/2015 - 10/2018

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da USP, Departamento de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro suplente da Comissão de Pesquisa.

  • 09/2017 - 02/2018

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da USP.,Cargo ou função, Membro de Comissão para elaboração de proposta de criação da disciplina "Desenvolvimento de Produtos".

  • 02/2017 - 06/2017

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da USP.,Cargo ou função, Presidente de Comissão de Processo Administrativo.

  • 10/2016 - 01/2017

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da USP.,Cargo ou função, Presidente de Comissão Sindicante.

  • 07/2006 - 10/2015

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da USP.,Cargo ou função, Representante Titular da Comissão de Cultura e Extensão Universitária.

  • 10/2011 - 10/2013

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da USP, Departamento de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro Titular do Conselho Departamental.

2000 - 2004

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: doutorando, Enquadramento Funcional: discente, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2018 - 2018

Cornell University

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Scholar Researcher, Carga horária: 40

2022 - Atual

Associação Brasileira de Engenheiro de Alimentos - Estado de São Paulo

Vínculo: Diretor técnico-científico, Enquadramento Funcional: Diretor técnico-científico