Mirna Lúcia Gigante

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pelo centro Universitário da Fundação Educacional de Barretos (1984), Mestrado (1991) e Doutorado (1998) em Tecnologia de Alimentos, pela Universidade Estadual de Campinas/UNICAMP, e Pós-doutorado (2001) na University of Vermont, Burlington, VT/USA. Atualmente é Professor Associado (MS-5) no Departamento de Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos, UNICAMP. Orienta trabalhos de Iniciação Científica, dissertações de Mestrado e teses de Doutorado, além de supervisionar pós-doutorado. Foi Coordenadora do Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos (2004-2007) da FEA/UNICAMP, Editor Chefe da Revista Ciência e Tecnologia de Alimentos (2011-2012) e Chefe Departamento de Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos, UNICAMP. Atua na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Produtos Lácteos, principalmente nos seguintes temas: qualidade de leite e produtos lácteos, produtos lácteos probióticos, processamento e maturação de queijos, com ênfase em proteólise, microencapsulação de probióticos e modificações da gordura do leite.

Informações coletadas do Lattes em 30/05/2022

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Tecnologia de Alimentos

1992 - 1998

Universidade Estadual de Campinas
Título: Requeijão cremoso obtido por ultrafiltração de leite pré-acidificado adicionado de concentrado protéico de soro
Orientador: Prof. Dr. Salvador Massaguer Roig
Palavras-chave: Whey - Requeijao - Rheology - Ultrafiltration; Concentrado protéico de soro.Grande área: Ciências Agrárias

Mestrado em Tecnologia de Alimentos

1985 - 1991

Universidade Estadual de Campinas
Título: Contribuição ao Estudo do uso de gordura vegetal na fabricação de queijo minas frescal,Ano de Obtenção: 1991
Orientador: Prof Dr. Salvador Massaguer Roig
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Imitation Cheese-Vegetable Fat.Grande área: Ciências Agrárias

Graduação em Engenharia de Alimentos

1980 - 1984

Centro Universitário da Fundação Educacional de Barretos

Pós-doutorado

2000 - 2001

Pós-Doutorado. , University of Vermont, UVM, Estados Unidos. , Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias

Formação complementar

2015 - 2015

IFS Global Markets Consultant Training. , Global Markets Food, IFS, Alemanha.

2011 - 2011

Curso de Editoração Científica. , Associação Brasileira de Editores Científicos, ABEC, Brasil.

1997 - 1997

Workshop on Whey Protein Functionality. , Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP, FEA/UNICAMP, Brasil.

1996 - 1996

Fabricação de Queijo Minas Frescal e Requeijão. , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

1995 - 1995

Developments in Dairy Chemistry. , Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP, FEA/UNICAMP, Brasil.

1995 - 1995

Qualidade Total no Setor de Alimentos. , Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP, FEA/UNICAMP, Brasil.

1994 - 1994

Filtração e Agitação de Líquidos. , FISPAL, FISPAL, Brasil.

1994 - 1994

Escola Latino Americana de Processos de Membranas. , ESCOLA LATINO AMERICANA DE PROCESSOS DE MEMBRANAS, ELAM, Brasil.

1991 - 1991

Tecnologia de Queijos - Uma Reciclagem. , Centro de Pesquisa e Ensino do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, ILCT, Brasil.

1987 - 1987

Processos de Fabricação na Indústria de Óleos e Go. , Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP, FEA/UNICAMP, Brasil.

1987 - 1987

Tecnologia de Óleos e Gorduras. , Faculdade de Ciências Farmacêuticas da UNESP, UNESP, Brasil.

1987 - 1987

Curso sobre Defeitos em Queijos. , Centro de Pesquisa e Ensino do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, ILCT, Brasil.

1983 - 1983

Tecnologia de Fabricação de Açúcar e Álcool. , Faculdade de Ciências da Fundação Educacional de Barretos, FEB, Brasil.

1983 - 1983

Tecnologia de Fabricação de Óleos Comestíveis. , Centro Universitário da Fundação Educacional de Barretos, UNIFEB, Brasil.

1983 - 1983

Tecnologia de Fabricação de Óleos Comestíveis. , Faculdade de Ciências da Fundação Educacional de Barretos, FEB, Brasil.

Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Aproveitamento de Subprodutos.

Organização de eventos

GIGANTE, M. L. . São Paulo School of Advanced Sciences on Reverse Engineering of Processed Foods. 2017. (Congresso).

GIGANTE, M. L. ; CARVALHO, A. F. ; PERRONE, I. T. ; SCHUCK, P. . Concentration, Crystallization, Spray drying & Rehydration: Effect on dairy powder quality. 2016. (Outro).

GIGANTE, M. L. . XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2012. (Congresso).

GIGANTE, M. L. . 1. Novas Tendências em Alimentos Funcionais Probióticos. 2008. (Outro).

GIGANTE, M. L. . Seminário de Atualização em Tecnologia de Produtos Lácteos. 1993. (Outro).

GIGANTE, M. L. . Membro da Comissão Organizadora das Atividades do Programa "Venha nos Conhecer" realizado no Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas. 1992. (Exposição).

GIGANTE, M. L. . II Seminário de Atualização em Tecnologia de Produtos Lácteos. 1991. (Outro).

GIGANTE, M. L. . Membro da Comissão Organizadora das Atividades do Programa "Venha nos Conhecer" realizado no Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas. 1991. (Exposição).

GIGANTE, M. L. . I Seminário de Atualização em Tecnologia de Produtos Lácteos. 1990. (Outro).

GIGANTE, M. L. . Membro da Comissão Organizadora das Atividades do Programa "Venha nos Conhecer" realizado no Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas. 1990. (Exposição).

GIGANTE, M. L. . Membro da Comissão Organizadora das Atividades do Programa "Venha nos Conhecer" realizado no Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas. 1989. (Exposição).

Participação em eventos

13 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2019. (Simpósio).

1o. CIAPep - Congresso Ibero-americano de peptídeos bioativos. Peptide profile and angiotensin-converting enzyme inhibitory activity of yogurts with different protein contents and lactic cultures.. 2019. (Congresso).

Simpósio Internacional de Óleos e Gorduras para o Futuro: Próxima Década. 2019. (Simpósio).

10th Cheese Symposium. 2018. (Simpósio).

3rd Food Structure and Functionality Forum Symposium & the 3rd IDF Symposium on Microstructure of Dairy Products. 2018. (Simpósio).

Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2017. (Simpósio).

Concentration, Crystallization, Spray drying & Rehydration: Effect on dairy powder quality. 2016. (Outra).

International Dairy Federation - IDF World Dairy Summit. 2016. (Congresso).

International Workshop on Advances of Probiotics for Food and Veterinary Applications. 2016. (Outra).

Mudanças Climáticas Globais e a Segurança Alimentar. 2016. (Outra).

VI Congresso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos 2016. 2016. (Congresso).

VI Congresso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos 2016. Peptides identified in commercial Prato cheese by MALDI-ToF MS. 2016. (Congresso).

VI Congresso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos 2016. Sensory acceptance of Prato cheese with different salt contents. 2016. (Congresso).

VI Congresso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos 2016. Evaluation of the composition of triacylglycerols of milk fat and high oleic sunflower oil blends. 2016. (Congresso).

Fapesp Week UC Davis in Brazil. 2015. (Encontro).

Técnicas Instrumentais Avançadas na Avaliação da Cristalização de Óleos e Gorduras: Teoria e Prática de. 2015. (Outra).

2013 Joint Annual Meeting of the American Dairy Science Association. 2013. (Congresso).

2011 Joint Annual Meeting of the American Dairy Science Association. Viability of Free and Microencapsulated Lactobacillus acidophilus La5 in Stirred Yoghurt during Refrigerated Storage. 2011. (Congresso).

Workshop para autores ?Como publicar artigo em periódicos internacionais?. 2011. (Outra).

Workshop para revisores ?Como ser um revisor eficiente para periódicos internacionais. 2011. (Outra).

XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Do Úbere à Maturação: Desenvolvendo Parâmetros de Qualidade, Textura e Sabor em Queijos. 2010. (Congresso).

2009 ADSA-CSAS-ASAS Joint Annual Meeting. Effect of carbon dioxide on microbial growth in refrigerated raw milk. 2009. (Congresso).

6th NIZO Dairy Conference. Use of ultrafiltration and supercritical fluid extraction to obtain a whey buttermilk poweder enriched in MFGM phospholipids. 2009. (Congresso).

Perspectivas e oportunidades de mercado no setor de lácteos. 2009. (Seminário).

VIII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2009. (Simpósio).

XVI Congresso interno de iniciação científica da UNICAMP. Efeito da adição de dióxido de Carbono ao leite pasteurizado sobre o poder coagulante do coalho de renina. 2008. (Congresso).

6o Congresso Internacional do Leite. 2007. (Congresso).

XV Congresso interno de iniciação científica. Efeito do tempo de armazenamento do leite cru a baixa temperatura sobre a proteólise e lipólise do leite pasteurizado. 2007. (Congresso).

VI Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 30 a 03 de dezebro.Effect of the presence of antibiotic on the syneresis and firmness of the yoghurt. 2006. (Encontro).

XIV Congresso Interno de Iniciação Científica da Unicamp. Efeito da presença de antibiótico sobre a fermentação do leite. 2006. (Congresso).

XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Efeito da presença de antibiótico sobre a fermentação do leite. 2006. (Congresso).

2005 Joint Annual Meeting of the American Dairy Science Association.Effect of Somatic Cell Count on Prato Cheese Ripening. 2005. (Encontro).

3 Seminário de Logística de Alimentação-V Encontro de Gestores de Subsistência, 21 e 22 Setembro.Qualidade e inocuidade na cadeia produtiva do leitexxx. 2005. (Seminário).

6 SLACA ? Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 7 a 10 de novembro.Característica microbiológica do queijo prato obtido com leites de diferentes níveis de células somáticas. 2005. (Simpósio).

XIII Congresso Interno de Iniciação Científica da UNICAMP, 28 a 29 de Setembro. Alteração do pH do queijo prato pós-fabricação. 2005. (Congresso).

XXIII Congresso Brasileiro de Microbiologia, 22 a 25 de novembro. Qualidade Microbiológica do Leite: Consequências para o Processamento de Produtos Lácteos. 2005. (Congresso).

XIII Congresso Interno de Iniciação Científica da UNICAMP, 22a 23 de Setembro. Metodologia para Avaliar a Capacidade de Derretimento de Queijo Prato. 2004. (Congresso).

XXI Congresso Nacional de Laticínios. Metodologia para Avaliar a Capacidade de Derretimento de Queijo Prato. 2004. (Congresso).

4 Congresso Ibero-americano em ciência e Tecnologia de Membranas. Avaliação sensorial de iogurte com baixo teor de lactose. 2003. (Congresso).

5 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Efeito do teor de lactose e do tempo de estocagem na viabilidade de bactérias lácticas em iogurte. 2003. (Simpósio).

CIBIA - IV Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos, 5 a 8 de octubtre. xx. 2003. (Congresso).

UPA - Unicamp de Portas Abertas, 29 e 30 de agosto.Monitoria. 2003. (Outra).

2002 Joint Annual Meeting of American Dairy Science Association. Reversibility of pH-induced changes in the texture and serum phase of culture cream cheese. 2002. (Congresso).

Workshop Excenel de Qualidade do Leite.Workshop Excenel de Qualidade do Leite. 2002. (Outra).

Workshop sobre Estágios na UNICAMP, 04 de julho.Palestra. 2002. (Outra).

4 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Análise Sensorial dos atributos de firmeza e acidez, aceitação global e preferência de iogurte matural adicionado de leite em pós desnatado e concentrado protéico de soro. 2001. (Simpósio).

Anual Meeting of American Dairy Science Association. 2001. (Congresso).

IFT Annual Meeting. 2001. (Congresso).

I Seminário de Atualização Tecnológica. 2001. (Seminário).

XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2000. (Congresso).

1999 IFT Annual Meeting, 24 a 28 de julho. Influence of Ultrafiltration pH, Whey Protein Concentrate and Emulsifying Salts Addition on Firmness and Melting Properties of Cremoso Cheese. 1999. (Congresso).

I Seminário Internacional sobre a Aplicação de Organismos Geneticamente Modificados (OMG) no Setor Lácteo, 21 de maio. 1999. (Seminário).

1998 Annual Meeting - Institute of Food Tecnologists, 20 a 24 de junho. Physic Chemical and Rheological Characteristics of "Requeijão Cremoso" Manufactured with UF Milk Retentate and Whey Protein Concentrate. 1998. (Congresso).

VI Encontro Nacional sobre contaminantes inorgânicos e I Simpósio sobre essencialidade de elementos na Nutrição Humana, 21 a 23 de outubro.Influência do pH de Ultrafiltração na Retenção de Cálcio, Fósforo e Magnésio. 1998. (Encontro).

VI Mostra Interna de Trabalhos Científicos, 16 de outubro, DIA MUNDIAL DA ALIMENTAÇÃO.Physicochemical and Rheological Characteristics of. 1998. (Outra).

I Congresso Ibero-Americano de Engenharia de Alimentos "Equipamentos e Processos para a Indústria de Alimentos", I Seminário Brasileiro sobre Propriedades de Engenharia de Alimentos, 5 a 9 de novembro. Levantamento de Dados dos Cursos de Engenharia de Alimentos no Brasil. 1995. (Congresso).

Participação no Curso "Qualidade Total no Setor de Alimentos" realizado na Faculdade de Engenharia de Alimentos, Escola de Extensão da Unicamp, C.Horaraia: 40hs. 1995. (Outra).

ELAM - Escola Latino-Americana de Processos com Membranas. 1994. (Outra).

Encontro Regional Latino Americano sobre Produção e Uso de Lactases, 14 a 16 de junho. 1994. (Encontro).

Segurança Alimentar e Cidadania: A Contribuição das Universidades Paulistas, 25 de maio. 1994. (Seminário).

Seminário Técnico "Filtração e Agitação de Líquidos "CEPEM-Centro de Engenharia Projetos e Montagens Ltda / VISPAL 94.Filtração e Agitação de Líquidos. 1994. (Seminário).

V Mostra Interna de Trabalhos Científicos, 17a 19 de outubro, DIA MUNDIAL DA ALIMENTAÇÃO.Características Físico-Químicas do Leite de Cabra da Região de Sã José do Rio Preto,SPxxx.. 1994. (Outra).

XIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 17 a 20 de junho. Características Físico-Químicas do Leite de Cabra da Região de Sã José do Rio Preto,SP.. 1994. (Congresso).

6th International Congress on Engineering and Food. Production of Brazilian Imitation Cheese with a Partially Hidrogenated Vegetable Fat. 1993. (Congresso).

7ª Semana de Engenharia de Alimentos, 4 a 7 de outubro. 1993. (Outra).

I Seminário e Engenharia de Alimentos na Área de Bebidas, 8 a 9 de outubro. 1993. (Seminário).

IV Mostra Interna de Trabalhos Científicos, 18 a 20 de outubro, DIA MUNDIAL DA ALIMENTAÇÃO.Levantamento de dados dos cursos de Engenharia de Alimentos do Brasil. 1993. (Outra).

IV Semana de Engenharia de Alimentos.Perfil dos Curriculos dos Cursos de Engenharia de Alimentos.. 1992. (Outra).

Programa "Venha nos Conhecer".Divulgação da UNESP aos alunos de Escolas de 2 grau da região de 22 a 24 de setembro. 1992. (Outra).

II Mostra Interna de Trabalhos Científicos em Andamento na FEA/UNICAMP, 16 de Outubro, DIA MUNDIAL DA ALIMENTAÇÃO.Production of "Minas Frescal" Cheese by Using Vegetable Fat.. 1991. (Outra).

International Meeting on Fat and Oils Technology Symposium and Exhibition.Production of Imitation Minas Frescal Cheese By Using Vegetable Fat.. 1991. (Simpósio).

International Meeting on Fat and Oils Technology Symposium and Exhibition ? Proceedings.Production of Imitation Minas Frescal Cheese By Using Vegetable Fat.. 1991. (Simpósio).

Participação no Curso "Tecnologia de Queijos-Uma Reciclagem" realizado no CPE/Instituto de Laticínios Candido Tostes da Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, C.Horária:12 hs. 1991. (Outra).

Programa "Venha nos Conhecer".Divulgação da UNESP aos alunos de Escolas de 2 grau da região de 28 a 31 de agosto. 1991. (Outra).

V Semana de Engenharia de Alimentos, 23 a 27 de setembro. 1991. (Outra).

XXXII Semana de Laticínios, 15 a 18 de julho.Substituição de Gordura Láctea por Gordura Vegetal em Queijo Minas Frescal. 1991. (Outra).

I Mostra Interna de Trabalhos Científicos, 16 de outubro, DIA MUNDIAL DA ALIMENTAÇÃO.Uso de Gordura Vegetal na Fabricação de Queijo Minas Frescal. 1990. (Outra).

Programa.Divulgação da UNESP aos alunos de Escolas de 2 grau da região de 3 a 5 de setembro. 1990. (Outra).

Programa.Divulgação da UNESP aos alunos de Escolas de 2 grau da região de 25 a 27 de setembro. 1989. (Outra).

Programa "Venha nos Conhecer".Divulgação da UNESP aos alunos de Escolas de 2 grau da região de 3 a 5 de setembro. 1989. (Outra).

Participação no Curso "Tecnologia de Óleos e Gorduras" IV Semana de Estudos de Ciências dos Alimentos.Prevenção da Contaminação de Alimentos por Micotoxinas. 1988. (Outra).

XI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 9 a 12 de agosto. 1988. (Congresso).

Participação no Curso "Processos de Fabricação na Indústria de Óleose Gorduras" ministrado pelo Professor Visitante Dr. Marcel Loncin,do Instituto de Engenharia de Alimentos da Universidade de Karlsruhe, 9 de março a 3 de abril. 1987. (Outra).

Participação no Curso Sobre Defeitos do Queijo realizado no CPE/Instituto de Laticínios Candido Tostes da Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, C.Horária: 21 hs. 1987. (Outra).

X Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 9 a 13 de maio. 1987. (Congresso).

IX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 18 a 21 de novembro. Pasteurização de Leite Fluido em Tanque. 1986. (Congresso).

III Semana de Engenharia de Alimentos, 11 a 19 de outubro.Mesa Redonda com os Ex-Alunos da 1ª Turma de Engenharia de Alimentos da Faculdade de Ciências de Barretos, 18/10. 1985. (Outra).

Participação no Curso " Tecnologia de Fabricação de Açúcar e Álcool " realizado durante a VIII Semana de Ciências da Faculdade de Ciências de Barretos de 10 a 15 de outubro. 1983. (Outra).

Participação no Curso "Tecnologia de Fabricação de Óleos Vegetais Comestíveis" realizado durante a VIII Semana de Ciências da Faculdade de Ciências de Barretos de 10 a 15 de outubro. 1983. (Outra).

Participação no Curso "Tratamento Térmico de Alimentos" realizado durante a VIII Semana de Ciências da Faculdade de Ciências de Barretos de 10 a 15 de outubro. 1983. (Outra).

VIII Semana de Ciências, 10 a 15 de outubro. 1983. (Outra).

VII Semana de Ciências, 27 a 30 de outubro. 1982. (Outra).

I ENEEA - Encontro Nacional de Estudantes de Engenharia de Alimentos. 1981. (Encontro).

VI Semana de Ciências de Barretos, 12 a 17 de outubro. I Ciclo de Conferências sobre Produção e Industrialização de Alimentos.IFeira Industrial de Equipamwntos e Produtos Alimentícios.III Feira do Mel.. 1981. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: Kívea Kássia de Paiva e Silva

LÚCIA GIGANTE, MIRNA; RODRIGUES, R. A. F.; ALVIN, I. D.. Gordura do leite modificada para veicular microrganismo probiótico. 2020. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Flávia Giacometti Cavalheiro

GIGANTE, M. L.; PACHECO, M. T. B.; BEHRENS, J.H.. Iogurte de alto teor proteico adicionado de Lactobacillus helveticus: fabricação, perfil de peptídeos e aspectos sensoriais. 2018. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Maria Isabel Landim Neves

GIGANTE, M. L.; CARDOSO, L. P.; GROSSO, C. R. E.. Modificação da gordura do leite e produção de micropartículas lipídicas. 2018. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Rodolfo Lázaro Soares Viriato

Gigante, Mirna Lúcia; MING, C. C.; GAMA, M. A. S.. Gordura do Leite Como Alternativa para Obtenção de Bases Lipídicas Plásticas. 2017. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Debora Parra Baptista

GIGANTE, M. L.; NETTO, F. M.; RIBEIRO, E. P.. Proteólise de queijo Prato com diferentes teores de sal. 2016. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Mayara de Souza Queirós

GIGANTE, M. L.ROIG, S. M.; MASUCHI, M. H.. Efeito da adição de oleína da gordura do leite nas características da manteiga. 2015. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Guilherme de Moura Maciel

GIGANTE, M. L.. Microencapsulação de Lactobacillus acidophilus por spray-drying utilizando soro doce e leite desnatado. 2013. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Lais De Souza Alves

GIGANTE, M. L.. Fabricação de queijo prato com diferentes proteases. 2013. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Flávia Noeli de Souza

GIGANTE, M. L.. Produção e caracterização de micropartículas obtidas por gelificação iônica associada à interação eletrostática. 2012. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Maria Cecília Enes Ribeiro

GIGANTE, M. L.. Produção e Caracterização de Iogurte Probiótico Batido Adicionado de Lactobacillus acidophilus Livre e Encapsulado. 2011. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Maria Elisabete Fernandes Dias

GIGANTE, M. L.. Efeito da adição de CO2 ao leite cru sobre as características do leite UHT armazenado a diferentes temperaturas. 2011. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Douglas dos Santos Faria

GIGANTE, M. L.. Estudos dos Efeitos da Aplicação de Transglutaminase em Bebida Láctea Fermentada com Alto Teor de Soro. 2010. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia.

Aluno: Isabele Serimarco Sabadin

GIGANTE, M. L.. Efeito da Hidrolise Pré e Pós Polimerização Catalisada pela Transglutaminase na Antigenicidade da Beta-lactoglobulina. 2010. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Camila Lie Hatanaka

GIGANTE, M. L.; PENNA, A. L. B.; CAVALLIERI, A. L. F.. Efeito da adição de goma tara e carragena em iogurte firme desnatado. 2009. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Atílio Coutinho Silveira

GIGANTE, M. L.; VIOTTO, W. H.; GALLINA, D. A.. Fabricação e avaliação da maturação de queijo Prato obtido a partir de leite pré-acidificado com CO2 e redução de coagulante. 2009. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Bárbara Mesquita Dias

GIGANTE, M. L.; KUNIGK, C. J.; KUAYE, A. Y.. Influência da adição de CO2 ao leite sobre as características físico-químicas e microbiológicas do Queijo Minas Frescal. 2009. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Bruna Rodrigues Moretti

GIGANTE, M. L.. Efeito da suplementação do leite com proteínas de diferentes fontes (soro de leite, soja e colágeno) e da composição da cultura lática em iogurtes. 2009. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - UNESP-IBILCE-São José do Rio Preto-SP.

Aluno: Cátia Palma de Moura Almeida

RIBEIRO, E. P.; KUNIGK, C. J.;GIGANTE, M. L.. Contribuição ao estudo do efeito do fator de concentração nas características de iogurte com baixo teor de lactose obtido por ultrafiltração. 2008. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia.

Aluno: Deyse Marilda Kabeya

GIGANTE, M. L.; CELEGHINI, R.M. S.; PANETTA, J.C.; BOLINI, H.M.A.. Influência da suplementação com vitamina D3 e do sistema de resfriamento da carne bovina sobre as características físicas,químicas e sensoriis do contrafilé (músculo Longissimus dorsi). 2007. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Gustavo Braga Sanvido

GIGANTE, M. L.; ROIG, S. M.;SANTOS, M. V.; KABUKI, D.Y.. Efeito do tempo de armazenamento do leite cru e da temperatura de estocagem do leite pasteurizado sobre sua vida de prateleira. 2007. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Silvana Ferraresi Okubo

GIGANTE, M. L.. Desenvolvimento de um queijo Minas Frescal Enriquecido em Fibras, Zinco e Vitaminas E, K e B6. 2007. Dissertação (Mestrado em Engenhariua de Processos) - Escola de Engenharia de Mauá.

Aluno: Priscila Cristina Bizam Vianna

GIGANTE, M. L.SPADOTI, L. M.; PENNA, A. L. B.; CARDELLO, H. M. A. B.. Efeito da contagem de células somáticas do leite sobre a microbiota de maturação e características sensoriais do queijo Prato. 2006. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Sabrina Barros de Mattos Correa

Suzana Marta Isay Saad; LANDGRAF, M.; PENNA, A. L. B.;GIGANTE, M. L.. Desenvolvimento de manjar branco potencialmente probiótico. 2006. Dissertação (Mestrado em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Karla Curtarello Piccolo

RIBEIRO, E. P.; KUNIGK, C. J.;GIGANTE, M. L.. Avaliação do efeito da enzima transglutaminase no processo de produção de requeijão cremoso. 2006. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia.

Aluno: Guillaume Mazal

GIGANTE, M. L.; RIBEIRO, E. P.; PENNA, A. L. B.;ROIG, S. M.. Efeito da qualidade das células somáticas do leite na fabricação do queijo Prato. 2005. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Antonio Sérgio Salles

GIGANTE, M. L.; RIBEIRO, E. P.;SPADOTI, L. M.ROIG, S. M.. Efeito da adição de sorbato de potássio sobre as características físico-químicas e microbiológicas do cream cheese. 2004. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Raquel Rossi Monteiro

GIGANTE, M. L.; VIOTTO, W. H.; RIBEIRO, E. P.;ROIG, S. M.. Efeito do pH sobre as características físico-químicas do cream cheese. 2004. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Caroline Dário Capitani

PACHECO, M. T. B.; GROSSO, C. R. E.;GIGANTE, M. L.. Interação de proteínas do soro do leite com polissacarídeo: fracionamento e estudo das propriedades funcionais dos complexos. 2004. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Karla Silva

CARDELLO, H. M. A. B.;GIGANTE, M. L.; JOAZEIRO, P. P.; NETTO, F. M.. Sorvetes com diferentes produtos de soro de leite bovino: avaliaões sensoriais, físico-químicas e ultra-estruturais. 2004. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Fernanda Cristina Piva Madureira

PENNA, A. L. B.; PONSANO, E. H. G.; RICHARDS, N. S. P. S.; TRABUCO, E.;GIGANTE, M. L.. Desenvolvimento de uma bebida láctea funcional. 2004. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Janai Cristiane Santos Nascimento Paz

NETTO, F. M.;GIGANTE, M. L.; PACHECO, M. T. B.; GROSSO, C. R. E.. Geleificação de Sistemas Simples e Mistos de Isolados Protéicos de Soja e de Soro de Leite. 2004. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Margareth Lopes Galvão Saron

SGARBIERI, V. C.; LEITAO, M. F. F.;GIGANTE, M. L.; PACHECO, M. T. B.. Aproveitamento do permeado de soro de leite bovino através da transformação da lactose em lactulose e como ingrediente para meios de culturas para bactérias probióticas. 2003. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Marcia Vannucci Silava Pinheiro

PENNA, A. L. B.;GIGANTE, M. L.; KIMURA, M.. Caracterização de iogurtes fabricados com edulcorantes, fermentados por cultura láctica probiótica. 2003. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Sônia Maria Cardia Gomes Lima

PENNA, A. L. B.; TADINI, C. C.; FRANCO, C.M.L.;GIGANTE, M. L.; ROSSI, E.. Desenvolvimento de uma bebida láctea à base de soro de queijo, fortificada com ferro. 2003. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Eliana Maria Pottirossi Motta

ANTUNES, A. J.; SATO, H. H.;GIGANTE, M. L.ROIG, S. M.. A influência de íons cálcio nas características de solubilidade, textura e capacidade de retenção de água de géis de concentrados e isolados protéicos de soro de leite. 2002. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Cristina Yoshie Takeiti

NETTO, F. M.; PACHECO, M. T. B.;GIGANTE, M. L.; AMAYA-FARFAN, J.. Influência do Tratamento térmico nas Propriedades Funcionais de Isolados Protéicos de soja e de seus Hidrolisado Enzimáticoss. 2002. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Marina Alessandra Gimenez Pereira

GIGANTE, M. L.; LERAYER, A. L. S.; ROIG, S. M.; RIBEIRO, E. P.. Efeito do teor de lactose e do tipo de cultura na acidificação e pós-acidificação de iogurtes. 2002. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Suely Cristina Gomes de Lima

GIGANTE, M. L.; RIBEIRO, E. P.; LERAYER, A. L. S.;ANTUNES, A. J.. Efeito da adição de concentrado protéico de soro e leite em pó desnatado na fabricação de iogurte firme. 2001. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Andrea Rossi Scalco

TOLEDO, J. C.; BATALHA, M. O.;GIGANTE, M. L.; MARTINS, R.. Diagnóstico, análise e proposições para a gestão da qualidade na agroindústria de laticínios do Estado de São Paulo. 1999. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de São Carlos.

Aluno: Liliane Corrêa Maistro

ANTUNES, A. J.;ROIG, S. M.GIGANTE, M. L.; GROSSO, C. R. E.. Aplicação de Concentrados Protéicos de Soro de Leite Bovino em Iogurtes. 1999. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Debora Parra Baptista

LÚCIA GIGANTE, MIRNA; NETTO, F. M.; MARIUTTI, L. R. B.; SILVA, V. S. N.; SA, P. B. Z. R.. Peptídeos bioativos em queijo Prato: estratégias para obtenção, potencial bioativo e bioacessibilidade.. 2020. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ligia Dozena Domingos

VIOTTO, W. H.; VAN DENDER, A.G.F.; BRAGAGNOLO, N.;GIGANTE, M. L.; AUGUSTO, M. M. M.. Influência da redução de gordura e da adição de concentrado proteico de soro nas características do queijo Prato durante a maturação. 2015. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Maria Cecília Enes Ribeiro

GIGANTE, M. L.; CASTRO, M. S. R.; NASCIMENTO, M. S.;ROIG, S. M.; ESPER, L. M. R.. Adesão e Formação de Biofilme por Bacillus cereus em aço inoxidável. 2015. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Veridiana de Carvalho Antunes

GIGANTE, M. L.. Efeito do armazenamento refrigerado e da microfiltração na qualidade e vida útil do leite pasteurizado. 2013. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Sabrina Neves Casarotti

GIGANTE, M. L.. Perfil Tecnológico e Funcional de Cepas Probióticas em Leites Fermentados. 2013. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Clarice Gebara Muraro Serrate Cordeiro Tenório

GIGANTE, M. L.. Microencapsulação de Lactobacillus acidophilus e aplicação em queijo Prato. 2012. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Renata Monteiro Perez

GIGANTE, M. L.. Influência da Relação Caseína/Gordura do Leite e da Temperatura de Cozimento da Massa no Rendimento de Fabricação e nas Propriedades Físicos-Químicas, Funcionais e Sensoriais do Queijo de Coalho. 2011. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Aline Oliveira Garcia

GIGANTE, M. L.. Uso do Método DFQ (Desdobramento da Funçaão Qualidade) para Melhoria do Leite Fluido. 2010. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Priscila Cristina Bizam Vianna

GIGANTE, M. L.. Adição de Dióxido de Carbono ao Leite Cru: Efeito sobre a Qualidade e Vida de Prateleira do Leite UHT. 2010. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Carolina Merheb-Dini

GIGANTE, M. L.. Produção, purificação e caracterização de protease de Thermomucor indicae-seudaticae N31 e avaliação de sua aplicação na fabricação de queijo maturado. 2010. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Marcela de Rezende Costa

GIGANTE, M. L.; ROIG, S. M.; RIBEIRO, E. P.; RENSIS, C. M. V. B.;SPADOTI, L. M.. Obtenção de ingrediente lácteo enriquecido em lipídeos polares a partir de leitelho de soro. 2008. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Georgiana Sávia Brito Aires

ROIG, S. M.; KUAYE, A. Y.;SPADOTI, L. M.GIGANTE, M. L.; Petrus, R.R.. Avaliação de Diferentes Tratamentos Térmicos e Condições de Embalagens sobre a Vida-de Prateleira do Leite Fluido com Ênfase na Avaliação Microbiológica e no Julgamento de Defeitos de Sabor.. 2007. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Gert Marcos Lubeck

ROIG, S. M.GIGANTE, M. L.; CARDELLO, H. M. A. B.; VITALI, A. A.;SPADOTI, L. M.; MIGLIORANZA, L. H. S.. Estudo da fabricação de requeijão cremoso com diferentes concentrações de gordura no extrato seco, sal emulsificante e concentrado protéico do soro obtido por ultrafiltração.. 2006. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Claudia Regina Gonçalves Pinho

CRISTIANINI, M.ROIG, S. M.SPADOTI, L. M.GIGANTE, M. L.; ROSENTHAL, A.; DURRANT, L. R.. Processamento de Leite Desnatado através da Tecnologia de Homogeneização a Ultra Alta Pressão (HUAP). 2006. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Viviane Soccio Monteiro Henrique

GIGANTE, M. L.; RIBEIRO, E. P.;SPADOTI, L. M.; VIOTTO, W. H.;ROIG, S. M.. Comportamento da fase aquosa e efeito do pH sobre a proteólise e propriedades funcionais do queijo prato.. 2005. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Christiane Maciel Vasconcellos Barros

VIOTTO, W. H.; RIBEIRO, E. P.;SPADOTI, L. M.; SILVA, M. A. A. P.; AUGUSTO, M. M. M.;GIGANTE, M. L.. Uso de culturas adjuntas e ultrafiltração para melhoria de sabor e textura de queijo prato com reduzido teor de gordura.. 2005. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Lidiane Botelho

SILVA, E. N.; GROSSO, C. R. E.;GIGANTE, M. L.ROIG, S. M.; GRAEL-MARASCA, E. T.; SILVEIRA, N. F. A.. Isolamento e identificação de lactobacilos e bifidobactérias em alimentos probióticos disponíveis no mercado brasileiro.. 2005. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Luiza Maria Pierine Machado

VIOTTO, W. H.; VAN DENDER, A.G.F.; RIBEIRO, E. P.; SILVA, M. A. A. P.;GIGANTE, M. L.; GARCIA, N. H. P.. Uso de soro de queijo e amido de milho modificado na qualidade doce de leite pastoso.. 2005. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Silvia Fatima Borges Busani

ROIG, S. M.; MORENO, I.; VALLE, J. L. E.;SPADOTI, L. M.GIGANTE, M. L.; FUKUDA, S. P.; VIOTTO, W. H.. Estudo da viabilidade de tratamentos térmicos alternativos para leite pasteurizado e de vida de prateleira estendida.. 2005. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Darlila Aparecida Galina

VAN DENDER, A.G.F.; VIOTTO, W. H.;ROIG, S. M.; MORENO, I.;GIGANTE, M. L.; CARDELLO, H. M. A. B.. Influência do tratamento UHT na qualidade do requeijão cremoso tradicional e light.. 2005. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Patrícia Blumer Zacarchenco

ROIG, S. M.; LEITAO, M. F. F.;GIGANTE, M. L.; VIOTTO, W. H.;SPADOTI, L. M.; VALLE, J. L. E.; VAN DENDER, A.G.F.. Leites fermentados por Streptococcus thermophilus adicionados de Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium longum: isolamento diferencial dos microorganismos, multiplicação em diferentes condições e efeitos nas características sensoriais dos leites fermentados naturais ou modificados. 2004. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Adriane Elisabete Costa Antunes

BOLINI, H.M.A.;GIGANTE, M. L.; SGARBIERI, V.C.; LERAYER, A.L.; SILVA, E.N.;ROIG, S. M.; BEHRENS, J.H.. Influência do concentrado protéico do soro de leite e de culturas probióticas nas propriedades de iogurtes naturais desnatados. 2004. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Adriana Torres Silva

VAN DENDER, A.G.F.; VIALTA, A.; RIBEIRO, E. P.; ROIG, S. M.;GIGANTE, M. L.; FARIA, E.V. de; VIOTTO, W. H.. Fabricação de requeijão cremoso e de requeijão cremoso light a partir de retentado de ultrafiltração acidificado por fermentação ou adição de ácido láctico. 2003. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Leila Maria Spadotti

ROIG, S. M.; RIBEIRO, E. P.; BONASSI, I. A.; VALLE, J. L. E.;GIGANTE, M. L.; RAPACCI, M.; VIOTTO, W. H.. Avaliação de propriedades do queijo tipo prato obtido por modificações no processo tradicional de fabricação. 2003. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: José Raimundo Ferreira Dornellas

ROIG, S. M.GIGANTE, M. L.; RIBEIRO, E. P.; BONASSI, I. A.; VAN DENDER, A.G.F.; PEREZ, L.; VIOTTO, W. H.. Contribuição ao estudo da fabricação do queijo prato a partir de retentados obtidos por ultrafiltração com e sem pré-fermentação. 2003. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Jorge Gruhn Schulz

GIGANTE, M. L.; RIBEIRO, E. P.; BALDINI, V. L.; VALLE, J. L. E.; ANTUNES, A. J.;ROIG, S. M.; RAPACCI, M.. Efeito da adição de slurry sobre a maturação do queijo prato. 2003. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Sandra Pereira Fukuda

ROIG, S. M.; PRATA, L. F.;GIGANTE, M. L.; CARVALHO, P. R. N.; VALLE, J. L. E.;SPADOTI, L. M.; Mascia Cechia, H.. Estudo da correlação entre o método de ninidrina ácida e a cromatografia líquida de alta eficiência para dosagem de glicomacropetídeo e caseinomacropeptídeo em leite. 2003. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Marta Maria Marquezan Augusto

VIOTTO, W. H.; ROIG, S. M.;GIGANTE, M. L.; PENNA, A. L. B.; BALDINI, V. L.; BONASSI, I. A.; SILVA, M. A. A. P.. Influência do tipo de coagulante e do aquecimento da massa na composição, rendimento, proteólise e características sensoriais do queijo prato. 2003. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ana Carolina Sampaio Dória Chaves

LERAYER, A. L. S.; ROSATO, Y. B.; AZEVEDO, V.;ROIG, S. M.; GRAEL-MARASCA, E. T.; PASTORE, G.;GIGANTE, M. L.. Engenharia metabólica de Streptococcus thermophilus para produção de acetaldeído em leites fermentados. 2002. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Maria Aparecida de Souza Vieira

MASSAGUER, P. R.; LANDGRAF, M.; GOLDONI, J. S.; VIOTTO, W. H.;GIGANTE, M. L.; PEREIRA, J. L.;CRISTIANINI, M.. Controle de Listéria Monocytogenes Scott A em Queijos Minas Frescal Através de Tratamento termoquímico. 2000. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Cristian Marlon de Magalhães Rodrigues Martins

SANTOS, M. V.GIGANTE, M. L.RENNO, F. P.. Estabilidade do leite durante o processamento térmico de pasteurização a Ultra Alta Temperatura). 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição e Produção Animal) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Maria Paula Giulianetti de Almeida

BICAS, J. L.;Gigante, Mirna Lúcia; FORTE, M. B. S.. Influence of alkaline pH in a coupled anaerobic digestion with microalgae biomass cultivation using cheese whey as substrate. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Bionergia) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.

Aluno: Debora Parra Baptista

Gigante, Mirna Lúcia; SIVIERI, K.;SPADOTI, L. M.. Estudo peptidômico de queijo Prato com redução de sal e adição de cultura adjunta. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.

Aluno: Fernando Eustáquio de Matos Júnios

TRINDADE, C. S. F.; PINHO, S. C.;GIGANTE, M. L.. Avaliação da viabilidade e funcionalidade de microrganismos probióticos microencapsulados em partículas lipídicas recobertas por interação eletrostática de polímeros. 2015 - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos-Universidade de São Paulo.

Aluno: Mayara de Souza Queirós

GIGANTE, M. L.; RIBEIRO, A. P. B.; ALVIM, I. D.. Desenvolvimento, caracterização e estabilidade de Nanopartículas Lipídicas a base da gordura do leite. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Maria Cecília Enes Ribeiro

GIGANTE, M. L.. : Efeito da matriz láctea na adesão de esporos de bactérias termofílicas ao aço inoxidável. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Guilherme de Almeida Souza Tedrus

GIGANTE, M. L.. Efeito do Tratamento Térmico e do Tipo de Cultura Superficial nas Características do Queijo Tipo Petit Reblochon.. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Karina da Silva Chaves

GIGANTE, M. L.. Produção de Micropartículas Entéricas para Veiculação de Microorganismos Probióticos. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Graziele Aparecida Chiuchi Garcia

PENNA, A. L. B.;GIGANTE, M. L.; SANTOS, A. B.. Otimização do processo de fabricação de queijo prato com teor reduzido de gordura adicionado de enzimas proteolíticas de diferentes origens. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Ayrton Soares Melo júnior

VIOTTO, W. H.;GIGANTE, M. L.SPADOTI, L. M.. Nanofiltração do soro de queijo, efeito do pH do soro, pressão transmembrana e temperatura da nanofiltração no desempenho da membrana. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Clarice Gebara Muraro Serrate Cordeiro Tenório

GIGANTE, M. L.; Suzana Marta Isay Saad;Grosso, C.R.F.. Microencapsulação de Microorganismos Probióticos e Aplicação em Produtos Lácteos. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Marcília Santos Rosado

GIGANTE, M. L.. Biofilme de Enterococcus sp e Pseudomonas sp Produtores de Enzimas em Aço Inoxidável: Deteção, Isolamento, Modelagem e Controle em Industria de Leite UHT. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Daniel Augusto Cavalcante

CRISTIANINI, M.; KUAYE, A. Y.;GIGANTE, M. L.. Avaliação da eficiência da aplicação de ozônio na indústria de laticínios. 2008. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Priscila Cristina Bizam Vianna

GIGANTE, M. L.SANTOS, M. V.; PENNA, A. L. B.. Adição de Carbono ao Leite Cru: Efeito Sobre a Qualidade e Vida de Prateleira do Leite Esterilizado. 2007. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Marcela de Rezende Costa

GIGANTE, M. L.SPADOTI, L. M.ROIG, S. M.. Utilização de microfiltração e extração com fluido supercrítico para obtenção de ingrediente lácteo enriquecido em fosfolipídeos a partir de leitelho de soro. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Renata Monteiro Perez

VIOTTO, W. H.;GIGANTE, M. L.; ROIG, S. M.. Efeito da relação CN/G e do pH na textura e funcionalidade do queijo de coalho. 2005. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Silvia Fatima Borges Busani

ROIG, S. M.GIGANTE, M. L.. Contribuição ao estudo de tratamento térmico de leite fluido. 2004. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Aline de Oliveira Garcia

ROIG, S. M.GIGANTE, M. L.; CARDELLO, H. M. A. B.. Uso do método QFD (Quality Function Deployment) para melhoria da qualidade do leite ? Estudo em Campinas. 2004. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Georgiana Sávia Brito Aires

ROIG, S. M.;GIGANTE, M. L.. Contribuição ao estudo de leite de vida estendida para o mercado brasileiro. 2004. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Sandra Pereira Fukuda

ROIG, S. M.GIGANTE, M. L.. Estudo da correlação entre o método da ninidrina ácida e a cromatografia líquida de alta eficiência para a detecção de fraude de soro em leite.. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Rosa Maria Vercelino Alves

VAN DENDER, A.G.F.;GIGANTE, M. L.; FARIA, J. A. F.. Estabilidade de requeijão cremoso em diferentes embalagens com e sem ação da luz.. 2002. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: RODRIGO RAGGI ABDALLAH

RODRIGUES, E. O.;GIGANTE, M. L.. Estudo emergético-econômico da cadeia produtiva do leite. 2001. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Viviane Soccio Monteiro

GIGANTE, M. L.ROIG, S. M.. Comportamento da fase aquosa e efeito do pH sobre a proteólise e propriedades funcionais do queijo prato.. 2001. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Maria Isabel Landim Neves

Gigante, Mirna Lúcia; RIBEIRO, A. P. B.; GROSSO, CARLOS R.F.. Produção e caracterização de micropartículas lipídicas de gordura anidra do leite obtidas por spray chilling. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.

Aluno: Flávia Giacometti Cavalheiro

Gigante, Mirna Lúcia; CREDIDIO, E. V.; RIBEIRO, E. P.. Potencial anti-hipertensivo de iogurte com alto teor proteico adicionado de lactobacillus helveticus. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.

Aluno: Bruno Domingues Galli

Gigante, Mirna Lúcia; NETTO, F. M.; PACHECO, M. T. B.. Perfil de peptídeos de queijo tipo Camembert: Efeito do tratamento térmico e do uso de cultura adjunta lactobacillus rhamnosus GG. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.

Aluno: Keiti Pereira Vidal de Souza

KUNIGK, C. J.; RIBEIRO, E. P.;GIGANTE, M. L.. Sobrevivência da bactéria probiótica encapsulada em alginato de cálcio com farinha de banana verde em SMOOTHIE de frutas e durante a simulação gastrointestinal IN VITRO. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia.

Aluno: Rodolfo Lázaro Soares Viriato

GIGANTE, M. L.; RIBEIRO, A. P. B.; VIEIRA, T. M. F. S.. Desenvolvimento fracoes lipidicas a partir da gordura do leite para aplicacao em alimentos. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Tatiana Porto dos Santos

CUNHA, R. L.; HUBINGER, M. D.;Gigante, M.L.. Digestibilidade in vitro de géis de gelana: sistemas estático e dinâmico. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Debora Parra Baptista

GIGANTE, M. L.; VIOTTO, W. H.;SPADOTI, L. M.. Redução de Sal em queijo Prato. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Caroline Bilhar Karaziack

VIOTTO, W. H.;GIGANTE, M. L.; MERHEB-DINI, C.. Efeito da redução de sal nas propriedades funcionais e na textura de queijo de coalho. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Vitor Rubim Dias

GIGANTE, M. L.. Influência do comprimento de cadeia de polifosfatos no processamento e nas características de textura e funcionalidade do requeijão cremoso. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.

Aluno: Natália Chinellato de Azambuja Ferreira

GIGANTE, M. L.. Improving the ripening and flavour of Prato cheese by the use of adjunct non-starter lactic acid bacteria. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências da Nutrição e do Esporte e Metabolismo) - Faculdade de Ciências Aplicadas da UNICAMP.

Aluno: Juliana Carusi

GIGANTE, M. L.. Avaliação da adsorção de proteínas do soro de leite sobre micropartículas obtidas por gelificação iônica: aproveitamento de resíduos de descarte industrial. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.

Aluno: Lais De Souza Alves

GIGANTE, M. L.. Fabricação de queijo de coalho com diferentes proteases. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.

Aluno: Guilherme de Moura Maciel

GIGANTE, M. L.. Efeito do teor de gordura láctea na viabilidade de Lactobacillus acidophilus microencapsulado submetido à secagem por spray-drying. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.

Aluno: Juliana Bürger Rodrigues

Gigante, M.L.. Desenvolvimento de microcápsulas contendo Lactobacillus acidophilus para alimentação de larvas de Pacu (Paracatus mesopotamicus). 2010. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Iris Martins Diamantino

Gigante, M.L.. Alternativas tecnológicas para a melhoria da qualidade de queijo prato com reduzido teor de gordura. 2010. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas - UNESP.

Aluno: Maria Elisabete Fernandes Dias

GIGANTE, M. L.. Efeito da qualidade do leite cru nas características do leite UHT armazenado a diferentes temperaturas. 2010. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.

Aluno: Flávia Noeli de Souza

Gigante, M.L.. Avaliação da resistência entérica de microcápsulas produzidas por gelificação iônica e coacervação complexa. 2010. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Douglas dos Santos Faria

GIGANTE, M. L.. Estudo da aplicação de transglutaminase em bebida láctea fermentada reconstituída com leite em pó e soro de leite em pó. 2009. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia.

Aluno: Maria Cecília Enes Ribeiro

GIGANTE, M. L.. Viabilidade de Lactobacillus acidophilus Livre e Encapsulado e o Efeito de sua Adição nas Características Físico-Químicas e Sensoriais de Iogurte Batido. 2009. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.

Aluno: Isabele Serimarco Sabadin

GIGANTE, M. L.. Efeito da hidrólise pré e pós polimerização catalisada pela transglutaminase na antigenicidade da -Lactoglobulina. 2008. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.

Aluno: Meg da Silva Fernandes

GIGANTE, M. L.. Enterococcus spp. em ricota: avaliação de fatores de virulência, da resistência a antimicrobianos e do antagonismo frente a microrganismos patogênicos. 2008. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.

Aluno: Mônica Correia Gonçalves

GIGANTE, M. L.. Efeito do tempo e da temperatura de cozimento na textura, funcionalidade e aceitação sensorial do requeijão culinário. 2008. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.

Aluno: Silvana Ferraresi Okubo

GIGANTE, M. L.. Desenvolvimento de um queijo Minas Frescal Enriquecido em Fibras, Zinco e Vitaminas E, K e B6. 2007. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia.

Aluno: Rafael Silva Cadena

GIGANTE, M. L.. Impacto do Edulcorante como Substituinte da Sacarose na Qualidade Sensorial e Físico-Química de Sorvetes Comerciais Sabor Creme Tradicional e "Light". 2007. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.

Aluno: Cleber Rogeres de Andrade

GIGANTE, M. L.. Diagnóstico da Qualidade do Queijo Serra da Canastra e Avaliação do Antagonismo de Bactérias do Gênero Enterococcus Frente a Listeria monocytogenes e Bacillus cereus. 2007. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.

Aluno: Bárbara Mesquita Dias

GIGANTE, M. L.. Influência da adição de CO2 ao leite sobre as características do queijo Minas Frescal. 2007. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.

Aluno: Atílio Coutinho Silveira

GIGANTE, M. L.. Efeito da adição de CO2 no rendimento, composição, características físico-químicas e comportamento de maturação do queijo Prato. 2007. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.

Aluno: Cátia Palma de Moura

GIGANTE, M. L.. Estudo da Influência do Teor da Lactose e do Fator de Concentração em Iogurtes Produzidos a partir do Leite Concentrado por Ultrafiltração. 2006. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia.

Aluno: Karla Curtarello Piccolo

GIGANTE, M. L.. Avaliação do efeito da enzima transglutaminase no processo de requeijão cremoso. 2006. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia.

Aluno: Poliana Mendes de Souza

GIGANTE, M. L.. Estudo comparativo da pasteurização de leite pelo método convencional e por microondas. 2006. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.

Aluno: Camila Lie Hatanaka

GIGANTE, M. L.. Aplicação de gomas tara e carragena na fabricação de iogurtes integral e desnatado. 2006. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.

Aluno: Gustavo Braga Sanvido

GIGANTE, M. L.. Pagamento de leite cru por qualidade. 2005. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.

Aluno: Ana Patrícia Nogueira Almeida

GIGANTE, M. L.. Efeito do pH sobre a qualidade do queijo manteiga. 2005. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.

Aluno: Priscila Cristina Bizam Vianna

Gigante, Mirna Lúcia. Efeito da contagem de células somáticas do leite sobre a microbiota de maturação e características sensoriais do queijo prato. 2004. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.

Aluno: Guillaume Mazal

GIGANTE, M. L.. Efeito da contagem de células somáticas do leite na fabricação do queijo prato. 2003. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.

Aluno: Gisela Pizarro de Mattos Barreto

GIGANTE, MIRNA L.. Monitoramento da viabilidade de lactobacilos e bifidobactérias em alimentos probióticos disponíveis no mercado brasileiro e avaliação de meios de cultura para quantificação. 2002. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.

Aluno: Raquel Rossi Monteiro

GIGANTE, MIRNA L.. Efeito independente do pH propriedades físico-químicas do Cream cheese. 2002. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.

Aluno: Andrea Rossi Scalco

GIGANTE, M. L.. Diagnóstico, análise e proposições para a gestão da qualidade na agroindústria de laticínios do Estado de São Paulo. 1999. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de São Carlos.

GIGANTE, M. L.. Concurso Público de Títulos e Provas para provimento de cargo de Professor Assistente nas disciplinas: Bromatologia, Tecnologia de Alimentos e Tecnologia dos Produtos de Origem Animal I e II. 2011. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

GIGANTE, M. L.. Concurso para Professor Adjunto da área Desenvolvimento de Produtos e Qualidade de Alimentos. 2010. Universidade Federal de São Paulo.

MORETTI, A. S; RODRIGUES, P. H. M.;OLIVEIRA, C. A. F.; BALIAN, S. C.;GIGANTE, M. L.. Membro titular da Banca Examinadora do Concurso para Professor Doutor na Disciplina Tecnologia de Produtos de Origem Animal, da FMVZ/USP. 2005. Universidade de São Paulo.

SILVEIRA JUNIOR, V.;GIGANTE, M. L.; BEHRENS, J.H.; VILAS BOAS, E. V. B.; COZZOLINO, S. M. F.. Comissão Julgadora do Concurso Público de Provas e Títulos, para provimento de 01 cargo de Professor Doutor, Nível MS-3.1. 2016. Universidade Estadual de Campinas.

VIEGAS, E. M. M.;GIGANTE, M. L.; TRINDADE, M. A.; KAMIMURA, E. S.; LEMOS, A. L. S. C.. Membro da comissão julgadora do Concurso Público de Títulos e Provas para provimento de cargo de Professor Doutor, na área de "Controle de qualidade, análise sensorial e tecnologia de produtos de origem animal", junto à Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (USP), realizado de 22 a 25 de janeiro.. 2008. Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos-Universidade de São Paulo.

CHANG, Y. K.; FARIA, J. A. F.; VITALI, A. A.; VILELA, E. R.;GIGANTE, M. L.. Membro da Comissão Jungadora do Processo de Seleção Pública de Provas e Títulos, para preenchimento de uma função na parte especial do quadro docente da UNICAMP, na área de Tecnologia de Cereais, TA821-Tecnologia de Moagem e Panificação do DTA/FEA/UNICAMP. 2002. Universidade Estadual de Campinas.

GIGANTE, M. L.. Participação do Comitê Científico - International Workshop on Advances of Probiotics for Foods and Veterinary Applications. 2016. Universidade Estadual de Campinas.

VIOTTO, W. H.; KUAYE, A. Y.; GARCIA, N. H. P.; POLLONIO, M. A. R.; COLLARES, F. P.;GIGANTE, M. L.; FELICIO, P. E.; ARELLANO, D. B.. Concurso para Técnico de Laboratório. 2004. Universidade Estadual de Campinas.

Comissão julgadora das bancas

Aloisio Jose Antunes

ANTUNES, A. J.ROIG, S. M.; RIBEIRO, E. P.. Queijo processado. 2001. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos.

Ariene Gimenes Fernandes Van Dender

VAN DENDER, Ariene G. F.. Características físico-químicas e reológicas do requeijão cremoso fabricado a partir de retentado obtido por ultrafiltração de leite pré-acidificado adicionado de concentrado protéico de soro (Exame de Área). 1995. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Walkiria Hanada Viotto

ROIG, Salvador Massaguer;VIOTTO, W. H.; RIBEIRO, Eliana Paula; VALE, J. L. E.; RAPACCI, M.; ANTUNES, A. J.; DENDER, A. G. F. V.. Requeijão cremoso obtido por ultrafiltração de leite pré-acidificado adicionado de concentrado protéico de soro. 1998. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Eliana Paula Ribeiro

RIBEIRO, E. P.. Requeijão cremoso obtido por ultrafiltração de leite pré-acidificado adicionado de concentrado protéico de soro. 1998. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Márcia Rapacci

RAPACCI, M.; ROIG, Salvador Massaguer; VALLE, José Leonardo Etore Do; RIBEIRO, Eliana Paula; VIOTTO, Walkíria Hanada. Requeijão cremoso obtido por ultrafiltração de leite pré-acidificado adicionado de concentrado protéico de soro. 1998. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Orientou

Luan Rodrigo Marciano

a definir; Início: 2021; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; (Orientador);

Tulio Henrique Batista da Silva

a definir; Início: 2020; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Alex Soares do Nascimento

a definir; Início: 2020; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Ana Clara Della Torre

Microencapsulação de Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp; bulgaricus utilizando gordura do leite modificada e sua aplicação em iogurte batido; Início: 2019; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Amanda do Carmo

a definir; Início: 2021; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; (Orientador);

Nathan Hargreaves Noguera

a definir; Início: 2021; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; (Orientador);

Kívea Kássia de Paiva e Silva

a definir; Início: 2020; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Debora Parra Baptista

Início: 2021; Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico;

Kívea Kássia de Paiva e Silva

Gordura do leite modificada para veicular microrganismo probiótico; 2020; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Flávia Giacometti Cavalheiro

Iogurte de alto teor proteico adicionado de Lactobacillus helveticus: fabricação, perfil de peptídeos e aspectos sensoriais; 2018; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Maria Isabel Landim Neves

Modificação da gordura do leite e produção de micropartículas lipídicas; 2018; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Bruno Domingues Galli

PERFIL DE PEPTÍDEOS DE QUEIJO TIPO CAMEMBERT: EFEITO DO TRATAMENTO TÉRMICO E DO USO DE CULTURA ADJUNTA Lactobacillus rhamnosus GG; 2018; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Rodolfo Lázaro Soares Viriato

Gordura do leite como alternativa para a obtenção de bases lipídicas plásticas; 2017; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Debora Parra Baptista

Proteólise de queijo Prato com diferentes teores de sal; 2016; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Mayara de Souza Queirós

Efeito da adição de oleína da gordura do leite nas características da manteiga; ; 2015; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Guilherme de Moura Maciel

Microencapsulação de Lactobacillus acidophilus por Spray-Drying Utilizando Soro Doce e Leite Desnatado; 2013; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Lais De Souza Alves

Fabricação de Queijo Prato com Diferentes Proteases; 2013; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Maria Cecília Enes Ribeiro

Produção e Caracterização de Iogurte Probiótico Batido Adicionado de Lactobacillus acidophilus Livre e Encapsulado; 2011; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Maria Elisabete Fernandes Dias

Efeito da Adição de CO2 ao Leite Cru Sobre as Características do Leite UHT Armazenado a Diferentes Temperaturas; 2011; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Camila Lie Hatanaka

Aplicação de Gomas Tara e Carragena na Fabricação de Iogurtes Integral e Desnatado; 2009; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Bárbara Mesquita Dias

Influência da adição de CO2 ao leite sobre as caracteristicas físico-químicas e microbiológicas do Queijo Minas Frescal; 2009; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Atílio Coutinho Silveira

Fabricação e avaliação da maturação de queijo Prato obtido a partir de leite pré-acidificado com CO2 e redução de coagulante; 2009; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Deyse Marilda Kabeya

Influência da suplementação com vitamina D3 e do sistema de resfriamento da carne bovina sobre as características físicas,químicas e sensoriais do contrafilé (músculo Longissimus dorsi); 2007; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Gustavo Braga Sanvido

Efeito do tempo de armazenamento do leite cru e da temperatura de estocagem do leite pasteurizado sobre sua vida de prateleira; 2007; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Poliana Mendes de Souza

Estudo comparativo da pasteurização de leite pelo método convencional e por microondas; 2007; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Coorientador: Mirna Lúcia Gigante;

Priscila Cristina Bizam Vianna

Efeito da contagem de células somática do leite sobre a microbiota de maturação e características sensoriais do queijo prato; 2006; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Guillaume Mazal

Efeito da contagem de células somáticas do leite na fabricação do queijo prato; 2005; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Raquel Rossi Monteiro

Efeito do pH sobre as características físico-químicas do cream cheese; 2004; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Antonio Sérgio Salles

Efeito da adição de sorbato de potássio sobre as características físico-químicas e microbiológicas do cream cheese; 2004; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Marina Alessandra Gimenez Pereira

Efeito do teor de lactose e do tipo de cultura na acidificação e pós-acidificação de iogurtes; 2002; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Suely Cristina Gomes de Lima

Efeito da adição de concentrado protéico de soro e leite em pó desnatado na fabricação de iogurte firme; 2001; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Rodolfo Lázaro Soares Viriato

Gordura do leite bovino: estratégias de modificação para fins tecnológicos e nutricionais; 2021; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Debora Parra Baptista

Peptídeos bioativos em queijo Prato: estratégias para obtenção, potencial bioativo e bioacessibilidade; ; 2020; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Mayara de Souza Queirós

Gordura do leite modificada: Produção, caracterização e avaliação do potencial tecnológico para estruturar bases lipídicas e compor sistemas micro e nanoparticulados; 2019; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Guilherme de Almeida Souza Tedrus

Efeito do tipo de cultura superficial sobre as características do queijo tipo Petit Reblochon; 2016; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Maria Cecília Enes Ribeiro

Efeito da matriz láctea na adesão e formação de biofilme em aço inoxidável por células vegetativas e esporos de Bacillus cereus; 2015; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Karina da Silva Chaves

Avaliação da maturação e perfil sensorial de queijo Prato probiótico tipo lanche adicionado de Lactobacillus acidophilus LA-5 e Bifidobacterium Bb-12; 2014; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Clarice Gebara Muraro Serrate Cordeiro Tenório

Microencapsulação de Lactobacillus acidophillus e Aplicação em Queijo Prato; 2012; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Priscila Cristina Bizam Viana

Adição de dióxido de carbono ao leite cru: Efeito sobre a qualidade e vida de prateleira do leite UHT; 2010; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Marcela de Rezende Costa

Obtenção de ingrediente lácteos enriquecido em lipídeos polares a partir de leitelho de soro; ; 2008; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Viviane Soccio Monteiro Henrique

Comportamento da fase aquosa e efeito do pH sobre a proteólise e propriedades funcionais do queijo Prato; 2005; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Jorge Gruhn Schulz

Efeito da utilização de slurry sobre a maturação do queijo prato; 2003; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Mayara de Souza Queirós

2020; Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Mirna Lúcia Gigante;

Carolina Merheb-Dini

2013; Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Mirna Lúcia Gigante;

Jaqueline Almeida dos Santos

Intolerancia a lactose: caracterização e tratamento das manifestações clinicas; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciencia e Tecnologia de Alimentos) - Fundação Salvador Arena; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Barbara Jaqueline Pian

Residuos e contaminantes do leite e seus impactos sobre a qualidade e segurança do produto; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciencia e Tecnologia de Alimentos) - Fundação Salvador Arena; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Camila Etsumi Sokabe

Remoção física de microrganismos do leite; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Melina Luvizotto Gonçalves

Denominação de origem controlada e o queijo Canastra; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Lígia Kazumi Oi Hoshino

Microfiltração do leite e de produtos lácteos; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Lívia Miranda Trama

Alterações do leite UHT durante o armazenamento; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Sandra Miziara de Oliveira

Aproveitamento do soro de leite; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Sara Lacerda de Meiroz Grillo

Queijo prebiótico; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Renata Alessandra Inácio Rodrigues

Efeito do tratamento térmico sobre os principais constituintes do leite; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Karla Ariane Silveira Munhoz

Fatores que Afetam a Estabilidade de Produtos Lácteos Acidificados; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Bernardo Soares Cerchi

Efeito do tratamento termico sobre os constituintes do leite; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Janine Cristina Boccato

Presença de antibiotico no leite: aspectos tecnologicos e de segurança de alimentos; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Daniela Almeida Vega

Avaliação da estabilidade de emulsões com proteínas do leite como emulsificantes; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, SERVIÇO DE APOIO AO ESTUDANTE; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Louise Verônica Matioli

Obtenção e caracterização de bases lipídicas a partir da gordura do leite e óleo de girassol alto oleico; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, SERVIÇO DE APOIO AO ESTUDANTE; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Vanessa Laís Grober

Consolidação de metodologia para avaliação dos constituintes de queijos através da eletroforese capilar; 2014; Iniciação Científica - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Sofia Machado Orsoni

Produção e Avaliação das Características Físico-Químicas e Microbiológicas de Queijo Prato Probiótico; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Francisco Vieira Isler

Produção e Caracterização Físico-Química e Microbiológica de Iogurte Probiótico Adicionado de L; acidophillus La5; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Daniel Rosim Coêlho

Aplicação de transglutaminase na fabricação de iogurte; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Lívia Miranda Trama

Efeito do teor de godura sobre a proteólise do leite UHT durante sua vida de prateleira; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Mayra Cecy Ferreira Vianna Nogueira

Efeito da Temperatura de Armazenamento sobre a Vidade Prateleira do Leite Pausterizado; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Lais Urrejola Y Careche

Efeito da Adição de dióxido de carbono ao leite pasteurizado sobre o poder coagulante do coalho de renina; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Mariane Tonon Ruiz

Efeito da adição de dióxido de carbono e da temperatura de armazenamento sobre a proteólise e lipólise do leite cru; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Ludmila Roseiro

Efeito do Tempo de Armazenamento do Leite Cru a Baixa Temperatura Sobre a Proteólise e Lipólise do Leite Pasteurizado; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Raquel Tamara Aparecida Nunes Risse

Alteração do pH do queijo Prato pós-fabricação; 2005; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Janine Cristina Boccato

Efeito da presença de antibiótico no leite sobre a fermentação e as características físico-químicas do iogurte; 2005; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Carina Otsuki Nonogaki

Padronização de metodologia para avaliar a capacidade de derretimento do queijo prato; 2003; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Gustavo Aparecido Martins

Queijo Prato com redução de sal e adição de cultura adjunta: fabricação e potencial bioativo; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Leticia Bernardino Bandeira

Gordura do leite como estruturante de sistemas lipídicos para aplicações tecnológicas em alimentos; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Aline Duarte Correa de Brito

TA-909 Estágio Supervisionado; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Maíra de Paula Gonçalves

TA-909 Estágio Supervisionado; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Priscila Xavier Coutinho

TA-909 Estágio Supervisionado; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Lívia Miranda Trama

TA-909 Estágio Supervisionado; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Lais Urrejola Y Careche

TA-909 Estágio Supervisionado; 2009; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Mariana Hernandez

Programa de Intercâmbio da IAESTE; 2008; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Ana Isabel Dias

TA-909 Estágio Supervisionado; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Oscar Jun Iguchi

TA-909 Estágio Supervisionado; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Keila Staiger

Processamento de iogurte natural desnatado; 2007; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Janine Cristina Boccato

TA-909 Estágio Supervisionado; 2007; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Débora Siqueira de Paula

TA-909 Estágio Supervisionado; 2006; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Mônica Aguado Garcia de Alba

Programa de Intercâmbio IAESTE; 2005; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, SERVIÇO DE APOIO AO ESTUDANTE; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Cassandra Miller

Programa de Intercâmbio IAESTE; 2004; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, SERVIÇO DE APOIO AO ESTUDANTE; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Gustavo Braga Sanvido

Qualidade de produtos lácteos; 2004; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Alexandre Ismael Miguel

Estágio (520 hs); 2003; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Beate Christine Zander

Programa de Intercâmbio IAESTE; 2003; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, SERVIÇO DE APOIO AO ESTUDANTE; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Fernando Rodrigues Fontana

Estágio Supervisionado; 2000; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, WESTFALIA; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Gabriela Aparecida Pompeu Torezan

TA-721 Práticas em Processamento de Alimentos; 2000; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Rodrigo Murakami Ohara

TA-902 Estágio Supervisionado; 1999; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Silvia Junqueira S

Zanotti; TA-902 Estágio Supervisionado; 1999; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Lilian Coutinho Fernandes

TA-902 Estágio Supervisionado; 1999; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Claudia Fany Vitali

TA-902 Estágio Supervisionado; 1999; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Ana Cláudia F

Grabalho; TA-902 Estágio Supervisionado; 1999; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Letícia Harumi Arasaki

TA-902 Estágio Supervisionado; 1999; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Clarissa Reschke da Cunha

TA-902 Estágio Supervisionado; 1999; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Fábio Gracia dos Reis

TA-902 Estágio Supervisionado, 2 Sem; 1999; 1999; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Priscila Greco Veiga

TA-721 Práticas em Processamento de Alimentos; 1999; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Fábio Gracia dos Reis

TA-902 Estágio Supervisionado; 1999; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Sandra Yuri Hassimoto

TA-902 Estágio Supervisionado; 1999; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Lilian Coutinho Fernandes

TA-902 Estágio Supervisionado 2 Sem 1997; 1997; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Nestlé Indústria e Comercio Ltda; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Claudia Fany Vitali

TA-902 Estágio Supervisionado 2 Sem 1997; 1997; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Sorvetes Alaska Ltda; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Ana Claudia Fujihira Graballos

TA-902 Estágio Supervisionado 2 Sem 1997; 1997; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Sorvetes Alaska Ltda; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Letícia Harumi Arasaki

TA-902 Estágio Supervisionado 2 Sem 1997; 1997; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Laticínios Mococa Ltda; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Maíra de Almeida Mina

TA-902 Estágio Supervisionado, 1 Sem; 1995; 1995; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Carlos Eduardo Borges de Freitas

TA-902 Estágio Supervisionado, 2 Sem; 1995; 1995; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Núria Abrahão Chaim

TA-902 Estágio Supervisionado, 2 Sem; 1995; 1995; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Cynthia Helena Barbosa Saldanha

TA-902 Estágio Supervisionado, 1 Sem; 1994; 1994; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Eduardo Mendes Abrão

TA-902 Estágio Supervisionado, 1 Sem; 1994; 1994; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Sueli Akemi Shitara

TA-902 Estágio Supervisionado, 1 Sem; 1994; 1994; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Adriana Araújo Gizzi

TA-902 Estágio Supervisionado, 2 Sem; 1994; 1994; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

José Ricardo Crepaldi Ganancio

TA-902 Estágio Supervisionado, 2 Sem; 1994; 1994; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Regiane Varella Pauli

TA-902 Estágio Supervisionado, 2 Sem; 1994; 1994; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Henrique Roçafa Junior

Estágio Supervisionado; 1989; Orientação de outra natureza; (Biociências) - UNESP-IBILCE-São José do Rio Preto-SP, UNESP; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Eduardo Augusto Caldas Batista

Estágio Supervisionado; 1989; Orientação de outra natureza; (Biociências) - UNESP-IBILCE-São José do Rio Preto-SP, UNESP; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Nádia Maria Miranda Martarello

Estágio Supervisionado; 1989; Orientação de outra natureza; (Biociências) - UNESP-IBILCE-São José do Rio Preto-SP, UNESP; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Suely Emiko Kawano

Estágio Supervisionado; 1989; Orientação de outra natureza; (Biociências) - UNESP-IBILCE-São José do Rio Preto-SP, UNESP; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Paulo Fernando Souza e Silva

Estágio Supervisionado; 1989; Orientação de outra natureza; (Biociências) - UNESP-IBILCE-São José do Rio Preto-SP, UNESP; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Marcos Alberto C

Pandolfi; Estágio Supervisionado; 1989; Orientação de outra natureza; (Biociências) - UNESP-IBILCE-São José do Rio Preto-SP, UNESP; Orientador: Mirna Lúcia Gigante;

Foi orientado por

Salvador Massaguer Roig

Contribuição ao Estudo do Uso de gordura Vegetal na Fabricação de Queijo Minas Frescal; 1991; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Salvador Massaguer Roig;

Salvador Massaguer Roig

Requeijão Cremoso Obtido por Ultrafiltração de Leite Pré-Acidificado Adicionado de Concentrado Protéico de Soro; 1998; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Salvador Massaguer Roig;

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  • GIGANTE, M. L. . O Controle de Qualidade em Alimentos e Sua Importância na Comunidade. 1989. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

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Outras produções

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GIGANTE, M. L. . Assessoria Científica para a Revista da UNESP Alimentos e Nutrição, ref.carta de 24/08/2006. 2006.

GIGANTE, M. L. . Assessoria Científica para a Revista da UNESP Alimentos e Nutrição, ref.carta de 02/08/2006. 2006.

GIGANTE, M. L. . Consultoria para a Revista Ciência e Agrotecnologia - Protocolo 3707/06 de 04/05/06. 2006.

GIGANTE, M. L. . Assessoria Científica para a Revista da UNESP Alimentos e Nutrição, ref.carta de 04/04/2005. 2005.

GIGANTE, M. L. . Consultoria para a Revista Ciência e Agrotecnologia - Protocolo 3275/05 de 07/04/05. 2005.

GIGANTE, M. L. . Assessoria Científica à EMBRAPA no artigo registrado sob n 4140 de 03/11/2004. 2004.

GIGANTE, M. L. . Consultoria para a Revista Ciência e Agrotecnologia - Protocolo 3059/04 de 04/11/04. 2004.

GIGANTE, M. L. . Assessoria Científica para a Revista da UNESP Alimentos e Nutrição, ref.carta de 30/08/2004. 2004.

GIGANTE, M. L. . Processo Seletivo do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica - PIBIC/CNPq e Bolsas Pesquisa SAE. 2004.

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GIGANTE, M. L. . Parecer Técnico sobre auxílio submetido ao FAEP. 2003.

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GIGANTE, M. L. ; NÚEZ, M. ; MOZZI, F. ; HEBERT, E. M. . Tecnologia de fabricación de quesos. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

GIGANTE, M. L. ; NÚEZ, M. ; HEBERT, E. M. ; MOZZI, F. . Desarrollo integral de industrias lácteas. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

GIGANTE, M. L. . Segurança e Qualidade do Leite. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

GIGANTE, M. L. . Aplicação de Tecnologia de Membranas na Indústria Lactea. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

GIGANTE, M. L. . Microfiltração: Aplicações Tecnológicas para o Desenvolvimento de Produtos na área de laticínios e alimentos funcionais. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

GIGANTE, M. L. . Conservação de Alimentos por Fermentação - Produtos Lácteos e Aplicações da Ultrafiltração na Indústria de Alimentos. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

GIGANTE, M. L. . Conservação de Alimentos por Fermentação - Produtos Lácteos e Aplicações da Ultrafiltração na Indústria de Alimentos. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

GIGANTE, M. L. . Conservação de Alimentos por Fermentação: Ênfase para Produção de Queijos; Aspectos Tecnológicos da Produção de Queijos, Principais Inovações e Tendências.. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

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RIBEIRO, E. P. ; GIGANTE, M. L. ; SERAVALLI, E. A. G. . Participação em Banca de Exame de Qualificação de Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos de Douglas dos Santos Faria. Estudo da aplicação de transglutaminase em bebida láctea fermentada reconstituída com leite em pó e soro de leite em pó.. 2009 (Exame de Qualificação de Mestrado) .

VIOTTO, W. H. ; VAN DENDER, A.G.F. ; GIGANTE, M. L. . Participação em Banca de Exame de Qualificação de Mestrado em Tecnologia de Alimentos de Mônica Correia Gonçalves. Efeito do tempo e da temperatura de cozimento na textura, funcionalidade e aceitação sensorial do requeijão culinário. 2008 (Exame de Qualificação de Mestrado) .

KUAYE, A. Y. ; GIGANTE, M. L. ; PEREIRA, J. L. . Participação em Banca do Exame de Qualificação de Mestrado em Tecnologia de Alimentos de Meg da Silva Fernandes. Enterococcus spp. em ricota: avaliação de fatores de virulência, da resistência a antimicrobianos e do antagonismo frente a microrganismos patogênicos. 2008 (Exame de Qualificação de Mestrado) .

NETTO, F. M. ; GIGANTE, M. L. ; ZOLLNER, R. L. . Participação em Banca de Qualificação de Mestrado em Alimentos e Nutrição de Isabele Serimarco Sabadin. Efeito da hidrólise pré e pós polimerização catalisada pela transglutaminase na antigenicidade da b-lactoglobulina. 2008 (Exame de Qualificação de Mestrado) .

GIGANTE, M. L. . Participação em Banca de Exame de Qualificação de Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos de Silvana Ferraresi Okubo. Desenvolvimento de um queijo Minas Frescal Enriquecido em Fibras, Zinco e Vitaminas E, K e B6.. 2007 (Exame de Qualificação de Mestrado) .

GIGANTE, M. L. ; BOLINI, H.M.A. . Participação em Banca de Exame de Qualificação de Mestrado em Alimentos e Nutrição de Rafael Silva Cadena. Impacto do Edulcorante como Substituinte da Sacarose na Qualidade Sensorial e Físico-Química de Sorvetes Comerciais Sabor Creme Tradicional e "Light". 2007 (Exame de Qualificação de Mestrado) .

KUAYE, A. Y. ; GIGANTE, M. L. ; KABUKI, D.Y. . Participação em Banca de Exame de Qualificação de Mestrado em Tecnologia de Alimentos de Cleber Rogeres de Andrade.Diagnóstico da Qualidade do Queijo Serra da Canastra e Avaliação do Antagonismo de Bactérias do Gênero Enterococcus Frente a Listeria monocytogenes e Bacillus cereus. 2007 (Exame de Qualificação de Mestrado) .

RIBEIRO, E. P. ; KUNIGK, C. J. ; GIGANTE, M. L. . Participação de Banca de Exame de Qualificação de Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos de Cátia Palma de Moura. Estudo da influência do teor de lactose e do fator de concentração em iogurtes produzidos a partir de leite concentrado por ultrafiltração.. 2007 (Exame de Qualificação de Mestrado) .

RIBEIRO, E. P. ; KUNIGK, C. J. ; GIGANTE, M. L. . Participação em Banca de Qualificação de Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos de Karla Curtarello Piccolo. Avaliação do efeito da enzima transglutaminase no processo de requeijão cremoso.. 2007 (Exame de Qualificação de Mestrado) .

GIGANTE, M. L. ; ROIG, S. M. ; SPADOTI, L. M. . Participação em Banca de Exame de Qualificação de Mestrado em Tecnologia de Alimentos de Camila Lie Hatanaka. Aplicação de gomas tara e carragena na fabricação de iogurtes integral e desnatado. 2006 (Exame de Qualificação de Mestrado) .

GIGANTE, M. L. . Participação em Banca de Exame de Qualificação de Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos de Cátia Palma de Moura. Estudo da Influência do Teor da Lactose e do Fator de Concentração em Iogurtes Produzidos a partir do Leite Concentrado por Ultrafiltração. 2006 (Exame de Qualificação de Mestrado) .

MARSAIOLI JR., A. ; GIGANTE, M. L. ; ROIG, S. M. . Participação em Banca de Exame de Qualificação de Mestrado em Engenharia de Alimentos de Poliana Mendes de Souza. Estudo comparativo da pasteurização de leite pelo método convencional e por microondas. 2006 (Exame de Qualificação de Mestrado) .

VIOTTO, W. H. ; GIGANTE, M. L. ; NASSU, R.T. . Participação em Banca de Exame de Qualificação de Mestrado em Tecnologia de Alimentos de Ana Patrícia Nogueira Almeida. Efeito do pH sobre a qualidade do queijo manteiga. 2005 (Exame de Qualificação de Mestrado) .

GIGANTE, M. L. ; SANTOS, M. V. ; ROIG, S. M. . Participação em Banca de Exame de Qualificação de Mestrado em Tecnologia de Alimentos de Gustavo Braga Sanvido. Pagamento de leite cru por qualidade.. 2005 (Exame de Qualificação de Mestrado) .

VIANNA, P. C. B. ; GIGANTE, M. L. ; SANTOS, M. V. ; BOLINI, H.M.A. . Participação em Banca de Exame de Qualificação de Mestrado em Tecnologia de Alimentos de Priscila Cristina Bizam Vianna. Efeito da contagem de células somáticas do leite sobre a microbiota de maturação e características sensoriais do queijo prato. 2004 (Exame de Qualificação de Mestrado) .

GIGANTE, M. L. ; RIBEIRO, E. P. ; PENNA, A. L. B. ; ROIG, S. M. . Participação em Banca de Exame de Qualificação de Mestrado em Tecnologia de Alimentos de Guillaume Mazal. Efeito da contagem de células somáticas do leite na fabricação do queijo prato. 2003 (Exame de Qualificação de Mestrado) .

ANTUNES, A. J. ; GIGANTE, M. L. ; ROIG, S. M. . Participação em Banca de Exame de Qualificação de Mestrado em Ciência da Nutrição de Karla Silva. Aplicação de diferentes produtos de soro de leite bovino como ingredientes em sorvete. 2002 (Exame de Qualificação de Mestrado) .

GIGANTE, M. L. ; SILVA, E.N. ; ROIG, S. M. . Participação em Banca de Exame de Qualificação de Mestrado em Tecnologia de Alimentos de Gisela Pizarro de Mattos Barreto. Monitoramento da viabilidade de lactobacilos e bifidobactérias em alimentos probióticos disponíveis no mercado brasileiro e avaliação de meios de cultura para quantificação. 2002 (Exame de Qualificação de Mestrado) .

GIGANTE, M. L. ; RIBEIRO, E. P. ; ROIG, S. M. . Participação em Banca de Exame de Qualificação de Mestrado em Tecnologia de Alimentos de Raquel Rossi Monteiro. Efeito independente do pH propriedades físico-químicas do Cream cheese.. 2002 (Exame de Qualificação de Mestrado) .

GIGANTE, M. L. ; ANTUNES, A. J. . Participação em Banca de Exame de Qualificação de Mestrado em Ciência da Nutrição de Elaine Caram Sabbag. Aplicação de concentrado protéico de soro e leite em produtos desidratados.. 2000 (Exame de Qualificação de Mestrado) .

GIGANTE, M. L. ; ROIG, S. M. ; ANTUNES, A. J. . Participação em Banca de Exame de Qualificação de Mestrado de Márcia de Mello Luvielmo. Estudo do efeito de íons Na+, Ca++ e Mg++ na gelatinização de concentrado protéico de soro de queijo, efeito da substituição de proteínas da carne por proteínas do concentrado e efeito da adição de íons Ca++ nas propriedades químicas e físicas de um sistema cárneo. 1999 (Exame de Qualificação de Mestrado) .

GIGANTE, M. L. . Participação em Banca de Exame de Qualificação de Mestrado em Engenharia de Produção de Andréa Rossi Scalco. Diagnóstico, análise e proposições para a gestão da qualidade na agroindústria de laticínios do Estado de São Paulo. 1999 (Exame de Qualificação de Mestrado) .

Projetos de pesquisa

  • 2022 - Atual

    Aspectos tecnológicos, sensoriais e nutricionais de produtos lácteos desenvolvidos com incorporação de proteínas de origem vegetal, Descrição: Projeto Universal CNPq - Chamada CNPq/MCTI/FNDCT N 18/2021 - Faixa B - Grupos Consolidados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (4) Doutorado: (2) . , Integrantes: Mirna Lúcia Gigante - Coordenador / Débora Parra Baptista - Integrante / MERHEB-DINI, CAROLINA - Integrante / Flavia Maria Netto - Integrante / Maria Elisabete Fernandes Dias - Integrante / Elizabeth Harumi Nabeshima - Integrante / Mitie Sonia Sadahira - Integrante / Paulo Henrique Mariano Marfil - Integrante / Alex Soares do Nascimento - Integrante / Kívea Kássia de Paiva e Silva - Integrante / Luan Rodrigo Marciano - Integrante / Raquel Carolina Giarola - Integrante / Sarah de Medeiros Pinheiro Souza - Integrante / Tulio Henrique Batista da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2017 - 2020

    Queijo Prato com redução de sal e adição de cultura adjunta: fabricação, potencial bioativo e bioacessibilidade, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Mirna Lúcia Gigante - Coordenador / Débora Parra Baptista - Integrante / Juliana Campos Hashimoto - Integrante / Katia Sivieri - Integrante / Maria Elisabete Fernandes Dias - Integrante / Elemar Cristina Jeremias - Integrante / Marcos Antonio de Castro - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

  • 2016 - Atual

    Óleos, gorduras e nanotecnologia: desenvolvimento de nanoparticulas lipídicas sólidas e carreadores lipídicos nanoestruturados para incorporação de compostos bioativos lipofílicos, Descrição: Em face da importância da abordagem nanotecnológica associada à área de óleos e gorduras, no que se refere à aplicação de materiais lipídicos diversos e ao conhecimento de suas propriedades de cristalização, este projeto de pesquisa propõe a utilização de materiais lipídicos e emulsificantes diferenciados para a composição das NLS e CLN, com base nas seguintes premissas: emprego de frações lipídicas biocompatíveis, representadas por gorduras naturais ou resultantes de processos usuais de modificação lipídica; e utilização de sistemas lipídicos com características de composição química e propriedades de cristalização adequadas ao desenvolvimento de nanoestruturas. Objetiva-se, nesta proposta, obter nanopartículas de base lipídica diferenciada, alta estabilidade cristalina, elevada biocompatibilidade e custo reduzido, a partir de uma abordagem recentemente descrita pela literatura científica. Considera-se que no desenvolvimento deste projeto, sejam alcançados resultados inéditos quanto ao estudo das características e estabilidade de sistemas nanoestruturados compostos por frações lipídicas convencionais para emprego em alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (6) . , Integrantes: Mirna Lúcia Gigante - Integrante / Mayara de Souza Queirós - Integrante / Renato Grimaldi - Integrante / Ana Paula Badan Ribeiro - Coordenador / Juliana Campos Hashimoto - Integrante / Marcella Aparecida Stah - Integrante / Kamila Ramponi Rodrigues de Godoi - Integrante / Barbara Gallani Zaia - Integrante / Lizandro Pavie Cardoso - Integrante / Alan Avila da Silva - Integrante / Valeria da Silva Santos - Integrante / Mayanny Gomes dos Santos - Integrante / Bruno de Brito Braz - Integrante / Fernanda Luisa Lüdtke - Integrante.

  • 2012 - 2014

    Avaliação da Maturação e do Perfil Sensorial do Queijo Prato Probiótico Tipo Lanche Adicionado de Lactobacillus acidophilus La-5 e Bifidobacterium Bb-12, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Mirna Lúcia Gigante - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

  • 2011 - 2013

    Potencial Tecnológico da Protease de Thermomucor indicae-seudaticae N31 para Produção e Maturação de Queijos Prato e Parmesão, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Mirna Lúcia Gigante - Coordenador / MERHEB-DINI, C. - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2

  • 2010 - 2012

    Microencapsulação de Lactobacillus acidophilus e aplicação na fabricação de iogurte batido e queijo Prato probiótico, Descrição: O objetivo do trabalho é avaliar o efeito da acição de Lactobacillus acidophilus livre e micro-encapsulado na produção de iogurte e queijo prato prpbiótico. O micro-organismo será encapsulado por gelificação ionica e coacervação complexa utilizando-se pectina de baixo teror de esterificação amidada e proteina de soro desnaturada como material de parede. As microcapsulas serão avaliadas quanto a morfologia e resistencia enterica antes de serem utilizadas na fabricação de produtosprobióticos. Após a fabricação, os produtos serão avaliados periodicamente quanto às caracteristicas fisico-químicas, microbiológicas e sensorias. Simultaneamente, o objetivo do trabalho é otimizar a produção de microcapsulas. O conjunto de informações obtido deverá contribuir para a criação de uma visão critica e ampliada da produção de microparticulas entericas, bem como de sua aplicação em produtos lacteos probióticos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Mirna Lúcia Gigante - Coordenador / Carlos Raimundo E Grosso - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 6

  • 2008 - 2011

    Adição de Dióxido de Carbono ao leite cru: efeito sobre a qualidade e a vida de prateleira do leite UHT, Descrição: Projeto FAPESP n 2008/51431-3 Valor Financiado: Projeto ? R$ 81.760,79 Reserva Técnica - R$ 11171,55 Material Permanente Importado: US$ 26.977,00. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Mirna Lúcia Gigante - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 5

  • 2004 - 2006

    Efeito da contagem de células somáticas na qualidade fisico-química, microbiológica e sensorial do queijo Prato. Processo 04/01535-6, Descrição: Projeto Fapesp (Processo 04/01535-6) Projeto: 44.327,90 Reserva tecnica: 11.081,97. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Mirna Lúcia Gigante - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Remuneração., Número de produções C, T & A: 1

  • 2003 - 2004

    Estudo da Fase Aquosa e das Propriedades Físico-Químicas e Funcionais do Cream Cheese. Proc. FAPESP 02/01990-0, Descrição: R$27.090,69. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mirna Lúcia Gigante - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro / Fundação de Apoio a Ensino e Pesquisa - Auxílio financeiro.

  • 1996 - 1997

    Caracterização do Requeijão Cremoso Comercializado no País. Sol.0948/96, Descrição: Valor 2.000,00. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Mirna Lúcia Gigante - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Apoio a Ensino e Pesquisa - Auxílio financeiro.

Prêmios

2019

Melhor trabalho apresentado no Simpósio Internacional de Óleos e Gorduras para o Futuro: Próxima Década, Universidade Estadual de Campinas - Faculdade de Engenharia de Alimentos..

2016

Segundo lugar no IDF WDS 2016 Poster Award, IDF WORLD DAIRY SUMMIT.

2009

Menção Honrosa do trabalho "Microbial and sensory changes throughout the repening of Prato cheese made from milk with different levels of somatics cells", 4ª Edição do Prêmio Impacto Científico (PIC) FMVZ/USP.

2006

Melhor Dissertação em Qualidade de Leite no II Congresso Brasileiro de Qualidade do Leite, realizado no período de 23 a 27 de outubro, em Goiânia (Orientadora de Priscila C. B. Vianna), Conselho Brasileiro de Qualidade do Leite e a Globalfood Advanced Food Technology.

1991

Homenageada pelos Formandos da IV Turma do Curso de Engenharia de Alimentos, FEA/UNESP.

1990

Homenageada pelos Formandos da III Turma do Curso de Engenharia de Alimentos, FEA/UNESP.

1987

Homenageada pelos Formandos d o Curso de Engenharia de Alimentos, FC/FUNDAÇÃO EDUCACIONAL DE BARRETOS.

Histórico profissional

Endereço profissional

  • Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos. , Cidade Universitária Zeferino Vaz, Barão Geraldo, 13083970 - Campinas, SP - Brasil - Caixa-postal: 6121, Telefone: (19) 35213993, URL da Homepage:

Experiência profissional

1994 - 1994

Estágio em Empresas

Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Estagiário

Outras informações:
Estagiário na Indústria Palma Conservas Tropicais - MG

1985 - 1985

Estágio em Empresas

Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Estagiário

Outras informações:
Estagiário no Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL - SP

1983 - 1983

Estágio em Empresas

Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Estagiário, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Estágio na Rainieri Indústria de Massas Alimentícias - SP

1983 - 1983

Estágio em Empresas

Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Estagiário

Outras informações:
Estágio no Laticínio Flor da Nata - SP

Atividades

  • 01/1985 - 03/1985

    Estágios , Instituto de Tecnologia de Alimentos-ITAL.,Estágio realizado, Estágio no Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, 220 hs.

  • 07/1984 - 07/1984

    Estágios , Empresa PALMA Conservas Tropicais Ltda.,Estágio realizado, Estágio na Empresa PALMA Conservas Tropicais Ltda 120 hs.

  • 01/1984 - 01/1984

    Estágios , Empresa Frigorífico Avícola de Tanabi Ltda.,Estágio realizado, Estágio na Empresa Frigorífico Avícola de Tanabi Ltda, 150 hs.

  • 07/1983 - 07/1983

    Estágios , Laticínios Flor da Mata Ltda.,Estágio realizado, Estágio na Empresa Laticínios Flor da Mata Ltda ,Olímpia,Barretos e Guaraci, 150 hs.

  • 01/1983 - 02/1983

    Estágios , RAINERI S.A Industria de Massas Alimentícias.,Estágio realizado, Estágio na Empresa RAINERI S.A Industria de Massas Alimentícias, 132 h.

1986 - 1989

Centro Universitário da Fundação Educacional de Barretos

Vínculo: Professora, Enquadramento Funcional: Professor I

Outras informações:
Responsável por duas disciplinas de Graduação do Curso de Engenharia de Alimentos da Faculdade de Ciências de Barretos: Controle de Qualidade (1986 e 1988) e Tecnologia de Leite e Derivados (1987-1989).

Atividades

  • 04/1987 - 02/1988

    Direção e administração, Faculdade de Ciências de Barretos.,Cargo ou função, Chefe do Departamento de Tecnologia de Alimentos do Curso de Engenharia de Alimentos da Faculdade de Ciências de Barretos.

  • 04/1987 - 02/1988

    Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Leite e Derivados

  • 04/1986 - 02/1988

    Ensino,,Disciplinas ministradas, Controle de Qualidade

  • 09/1986 - 03/1987

    Direção e administração, .,Cargo ou função, Vice-Chefe do Departamento de Tecnologia de Alimentos do Curso de Engenharia de Alimentos do Curso de Engenharia de Alimentos da Faculdade de Ciências de Barretos.

1988 - 1994

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

  • 10/1996 - 10/1996

    Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Aulas Ministradas: Controle físico-químico de leite fluido, desnate do leite, pasteurização de leite e avaliação da eficiência de pasteurização, fabricação de queijos minas frescal e prato, fabricação de iogurte e fabricação de sorvete.Total 8 hs

  • 03/1996 - 03/1996

    Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Aulas Ministradas: Controle Físico de Leite Fluído, desnate do leite, pasteurização de leite e avaliação da eficiência de pasteurização, fabricação de queijos minas frescal e prato, fabricação de iogurte e fabricação de sorvete.total 8 hs

  • 01/1993 - 02/1994

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Estadual Paulista.,Cargo ou função, Membro da Comissão para Estabelecimento de Prioridades para Obras e Equipamentos do Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas.

  • 10/1991 - 10/1993

    Direção e administração, Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.,Cargo ou função, Coordenadora do Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos do Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas..

  • 10/1991 - 10/1993

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Estadual Paulista.,Cargo ou função, Membro do Conselho do Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos do Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas.

  • 09/1992 - 09/1992

    Direção e administração, Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.,Cargo ou função, Membro da Comissão Organizadora das Atividades do Programa "Venha nos Conhecer" realizado no Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas.

  • 08/1990 - 12/1991

    Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Controle de Qualidade (RER) 2 Sem 1991, Controle de Qualidade (RER) 1 Sem 1990, Controle de Qualidade 1 Sem 1991, Tecnologia de Leite e Derivados 1 Sem 1991

  • 03/1988 - 06/1990

    Ensino,,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Leite e Derivados (RER) 2 Sem 1990, Tecnologia de Leite e Derivados (RER) 1 Sem 1990, Controle de Qualidade 2 Sem 1989, Controle de Qualidade 1 Sem 1989, Tecnologia de Gorduras e Subprodutos 2 Sem 1989, Tecnologia de Gorduras e Subprodutos 2 Sem 1988, Controle de Qualidade 1 Sem 1988, Tecnologia de Leite e Derivados 1 Sem 1990

  • 01/1989 - 01/1990

    Direção e administração, Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.,Cargo ou função, Membro da Coordenadoria de Estágio do Departamento Tutelado de Engenharia e Tecnologia de Alimentos.

  • 07/1988 - 12/1988

    Direção e administração, Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Estudo visando a reestruturação curricular do Curso de Engenharia de Alimentos do Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas.

1994 - Atual

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

  • 10/2018

    Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Diretora da Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA/UNICAMP.

  • 01/2014

    Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA-722 ? Processos Tecnológicos III 1° Sem 2014

  • 01/2014

    Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TP-343 Físico-Química dos Constituintes do Leite 1° Sem 2014

  • 11/2012

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro Titular MS-3 na Congregação da Faculdade de Engenharia de Alimentos.

  • 09/2006

    Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Mesário nas Eleições para Consulta à Comunidade para Escolha do Novo Diretor da FEA (Gestão 2006/2010), no dia 12/09 das 17 às 21 hs.

  • 08/2004

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Consultor ad hoc da Revista Ciência e Agrotecnologia.

  • 05/2002

    Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Representante do Departamento de Tecnologia de Alimentos junto à Comissão de Graduação da FEA.

  • 03/1999

    Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro Titular da Subcomissão de Graduação do Departamento de Tecnologia de Alimentos.

  • 10/1996

    Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro Representante do Departamento de Tecnologia de Alimentos junto a Comissão de Biblioteca da Faculdade de Engenharia de Alimentos.

  • 04/1994

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro do Conselho do Departamento de Tecnologia de Alimentos/FEA/UNICAMP.

  • 11/2012 - 10/2014

    Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Chefe do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos.

  • 01/2013 - 12/2013

    Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA-421 Características e Pré-processamento de Leite e Ovos 1° Sem 2013, TA-909 Estágio Supervisionado 1° Sem 2013, TA-009 Trabalho de Conclusão de Curso 1° Sem 2013, TA-920 Processos Tecnológicos VI 1° Sem 2013, TA-927 Processos Tecnológicos VII 1° Sem 2013, TA-826 Processos Tecnológicos V 2° Sem 2013, TA-021 Projeto Tecnológico 2° Sem 2013

  • 01/2013 - 12/2013

    Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TP-168 Tecnologia Avançada de Produtos Lácteos 1° Sem 2013

  • 01/2012 - 12/2012

    Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA-909 Estágio Supervisionado 1° Sem 2012, TA-009 Trabalho de Conclusão de Curso 2° Sem 2012, TA-722 Processos Tecnológicos III 1° Sem 2012, TA-927 Processos Tecnológicos VII 1° Sem 2012, TA-021 Projeto Tecnológico 2° Sem 2012, BM-320 Biologia (Microbiologia Básica) 2° Sem 2012

  • 08/2011 - 11/2012

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro Suplente da Sub-Comissão de Pós-Graduação do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos.

  • 11/2010 - 11/2012

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro Suplente MS-3 na Congregação da Faculdade de Engenharia de Alimentos.

  • 11/2010 - 10/2012

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro Titular MS-3 na Congregação da Faculdade de Engenharia de Alimentos.

  • 01/2012 - 02/2012

    Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TP-199 Seminários 1° Sem 2012

  • 01/2011 - 12/2011

    Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA-421 Características e Pré-processamento de Leite e Ovos 1° Sem 2011, TA-009 Trabalho de Conclusão de Curso 1° Sem 2011

  • 01/2011 - 12/2011

    Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TP-343 Físico-Química dos Constituintes do Leite 1° Sem 2011

  • 01/2010 - 12/2010

    Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA-421 Características e Pré-processamento de Leite e Ovos 2° Sem 2010, TA-909 Estágio Supervisionado 1° Sem 2010, TA-009 Trabalho de Conclusão de Curso 2° Sem 2010, TA-722 Processos Tecnológicos III 1° Sem 2010, TA-920 Processos Tecnológicos VI. 2° Sem 2010, TA-927 Processos Tecnológicos VII 1° Sem 2010, TA-826 Processos Tecnológicos V 2° Sem 2010

  • 01/2010 - 12/2010

    Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TP-199 Seminários 2° Sem 2010

  • 01/2009 - 12/2009

    Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA-421 Características e Pré-processamento de Leite e Ovos 1° Sem 2009, TA-421 Características e Pré-processamento de Leite e Ovos 2° Sem 2009, TA-909 Estágio Supervisionado 1° Sem 2009, TA-009 Trabalho de Conclusão de Curso 2° Sem 2009, TA-920 Processos Tecnológicos VI 1° Sem 2009, TA-927 Processos Tecnológicos VII 1° Sem 2009

  • 08/2007 - 10/2009

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro Suplente da Sub-Comissão de Pós-Graduação do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos.

  • 01/2008 - 12/2008

    Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA-721 Práticas de Processamento de Alimentos 1° Sem 2008, TA-421 Características e Pré-processamento de Leite e Ovos 2° Sem 2008, TA-909 Estágio Supervisionado 1° Sem 2008, TA-722 Processos Tecnológicos III 1° Sem 2008, TA-920 Processos Tecnológicos VI 2° Sem 2008

  • 07/2006 - 08/2008

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro Titular MS-3 na Congregação da Faculdade de Engenharia de Alimentos.

  • 01/2007 - 12/2007

    Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA-721 Práticas em Processamento de Alimentos 1 Sem 2007, TA-722 Processos Tecnológicos III 1 Sem 2007, TA-909 Estágio Supervisionado 1° Sem 2007, TA-009 Trabalho de Conclusão de Curso 1° Sem 2007

  • 01/2007 - 12/2007

    Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TP-199 Seminários 1° Sem 2007

  • 10/2005 - 09/2007

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Pós-Graduação da Faculdade de Engenharia de Alimentos.

  • 07/2004 - 09/2007

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Coordenadora da Sub-Comissão de Pós-Graduação do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos.

  • 01/2006 - 12/2006

    Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA- 421 A Características e Pré-Processamento de Leite e Ovos 1 Sem 2006, TA- 906 A 1 Sem 2006, TA-721 Práticas em Processamento de Alimentos 1 Sem 2006, TA-802 Tecnologia de Produtos Fermentados e Acidifcados II 2° Sem 2006, TA-011 Tecnologia de Produtos de Base Lipídica 2° Sem 2006, TA-072 Projeto Tecnológico 2° Sem 2006, TA- 421 Características e Pré-Processamento de Leite e Ovos 2 Sem 2006

  • 01/2006 - 12/2006

    Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TP-199 Seminários 2° Sem 2006, TP-342 Estágio Docente em Tecnologia de Alimentos I 1° Sem 2006, TP-342 Estágio Docente em Tecnologia de Alimentos I 2° Sem 2006, TP-349 Estágio Docente em Tecnologia de Alimentos II 1° Sem 2006, TP-349 Estágio Docente em Tecnologia de Alimentos II 2° Sem 2006

  • 01/2005 - 12/2005

    Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA-721 Práticas de Processamento de Alimentos 1° Sem 2005, TA-605 Aditivos e Coadjuvantes na Indústria de Alimentos 2° Sem 2005, TA-802 Tecnologia de Produtos Fermentados e Acidifcados II 2° Sem 2005, TA-503 Fundamentos de Tecnologia de Alimentos 1° Sem 2005, TA-011 Tecnologia de Produtos de Base Lipídica 2° Sem 2005, TA-072 Projeto Tecnológico 2° Sem 2005, TA-421 Características e Pré-processamento de Leite e Ovos 2° Sem 2005

  • 01/2005 - 12/2005

    Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TP-199 Seminários 1° Sem 2005, TP-163 Tecnologia de Produtos Proteicos 2° Sem 2005

  • 07/2004 - 09/2005

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Pós-Graduação da Faculdade de Engenharia de Alimentos.

  • 01/2004 - 12/2004

    Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA-721 Práticas em Processamento de Alimentos 1 Sem 2004, TA-802 Tecnologia de Produtos Fermentados e Acidificados II 2 Sem 2004, TA-605 Aditivos e Coadjuvantes na Indústria de Alimentos 2 Sem 2004, TA-503 Fundamentos de Tecnologia de Alimentos 1° Sem 2004, TA-909 Estágio Supervisionado 1° Sem 2004

  • 01/2004 - 12/2004

    Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TP-343 Físico-Química dos Constituintes do Leite 1° Sem 2004

  • 08/2003 - 06/2004

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro Titular da Sub-Comissão de Pós-Graduação do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos.

  • 04/2002 - 06/2004

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, 8. Coordenadora da Sub-Comissão de Graduação do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos.

  • 01/2003 - 12/2003

    Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA-503 Fundamentos de Tecnologia de Alimentos 1 Sem 2003, TA-721 Práticas em Processamento de Alimentos 1 Sem 2003, TA-802 Tecnologia de Produtos Fermentados e Acidificados II 2 Sem 2003, TA-011 Tecnologia de Produtos de Base Lipídica 2° Sem 2003, TA-043 Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos 1° Sem 2003

  • 01/2003 - 12/2003

    Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TP-253 Tópicos em Tecnologia de Alimentos II 1° Sem 2003, TP-199 Seminários 2° Sem 2003

  • 01/2003 - 06/2003

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Assessor ad hoc do PIBIC/CNPq.

  • 08/2002 - 06/2003

    Conselhos, Comissões e Consultoria, FAEP.,Cargo ou função, Assessor ad hoc da FAEP.

  • 01/2002 - 12/2002

    Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TP-343 Físico-Química dos Constituintes do Leite 1° Sem 2002

  • 03/2000 - 12/2002

    Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA-011 Tecnologia de Produtos de Base Lipídica 2 Sem 2002, TA-072 Projeto Tecnológico 2 Sem 2002, TA-503 Fundamentos de Tecnologia de Alimentos 1 Sem 2002, TA-721 Práticas em Processamento de Alimentos 1 Sem 2002, TA-802 Tecnologia de Produtos Fermentados e Acidifcados II 2° Sem 2002

  • 12/2001 - 04/2002

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro Suplente da Sub-Comissão de Graduação do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos.

  • 01/2000 - 12/2000

    Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TP-253 Tópicos em Tecnologia de Alimentos II 1° Sem 2000

  • 05/2000 - 11/2000

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Coordenadora da Sub-Comissão de Graduação do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos.

  • 03/1999 - 06/2000

    Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA-346 Materias Primas de Origem Animal 1 Sem 2000, TA-503 Fundamentos de Tecnologia de Alimentos 1 Sem 2000, TA-605 Aditivos e Coadjuvantes na Indústria de Alimentos 2 Sem 1999, TA-720 Processamento de Alimentos 1 Sem 2000, TA-721 Práticas em Processamento de Alimentos 1 Sem 2000, TA-802 Tecnologia de Produtos Fermentados e Acidificados II 2 Sem 1999

  • 10/1999 - 05/2000

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro Titular da Sub-Comissão de Graduação do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos.

  • 01/1999 - 12/1999

    Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TP-123 Tópicos em Tecnologia de Alimentos 1 Sem 1999, TP-168 Tecnologia Avançada de Produtos Lácteos 2 Sem 1999

  • 10/1998 - 10/1999

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro Suplente da Sub-Comissão de Graduação do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos.

  • 03/1999 - 07/1999

    Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA-321 Princípios de Tecnologia de Alimentos 1 Sem 1999, TA-503 Fundamento de Tecnologia de Alimentos 1 Sem 1999, TA-720 Processamento de Alimentos 1 Sem 1999, TA-721 Práticas em Processamento de Alimentos 1 Sem 1999, TA-605 Aditivos e Coadjuvantes na Indústria de Alimentos 1° Sem 1999, TA-802

  • 01/1996

    Outras atividades técnico-científicas , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Atividade realizada, Prestação de Serviços a várias empresas através do Convênio 383.

  • 01/1994

    Extensão universitária , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Execução de trabalhos pela Área de Prestação de Serviço da Faculdade de Engenharia de Alimentos Administrada pela FUNCAMP - Área de Leite e Derivados atendendo diversas empresas.

  • 08/1997 - 12/1998

    Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA-321 Princípios de Tecnologia de Alimentos 1 Sem 1998, TA-346 Princípios de Tecnologia de Alimentos 1 Sem 1998, TA-605 A Aditivos e Coadjuvantes na Industria de Alimentos 2 Sem 1998, TA-802 A Aditivos e Coadjuvantes na Industria de Alimentos 2 Sem 1998, TA-721 Práticas de Processamento de Alimentos 1° Sem 1998

  • 03/1998 - 06/1998

    Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA-721 C Práticas em Processamento de Alimentos 1 Sem 1998, TA-721 B Práticas em Processamento de Alimentos 1 Sem 1998, TA-721 A Práticas em Processamento de Alimentos 1 Sem 1998

  • 07/1997 - 07/1997

    Extensão universitária , Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Participou no "1st Workshop on Whey Protein Functionality" minitrado p/Profs W.James Harper e Michael E. Mangino, de 7 a 11 de julho, patrocinado pelo CNPq.

  • 03/1997 - 06/1997

    Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA-321 Princípios de Tecnologia de Alimentos 1 Sem 1997, TA-346 A Matérias Primas de Origem Animal 1 Sem 1997, TA-346 B Matérias Primas de Origem Animal 1 Sem 1997, TA-721 Práticas de Processamento de Alimentos 1 Sem 1997, TA-605 Aditivos e Coadjuvantes na Indústria de Alimentos 2° Sem 1997

  • 08/1994 - 12/1996

    Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA- 346 Matérias Primas de Origem Animal 1° sem 1996, TA 921 A Tecnologia de Leite e Derivados, TA-244 Matérias Primas I 2 Sem 1994 10,00%, TA-244 Matérias Primas I 2 Sem 1996 30,00%, TA-504 Operações de Pré-Processamento de Alimentos 1 Sem 1996

  • 11/1996 - 11/1996

    Extensão universitária , Instituto de Tecnologia de Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Curos Prático de Fabricação de Queijos Minas Fescal e Requeijões de 19 a 20 de novembro, C.Horária: 16hs.

  • 03/1996 - 10/1996

    Extensão universitária , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Atendimento a Universidade Paulista - UNIP, ministrando aulas práticas na área de Tecnologia de Leite e Derivados, no Departamento de Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos/UNICAMP. Conteúdo: controle físico-químico do leite fluid.

  • 12/1994 - 10/1996

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro Suplente da Sub-Comissão de Graduação do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos.

  • 10/1994 - 11/1995

    Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Responsável pelo Laboratório e Planta-Piloto da Área de Leite e Derivados.

  • 09/1995 - 09/1995

    Extensão universitária , Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Curso "Developments in Dairy Chemistry" organizado p/ FEA, ministrado p/Prof.Dr.Patrick F.Fox da Cork University, Ireland, C.Horária: 20hs.

  • 04/1995 - 06/1995

    Extensão universitária , Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Curso" Qualidade Total no Setor de Alimentos" realizado na FEA/UNICAMP com 40 hs/aula.

  • 05/1995 - 05/1995

    Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro da Mesa Receptora e Apuradora de Votos das Eleições para Representação Docente junto ao CONSU, 17/05/1995.

  • 08/1986 - 09/1986

    Extensão universitária , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Participação no "Programa de Pasteurização de Leite Fluido" financiado pela Prefeitura Municipal de Paulínia e desenvolvido na Faculdade de Engenharia de Alimentos/UNICAMP.

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