Renata Rangel Guimarães

Pós-doutorado

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Comissão julgadora das bancas

Orientou

Foi orientado por

Produções bibliográficas

• SOUSA, ERIKA CIPRIANO DE ; PESSOA, HELOÍSA RODRIGUES ; ROCHA, KARLA DA SILVA ; CALDEIRA, ROBERTA MONTEIRO ; FREITAS, SUZANA MARIA DE LEMOS ; GUIMARÃES, RENATA RANGEL . Massa de empada sem glúten: Efeito da combinação de grão de bico e farinha de linhaça nas características nutricionais e sensoriais. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 10, p. e11010816971, 2021.

• NAGAGATA, B. A. ; CARVALHO, C. F. ; SANTOS, L. P. ; SANTANA, I. ; FREITAS, S. M. L. ; GUIMARÃES, R. R. . Desenvolvimento de burgueres veganos: estudo com consumidores e pesquisa de mercado. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 9, p. 1-5, 2020.

• VIDAL, J. D. ; COSTA, J. A. S. ; GUIMARÃES, R. R. ; MIYAHIRA, R. F. . Monitoramento do processo produtivo de bebidas à base de leite em um hospital universitário na Cidade do Rio de Janeiro. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 9, p. e678997816, 2020.

• MACHADO, JESSICA ; MIYAHIRA, ROBERTA FONTANIVE ; MARQUES, MONICA ; MOURA-NUNES, NATHALIA ; GUIMARÃES, RENATA RANGEL ; ZAGO, LILIA ; Santana, Isabelle ; LEITE JUNIOR, MAURILO ; AVESANI, CARLA MARIA . Development of muffins as dialysis snacks for patients undergoing hemodialysis: results of chemical composition and sensory analysis. JOURNAL OF NEPHROLOGY , v. 00, p. 00-00, 2020.

• SOUZA, ISABELA PAIS DE ; BAPTISTA, NATHÁLIA FERREIRA ; ASSIS, REBECA MELGAÇO DE ; MIYAHIRA, ROBERTA FONTANIVE ; GUIMARÃES, RENATA RANGEL . Estudo da eficácia de saneantes comerciais de uso doméstico na redução da carga microbiana em alface (Lactuca sativa) crespa in natura. Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia , v. 7, p. 82-86, 2019.

• CASTELO-BRANCO, VANESSA NACIUK ; GUIMARÃES, JANAÍNA NOGUEIRA ; SOUZA, LÍVIA ; GUEDES, MARCELLA RODRIGUES ; SILVA, PATRÍCIA MOREIRA ; FERRÃO, LUANA LIMOEIRO ; MIYAHIRA, ROBERTA FONTANIVE ; GUIMARÃES, RENATA RANGEL ; FREITAS, SUZANA MARIA LEMOS ; REIS, MARTA CITELLI DOS ; ZAGO, LILIA . The use of green banana (Musa balbisiana) pulp and peel flour as an ingredient for tagliatelle pasta. Brazilian Journal of Food and Technology , v. 20, p. 11-19, 2017.

• ANDRADE, J. R. ; RIBEIRO, J. A. ; GUIMARÃES, R. R. ; PEREZ, P. M. P. ; FREITAS, S. M. L. ; MIYAHIRA, R. F. . Análise microbiológica de hortaliças in natura servidas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição de grande porte na cidade do Rio de Janeiro. Brazilian Journal of Surgery and Clinical Research , v. 16, p. 30-34, 2016.

• FREITAS, S. M. L. ; SANTANA, I. ; GUIMARÃES, R. R. . Sobremesa não láctea tipo brigadeiro com soja, cacau e linhaça. Journal of Fruits and Vegetables , v. 2, p. 105-118, 2016.

• RODRIGUES, A. S. ; RODRIGUES, B. S. ; GUIMARÃES, R. R. . Farinhas da casca e entrecasca de melancia e da polpa de banana verde na tecnologia de produção de biscoitos. Journal of Fruits and Vegetables , v. 2, p. 84-92, 2016.

• RIBEIRO, J. A. ; ANDRADE, J. R. ; GUIMARÃES, R. R. ; PEREZ, P. M. P. ; FREITAS, S. M. L. ; MIYAHIRA, R. F. . Análise microbiológica de hortaliças cruas servidas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição no município do Rio de Janeiro. Journal of Fruits and Vegetables , v. 1, p. 79-82, 2015.

• NOGUEIRA, A. C. ; MEDRADO, L. ; SILVA, N. ; TRAJANO, T. ; SANTANA, I. ; GUIMARÃES, R. R. ; REIS, M. C. ; MIYAHIRA, R. F. ; FREITAS, S. M. L. . Elaboração de bolinho de yacon com linhaça. Journal of Fruits and Vegetables , v. 1, p. 529-533, 2015.

• GUIMARÃES, R. R. ; VENDRAMINI, A. L. A. ; SANTOS, A. C. ; LEITE, S. G. F. ; MIGUEL, M. A. L. . Development of probiotic beads similar to fish eggs. Journal of Functional Foods , v. 5, p. 968-973, 2013.

• GUIMARÃES, R. R. ; FREITAS, M. C. J. ; SILVA, V. L. M. da . Bolos simples elaborados com farinha da entrecasca de melancia (Citrullus vulgaris, Sobral): avaliação química, física e sensorial). Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , v. 30, p. 354-363, 2010.

• GUIMARÃES, R. R. ; van Boekel, S. . Frutooligossacarídeos na Alimentação Humana: Estudo das Propriedades Funcionais do Yacon (Smallanthus sonchifolius). Nutrição em Pauta , v. 16, p. 37-40, 2008.

• BARREIROS, D. F. ; DUARTE, G. ; GUIMARÃES, R. R. ; MARTINS, R. ; CALDAS, L. da G. A. ; VAN BOEKEL, S. . Análise química de fibra alimentar total e suas frações na farinha dos subprodutos da laranja-pêra (Citrus sinensis osbeck). Nutrição Brasil , v. 7, p. 171-175, 2008.

• GUIMARÃES, R. R. ; van Boekel, S. . Elaboração de suco de maracujá enriquecido com frutooligossacarídeos a partir da utilização da polpa de yacon (Smallanthus sonchifolius). Nutrição Brasil , v. 5, p. 308/6-314, 2006.

• PEREZ, P. M. P. (Org.) ; GUIMARÃES, R. R. (Org.) ; MIYAHIRA, R. F. (Org.) ; FREITAS, S. M. L. (Org.) . GUIA DE AÇÕES A SEREM IMPLEMENTADAS NA REABERTURA DE RESTAURANTES UNIVERSITÁRIOS NO CENÁRIO PÓS-PANDEMIA DE COVID-19. 1. ed. Piracanjuba/GO: Editora Conhecimento Livre, 2020. 42p .

• MARINS, A. C. C. ; COUTO, A. S. ; SANTOS, A. L. G. ; CRUZ, K. V. ; CARDOSO, P. C. ; FREITAS, S. M. L. ; GUIMARÃES, R. R. . UTILIZAÇÃO DE FARINHA DE LINHAÇA MARROM (Linum usitatissimun L.) NA PRODUÇÃO DE QUICHE SEM GLÚTEN: ANÁLISES DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL, MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL. In: JACKSON ANDSON DE MEDEIROS; CAROLINA MADAZIO NIRO. (Org.). PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. 1ªed.São Paulo: Agron Food Academy, 2022, v. , p. 16-1093.

• Bastos, Elaine ; Sabino, Flávia Alves ; Nogueira, Juliana ; Freitas, Suzana ; GUIMARÃES, RENATA RANGEL ; Santana, Isabelle . Resíduos de melão amarelo (Cucumis melo) em doce cremoso tipo cocada: composição centesimal e características microbiológicas e sensoriais. In: Frederico Celestino Barbosa. (Org.). Nutrição em foco: uma abordagem holística. 3ed.Piracanjuba: Editora Conhecimento Livre, 2020, v. , p. 7-612.

• GUIMARÃES, R. R. ; FREITAS, S. M. L. ; GOMES, K. C. M. ; FISCHER, C. C. ; VIDAL, J. D. . CAPÍTULO 1 - ORIENTAÇÕES GERAIS. In: Patrícia Maria Périco Perez; Renata Rangel Guimarães; Roberta Fontanive Miyahira; Suzana Maria de Lemos Freitas. (Org.). GUIA DE AÇÕES A SEREM IMPLEMENTADAS NA REABERTURA DE RESTAURANTES UNIVERSITÁRIOS NO CENÁRIO PÓS-PANDEMIA DE COVID-19. 1ed.Piracanjuba/GO: Editora Conhecimento Livre, 2020, v. , p. 12-13.

• GUIMARÃES, RENATA RANGEL ; Vendramini, Ana Lúcia do Amaral ; Leite, Selma Gomes Ferreira ; Santos, Antônio Carlos dos ; Miguel, Marco Antônio Lemos . BIFIDOBACTERIUM ANIMALIS APRISIONADA EM FILME COMESTÍVEL PARA PRODUÇÃO DE DOCE PROBIÓTICO À BASE DE SURIMI. In: Carlos Alberto Martins Cordeiro. (Org.). Ciência e Tecnologia do Pescado: Uma Análise Pluralista. 1ed.São Paulo: Editora Científica, 2020, v. 1, p. 127-141.

• VENDRAMINI, A. L. A. ; GUIMARÃES, R. R. ; MIGUEL, M. A. L. . Pescado: aplicação de probióticos no cultivo e nos produtos. In: SHAH, N. P.; CRUZ, A. G. da; FONSECA, J. A.. (Org.). Probióticos e Prebióticos em Alimentos: fundamentos e aplicações tecnológicas. 1ªed.São Paulo: Varela, 2011, v. , p. 453-469.

• VENDRAMINI, A. L. A. ; MIGUEL, M. A. L. ; GUIMARÃES, R. R. . Using Probiotic in Fish Products. In: SHAH, N. P.; CRUZ, A. G. da; FONSECA, J. A.. (Org.). Probiotic and prebiotic foods: technology, stability and benefits to human health. 1ªed.New York: Nova Science Publishers, 2011, v. , p. 419-434.

• MIGUEL, M. A. L. ; GUIMARÃES, R. R. . Alta tecnologia na produção de pescado enriquecido com probióticos. Animal Business-Brasil.

• NOGUEIRA, A. C. ; TRAJANO, T. ; SANTANA, I. ; GUIMARÃES, R. R. ; CITELLI, M. ; MIYAHIRA, R. F. ; FREITAS, S. M. L. . Elaboração de bolinho de yacon com linhaça. In: IV Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2015, Búzios. Anais do IV Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2015.

• RIBEIRO, J. A. ; ANDRADE, J. R. ; GUIMARÃES, R. R. ; PEREZ, P. M. P. ; FREITAS, S. M. L. ; MIYAHIRA, R. F. . Análise microbiológica de hortaliças cruas servidas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição no município do Rio de Janeiro. In: IV Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2015, Búzios. Anais do IV Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2015.

• GUIMARÃES, R. R. ; GAMA, C. R. ; FREITAS, M. C. J. ; SILVA, V. L. M. da . Biscoitos sequilhos e de cebola elaborados com farinha da entrecasca de melancia (Citrullus vulgaris, Sobral). In: I Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças - Alimentação, Qualidade de Vida e Auto-sustentabilidade, 2009, Rio de Janeiro. I Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças - Alimentação, Qualidade de Vida e Auto-sustentabilidade - Anais do Congresso. Rio de Janeiro: Sociedade Brasileira de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2009.

• N. JALES, AMANDA ; LOUISE COSTA THEMISTOCLES, BEATRIZ ; GRAZIELLA THOMAZ DA SILVA, BRENDA ; O. TERTULIANO, LARISSA ; P. MAGALHÃES, MAYRA ; MARIA DE LEMOS FREITAS, SUZANA ; RANGEL GUIMARÃES, RENATA . DESENVOLVIMENTO DE PIZZA ISENTA DE GLÚTEN À BASE DE FARINHA DE LINHAÇA DOURADA: ANÁLISES MICROBIOLÓGICA E DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL. In: CBCP Congresso Online Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação, 2020. Anais do CBCP 2020 - Congresso on-line Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação, 2020.

• NATÁLIA COIMBRA DE CARVALHO, PAULA ; FRANCISCA DA SILVA, JÉSSICA ; RANGEL GUIMARÃES, RENATA ; Santana, Isabelle ; MARIA DE LEMOS FREITAS, SUZANA . Desenvolvimento e caracterização da composição centesimal e sensorial de massas de pastel isentas de glúten e ovos. In: CBCP Congresso Online Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação, 2020. Anais do CBCP 2020 - Congresso on-line Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação, 2020.

• GUIMARÃES, R. R. ; VENDRAMINI, A. L. A. ; LEITE, S. G. F. ; SANTOS, A. C. ; MIGUEL, M. A. L. . Desenvolvimento de doce tipo quindim à base de surimi adicionado de probiótico. In: V Simpósio de Controle de Qualidade do Pescado, 2012, Santos. Anais do V Simpósio de Controle de Qualidade do Pescado, 2012.

• GUIMARAES, J. N. ; GUEDES, M. R. ; SOUZA, L. S. ; GUIMARÃES, R. R. ; SILVA, P. M. ; FONTANIVE, R. ; FREITAS, S. M. ; VIANA, C. ; LIMOEIRO, L. ; CASTELO-BRANCO, V. N. ; SANTOS-ZAGO, L. F. . Elaboração de massa alimentícia com substituição de 50% de farinha de trigo por farinha de banana verde (polpa e casca) com boa aceitação sensorial. In: II Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2011, Rio de Janeiro. Anais do II Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2011.

• GUIMARÃES, R. R. ; VENDRAMINI, A. L. A. ; LEITE, S. G. F. ; SANTOS, A. C. ; MIGUEL, M. A. L. . Revestimentos comestíveis como alternativa tecnológica para veicular probióticos em produtos à base de pescado. In: IV Simpósio de Controle do Pescado (SIMCOPE), 2010, Santos/SP. Anais do IV Simpósio de Controle do Pescado (SIMCOPE), 2010.

• GUIMARÃES, R. R. ; van Boekel, S. . Propriedades Funcionais do Yacon (Smallanthus sonchifolius) na Promoção da Saúde Humana. In: Núcleo de Estudos e Pesquisas da Escola de Nutrição, 2005, Rio de Janeiro. Cadernos NEPEN n 10, 2005. p. 07-86.

• FREITAS, S. M. L. ; GUIMARÃES, R. R. ; BASTOS, E. ; SABINO, F. A. ; NOGUEIRA, J. ; SANTANA, I. . Resíduos de melão amarelo (Cucumis melo) em doce cremoso tipo cocada: composição centesimal e características microbiológicas e sensoriais. In: IV Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição (IV CONAN), 2019, Ouro Preto. Anais IV CONAN, 2019.

• LEAL, P. M. ; COSTA, J. A. S. ; GUIMARÃES, R. R. ; MIYAHIRA, R. F. ; FREITAS, S. M. L. ; PEREZ, P. M. P. . Planejamento e aplicação de treinamento de Boas Práticas de manipulação de alimentos para funcionários de um restaurante universitário de uma Universidade Pública do Estado do Rio de Janeiro. In: 11° Edição - XII Encontro Sabores e Saberes - Do campo à mesa: orgânicos, agrotóxicos e tecnologias na produção de alimentos, 2019, Rio de Janeiro. Caderno de resumos - 11° Edição - Do campo à mesa: orgânicos, agrotóxicos e tecnologias na produção de alimentos, 2019.

• PEREZ, P. M. P. ; SANTANA, I. ; GUIMARÃES, R. R. ; SILVA, J. M. ; PREDES, F. S. ; GOMES, K. C. M. . DESESENVOLVIMENTO DE PREPARAÇÕES VEGETARIANAS E SUA OFERTA NOS CARDÁPIOS OFERECIDOS NO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DE UMA UNIVERSIDADE PÚBLICA LOCALIZADA NA CIDADE DO RIO DE JANEIRO. In: CONBRAN 2018 - XXV Congresso Brasileiro de Nutrição, 2018, Brasília. RASBRAN - Revista da Associação Brasileira de Nutrição - Anais do XXV Congresso Brasileiro de Nutrição. São Paulo: ASBRAN, 2018. v. 9.

• REGO, E. F. M. ; MIYAHIRA, R. F. ; GUIMARÃES, R. R. . Contagem de microrganismos probióticos em diferentes marcas comerciais de leites fermentados. In: 3° Congresso Brasileiro de Prebióticos, Probióticos e Simbióticos ? PreProSim, 2017, São Paulo. Resumos do Ganepão/2017, 2017.

• REGO, E. F. M. ; MIYAHIRA, R. F. ; GUIMARÃES, R. R. . Microbiological analysis os minimally processed vegetables marketed in the city of Rio de Janeiro. In: 29 Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2017, Foz do Iguaçu/PR. Anais do 29 Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2017.

• SOUZA, P. G. ; SANTOS, S. F. ; SANTANA, I. ; PEREZ, P. M. P. ; GUIMARÃES, R. R. ; MIYAHIRA, R. F. ; GUSMAO, A. E. C. F. B. . AVALIAÇÃO DO DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS E QUANTIFICAÇÃO DE RESÍDUOS VEGETAIS EM UM RESTAURANTE NO RIO DE JANEIRO/RJ. In: III Simpósio de Alimentos e Nutrição (SIAN), 2017, Rio de Janeiro/RJ. Anais do III Simpósio de Alimentos e Nutrição (SIAN), 2017.

• SILVA, J. M. ; PEREZ, P. M. P. ; MIYAHIRA, R. F. ; GUIMARÃES, R. R. ; SANTANA, I. ; FREITAS, S. M. L. ; CANELLA, D. S. ; GUSMAO, A. E. C. F. B. ; GOMES, K. C. M. ; MAGALHAES, V. C. . GARANTIA DE QUALIDADE DO PROCESSO PRODUTIVO DAS REFEIÇÕES SERVIDAS NO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA UERJ ? CAMPUS MARACANÃ. In: 27ª UERJ Sem Muros, 2017, Rio de Janeiro. Anais de Resumos da 27ª UERJ Sem Muros, 2017.

• SANTANA, I. ; MIYAHIRA, R. F. ; GUIMARÃES, R. R. ; FREITAS, S. M. L. . Análise sensorial de massa de panqueca estilo americano sem glúten com aproveitamento integral da banana prata (Musa spp.). In: V Congresso Internacional de Nutrição Especializada - COINE, 2016, Rio de Janeiro. COINE 2016 Anais Trabalhos Científicos, 2016.

• CARDOSO, E. S. ; PEREIRA, B. S. ; PEREIRA, B. S. ; MENDONCA, J. O. B. ; FREITAS, S. C. ; GUIMARÃES, R. R. ; SANTOS-ZAGO, L. F. ; MADEIRA, M. . Aceitabilidade de pão de batata isento de glúten e enriquecido com farinha de chia (Salvia hispânica L.). In: 10 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013, Campinas. Anais do 10 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013.

• SANTOS, M. P. ; REGAZONE, A. V. ; MEIRA, V. M. ; LIMA, C. R. S. ; SILVA, K. A. ; BITTENCOURT, L. L. A. ; CITELLI, M. ; GUIMARÃES, R. R. ; FREITAS, S. M. ; SANTOS-ZAGO, L. F. . Healthy Desserts prepared with Chia (Salvia hispanica L.): Acceptability study. In: 10th Pangborn Sensory Science Symposium, 2013, Rio de Janeiro. Anais do 10th Pangborn Sensory Science Symposium, 2013.

• PEREIRA, B. S. ; PEREIRA, B. S. ; CARDOSO, E. S. ; MENDONCA, J. O. B. ; MADEIRA, M. ; CITELLI, M. ; FONTANIVE, R. ; FREITAS, S. M. ; SILVA, K. A. ; BITTENCOURT, L. L. A. ; GUIMARÃES, R. R. ; SANTOS, M. P. ; SANTOS-ZAGO, L. F. . Chia (Salvia hispanica L.) flour as an alternative ingredient to develop gluten-free potato bread. In: IUNS 20th International Congress of Nutrition, 2013, Granada. Anais do IUNS 20th International Congress of Nutrition, 2013.

• SILVA, F. M. ; FREITAS, S. M. ; GUIMARÃES, R. R. ; FONTANIVE, R. ; CASTELO-BRANCO, V. N. ; SANTOS-ZAGO, L. F. ; CITELLI, M. . Elaboração de gelado comestível funcional através da adição de microrganismos probióticos, inulina e compostos fenólicos. In: XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, Campinas. Anais do Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012.

• SILVA, P. M. ; SOUZA, L. S. ; GUEDES, M. R. ; GUIMARAES, J. N. ; VIANA, C. ; FREITAS, S. M. ; CITELLI, M. ; GUIMARÃES, R. R. ; FONTANIVE, R. ; LIMOEIRO, L. ; SANTOS-ZAGO, L. F. ; CASTELO-BRANCO, V. N. . Produção e Caracterização de Farinhas da Polpa e Casca de Banana Verde. In: 9 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, São Paulo. Anais do 9 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011.

• GUIMARÃES, R. R. ; VENDRAMINI, A. L. A. ; SANTOS, A. C. ; LEITE, S. G. F. ; MIGUEL, M. A. L. . Desenvolvimento de um produto à base de peixe (surimi) com características probióticas. In: 26° Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2011, Foz do Iguaçu. Anais do 26° Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2011.

• FREITAS, M. C. J. ; SILVA, V. L. M. da ; Peçanha, J. ; PELLON, I. ; PUMAR, M. ; GUIMARÃES, R. R. . Bolo de yacon: aspecto químico, físico e sensorial. In: XXI Congresso Brasileiro de Nutrição, 2010, Joinville/SC. Anais do XXI Congresso Brasileiro de Nutrição, 2010.

• GUIMARÃES, R. R. ; VENDRAMINI, A. L. A. ; LEITE, S. G. F. ; SANTOS, A. C. ; MIGUEL, M. A. L. . Revestimentos Comestíveis à base de gelatina incorporados de bactérias probióticas. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador/BA. Anais do XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.

• FREITAS, M. C. J. ; SILVA, V. L. M. da ; MESSIAS, G. M. ; GUIMARÃES, R. R. . Avaliação da qualidade de feijões carioca (Phaseolus vulgaris) comercializados na cidade do Rio de Janeiro. In: 8° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, São Paulo. Anais do 8° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

• FREITAS, M. C. J. ; SILVA, V. L. M. da ; MESSIAS, G. M. ; GUIMARÃES, R. R. . Avaliação da qualidade de feijão fradinho (Vigna unguiculata) comercializados na cidade do Rio de Janeiro. In: 8° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, São Paulo. Anais do 8° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

• GUIMARÃES, R. R. ; VENDRAMINI, A. L. A. ; SANTOS, A. C. ; LEITE, S. G. F. ; MIGUEL, M. A. L. . Comportamento de Lactococcus lactis em filme comestível. In: 25° Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2009, Porto de Galinhas/PE. Anais do 25° Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2009.

• GUIMARÃES, R. R. ; FREITAS, M. C. J. ; SILVA, V. L. M. da . Aplicação da farinha da entrecasca de melancia (Citrullus vulgaris, Sobral) em bolos simples. In: XX Congresso Brasileiro de Nutrição, 2008, São Paulo. Revista da Associação Brasileira de Nutrição, 2008. p. 57.

• BARREIROS, D. F. ; DUARTE, G. ; SILVA, F. M. ; GUIMARÃES, R. R. ; VAN BOEKEL, S. ; CALDAS, L. da G. A. . Teste sensorial de aceitabilidade de bolo dietético enriquecido com farinha de laranja. In: IV Jornada de Nutrição Clínica do INJC/UFRJ, 2008, Rio de Janeiro. Jornada de Nutrição Clínica, 2008. p. 65-66.

• GUIMARÃES, R. R. ; REZENDE, A. S. ; MATTOS, L. da S. ; SILVA, V. L. M. da ; FREITAS, M. C. J. . Avaliação nutricional da farinha da entrecasca de melancia (Citrullus vulgaris, Sobral) em animais. In: 7° Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2007, São Paulo. Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício a Sociedade: Ligando a Agricultura à Saúde, 2007. v. 1.

• GUIMARÃES, R. R. ; CRUZ, M. R. ; SILVA, V. L. M. da ; FREITAS, M. C. J. . Avaliação Nutricional da Farinha da Entrecasca de Melancia (Citrullus vulgaris, Sobral) em animais. In: XIX Congresso Brasileiro de Nutrição, 2006, São Paulo. Alimentação e Nutrição nas Metas do Milênio, 2006. v. 1.

• VAN BOEKEL, S. ; CALDAS, L. da G. A. ; DERIVI, S. ; GUIMARÃES, R. R. . Farinha de subprodutos da laranja-pêra (Citrus sinensis Osbeck), fonte de fibra alimentar cítrica, como alternativa para o tratamento dietético de doenças cardiovasculares. In: XI Congresso Brasileiro de Obesidade e VI Congresso Latino-Americano de Obesidade, 2005, Rio de Janeiro. Arquivos Brasileiros de Endocrinologia e Metabologia, 2005. v. 49. p. S433-S596.

• SILVA, T. R. ; FORMIGONI, A. S. ; TEIXEIRA, C. E. ; CECCHIN, D. ; CALIXTO, L. F. L. ; GUIMARÃES, R. R. ; TOGASHI, C. K. . Desvendando mitos com a integração da Medicina Veterinária e Nutrição. 2021. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• FREITAS, S. M. L. ; GUIMARÃES, R. R. ; BASTOS, E. ; SABINO, F. A. ; NOGUEIRA, J. ; SANTANA, I. . Resíduos de melão amarelo (Cucumis melo) em doce cremoso tipo cocada: composição centesimal e características microbiológicas e sensoriais. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LEAL, P. M. ; COSTA, J. A. S. ; MIYAHIRA, R. F. ; GUIMARÃES, R. R. ; SANTANA, I. ; FREITAS, S. M. L. ; CANELLA, D. S. ; GUSMAO, A. E. C. F. B. ; GOMES, K. C. M. ; MAGALHAES, V. C. ; PEREZ, P. M. P. . GARANTIA DE QUALIDADE DO PROCESSO PRODUTIVO DAS REFEIÇÕES SERVIDAS NO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA UERJ ? CAMPUS MARACANÃ. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• LEAL, P. M. ; COSTA, J. A. S. ; GUIMARÃES, R. R. ; MIYAHIRA, R. F. ; FREITAS, S. M. L. ; PEREZ, P. M. P. . PLANEJAMENTO E APLICAÇÃO DE TREINAMENTO DE BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS PARA FUNCIONÁRIOS DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DE UMA UNIVERSIDADE PÚBLICA DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• PEREZ, P. M. P. ; SANTANA, I. ; GUIMARÃES, R. R. ; SILVA, J. M. ; PREDES, F. S. ; GOMES, K. C. M. . DESESENVOLVIMENTO DE PREPARAÇÕES VEGETARIANAS E SUA OFERTA NOS CARDÁPIOS OFERECIDOS NO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DE UMA UNIVERSIDADE PÚBLICA LOCALIZADA NA CIDADE DO RIO DE JANEIRO. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LEAL, P. M. ; CRUZ, A. N. ; COSTA, J. A. S. ; CASTRO, L. M. C. ; GUIMARÃES, R. R. ; PEREZ, P. M. P. . AVALIAÇÃO DO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DE UMA UNIVERSIDADE PÚBLICA DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO POR MEIO DO REGULAMENTO TÉCNICO DE BOAS PRÁTICAS PARA SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MALDONADO, L. ; GUIMARÃES, R. R. ; NUNES, N. M. ; CASEMIRO, J. P. ; TREVISANI, J. J. D. . FEIRA AGROECOLÓGICA NA UERJ - SOBERANIA E SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL NO CAMPO E NA CIDADE. 2018. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• LEAL, P. M. ; CRUZ, A. N. ; COSTA, J. A. S. ; GUIMARÃES, R. R. ; MIYAHIRA, R. F. ; PEREZ, P. M. P. . ELABORAÇÃO E EXECUÇÃO DA CAMPANHA DE PROMOÇÃO DE ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL INTITULADA ?VOCÊ LÊ O RÓTULO DE ALIMENTOS?? AOS USUÁRIOS DO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DE UMA UNIVERSIDADE PÚBLICA DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO. 2018. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• CRUZ, A. N. ; LEAL, P. M. ; COSTA, J. A. S. ; MIYAHIRA, R. F. ; GUIMARÃES, R. R. ; PEREZ, P. M. P. . CARACTERIZAÇÃO DOS USUÁRIOS DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DE UMA UNIVERSIDADE PÚBLICA DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO E DE SUAS PRÁTICAS ALIMENTARES. 2018. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• REGO, E. F. M. ; ASSIS, R. M. ; MIYAHIRA, R. F. ; GUIMARÃES, R. R. . Pesquisa de Salmonella spp. e coliformes a 45°C em alfaces (Lactuca sativa L.) de cultivos convencional e orgânico comercializadas na cidade do Rio de Janeiro. 2018. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• COSTA, J. A. S. ; CRUZ, A. N. ; MIYAHIRA, R. F. ; PEREZ, P. M. P. ; GUIMARÃES, R. R. ; ZAGO, L. . Estratégias de implementação da Gastronomia Hospitalar na Unidade de Alimentação e Nutrição do Hospital Universitário Pedro Ernesto. 2018. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• MATHEUS, J. R. V. ; TAKEYAMA, M. M. ; ASSIS, R. M. ; REGO, Y. T. C. ; GUIMARÃES, R. R. ; MIYAHIRA, R. F. ; GUSMAO, A. E. C. F. B. . Physical-chemical characterization and antioxidant potential of persimmon pulp (Diospyros kaki L.), cv. Rama Forte. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CRUZ, A. N. ; COSTA, J. A. S. ; LEAL, P. M. ; GUIMARÃES, R. R. ; FONTANIVE, R. M. ; SANTANA, I. ; FREITAS, S. M. L. ; PEREZ, P. M. P. . GARANTIA DE QUALIDADE DO PROCESSO PRODUTIVO DAS REFEIÇÕES SERVIDAS NO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA UERJ ? CAMPUS MARACANÃ. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• REGO, E. F. M. ; MIYAHIRA, R. F. ; GUIMARÃES, R. R. . Contagem de microrganismos probióticos em diferentes marcas comerciais de leites fermentados. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOUZA, P. G. ; SANTOS, S. F. ; SANTANA, I. ; PEREZ, P. M. P. ; GUIMARÃES, R. R. ; MIYAHIRA, R. F. ; GUSMAO, A. E. C. F. B. . AVALIAÇÃO DO DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS E QUANTIFICAÇÃO DE RESÍDUOS VEGETAIS EM UM RESTAURANTE NO RIO DE JANEIRO/RJ. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• REGO, E. F. M. ; MIYAHIRA, R. F. ; GUIMARÃES, R. R. . Microbiological analysis os minimally processed vegetables marketed in the city of Rio de Janeiro. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, T. S. ; GUIMARÃES, R. R. ; NUNES, N. M. . Influência da adição de Camellia sinensis sobre as caraterísticas físicas e microbiológicas de pão de forma integral. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SILVA, J. M. ; PEREZ, P. M. P. ; MIYAHIRA, R. F. ; GUIMARÃES, R. R. ; SANTANA, I. ; FREITAS, S. M. L. ; CANELLA, D. S. ; GUSMAO, A. E. C. F. B. ; GOMES, K. C. M. ; MAGALHAES, V. C. . GARANTIA DE QUALIDADE DO PROCESSO PRODUTIVO DAS REFEIÇÕES SERVIDAS NO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA UERJ ? CAMPUS MARACANÃ. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SANTANA, I. ; MIYAHIRA, R. F. ; GUIMARÃES, R. R. ; FREITAS, S. M. L. . Análise sensorial de massa de panqueca estilo americano sem glúten com aproveitamento integral da banana prata. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• RIBEIRO, J. A. ; ANDRADE, J. R. ; GUIMARÃES, R. R. ; PEREZ, P. M. P. ; FREITAS, S. M. L. ; MIYAHIRA, R. F. . ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE HORTALIÇAS CRUAS SERVIDAS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO NO MUNICÍPIO DO RIO DE JANEIRO. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GUIMARÃES, R. R. . Análise físico-química, microbiológica e sensorial do pão de queijo enriquecido com flocos de amaranto e grãos de chia. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ROSADO, C. P. ; GUIMARÃES, R. R. ; SANTOS-ZAGO, L. F. ; KOURY, J. C. . Caracterização microbiológica da polpa de banana verde cozida (Musa cavendishii, cv. Nanica). 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• GUIMARÃES, R. R. . Elaboração de cookie funcional sem glúten com farinha de banana verde. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• GUIMARÃES, R. R. . Elaboração de bombom funcional isento de lactose com adição de farinha de casca de maracujá. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• GUIMARÃES, R. R. . Desenvolvimento de produtos alimentícios probióticos à base de surimi utilizando peixe de baixo valor comercial. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• GUIMARÃES, R. R. ; VENDRAMINI, A. L. A. ; SANTOS, A. C. ; LEITE, S. G. F. ; MIGUEL, M. A. L. . Desenvolvimento de um produto à base de peixe (surimi) com características probióticas. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FREITAS, M. C. J. ; GUIMARÃES, R. R. ; SILVA, V. L. M. da . Biscoitos sequilhos e de cebola elaborados com farinha da entrecasca de melancia (Citrullus vulgaris, Sobral). 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GUIMARÃES, R. R. ; FREITAS, M. C. J. ; SILVA, V. L. M. da . Avaliação Biológica da Farinha da Entrecasca de Melancia (Citrullus vulgaris, Sobral) e sua utilização em bolos. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• GUIMARÃES, R. R. ; CRUZ, M. R. ; SILVA, V. L. M. da ; FREITAS, M. C. J. . Avaliação Nutricional da Farinha da Entrecasca de Melancia (Citrullus vulgaris, Sobral) em animais. 2006. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• GUIMARÃES, R. R. ; van Boekel, S. ; CALDAS, L. da G. A. ; Derivi, S. C. N. . Farinha de subprodutos da laranja-pêra (Citrus sinensis Osbeck), fonte de fibra alimentar cítrica, como alternativa para o tratamento dietético de doenças cardiovasculares. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GUIMARÃES, R. R. ; van Boekel, S. . Propriedades Funcionais da Batata Yacon (Smallanthus sonchifolius) na Promoção da Saúde Humana. 2004. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• GUIMARÃES, R. R. . Monografia Graduação - Frutooligossacarídeos na alimentação humana: estudo das propriedades funcionais e aceitabilidade de suco de maracujá enriquecido com polpa de yacon (Smallanthus sonchifolius) 2005 (Monografia de conclusão de curso de graduação em Nutrição).

• GUIMARÃES, R. R. . Trabalho Monitoria - Segurança Alimentar: Multimistura 2003 (Trabalho de conclusão da Monitoria em Tecnologia de Alimentos).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2019 - Atual

  Implementação de ações de Gastronomia Hospitalar em preparações de baixa aceitação servidas na Clínica Pediátrica de um Hospital Universitário/RJ, Descrição: A aceitação do paciente a dieta está diretamente relacionada com a qualidade sensorial das refeições hospitalares. A baixa aceitação das refeições hospitalares pode estar relacionada a múltiplos fatores, como o tratamento medicamentoso, os aspectos sensoriais e a inapetência devido à patologia de base. A inserção da gastronomia hospitalar nesse contexto torna-se uma ferramenta importante para conciliar as prescrições dietéticas, associada à restrições alimentares específicas com a elaboração de cardápios atrativos e saborosos, favorecendo assim a recuperação e/ou melhora do estado nutricional do paciente. Dessa forma, o objetivo do presente trabalho é implementar ações de gastronomia hospitalar que possibilitem a melhora da aceitabilidade de preparações culinárias servidas na ala pediátrica do Hospital Universitário Pedro Ernesto (HUPE).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Renata Rangel Guimarães - Integrante / Patrícia Maria Périco Perez - Integrante / Roberta Fontanive Miyahira - Coordenador / Lilia Zago - Integrante.

• 2016 - 2018

  Bioatividade de leveduras endofíticas: isolamento, potencial probiótico e imunomodulatório sobre células de adenocarcinoma de cólon humano (Caco-2), Descrição: Probióticos são micro-organismos vivos, administrados em quantidades adequadas, que conferem benefícios à saúde do hospedeiro, modulando favoravelmente a microbiota intestinal. Estudos in vitro e em modelos experimentais indicam que várias cepas probióticas apresentam, além de sua atividade promotora de crescimento e reguladora da microflora intestinal, efeito modulador da carcinogênese. A grande maioria dos probióticos disponíveis consiste de bactérias isoladas de humanos sadios porém, em teoria, qualquer bactéria, fungo, levedura ou protozoário não patogênico é um possível candidato para uso como probiótico. Comercialmente, existem hoje apenas duas espécies de leveduras utilizadas como probiótico em formulações terapêuticas para humanos e animais, sendo, respectivamente, Saccharomyces boulardii e S. cerevisae. Sob o prisma tecnológico e de saúde, a vantagem de se obter leveduras com efeito probiótico é que estas são mais robustas se comparadas às bactérias, podem ser conservadas de forma prática (liofilização, por exemplo) e não são afetadas pelo uso de antibacterianos. Esta última propriedade é interessante, pois alguns tratamentos associam a administração de probióticos com o uso de antibacterianos durante infecções gastrointestinais. É importante salientar que o efeito probiótico é cepa-específico e, dessa forma, a seleção de linhagens deve ser direcionada aos efeitos desejáveis de acordo com sua intenção de atuação. As evidências científicas acumuladas acerca dos benefícios dos probióticos justificam a continuidade dos estudos sobre este tema, sugerindo-se a busca por novas linhagens com características biológicas, fisiológicas e tecnológicas diferenciadas, a fim de otimizar a utilização dos probióticos como profiláticos, promotores de crescimento e imunomoduladores. Este estudo tem como objetivo o isolamento de leveduras endofíticas e a avaliação do potencial probiótico e imunomodulatório sobre células de adenocarcinoma de cólon humano (Caco-2).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Renata Rangel Guimarães - Integrante / Roberta Fontanive Miyahira - Integrante / Ana Elizabeth Cavalcante Fai Buarque de Gusmão - Coordenador / Julio Beltrame Daleprane - Integrante / Maria Gabriela Bello Koblitz - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

• 2016 - Atual

  Agricultura Urbana Agroecológica: proposta de criação de horta em telhado como estratégia de ação de segurança alimentar e nutricional, Descrição: O objetivo da presente proposta é desenvolver um processo de produção de olerícolas em telhado dentro do contexto da agricultura urbana agroecológica sob a ótica da segurança alimentar e nutricional, que também funcionará como campo experimental para produção de conhecimento científico sobre composição, análise e processamento de alimentos. O projeto de pesquisa será realizado em parceria com o Grupo de Estudos em Hidrologia e Planejamento de Recursos Hídricos e está em conexão direta com os Projetos de Extensão Produção de Alimentos e Geração de Renda na Agricultura Familiar: orientação de produção de tipo artesanal em pequena escala para a Associação de Agricultores Orgânicos de Vargem Grande (Instituto de Nutrição/UERJ) e Hidrocidades (Faculdade de Engenharia/UERJ), e também com o Programa de Educação pelo Trabalho para a Saúde, edição GraduaSUS (PET-Saúde/GraduaSUS), que tem como objetivo a promoção de mudanças curriculares, integração da universidade com o território no SUS e articulação com outras iniciativas. A horta será desenvolvida em unidade experimental já existente na cobertura do Pavilhão Reitor Haroldo Lisboa da Cunha/UERJ. Serão cultivadas na horta experimental oito olerícolas: quatro hortaliças raízes/frutos (cenoura, beterraba, pimenta ?biquinho? e pimenta ?dedo de moça?) e quatro hortaliças folhosas (couve, manjericão, salsa e cebolinha). Serão realizadas análises centesimal, de minerais e compostos fenólicos. Análises microbiológicas e de metais pesados também serão realizadas para garantir a segurança de consumo das olerícolas. Espera-se que os resultados obtidos tenham aplicação social prática no sentido de estabelecer uma relação estreita entre agricultura urbana agroecológica e segurança alimentar e nutricional por meio do incentivo ao consumo próprio e à comercialização dos produtos in natura e beneficiado no mercado local.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Renata Rangel Guimarães - Integrante / Roberta Fontanive Miyahira - Integrante / Lilia Zago - Coordenador / Jorginete de Jesus Damião Trevisani - Integrante / Juliana Pereira Casemiro - Integrante / Luciene Pimentel da Silva - Integrante / Aderval Luna - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

• 2016 - Atual

  Pães adicionados de infusões ricas em compostos fenólicos: características físicas, químicas e microbiológicas, capacidade antioxidante e perfil sensorial, Descrição: Os compostos fenólicos são componentes bioativos presentes em matrizes alimentares de origem vegetal. Seu consumo tem relação inversa com o desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis. Nos últimos anos, a elaboração de novos produtos alimentícios com elevados teores de compostos fenólicos mostrou expansão significativa. Os produtos de panificação, em especial, estão sendo estudados como potenciais matrizes alimentares a serem enriquecidas com esses compostos. Dentre os produtos de panificação, destaca-se o pão, por apresentar versatilidade de preparo e ser amplamente consumido pelos brasileiros. Não existem informações sobre a incorporação de infusões de café verde, chá verde e mate verde na elaboração de pães. Essas infusões apresentam elevados teores de compostos fenólicos, notadamente ácidos clorogênicos e catequinas. Sendo assim, torna-se relevante o desenvolvimento desses produtos bem como a caracterização dos parâmetros físicos, da composição química, da qualidade microbiológica, da capacidade antioxidante e do perfil sensorial dos mesmos. Pães adicionados de infusões ricas em compostos fenólicos podem configurar em uma estratégia em potencial para aumentar a ingestão desses compostos na dieta. A proponente do projeto, recentemente aprovada em concurso público para Professor Adjunto do Instituto de Nutrição da UERJ, participou como coautora de um manuscrito acerca do enriquecimento de pães com farinha de goiaba que foi submetido para publicação recentemente. Além disso, o grupo de pesquisa já apresenta publicações no tema, agregando experiência para o desenvolvimento do projeto. Deseja-se, dessa forma, dar continuidade e ampliar os conhecimentos relacionados ao assunto proposto. Destaca-se que o auxílio para a aquisição de equipamentos, de materiais permanentes e de materiais de consumo para a execução do presente projeto será de fundamental importância para a instalação da proponente na UERJ e início de seu trabalho de pesquisa na instituição.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Rangel Guimarães - Integrante / Nathalia Moura Nunes - Coordenador / Julio Beltrame Daleprane - Integrante / Alexandre Guedes Torres - Integrante / Daniel Perrone Moreira - Integrante / Juliana Côrtes Nunes da Fonseca - Integrante / Mariana Costa Monteiro - Integrante., Financiador(es): FAPERJ - Outra.

• 2016 - Atual

  Estudo multidisciplinar de frutas e hortaliças processadas no restaurante universitário da UERJ: resistência aos antimicrobianos de cepas isoladas, caracterização e potencial de aproveitamento dos resíduos gerados, Descrição: O consumo de frutas e hortaliças tem sido apontado como fundamental para a redução dos riscos de doenças crônicas degenerativas. De acordo com evidências apresentadas pela Organização Mundial da Saúde a baixa ingestão destes produtos está entre os principais fatores de risco que contribuem para a mortalidade no mundo. Por outro lado, estes vegetais são muitas vezes consumidos frescos, ou seja, sem tratamento térmico, tornando a inocuidade dos mesmos um ponto crítico de atenção, preocupação esta atribuída, principalmente, à possível contaminação por cepas bacterianas resistentes a agentes antimicrobianos. A resistência bacteriana aos antimicrobianos é preocupante e estudos recentes têm revelado o rápido aumento da prevalência de bacilos Gram-negativos multirresistentes. Para além da problemática da contaminação de alimentos, o justificado aumento no consumo de frutas e hortaliças gera como efeito secundário um maior volume de resíduos oriundos das suas preparações; o destino dado a esses resíduos, tal como é feito, causa um déficit econômico na cadeia produtiva, uma vez que muitos deles trazem em sua matriz compostos de interesse tecnológico, tais como biopolímeros hábeis em formar filmes biodegradáveis. Entende-se assim, que o aproveitamento de resíduos vegetais, provê subsídios para valorizá-los, sugerindo inovadoras alternativas de utilização, minimizando o desperdício e tornando-os economicamente viáveis. Formar hábitos alimentares saudáveis, garantir a segurança alimentar e reduzir o desperdício de recursos é atualmente uma tríade indissociável, devendo-se buscar um equilíbrio entre estes pilares. No encontro de soluções para o desafio posto, o objetivo do presente projeto é (I) estudar a resistência aos antimicrobianos em cepas de enterobactérias isoladas de frutas e hortaliças preparadas no restaurante universitário da UERJ, de forma a favorecer a compreensão relativa à disseminação de microrganismos resistentes provenientes de alimentos na comunidade UERJ, (II) avaliar qualitativa e quantitativamente o montante de resíduos gerados durante a preparação destes produtos neste local, (III) estudar o potencial de aproveitamento desses resíduos para a produção de filmes biodegradáveis e (IV) avaliar a viabilidade de incorporação de culturas probióticas nos filmes comestíveis desenvolvidos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Renata Rangel Guimarães - Integrante / Roberta Fontanive Miyahira - Coordenador / Ana Elizabeth Cavalcante Fai Buarque de Gusmão - Integrante / Gabriela Sobreira - Integrante.

• 2016 - Atual

  Investigação de Fragilidade e sarcopenia em grupos vulneráveis: da prevalência à intervenção, Descrição: A expectativa de vida no globo aumentou de forma importante desde o ano de 1950. Estima-se que o número de indivíduos com idade acima de 65 anos aumente de 524 milhões para 1,5 bilhões entre 2010 a 2050. Concomitante a esse quadro, a prevalência de doenças crônicas não transmissíveis (DCNT) também sofrerão aumento expressivo em sua incidência e prevalência, uma vez que o envelhecimento predispõeao desenvolvimento desse grupo de afecções.Como o envelhecimento e as DCNTs podem, de forma independente, levar a redução da massa muscular,de força e ao sedentarismo; o indivíduo idoso e/ou com DCNTs constituem grupos altamente susceptíveis ao desenvolvimento de fragilidade e de sarcopenia. Dessa forma, o objetivo dessa proposta é o de investigar a prevalência de fragilidade e de sarcopenia em grupos de indivíduos vulneráveis ao seu desenvolvimento e de propor intervenções que visem sua reabilitação. Para tanto, serão investigados 3 grupos: idosos, pacientes com doença renal crônica e pacientes oncológicos. Farão parte dessa proposta 5 projetos de pesquisa que se integram pelo estudo da fragilidade e sarcopenia nos grupos acima descritos, com objetivo que vão desde a avaliação de sua prevalência, bem como de intervenção para reabilitação. Tal proposta justifica-se pelo efeito adverso que ambas as condições exercem sobre a piora da qualidade de vida, além de pior prognóstico de quedas, fraturas, maior número de internações, institucionalização de longa permanência e aumento de morbi-mortalidade. Espera-se que ao término dessa proposta tenha se contribuído para o tratamento dessas condições, bem como para a formação de alunos de graduação e de pós-graduação, programas de 3 pós-graduações da UERJ (stricto sensu), além de nucleação de professores recém concursados na UERJ, que encontrarão nesses projetos de pesquisa a possibilidade de iniciarem suas linhas de pesquisa e dessa forma, fomentarem o desenvolvimento no ensino, pesquisa e extensão na universidade.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Renata Rangel Guimarães - Integrante / Isabelle Santana - Integrante / Roberta Fontanive Miyahira - Integrante / Nathalia Moura Nunes - Integrante / Ana Elizabeth Cavalcante Fai Buarque de Gusmão - Integrante / Gabriela Morgado Oliveira Coelho - Integrante / Marta Citelli dos Reis - Integrante / Ricardo Brandão de Oliveira - Integrante / Nádia Souza Lima da Silva - Integrante / Roberto Alves Lourenço - Integrante / Renata Brum Martucci - Integrante / Carla Maria Avesani - Coordenador., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

• 2015 - Atual

  Perfil de resistência aos antimicrobianos em cepas de enterobactérias isoladas de alimentos servidos em um restaurante universitário na cidade do Rio de Janeiro, Descrição: Os microrganismos têm uma variedade de mecanismos para superar os efeitos deletérios dos agentes antimicrobianos, tais como a utilização de genes que conferem resistência existentes em outras bactérias e a mutação de genes pré-existentes ou adquiridos. A pressão seletiva resultante da administração de antimicrobianos pode levar ao crescimento de cepas resistentes selecionadas ou ao crescimento excessivo de cepas que são intrinsecamente resistentes. Em geral, a resistência é adquirida por mutação ou através da aquisição de material genético. A resistência aos antimicrobianos em bacilos Gram-negativos continua crescente e que estudos recentes têm revelado o rápido aumento da prevalência de bacilos Gram-negativos multirresistentes. Dessa forma, a escolha de drogas adequadas para o tratamento de infecções torna-se um problema. Outro fator relevante relacionado à resistência aos antimicrobianos é a transmissão de bactérias resistentes de animais para seres humanos. Dessa forma, o objetivo dessa pesquisa é estudar a resistência aos antimicrobianos em cepas de enterobactérias isoladas de alimentos preparados em um restaurante universitário no município do Rio de Janeiro.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Renata Rangel Guimarães - Integrante / Roberta Miyahira Fontanive - Coordenador / Suzana Maria de Lemos Freitas - Integrante / Patrícia Maria Périco Perez - Integrante / Julia Rabelo Andrade - Integrante / Juliana de Araújo Ribeiro - Integrante.

• 2014 - 2015

  Caracterização de preparações à base de biomassa de banana verde (Musa spp.), inserção na alimentação de escolares e aplicação do padrão de expressão de micro-RNAs como biomarcador dos seus benefícios, Descrição: Participação como Bolsista Pós-doutorado CAPES/PNPD do Projeto de Pesquisa ?Caracterização de preparações à base de biomassa de banana verde (Musa spp.), inserção na alimentação de escolares e aplicação do padrão de expressão de micro-RNAs como biomarcador dos seus benefícios? - Pesquisadora Responsável Profª Dra. Josely Correa Koury - de 2014 a 2015.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Renata Rangel Guimarães - Integrante / Josely Correa Koury - Coordenador.

• 2013 - 2013

  Perfil epidemiológico de adolescentes de escolas públicas de Arraial do Cabo. Intervenção com farinha de semente de abóbora nos adolescentes com sobrepeso e obesidade, Descrição: Participação no Projeto de Pesquisa como Pesquisadora Colaboradora ?Perfil epidemiológico de adolescentes de escolas públicas de Arraial do Cabo. Intervenção com farinha de semente de abóbora nos adolescentes com sobrepeso e obesidade? realizando as análises microbiológicas dos biscoitos experimentais entre os meses de agosto e setembro de 2013.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Renata Rangel Guimarães - Integrante / Maria Cristina Jesus Freitas - Integrante / Matilde Pumar - Coordenador.

• 2008 - 2009

  ?Beneficiamento de Pescado?, Descrição: Participação no Projeto de Pesquisa ?Beneficiamento de Pescado? - Pesquisadora Responsável Profª Dra. Ana Lúcia do Amaral Vendramini, coordenadora do Laboratório de Tecnologia de Alimentos/EQ/UFRJ ? de agosto de 2008 a maio de 2009. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Renata Rangel Guimarães - Integrante / Ana Lúcia do Amaral Vendramini - Coordenador.

• 2008 - Atual

  Desenvolvimento de sucos de frutas probióticos, Descrição: O projeto visa o desenvolvimento de bebidas à base de sucos de frutas com características probióticas para a utilização por indivíduos impossibilitados de consumir produtos lácteos. Participação como Pesquisadora Colaboradora do Projeto de Pesquisa "Desenvolvimento de sucos de frutas probióticos" - Pesquisador Responsável Prof. Dr. Marco Antônio Lemos Miguel, Coordenador do Laboratório de Microbiologia de Alimentos/IMPG/UFRJ.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Renata Rangel Guimarães - Integrante / Antônio Carlos dos Santos - Integrante / Marco Antônio Lemos Miguel - Coordenador / Selma Soares de Oliveira - Integrante / Marcela Albuquerque Cavalcanti Albuquerque - Integrante / Analy Machado de Oliveira Leite - Integrante / Beatriz Duarte Simbras - Integrante.

• 2004 - 2006

  Aplicação de fibra alimentar cítrica a partir da utilização integral da laranja-pêra (Citrus sinensis Osbeck) visando à elaboração de alimentos funcionais, Descrição: Participação do Projeto de Pesquisa ?Aplicação de fibra alimentar cítrica a partir da utilização integral da laranja-pêra (Citrus sinensis Osbeck) visando à elaboração de alimentos funcionais? (UNIRIO) de abril de 2004 a março de 2006. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Renata Rangel Guimarães - Integrante / Lucília da Glória Afonso Caldas - Integrante / Simone - Coordenador.

Prêmios