Renata Rangel Guimarães

Possui graduação em Nutrição pela Escola de Nutrição (EN) da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO) (2001 a 2005), Aperfeiçoamento Profissional pela EN/UNIRIO (2005 a 2006), Mestrado em Nutrição Humana pelo Instituto de Nutrição Josué de Castro da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) (2006 a 2008), Doutorado em Ciência de Alimentos pelo Instituto de Química da UFRJ (2008 a 2012) e Pós-doutorado pelo Instituto de Nutrição (INU) da Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ) (2014 a 2015). Foi Professora Substituta do INU/UERJ (2010 a 2015). Atualmente é Professora Adjunta do INU/UERJ, coordenadora e responsável pela guarda e conservação dos Bens Patrimoniais do Laboratório de Bioatividade e Segurança Alimentar/Laboratório de Microbiologia de Alimentos do INU/UERJ e coordenadora da disciplina Estágio Supervisionado em Segurança e Ciências dos Alimentos do INU/UERJ. Tem experiência na área de Nutrição Básica e Experimental com ênfase em Ciência e Tecnologia de Alimentos/Microbiologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: desenvolvimento de produtos alimentícios com alegação de propriedade funcional e de saúde e para fins especiais, prebióticos, probióticos e polpa da banana verde cozida, surimi, aproveitamento de resíduos alimentares, análise microbiológica de alimentos e avaliação sensorial.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Ciência de Alimentos

2008 - 2012

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS PROBIÓTICOS À BASE SURIMI UTILIZANDO PEIXE DE BAIXO VALOR COMERCIAL
Orientador: Selma Leite, Ana Lúcia Vendramini e Marco Miguel
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Pescado; Surimi; Probióticos.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia / Subárea: Microbiologia de Alimentos. Setores de atividade: Fabricação de Produtos Alimentícios.

Mestrado em Nutrição

2006 - 2008

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Avaliação biológica da farinha da entrecasca de melancia (Citrullus vulgaris, Sobral) e sua utilização em bolos,Ano de Obtenção: 2008
Orientador: Maria C. J. Freitas, Vera L. M. Silva (co-orientadora)
Palavras-chave: Farinha da entrecasca de melancia; Fibra Alimentar; Alimentos funcionais; Avaliação Biológica; Análise Sensorial.Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos. Grande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Dietética. Setores de atividade: Nutrição e Alimentação; Desenvolvimento de Produtos Tecnológicos Voltados Para A Saúde Humana.

Graduação em Nutrição

2001 - 2005

Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro
Título: Frutooligossacarídeos na alimentação humana: estudo das propriedades funcionais e aceitabilidade de suco de maracujá enriquecido com polpa de yacon (Smallanthus sonchifolius)
Orientador: Simone Silveira van Boekel Alexandre Marques

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Pós-doutorado

2013 - 2015

Pós-Doutorado. , Universidade do Estado do Rio de Janeiro, UERJ, Brasil. , Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. , Grande área: Ciências da Saúde, Grande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Alimentos Funcionais. , Grande Área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia / Subárea: Microbiologia de Alimentos.

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Formação complementar

2014 - 2014

Introdução à Nutrição e Suplementação Esportiva. (Carga horária: 8h). , Letícia Azen Nutrição Esportiva, LETÍCIA AZEN, Brasil.

2013 - 2013

Atualização em Microbiologia de Alimentos. (Carga horária: 16h). , BioSafe segurança de alimentos, BIOSAFE, Brasil.

2012 - 2012

A Segurança do Alimento Pescado. (Carga horária: 8h). , BioSafe segurança de alimentos, BIOSAFE, Brasil.

2010 - 2010

Planejamento de Cardápio na Infância. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2010 - 2010

Novas Tecnologias para Aplicações Alimentares. (Carga horária: 10h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2010 - 2010

Biofilmes Microbianos e Ferramentas da Qualidade. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2003 - 2003

Mini-curso Imunologia Aplicada à Nutrição. , Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, UNIRIO, Brasil.

2003 - 2003

Mini-curso Aditivos na Dieta Infantil. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, UNIRIO, Brasil.

2003 - 2003

Mini-curso Interações Fármaco Nutrientes. , Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, UNIRIO, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Francês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

    Grande área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia / Subárea: Microbiologia de Alimentos.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Dietética.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Alimentos Funcionais.

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Organização de eventos

GUIMARÃES, R. R. . ?A Atuação do profissional Nutricionista na área de Controle de Qualidade de Alimentos em diferentes segmentos? [?]. 2018. (Outro).

GUIMARÃES, R. R. . Conhecendo os Laboratórios do Instituto de Nutrição da UERJ. 2018. (Outro).

GUIMARÃES, R. R. . Promoção da Alimentação Saudável na Escola: Você sabe o que tem dentro das bebidas açucaradas industrializadas que você bebe?. 2017. (Outro).

ZAGO, L. ; GUIMARÃES, R. R. . Promoção da Alimentação Saudável na Escola: quantidade de sódio e açúcar simples em diferentes produtos alimentícios industrializados. 2016. (Outro).

Fialho, E. ; GUIMARÃES, R. R. ; FALLER, A. L. ; COSTA, P. S. ; SIMONIN, V. ; SOARES, D. ; QUEIROZ, C. ; SILVA, F. M. . II Ciclo de Palestras sobre Alimentos Funcionais ? Alimentos Funcionais e Obesidade. 2010. (Outro).

SRUR, A. U. O. S. ; FREITAS, M. C. J. ; SILVA, V. L. M. da ; GUIMARÃES, R. R. . I Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças - Alimentação, Qualidade de Vida e Auto-sustentabilidade. 2009. (Congresso).

Fialho, E. ; GUIMARÃES, R. R. ; SIMONIN, V. ; FALLER, A. L. ; COSTA, P. S. ; SOARES, D. ; CRISTINY, D. ; LIBERA, B. D. ; SENNA, R. ; QUEIROZ, C. . I Ciclo de Palestras sobre Alimentos Funcionais - UFRJ. 2008. (Outro).

LOBATO, E.B. ; GUIMARÃES, R. R. . Diet e Light. 2005. (Outro).

BERLINCK, L.deA. ; GUIMARÃES, R. R. . Alimentação Saudável na Hipertensão Arterial e no Diabetes Mellitus. 2005. (Outro).

GUIMARÃES, R. R. . Promoção da Alimentação Saudável na Escola: Você sabe o que tem dentro das bebidas açucaradas industrializadas que você bebe?. 2017. (Outro).

ZAGO, L. ; GUIMARÃES, R. R. . Promoção da Alimentação Saudável na Escola: quantidade de sódio e açúcar simples em diferentes produtos alimentícios industrializados. 2016. (Outro).

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Participação em eventos

Aula inaugural sobre Segurança Alimentar e Nutricional e a Extinção do Conselho de Segurança Alimentar e Nutricional (CONSEA). 2019. (Outra).

IV Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. 2019. (Congresso).

Palestra/lançamento do livro "Uma verdade indigesta: como a indústria de alimentos distorce a ciência sobre o que comemos?,. 2019. (Outra).

17ª Semana de Graduação/28ª UERJ SEM MUROS.Atividade Conhecendo os Laboratórios do Instituto de Nutrição da UERJ. 2018. (Outra).

Oficina de discussões e melhorias da nova versão, em consulta pública, do Guia Alimentar para Crianças Menores de Dois Anos. 2018. (Oficina).

Seminário Alimentação, Nutrição e Saúde: Diálogos Contemporâneos ? Formação, Pesquisa e Inserção Social. 2018. (Seminário).

16ª Semana de Graduação/27ª UERJ SEM MUROS. 2017. (Outra).

I Workshop de Alimentos do DPNA? - O Profissional Especializado na Pesquisa, Indústria e Análises de Alimentos: Tecnologias Atuais e Novas Tendências do Mercado. 2017. (Outra).

Seminário "Desafios além da carne fraca: comida, saúde e ambiente". 2017. (Seminário).

Seminário de Lançamento do tema da Semana de Educação Alimentar (SEA) 2017: ?Feiras como espaços promotores da Alimentação Adequada e Saudável. 2017. (Seminário).

Workshop Ferramentas para o Desenho de Estratégias e Reformulação de Alimentos. 2017. (Outra).

III Semana de Nutrição UERJ. 2015. (Outra).

I SIMPÓSIO da LIGA ACADÊMICA DE ENDOCRINOLOGIA E METABOLOGIA da Uerj ? A MICROBIOTA HUMANA ? Conceitos e sua importância para a saúdúde. 2015. (Simpósio).

Mesa redonda "Alimentação no contexto contemporâneo" - Celebração dos 30 anos INU/UERJ. 2014. (Outra).

Mesa Redonda "Interações entre nutrição e genética" - Celebração dos 30 anos INU/UERJ. 2014. (Outra).

Mesa redonda "O INU e sua história" - Celebração dos 30 anos INU/UERJ. 2014. (Outra).

Roda de conversa com apresentação de trabalhos dos alunos de graduação e pós-graduação do INU/UERJ. 2014. (Outra).

Simpósio de Nutrição Aplicada ao Esporte (INU/UERJ). 2013. (Simpósio).

26º Congresso Brasileiro de Microbiologia. 2011. (Congresso).

II Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças. 2011. (Congresso).

Simpósio Internacional de Bactérias Láticas. 2011. (Simpósio).

Atualidades em Biossegurança no Centro de Ciências da Saúde. 2009. (Outra).

I Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças - Alimentação, Qualidade de Vida e Auto-sustentabilidade. 2009. (Congresso).

2° Ciclo de Palestras do Grupo de Pesquisa em Processamento de Frutas e Hortaliças.Avaliação Biológica da Farinha da Entrecasca de Melancia (Citrullus vulgaris, Sobral) e sua Utilização em Bolos. 2008. (Outra).

5° Congresso de Extensão da UFRJ. 2008. (Congresso).

I Fórum de Alimentação Escolar. 2008. (Outra).

Dia Mundial da Alimentação - Segurança Alimentar. 2007. (Outra).

Nutrição: Ciência em Perspectiva. 2006. (Outra).

Sessão Científica CATNEP Terapia Nutricional em Pediatria. 2006. (Outra).

Interpretação de Exames Laboratoriais. 2005. (Outra).

I Simpósio de Nutrição da Universidade Santa Úrsula: Alimentos Funcionais e suas Aplicações na Prática Clínica.Yacon. 2005. (Simpósio).

Mesa Redonda. 2005. (Outra).

Oficina de Culinária: Alimentos Funcionais. 2005. (Oficina).

Roda de Conversa: Contagem de Carboidratos ? Uma Estratégia Nutricional para o Diabetes Mellitus. 2005. (Outra).

VII Seminário Nutrição em Saúde Coletiva: Tendências e Desafios. 2005. (Seminário).

XI Congresso Brasileiro de Obesidade e VI Congresso Latino-Americano de Obesidade. 2005. (Congresso).

XXI Encontro de Nutrição. 2005. (Encontro).

II Seminário de Pesquisa e Extensão da Escola de Nutrição e II Mostra de Trabalhos Científicos do NEPEN. 2004. (Seminário).

I Jornada de Nutrição em Pediatria das Clínicas AMIU. 2004. (Outra).

VI Seminário Nutrição em Saúde Coletiva: Tendências e Desafios. 2004. (Seminário).

XXIV Jornada Científica do Hospital Universitário Gaffrée e Guinle. 2004. (Outra).

Análise Sensorial de mingau enriquecido com farinha de laranja-pêra (Citrus sinensis Osbeck) - aula teórico-prática. 2003. (Outra).

III Forum Universidade, Fome e Cidadania. 2003. (Outra).

I Mostra de Trabalhos Científicos do NEPEN. 2003. (Outra).

III Encontro Científico do Instituto de Nutrição. 2002. (Encontro).

I Seminário de Pesquisa e Extensão da Escola de Nutrição. 2002. (Seminário).

I Simpósio Acadêmico da Escola de Nutrição. 2001. (Simpósio).

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Participação em bancas

Aluno: Márcia Corrêa de Carvalho

KOBLITZ, M. G. B.;GUIMARÃES, R. R.. Dissertação de Mestrado - Bioprodução de pectinase a partir de resíduo agroindustrial para aplicação em produtos vegetais. 2016. Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Priscila Paula Duboc

GUIMARÃES, R. R.. Dissertação - Avaliação da qualidade química e microbiológica da superfície de embalagens de bebidas que entram em contato com a boca no momento do consumo. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Marcela Albuquerque Cavalcanti de Albuquerque

SAAD, S. M. I.; FRANCO, B. D. G. M.; PINTO, U. M.; BERES, C.;GUIMARÃES, R. R.; SIVIERI, K.. Tese de doutorado - Efeito de subprodutos vegetais na produção de folatos por microrganismos starter e probióticos para o desenvolvimento de um produto de soja fermentado bioenriquecido. 2018. Tese (Doutorado em Ciências Farmacêuticas) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Tamara de Paula e Mancilha

GUIMARÃES, R. R.. Projeto de Mestrado - Avaliação do ácido propiônico na regulação do apetite e no perfil bioquímico de indivíduos obesos. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Enfermagem) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Bianca Nunes e Ingrid Pacheco

GUIMARÃES, R. R.; FREITAS, S. M. L.; DALEPRANE, J. B.. TCC - Matrizes alimentícias de base não láctea como veículo para carrear culturas probióticas: uma revisão. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Thamires Chrispim de Souza Carvalho Giangiarulo

MIYAHIRA, R. F.; SIQUEIRA, D. R.; CHAVES, C. R.;GUIMARÃES, R. R.. TCC - Análise microbiológica de fórmulas infantis reconstituídas em lactário. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Iva Paula Freitas dos Santos

MIGUEL, M. A. L.;GUIMARÃES, R. R.; DIAS, J. F.. TCC - Desenvolvimento de água de coco resfriada adicionada de bactérias probióticas. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Biológicas: Microbiologia e Imunologia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Tayana Machado Bezerra e Vivian Branco Oliveira

SANTANA, I.;GUIMARÃES, R. R.; FREITAS, S. M. L.; REIS, M. C.. TCC - Desenvolvimento de quiche de queijo acrescida de chia (Salvia hispanica) e linhaça (Linum usitatissimum) visando a melhora do valor nutricional. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Cleide Braz dos Santos e Tamara Vilhena Teixeira

TREVISANI, J. J. D.;GUIMARÃES, R. R.; OLIVEIRA, J. M.. TCC - Adequação de rótulos de produtos ultraprocessados à legislação de rotulagem para alérgenos: análise de alimentos consumidos por crianças menores de cinco anos usuárias do SUS da cidade do Rio de Janeiro. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Ana Luísa Coutinho Amorim Erthal de Freitas

SANTANA, I.;GUIMARÃES, R. R.; FREITAS, S. M. L.; PEREZ, P. M. P.. TCC - Óleo de semente de linhaça: uma revisão sobre aspectos de composição e efeitos na saúde. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Isabela Pais e Nathália Ferreira

GUIMARÃES, R. R.; GUSMAO, A. E. C. F. B.; PEREZ, P. M. P.. TCC - Estudo da eficácia de saneantes comerciais de uso doméstico na redução da carga microbiana em alface (Lactuca sativa) crespa in natura. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Aline Baptista de Araújo Silva e Thais Albuquerque Martins

GUIMARÃES, R. R.; REIS, M. C.; MIYAHIRA, R. F.; ZAGO, L.. TCC - Sobremesa não láctea cremosa sabor chocolate com semente de chia (Salvia hispanica): avaliação físico-química, microbiológica e sensorial. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Adriana Kawasaki e Luisa Pinheiro

GUIMARÃES, R. R.; REIS, M. C.; SANTANA, I.. TCC - Caracterização de indivíduos que restringem laticínios e elaboração de doces não lácteos à base de feijão (Phaseolus vulgaris) branco cozido. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Jessica Francisca da Silva e Paula Natália C

FREITAS, S. M. L.;GUIMARÃES, R. R.. de Carvalho.TCC - Desenvolvimento de pastéis de forno isentos de glúten e ovo. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Henrique Pereira Maciel

BONELLI, R. R.; CORREA, A. B. A.;GUIMARÃES, R. R.. Monografia - Caracterização do Potencial Tecnológico de Microrganismos Isolados de Grãos de Kefir. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Biológicas: Microbiologia e Imunologia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Daniela Betzler Cardoso Gomes

GUIMARÃES, R. R.. Monografia - Condições higênicos-sanitárias de um Restaurante Popular do município do Rio de Janeiro. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Biológicas: Microbiologia e Imunologia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Caroline Sampaio Golfeto

GUIMARÃES, R. R.. Monografia - Estudo de Viabilidade Técnica e Econômica de uma Indústria de Alimentos Infantis Orgânicos. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Henrique Pereira Maciel

GUIMARÃES, R. R.. Plano de monografia - Isolamento, caracterização e aplicação de microrganismos isolados de alimentos na formulação de alimentos funcionais. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Biológicas: Microbiologia e Imunologia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Daniela Betzler Cardoso Gomes

GUIMARÃES, R. R.. Plano de monografia - Condições higiênico-sanitárias de um Restaurante Público Popular localizado no município do Rio de Janeiro. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Biológicas: Microbiologia e Imunologia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Henrique Carrilho Ribeiro Pereira São Martinho

GUIMARÃES, R. R.. Monografia - Beneficiamento de Pescado: Planejamento Estratégico para a Autogestão na Produção de Surimi. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

GUIMARÃES, R. R.. Comissão Científica do IV Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças - Qualidade de vida, Tecnologia e Inovação do Campo à Mesa. 2015. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

GUIMARÃES, R. R.. UERJ sem Muros. 2015. Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

GUIMARÃES, R. R.. 26ª UERJ SEM MUROS. 2015. Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

GUIMARÃES, R. R.. Comissão Científica do II Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças. 2011. Instituto Metodista Bennett.

GUIMARÃES, R. R.. Avaliação da Monografia de Especialização "Análise da ocorrência de amostras de Staphylococcus aureus meticilina resistentes (MRSA) provenientes de colonização nasal em pacientes do Hospital Federal do Andaraí". 2011. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

GUIMARÃES, R. R.. Avaliação da Monografia de Especialização "Análise da ocorrência de microrganismos infecciosos em pacientes do setor de queimados do Hospital Federal do Andaraí no Rio de Janeiro". 2011. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

GUIMARÃES, R. R.. Avaliação da Monografia de Especialização "Aspectos epidemiológicos das β-lactamases de espectro estendido (ESBL) isoladas no Brasil". 2011. Associação dos Ex-Alunos de Pós-Graduação em Ortodontia da UFRJ.

GUIMARÃES, R. R.. Avaliação da Monografia de Especialização "Caracterização fenotípica e susceptibilidade aos antimicrobianos de Neisseria gonorrhoeae". 2011. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

GUIMARÃES, R. R.. Avaliação da Monografia de Especialização "Controle microbiológico de produtos cosméticos". 2011. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

GUIMARÃES, R. R.. Avaliação da Monografia de Especialização "Detecção de resistência às quinolonas em bactérias isoladas de esponjas marinhas". 2011. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

GUIMARÃES, R. R.. Avaliação da Monografia de Especialização "Estudo da ação de Estafilococcinas sobre estirpes de Staphylococcus spp. produtoras de biofilme". 2011. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

GUIMARÃES, R. R.. Avaliação da Monografia de Especialização "Estudo da formação de biofilmes em Staphylococcus spp.". 2011. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

GUIMARÃES, R. R.. Avaliação da Monografia de Especialização "Ocorrência de Streptococcus pneumoniae resistentes à optoquina". 2011. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

GUIMARÃES, R. R.. Avaliação da Monografia de Especialização "Pesquisa de Escherichia coli uropatogênica relacionada a grupos clonais em pacientes transplantados e pacientes controles admitidos no Hospital Universitário Clementino Fraga Filho". 2011. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

GUIMARÃES, R. R.. Comissão Científica do I Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças - Alimentação, Qualidade de Vida e Auto-sustentabilidade. 2009. Instituto Metodista Bennett.

GUIMARÃES, R. R.. Avaliação da apresentação do trabalho de graduação "Impact of sourdough on the texture of bread". 2009. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

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Comissão julgadora das bancas

Fátima Lúcia de Carvalho Sardinha

SARDINHA, F. L. C.; MOURA, M. R. L.; ALMEIDA, M. F. L.. Avaliação biológica da farinha da entrecasca de melancia (Citrullus vulgaris, Sobral) e sua utilização em bolos. 2008. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Maria Cristina Jesus Freitas

FREITAS, M. C. J.; MOURA,M.L; Sardinha,Fátima Lúcia Carvalho. Qualificação 6-8 meses - Avaliação das farinhas da entrecasca da melancia ( Citrullus vulgaris , L. ) em animais. 2007. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Instituto de Nutrição da UFRJ.

Maria Cristina Jesus Freitas

FREITAS, M. C. J.; LEITE,M.M; Sardinha,Fátima Lúcia Carvalho. Farinha da entrecasca da melancia ( Citrullus vulgaris , Sobral ): estudo doefeito dafibra alimentarno trato intestinal e perfis lipidico eglicídico em animais experimentaisqualificação 12 a 15meses. 2007. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Maria Cristina Jesus Freitas

FREITAS, M. C. J.; LEITE,M.M; SABAA,A.U.OS. Avaliação das farinhas de entrecasca de melancia ( Citrullus vulgaris,S.) estudo do efeito da fibra no tratogastrointestinal e parâmetros bioquímicos de e lipídico e glicídico em animaratos e utilização dessads farinhas na confecção de cookies-is experimentais -qualificação 12 -15 meses. 2007. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Instituto de Nutrição da UFRJ.

Maria Cristina Jesus Freitas

FREITAS, M. C. J.. desenvolvimento de dois produtos alimentícios à base de surimi adicionados de probióticos utilizando peixe de baixo custo comercial. 2012. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química -UFRJ.

Maria Fernanda Larcher de Almeida

ALMEIDA, M. F. L.; SARDINHA, F.; MOURA, M. R. L.. AVALIAÇÃO BIOLÓGICA DA FARINHA DE ENTRECASCA DE MELANCIA E SUA UTILIZAÇÃO EM BOLOS. 2008. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Ana Lúcia do Amaral Vendramini

LEITE, S. G. F.VENDRAMINI, A. L. A.; MIGUEL, M. A. L.; SILVA, J. T.; FRACALANZZA, S. E. L.; FREITAS, M. C. J.;MOURA, M.R.L.; TORRES, A. G.; WALTER, E. H. M.. Desenvolvimento de dois produtos alimentícios à base de Surimi adicionados de probióticos utilizando peixe de baixo valor comercial. 2012. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos-Universidade Federal do Rio de Janeiro) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Mirian Ribeiro Leite Moura

Mirian R. L. Moura. Avaliação biológica da farinha da entrecasca de melancia (Citrullus vulgaris, Sobral) e sua utilização em bolos. 2008. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Nutrição -PPGN) - Instituto de Nutrição/UFRJ.

Mirian Ribeiro Leite Moura

LEITE, S. G. F.; SILVA, J. T.; FRANCALANZZA, S. E. L.; FREITAS, M. C. J.;MOURA, M. R. L.. Desenvolvimento de dois produtos alimentícios à base de surimi adicionados de probióticos utilizando peixe de baixo valor comercial. 2012. Tese (Doutorado em Pós-Graduação em Bioquimica - Instituto de Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Sérgio Eduardo Longo Fracalanzza

FRACALANZZA, Sergio Eduardo Longo. Desenvolvimento de dois produtos alimentícios à base de surimi adicionados de probióticos utilizando peixe de baixo valor comercial.. 2012. Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Instituto de Química da UFRJ.

Márcia Barreto da Silva Féijo

Guimarães, R R; RIBEIRO, M.;FEIJÓ, M. B. S.. Avaliação biológica da farinha da entrecasca de melancia (Citrullus vulgaris, Sobral) e sua utilização em bolos. 2008. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

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Orientou

Paula Mendonça Leal

Efeito da adição de café verde e do bioprocessamento enzimático sobre a qualidade microbiológica de pão de forma integral; Início: 2019; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; (Orientador);

Rafaela Rodrigues Dutra

Percepção da redução gradual de sal em preparação de um restaurante universitário da cidade do Porto; Início: 2019; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; (Orientador);

Érica Fraga Magdaleno Rego

Qualidade microbiológica de alfaces (Lactuca sativa L; ) de cultivos convencional e orgânico comercializadas na cidade do Rio de Janeiro; Início: 2018; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; (Orientador);

Bianca Nunes e Ingrid Pacheco

Matrizes alimentícias de base não láctea como veículo para carrear culturas probióticas: uma revisão; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Renata Rangel Guimarães;

Aline Baptista de Araújo Silva e Thais Albuquerque Martins

Sobremesa não láctea cremosa sabor chocolate com semente de chia (Salvia hispanica): avaliação físico-química, microbiológica e sensorial; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Renata Rangel Guimarães;

Isabela Pais e Nathália Ferreira

Estudo da eficácia de saneantes comerciais de uso doméstico na redução da carga microbiana em alface (Lactuca sativa) crespa in natura; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Renata Rangel Guimarães;

Júlia Rabelo Andrade e Juliana de Araújo Ribeiro

Análise microbiológica de hortaliças in natura prontas para o consumo servidas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição de grande porte na cidade do Rio de Janeiro; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Renata Rangel Guimarães;

Gabriel Gomes da Silva

Produção de Suco de Graviola (Annona muricata) com Características Probióticas; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Microbiologia e Imunologia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Renata Rangel Guimarães;

Annayra Silva de Rezende

Fibra Alimentar: aspecto tecnológico, nutricional e educacional; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Renata Rangel Guimarães;

Lívia da Silva Mattos

Fibra Alimentar: aspecto tecnológico, nutricional e educacional; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Renata Rangel Guimarães;

Marianna da Rocha Cruz

Fibra Alimentar: aspecto tecnológico, nutricional e educacional; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Renata Rangel Guimarães;

Daniella Ferreira Barreiros

Aplicação de fibra alimentar cítrica a partir da utilização integral da laranja-pêra (Citrus sinensis Osbeck) visando a elaboração de alimentos funcionais; 2005; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Renata Rangel Guimarães;

Tatiana Pereira Matos da Silva

Monitoria da disciplina Microbiologia de Alimentos; 2019; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Departamento de Estágios e Bolsas/CETREINA/UERJ; Orientador: Renata Rangel Guimarães;

Érica Fraga Magdaleno Rego

Monitoria da disciplina Microbiologia de Alimentos; 2018; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Departamento de Estágios e Bolsas/CETREINA/UERJ; Orientador: Renata Rangel Guimarães;

Arthur Kael Rodrigues da Pia

Atividades do Laboratório de Microbiologia de Alimentos; 2014; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Renata Rangel Guimarães;

Gustavo Jorge Gomes Pacheco

Análise sensorial de produto à base de surimi; 2009; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Renata Rangel Guimarães;

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Foi orientado por

Vera Lúcia Mathias da Silva

Avaliação dos efeitos da farinha da entrecasca de melancia no trato intestinal e no metabolismo glicídico em ratos; Início: 2006; Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Coorientador);

Maria Cristina Jesus Freitas

Avaliação dos efeitos da Farinha da entrecaca de melancia no trato intestinal e no metabolismo lipídico e glicídico em ratos; Início: 2006; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Nutrição) - Instituto de nutrição da UFRJ; (Orientador);

Maria Cristina Jesus Freitas

Avaliação biológica da farinha daentrecasca de melancia ( citrullus vulgaris ,Sobral ) e sua utilizaçãoem bolos; 2008; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro,; Orientador: Maria Cristina Jesus Freitas;

Marco Antônio Lemos Miguel

Produto alimentício à base de surimi adicionado de probióticos,; 2012; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos-Universidade Federal do Rio de Janeiro) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Marco Antônio Lemos Miguel;

Ana Lúcia do Amaral Vendramini

Desenvolvimento de dois produtos alimentícios à base de surimi adicionados de probióticos utilizando peixe de baixo valor comercial; 2012; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos-Universidade Federal do Rio de Janeiro) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Ana Lúcia do Amaral Vendramini;

Ana Lúcia do Amaral Vendramini

Desenvolvimento de dois produtos alimentícios à base de Surimi adicionados de probióticos utilizando peixe de baixo valor comercial; 2008; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos-Universidade Federal do Rio de Janeiro) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Ana Lúcia do Amaral Vendramini;

Márcia Barreto da Silva Féijo

Relatório de Estágio Supervisionado em Controle de Qualidade de Alimentos; 2004; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Marcia Barreto da Silva Feijó;

Josely Correa Koury

2015; Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Josely Correa Koury;

Simone Silveira van Boekel Alexandre Marques

FRUTOOLIGOSSACARÍDEOS NA ALIMENTAÇÃO HUMANA: ESTUDO DAS PROPRIEDADES FUNCIONAIS E ACEITABILIDADE DE SUCO DE MARACUJÁ ENRIQUECIDO COM POLPA DE YACON(SMALLANTHUS SONCHIFOLIUS); 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Simone Silveira van Boekel Alexandre Marques;

Selma Gomes Ferreira Leite

Desenvolvimento de dois produtos alimentícios a base de surimi adicionados de probióticos utilizando peixes de baixo valor comercial; 2012; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Selma Gomes Ferreira Leite;

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Produções bibliográficas

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  • MATHEUS, J. R. V. ; TAKEYAMA, M. M. ; ASSIS, R. M. ; REGO, Y. T. C. ; GUIMARÃES, R. R. ; MIYAHIRA, R. F. ; GUSMAO, A. E. C. F. B. . Physical-chemical characterization and antioxidant potential of persimmon pulp (Diospyros kaki L.), cv. Rama Forte. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • CRUZ, A. N. ; COSTA, J. A. S. ; LEAL, P. M. ; GUIMARÃES, R. R. ; FONTANIVE, R. M. ; SANTANA, I. ; FREITAS, S. M. L. ; PEREZ, P. M. P. . GARANTIA DE QUALIDADE DO PROCESSO PRODUTIVO DAS REFEIÇÕES SERVIDAS NO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA UERJ ? CAMPUS MARACANÃ. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • CRUZ, A. N. ; LEAL, P. M. ; COSTA, J. A. S. ; MIYAHIRA, R. F. ; GUIMARÃES, R. R. ; PEREZ, P. M. P. . CARACTERIZAÇÃO DOS USUÁRIOS DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DE UMA UNIVERSIDADE PÚBLICA DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO E DE SUAS PRÁTICAS ALIMENTARES. 2018. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • REGO, E. F. M. ; MIYAHIRA, R. F. ; GUIMARÃES, R. R. . Contagem de microrganismos probióticos em diferentes marcas comerciais de leites fermentados. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • SOUZA, P. G. ; SANTOS, S. F. ; SANTANA, I. ; PEREZ, P. M. P. ; GUIMARÃES, R. R. ; MIYAHIRA, R. F. ; GUSMAO, A. E. C. F. B. . AVALIAÇÃO DO DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS E QUANTIFICAÇÃO DE RESÍDUOS VEGETAIS EM UM RESTAURANTE NO RIO DE JANEIRO/RJ. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • REGO, E. F. M. ; MIYAHIRA, R. F. ; GUIMARÃES, R. R. . Microbiological analysis os minimally processed vegetables marketed in the city of Rio de Janeiro. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • SILVA, T. S. ; GUIMARÃES, R. R. ; NUNES, N. M. . Influência da adição de Camellia sinensis sobre as caraterísticas físicas e microbiológicas de pão de forma integral. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • SILVA, J. M. ; PEREZ, P. M. P. ; MIYAHIRA, R. F. ; GUIMARÃES, R. R. ; SANTANA, I. ; FREITAS, S. M. L. ; CANELLA, D. S. ; GUSMAO, A. E. C. F. B. ; GOMES, K. C. M. ; MAGALHAES, V. C. . GARANTIA DE QUALIDADE DO PROCESSO PRODUTIVO DAS REFEIÇÕES SERVIDAS NO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA UERJ ? CAMPUS MARACANÃ. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • SANTANA, I. ; MIYAHIRA, R. F. ; GUIMARÃES, R. R. ; FREITAS, S. M. L. . Análise sensorial de massa de panqueca estilo americano sem glúten com aproveitamento integral da banana prata. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • RIBEIRO, J. A. ; ANDRADE, J. R. ; GUIMARÃES, R. R. ; PEREZ, P. M. P. ; FREITAS, S. M. L. ; MIYAHIRA, R. F. . ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE HORTALIÇAS CRUAS SERVIDAS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO NO MUNICÍPIO DO RIO DE JANEIRO. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • GUIMARÃES, R. R. . Análise físico-química, microbiológica e sensorial do pão de queijo enriquecido com flocos de amaranto e grãos de chia. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • ROSADO, C. P. ; GUIMARÃES, R. R. ; SANTOS-ZAGO, L. F. ; KOURY, J. C. . Caracterização microbiológica da polpa de banana verde cozida (Musa cavendishii, cv. Nanica). 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • GUIMARÃES, R. R. . Elaboração de cookie funcional sem glúten com farinha de banana verde. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • GUIMARÃES, R. R. . Elaboração de bombom funcional isento de lactose com adição de farinha de casca de maracujá. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • GUIMARÃES, R. R. . Desenvolvimento de produtos alimentícios probióticos à base de surimi utilizando peixe de baixo valor comercial. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • GUIMARÃES, R. R. ; VENDRAMINI, A. L. A. ; SANTOS, A. C. ; LEITE, S. G. F. ; MIGUEL, M. A. L. . Desenvolvimento de um produto à base de peixe (surimi) com características probióticas. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • FREITAS, M. C. J. ; GUIMARÃES, R. R. ; SILVA, V. L. M. da . Biscoitos sequilhos e de cebola elaborados com farinha da entrecasca de melancia (Citrullus vulgaris, Sobral). 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • GUIMARÃES, R. R. ; FREITAS, M. C. J. ; SILVA, V. L. M. da . Avaliação Biológica da Farinha da Entrecasca de Melancia (Citrullus vulgaris, Sobral) e sua utilização em bolos. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • GUIMARÃES, R. R. ; CRUZ, M. R. ; SILVA, V. L. M. da ; FREITAS, M. C. J. . Avaliação Nutricional da Farinha da Entrecasca de Melancia (Citrullus vulgaris, Sobral) em animais. 2006. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • GUIMARÃES, R. R. ; van Boekel, S. ; CALDAS, L. da G. A. ; Derivi, S. C. N. . Farinha de subprodutos da laranja-pêra (Citrus sinensis Osbeck), fonte de fibra alimentar cítrica, como alternativa para o tratamento dietético de doenças cardiovasculares. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • GUIMARÃES, R. R. ; van Boekel, S. . Propriedades Funcionais da Batata Yacon (Smallanthus sonchifolius) na Promoção da Saúde Humana. 2004. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • GUIMARÃES, R. R. . Monografia Graduação - Frutooligossacarídeos na alimentação humana: estudo das propriedades funcionais e aceitabilidade de suco de maracujá enriquecido com polpa de yacon (Smallanthus sonchifolius) 2005 (Monografia de conclusão de curso de graduação em Nutrição).

  • GUIMARÃES, R. R. . Trabalho Monitoria - Segurança Alimentar: Multimistura 2003 (Trabalho de conclusão da Monitoria em Tecnologia de Alimentos).

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Outras produções

GUIMARÃES, R. R. ; FREITAS, M. C. J. ; SILVA, V. L. M. da . Elaboração da Farinha da Entrecasca de Melancia (Citrullus vulgaris, Sobral). 2005.

GUIMARÃES, R. R. . Avaliação da Monografia ?Análise da ocorrência de amostras de Staphylococcus aureus meticilina resistentes (MRSA) provenientes de colonização nasal em pacientes do Hospital Federal do Andaraí?. 2011. (Avaliação de Monografia - CEBAC 2010).

GUIMARÃES, R. R. . Avaliação da Monografia ?Análise da ocorrência de microrganismos infecciosos em pacientes do setor de queimados do Hospital Federal do Andaraí no Rio de Janeiro?. 2011. (Avaliação de Monografia - CEBAC 2010).

GUIMARÃES, R. R. . Avaliação da Monografia ?Estudo da formação de biofilmes em Staphylococcus spp.?. 2011. (Avaliação de Monografia - CEBAC 2010).

GUIMARÃES, R. R. . Avaliação da Monografia ?Pesquisa de Escherichia coli uropatogênica relacionada a grupos clonais em pacientes transplantados e pacientes controles admitidos no Hospital Universitário Clementino Fraga Filho. 2011. (Avaliação de Monografia - CEBAC 2010).

GUIMARÃES, R. R. . Avaliação da Monografia ?Detecção de resistência às quinolonas em bactérias isoladas de esponjas marinhas?. 2011. (Avaliação de Monografia - CEBAC 2010).

GUIMARÃES, R. R. . Avaliação da Monografia ?Aspectos epidemiológicos das β-lactamases de espectro estendido (ESBL) isoladas no Brasil?. 2011. (Avaliação de Monografia - CEBAC 2010).

GUIMARÃES, R. R. . Avaliação da Monografia ?Ocorrência de Streptococcus pneumoniae resistentes à optoquina?. 2011. (Avaliação de Monografia - CEBAC 2010).

GUIMARÃES, R. R. . Avaliação da Monografia ?Estudo da ação de Estafilococcinas sobre estirpes de Staphylococcus spp. produtoras de biofilme?. 2011. (Avaliação de Monografia - CEBAC 2010).

GUIMARÃES, R. R. . Avaliação da Monografia ?Caracterização fenotípica e susceptibilidade aos antimicrobianos de Neisseria gonorrhoeae?. 2011. (Avaliação de Monografia - CEBAC 2010).

GUIMARÃES, R. R. . Avaliação da Monografia ?Controle microbiológico de produtos cosméticos?. 2011. (Avaliação de Monografia - CEBAC 2010).

GUIMARÃES, R. R. . Produção de Alimentos por Microrganismos. 2010. (Aula teórica ministrada/pós-graduação - curso CEBAC/UFRJ).

GUIMARÃES, R. R. . Avaliação das Condições Higiênico-sanitárias e Pesquisa de Patógenos em Alimentos. 2010. (Aulas práticas ministradas/graduação - disciplina Imunologia e Microbiologia).

GUIMARÃES, R. R. . Produção de Alimentos por Microrganismos. 2010. (Aula teórica ministrada/graduação - disciplina Imunologia e Microbiologia).

GUIMARÃES, R. R. . Avaliação das Condições Higiênico-sanitárias e Pesquisa de Patógenos em Alimentos. 2010. (Aula teórica ministrada/graduação - disciplina Imunologia e Microbiologia).

GUIMARÃES, R. R. . Produção de Alimentos por Microrganismos. 2010. (Aula teórica ministrada/graduação - disciplina Imunologia e Microbiologia).

GUIMARÃES, R. R. . Leguminosas e Cereais e derivados. 2009. (Aulas teórica e práticas ministradas/graduação - disciplina Técnica Dietética e Culinária I).

GUIMARÃES, R. R. . Produção de Alimentos. 2009. (Aula teórica ministrada/graduação - disciplina Imunologia e Microbiologia).

GUIMARÃES, R. R. . Microbiota Normal Humana. 2009. (Aula teórica ministrada/graduação - disciplina Imunologia e Microbiologia).

GUIMARÃES, R. R. . Produção de Alimentos. 2009. (Aula teórica ministrada/graduação - disciplina Imunologia e Microbiologia).

GUIMARÃES, R. R. . Avaliação das Condições Higiênico-sanitárias e Pesquisa de Patógenos em Alimentos. 2009. (Aulas práticas ministradas/graduação - disciplina Imunologia e Microbiologia).

GUIMARÃES, R. R. . Leguminosas e Cereais e derivados. 2009. (Aulas teórica e práticas ministradas/graduação - disciplina Técnica Dietética e Culinária I).

GUIMARÃES, R. R. . Impact of sourdough on the texture of bread. 2009. (Avaliação de trabalho - disciplina Seminários de Avaliação II).

GUIMARÃES, R. R. ; FREITAS, M. C. J. ; SILVA, V. L. M. da ; PUMAR, M. . I Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças - Alimentação, Qualidade de Vida e Auto-sustentabilidade. 2009. (Avaliação de trabalhos apresentados I Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças).

GUIMARÃES, R. R. . Probióticos em Alimentos. 2008. (Aula teórica ministrada/pós-graduação - curso CEBAC/UFRJ).

GUIMARÃES, R. R. . Leguminosas, Cereais e derivados e Hortaliças e Frutas. 2008. (Aulas teóricas e práticas ministradas/graduação - disciplina Técnica Dietética e Culinária I).

GUIMARÃES, R. R. . Introdução à Técnica Dietética, Carnes e Hortaliças e Frutas. 2008. (Aulas teóricas e teórico-práticas ministradas/graduação - disciplina Técnica Dietética).

GUIMARÃES, R. R. . Açúcares. 2007. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila - Módulo da disciplina Técnica Dietética I do curso de graduação em Nutrição do INJC/UFRJ).

GUIMARÃES, R. R. . Óleos e Gorduras. 2007. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila - Módulo da disciplina Técnica Dietética I do curso de graduação em Nutrição do INJC/UFRJ).

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Projetos de pesquisa

  • 2016 - Atual

    Agricultura Urbana Agroecológica: proposta de criação de horta em telhado como estratégia de ação de segurança alimentar e nutricional, Descrição: O objetivo da presente proposta é desenvolver um processo de produção de olerícolas em telhado dentro do contexto da agricultura urbana agroecológica sob a ótica da segurança alimentar e nutricional, que também funcionará como campo experimental para produção de conhecimento científico sobre composição, análise e processamento de alimentos. O projeto de pesquisa será realizado em parceria com o Grupo de Estudos em Hidrologia e Planejamento de Recursos Hídricos e está em conexão direta com os Projetos de Extensão Produção de Alimentos e Geração de Renda na Agricultura Familiar: orientação de produção de tipo artesanal em pequena escala para a Associação de Agricultores Orgânicos de Vargem Grande (Instituto de Nutrição/UERJ) e Hidrocidades (Faculdade de Engenharia/UERJ), e também com o Programa de Educação pelo Trabalho para a Saúde, edição GraduaSUS (PET-Saúde/GraduaSUS), que tem como objetivo a promoção de mudanças curriculares, integração da universidade com o território no SUS e articulação com outras iniciativas. A horta será desenvolvida em unidade experimental já existente na cobertura do Pavilhão Reitor Haroldo Lisboa da Cunha/UERJ. Serão cultivadas na horta experimental oito olerícolas: quatro hortaliças raízes/frutos (cenoura, beterraba, pimenta ?biquinho? e pimenta ?dedo de moça?) e quatro hortaliças folhosas (couve, manjericão, salsa e cebolinha). Serão realizadas análises centesimal, de minerais e compostos fenólicos. Análises microbiológicas e de metais pesados também serão realizadas para garantir a segurança de consumo das olerícolas. Espera-se que os resultados obtidos tenham aplicação social prática no sentido de estabelecer uma relação estreita entre agricultura urbana agroecológica e segurança alimentar e nutricional por meio do incentivo ao consumo próprio e à comercialização dos produtos in natura e beneficiado no mercado local.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Renata Rangel Guimarães - Integrante / Roberta Fontanive Miyahira - Integrante / Lilia Zago - Coordenador / Jorginete de Jesus Damião Trevisani - Integrante / Juliana Pereira Casemiro - Integrante / Luciene Pimentel da Silva - Integrante / Aderval Luna - Integrante.

  • 2016 - Atual

    Pães adicionados de infusões ricas em compostos fenólicos: características físicas, químicas e microbiológicas, capacidade antioxidante e perfil sensorial, Descrição: Os compostos fenólicos são componentes bioativos presentes em matrizes alimentares de origem vegetal. Seu consumo tem relação inversa com o desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis. Nos últimos anos, a elaboração de novos produtos alimentícios com elevados teores de compostos fenólicos mostrou expansão significativa. Os produtos de panificação, em especial, estão sendo estudados como potenciais matrizes alimentares a serem enriquecidas com esses compostos. Dentre os produtos de panificação, destaca-se o pão, por apresentar versatilidade de preparo e ser amplamente consumido pelos brasileiros. Não existem informações sobre a incorporação de infusões de café verde, chá verde e mate verde na elaboração de pães. Essas infusões apresentam elevados teores de compostos fenólicos, notadamente ácidos clorogênicos e catequinas. Sendo assim, torna-se relevante o desenvolvimento desses produtos bem como a caracterização dos parâmetros físicos, da composição química, da qualidade microbiológica, da capacidade antioxidante e do perfil sensorial dos mesmos. Pães adicionados de infusões ricas em compostos fenólicos podem configurar em uma estratégia em potencial para aumentar a ingestão desses compostos na dieta. A proponente do projeto, recentemente aprovada em concurso público para Professor Adjunto do Instituto de Nutrição da UERJ, participou como coautora de um manuscrito acerca do enriquecimento de pães com farinha de goiaba que foi submetido para publicação recentemente. Além disso, o grupo de pesquisa já apresenta publicações no tema, agregando experiência para o desenvolvimento do projeto. Deseja-se, dessa forma, dar continuidade e ampliar os conhecimentos relacionados ao assunto proposto. Destaca-se que o auxílio para a aquisição de equipamentos, de materiais permanentes e de materiais de consumo para a execução do presente projeto será de fundamental importância para a instalação da proponente na UERJ e início de seu trabalho de pesquisa na instituição.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Renata Rangel Guimarães - Integrante / Nathalia Moura Nunes - Coordenador / Julio Beltrame Daleprane - Integrante / Alexandre Guedes Torres - Integrante / Daniel Perrone Moreira - Integrante / Juliana Côrtes Nunes da Fonseca - Integrante / Mariana Costa Monteiro - Integrante.

  • 2016 - Atual

    Bioatividade de leveduras endofíticas: isolamento, potencial probiótico e imunomodulatório sobre células de adenocarcinoma de cólon humano (Caco-2), Descrição: Probióticos são micro-organismos vivos, administrados em quantidades adequadas, que conferem benefícios à saúde do hospedeiro, modulando favoravelmente a microbiota intestinal. Estudos in vitro e em modelos experimentais indicam que várias cepas probióticas apresentam, além de sua atividade promotora de crescimento e reguladora da microflora intestinal, efeito modulador da carcinogênese. A grande maioria dos probióticos disponíveis consiste de bactérias isoladas de humanos sadios porém, em teoria, qualquer bactéria, fungo, levedura ou protozoário não patogênico é um possível candidato para uso como probiótico. Comercialmente, existem hoje apenas duas espécies de leveduras utilizadas como probiótico em formulações terapêuticas para humanos e animais, sendo, respectivamente, Saccharomyces boulardii e S. cerevisae. Sob o prisma tecnológico e de saúde, a vantagem de se obter leveduras com efeito probiótico é que estas são mais robustas se comparadas às bactérias, podem ser conservadas de forma prática (liofilização, por exemplo) e não são afetadas pelo uso de antibacterianos. Esta última propriedade é interessante, pois alguns tratamentos associam a administração de probióticos com o uso de antibacterianos durante infecções gastrointestinais. É importante salientar que o efeito probiótico é cepa-específico e, dessa forma, a seleção de linhagens deve ser direcionada aos efeitos desejáveis de acordo com sua intenção de atuação. As evidências científicas acumuladas acerca dos benefícios dos probióticos justificam a continuidade dos estudos sobre este tema, sugerindo-se a busca por novas linhagens com características biológicas, fisiológicas e tecnológicas diferenciadas, a fim de otimizar a utilização dos probióticos como profiláticos, promotores de crescimento e imunomoduladores. Este estudo tem como objetivo o isolamento de leveduras endofíticas e a avaliação do potencial probiótico e imunomodulatório sobre células de adenocarcinoma de cólon humano (Caco-2).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Renata Rangel Guimarães - Integrante / Roberta Fontanive Miyahira - Integrante / Ana Elizabeth Cavalcante Fai Buarque de Gusmão - Coordenador / Julio Beltrame Daleprane - Integrante / Maria Gabriela Bello Koblitz - Integrante.

  • 2016 - Atual

    Estudo multidisciplinar de frutas e hortaliças processadas no restaurante universitário da UERJ: resistência aos antimicrobianos de cepas isoladas, caracterização e potencial de aproveitamento dos resíduos gerados, Descrição: O consumo de frutas e hortaliças tem sido apontado como fundamental para a redução dos riscos de doenças crônicas degenerativas. De acordo com evidências apresentadas pela Organização Mundial da Saúde a baixa ingestão destes produtos está entre os principais fatores de risco que contribuem para a mortalidade no mundo. Por outro lado, estes vegetais são muitas vezes consumidos frescos, ou seja, sem tratamento térmico, tornando a inocuidade dos mesmos um ponto crítico de atenção, preocupação esta atribuída, principalmente, à possível contaminação por cepas bacterianas resistentes a agentes antimicrobianos. A resistência bacteriana aos antimicrobianos é preocupante e estudos recentes têm revelado o rápido aumento da prevalência de bacilos Gram-negativos multirresistentes. Para além da problemática da contaminação de alimentos, o justificado aumento no consumo de frutas e hortaliças gera como efeito secundário um maior volume de resíduos oriundos das suas preparações; o destino dado a esses resíduos, tal como é feito, causa um déficit econômico na cadeia produtiva, uma vez que muitos deles trazem em sua matriz compostos de interesse tecnológico, tais como biopolímeros hábeis em formar filmes biodegradáveis. Entende-se assim, que o aproveitamento de resíduos vegetais, provê subsídios para valorizá-los, sugerindo inovadoras alternativas de utilização, minimizando o desperdício e tornando-os economicamente viáveis. Formar hábitos alimentares saudáveis, garantir a segurança alimentar e reduzir o desperdício de recursos é atualmente uma tríade indissociável, devendo-se buscar um equilíbrio entre estes pilares. No encontro de soluções para o desafio posto, o objetivo do presente projeto é (I) estudar a resistência aos antimicrobianos em cepas de enterobactérias isoladas de frutas e hortaliças preparadas no restaurante universitário da UERJ, de forma a favorecer a compreensão relativa à disseminação de microrganismos resistentes provenientes de alimentos na comunidade UERJ, (II) avaliar qualitativa e quantitativamente o montante de resíduos gerados durante a preparação destes produtos neste local, (III) estudar o potencial de aproveitamento desses resíduos para a produção de filmes biodegradáveis e (IV) avaliar a viabilidade de incorporação de culturas probióticas nos filmes comestíveis desenvolvidos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Renata Rangel Guimarães - Integrante / Roberta Fontanive Miyahira - Coordenador / Ana Elizabeth Cavalcante Fai Buarque de Gusmão - Integrante / Gabriela Sobreira - Integrante.

  • 2016 - Atual

    Investigação de Fragilidade e sarcopenia em grupos vulneráveis: da prevalência à intervenção, Descrição: A expectativa de vida no globo aumentou de forma importante desde o ano de 1950. Estima-se que o número de indivíduos com idade acima de 65 anos aumente de 524 milhões para 1,5 bilhões entre 2010 a 2050. Concomitante a esse quadro, a prevalência de doenças crônicas não transmissíveis (DCNT) também sofrerão aumento expressivo em sua incidência e prevalência, uma vez que o envelhecimento predispõeao desenvolvimento desse grupo de afecções.Como o envelhecimento e as DCNTs podem, de forma independente, levar a redução da massa muscular,de força e ao sedentarismo; o indivíduo idoso e/ou com DCNTs constituem grupos altamente susceptíveis ao desenvolvimento de fragilidade e de sarcopenia. Dessa forma, o objetivo dessa proposta é o de investigar a prevalência de fragilidade e de sarcopenia em grupos de indivíduos vulneráveis ao seu desenvolvimento e de propor intervenções que visem sua reabilitação. Para tanto, serão investigados 3 grupos: idosos, pacientes com doença renal crônica e pacientes oncológicos. Farão parte dessa proposta 5 projetos de pesquisa que se integram pelo estudo da fragilidade e sarcopenia nos grupos acima descritos, com objetivo que vão desde a avaliação de sua prevalência, bem como de intervenção para reabilitação. Tal proposta justifica-se pelo efeito adverso que ambas as condições exercem sobre a piora da qualidade de vida, além de pior prognóstico de quedas, fraturas, maior número de internações, institucionalização de longa permanência e aumento de morbi-mortalidade. Espera-se que ao término dessa proposta tenha se contribuído para o tratamento dessas condições, bem como para a formação de alunos de graduação e de pós-graduação, programas de 3 pós-graduações da UERJ (stricto sensu), além de nucleação de professores recém concursados na UERJ, que encontrarão nesses projetos de pesquisa a possibilidade de iniciarem suas linhas de pesquisa e dessa forma, fomentarem o desenvolvimento no ensino, pesquisa e extensão na universidade.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Renata Rangel Guimarães - Integrante / Isabelle Santana - Integrante / Roberta Fontanive Miyahira - Integrante / Nathalia Moura Nunes - Integrante / Ana Elizabeth Cavalcante Fai Buarque de Gusmão - Integrante / Gabriela Morgado Oliveira Coelho - Integrante / Marta Citelli dos Reis - Integrante / Ricardo Brandão de Oliveira - Integrante / Nádia Souza Lima da Silva - Integrante / Roberto Alves Lourenço - Integrante / Renata Brum Martucci - Integrante / Carla Maria Avesani - Coordenador.

  • 2015 - Atual

    Perfil de resistência aos antimicrobianos em cepas de enterobactérias isoladas de alimentos servidos em um restaurante universitário na cidade do Rio de Janeiro, Descrição: Os microrganismos têm uma variedade de mecanismos para superar os efeitos deletérios dos agentes antimicrobianos, tais como a utilização de genes que conferem resistência existentes em outras bactérias e a mutação de genes pré-existentes ou adquiridos. A pressão seletiva resultante da administração de antimicrobianos pode levar ao crescimento de cepas resistentes selecionadas ou ao crescimento excessivo de cepas que são intrinsecamente resistentes. Em geral, a resistência é adquirida por mutação ou através da aquisição de material genético. A resistência aos antimicrobianos em bacilos Gram-negativos continua crescente e que estudos recentes têm revelado o rápido aumento da prevalência de bacilos Gram-negativos multirresistentes. Dessa forma, a escolha de drogas adequadas para o tratamento de infecções torna-se um problema. Outro fator relevante relacionado à resistência aos antimicrobianos é a transmissão de bactérias resistentes de animais para seres humanos. Dessa forma, o objetivo dessa pesquisa é estudar a resistência aos antimicrobianos em cepas de enterobactérias isoladas de alimentos preparados em um restaurante universitário no município do Rio de Janeiro.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Renata Rangel Guimarães - Integrante / Roberta Miyahira Fontanive - Coordenador / Suzana Maria de Lemos Freitas - Integrante / Patrícia Maria Périco Perez - Integrante / Julia Rabelo Andrade - Integrante / Juliana de Araújo Ribeiro - Integrante.

  • 2014 - 2015

    Caracterização de preparações à base de biomassa de banana verde (Musa spp.), inserção na alimentação de escolares e aplicação do padrão de expressão de micro-RNAs como biomarcador dos seus benefícios, Descrição: Participação como Bolsista Pós-doutorado CAPES/PNPD do Projeto de Pesquisa ?Caracterização de preparações à base de biomassa de banana verde (Musa spp.), inserção na alimentação de escolares e aplicação do padrão de expressão de micro-RNAs como biomarcador dos seus benefícios? - Pesquisadora Responsável Profª Dra. Josely Correa Koury - de 2014 a 2015.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Renata Rangel Guimarães - Integrante / Josely Correa Koury - Coordenador.

  • 2013 - 2013

    Perfil epidemiológico de adolescentes de escolas públicas de Arraial do Cabo. Intervenção com farinha de semente de abóbora nos adolescentes com sobrepeso e obesidade, Descrição: Participação no Projeto de Pesquisa como Pesquisadora Colaboradora ?Perfil epidemiológico de adolescentes de escolas públicas de Arraial do Cabo. Intervenção com farinha de semente de abóbora nos adolescentes com sobrepeso e obesidade? realizando as análises microbiológicas dos biscoitos experimentais entre os meses de agosto e setembro de 2013.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Renata Rangel Guimarães - Integrante / Maria Cristina Jesus Freitas - Integrante / Matilde Pumar - Coordenador.

  • 2008 - 2009

    ?Beneficiamento de Pescado?, Descrição: Participação no Projeto de Pesquisa ?Beneficiamento de Pescado? - Pesquisadora Responsável Profª Dra. Ana Lúcia do Amaral Vendramini, coordenadora do Laboratório de Tecnologia de Alimentos/EQ/UFRJ ? de agosto de 2008 a maio de 2009. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Renata Rangel Guimarães - Integrante / Ana Lúcia do Amaral Vendramini - Coordenador.

  • 2008 - Atual

    Desenvolvimento de sucos de frutas probióticos, Descrição: O projeto visa o desenvolvimento de bebidas à base de sucos de frutas com características probióticas para a utilização por indivíduos impossibilitados de consumir produtos lácteos. Participação como Pesquisadora Colaboradora do Projeto de Pesquisa "Desenvolvimento de sucos de frutas probióticos" - Pesquisador Responsável Prof. Dr. Marco Antônio Lemos Miguel, Coordenador do Laboratório de Microbiologia de Alimentos/IMPG/UFRJ.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Renata Rangel Guimarães - Integrante / Antônio Carlos dos Santos - Integrante / Marco Antônio Lemos Miguel - Coordenador / Selma Soares de Oliveira - Integrante / Marcela Albuquerque Cavalcanti Albuquerque - Integrante / Analy Machado de Oliveira Leite - Integrante / Beatriz Duarte Simbras - Integrante.

  • 2004 - 2006

    Aplicação de fibra alimentar cítrica a partir da utilização integral da laranja-pêra (Citrus sinensis Osbeck) visando à elaboração de alimentos funcionais, Descrição: Participação do Projeto de Pesquisa ?Aplicação de fibra alimentar cítrica a partir da utilização integral da laranja-pêra (Citrus sinensis Osbeck) visando à elaboração de alimentos funcionais? (UNIRIO) de abril de 2004 a março de 2006. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Renata Rangel Guimarães - Integrante / Lucília da Glória Afonso Caldas - Integrante / Simone - Coordenador.

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Prêmios

2019

Professora Homenageada da colação de grau dos formandos de 2018.2 do curso de graduação em Nutrição, Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

2018

Paraninfa da colação de grau dos formandos de 2017.1 do curso de graduação em Nutrição, Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

2017

Patronesse/Patrona da colação de grau dos formandos de 2016.2 do curso de graduação em Nutrição, Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

2016

Patronesse/Patrona da colação de grau dos formandos de 2016.1 do curso de graduação em Nutrição, Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

2015

Aprovação em Concurso Público em 1° lugar - Cargo: Professor Adjunto - Área: Microbiologia de Alimentos, Instituto de Nutrição da Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

2014

Aprovação em Concurso Público em 2° lugar - Cargo: Professor Adjunto - Setor: Técnicas Dietéticas e Culinárias/Ciência de Alimentos, Instituto de Nutrição Josué de Castro/Universidade Federal do Rio de Janeiro/campus Fundão.

2013

Aprovação em Concurso Público em 1° lugar - Cargo: Professor Substituto - Sub-área: Ciência e Tecnologia de Alimentos, Instituto de Nutrição/Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

2011

Indicação de premiação de melhor trabalho, II Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças.

2010

Aprovação em Concurso Público em 3° lugar - Cargo: Professor Assistente - Setor: Técnica Dietética e Culinária/Tecnologia de Alimentos, Instituto de Nutrição Josué de Castro/Universidade Federal do Rio de Janeiro/Campus Macaé.

2009

Indicação de premiação de melhor trabalho, I Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças - Alimentação, Qualidade de Vida e Au.

2006

Editorial da Revista Nutrição Brasil, Revista Nutrição Brasil.

2006

Aprovação em Concurso Público - Fundação Oswaldo Cruz - Cargo: Tecnologista Junior - Área de Atuação: Nutrição - Perfil: Nutrição, Fundação Oswaldo Cruz.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Instituto de Nutrição. , Rua São Francisco Xavier 524, Maracanã, 20550900 - Rio de Janeiro, RJ - Brasil, Telefone: (21) 23340722, Ramal: 214, URL da Homepage:

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Experiência profissional

  • 2015 - Atual

    Universidade do Estado do Rio de Janeiro

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2010 - 2015

    Universidade do Estado do Rio de Janeiro

    Vínculo: Contratado, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 28

    Outras informações:
    Professora substituta do Departamento de Nutrição Básica e Experimental do Instituto de Nutrição da Universidade do Estado do Rio de Janeiro desde maio de 2010 até fevereiro de 2015, em período integral de segunda a sexta, ministrando as disciplinas específicas: Estágio Supervisionado em Ciência de Alimentos (ministrando aulas práticas e teóricas), Estágio Supervisionado em Tecnologia de Alimentos (ministrando aulas práticas e teóricas), Microbiologia de Alimentos (ministrando aulas práticas e teóricas) e Higiene e Legislação de Alimentos (ministrando aulas teóricas).

    Atividades

    • 01/2016

      Direção e administração, Instituto de Nutrição, .,Cargo ou função, Coordenadora do Laboratório de Microbiologia de Alimentos.

    • 10/2015

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Nutrição, .,Cargo ou função, Integrante da Comissão para a revisão do regulamento de Trabalho de Conclusão de Curso de Graduação.

    • 04/2015

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Microbiologia de Alimentos e Estágio Supervisionado em Segurança e Ciência de Alimentos

    • 05/2010 - 01/2016

      Direção e administração, Instituto de Nutrição, .,Cargo ou função, Corresponsável pelo Laboratório de Microbiologia de Alimentos.

    • 05/2010 - 02/2015

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Estágio Supervisionado em Tecnologia de Alimentos; Estágio Suoervisionado em Segurança e Ciência de Alimentos; Microbiologia de Alimentos e Higiene e Legislação de Alimentos

  • 2005 - 2006

    Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Pesquisadora voluntária, Carga horária: 10

    Atividades

    • 09/2005 - 03/2006

      Pesquisa e desenvolvimento , Escola de Nutrição, .,Linhas de pesquisa

    • 01/2006

      Extensão universitária , Escola de Nutrição, .,Atividade de extensão realizada, Evento Científico quanto à importância da fibra alimentar no organismo humano em evento intitulado ?Fibra alimentar cítrica na elaboração de alimentos funcionais para a promoção da saúde humana?, realizado em uma Rede de Telecomunicações no Rio de Janeiro.

  • 2014 - 2015

    Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Pós-doutorado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2008 - 2012

    Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Doutorado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2008 - 2008

    Universidade Federal do Rio de Janeiro

    Vínculo: Doutorado, Enquadramento Funcional: Doutoranda do PPGCAL/IQ

    Atividades

    • 10/2009 - 10/2009

      Extensão universitária , Instituto de Nutrição Josué de Castro, .,Atividade de extensão realizada, Atividade de Análise Sensorial no ?I Encontro de Sabores e Saberes? - INJC/UFRJ em outubro de 2009..

    • 12/2008 - 12/2008

      Extensão universitária , Escola de Química, .,Atividade de extensão realizada, Produção e direcionamento da avaliação sensorial de produtos derivados de pescado em Macaé/RJ nos dias 2 e 3 de dezembro de 2008..

    • 10/2008 - 10/2008

      Extensão universitária , Escola de Química, .,Atividade de extensão realizada, Instrutora na Capacitação da Produção de Surimi para integrantes de comunidades pesqueiras do Estado do Rio de Janeiro durante o I Festival de Tecnologias Sociais e Economia Solidária com carga horária de 4 horas no dia 24 de outubro de 2008..