Christiane de Queiroz Pereira

Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (2004), mestrado em Nutrição pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (2006) e doutorado em Nutrição pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (2011). Atualmente é professor adjunto da Universidade Federal do Paraná. Tem experiência na área de Nutrição e Alimentos, com ênfase em Ciência de Alimentos e Bioquímica da Nutrição, atuando principalmente nos seguintes temas: estabilidade química e microbiológica de nutrientes frente a Alta Pressão Hidrostática, reações de escurecimento em alimentos e enzimas X Alta Pressão Hidrostática. Atualmente também trabalha com bioacessibilidade de compostos bioativos.

Informações coletadas do Lattes em 01/02/2020

Acadêmico

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Formação acadêmica

Doutorado em Nutrição

2007 - 2011

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Ativação da polifenol oxidase e mecanismos envolvidos no escurecimento enzimático do caju
Eliane Fialho de Oliveira. Coorientador: Vera Lúcia Valente Mesquita. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: caju; polifenol oxidase; compostos fenólicos; injúria.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Mestrado em Nutrição

2004 - 2006

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Extração e caracterização da polifenol oxidase de caju (Anacardium occidentale, L.).,Ano de Obtenção: 2006
Vera Lúcia Valente Mesquita.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: polifenol oxidase; caju.

Graduação em Nutrição

2000 - 2004

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Pós-doutorado

2011 - 2016

Pós-Doutorado. , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil. , Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Formação complementar

2014 - 2014

Temas Especiais em Endocrinologia I (Ocobiologia - Hallmarks of Cancer). (Carga horária: 24h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2012 - 2012

Cromatografia líquida - HPLC. (Carga horária: 15h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.

2007 - 2007

Purificação de proteínas. (Carga horária: 8h). , Instituto de Bioquímica Médica, IBQM, Brasil.

2006 - 2006

Preparação Pedagógica para Professores. (Carga horária: 24h). , SENAI - Departamento Regional do Rio de Janeiro, SENAI/DR/RJ, Brasil.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos.

    Grande área: Ciências Biológicas / Área: Bioquímica.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Compostos Bioativos.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Organização de eventos

Fialho, E. ; Queiroz, Christiane ; Leite, I.B. ; GOMES, L. S. ; AZEVEDO, M. C. ; QUARTI, J. . 7º Ciclo de Palestras sobre Alimentos Fuincionais. 2015. (Outro).

Fialho, E. ; Queiroz, Christiane ; QUARTI, J. ; GOMES, L. S. ; Leite, I.B. ; AZEVEDO, M. C. . 6º Ciclo de Palestras sobre Alimentos Fuincionais. 2014. (Outro).

Fialho, E. ; Queiroz, Christiane ; BOUTS, D. M. ; QUARTI, J. ; Leite, I.B. ; GOMES, L. S. ; AZEVEDO, M. C. . V Ciclo de Palestras sobre Alimentos Funcionais. 2013. (Outro).

Fialho, E. ; QUEIROZ, C. ; SCHMITD, B. ; BOUTS, D. M. ; Polinati, R. M. ; FALLER, A. L. K. ; QUARTI, J. ; Cordeiro, H. S. M. P. ; Azevedo, M. C. . IV Ciclo de Palestras sobre Alimentos Funcionais. 2012. (Outro).

Fialho, E. ; QUEIROZ, C. ; Casanova, F.A. ; COSTA, D. C. F. ; FONSECA, L. D. S. ; FALLER, A. L. K. ; PEDROTE, P. M. . II Ciclo de Palestras sobre Alimentos Funcionais. 2010. (Outro).

Fialho, E. ; Queiroz, Christiane ; SIMONIN, V. ; Casanova, F.A. ; FONSECA, L. D. S. ; GOMES, L. S. ; PEDROTE, P. M. ; SEIXAS-COSTA, P. ; COSTA, D. C. F. . I Ciclo de Palestras sobre Alimentos Funcionais. 2008. (Outro).

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Participação em eventos

12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Stability of bioactive compounds and antioxidant activity in mixed fruit-juices. 2017. (Simpósio).

1º Encontro da Creditação da Extensão. 2017. (Encontro).

XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos ? CBCTA e X CIGR Section VI International Technical Symposium. EFEITO DO PROCESSAMENTO TÉRMICO E DA DIGESTÃO SIMULADA IN VITRO SOBRE OS COMPOSTOS BIOATIVOS DE UM RISOTO DE ESPECIARIAS. 2016. (Congresso).

6th Congress of the International Society of Nutrigenetics/Nutrigenomics. Polyphenols content and antioxidant activity of cooking spices curcuma, curry powder, black pepper and hot paprika. 2012. (Congresso).

III International Conference of Nutritional Oncology. 2012. (Outra).

XXXIV Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural.Compostos Bioativos de Pimentas na Viabilidade de Células de Câncer de Mama MCF-7 e MDA-MB-231. 2012. (Outra).

III Ciclo de Palestras sobre Alimentos Funcionais da Universidade Federal do Rio de Janeiro. 2011. (Outra).

II Encontro de Sabores e Saberes - UFRJ.Oficina de Gastronomia Funcional. 2010. (Oficina).

II Workshop de Nutrição Funcional. Grupo de Pesquisa em Nutrição Funcional.Nutrição Funcional e Saúde da Mulher. 2010. (Encontro).

IV Jornada Acadêmica do Curso de Nutrição da UNIGRANRIO.Alimentos Funcionais. 2010. (Outra).

XXXII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural.Capacidade antioxidante de ácidos fenólicos presentes no caju (Anacardium occidentale, L.). 2010. (Outra).

Workshop de Nutrição Funcional. Grupo de Pesquisa em Nutrição Funcional. 2009. (Encontro).

XV Congreso latinomericano de Nutrición. Phenolic acids identification and impact of processing on the antioxidant capacity of cashew apple. 2009. (Congresso).

6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Características físico-químicas e teor de ácido ascórbico em sucos de frutas industrializados. 2005. (Simpósio).

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Participação em bancas

Aluno: VANESSA XAVIER DE MELO

Ferreira, S.M.R.;QUEIROZ, C.; RABITO, E. I.. Qualidade nutricional de preparações de nutrição enteral manipuladas em domicílio para pacientes do sistema único de saúde. 2017. Dissertação (Mestrado em SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Henrique Rhamnusia de Lima

SALAUE, L. A. M.; FERNANDES, F. S.;QUEIROZ, C.; FEIJO, M. B. S.; SARDINHA, F. L. C.. Qualidade lipídica dos alimentos consumidos pela população brasileira: dados da pesquisa de orçamentos familiares (POF) em 2008-2009. 2014. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Renata Baratta dos Passos

Pierucci, A.P.T.R.;QUEIROZ, C.; Freitas, M.C.J.. Desenvolvimento de um produto alimentício para atletas rico em proteínas de ervilha (Pisum sativum L.).. 2013. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Paola Daianne da Silva Maia

Pierucci, A.P.T.R.; Fialho, E.; FARAH, A.;QUEIROZ, C.; PAVAO, M. S. G.; TONON, R. V.. Desenvolvimento de um produto a base de cerveja artesanal tipo Pale Ale por microencapsulamento pelo método spray drying: análise dos compostos nutricionais, bioativos, funcionalidade e aspectos sensoriais. 2018. Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Marina Talamini Piltz

Krüger, C.C.H;QUEIROZ, C.; MIGUEL, O. G.. Atividade biológica, efeitos hipoglicemiante e hipolipemiante do extrato de Solanum sessiflorum Dunal (maná-cubiu) em ratos com diabetes induzida. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Viviane Valle de Souza

Ferreira, S.M.R.;QUEIROZ, C.; RIBEIRO, C. S. G.. Avaliação dos aspectos de maior risco sanitário em restaurantes e similares da capital do Paraná. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Jaqueline Silva dos Santos de Souza

MIGUEL, O. G.;QUEIROZ, C.; DIAS, J. F. G.. Análise nutricional, fitoquímica e biológica da Santhosoma sagitifolium (taioba). 2017. Exame de qualificação (Mestrando em SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Thais Santos da Silva

Fialho, E.; FALLER, A. L. K.;QUEIROZ, C.; DOLINSKY, M.; COSTA, D. C. F.. Capacidade antioxidante de compostos bioativos constituintes de um suco funcional.. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Mylena Sampaio Sylvestrin

Bertin, R.L.QUEIROZ, C.; GIBBERT, L.. Jambo vermelho, propriedades nutricionais, farmacológicas e funcionais da espécie: uma revisão. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Geórgia Moro Pozzobon

QUEIROZ, C.Bertin, R.L.; GIBBERT, L.. Estabilidade de compostos bioativos e atividade antioxidante em sucos mistos de coloração vermelha. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Leticia Tino co Gonçalves

SIMONIN, V.;QUEIROZ, C.. Análise sensorial de fermentados alcoólicos de jabuticaba produzidos na cidade de Varre-Sai. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Redentor.

Aluno: Everton Cunha Marinho

VILAR, J.;QUEIROZ, C.. Avaliação de compostos antioxidantes em fermentados de jabuticaba. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Redentor.

Aluno: Geliane Lara Abreu

Bull, A.;Queiroz, Christiane; Casanova, F.A.. OS EFEITOS DO ALHO E SEUS COMPOSTOS ORGANOSSULFURADOS NA PREVENÇÃO DO CÂNCER. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Fundação Educacional de Além Paraíba.

Aluno: Lívia Monnerat da Silva

Queiroz, Christiane; Casanova, F.A.; Bull, A.. EFEITOS DO CONSUMO DO CHOCOLATE NA PREVENÇÃO DA HIPERTENSÃO. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Fundação Educacional de Além Paraíba.

Aluno: Poliana Ferreira Soares

Casanova, F.A.;QUEIROZ, C.; Bull, A.. Café: Uma bebida contra o diabetes tipo II?. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Fundação Educacional de Além Paraíba.

QUEIROZ, C.; Monteiro, M.C.. Banca de seleção de monitor para a disciplina Técnica Dietética e Culinária II. 2014. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Monteiro, M.C.;QUEIROZ, C.. Banca de seleção de monitor para a disciplina Tecnologia de Alimentos. 2014. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Comissão julgadora das bancas

Maria de Lourdes Reis Giada

MESQUITA, V. L. V.; GIADA, M L R; Pereira, A. F. M.. Extração e caracterização da polifenol oxidase de caju (Anacardium occidentale L.). 2006. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Maria Cristina Jesus Freitas

FREITAS, M. C. J.. Qualificação ( 6- meses) -Extração e caracterização da enzima polifenoloxidase. 2005. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Nutrição) - Instituto de nutrição da UFRJ.

Cristiana Pedrosa Melo Porto

OLIVEIRA, A.C.; Moura, MRL; BARBI, N. S.;Pierucci, A. P. T. R.; PEDROSA, C.. Ativação da polifenol oxidase e mecanismos envolvidos no escurecimento enzimático do caju. 2011. Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Gabriela de Oliveira Paiva e Silva

Paiva-Silva, G. O.. Extração e caracterização da polifenol oxidase de caju (Anacardium occidentale, L.). 2006. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Glorimar Rosa

ROSA, G.. Extração e caracterização da polifenol oxidade de caju (Ancardium occidentale, L.). 2006. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Andréa Cheble de Oliveira

OLIVEIRA, A. C.. Ativação da Polifenol Oxidase e Mecanismos envolvidos no escurecimento enzimático do caju, como membro titular e revisora. 2011. Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Adriana Farah de Miranda Pereira

MESQUITA, Vera Lucia Valente; SLVA, A.JR; Outros;FARAH, Adriana. Avaliação da polifenol oxidase e mecanismos envolvidos no escurecimento enzimático do cajú.. 2011. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Adriana Farah de Miranda Pereira

MESQUITA, Vera Lucia Valente; SILVA, A.;FARAH, Adriana; Outros. Ativação da polifenoloxidase e mecanismos envolvidos no escurecimento enzimárico do cajú. 2011. Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Adriana Farah de Miranda Pereira

MESQUITA, Vera Lucia Valente; OLIVEIRA, Eliane Fialho de;FARAH, Adriana; Outros. Purificação da polifenoloxidase de caju (Anacardium occidentale) e mecanismos bioquímicos envolvidos no escurecimento enzimático.. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Marcos Henrique Ferreira Sorgine

SORGINE, M. H. F.. Extração e caracterizaçãp da polifenol oxidase de caju (Anacardium occidentale, L.). 2006. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Lucia maria Jaeger de Carvalho

CARVALHO, L. M. J.. Efeito do processamento industrial sobre compostos bioativos presentes em alimentos. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro.

Mirian Ribeiro Leite Moura

Andrea Cheble de Oliveira;Mirian R. L. Moura; BARBI, N. S.; Anna Paola Trindade Rocha Pierucci; Cristiane Pedrosa Melo Porto. Ativação da polifenol oxidase e mecanismos envolvidos no escurecimento enzimático do caju. 2011. Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Eliane Fialho de Oliveira

FARAH, A.;Fialho, E.VALENTE-MESQUITA, V.L.. Extração e caracterização da enzima polifenoloxidase de caju (Anacardium occidentale, L.) e estabilidade frente à alta pressão hidrostática.. 2005. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Orientou

[Nome removido após solicitação do usuário]

Análise Nutricional, Fitoquímica, Toxicológica e Antimicrobiana das Folhas do Peixinho-da-horta (Stachys byzantina); 2018; Dissertação (Mestrado em SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL) - Universidade Federal do Paraná, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Christiane de Queiroz Pereira Pinto;

Marcelo Chaves de Azevedo

Uso culinário de especiarias: análise de compostos bioativos e capacidade antioxidante; 2014; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro,; Coorientador: Christiane de Queiroz Pereira Pinto;

Bruno Cezar Dacol Karam

Análise do teor de antioxidantes em vinhos produzidos no Paraná; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Christiane de Queiroz Pereira Pinto;

Vitória de Araujo Marques Dengo

Compostos bioativos e atividade antioxidante de bebidas vegetais e resíduos do preparo; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Christiane de Queiroz Pereira Pinto;

Daíza Dóris da Costa Rosa

Efeito de diferentes técnicas de preparo de chá sobre a extração de compostos antioxidantes de camomila (Matricaria recutita L; ); 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Christiane de Queiroz Pereira Pinto;

Amanda De Almeida Arcari

Compostos bioativos e capacidade antioxidante em diferentes receitas de suco verde disponíveis na internet; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Christiane de Queiroz Pereira Pinto;

Loren Margonar Souza

Composição nutricional de bebidas vegetais; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Christiane de Queiroz Pereira Pinto;

Geórgia Moro Pozzobon

Estabilidade de compostos bioativos em sucos mistos de coloração vermelha; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Christiane de Queiroz Pereira Pinto;

Juliana de Lima da Paz

Estabilidade de compostos bioativos em sucos mistos de coloração amarela; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Christiane de Queiroz Pereira Pinto;

Larissa de Souza Lourenço

Estabilidade de compostos bioativos em sucos mistos de coloração verde; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Paraná; Orientador: Christiane de Queiroz Pereira Pinto;

Iris Batista Leite

Uso culinário de especiarias: análises antioxidante, sensorial e antiproliferativa em células de câncer de mama MCF-7; ; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Christiane de Queiroz Pereira Pinto;

Iris Batista Leite

Uso culinário de especiarias: análises antioxidante, sensorial e antiproliferativa em células de câncer de mama MCF-7; ; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Christiane de Queiroz Pereira Pinto;

Mariana Paes de Miranda

Efeito de injúria, de métodos de extração do suco e de processamento por alta pressão hidrostática sobre a atividade antioxidante e compostos bioativos de caju (Anacardium occidentale, L; ); 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Christiane de Queiroz Pereira Pinto;

Luciana dos Santos Gomes

Efeito da Alta Pressão Hidrostática (APH) e de diferentes métodos de conservação sobre a estabilidade química e microbiológica do suco de caju (Anacardium occidentale L; ); 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Christiane de Queiroz Pereira Pinto;

Paula Martins Pedrote

Efeito da Alta Pressão Hidrostática (APH) e de diferentes métodos de conservação sobre a estabilidade química e microbiológica do suco de caju (Anacardium occidentale L; ); 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Christiane de Queiroz Pereira Pinto;

Carolina Ferraz Figueiredo Moreira

; EXTRAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DA POLIFENOLOXIDASE DE CAJU (Anacardium occidentale L; ) E ESTABILIDADE FRENTE À ALTA PRESSÃO HIDROSTÁTICA; ; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Christiane de Queiroz Pereira Pinto;

Natália Corrêa de Almeida

Efeito da alta pressão hidrostática e diferentes métodos de conservação sobre a estabilidade química e microbiológica do suco de caju (Anacardium occidentale, L); 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Christiane de Queiroz Pereira Pinto;

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Foi orientado por

VERA LUCIA VALENTE MESQUITA

EXTRAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DA POLIFENOL OXIDASE DE CAJU (Anacardium occidentale L; ); 2006; Dissertação (Mestrado em MESTRADO DE NUTRIÇÃO) - INSTITUTO DE NUTRIÇÃO, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

VERA LUCIA VALENTE MESQUITA

PURIFICAÇÃO DA POLIFENOL OXIDASE DE CAJU (Anacardium occidentale, L; ) E MECANISMOS BIOQUÍMICOS ENVOLVIDOS NO ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO; 2009; Tese (Doutorado em Doutorado) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

VERA LUCIA VALENTE MESQUITA

PURIFICAÇÃO DA POLIFENOL OXIDASE DE CAJU (Anacardium occidentale, L; ) E MECANISMOS BIOQUÍMICOS ENVOLVIDOS NO ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO; 2008; Tese (Doutorado em Doutorado) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

VERA LUCIA VALENTE MESQUITA

PURIFICAÇÃO DA POLIFENOL OXIDASE DE CAJU (Anacardium occidentale, L; ) E MECANISMOS BIOQUÍMICOS ENVOLVIDOS NO ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO; 2007; Tese (Doutorado em Douorado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro da UFRJ, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

VERA LUCIA VALENTE MESQUITA

ESTABILIDADE DO SUCO DE LARANJA PÊRA (Citrus sinensis, Osbeck) EM DIFERENTES CONDIÇÕES DE PROCESSAMENTO - ASPECTOS QUÍMICOS, MICROBIOLÓGICOS E SENSORIAIS; ; 2003; Iniciação Científica; (Graduando em NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, FUNDAÇÃO DE AMPARO A PESQUISA DO RIO DE JANEIRO; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

VERA LUCIA VALENTE MESQUITA

ESTABILIDADE DO SUCO DE LARANJA PÊRA (Citrus sinensis, Osbeck) EM DIFERENTES CONDIÇÕES DE PROCESSAMENTO - ASPECTOS QUÍMICOS, MICROBIOLÓGICOS E SENSORIAIS; ; 2002; Iniciação Científica - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Maria Lúcia Mendes Lopes

Extração e caracterização da polifenol oxidase de caju (Anacardium occidentale L; ) e estabilidade frente à alta pressão hidrostática; 2006; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Instituto de Nutrição - UFRJ,; Coorientador: Maria Lúcia Mendes Lopes;

Eliane Fialho de Oliveira

Extração e Caracterização da polifenoloxidase de caju (Anacradium occidentale, L; ); 2006; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Eliane Fialho de Oliveira;

Eliane Fialho de Oliveira

Purificação da polifenoloxidase de caju (Anacardium occidentale, L; ) e mecanismos bioquímicos envolvidos no escurecimento enzimático; ; 2011; Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Eliane Fialho de Oliveira;

Eliane Fialho de Oliveira

Ativação da polifenol oxidase e mecanismos envolvidos no escurecimento enzimático de caju; 2011; Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Eliane Fialho de Oliveira;

Eliane Fialho de Oliveira

2017; Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Eliane Fialho de Oliveira;

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Produções bibliográficas

  • MAIA, PAOLA D. D. S. ; DOS SANTOS BAIÃO, DIEGO ; DA SILVA, VICTOR PAULO F. ; DE ARAÚJO CALADO, VERÔNICA MARIA ; Queiroz, Christiane ; PEDROSA, CRISTIANA ; Valente-Mesquita, Vera Lúcia ; PIERUCCI, ANNA PAOLA T. R. . Highly Stable Microparticles of Cashew Apple (Anacardium occidentale L.) Juice with Maltodextrin and Chemically Modified Starch. Food and Bioprocess Technology , v. 12, p. 2107-2119, 2019.

  • AZEVEDO, MARCELO ; LEITE, IRIS BATISTA ; Queiroz, Christiane ; FIALHO, ELAINE . Spiced risotto: cooking processing and simulated digestion on curcuminoids, capsaicin and piperine. Journal of Culinary Science & Technology , v. 1, p. 1-12, 2018.

  • QUEIROZ, C. ; GOMBAR, F. ; RIBEIRO, L. ; FREITAS, V. ; MONTEIRO, M. C. ; Fialho, E. . Compostos fenólicos, antocianinas totais e capacidade antioxidante de morangos orgânicos e convencionais de geleias de morango. Journal of Fruits and Vegetables , v. 2, p. 42-47, 2016.

  • LEITE, I. B. ; AZEVEDO, M. C. ; QUEIROZ, C. ; Fialho, E. . Especiarias comerciais: análise de polifenóis, compostos bioativos e capacidade antioxidante. Journal of Fruits and Vegetables , v. 2, p. 70-83, 2016.

  • QUEIROZ, C. ; Lopes, Maria Lúcia M. ; Fialho, Eliane ; Valente-Mesquita, Vera Lúcia . Changes in bioactive compounds and antioxidant capacity of fresh-cut cashew apple. Food Research International , p. 1459-1462, 2011.

  • Queiroz, Christiane ; da Silva, Antonio Jorge Ribeiro ; Lopes, Maria Lúcia Mendes ; Fialho, Eliane ; Valente-Mesquita, Vera Lúcia . Polyphenol oxidase activity, phenolic acid composition and browning in cashew apple (Anacardium occidentale, L.) after processing. Food Chemistry , v. 125, p. 128-132, 2011.

  • QUEIROZ, C. ; Moreira, C. F. F. ; Lavinas, F. C. ; Lopes, M. L. M. ; Fialho, E. ; Valente-Mesquita, V. L. . Effect of high hydrostatic pressure on phenolic compounds, ascorbic acid and antioxidant activity in cashew apple juice. High Pressure Research , v. 30, p. 507-513, 2010.

  • QUEIROZ, C. ; Lopes, M. L. M. ; Fialho, E. ; Valente-Mesquita, V. L. . Polyphenol Oxidase: Characteristics and Mechanisms of Browning Control.. Food Reviews International (Print) , v. 24, p. 361-375, 2008.

  • QUEIROZ, C. ; Lavinas, F. C. ; Lopes, M. L. M. ; Valente-Mesquita, V. L. . Industrialized cashew apple juices: Variation of ascorbic acid and other physicochemical parameters. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Online) , v. 28, p. 266-270, 2008.

  • VALENTE-MESQUITA, V.L. ; QUEIROZ, C. . Enzymatic Browning. In: Michael Eskin; Fereidoon Shahidi. (Org.). Biochemistry of Foods. 3ed.: Elsevier, 2013, v. , p. 387-418.

  • VALENTE-MESQUITA, V.L. ; LOPES, M.L.M. ; QUEIROZ, C. ; LAVINAS, F.C. ; SILVA, P.T. . Para preservar a vitamina C.. O GLOBO, Rio de Janeiro, p. 9 - 9, 19 set. 2004.

  • QUEIROZ, C. ; Miranda, M.P. ; Moreira, C. F. F. ; LOPES, M.L.M. ; VALENTE-MESQUITA, V.L. . Influencia da temperatura sobre a capacidade antioxidante e o teor de polifenóis de caju (Anacardium occidentale, L.). In: IV Congresso Latino Americano e X Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos Da Alimentação à Saúde, Equilibrio, Contrastes e Responsabilidades, 2009, Florianópolis. Revista Higiene Alimentar, 2009. v. 23. p. 179-181.

  • QUEIROZ, C. ; AZEVEDO, M. C. ; Leite, I.B. ; Fialho, E. . Efeito do processamento térmico e da digestão simulada in vitro sobre os compostos bioativos de um risoto de esperciarias. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e X CIGR Section IV International Technical Symposium, 2016, Gramado. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e X CIGR Section IV International Technical Symposium, 2016.

  • QUEIROZ, C. ; Moreira, C. F. F. ; Miranda, M.P. ; MOTTA, C.M. ; LOPES, M.L.M. ; Fialho, Eliane ; VALENTE-MESQUITA, V.L. . Polifenóis, Ácido Ascórbico e Atividade Antioxidante de Suco de Caju In Natura Armazenado em Diferentes Condições. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte, 2008. Anais do XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

  • NOVASKI, A. ; MOGOR, A. F. ; QUEIROZ, C. . Effect of curing process on phenolic compounds and antioxidant activity in two onions cultivars. In: 12° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas. 12° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017.

  • NOVASKI, A. ; AMATUSSI, J. O. ; MOGOR, A. F. ; MOGOR, G. ; QUEIROZ, C. . Teor de flavonoides em bulbos de cebolas submetidas a aplicações foliares de extratos de algas. In: I Simpósio Latino-Americano sobre Bioestimulantes na Agricultura, 2017, Florianópolis. I Simpósio Latino-Americano sobre Bioestimulantes na Agricultura, 2017.

  • MORO, G. ; RIBEIRO, B. ; DORIS, D. ; GODOI, G. ; PAZ, J. ; QUEIROZ, C. . Stability of bioactive compounds and antioxidant activity in mixed fruit juices. In: 12º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas. 12º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017.

  • QUEIROZ, C. ; AZEVEDO, M. C. ; Leite, I.B. ; Fialho, Eliane . Effect of termal processing on bioactive compound of a spiced risotto. In: 7th International Conference on Polyphenols and Health, 2015, Tours. 7th International Conference on Polyphenols and Health, 2015.

  • DOLINSKY, M. ; QUEIROZ, C. ; BARROSO, S. G. ; Fialho, Eliane ; ZOGBI, M. ; PAIVA, B. ; VARGAS, D. . Antioxidant activity and concentration of bioactive compounds in organic and conventional orange juice. In: 7th International Conference on Polyphenols and Health, 2015, Tours. 7th International Conference on Polyphenols and Health, 2015.

  • DOLINSKY, M. ; QUEIROZ, C. ; BARROSO, S. G. ; Fialho, E. ; ZOGBI, M. ; PAIVA, B. ; VARGAS, D. . Phenolic compounds and antioxidante activity in red wine and whole grape juice. In: 7th International Conference on Polyphenols and Health, 2015, Tours. 7th International Conference on Polyphenols and Health, 2015.

  • Leite, I.B. ; AZEVEDO, M. C. ; Queiroz, Christiane ; Fialho, Eliane . Efeitos da digestão in vitro sobre compostos bioativos de especiarias. In: XXXVII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural, 2015, Rio de Janeiro. Anais da XXXVII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural, 2015.

  • SANTOS, G. N. ; NASCIMENTO, A. L. V. ; Queiroz, Christiane ; Fialho, E. . Conteúdo proteico, análise de fenólicos e capacidade antioxidante de uma preparação vegetariana funcional oferecida no restaurante universitário da UFRJ. In: XXXVII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural, 2015, Rio de Janeiro. Anais da XXXVII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural, 2015.

  • SILVA, V. P. F. ; MAIA, P. D. S. ; Queiroz, Christiane ; PORTO, C. P. M. ; Pierucci, A.P.T.R. . Estabilidade do ácido ascórbico, polifenóis totais e capacidade antioxidante no suco de caju (Anacardium occidentale, L.) microencapsulado por spray drying. In: XXXVII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural, 2015, Rio de Janeiro. Anais da XXXVII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural, 2015.

  • Polinati, R. M. ; Queiroz, Christiane ; Fialho, E. . Efeitos sinérgicos de compostos bioativos de especiarias e do quimioterápico Melfalan em cultura de células de câncer de mama MDA-MB-231. In: VII Simpósio de Oncobiologia, 2015, Rio de Janeiro. Livro de resumos do VII Simpósio de Oncobiologia, 2015.

  • SANS, T. S. D. ; GONZALES, B. L. F. ; CARVALHO, V. V. ; Pierucci, A.P.T.R. ; Queiroz, Christiane ; MAIA, P. D. S. ; VALENTE-MESQUITA, V.L. ; PORTO, C. P. M. . Estabilidade de ácido ascórbico no suco de caju (Anacardium occidentale, L.) microencapsulado por spray drying. In: XXXVI Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural, 2014, Rio de Janeiro. Anais da XXXVI Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural, 2014.

  • Leite, I.B. ; AZEVEDO, M. C. ; Fialho, E. ; Queiroz, Christiane . Risoto de especiarias: a cocção interfere em seus compostos bioativos?. In: XXXVI Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural, 2014, Rio de Janeiro. Anais da XXXVI Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural, 2014.

  • Leite, I.B. ; PACHECO, F. M. ; AZEVEDO, M. C. ; Queiroz, Christiane ; Fialho, E. . Teores de polifenóis, curcuminoides e capacidade antioxidante de curry e açafrão. In: XXXV Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural, 2013, Rio de Janeiro. Anais da XXXV Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural, 2013.

  • PACHECO, F. M. ; Lopes, M. L. M. ; Queiroz, Christiane ; Valente-Mesquita, V. L. ; Fialho, E. . Análise comparativa da capacidade antioxidante do suco de uva concord orgânico e convencional. In: XXXV Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural, 2013, Rio de Janeiro. Anais da XXXV Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural, 2013.

  • VON KRIIGER, N. P. ; MOREIRA, M. L. P. ; Queiroz, Christiane ; VALENTE-MESQUITA, V.L. ; Monteiro, M.C. . Avaliação da atividade antioxidante e do teor de compostos fenólicos totais no suco de rambutam (Nephelium lappaceum). In: XXXV Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural, 2013, Rio de Janeiro. Anais da XXXV Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural, 2013.

  • MOURA, J. N. ; FERNANDES, J. M. ; Queiroz, Christiane ; Monteiro, M.C. ; VALENTE-MESQUITA, V.L. . Compostos fenólicos e atividade antioxidante de suco de graviola (Annona muricata). In: XXXV Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural, 2013, Rio de Janeiro. Anais da XXXV Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural, 2013.

  • MARTIRE, F. R. ; MAIA, P. D. S. ; Queiroz, Christiane ; PORTO, C. P. M. ; Valente-Mesquita, V. L. ; Pierucci, A.P.T.R. . Retenção do ácido ascórbico no suco de caju (Anacardium occidentale, L.) microencapsulado por spray drying. In: XXXV Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural, 2013, Rio de Janeiro. Anais da XXXV Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural, 2013.

  • Polinati, R. M. ; Queiroz, Christiane ; AZEVEDO, M. C. ; BOUTS, D. M. ; PEDROTE, P. M. ; GOMES, L. S. ; SILVA, J. L. ; Fialho, E. . Associatin of piperine and curcumin with viability of breast cancer cells lines. In: VI Conference on Polyphenols and Health, 2013, Buenos Aires. VI Conference on Polyphenols and Health, 2013.

  • Lopes, M. L. M. ; INADA, K. O. P. ; GONZÁLEZ, Y. C. F. C. ; PACHECO, F. M. ; Queiroz, Christiane ; Fialho, E. ; VALENTE-MESQUITA, V.L. . Antioxidant activity and total phenolic compounds in grape juices produced in small scale. In: VI Conference on Polyphenols and Health, 2013, Buenos Aires. VI Conference on Polyphenols and Health, 2013.

  • Leite, I.B. ; AZEVEDO, M. C. ; Queiroz, Christiane ; Fialho, E. . Polyphenols, curcuminoids, and antioxidante capacity of tumeric and curry powder. In: VI Conference on Polyphenols and Health, 2013, Buenos Aires. VI Conference on Polyphenols and Health, 2013.

  • MAIA, P. D. S. ; Queiroz, Christiane ; VALENTE-MESQUITA, V.L. ; PORTO, C. P. M. ; Pierucci, A.P.T.R. . Polyphenols retention in microencapsulated cashew (Anacardium occidentale, L.) juice by spray drying. In: VI Conference on Polyphenols and Health, 2013, Buenos Aires. VI Conference on Polyphenols and Health, 2013.

  • Polinati, R. M. ; QUEIROZ, C. ; Cordeiro, H. S. M. P. ; Fialho, Eliane ; SILVA, J. L. . EFFECTS OF BIOACTIVE COMPOUNDS OF PEPPERS ON THE VIABILITY OF BREAST CANCER CELLS LINES. In: V Congresso Brasileiro de Nutrição e Câncer, GANEPÃO 2012 e III International Conference of Nutritional Oncology, 2012, São Paulo. Anais do V Congresso Brasileiro de Nutrição e Câncer, GANEPÃO 2012 e III International Conference of Nutritional Oncology, 2012.

  • Polinati, R. M. ; QUEIROZ, C. ; Azevedo, M. C. ; Cordeiro, H. S. M. P. ; SILVA, J. L. ; Fialho, E. . Association of bioactive compounds of spices with the viability of MCF-7 breast cancer cell line. In: 6th Congress of the International Society of Nutrigenetics/Nutrigenomics, 2012, São Paulo. Early and Late Abstracts, 2012.

  • Azevedo, M. C. ; QUEIROZ, C. ; Polinati, R. M. ; Fialho, E. . Polyphenols content and antioxidant activity of cooking spices curcuma, curry powder, black pepper and hot paprika. In: 6th Congress of the International Society of Nutrigenetics/Nutrigenomics, 2012, São Paulo. Early and Late Abstracts, 2012.

  • GONZÁLEZ, Y. C. F. C. ; SIMBRAS, B. D. ; QUEIROZ, C. ; LOPES, M.L.M. ; Fialho, E. ; VALENTE-MESQUITA, V.L. . Efeito da Alta Pressão Hidrostática sobre a Atividade da Polifenol Oxidase e Parâmetros Colorimétricos de Suco de Caju. In: XXXIII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural, 2011, Rio de Janeiro. Anais da XXXIII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural, 2011.

  • INADA, K. O. P. ; GONZÁLEZ, Y. C. F. C. ; LOPES, M.L.M. ; QUEIROZ, C. ; Fialho, E. ; VALENTE-MESQUITA, V.L. . Extração de Suco de Uva por Arraste de Vapor: Influência do Tempo de Extração sobre Rendimento, Parâmetros Físico-Químicos e Cor. In: XXXIII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural, 2011, Rio de Janeiro. Anais da XXXIII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural, 2011.

  • Queiroz, Christiane ; Moreira, C. F. F. ; LOPES, M.L.M. ; Fialho, Eliane ; VALENTE-MESQUITA, V.L. . EFFECT OF HIGH HYDROSTATIC PRESSURE ON THE PHENOLIC COMPOUNDS AND ANTIOXIDANT ACTIVITY IN CASHEW APPLE JUICE. In: 6th International Conference on High Pressure Bioscience and Biotechnology, 2010, FREISING-WEIHENSTEPHAN. Annals of the 6th International Conference on High Pressure Bioscience and Biotechnology, 2010. v. 6. p. 69-69.

  • GONZÁLEZ, Y. C. F. C. ; SIMBRAS, B. D. ; QUEIROZ, C. ; VALENTE-MESQUITA, V.L. ; LOPES, M.L.M. ; Fialho, E. . Efeito da Alta Pressão Hidrostática sobre a Atividade da Polifenol Oxidase e Parâmetros Colorimétricos de Suco de Caju. In: XXXII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural, 2010, Rio de Janeiro. Anais da XXXII Jornada de Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural, 2010.

  • INADA, K. O. P. ; GONZÁLEZ, Y. C. F. C. ; LOPES, M.L.M. ; QUEIROZ, C. ; Fialho, E. ; VALENTE-MESQUITA, V.L. . Extração de Suco de Uva por Arraste de Vapor: Influência do Tempo de Extração sobre Rendimento, Parâmetros Físico-Químicos e Cor. In: XXXII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural, 2010, Rio de Janeiro. Anais da XXXII Jornada de Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural, 2010.

  • QUEIROZ, C. ; GONZÁLEZ, Y. C. F. C. ; MAIA, P. D. S. ; SILVA, A. J. R. ; LOPES, M.L.M. ; VALENTE-MESQUITA, V.L. ; Fialho, E. . Compostos fenólicos e atividade antioxidante de caju (Anacardium occidentale, L.). In: XXI Congresso Brasileiro de Nutrição e I Ibero-Americano de Nutrição, 2010, Joinville. Revista da Associação Brasileira de Nutrição - Anais do XXI CONBRAN, 2010. v. 4. p. 1124.

  • Queiroz, Christiane ; Miranda, M.P. ; LOPES, M.L.M. ; SILVA, A. J. R. ; VALENTE-MESQUITA, V.L. ; Fialho, E. . Profile of phenolic acids in cashew Apple (Anacardium occidentale, L.) after thermal injury. In: XXXVIII Annual Meeting of the Brazilian Society for Biochemistry and Molecular Biology, 2009, Águas de Lindóia. . Annals of the XXXVIII Annual Meeting of the Brazilian Society for Biochemistry and Molecular Biology, 2009.

  • DIAS, F. S. L. ; Queiroz, Christiane ; Miranda, M.P. ; Fialho, Eliane ; LOPES, M.L.M. ; VALENTE-MESQUITA, V.L. . Efeito do processamento sobre a capacidade antioxidante de caju (Anacardium occidentale, L.). In: 10º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2009, São Paulo. Revista Nutrire, 2009. v. 34. p. 142-142.

  • LAGO, M. G. D. ; Queiroz, Christiane ; Miranda, M.P. ; SILVA, A. J. R. ; LOPES, M.L.M. ; VALENTE-MESQUITA, V.L. ; Fialho, Eliane . Efeito do processamento de caju sobre a composição fenólica e atividade da polifenol oxidase. In: 8o Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2009, Campinas. Anais do 8o Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2009.

  • Queiroz, Christiane ; Miranda, M.P. ; SILVA, A. J. R. ; LOPES, M.L.M. ; VALENTE-MESQUITA, V.L. ; Fialho, Eliane . Phenolic acids identification and impact of processing on the antioxidant capacity of cashew apple.. In: XV Congreso Latinoamericano de Nutrición: Nutrición, alimentos y desarrollo en América Latina, 2009, Santiago. Revista Chilena de Nutrición, 2009.

  • COSTA, D. C. F. ; CHAVES, D. ; QUEIROZ, C. ; SEIXAS-COSTA, P. ; STIEBLER, R. ; SILVA, F. R. ; Fialho, E. . Antioxidant compounds in green teas and its anticarcinogenics pontential in MCF-7 cells. In: XV Congreso latinomericano de Nutrición, 2009, Santiago. Revista Chilena de Nutrición, 2009. v. 36.

  • Fialho, E. ; FALLER, A. L. K. ; FONSECA, L. D. S. ; QUEIROZ, C. ; Polinati, R. M. . Compostos bioativos e capacidade antioxidante de frutas tropicais. In: 10º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2009, São Paulo. Revista Nutrire, 2009. v. 34. p. 5.

  • QUEIROZ, C. ; Miranda, M.P. ; SILVA, A. J. R. ; LOPES, M.L.M. ; VALENTE-MESQUITA, V.L. ; Fialho, E. . Phenolic acids identification and impact of processing on the antioxidant capacity of cashew apple. In: XV Congreso latinomericano de Nutrición, 2009, Santiago. Revista Chilena de Nutrición, 2009.

  • PEDROTE, P. M. ; GOMES, L. S. ; Moreira, C. F. F. ; QUEIROZ, C. ; LOPES, M.L.M. ; Fialho, Eliane ; VALENTE-MESQUITA, V.L. . Alterações na Capacidade Antioxidante de Caju Decorrentes de Injúria Mecânica. In: XXX Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural da UFRJ, 2008, Rio de Janeiro. Livro de Resumos da XXX Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural da UFRJ, 2008. v. 30. p. 365-366.

  • Queiroz, Christiane ; PEDROTE, P. M. ; GOMES, L. S. ; Moreira, C. F. F. ; LOPES, M.L.M. ; Valente-Mesquita, Vera Lúcia . Efeito da injúria sobre os teores de ácido ascórbico e compostos fenólicos e sobre a capacidade antioxidante de cajus estocados em diferentes condições. In: 7º Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. Anais do 7º Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

  • Queiroz, Christiane ; Moreira, C. F. F. ; GOMES, L. S. ; PEDROTE, P. M. ; LOPES, M.L.M. ; Fialho, Eliane ; VALENTE-MESQUITA, V.L. . Indução da Atividade da Polifenol Oxidase de Caju (Anacardium occidentale, L.) pela Injúria. In: Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural da UFRJ, 2007, Rio de Janeiro. Livro de Resumos da XXIX Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural da UFRJ, 2007. v. 26. p. 123-124.

  • Queiroz, Christiane ; Moreira, C. F. F. ; GOMES, L. S. ; Lopes, Maria Lúcia Mendes ; Fialho, Eliane ; VALENTE-MESQUITA, V.L. . Induction of polyphenol oxidase activity of cashew Apple (Anacardium occidentale, L.) by wounding. In: XXXVI Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Bioquímica e Biologia Molecular ? SBBq, 2007, Salvador. Anais da XXXVI Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Bioquímica e Biologia Molecular ? SBBq, 2007.

  • Queiroz, Christiane ; ALMEIDA, N. C. ; LOPES, M.L.M. ; Fialho, Eliane ; VALENTE-MESQUITA, V.L. . Characterization of Polyphenoloxidase from Cashew Apple (Anacardium occidentale, L.). In: XXXV Reunião Anual da SBBq, 2006, Águas de Lindóia. Livro de Resumos da XXXV Reunião Anual da SBBq, 2006.

  • Queiroz, Christiane ; LAVINAS, F.C. ; LOPES, M.L.M. ; VALENTE-MESQUITA, V.L. ; SILVA, G. O. P. E. . Cashew apple commercial juices: ascorbic acid and other physicochemical parameters variation. In: XXXIV Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Bioquímica e Biologia Molecular, 2005, Águas de lindóia. Anais da XXXIV Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Bioquímica e Biologia Molecular, 2005.

  • SILVA, P.T. ; QUEIROZ, C. ; PINTO, C. M. ; RIBEIRO, H.P.B. ; LOPES, M.L.M. ; VALENTE-MESQUITA, V.L. . Preparados sólidos para refresco, sabores laranja e limão: avaliação da estabilidade físico-química. In: XIX Congresso de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004, Recife. Anais do XIX Congresso de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004. v. 19.

  • LOPES, M.L.M. ; ALMEIDA, A.S. ; QUEIROZ, C. ; VALENTE-MESQUITA, V.L. ; MIGUEL, M.A.L. ; COELHO, A.I.M. . Efeito de tratamentos de sanitização de laranjas na estabilidade microbiológica do suco. In: I Congresso Latino Americano de Higienistas de Alimentos e VII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2003, Belo Horizonte. Revista Higiene Alimentar, 2003. v. 17. p. 102-103.

  • QUEIROZ, C. ; SILVA, P.T. ; MARQUES, A.A. ; SIMÕES, M.T.C. ; VALENTE-MESQUITA, V.L. . Estudo da estabilidade do ácido ascórbico em geléia de laranja. In: XXIV Jornada de Iniciação Científica e XIV Jornada de Iniciação Artística e Cultural/UFRJ, 2002, Rio de Janeiro. Anais da XXIV Jornada de Iniciação Científica e XIV Jornada de Iniciação Artística e Cultural/UFRJ, 2002. v. 24. p. 329-329.

  • SABINO, G.S. ; QUEIROZ, C. ; LAVINAS, F.C. ; VALENTE-MESQUITA, V.L. ; LOPES, M.L.M. . Seleção e treinamento de degustadores para análise sensorial.. In: XXIV Jornada de Iniciação Científica e XIV Jornada de Iniciação Artística e Cultural/UFRJ, 2002, Rio de Janeiro. Anais da XXIV Jornada de Iniciação Científica e XIV Jornada de Iniciação Artística e Cultural/UFRJ, 2002. v. 24. p. 323-324.

  • ALMEIDA, A.S. ; QUEIROZ, C. ; SILVA, D.C. ; VALENTE-MESQUITA, V.L. . Estudo da composição nutricional do Biscoito Maria. In: XXIV Jornada de Iniciação Científica e XIV Jornada de Iniciação Artística e Cultural/UFRJ, 2002, Rio de Janeiro. Anais da XXIV Jornada de Iniciação Científica e XIV Jornada de Iniciação Artística e Cultural/UFRJ, 2002. v. 24. p. 346-347.

  • ALMEIDA, A.S. ; ALVES, B.C. ; QUEIROZ, C. ; VALENTE-MESQUITA, V.L. ; LOPES, M.L.M. ; MIGUEL, M.A.L. . Avaliação da eficácia de sanitizantes na redução da carga microbiana da superfície de laranjas. In: XXIV Jornada de Iniciação Científica e XIV Jornada de Iniciação Artística e Cultural/UFRJ, 2002, Rio de Janeiro. Anais da XXIV Jornada de Iniciação Científica e XIV Jornada de Iniciação Artística e Cultural/UFRJ, 2002. v. 24. p. 103-103.

  • SANTOS, A.C. ; ALMEIDA, A.S. ; QUEIROZ, C. ; LOPES, M.L.M. ; VALENTE-MESQUITA, V.L. ; MIGUEL, M.A.L. . Estabilidade microbiológica do suco de laranja: efeito de diferentes tratamentos de sanitização das laranjas e viabilidade de patógenos. In: Simpósio Internacional de Segurança Microbiológica dos Alimentos, 2002, São Paulo. Anais do Simpósio Internacional de Segurança Microbiológica dos Alimentos - USP, 2002. v. 1. p. 51-51.

  • MORO, G. ; RIBEIRO, B. ; DORIS, D. ; GODOI, G. ; PAZ, J. ; QUEIROZ, C. . Stability of bioactive compounds and antioxidant activity in mixed fruit-juices. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • NOVASKI, A. ; MOGOR, A. ; QUEIROZ, C. . Effect of curing process on phenolic compounds and antioxidant activity in two onion cultivars. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • QUEIROZ, C. ; AZEVEDO, M. C. ; Leite, I.B. ; Fialho, E. . Efeito do processamento térmico e da digestão simulada in vitro sobre os compostos bioativos de um risoto de especiarias. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Queiroz, Christiane . A Nutrição no Caminho das Índias e a (re)Descoberta das Especiarias. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Queiroz, Christiane ; Azevedo, M. C. ; Leite, I.B. ; Fialho, E. . Effect of thermal processing and simulated in vitro digestion on bioactive compound of a spiced risotto. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • QUEIROZ, C. . Aspectos funcionais de especiarias. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • QUEIROZ, C. . Compostos bioativos e especiarias. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Queiroz, Christiane . Alimentos Funcionais no Envelhecimento. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Queiroz, Christiane . Efeito do Processamento Industrial sobre os Compostos Bioativos Presentes em Alimentos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Queiroz, Christiane . A Nutrição no Caminho das Índias e a (re)Descoberta das Especiarias. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • QUEIROZ, C. ; Polinati, R. M. ; Azevedo, M. C. . Alimentos Funcionais como Tratamento da Obesidade. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Cordeiro, H. S. M. P. ; Polinati, R. M. ; QUEIROZ, C. ; AZEVEDO, M. C. ; Fialho, E. ; SILVA, J. L. . Compostos Bioativos de Pimentas na Viabilidade de Células de Câncer de Mama MCF-7 e MDA-MB-231. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • Azevedo, M. C. ; QUEIROZ, C. ; Polinati, R. M. ; Fialho, E. . Polyphenols content and antioxidant activity of cooking spices curcuma, curry powder, black pepper and hot paprika. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • Polinati, R. M. ; QUEIROZ, C. ; Azevedo, M. C. ; Cordeiro, H. S. M. P. ; SILVA, J. L. ; Fialho, E. . Association of bioactive compounds of spiceswith the viability of MCF-7 breast cancer cell line. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • Polinati, R. M. ; Azevedo, M. C. ; QUEIROZ, C. ; Cordeiro, H. S. M. P. ; SILVA, J. L. ; Fialho, E. . Effects of bioactive compound curcumin on the viability of breast cancer cells lines. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • QUEIROZ, C. . Polifenoloxidase de Caju. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • QUEIROZ, C. ; Polinati, R. M. ; PEDROTE, P. M. ; GOMES, L. S. . Comer ou não comer: eis a questão!. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • QUEIROZ, C. . Alimentos Funcionais. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • QUEIROZ, C. . Alimentos Funcionais na Saúde da Mulher. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • QUEIROZ, C. . Efeito do processamento sobre compostos fenólicos. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • QUEIROZ, C. . Alimentos Funcionais. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • QUEIROZ, C. . Oficina Gastronomia Funcional. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • GONZÁLEZ, Y. C. F. C. ; MAIA, P. D. S. ; QUEIROZ, C. ; Fialho, E. ; LOPES, M.L.M. ; VALENTE-MESQUITA, V.L. . Capacidade antioxidante de ácidos fenólicos presentes no caju (Anacardium occidentale, L.). 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • QUEIROZ, C. ; GONZÁLEZ, Y. C. F. C. ; MAIA, P. D. S. ; SILVA, A. J. R. ; LOPES, M.L.M. ; VALENTE-MESQUITA, V.L. ; Fialho, E. . Compostos fenólicos e atividade antioxidante de caju (Anacardium occidentale, L.). 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • QUEIROZ, C. . Conceitos gerais sobre alimentos termogênicos. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • QUEIROZ, C. . Efeito Termogênico do Chá Verde. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • COSTA, D. C. F. ; CHAVES, D. ; QUEIROZ, C. ; SEIXAS-COSTA, P. ; STIEBLER, R. ; SILVA, F. R. ; Fialho, E. . Antioxidant compounds in green teas and its anticarcinogenics pontential in MCF-7 cells. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • QUEIROZ, C. ; Miranda, M.P. ; SILVA, A. J. R. ; LOPES, M.L.M. ; VALENTE-MESQUITA, V.L. ; Fialho, E. . Phenolic acids identification and impact of processing on the antioxidant capacity of cashew apple. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • QUEIROZ, C. ; ALMEIDA, N. C. ; LIGNANI, J. B. ; CARMO, M. G. T. ; LOPES, M.L.M. ; VALENTE-MESQUITA, V.L. . Análise do teor de lipídeos e ácidos graxos trans em biscoitos para aperitivos e petiscos. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Outras produções

Lavinas, F. C. ; QUEIROZ, C. ; Valente-Mesquita, V. L. . Estudo de Composição dos Alimentos. Teoria e Prática. 2008. (Apostila Didática).

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Projetos de pesquisa

  • 2019 - Atual

    Caminhos do vinho do Paraná: uma análise cultural e bioquímica, Descrição: O vinho é uma bebida rica em compostos , no entanto o conteúdo dessas substância pode ser alterado em função da variedade da uva utilizada, técnicas de cultivo, local de plantio e técnicas de processamento da bebida. Neste projeto será realizado um levantamento histórico-cultural das vinícolas da Região Metropolitana de Curitiba e os principais vinhos finos produzidos nas vinícolas serão avaliados quanto ao conteúdo de compostos bioativos. Além dos vinhos, o resíduo gerado na produção também será estudado a fim de se desenvolver produtos com alto conteúdo de bioativos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Christiane de Queiroz Pereira Pinto - Coordenador / Angélica Aparecida Maurício - Integrante / Caroline Daniela Busetti - Integrante / Bruno Cezar Karam - Integrante.

  • 2016 - Atual

    Desenvolvimento e caracterização de bebidas vegetais, Descrição: As bebidas vegetais, também conhecidas como leites vegetais, têm sido utilizadas como substitutos do leite de vaca, principalmente por indivíduos que apresentam intolerância à lactose e por aqueles que optaram por não consumir alimentos de origem animal. As bebidas podem ser preparadas a partir de diferentes alimentos como cereais, tubérculos e oleaginosas, tornando-se fontes de diferentes nutrientes. Além disso, o resíduo gerado é fonte de fibras e pode ser utilizado em preparações culinárias. Dessa forma, o objetivo deste projeto é desenvolver e determinar a composição de macro e de micronutrientes das bebidas e dos resíduos gerados, a fim de oferecer à população a informação nutricional sobre o alimento consumido.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Christiane de Queiroz Pereira Pinto - Coordenador / Loren Margonar - Integrante.

  • 2016 - Atual

    Desenvolvimento e caracterização de produtos convencionais com características funcionais, Descrição: Os alimentos funcionais, segundo a Resolução n°18 de 30/04/99 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária são todos alimentos ou ingredientes que, além das funções nutricionais básicas, quando consumidos como parte da dieta usual, produzem efeitos metabólicos e/ou fisiológicos e/ou efeitos benéficos a saúde, além de serem seguros para consumo sem supervisão médica. Os benefícios oferecidos pelos alimentos funcionais são determinados por classes favorecedoras da saúde, tais como: fibras alimentares; oligossacarídeos; proteínas e peptídeos; vitaminas; antioxidantes; minerais; ácidos graxos polinsaturados; isoflavonas e outros flavonóides; bactérias ácido-láticas; ente outros. Estes componentes ativos podem apresentar resultados realmente positivos quando fazem parte da alimentação equilibrada. Nesse contexto o objetivo da presente pesquisa é desenvolver e caracterizar produtos convencionais como: pães, biscoitos, bolos e iogurtes com alimentos/ingredientes funcionais, com vistas a melhorar o perfil nutricional do produto, bem como, agregar benefícios a saúde do consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Christiane de Queiroz Pereira Pinto - Integrante / Cláudia Carneiro Hecke Krüger - Integrante / Sila Mary Rodrigues Ferreira - Integrante / Naiara Aline Bortolossi - Integrante / Vanessa Santos Eggea - Integrante / Mylena Sampaio Silvestrin - Integrante / Renata Labronici Bertin - Coordenador.

  • 2016 - Atual

    Avaliação de compostos bioativos em sucos mistos, Descrição: Estudos epidemiológicos vêm demonstrando relação inversa entre o consumo de alimentos vegetais e a incidência de doenças crônicas não transmissíveis. Frutas, hortaliças, cereais e leguminosas, além de fontes de fibras e vitaminas, são ricos em compostos bioativos (CBs) oriundos do seu metabolismo secundário, como compostos fenólicos e carotenóides.Os sucos mistos têm sido amplamente consumidos como fontes de antioxidantes e compostos detoxificantes e atualmente existem diferentes produtos industrializados disponíveis para o consumo. Dessa forma, o objetivo deste projeto é avaliar diferentes sucos mistos, industrializados ou in natura, com relação ao teor de CBs e à atividade antioxidante, além de verificar o efeito da digestão simulada in vitro sobre esses compostos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Christiane de Queiroz Pereira Pinto - Coordenador / Geórgia Moro Pozzobon - Integrante.

  • 2011 - 2018

    Compostos bioativos de especiarias associados com câncer de mama: da cultura de células à aplicação dietética, Descrição: As especiarias são consideradas alimentos funcionais que têm sido utilizadas por milhares de anos para melhorar a qualidade sensorial dos alimentos; e a quantidade e variedade consumida nos países tropicais é particularmente extensa. Dentre os condimentos, a pimenta-do-reino é o principal tempero exportado mundialmente da Índia, seguido da pimenta vermelha, açafrão, gengibre, cardamomo, curry em pó, dentre outros. Esses temperos possuem CBAs responsáveis pelas suas propriedades antioxidantes e antiinflamatórias, contribuindo para a sua atividade quimiopreventiva e quimioterápica. tais compostos bioativos serão analisados em cultura de células de câncer de mama bem como em preparações dietéticas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Christiane de Queiroz Pereira Pinto - Integrante / Eliane Fialho - Coordenador / Marcelo Chaves Azevedo - Integrante / Iris Batista Leite - Integrante.

  • 2008 - 2018

    Efeito de processamento por alta pressão hidrostática, de diferentes métodos de extração do suco e de injúria sobre a atividade antioxidante e compostos bioativos de caju (Anacardium occidentale, L., Descrição: Estudos sugerem que uma dieta rica em frutas e hortaliças diminui o risco de desenvolvimento de doenças crônicas, devido ao baixo teor de gorduras e altos níveis de fibras e substâncias antioxidantes, como polifenóis, ácido ascórbico (AA) e carotenóides. O incentivo ao consumo de frutas e hortaliças tem estimulado a pesquisa por métodos de conservação alternativos ao tratamento térmico, como a tecnologia alta pressão hidrostática (APH), que permite a obtenção de produtos de elevada qualidade e aumento da vida de prateleira, sem a utilização de conservantes. Os efeitos da APH sobre as características sensoriais e nutricionais dos alimentos são mais amenos do que os causados pelo tratamento térmico, pois o processo normalmente não afeta pequenas moléculas como vitaminas, minerais e pigmentos. O Brasil lidera a produção de caju com 95% da produção mundial. No entanto, o aproveitamento deste é de apenas 6% e, embora o caju seja suculento, saboroso e rico em AA, o consumo do suco de caju é considerado baixo, o que pode ser atribuído à adstringência e ao uso de aditivos para sua preservação. Neste sentido, o aumento do consumo depende da melhoria tecnológica. A oxidação dos elevados teores de AA e de compostos fenólicos, dentre eles, os substratos da enzima polifenol oxidase, provoca a formação de substâncias que causam o escurecimento do suco de caju e a formação de aromas e sabores indesejáveis. Considerando a importância econômica da cultura do caju e o baixo aproveitamento comercial do pedúnculo, faz-se necessário estudar os mecanismos que influenciam sua perecibilidade e processos de controle desses mecanismos. Não foram encontrados estudos que avaliem o efeito de diferentes processos sobre os compostos bioativos e a atividade antioxidante de caju. O desenvolvimento deste projeto permitirá a continuidade dos trabalhos relacionados ao efeito da APH sobre a conservação de caju que nosso grupo de pesquisa vem investindo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Christiane de Queiroz Pereira Pinto - Integrante / Vera Lúcia Valente Mesquita - Coordenador / Maria Lúcia Mendes Lopes - Integrante / Antonio Jorge R. Silva - Integrante / Eliane Fialho - Integrante / Débora Foguel - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Bolsa / Núcleo de Pesquisa de Produtos Naturais - Cooperação / Instituto de Bioquímica Médica - Cooperação.

  • 2004 - 2016

    EXTRAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DA POLIFENOL OXIDASE DE CAJU (Anacardium occidentale L.) E ESTABILIDADE FRENTE À ALTA PRESSÃO HISDROSTÁTICA, Descrição: O cajueiro é uma cultura de grande importância econômica e o Brasil encontra-se entre os principais produtores mundiais. A oxidação de compostos fenólicos, dentre eles, os substratos da polifenoloxidase (PPO) como a catequina e a epicatequina, provoca a formação de substâncias responsáveis pelo escurecimento e formação de aromas e sabores indesejáveis em frutas, principalmente as tropicais e hortaliças. Estas alterações constituem uma das principais causas de perda de qualidade durante a pós-colheita e o processamento desses alimentos. Estima-se que mais de 50% das perdas em frutas são devidas ao escurecimento enzimático, que ocorre quando há o rompimento celular, durante o descasque e corte, com conseqüente exposição da enzima e de seu substrato ao oxigênio. Devido à importância do escurecimento enzimático para a indústria de alimentos, a PPO tem sido estudada em diversos vegetais. No entanto, não foram encontrados dados na literatura sobre a PPO de caju. A inativação da PPO é uma das alternativas da indústria de alimentos para melhorar a qualidade de produtos suscetíveis ao escurecimento. Os mecanismos mais utilizados para a inativação são o tratamento térmico, a adição de agentes inibidores, o uso de atmosfera modificada, as baixas temperaturas, a alta pressão hidrostática e a combinação de alguns destes métodos. A tecnologia de alta pressão hidrostática (APH) permite a obtenção de produtos de elevada qualidade e aumento da vida de prateleira, sem a utilização de conservantes. Segundo dados da literatura, a APH, ao contrário dos tratamentos térmicos, preserva as características sensoriais e nutricionais dos produtos. Enquanto tratamentos por APH podem causar inativação total ou parcial em determinados grupos de enzimas (fosfatases e peptidases), em outros, mais baroresistentes (pectinesterase, polifenol oxidase e lipoxigenase), o efeito é dependente de variáveis como o tipo de enzima, pH do meio, nível de pressão aplicado, natureza do substrato, tempo e temperatu. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Christiane de Queiroz Pereira Pinto - Integrante / Vera Lúcia Valente Mesquita - Coordenador / Maria Lúcia Mendes Lopes - Integrante / Eliane Fialho - Integrante / Sérgio T Ferreira - Integrante.

  • 2001 - 2008

    Estabilidade do suco de laranja 'Pêra' (Citrus sinensis, Osbeck) em diferentes condições de processamento - aspectos químicos, microbiológicos e sensoriais., Descrição: O OBJETIVO DESTE ESTUDO É AVALIAR A ESTABILIDADE QUÍMICA DO ÁCIDO ASCÓRBICO EM SUCO DE LARANJA E ESTABILIDADE SENSORIAL E MICROBIOLÓGICA DESTE SUCO, SUBMETIDO A DIFERENTES MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO PELO FRIO E DIFERENTES TRATAMENTOS TÉRMICOS, EM FUNÇÃO DO TEMPO DE ARMAZENAMENTO. O SUCO DE LARANJA SERÁ EXTRAÍDO E SEPARADO EM ALÍQUOTAS. UMA PARTE DESTA AMOSTRA SERÁ ANALISADO IMEDIATAMENTE, ENQUANTO O RESTANTE SERÁ ARMAZENADO PARA POSTERIOR PROCESSAMENTO E ANÁLISE NAS CONDIÇÕES: À TEMPERATURA AMBIENTE, REFRIGERADO, CONGELADO E SUBMETIDO A DIFERENTES TRATAMENTOS TÉRMICOS. SERÃO TAMBÉM ANALISADOS SUCOS IN NATURA E INDUSTRIALIZADO, COMERCIALIZADOS NO RIO DE JANEIRO, SUBMETIDOS ÀS MESMAS CONDIÇÕES ANTERIORES. OS TEORES DE ÁCIDO ASCÓRBICO SERÃO DETERMINADOS POR MÉTODO TITULOMÉTRICO. O SUCO, FRESCO E SUBMETIDO AOS TRATAMENTOS A QUENTE E A FRIO, SERÁ SUBMETIDO À ANÁLISE SENSORIAL, NA QUAL SERÃO AVALIADOS OS ATRIBUTOS DOÇURA, AMARGO INICIAL, ADSTRINGÊNCIA E ACIDEZ. ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS PARA CONTAGEM TOTAL DE MESÓFILOS AERÓBIOS, DETERMINAÇÃO DO NÚMERO MAIS PROVÁVEL DE COLIFORMES, PESQUISA DE SALMONELLA, CONTAGEM DE BOLORES E LEVEDURAS E CONTAGEM DE BACTÉRIAS ÁCIDO LÁTICAS, SERÃO REALIZADAS NO SUCO FRESCO E ARMAZENADO A FRIO.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (8) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Christiane de Queiroz Pereira Pinto - Integrante / Vera Lúcia Valente Mesquita - Coordenador / Maria Lúcia Mendes Lopes - Integrante / Marco Antônio Lemos Miguel - Integrante / Eliane Fialho - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação Universitária José Bonifácio - Auxílio financeiro.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Prêmios

2015

Travel Grant - Trabalho intitulado: Effect of thermal processing and simulated in vitro digestion on bioactive compound of a spiced risotto, 7th International Conference on Polyphenols and Health.

2015

Trabalho intitulado ?Efeitos da digestão in vitro sobre compostos bioativos de especiarias? premiado como o melhor trabalho da seção ?Nutrição 2 ? Oral?, XXXVII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural - UFRJ.

2015

Aprovação em segundo lugar no Concurso Público para provimento efetivo de vagas no cargo de Professor da Carreira de Magistério Superior para o Departamento de Nutrição Básica e Experimental do Instit, UFRJ.

2013

Aprovação em primeiro lugar no concurso para professor substituto do Departamento de Nutrição Básica e Experimental do Instituto de Nutrição Josué de Castro/UFRJ ? Disciplina: Técnica Dietética e Culi, UFRJ.

2011

Trabalho intitulado ?Extração de suco de uva por arraste de vapor: influência do tempo de extração sobre rendimento, parâmetros físico-químicos e cor? classificado entre os quatro melhores de sua seçã, XXXIII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural - UFRJ.

2010

Artigo publicado está citado entre os "Hotest 25 Top Articles" da revista Food Chemistry, no período out-dez-2010, segundo a SciDirect- Agricultural and Biological Sciences, SciDirect- Agricultural and Biological Sciences.

2005

Menção honrosa - trabalho científico: "Estudo de parâmetros químicos e físico-químicos que influenciam a qualidade do suco de caju in natura armazenado sob refrigeração e temperatura ambiente, Coordenadores da XXVII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural daUFRJ.

Histórico profissional

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Endereço profissional

  • Universidade Federal do Paraná, Departamento de Nutrição. , Avenida Prefeito Lothario Meissner 632, Jardim Botânico, 80210170 - Curitiba, PR - Brasil, Telefone: (41) 33604140

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Experiência profissional

  • 2016 - Atual

    Universidade Federal do Paraná

    Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Atividades

    • 02/2017

      Direção e administração, Departamento de Nutrição, .,Cargo ou função, Vice-coordenadora do curso de graduação em Nutrição.

    • 08/2016

      Pesquisa e desenvolvimento , Departamento de Nutrição, .,Linhas de pesquisa

    • 05/2016

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica e Análise de Alimentos, Estágio Supervisionado em Gestão de Serviços de Alimentação, Trabalho de Conclusão de Curso I

    • 05/2016

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Nutrição, .,Cargo ou função, Membro do Colegiado do Curso de Nutrição.

    • 03/2017 - 07/2017

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Introdução ao Estudo da Nutrição, Vigilância Sanitária e Higiene no Setor de Alimentos

    • 01/2017 - 02/2017

      Ensino, Zootecnia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Produtos de Origem Animal II

  • 2011 - 2016

    Universidade Federal do Rio de Janeiro

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Alunos de Pós Doutorado, Carga horária: 40

  • 2013 - 2014

    Universidade Federal do Rio de Janeiro

    Vínculo: Contratato, Enquadramento Funcional: Professor Substituto do Instituto de Nutrição, Carga horária: 20

  • 2007 - 2011

    Universidade Federal do Rio de Janeiro

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Aluno de doutorado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2004 - 2006

    Universidade Federal do Rio de Janeiro

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Aluno de mestrado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2002 - 2004

    Universidade Federal do Rio de Janeiro

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Aluno de Iniciação Científica, Carga horária: 20

    Atividades

    • 09/2002 - 05/2016

      Pesquisa e desenvolvimento , Instituto de Nutrição, .,Linhas de pesquisa

    • 09/2013 - 06/2014

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Técnica Dietética e Culinária II, Estágio Supervisionado em Ciência de Alimentos

    • 10/2008 - 06/2010

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Composição dos Alimentos

  • 2012 - 2013

    Faculdade Redentor

    Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 10

  • 2011 - 2012

    Fundação Educacional de além Paraíba

    Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 4

    Atividades

    • 08/2011 - 12/2011

      Ensino, Educação Física, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Nutrição e Atividade Física

    • 02/2011 - 12/2011

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica I, Bioquímica II

    • 02/2011 - 07/2011

      Ensino, Enfermagem, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Nutrição para Enfermagem

  • 2005 - 2007

    Coop. de Trabalho Vinculada à Área de Formação Profissional do Estado do RJ

    Vínculo: cooperativado, Enquadramento Funcional: Sócio cooperativa, Carga horária: 4

    Atividades

    • 10/2005 - 12/2006

      Ensino,,Disciplinas ministradas, Técnicas Básicas de Cozinha Industrial, Noções de Nutrição para Qualificação de confeiteiro