Paula de Oliveira Fernandes

Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Possui diploma de nível técnico em Química de Alimentos. Faz graduação em Engenharia Química pela Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Informações coletadas do Lattes em 03/02/2020

Acadêmico

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Formação acadêmica

Graduação em andamento em Abi - Engenharia Química

2014 - Atual

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Ensino Fundamental (1º grau)

2005 - 2008

Colégio Prioridade Hum

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Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

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Foi orientado por

Daniel Perrone Moreira

Aplicação da alta pressão hidrostática para conservação de suco de jabuticaba; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Daniel Perrone Moreira;

Kim Ohanna Pimenta Inada

Avaliação da estabilidade química e de compostos bioativos do suco de jabuticaba processado por alta pressão hidrostática; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Abi - Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Kim Ohanna Pimenta Inada;

Mariana Costa Monteiro

Aplicação da alta pressão hidrostática para conservação de suco de jabuticaba; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mariana Costa Monteiro;

Atila Pantaleao Silva Freire

Medições de Distribuições de Diâmetro de Emulsões de Óleo em Água em Válvulas Centrífugas; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Universitária José Bonifácio; Orientador: Atila Pantaleao Silva Freire;

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Projetos de desenvolvimento

  • 2011 - 2012

    Desenvolvimento de Queijo Probiótico reduzido de sódio com arginina, Descrição: Objetivou-se neste trabalho desenvolver tecnologia de queijo minas frescal probiótico (cultura láctica Lactococcus latis R-704 e probiótica Lactobacillus acidophilus LA 5), reduzido em sódio e adicionado de arginina. Os queijos probióticos foram elaborados a partir de quatro formulações de salga: 1) NaCl (100%) 2) NaCl/KCl (75%/25%) 3) NaCl/KCl (50%/50%) 4) NaCl/KCl (50%/50% + 1% de Arginina). As análises foram realizadas em triplicata, nos dias 0, 7 e 14. Foram realizadas determinações de pH, proteólise, ácidos orgânicos (láctico, acético e cítrico), voláteis, perfil de ácidos graxos, minerais ( sódio, potássio e cálcio), composição centesimal, reologia; contagem e teste de viabilidade das culturas starter e probiótica e funcionalidade da cultura probiótica e análise sensorial. De acordo com os resultados obtidos na análise sensorial (> 5 na escala hedônica para todos os atributos avaliados) e com viabilidade e funcionalidade de acordo com os parâmetros estabelecidos em legislação, podemos concluir que existe potencial no produto desenvolvido, colaborando com a saúde gastrointestinal e cardiovascular de seus consumidores.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (4) Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Paula de Oliveira Fernandes - Coordenador / Adriano Gomes - Integrante.

Histórico profissional

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Experiência profissional