Poliana Deyse Gurak

Doutora em Ciências de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2011), com mestrado em Ciência de Alimentos pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (2008), pós-graduação Latu Sensu em Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional pelo Instituto Federal de Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (2007) e graduação em Química Industrial de Alimentos pela Universidade do Contestado (2004). Em seu pós-doutorado (2012-2014) desenvolveu projetos de pesquisa na Universidade Federal do Rio Grande do Sul relacionados com o tema de Reaproveitamento de Resíduos das Indústrias de Alimentos. Atualmente é professora na Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre (UFCSPA). E-mail: gurak@ufcspa.edu.br

Informações coletadas do Lattes em 30/04/2022

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciência de Alimentos

2008 - 2011

Universidade Estadual de Campinas
Título: Degradação térmica e química de beta-caroteno e sua realção com a capacidade antioxidante e propriedades de cor
Adriana Z. Mercadante. Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. Palavras-chave: carotenóides; tratamento térmico; reações de oxidação; parâmetros CIELAB.Grande área: Ciências Agrárias

Mestrado em Ciência de Alimentos

2006 - 2008

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Estudo da concentração de suco de uva por osmose inversa e posterior encapsulamento por liofilização,Ano de Obtenção: 2008
Orientador: Maria Helena da Rocha-Leão e Lourdes Maria Corrêa Cabral
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: suco de uva; osmose inversa; liofilização.

Especialização em Qualidade Nutricional e Segurança Alimentar

2006 - 2007

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro

Graduação em Química Industrial de Alimentos

2000 - 2004

Universidade do Contestado
Título: Perfil das Linhagens de Leveduras Isoladas da Uva Cabernet Sauvignon na Região de Pinto Bandeira (RS) e Vacaria (RS)
Orientador: Gildo Almeida de Silva e Fabiana Bortolini

Pós-doutorado

2012 - 2014

Pós-Doutorado. , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil. , Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias, Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Formação complementar

2014 - 2014

Extensão universitária em Curso de Ambientação Acadêmica. (Carga horária: 10h). , Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre, UFCSPA, Brasil.

2009 - 2009

Desenvolvimento de métodos em LC/MS-MS. (Carga horária: 8h). , Sociedade Brasileira de Espectrometria de Massas, BR MASS, Brasil.

2008 - 2008

Desvendando os mistérios dos Alim. Funcionais. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2008 - 2008

Técnicas analíticas p. am. líq. usando GC e GC/MS. (Carga horária: 8h). , Radchrom Analitica, RADCHROM ANALITI, Brasil.

2007 - 2007

Extensão universitária em Inglês Instrumental II. , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2007 - 2007

Curso de Análise Sensorial. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2006 - 2006

Extensão universitária em Inglês Instrumental - nível I. , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2006 - 2006

Métodos Cromatográficos: Fundamentos e Aplicações. (Carga horária: 40h). , Embrapa Agroindústria de Alimentos, Brasil.

2006 - 2006

Componentes de Aromas em Alimentos. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2006 - 2006

Aplicação da Análise Sensorial na Indústria de Ali. (Carga horária: 6h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2005 - 2005

Extensão universitária em Fundamentos de Estatística com Apoio do Prog. SPSS. (Carga horária: 20h). , Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul, PUCRS, Brasil.

2005 - 2005

Capacitação Técnica em Viticultura - Módulo 1. (Carga horária: 8h). , Centro Nacional de Pesquisa de Uva e Vinho - CNPUV/EMBRAPA, CNPUV/EMBRAPA, Brasil.

2005 - 2005

Capacitação Técnica em Viticultura - Módulo 3. (Carga horária: 8h). , Centro Nacional de Pesquisa de Uva e Vinho - CNPUV/EMBRAPA, CNPUV/EMBRAPA, Brasil.

2005 - 2005

Curso de Produção Integrada (PI) cultura da uva. (Carga horária: 12h). , Centro Nacional de Pesquisa de Uva e Vinho - CNPUV/EMBRAPA, CNPUV/EMBRAPA, Brasil.

2005 - 2005

Capacitação Técnica em Viticultura - Módulo 2. (Carga horária: 8h). , Centro Nacional de Pesquisa de Uva e Vinho - CNPUV/EMBRAPA, CNPUV/EMBRAPA, Brasil.

2005 - 2005

Sommelier. (Carga horária: 120h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC, Brasil.

2005 - 2005

Alimentos Funcionais. (Carga horária: 8h). , Universidade do Vale do Rio dos Sinos - UNISINOS, UNISINOS, Brasil.

2004 - 2005

Extensão universitária em Curso de Aperfeiçoamento em Biossegurança em Saúde. (Carga horária: 180h). , Fundação Oswaldo Cruz - Escola Nacional de Saúde Pública Sergio Arouca, FIOCRUZ, Brasil.

2004 - 2004

A arte e a técnica de degustar. (Carga horária: 4h). , Vinícola Salton, SALTON, Brasil.

2004 - 2004

Noções Básicas na Prática da Microbiologia. (Carga horária: 35h). , Centro MD de Treiamento em Microbiologia, MD MICROBIOLOGIA, Brasil.

2004 - 2004

Aplicação de Ferramentas Comp. na Eng. Alimentos. (Carga horária: 8h). , Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões, URI, Brasil.

2004 - 2004

Produção de microalgas Spirullina platensis. (Carga horária: 8h). , Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões, URI, Brasil.

2004 - 2004

A Empresa na Prática. (Carga horária: 15h). , Serviço de Apoio às pequenas Empresas de Santa Catarina, SEBRAE/SC, Brasil.

2002 - 2004

Espanhol - Básico + Intermediário + Avançado. (Carga horária: 300h). , Super English Centro de Idiomas, SUPER ENGLISH, Brasil.

2003 - 2003

Métodos microbiológicos na indústrial de alimentos. (Carga horária: 8h). , SMMV, SMMV, Brasil.

2003 - 2003

Gestão de pessoas na era da competência - EAD. (Carga horária: 64h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial, SENAI, Brasil.

2003 - 2003

Biotecnologia e Probióticos. (Carga horária: 3h). , Sociedade Brasileira de Microbiologia, SBM, Brasil.

2003 - 2003

Microbiologia Industrial. (Carga horária: 3h). , Sociedade Brasileira de Microbiologia, SBM, Brasil.

2002 - 2003

Grupo de Estudos em Meio Ambiente - GEMA. (Carga horária: 10h). , Centro Nacional de Pesquisa em Suínos e Aves, CNPSA, Brasil.

2001 - 2003

Inglês - Básico 1 + Básico 2 + Intermediário 1. (Carga horária: 234h). , Super English Centro de Idiomas, SUPER ENGLISH, Brasil.

2002 - 2002

Química Analítica. (Carga horária: 16h). , Universidade do Contestado / Campus Concórdia, UNC, Brasil.

2002 - 2002

Garçon. (Carga horária: 50h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC, Brasil.

2001 - 2001

Higiene e Conservação de Alimentos. (Carga horária: 64h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial, SENAI, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Organização de eventos

Marczak, L. D. F. ; Féris, L. A. ; Englert, A. H. ; GURAK, P. D. ; Cardoso, M. G. ; Santos, C. D. Muller ; Ramirez, N. N. V . XI Oktoberfórum. 2012. (Outro).

Participação em eventos

2 Workshop de Compostos Bioativos & Qualidade de Alimentos. 2018. (Outra).

X Simpósio de Alimentos. 2018. (Simpósio).

18 Seminário Senge: Agricultura e desenvolvimento. 2017. (Seminário).

Seminário AgroInova: Desenvolvimento de Produto Premium. 2017. (Seminário).

2 Congreso Iberoamericano de Ingeniería de los Alimentos. 2016. (Congresso).

5 Simpósio de Segurança Alimentar. 2015. (Simpósio).

6th International Congress on Pigments in Food. Degradationproducts formed during heating of solid b-carotene and effect on colour and antioxidant activity. 2010. (Congresso).

3 Congresso Brasileiro de Espectrometria de Massas. HPLC-PDA-MS/MS of thermal degradation products derived from B-carotene. 2009. (Congresso).

8 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Identificação por Espectrometria de Massas de Compostos Formados Durante a Degradação Térmica de B-caroteno. 2009. (Simpósio).

Dia Mundial da Alimentação. 2009. (Outra).

European Food Information Resource (EuroFir) - Conectando Sistemas de Alimentos Internacionalmente. 2009. (Outra).

Qualidade e Segurança de Alimentos: Bancos de Alimentos e Combate ao Desperdício. 2009. (Outra).

Soluções Técnicas para a crise de Acetronitrila. 2009. (Outra).

Dia Mundial da Alimentação. 2008. (Encontro).

III Semana Acadêmica de farmácia da Unicamp. 2008. (Outra).

Programa Nutricamp. 2008. (Outra).

7 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.AVALIAÇÃO DA PREFERÊNCIA DE SUCO DE UVA CONCENTRADO POR OSMOSE INVERSA. 2007. (Simpósio).

III Congresso Latino-Americano - IX Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. 2007. (Congresso).

I Fórum Perkin Elmer de Análise Térmica. 2006. (Outra).

XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2006. (Congresso).

1 Seminário de Pesquisa sobre Fruteiras de Clima Temperado. 2005. (Seminário).

3 Encontro de Iniciação Científica da Embrapa Uva e Vinho.3 Encnotro de Iniciação Científica da Embrpa Uva e Vinho. 2005. (Encontro).

I Simpósio Internacional Vinho e Saúde. 2005. (Simpósio).

V Simpósio Gaúcho de Tecnologia de Alimentos: Inovações no Setor de Alimentos. 2005. (Simpósio).

X Congresso Latino-Americano de Viticultura e Enologia - XI Congresso Brasileiro de Viticultura e Enologia - II Seminário Franco-Brasileiro de Viticultura e Enologia. -. 2005. (Congresso).

2 Encontro de Iniciação Científica da Embrapa Uva e Vinho. 2004. (Encontro).

I Encontro Regional e II Semana Acadêmcia de Química Industrial de Alimentos.I Encontro Regional e II Semana Acadêmica de Química Industrial de Alimentos -. 2004. (Encontro).

IX Encontro Regional de Engenharia de Alimentos, XI Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos e V Encontro de Iniciação Científica em Engenharia de Alimentos.IX Encontro Regional de Engenharia de Alimentos, XI Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos e V Encontro de Iniciação Científica em Engenharia de Alimentos. 2004. (Encontro).

SEDEC.I SEDEC - Seminário de Desenvolvimento da Extansão e Cultura. 2004. (Seminário).

SEDEPE. 2004. (Seminário).

XX Prêmio Jovem Cientista.XX Prêmio Jovem Cientista. 2004. (Outra).

I Congresso Latino-Americano de Higienistas de Alimentos. -. 2003. (Congresso).

I Semana Acadêmica de Química Industrial de Alimentos. 2003. (Outra).

IV Fórum de extensão universitária da ACAFE.IV Fórum de extensão universitária da ACAFE. 2003. (Outra).

VII Seminário de Desenvolvimento da Pesquisa - Produção Discente - SEDEPE. 2003. (Seminário).

XXII Congresso Brasileiro de Microbiologia 2003. XXII Congresso Brasileiro de Microbiologia 2003. 2003. (Congresso).

VI Seminário de Desenvolvimento da Pesquisa - SEDEPE. 2002. (Seminário).

Simpósio em Ciência dos Alimentos: Alimentos & Saúde. 2001. (Simpósio).

I Fórum de Ciência e Tecnologia de Alimentos do Alto Uruguai Catarinense. 2000. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: Marcelo Harres de Oliveira

Ferreira, C. D.;GURAK, POLIANA D.. Desenvolvimento de um caldo de frango natural. 2020. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Nutrição e Alimentos) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos - UNISINOS.

Aluno: Felipe Segabinazzi Siqueira

Hoffmann, J. F.; Ziegler, V.;GURAK, POLIANA D.; Souza D. de. Produção de linguiça frescal utilizando o pó de aipo em substiuição ao nitrito e extrato de alecrim como antioxidante. 2020. Dissertação (Mestrado em Ciências da Nutrição) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre.

Aluno: Luane Evaldt Fagundes

MACHADO, I. C. K.;GURAK, POLIANA D.; Souza D. de. DESENVOLVIMENTO DE MANUAL ORIENTATIVO PARA IMPLANTAÇÃO DE FOOD DEFENSE EM EMPRESAS DE ALIMENTOS: PROPOSTA DE MODELO. 2019. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Nutrição e Alimentos) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos - UNISINOS.

Aluno: Joana Anderle Giongo

Souza D. de;GURAK, POLIANA D.. Desenvolvimento de um protótipo de uma farinha mista orgânica com vegetais para alimentação vegana. 2018. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Nutrição e Alimentos) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos - UNISINOS.

Aluno: Wellington Vinicius dos Santos

Ramos, R. C. de S.;GURAK, POLIANA D.. Condensado e creme de arroz culinário. Desenvolvimento e aceitabilidade de produtos feitos a partir da farinha e quisera de arroz. 2017. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Nutrição e Alimentos) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos - UNISINOS.

Aluno: Anelise Stein Belle

Flôres, S. H.; Souza, C. F. V. de;GURAK, POLIANA D.. "Extração de Genipina a partir do Jenipapo (Genipa americana L.) para imobilização de enzimas. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Nicole Luíse Froehlich Kunsler

Benelli, P; Faccin, D. J. L.;GURAK, POLIANA D.. Estudo da impregnação a vácuo de trealose como crioprotetor em morangos. 2017. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Cristina Mosmann Kern

Ziegler, D. D.;GURAK, P. D.. Estruturação do processo de desenvolvimento de produtos Mosmann Alimentos. 2016. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Nutrição e Alimentos) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos - UNISINOS.

Aluno: Gicele Sbardelotto de Bona

Linck, V.; BRANDELLI, A.;GURAK, P. D.. Avaliação de compostos bioativos em plantas alimentícias não convencionais do Rio Grande do Sul. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Cláudia Destro dos Santos

MARCZAK, L. F. D.; OLIVERA, F. C.;GURAK, P. D.. Avaliação das melhores condições de secagem de grãos de soja visando a manutenção de proteínas de soja para alimentação humana. 2013. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Nataly Leidens

Cassini, A. S.; TREICHEL, H.;GURAK, P. D.. Concentração das proteínas do soro de leite de ovelha por ultrafiltração e determinação das propriedades funcionais do concentrado proteico. 2013. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Patrícia da Silva Rodrigues

Welke, J. E.; Arisseto, A. P.;GURAK, P. D.. Estudo da ingestão de sete corantes artificiais pela população brasileira. 2021. Tese (Doutorado em Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Natasha Vieira Sievers

Bergmann, C. P.; da Silva, W. L.;Deyse Gurak, Poliana. Síntese in situ de TiO2 nanoestruturado em solução de PP para produção de filmes fotodegradáveis e antibacterianos. 2020. Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Aline Oliveira e Silva Iahnke

MARCZAK, L. D. F; RODRIGUES, E.;GURAK, POLIANA D.. Desenvolvimento de filmes biodegradáveis e nanofibras a partir de resíduos de cápsulas gelatinosas. 2019. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Cassandra Dale Mulle Santos

Tessaro, I. C; SANT?ANNA, V.;GURAK, POLIANA D.. Produção e Caracterização de filmes biodegradáveis obtidos através do resíduo da extração do óleo de abacate. 2018. Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Cláudia Destro do Santos

Rossi, D. M.; Amaral, R. A.;GURAK, POLIANA D.. Extração, clarificação e estabilização de betalaína proveniente de talos de beterraba vermelha (Beta vulgaris L.). 2017. Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Tainara de Moraes Crizel

GURAK, POLIANA D.; CLADERA-OLIVERA, F.; Spada, J. C.. Aproveitamento dos resíduos da indústria alimentícia no desenvolvimento de ingredientes ativos para aplicação em filmes biodegradáveis. 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Daiana de Souza

Rios A. de O.; TREICHEL, H.;GURAK, POLIANA D.. Obtenção e Caracterização de Concentrados e Hidrolisados Proteicos de Arroz a partir de Coproduto Arroz Quebrado: da Extração Alcalina aos Processos de Separação por Membranas. 2016. Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Denise Wibelinger de Melo

Feltes, M. M. C; Hertz, P. F.; Rodrigues, R. C.; Fernandez-Lafuente, R.;GURAK, POLIANA D.. Avaliação de Diferentes Metodologia para a Redução e Determinação de Acrilamida em Alimentos. 2022. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Juliana Both Engel

Garcia, M. A.;GURAK, P. D.. AVALIAÇÃO DO USO DE DIFERENTES MATERIAIS RENOVÁVEIS E RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS PARA O DESENVOLVIMENTO DE COMPÓSITOS BIODEGRADÁVEIS. 2021. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Natasha Vieira Sievers

Bergmann, C. P.; Faccin, D. J. L.;GURAK, P. D.. Síntese e Caracterização de Filmes nanocomósitos de PP/TiO2 para Embalagens Antimicrobianas. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Cassandra Dalle Mulle Santos

BRANDELLI, A.; Tessaro, I. C;GURAK, POLIANA D.. Produção e Caracterização de filmes biodegradáveis obtidos através do resíduo do óleo de abacate. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Carolina Galarza Vargas

OLIVERA, F. C.; Tessaro, I. C;GURAK, POLIANA DEYSE. Caracterização e utilização de arroz vermelho (Oriza glaberrima) e preto (Oriza sativa) e seus subprodutos para a produção de agentes encapsulantes e filmes biodegradáveis. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Priscilla Magro Reque

Motta, A. S;GURAK, P. D.; SILVEIRA, R. C.. Caracterização de compostos bioativos resultantes da transformação de farinheta de trigo por Bacillus spp. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Microbiologia Agrícola e do Ambiente) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Carolina Fagundes Assumpção

CLADERA-OLIVERA, FLORENCIA; OLIVEIRA, V. R.;GURAK, P. D.. Efeito da Radiação UV-B no teor de Compostos Bioativos em Frutas Climatéricas. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Cláudia Destro dos Santos

Andrade, M. Z.; Rossi, D. M.;GURAK, P. D.. Extração, clarificação e microencapsulação de betalaínas provenientes de talos de beterraba vermelha (Beta vulgaris L.). 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química ( PPGEQ / UFRGS )) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Andressa Girelle

Padilha, R. L.;GURAK, P. D.. ?Desenvolvimento do processo de secagem da polpa de Butia spp. pelo método de camada de espuma e avaliação da influência nas características no produto. 2020. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Dirce Meinen Tasquetto

Souza D. de;GURAK, POLIANA D.. Desenvolvimento de bombons com azeite de oliva extravirgem. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Nutrição e Alimentos) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos - UNISINOS.

Aluno: Nathália Grave

GURAK, P. D.; Contini, V.. Relação entre a dieta e os genes VDR e RXRG e sua influência no perfil antropométrico e bioquímico. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em BIOTECNOLOGIA) - Universidade do Vale do Taquari - UNIVATES.

Aluno: Vitória Kunz Schiffner

Dallegrave, E.; Klein, M. P.;GURAK, POLIANA DEYSE. AZUL DE GENIPINA: uma revisão integrativa da literatura. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biomedicina) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre.

Aluno: Luiz Henrique Butzke

Sarkis, J.; JAESCHKE, D. P.; Spada, Jordana Corralo;GURAK, POLIANA D.. Aproveitamento de tortas oriundas da produção de óleo de girassol e de algodão: revisão e pesquisa de mercado. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Júlia Barbosa Frantz

LANDO, V. R.;GURAK, P. D.; SEIXAS, A.. Avaliação da composição físico-química e verificação de adulteração em amostras de mel comercializadas na região metropolitana de Porto Alegre - RS. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biomedicina) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre.

Aluno: Diogo Valduga Pozza

MACHADO, I. C. K.;GURAK, POLIANA D.; Garavaglia, J.. Impacto de frituras em óleos vegetais. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre.

Aluno: Giovana Molon Leites

SILVEIRA, C. K. B.;GURAK, POLIANA D.; Buss, Caroline. Análise de custo de alimentos conforme o grau de processamento. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre.

Aluno: Laura Pires Blanco

Buss, Caroline; Schneider, C. D.;GURAK, POLIANA D.. Avaliação do grau de processamento dos alimentos consumidos por nadadores máster. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre.

Aluno: César Dias Ébling

SEIXAS, A.;GURAK, POLIANA D.; Klein, M. P.. Influência das enzimas amiloglicosidade, glicose oxidase e transglutaminase na formulação de pão sem glúten. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Alimentos) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre.

Aluno: Letícia de Melo

Dal Bosco, S. M.;GURAK, POLIANA D.; Garavaglia, J.. Propriedades físico-químicas e perfil sensorial dos vinhos Chardonnay do Vale dos Vinhedos-RS/Brasil. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Alimentos) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre.

Aluno: Fernanda Camila Maia

GURAK, POLIANA D.; SILVEIRA, C. K. B.. Disponibilidade e análise comparativa de preços entre produtos orgânicos e convencionais em supermercados e feiras da cidade de Porto Alegre - RS. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre.

Aluno: Patrícia Kuklinski da Silva

Cassini, A. S.;GURAK, POLIANA D.. Estudo da extração de carotenoides da casca de maracujá assistida por ultrassom. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Graziele David Batista

Belini, V.;GURAK, P. D.. Investigação de flavonoides em cenouras de diferentes manejos agrícolas. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre.

Aluno: Maurício Thomas da Silva

Melo, P. J.;GURAK, P. D.. Estudo da influência do residual de ClO2 sobre membranas de Poliamida de Osmose Inversa. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Débora Pez Jaeschke

Cassini, A. S.;GURAK, P. D.. Estudo da degradação de vitamina C e carotenoides em polpa de acerola durante aquecimento ôhmico e convencional. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Naiara Camila Martins

Féris, L. A.;GURAK, P. D.. Estudo de limpeza química em membranas de osmose inversa. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Dal Bosco, S. M.; Volpato, G.;GURAK, POLIANA D.. Processo de Concurso Público de Título e Provas para Professor Assistente-A DE. 2017. Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre.

GURAK, POLIANA D.. Comitê Avaliador do edital PROBEX/2018 da Pró-reitoria de Extensão da UERGS. 2018. Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

GURAK, POLIANA D.. Comissão de Análise e Julgamento do Tema I - Biodiversidade: Bioconversão de resíduos de cadeias amazônicas do Prêmio CAPES/Natura-Campus de Excelência em Pesquisa Edição 2018. 2018. Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior.

GURAK, POLIANA D.. Comitê Consultor Externo da SELIC. 2018. Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

GURAK, POLIANA DEYSE. III Mostra de Empreendedorismo e Novos Produtos. 2016. Centro Universitário Ritter dos Reis.

Spada, J. C.;GURAK, POLIANA D.. Avaliação do efeito do tratamento térmico hig temperature short time em extrato de talos de beterrabas vermelhas (beta vulgaris L) sobre a estabilidade das betalaínas. 2016. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

GURAK, P. D.. IV Mostra de Empreendedorismo e Novos Produtos. 2016.

GURAK, P. D.. Comitê Avaliador do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica e Iniciação Tecnológica PROBIC/PROBITI-FAPERGS PIBIC/PIBICAF/PIBITI-CNPq. 2015. Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

GURAK, P. D.. Assesor ad hoc na avaliação de três projetos de pesquisa submetidos aos Editais 168/2014 e 170/2014 (bolsas PIBIC, PIBIC-Af, PIBITI e PIBIC-EM do CNPq/IFC). 2014. Instituto Federal Catarinense.

JAESCHKE, D. P.; DAUT, R.;GURAK, POLIANA D.. Avaliação da utilização de campo elétrico moderado na extração de lipídeos e carotenoides a partir de microalgas. 2014. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

GURAK, P. D.. III Semana Acadêmica da Universidade Fedral de Ciências da Saúde de Porto Alegre. 2014. Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre.

GURAK, P. D.. Processo seletivo do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica (Edital n. 0106/2013 PIBITI / PIBIC / PIBIC-Af / CNPq / IFC. 2013. Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Catarinense.

GURAK, P. D.; MARCZAK, L. F. D.. Estudo da influência da adição de lecitina de soja na molhabilidade do leite de búfala em pó obtido por spray-drying. 2013. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Sarkis, J.;GURAK, POLIANA DEYSE. Avaliação da extração de antocianinas do bagaço de mirtilo (Vaccinium. corymbosum L.) com água acidificada. 2013. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Flôres, S. H.;GURAK, P. D.. Otimização da extração de compostos bioativos de resíduo da indústria processadora de manga (mangífera indica ) pelo método de superfície de resposta. 2012. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Cardozo, N. S. M.;GURAK, P. D.. Estudo de parâmetros de processo para a utilização de osmose direta. 2012. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

GURAK, P. D.. Processo seletivo do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica (Edital n. 81/2012 PIBITI / PIBIC / PIBIC-Af / IF Catarinense. 2012. Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Catarinense.

GURAK, P. D.. Processo seletivo do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica (Edital n. 99/2012 PIBIC-EM / CNPq / IFC. 2012.

GURAK, P. D.. Processo seletivo do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica (Edital n. 143/2012 PIBIC-EM / CNPq / IFCatarinense. 2012.

Comissão julgadora das bancas

Flávia dos santos Gomes

GURAK, P. D.;GOMES, F. S.. AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS FÍSICO QUÍMICOS DE SUCOS DE UVA INTEGRAL, NÉCTARES DE UVA E NÉCTARES UVA LIGHT. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Esp em Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro.

Veridiana Vera de Rosso

DE ROSSO, V. V.; BRAGAGNOLO, N.;MERCADANTE, A. Z.FARIA, A. F.; MARIUTTI, L. R. B.. DEGRADAÇÃO TÉRMICA E QUÍMICA DE -CAROTENO E SUA RELAÇÃO COM A CAPACIDADE ANTIOXIDANTE E PROPRIEDADES DE COR. 2011. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Adriana Zerlotti Mercadante

Mercadante, Adriana Zerlotti. Pordutos formados por degradação térmica e química de carotenóides que influenciam na capacidade antioxidante in vitro e nas propriedades de cor. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Adelia Ferreira de Faria Machado

MERCADANTE, A. Z.; PRADO, M. A.;Faria-Machado, A. F.. Produtos formados por degradação térmica e química de carotenóides que influenciam na capcidade antioxidante in vitro e nas propriedades de cor. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Doutorado em Ciência de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP.

Lourdes Maria Correa Cabral

BORGES, Cristiano P; PIERUCCI, A. P. T. R.;LEÃO, Maria Helena RochaCABRAL, L. M. C.. ESTUDO DA CONCENTRAÇÃO DE SUCO DE UVA POR OSMOSE INVERSA E POSTERIOR ENCAPSULAMENTO POR LIOFILIZAÇÃO. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos-Universidade Federal do Rio de Janeiro) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Neura Bragagnolo

BRAGAGNOLO, N.MERCADANTE, A. Z.MARIUTTI, L. R. B.; FARIA, A. F.; ROSSO, V. V.. Degradação térmica e química de beta-caroteno e sua relação com a capacidade antioxidante e propriedades de cor. 2011. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

MARCELO ALEXANDRE PRADO

Prado, Marcelo Alexandre. Produtos formados por degradação termica e quimica de carotenoides que infuenciam na capacidade antioxidante in vitro e nas propriedades de cor. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Lilian Regina Barros Mariutti

Mercadante, AZ; FARIA, A.F.;MARIUTTI, L. R. B.; ROSSO, V. V.;BRAGAGNOLO, N.. Degradação Térmica e Química de Beta-caroteno e sua Relação com a Capacidade Antioxidante e Propriedades de Cor. 2011. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Luciana Cardoso Nogueira

NOGUEIRA, L. C.. Avaliação de parâmetros físico-químicos de sucos de uva integral, néctares de uva e néctares de uva light.. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro.

Leila Queiroz Zepka

MERCADANTE, A.Z.ZEPKA, L. Q.. DEGRADAÇÃO TÉRMICA E QUÍMICA DE B-CAROTENO E SUA RELAÇÃO COM A CAPACIDADE ANTIOXIDANTE E PROPRIEDADES DE COR. 2011. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Cristiano Piacsek Borges

ROCHA-LEAO, M. H. M.; CABRAL, L. M.;BORGES, C. P.; PIERUCCI, A. P. T. R.; COELHO, M. A. Z.. Estudo da Concentração de Suco de Uva por Osmose Inversa e Posterior Encapsulamento por Liofilização. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Anna Paola Trindade Rocha Pierucci

PIERUCCI, A. P. T. R.Rocha-Leão, M.H.M.; CABRAL, L. M. C.; BORGES, C. P.; COELHO, M. A. Z.. Estudo da concentração de suco de uva por osmose inversa e posterior encapsulamento por liofilização. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos-Universidade Federal do Rio de Janeiro) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Orientou

Michelle de Mesquita Wasum

Produção e caracterização de embalagem biodegradável com talos de beterraba; Início: 2019; Iniciação científica (Graduando em Alimentos) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre, PIC/UFCSPA; (Orientador);

Nicoly Chagas de Araujo

Desenvolvimento de pasta vegetal com resíduos de brotos; Início: 2019; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul; (Orientador);

Jéssica Petersen Kruel

Existe convergência entre pequenas refeições industrializadas prontas para o consumo com os padrões nutricionais recomendados; Início: 2019; Iniciação científica (Graduando em Alimentos) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre, PIC/UFCSPA; (Orientador);

Ana Cardinale Pereira Souza

Caracterização e estabilidade de microcápsulas de antocianinas extraídas do bagaço da produção de suco de jabuticaba (co-orientação); 2013; Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Poliana Deyse Gurak;

Claudia Leites Luchese

Avaliação da influência da temperatura e da concentração da solução de sacarose na desidratação osmótica de physalis (Physalis peruviana L; ) (co-oirentação; 2012; Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul,; Coorientador: Poliana Deyse Gurak;

Cibele Freitas de Oliveira

Aplicação de diferentes tecnologias na extração de pectina presente na casca do maracujá (co-orientação); 2013; Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Poliana Deyse Gurak;

Nicoly Chagas de Araujo

Análogos de carne empregando subprodutos vegetais; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre; Orientador: Poliana Deyse Gurak;

Letícia Bolzan

Uso de extrato aquoso de broto para produção de produtos alimentícios (co-orientação); 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre; Orientador: Poliana Deyse Gurak;

Ana Paula Hagen Martins

Estudo de obtenção de sistemas emulsionados a partir de óleo de abacate; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Alimentos) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre; Orientador: Poliana Deyse Gurak;

Franccyne Kuser Fegalo

Embalagens biodegradáveis para alimentos: possíveis substitutos para embalagens plásticas diminuindo o impacto causado ao meio ambiente?; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Alimentos) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre; Orientador: Poliana Deyse Gurak;

Helena Dupke Glüger

Desenvolvimento de biscoito com subproduto da indústria cervejeira; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Alimentos) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre; Orientador: Poliana Deyse Gurak;

Camila Lobato Rodrigues

Sorgo: caracterização e aplicações na tecnologia em alimentos; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Alimentos) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre; Orientador: Poliana Deyse Gurak;

Priscila Calliari

Análise físico-química da farinha de folhas e caules de beterraba produzidas por dois métodos de secagem; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre; Orientador: Poliana Deyse Gurak;

Débora Neubüser Caye

Análise centesimal de plantas alimentícias não convencionais (PANCS): Ora-pro-nobis (pereskua aculeata) e peixinho (Stachys lanata) de uma feira da cidade de Porto Alegre, RS (co-orientação); 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre; Orientador: Poliana Deyse Gurak;

Mônica Elisabeth Silveira Ayete

Avaliação comparativa das legislações e dos rótulos de azeite de oliva extravirgem comercializados no Brasil e na União Europeia e Mercosul (co-orientação); 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Alimentos) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre; Orientador: Poliana Deyse Gurak;

Rea da Silva Ribeiro

Adequação da rotulagem de compostos lácteos destinados ao público infantil no mercado brasileiro (co-orientação; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre; Orientador: Poliana Deyse Gurak;

Gabrielle Viehbeck Martini

Insetos da alimentação humana (co-orientação); 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Alimentos) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre; Orientador: Poliana Deyse Gurak;

Maria Luiza Tonetto Silva

Potencialidades tecnológicas do uso de resíduo de broto; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Alimentos) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre; Orientador: Poliana Deyse Gurak;

Jéssica Petersen Kruel

Alimentos ultra-processados congelados e redy to heat x tendência de saúde e bem-estar, em Porto Alegre-RS; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre; Orientador: Poliana Deyse Gurak;

Caroline Carboni Martins

ESTUDO DA ESTABILIDADE E CINÉTICA DE DEGRADAÇÃO TÉRMICA DE BETALAÍNAS EXTRAÍDAS DE BETERRABA (Beta vulgaris L; ) COM ADIÇÃO DE ÁCIDO ASCÓRBICO E CÍTRICO; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Alimentos) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre; Orientador: Poliana Deyse Gurak;

Ana Biatriz Henn

Análise de rótulos de bebidas prontas para consumo voltadas para crianças de 3 a 5 anos; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre; Orientador: Poliana Deyse Gurak;

Frederico Schmitz

Estudo da cinética de degradação de antocianinas em polpa de jabuticaba durante o aquecimento ôhmico e convencional (co-orientação); 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Poliana Deyse Gurak;

Larissa Ambros

Isotermas de sorção de farinha de jabuticaba: determinação experimental e avaliação de modelos matemáticos (co-orientação); 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Poliana Deyse Gurak;

Heloisa Gonçalves Campos

Avaliação de parâmetros físico-químicos de doce de manga enriquecido com resíduos provenientes do processamento da polpa (co-oirentação); 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Poliana Deyse Gurak;

Cintia Delfino

Análise reológica de doce de manga enriquecido com resíduos provenientes do processamento da manga (co-orientação); 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Poliana Deyse Gurak;

Ana Paula Bitencourt Castilhos de Oliveira

Segurança alimentar e nutricional através do uso de brotos como fonte alternativa de alimentos; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Alimentos) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Poliana Deyse Gurak;

Michelle de Mesquita Wasum

Aplicações tecnológicas e nutricionais das folhas e talos de beterraba e estudo da estabilidade das betalaínas; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Alimentos) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Poliana Deyse Gurak;

Maria Luiza Tonetto Silva

Segurança alimentar e nutricional através do uso de brotos como fonte alternativa de alimentos; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Alimentos) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Poliana Deyse Gurak;

Foi orientado por

Fabiana Bortolini Foralosso

PERFIL DAS LINHAGENS DE LEVEDURAS ISOLADAS DA UVA CABERNET SAUVIGNON NA REGIÃO DE PINTO BANDEIRA (RS) E VACARIA (RS); 2004; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Quimica Industrial de Alimentos) - Universidade do Contestado; Orientador: Fabiana Bortolini Foralosso;

Fabiana Bortolini Foralosso

Produção e Aceitabilidade de Vinho de Frutas na Região do Alto Uruguai Catarinense?; ; 2004; Iniciação Científica; (Graduando em Quimica Industrial de Alimentos) - Universidade do Contestado, Fundação de amparo a pesquisa de Santa Catarina; Orientador: Fabiana Bortolini Foralosso;

Adriana Zerlotti Mercadante

Degradação térmica e química de beta-caroteno e sua relação com a capacidade antioxidante e propriedades de cor; 2011; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Adriana Zerlotti Mercadante;

Gildo Almeida da Silva

Aumento da capacidade antioxidante em vinhos brancos; 2005; Orientação de outra natureza; (Estágio-Bolsista DTI-CNPq) - Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Emprapa Uva e Vinho, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gildo Almeida da Silva;

Marcia Cristina da Silva

Avaliação de parâmetros físico-químicos de sucos de uva integral, néctares de uva e néctares de uva integral; ; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro; Orientador: Marcia Cristina da Silva;

Ligia Damasceno Ferreira Marczak

2014; Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Ligia Damasceno Ferreira Marczak;

Maria Helena Miguez da Rocha Leao

Estudo da concentração de suco de uva por osmose inversa e posterior encapsulamento por liofilização; 2008; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Maria Helena Miguez da Rocha Leao;

Produções bibliográficas

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GLUGER, H. D. ; GURAK, POLIANA D. . Desenvolvimento de biscoitos salgados com o uso de subprodutos da indústria de cerveja. SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL , v. 27, p. 1-12, 2020.
SILVA, MARIA LUIZA TONETTO ; BRINQUES, GRAZIELA BRUSCH ; GURAK, POLIANA DEYSE . Utilização de farinha de subproduto de brotos para elaboração de massa alimentícia fresca. Brazilian Journal of Food and Technology , v. 22, p. 1-10, 2019.
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GURAK, P. D. ; MERCADANTE, A. Z. . HPLC-PDA-MS/MS of thermal degradation products derived from B-carotene. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Brinques, G. B. ; Anacleto, T. ; Afonso, S. ; Jean Xavier ; EDITOR, C. I. -. ; Marcos Guimarães ; Poliana Gurak ; Casa das Ideias ; GURAK, POLIANA DEYSE . Bioquímica dos Alimentos. São Paulo: Pearson Education do Brasil, 2015 (Redação de livro).
Brinques, G. B. ; GURAK, P. D. ; Anacleto, T. ; Afonso, S. ; Nascimento, S. ; EDITOR, C. I. -. ; Casa das Ideias . Higiene e vigilância sanitária. São Paulo: Pearson Education do Brasil, 2015 (Redação de livro).
CABRAL, L. M. C. ; GURAK, P. D. ; MONTEIRO, Flávia Silva ; SILVA, Gildo Almeida da ; MATTA, V. M. ; ROCHA-LEAO, M. H. . Concentração de Suco de Uva por Osmose Inversa. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2008 (Comunicado Técnico n 138).
CABRAL, L. M. C. ; GURAK, P. D. ; MATTA, V. M. ; ROCHA-LEAO, M. H. . Produção de um Suco de Uva em Pó, Liofilizado e Pré- Concentrado por Osmose Inversa. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2008 (Comunicado Técnico n 141).

Outras produções

Deyse Gurak, Poliana ; MERCADANTE, A. Z. . DEGRADAÇÃO TÉRMICA E QUÍMICA DE -CAROTENO E SUA RELAÇÃO COM A CAPACIDADE ANTIOXIDANTE E PROPRIEDADES DE COR. 2011. (Relatório de pesquisa).

GURAK, P. D. . Estudo cinético da degradação térmica de carotenóides em sistemas-modelo e de seu efeito nas propriedades de cor e atividade anti-radical livre. 2010. (Relatório de pesquisa).

GURAK, P. D. ; MERCADANTE, A. Z. . ESTUDO CINÉTICO DA DEGRADAÇÃO TÉRMICA DE CAROTENÓIDES EM SISTEMAS-MODELO E DE SEU EFEITO NAS PROPRIEDADES DE COR E ATIVIDADE ANTI-RADICAL LIVRE. 2009. (Relatório de pesquisa).

GURAK, P. D. ; SILVA, Gildo Almeida da ; Zanus, M. C. . Aumento da capacidade antioxidante em vinhos brancos (MPI/03/0/01). 2006. (Relatório de pesquisa).

Projetos de pesquisa

2012 - Atual

Reaproveitamento de resíduos das indústrias de alimentos, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Poliana Deyse Gurak - Coordenador / Ligia Damasceno Ferreira Marczak - Integrante / Isabel Cristina Tessaro - Integrante.
2008 - 2011

Estudo cinético da degradação térmica de carotenóides em sistemas-modelo e de seu efeito nas propriedades de cor e atividade anti-radical livre, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Poliana Deyse Gurak - Coordenador / Adriana Z. Mercadante - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.
2006 - 2008

Processos de Separação com Membranas, Descrição: Concentrar suco de uva integral pelo processo de osmose inversa. Otimizando através do planejamento experimental a obtenção de suco de uva concentrado sem perdas dos componentes bioativo. Caracterizar os produtos obtidos durante os difernetes processos realizados através de análises físico-químicas. Verificar a aceitabilidade sensorial do suco de uva concentrado por osmose inversa e reconstituído.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Poliana Deyse Gurak - Integrante / Lourdes Maria Corrêa Cabral - Coordenador / Virgínia Martins da Matta - Integrante.
2004 - 2005

Influência do tempo de maceração sobre o teor de agentes antioxidantes em vinhos brancos, Descrição: Investigar a influência do tempo de maceração sobre o teor de agentes antioxidantes em vinhos brancos, com o intuito de estabelecer uma forma eficaz de elaboração de vinho branco com propriedades nutracêuticas próximas daquelas obtidas em vinhos tintos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Poliana Deyse Gurak - Integrante / Gildo Almeida da Silva - Integrante / Mauro Celso Zanus - Coordenador., Financiador(es): Centro Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico - Bolsa.
2004 - 2004

Perfil das Linhagens de Leveduras Isoladas da Uva Cabernet Sauvignon na Região de Pinto Bandeira (RS) e Vacaria (RS), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Poliana Deyse Gurak - Integrante / Gildo Almeida da Silva - Coordenador.
2002 - 2003

Produção de aceitabilidade de vinho de frutas na região do Alto Uruguai Catarinense, Descrição: Sob orientação da professora Fabiana Bortolini. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Poliana Deyse Gurak - Coordenador / Fabiana Bortolini - Integrante., Financiador(es): Universidade do Contestado / Campus Concórdia - Bolsa.
2001 - 2002

Perfil Produtivo das Microempresas do Ramo Alimentício do Município de Concórda -SC, Descrição: Projeto sob orientação dos professores: Márcia Regina Pelisser e Joni Stolberg. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Poliana Deyse Gurak - Coordenador., Financiador(es): Artigo 170 da Constituição Estadual - Bolsa.

Prêmios

2004

Primeira Colocada da 1ª Turma do Curso de Química Industrial de Alimentos - Universidade do Contestado - UnC, Conselho Regional de Químca da 13ª Região.

2004

4 Lugar - na categoria Pôster durante IX Encontro Regional de Engenharia de Alimentos, XI Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos e V Encontro de Iniciação Científica em Engenharia de Alimentos, Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões - URI - Campus Erechim.

2003

Apresentação de Poster - 5 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Histórico profissional

Endereço profissional

Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre, Departamento de Nutrição. , Rua Sarmento Leite, 245, Centro, 90050170 - Porto Alegre, RS - Brasil, Telefone: (51) 33039000, URL da Homepage:

Experiência profissional

2014 - Atual

Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre

Vínculo: Formal labor contract, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, classe A, Carga horária: 40

2012 - 2014

Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Vínculo: Bolsista recém-doutor, Enquadramento Funcional: Bolsista, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

02/2012
Pesquisa e desenvolvimento, Escola de Engenharia, Departamento de Engenharia Química.,Linhas de pesquisa

2010 - 2010

Lab. Color y Calidad de Alimentos - Universid de Sevilla

Vínculo: Estancia de investigación, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 40

Outras informações:
Elaboração da parte experimental de parte da tese de doutorado.

2008 - 2011

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Outro (especifique), Enquadramento Funcional: Bolsista, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

02/2008 - 12/2011
Pesquisa e desenvolvimento, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Linhas de pesquisa

2006 - 2008

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Vínculo: Estudante/Bolsista, Enquadramento Funcional: Estudante/Bolsista

2006 - 2008

Embrapa Agroindustria de Alimentos

Vínculo: Bolsita, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 32

Outras informações:
Estágio de 841 horas realizado na Planta de Engenharia (Planta 2).

2004 - 2004

Centro Nacional de Pesquisa de Uva e Vinho - EMBRAPA - CNPUV

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 40

Outras informações:
Estágio curricular e extracurricular na área de Microbiologia, sob orientação do pesquisador Dr. Gildo Almeida da Silva, perfazendo um total de 640 horas.

2004 - 2006

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Emprapa Uva e Vinho

Vínculo: Bolsista Modalidade DTI, Enquadramento Funcional: Bolsista, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Trabalhos desenvolvidos na área de aumento da qualidade em vinhos tintos e brancos. Padronização da técnica de análise de antioxidantes. Perfil de linhagens autóctones. Crescimento de microrganismos para controle biológico

Atividades

10/2004
Pesquisa e desenvolvimento, Centro Nacional de Pesquisa de Uva e Vinho.,Linhas de pesquisa

2001 - 2001

Companhia Integrada de Desenvolvimento Agrícola de Santa Catarina

Vínculo: Estágio Supervisionado, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 40

Atividades

07/2001 - 07/2001
Estágios , Companhia Integrada de Desenvolvimento Agrícola de Santa Catarina - CIDASC.,Estágio realizado, Inspeção de produtos de origem animal e vegetal.

2002 - 2004

Laboratório de Saúde e Sanidade Animal - Cedisa

Vínculo: Funcionária, Enquadramento Funcional: Auxiliar de Laboratório, Carga horária: 40

Outras informações:
Atividades relacionadas com o Setor de Virologia/Sorologia. Como preparo de meios e soluções tampões, esterilização e montagem de equipamentos,execução da técnica de ELISA, preparo de KITs ELISA para uso interno, cultivo celular, isolamento viral,execução da técnica de HI e HA, interpretação e digitaçâo de resultados.

2001 - 2002

Laboratório de Saúde e Sanidade Animal - Cedisa

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 40

Outras informações:
Estágio realizado no Setor Virologia/Sorologia

Atividades

04/2002 - 09/2004
Serviços técnicos especializados , CEDISA.,Serviço realizado, Lavagem e esterilização de vidrarias e equipamentos, preparo de meios e soluções tampões.
04/2002 - 09/2004
Serviços técnicos especializados , CEDISA.,Serviço realizado, Preparo de KIT ELISA para uso interno, execução de testes ELISA, HI, HA, cultivo celular, isolamento viral, interpretação e digitação dos resultados das provas realizadas no setor virologia/sorologia.
08/2001 - 03/2004
Estágios , CEDISA.,Estágio realizado, Procedimentos de rotina: lavagem de vidrarias, esterilização de materiais, preparo de meio e soluções tampões e análises de rotina.

2003 - 2004

Universidade do Contestado / Campus Concórdia

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista, Carga horária: 20

Outras informações:
Bolsa Financiada pelo FAP - Fundo de Apoio a Pesquisa. Intitulado: "Produção e aceitabilidade de vinho de frutas na região do Alto Uruguai Catarinense"

2001 - 2001

Universidade do Contestado / Campus Concórdia

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista, Carga horária: 20

Outras informações:
Projeto de pesquisa financiado pelo Artigo 170. Intitulado: "Perfil produtivo das microempresas do ramo alimentício do município de Concórdia-SC"

2000 - 2001

Gurak & Gurak Ltda

Vínculo: Funcionária, Enquadramento Funcional: Auxiliar de escritório, Carga horária: 44

Atividades

04/2000 - 08/2001
Direção e administração, Gurak & Gurak Ltda.,Cargo ou função, Auxiliar de Escritório.