Roberto do Nascimento e Silva

Possui graduação em Adm. Hoteleira pela Universidade de Caxias do Sul (1999), mestrado em Turismo pela Universidade de Caxias do Sul (2007) e Doutorado em Desenvolvimento Regional da Universidade de Santa Cruz do Sul/RS. Atualmente é professor do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia e professor do Curso de Turismo da Universidade de Santa Cruz do Sul/RS, editor da revista científica Ágora e membro do conselho de ética e pesquisa da Universiade. Atua como pesquisador na área do turismo com o foco na enogastronomia e na gastronomia com identidade territorial. Possui também experiência prática no ramo de consultoria aplicada a gestão de empreendimentos hoteleiros e gastronômicos.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Desenvolvimento Regional

2011 - 2015

Universidade de Santa Cruz do Sul
Título: A Enogastronomia no Processo de Formação da Identidade Territorial do Vale dos Vinhedos/RS.
Orientador: em University of Innsbruck ( Martyn Coy)
com Virginia Elisabeta Etges. Coorientador: Olgário Vogt. Palavras-chave: desenvolvimento regional; território; enogastronomia; identidade.Grande área: Ciências Sociais AplicadasSetores de atividade: Alojamento e alimentação.

Mestrado em Turismo

2005 - 2007

Universidade de Caxias do Sul
Título: AÇOES AMBIENTAIS EM MEIOS DE HOSPEDAGEM DA REGIÃO UVA E VINHO DA SERRA GAÚCHA,Ano de Obtenção: 2007
Suzana Maria De Conto.Palavras-chave: turismo; planejamento e gestão do turismo; hospitalidade; ações ambientais em meios de hospedagem; regiao uva e vinho.Grande área: Ciências Sociais AplicadasGrande Área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Hotelaria / Especialidade: Administração Hoteleira. Setores de atividade: Produtos e Serviços Voltados Para A Defesa e Proteção do Meio Ambiente, Incluindo O Desenvolvimento Sustentado.

Especialização em Administração Em Recursos Humanos Gestão de Pessoa

2004 - 2005

Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões
Título: Responsabilidade Social Voltada Para o Turismo e Preservação do Patrimônio
Orientador: Prof Ms Helenice Reis

Graduação em Administração Em Hotelaria

1997 - 1999

Universidade de Caxias do Sul

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Formação complementar

2010 -

Capacitação em Gestão Universitária. (Carga horária: 360h). , Universidade de Santa Cruz do Sul, UNISC, Brasil.

2016 - 2016

Sommelier Internazionale. (Carga horária: 45h). , Federazione Italiana Sommelier Albergatori Ristoratori, FISAR, Itália.

2010 - 2011

Extensão universitária em Programa Pedagogia Universitária. (Carga horária: 24h). , Universidade de Santa Cruz do Sul, UNISC, Brasil.

2008 - 2010

Extensão universitária em Prog. Capacitação Pessoal Técnico Administrativo. (Carga horária: 40h). , Universidade de Santa Cruz do Sul, UNISC, Brasil.

2008 - 2008

Extensão universitária em Programa para Gestores Acadêmicos. (Carga horária: 16h). , Universidade de Santa Cruz do Sul, UNISC, Brasil.

2007 - 2007

Instrumentalização para Realização do Diagnóstico da Graduação - Etapa 2. (Carga horária: 3h). , Universidade de Santa Cruz do Sul, UNISC, Brasil.

2007 - 2007

Diagnóstico da Graduação, Etapa II. (Carga horária: 3h). , Universidade de Santa Cruz do Sul, UNISC, Brasil.

2007 - 2007

Encontro de Instrumentalização para Realização do Diagnóstico da Graduação. (Carga horária: 3h). , Universidade de Santa Cruz do Sul, UNISC, Brasil.

2006 - 2006

Diagnóstico da Graduação, Etapa I. (Carga horária: 5h). , Universidade de Santa Cruz do Sul, UNISC, Brasil.

2004 - 2004

Gestão Ambiental na Rede Hoteleira. (Carga horária: 10h). , Universidade de Caxias do Sul, UCS, Brasil.

2004 - 2004

Programa de Certificação de Turismo Sustentável Pa. (Carga horária: 40h). , Instituto de Hospitalidade, IH*, Brasil.

2004 - 2004

Gestão e Implantação de Pequenos Hoteis e Pousadas. (Carga horária: 96h). , Portal Hotelaria, PORTAL, Brasil.

2003 - 2003

Gerenciamento de Residuos Sólidos a Bordo de Navio. (Carga horária: 20h). , Costa Cruiciere, NAVIO, Itália.

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Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Italiano

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Pouco, Escreve Pouco.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Humanas / Área: Educação.

    Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: hotelaria e gastronomia.

    Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: hotelaria e gastronomia/Especialidade: Enogastronomia.

    Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo.

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Participação em eventos

I ENCONTRO DO TURISMO E SUAS DIVERSIDADES.Gastronomia e Turismo. 2014. (Encontro).

1º Seminário Artesanato e Agroindústria Familiar Vinculados ao Turismo.Do Campo à Mesa: Reflexões sobre a Agricultura Familiar e Gastronomia. 2012. (Seminário).

54 ICA International Congress of Americanists. AS MULHERES CAMPESINAS DE SANTA CRUZ DO SUL/RS BRASIL, E OS INDICADORES DE LESÕES VOLUNTARIAMENTE PROVOCADAS TENDENTES AO SUICÍDIO. 2012. (Congresso).

Congresso Internacional Mesa Tendências 2012. Cuca Alemã: Uma Herança da Imigração Germânica no Sul do Brasil. 2012. (Congresso).

IV Seminário de Pesquisa em Turismo do Mercosul.Turismo: Responsabilidade Social e Ambiental. 2006. (Seminário).

Seminário AMFORHT para a america latina.Seminario AMFORHT para a america latina. 2006. (Seminário).

III Seminário de Pesquisa em Turismo do Mercosul. 2005. (Seminário).

Salão do Turismo - Roteiros do Brasil ( Núcleo do Conhecimento). 2005. (Oficina).

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Participação em bancas

Aluno: João Benneti

DEPONTI, C. M.; KIST, R. B. B.;SILVA, Roberto Do Nascimento e; FROHLICH, E. R.. Turismo Rural Comunitário e Desenvolvimento Territorial em São João dos Mellos - RS. 2015. Dissertação (Mestrado em Desenvolvimento Regional) - Universidade de Santa Cruz do Sul.

Aluno: Eloá Barreto da Silva

SILVA, Roberto Do Nascimento e. Banca de Estágio em Gastronomia II. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.

Aluno: Tassia Scherer Luz

SILVA, Roberto Do Nascimento e. Banca de Estágio em Gastronomia II. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo) - Universidade de Santa Cruz do Sul.

Aluno: Maykel Fernando Hoff

SILVA, Roberto Do Nascimento e. Banca de Estágio em Gastronomia II. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.

Aluno: Brenda de Oliveira Machado

SILVA, Roberto Do Nascimento e. Banca de Estágio em Gastronomia II. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.

Aluno: Deividi Brayam de Oliveira Toson

SILVA, Roberto Do Nascimento e. Banca de Estágio em Gastronomia II. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.

Aluno: Beatris Elise Baierle

SILVA, Roberto Do Nascimento e. Banca de Estágio em Gastronomia II. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.

Aluno: Tábata da Silva Mallmann

SILVA, Roberto Do Nascimento e. Banca de Estágio em Gastronomia II. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.

Aluno: Carla Daniela Krug

SILVA, Roberto Do Nascimento e. Banca de Estágio em Gastronomia II. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.

Aluno: Cibele Rohers da Silva

SILVA, Roberto Do Nascimento e. Banca de Estágio em Gastronomia II. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.

Aluno: Cássia Silva da Silva

ZUBARAM, D.;SILVA, Roberto Do Nascimento e. Lombo de Cordeiro com crosta de pistache, aspargos verdes e pure de batata doce alaranjada. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.

Aluno: Estela Indiara Cerentini

SILVA, Roberto Do Nascimento e; SIMON, E. L.. Linguado em crosta de castanhas do Brasil acompanhado de pure de alho negro e e espaguete de palmito pupunha com tomate cereja confitado e salteado na manteiga de garraifa. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.

Aluno: Felipi da Rosa Faller

SILVA, Roberto Do Nascimento e; SIMON, E. L.. Cominado de Sushi. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.

Aluno: Hérida Gisela dos Santos Lersch

SILVA, Roberto Do Nascimento e; SIMON, E. L.. Lombo de coelho recheado com pasta de ricota, espinafre e bacon guarnecido com pure de batata doce e mini legumes. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.

Aluno: João Otávio Barbosa de Souza

SILVA, Roberto Do Nascimento e; SIMON, E. L.. Filé a brasilis guarnecido de risoto de lima. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.

Aluno: Lairton Pinto Santin

SILVA, Roberto Do Nascimento e; ZUBARAN, D.. Perdiz acompanhada de polenta e crispi de alho porá. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.

Aluno: Leonardo Duarte Bolson

SILVA, Roberto Do Nascimento e; ZUBARAN, D.. Filé de surubim e tapiocas com pure de manioquinha e espuma de limão. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.

Aluno: Luana Wegner

SILVA, Roberto Do Nascimento e; ZUBARAN, D.. Medalhoes de cordeiro ao molho tannat acompanhado de chivito a la campana. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.

Aluno: Marlon Allgayer

SILVA, Roberto Do Nascimento e; SIMON, E. L.. Filé maitre d'hotel guarnecido com risoto de pesto de rucula com castanha e queijo colonial. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.

Aluno: Monique Daniele Müller

SILVA, Roberto Do Nascimento e; ZUBARAN, D.. Massa recheada com filé de cordeiro. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.

Aluno: Paula Tamires Lemes Trebien

SILVA, Roberto Do Nascimento e; ZUBARAN, D.. Lombo de cordeiro na crosta de couscous acompanhado de arroz marroquino e salada refrescante ao perfume de laranja. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.

Aluno: Rafael Antônio Kreling

SILVA, Roberto Do Nascimento e; ZUBARAN, D.. Picanha recheada com queijo provolone e bacan guarnecida de pure de alho assado e confit de mini legumes. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.

Aluno: Sabrina Ricardo Gonçalves

SILVA, Roberto Do Nascimento e; SIMON, E. L.. Peixe na crosta de castanhas brasileira acompanhado de risoto de queijo coalho e banana da terra crocante. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.

Aluno: Simone Paula Becker

SILVA, Roberto Do Nascimento e; SIMON, E. L.. Filé de peito de pato com molho de laranja e pure de maça. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.

Aluno: Vitor Hugo Leandro

SILVA, Roberto Do Nascimento e; ZUBARAN, D.. Porco ao molho bock. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.

Aluno: Raquel Etges

SILVA, Roberto Do Nascimento e. Perfil dos usuarios dos serviços da agencia Santa Trip Viagens e Turismo. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo) - Universidade de Santa Cruz do Sul.

Aluno: Monalize da Silva

SILVA, Roberto Do Nascimento e. Atividades de lazer e recreação como integração de grupo. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo) - Universidade de Santa Cruz do Sul.

Aluno: Dagoberto Luiz Ottoni

SILVA, Roberto Do Nascimento e. Processo de tombamento do parque histórico de Lajeado/RS. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo) - Universidade de Santa Cruz do Sul.

Aluno: Deise Regina da Silva

SILVA, Roberto Do Nascimento e. A concepção de hóspedes e monitores sobre a recreação no Infinity Blue Resort & SPA. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo) - Universidade de Santa Cruz do Sul.

Aluno: Camila Guterres de Carvalho

SILVA, Roberto Do Nascimento e. Segurança nos serviços de eventos. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo) - Universidade de Santa Cruz do Sul.

Aluno: Jones de Souza e Castro

SILVA, Roberto Do Nascimento e. Joelho de porco acompanhado de chucrute, purê de maça verde e pera e molho de mostarda escura. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.

Aluno: Alini Farencena Fernandes

SILVA, Roberto Do Nascimento e. Lagosta grelhada na casca acompanhada de molho bisque e guarnecida de paella espanhola à moda do chef. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul.

Aluno: Cássio Frizzo Becker

SILVA, Roberto Do Nascimento e. O evento de mídia festa das cucas e sua contribuição para o desenvolvimento cultural e turístico de santa cruz do sul. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo) - Universidade de Santa Cruz do Sul.

Aluno: Alveni da Rosa Berni

SILVA, Roberto Do Nascimento e. O processo administrativo-operacional e a realização de eventos na secretaria de turismo da cidade de Rio Pardo/RS. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo) - Universidade de Santa Cruz do Sul.

Aluno: Gilberto Haas Júnior

SILVA, Roberto Do Nascimento e. Os produtos mais vendidos na agência Cariman. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo) - Universidade de Santa Cruz do Sul.

Aluno: Odith da Silva Leão

SILVA, Roberto Do Nascimento e. Transporte Aéreo na Região Sul: Estudo de Caso NHT Linhas Aéreas. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo com Ênfase em Hotelaria) - Universidade de Santa Cruz do Sul.

Aluno: Fabiana Klein Merlo

SILVA, Roberto Do Nascimento e. A Fidelização de Clientes de Agências de Viagens. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo com Ênfase em Hotelaria) - Universidade de Santa Cruz do Sul.

Aluno: Ruy Francisco Kellermann Junior

SILVA, Roberto Do Nascimento e. Segurança no Turismo de Aventura. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo com Ênfase em Hotelaria) - Universidade de Santa Cruz do Sul.

Aluno: Josiane da Silva Homrich

SILVA, Roberto Do Nascimento e. A Gastronomia como Produto Turístico: O Caso de Silveira Martins. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo com Ênfase em Hotelaria) - Universidade de Santa Cruz do Sul.

Aluno: Jucér Escobar Soveral

SILVA, Roberto Do Nascimento e. Turismo e Televisão: Transformações no destino Piratini, Rio Grande do Sul, a partir da Minissérie A Casa das Sete Mulheres. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo com Ênfase em Hotelaria) - Universidade de Santa Cruz do Sul.

Aluno: [Nome removido após solicitação do usuário]

SILVA, Roberto Do Nascimento e; REIS, Helenice; ALVES, Carlos Augusto; RIBEIRO, Antonio. Turismo de eventos na hotelaria. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Administração Com Ênfase Em Projetos e Empreendime) - Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões.

Aluno: Andrei Colleoni

SILVA, Roberto Do Nascimento e; REIS, Helenice; DAMIANE, Nadir; RIBEIRO, Antonio. Proposta de inclusão do município de São Borja ao caminho das missões. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Administração Com Ênfase Em Projetos e Empreendime) - Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões.

Aluno: Adisla Antunes de Jesus

SILVA, Roberto Do Nascimento e; ALVES, Carlos Augusto; REIS, Helenice; RIBEIRO, Antonio. Porposta de implantação de um restaurante temático no parque das fontes. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Administração Com Ênfase Em Projetos e Empreendime) - Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões.

Aluno: Marcia Medeiros Munnareto

SILVA, Roberto Do Nascimento e; RIGOTTI, Scheila; RIBEIRO, Antonio; REIS, Helenice. Proposta de pacote turísitco para a fazenda do presente de São Miguel das Missões. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Administração Com Ênfase Em Projetos e Empreendime) - Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões.

SILVA, Roberto Do Nascimento e. Concurso Público para Professor do Magistério Superior Área de Enoturismo/Enogastronomia - edital nº 285/2015. 2016. Universidade Federal do Pampa.

SILVA, Roberto Do Nascimento e. Docentes em Gastronoima. 2014. Universidade de Santa Cruz do Sul.

SILVA, Roberto Do Nascimento e. Docente de Curso de Graduação Tecnológica. 2012. Universidade de Santa Cruz do Sul.

SILVA, Roberto Do Nascimento e. Banca Final dos concluintes do Curso de Chef de Cozinha Intensivo. 2015. Universidade de Caxias do Sul.

SILVA, Roberto Do Nascimento e. Comissão de Avaliação de Trabalhos do XV Seminário de Iniciação Científica. 2009. Universidade de Santa Cruz do Sul.

SILVA, Roberto Do Nascimento e. Comissão de Avaliação de trabalhos do XIV Seminário de Iniciação Científica. 2008. Universidade de Santa Cruz do Sul.

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Comissão julgadora das bancas

ÉRICA KARNOPP

ETGES, V.; VOGT, O. P.;KARNOPP; VALDUGA, V.. A contribuição da enogastronomia no processo de formação de identidade territorial no Vale do Vinhedos. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Desenvolvimento Regional) - Universidade de Santa Cruz do Sul-.

Rosane Maria Lanzer

De Conto, Suzana; Santos, Carlos Honorato; Dias, Célia M. M.;LANZER, ROSANE. Ações ambientais em meios de hospedagem da região Uva e Vinho da Serra Gaúcha - RS. 2007. Dissertação (Mestrado em Turismo) - Universidade de Caxias do Sul.

Olgário Paulo Vogt

ETGES, V. E.;VOGT, O. P.; KIST, R. B. B.; FELIPPI, A. C. T.; PONS, M. E. D.; VALDUGA, V.. A enogastronomia no processo de formação de identidade territorial no Vale do Vinhedos/RS. 2015. Tese (Doutorado em Desenvolvimento Regional) - Universidade de Santa Cruz do Sul.

Olgário Paulo Vogt

ETGES, V. E.;VOGT, O. P.; KARNOPP, E.; VALDUGA, V.. A contribuição da enogastronomia no processo de formação de identidade territorial no Vale dos Vinhedos. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós-Graduação em Desenvolvimento Regio) - Universidade de Santa Cruz do Sul.

Ângela Cristina Trevisan Felippi

ETGES, V. E.; VOGT, O. P.; KIST, R. B. B.;FELIPPI, Â. C. T.; VALDUGA, V.; PONS, M. E. D.. A enogastronomia no processo de formação de identidade territorial do Vale dos Vinhedos - RS. 2015. Tese (Doutorado em Desenvolvimento Regional) - Universidade de Santa Cruz do Sul.

Mônica Elisa Dias Pons

VALDUGA, V.;PONS, M. E. D.; FELIPPI, A. C. T.; KIST, R. B. B.; ETGES, V. E.; VOGT, O.. A Enogastronomia no processo de formação de identidade territorial do Vale dos Vinhedos/RS. 2015. Tese (Doutorado em Desenvolvimento Regional) - Universidade de Santa Cruz do Sul.

Carlos Honorato Schuch Santos

CONTO, Suzana Maria de;SANTOS, C. H. S.; ROCHA, Jefferson Marçal da. Ações ambientais em meios de hospedagem da região uva e vinho. 2006. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Turismo) - Universidade de Caxias do Sul.

Rosane Bernardete Brochier Kist

ETGES, V. E.; VOGT, O. P.;KIST, Rosane Bernardete Brochier; FELIPPI, A. C. T.; PONS, M. E. D.; VALDUGA, V.. A Enogastronomia no processo de Formação de Identidade Territorial do Vale dos Vinhedos/RS. 2015. Tese (Doutorado em Desenvolvimento Regional) - Universidade de Santa Cruz do Sul.

Vander Valduga

ETGES, V. E.; VOGT, O. P.;VALDUGA, VANDER; FELLIPI, A. C. T.; PONS, M. E. D.. A enogastronomia no processo de formação da identidade territorial do Vale dos Vinhedos/RS. 2015. Tese (Doutorado em Desenvolvimento Regional) - Universidade de Santa Cruz do Sul.

Vander Valduga

ETGES, V. E.; KARNOPP, E.; VOGT, O. P.;VALDUGA, Vander. A contribuição da enogastronomia no processo de formação de identidade territorial no Vale dos Vinhedos. 2012. Tese (Doutorado em Desenvolvimento Regional) - Universidade de Santa Cruz do Sul.

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Orientou

Humberto do Nascimento e Silva Filho

Terceirização do serviço de alimentos e bebidas na hotelaria: o caso do Restaurante Panela de Barro; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Empresarial) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Roberto do Nascimento e Silva;

Paula Maria Benévolo de Castro

Hoteleira na captação e realizaçào de eventos; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Hoteleira) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Roberto do Nascimento e Silva;

Henrique Nunes Machado

Gestão Ambiental aplicada na Hotelaria; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Hoteleira) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Roberto do Nascimento e Silva;

Luisa de Loreto Alves

A importância de festas populares para o turismo regional: o caso da Oktoberfest Santa Cruz do Sul/RS; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Turismo) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Roberto do Nascimento e Silva;

Camila Francine Fagundes

Ações Ambientais na Pequena Hotelaria; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Turismo) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Roberto do Nascimento e Silva;

Cláudia Angela Bertoldo Pagot

Serviços Turísticos: O Caso de Gramado/RS; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Turismo) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Roberto do Nascimento e Silva;

Juliano Camara

Marketing de Serviços na Hotelaria: O caso do hotel águas Claras Higienópolis; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Turismo) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Roberto do Nascimento e Silva;

Samuel Lopes Duarte

Serviços turísticos no município de Rio Pardo/RS; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Turismo) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Roberto do Nascimento e Silva;

Greice Jordani Dick da Silva

A utilização de procedimentos operacionais padrão no Aquarius Flat Residence; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Turismo) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Roberto do Nascimento e Silva;

Jader Eduardo Pires Fischer

Satisfação dos clientes de alimentos e bebidas na hotelaria; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Turismo) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Roberto do Nascimento e Silva;

Aline Maculan Zuchetto

A importância so Setor de Entretenimento para Hotéis de Lazer; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Turismo) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Roberto do Nascimento e Silva;

Caroline Unfer de Freitas

Hotelaria Hospitalar: uma tendência de prestação de serviços em hospitais; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Turismo) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Roberto do Nascimento e Silva;

Eduardo Gillmeister

Setor de alimentos e bebidas do Hotel Águas Claras Higienópolis; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Turismo) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Roberto do Nascimento e Silva;

Greice da Silva Barboza

O sistema operacioinal e administrativo do setor de alimentos e bebidas do Hotel Dall`Onder Grande Hotel; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Turismo) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Roberto do Nascimento e Silva;

Jéssika Luana Soder

Comunicação interna no setor de hospedagem; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Turismo) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Roberto do Nascimento e Silva;

Letícia Postal

Entretenimento: A importância do Setor em Meios de Hospedagem de Lazer; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Turismo) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Roberto do Nascimento e Silva;

Paula Benévolo de Castro

Implantação do setor de eventos em um empreendimento hoteleiro de pequeno porte para o desenvolvimento do turismo; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Turismo) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Roberto do Nascimento e Silva;

Renata Sscienwe Spilimbergo

A importância dos manuais de procedimentos no setor de governança; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Turismo) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Roberto do Nascimento e Silva;

Silvia Letícia Estraich

A relação entre a governança da hotelaria convencional e da hotelaria hospitalar; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Turismo) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Roberto do Nascimento e Silva;

Cecília Morossino

Eventos na Hotelaria; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Turismo com Ênfase em Hotelaria) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Roberto do Nascimento e Silva;

Daniela Bencke

A Importância do Setor de Recursos Humanos no Serviço de Alimentos e Bebidas; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Turismo com Ênfase em Hotelaria) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Roberto do Nascimento e Silva;

Tales Grzybowsky de Oliveira

Qualidade nos Serviços de Alimentos e Bebidas na Hotelaria; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Turismo com Ênfase em Hotelaria) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Roberto do Nascimento e Silva;

Adilsa Antunes de Jesus

Proposta de implantação de um restaurante temático no parque das fontes; 2005; 138 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Administração Com Ênfase Em Projetos e Empreendime) - Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões; Orientador: Roberto do Nascimento e Silva;

Marcia Medeiros Munnareto

Proposta de pacote turístico rural na fazenda do presente em São Miguel das Missões; 2005; 112 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Administração Com Ênfase Em Projetos e Empreendime) - Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões; Orientador: Roberto do Nascimento e Silva;

Luisa de Loreto Alves

Relatório de Estágio Supervisionado em Turismo II; 2015; Orientação de outra natureza; (Turismo) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Roberto do Nascimento e Silva;

Daniela Cristine Back

Relatório de Estágio Supervisionado em Turismo II; 2015; Orientação de outra natureza; (Turismo) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Roberto do Nascimento e Silva;

Mariela Silveira

Relatório de Estágio Supervisionado em Turismo I - Projeto; 2015; Orientação de outra natureza; (Turismo) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Roberto do Nascimento e Silva;

Paola Katriny Rech

Estágio Supervisionado em Turismo I - Projeto; 2015; Orientação de outra natureza; (Turismo) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Roberto do Nascimento e Silva;

Ana Lúcia de Siqueira Haas

Estágio Supervisionado em Turismo I - Projeto; 2015; Orientação de outra natureza; (Turismo) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Roberto do Nascimento e Silva;

Bárbara Sidonie Martin Roos

Relatório de Estágio Supervisionado em Turismo II; 2015; Orientação de outra natureza; (Turismo) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Roberto do Nascimento e Silva;

Ana lúcia Wissmann

Relatório de Estágio em Gastronomia I; 2015; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Roberto do Nascimento e Silva;

Augusto Alvorcem da Silva

Relatório de Estágio em Gastronomia I; 2015; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Roberto do Nascimento e Silva;

Camila Kulczynski

Relatório de Estágio em Gastronomia I; 2015; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Roberto do Nascimento e Silva;

Driele Pereira Reis

Relatório de Estágio em Gastronomia I; 2015; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Roberto do Nascimento e Silva;

Elissandro Martins Corrêa

Relatório de Estágio em Gastronomia I; 2015; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Roberto do Nascimento e Silva;

Gabrieli Wolffenbuttel

Relatório de Estágio em Gastronomia I; 2015; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Roberto do Nascimento e Silva;

Guilherme Rafael dos Santos

Relatório de Estágio em Gastronomia I; 2015; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Roberto do Nascimento e Silva;

Roberta Daniela Hanzen da Silva

Relatório de Estágio em Gastronomia I; 2015; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Roberto do Nascimento e Silva;

Roberta Daniela Hanzen da Silva

Relatório de Estágio em Gastronomia II; 2015; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Roberto do Nascimento e Silva;

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Foi orientado por

Olgário Paulo Vogt

Contribuição da enogastronomia no processo de formação de identidade territorial no Vale dos Vinhedos; 2011; Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Desenvolvimento Regio) - Universidade de Santa Cruz do Sul,; Coorientador: Olgario Paulo Vogt;

Virginia Elisabeta Etges

A Enogastronomia no Processo de Formação de Identidade Territorial do Vale dos Vinhedos/RS; 2015; Tese (Doutorado em Programa de Pós Graduação Em Desenvolvimento Regio) - Universidade de Santa Cruz do Sul,; Orientador: Virginia Elisabeta Etges;

Suzana Maria de Conto

Ações ambientais em meios de hospedagem da região uva e vinho da Serra Gaúcha - RS; 2007; Dissertação (Mestrado em Mestrado Em Turismo) - Universidade de Caxias do Sul,; Orientador: Suzana Maria De Conto;

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Produções bibliográficas

  • SILVA, Roberto Do Nascimento e ; ETGES, V. E. ; VALDUGA, V. . A Endogastronomia como Produto Turístico: dinâmicas territoriais no Vale dos Vinhedos - RS/Brasil. THIJ - Tourism and Hospitality Internacional Journal , v. 6, p. 42-57, 2016.

  • SILVA, Roberto Do Nascimento e . A identidade territorial enogastronômica como elemento de sustentação turística regional: A experiência do Tirol e Südtirol. Revista Cenário , v. 3, p. 107-124, 2015.

  • SILVA, Roberto Do Nascimento e ; ETGES, V. E. . Do campo à mesa: reflexões sobre agricultura familiar e gastronomia. Redes (Santa Cruz do Sul. Online) , v. 17, p. 142-153, 2012.

  • SILVA, Roberto Do Nascimento e ; REMEDI, J. M. . Do Fogão a Lenha a Alta Gastronomia: apontamento sobre a agroindústria de base familiar, identidade cultural, o turismo e a gastronomia. In: Ivo Elesbão, Luciana Davi Traverso, Monica Pons. (Org.). Artesanato e Agroindústria Familiar Vinculados ao Turismo. 1ed.Santa Maria-RS: Cesma, 2014, v. 1, p. 153-170.

  • SILVA, Roberto Do Nascimento e . Responsabilidade Social e turismo. Jornal O Mensageiro, Santo Angelo, p. 8 - 8, 13 mar. 2006.

  • SILVA, Roberto Do Nascimento e . comunidade local: fundamental para o desenvolvimento do turismo. Jornal das Missões, Santo Angelo - RS, p. 4 - 4, 11 mar. 2006.

  • ETGES, V. E. ; SILVA, Roberto Do Nascimento e ; VOGT, O. P. . A enogastronomia como elemento de identidade territorial. In: VII Seminário Internacional sobre Desenvovlimento Regional, 2015, Santa Cruz do Sul. Anais do VII Seminário Internacional sobre Desenvolvimento Regional. Santa Cruz do Sul: Edunisc, 2015.

  • SILVA, Roberto Do Nascimento e ; PRISCHT, A. C. . Cuca Alemã: Uma Herança da Imigração Germânica no Sul do Brasil.. In: Congresso Internacional de Gastronomia Mesa Tendências, 2012, Sào Paulo. Anais do Congresso Internacional de Gastronomia ? Mesa Tendências 2012 / Centro Universitário Senac ? São Paulo, 05 e 06 de Novembro de 2012.. São Paulo: SENAC, 2012. p. 121-129.

  • SILVA, Roberto Do Nascimento e . Modelo de gestão turistico baseado na responsabilidade social. In: Congresso AMFORHT para a america latina, 2006, São Paulo. Anais congresso AMFORHT para a america latina. São Paulo: Senac São Paulo, 2006.

  • SILVA, Roberto Do Nascimento e . Gestão ambiental em meios de hospedagem. In: Seminário internacional de comunicação, 2006, Santo Ângelo. Seminário internacional de comunicação. Santo Angelo: Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões, 2006.

  • SILVA, Roberto Do Nascimento e . Gestão Ambiental na hotelaria, um fator competitivo. In: VIII SEMINÁRIO INTERNACIONAL DE COMUNICAÇÃO, 2005, PORTO ALEGRE. Mediações Tecnológicas e a reinvenção do sujeito. Porto Alegre: PUC/RS, 2005. p. 037-038.

  • ETGES, V. E. ; SILVA, Roberto Do Nascimento e ; VOGT, O. P. . A enogastronomia como elemento de identidade territorial. 2015. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • SILVA, Roberto Do Nascimento e . Do Campo a Mesa: Reflexões sobre a Agroindústria de Base Familiar, o Turismo e a Gastronomia. 2012. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • SILVA, Roberto Do Nascimento e . As mulheres campesinas de Santa Cruz do Sul/RS, Brasil, e os indicadores de lesões voluntariamente provocadas tendentes ao suicídio. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • SILVA, Roberto Do Nascimento e ; PRISCHT, A. C. . Cuca Alemã: uma herança da imigração germânica no sul do Brasil. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • SILVA, Roberto Do Nascimento e ; CONTO, Suzana Maria de ; PEREIRA, Gisele ; PISTORELLO, J. . Armazenamento de resíduos sólidos no âmbito de meios de hospedagem. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • SILVA, Roberto Do Nasciemento e ; Roberto ; SILVA, Roberto Do Nascimento e . Gestao Ambiental em meios de hospedagem. 2006. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • SILVA, Roberto Do Nascimento e . A importância da matriz de classificação da EMBRATUR para o paradigma ambiental nos meios de hospedagem. 2006. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • SILVA, Roberto Do Nascimento e . Modelo de gestào turística baseado na responsabilidade social. 2006. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • SILVA, Roberto Do Nascimento e . Gestão ambiental na hotelaria: Um fator competitivo. 2005. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

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Outras produções

SILVA, Roberto Do Nascimento e . Setorial Turismo - APL Turismo Setor Hotelaria - SEBRAE/RS. 2004.

SILVA, Roberto Do Nascimento e . Alimentos e Bebidas em Eventos. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Curso Superior de Gestão em Eventos).

SILVA, Roberto Do Nascimento e . Gestão de Restaurantes - Curso Sequencial. 2005. .

SILVA, Roberto Do Nascimento e . Hotelaria - Alimentos e Bebidas. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SILVA, Roberto Do Nascimento e . Hotelaria - Alimentos e Bebidas. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

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Projetos de pesquisa

  • 2011 - Atual

    A contribuição da enogastronomia para a formação da identidade territorial no Vale dos Vinhedos/RS, Descrição: .Esta pesquisa compõe a tese de doutorado, qualificada em dezembro de 2012, e tem por objetivo analisar a contribuição da Enogastronomia no processo de formação da identidade territorial na Região do Vale dos Vinhedos no Estado do Rio Grande do Sul, para isso, é necessário conhecer as particularidades regionais no processo de formação da identidade territorial do Vale dos Vinhedos /RS, bem como caracterizar o processo de formação do terroir do Vale dos Vinhedos/RS; e verificar a importância de Produtos com Certificação de Indicação Geográfica para o Vale dos Vinhedos. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Roberto do Nascimento e Silva - Coordenador / Virgínia Elisabetha Etges - Integrante.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade de Santa Cruz do Sul, Universidade de Santa Cruz do Sul. , Rua Independencia,2293, Universitário, 96800-000 - Santa Cruz do Sul, RS - Brasil, Telefone: (51) 37170000, Ramal: 7398, URL da Homepage:

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Experiência profissional

  • 2006 - Atual

    Universidade de Santa Cruz do Sul

    Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 40

    Outras informações:
    Professor do Curso de Gastronomia; Professor do Curso de Turismo; Professor e Coordenador do Curso de Especialização em Gestão Hoteleira (2009); Subchefe do Departamento de História e Geografia (2016-2017); Subcoordenador do Curso de Gastronomia (2016-2017); Subcoordenador do Curso de Turismo (2016-2017).

    Atividades

    • 03/2006

      Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Gestão Hoteleira I, Serviços de alimentação, Fundamentos da Hospitalidade, Estrutura e Funcionamentos de Restaurantes