José Angelo Wenceslau Góes

Possui Graduação em Nutrição pela Universidade Federal da Bahia (1980), Mestrado em Ciências dos Alimentos pela Universidade Federal de Lavras (1987) e Doutorado em Saúde Pública pela Universidade Federal da Bahia (2005). Atualmente é Professor Titular da Universidade Federal da Bahia. Membro dos Grupos de Pesquisa: Segurança Alimentar e Comércio Informal de Alimentos (SACIA); Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação e Cultura (NEPAC); Alimentos, Alimentação e Saúde. Atua na área de Alimentos e Saúde Pública, Alimentação e Cultura, com ênfase nos estudos sobre Hábitos Alimentares e Saúde Pública.

Informações coletadas do Lattes em 23/06/2020

Acadêmico

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Formação acadêmica

Doutorado em Saúde Pública

2001 - 2005

Universidade Federal da Bahia
Título: Mudanças de Hábitos Alimentares e Saúde: um estudo em Fast food
Orientador: Jose Ordep Trindade Serra
Palavras-chave: Alimentação; Fast food; Antropologia da alimentação; Saúde.Grande área: Ciências da SaúdeSetores de atividade: Cuidado À Saúde das Populações Humanas.

Mestrado em Ciências dos Alimentos

1984 - 1987

Universidade Federal de Lavras
Título: Influência da Alimentação com Esterco Suíno e do Atraso no Resfriamento Sobre as Características de Tilápia (Oreochromis Nilóticus Linnaens) Armazenada em Gelo Durante 24 Dias,Ano de Obtenção: 1987
Raul Jorge Hernan Castro Gomez.Bolsista do(a): Capes, PICD, Brasil. Palavras-chave: Esterco Suíno; Tilápia; Armazenamento em Gelo.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Nutrição e Alimentação.

Aperfeiçoamento em Plano de Qualificação Institucional Ufba Capes Usp

2004 - 2004

Faculdade de Saúde Pública
Ano de finalização: 2004;

Graduação em Nutrição

1976 - 1980

Universidade Federal da Bahia

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Lê Razoavelmente.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende RazoavelmenteLê Bem.

Bandeira representando o idioma Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Bandeira representando o idioma Francês

Lê Razoavelmente.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Alimentos e Saúde Pública.

Grande área: Ciências Humanas / Área: Antropologia / Subárea: Antropologia Urbana/Especialidade: Antropologia da Alimentação.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Organização de eventos

SANTOS, L. A. S. ; GÓES, J. Â. W. ; QUEIROZ, V. A. O. . Diferentes Espaços para Promoção da Alimentação Saudável. 2015. (Outro).

GÓES, J. Â. W. . SEMENTE - Seminário integrado de Ensino, Pesquisa e Extensão. 2015. (Outro).

SANTOS, L. A. S. ; SILVA, D. O. E. ; FREITAS, M. C. S. ; GÓES, J. Â. W. ; OLIVEIRA, N. ; PACHECO, S. S. ; SOARES, M. D. ; FONTES, G. A. V. . II Simpósio Internacional de Alimentação e Cultura. 2008. (Outro).

SANTOS, C. C. M. ; LUZ, G. F. ; FREITAS, H. L. M. ; SANTOS, J. S. ; GÓES, J. Â. W. ; SANTOS, L. A. S. ; SAMPAIO, L. R. ; ARAUJO, M. P. N. ; FREITAS, M. C. S. ; SANTOS, M. I. D. . Capacitação de Nutricionistas do PNAE. 2007. (Outro).

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Participação em eventos

Evento Comemorativo do Dia do Nutricionista.Globalização e Alimentação. 2016. (Outra).

NutriAção + Bem Viver. 2013. (Outra).

VI Seminário de Gastronomia: Farinha de Mandioca - Cultura 7 Gastronomia. 2012. (Seminário).

II World Congress of Public Health Nutition e I Latinamerican Congress of Community Nutrition. Trabalho Infantil no Segmento de Comida de Rua: Um Estudo na Orla Marítima de Salvador, Bahia, Brasil. 2010. (Congresso).

I Mostra Científica de Nutrição Clínica: Atendimento Ambulatorial. 2010. (Outra).

I Mostra Nacional Programa Saúde na Escola e a IV Mostra Nacional Saúde e Prevenção nas Escolas.Formação em Alimentação Saudável e Segura na Escola - Fasse: Uma Experiência com Merendeiras de Escolas Estaduais atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar, em Salvador - BA. 2010. (Outra).

XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Avaliador ad hoc do tema: Segurança Alimentar e Nutricional. 2010. (Congresso).

I Congresso Internacional de Saúde da Criança e do Adolescente. Discurso do Sujeito Coletivo: Uma Estratégia Metodológica para Subsidiar a Informação e Educação em Alimentação Saudável. 2009. (Congresso).

I Encontro da Rede de Nutrição do SUS no Estado da Bahia. 2009. (Encontro).

III Seminário de Gastronomia - Doçaria Tradicional Brasileira. 2009. (Seminário).

I Mostra Científica de Nutrição Clínica: Atendimento Ambulatorial. 2009. (Outra).

I Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos.Comida de Rua e Trabalho Infantil: A Realidade em Praias da Cidade Baixa e do Subúrbio de Salvador-Bahia. 2009. (Simpósio).

I Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos - sbCTA-Bahia - Qualidade de Alimentos - Novos Desafios. 2009. (Simpósio).

XV Congreso Latinoamericano de Nutrición - SLAN 2009 e XVI Jornadas de la Sociedad Chilena de Nutrición. Representações Sociais de Merendeiras e Professores sobre o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) no Ensino Fundamental na Cidade de Salvador-Bahia, Brasil. 2009. (Congresso).

XXVIII Seminário Estudantil de Pesquisa e V Seminário de Pesquisa e Pós-Graduação.O Comércio de Alimentos por Crianças e Adolescentes na Orla Marítima de Salvador-Bahia: Como se Caracteriza a Higiene?. 2009. (Seminário).

Bem Viver Nutrição 2008, com carga horária total de 08 horas. 2008. (Outra).

I Fórum de Comida de Rua e Segurança Alimentar de Salvador. 2008. (Outra).

II Encontro de Nutrição da UFRB - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.Mesa Redonda sobre Comensalidade no Mundo Contemporâneo, desenvolvendo uma fala sobre Fast-Food: Espaços de novas Práticas Alimentares. 2008. (Encontro).

II Seminário de Gastronomia: Dendê, Gastronomia e Cultura da Bahia com carga horária de 8h. 2008. (Seminário).

II Simpósio Internacaional de Alimentação e Cultura. 2008. (Simpósio).

Seminário de Implantação do Pró-Saúde II. 2008. (Seminário).

Seminário Nacional sobre Ensino e Pesquisa em Vigilância Sanitária. 2008. (Seminário).

XX Congresso Brasileiro de Nutrição. Concepções sobre Alimentação Saudável: Um Estudo do Discurso de Merendeiras da CIdade de Salvador, BA - Brasil. 2008. (Congresso).

XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Capacitação para Merendeiras: Uma proposta Metodológica aplicada em Escolas Estaduais atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PENAE), em Salvador - Bahia. 2008. (Congresso).

1° Congresso Bahiano de Alimentação e Nutrição. Coordenador da Mesa Redonda: Segurança de Alimentos. 2007. (Congresso).

7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício a Sociedade: Ligando a Agricultura à Saúde."A Consulta aos Manipuladores de Alimentos no Planejamento do Treinamento: A Experiência em Escolas Estaduais Atendidas pelo PNAE, em Salvador - Bahia". 2007. (Simpósio).

III Congresso Internacional de Alimentação Escolar. Eu e Meu Cae: O Exercício do Controle Social na Alimentação Escolar na Bahia. 2007. (Congresso).

IV Congresso Brasileiro Ciências Sociais e Humanas em Saúde, X Congresso da Associação Latino Americano de Medicina Social e XIV Congresso da Associação Internacional de Política de Saúde. Cordenador da Sessão de Comunicação Coordenada: Abordagens Sócio-Culturais do Processo Saúde-doença. 2007. (Congresso).

IV Congresso Brasileiro Ciências Sociais e Humanas em Saúde, X Congresso da Associação Latino Americano de Medicina Social e XIV Congresso da Associação Internacional de Política de Saúde. "O Discurso do Sujeito Coletivo como Estratégia Metodológica das Representações Sociais da Alimentação Fast Food na Cidade de Salvador - Bahia". 2007. (Congresso).

Seminário: Gastronomia e Identidades Culturais. 2007. (Seminário).

X Congresso Latinoamericano de Medicina Social, IV Congresso Brasileiro de Ciências Sociais e Humanas em Saúde e XIV Congress of the International Association of Health Policy - Equidade, Ética e Direito à Saúde: desafios à Saúde Coletiva na mundialização. Membro da Comissão Avaliadora de Pôsteres. 2007. (Congresso).

8º Congresso Brasileiro de Saúde Coletiva e 11º Congresso Mundial de Saúde Pública. "Alimentação Fast-food e Saúde: Mudanças de Hábitos Alimentares no Mundo Globalizado". 2006. (Congresso).

XXV Seminário Estudantil de Pesquisa."Monitoramento de Microorganismos Aeróbios e Anaeróbios Facultativos e Staphylococcus Coagulase-Positivos em Alimentos da Merenda Escolar". 2006. (Simpósio).

I Congresso Baiano de Alimentação e Nutrição. Membro da Comissão Científica. 2005. (Congresso).

1º Encontro de Barraqueiros de Praia de Salvador e Cidades Vizinhas Banhadas pelo Mar."Higienização das Barracas de Praia e seu Entorno - Doenças Provenientes de Falta de Higiene". 2004. (Encontro).

Substâncias Bioativas em Alimentos e sua Importância na Saúde Humana. 2004. (Seminário).

Gastronomia em Gilberto Freire. 2003. (Seminário).

Indicadores para o monitoramento da situação de saúde reprodutiva na perspectiva da equidade de gênero. 2001. (Seminário).

I Semana de Alimentos e Nutrição. 2001. (Seminário).

Oficina de trabalho antropologia, ética, saúde e direitos reprodutivos. 2001. (Oficina).

Seminário de Tecnologia, embalagem e mercados de PET. 2001. (Seminário).

1º Congresso Internacional de Nutrição, Alimentação e Tecnologia. 2000. (Congresso).

II Seminário Estadual de Deonças Transmitidas por Alimentos-DTA. 2000. (Seminário).

XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2000. (Congresso).

V Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia. 1981. (Congresso).

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Participação em bancas

Aluno: Isabella Accioly Germoglio de Carvalho

ALMEIDA, Rogéria Comastri de C; NUNES, I. L.;GÓES, J. Â. W.. Práticas Agrícolas e qualidade higiênico-sanitária de alimentos da agricultura familiar fornecidos à alimentação escolar. 2016. Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Isis Maria Pereira Borges

CARDOSO, R. C.; NUNES, I. L.; SANTOS, L. A. S.;GÓES, JOSÉ ÂNGELO WENCESLAU. A Farinha de Mandioca (Manihot esculenta Crantz) em Feiras Livres de Salvador, Bahia: um estudo na perspectiva de vendedores e consumidores. 2015. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Alessandra Santiago da Silva

SILVA, A. S.; SANTOS, L. A. S.; SOARES, M. D.; BEZERRA, J. A. B.;GÓES, J. Â. W.. Da Cantina à UAN: precariedade e adaptação nas práticas de higiene das merendeiras de uma escola pública da cidade de Salvador-Bahia. 2015. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Maria Celeste Almeida Viana

AMORIM, A. M.;GÓES, JOSÉ ÂNGELO WENCESLAU. Acidentes de trabalho não Fatais em Trabalhadores Rurais do Cultivo da Mamona, no Município de Morro do Chapéu, em 2012.. 2014. Dissertação (Mestrado em Mestrado Prof. Tecnologias Aplicáveis à Bioenergia) - Faculdade de Tecnologia e Ciências de Salvador.

Aluno: Mary Daiane Fontes Santos

SANTOS, M.D.F.;CARDOSO, Ryzia de Cassia Vieira; BARRETO, N. S. E.;ALMEIDA, R. C. C.GÓES, J. Â. W.. A Pesca Artesanal e a Qualidade de Pescados Recém-Capturados em Comunidades de São Francisco do Conde-BA. 2013. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Karina Lavínia Pitta do Carmo Régis de Souza

PITTA, K. L.;CARDOSO, Ryzia de Cassia VieiraGÓES, J. Â. W.; NUNES, I. L.; SANTOS, L. A. S.. O Programa Nacional de Alimentação Escolar em Comunidades Indígenas de Porto Seguro-BA: um estudo na perspectiva da Segurança Alimentar e Nutricional. 2013. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Sueli Alves da Silva

SILVA, S. A.GÓES, J. Â. W.. Comida de rua na orla marítima de Salvador-BA: um estudo na perspectiva socioeconômica e da segurança de alimentos. 2012. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Karla Bethânia Santos

CARDOSO, Ryzia de Cassia Vieira; SANTOS, S. M. C.;GÓES, J. Â. W.; COSTA, E. A.. A Comida de Rua no Carnaval de Salvador/BA: Desvendando Dimensões de uma Realidade. 2011. Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Karla Vila Nova de Araújo Figueiredo

CARDOSO, Ryzia de Cassia Vieira; SANTOS, L. A. S.;GÓES, J. Â. W.; STURION, G. L.. A Segurança de Alimentos em Escolas Atendidas pelo Programa NAcional de Alimentação Escolar: O que Revela a Produção Científica Publicada entre 1990 e 2009?. 2011. Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Renata Oliveira dos Santos

SANTOS, R. O.;CARDOSO, Ryzia de Cassia VieiraGÓES, J. Â. W.CARVALHO FILHO, C. D.. O Comércio de Gelados Comestíveis na Orla Marítima de Salvador-BA: O Trabalho Infantil e de Adultos, a Rede de Fornecedores e a Segurança de Alimentos. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Permínio Oliveira Vidal Júnior

VIDAL JUNIOR, P. O.GÓES, J. Â. W.. Comida de rua e segurança de alimentos na orla marítima de Salvador-BA: um estudo na perspectiva do trabalho infantil. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Roberta Barbosa de Meneses

MENESES, R. B.;GÓES, J. Â. W.CARDOSO, Ryzia de Cassia Vieira; TESHIMA, E.. O Comércio do Queijo de Coalho na Orla Marítima de Salvador-BA: o trabalho infantil, a rede de fornecedores e a segurança de alimentos. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Roberta Barbosa de Meneses

GÓES, J. Â. W.. O Comércio de Queijo de Coalho na Orla Marítima de Salvador - Bahia: Um Estudo na Perspectiva do Trabalho Infantil e da Segurança de Alimentos. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Odilon Braga Castro

FREITAS, M. C. S.; SILVA, D. O. E.; SANTOS, L. A. S.;GÓES, J. Â. W.. Cozinhas e Cozinheiros: Um Estudo em Restaurantes Populares no Bairro do Comércio do Salvador. 2007. Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Ivany Yara de Medeiros

MACIEL, Maria Eunice de Souza; LEFEVRE, Fernando;GÓES, J. Â. W.. Amamentação em mulheres que trabalham: o não trabalho no trabalho. 2005. Dissertação (Mestrado em Saúde Pública) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Fábio Rodrigo Santana dos Santos

FREITAS, M. C. S.;GÓES, J. Â. W.. Um estudo etnográfico sobre segurança alimentar em Ilha de Maré. 2005. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Odete Santelle

GÓES, J. Â. W.; MANCUSO, A. M. C.; LEFEVRE, Fernando; OLIVEIRA, N. G. S.; PEREIRA, I. M. T. B.. Nutrir-se ou Comer: Razões para as Escolhas Alimentares de Usuários de Restaurante Self-Service. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Saúde Pública) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Isabela Accioly Germoglio de Carvalho

CARVALHO, I. A. G.;ALMEIDA, R. C. C.GÓES, J. Â. W.; ARAUJO, M. P. N.. Boas Práticas Agrícolas e qualidade higiênico-sanitária de alimentos da agricultura familiar fornecidos à alimentação escolar do município de Salvador-Bahia.. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Vanessa Vasconcelos Byrne

BYRNE, V. V.;ALMEIDA, R. C. C.GÓES, J. Â. W.. Investigação de Listeria monocytogenes em vegetais frescos, congelados e prontos para o consumo através do método rápido de isolamento. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Nayara Cerqueira Marques

MARQUES, N. C.;CARDOSO, Ryzia de Cassia VieiraGÓES, J. Â. W.. Análise microbiológica e físico-química da farinha de mandioca comercializada nas feiras de Salvador-BA. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Vilmara Almeida dos Santos

SANTOS, V. A.;ALMEIDA, Rogéria Comastri de CastroGÓES, J. Â. W.CARDOSO, Ryzia de Cassia Vieira. Alimentos orgânicos: avaliação da percepção do risco e da presença de Listeria monocytogenes em vegetais orgânicos certificados. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: WALTER MORAES SOUZA

SOUZA, W.M.;CARDOSO, Ryzia de Cassia VieiraGÓES, J. Â. W.. A comida de rua em Salvador-BA: diagnóstico e intervenção no distrito sanitário do Centro Histórico. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Marina Gonçalves Cirqueira

CIRQUEIRA, M. G.;GÓES, J. Â. W.. Aproveitamento Industrial de maricos na produção de conserva. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Gabriela da Silva Nóbrega

NOBREGA, G.S.GÓES, J. Â. W.. Estratégias de intervenção e promoção da segurança alimentar na pesca: um estudo na comunidade de Ilha do Paty, Bahia.. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Sueli Alves da Silva

GÓES, J. Â. W.SILVA, S. A.. A Comida de Rua na Orla Marítima de Salvador - BA: Revelando as Dimensões Social, Econômica , Nuticional e Sanitária. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Karina Lavínia Pitta

PITTA, K. L.;GÓES, J. Â. W.. O Programa Nacional de Alimentação Escolar em Comunidades Indígenas de Porto Seguro-BA: um estudo na perspectiva da segurança alimentar e nutricional. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Karla Bethânia Santos

GÓES, J. Â. W.; SANTOS, K. B.. A Comida de Rua no Circuito Carnavalesco do Campo Grande: Desvendando os percursos sob o Aspecto Social, Econômico, Nutricional, Sanitário. 2010. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Luis Fernandes Pereira Santos

GÓES, J. Â. W.; SANTOS, L. F. P.. Determinação de Metais Pesados em Mariscos e Peixes Comercializados em São Francisco do Conde, Bahia, como Indicador de COntaminação Ambiental. 2010. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Renata Oliveira dos Santos

GÓES, J. Â. W.; SANTOS, R. O.. Qualidade Sanitária dos Picolés Comercializados por Crianças de Adolescentes na Orla Marítima da Cidade de Salvador - Bahia. 2010. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Permínio Oliveira Vidal Júnior

GÓES, J. Â. W.VIDAL JUNIOR, P. O.. Comida de Rua e Segurança de Alimentos na Orla Marítima de Salvador - BA: Um Estudo ba Perspectiva do Trabalho Infantil. 2010. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Valteneide Bittencourt da Silva

GÓES, J. Â. W.. Controle de Qualidade na Recepção e no Armazenamento de Alimentos: Um Estudo em Escolas Públicas Municipais de Salvador, Bahia. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Alimentação Escolar) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Eliana Ferreira de Araújo

GÓES, J. Â. W.. Avaliação das Condições de Armazenamento de Gêneros Alimentícios em Escolas da Rede Municipal de Ensino de Salvador - Bahia. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Alimentação Escolar) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Karla Vila Nova de Araújo Figueiredo

GÓES, J. Â. W.. A Segurança na Produção de Alimentos em Ambientes Escolares. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Segurança e Inspeção de Alimento) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Samira Catarina dos Santos

FURTUNATO, D. M. N.GÓES, J. Â. W.; CAZUMBÁ DA SILVA, ÍCARO RIBEIRO. Estudo de Revisão Bibliografica: Fenilcetonúria e tratamento dietético. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Daniela da Silva Castro

SOUSA JUNIOR, V. C.;GÓES, J. Â. W.; TORRES, A. S. P.. Comida di buteco: influencia do concurso na cultura de bar em Salvador. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Stefanie Regina Mazucato Estrela

FURTUNATO, D. M. N.GÓES, J. Â. W.; MATOS, M. F. R.. Elaboração e carcaterização fisico-quimica de uma conserva acidificada de beri-beri (Averrhoa bilimbi). 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Iago Luciano Silva Luz

SOUSA JUNIOR, V. C.;GÓES, J. Â. W.; CARDOSO, R. C.. Gastronomia e Economia Criativa no Bairro da Ribeira. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: João Miguel Colin

SOUSA JUNIOR, V. C.;GÓES, J. Â. W.; CARDOSO, R. C.. O Comer e Comensalidade na Bahia na segunda metade do século XIX atráves do Alabama, "Jornal crítico e chistoso". 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Erika de Melo Santana

FURTUNATO, D. M. N.GÓES, J. Â. W.; CAZUMBÁ DA SILVA, ÍCARO RIBEIRO. A comercialização da farinha de mandioca (Manihot esculenta Crantz), na feira livre da Sete Portas, em Salvador-BA. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Thamires Castelo Branco Marques

FURTUNATO, D. M. N.GÓES, J. Â. W.; CAZUMBÁ DA SILVA, ÍCARO RIBEIRO. Produtos Alimentícios para lactentes e crianças de primeira infância: papinhas doces e salgadas. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Elba Santos Boa Morte

SILVA, M. R.;GÓES, J. Â. W.; MATOS, M. F. R.. Avaliação Qualitativa de cardápios de um restaurante universitário da Cidade de Salvador-BA. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Caroline Menezes da Silva Matos

CARDOSO, R. C.;GÓES, J. Â. W.FURTUNATO, D. M. N.. Avaliação da estabilidade do pH de Sururu (Mytella falcata) e Siri Azul (Callinectes sapidus) in natura e beneficiado. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Renilda Cruz Santos

CARDOSO, R. C.;GÓES, J. Â. W.; VIDAL JÚNIOR, P. O.. "Food Truck": Uma análise comparativa entre legislações de cidades e norte-americanas. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Thatimila Jesus Pereira

CARDOSO, R. C.;GÓES, J. Â. W.; SOUZA, M.M.M.. Metodologias para o treinamento de manipuladores de alimentos: revisão sistemática. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: [Nome removido após solicitação do usuário]

SANTOS, N. M. M.;GÓES, J. Â. W.; NUNES, I. L.. Perfil de Resíduos de Agrotóxicos em Alimentos - PARA, Bahia. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Roberta Silva Félix

SOUSA JUNIOR, V. C.;GÓES, J. Â. W.; ANDRADE, L. L.. A influencia da publicidade no comportamento alimentar infantil. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: BIANCA DOS SANTOS REGIS

FONSECA, M. C. P.;GÓES, J. Â. W.; ASSUNCAO, M. P.. Condições Hiiênico-sanitárias e binômio tempoxtemperatura de refeições transportadas de um serviço de alimentação coletiva, no município de Salvador-BA. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: LIS NERY NUNES DA SILVA

GÓES, J. Â. W.FURTUNATO, D. M. N.; FERREIRA, J. S.. Ocorrencia de estafilococos coagulase positiva em hambúrgueres congelados comercializados em supermercados de salvador-BA. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Lorena Sena de Oliveira

GÓES, J. Â. W.FURTUNATO, D. M. N.SILVA, I. R. C.. Alho e suas influencias na saúde humana. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Suelen Giffoni Araújo

FURTUNATO, D. M. N.GÓES, J. Â. W.; REBOUCAS, L. T.. Elaboração e Avaliação das Características sensoriais e físico-químicas de geleia de manga diet. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Laiane Brito Ferreira Coutinho

SANTOS, N. M. M.; TRIGUEIRO, Ivaldo N S;GÓES, J. Â. W.. Rotulagem de alimentos transgênicos no Brasil: Uma questão de segurança alimentar. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Dryele Kayse Santos Leite

GÓES, J. Â. W.FURTUNATO, D. M. N.; SILVA, M. R.. Riscos e consequências associadas ao consumo de alimentos transgênicos. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Liara Caroline Chaves Reis

GÓES, J. Â. W.FURTUNATO, D. M. N.; SILVA, M. R.. Entendimento da população sobre alimentos diet e light. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Maria Oliveira Nascimento

GÓES, J. Â. W.FURTUNATO, D. M. N.; SILVA, M. R.. A Farinha de mandioca (Manihot esculenta crantz) do Vale da Copioba-BA: qualidade higiênico-sanitária das unidades produtoras. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Larissa Silva Martins

GÓES, J. Â. W.FURTUNATO, D. M. N.; SILVA, M. R.. Manipuladores de Alimentos: Conhecimentos e Práticas sobre Higiene das Mãos em restaurantes de hotéis de Salvador. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Lorene Silva Patricio

GÓES, J. Â. W.FURTUNATO, D. M. N.; CAZUMBÁ DA SILVA, ÍCARO RIBEIRO. Presença de Listeria monocytogenes em vegetais orgânicos comercializados no varejo de Salvador-BA. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Ellen Reis de Góes

SANTOS, N. M. M.; TRIGUEIRO, Ivaldo N S;GÓES, J. Â. W.. Avaliação da adequação a legislação brasileira em relação a presença de edulcorantes artificiais nos rótulos de alimentos ultra processados comercializados na rede varejista da cidade de Salvador-BA. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Gabriela Moreira de Almeira

ALMEIDA, G. M.; SILVA, M. R.;FURTUNATO, D. M. N.GÓES, J. Â. W.. Análise sensorial de bolo insento de glúten adicionado de biomassa de banana verde. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Cássia Araújo Cerqueira

CERQUEIRA, C. A.; SILVA, M. R.; SILVA, A. S.;GÓES, J. Â. W.. Elaboração de um instrumento de verificação da qualidade dos hortifruits fornecidos à Escola de Nutrição. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Priscila Chaves Costa

COSTA, P. C.; SILVA, M. R.;FURTUNATO, D. M. N.GÓES, J. Â. W.. Análise sensorial de casquinha de tapioca para sorvetes como alternativa para portadores de doença celíaca. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Lorena Santa Inês Cunha

CUNHA, L. S. I.; OLIVEIRA, T. C. O. E.; ANDRADE, L. L.;GÓES, J. Â. W.. A influência da publicidade na alimentação infanto-juvenil: uma revisão bibliográfica. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Lucimara Cardoso Oliveira

GÓES, J. Â. W.FURTUNATO, D. M. N.; SILVA, M. R.. Alimentos orgânicos: percepção de risco e disposição para pagar pelos consumidores. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - UFBA.

Aluno: Aline Natana da Silva M achado

GÓES, JOSÉ ÂNGELO WENCESLAUCARDOSO, Ryzia de Cassia Vieira; SANTOS, M.D.F.. Qualidade microbiológica do pescado beneficiado na ilha das Fontes, São Francisco do Conde-BA. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - UFBA.

Aluno: Silvana Oliveira dos Santos

TRIGUEIRO, I. N. S.;GÓES, JOSÉ ÂNGELO WENCESLAU; SANTOS, N. M. M.. Avaliação de Rotulagem de Aditivos Alimentares em P rodutos Alimentícios Destinados á População Infantil. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Lucimara Cardoso Oliveira

GÓES, JOSÉ ÂNGELO WENCESLAUFURTUNATO, D. M. N.; SILVA, M. R.. Alimentos Orgânicos: percepção de risco e disposição para pagar pelos consumidores. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Sidione Ferreira dos Santos

FONSECA, M. C.;GÓES, JOSÉ ÂNGELO WENCESLAUFURTUNATO, D. M. N.. Condições higienicossanitárias e binômio tempo x temperatura de refeições transportadas. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Edilaine Rios de Almeida

GUIMARÃES, Alaíse GilGÓES, JOSÉ ÂNGELO WENCESLAU. Avaliação da Qualidade Microbiológica da água dos bebedouros das unidades de ensino da Universidade Federal da Bahia, no Campus de Ondina. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Paloma de Souza Santos

GUIMARÃES, Alaíse GilGÓES, JOSÉ ÂNGELO WENCESLAU. Avaliação antimicrobiana da própolis vermelha frente às bactérias envolvidas em doenças transmitidas por alimentos: um estudo in vitro. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Alessandra Freitas da Silva

FURTUNATO, D. M. N.GÓES, JOSÉ ÂNGELO WENCESLAUSILVA, I. R. C.. Aspectos da Comercialização da farinha de mandioca (Manihot esculenta Crantz) na Feira de São Joaquim Salvador Bahia. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Jadson Rios da Silva

SILVA, J. R.; SOUZA JUNIOR, W. C.; TORRES, A. S. P.;GÓES, J. Â. W.. O manjar branco e suas variações. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Lucas de Cerqueira Bernardes

BERNARDES, L. C.; SANTOS, S. M. C.; ARAUJO, M. P. N.;GÓES, J. Â. W.. Transformações das representações sociais de alimentos da sociedade baiana. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Sálvio Souza Pirajá

PIRAJA, S. S.;GÓES, J. Â. W.; SOUZA, E. L.;FURTUNATO, Dalva Maria da Nobrega. Valorização da tainha oriunda da pesca artesanal na comunidade de Barra Grande, Maraú,Bahia: um enfoque gastronômico. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Virginia Giselle Santos Silva

SILVA, V. G. S.; SOUSA JUNIOR, V. C.;GÓES, J. Â. W.; SENRA, A. V.. A cozinha afro-baiana para além do dendê e das pimentas. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.

GÓES, JOSÉ ÂNGELO WENCESLAU; ASSIS, S. A.; ALMEIDA, Rogéria Comastri de C. Clicia Maria de Jesus benevides. 2018. Universidade do Estado da Bahia.

GÓES, J. Â. W.. Professor 40 horas da Área de Conhecimento "Estudos de Alimentos em Gastronomia, Estudos e Técnicas gastronômicas e Gestão em Gastronomia". 2017. Universidade Federal da Bahia.

GÓES, J. Â. W.. Professor- Disciplina-Bromatologia e Tecnologia de alimentos. 1992. Universidade Federal da Bahia.

GÓES, J. Â. W.. Professor-Disciplina-Armazenamento de produtos perecíveis e desenvolvimento de novos produtos. 1990. Universidade do Estado da Bahia.

GÓES, J. Â. W.. Comida de Rua e a Segurança de Alimentos na Orla Marítima de Salvador - Bahia: Um Estudo na Perspectiva do Trabalho Infantil. 2010. Universidade Federal da Bahia.

VAZQUEZ, M. R.;GÓES, J. Â. W.; ALMEIDA, D. T.. Membro da Comissão para Análise e Avaliação do Processo n.° 0603080100058 referente ao desempenho acadêmico, para fins de Promoção Funcional, da Classe de Professora Assistente para Professora Adjunta da Professora Dra. Sandra Simone Queiroz Morais Pacheco, conforme Ato n.° 02/2008 datado 07 de julho de 2008. 2008. Universidade do Estado da Bahia.

GÓES, J. Â. W.. Membro da Comissão Científica do III Congresso Latino Americano de Higienistas de Alimentos, IX Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, II Encontro Nacional de Centros de Controle de Zoonoses e I Encontro Nacional do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal. 2007. Colégio Brasileiro de Médicos Veterinários Higienistas de Alimentos.

GÓES, J. Â. W.SANTOS, J. M.; COMASTRI, R.. Comissão de Seleção de Professor Substituto. 2001. Universidade Federal da Bahia.

GÓES, J. Â. W.; TRIGUEIRO, Ivaldo N S; CARDOSO, R. C.. Membro da Comissão de avaliação de afastamento docente para curso de pós-graduação. 2001. Universidade Federal da Bahia.

GÓES, J. Â. W.; COMASTRI, R.; CARDOSO, R. C.. Membro da Comissão de avaliação de disciplina do Curso de Graduação em Nutrição. 2001. Universidade Federal da Bahia.

GÓES, J. Â. W.; TRIGUEIRO, Ivaldo N S. Membro da Comissão de Avaliação de Trabalhos Científicos para o CONBRAN. 2001. Universidade Federal da Bahia.

GÓES, J. Â. W.; VIEIRA, L.. Membro da Comissão de Seleção de Bolsista de Doutorado. 2001. Universidade Federal da Bahia.

GÓES, J. Â. W.; ALMEIDA, D. T.; TRIGUEIRO, Ivaldo N S. Presidente da Comissão para avaliação de afastamento docente para pós-graduação. 2001. Universidade Federal da Bahia.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Comissão julgadora das bancas

Ana Maria Cavalcanti Lefèvre

LEFÈVRE, A. M. C.; SOARES, C. A. C.; MACIEL, M. E. S.; FREITAS, M. C. S.. Mudanças de hábitos alimentares e saúde: um estudo em fast food. 2005. Tese (Doutorado em Programa de Pós graduação em Saúde Coletiva) - Universidade Federal da Bahia.

Maria do Carmo Soares de Freitas

FREITAS, M. C. S.; CAROSO, Caelos Alberto; MACIEL, Maria Eunice; SERRA, Ordep. Mudanças de Hábitos Alimentares e Saúde: um estudo em Fast Food. 2005. Tese (Doutorado em Saúde Coletiva) - Universidade Federal da Bahia.

Ordep José Trindade Serra

SERRA, O. J. T.; LEFEVRE, Ana Maria Cavalcante; FREITAS, Maria Do Carmo Soares; SOARES, Carlos Alberto Caroso; MACIEL, Maria Eunice de Souza. Mudança de hábitos alimentares em saúde: um estudo em fast food. 2005. Tese (Doutorado em Saúde Coletiva) - Universidade Federal da Bahia.

Ordep José Trindade Serra

SERRA, O. J. T.; FREITAS, Maria Do Carmo Soares; MACIEL, Maria Eunice de Souza. Mudanças de hábitos alimentares: um estudo em fast food. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Saúde Coletiva) - Universidade Federal da Bahia.

Carlos Alberto Caroso Soares

SERRA, Ordep; MACIEL, Maria Eunice; FREITAS, Maria Do Carmo;CAROSO, Carlos; LEFEVRE, Ana Maria Cavalcanti. Mudança de Hábitos Alimentares e Saúde: um estudo em fast food. 2005. Tese (Doutorado em Saúde Coletiva) - Universidade Federal da Bahia.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Orientou

sara Bispo Oliveira

APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS EM COMUNIDADES VULNERÁVEIS DE SALVADOR- BAHIA: OBTENÇÃO DE ALIMENTO EXTRUSADO TIPO "SNACKS"; Início: 2016; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Daniel Calheiros Maia

Cultivo de microalgas: Caracterização do Perfil Microbiológico da Biomassa; Início: 2016; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia, UFBA; (Orientador);

Isaac Oliveira dos Santos

Cultivo de microalgas: Caracterização da Biomassa Quanto a sua Composição Nutricional; Início: 2016; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Bárbara Soares Santana e Silvana Maciel Ribeiro

"Avaliação de Temperatura de Preparações Quentes e Frias Servidas em Um Restaurante de Uma Escola Particular na Cidade de Salvador - Bahia"; 2006; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Vigilância Sanitária e Gestão de Qualidade dos Ali) - Ensino de Qualidade Superior; Orientador: José Ângelo Wenceslau Góes;

Sandra Bittencourt Oliveira

"Avaliação das Condições de Entrega de Gêneros Alimentícios Perecíveis em uma Unidade de Alimentação e Nutrição da Cidade do Salvador - Bahia"; 1998; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Nutrição e Saúde do Trabalhador) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: José Ângelo Wenceslau Góes;

Maria Valdenice C Franco

"Estudo das Condições de Armazenamento de Alimentos Refrigerados em Bairros da Cidade de Salvador - Bahia"; 1989; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Controle de Qualidade de Aliment) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: José Ângelo Wenceslau Góes;

Jaciara Maria Zumaeta Costa Cosenza

"Estudo das Condições de Armazenamento de Alimentos Refrigerados em Bairros da Cidade de Salvador - Bahia"; 1989; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Controle de Qualidade de Aliment) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: José Ângelo Wenceslau Góes;

José Domingos Santos

"Estudo das Condições de Armazenamento de Alimentos Refrigerados em Bairros da Cidade de Salvador - Bahia"; 1989; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Controle de Qualidade de Aliment) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: José Ângelo Wenceslau Góes;

Amanda Barnabé Ferreira

Antioxidantes Naturais: Importancia na dieta e sua contribuição para saúde humana; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: José Ângelo Wenceslau Góes;

Maria Oliveira Nascimento

A Farinha de mandioca (Manihot esculenta crantz) do vale do Copioba-BA qualidade higiênico-sanitária das unidades produtoras; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: José Ângelo Wenceslau Góes;

Lorena Sena de Oliveira

Alho e suas influencias na saúde humana; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: José Ângelo Wenceslau Góes;

Liara Caroline Chaves dos Reis

Entendimento da população sobre alimentos diet e light; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: José Ângelo Wenceslau Góes;

Dryele Kayse Santos Leite

Riscos e consequências associados ao consumo de alimentos transgênicos; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: José Ângelo Wenceslau Góes;

Larissa Silva Martins

Manipuladores de Alimentos: Conhecimentos e Práticas sobre Higiene das Mãos em restaurantes de hotéis de Salvador; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: José Ângelo Wenceslau Góes;

Lorene Silva Patricio

Presença de Listeria Monocytogenes em vegetais orgânicos comercializados no varejo de Salvador-BA; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: José Ângelo Wenceslau Góes;

LIS NERY NUNES DA SILVA

Ocorrencia de estafilococos coagulase positiva em hambúrgueres congelados comercializados em supermercados de salvador-BA; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: José Ângelo Wenceslau Góes;

Bianca Ferreira Rodrigues

O comércio de comida de rua no centro histórico de Salvador-BA: a oferta de alimento e aspectos de higiene; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: José Ângelo Wenceslau Góes;

Lucimara Cardoso Oliveira

Alimentos orgânicos: percepção de risco e disposição para pagar pelos consumidores; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: José Ângelo Wenceslau Góes;

Sálvio Souza Pirajá

Valorização da tainha oriunda da pesca artesanal na comunidade de Barra Grande, Maraú,Bahia: um enfoque gastronômico; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: José Ângelo Wenceslau Góes;

DANIEL MOTA CERQUEIRA

O COMÉRCIO DE MINGAU NO CENTRO DE SALVADOR-BA: UM ESTUDO JUNTO A VENDEDORES NA PERSPECTIVA DA TRADIÇÃO E DO TRABALHO; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: José Ângelo Wenceslau Góes;

Isaac Oliveira dos Santos

O COMÉRCIO DE MINGAU NO CENTRO DE SALVADOR-BA: UM ESTUDO JUNTO A CONSUMIDORES; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: José Ângelo Wenceslau Góes;

IsaacOliveira dos Santos

CAPACITAÇÃO DE MANIPULADORES NA PERSPECTIVA DO APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS, EM COMUNIDADES VULNERÁVEIS DE SALVADOR- BAHIA: AVALIAÇÃO DA ANÁLISE MICROBIOLOGICA DAS MÃOS DOS MANIPULADORES; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Ângelo Wenceslau Góes;

Pedro de Oliveira Silva

CAPACITAÇÃO DE MANIPULADORES NA PERSPECTIVA DO APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS: ATIVIDADES FORMATIVAS VISANDO AS BOAS PRÁTICAS DE PRODUÇÃO EM COMUNIDADES VULNERAVEIS EM SALVADOR-BAHIA; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: José Ângelo Wenceslau Góes;

Daniel Calheiros Maia

Determinação dos Teores de Mercúrio por Espectrometria de Absorção Atômica em Pescados de São Francisco do Conde-BA; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Ângelo Wenceslau Góes;

Alessandra Freitas da Silva

Comercialização da farinha de mandioca (Manihot esculenta Crantz) em feiras-livres de Salvador-BA: um estudo junto a vendedores na perspectiva da segurança do alimento; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: José Ângelo Wenceslau Góes;

Isabela Ormonde

O COMÉRCIO DE MINGAU NO CENTRO DE SALVADOR-BA: CONTRIBUIÇÃO NUTRICIONAL PARA O CONSUMIDOR; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Ângelo Wenceslau Góes;

Eliane Santos Ferreira

O COMÉRCIO DE MINGAU NO CENTRO DE SALVADOR-BA: AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E CONDIÇÃO HIGIENICA SANITÁRIA; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Ângelo Wenceslau Góes;

Jiliara Valois

O COMÉRCIO DE MINGAU NO CENTRO DE SALVADOR-BA: UM ESTUDO JUNTO AS BAIANAS VENDEDORAS EM TABULEIRO; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: José Ângelo Wenceslau Góes;

Taise Andrade da Anunciação

Produção e Qualidade da Farinha de Mandioca (Manihot esculenta Crantz) no município de Nazaré-BA: qualidade higiênico-sanitária; ; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Ângelo Wenceslau Góes;

Débora Conceição Carvalho Moura

Produção e Qualidade da Farinha de Mandioca (Manihot esculenta Crantz) no município de Nazaré-BA: produção, oferta e aspectos sociais; ; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Ângelo Wenceslau Góes;

Maria Oliveira Lima Nascimento

A CADEIA PRODUTIVA DA FARINHA DE MANDIOCA (Manihot esculenta Crantz) DO VALE DA COPIOBA-BA: um estudo na perspectiva do processo produtivo e da qualidade higiênico-sanitário; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: José Ângelo Wenceslau Góes;

Alaane Caroline Benevides de Andrade

A CADEIA PRODUTIVA DA FARINHA DE MANDIOCA (Manihot esculenta Crantz) DO VALE DA COPIOBA-BA: um estudo na perspectiva socioeconômica, demográfica e seus atores sociais; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Ângelo Wenceslau Góes;

Jessica Nascimento Santos

A Comida de Rua na Orla Marítima de Salvador-BA: Revelando as Dimensões Sociais, Econômicas, Alimentares e Sanitárias; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Ângelo Wenceslau Góes;

Rubia Bispo de Jesus

A Comida de Rua na Orla Marítima de Salvador-BA: Revelando as Dimensões Sociais, Econômicas, Alimentares e Sanitárias; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Ângelo Wenceslau Góes;

Ferlando LIma Santos

"Código de Defesa do Consumidor: Comportamento dos Consumidores de Alimentos na Cidade de Salvador - Bahia"; 1994; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Ângelo Wenceslau Góes;

Maria Cristina S

Passos; "Cólera X Alimentos: Estudo do Nível de Conhecimento da População do Bairro de Alagados em Salvador - Bahia"; 1992; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Ângelo Wenceslau Góes;

Lilian Portela Pereira da Silva

Co-autor do Projeto intitulado:; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal da Bahia, UFBA; Orientador: José Ângelo Wenceslau Góes;

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Foi orientado por

Ordep José Trindade Serra

Mudanças de hábitos alimentares e saúde: um estudo em fast food; 2005; 211 f; Tese (Doutorado em Saúde Coletiva) - Universidade Federal da Bahia,; Orientador: Ordep Jose Trindade Serra;

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Produções bibliográficas

  • CAZUMBÁ DA SILVA, ÍCARO RIBEIRO ; CARDOSO, Ryzia de Cassia Vieira ; GÓES, JOSÉ ÂNGELO WENCESLAU ; DRUZIAN, JANICE IZABEL ; VIDAL JÚNIOR, PERMÍNIO OLIVEIRA ; DE ANDRADE, ALAANE CAROLINE BENEVIDES . Food safety in cassava -flour houses- of Copioba Valley, Bahia, Brazil: Diagnosis and contribution to geographical indication. Food Control , v. 72, p. 97-104, 2017.

  • VIDAL JÚNIOR, PERMÍNIO OLIVEIRA ; CARDOSO, Ryzia de Cassia Vieira ; GÓES, JOSÉ ÂNGELO WENCESLAU ; SILVA, ÍCARO RIBEIRO CAZUMBÁ DA ; VIANNA, TÁSSIA FARIAS SANTOS ; PAIVA, ISADORA SOARES ; FERNANDES, DANIELA MARIA LIBÓRIO ; MACEDO, HORTÊNCIA FERNANDES . Street food and child labor: reality on the beaches of Salvador, Bahia, Brazil. Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia , v. 4, p. 29-35, 2017.

  • ANDRADE, A.C.B. ; CARDOSO, R.C.V ; GÓES, J. Â. W. ; CAZUMBA, I ; BRANCO, N.P.N.C.S. ; DRUZIAN, J. I. . O SABER-FAZER FARINHA DE MANDIOCA: A TRADIÇÃO NO PROCESSO PRODUTIVO, EM NAZARÉ-BA. Cadernos de Prospecção , v. 8, p. 365-374, 2015.

  • ANDRADE, A.C.B. ; CARDOSO, R.C.V ; GÓES, J. Â. W. ; CAZUMBA, I ; BRANCO, N.P.N.C.S. ; DRUZIAN, J. I. . O SABER-FAZER FARINHA DE MANDIOCA: A TRADIÇÃO NO PROCESSO PRODUTIVO, EM NAZARÉ-BA. Cadernos de Prospecção , v. 8, p. 365-374, 2015.

  • ANDRADE, A.C.B. ; CARDOSO, R.C.V ; GÓES, J. Â. W. ; CAZUMBA, I ; BRANCO, N.P.N.C.S. ; DRUZIAN, J. I. . O SABER-FAZER FARINHA DE MANDIOCA: A TRADIÇÃO NO PROCESSO PRODUTIVO, EM NAZARÉ-BA. Cadernos de Prospecção , v. 8, p. 365-374, 2015.

  • ALVES DA SILVA, SUELI ; CARDOSO, Ryzia de Cassia Vieira ; GÓES, JOSÉ ÂNGELO WENCESLAU ; SANTOS, JESSICA NASCIMENTO ; RAMOS, FLÁVIA PASCOAL ; BISPO DE JESUS, RUBIA ; SABÁ DO VALE, RENATA ; TELES DA SILVA, PRISCILA SANTOS . Street food on the coast of Salvador, Bahia, Brazil: A study from the socioeconomic and food safety perspectives. Food Control , v. 40, p. 78-84, 2014.

  • NÓBREGA, GABRIELA SILVA DA ; CARDOSO, Ryzia de Cassia Vieira ; FURTUNATO, DALVA MARIA DA NÓBREGA ; GÓES, JOSÉ ÂNGELO WENCESLAU ; FERREIRA, TEREZA CRISTINA BRAGA ; SANTOS, MARY DAIANE FONTES ; SANTOS, SISSA MARIA GARRIDO . Formação para marisqueiras em segurança de alimentos e saúde do trabalhador: uma experiência na comunidade de Ilha do Paty, Bahia, Brasil. Ciência e Saúde Coletiva (Impresso) , v. 19, p. 1561-1571, 2014.

  • RODRIGUES, B. F. ; GÓES, JOSÉ ÂNGELO WENCESLAU ; CARDOSO, R. C. V. ; SOUZA, W.M. ; FERREIRA, T. C. B. . O Comércio de Comida de Rua no Centro Histórico de Salvador-BA: caracterização da oferta de alimentos e aspectos higiênicos-sanitários. Revista Segurança Alimentar e Nutricional , v. 21, p. 347-358, 2014.

  • MENESES, R. B. ; CARDOSO, Ryzia de Cassia Vieira ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; GÓES, J. Â. W. ; SILVA, S. A. ; ARGOLO, S. V. . O comércio de queijo de coalho na orla de Salvador, Bahia: trabalho infantil e segurança de alimentos. Revista de Nutrição da PUCCAMP (Cessou em 1997. Cont. ISSN 1415-5273 Revista de Nutrição (Impresso)) , v. 25, p. 381-392, 2012.

  • CARNEIRO, I. B. C. ; CRUZ, A. P. S. ; TRIGUEIRO, I. N. S. ; ANDRADE, L. L. ; GÓES, J. Â. W. . Contribuições das Unidades de Alimentação e Nutrição Frente ao Papel Transformador do Meio Ambiente. Higiene Alimentar , v. 26, p. 96-101, 2012.

  • Meneses, R.B ; CARDOSO, Ryzia de Cássia Vieira ; GUIMARÃES, A. G. ; GÓES, J. Â. W. ; Silva,S.A ; VIEIRA, S. A. . O COMÉRCIO DE QUEIJO DE COALHO NA ORLA DE SALVADOR-BA: TRABALHO INFANTIL E INSEGURANÇA DE ALIMENTOS. Revista de Nutrição (Impresso) , v. 25, p. 381-392, 2012.

  • Meneses, R.B ; CARDOSO, Ryzia de Cássia Vieira ; GUIMARÃES, A. G. ; GÓES, J. Â. W. ; Silva,S.A ; VIEIRA, S. A. . O COMÉRCIO DE QUEIJO DE COALHO NA ORLA DE SALVADOR-BA: TRABALHO INFANTIL E INSEGURANÇA DE ALIMENTOS. Revista de Nutrição (Impresso) , v. 25, p. 381-392, 2012.

  • LEITE, C. L. ; CARDOSO, R. C. ; GÓES, J. Â. W. ; FIGUEIREDO, K. V. N. A. ; SILVA, E. O. ; BEZERRIL, M. M. ; VIDAL JUNIOR, P. O. ; SANTANA, A. A. C. . Formação para merendeiras: uma proposta metodológica aplicada em escolas estaduais atendidas pelo programa nacional de alimentação escolar, em Salvador, Bahia. Revista de Nutrição da PUCCAMP (Cessou em 1997. Cont. ISSN 1415-5273 Revista de Nutrição (Impresso)) , v. 24, p. 275-285, 2011.

  • LEITE, C. L. ; CARDOSO, R. C. V. ; GÓES, J. Â. W. ; FIGUEIREDO, K. V. N. A. ; SILVA, E. O. ; BEZERRIL,M.M. ; VIDAL JUNIOR, P. O. ; SANTANA, A. A. C. . Formação para merendeiras: uma proposta metodológica aplicada em escolas estaduais atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar, em Salvador- BA. Revista de Nutrição (Impresso) , v. 24, p. 275-285, 2011.

  • LEITE, C. L. ; CARDOSO, R. C. V. ; GÓES, J. Â. W. ; FIGUEIREDO, K. V. N. A. ; BEZERRIL, M.A ; VIDAL JUNIOR, P. O. ; SANTANA, A. A. C. . Formação para merendeiras: uma proposta metodológica aplicada em escolas estaduais atendidas pelo programa nacional de alimentação escolar, em Salvador, Bahia. Revista de Nutrição da PUCCAMP (Cessou em 1997. Cont. ISSN 1415-5273 Revista de Nutrição (Impresso)) , v. 24, p. 275-287, 2011.

  • CARDOSO, Ryzia de Cassia Vieira ; GÓES, J. Â. W. ; ALMEIDA, R. C. C. ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; BARRETO, D. L. ; SILVA, S. A. ; FIGUEIREDO, K. V. N. A. ; VIDAL JUNIOR, P. O. ; SILVA, E. O. ; HUTTNER, L. B. . Programa Nacional de Alimentação Escolar: Há Segurança na Produção de Alimentos em Escolas de Salvador (Bahia)?. Revista de Nutrição (Impresso) , v. 23, p. 801-811, 2010.

  • CARDOSO, Ryzia de Cassia Vieira ; ALMEIDA, R. C. C. ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; GÓES, J. Â. W. ; SANTANA, A. A. C. ; SILVA, S. A. ; VIDAL JUNIOR, P. O. ; HUTTNER, L. B. ; FIGUEIREDO, K. V. N. A. . Avaliação da Qualidade Microbiológica de Alimentos Prontos para Consumo Servidos em Escolas Atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar. Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso) , v. 69, p. 208-213, 2010.

  • CARDOSO, R. C. V. ; ALMEIDA, Rogéria Comastri de Castro ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; GÓES, J. Â. W. ; SANTANA, A. A. C. ; SILVA, S. A. ; VIDAL JUNIOR, P. O. ; HUTTNER, L. B. ; FIGUEIREDO, K. V. N. A. . Qualidade microbiológica de alimentos prontos para consumo servidos em escolas atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar, em Salvador?Bahia (v.69, n.2). Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso) , v. 69, p. 208-213, 2010.

  • CARDOSO, Ryzia de Cássia Vieira ; GÓES, J. Â. W. ; ALMEIDA, Rogéria Comastri de Castro ; Figueiredo, K.V.N.A. ; GUIMARÃES, A. G. ; Vidal Junior, P.O. ; Huttner, L.B . Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE): há segurança na produção de alimentos em escolas de Salvador (BA)?(. Revista de Nutrição (Impresso) , v. 23, p. 801-811, 2010.

  • CARDOSO, R.C.V ; ALMEIDA, R. C. C. ; GUIMARÃES, A. G. ; GÓES, J. Â. W. ; SANTANA, A. A. C. ; SILVA, S. A. ; VIDAL JÚNIOR, P. O. ; HUTTNER, L. B. ; FIGUEIREDO, K. V. N. A . Avaliação da qualidade microbiológica de alimentos prontos para consumo servidos em escolas atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar, em Salvador Bahia. Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso) , v. v.69, p. p.394, 2010.

  • CARDOSO, R. C. V ; GÓES, J. Â. W. ; ALMEIDA, R. C. C. ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; BARRETO, D. L. ; SILVA, S. A ; FIGUEIREDO, Karla V.N.A. ; VIDAL JUNIOR, P. O ; SILVA, E. O. ; HUTTNER, L. B. . Programa Nacional de Alimentação Escolar: há segurança na produção de alimentos em escolas de Salvador (BA)?. Revista de Nutrição (Impresso) , v. 23, p. 801-811, 2010.

  • CARDOSO, R. C. V. ; Almeida,R.C.C. ; Guimarães, A.G. ; GÓES, J. Â. W. ; SANTANA, A. A. C. ; SILVA, S. A. da. ; VIDAL JUNIOR, P. O. ; HUTTNER, L. B. . Avaliação da qualidade microbiológica de alimentos prontos para consumo servidos em escolas atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar. Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso) , v. 69, p. 208-213, 2010.

  • CARDOSO, Ryzia de Cássia Vieira ; GÓES, J. Â. W. ; ALMEIDA, Rogéria Comastri de Castro ; Figueiredo, K.V.N.A. ; GUIMARÃES, A. G. ; Vidal Junior, P.O. ; Huttner, L.B . Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE): há segurança na produção de alimentos em escolas de Salvador (BA)?(. Revista de Nutrição (Impresso) , v. 23, p. 801-811, 2010.

  • CARDOSO, Ryzia de Cassia Vieira ; ALMEIDA, R. C. C. ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; GÓES, J. Â. W. ; SILVA, S. A. ; SANTANA, A. A. C. ; HUTTNER, L. B. ; VIDAL JUNIOR, P. O. ; FIGUEIREDO, K. V. N. A. . Qualidade da Água Utilizada em Escolas Atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), em Salvador-BA. Revista do Instituto Adolfo Lutz , v. 66, p. 287-291, 2007.

  • VIEIRA, R. C. C. ; Almeida,R.C.C. ; Guimarães, A.G. ; GÓES, J. Â. W. ; SILVA, S. A. da. ; SANTANA, A. A. C. ; HUTTNER, L. B. ; VIDAL JUNIOR, P. O. ; FIGUEIREDO, K. V. N. A. . Qualidade da Água utilizada em Escolas Atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), em Salvador-BA. Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso) , v. 66, p. 287-291, 2007.

  • CARDOSO, Ryzia de Cássia Vieira ; ALMEIDA, Rogéria Comastri de Castro ; GUIMARÃES, A. G. ; GÓES, J. Â. W. ; SANTANA, A. A. C. ; Huttner, L.B ; Vidal Junior, P.O. ; Figueiredo, K.V.N.A. . Qualidade da água utilizada em escolas atendidas pelo programa Nacional de Alimentação escolar (PNAE), em Salvador-BA .. Revista do Instituto Adolfo Lutz , v. 66, p. 287-291, 2007.

  • GÓES, J. Â. W. . Fast Food: Espaço símbolo da supermodernidade. Revista do Instituto Humanistas Unisinos, São Leopoldo/RS, v. IV, n.163, p. 04-09, 2005.

  • GÓES, J. Â. W. ; SILVA, Amanda Valente da ; FRACALOSSI, Lorenna Marques ; KUWANO, Emília Alves . Condições de conservação de alimentos armazenados por refrigeração na cidade de Salvador, Bahia. Higiene Alimentar , São Paulo/SP, v. 18, n.125, p. 41-43, 2004.

  • GÓES, J. Â. W. ; SILVA, A. V. ; Fracalossi, L. M. ; Kuwano, E. A. . Condições de conservação de alimentos armazenados por refrigeração na cidade de Salvador, Bahia.. Higiene Alimentar , v. 18, p. 41-43, 2004.

  • GÓES, J. Â. W. ; TRIGUEIRO, Ivaldo N S ; FURTUNATO, Dalva Maria da Nobrega . Citatos na Alimentação Humana: Uma Visão abangente. Higiene Alimentar, São Paulo, v. 17, n.107, p. 16-20, 2003.

  • FURTUNATO, Dalva Maria da Nobrega ; GÓES, J. Â. W. ; TRIGUEIRO, Ivaldo N S . Fitatos na alimentação humana: Uma visão abrangente. Higiene Alimentar , São Paulo/SP, v. 17, n.107, p. 16-20, 2003.

  • GÓES, J. Â. W. ; TRIGUEIRO, I. N. ; FURTUNATO, D. M. N. . Citatos na Alimentação Humana: Uma Visão abangente. Higiene Alimentar , v. 17, p. 16-20, 2003.

  • FURTUNATO, D. M. N. ; TRIGUEIRO, Ivaldo Ns ; GÓES, J. Â. W. . Fitatos na alimentação humana. Higiene Alimentar , Brasil, v. 17, n.107, p. 16-20, 2003.

  • GÓES, J. Â. W. ; FURTUNATO, D. M. N. ; VELOSO, I. S. ; SANTOS, J. M. . Capacitação dos manipuladores de alimentos e a qualidade da alimentação servida. Higiene Alimentar , São Paulo, v. 15, n.82, p. 20-22, 2001.

  • SANTOS, J. M. ; GÓES, J. Â. W. ; FURTUNATO, D. M. N. ; VELOSO, I. S. . Capacitação dos Mainpuladores de Alimentos e a Qualidade da Alimentação Servida. Higiene Alimentar , v. 15, n.32, p. 20-22, 2001.

  • SANTOS, J. M. ; GÓES, J. Â. W. ; FURTUNATO, D. M. N. ; VELOSO, I. S. . Capacitação dos Mainpuladores de Alimentos e a Qualidade da Alimentação Servida. Higiene Alimentar , v. 15, n.32, p. 20-22, 2001.

  • GÓES, J. Â. W. . Proteção e Defesa do Consumidor:Cidadania Versus Consumo. Higiene Alimentar , São Paulo, v. 14, p. 33-35, 2000.

  • GÓES, J. Â. W. ; OLIVEIRA, S. B. . Avaliação das Condições de Entrega de Gêneros Alimentícios Perecíveis em uma Unidade de Alimentação e Nutrição da Cidade do Salvador, BA. Higiene Alimentar , São Paulo, v. 13, n.59, p. 10-17, 1999.

  • GÓES, J. Â. W. . Comércio de Alimentos de Rua em Salvador: O Que é Que a Baiana(o) Tem?. Revista Bahia Análise e Dados, Salvador, v. 9, n.2, p. 89-92, 1999.

  • GÓES, J. Â. W. ; PASSOS, M. C. S. ; MONTAL, M. C. C. . Cólera X Alimentos: Estudodo Nível de Conhecimento da Populaçõ do Bairro de Alagados, Salvador-BA. Higiene Alimentar , São Paulo, v. 10, n.41, p. 23-32, 1996.

  • GÓES, J. Â. W. ; SANTOS, F. L. . Código de Defesa do Consumidor: Comportamento dos Consumidores de Alimentos na Cidade do Salvador. Higiene Alimentar , São Paulo, v. 9, n.37, p. 15-19, 1995.

  • SANTOS, F. L. ; GÓES, J. Â. W. . Cödigo de Defesa do Consumidor: comportamento dos consumidores de alimentos na cidade de Salvador. Higiene Alimentar , São Paulo - SP, v. 9, n.37, p. 15-20, 1995.

  • GÓES, J. Â. W. ; GOMEZ, R. J. H. C. . Influência da Alimentação com Esterco Suíno e do Atraso no Resfriamento sobre as Caracteristicas Organolépticas de Tilápia(Oreochromis Nilóticos Linnaens) Armazenado em Gelo Durante Vinte e Quatro Dias. Revista Ciência e Prática, Lavras, MG, v. 11, n.2, p. 156-163, 1987.

  • GÓES, J. Â. W. ; CASTRO - GOMEZ, R. J. H. ; H, C. G. R. J. . Influencia da Alimentacao Com Esterco Suino e No Atraso No Restriamento Sobre As Caracteristicas Orgaganolepticas de Tilapia Armazenada Em Gelo Durante 24 Dias. CIENCIA E PRATICA, v. 11, n.02, p. 156-163, 1987.

  • GÓES, J. Â. W. ; CASTRO - GOMEZ, R. J. H. ; H, C. G. R. J. . Influencia da Alimentacao Com Esterco Suino e No Atraso No Restriamento Sobre As Caracteristicas Orgaganolepticas de Tilapia Armazenada Em Gelo Durante 24 Dias. CIENCIA E PRATICA, v. 11, n.02, p. 156-163, 1987.

  • GÓES, J. Â. W. . Interdependência entre Professor e Aluno em Sala de Aula. Revista Alimentação e Nutrição, São Paulo, v. 29, p. 39-39, 1985.

  • GÓES, J. Â. W. . Assistencia Dietoterápica e Apoio Psicologico ao Paciente Hospitalizado: Uma Pequena Reflexão. Revista Alimentação, São Paulo, v. 55, p. 35-37, 1981.

  • GÓES, J. Â. W. . Fast-Food: um estudo sobre globalização alimentar. Salvador: Editora da Universidade Federal da Bahia, 2010. v. 1. 215p .

  • GÓES, J. Â. W. . Cultura do Consumo e Mudança de Hábitos Alimentares. In: Maria do Carmo Soares Freitas; Denise Oliveira e Silva. (Org.). Narrativas Sobre o Comer no Mundo da Vida. 1ed.Salvador: Editora da Universidade Federal da Bahia, 2014, v. 1, p. 61-77.

  • GÓES, J. Â. W. . Hábitos Alimentares Globalização ou Diversidade?. In: Maria do Carmo Soares de Freitas; Gardênia Abreu Vieira Fontes; Nilce de Oliveira. (Org.). Escritas e Narrativas sobre Alimentação e Cultura. 1ed.Salvador: EDUFBA, 2008, v. 60, p. -.

  • GÓES, J. Â. W. . Falta higiene nos bares e restaurantes. Tribuna da Bahia, Salvador, , v. 1, p. 8 - 8, 22 ago. 2001.

  • GOMES, A. L. ; GÓES, J. Â. W. ; SANTOS, S. M. C. ; LEFÉVRE, A. M. C. ; LEFEVRE, Fernando . Representações Sociais de Merendeiras e Professores sobre o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) no Ensino Fundamental na Cidade de Salvador-Bahia, Brasil. Revista Chilena de Nutrición (Impresa).

  • SA, E. P. ; SILVA, I. R. C. ; FURTUNATO, Dalva Maria da Nobrega ; GÓES, J. Â. W. ; CARDOSO, Ryzia de Cassia Vieira . Lesões Ocupacionais: Um Estudo em Comunidades Pesqueiras no Município de São Francisco do Conde-BA.. In: X Congresso Brasileiro de Saúde Coletiva, 2012, Porto Alegre. Anais Saúde Coletiva, 2012. v. 1. p. 2-2.

  • SOUZA, W.M. ; SILVA, S. A. ; SANTOS, M.D.F. ; FERREIRA, T. C. B. ; SILVA, I. R. C. ; MATTIELO, A. S. S. Q. ; CARDOSO, Ryzia de Cassia Vieira ; GÓES, J. Â. W. ; VIDAL JUNIOR, P. O. . Formação em Boas Práticas para Vendedores de Comida de Rua: Estratégias e Perspectivas a Partir de uma Experiência.. In: World Nutrition Rio 2012, 2012, Rio de Janeiro. World Nutrition 2012 - Anais Digitais, 2012. v. 1.

  • MENESES, R. B. ; CARDOSO, Ryzia de Cassia Vieira ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; GÓES, J. Â. W. ; SILVA, S. A. ; VIEIRA, S. . The Curdle Cheese Trade in Coastline of Salvador, Brazil: Child Labor and Unsafety Foods?. In: II World Congress of Public Health Nutition e I Latinamerican Congress of Community Nutrition, 2010, Porto-PT. Public Health Nutrition. Porto-PT: Nutrition Society, 2010. v. 13. p. 306-307.

  • GOMES, A. L. ; GÓES, J. Â. W. ; SANTOS, S. M. C. ; LEFÉVRE, A. M. C. ; LEFEVRE, Fernando . Representações Sociais de Merendeiras, Professores e Gestores sobre a Alimentação Saudável na Cidade de Salvador-Bahia, Brasil. In: II World Congress of Public Health Nutrition I Latinamerican Congress of Community Nutrition, 2010, Porto-PT. Abastracts of II World Congress of Public Health Nutrition/ I Latinamerican Congress of Community Nutrition. Porto-PT: Nutrition Society, 2010. v. 13. p. 275-275.

  • CARDOSO, Ryzia de Cassia Vieira ; LEITE, C. L. ; VIDAL JUNIOR, P. O. ; SANTANA, A. A. C. ; GÓES, J. Â. W. ; SILVA, E. O. . Impact of Intervention Actions on the Prodution of Safe Food in State Schools Under the National School Fedding Program (PNAE) in Salvador, Brazil. In: II World Congress oj Public Health Nutrition e I Latinamerican Congress of Community Nutrition, 2010, Porto-PT. Abstracs of II World Congress of Public Health Nutrition/ I Latinamerican Congress of Community Nutrition. Porto-PT: Nutrition Society, 2010. v. 13. p. 307-307.

  • CARDOSO, Ryzia de Cassia Vieira ; VIDAL JUNIOR, P. O. ; SANTOS, T. F. ; MACEDO, H. F. ; REGO, D. M. L. ; PAIVA, I. S. ; GÓES, J. Â. W. . Trabalho Infantil no Segmento de Comida de Rua: Um Estudo na Orla Marítima de Salvador, Bahia, Brasil. In: II World Congress of Public Health Nutition e I Latinamerican Congress of Community Nutrition, 2010, Porto-PT. Abstracs of II World Congress of Public Health Nutrition/ I Latinamerican Congress of Community Nutrition. Porto-PT: Nutrition Society, 2010. v. 13. p. 336-337.

  • GÓES, J. Â. W. ; LEFÉVRE, A. M. C. ; LEFEVRE, Fernando . Discurso do Sujeito Coletivo: Uma Estratégia Metodológica para Subsidiar a Informação e Educação em Alimentação Saudável. In: I Congresso Internacional de Saúde da Criança e do Adolescente, 2009, São Paulo, SP. Revista Brasileira de Crescimento e Desenvolvimento Humano (Impresso), 2009. p. 185.

  • GOMES, A. L. ; GÓES, J. Â. W. ; SANTOS, S. M. C. ; LEFÉVRE, A. M. C. ; LEFEVRE, Fernando . Representações Sociais de Merendeiras e Professores sobre o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) no Ensino Fundamental na Cidade de Salvador-Bahia, Brasil. In: XV Congreso Latinoamericano de Nutrición - SLAN 2009 e XVI Jornadas de la Sociedad Chilena de Nutrición, 2009, Santiago, Chile. Anais do evento, 2009.

  • GÓES, J. Â. W. ; SERRA, O. J. T. ; LEFÉVRE, A. M. C. ; LEFEVRE, Fernando . "O Discurso do Sujeiro Coletivo como Estratégia Metodológica das Representações Sociais da Alimentação Fast food na Cidade de Salvador - Bahia". In: IV Congresso Brasileiro de Ciências Soziais e Humanas em Saúde, X Congresso da Associação Latino Americano de Medicina Social e XIV Congresso da Associação Internacional de Política de Saúde, 2007, Salvador. Anais de Congresso, 2007.

  • GÓES, J. Â. W. . "Membro da Comissão Avaliadora de Pôsteres". In: X Congresso Latinoamericano de Medicina Social, IV Congresso Brasileiro de Ciências Sociais e Humanas em Saúde e XIV Congress of the International Association of Health Policy - Equidade, Ética e Direito à Saúde: desafios à Saúde Coletiva na mundialização, 2007, Salvador. Anais do Congresso, 2007.

  • CARDOSO, Ryzia de Cassia Vieira ; GÓES, J. Â. W. ; FIGUEIREDO, K. V. N. A. ; SILVA, E. O. . A Consulta aos Manipuladores de Alimentos no Planejamento do Treinamento: A Experiência em Escolas Estaduais Atendidas pelo PNAE, em Salvador - Bahia". In: 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício a Sociedade: Ligando a Agricultura à Saúde, 2007, Campinas. Anais de Seminário, 2007.

  • CARDOSO, Ryzia de Cassia Vieira ; GÓES, J. Â. W. ; FIGUEIREDO, K. V. N. A. ; SILVA, E. O. ; LEITE, C. L. ; BEZERRIL, M. M. ; SILVA, E. T. . A Consulta aos Manipuladores de Alimentos no Planejamento do Treinamento: A Experiência em Escolas Estaduais Atendidas pelo PNAE, em Salvador - Bahia. In: 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício a Sociedade: Ligando a Agricultura à Saúde, 2007, Campinas. Anais de Seminário, 2007.

  • GÓES, J. Â. W. . "O Discurso do Sujeito Coletivo: uma nova metodologia para o empoderamento social". In: IV Congresso Brasileiro Ciências Sociais e Humanas em Saúde, X Congresso da Associação Latino Americano de Medicina Social e XIV Congresso da Associação Internacional de Política de Saúde, 2007, Salvador. Anais de Congresso, 2007.

  • MELLO, A. L. ; SANTOS, L. A. S. ; SAMPAIO, L. R. ; LEIS, F. D. M. ; ALEXANDRE, J. C. ; GÓES, J. Â. W. . Eu e Meu Cae: O Exercício do Controle Social na Alimentação Escolar na Bahia. In: III Congresso Internacional de Alimentação Escolar, 2007, Recife, PE. Anais do Congresso. Recife, PE, 2007.

  • GÓES, J. Â. W. ; SERRA, O. J. T. ; LEFÉVRE, A. M. C. ; LEFEVRE, Fernando . Alimentação Fast-Food e Saúde: Mudanças de Hábitos Alimentares no Mundo Globalizado. In: 11° Congresso Mundial de Saúde Pública, 2006, São Paulo. 11° Congresso Mundial de Saúde Pública, 2006.

  • HUTTNER, L. B. ; GÓES, J. Â. W. ; ALMEIDA, Rogéria Comastri de C . "Monitoramento de Microorganismos Aeróbios e Anaeróbios Facultativos e Staphylococcus Coagulase-Positivos em Alimentos da Merenda Escolar". In: XXV Seminário Estudantil de Pesquisa, 2006, Salvador. Anais de Seminário, 2006.

  • CARDOSO, Ryzia de Cassia Vieira ; GÓES, J. Â. W. ; ALMEIDA, Rogéria Comastri de C ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; BARRETO, D. L. ; SILVA, S. A. ; HUTTNER, L. B. ; VIDAL JUNIOR, P. O. ; FIGUEIREDO, K. V. N. A. . "Manipuladores de Alimentos em Escolas Públicas atendidas pelo PNAE em Salvador - Bahia: Uma Avaliação sob o Aspecto Sanitário". In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. Anais de Congresso, 2006.

  • CARDOSO, Ryzia de Cassia Vieira ; ALMEIDA, Rogéria Comastri de C ; GÓES, J. Â. W. ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; BARRETO, D. L. ; SILVA, S. A. ; HUTTNER, L. B. ; VIDAL JUNIOR, P. O. ; FIGUEIREDO, K. V. N. A. ; SANTANA, A. A. C. . "Coliformes Totais e Termotolerantes na Água de Escolas Públicas Atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação escolar em Salvador - Bahia". In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. Anais de Congresso, 2006.

  • GÓES, J. Â. W. ; LIMA, S. B. O. . Avaliação das Condições de Entrega de Generos Alimentícios Pereciveis em uma Unidade de Alimentação e Nutrição da cidade de Salvador. In: 1ª Congresso Internacional de Nutrição, Alimentação e Tecnologia, 2000, São Paulo. Resumos, 2000. v. Unico.

  • GÓES, J. Â. W. ; SANTOS, F. L. . Código de Defesa do Consumidor: Comportamento dos Consumidores de Alimentos. In: V Congresso Latino-Americano de Microbiologia e Higiene de Alimentos, 1998, Águas de Lindóia. Livro de Resumos Do V Congresso Latino-Americano de Microbiologia e Higiene de Alimentos, 1998. v. Unico. p. 78-78.

  • GÓES, J. Â. W. ; PASSOS, C. M. ; MONTAL, M. C. C. . Cólera X Alimentos: Estudo do Nível de Conhecimento da População do Bairro de Alagados, Salvador-BA. In: XIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1994, São Paulo. Livro de Resumos do XIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1994. p. 215.

  • GÓES, J. Â. W. ; BISPO, E. ; COSTA, E. A. ; SANTOS, L. M. P. ; ALMEIDA, D. T. ; SANTANA, M. . Avaliação Microbiológica dos Alimentos Servidos nas Barracas de Praia de Salvador. In: VIII Encontro Nacional de Analistas de Alimentos, 1993, Porto Alegre. Livro de Resumos do VIII Encontro Nacional de Analistas de Alimentos, 1993. p. 22.

  • GÓES, J. Â. W. ; SANTOS, L. M. P. ; COSTA, E. A. ; OLIVEIRA, I. C. . Estudo das Condições de Preparo de Alimentos em Barracas de Praia em Salvador como Possiveis Veículos de Dissiminaçõ do Cólera. In: Simpósio Internacional Sobre Cólera no Continente Americano, 1992, São Paulo. Livro de Resumos do Simpósio Internacional Sobre Cólera no Continente Americano, 1992. p. 35.

  • GÓES, J. Â. W. ; SANTOS, L. M. P. ; VIANA, L. C. . Estudo do Comportamento de Consumidores na Cidade do Salvador em Relação a Qualidade dos Alimentos e ao Código de Defesa do Consumidor. In: XIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1992, São Paulo. Livro de Resumos do XIII Congresso Brasileiro de CIência e Tecnologia de Alimentos, 1992. p. 268.

  • GÓES, J. Â. W. ; GOMEZ, R. J. H. C. . Avaliação Química e Microbiologica de Tilápia(Oreochromis Nilóticus) Alimentada com Esterco Suíno e Armazenada em Gelo. In: XII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1989, Rio de Janeiro. Livro de Resumos do XII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1989. p. 158.

  • GÓES, J. Â. W. ; GOMEZ, R. J. H. C. . Influência da Alimentação com Esterco Suíno e do Atraso no Resfriamento Sobre o Tempo de Conservação da Tilápia(Oreochromis Nilóticus Linnaens) Armazenada em Gelo.. In: XI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1988, Recife. Livro de Resumos do XI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1988. p. 146.

  • GÓES, J. Â. W. ; COSENZA, J. M. Z. C. ; FRANCO, M. V. ; SANTOS FILHO, J. D. . Condições de Armazenamento de Alimentos sob Refrigeração em Estabelecimentos Comerciais em Bairros na Cidade do Salvador-BA. In: XI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1988, Recife. Livro de Resumos do XI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1988. p. 162.

  • GÓES, J. Â. W. . Globalização e Alimentação. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • GÓES, J. Â. W. ; FREITAS, M. C. S. . Aquisição dos Produtos da Agricultura Familiar e desafios da gestão pública. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • SANTOS, I. O. ; FERREIRA, I. O. ; MAIA, D. C. ; MATTIELO, A. S. S. Q. ; GÓES, J. Â. W. ; CARDOSO, R. C. . Comércio de mingau no Centro de Salvador-BA: um estudo junto as Baianas vendedoras de tabuleiro. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • GÓES, J. Â. W. ; SANTOS, I. O. . Capacitação de manipuladores na perspectiva do aproveitamento integral dos alimentos, em comunidades vulneráveis de salvador-BA: avaliação da análise microbiológica das mãos dos manipuladores. 2016. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • SILVA, A. F. ; GÓES, J. Â. W. . Comercialização da farinha de mandioca (Manihot esculenta Crantz) em feiras-livres de Salvador-BA: Um estudo junto a vendedores na perspectiva da segurança do alimento. 2015. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • FERREIRA, I. O. ; GÓES, J. Â. W. . O Comércio de mingau no Centro de Salvador-BA: Um estudo junto a vendedores na perspectiva da tradição e do trabalho. 2015. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • SANTOS, I. ; GÓES, J. Â. W. . O Comércio de mingau no Centro de Salvador-BA: Tradição, Trabalho e Segurança Alimentar. 2015. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • MAIA, D. C. ; GÓES, J. Â. W. . O Comércio de Mingau no Centro de Salvador-BA: Um estudo junto aos vendedores de carrinho. 2015. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • FERREIRA, E. S. ; GÓES, J. Â. W. . Comércio de Mingau no Centro de Salvador-BA: Contribuição nutricional para o consumidor. 2015. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • GÓES, J. Â. W. ; FERREIRA, I. O. . O Comércio de Mingau no Centro de Salvador-BA: um estudo junto a vendedores na perspectiva da tradição e do trabalho. 2015. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • ANDRADE, A. C. B. ; GÓES, JOSÉ ÂNGELO WENCESLAU . A CADEIA PRODUTIVA DA FARINHA DE MANDIOCA (Manihot esculenta Crantz) DO VALE DA COPIOBA-BA: um estudo na perspectiva socioeconômica, demográfica e seus atores sociais. 2014. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • NASCIMENTO, M. O. L. ; GÓES, JOSÉ ÂNGELO WENCESLAU . A CADEIA PRODUTIVA DA FARINHA DE MANDIOCA (Manihot esculenta Crantz) DO VALE DA COPIOBA-BA: um estudo na perspectiva do processo produtivo e da qualidade higiênico-sanitária.. 2014. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • NOBREGA, G.S. ; CARDOSO, Ryzia de Cassia Vieira ; FURTUNATO, Dalva Maria da Nobrega ; GÓES, J. Â. W. ; FERREIRA, T. C. B. . Formação para Marisqueiras em segurança de Alimentos e Saúde do Trabalhador: uma experiência na Comunidade Ilha do Paty,Bahia. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • CAZUMBA, I. ; BRANCO, N. P. N. C. S. ; CARDOSO, Ryzia de Cassia Vieira ; GÓES, J. Â. W. ; DRUZIAN, J. I. . THE PRODUCTION PROCESS OF CASSAVA FLOUR (Manihot esculenta Crantz) FROM VALLEY COPIOBA, NAZARÉ-BA: A STUDY IN TRADITION PERSCPECTIVE. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • ANUNCIACAO, T. A. ; GÓES, J. Â. W. . Produção e Qualidade da Farinha de Mandioca (Manihot esculenta Crantz) no município de Nazaré-BA: Porodução, Oferta, Aspectos Sociais e Perfil Higiênico Sanitário. 2013. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • ANUNCIACAO, T. A. ; GÓES, J. Â. W. . PRODUÇÃO E QUALIDADE DA FARINHA DE MANDIOCA (MANIHOT ESCULENTA CRANTZ) NO MUNICÍPIO DE NAZARÉ-BA: PRODUÇÃO, OFERTA, ASPECTOS SOCIAIS E PERFIL HIGIÊNICO SANITÁRIO.. 2013. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • NOBREGA, G.S. ; SANTOS, M.D.F. ; CARDOSO, Ryzia de Cassia Vieira ; GÓES, J. Â. W. ; FERREIRA, T. C. B. ; FURTUNATO, Dalva Maria da Nobrega ; CAMPOS, P.N. ; SANTOS, S.M.G. ; SOUZA, M.M.M. ; ASSUNÇÃO, L.S. ; GUIMARÃES, Alaíse Gil . Formação para Marisqueiras: Uma Experiência na Comunidade de Ilha do Paty São Francisco do Conde-Bahia. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • SA, E. P. ; SILVA, I. R. C. ; FURTUNATO, Dalva Maria da Nobrega ; GÓES, J. Â. W. ; CARDOSO, Ryzia de Cassia Vieira . Lesões Ocupacionais: Um Estudo em Comunidades Pesqueiras no Município de São Francisco do Conde-BA.. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • GÓES, J. Â. W. ; SANTOS, J.N. . Comida de Ruas em Praias de Salvador-BA: Alimentos Comercializados e Condições de Armazenamento. 2011. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • CARDOSO, Ryzia de Cassia Vieira ; VIDAL JUNIOR, P. O. ; SANTOS, T. F. ; MACEDO, H. F. ; REGO, D. M. L. ; PAIVA, I. S. ; GÓES, J. Â. W. . Trabalho Infantil no Segmento de Comida de Rua: Um Estudo na Orla Marítima de Salvador, Bahia, Brasil. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • CARDOSO, Ryzia de Cassia Vieira ; LEITE, C. L. ; VIDAL JUNIOR, P. O. ; SANTANA, A. A. ; GÓES, J. Â. W. ; SILVA, E. O. . Impact of Intervention Actions on the Production of Safe Food in State Schools Under the National School Fedding Program (PNAE) in Salvador, Brazil. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MENESES, R. B. ; CARDOSO, Ryzia de Cassia Vieira ; GUIMARÃES, Alaíse Gil ; GÓES, J. Â. W. ; SILVA, S. A. ; VIEIRA, S. . The Curdle Cheese Trade in Coastline of Salvador, Brazil: Child Labor and Unsafety Foods?. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • CARDOSO, Ryzia de Cassia Vieira ; LEITE, C. L. ; SILVA, E. O. ; GÓES, J. Â. W. ; FIGUEIREDO, K. V. N. A. ; BEZERRIL, M. M. ; VIDAL JUNIOR, P. O. ; SANTANA, A. A. C. . Formação em Alimentação Saudável e Segura na Escola - Fasse: Uma Experiência com Merendeiras de Escolas Estaduais atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar, em Salvador - BA. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • GÓES, J. Â. W. ; CARDOSO, Ryzia de Cassia Vieira ; LEITE, C. L. ; SILVA, E. O. ; FIGUEIREDO, K. V. N. A. ; BEZERRIL, M. M. ; VIDAL JUNIOR, P. O. ; SANTANA, A. A. C. . Formação em Alimentação Saudável e Segurança da Escola - Fasse: Uma Experiência com Merendeiras de Escolas Estaduais Atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar, em Salvador-BA. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • VIDAL JUNIOR, P. O. ; GÓES, J. Â. W. ; CARDOSO, Ryzia de Cassia Vieira . O Comércio de Alimentos por Crianças e Adolescentes na Orla Marítima de Salvador-Bahia: Como se Caracteriza a Higiene?. 2009. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • BORGES, I. M. P. ; GÓES, J. Â. W. ; CARDOSO, Ryzia de Cassia Vieira . Comida de Rua e Trabalho Infantil: Prática e Percepções dos Consumidores na Olra Marítima de Salvador-Bahia. 2009. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • MACEDO, H. F. ; SANTOS, T. F. ; PAIVA, I. S. ; REGO, D. M. L. ; VIDAL JUNIOR, P. O. ; CARDOSO, Ryzia de Cassia Vieira ; GÓES, J. Â. W. . Comida de Rua e Trabalho Infantil: A Realidade em Praias da Cidade Baixa e do Subúrbio de Salvador-Bahia. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • MATTIELO, A. S. S. Q. ; SILVA, L. A. ; MORALES, C. P. ; CARDOSO, Ryzia de Cassia Vieira ; GÓES, J. Â. W. . Comida de Rua na Praia: Práticas de Consumo ne a Percepção de Risco de Consumidores da Cidade Baixa e do Subúrbio de Salvador-Bahia. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • SANTOS, D. U. C. O. ; PALMEIRA, P. A. ; GÓES, J. Â. W. ; SANTOS, S. M. C. ; LEFÉVRE, A. M. C. . Concepções sobre Alimentação Saudável: Um Estudo do Discurso de Merendeiras da CIdade de Salvador, BA - Brasil. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • VIDAL JUNIOR, P. O. ; CARDOSO, Ryzia de Cassia Vieira ; GÓES, J. Â. W. ; FIGUEIREDO, K. V. N. A. ; LEITE, C. L. ; BEZERRIL, M. M. ; SANTANA, A. A. ; SILVA, E. O. . Capacitação para Merendeiras: Uma proposta Metodológica aplicada em Escolas Estaduais atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PENAE), em Salvador - Bahia. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • VIDAL JUNIOR, P. O. ; CARDOSO, Ryzia de Cassia Vieira ; GÓES, J. Â. W. ; FIGUEIREDO, K. V. N. A. ; LEITE, C. L. ; BEZERRIL, M. M. ; SANTANA, A. A. ; SILVA, E. O. . Capacitação para Merendeiras: Uma proposta Metodológica aplicada em Escolas Estaduais atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PENAE), em Salvador - Bahia. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • CARDOSO, Ryzia de Cassia Vieira ; GÓES, J. Â. W. ; FIGUEIREDO, K. V. N. A. . A Segurança na Produção de Alimentos em Escolas atendidas pelo PNAE, em Salvador - Bahia: Estudo Comparativo entre Escolas da Rede Municipal e Estadual, com Base na RDC 216/04 da ANVISA/MS. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • GÓES, J. Â. W. . "Macdonaldização e Transição Nutricional". 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • GÓES, J. Â. W. . Higiene. Com Ela Tudo Fica Melhor. Salvador: Prefeitura Municipal do Salvador, 1995 (Educação).

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Outras produções

GÓES, J. Â. W. . Corpo de Assessor do PIBIC. 2006.

GÓES, J. Â. W. . Obesidad y pobreza: marco conceptual para su análisis en Latinoamérica. 2008.

GÓES, J. Â. W. . Revisor da Revista de Nutrição da PUC-Campinas. 2007.

GÓES, J. Â. W. . Revisor da Revista de Nutrição da PUC-Campinas. 2005.

GÓES, J. Â. W. . Revisor da Revista de Nutrição da PUC-Campinas. 2004.

GÓES, J. Â. W. . Consultor ad hoc - Revista de Ciência e Tecnologia dos Alimentos. 2001.

GÓES, J. Â. W. . Palestrante da Mesa Redonda em Carnes (aves e bovinas): o que existe de verdadeiro e qual o seu impacto à saúde humana?". 2006. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

CARDOSO, Ryzia de Cassia Vieira ; FURTUNATO, Dalva Maria da Nobrega ; GÓES, J. Â. W. ; FERREIRA, T. C. B. ; SILVA, I. R. C. ; SANTOS, S.M.G. ; SOUZA, M.M.M. ; CAMPOS, P.N. ; VIEIRA, N.C. ; NOBREGA, G.S. ; SANTOS, M.D.F. ; MOURA, D.C.C. . Trabalho de marisqueiras: agregando valor, saúde e qualidade. 2012. (Atividade de Extensão).

CARDOSO, Ryzia de Cassia Vieira ; SA, E. P. ; FURTUNATO, Dalva Maria da Nobrega ; GÓES, J. Â. W. ; TRIGUEIRO, I. N. S. ; FERREIRA, T. C. B. ; MOURA, D.C.C. ; SANTOS, S.M.G. ; CIRQUEIRA, M. G. ; NOBREGA, G.S. . Encontro com Pescadores: promovendo saberes e sabores em São Francisco do Conde-BA. 2011. (Proposta de Ação de Extensão).

GÓES, J. Â. W. . Ministrou e debateu palestra sobre Modernidade Alimentar. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CARDOSO, Ryzia de Cassia Vieira ; FERREIRA, T. C. B. ; GÓES, J. Â. W. ; LEAL, C. O. B. S. ; MAGALHAES, L. M. ; VIDAL JUNIOR, P. O. ; SILVA, S. A. ; LYRA, E. ; LEIRO, A. L. ; SANTOS, K. B. . Curso de Boas Práticas para Manipuladores de Alimentos do Instituto Mauá. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

CARDOSO, Ryzia de Cassia Vieira ; FERREIRA, T. C. B. ; GÓES, J. Â. W. ; LEAL, C. O. B. S. ; MAGALHAES, L. M. ; VIDAL JUNIOR, P. O. ; SILVA, S. A. ; LYRA, E. ; LEIRO, A. L. ; SANTOS, K. B. . Curso de Boas Práticas para Manipuladores de Alimentos do Instituto Mauá. 2010. (Proposta de Ação de Extensão).

GÓES, J. Â. W. . Alimentação e Globalização: O Caso McDonald e a Cultura Alimentar da Bahia. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

GÓES, J. Â. W. . História dos Ambulatórios de Nutrição da UFBA durante a I Mostra Científica de Nutrição Clínica: Atendimento Ambulatorial. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

GÓES, J. Â. W. . Coordenou a Atividade de Extensão Encontro com Gestores: reflexões sobre a Alimentação Escolar. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

GÓES, J. Â. W. . Ministrou Palestra com o Tema: Segurança Alimentar. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

GÓES, J. Â. W. . Participou do II Curso de Extensão Alimentação e Cultura, ministrando aula sobre Alimentação e Globalização: O Caso McDonald's e a Cultura Alimentar da Bahia. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

GÓES, J. Â. W. . Encontro com Gestores: Reflexões sobre a Alimentação Escolar. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

GÓES, J. Â. W. . Coordenou as Discussões da Mesa Redonda: A Comida de Rua no Cotidiano e no Carnaval de Salvador. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

GÓES, J. Â. W. . Coordenou o Curso Formação em Alimentação Saudável e Segura na Escola. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

GÓES, J. Â. W. . "Fast food e Segurança Alimentar". 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

GÓES, J. Â. W. . Coordenou o I Seminário Saúde e Alimentação Escolar. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

FONTES, G. A. V. ; GÓES, J. Â. W. ; SAMPAIO, L. R. ; SANTOS, L. A. S. ; ARAUJO, M. P. N. ; LEIS, F. D. M. . Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar Nordeste - FNDE/UFBA Capacitação de Nutricionistas do PNAE em Salvador. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

FONTES, G. A. V. ; GÓES, J. Â. W. ; FREITAS, M. C. S. ; SAMPAIO, L. R. ; MELLO, A. L. ; LEIS, F. D. M. ; LUZ, G. F. ; CARVALHO, J. C. ; SANTOS, L. A. S. ; SILVA, N. C. . Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar Nordeste - FNDE/UFBA Capacitação de Nutricionistas do PNAE em Feira de Santana. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

FONTES, G. A. V. ; FREITAS, M. C. S. ; GÓES, J. Â. W. ; SAMPAIO, L. R. ; MELLO, A. L. ; LUZ, G. F. ; SANTOS, L. A. S. ; LEIS, F. D. M. ; CARVALHO, J. C. ; SILVA, N. C. . Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar Nordeste - FNDE/UFBA Capacitação de Nutricionistas do PNAE em Paulo Afonso. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

FONTES, G. A. V. ; FREITAS, M. C. S. ; GÓES, J. Â. W. ; SAMPAIO, L. R. . Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar Nordeste - FNDE/UFBA Capacitação de Nutricionistas do PNAE em Maceió. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

FONTES, G. A. V. ; MELLO, A. L. ; SAMPAIO, L. R. ; GÓES, J. Â. W. ; SANTOS, L. A. S. . Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar Nordeste - FNDE/UFBA Capacitação de Nutricionistas do PNAE em Teresina. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

FONTES, G. A. V. ; MELLO, A. L. ; LEIS, F. D. M. ; GÓES, J. Â. W. ; CARVALHO, J. C. ; ALEXANDRE, J. C. ; SANTOS, L. A. S. ; SAMPAIO, L. R. . Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar Nordeste - FNDE/UFBA Capacitação de Conselheiros do PNAE em Salvador. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

FONTES, G. A. V. ; MELLO, A. L. ; SAMPAIO, L. R. ; GÓES, J. Â. W. ; LUZ, G. F. ; LEIS, F. D. M. ; SANTOS, L. A. S. ; FREITAS, M. C. S. ; CARVALHO, J. C. ; SILVA, N. C. . Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar Nordeste - FNDE/UFBA Capacitação de Conselheiros do PNAE em Paulo Afonso. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

FONTES, G. A. V. ; MELLO, A. L. ; SAMPAIO, L. R. ; GÓES, J. Â. W. ; SANTOS, L. A. S. ; ALEXANDRE, J. C. ; SILVA, N. C. ; CARVALHO, J. C. . Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar Nordeste - FNDE/UFBA Capacitação de Conselheiros do PNAE em Itabuna. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

FONTES, G. A. V. ; SAMPAIO, L. R. ; MELLO, A. L. ; GÓES, J. Â. W. ; SANTOS, L. A. S. ; FREITAS, M. C. S. ; LEIS, F. D. M. ; LUZ, G. F. ; SANTOS, J. M. ; ALEXANDRE, J. C. ; CARVALHO, J. C. ; COSTA, L. . Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar Nordeste - FNDE/UFBA Capacitação de Conselheiros do PNAE em João Pessoa. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

FONTES, G. A. V. ; SAMPAIO, L. R. ; MELLO, A. L. ; GÓES, J. Â. W. ; SANTOS, L. A. S. ; FREITAS, M. C. S. ; LEIS, F. D. M. ; LUZ, G. F. ; SANTOS, J. M. ; ALEXANDRE, J. C. ; COSTA, L. ; CARVALHO, J. C. . Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar Nordeste - FNDE/UFBA Capacitação de Conselheiros do PNAE em Recife. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

FONTES, G. A. V. ; GÓES, J. Â. W. ; SANTOS, J. M. ; MELLO, A. L. ; LEIS, F. D. M. ; LUZ, G. F. ; CARVALHO, J. C. ; SANTOS, L. A. S. ; SAMPAIO, L. R. ; FREITAS, M. C. S. . Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar Nordeste - FNDE/UFBA Capacitação de Merendeiras do PNAE em Feira de Santana. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

FONTES, G. A. V. ; GÓES, J. Â. W. ; SANTOS, J. M. ; MELLO, A. L. ; LEIS, F. D. M. ; LUZ, G. F. ; CARVALHO, J. C. ; SANTOS, L. A. S. ; SAMPAIO, L. R. ; FREITAS, M. C. S. . Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar Nordeste - FNDE/UFBA Capacitação de Merendeiras do PNAE em Paulo Afonso. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

FONTES, G. A. V. ; MELLO, A. L. ; GÓES, J. Â. W. ; SANTOS, J. M. ; SAMPAIO, L. R. ; SANTOS, L. A. S. ; LEIS, F. D. M. ; CARVALHO, J. C. ; ALEXANDRE, J. C. ; SOBRAL, N. A. T. . Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar Nordeste - FNDE/UFBA Capacitação de Merendeiras do PNAE em Itabuna. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

FONTES, G. A. V. ; SAMPAIO, L. R. ; MELLO, A. L. ; GÓES, J. Â. W. ; SANTOS, L. A. S. ; FREITAS, M. C. S. ; LEIS, F. D. M. ; LUZ, G. F. ; SANTOS, J. M. ; ALEXANDRE, J. C. ; COSTA, L. ; CARVALHO, J. C. . Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar Nordeste - FNDE/UFBA Capacitação de Merendeiras do PNAE em Maceió. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

FONTES, G. A. V. ; GÓES, J. Â. W. ; MELLO, A. L. ; SAMPAIO, L. R. ; SANTOS, L. A. S. . Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar Nordeste - FNDE/UFBA Capacitação de Mrendeiras do PNAE em Recife. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

FONTES, G. A. V. ; SAMPAIO, L. R. ; MELLO, A. L. ; GÓES, J. Â. W. ; SANTOS, L. A. S. ; FREITAS, M. C. S. ; LEIS, F. D. M. ; LUZ, G. F. ; COSTA, L. ; CARVALHO, J. C. . Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar Nordeste - FNDE/UFBA Capacitação de Nutricionistas do PNAE em Fortaleza - CE. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

FONTES, G. A. V. ; SAMPAIO, L. R. ; MELLO, A. L. ; GÓES, J. Â. W. ; SANTOS, L. A. S. ; FREITAS, M. C. S. ; LEIS, F. D. M. ; LUZ, G. F. ; COSTA, L. ; CARVALHO, J. C. ; ALEXANDRE, J. C. . Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar Nordeste - FNDE/UFBA Capacitação de Nutricionistas do PNAE em São Luís - MA. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

FONTES, G. A. V. ; MELLO, A. L. ; SAMPAIO, L. R. ; GÓES, J. Â. W. ; SANTOS, L. A. S. . Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar Nordeste - FNDE/UFBA Capacitação de Nutricionistas do PNAE em Natal - RN. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

FONTES, G. A. V. ; SANTOS, J. M. ; MELLO, A. L. ; SAMPAIO, L. R. ; GÓES, J. Â. W. ; SANTOS, L. A. S. . Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar Capacitação de Conselheiros do PNAE. Projeto Piloto em Feira de Santana. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

GÓES, J. Â. W. . I Encontro dos Cursos de Nutrição da Bahia na modalidade de Facilitador: Reunião Coord. e Prof. dos Cursos de Nutrição. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

GÓES, J. Â. W. . Coordenou a atividade de extensão "Saberes e Práticas da Alimentação e Nutrição". 2006. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

GÓES, J. Â. W. . Participou do I Curso de Extensão Alimentação e Cultura, ministrando aula sobre: Um Estudo sobre fast-food. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

GÓES, J. Â. W. . "Transição Nutricional e Mcdonalização". 2006. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

GÓES, J. Â. W. . Mcdonaldização e transição nutricional. 2006. (Palestra Proferida).

GÓES, J. Â. W. . Transição Nutricional e Mcdonalização. 2006. (Palestra Proferida).

GÓES, J. Â. W. . Contaminantes em carnes (aves e bovinas): o que existe de verdadeiro e qual o seu impacto à saúde humana?. 2006. (Mesa Redonda).

GÓES, J. Â. W. . A Globalização do Paladar: o comer formatado. 2005. (Palestra Proferida).

GÓES, J. Â. W. . Hábitos alimentares e saúde: o caso fast food. 2005. (Palestra Proferida).

GÓES, J. Â. W. . Alimentação e modernidade: Um estudo sobre fast food. 2005. (Palestra Proferida).

GÓES, J. Â. W. . Segurança de Alimentos. 2005. (Mesa Redonda).

GÓES, J. Â. W. . Mudanças de hábitos alimentares e saúde: Um estudo em fast food. 2005. (Palestra Proferida).

GÓES, J. Â. W. . Da fome ao Mc Donald's. 2005. (Palestra Proferida).

GÓES, J. Â. W. . A Construção do Trabalho de Pesquisa. 2005. (Palestra Proferida).

GÓES, J. Â. W. . Contaminação e deterioração dos alimentos em serviços de alimentação e nutrição. 2005. (Palestra Proferida).

GÓES, J. Â. W. . Conservação e Deterioração de Alimentos. 2002. .

GÓES, J. Â. W. . Manipuladores de Alimentos. 1998. .

GÓES, J. Â. W. . Manipuladores de Alimentos. 1997. .

GÓES, J. Â. W. . Higiêne e Qualidade em Serviços de Nutrição e Alimentação. 1995. .

GÓES, J. Â. W. . Higiêne pra Trabalhadores dos Serviços de alimentação e Nutrição. 1994. .

GÓES, J. Â. W. . Higiêne e Qualidade em Serviços de Alimentação. 1993. .

GÓES, J. Â. W. . Manipulação de Alimentos na Prevenção da cólera para cantineiro da UFBA. 1993. .

GÓES, J. Â. W. . Manipulação dos Alimentos na Prevenção da Cólera. 1992. .

GÓES, J. Â. W. . Higiêne Alimentar para Manipuladores de Alimentos. 1992. .

GÓES, J. Â. W. . Controle de Qualidade dos Alimentos. 1988. .

GÓES, J. Â. W. . Noções de Higiêne para Manipuladores de Acarajé e Produtos Tipicos Comercializados por Baianas de Salvador. 1988. .

GÓES, J. Â. W. . Legislação de Alimentos. 1983. .

GÓES, J. Â. W. . Higiene e Controle de Alimentos. 1983. .

GÓES, J. Â. W. . Representante dos Discentes ( Doutorado) na Congregação2002 a 2003. 2002 (Instituto de Saúde Coletiva) .

GÓES, J. Â. W. . Membro do Colegiado do Mestrado 1997-2001. 1997 (Escola de Nutrição UFBA) .

GÓES, J. Â. W. . Representante dos Professores Adjunto na Congregação-1997-1998. 1997 (Escola de Nutrição UFBA) .

GÓES, J. Â. W. . Membro da comissão de Especialista do Ensino de nutrição. 1994 (Ministerio de Educação e Cultura) .

GÓES, J. Â. W. . Representante do Conselho Federal de Nutricionistas-Suplente. 1994 (Conselho Nacional de Vigilância Sanitaria) .

GÓES, J. Â. W. . Diretor Social -1994-1996. 1994 (Associação dos Professores Universitarios da Bahia) .

GÓES, J. Â. W. . Membro do Conselho Deliberativo. 1994 (Biblioteca Central-UFBA) .

GÓES, J. Â. W. . Membro do Conselho Ediotorial da Revista Alimentação e Nutrição. 1993 (Conselho Editorial -FEBRAN) .

GÓES, J. Â. W. . Membro da diretoria 1991-1994. 1991 (Conselho Federal de Nutricionistas) .

GÓES, J. Â. W. . Representante dos Professores Assistentesna Congregação 1991-1993. 1991 (Escola de Nutrição UFBA) .

GÓES, J. Â. W. . Secretario da Diretoria 1990-1992. 1990 (Sociedade Brasileira de tecnologia de Alimentos-Regional Bahia) .

GÓES, J. Â. W. . Representante dos Professore Auxiliares na Congregação-1985-1987. 1985 (Escola de Nutrição UFBA) .

GÓES, J. Â. W. . Secretario da Diretoria 1983-1986. 1983 (Conselho regional de Nutricionistas 5ª Região) .

GÓES, J. Â. W. . Membro da Comissão de Progressão Funcional. 1982 (Escola de Nutrição UFBA) .

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Projetos de pesquisa

  • 2013 - Atual

    O comércio de mingau no centro de Salvador-BA: tradição, trabalho e segurança alimentar, Descrição: A comida de rua compreende um dos segmentos do sistema alimentar urbano, contribuindo para a oferta de alimentos, o trabalho sobretudo para mulheres, e a preservação da cultura alimentar. Considerando a tradição e a importância social do comércio de mingau, nas ruas de Salvador-BA, a sua relação com a segurança alimentar, e a dualidade entre a tradição e a insuficiência de estudos sobre o tema, este trabalho tem por objetivo caracterizar o comércio de mingau no Centro de Salvador-BA, no contexto do trabalho e da segurança alimentar e nutricional, sob a ótica de vendedores e consumidores. Trata-se de estudo descritivo, no qual serão realizadas entrevistas, com abordagem de vendedores e consumidores de mingau, e procedida a coleta de amostras deste produto para análise microbiológica. A coleta de informações será feita por meio de questionários semiestruturados, específicos para vendedores e consumidores. Após levantamento junto aos vendedores, será estabelecido um planejamento para a coleta das amostras. Para o número de vendedores previsto no delineamento, serão coletadas amostras dos dois tipos de mingau mais vendidos, que serão submetidos a análises microbiológicas, conforme preconiza a legislação. Os resultados das análises serão comparados com parâmetros da RDC Nº12/2001 e com outras publicações técnicas da área... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: José Ângelo Wenceslau Góes - Integrante / Áquila Samara S. Quadros Mattielo - Integrante / Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Coordenador / Eliane Santos Ferreira - Integrante / Isabela Ormonde Ferreira - Integrante / Jiliara Carvalho Valois - Integrante / Thatimila de Jesus Pereira - Integrante.

  • 2013 - Atual

    Os caminhos da farinha da mandioca: da tradição alimentar brasileira à realidade do abastecimento, consumo e usos, em Salvador-BA, Descrição: A farinha de mandioca tem a sua origem na cultura alimentar indígena e figura na atualidade como parte do hábito alimentar brasileiro, destacadamente nas regiões Norte e Nordeste. Nessas regiões, em geral, a produção da farinha procede de casas de farinha, sendo a cadeia de distribuição para as cidades largamente feita pelo setor informal com o produto comercializado sobretudo em espaços públicos como mercados públicos e feiras, quadro que faz associar preocupação sanitária. Apesar do reconhecimento da farinha como um alimento básico e da sua larga produção, pouco tem sido descrito sobre o papel deste produto na perspectiva da cultura alimentar e sobre as formas como se estabelece a sua cadeia de abastecimento, incluindo as práticas envolvidas no comércio, os fatores de qualidade considerados e as práticas alimentares dos consumidores. Assim, este estudo tem por objetivo caracterizar a farinha da mandioca, na perspectiva da tradição alimentar brasileira e da realidade de abastecimento, consumo e usos, em Salvador-BA. Trata-se de estudo exploratório, com abordagem quantitativa e qualitativa, que se circunscreve em três subprojetos: 1. Farinha de mandioca: formação da identidade histórico-cultural brasileira e baiana e seus usos em restaurantes da rede hoteleira de Salvador-BA, no qual será procedida pesquisa bibliográfica e estudo de campo, com levantamento de informações, por meio de entrevista e grupo focal, junto à chefs da rede hoteleira da cidade; 2. A farinha de mandioca em mercados públicos e feiras-livres de Salvador-BA: um estudo na perspectiva de consumidores e vendedores, que inclui estudos com aplicação de questionários e entrevistas junto a vendedores e consumidores de mercados e feiras livres do município; e 3. A farinha de mandioca em feiras-livres de Salvador-BA: práticas de comercialização e qualidade físico-química e microbiológica, um estudo que avaliará as condições de comércio da farinha no segmento informal e analisará amostras do produto quanto a indicadores de conservação e de contaminação física e microbiológica... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: José Ângelo Wenceslau Góes - Integrante / Dalva M N Furtunato - Integrante / Alaíse Gil Guimarães - Integrante / Isis Maria Pereira Borges - Integrante / Ícaro Ribeiro Cazumba da Silva - Integrante / Vilson Caetano de Sousa Júnior - Integrante / Denise Nunes Viola - Integrante / Janice Izabel Druzian - Integrante / Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Coordenador / Luciane Santos Sousa - Integrante / Asdrúbal Vieira Senra - Integrante / Nayara Cerqueira Marques - Integrante / Alessandra Freitas da Silva - Integrante.

  • 2012 - Atual

    A cadeia produtiva da pesca em comunidades de são Francisco do Conde-BA: estratégias para transferência de tecnologias e promoção da saúde da mulher, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Ryzia de Cássia Vieira Cardoso em 21/04/2013., Descrição: O município de São Francisco do Conde-BA, apesar da elevada captação de recursos pelo refino de petróleo, é caracterizado pela atividade pesqueira em condição de pobreza e rusticidade no trabalho, sem que haja avanços nas tecnologias. Ao mesmo tempo, pela riqueza em ambientes de mangue, a mariscagem figura como uma das principais categorias de pesca, destacadamente para mulheres, que ao longo do tempo de trabalho apresentam doenças ocupacionais. Em face ao quadro apresentado, este estudo tem por propósito desenvolver estratégias para transferência de tecnologias e para promoção da saúde da mulher, na cadeia produtiva da pesca, em comunidades de São Francisco do Conde-BA. Trata-se de estudo de intervenção, a ser conduzido em duas comunidades pesqueiras Ilha do Paty e Muribeca -, e que se organiza em atividades a serem realizadas em quatro dimensões: formação e qualificação de pescadores e marisqueiras em Boas Práticas de Produção (BPP); desenvolvimento de novos produtos e transferência de tecnologias (DPT): monitoramento da qualidade da água (MQA); e promoção da saúde no trabalho e no cotidiano das marisqueiras (PST). Na primeira dimensão, serão conduzidas atividades formativas, de modo a qualificar os pescadores e marisqueiras para a adoção de cuidados de higiene e conservação dos pescados, buscando-se também valorizar a tradição da culinária com pescado e a construção de experiências compartilhadas com a comunidade. Na dimensão DPT, serão desenvolvidos produtos, inicialmente, em escala laboratorial, a partir de pescados obtidos nestas comunidades, obtendo-se formulações para marinado de ostra e de vôngole e de surimi, com o propósito de desenvolver derivados com valor agregado, como hambúrguer e quibe. A partir desta experiência, espera-se trabalhar com processos e produtos cujas tecnologias de obtenção possam ser transferidas para as comunidades pesqueiras, fomentando a economia local e contribuindo para o alcance de melhores níveis de segurança alimentar para.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (6) . , Integrantes: José Ângelo Wenceslau Góes - Integrante / Eliete Bispo - Integrante / Dalva M N Furtunato - Integrante / Ryzia de Cassia Vieira Cardoso - Coordenador / Alaíse Gil Guimarães - Integrante / Sueli Alves da Silva - Integrante / Ivaldo Nidio Sitonio Trigueiro - Integrante / Luis Fernandes Pereira Santos - Integrante / Tereza Cristina Braga Ferreira - Integrante / Gabriela Silva da Nóbrega - Integrante / Mary Daiane Fontes Santos - Integrante / Sissa Maria Garrido Santos - Integrante / Mariana Martins Magalhães de Souza - Integrante / Débora Conceição Carvalho Moura - Integrante / Lígia Regina Randomille de Santana - Integrante / Denise Nunes Viola - Integrante / Lorena Barreto Arruda Guedes - Integrante / Danila Alvim Macedo Pires - Integrante / Paulo Roberto Rego Lopes - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.

  • 2011 - Atual

    QUALIDADE, IDENTIDADE E NOTORIEDADE DA FARINHA DE MANDIOCA DE NAZARÉ DAS FARINHAS-BA: UMA CONTRIBUIÇÃO A INDICAÇÃO GEOGRÁFICA., Descrição: Na Bahia, o cultivo da mandioca e a produção de farinha compreendem uma tradição, sem, contudo, mostrar muitos avanços tecnológicos. Entre as regiões de destaque de produção, o Recôncavo é uma das principais, com recomendação para a produção de farinha de mandioca de Nazaré, principal fonte de renda de grande parte da população do município. É relato e consenso popular que uma excelente farinha era feita na Fazenda Copioba, localizada na Serra de mesmo nome entre os municípios de Nazaré, Maragojipe e São Felipe. Depois, toda farinha boa feita na região passou a se chamar farinha de copioba, entretanto nem toda farinha de Nazaré será de copioba. Assim, por ser considerada a melhor farinha, os demais locais produtores de farinha também passaram a adotar o nome copioba para designar a farinha de boa qualidade, fina e torrada, independente de onde quer que ela fosse fabricada. As casas de farinha de Nazaré ganharam destaque devido à diferenciação da farinha ao longo do tempo, o que deu à cidade o codinome, Nazaré das Farinhas, sem, entretanto terem avançado no sentido da qualificação e adequação a legislação. Algumas introduziram motores, mas muitas ainda utilizam o sistema rudimentar. Esses sistemas artesanais são muito valiosos no sentido de manter a originalidade e os aspectos organolépticos e sensoriais da farinha produzida. No entanto, a preocupação é com a higiene e qualidade, que na maioria dos casos, são negligenciadas pelos pequenos produtores. Neste contexto e partindo do pressuposto que uma indicação geográfica não se cria, ela já existe e foi moldada no transcurso do tempo, onde um produto vinculado a uma origem (território) ganhou notoriedade comprovada, a presente proposta tem como objetivo avaliar a qualidade das farinhas de mandioca produzidas em Nazaré (BA), e através da correlação destes parâmetros com os geográficos, meteorológicos e humanos de onde é proveniente, identificar a sua identidade e notoriedade, contribuindo assim, para a futura construção. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) / Mestrado acadêmico: (6) / Doutorado: (1) . , Integrantes: José Ângelo Wenceslau Góes - Coordenador / Alaíse Gil Guimarães - Integrante / Itaciara Larroza Nunes - Integrante / Ícaro Ribeiro Cazumba da Silva - Integrante / Luis Fernandes Pereira Santos - Integrante / Janice Izabel Druzian - Integrante / Maria Eugenia Mamede - Integrante / Joselito Nunes Costa - Integrante / Cristina Maria Assis Lopes Tavares da Mata Hermida Quintell - Integrante / Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Integrante / Bruna Aparecida Machado - Integrante / Carolina Oliveira de Souza - Integrante / Ayse Santos Barbosa - Integrante / Grasieli do Nascimento Rodrigues - Integrante / Luciane Santos Sousa - Integrante / Nina Paloma Neves Calmon de Siqueira Branco - Integrante / Vivian Patricia Suzart da Silva Santos - Integrante / Diego Roberto da Cunha Pascoal - Integrante / Márcia Filgueiras Rebelo de Matos - Integrante / Everton Miranda dos Santos - Integrante / Augusto Cezar Martins Souza da Silva - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2012

    A Cadeia Produtiva de Pescados em São Francisco do Conde - BA: do barco à comercialização, na perspectiva da promoção da segurança alimentar, Descrição: A pesca artesanal, o pescador e o pescado constituem ícones da cultura e se revelam parte inseparável do contexto da segurança alimentar na Bahia e no Brasil. No entanto, ainda que este segmento apresente contribuição significativa para gerar trabalho e renda, movimentar a economia e para fornecer alimentos à população, verificam-se limitações às condições de pesca, a insuficiência de políticas voltadas para o setor e conflitos ao longo desta cadeia produtiva; em paralelo, o pescado que chega à população perde em qualidade, pela contaminação ambiental e pelas precárias condições de higiene e conservação. Este estudo tem por objetivo caracterizar e promover a cadeia produtiva do pescado em São Francisco do Conde-BA, da pesca à comercialização, na perspectiva da segurança alimentar, subsidiando a tomada de decisão pela gestão pública, qualificação desta cadeia e dos seus atores sociais. Trata-se de estudo transversal, exploratório, de natureza quantitativa e qualitativa, circunscrito junto ao segmento de pesca artesanal e ao comércio informal de pescados, na cidade, organizado em três subprojetos. No primeiro, pretende-se descrever a pesca e a qualidade do pescado na Colônia e nas Associações de Pescadores, nas dimensões social, econômica e sanitária, do barco à distribuição; no segundo, busca-se descrever o comércio informal de pescados em comunidades pesqueiras e no Mercado Municipal da cidade, na perspectiva de vendedores e, ainda, a condição de higiene e de conservação dos pescados; no terceiro subprojeto, por sua vez, pretende-se formular, implementar e avaliar um estudo piloto de intervenção para o setor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: José Ângelo Wenceslau Góes - Integrante / Dalva Maria da Nobrega Furtunato - Integrante / Ryzia de Cassia Vieira Cardoso - Coordenador / Alaíse Gil Guimarães - Integrante / Ivaldo Nidio Sitonio Trigueiro - Integrante / Neuza Maria Miranda dos Santos - Integrante / Ícaro Ribeiro Cazumba da Silva - Integrante / Luis Fernandes Pereira Santos - Integrante / Elma Pereira de Sá - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2012

    Corporalidades, Comensalidades e Alimentação Saudável na Bahia: um estudo sobre as práticas corporais e alimentares em camadas populares sob a ótica da promoção da alimentação saudável., Descrição: O estudo tem como objetivo compreender os discursos e as práticas em torno do corpo, do comer e da comida nas camadas populares das cidades de Salvador e do Recôncavo Baiano Cachoeira e Santo Antonio de Jesus - considerando o discurso contemporâneo da promoção da alimentação saudável. Pretende ainda compreender os sentidos atribuídos ao discurso da promoção da alimentação saudável nas camadas populares estudadas e como este discurso é experimentado no cotidiano; além de descrever os cenários da produção, comercialização e consumo das comidas típicas populares nos municípios em estudo, identificando as transformações e permanências nestes processos a partir dos meados do século XX. Trata-se de um estudo de cunho etnográfico no qual a construção do objeto dar-se-á em três recortes; as cidades em estudo, os espaços de comercialização de comidas típicas populares, e um niverso empírico construído a partir sujeitos que consomem habitualmente no seu cotidiano alimentar as comidas típicas, identificando a sua relação com o corpo e com o comer bem como a percepção do discurso da alimentação saudável. Para a produção dos dados utilizar-se-á como recurso dados documentais, observações etnográficas e entrevistas semi-estruturadas. Espera-se que este estudo possa contribuir para a elaboração de propostas e ações que visem à melhoria da qualidade de vida e de saúde das populações bem como a afirmação das identidades culturais destes grupos sociais... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.

  • 2010 - 2012

    PRO-SAÚDE II - ENUFBA SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL: UM ESTUDO NO BAIRRO POPULAR DE PERIPERI EM SALVADOR-BA., Descrição: Descrição: A alimentação é uma necessidade vital e inerente à condição humana, sendo a insegurança alimentar inadmissível no mundo contemporâneo, frentes aos avanços tecnológicos e científicos. Neste sentido, a insegurança alimentar constitui-se um problema de diferentes dimensões e que interfere diretamente na saúde da população desafiando os órgãos públicos, sociedade civil na busca de soluções. Os problemas nutricionais da atualidade revelam a insegurança alimentar tanto do ponto de vista do acesso ao alimento, quanto em relação à qualidade do ponto de vista nutricional e microbiológico. Em se tratando o Nordeste uma das regiões onde se concentram maior número de famílias em condição de insegurança alimentar e sendo Salvador uma das principais cidades desta região é relevante conhecer a condição de segurança alimentar das famílias residentes em um bairro popular de Salvador Periperi, a fim de que estas informações possam fomentar novas ações que favoreçam a construção de um ambiente livre da fome e/ou condição de pobreza e miséria e suas conseqüências.OBJETIVO GERAL: Realizar um diagnóstico da segurança alimentar e nutricional da população residente em Periperi Salvador- BA. Reconhecendo as interseções entre habitat, saúde e segurança alimentar o bairro de Periperi será estudado numa perspectiva integral considerando-se a condição de moradia como um importante indicador da saúde e da alimentação. Assim, será feita uma caracterização social, sanitária e ambiental do bairro, abordagem com vista a um diagnóstico de saúde e de segurança alimentar da população residente. .. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (8) / Doutorado: (6) . , Integrantes: José Ângelo Wenceslau Góes - Coordenador / Lígia Amparo da Silva Santos - Integrante / Nilce de Oliveira - Integrante / Micheli Dantas Soares - Integrante / Vilson Caetano de Sousa Júnior - Integrante / Luciara Leite de Brito - Integrante / Adrina Santos Almeida - Integrante / Livia Maria Damião - Integrante / Ana Stela Pereira da Silva - Integrante / Daniele Alves do Amaral - Integrante / Gleice de Oliveira Miranda - Integrante / Roberta da Silva Rocha - Integrante / Priscila Souza Capistano - Integrante / Suelen Giffoni Araujo - Integrante.

  • 2010 - Atual

    Comida de rua no cotidiano e no carnaval de Salvador-BA: diagnóstico e intervenção para promoção da segurança alimentar, Descrição: Este estudo tem por propósito subsidiar o planejamento de ações no campo das políticas públicas de saúde para intervenção no segmento de comida de rua, na cidade de Salvador-BA, com vistas à promoção da segurança alimentar. Trata-se de estudo transversal, exploratório, de natureza quantitativa e qualitativa, circunscrito junto ao segmento de comida de rua da cidade, no cotidiano e no Carnaval, com ações de diagnóstico e de intervenção, organizadas em três subprojetos. Dentro de uma cronologia, no primeiro subprojeto busca-se a proposição, a implementação e a avaliação de um planejamento de intervenção, em estudo-piloto, a ser conduzido no Distrito Sanitário do Centro Histórico, com base em metodologia de Planejamento Estratégico em Saúde. No segundo e no terceiro objetiva-se caracterizar a atividade de comida de rua nas praias e no Carnaval da cidade, respectivamente, na perspectiva social, econômica, nutricional e sanitária, por meio da aplicação de formulários; nas praias, de modo específico, serão realizadas análises microbiológicas de alimentos de rua à base de pescados. De modo transversal aos três subprojetos, serão conduzidos estudos qualitativos com vendedores e consumidores de comida de rua, por meio do método etnográfico, com coleta de dados pela técnica de observação participante. A partir do conhecimento gerado, espera-se que o projeto venha a apoiar a implantação de uma política social que promova o alcance de princípios de segurança alimentar... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: José Ângelo Wenceslau Góes - Integrante / Ryzia de Cassia Vieira Cardoso - Coordenador / Alaíse Gil Guimarães - Integrante / Sueli Alves da Silva - Integrante / Lígia Amparo da Silva Santos - Integrante / Cristian Oliveira Benevides Sanches Leal - Integrante / Tereza Cristina Braga Ferreira - Integrante / Karla Bethania Santos - Integrante.Financiador(es): Prefeitura Municipal de Salvador - Auxílio financeiro.

  • 2009 - Atual

    Membro do Grupo de Pesquisa em Segurança Alimentar e Comércio Informal de Alimentos, Descrição: Grupo de Pesquisa em Segurança Alimentar e Comércio Informal de Alimentos (SACIA) resulta de um histórico de acumulação de experiências e conhecimentos em uma temática ainda pouco investigada no Brasil, a produção e a comercialização de alimentos pelo setor informal à luz do conceito de Segurança Alimentar e Nutricional. Este tema gradualmente ganhou consistência, revelando dimensões estratégicas para a pesquisa e para ação pública neste campo. Assim, o SACIA tem como propósito fomentar a realização de estudos interdisciplinares sobre esta temática, abarcando diferentes focos, buscando contribuir para a melhor organização do segmento informal de alimentos e de seus atores sociais. Entre as linhas de investigação em desenvolvimento estão contempladas: comércio informal de alimentos, alimentação e cultura; comércio informal de alimentos e trabalho infantil; comércio informal de alimentos e vigilância sanitária; e estratégias de intervenção para o comércio informal de alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (13) . , Integrantes: José Ângelo Wenceslau Góes - Integrante / Dalva Maria da Nobrega Furtunato - Integrante / Ryzia de Cassia Vieira Cardoso - Coordenador / Alaíse Gil Guimarães - Integrante / Maria do Carmo Soares de Freitas - Integrante / Lígia Amparo da Silva Santos - Integrante / Ivaldo Nidio Sitonio Trigueiro - Integrante / Sandra Maria Chaves dos Santos - Integrante / Edleuza Oliveira Silva - Integrante / Cristian Oliveira Benevides Sanches Leal - Integrante / Tereza Cristina Braga Ferreira - Integrante / Vilson Caetano de Sousa Júnior - Integrante.

  • 2008 - 2009

    Comida de rua e trabalho infantil: o descortinar de uma realidade na orla marítima de Salvador - Bahia e a busca da segurança alimentar e da inclusão social, Descrição: Em Salvador, a venda da comida de rua constitui também uma realidade de trabalho para crianças e adolescentes configurando, assim, uma violação aos direitos para esta população . Paralelamente, este trabalho pode representar a oferta de alimentos inseguros, tendo em vista que os vendedores infanto-juvenis normalmente não detêm conhecimentos específicos, relativos à correta manipulação e conservação dos produtos. Nas praias, apesar da evidência do trabalho infantil e do consenso quanto às sérias conseqüências desta atividade para as crianças, inexistem dados e ações dirigidas para o problema. Tendo em vista que o trabalho infantil compromete a futura formação profissional do indivíduo, dificultando a ruptura do ciclo intergeracional da pobreza, e que o seu exercício no segmento da comida de rua implica ainda em situações de risco à saúde, pela maior probabilidade de contaminação dos alimentos comercializados, este estudo tem por objetivo caracterizar a realidade de trabalho de crianças e adolescentes inseridos no segmento de comida de rua, na orla marítima de Salvador- BA, subsidiando o desenvolvimento ações com vistas à segurança alimentar e à inclusão social. .. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: José Ângelo Wenceslau Góes - Integrante / Ryzia de Cassia Vieira Cardoso - Coordenador / Alaíse Gil Guimarães - Integrante / Ivaldo Nidio Sitonio Trigueiro - Integrante / Lúcia Alvars Pedreira - Integrante / Silvia Santos Pimentel - Integrante / Talita Ferreira Dantas Guimarães - Integrante / Giovanna Lúcia O Bonina Costa - Integrante / Suzana Cristina Brito de Souza - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2008 - Atual

    O Acarajé e a Modernidade Alimentar em Salvador: Um estudo sobre a produção e o consumo do acarajé em tempos da alimentação saudável, Descrição: Este projeto representa a união de esforços de pesquisadores de dois Núcleos de Pesquisa da Escola de Nutrição da Universidade Federal da Bahia em colaboração com pesquisador do Centro Federal de Pesquisa em Nutrição e Alimentos, Karlsruhe, Alemanha em torno de um desafiador exercício de promover um diálogo entre as abordagens quantitativas e qualitativas no campo da saúde, alimentação e nutrição. Assim, o objeto de articulação deste trabalho é a produção e comensalidade do acarajé na cidade de Salvador, um dos principais ícones cultural e alimentar da culinária baiana, destacando ainda a forma característica de cocção, a fritura por imersão. Dentre as transformações que a produção, comercialização e consumo do acarajé têm sofrido nas últimas décadas, observa-se que a existência de uma superposição de cenários alimentares em torno do acarajé que entrecruza o discurso da preservação da cultura alimentar tradicional, com a promoção de práticas alimentares saudáveis. Considerando este cenário, esta proposta comporta dois sub-projetos: 1. O ACARAJÉ E A FRITURA POR IMERSÃO que pretende avaliar a qualidade nutricional do azeite de dendê (óleo de palma) e do acarajé antes e pós-fritura por imersão e 2. O ACARAJÉ E A MODERNIDADE EM SALVADOR: um estudo sócio-antropológico sobre os discursos e as práticas de consumo do acarajé na cidade de Salvador nos tempos da alimentação saudável que objetiva estudar os discursos e as práticas em torno do acarajé na cidade de Salvador, analisando as transformações e permanências das práticas de produção culinária e consumo do acarajé ao longo da segunda metade do século XX.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (8) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: José Ângelo Wenceslau Góes - Integrante / Maria do Carmo Soares de Freitas - Integrante / Lígia Amparo da Silva Santos - Coordenador / Nilce de Oliveira - Integrante / Micheli Dantas Soares - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2008 - Atual

    Apoio às atividades do laboratório de Controle de Qualidade de Alimentos, Descrição: laboratório de Controle de Qualidade de Alimentos da Escola de Nutrição atende atualmente à demanda da graduação, Mestrado e Iniciação Científica, além de disponibilizar estágio para alunos da graduação. Conta com infra-estrutura adequada para o desenvolvimento de análises microbiológicas e de conservação de alimentos. Trata-se, portanto, de um campo onde existe oportunidade de capacitação de discentes e docentes. Dessa forma, o Programa Permanecer poderá vir a contribuir com a capacitação de alunos, ao tempo que oportuniza o treinamento em técnicas analíticas na área de Microbiologia e Conservação de Alimentos. Há de se considerar que a área Ciência de Alimentos é a principal ferramenta não apenas do Nutricionista, mas também de profissionais de áreas afins como Ciências Agrárias, Farmácia, Engenharia de Alimentos, Engenharia Química, dentre outras, e o domínio de técnicas analíticas é fator primordial para o mercado de trabalho envolvendo a produção e distribuição de alimentos. Em atendimento ao cumprimento da Portaria 1428/93 do Ministério da Saúde, a capacitação do profissional da área de alimentos à frente das Indústrias de Alimentos e Serviços de Alimentação é fator primordial para o controle de qualidade e a distribuição de alimentos seguros à população. Dessa forma, a Vigilância Sanitária e Epidemiológica de Alimentos somente serão desenvolvidas a contento se os técnicos responsáveis souberem usar dessas ferramentas. O presente projeto vem colaborar com ações de docentes desenvolvidas pela Unidade, além de contribuir com a capacitação de recursos humanos e formação de multiplicadores do conhecimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.

  • 2008 - Atual

    Corporalidades e Comensalidades na Bahia: Um estudo sobre as práticas corporais e alimentares de consumidores habituais das comidas típicas populares da Bahia sob a ótica da promoção da alimentação saudável, Descrição: Refere-se a um estudo sobre as interrelações da corporalidade e comensalidade utilizando uma abordadem sócio-antropológica. O estudo baseia-se nos discursos dos sujeitos sobre as suas práticas corporais e alimentares no cotidiano. Perpassa questões sobre a corporalidade e a modernidade no espaço citadino, as mudanças e permanências das práticas alimentares contemporâneas, os discursos acerca da alimentaçao saudável, as representções em torno do comer e da comida, dentre outros aspectos. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.

  • 2006 - Atual

    Membro do Projeto de Pesquisa: Apoio à Promoção da Alimentação Saudável nas Escolas do Ensino Fundamental: Desenvolvimento Metodológico, Implantação e Avaliação de Um Programa para Educadores, Descrição: Este projeto tem por finalidade desenvolver e implementar uma metodologia de capacitação para a promoção da alimentação e modos de vida saudáveis no ambiente da escola. O projeto se organiza em três subprojetos: Discurso do sujeito coletivo: uma estratégia metodológica para subsidiar a informação/educação em alimentação saudável, Promoção da alimentação saudável: estratégia de informação/educação para gestores, professores e merendeiras e Avaliação de programas de capacitação de educadores em alimentação saudável, cujos objetivos são: conhecer as representações sociais sobre alimentação saudável dos diferentes segmentos da comunidade escolar; capacitar os professores, merendeiras e gestores da merenda escolar para atuarem como multiplicadores de conceitos e práticas de Alimentação e Modos de vida saudáveis junto ao escolar e desenvolver indicadores para avaliação de programas de capacitação em alimentação saudável. A metodologia empregada será baseada na proposta do Discurso do Sujeito Coletivo (DSC), que permite o resgate da fala dos entrevistados e se apresenta como um instrumento valioso para efetuar mudanças nesse tipo de comunicação. A partir dos resultados observados na análise do DSC serão elaboradas as capacitações específicas para os diferentes segmentos - gestores, professores e merendeiras, visando contribuir para a conformação de uma ambiente escolar em que os princípios para alimentação e modos de vida saudáveis presidam as decisões e ações cotidianas. .. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: José Ângelo Wenceslau Góes - Integrante / Rita de Cássia Ribeiro Silva - Integrante / Ana Marlúcia Oliveira Assis - Integrante / Maria da Conceição Monteiro da Silva - Integrante / Flávia Damasceno Mira Leis - Integrante / Nilza Aparecida Tuler Sobral - Integrante / Andréa Lizabeth Gomes - Integrante / Sandra Maria Chaves dos Santos - Coordenador.Financiador(es): Secretaria de Educação e Cultura do Município de Salvador - Cooperação / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2006 - Atual

    Membro do NEPAC - Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação e Cultura, Descrição: A criação do Núcleo de Estudos e Pesquisas sobre Alimentação Contemporânea ? NEPAC - partiu da necessidade de compreender os fenômenos que cercam o corpo e o comer contemporâneo, os aspectos vinculados à promoção da saúde, identidade e cultura como ainda as suas intersecções com o mundo contemporâneo e a modernidade. Terá ênfase interdisciplinar uma vez que a temática urge por uma multiplicidade de olhares sobre o mesmo, necessitando assim uma constante interlocução com outras áreas do saber, outros pesquisadores e instituições de ensino e pesquisa. São os objetivos do Núcleo: Congregar e implementar e divulgar estudos, pesquisas e experiências no campo da alimentação contemporânea no Brasil e no estado da Bahia; Promover eventos e debates que propiciem uma ampliação dos conhecimentos na área de sócio-antropologia da alimentação; Manter relações como outros Centros Locais, Nacionais e Internacionais de áreas temáticas próximas; Colaborar com outros centros existentes com os estudos qualitativos em alimentação e nutrição; Contribuir para a formação de estudantes de graduação e pós-graduação, profissionais e pesquisadores neste âmbito do saber.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.

  • 2005 - Atual

    Apoio à produção de alimentos seguros em escolas públicas atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar, em Salvador-BA, Descrição: Objetivos: Geral - Desenvolver ações de apoio à produção de alimentos seguros em escolas públicas da rede municipal e estadual, atendidas pelo PNAE, na cidade de Salvador-BA. Específicos - Avaliar a condição sanitária das Unidades de Alimentação e Nutrição das escolas; verificar a adequação microbiológica de alimentos prontos para o consumo distribuídos nas escolas; avaliar a qualidade microbiológica da água utilizada no preparo de alimentos nas escolas; desenvolver programa de educação sanitária em alimentos, considerando a aplicação das Boas Práticas de Produção, para merendeiras, professores, conselheiros, diretores e outros representantes da comunidade escolar; avaliar o impacto das ações de educação, na qualidade sanitária da produção de alimentos nas escolas; contribuir para formar multiplicadores na área de educação sanitária de alimentos. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: José Ângelo Wenceslau Góes - Integrante / Ryzia de Cassia Vieira Cardoso - Coordenador / Rogéria Comastri de C Almeida - Integrante / Alaíse Gil Guimarães - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2005 - Atual

    Coordenador do Sub-projeto: Discurso do Sujeito Coletivo: Uma estratégia metodológica para subsidiar a informação - educação em alimentação saudável, Descrição: Este projeto tem por finalidade desenvolver e implementar uma metodologia de capacitação para a promoção da alimentação e modos de vida saudáveis no ambiente da escola. O projeto se organiza em três subprojetos: Discurso do sujeito coletivo: uma estratégia metodológica para subsidiar a informação/educação em alimentação saudável, Promoção da alimentação saudável: estratégia de informação/educação para gestores, professores e merendeiras e Avaliação de programas de capacitação de educadores em alimentação saudável, cujos objetivos são: conhecer as representações sociais sobre alimentação saudável dos diferentes segmentos da comunidade escolar; capacitar os professores, merendeiras e gestores da merenda escolar para atuarem como multiplicadores de conceitos e práticas de Alimentação e Modos de vida saudáveis junto ao escolar e desenvolver indicadores para avaliação de programas de capacitação em alimentação saudável. A metodologia empregada será baseada na proposta do Discurso do Sujeito Coletivo (DSC), que permite o resgate da fala dos entrevistados e se apresenta como um instrumento valioso para efetuar mudanças nesse tipo de comunicação. A partir dos resultados observados na análise do DSC serão elaboradas as capacitações específicas para os diferentes segmentos - gestores, professores e merendeiras, visando contribuir para a conformação de uma ambiente escolar em que os princípios para alimentação e modos de vida saudáveis presidam as decisões e ações cotidianas. Espera-se como resultados: 1) Produção Técnica : Relatório técnico sobre as representações sociais de gestores, professores e merendeiras sob a forma de Discursos do Sujeito Coletivo; Relatório descritivo e analítico sobre a aplicação da metodologia do Discurso do Sujeito Coletivo no âmbito das representações de diferentes sujeitos quanto a alimentação e modos de vida saudáveis; Relatório teórico-metodológico sobre inserção do tema alimentação e modos de vida saudáveis de forma transversal e interdiscipli. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.

  • 2001 - 2005

    Mudanças de Hábitos Alimentares e Saúde: Um estudo em fast food, Descrição: Projeto desenvolvido como Tese de Doutorado no Instituto de Saúde Coletiva da UFBA. Resumo: O modo de vida urbano tem influenciado o ato alimentar, e a alimentação fast food tem contribuído com mudanças dos hábitos alimentares das populações nos centros urbanos. O presente estudo trata de compreender as representações sociais e os significados da alimentação fast food, e descrever e interpretar as mudanças de hábitos alimentares dos consumidores de duas lanchonetes de uma grande rede de fast food, com o surgimento dessa alimentação em Salvador. Através do relato de pessoas que freqüentam as referidas lanchonetes e de observações em campo, pudemos ultrapassar o campo biológico/nutricional da alimentação, indo buscar nas relações sócio-culturais e simbólicas dos indivíduos, um novo ?olhar? do ato alimentar e sua influência na saúde dos consumidores. A alimentação tradicional brasileira e baiana convive hoje com a diversidade de novos hábitos alimentares como os fast foods, entretanto, é importante defender o espaço central da alimentação tradicional nesse universo alimentar. Palavras-chave: hábitos alimentares; fast food; alimentação; saúde; globalização; cultura; representações sociais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: José Ângelo Wenceslau Góes - Coordenador.

  • 2000 - Atual

    Alimentos, Alimentação e Saúde, Descrição: O grupo de pesquisa "Alimentos, Alimentação e Saúde" apresenta como repercussão na área científica pesquisas desenvolvidas em linhas que contemplam a criação de novas metodologias para o controle microbiológico de alimentos, como métodos microbiológicos rápidos para o diagnóstico de microrganismos patogênicos em alimentos; estudos voltados para ações da vigilância sanitária de alimentos, no que diz respeito à implantação de leis, portarias; controle de qualidade de alimentos industrializados e aspectos toxicológicos; técnicas de conservação de alimentos; estudos para a caracterização químico e físico-química de alimentos regionais e de novos alimentos; gerenciamento de qualidade em serviços de alimentação e nutrição. O grupo também desenvolve projetos de extensão junto à comunidade, através da ministração de cursos de treinamento para supervisores e manipuladores de alimentos dos serviços de alimentação e nutrição, enfocando a higiene e a qualidade dos alimenos; cursos para pequenos produtores objetivando o ensinamento de técnicas adequadas de processamento de alimentos, técnicas de conservação. Ainda junto à comunidade, o grupo desenvolve trabalhos para assegurar a qualidade de alimentos comercializados nas ruas de Salvador, barracas de praias, feira de alimentos, e Baianas de Acarajé. Mais recentemente foram desenvolvidos projetos junto ao Mestrado em Nutrição enfocando a segurança alimentar em restaurantes turísticos da cidade de Salvador, composição química e físico-química da comida baiana vendida nos tabuleiros das baianas; processamento de produtos utilizando subprodutos da indústria pesqueira, dentre outros. A nível de Doutorado, o grupo desenvolve projetos envolvendo aspectos tecnológicos e de qualidade de multimisturas, e mudança dos hábitos alimentares dos consumidores nas últimas décadas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (23) . , Integrantes: José Ângelo Wenceslau Góes - Integrante / Deusdélia Teixeira de Almeida - Integrante / Dalva Maria da Nobrega Furtunato - Integrante / Ryzia de Cassia Vieira Cardoso - Integrante / Alaíse Gil Guimarães - Integrante / Carla Marques Paixão - Integrante / Claudia Souza Macêdo - Integrante / Ingrid Cardoso Fideles - Integrante / Itaciara Larroza Nunes - Integrante / Ivaldo Nidio Sitonio Trigueiro - Integrante / Jamacy Costa Souza - Integrante / Lílian Lessa Andrade - Integrante / Márcia Regina da Silva - Integrante / Maria da Purificação Nazaré Araújo - Integrante / Marília Ieda da Silveira Folegatti - Integrante / Neuza Maria Miranda dos Santos - Integrante / Paulo Fernando de Almeida - Integrante / Rogéria Comastri de Castro Almeida - Coordenador.

  • 1994 - 1997

    Influência de Alimentação com Esterco Suíno e do Atraso no Resfriamento sobre as Características de Tilápia Armazenada em Gelo Durante 24 dias, Descrição: Projeto desenvolvido no Mestrado em Ciência de Alimentos na UFBA Resumo: Com este trabalho procurou-se avaliar o tempo de conservação da Tilápia (Oreochromis niloticus), armazenada com gelo, resfriada imediatamente e após 6 horas da captura, alimentada em um caso, com resíduo de suíno e em um outro com ração, capturada na estação de Piscicultura da Escola Superior de Agricultura de Lavras, Lavras, Minas Gerais. Os pescados foram armazenados em caixas de isopor com camadas alternadas de gelo triturado na proporção inicial de 1:1. Foram estudados os aspectos químicos e microbiológicos no pescado cru durante um período de 38 dias e sensoriais, no pescado cru e cozido, durante um período de 24 dias. Para avaliação sensorial do pescado cru, foram considerados a aparência geral, odor das guelras e textura ao tato, enquanto que para o pescado cozido, foram avaliados odor, textura e sabor. Paralelamente foram feitas determinações de pH, bases voláteis totais e análise microbiológica no músculo. O tempo de conservação em gelo da Tilápia situa-se em torno de 24 dias, apresentando perda de 84,3% e 76,3% dos atributos de qualidades sensoriais iniciais, no pescado cru e cozido respectivamente. A conservação da Tilápia sob as condições experimentais, não foi afetada pelo tipo de alimentação. Os tempos de espera de resfriamento entre a captura da Tilápia e seu armazenamento com gelo, influenciaram significativamente as BVT e a aparência geral do pescado cru. Entretanto os outros atributos de qualidade sensoriais, a contagem microbiológica e o pH, não foram afetados. A contagem microbiana alcançou um máximo de 8,7/g e 9,0/g após 38 dias de armazenamento para o caso do pescado resfriado imediatamente após a captura e aquele resfriado após 6 horas da captura respectivamente. No momento de rejeição, o pescado estava com uma contagem total de 7,0/g, para ambos os tempos de resfriamento. O pH apresentou valor inicial de 6,05 e máximo de 6,72, no 22º dia de armazenamento. Posterior. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: José Ângelo Wenceslau Góes - Coordenador.

Histórico profissional

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Endereço profissional

  • Universidade Federal da Bahia, Escola de Nutrição, Departamento de Ciência dos Alimentos. , Rua Araújo Pinho, 32, Canela, 40110-150 - Salvador, BA - Brasil, Telefone: (71) 32837705, Ramal: 7716, Fax: (71) 32837704, URL da Homepage:

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Experiência profissional

2018 - Atual

Universidade Federal da Bahia

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor titular, Regime: Dedicação exclusiva.

2014 - Atual

Universidade Federal da Bahia

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Vice Chefe de Departamento, Carga horária: 40

Outras informações:
Função de Vice Chefe do Departamento de Ciência dos Alimentos da Escola de Nutrição - UFBA, pelo biênio 2014/2016, segundo a portaria nº1605/2014, publicada em 05 de dezembro de 2014.

2012 - Atual

Universidade Federal da Bahia

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associado IV, Regime: Dedicação exclusiva.

2010 - Atual

Universidade Federal da Bahia

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associado III, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Portaria n.º 525/2010 de 26 de julho de 2010, do Reitor da Universidade Federal da Bahia, Prof. Naomar de Almeida Filho.

2006 - 2009

Universidade Federal da Bahia

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Membro Ativo da Congregação da ENUFBA

1982 - 2006

Universidade Federal da Bahia

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto IV, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

  • 09/2010

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição, .,Cargo ou função, Membro do Comitê de Ética em Pesquisa - CEP da Escola de Nutrição da Universidade Federal da Bahia, como Representante da Área de Alimentos, designado pela Portaria 19/2010-NUT de 21 de setembro de 2010 pela Diretora em Exercício, Profa. Marilena Pac.

  • 12/2006

    Direção e administração, Escola de Nutrição, .,Cargo ou função, Sub-Coordenador do Programa de Educação Permanente do Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar - FNDE/UFBA/ENUFBA.

  • 01/2006

    Direção e administração, Escola de Nutrição, .,Cargo ou função, Vice-Diretor.

  • 03/2003

    Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Conservação dos Alimentos

  • 10/2010 - 11/2010

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição, .,Cargo ou função, Membro da Comissão designada através da Portaria 21/2010-NUT de 08 de outubro de 2010 da Diretora da Escola de Nutrição da Universidade Federal da Bahia, para organizar as festividades inerentes à entrega do Título de Professor Honorário ao Prof. Mal.

  • 11/2009 - 12/2009

    Direção e administração, Escola de Nutrição, .,Cargo ou função, Diretor de Unidade.

  • 09/2009 - 09/2009

    Direção e administração, Escola de Nutrição, .,Cargo ou função, Diretor de Unidade.

  • 05/2009 - 05/2009

    Direção e administração, Escola de Nutrição, .,Cargo ou função, Diretor de Unidade.

  • 03/2009 - 03/2009

    Direção e administração, Escola de Nutrição, .,Cargo ou função, Diretor de Unidade.

  • 01/2009 - 01/2009

    Direção e administração, Escola de Nutrição, .,Cargo ou função, Diretor de Unidade.

  • 01/2007 - 01/2009

    Pesquisa e desenvolvimento , Escola de Nutrição, .,Linhas de pesquisa

  • 09/2008 - 12/2008

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição, Departamento de Ciência da Nutrição.,Cargo ou função, Membro da Comissão para análise e parecer sobre a Progressão Funcional da Classe de Profesor Assistente III para a Classe de Professor Assistente IV da Professora Maria Ester Pereira da Conceição Machado.

  • 11/2008 - 11/2008

    Direção e administração, Escola de Nutrição, .,Cargo ou função, Diretor de Unidade.

  • 09/2008 - 10/2008

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição, Departamento de Ciência da Nutrição.,Cargo ou função, Presidente da Comissão constituída através da portaria 17/2008-NUT datada 02 de setembro de 2008 para arrolar e avaliar os materiais alienáveis desta Unidade cuja lista deverá ser encaminhada ao NGMP - Núcleo de Gerenciamento de Material Permanente d.

  • 07/2008 - 10/2008

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição, Departamento de Ciência da Nutrição.,Cargo ou função, Membro da Comissão para análise e e emissão de parecer sobre a Progressão Funcional da classe de Professor Adjunto II para a Classe de Professor Adjunto III, da Professora Maria da Conceição Monteiro da Silva, conforme Portaria n.° 15/2008 datada 14.

  • 07/2008 - 10/2008

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição, Departamento de Ciência da Nutrição.,Cargo ou função, Membro da Comissão constituída pela Portaria 14/2008 datada 14 de julho de 2008 para análise e emissão de parecer sobre a Progressão Funcional da Classe de Professor Adjunto IV para a classe de Professor Associado I da Professora Maria do Carmo Soare.

  • 05/2008 - 10/2008

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição, Departamento de Ciência da Nutrição.,Cargo ou função, Membro da Comissão para análise e emissão de parecer sobre a Progressão Funcional do cargo de Professor Adjunto I para Professor Adjunto II da Profa. Jairza Maria Barreto Medeiros, conforme a Portaria n° 11/2008 datada 13 de maio de 2008.

  • 05/2008 - 10/2008

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição, .,Cargo ou função, Membro da Comissão para análise e emissão de parecer sobre a Progressão do cargo de Professor Associado nível I para Professor Associado nível II da Profa. Nilce de Oliveira, conforme a Portaria n° 12/2008 datada 15 de maio de 2008.

  • 04/2008 - 10/2008

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição, Departamento de Ciência da Nutrição.,Cargo ou função, Membro da Comissão para análise e emissão de parecer sobre a Progressão Funcional do cargo de Professor Adjunto I para Professor Adjunto II da Profa. Maria da Conceição Monteiro da Silva, conforme a Portaria n° 05/2008 datada 18 de abril de 2008.

  • 09/2008 - 09/2008

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição, Gabinete da Direção.,Cargo ou função, Presidente da Comissão constituída pela Portaria n.° 15/2008-NUT datada 01 de setembro de 2008 para proceder a análise, avaliação e seleção da documentação produzida e acumulada no âmbito interno tendo em vista a identificação dos documentos para gua.

  • 03/2008 - 09/2008

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição, Departamento de Ciência da Nutrição.,Cargo ou função, Membro da Comissão para Análise e Emissão do Parecer sobre o Relatório de Estágio Probatório da Professora Vivian Sahade Souza, Conforme Portaria 03/08 do Departamento de Ciência da Nutrição da Escola de Nutrição.

  • 07/2008 - 08/2008

    Direção e administração, Escola de Nutrição, .,Cargo ou função, Diretor de Unidade.

  • 06/2008 - 08/2008

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição, Gabinete da Direção.,Cargo ou função, Membro da COmissão de Sindicância para apurar o desaparecimento nesta unidade do telefone celular da Professora Rogéria Comastri de Castro Almeida, conforme Portaria 10/2008-NUT, datada 19 de junho de 2008.

  • 05/2008 - 08/2008

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição, Departamento de Ciência da Nutrição.,Cargo ou função, Membro da Comissão para análise e emissão de parecer sobre a Progressão Funcional do cargo de Professor Assistente II para Professor Assistente III da Profa. Adenilda Queirós Santos, conforme a Portaria n° 13/2008 datada 27 de maio de 2008, juntament.

  • 02/2008 - 08/2008

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição, Departamento de Ciência da Nutrição.,Cargo ou função, Membro da Comissão para análise e emissão de parecer sobre a Progressão Funcional do cargo de Professor Assistente II para Professor Assistente III da Profa. Adriana Lima Melo, conforme a Portaria n° 01/2008 datada 18 de fevereiro de 2008.

  • 02/2008 - 08/2008

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Presidente da Comissão para análise e emissão de parecer sobre o pedido de progressão funcional da Professora Ryzia de Cássia Vieira Cardoso de Adjunto nível IV para Associado nível I, conforme Portaria n° 03/08 datada 18 de fevereiro de 2008.

  • 02/2008 - 08/2008

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição, Departamento de Ciência da Nutrição.,Cargo ou função, Membro da Comissão para análise e emissão de parecer sobre a Progressão Funcional do cargo de Professor Assistente III para Professor Assistente IV da Professora Mônica Leila Portela de Santana, conforme Portaria n° 02/08 datada 18 de fevereiro de 20.

  • 02/2008 - 08/2008

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição, Departamento de Ciência da Nutrição.,Cargo ou função, Membro da Comissão para análise e emissão de parecer sobre a Progressão Funcional do cargo de Professor Assistente III para Professor Assistente IV da Profa. Mônica Leila Portela de Santana, conforme a Portaria n° 02/2008 datada 18 de fevereiro de 20.

  • 05/2008 - 05/2008

    Direção e administração, Escola de Nutrição, .,Cargo ou função, Diretor de Unidade.

  • 12/2007 - 12/2007

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição, .,Cargo ou função, Membro da Comissão para análise e emissão de parecer sobre Progressão Funcional de Assistente IV para Adjunto I da Profa. Maria da Conceição Monteiro da Silva.

  • 11/2006 - 12/2007

    Serviços técnicos especializados , Escola de Nutrição, .,Serviço realizado, Participou do Centro Colaboradoe em Alimentação e Nutrição do Escolar CECANE/UFBA como Sub-Coordenador de Educação Permanente, sendo Responsável pela Capacitação de Merendeira realizadas no Nordeste, bem como contribuiu na elaboração do Relatório Téc.

  • 11/2007 - 11/2007

    Direção e administração, Escola de Nutrição, .,Cargo ou função, Diretor de Unidade.

  • 10/2007 - 10/2007

    Direção e administração, Escola de Nutrição, .,Cargo ou função, Diretor de Unidade.

  • 08/2007 - 09/2007

    Direção e administração, Escola de Nutrição, .,Cargo ou função, Diretor de Unidade.

  • 08/2007 - 08/2007

    Direção e administração, Escola de Nutrição, .,Cargo ou função, Diretor de Unidade.

  • 08/2007 - 08/2007

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição, .,Cargo ou função, Comissão de Avaliação de Desempenho.

  • 06/2007 - 08/2007

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição, .,Cargo ou função, Membro de Comissão conforme Portaria 07/2007-NUT Reestruturar o Regimento do Núcleo de Extensão formulado em 1982.

  • 07/2007 - 07/2007

    Direção e administração, Escola de Nutrição, .,Cargo ou função, Diretor de Unidade.

  • 07/2007 - 07/2007

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição, .,Cargo ou função, Membro de Comissão.

  • 05/2007 - 07/2007

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição, .,Cargo ou função, Comissão de Sindicância.

  • 06/2007 - 06/2007

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição, .,Cargo ou função, Comissão de Avaliação de Desempenho.

  • 05/2007 - 05/2007

    Ensino, Alimentos, Nutrição e Saúde, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Segurança Alimentar e Nutricional no Brasil - Tema: "Fast food e Segurança Alimentar"

  • 04/2007 - 04/2007

    Direção e administração, Escola de Nutrição, .,Cargo ou função, Diretor de Unidade.

  • 12/2006 - 12/2006

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição, .,Cargo ou função, Membro de Comissão.

  • 11/2006 - 12/2006

    Direção e administração, Escola de Nutrição, .,Cargo ou função, Diretor de Unidade.

  • 11/2006 - 12/2006

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição, .,Cargo ou função, Comissão de Sindicância.

  • 11/2006 - 11/2006

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição, .,Cargo ou função, Comissão de Avaliação de Desempenho.

  • 10/2006 - 10/2006

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição, .,Cargo ou função, Comissão de Avaliação de Desempenho.

  • 09/2006 - 10/2006

    Direção e administração, Escola de Nutrição, .,Cargo ou função, Diretor de Unidade.

  • 09/2006 - 09/2006

    Direção e administração, Escola de Nutrição, .,Cargo ou função, Diretor de Unidade.

  • 08/2006 - 08/2006

    Direção e administração, Escola de Nutrição, .,Cargo ou função, Diretor de Unidade.

  • 06/2006 - 06/2006

    Direção e administração, Escola de Nutrição, .,Cargo ou função, Diretor de Unidade.

  • 05/2006 - 06/2006

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição, .,Cargo ou função, Professor Associado, nível 001.

  • 03/2006 - 03/2006

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição, .,Cargo ou função, Comissão de Sindicância.

  • 03/2006 - 03/2006

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição, .,Cargo ou função, Membro de Comissão.

  • 12/2005 - 12/2005

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição, .,Cargo ou função, Membro de Comissão.

  • 10/2005 - 10/2005

    Extensão universitária , Programa de Pós Graduação Em Alimentos Nutrição e Saúde, Escola de Nutrição.,Atividade de extensão realizada, Da Dieta à Reeduação Alimentar: Uma Nova Disciplina Alimentar para o Corpo do Século XXI.

  • 03/2004 - 12/2004

    Pesquisa e desenvolvimento , Instituto de Saúde Coletiva, Departamento de Saúde Coletiva I.,Linhas de pesquisa

  • 08/2002 - 07/2003

    Direção e administração, Superintendência Estudantil, Reitoria.,Cargo ou função, Superintendente Estudantil.

  • 08/1999 - 02/2001

    Direção e administração, Escola de Nutrição, Mestrado Em Nutrição.,Cargo ou função, Vice-Coordenador do Mestrado em Nutrição.

  • 03/1998 - 03/2000

    Ensino, Nutrição, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Vigilância Sanitária dos Alimentos, Alimentos, Nutrição e Sociedade, Pesquisa Orientada

  • 03/1982 - 03/2000

    Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Higiene e Inspeção dos Alimentos, Tecnologia dos Alimentos, Conservação do Alimentos, Controle de Qualidade dos Alimentos

  • 01/1998 - 01/1999

    Pesquisa e desenvolvimento , Escola de Nutrição, Departamento de Ciências dos Alimentos.,Linhas de pesquisa

  • 11/1997 - 11/1997

    Extensão universitária , Escola de Nutrição, Departamento de Ciências dos Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Treinamento para Manipuladores de Alimentos.

  • 01/1995 - 01/1996

    Pesquisa e desenvolvimento , Escola de Nutrição, Departamento de Ciências dos Alimentos.,Linhas de pesquisa

  • 01/1992 - 01/1996

    Direção e administração, Escola de Nutrição, Nutrição.,Cargo ou função, Vice-Diretor.

  • 08/1994 - 08/1994

    Extensão universitária , Escola de Nutrição, Departamento de Ciências dos Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Higiene para Trabalhadores dos Serviços de Alimentação e Nutrição.

  • 11/1993 - 11/1993

    Extensão universitária , Escola de Nutrição, Departamento de Ciências dos Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Higiene e Qualidade em Serviços de Alimentação e Nutrição.

  • 04/1993 - 04/1993

    Extensão universitária , Faculdade de Medicina, Departamento de Medicina Preventiva.,Atividade de extensão realizada, Capacitação em Vigilância Sanitária de Alimentos.

  • 12/1992 - 12/1992

    Extensão universitária , Escola de Nutrição, Departamento de Ciências dos Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Higiene para Trabalhadores dos Serviços de Alimentação e Nutrição.

  • 08/1992 - 08/1992

    Extensão universitária , Faculdade de Farmácia, Departamento de Farmácia Tecnológica e Administrativa.,Atividade de extensão realizada, Higiene Alimentar para Manipuladores de Alimentos.

  • 05/1992 - 05/1992

    Extensão universitária , Escola de Nutrição, Departamento de Ciências dos Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Manipulação dos Alimentos na Prevenção da Cólera.

  • 01/1988 - 01/1989

    Pesquisa e desenvolvimento , Escola de Nutrição, Departamento de Ciências dos Alimentos.,Linhas de pesquisa

  • 01/1987 - 01/1989

    Direção e administração, Escola de Nutrição, Departamento de Ciências dos Alimentos.,Cargo ou função, Chefe de Departamento.

  • 03/1987 - 03/1988

    Direção e administração, Escola de Nutrição, Departamento de Ciências dos Alimentos.,Cargo ou função, Vice-Coordenador do Curso de Especialização em Controle de Qualidade de Alimentos.